中央氣象局多日發布高溫燈號，人的食慾難免受到高溫影響，覺得外面的食物太油、太膩，弘光科技大學餐旅管理系副教授許凱敦推薦日式雞肉生菜沙拉、京都排骨及豆豉蒸魚三道料理，讓大家渡過炎炎夏日。
許凱敦表示，做日式雞肉生菜沙拉的重點在調製和風醬及水煮雞胸肉；調製基礎的和風醬依比例便可以調製完成，還可依個人喜好加入水果變化成各種口味。
他建議，水煮雞胸肉時要用低溫烹調的方式，水溫控制在60度到煮沸間，由於雞胸肉很嫩沒有雞皮保護，煮過熟不好吃，可用包鮮膜、錫箔紙包覆，留住雞肉原味，避免雞汁外流。許凱敦說，等到雞肉大約7、8分熟，再用水的餘溫把肉悶熟。夏天天氣炎熱，和風拉沙搭配雞肉，吃起來清爽開胃。
許凱敦說，京都排骨吃起來甜甜的，小朋友夏天沒胃口，這道菜可挑起味蕾。料理首要是掌控油溫，二次油炸可以逼出排骨含油量，加入酒、水調製可以讓肉吃起來軟嫩，放入太白粉又會有酥酥的感覺，炸好後的排骨酥加入胡椒鹽就很好吃，拌入京都醬就成了另外一個佳餚。
至於蒸魚也是爽口的料理，製作簡單。選擇自己喜歡的魚類，重要是要新鮮；若怕魚太腥，蒸魚前可先把魚過熱水，燙一秒後馬上撈起，不喜歡吃重口味的民眾，則不必鋪過油的蔥花。
許凱敦指出，如果想改吃川燙魚，魚在熱水中煮到7、8分熟後立即關火，用餘溫「悶」熟魚肉，才不會過於軟爛，煮熟上盤後，再把爆香的蔥花鋪上即可。
日式雞肉生菜沙拉
主要食材：雞胸肉
配料佐料：白醋120g、白砂糖25g、芥末籽醬40g、醬油115g、沙拉油100g、洋蔥150g、雞粉 3 g、芥末條少許、西生菜半粒、小番茄一粒、小黃瓜一條、蘋果一個、雞胸肉適量、鹽巴、白胡椒。
做法：
1.洋蔥去皮切塊，加入白醋用果汁機打成泥再續加所有醬料，沙拉油最後加入。
2.醬汁完成後，可依個人口為調製變化，加入柚子汁即為柚子和風醬。
3.雞胸肉用鹽巴、白胡椒調味，放平外表包覆上耐熱的保鮮膜捲起來，外層再包一層錫箔紙。
4.將包覆好的雞肉，放入60度左右的熱水烹調約3至5分鐘。
5.把西生菜、小番茄、小黃瓜、洋蔥等洗淨擺盤，放入煮熟的雞胸淋醬即可。
圖／弘光科技大學提供
京都排骨
主要食材：豬肋排
配料佐料：蔥、薑、小豆苗、太白粉、糖、米酒、水、牛排醬、辣醬油、番茄醬、糖、白醋。
做法：
1.將排骨切成長條形，加入少許米酒、水、糖、醬油、太白粉調味醃製。
2.用牛排醬56g、辣醬油60g、番茄醬70g、白醋120g、水60g、糖150g混合，調製京都醬。
3.油鍋加熱至油溫約170度，排骨下鍋油炸到外表變紅色即可撈起。
4.油鍋繼續加熱，待溫度達180度左右，排骨再下鍋油炸，約1、2分鐘炸熟撈起。
5.蔥段、辣椒、薑下鍋爆香，加入炸熟的排骨與京都醬收汁即可。
6.鍋子加熱水及少許油，水滾開後把小豆苗川燙10秒撈起，擺盤後即可上桌。
圖／弘光科技大學提供
豆豉蒸魚
主要食材：新鮮草魚 (或可石斑、鱸魚等新鮮魚種替代)
配料佐料：豆豉、薑、辣椒、蒜頭、蔥、鹽巴、胡椒、糖、米酒。
做法：
1.先將魚洗淨，用刀在魚身上畫上數刀，放置盤子上。
2.將米酒、少許胡椒、鹽巴、糖撒在魚身。
3.適量豆豉、薑、辣椒、蒜頭切碎後，鋪在魚身。
4.蒸大約5分鐘(蒸的時間看魚的厚度大小)
5.鍋子油熱後，將蔥花爆香起鍋，鋪在盤子即完成。
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