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• 2014-09-23 運動養生.保健食品瘋

  抗氧化劑不一定防病抗老

  【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】人類是否有必要額外服用抗氧化劑，學界仍有爭論。美國阿帕拉契州立大學研究人員指出，藉由服用額外的抗氧化劑來干預自由基，其實仍有爭議，不妨正常攝取蔬果，搭配運動，維持人體自身的平衡機制。研究人員強調，依照現有研究，多攝取抗氧化補充品，不一定能防病抗老，希望藉由額外補充抗氧化劑來防病似乎尚無足夠的證據，只要儘量維持均衡飲食作息，正常人體內本身便會有抗氧化機制，維持細胞的完整性，避免增加自由基對細胞的破壞，但自由基產生的因素複雜，例如外在環境的紫外線、壓力、睡眠不足、心情、生活作息不正常等，透過攝取抗氧化飲食，雖可減少身體產生自由基，然而醫師指出，飲食、保健食品補充仍只是輔助作用。天然食物中本來就包含花青素、茄紅素、維生素A、C、E、β胡蘿蔔素、硒等，抗氧化劑多有助保持上皮細胞完整性，降低細胞變異，民眾熟知的維生素C富含於所有蔬菜、水果中，尤以柳丁、橘子等枸櫞類水果居多。至於維生素E多存於植物油，助降低血中不飽和脂質氧化，維持細胞膜組織德完整性。適度從天然食物中攝取抗氧化成分一般不容易過量，但吞濃縮的抗氧化製劑或補充品，則需要更留意，避免任意服用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.保健食品瘋

  維他命對身體好？研究說未必

  【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】服用抗氧化維他命，對身體不見得好。國外最新研究發現，額外補充β胡蘿蔔素、維他命Ｅ及過量的維他命Ａ，反可能提高死亡率。「美國醫學會期刊」（JAMA）刊登一篇哥本哈根大學醫學院所做的「服抗氧化劑營養補充品避免死亡率」研究，回顧一九七七年到去年共七十八篇文獻後發現，服抗氧化劑維他命與降低死亡率關連性不大；反而是補充β胡蘿蔔素、維他命Ｅ及過量的維他命Ａ，與提高死亡率有關。國民健康署署長邱淑媞指出，抗氧化劑維他命並無想像中延年益壽或降低心血管疾病效果；甚至還有研究指出，吸菸者補充維他命Ａ，會提高肺癌風險；慢性病者補充維他命Ｂ群，死亡率更高。台大醫學院內科教授張天鈞表示，特殊族群可補充必要維他命，「但若想藉此延年益壽，大可不必。」台北市立聯合醫院昆明院區院長顏慕庸說，研究發現，人體內許多細胞都有維生素Ｄ受體，若能從正常日曬或食物補充最好。基隆長庚醫院癌症中心主任王正旭說，有癌症病人擔心補充維他命會助長癌細胞，他多建議病人以接受治療、調整生活習慣為主，不必刻意補充維他命。 ※延伸閱讀》‧迷信維他命 當心短命‧吃維他命防癌？仍要均衡飲食‧鈣片+綜合維他命 補出問題

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  五運六氣攸關健康 今年慎防肝病

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】五運六氣是指自然界變化對人體健康的影響，當自然界異常變化將導致疾病發作。中醫師林曾翠霞表示，舉例來說，今年為歲次庚寅年，以天干化五運來看，庚寅年為乙庚化金，庚又為陽年，故庚年為金氣太過之歲，也就是說金氣太過則燥氣流行，燥金太過則乘肝木（金克木），將使肝木受傷，需慎防肝病。她指出，今年除了需預防肝病外，若肝木被制而發肝病，其病症將見脅下痛，因為肝脈循行於脅，或是症見少腹疼痛，因為少腹為肝所司；若肝氣被迫上逆，將使眼睛紅赤疼痛，以及眼角潰瘍（因肝開竅於目）；若肝氣虛則人的聽力也會受影響。燥金有肅殺之氣，若肅殺過甚，人的肝氣因過度損傷將失去肝的疏泄作用，那麼，脾氣也會受影響而有所鬱積，最後就會讓身體變得沉重，加上鬱積而熱就會產生煩悶。當肝氣失去常態時，其所循行的部位都會發生病變，例如胸背牽引作痛，兩脅滿痛，甚至牽引少腹痛。林曾翠霞醫師進一步指出，若金氣盛極到頂點，將會由盛而衰，金氣若衰則肝木的子氣火氣就乘機來復，這時人就會出現喘咳氣逆、肩背痛等症狀（因火氣克肺金）。此外，金氣衰就不能生腎水，腎水不足將出現腰痠及兩腳無力等症狀，或腰部以下包括尾椎附近、大腿內側及大轉子等部位出現問題。傳統中醫謂「五運六氣」可推算每年歲運，以及對人體健康的影響。林曾翠霞表示，五運六氣簡稱運氣，這種學說有助探討自然界的天時氣候變化與發病、預防及臨床治療關係，因此，五運六氣對人體健康習習相關。她指出，五運六氣的說法最早見於《黃帝內經》，在五運的變化上，天干的陰陽重新分配，而有其另外屬性，這就叫做天干化五運，例如甲己化土，乙庚化金，丙辛化水，丁壬化木，戊癸化火。地支主要是用來配合三陰三陽的六氣，例如子午少陰君火，寅申少陽相火，丑未太陰濕土，卯酉陽明燥金，已亥厥陰風木，辰戌太陽寒水。至於五運就是木運、火運、土運、金運、水運的簡稱，又分為大運、主運、客運，大運是管轄全年的歲運，也就是指氣候變化與人體相應而發生的臟腑功能變化的一般規律；主運分別主持春、夏、長夏、秋、冬五季（中醫分為五季），主持一年五季的正常氣候；客運指一年五季中氣候異常變化情況，在每年每季中都有不同的變更。林曾翠霞指出，六氣是指風、寒、暑、濕、燥、火，基本上為一年四季陰陽消長進退的變化下所產生出來，若六氣變化過度就變成外邪，這六種外邪將侵犯人體，進而產生各種疾病，例如民眾較常聽到的「風邪」就是外邪的一種。每年的六氣，還分為主氣與客氣兩種，主氣就是主時之氣，說明一年廿四節氣氣候的正常規律；客氣是指時令氣候的異常變化。若六氣不相合，人就較容易罹患疾病。藥膳調理DIY 預防五運六氣傷身可DIY保健藥膳。中醫師林曾翠霞表示，平時感覺燥熱可多吃水梨，易瀉者可將水梨去皮，撒些鹽巴，放電鍋燉半小時可吃果肉喝梨汁；燥而發燒可將不去皮絲瓜整條川燙後懸掛高處，叉一個洞後接滴下的絲瓜汁飲用。萊菔粥可增進腸胃蠕動、改善胃酸過多、減少咳嗽、除積痰及胸痛，甚至防治肺病等，需準備白米2杯，白蘿蔔200克，蔥1支，高湯15杯，鹽巴1匙，胡椒粉二分之一小匙，將白米洗淨，放入鍋中加入高湯，大火煮滾，改小火熬成白粥；將白蘿蔔去皮切絲，蔥切成小珠，白粥煮滾放入白蘿蔔絲，煮至爛熟，放入調味料，撒入蔥花即可。首烏黑豆湯能降低膽固醇，緩解動脈粥樣硬化形成，能補肝腎，充益精血，讓頭髮變得更黑，以及強壯神經等作用，需準備首烏6克，黑豆30克，鹽巴及油等調味料。作法：將首烏煮取汁50毫升，然後把黑豆泡脹洗淨，煮一個小時後加入首烏汁再煮〺分鐘，最後就會得到一小碗湯汁，即可加鹽巴、油食用。枸杞五味子茶能滋陰補血，益精明目，需準備枸杞子6克，五味子6克。作法：用上述材料泡開水當茶飲用，可加冰糖或白糖調味。枸杞子具有保肝、降血糖、降低膽固醇等作用。潤肺去肺燥可擇食水梨、絲瓜汁或萊菔粥，而滋補肝腎可選擇首烏黑豆湯或枸杞五味子茶。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  刮痧時力道拿捏好 禁忌事項不可不遵守

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】許多人藉由刮痧紓解不適，所謂「痧」所指的是什麼？中醫師林師彬在一場養生講座中表示，所謂「痧」，在中醫上是指一種毒癘之氣。如果是表現在外，則常見皮膚的異常表現，外觀改變。若是鬱於內者，則可能出現身體寒熱、頭昏、手腳麻木等現象。中醫師林師彬表示，中醫認為刮痧具有祛邪於外、調節陰陽、活血化瘀、理氣調氣血，幫助身體的全身新陳代謝作用。在處理「痧」證上，古籍中也提到，邪在氣分者，刮之；而邪在血分者，刺之。由於「痧」是一種毒癘之氣，若發於外者，則可見到皮膚出現如栗米狀等；皮膚摸起來有阻礙的感覺，俗稱「痧子」，在現代醫學上則是「麻疹」。鬱於內者好發於夏、秋季節，臨床上還可能出現身體寒熱、頭胸腹或脹或痛、或神昏咽痛、或上吐下瀉、或腰如帶束的束腹感，或指甲青黑色、或手足直硬麻木等症狀。另外，在其他類別表現上，醫師指出，若咽喉出現疼痛、潰瘍，皮膚起紅疹，稱為「疫喉痧」。還有，出現腹痛、悶痛感，則稱為「痧氣」或「痧脹」。如果全身脹痛，且有黑斑，為「烏痧」。以及如果出現腸絞痛，而吐瀉不出者，稱為「絞腸痧」。刮痧使用方式為何？中醫師林師彬表示，主要是藉由工具使得皮膚出現色瘀血的現象，而達到舒解症狀的效果。但是力道應拿捏好，現在也有各種專用的刮痧器具可使用，臨床上可藉由中醫經絡學說的理論基礎，配合不同病情，循經絡進行刮痧的調理。在刮痧的使用工具上，林師彬醫師表示，過去早期年代，是用錢幣沾麻油，或用湯匙沾酒或油，還有利用薑，在皮膚上面進行刮拭，到皮膚出現紅色瘀血狀，幫助患者可以舒解症狀。現在則有各式的專用刮痧板可使用。在使用方式部分，方向主要是由上往下，以及由內往外進行。此外，醫師指出，通常建議在使用刮痧療法時，應避免過於用力，以被刮者感覺舒適為原則。部位多以位在肩膀兩旁和背部經過膀胱經處為主，可根據中醫經絡學說的理論基礎，依照不同的病情，在相關的經絡進行刮痧的治療。不是所有人都適合進行刮痧，有相關禁忌應注意。中醫師林師彬表示，在吃飯前、飯後半小時時間內，不宜進行。以及有皮膚潰瘍，懷孕媽媽也不宜，以免刺激不當造成流產。還有女性生理期間也不宜施行，有骨傷的患者，還有體虛者等，都應特別注意，以免調養不成，反而造成傷害。林醫師表示，想要「清熱解毒」調養，還可藉食療方式，可準備白蘿蔔三分之一條、香菇2顆、扁豆角6顆、大蒜1顆、洋蔥適量，竹筍30克。做法為先用開水川燙扁豆角2~3分鐘撈出，除大蒜外全部切丁，然後換水6~8碗水煮，大火10分鐘，小火40~50分鐘，可連續喝兩天。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 該看哪科.中醫精髓

  胖補氣瘦補血／最佳補血食物之一：胡蘿蔔

  【文、圖／摘自《胖補氣瘦補血》／胡維勤著／晨星文化】胡蘿蔔味甘、辛，性平，「生微辛苦，熟則純甘」，入脾胃經和肺經，是補血和改善腎虛的上好食物，故又有「土人參」之稱。胡蘿蔔能夠補血養肝、健脾化滯、補中下氣，尤其能夠改善肝血虧虛引起的視力下降、夜盲症等病症。而且對於脾虛食滯引起的消化不良和呃逆也有很好的改善作用。胡蘿蔔含有豐富的維生素以及鐵元素和胡蘿蔔素，後兩者對補血非常有助益。胡蘿蔔還有益肝明目、健脾除疳、利膈寬腸的作用。胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素在身體中可以轉化為維生素A，而維生素A是肝臟重要的營養素，可以幫助修復肝臟組織細胞，因此，長期熬夜、飲酒或者肝臟負擔重的人，都應該多吃些胡蘿蔔。而且胡蘿蔔還可以健脾除疳、幫助消化，對脾胃虛弱造成的消化不良有很好的效果。因為有護肝健脾的作用，所以胡蘿蔔對養血、補血功不可沒。有的人覺得胡蘿蔔對身體好，那就吃吧，可每次都是洗乾淨以後，咔咔地生吃了，其實，這樣胡蘿蔔不能充分發揮它的作用，營養也不能被完全吸收。胡蘿蔔是脂溶性食物，因此熟吃或者搭配脂肪類的食物吃比較容易被身體吸收。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  甩肉大作戰 年後靠吃減肥！

  【聯合晚報／記者林進修／台北報導】 春節連續假期已近尾聲，不少人準備展開新春新工作，卻發現自己又胖了一圈，天增歲月人增「肥」，要展開「甩肉大作戰」。台北市立聯合醫院忠孝院區健康檢查中心主治醫師江碩儒表示，過年期間民眾常熬夜，抽菸、喝酒、打麻將，生活作息不正常，加上美味年菜，大吃特吃，連續幾天下來，不胖才怪。肥胖因吃而起，當然也可透過吃來減肥。台北書田診所營養師李婉萍認為，只要吃得聰明，吃得健康，還是可以輕鬆減肥。提醒民眾年後盡快回到正常飲食，多吃白菜、青花菜、菇類等含有豐富β胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鋅、鎂、硒、多醣體等營養素的蔬菜，一來熱量不高，二來也可提升免疫力，重拾健康生活。至於三餐老是在外的「老外族」，台北慈濟醫院營養師紀睿盈建議，不妨先審視飲食內容，是不是常吃油炸食物?偏愛肉類？有沒有每天吃到五分蔬果？再進一步改善攝取過量或不足的部分。在選擇食物方面，早餐可以買不加美奶滋的三明治、御飯糰等油脂含量低的餐點，不要買油煎的蛋餅、鐵板麵、蘿蔔糕、漢堡、中式燒餅油條、夾油條的飯糰等。午、晚兩餐，改吃標示熱量的盒餐便當，或是自選內容物的自助餐。若想吃麵，不妨選擇湯麵，並盡可能不喝湯。乾麵因常加油來拌，熱量較高，再多點燙青菜。也盡量少吃高熱量的速食、油炸物。少喝含糖飲料，多喝開水或無糖飲料。台北醫學大學附設醫院營養室營養師蘇湘雯也提醒民眾，趕快拋開手邊的年節零嘴，因為不管是米果、瓜子、牛軋糖，還是夏威夷火山豆，熱量都相當高。如果忍不住想吃，建議不妨吃些蒟蒻做的零嘴，既有飽足感，熱量也不高。也可改嚼口香糖。蘇湘雯解釋，大多數口香糖都含木醣醇，熱量很低，嚼再多也不怕胖；更何況，嚼口香糖時，嘴巴就沒空再去吃東西，可收限制飲食的意外效果。 【2010/02/19 聯合晚報】

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  健康年菜食譜 苗醫網站公開

  【聯合報╱記者范榮達／苗栗報導】署立苗栗醫院與頭屋鄉農會合作，設計低油、低鹽、低糖和高纖維「健康年菜」，昨天免費示範教學，食譜將在苗栗醫院網站公告供參考。健康年菜免費教學原本招收30人，因報名踴躍增至45人，頭屋鄉農會家政指導員傅秀珍、陳秀嬌，教煮5道健康年菜，學員興致勃勃，將在春節「現學現賣」。苗栗醫院營養師祁明華說，「三低一高」是示範年菜食材選擇和烹飪考量的原則，小撇步是善用天然食材，例如枸杞、紅棗、檸檬等提味，可減低鹽的用量；香菇、芹菜、香菜和高麗菜、大白菜、蘿蔔等新鮮蔬菜，可增加香氣和鮮度。示範的5道健康年菜包括「大吉大利─養生和風時蔬」、「年年有餘─麒麟香菇海上鮮」、「招財進寶─黃金寶」、「喜慶臨門─帝王首烏雞」、「恭禧發財─雙喜臨門糕」。傅秀珍提醒烹飪程序，先做最費時的菜色，「帝王首烏雞」、「雙喜臨門糕」需慢火熬、蒸煮，可以先做，利用蒸煮空檔做其他菜；燉煮何首烏，要採用瓷器或陶甕容器，避免不銹鋼鍋破壞鮮度。她說，傳統年菜一定要有魚，「年年有餘－麒麟香菇海上鮮」的作法，準備香菇8朵、鱸魚1尾約1斤、綠竹筍10片、紅蘿蔔片10片、薑1塊、青蔥3根、辣椒1條、鹽、柴魚粉適量。先將香菇泡水備用，魚骨取出、魚肉切片川燙備用，魚片及香菇、筍片、紅蘿蔔片依順序排列盛盤蒸熟，爆香薑絲、辣椒及蔥段加入調味料後淋於蒸熟的魚肉上即可。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  年菜整形 剩菜要大翻身

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】春節是全家團聚的日子，大吃大喝後，常有剩菜剩肉，讓婆婆媽媽傷透腦筋，台北醫學大學附設醫院營養室推出「年菜整形」套餐，只要一點點巧思，就可把剩菜變新菜，解決惱人的問題。北醫營養師李青蓉地說，年節剩菜「整形」，不用花大錢，只要透過創意巧思，將剩菜加上一些新的食材、配料，再透過不同的烹調手法，可煮出全新菜色。以家家都有的祭拜牲品三層肉和全雞來說，除了白切之外，也可變化。李青蓉把三層肉去皮、去肥肉再切塊後，另加黃耆、紅棗、枸杞、高麗菜絲及剩飯，加水煮成養生肉粥。三層肉也可去皮和肥油後，切成肉絲，另加切絲的高麗菜、紅蘿蔔、芹菜及干絲等配菜，包成健康春捲，無油低熱量，吃起來清爽沒負擔。吃剩的白斬雞，可將雞胸肉撕成肉絲，加紅蘿蔔、小黃瓜、豆芽及蒜末，快火拌炒成銀芽雞絲。全雞的其他部分，可加竹筍及蔥薑，加水煮竹筍雞湯。李青蓉強調，剩菜變新菜後，雖可口也不能吃過量，否則雖解決了剩菜，還是會肥了肚子。

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  年年有魚 今年來條百搭石斑

  【聯合晚報╱彭宣雅】距離春節還有一個月，不少家庭主婦已經開始煩惱，今年年菜究竟要準備什麼？農委會漁業署表示，年夜飯一定要有一尾魚，有鑑於魚價年年增加，且今年養殖魚大豐收，因此推薦今年圍爐團圓，不妨犒賞自己，來吃石斑魚吧！農委會漁業署長沙志一表示，今年年菜不一定用白鯧，不妨改用石斑魚。石斑魚屬於養殖高級魚，過去喜宴端上桌，常讓主人體面不少，今年石斑魚盛產，價格平穩，非常適合除夕圍爐時使用，不僅取其年年有餘的喜慶之意，也可讓親友一同品嘗石斑魚的美味。漁業署副署長蔡日耀表示，台灣的石斑魚養殖技術獨步全球，年產量超過1萬5000公噸，產值世界第一，且石斑魚魚肉肉質細緻，含有豐富的EPA與DHA、牛磺酸等營養元素，魚皮與魚肚富含膠質，口感軟Q ，各式各樣的料理都很合適。 名廚駱進漢表示，石斑魚其實很「百搭」，煎、煮、炒、炸、清蒸、煮湯都很對味，主要是因石斑魚肉鮮甜、刺不多，只要魚新鮮，加點佐料清蒸就是一道非常健康、養生又大氣的年菜，今年年菜不妨換換口味，用石斑魚做年菜，絕對讓親友耳目一新。榮新診所營養師李婉萍表示，魚類是優質的蛋白質，但年菜通常會用炸的或勾芡，如果要吃得更健康，應該盡量使用清蒸、水煮的烹調方式，不僅可避免攝取過多油脂，也更能吃出魚的美味。此外，也建議民眾，盡可能多搭配攝取各種蔬菜，可讓營養更均衡，清爽又無負擔。醬燒清蒸石斑魚材料石斑魚1尾、蒜頭5顆、蔥1支、蒜苗1支、辣椒1支、水2大匙、金豆豉1大匙。調味料醬油一大匙、米酒一大匙。作法1. 蒜頭先淋油爆香。2. 石斑魚下鍋，加入米酒1大匙和2大匙水，再加入金豆豉，蓋上鍋蓋燒煮5分鐘。3. 青蔥絲和蒜苗、辣椒絲舖在魚上燒熟即可。 乾煎石斑佐奶油蘑菇醬材料石斑魚200g、小番茄2顆、蘆筍3支、紅蘿蔔1/2條、洋菇8朵、香菇1朵、橄欖油適量調味料白葡萄酒30c.c.、鮮奶油125c.c.、鮮奶60c.c.、鹽5g、糖5g作法1. 石斑魚切魚片沾粉煎至金黃熟透.2. 蘆筍、紅蘿蔔、小番茄汆燙為配菜3.炒香蘑菇片，加入鮮奶及鮮奶油濃縮為醬汁以鹽糖調味4.醬汁淋在蔬菜和魚排上。 黃金石魚捲材料石斑魚、韓式泡菜、黃芥末沙拉醬、麵粉、蛋、麵包粉、泰式甜雞醬作法1. 石斑魚去骨去皮後備用。2. 將魚片切片捲入韓式泡菜備用。3. 將魚捲沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後下鍋炸成金黃色後擺盤，沾醬食用。食譜提供／農委會漁業署

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  電鍋瘦身料理／什錦六蔬湯 利尿消腫

  【人類智庫出版╱內容摘自《150道電鍋瘦身湯》，作者李婉萍、康鑑文化編輯部】 1人份／熱量：228.6大卡／煮湯時間：20分鐘材料紅蘿蔔60克，西洋芹100克，牛蒡100克，綠花椰菜100克，玉米筍100克，紅甜椒10克，洋蔥1顆調味料鹽1/2小匙，胡椒粉適量作法1.所有材料洗淨。牛蒡、紅蘿蔔和洋蔥去皮切塊；西洋芹去粗纖維切塊；綠花椰菜切小朵；紅甜椒去蒂和籽，切片。2.將所有材料和水放入電鍋內鍋，再放進電鍋中，外鍋加1杯水，開關跳起後，加鹽調味，再撒上胡椒粉即可。 

• 2014-09-23 運動養生.營養食譜

  電鍋瘦身料理／蔬菜防癌湯 防止老化

  【人類智庫出版╱內容摘自《150道電鍋瘦身湯》，作者李婉萍、康鑑文化編輯部】 1人份／熱量：211.8大卡／膳食纖維：14.5克／煮湯時間：20分鐘材料紅蘿蔔100克，白蘿蔔100克，牛蒡100克，乾香菇5朵，白蘿蔔葉適量調味料鹽1/2小匙、胡椒粉少許材料1.所有材料洗淨。紅蘿蔔和白蘿蔔均去皮切塊；牛蒡去皮切段；乾香菇泡發，去蒂；白蘿蔔葉切段。2.將作法1和水放入電鍋內鍋，放進電鍋中，外鍋加1杯水。3.開關跳起後，加鹽調味，撒上胡椒粉即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／高麗菜發芽米飯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／枸杞什錦菜捲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人》陳盈舟擁有28年烹飪教學經驗，曾任教於各學校及烹飪研習班、大愛電視台（甘草人生）烹飪示範。現任教於佛光會（禪淨中心）素食班和陳盈舟個人烹飪教室。材料：高麗菜葉4大片、素肉末、香菇丁、豆乾丁、胡蘿蔔丁、百合及蓮子各2大匙、乾匏絲適量調味料：1.淡色醬油1大匙、鹽、胡椒粉、麻油各適量、太白粉1大匙2.枸杞2大匙、酒、水各1匙做法：1.素肉末用水泡軟，擠乾水分。百合和蓮子蒸熟備用。2.熱油適量，炒香菇、素肉末、豆乾、胡蘿蔔至熟後，放下百合、蓮子和調味料１炒勻。熄火後，拌入乾太白粉，即為什錦餡料。3.燙熱的高麗菜葉修掉較硬的莖部後，攤開，放下什錦餡料，逐個包好，用乾匏絲綁緊。4.包好的什錦菜卷排入蒸碟中，入鍋蒸10分鐘左右。5.果汁機打碎調味料２成醬汁狀，淋在什錦菜卷上。【2009/01/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》十字花科 含抗癌成分

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 馬偕醫院營養師趙強：十字花科的高麗菜，跟花椰菜、芥菜、大白菜一樣，都含口引口朵、硫配醣體等抗癌成分，試驗發現，前者能降低乳癌發生率，硫配醣體在肝臟裡，可幫助抗氧化酵素合成，發揮作用，減少罹癌機會。高麗菜芽 胡蘿蔔素更豐富而高麗菜芽，理論上來說，抗氧化成分會更多。不只如此，由於高麗菜葉外層易有農藥疑慮，剝除後，包覆在內的高麗菜葉因未見光，色澤較白，不像綠色高麗菜芽，含有較多的抗氧化成分胡蘿蔔素。雖高麗菜、菜芽含抗癌成分，但要真達到防癌效果一天恐怕要吃進半顆高麗菜，不切實際。且不同蔬菜含不同有益人體成分，只吃高麗菜很可能會「掛一漏萬」，最好的方式應該是跟著時令走，吃當季盛產的蔬菜。水煮過久 硫配醣體全流失也因為高麗菜含硫配醣體，水煮時若蓋上鍋蓋，打開鍋蓋瞬間，會隱約聞到刺鼻味，即所謂硫化氫氣體，其實這是所有十字花科蔬菜共同特色，不只有高麗菜有，且隨著水煮的時間拉長，硫配醣體也會流失更多。日本研究 可殺幽門桿菌老一輩的人相傳吃高麗菜可以「顧胃」，他們依據的是經驗法則，但日本有研究發現，硫配醣體能殺死幽門螺旋桿菌，達成抑制胃炎的功效。 日本演藝圈曾颳起「燙高麗菜減肥法」，其實，還其他蔬菜的熱量更低，如小白菜。但高麗菜有許多綠色蔬菜所沒的長處，就是應用性廣，不管當生菜吃、醃泡菜、曬乾、快炒、煮湯，或做成高麗菜卷、包水餃，變化萬千，搞不好可以端出「高麗菜全餐」。【2009/01/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  營養均衡 年菜688搞定

  【聯合報／記者施靜茹／台北報導】啥！688元搞定一鍋六菜的年菜，有雞有魚，這是如何辦到的？其實，多吃蔬菜，不用魚翅、鮑魚，營養均衡就好。 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，現代人平常就吃大魚大肉，過年雖不能太寒酸，但只要花不到700元預算，在自己家裡就可做出八道六人份的團圓大餐，而且營養均衡，不見得就要魚翅、鮑魚。像最重要的「年年有餘」，買一尾600公克的鱸魚，切些許生薑、香菇絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲和青蔥絲，燴煮調味，同樣有模有樣。拜拜少不了的全雞，抹上醬油和迷迭香香料，進烤箱烤20至30分鐘，保證一樣香噴噴。而圍爐一定要的火鍋，湯底使用大白菜、生香菇、玉米300公克、菠菜、白蘿蔔、金針菇、紅蘿蔔等材料熬煮，鍋滾了，隨口味丟進魚丸、梅花肉片、豆腐或茼蒿，肯定吃得飽又滿足。另外，如意素什錦，用豆芽、木耳絲、粗干絲、芹菜切段、香菇絲、桶筍絲和紅蘿蔔絲，燙熟後，用調味攪拌，吃得開胃。飯後，用餛飩皮，包上切塊年糕和花生粉後去油炸，為年夜飯畫下完美句點。 【2009/01/09 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茼蒿》以油拌炒 維生素A多更多

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 署立八里療養院營養師葉香蘭：茼蒿的維生素A（即類胡蘿蔔素）效力比一般蔬菜高，它不但能預防夜盲症，還能抗氧化。以油拌炒，可以增加維生素A的吸收率。至於礦物質部分，茼蒿算是高鉀蔬菜，每100公克的鉀含量超過300毫克，高鉀飲食有助血壓調控，但相對地，腎臟病患食用時可要多留意，記得多煮一會兒，待鉀溶出後再食用，並避免喝湯。含鐵高纖 女性不妨多吃一般而言，蔬菜顏色愈深，鐵含量就愈高，茼蒿雖稱不上是高鐵蔬菜，但因正當令，喜愛茼蒿的女性可以多吃一點。另外，每百公克茼蒿只有16大卡的熱量，比起一般蔬菜約25大卡，低了不少。茼蒿很特別，煮熟後「縮水」得特別厲害，吃半碗熟茼蒿，下肚的纖維量比很多蔬菜來得高，且茼蒿的纖維容易吸收。不過，不少民眾習慣整株或整葉烹煮，不切成小段，吞嚥功能較差的老人家或幼童，可能因此噎著。去除農藥 沖泡洗不能少茼蒿的獨特香氣，不少人喜愛，但茼蒿的病蟲害較多，食用前，須先沖、泡、洗，每步驟都不能少。先摘下一片片茼蒿葉，用大量清水沖洗，再以流水浸泡10分鐘，溶出殘留農藥，最後再清洗一回。烹煮時打開鍋蓋，也有助於部分農藥揮發，不管是用鹽水、蘇打水洗蔬菜，都沒法子去除農藥。【2009/01/11 元氣周報】

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  年菜這樣吃 肥了牛年瘦了身

  【聯合報／記者林宛諭／鹿港報導】彰濱秀傳醫院、彰化醫院昨天都發表健康年菜，教民眾料理四低一高的年菜美食，及少油少鹽少糖少沾醬及高纖，彰化醫院也提供健康年菜單張，有需要民眾可洽（04）8298686轉1131索取。彰濱秀傳醫院營養師蔡珮瀅說，健康年菜中有黑豆蒸鱸魚，鱸魚利筋骨、腸胃，黑豆能明目鎮心、美白養顏。生菜蝦鬆用低熱量的生菜包上洋蔥、黃椒、紅椒、蝦仁等，撒上烤好的麵包屑，吃起來有脆度極爽口，再淋上一點千島沙拉醬加綠茶粉、少許優格就更美味。火鍋可選用象徵步步高升的竹笙富含胺基酸、並增加食物鮮美，加上高蛋白質、低脂的海參、豬肉薄片、低熱量蒟蒻即成。菇蔬百匯中的柳松菇含高纖維質可刺激腸胃蠕動，綠花椰菜則是抗氧化植物，有β胡蘿蔔素。「恭禧發財」中的髮菜搭配白木耳、蛤蜊、干貝來提鮮。彰化醫院營養師施璐筠說，年年有餘的魚食料理也可加入紅麴烹調，有降血壓、降膽固醇、防癌等功效，多用蒸煮方式烹調，比較能少油脂，免得增胖。 【2009/01/16 聯合報】

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  少油少糖 健康年糕好風味

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】農曆年家家戶戶少不了年糕應景，不過，傳統年糕總是高油脂、高糖又高熱量，國泰醫院營養師設計健康年糕，以堅果類、全穀類與低脂肉，取代精緻糖與臘肉，多了堅果的特殊風味、穀類的纖維與維生素，少了傳統的油鹽糖。也頗受民眾青睞，不妨嘗嘗看。發財糕材料（10人份）：粘米粉1斤、蘿蔔3斤、瘦肉3兩、泡魷魚0.1斤、蝦米1.5兩、糖1湯匙、油4湯匙、醬油4茶匙、香菜1兩、紅蘿蔔100公克。製作方法：1.蝦米、泡魷魚洗淨泡水，2.蘿蔔去皮刨絲，瘦肉、泡魷魚切絲，3.起油鍋將蘿蔔放入，加清水淹過蘿蔔絲放入其他食材，調味後連湯汁盛起，4.把粘米粉過篩，放入炒好的混合物，拌勻後倒入抹好油的糕盆中，隔水蒸1小時。杏福發糕材料（10人份）：低筋麵粉100公克、在來米粉400公克、黑糖200公克、發粉15公克、水600毫升、杏仁片20公克、桂圓肉20公克。製作方法：1.黑糖加水煮溶待冷備用，2.低筋麵粉、在來米粉、發粉過篩，3.過篩的粉加入黑糖水拌勻，4.麵糊倒入模型中，撒上桂圓肉及杏仁片放入蒸籠蒸20分鐘。養生年糕材料（10人份）：糯米粉半斤、黑糖150公克、清水0.7公升、葵瓜子30公克、燕麥片20公克、枸杞10公克。製作方法：1.糯米粉過篩，2.枸杞泡水、葵瓜子、燕麥片攪碎，3.加水把黑糖煮溶，倒入糯米粉、枸杞及葵瓜子拌勻，4.麵糊倒入搽油的容器，隔水蒸30分鐘。 【2009/01/17 聯合報】

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  紅鳳菜》料理DIY／嫩雞紅鳳菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：雞腿肉1支、青蔥1支、薑1支、紅蘿蔔20克、紅鳳菜1斤醃料：醬油2大匙、太白粉2大匙、米酒1大匙、水3大匙調味料：麻油1小匙、水一杯、鹽胡椒少許做法：1.雞腿肉去骨，再切成小片狀，加入醃料一起醃20分鐘。2.以冷油炸熟備用。3.紅鳳菜去老梗再切小段狀，青蔥切小段，薑、紅蘿蔔切絲備用。4.起一個炒鍋，將做法2的所有材料與調味料一起加入，再以大火快炒即可起鍋。5.起鍋後，放入炒好的紅鳳菜墊底，再加入炸好的嫩雞即可。【2009/02/08 元氣周報】

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  山蘇》料理DIY／月桂山蘇濃湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：山蘇1大把、洋蔥半個、紅蘿蔔1個、大芹菜1支、月桂2-3片調味料：奶油30g、中筋麵粉30g、鮮奶油（約200g,可視個人口味調整）、鹽少許作法：1.將洋蔥、紅蘿蔔、大芹菜等切塊加水熬煮約1小時以上，即成蔬菜高湯。2.山蘇切小段，川燙5分鐘後取出，待涼後，以果汁機打成汁備用。3.鍋中加入些許奶油，融化後用小火加入中筋麵粉拌炒均勻，再加入蔬菜高湯及打好的山蘇汁，煮開後，加入適量的鮮奶油及鹽調勻，即完成。Tips：加入2-3片的月桂葉，可增添湯品的甘醇風味，並有助消化的功效。上桌前可用一小段百里香枝條裝飾。【2009/02/15 元氣周報】

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  芹菜》料理DIY／捲簾五寶

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／洪白陽人稱Cecilia或CC老師，各大烹飪班及美食節目人氣烹飪老師，經營美西多國料理餐廳、淡水京采餅舖材料：豆包6片、金針菇80g、香菇絲80g、紅蘿蔔絲50g、芹菜段100g、薑少許、素火腿絲50g、太白粉1匙、香菜少許、素蠔油2匙作法：1.薑爆香入香菇、素火腿絲、金針菇、紅蘿蔔絲、芹菜段炒熟；入胡椒粉及素蠔油調味；勾芡；淋上香油，起鍋備用。2.豆包打開，包入作法1.再封口，灑上太白粉包緊入鍋煎烤，約5分鐘後起鍋。 3.芹菜整支入鍋汆燙，再將做法2.綁成一個結。4.鍋入水3匙及素蠔油1匙煮滾後，勾芡，淋上香油。將作法4.淋在作法3.上即可。TIPS：這是一道素食料理，如喜葷食，可將素火腿改成肉絲，視需要加入醃料（醬油、酒、白胡椒、香油等），素蠔油也可改一般蠔油。【2009/02/22 元氣周報】

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  青江菜》十字花科族 含β－胡蘿蔔素

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：青江菜也是十字花科家族的一員，深綠色蔬菜的葉黃素、β－胡蘿蔔素含量都很豐富，具有抗癌、抗氧化功效。此外，青菜江也含有維生素B1、B2和維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還具有豐富的纖維質。對控制血糖、降低膽固醇也都很有幫助。甲狀腺異常 別大量食用儘管有助抗癌，但因十字花科蔬菜裡含有某種物質，可能影響人體對碘的利用率。甲狀腺功能異常的患者，最好避免大量食用。 至於一般民眾，也別看上這優點就猛吃，每日五蔬果、均衡飲食就好。適當油脂 提高吸收率另外，吃青江菜這類蔬菜時也有訣竅的。不少想瘦身減肥的女性，吃蔬菜時喜歡滴油不沾，汆燙來吃，也有人以為熱炒不如水煮健康。但從營養吸收觀點來看，維生素E、β－胡蘿蔔素這類抗氧化物質，加入少許油快炒，反倒能提高吸收率，是更有效的抗老烹調方式。如果快炒過程裡淋點水，則可加速葉片熟透，減少烹調用油。【2009/03/01 元氣周報】

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  青蔥》料理DIY／蔥爆花枝

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：蔥150g、花枝1尾（約300g）、蒜頭3粒、薑2片、鴻喜菇60g、辣椒1/2根、紅蘿蔔片20g 調味料：A.鹽1/3茶匙、酒1茶匙B.鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1茶匙、高湯2大匙、太白粉水少許、香油1/2茶匙作法：1.蔥切段，蒜頭、薑、辣椒切片，花枝切花，用調味料A略醃。2.花枝入滾水中汆燙，撈出備用。3.鍋中入油爆香蔥段、蒜頭、薑、辣椒，再放入鴻喜菇、紅蘿蔔片、花枝及調味料B，炒熟即可。TIPS：花枝略醃可去除腥味，汆燙可將花枝甜度與鮮度鎖住，不會因加熱而失去脆度。延伸閱讀：美食DIY．美食報報報【2009/03/08 元氣周報】

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  韭菜》料理DIY／黃金韭菜捲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：韭菜200g、蛋4顆、紅蘿蔔絲80g、蝦卵10g 調味料：美乃滋3大匙、原味優格2大匙（兩者混合）作法：1.韭菜洗淨，切除前端及尾部較硬部分。分別與紅蘿蔔絲汆燙後，撈出泡冷開水，待涼，取出擰乾水分。2.蛋打勻後過濾，煎成3張蛋皮備用。3.取一壽司簾，放入蛋皮，再將韭菜、紅蘿蔔絲放入包成捲狀，用少許美乃滋塗抹接著處。4.韭菜捲切成段，排盤，擠入調味料，點綴蝦卵。TIPS：1.蛋液用細網過濾，可濾除雜質；鍋中用紙巾塗抹少許油即可，如油過多，蛋皮會起泡，也會太油膩。2.包捲時要包得紮實，切段才不易鬆散。【2009/03/15 元氣周報】

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  韭菜》料理DIY／韭菜臘肉丁

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人：蔡萬利（電視料理節目人氣名廚；從事餐飲工作28年；現任桃園縣餐飲工會常務理事、啟英高中餐飲研發部主任）材料：韭菜100g、臘肉150g、紅辣椒1根、碎蘿蔔乾50g、蒜末1大匙調味料：醬油1茶匙、糖1茶匙、雞粉1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、高湯1茶匙作法：1.韭菜洗淨切段（約0.5公分），臘肉洗淨去皮切0.5公分丁狀，紅辣椒切末備用。2.將臘肉丁、碎蘿蔔乾入滾水汆燙後撈出，瀝乾備用。3.鍋中入油爆香蒜末、辣椒，續入臘肉丁、碎蘿蔔乾炒香，再入調味料續炒，最後加入韭菜炒熟即可。TIPS：1.臘肉丁、碎蘿蔔乾是醃製品，本身過鹹，所以要汆燙去除鹹味。2.韭菜的烹調方式，以燙、炒、煮湯、做餃子內餡最適宜。【2009/03/15 元氣周報】

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  韭菜》含硫化物 鋅含量也高

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 馬偕醫院營養課臨床組組長謝玉琇：蔥科類的韭菜，跟青蔥、洋蔥一樣，都含有硫化物，它獨特的辛香味及刺激性，就是來自所含的硫化物。除了硫化物，韭菜的鋅含量也較高。鋅參與蛋白質合成，跟荷爾蒙活性有關，藥典裡也提到，韭菜有「起陽草」別名，坊間更普遍相信，吃韭菜可以壯陽。但民眾千萬不要因此猛吃，「本草綱目」裡就有提到，多食韭菜會神昏目暗，最好順著不同季節，吃當令的食物，均衡攝取。維生素C多 烹調別過度在維生素C、胡蘿蔔素含量上，韭菜也相當出色。韭黃少了葉綠素，胡蘿蔔素比綠韭菜少了些，但大致說來，兩者差異不會太大。不過，民眾烹煮時，要避免高溫、過度烹煮，變黃的綠韭菜不但影響視覺、口感，營養素也跟著被破壞，少油、清淡料理反而更能凸顯韭菜的味美。影響哺乳？ 因體質而異雖然吃韭菜有這麼多好處，但因纖維質較粗，腸道功能弱，尤其是有潰瘍的患者，可別吃太多。在台灣，韭菜是常被提到的退奶食物，這可能要視個人體質、食用量而定。韭菜裡確定含有少量止奶的成分，若只是當辛香料、配菜使用，對奶水充足的婦女應該沒影響，如果擔心奶水不足，最好暫時不要吃。【2009/03/15 元氣周報】

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  潤餅》潤餅DIY（7捲份量）

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料：1.雞蛋2個2.五花肉75克、豆腐乾1塊3.竹筍1000克、掛薯（豆薯）600克、高麗菜150克、紅蘿蔔110克4.潤餅皮7張調味料：1.花生粉：細糖粉＝1：1（約300公克）2.鹽1/4茶匙、高湯2杯（約480c.c）、胡椒粉1/8茶匙、扁魚少許3.豆芽菜75克、蘿蔔乾40克、扁魚（碎的）20克、香菜適量沾醬：海山醬前處理：1.將主材料2、3全部洗淨處理後，切成細絲。2.蘿蔔乾用水洗去多餘的鹽分，擰掉水分後切碎。3.香菜切段、扁魚炸酥，以果汁機打碎備用。4.豆芽菜汆燙，撈起瀝乾水分。作法：1.蛋打散，用油炸香再切絲備用。2.豆乾切絲先入鍋爆香，撈起備用。3.起油鍋炒香五花肉絲，加入所有主材料，再依序加入調味料2，以小火燜煮15分鐘即成餡料。4.取潤餅皮，觸感粗面朝上鋪平。潤餅皮上緣塗一層薄薄的海山醬，鋪上適量花生糖粉，依序放上豆芽菜、蘿蔔乾、扁魚酥、香菜以及作法3的餡料（成橫長條型），由下往上折，再將左右兩邊往內包折，最後再由下往上捲起。TIPS：1.潤餅皮是以高筋麵粉為原料，吃起來有香Q的口感，在一般的市場中即可買到現成品。2.花生粉及糖粉要適量，才會好吃。3.適度留點湯汁，包起來較有味道，口感也較好。4.掛薯、竹筍勿用刀切，要用剉的才會入味好吃。延伸閱讀春天吃潤餅韓良露：春日吃潤餅的方法【2009/03/22 元氣周報】

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  潤餅》DIY／餡料比一比

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】●傳統潤餅材料：紅蘿蔔絲、豆包條炒桑葉、高麗菜絲、芋頭條佐海山醬、滷豆乾絲、花生粉、香菜、皇帝豆、日本綠藻、綠豆芽、羊粞菜、炒芝麻、筍絲、春餅皮。●創意潤餅材料：咖哩炒高麗菜皇帝豆、昭和草天婦羅（虎苔麵糊）、松子刺蔥醬炒豆乾、日本香菜、豌豆芽、番茄醬、胡蘆、巴豆芽、春餅皮、腰果粉。●泰式潤餅材料：萵苣葉、青木瓜沙拉、烤椰子片、泰式香料碎、花生碎、豆乾末、新鮮檸檬片、蘿蔔乾、椰棗乾、春餅皮。延伸閱讀春天吃潤餅韓良露：春日吃潤餅的方法【2009/03/22 元氣周報】

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  潤餅》潤餅 包裹春天的浪漫

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 美食家韓良露說，把各種食材包捲起來吃，也許是全世界最有志一同的吃食之道。而潤餅，正是把春天滋味包裹起來，最浪漫的吃法！這獨特的春之餅，既不是小吃、家常菜，也非普通的宴客菜，而是與自己家族親人一起分享祖先流傳下來的春餅家宴。韓良露形容「潤餅就像古代的Buffet（自助餐）」；杜甫曾寫下「春日春盤細生菜」；更多文人認為它是「記憶的食物」，是「情感的依附」。吃潤餅，不只是閩南人的傳統，也是中原春餅的遺風。像是上海人的炸春捲，山東人立春吃的家常餅包合菜，但都不必五辛皆備，只有傳統的泉州潤餅，一定得有大蔥、小蒜、韭菜、香菜，芸苔則用滸苔（虎苔）替代。潤餅的起源 「寒食節」 追悼介之推潤餅起源於春秋時代介之推的「寒食節」；介之推被晉文公燒死在棉山，後人以當天禁火吃生冷來紀念他。唐朝立春也有吃春餅的習俗，藉著立春後冒出的野菜新芽，淨化身體，也因此，從「大蔥、小蒜、韭菜、芸苔、香菜」五種祭春神的生辛（五辛有五新之意），演變成多種蔬食用麵皮捲著吃的春餅，逐漸發展成閩南潤餅。春盤五辛生菜有開五臟、去伏氣之效，藉著大地在立春後冒出的野菜新芽，來淨化身體的起承轉合。但只吃五辛實在難以下口，春盤逐漸發展成春餅，用五辛配合上其他的食材用麵皮捲來吃；韓良露說，這樣的吃法，就是各地春捲及潤餅的前身。潤餅大不同 廈門潤餅 大鍋燉 趁熱吃內餡特別重視高麗菜，去菜梗後切成絲，與胡蘿蔔燉煮到爛，帶著湯汁的大鍋菜餡，讓潤餅濕濕爛爛。講究點的，像林語堂家中的薄餅，會用蝦仁、香菇及冬筍，廈門人又有一說是「隔夜的薄餅更好吃」。廈門潤餅食材得分別處理後，再匯集一起燉煮；高麗菜用量特多；要保持熱度，趁熱包著吃。泉州潤餅 分開炒 要冷食餡料是分開炒，再層層疊進餅皮中；以胡蘿蔔為主，加青蒜、香菜、海苔、蔥白或韭菜等。且泉州潤餅保有「五辛盤」的傳統；上菜採拼盤方式，每一種食材要分別處理（因受熱時間不同），盛放在各式小盤上；菜色也得分開包，食物雖是混在一起，卻可吃出個別的味道。最大的不同，在於泉州潤餅要冷食，等食物涼了再包；食材處理特別細緻，切得細細的、極有美感，吃潤餅也要吃雅。台灣潤餅 南泉州 北廈門潤餅來到台灣，北部口味偏廈門，南部則偏泉州。台南潤餅保有泉州潤餅的傳統，包括冷食，在清明前後吃；但食材加入了廈門潤餅的材料，像是海蝦仁、烏魚子、香菇、冬筍等，被稱為「豪華潤餅」。另有一種南部特有的食材，就是包進了「皇帝豆」，據說這是為懷念明朝而發展出的特有文化。台北潤餅吃法比較城市化、小吃化，主要採廈門式、熱食為主；近年也發展出素潤餅。吃潤餅的時間，也不拘清明，有人尾牙就包起潤餅。春天潤餅節第三屆的「春天潤餅文化節」系列活動於3月22日到4月11日舉行，活動地點在南村落與林語堂故居，包括春詩之美、春餅之美、春天潤餅體驗、古清明上巳水神節、故居春宴、春花之美與春蔬之美等。相關資訊可洽南村落：02-8369-2963活動網址：culturepassport.culture.gov.tw或www.southvillage.com.tw延伸閱讀春天吃潤餅韓良露：春日吃潤餅的方法【2009/03/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  天天5蔬果 彩虹攝食抗癌

  【聯合報／記者謝恩得／大林報導】 大林慈濟醫院昨天舉辦癌症飲食健康講座，備有健康蔬果春捲和活力蔬果汁給大家享用，讓病友牢記攝取蔬菜水果重要性。大林慈濟醫院腫瘤中心主任蘇裕傑表示，癌症病患最常詢問飲食問題，尤其化療後身體出現許多副作用，因食慾不振導致營養不良。營養師林珈汶說，蔬果所含的花青素、茄紅素等植物化學物質，優於維生素C、E抗氧化劑，，可以有效對抗自由基及預防癌症。一般攝取蔬果最好能養成「彩虹攝食原則」，蔬果顏色分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等7種，就像彩虹一樣，每天均衡攝取這7種顏色的蔬菜和水果，就可以維持身體健康。林珈汶提醒，最好日常生活中能養成「天天5蔬果」的飲食習慣，減少肉類、增加蔬菜，並以蔬菜水果當點心。現場準備健康蔬果潤餅和病友分享，餡料以青菜為主，如豆芽菜、芹菜、荀絲、紅蘿蔔等，加上豆干、干絲、蛋皮等，細切成絲後灑上花生粉、糖粉。活力蔬果汁則使用香蕉、鳳梨、蘋果、紅蘿蔔、高麗菜等食材，讓病患吃的營養又健康。 延伸閱讀少吃抗癌？ 醫師駁斥錯誤觀念癌患餐點》營養沒少 多了色香味3階段抗癌飲食秘笈大公開！活出健康 1天5蔬果做起天天5到9蔬果 健康非難事 【2009/03/27 聯合報】