【聯合報╱記者范榮達／苗栗報導】
署立苗栗醫院與頭屋鄉農會合作，設計低油、低鹽、低糖和高纖維「健康年菜」，昨天免費示範教學，食譜將在苗栗醫院網站公告供參考。
健康年菜免費教學原本招收30人，因報名踴躍增至45人，頭屋鄉農會家政指導員傅秀珍、陳秀嬌，教煮5道健康年菜，學員興致勃勃，將在春節「現學現賣」。
苗栗醫院營養師祁明華說，「三低一高」是示範年菜食材選擇和烹飪考量的原則，小撇步是善用天然食材，例如枸杞、紅棗、檸檬等提味，可減低鹽的用量；香菇、芹菜、香菜和高麗菜、大白菜、蘿蔔等新鮮蔬菜，可增加香氣和鮮度。
示範的5道健康年菜包括「大吉大利─養生和風時蔬」、「年年有餘─麒麟香菇海上鮮」、「招財進寶─黃金寶」、「喜慶臨門─帝王首烏雞」、「恭禧發財─雙喜臨門糕」。
傅秀珍提醒烹飪程序，先做最費時的菜色，「帝王首烏雞」、「雙喜臨門糕」需慢火熬、蒸煮，可以先做，利用蒸煮空檔做其他菜；燉煮何首烏，要採用瓷器或陶甕容器，避免不銹鋼鍋破壞鮮度。
她說，傳統年菜一定要有魚，「年年有餘－麒麟香菇海上鮮」的作法，準備香菇8朵、鱸魚1尾約1斤、綠竹筍10片、紅蘿蔔片10片、薑1塊、青蔥3根、辣椒1條、鹽、柴魚粉適量。
先將香菇泡水備用，魚骨取出、魚肉切片川燙備用，魚片及香菇、筍片、紅蘿蔔片依順序排列盛盤蒸熟，爆香薑絲、辣椒及蔥段加入調味料後淋於蒸熟的魚肉上即可。
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