【聯合晚報╱彭宣雅】
距離春節還有一個月，不少家庭主婦已經開始煩惱，今年年菜究竟要準備什麼？農委會漁業署表示，年夜飯一定要有一尾魚，有鑑於魚價年年增加，且今年養殖魚大豐收，因此推薦今年圍爐團圓，不妨犒賞自己，來吃石斑魚吧！
農委會漁業署長沙志一表示，今年年菜不一定用白鯧，不妨改用石斑魚。石斑魚屬於養殖高級魚，過去喜宴端上桌，常讓主人體面不少，今年石斑魚盛產，價格平穩，非常適合除夕圍爐時使用，不僅取其年年有餘的喜慶之意，也可讓親友一同品嘗石斑魚的美味。
漁業署副署長蔡日耀表示，台灣的石斑魚養殖技術獨步全球，年產量超過1萬5000公噸，產值世界第一，且石斑魚魚肉肉質細緻，含有豐富的EPA與DHA、牛磺酸等營養元素，魚皮與魚肚富含膠質，口感軟Q ，各式各樣的料理都很合適。
名廚駱進漢表示，石斑魚其實很「百搭」，煎、煮、炒、炸、清蒸、煮湯都很對味，主要是因石斑魚肉鮮甜、刺不多，只要魚新鮮，加點佐料清蒸就是一道非常健康、養生又大氣的年菜，今年年菜不妨換換口味，用石斑魚做年菜，絕對讓親友耳目一新。
榮新診所營養師李婉萍表示，魚類是優質的蛋白質，但年菜通常會用炸的或勾芡，如果要吃得更健康，應該盡量使用清蒸、水煮的烹調方式，不僅可避免攝取過多油脂，也更能吃出魚的美味。此外，也建議民眾，盡可能多搭配攝取各種蔬菜，可讓營養更均衡，清爽又無負擔。
材料
石斑魚1尾、蒜頭5顆、蔥1支、蒜苗1支、辣椒1支、水2大匙、金豆豉1大匙。
調味料
醬油一大匙、米酒一大匙。
作法
1. 蒜頭先淋油爆香。
2. 石斑魚下鍋，加入米酒1大匙和2大匙水，再加入金豆豉，蓋上鍋蓋燒煮5分鐘。
3. 青蔥絲和蒜苗、辣椒絲舖在魚上燒熟即可。
乾煎石斑佐奶油蘑菇醬
材料
石斑魚200g、小番茄2顆、蘆筍3支、紅蘿蔔1/2條、洋菇8朵、香菇1朵、橄欖油適量
調味料
白葡萄酒30c.c.、鮮奶油125c.c.、鮮奶60c.c.、鹽5g、糖5g
作法
1. 石斑魚切魚片沾粉煎至金黃熟透.
2. 蘆筍、紅蘿蔔、小番茄汆燙為配菜
3.炒香蘑菇片，加入鮮奶及鮮奶油濃縮為醬汁以鹽糖調味
4.醬汁淋在蔬菜和魚排上。
材料
石斑魚、韓式泡菜、黃芥末沙拉醬、麵粉、蛋、麵包粉、泰式甜雞醬
作法
1. 石斑魚去骨去皮後備用。
2. 將魚片切片捲入韓式泡菜備用。
3. 將魚捲沾上麵粉、蛋汁、麵包粉後下鍋炸成金黃色後擺盤，沾醬食用。
食譜提供／農委會漁業署
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