番茄 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蚵仔／料理DIY：番茄香菜鮮蚵

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 養生功效：增強活力、抗老化、恢復體力、消除疲勞材料：鮮蚵300g、番茄1粒、洋蔥1/2個、奶油2大匙、起司片1片、高湯300cc、麵粉1大匙、鹽適量、黑胡椒少許、巴西利10g 做法：1.鮮蚵洗淨、番茄切丁、洋蔥切末。2.奶油炒香洋蔥後，加入麵粉拌炒一下，加入高湯煮滾。3.將蚵、番茄丁加入煮滾，加入起司片煮溶化，再加入巴西利末即可。【2009/07/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蛤蜊／料理DIY：泰味洋蔥蕃茄蛤蜊湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：洋蔥1粒、番茄2粒、半斤調味料：魚露1大匙、泰式酸辣醬1.5大匙、泰式香料包1包做法：1.洋蔥剝去外皮洗淨切塊，番茄去蒂洗淨切塊。2.鍋中加4碗水，放入泰式香料包及做法1.，大火開後轉小火煮約15分鐘。3.待味道出來，加入調味料和勻，再放入蛤蜊煮熟即可。TIPS：也可在熄火後加檸檬汁，增添酸香氣。泰式酸辣醬及香料包在各大超市均售。【2009/07/19 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木寡糖／料理DIY：益菌蔬果汁

  【元氣周報／文／陳靜宜】 材料：無鹽番茄汁200cc、蘋果兩顆、檸檬或鳳梨汁少許、冷開水200cc、冰塊半杯、木寡醣乳酸菌半包做法：1.將所有材料放入用果汁機內打勻。2.將倒入杯中，再加入木寡醣乳酸菌即可。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  丁香魚／料理DIY：丁香生菜沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】材料：蘿蔓葉3葉、紫洋蔥1/2顆、丁香4兩調味料：番茄醬1小匙作法：1.蘿蔓葉洗淨，取尾葉鋪盤底。2.紫洋蔥洗淨，用刨刀刨成薄片，入冰水中浸泡一下，取出瀝乾。3.丁香入油鍋，煎成酥脆狀，放在洋蔥上，最後淋番茄醬汁即可。【2009/08/16 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋刀魚／料理DIY：番茄燉秋刀魚

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：紅番茄2大粒、洋蔥1大粒、秋刀魚3尾調味料：番茄醬2大匙作法：1.秋刀魚去頭、切肚、去腸泥，洗淨，切小段，用紙巾拭乾備用。2.洋蔥去外膜，洗淨後切小塊；番茄去蒂，背部剖十字，入熱水汆燙，取出剝去外皮，切小塊。3.熱油鍋，入做法1炸至酥脆狀，取出瀝乾。4.熱炒鍋，先入洋蔥炒香，續入番茄塊炒，加半碗水，小火煮至微軟，再放進魚塊及番茄醬，小火續煮，至魚入味即可。【2009/08/23 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鱔魚／料理DIY：銀芽鱔糊

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：生的鱔魚4條、醬油適量、蔥段半根、蒜頭兩顆切末、胡椒粉少許、酒1茶匙、番茄醬半茶匙、蠔油半茶匙、糖1/4茶匙、少許的白醋與高湯4茶匙、筍片10片、韭黃半把、銀芽1把、太白粉少許做法：1.取生鱔魚背肉，切成小指頭般長度，加入少許醬油略醃。2.油鍋熱至約八分熱，將鱔魚炸到金黃程度，即可起鍋備用。3.蔥段、蒜末爆香，再加入胡椒粉、酒、番茄醬、醬油、蠔油、糖、白醋與高湯後，煮開。4.鱔魚放入醬汁中煮約10秒鐘，再放入筍片、韭黃、銀芽。5.煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例為2：1）即可。【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／番茄的魅力 我抵抗不了

  【元氣周報／台南 陳美玲】 我對於蔬菜水果的喜愛程度更勝於肉類食品，雖然不是個純素食者，但對我而言，一日無蔬果，才真的是食之無味。這其中又以番茄最深得我心。番茄本身很奇妙，它既是蔬菜，也是水果，不論生吃熟食打成汁，都一樣味美可口。西洋有句俗諺：「每天吃番茄，不需求醫師。」就是對它的營養價值下了最好的註解。番茄含豐富維他命C、茄紅素，適量攝取，就能達到抗氧化、防癌等功效。這樣經濟實惠的天然食材，絕對好過拚命吃補藥、保健食品，是種不可多得的好東西。我喜歡做各式各樣的番茄料理，舉凡番茄炒蛋、義大利麵、番茄蔬菜湯，或者切片當成三明治的蔬果夾餡，都能增添食物在視覺上的美感，以及味覺上的美味。番茄真是一種好東西，誰能抗拒得了它的魅力！【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／青椒、番茄 懷念的情愫

  【元氣周報／金門九重葛】 我是4年級生，外省第二代，小時候全家隨著軍旅的先父移居，沒有固定的眷舍，都是跟本省的百姓租屋，所幸遇到的房東、鄰居、同學都很善待、關照我們。大家都知道當年軍人的薪水很微薄，軍眷的生活自然清苦，記得小學就讀宜蘭縣的大洲國小，有位楊姓女同學是地區大家族，跟我很要好，常約我去她家寫功課（外省小孩藉語言之便，所以我在班上名列前茅），記得她家很大，有圍牆，前院都是花草樹木，後院種滿各種蔬果。楊媽媽知道我們家境不好，每次寫完功課，都會裝一大籃的蔬菜要我帶回去，青椒、番茄是我印象最深刻的。我想，一直到現在，這兩樣蔬果都是我最愛吃的好東西，更是每次上市場必買的。也許，心靈深處，有一種懷念的情愫吧。【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吉祥年菜／黃金白銀紅翻天

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：黃魚1條、板豆腐1塊、牛番茄2個、毛豆30g、洋蔥1/2個、筍丁少許調味料：日本進口香菇醬油2匙、冰糖1小匙、鹽少許、油3大匙作法：1.板豆腐切成厚片，塗上薄鹽，煎成金黃色。2.黃魚塗上薄鹽，煎成金黃色。3.鍋中餘油放入洋蔥，炒到香氣出來，再加入切丁的番茄、毛豆一起拌炒約5分鐘。4.續入醬油和水2碗，水開後即加入豆腐和魚悶煎15分鐘，便可盛盤上桌。TIPS：如有香菜或九層塔也可加入，非常搭配。健康概念：千燒豆腐萬褒魚，豆腐是銀、黃魚是金，用番茄來燒，帶有茄紅素、耐熬煮，且帶著豐富的維他命C，滿滿地煨在豆腐和入口即化的黃魚中，健康又幸福，也相應「年年有魚」的年菜習俗。【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  好食物好食譜／自製番茄果醬

  【元氣周報／文／朱慧芳】 番茄可入菜，也可單吃，豐富茄紅素超耐煮，拿來做果醬，營養不流失。食材：12顆中型桃太郎、1斤的原味粗冰糖、1粒檸檬擠汁、少許乾梅粉作法：1.番茄去皮後，切成小塊，加上檸檬汁、乾梅粉、糖，攪拌後靜置一天。2.用中火煮，適時攪拌不要讓原料沾鍋。等到份量約為原來的1/3時即可。自己煮的果醬不像市售有黏性，喜歡濃稠口感的話，可加入吉利丁。吃法：抹麵包、搭配優酪乳、沖拌紅茶飲用、加入梅子醋一起飲用…【2010/02/07 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  教你挑年貨／過年 就是要紅

  【元氣周報／文／朱慧芳】在台灣，或者應該說在整個華人社會裡，紅色代表喜氣。過年的春聯、紅包、掛飾、穿的戴的都要沾點紅，不知何時開始，連紅色內衣也成了過年前的熱銷商品；吃的更不用講，草莓、番茄、紅蘿蔔、紅甜椒、紅辣椒、紅棗、紅豆、枸杞、蘋果、蓮霧、甜菜根、蝦米、紅麴…，反正過年就是要紅，紅色招財見喜，紅就是春節的王道。我們就來挑選些紅色食材，準備過年用吧！紅番茄／正逢盛產期 挑有機最划算年節期間許多食材都漲價，唯獨蔬菜俗俗賣，前幾個月比蘋果還要貴的番茄，現在不但品質好，紅得發亮，而且價格令人驚喜。我已習慣與有機農友們直接「交關」，只要花費店面三分之一左右的價錢，就可以買到農場直送鮮果。趁著質優價低，我把一箱番茄充分利用，除三餐料理外，做成果醬、番茄醬、義大利麵醬、浸泡番茄米醋，一瓶瓶裝好，自用送禮都方便。番茄外皮嬌嫩，又屬於連續採收作物，殘留農藥的機率相對增高。盛產期的有機番茄，價格不比一般番茄高，當然要大口享用，為健康加分。紅棗／台產個頭小 量少品質安全紅棗是冬天溫補燉湯常用的食材，它帶有甜味，久煮不褪的紅色，很適合放在年節的菜餚裡點綴。可是幾個月前，消基會抽驗市面的紅棗、枸杞，結果發現殘留農藥的比率，竟高達九成。這時候，我就非常慶幸新鮮紅棗量產時，我跟熟識的棗農買了不少安全的台灣紅棗。台灣紅棗個頭小，乾燥度夠、顏色均一，外型完整，不會去籽。雖然有人說台灣紅棗藥性不夠，但至少吃來安心許多。台灣紅棗產量少，高品質的紅棗要預先跟農友下訂。（比如現在訂，可能七月才有貨）如傳統藥材行選購，先看包裝袋是否有清楚產地和品質說明，GMP藥廠進口產品，通常有基本檢測，讓人較安心。紅蝦米／阿麟嫂家的 不會有添加物 橘紅色的蝦米也是逢年過節的要角，雖然不像主角一樣佔據空間，但卻可為菜點提味、加分。市面的蝦米，有太多添加物的疑慮，在沒有認識阿麟嫂之前，我是盡量不碰的。很幸運的認識阿麟嫂，知道他們家養蝦不用藥物。更開心的是，知道他們家有自己曬的蝦米、蝦乾，價格平易近人又好吃，不用再擔心吃到二氧化硫和其他見不得人的添加物了！紅麴麵＋紅豆年糕／上桌紅咚咚 這就是年味過年期間，冰箱裡準備些紅甜椒、紅辣椒、紅蘿蔔，不論做什麼料理，給它點顏色，就有年菜的感覺。臨時來了客人怎麼辦，準備些紅麴麵條準沒錯，紅麴遇熱不褪色，麵煮好了依舊是紅的，用家裡現成的滷味湯汁、菜汁或是肉汁乾拌一下，擺放些香菜和辣椒絲，餐桌上立刻有年的感覺。正餐吃了，別忘了用台灣紅豆做的紅豆年糕或是來碗有機紅豆湯，紅上加紅，甜在心頭。 ●推薦小農：番茄：江俊德 0937-350-250蝦米：蘇淑芳(阿麟嫂) 0988-829-542紅棗：賴美燁 0972-522-062紅豆年糕：林鈺真 0921-946-681紅麴麵條：歐維邦 0952-003-990【2010/02/07 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大頭菜／料理DIY：南洋風蕪菁沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】材料：大頭菜50g、番茄1/4顆、洋蔥30g、雞肉30g、香菜10g、花生碎粒少許調味料：味醂2茶匙、檸檬汁1茶匙、砂糖1茶匙作法：1.雞肉切丁，以微波爐蒸煮5分鐘。2.番茄、洋蔥、香菜洗淨切細碎；大頭菜洗淨，削皮切成圓薄片狀。3.將調味料攪拌均勻，備用。4.將雞丁、番茄碎、洋蔥碎、香菜碎，淋調味料後拌勻，挖成球狀，舖於大頭菜片上即可。【2010/05/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紫菜／料理DIY：紫菜湯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：番茄1大個、筍1支、雞蛋1個、紫菜1張、瘦肉絲少許、蝦米少許、小黃瓜絲少許調味料：鹽少許、美酉林1小匙做法：1.番茄、筍切丁，一起放入鍋中，倒入水約450g煮開約3分鐘。2.加入肉絲、蝦米，再煮開1分鐘。3.湯滾後，放入鹽、美酉林、蛋汁等，煮成蛋花時，加入小黃瓜與紫菜，湯滾即可。TIPS：各類食材聚在一起，美味又營養，最重要的是簡單不麻煩。※延伸閱讀》‧紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富‧紫菜／挑選方式、宜與忌‧紫菜／料理DIY：紫菜醬豆腐配清粥‧紫菜／料理DIY：紫菜湯‧紫菜／料理DIY：紫菜飯捲【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】 材料：蘿蔓半顆、小黃瓜75克、青椒40克、甜黃椒40克、2顆小番茄（可換成其他當季水果，如草苺）、芭樂半顆、蘋果半顆、鮑魚片150克、蟹腿肉5支和風沙拉醬汁：芥茉籽，美乃滋適量（依個人口味作調整）作法：1.蘿蔓先泡在冰水中約20分鐘，口感更脆。2.將小番茄或草莓一切為二，其餘食材洗淨後切成適量大小。3.擺盤後，淋上醬汁即可。※延伸閱讀》‧多點辣 、少點冰 排出體熱過涼夏‧涼夏多點辣／做夏日涼菜小提醒‧涼夏多點辣／料理DIY：冬菇烤麩（素）‧涼夏多點辣／料理DIY：涼拌海鮮沙拉‧涼夏多點辣／料理DIY：黃瓜通卷‧吃生態魚 年年有餘‧生態魚／調味鯖魚的烹煮技巧‧一天一把堅果 降膽固醇 保護心臟‧堅果／熱量高別過量！加入日常飲食 吃原味最好【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火龍果／料理DIY﹕火爆石斑魚片

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】材料：1.石斑1條、火龍果1顆、精靈菇200g、番茄1顆2.鹽少許、米酒少許、白醋1茶匙、糖少許、蒜薑末少許3.太白粉作法：1.石斑去骨切成寬約2公分條狀，過水備用。2.將火龍果、精靈菇、番茄切成適當大小，過水備用（火龍果不必過水）。3.石斑加入材料2一起翻炒均勻，再加入太白粉勾芡即可。※延伸閱讀》‧火龍果／整腸胃 解煩躁潤膚水噹噹‧火龍果／怎麼挑選&保存‧火龍果／料理DIY﹕火龍果燉牛腩‧火龍果／料理DIY﹕火爆石斑魚片‧火龍果／料理DIY﹕梅汁火龍果【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醫院拜好兄弟 鳳梨、旺旺不上桌

  【聯合報╱記者詹建富／台北報導】醫療院所是上演生老病死的場域，到了農曆七月，各界普渡好兄弟，醫院也不可免俗地會祭拜病逝的亡魂，大體老師與因為大愛而捐出器官的捐贈者，也在醫護人員感謝之列。但不同於一般民間， 醫療院所在供品選擇上，有一些禁忌，如鳳梨和旺旺仙貝絕對不能上桌，否則不該來的東西「旺」起來，可就麻煩了。林口長庚醫院開刀房護理人員指出，如果沒有親身經歷，有些人總認為鬼月拜拜是迷信或怪力亂神，但有一年，新來的主管不想拜拜，結果那個月大家就忙得人仰馬翻。像現在時序進入七月，最近意外事故的病人有增加趨勢，為求平安，除非有特殊宗教信仰外，否則醫護人員都會撥冗拈香拜一下。在醫院準備中元普渡，當然要好好犒賞「好兄弟」一番，供品選擇上，除沿襲民間番茄、番石榴和釋迦等有籽的水果不能拜之外，還有香蕉、李子和梨子，因有台語諧音「招你來」的忌諱，也不宜上供桌，尤其是鳳梨和旺旺仙貝。一名資深護理人員說，許多年輕的護校生到醫院實習，學姊總會告誡：「除非下班，否則別把護士帽拿下來」，這是相傳護士帽和醫師白袍，都有趨邪作用。越是年代久遠的老醫院，越是資深的醫護人員，也會告誡菜鳥，例如「那些病房電梯少搭」、「如果在值班時，不幸有病人接二連三往生，最好去廟裏拜一拜」。此外，不少患者的床頭都會擺著佛像、佛珠、符令或聖經、十字架等宗教物品，一名醫師說，此舉無非是讓病人心安，也有助於病情穩定，院方不會干涉。不過，偶爾會遇到比較難以解釋的事，不是病人在半夜接二連三需要急救，就是病人在住院短時間內就死亡。據說，面對這種情形，護理界有一個約定俗成的作法，那就是當病人往生後，病房阿嫂除了更換床單外，都會把床墊翻轉過來。據了解，翻床墊的目的是要把前一病患的穢氣清除掉，也有幫助病人「轉運」的效果。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  病毒肆虐減產 黑柿番茄好貴

  【Upaper╱記者徐養齡】今年全台番茄價格較以往昂貴，黑柿番茄每公斤要價70元，產量不足是主因。新竹縣芎林鄉盛產黑柿番茄，平地果農從8月開始播種，作物卻接連病死2、3次，導致產量大不如前，栽種番茄數十年的果農表示，這種情況一輩子沒遇過幾次。黑柿番茄價格攀升，直接影響到消費者的購買意願，來傳統市場買菜的陳姓主婦說， 現在不敢再做番茄炒蛋給家人吃；新竹自助餐業者則指出，番茄價格仍能負擔，所以在配菜的供量不會減少；吃到飽的火鍋店業者也說，店內番茄供量和價格不受影響。桃園農改場作物改良課副研究員李阿嬌表示，包括芎林鄉在內，以及南部地區所種植的黑柿番茄，今年普遍得了無藥可醫的病毒病，主要藉由蚜蟲及銀葉粉蝨媒介傳播。要改善黑柿番茄受病毒病的侵害，首先要慎選具有抗耐性的品種，例如桃園亞蔬20號，口感沒有差異，並做好傳播媒介的防治，以避免病毒病蔓延。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／馬鈴薯麵疙瘩 美濃家鄉菜

  【元氣周報／朱慧芳】我曾經聽過一個可能永遠搞不清楚真相的故事，他們說被馬可波羅帶回義大利的蔥油餅在半途長了霉，所以觸發了製作披薩餅的創意；他們還說，其實義大利麵條，根本就是酢醬麵的變奏曲。總之，都要感謝馬可波羅來過中國，讓兩個民族的飲食習慣，有了相似的連結。趁著產季 來道義大利麵食除了蔥油餅和酢醬麵之外，他們忘了提到平常不容易吃到的馬鈴薯麵疙瘩，所以我就姑且相信我那來自義大利北方，現在定居美濃的朋友馬可所說的：「馬鈴薯麵疙瘩是我們家鄉的食物。」據馬可說，這種以馬鈴薯為基底的麵疙瘩，義大利文稱作gnocchi（g不發音），是家家戶戶都會做的家常麵食，哪一家的媽媽不做給孩子吃，就不夠賢慧。難怪馬可太太一直跟我說，她親手做的gnocchi有多好吃。看過馬可和馬可太太示範整套gnocchi的作法，我覺得這真是一道應該好好推廣的親子料理，非常適合全家同樂。現在正好是馬鈴薯的產季，也是台灣小麥採收的季節，就連必備的佐料番茄也正當盛產期，現在不做待何時。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／三色馬鈴薯麵疙瘩 美味DIY

  【元氣周報／朱慧芳】 材料及比例：二斤馬鈴薯、一斤高筋麵粉著色材料：紅色－有機匈牙利紅椒粉；黃色－有機薑黃粉；綠色：螺旋藻粉工具：西餐叉子佐料：自製有機番茄泥、現磨乳酪絲作法：1.先將馬鈴薯蒸熟或烤熟，用濾篩將馬鈴薯磨成泥後，慢慢加入麵粉和著色材料，直到不黏手即可，不必過度搓揉麵糰。2.讓成形的麵糰靜置幾分鐘之後，分成小塊麵糰，用手搓成長條狀，再切成約半個拇指頭大小。稍稍壓扁後，一面壓在叉子上，讓麵糰出現條紋狀，再往沒有條紋的那面捲起來。3.馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi)小麵糰都做好了之後，放入滾水中煮。gnocchi浮在水面上，就表示已經熟了，可以直接撈起。4.淋上自製的番茄醬和乳酪絲，就是一道非常可口，又具有義國風味的家常料理。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／馬祖洋芋長得好 做gnocchi口感佳

  【元氣周報／朱慧芳】 風大水少 馬祖洋芋長得好無論是台灣或是進口的馬鈴薯，都可能有用藥過度的情況，所以吃馬鈴薯，還是以不用農藥栽種的比較安心。離島的馬祖地區因為風大水少，土層礦物質多，很適合栽種馬鈴薯，即使不用農藥化肥，馬鈴薯也可以長得健健康康的。最近一年，馬祖官方在當地推動有機栽種，希望農戶本來就不多的馬祖地區，能成為中華民國第一個全有機的淨土。如果真有那麼一天，馬祖可能會是全世界第一個有機島了。早晚聽經 馬鈴薯鬆軟綿密每年的三月，正是馬祖地區的馬鈴薯採收期，劉天順種的馬鈴薯鬆軟綿密，用來煮食，或者做成馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi)都好吃。參觀他的馬鈴薯田時，我還發現虔誠的他，從早到晚讓菜園裡的蔬菜馬鈴薯聽經。有些農友相信播放音樂給植物聽，它們會長得特別好，給它們聽經，植物的能量會更強，比較不會受到蟲菌的干擾。至於是不是真的有效或是比較好吃，就得要消費者吃過自己判斷了。硬麥磨粉 做gnocchi口感更好製作gnocchi，品質好的馬鈴薯和麵粉是關鍵，馬可推薦用硬麥磨成的都蘭小麥，或是高筋麵粉，吃起來口感較好。為了製做安全的麵包、披薩餅和gnocchi，他和太太還在美濃租地種小麥，再過不久去美濃找他們夫妻時，就可以嘗到最有美濃味的道地義大利馬鈴薯麵疙瘩了。●推薦農友無農藥馬鈴薯：劉天順 0919-280-728gnocchi、義式番茄醬：馬可太太 0919-081-392●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／風乾番茄

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：歐洲人在番茄盛產季節，會將多餘的新鮮番茄，透過當地乾爽氣候及陽光來製作「風乾番茄」，以便保存，甚至可應用在各種料理中，有如我們的醃漬菜一般。在台灣，因為氣候關係，潮濕加上各種雨季，若無法天然風乾製成，送進烤箱，也可達到一樣的效果。若住在路面寬廣的郊區，建議可趁乾爽夏季試試直接用陽光曝曬，感受陽光滋味。材料：牛番茄6、7顆（品種不拘）、鹽適量作法：1.清洗番茄晾乾，番茄對切去蒂。將去蒂的番茄再對切，若番茄較大顆，則切至每片約3~4公分厚度。（去籽與否視個人喜好）2.烤箱設定低於攝氏100度、預熱10分鐘。3.番茄撒上鹽，稍微翻動靜置數分鐘。鹽有助於番茄脫水。4.將番茄均勻鋪在烤盤上，分開排放不要沾粘。5.送入烤箱烤約6~12小時即完成。TIPS：要隨時注意番茄烘烤的狀況，稍不注意或溫度過高，可能會烤焦，味道變苦澀。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／油漬風乾番茄

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：風乾完的番茄，若沒有馬上用完，可用香草調味，加上橄欖油醃漬，利用油封讓風乾番茄延長保存的時間，同時拿來搭配其他料理，會更有味道。不過要注意，DIY過程不會放防腐劑，所以要注意賞味期限。材料：風乾番茄一杯、空罐子一個、新鮮羅勒一大把（也可用乾燥取代）、3-4瓣大蒜（愛重口味可多加）、粗鹽、初榨橄欖油。作法：1.罐子用燙水消毒曬乾。2.風乾番茄一杯放入碗中，大蒜去皮放入，撒上粗鹽、切絲羅勒，最後淋上初榨橄欖油，蓋過所有材料攪拌均勻。3.倒入罐子中封蓋即可。TIPS：若天氣太熱，需收冰箱保存；若天氣冷，則可先置於陰暗處。但開罐使用過後，一定要冷藏。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：陽明山山藥是台北特產，現正值產季。利用當季食材製作，體驗山藥的新鮮及細緻綿密口感，正是時候。搭配風乾番茄，更是創意的東西料理最鮮組合！材料：油漬風乾番茄、新鮮山藥適量、美乃滋適量、凱薩沙拉調味粉適量、乾燥香料（羅勒、巴西利等）粉適量；鹽、胡椒適量作法：1.山藥去皮切段（剩下不用的表面抹上醋，再用保鮮膜包緊，保存於陰涼處）。2.起鍋煮水，水滾將山藥放入，煮熟後取出放涼。3.山藥放入食物調理機，加入些許煮山藥的水，先打至粗略泥狀。4.加入美乃滋、調味粉、乾燥香料、鹽、胡椒，再攪打成均勻泥狀。5.將山藥泥至於盤中，風乾番茄切丁撒上，淋上些許油漬瓶中的調味油即可。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：到義大利餐廳翻開MENU，少不了的經典開胃菜。Mozzarella是一種義大利的白乳酪，味道清爽，搭配調味過的風乾番茄，的確是一道令人吮指回味的冷盤。材料：油漬風乾番茄、新鮮番茄、莫札瑞拉起司、新鮮羅勒適量作法：1.起司、新鮮番茄切片，重疊鋪在盤子上。2.將油漬的番茄撈出切丁，罐中的香料撈出少許，放在番茄切片上方。3.羅勒葉切絲，撒在最上方，若有羅勒嫩葉可直接放於上方，淋上橄欖油、紅酒醋。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（約4～5人份）：2~3顆風乾番茄、3~4瓣大蒜、3大湯匙的紅酒醋、1杯初榨橄欖油、鹽與胡椒適量、螺旋義大利麵500~600公克、黑綠橄欖適量（依個人喜好）、聖女番茄一把、一杯半帕瑪森起司、適量新鮮羅勒葉作法：1.將風乾番茄、大蒜倒入食物調理機，加入紅酒醋，稍微攪打，將材料混合物打碎。2.倒入橄欖油，加上鹽、胡椒後繼續攪打至濃稠。（有一點塊狀沒關係）。3.起鍋煮水，水滾後，將螺旋義大利麵倒入，煮熟取出過冷水，放涼備用。（冷盤用，所以可以稍微煮久一點）4.將橄欖粗略切塊，大小記得均勻，免得太大塊一口吃偏鹹；將聖女番茄洗淨對半切；帕瑪森起司磨成絲；羅勒清洗切絲備用。5.放涼的義大利麵放入大碗裡，倒入一部分步驟1的調醬、切碎橄欖一起攪拌。6.再倒入醬料攪拌，看麵條是否均勻裹到醬料，再倒入一杯帕瑪起司、聖女番茄，並均勻攪拌。7.撒上切絲羅勒攪拌，先試一下鹹度，可另加一點鹽巴。8.準備白色盤子，將拌勻的沙拉義大利麵倒上，再撒上半杯的帕瑪森起司即完成。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  番茄烤油醋豆腐DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】材料： （2人份）牛番茄1顆、甜薯1/4顆、紅蘿蔔1/2根、有機豆腐1塊、香菜1小把、柳丁1顆、葡萄醋10-20cc、冷壓橄欖油適量，鹽、黑胡椒、薑末少許作法：1.豆腐瀝乾，切成8份，撒上少許鹽。2.番茄切圓片。3.甜薯、紅蘿蔔削皮切薄片。4.準備油醋醬汁：柳丁擠汁加入葡萄醋、薑末、橄欖油、鹽、黑胡椒調勻。5.備好烤盤先刷上一層橄欖油，鋪上紅蘿蔔、甜薯薄片、豆腐、番茄片、切小段的香菜，淋上油醋醬汁。6.放入烤箱，以180度約烤20分鐘即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  旅行食物戀／Taco Rice 沖繩異國風

  【元氣周報／文／新北市 劉曉源】第一次前往日本旅行，我們沒有選擇最熱門的東京或北海道，而是前往日本國民最愛去度假的離島——「沖繩」。沖繩有樣特有食物「Taco Rice」。從字面上，感覺是章魚海鮮飯之類，但其實是像墨西哥捲餅去掉餅皮後留下的內餡，然後將內餡蓋在飯上，接著飯上撒滿滿的番茄、美生菜、肉醬及起司條。料理起來簡單樸實，但意外的好吃，份量也相當大。這種食物和日本沒有什麼關係吧？那又為什麼會出現在這裡呢？原因是美軍把沖繩當作遠東最大的基地，沖繩就在外來的文化融合下，產生這樣特有的食物，也就變成沖繩的特色食物！旅行中總要品嘗代表當地的食物，這樣對一個國家的瞭解更加深刻，也讓這趟旅行的畫面更加豐富！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  番茄／有哪些營養？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】按台灣地區食品營養成分資料庫，大番茄屬於蔬菜，小番茄列入水果，同樣是100公克，小番茄熱量有35大卡，大番茄熱量只有26大卡。不過，在維生素Ａ、Ｃ表現上，小番茄卻略勝一籌。以維生素Ａ效力而言，大番茄為84.2，小番茄卻多達716.7，足足多7.5倍，維生素Ａ有助保護眼睛、預防夜盲症，還有助增強免疫力、抗氧化。維生素Ｃ怕熱，生食攝取量較高。100公克大番茄的維生素Ｃ含量有21毫克，小番茄多了3倍，有67毫克。在水果中，小番茄的維生素Ｃ表現相當亮眼。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  番茄／愈紅，茄紅素含量愈高？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】番茄最常被提到的，還是它的植物化學物質「茄紅素」，尤其是其抗氧化、防癌功效。同是番茄，紅、黃番茄茄紅素含量「差很大」。國外研究發現，某品種紅番茄，每100公克茄紅素含量近5000微克，有的黃色品種只有21微克。不只如此，愈紅熟番茄的茄紅素含量也愈高，比粉紅期高出4.5倍，抗氧化功效也較好。買回家的番茄，千萬不要急著放進冰箱冷藏，放在室溫中讓它熟成，溫度愈高，茄紅素量愈多，效果也愈佳。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  番茄／生番茄與發芽馬鈴薯都含龍葵鹼，吃了會中毒？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】番茄、馬鈴薯同屬茄科植物，茄科植物一般都含有生物鹼。發芽馬鈴薯含較多有毒生物鹼，但熟成馬鈴薯生物鹼含量很低，而且，番茄與馬鈴薯所含生物鹼結構也不同，毒性比馬鈴薯的生物鹼更低。番茄的生物鹼，主要存在藤蔓裡，熟成番茄含量非常少，人體足以代謝不受影響，臨床上，醫師尚未發現有民眾因為番茄生物鹼不適就醫。番茄品種、顏色多，不能單靠顏色紅、綠判斷是否成熟，只要不是吃青澀的番茄就不必擔心。