橄欖 相關文章

• 2023-12-10 養生.營養食譜

  沙梨橄欖 南洋的情人果

  台東行，宿「候鳥。飛行」民宿，闆娘石少淇做了一手好料理，開過餐廳、自己烤麵包。老闆曾是飛官，轉民航當機師，翱翔天際42年，去年（2022年）退休。而在台東卑南的日子，是十多年前就開始準備的退休生活。吃著闆娘做精緻、豐盛的早餐，闆娘則品嚐我做的肉桂捲和我烘的咖啡。聊著聊，闆娘問我：「要不要『沙梨』？可以降三高……」我問什是「沙梨」？連問了三次，才正確拼出字來。我對能降三高不感興趣，闆娘繼續說：不削皮煮排骨，要可以自己去摘。一聽到可做菜，頓時來了勁。離開前摘了一小袋「沙梨橄欖」回家嚐鮮，也順手採了青木瓜回家煮湯。「沙梨橄欖」是東南亞外籍移工最愛的南洋水果之一。台灣少有種植，但在工業區附近時可見它的身影，估計是移工懷念家鄉味而種植。未熟沙梨橄欖可煮排骨湯、做沙拉；其果實和青芒果一樣酸澀，也可拿來醃漬成蜜餞。芒果青醃漬後叫「情人果」，相對沙梨橄欖醃漬有「南洋情人果」之稱，兩者風味上略有不同，吃起來一樣「涮嘴」。沙梨橄欖成熟過程，中心的果核和芒果相同，開始「纖維化」變成種子。但其果核外長著粗纖維，整顆果核看起來形像似「冠狀病毒」。而成熟後的沙梨橄欖和芒果一樣果皮都會轉成黃色，是酸中帶甜的熱帶水果。酸甜的滋味可直接吃、打成果汁或是做成果醬。沙梨排骨雖說沙梨橄欖可不用去皮直接煮湯，我還是習慣把皮去了再煮湯。正好冰箱還有梨子，也順便下鍋一起煮排骨湯，增添甜味。食材：沙梨橄欖、梨（蘋果）、排骨、鹽作法：1. 沙梨橄欖去皮，梨（蘋果）去皮切塊。2. 排骨汆燙去血水，取出。3. 另起一鍋水，放入沙梨橄欖、梨、排骨一起燉煮20~30分鐘，加鹽調味即可。● 梨（蘋果）有助軟化肉質，增甜味。醃肉時可加入蘋果泥。● 加枸杞、紅棗一起煮也不錯。醃漬「南洋情人果」把未熟沙梨橄欖當成芒果青處理，加辣椒一同醃漬，除了提味，吃起來更有滿滿的南洋風。未熟的沙梨如果核心已經「纖維化」，不好切取果肉，整顆直接醃漬較方便，口感也也較佳。食材：未熟沙梨橄欖、辣椒、鹽、糖作法：1. 沙梨橄欖去皮，水煮開，整顆放入汆燙，變黃即可撈起。2. 撒鹽醃一、二小時，脫水、殺青、去澀。3. 取出泡水，減少鹽分。4. 加入辣椒，撒上糖。放冰箱醃漬二、三天即可，七天更入味。● 醃漬時可加梅子、梅粉、甘草增添風味。● 若怕太鹹，除了泡水久一點，也可用糖取代鹽來脫水。越式沙梨橄欖青木瓜沙拉既然是南洋風，特別詢問飛友黃耀輝的越南籍夫人，請她隔空教授。我一本正經、謹慎地問，夫人回答得很隨興說：可以加一些香菜類，例如香菜、九層塔、薄荷葉等，以個人喜好添加，還可以添加海鮮、肉類。這沙拉的組合超乎想像，食材種類繁多、葷素不忌，「可塑性」非常大。食材：沙梨橄欖、青木瓜、胡蘿蔔、辣椒、九層塔、香菜、薄荷葉（香菜類依喜好）、花生或桃核、肉類（豬、牛、雞）、海鮮（蝦、小捲、透抽等）醬汁：魚露：糖：檸檬汁=1：2：3（以此為參考，再依口味增減）作法：1. 沙梨橄欖去皮取肉、切絲，辣椒切絲、青木瓜、胡蘿蔔刨絲、花生壓碎。2. 水煮開，放入沙梨汆燙，變黃即可撈起。肉類、海鮮燙熟。3. 青木瓜、變黃的沙梨橄欖，加鹽脫水、殺青、去澀。4. 沙梨橄欖、青木瓜瀝去鹽水，再泡水10-20分鐘減少鹹度，取出充分擰去水分。5. 將以上處理好的材料拌勻。6. 淋上醬汁，撒上花生碎粒。

• 2023-03-30 養生.聰明飲食

  皇室級冷壓初榨橄欖油 高多酚含量抗炎抗氧化

  【本文重點】近年來，地中海飲食盛行，是現代營養學備受推崇的飲食方式，其中優質的橄欖油被譽為料理靈魂，含有維生素E、維生素K、β-胡蘿蔔素和抗氧化劑等，有助於預防心血管疾病。此外，如何挑選特級初榨橄欖油也很重要。西班牙王室唯一指定御用的Oro Bailen皇嘉橄欖油被譽為世界最高等級之一，其特色為：特早摘綠橄欖果實、極速封存最新鮮的Extra Virgin、運送全程18℃冷藏保鮮，深受國外五星級酒店、米其林主廚等各界名流的喜愛。--by ChatGPT近年來，地中海飲食（Mediterranean diet）盛行，水果、蔬菜、豆類、堅果加上魚肉、海鮮、乳製品、白肉，最後淋上橄欖油，是現代營養學備受推崇的飲食方式，其原則為高鈣、高纖、抗氧化。地中海飲食烹調簡單，吃起來清爽並富含營養，優質的橄欖油被譽為料理靈魂！自古以來，地中海沿岸居民的生活都離不開橄欖油，從食物、烹飪到保養、醫藥，小小一顆橄欖含有維生素E、維生素K、β-胡蘿蔔素、抗氧化劑等，有助於預防心血管疾病。食安風暴不斷發生，橄欖油漸漸受到大家關注，藉由參加品油會、產品說明、料理課程等，學習如何挑選特級初榨橄欖油。西班牙一直是全球最大橄欖油生產國，其西班牙王室唯一指定御用的Oro Bailen皇嘉橄欖油，在疫情之後特地來台舉辦首場品油會，攜手文華東方酒店以「皇室橄欖風味&新鮮早摘青果」為主題，一邊品嘗Bencotto餐廳主廚的創意料理，一邊感受橄欖油新鮮高雅的自然滋味。品油會除了有高階品油師Kelly分享品油四步驟：溫熱、聞嗅、味覺、入喉，細細感受到橄欖油帶來的香氣與味道，更邀請西班牙Oro Bailen莊園主人Jose Galves出席。Jose Galves表示，莊園致力追求純淨的環境、細心的照料、嚴謹的製程，橄欖油競賽冠軍是一種肯定，也代表對消費者的承諾，希望更多人品嘗到這款西班牙皇室喜愛的油。文華東方酒店Bencotto餐廳的主廚Iacopo Frassi來自義大利中部托斯卡尼，曾在義大利與法國米其林餐廳歷練，這場盛宴特別使用皇嘉頂級初榨橄欖油，融入擅長的菜廚藝詮釋創意菜餚。巧巴達麵包沾橄欖油與巴薩米克醋、布拉塔乳酪佐有機番茄、義大利海鮮燉飯等，每一道菜、包括甜點都散發草香清新。高階品油師Kelly說，Oro Bailen皇嘉橄欖油是世界最高等級的橄欖油之一！除了有西班牙皇室御用的殊榮，年年參與各種國際評鑑大賽皆獲得大獎，尤其連續15年得獎Flos Olei指南的最高榮譽。皇嘉所產的特級初榨橄欖油擁有三鮮特色：特早摘綠橄欖果實、極速封存最新鮮的Extra Virgin、運送全程18℃冷藏保鮮，擄獲國外五星級酒店、米其林主廚等各界名流的心。疫情後，莊園主人Jose Galves首次出國參與品油活動，首站選擇來到台灣，期待藉自身分享、高階品油師的引導，讓更多人認識新鮮橄欖油風味。

• 2015-10-01 運動養生.營養食譜

  麵包吃不完 做成美味料理吧！

  【圖、文／摘自奇光出版《麵包大變身》，作者藤田千秋】屬於生鮮類的麵包，本來應該是每次採買當天要吃的份量就好。每次到知名麵包店買麵包時，看到有人拿了堆得像山一樣高的麵包去結帳，我都會多慮地想：「這些麵包真的都能在還好吃的時候被吃掉嗎？」我自己烤麵包都只會留下當天要吃的份量，其他的立即送進冷凍庫。不過就算是這樣，如果冷凍或解凍的方法不對，原本美味的麵包也會變得不好吃。雖然這麼說，到了麵包店的時候，還是一不小心就買太多。於是，基於過去許多經驗，想跟大家介紹麵包的創意食譜。希望這些食譜不只可以讓你解決吃剩麵包的困擾，甚至會讓人「特地去買麵包，把它留下來不吃掉，只為了可以拿來做美味料理」。▇細長棍香腸三明治使用麵包：棍子麵包材料（2人份）：細長棍（較細的棍子麵包）長20公分×2根、香腸4根、洋蔥1/2顆、酸黃瓜4根、芥末籽醬適量、香草適量（迷迭香、百里香、鼠尾草、月桂葉等）、奶油少許、橄欖油少許、鹽和胡椒適量作法：1.洋蔥切薄片。鍋中放入奶油加熱，洋蔥加入拌炒，以鹽和胡椒調味。酸黃瓜縱切成兩等份。2.細長棍縱向切開，不要切斷。抹入芥末籽醬，將步驟1的洋蔥、香腸和酸黃瓜夾入其中做成三明治。最後夾入香草，用棉線將三明治綁起來。3.淋上橄欖油，放入烤箱以200℃烤7～8分鐘，邊烤邊注意烘烤程度（也可用烤麵包機）。TIPS：用棉線確實綁緊，注意不要綁太緊破壞了三明治的外形。▇香煎旗魚火燄薄餅使用麵包：鄉村麵包其他適合麵包：棍子麵包材料（2人份）：鄉村麵包2片、橄欖油適量、旗魚2片、鹽少許、洋蔥1/2顆、鹽、胡椒少許、橄欖油少許、新鮮百里香（可省略）適量番茄醬汁材料：水煮番茄（罐頭） 1罐（400克）、洋蔥1顆、大蒜1瓣、蜂蜜少許、橄欖油少許、鹽少許、百里香適量（可省略）作法：1.製作番茄醬汁。洋蔥切薄片，大蒜切末，以橄欖油一起至變軟後，加入水煮番茄熬煮並不時攪拌。邊試味道邊以鹽、蜂蜜、百里香調味。2.旗魚表面撒點鹽，靜置約5分鐘後擦乾水分，用橄欖油煎至兩面上色。洋蔥切薄片，以橄欖油快速拌炒，撒點鹽和胡椒。3.鄉村麵包稍微烤過抹上適量橄欖油，再依序擺上炒洋蔥和旗魚，然後淋上番茄醬汁。最後放上百里香。TIPS：太乾的麵包只要擺上食材就會變得濕潤好入口。▇咖哩麵包使用麵包：吐司材料（4個）：土司2片、綜合絞肉100克、洋蔥1/4顆、大蒜和薑少許、咖哩粉2小匙、番茄醬1大匙、麵粉1小匙、鹽、胡椒少許、沙拉油少許、麵粉適量、蛋液適量、麵包粉（細的）適量、炸油（沙拉油）適量作法：1.製作乾咖哩。洋蔥、大蒜、薑都切成碎末，用沙拉油炒香，再加入絞肉一起拌炒。接著加入咖哩粉、番茄醬、鹽、胡椒調味，再加入1小匙麵粉拌炒。2.用2片土司夾入適量的步驟1，再切成4等份3.將步驟2整個裹上麵粉，再依序沾附蛋液和麵包粉，以180℃的炸油炸到金黃上色為止。TIPS：切的時候要壓緊，以避免麵包歪斜。請切成十字。▇可頌鯷魚奶油派使用麵包：可頌材料（2人份）：可頌2個、油漬鯷魚2片、花椰菜1/4顆、牛奶50ml、鮮奶油100ml、橄欖油1/2大匙作法：1.將可頌從一端捲開（右圖，從中間最尾端的地方開始捲開），鋪在耐熱容器中，放入烤箱以120℃烤約10分鐘直到酥脆。花椰菜分成小株，切成厚度0.2～0.3公分的薄片。2.以小火加熱鯷魚和橄欖油，接著加入花椰菜拌勻，再加入牛奶和鮮奶油。煮到煮汁剩下一半時，倒入步驟1的容器中，放入烤箱以180℃烤約5分鐘。▇貝果巴斯塔克使用麵包：貝果其他適合麵包：土司、布里歐許（厚片）材料（4個）：喜歡的貝果口味2個、胡桃（或是杏仁）適量杏仁奶油材料：杏仁粉40克、奶油40克、砂糖30克糖漿材料：水1大匙、砂糖1大匙作法：1.製作杏仁奶油。奶油放至軟化後，加入砂糖攪拌混合，再加入杏仁粉拌勻。2.糖漿的所有材料混合，微波加熱50～60秒融解後拌勻。3.貝果對半橫切，切面抹上步驟2的糖漿，再抹上步驟1的杏仁奶油，放上胡桃。4.放入烤箱以180℃烤10分鐘即可。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-08-16 運動養生.享受樂活

  大提琴家張正傑 廚房譜出仲夏夜之夢

  大提琴家張正傑一手持肥美愛文芒果，一手拿水果刀如持琴弓。手腕輕輕轉動，纖薄的芒果花瓣便如音符般悠然滑落，自動排成優美弧度，宛若油潤樂句。長年入庖廚 每一餐順手拈來37度的盛夏，張正傑刀下芒果花瓣才綻放，又隨即與同樣薄如花瓣的義大利熏肉層疊組合，唱起「花之二重唱」。當清爽芒果與豐腴熏肉在舌上融合，清涼初春彷彿在嘴裡綻放，這是張正傑取名為「仲夏夜之夢」晚餐饗宴的序曲。在張正傑家，夏季每晚用餐都是「仲夏夜之夢」，以清涼開胃為主題。用餐一小時前接到採訪邀請，張正傑主動敲定「那就今晚訪」，因為食材、廚藝、創意都在那，不須另外採買、備菜，「我們家本來就要吃飯，這就是我們平常吃的菜。」語氣有長年庖廚時光淬煉出的自信與自在。記憶與鄉愁 讓美味多了層次張正傑從小愛吃，14歲赴奧地利學音樂，為重現家鄉美食，開始進廚房。28歲返台後，他因音樂會忙碌，收起廚藝幾年；直到和鋼琴家太座謝婉玲的愛女今菁出生，為了孩子健康，持弓的手才又拿起鍋鏟。而他的「慈父菜單」，由於28歲前在台和奧國度過的時間一樣多，再加上頻繁出國演奏、旅遊，總飽含各國記憶，又總融入台灣。像採訪這晚開場的芒果佐熏肉，張正傑命名「台灣之光」。張正傑說，歐洲都是用哈密瓜配熏肉，但他認為哈密瓜只有甜味，芒果則多了酸味，吃來層次更豐富，「比哈密瓜更開胃，又有台灣感覺。」自家曬衣架 晾著自製一夜干一轉身，張正傑從廚房走到後面陽台，赫然從曬衣架上取下一條做成一夜干的台灣午魚，來自日本靈感。張正傑笑說，他一直很愛去日本，吃多了一夜干，乾脆自己做。大提琴家手製的一夜干，烤過送進嘴裡，果然鮮嫩細緻。做起菜來，張正傑如拉琴般從容，這邊送上新菜，那邊已生火下油，張正傑笑說「三、五分鐘就能做一道」。雖然快速，音樂家的手工菜總道道精緻細膩，猶如曲曲古典小品。像張正傑暱稱為「夏季冰淇淋」的主食——日本涼麵，張正傑煮起來都依人數確認煮麵時間，再沖足10分鐘水，確保口感Q彈。桌上還得準備一大鍋冰塊水，每次要吃時只能撈起一口麵量、入水冰鎮，以保口口清涼。道道家常菜 卻有五星級質感配菜「北海道的回憶」，則用橄欖油低溫炒軟洋蔥，再拌上銀芽、軟絲，以及來自北海道的蝦卵。張正傑說，炒蝦卵得特別算秒數，切忌過久，務求吹彈可破，「入口才能在嘴裡小小爆開，有種清涼感。」經典牛小排，張正傑煎得外硬內軟，咬到嘴裡飽含juicy肉汁，張正傑笑稱是「卡門的心聲」。末了的綠竹筍三吃，分別用整支筍進烤箱烤、蒸後切塊、切細絲拌炒冷放，變出迥異風味，讓「仲夏夜之夢」留下無窮餘韻。明明是家常菜，從排盤到口感卻樣樣有如出自五星級大飯店，謝婉玲自嘆手藝不如老公，和今菁母女倆都深感「吃爸爸的菜好幸福」。張正傑則深信，清爽簡單就很好吃，希望他的「仲夏夜之夢」能像孟德爾頌的同名樂曲一樣，為讀者帶來美好夏夜與靈感。▇ 吃的另一種層次味道化為音樂 靈感源源不絕「我是巨蟹座，做菜總給我螃蟹回到洞穴、回到家，很安心的感覺。」大提琴家張正傑，向來有「音樂點子王」稱號，近年又以美食家知名，去年還應邀為唐獎盛宴共同設計菜單。外界不知的是，他除了很會吃，還真的很會做菜。張正傑認為，味覺和聽覺都是同一科，「每次我吃到什麼很棒的味道，總想用聽覺表現出來。」像他曾辦過料理東西軍音樂會、咖啡音樂會，都基於此信念。「做菜和音樂都來自生活，都是藝術，彼此當然會互添靈感。」「吃對我是能量，能提供我音樂藝術創作的養分。」張正傑認為，最好的健康飲食就是新鮮原味，像他的料理向來少油，或頂多用點橄欖油，調味料只用鹽。「不要破壞食物原來的味道，做菜就沒有負擔，身體也會沒負擔。」▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-05-17 運動養生.營養食譜

  酸麵包 藏著真滋味

  健康意識抬頭，許多人擔心吃麵包同時吃進太多的油和糖。因為，大家總覺得麵包就是要加很多的油和糖才好吃；對於全穀物麵包更是敬謝不敏，如果是有一點點酸味的麵包，更是二話不說，直接拒絕。正宗的麵包 油糖都不需要殊不知，最正宗的麵包根本不需要油和糖，只要麵粉、水、酵母和一點點的鹽就能做出彈舌且帶著溫和酸味的麵包。法國最著名的普瓦蘭大圓麵包就只有這麼簡單的材料，而且是全麥的。至於油和糖，前者是增加並保持麵包入口的滑潤感，因為麵包裡的水分會蒸發，油只會氧化，不會蒸發；後者，我覺得是誘發你的食欲，讓你越吃越想吃。西方當主食 東方當點心吃或許有人會說，那一大顆全麥麵包沒油、沒糖、沒餡料又紮實，吃起來多沒味道呀！我要說，這就是中、西有別的地方，西方人把麵包當正餐，台灣人把麵包當點心。所以，歐式麵包大多數在形狀和穀物粉比例做變化，方便消費者買回來切片後，做三明治、沾菜汁、塗焦糖、奶油，要鹹要甜都可以。全麥有著全穀物的營養，當主食最適合。台式麵包就在餡料上窮盡心思，讓消費者買回來，不必再花心思，直接咬著吃，為了讓大家吃得更順口，油和糖的比例就跟著調高。大家在一口一口間，除了澱粉，也吃進不少的油和糖。老外做麵包 就是講究酸味去年六月，我為了一探美國人怎麼做麵包，到舊金山烘焙學校上了兩周的課（就如幾年前，純自學的我為了一探台灣麵包店怎麼做麵包，花錢去八里的穀研所上課一樣）。上課時，隔壁教室的甜點組，餡料花樣百出；我們這邊的麵包組，只有最後一天做到最繁複的潘尼朵尼，才加很多的油、糖、蛋和餡料。最特別的是，每天傍晚的成果分享，指導老師挑出不同小組做的麵包，切片請大家品嘗，最常聽到都是「sour」這個字，大家是在討論是sharp、mild、strong sour，也就是在找他們最喜歡的酸度。原來，恰到好處的酸味，是他們製作麵包時追求的目標。所以，普瓦蘭大圓麵包標榜出爐後每天的酸味都不同，就不足為奇了。因此，不必怕麵包有酸味，天然發酵的酸味溫和，除非單吃會覺得比較突出，如果配著佐料吃，那酸味就是最佳的提味劑。最簡單的是煎個蛋，放一片起司，就能體會微酸單純麥香麵包的美味。切片加配料 甜鹹自由發揮我也建議去買橄欖切片、初榨橄欖油和香草乾，自己做成一罐油漬橄欖，放著慢慢吃。麵包切片後沾著混著香草味的初榨橄欖油，配著鹹酸的橄欖片，真的會一口接一口。如果有番茄，也可以把蛋打散煎熟，鋪上一層起司片、一層番茄、一層煎蛋，再一層起司，放進烤箱烤一下，讓起司稍微融化，也是美味又營養的單片三明治。既是三明治，本是看各家本領，要簡要繁都可以，要鹹要甜也隨意，就看家裡冰箱有什麼佐料。至於全麥麵包，已有一些小麵包店開始製作真正的全麥麵包，要買並不難。如果覺得全麥實在太硬，也可以挑無油無糖的高比例全麥粉麵包。當然啦，也可以自己在家做，材料簡單又不難，因為把天然發酵酸味視為當然，一切都簡單了。覺得全麥太紮實，也可以用白麵粉取代部分全麥麵粉，只要不超過30%，都還符合食藥署規定的全麥麵包標示。全麥圓麵包材料（兩顆各700公克）：法國安東石磨T150全麥麵粉750g（如要鬆軟一點，可以調整為全麥麵粉550g、高筋麵粉200g）、過濾水510g、自養酵母150g、天然海鹽15g1.把材料全部倒進鋼盆裡用手拌勻，再倒在流理台上，用手揉約15分鐘，最後把麵團整成圓形放進鋼盆，用保鮮膜封住，放到冰箱低溫發酵（可放一到兩天）。2.進爐前9小時拿出退冰，約5小時，將麵團一分為二並整圓，靜置約15分鐘。3.再整圓放入先撒過麵粉的藤籃，或是直放在發酵布上，並蓋上布（防表皮風乾）放在陰涼處再發酵約3小時。4.預熱烤箱，上溫210度，下溫200度。進爐前，將麵團用刀片在中心部位割十字或井字再進爐。5.約烤35分鐘，核心有95度即可出爐，或用指甲輕敲麵團底部，有「叩叩叩」的清脆聲就可出爐。6.靜置排氣，等麵包涼了，就可切片。●有人會納悶，為什麼全麥麵包都要做那麼大？普瓦蘭的大圓麵包更是重達1.9公斤。那是因為歐式麵包有脆殼，適合切片佐配料吃，做越大，脆殼的比例相對少，而且做太小，切片後難以盛載佐料。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-05-13 運動養生.聰明飲食

  研究：地中海飲食 可強化腦力

  一項新的臨床研究顯示，每天補充堅果或橄欖油的「地中海飲食」，可反制大腦運作功能老化的影響，也就是說可強化腦力。華爾街日報報導，這項11日公布在「美國醫學會內科醫學期刊」網路版的研究並不尋常，因為採用嚴謹的科學作法來測試飲食對健康的影響。以往顯示地中海飲食有益的證據，是藉由觀察性研究來收集，但這種研究方法較難達成肯定的結論。長期協助加州核桃委員會進行健康研究的巴塞隆納大學醫院專家洛斯(Emilio Ros)表示，這是把飲食模式運用在健康上的第一項臨床隨機研究。曾被證明有益心血管健康的地中海飲食，強調蔬菜水果、非精緻穀物和豆類，也包括魚類和葡萄酒，同時少吃肉和全脂乳製品。該研究涉及55歲到80歲、認知能力健康的447名參與者，他們被分成三組，其中兩組採用地中海飲食，另外每天增加30克的堅果(核桃、榛果和杏仁)，或是五匙特級初榨橄欖油。第三組是控制組，被建議採用低脂飲食。研究員追蹤參與者四年多。結果顯示，與控制組比起來，採用地中海飲食並補充堅果的小組，記憶功能最強。而吃地中海飲食並補充橄欖油的小組，則在前額(有關注意力和執行功能)和整體認知方面受益。洛斯指出，這兩組的認知功能衰退沒那麼嚴重，可能是因為補充的食物含有豐富的抗氧化劑和抗發炎劑。堅果和橄欖油含有大量的酚化合物(phenolic compounds)，可能可以反制造成神經退化性疾病的大腦氧化過程。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-04-02 運動養生.聰明飲食

  油炸食物一定有害嗎？

  【台灣新生報／記者萬博超】 油炸食物一定有害嗎？部分研究顯示，如果不用回鍋油，選好油，少放鹽，油炸食物並未增加心臟病或早死風險。市面上油炸食物的問題主要在於油質與添加物。一份研究調查逾四萬名西班牙人發現，吃最多油炸食物的人，早死與心血管疾病風險並非最高。這可能與使用的油質較佳，不用回鍋油有關。研究顯示，他們主要使用天然葵花子油與橄欖油。只是也有專家提醒，冷榨橄欖油較適合低溫料理，而油炸食物起油煙時，油質易劣化。如果使用厚重裹粉，用部分氫化的油脂把食物炸得酥脆，民眾吃到的就是反式脂肪。當「液態」植物油經過「氫化」程序，轉成固態或半固態油脂後，就會出現性質完全不同的「反式脂肪酸」，這些經過氫化後的植物油雖然能使烘培的食物酥脆。但反式脂肪飲食與飽和脂肪飲食比起來，食用前者的血管功能比後者差，且前者的好膽固醇比後者少。不過，民眾如果只吃市售油炸食物，而不自己挑選用油，似乎很難吃到用好油處理的食物。一名長期茹素的民眾，三酸甘油酯數據卻居高不下，納悶自己從不大魚大肉，也不菸不酒，怎麼會擺脫不了高血脂？經詢問醫師才知道，這位民眾經常食用素泡麵，泡麵大都是油炸的高熱量食品，無論是否為素食，都會使血脂升高，且有些素食添加過量的調味料與油脂，導致素食熱量更高。儘管油炸是否全然有害健康仍有爭議，但醫師仍建議少吃油炸食物，許多人為了健康要吃得清淡而開始吃素，卻沒有改變烹調方式，仍會過度攝取熱量。若要清淡，應選擇未加工的天然食品，避免油炸，烹調方式改以蒸煮才妥當。此外，如果以攝氏一百五十度以上的油炸或烘烤澱粉類食物，例如麵包、馬鈴薯等，會產生大量丙烯醯胺（acrylamide）。國際研究機構將丙烯醯胺列為「可能引起癌症物質」。雖然這只是動物研究的結果，在人類身上尚未有確切答案。北市聯醫營養師吳雅惠建議，油炸的食材還是要儘量少吃，料理肉類不一定要大量用油。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-03-27 運動養生.營養食譜

  3大抗發炎食物 橄欖、紅洋蔥、葡萄

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 身體如果出現發炎反應，不見得是壞事，這是一種身體自我保護反應機制，當身體受到損害、受傷，就會產生發炎反應，受傷區域血流會增加，以對抗感染，加速復原，這是急性發炎反應。但身體若出現慢性發炎反應，就得提高警覺。心臟病、癌症、中風、慢性下呼吸道疾病、阿茲海默症等都與慢性發炎有關。食用過多糖份、精製碳水化合物食物、飽和脂肪、反式脂肪等，都可能造成身體發炎。若想對抗發炎反應，這些食物還是少碰為妙。此外，鹽分攝取也要適量，一天鹽分攝取量最好控制在兩千三百毫克以下，以減少高血壓風險。美國健康專家法蘭西斯‧拉爾珍曼-羅斯在《美國新聞與世界報導》（USNewsandWorldReport）撰文指出，像橄欖/橄欖油、紅洋蔥、葡萄等食物都可以幫助抗發炎，適量攝取，有助維持身體健康。橄欖／橄欖油有研究顯示，橄欖多酚可以幫助降低血液中的C反應蛋白濃度，C反應蛋白為身體發炎指標之一，這項指標若下降，代表身體發炎反應趨於緩和。吃麵、吃全穀食物，或在沙拉、披薩中加點初榨橄欖油，都可以攝取到橄欖多酚。紅洋蔥紅洋蔥含有類黃酮槲皮素，有研究發現，這種成份有抗氧化、抗發炎效果。平常吃披薩、沙拉、義大利麵時，可以加點紅洋蔥，漢堡、三明治等也可以加入生的紅洋蔥。紅色、紫色與綠色葡萄葡萄含有類黃酮、白藜蘆醇等多種抗氧化物質，這些物質不只有抗氧化效果，還可以幫助對抗發炎反應。有學者認為，白藜蘆醇或可對抗阿茲海默症、巴金森氏症、癌症、老化等問題。可以將葡萄冷藏、冰凍起來，平常拿來做點心，或者放在奶昔、沙拉當中，都能增添菜餚營養價值。國內營養師建議內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，很多天然食物都含有植化素，可幫助對抗發炎反應，吃東西時，食物種類、食物顏色要盡量多樣化。不同食物，營養成份也都不太一樣，營養素彼此會產生協同作用，只要營養均衡、健康飲食，自然就能產生抗發炎效果，盡量不要大量食用單一食物，以免養生不成，反而傷害健康。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-03-03 新聞話題.血脂100穩妥當

  多運動、吃蔬果 養出好膽固醇

  多數人都知道少吃油炸、肥肉可以降低膽固醇，但如何才能降低壞膽固醇、提升好膽固醇？國內醫師研究顯示，吃奇異果能降低壞膽固醇濃度、提升好的膽固醇，有助於改善高血脂，預防心血管疾病發生。醫師表示，降低壞膽固醇、提升好膽固醇的方法，還包括運動、每天適量攝取酒精及橄欖油酸。署立雙和醫院家醫科主治醫師周碩渠則表示，要預防心血管疾病，除了多吃蔬果、少油炸等食物外，多運動、生活作息正常、勿熬夜，遠離菸酒，才能常保健康。民眾都知道少吃雞皮、肥肉等，能降低膽固醇，但膽醇分為好膽固醇、壞膽固醇，提升好的膽固醇、降低壞的膽固醇，才能預防心血管疾病。台北醫學大學保健營養學系系主任陳俊榮表示，好的膽固醇能將體內膽固醇引回肝臟代謝，但壞的膽固醇卻容易在血管堆積，長久下來易引發心血管相關疾病。 目前的研究認為，運動及適量攝取酒精、橄欖油酸、奇異果，能降低壞膽固醇、提高好膽固醇，並調整體內好壞膽固醇達一定比例，讓人體更健康。陳俊榮解釋，運動能增加肝臟代謝回收壞膽固醇，酒精與橄欖油酸均可調劑肝脂解?活性，有助於調控、調整好與壞膽固醇比例。研究認為，每天攝取的酒精量應控制在16公克，相當於兩罐鐵罐啤酒，橄欖油酸則可從天然橄欖油中攝取。陳俊榮曾針對43名高血脂患者進行實驗，讓患者每天吃兩顆奇異果，持續八周後抽血檢驗，發現患者的好膽固醇濃度增加，壞膽固醇濃度降低，且受試者體內維生素C及維生素E顯著增加，有利於高血脂患者的提高抗氧化力、降低心血管疾病風險。【2013-04-20/聯合晚報/A5版/焦點】

• 2014-12-08 運動養生.聰明飲食

  自製調味料／鹽漬檸檬 煮肉變軟嫩 入菜保鮮綠

  【聯合報╱文／摘自遠足文化出版《鹽漬檸檬活用食譜》】近來被視為一種全新調味料的鹽漬檸檬，只要有檸檬與鹽就能自行製作。檸檬的酸扮演了分解肉品內部蛋白質的酵素角色，當蛋白質轉換成酸性，將提升肉品的保水度，讓其保有濕潤口感；而將檸檬當成魚類料理的醃料或調味料，魚肉的腥味將被檸檬清爽的香氣掩蓋；而油膩的料理也會因酸味變得清新。另外，檸檬酸可避免蔬菜被氧化而褐變，能使蔬菜常保鮮綠。自製鹽漬檸檬材料：檸檬（表面無蠟的黃檸檬）3顆（約300克）、粗鹽約80公克（檸檬淨重的30%）作法：1.將檸檬洗乾淨，再以廚房紙巾擦乾水氣。2.將檸檬的兩端切掉。3.將單顆檸檬切成8片等寬的圓片。（圖1）4.將其餘2顆檸檬垂直切成4等分的梳子狀，然後再對切成兩半。（圖2）Point：為了能在各種料理派上用場，才將檸檬切成兩種形狀。5.檸檬放入盆子，撒上粗鹽仔細拌勻。（圖3）Point：為了讓檸檬汁與鹽能快點融合，此時的拌勻是否徹底，將是關鍵。6.將檸檬換到乾淨的保鮮容器裡，放進冰箱冷藏一周，靜待醃漬完成。7.在為期一周的醃漬裡，偶爾可以上下翻拌，讓每一塊檸檬都能均勻地沾附檸檬汁。8.經過一周後，檸檬的外皮若變軟，同時分泌大量的黏滑液體，就代表大功告成了。再等一段時間，檸檬的酸味與苦味會變得更加柔和。 TIP1：推薦使用的並非精製鹽，而是略帶溼氣、鹽味圓潤的粗鹽或天然鹽。請在選購時先檢視成分表，選擇含有少量礦物質的鹽。TIP2：鹽漬檸檬有時會連皮一同入菜，所以最好挑選表面無蠟的黃檸檬。此處使用的是單顆約100公克的大小。TIP3：鹽漬檸檬的容器一定要經過煮沸消毒與徹底乾燥的步驟才能使用。此處選用的是耐酸防臭的琺瑯材質容器，但使用玻璃瓶或夾鏈袋也無大礙。若冷藏保存，最好能在3個月內用完。延伸料理鹽漬檸檬義式水煮魚材料（2人份）：白肉魚（鯛魚或其他）2片、海瓜子（帶殼、已吐沙）200公克、小番茄6顆、洋蔥1/3顆、大蒜（末狀）1片量、鹽漬檸檬（圓片）2片、白酒1/2杯、橄欖油1又1/2大匙作法：1.將洋蔥切成5mm丁狀。2.取一只平底鍋加熱橄欖油，放入步驟1的洋蔥與大蒜爆香，等到香氣飄至鍋外，再放入白肉魚，煎至兩面變色。3.放入海瓜子、小番茄、鹽漬檸檬，並淋上白酒，接著蓋上鍋蓋以小火蒸煮10分鐘。盛盤後，再少量地淋一圈橄欖油。鹽漬檸檬高麗菜材料：高麗菜1/2顆、鹽漬檸檬汁2大匙、生薑的榨汁與砂糖各2小匙、鹽漬檸檬末1/2～1塊量作法：1.高麗菜切成絲，淋上鹽漬檸檬汁搓醃，靜置5分鐘，等待醃漬入味。2.稍微擰去步驟1高麗菜的水分，再拌入食材A。▇ 你投稿 我送書書名：日本超人氣調味料！鹽漬檸檬活用食譜出版社：遠足文化作者：土反口MOTOKO訂價：180元題目：我的調味聖經字數：300字截稿日期：12月19日●22161新北市汐止區大同路一段369號4樓●lohas@udngroup.com.tw●獲選者致贈 《鹽漬檸檬活用食譜》一本。

• 2014-11-17 養生.健康瘦身

  午餐該怎麼吃？

  【文、圖／摘自遠流出版《6PM後隨意吃：6PM前吃蔬果，有效減重又健康》，作者馬克‧彼得曼(Mark Bittman)】午餐大多數美國人中餐最喜歡吃的就是蔬食以外的東西，像是漢堡（當然啦）、三明治、牛肉起司捲餅、披薩︙︙等等，你都知道的。甚至中午想吃「清淡」一點時，我們也會選雞肉凱薩沙拉（有時候可能超過一千卡）。這也是為什麼中餐是VB6的挑戰之一，應該說至少是你一開始吃VB6的時候會倍感困難，畢竟我們中餐幾乎都是外食。我們的替代方案當然不是乏味的沙拉，而是真正的食物。接下來的食譜讓你的午餐能有更多選擇，再搭配一些重要的策略，不管是辦公室聚餐、和老闆出去吃飯、自己一個人在辦公桌前吃東西、或是和朋友家人一起去野餐，你每天中午都能吃得健康。你吃午餐的習慣可以不變，變的是你盤子裡的東西。如果你喜歡吃三明治，可以試試看蘑菇烤土司。你很常外食嗎？那就看看蔬菜湯的補充說明吧。想吃剩菜就好嗎？（我也是）這一章會教你如何把食物熱過（這也沒什麼大不了的），我也會教你如何把剩菜變成一道道新料理。VB6午餐很美味，口味不僅多變還能夠吃得滿足，比起燻牛肉三明治一點都不遜色。午餐食譜包括各種湯品、沙拉、熱炒、義大利麵、口袋餅、豆泥、披薩、還有各國風味料理。午餐照著VB6吃，下午就會充滿活力，不會有吃完油膩食物的負擔。還有，我久久一次還是會吃燻牛肉三明治，你也可以，完全沒問題的，只是記得晚餐就要吃素囉。但如果你像我一樣，你會發現想吃肉的慾望很快就會降低了。中餐多吃蔬菜，下午自然就會覺得神清氣爽。中午外食如果你沒特別留意的話，不會發現其實一般餐廳的菜單肉類、乳製品比你想像中的多。不僅如此，許多餐廳的料理分量都特別大，比你自己在家準備還多，這樣你自然也會吃比較多，遠比你自己煮的分量還要多更多。不過，中午外食也不是什麼大挑戰，你還是可以找到很多可行的替代方案，這裡有幾點建議：先找沙拉吧，把自己的盤子裝滿各式蔬菜，然後搭配一點豆類、堅果類、種籽類、或是豆腐。沙拉可以淋上一點橄欖油、酒醋或是少許凱薩油醋（不是凱薩醬或是藍起司），這樣就可以開始吃了。慢慢吃，讓身體可以感受每一種食材的味道。吃完沙拉還餓的話，可以再吃多一點，記得先夾蔬菜。把配菜、湯品、開胃菜當作主菜來吃，可以多點一、兩種。試試看跟餐廳點特製的菜，不要害羞，請廚師不要加起司、蛋黃醬、奶油或是肉，這沒什麼，如果餐廳不願意配合，下次就換一家吃。如果你很肯定要去的餐廳絕對沒有類似VB6的餐點，那就先吃一點點心，或是先吃一份綠色沙拉再出發。用餐時多喝水、咖啡、茶。【食譜】單鍋蔬菜義大利麵 分量：4人份 準備時間：30-45分鐘用燉飯的方法來煮義大利麵，讓麵一點一點吸收醬汁，好吃而且又簡單。一定要不時攪拌，特別是使用長麵條的時候，不然很容易沾鍋。（也可以把長義大利麵切段，比較好煮，雖然義大利廚師會不開心。）義大利麵開始變軟但還沒完全熟透時，就可以加入你喜歡的蔬菜，我自己是喜歡加一點巴西利，其他香草類也都很不錯。【材料】4湯匙橄欖油，可視情況添加2段芹菜莖，挑好切碎 1個胡蘿蔔，切碎 1個洋蔥，切碎 1大匙蒜末1茶匙鹽，依個人喜好調整黑胡椒酌量 700克全麥義大利麵，切成約5公分長1/2杯乾白酒或水 4至5杯蔬菜高湯或水 6杯切碎的生蔬菜1/2杯切碎的新鮮巴西利【步驟】1.把2茶匙橄欖油放到深一點的大鍋開中火。熱鍋以後加入芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、大蒜、鹽和一些黑胡椒烹煮，偶爾要攪拌一下，直到蔬菜都軟化、洋蔥變半透明，大概8~10分鐘。2.加入義大利麵條繼續烹煮，不時攪拌，直到義大利麵開始呈現油亮光澤，飄出香味，大概需要2~3分鐘，加入乾白酒，然後讓酒精燒乾。3.加入蔬菜高湯或水，一次約100克，不停攪拌至水分收乾，義大利麵開始會有點沾鍋為止。再加入一次蔬菜高湯或水繼續烹煮，每次水分吸乾後再加100克蔬菜高湯或水。維持中大火，不斷攪拌。義大利麵入鍋10分鐘後就可以開始試吃，看口感是要有彈性還是軟爛一點都可以，烹煮時間大概要15分鐘左右，取決於義大利麵的形狀。4.義大利麵快要煮好以前，把蔬菜加進去。從最硬的蔬菜開始加，繼續烹煮，如果鍋底太乾就加一點點蔬菜高湯。烹煮到蔬菜變軟（義大利麵應該要煮熟，但是不要煮到爛掉），加入巴西利以及兩茶匙橄欖油，試吃並調整口味後就可以盛盤了。

• 2014-11-17 新聞話題.食安拉警報

  油品不調和、未精製 最營養安全

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】食用油學問大，擁有美國自然醫學醫師背景的食用油專家陳俊旭博士表示，當今台灣家庭中最常用的烹飪油，排行前三名為沙拉油、葵花油、橄欖油，問題是，這些植物油多被「精製」過了，且更多是以少則兩種、多則近十種油混合的「調和油」。面對市面上琳琅滿目的調和油，陳俊旭認為，選擇百分之百的「單一植物油」是比較保險的作法。除了選對油品之外，是否經過精製，也是決定好油與否的標準。他提醒消費者，應注意現代食用油的三大問題：精製（Refined）、氫化（Hydrogented）、氧化（Oxidized）。利用高溫精製的油，油質變得晶瑩剔透、不易敗壞，有效期限延長了，價位也壓低了，卻犧牲了植物油寶貴的營養成分。陳俊旭說，大部分廠商為了迎合台灣人喜歡大火炒菜的習慣以及貪小便宜的心理，不管是大豆油、玉米油、葵花油、甚至橄欖油，都進行高溫、脫色、除臭、除雜質等精製過程。「這麼做其實非常可惜，因為精製過的油，就不能算是真正的好油了。」【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-11-17 新聞話題.食安拉警報

  不要「一罐油用到底」 專家教你聰明選油

  【聯合晚報╱記者彭宣雅、黃玉芳/台北報導】 幾波油品風暴，讓消費者疑惑，「到底還有甚麼油可以吃？」北醫大公衛系教授韓柏檉表示，消費者應該改變用油「一罐到底」的觀念，家中準備多種油品，依不同的烹調需求使用，不僅可攝取不同油品的營養，也能分散風險。罹癌後更加重視飲食安全的韓柏檉表示，他什麼油都吃，家中有苦茶油、橄欖油、大豆沙拉油、椰子油、核果油，有時青菜燙一下，淋上核果油和醬油，就是一道清爽美味的菜餚。他說，不同油品都有不一樣的功能，若要高溫油炸或煎煮，可使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油，這些油比較安定、不容易氧化；若要低溫拌炒，則選擇葵花油、大豆油、橄欖油等比較健康。對不少民眾因為恐慌，瘋狂搶購豬油，甚至全面改用豬油，韓柏檉說，臨床研究發現，同樣吃一公克豬油和植物油，豬油在體內生產的膽固醇量，是植物油的兩倍，因此常吃豬油的人，罹患三高疾病的機率吃植物油高，豬油淺嘗即可，不應全面取代其他食用油。韓柏檉表示，植物油還是比動物油健康，但建議放棄傳統「一罐用到底」的觀念，不要煎、煮、炒、炸全都用同樣一種油，最好是多種類攝取，依照不同的烹調方式選擇油品，也不要過度吃單一一種食物。他說，所有食安問題都是機率問題，減少接觸、養成回家吃飯的習慣，再透過運動和正常作息，就能加強身體的免疫力和自癒力，趨吉避凶、減少風險。北醫保健營養學系主任陳俊榮說，在家裡使用油品烹調時，最好當次或當日使用，如果不想浪費，可在油炸後濾除殘渣再低溫貯存，但最好於隔天使用後就丟棄。新舊食用油不要混用，若食用油顏色變深、黏稠，油炸時候有白色泡泡，且泡泡超過炸鍋一半以上面積，表示油脂劣化，一定要換油。【2014/10/20 聯合晚報】

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  食療食譜／粒粒分明的沙茶炒飯

  【文、圖／摘自大樹林出版《米其林主廚的純天然醬料》，作者那須正則】說到中華料理，當然不能少了炒飯！ 用沙茶醬炒出鬆軟口感，美味加倍。萬能的海鮮醬：沙茶醬◎食效（抗氧化作用、恢復疲勞、增強體力、改善貧血、防止壞膽固醇增加）沙茶醬的主要食材為鱈魚、乾蝦米、乾干貝、白芝麻、黑芝麻五種。鱈魚為富含優良蛋白質，並含有維生素E、維生素B群、礦物質的低脂肪、低熱量食材。乾蝦米同樣也是含有高蛋白質、低脂肪的食材，且富含鈣、銅、鐵、鉀、鋅、錳、燐等礦物質成分外，更是改善貧血效果絕佳的維生素B12寶庫。乾干貝除蛋白質含量高且含維生素E、維生素B12外，胺基酸、牛磺酸、鋅等成分也很豐富。黑、白芝麻除富含必須胺基酸、蛋白質、礦物質及維生素B1等成分外，所含的油脂成分還能防止血中膽固醇增加，預防動脈硬化。其他使用的材料如消除疲勞、增強體力效果絕佳的大蒜，具備發散作用、健胃作用、防止腸胃機能下降的薑，以及富含抗氧化成分的橄欖油、芝麻油。◎材料（約可製作450g）生鱈魚（帶皮）⋯ 170g（若使用鹽漬鱈魚，材料中記載的鹽必須減量）乾蝦米⋯ 35g乾干貝⋯ 15g（前一天先用30cc 酒泡軟。泡過的酒留著備用）洋蔥（切細末）⋯ 100g大蒜（切細末）⋯ 30g薑（切細末）⋯ 25g炒芝麻（黑白綜合）⋯ 30g水⋯ 300cc醬油⋯ ½ 小匙橄欖油⋯ 90cc芝麻油⋯ 2 大匙酒⋯ 1 大匙鹽⋯ ⅓ 小匙一味辣椒粉⋯ 1g◎準備● 乾蝦米、乾干貝隨意切塊後放入食物調理機裡打碎備用。● 鱈魚連皮一起切塊後放入食物調理機裡打成泥狀備用。● 炒芝麻以研磨缽磨碎後備用。◎做法1.將一半份量的橄欖油和芝麻油倒入平底鍋裡，以放入切成細末的大蒜、薑、洋蔥中小火拌炒後添加一味辣椒粉。2.炒到洋蔥變透明後，倒入乾蝦米、乾干貝、炒芝麻、鹽，然後繼續拌炒5 ∼ 6分鐘。3.加入鱈魚、酒（材料標示部分和泡過乾干貝的酒）、醬油，攪拌均勻後加水，然後一邊攪拌避免燒焦一邊熬煮至濃稠。湯汁炒乾後比較不容易攪拌，這時可追加約100cc（份量外）的水。4.直到湯汁收乾後，倒入剩下的芝麻油以增加香氣，攪拌均勻即完成。◇常溫下冷卻後裝入密封容器裡，覆蓋保鮮膜後蓋上蓋子（防止氧化、乾燥）。擺冰箱約可保存4 ∼ 5 天，殺菌後擺冰箱約可保存3 個月。食譜／粒粒分明的沙茶炒飯◎材料白飯（白米飯）⋯ 400g沙茶醬⋯ 100g長蔥（切細末）⋯ 50g大蒜（切細末）⋯ 20g萬能蔥⋯ 依喜好醬油⋯ 1 小匙芝麻油⋯ 1 大匙鹽、胡椒⋯ 各適量（酒⋯ 2 大匙）◎作法1、大蒜、長蔥切成細末。萬能蔥切成蔥花。若使用的是冰箱中取出的白飯，先加熱後備用。2、將芝麻油倒入平底鍋裡，接著放入蒜末以中火加熱。3、爆香後加入沙茶醬，沙茶醬如果不容易拌開，可加入酒。4、添加醬油、長蔥後拌勻，拌炒一下後放入白飯，邊將白飯搗散、邊以大火拌炒。5、以鹽、胡椒調味後熄火，撒上萬能蔥花炒勻即可起鍋。

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  食療食譜／豆瓣醬蒜香義大利麵

  【文、圖／摘自大樹林出版《米其林主廚的純天然醬料》，作者那須正則】豆瓣醬和義大利麵！？ 乍看令人大感意外的組合，其實是非常對味的絕妙好味道！發酵辣味精華：豆瓣醬◎食效（增強免疫力、抗氧化作用、促進體內脂肪分解）製作豆瓣醬的主要食材為蠶豆、辣椒。蠶豆中含有9種必須胺基酸，是構成人體蛋白質的基本成分，此外還富含具備抗氧化作用，也就是能防止細胞癌化、老化和增強免疫力的維生素B群、鐵質、鎂、錳、硒、鋅等礦物質及膳食纖維成分。蠶豆乾燥處理後呈板狀，因此也被稱為豆板醬。事實上，豆瓣醬原本並不是辣的，我們平常使用的會辣的豆瓣醬其實應該叫做辣豆瓣醬。經過發酵後完成的豆瓣醬是辣中帶著鮮甜，鹽份含量很低，品質風味絕佳的醬料。辛辣成分的辣椒素能夠促進體內的脂肪燃燒。但不只是單純的辣而已，豆瓣醬是當我們想吃到香濃醇厚的辣味，或者想以些許辣味頂出好味道時最適合使用的超級醬料。◎材料（約可製作450g）乾燥的蠶豆⋯ 60g（泡水還原的蠶豆⋯ 120g）鷹爪辣椒⋯ 50g青辣椒⋯30g水⋯ 1200cc酒⋯ 70cc生米麴⋯ 50g鹽⋯50g砂糖⋯ 30g花椒粒⋯ 2g甘草⋯ 2g（沒有亦可）※ 亦可用水煮大豆或綜合豆取代蠶豆。取代時用量為120g。◎準備● 乾燥的蠶豆泡水1整天後備用。（泡蠶豆的水不使用）。（用水煮大豆時可直接使用，水倒掉即可）● 生米麴先浸泡在3大匙（份量外）加熱至40 ℃左右的酒中， 浸泡3 ∼ 4小時後備用。浸泡時使用發酵器會更方便。※ 麴菌與納豆菌為水火不容的兩種菌，因此食材、器具等附近絕對不能擺放納豆。其次，製作豆瓣醬過程中也應避免食用或接觸納豆。◎作法1.將已瀝乾水分的蠶豆倒入平底鍋裡，再加入生米麴以外的所有材料，然後以大火加熱。2.煮滾後轉中小火，蓋上鍋蓋悶煮20 分鐘。3.悶煮至蠶豆用竹籤輕輕一戳就能穿透的軟度後自然冷卻。4.冷卻至常溫後，用果汁機打成泥狀。5.打成滑潤細緻的泥狀後，添加已經泡好的生米麴，再繼續以果汁機攪打均勻。6.攪打均勻後倒入洗乾淨的玻璃瓶等密封容器裡。7.步驟6的容器不加蓋，好讓麴菌能呼吸。覆蓋2層保鮮膜， 再以竹籤戳幾個小洞，然後擺在比較溫暖（25℃以上）的地方使其發酵。8.用筷子每天攪拌2∼3次讓空氣進入。依發酵條件會有所不同，大約2星期∼ 1個月後，就會產生總量一半左右的氣泡，充分發酵後蓋上蓋子，立即放入冰箱冷藏，經過半年∼ 1 年的熟成即完成。◇擺冰箱約可保存半年。◇一個月後即可食用，但熟成後的味道會更濃醇。食譜／豆瓣醬蒜香義大利麵◎材料義大利麵⋯ 120g鮪魚罐頭（無油）⋯ 150g（罐內湯汁不使用）高麗菜⋯ 300g大蒜（切細末）⋯ 30g豆瓣醬⋯ 3 ∼ 4 小匙橄欖油⋯ 3 大匙鹽⋯ 適量◎作法1、大蒜切成細末。在靠近芯部切下高麗菜葉後撕成一口大小，芯部則切成薄片。將義大利麵燙煮到自己喜歡的軟硬度。2、將橄欖油倒入平底鍋裡，加入豆瓣醬後以中火拌炒，炒出香氣後放入蒜末。3、放入罐裝鮪魚、高麗菜後繼續拌炒。4、加入義大利麵後快速翻鍋拌炒，以鹽調味後即完成。

• 2014-09-24 醫療.腦部．神經

  葵花油+橄欖油 頑固型癲癇病童「加油」

  【聯合晚報／韋麗文】 「葵花油+橄欖油」可能是頑固型癲癇病童的救星！半數癲癇病患使用藥物控制良好，但是仍有兩成的癲癇病患，即使使用藥物仍控制不良，稱為頑固型癲癇，應考慮外科手術。醫界研究也發現，橄欖油加葵花油的「生酮飲食」方法，可以幫助控制病情，甚至擺脫癲癇。癲癇病童多從嬰兒時期就開始發病，不斷的點頭、強直、痙攣、驚嚇樣的肌跳躍，甚至有病患一天發作上百次，讓父母非常心疼。台灣癲癇醫學會理事長、童綜合醫院副院長遲景上研究發現，17個使用生酮飲食的頑固型癲癇病童，熱食以葵花油烹調，涼拌和沙拉用橄欖油，吃了三個月後病情改善。持續追蹤發現，五個病童不再發作，其中三個病童完全停藥，其中還有一個病童，不僅停藥，連生酮飲食也可停用。還有4個病童，癲癇發作次數減少一半。生酮飲食並非首創，遲景上說，古時候的醫師就發現，飢餓的癲癇病童較不容易發作，猜測是人體耗盡醣類時，身體產生的酮體，可以抑制神經興奮。但是斷食對兒童太過殘忍，因此改用油膩的豬油大餐，取代醣分。讓病童飲食中，油脂佔總熱量的65%、蛋白質佔30%，碳水化合物只佔很低的比例。這跟一般人吃飯配菜、配肉的飲食方法完全顛倒，且非常油膩。但要病人多吃豬油，實在難以下嚥。醫學界研發的中鏈脂肪油雖好，卻昂貴，一瓶油要價700元到800元，病家無法長期負擔。遲景上與研究團隊，發現用便宜的葵花油、橄欖油，一樣能達到控制癲癇的效果。近兩成病童不再發作，有的病童過去得吃五種癲癇藥控制，後來可減量至一到二種藥。不過，生酮飲食不像一般食物般可口，病童勢必不喜歡吃，國外營養師已經設計出高油脂冰淇淋，甚至有嬰兒奶粉供頑固型癲癇病患使用，國內則較為缺乏。 【2009/05/03 聯合晚報】

• 2014-09-24 養生.親子教養

  利用崇拜 調整孩子行為品格

  【文／胡金芳（幼教專家）】說起喜歡的顏色，很多孩子自然會說紅的、黃的、藍的……。但是浩浩卻說：「我最喜歡橄欖綠」。「為什麼你喜歡橄欖綠？ 「阿兵哥的軍裝就是橄欖綠，這個顏色最神氣，最威武。」浩浩的家庭是個特殊的家庭，2代離異家庭；浩浩是個很特殊的孩子，2歲的時候，因為調皮好動，一次偶然的事故，他的左眼失明了。奶奶辭了職，似乎像個罪人般服侍著他，希望能多給他一些快樂！奶奶承擔了孩子的全部教育責任，既是保姆又是老師，精心呵護也養成了孩子依賴奶奶、專橫、任性的習慣。浩浩是班上最調皮的男孩子。也許男孩子常常和批評有緣，頑皮、打鬧幾乎已成了他們的代名詞，浩浩喜歡踢球、玩打仗，做事沒耐心、好玩、坐不住，上課不專心，喜歡惹事，動不動就發脾氣，有時摔玩具，有時去打同伴，他的模仿力很強，很崇拜英雄，喜歡豪俠勇武的人物。當他長大了，他會發現自己的與眾不同嗎？其實，有眼疾的浩浩並不意識到自己與同伴有什麼兩樣，他也能看見爸媽的笑，花朵的紅，樹葉的綠，同伴的笑臉，可當他長大了，他會發現自己的與眾不同，他能面對這個現實嗎？他只能用自己唯一的一隻眼睛去看老師、同伴，起初我真擔心他的視線範圍比其他人小，而惹出一些碰碰撞撞的事來，因此，限制他做一些事，是我最有效的方法。可是漸漸地，我發現他一點兒也不快樂，常常會噘著小嘴，哼的朝我白眼，一臉的不滿意。國慶日前夕，幼稚園請來了部隊官兵進行升旗儀式。「阿兵哥叔叔要來我們幼稚園啦」，孩子們知道這個消息都很高興，尤其浩浩最興奮，因為在他的心目中，阿兵哥就是英雄的代名詞。當嘹亮的國歌奏響，鮮豔的國旗升起來時，戰士們整齊而劃一的升旗儀式讓全體小朋友都震撼了，他們也紛紛舉起了小手……。浩浩一改往日的好動和調皮，觀摩阿兵哥叔叔的升旗儀式卻是那麼的專注。這是最好的機會教育，沒有簡單的說教，沒有枯燥的講解，但這樣莊重的升旗儀式在他們幼小的心靈中會留下深深的烙印。每個孩子都是獨特的，不該被比較阿兵哥叔叔帶孩子們運動的時候，浩浩想出了一個妙招：建議叔叔把一個舊輪胎掛在樹上，這樣就可以玩踢足球了——射門的遊戲，我告訴他：「幼稚園的球是用來拍的、拋的，不是足球。」可機靈的他就是從一大堆的球中找出了一顆足球，一會踢，一會射，瞧他靈活的身影，玩起來的勁頭一點也不輸其他孩子。運動結束時，叔叔們要走了，孩子們都依依不捨，浩浩卻拉著叔叔的手，乖巧的問叔叔：「叔叔什麼時候再來我們幼稚園，我們再玩球，一定要來」。我發現：他的眼睛開始濕潤了……。我的心一沉，不禁自責起來。每個孩子都是獨特的，我不該拿浩浩和其他孩子相比，我知道：他每做一件事都要比其他孩子付出更多的努力，也許我對他的眼疾更多的是同情和憐憫，但真正瞭解他的需求嗎？瞭解他的情感嗎？我捫心自問：浩浩最崇拜阿兵哥，我能滿足他的這種情感需求嗎？我何不讓他把這種崇拜轉化成勇敢、自信、樂於助人的品行呢？站在孩子們的視角去看待問題浩浩最喜歡玩象棋，棋局的千變萬化，吸引著孩子們好奇的心理，也要求孩子們學著遵守遊戲規則。他在和同伴下棋的時候，偏偏「將帥」遇到了「兵卒」，眼看已經領先的他要輸了，他急得耍起賴了，「我剛才那一步不算，我走錯了」，一邊的同伴可不讓，「不行，不可耍賴」，浩浩一臉的沮喪，一會兒他一甩手：「我不和你們玩了」。「不悔棋，不耍賴，走出的棋子就不能反悔，軍人可最講誠信，這也是遊戲規則」，我在一旁悄悄地和浩浩說。浩浩看看我，也許阿兵哥叔叔讓他耍賴的行為有了一點點的約束，他開始繼續和同伴進行遊戲。我開始感到孩子的自信，勇敢，果斷等品行，比什麼都重要，雖然，浩浩一隻眼失明了，但卻可以用另一隻眼享用一輩子，擁有正常人同樣美好的回憶。站在孩子們的視角去看待問題，卻發現：世界呈現給我們的是五彩繽紛的，而浩浩對橄欖綠漸漸地有了一種依賴，偶爾，他還會想起穿著橄欖綠的阿兵哥叔叔，想起和叔叔們在一起的快樂時光。【更多精采內容，詳見聰明寶寶八月號 no.79】

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  中醫美容聖經／抹在臉上的都是好吃的東西

  【文、圖／摘自《全天然純淨美肌聖經》／一貓一菩提著／野人文化出版】我所有抹在臉上的東西都是食物製成的，真的是內外一致。雖然我知道有很多可以抹的產品，可是光抹這些，我的臉就夠忙了。而且我們的臉相對於五臟六腑來說，只不過是一個末梢器官，不能讓它太疲累，更不能整天塗塗抹抹地刺激它。牛奶、蜂蜜、橄欖油是保養肌膚最佳選擇牛奶：我非常喜歡喝牛奶，它可以喝出好多花樣，例如玫瑰、薑汁、桂圓、杏仁等各式奶茶，還有香蕉、草莓、木瓜、蕃茄等各種奶昔。事實上，牛奶也是敷臉的超級好物喔！只要喝的時候省下一口，加上一張面膜紙就可以拿來敷臉了。牛奶具有美白、清潔的功能，尤其在夏天可以用來恢復日曬後變黑的肌膚，是去海邊玩必備的東西。前陣子我去海邊泡水，從早到晚，泡完海水泡淡水，泡完淡水還做日光浴，一天下來身上留了非常清楚的比基尼印。不過，我每個晚上都用牛奶敷臉，因此假期結束之後臉上並沒有留下什麼日曬痕跡。牛奶裡面含有乳酸菌，可以清除皮膚內部的髒汙，而且比化妝品添加的果酸更加溫和。但要特別注意的是，一定要在晚上敷臉，如果白天敷臉再受日曬就會長斑。一般而言，冬天皮膚比較乾燥我會用全脂牛奶，夏天時就用脫脂牛奶，不過因為脫脂牛奶的脂肪太少，護膚效果就沒有全脂牛奶來得好。還有一個折衷的方法：自己製作低脂牛奶。將牛奶放進微波爐裡加熱，冷卻之後會形成一層表皮，那就是脂肪，將它去除就可以減少一部分脂肪。只要反覆進行這個步驟，基本上牛奶的脂肪含量就不會太多了。如此一來，就能夠控制牛奶的脂肪含量，夏天就不用擔心敷完臉會長痘痘了！蜂蜜：蜂蜜也是很棒的東西！我愛吃甜品，但是由於白砂糖比較容易上火，所以喝熱飲時就用冰糖代替，冷飲當然就是蜂蜜了。以前我擔心蜂蜜壞掉，總是把它放在冰箱裡，後來才知道原來蜂蜜可以抑制細菌生長，放在室溫下就可以了。患有胃潰瘍的人多喝蜂蜜，可以在胃部表面形成保護膜，保護潰爛的傷口；同理，蜂蜜也能保護我們的皮膚，抑制皮膚上的細菌生長。用蜂蜜敷臉非常簡單，連面膜紙都不需要，還可以順便按摩嘴唇、手腳，讓它們也能同時得到滋潤。橄欖油：超市常有買大送小的促銷活動，我用大瓶橄欖油炒菜或做沙拉，小瓶的就成為專屬美容聖品了。橄欖油具有軟化皮膚的作用，所以我會在自製的礦泉噴霧裡滴一點橄欖油，一方面用來噴頭髮，我的頭髮比較乾硬，噴過之後就會變得比較柔順，也能防止頭髮曬傷；另一方面則用來噴臉，如果是夏天，噴過之後就不需要使用其他護膚品了。此外，橄欖油也能抹在身上，使用後沒有想像中油膩，從頭髮一直抹到腳掌，再用熱水沖洗一陣子就可以了。如果是夏天，可以先抹過全身之後，再用沐浴乳清洗一遍，還是十分滋潤。我用過許多潤膚產品，然而橄欖油軟化皮膚的效果是最好的。一開始是為了預防妊娠紋，所以大量塗抹於全身，想不到連腳底都變得越來越光滑呢！珍珠粉：珍珠粉我通常不拿來擦在臉上，而是直接吃，因為用吃的比較方便，敷臉之後還要清洗乾淨，比較麻煩。珍珠粉的好處太多了！通常我們若是處於緊張狀態時，身體會加速排出鈣質和維生素B，所以不論是工作太勞累、經前症候群或是常喝咖啡的人，都應該同時補充這兩種物質。缺乏維生素B對於皮膚的影響很大，會造成感染不易癒合（口腔潰瘍或皮膚感染）或是脫皮（手腳的皮屑或頭皮屑）。而珍珠粉正是維生素B和鈣質的完美結合，鼓勵大家多吃。珍珠粉還有其他優點：經常使用電腦的上班族，可以多吃珍珠粉保養眼睛；睡眠品質不好的人，可以用它來安神；皮膚或其他地方有熱毒的人，可以用它解毒；它還有安胎的功效。但是要特別提醒大家，選購珍珠粉時要小心，別買到貝殼粉了。啤酒：我愛吃啤酒鴨、啤酒魚，也喜歡在炎熱的夏天喝啤酒配小魚干⋯⋯一想到就口水直流。前面提到，缺乏維生素B會導致脫皮，頭皮屑就是一種症狀，然而總不能把珍珠粉抹在頭髮上吧！這時啤酒就大大有用，啤酒裡的啤酒酵母含有大量維生素B，所以不妨將喝剩的啤酒拿來洗頭：先用水把頭髮浸濕，然後淋上啤酒，用毛巾包起來，十分鐘之後再依照正常程序洗頭就可以了。不但能夠有效去除頭皮屑，也比使用去屑洗髮精還環保。※延伸閱讀》‧中醫美容聖經／美麗的咒語 就要夠自戀‧中醫美容聖經／養顏的根本就是滋陰‧中醫美容聖經Q&A／冬瓜凍怎麼吃？有什麼用‧中醫美容聖經／女人最需要的是天然激素‧中醫美容聖經Q&A／胸部很小，性冷淡，沒有高潮怎麼辦？‧中醫美容聖經／夏天的養顏食物‧中醫美容聖經Q&A／龜苓膏怎麼煮？‧中醫美容聖經／最適合女人吃的好東西‧中醫美容聖經／抹在臉上的都是好吃的東西‧中醫美容聖經Q&A／怎樣讓毛孔變細？‧中醫美容聖經／瑜伽的無窮魅力‧中醫美容聖經Q&A／月經來時還能練瑜伽嗎？‧中醫美容聖經／人人都能練出楊柳小蠻腰‧中醫美容聖經Q&A／怎樣保持翹臀？

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  中醫美容聖經Q&A／怎樣讓毛孔變細？

  【文、圖／摘自《全天然純淨美肌聖經》／一貓一菩提著／野人文化出版】 Q：頭髮乾燥又有頭皮屑，應該怎麼辦？A： 是不是最近才有這種狀況？如果是的話，考慮一下是不是陰虛造成的。因為我自己的頭髮也曾突然變得很不好，以為是洗髮精的關係，然而換了產品還是沒有改善，後來偶然在報紙上看到陰虛也會使髮質變糟。陰虛的主要症狀是五心發熱，手心腳心還有胸腔裡，特別是睡覺的時候感覺非常燥熱。如果是這樣的話，建議吃一段時間六味地黃丸，就會明顯改善。 Q：橄欖油好油膩，直接擦在身上可以嗎？A： 橄欖油其實沒有想像的那麼油膩，但夏天用可能油了點。可以先抹完油，按摩一下再用沐浴露洗掉。它雖然能軟化皮膚，但是對於已經形成的皺紋只能淡化，可能還是無法完全消除。 Q： 用橄欖油擦頭髮和身體，滋潤效果的確不錯，可是洗不乾淨怎麼辦？A： 橄欖油不要塗到髮根上，洗頭後趁它還是濕的，在手裡滴一、兩滴，抹開了塗在髮尾上，反正注意不要沾到頭皮，用一點點就行了，乾了之後就不會太油。 Q：怎樣讓毛孔變細？A： 先將橄欖油抹在臉部毛孔粗大的部位，再用手蘸精製鹽，在塗過橄欖油的部位輕輕摩擦，讓鹽與橄欖油適度結合，不會傷到皮膚，也可使血液循環變好。皮膚變熱後，即可停止，再過10至15分鐘後，即可將鹽及橄欖油抹掉，再用溫水洗淨。持續一、兩個月，毛孔就會變小。 Q：珍珠粉性涼，能長期吃嗎？A： 珍珠粉是性寒的，不過一般都是少量服用。再說它那麼貴，也不能大量啊！※延伸閱讀》‧中醫美容聖經／美麗的咒語 就要夠自戀‧中醫美容聖經／養顏的根本就是滋陰‧中醫美容聖經Q&A／冬瓜凍怎麼吃？有什麼用‧中醫美容聖經／女人最需要的是天然激素‧中醫美容聖經Q&A／胸部很小，性冷淡，沒有高潮怎麼辦？‧中醫美容聖經／夏天的養顏食物‧中醫美容聖經Q&A／龜苓膏怎麼煮？‧中醫美容聖經／最適合女人吃的好東西‧中醫美容聖經／抹在臉上的都是好吃的東西‧中醫美容聖經Q&A／怎樣讓毛孔變細？‧中醫美容聖經／瑜伽的無窮魅力‧中醫美容聖經Q&A／月經來時還能練瑜伽嗎？‧中醫美容聖經／人人都能練出楊柳小蠻腰‧中醫美容聖經Q&A／怎樣保持翹臀？

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  熱門》夏日泳池、海邊戲水 異位性皮膚炎病童怕怕！

  【聯合線上企劃／記者楊順展/台北報導】酷夏豔陽高照，氣溫飆高，泳池、戲水池成為小朋友清涼消暑的最佳去處。不過，皮膚科醫師提醒，如果下水之後，覺得皮膚出現刺痛感，就不要繼續游泳玩水。平常有異位性皮膚炎困擾的人在症狀發作時，更不能貿然入池戲水「異位性皮膚炎幼童是否可以參加學校的游泳課程？可以至海邊玩水嗎？」台中莫笑華皮膚科診所院長莫笑華指出，最近門診時，經常被問到類似問題，小朋友想戲水、學游泳，但大人卻反對。莫笑華說，孩子如罹患異位性皮膚炎，發作時，又癢又痛，常讓家長心疼不已，擔心小孩皮膚遇到水之後，會誘發症狀，許多家長乾脆不讓孩子靠近泳池海邊。事實上，乾淨的海水含有鹽分，具有殺菌效果，而絕大部分泳池也都經過氯氣消毒殺菌，只要皮膚正常，沒有紅腫或傷口，小朋友都可以快樂地玩水。但即使皮膚正常，玩水時間也不能太久。一般來說，只要泡在水裡時間超過半小時，皮膚反而會變乾，手指皮膚開始皺皺的，這時皮膚處於脆弱的狀態，必須加強滋潤。莫笑華建議，不管是戲水或是游泳，浸泡在水裡時間不要超過半小時，離開水池時，先用水沖洗乾淨，趁著皮膚還有水氣時，趕緊保濕，在皮膚擦上乳液。莫笑華解釋，在洗好澡時，以毛巾擦身體，皮膚還處於濕潤狀態時，皮膚的吸收能力最佳，這時塗抹具有保濕成分的乳液，就能將保濕效果發揮到最大。乳液、凡士林、橄欖油 浴後塗抹皮膚加強保濕至於使用哪些保濕產品效果最好？莫笑華指出，乳液、凡士林，甚至是烹煮食物用的橄欖油，都可在沐浴後，塗抹身體，增加皮膚保濕，對於異位性皮膚炎患者來說，更應該加強保濕。使用過凡士林、橄欖油及市售保濕乳液，莫笑華認為，含有燕麥成分的醫療級保濕產品最能有效保護皮膚，因為天然燕麥具有消炎止癢的效果，非常適合異位性皮膚炎小朋友使用。最近熱浪來襲，溫度動輒35、36度，為了貪圖涼爽，不少人將圖書館、大賣場、咖啡店、速食店等有冷氣空調的場所當成避暑之處。如果在戶外活動，一下子就汗流浹背。莫笑華指出，天氣太熱，容易大量流汗，汗水屬於酸性，容易刺激皮膚，引發濕疹，甚至造成細菌感染，這些都會提高異位性皮膚炎的發生率，這也是異位性皮膚炎患者在夏天容易病發的主要原因。莫笑華強烈建議，容易流汗的人應該隨身攜帶一條小毛巾，如果覺得身體流汗，就拿小毛巾沾水，擦拭身體。毛巾沾水後，多了水分，會讓人覺得涼爽。另外，運動後，務必立即沖澡，洗去汗水，並擦上一層乳液，保護皮膚。「乾與濕之間必須取得平衡！」莫笑華強調，異位性皮膚炎容易復發，患者必須抱持著長期抗戰的精神來面對皮膚困擾。盡量讓皮膚維持保持在最佳狀態。

• 2014-09-24 該看哪科.皮膚

  秋冬護唇三撇步 嘴唇Q彈水嫩

  【台灣新生報／記者鍾佩芳 ／台北報導】 約會過程中若是唇部脫皮乾裂，容易讓整體妝容看起來尷尬邋遢，根據調查顯示，戀人們親密接觸時，最尷尬的NG唇分別為乾裂脫皮、唇紋太深與唇色暗沉，皮膚科醫師蔡佳芬指出，秋冬唇部保養首重保濕滋潤與鎮定舒緩；但蔡佳芬醫師亦提醒，門診中有不少患者，因為對護唇膏中的香料及防腐劑等成分過敏，而導致嘴唇脫皮、起小水泡或乾癢等症狀，為避免護唇不成反過敏，建議選擇含天然有機成分之護唇膏，以呵護脆弱的唇部肌膚。蔡醫師也提供秋冬護唇保養三招：1、滋潤保濕，針對乾燥的唇部肌膚，建議加強保濕滋潤，可使用含有油脂或高保濕度之護脣膏，例如杏仁油、椰子油、荷荷芭油、乳油木果脂、橄欖油等都是不錯的油脂成分，而玻尿酸則具有高保濕的效果，可以挑選具有此類成分的護脣膏。2、鎮定舒緩，秋冬唇部容易乾燥脫皮，切勿用手撕下脫皮肌膚，建議可以用化妝棉厚敷冰鎮後的護脣膏，達到鎮定舒緩之目的，另外，也有撫平唇紋之功效。3、天然有機，唇部肌膚相較其他部位，由於缺乏皮脂腺分布，且無角質層保護，相對在產品使用上，應選擇較低刺激性的產品，建議可選擇含有機天然成分的護脣膏，若有需要也可選擇含有天然香味的護脣膏，降低唇部肌膚負擔。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高麗菜》料理DIY／高麗菜發芽米飯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茼蒿》料理DIY／野生普洱涮茼蒿

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：茼蒿500g、普洱茶5g調味料：焙煎芝麻醬50c.c.，法式鹽花3g，橄欖油10c.c.作法：1.取5g普洱茶，以100℃泡開，取1,000c.c.的茶湯。2.茶湯入砂鍋，做為湯底。3.茼蒿入鍋，涮熱即起。4.以茶沾芝麻醬，撒上鹽花與少許橄欖油即成沾料。【2009/01/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  茼蒿》料理DIY／焗烤茼蒿

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：茼蒿100g、起司粉調味料：橄欖油10c.c.、茶粉3g（渥堆普洱茶磨成粉）作法：1.茼蒿切段，放入焗烤容器裡。2.加入10c.c.的橄欖油。3.撒上起司粉。4.最上層撒上約3g的茶粉。5.烤箱預熱3分鐘（250℃），烤15分鐘即可。【2009/01/11 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山蘇》料理DIY／羅勒山蘇義大利麵

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：山蘇1小把、甜椒半個、羅勒3小株、洋蔥少許（爆香用）、義大利麵100g（約1人份）、橄欖2小粒切片調味料：適量的鹽、黑胡椒粒作法：1.沸水中放入義大利麵，加少許鹽，待麵煮約8分熟後起鍋，淋上些許橄欖油拌勻備用。2.將甜椒及山蘇切成細段，洋蔥切細絲，羅勒洗淨備用。3.平底鍋中倒入適量的橄欖油，先將洋蔥爆香，再快火將甜椒及山蘇稍微炒過，並加適量的鹽及黑胡椒調味。4.將義大利麵倒入鍋內拌炒，並加些許高湯，待湯汁收至七八分乾，將新鮮羅勒葉片放入，蓋鍋燜一下即完成。Tips：義大利麵條先煮至8分熟後，再與甜椒山蘇用快火熱炒，除了可保有最佳的口感，營養也不會流失。最後別忘了用新鮮羅勒來提味喔！【2009/02/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  山蘇》料理DIY／山蘇乾酪沙拉佐香草油醋醬

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人》Julia garden香草滿屋網站負責人http://www.juliagarden.com.tw材料：山蘇1小把、乾酪30g 調味料：橄欖油50cc、薄荷醋15cc、鹽少許、黑胡椒粒少許作法：1.山蘇取末端較為幼嫩的部分，切小段，川燙3分鐘後，取出放涼備用。2.乾酪切小丁狀備用。3.調香草油醋醬：橄欖油與薄荷醋以3:1比例，並加入適量的鹽與黑胡椒粒，調勻即可。4.將山蘇與乾酪稍稍攪拌，最後淋上香草油醋醬汁即完成。Tips：建議用味道較濃郁的燻乾酪來搭配，口感層次多且豐富。【2009/02/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  噴墨家族》料理／奶油南瓜湯配小管鑲綠藻麵

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人邱兆毅現任維多麗亞酒店西餐主廚，廚藝經驗20多年，中西餐料理底子深厚，曾與多位國際級的米其林大師共同參與菜肴烹調製作。著作：法式蔬食饗宴（旗林出版）健康烹調法加蔬菜快炒 多纖維 少負擔為避免一口氣吃過多，烹煮時，可以跟芹菜、韭菜等蔬菜快炒，或燙熟跟青椒、紅椒等涼拌，既能增加纖維質攝取，也較不易吃太多。材料：南瓜大丁（約2公分）120公克、南瓜小丁（約0.6公分）60公克、洋蔥絲30公克、橄欖油15cc、水110cc、小管2隻、綠藻麵一把約20條做法：1.將綠藻麵燙約8分熟，再塞入小管內，用蔬菜高湯汆燙1分鐘，取出備用。2.南瓜小丁用橄欖油炒至軟化、調味，置於湯皿中，再將做法1.放於南瓜上。3.南瓜湯做法：炒鍋預熱，加入橄欖油，炒香洋蔥絲至微軟，勿上色，即可加入南瓜大丁續炒，至南瓜表面釋出澱粉質，即可加入水煮開，關小火，煮至南瓜軟化，用果汁機打勻，並以細網過濾，加鹽及白胡椒粉調味即可。【2009/05/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  黑鮪魚》料理DIY／鮪魚塔塔

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：鮪魚生魚片10片、青橄欖6粒、酸豆10粒、鹽少許、特級橄欖油20cc、義大利陳年醋20cc、雲吞皮數片、沙拉油（炸雲吞皮用）300cc 作法：1.把鮪魚生魚片切成小塊，入冷藏保鮮。2.沙拉油炸雲吞皮，去油備用。3.青橄欖切薄片，酸豆切碎備用。4.將作法1、3與橄欖油、鹽和醋輕拌。5.把炸好的雲吞皮當容器，再將作法4放上即可。TIPS：這道菜不用放胡椒粉，以免搶走鮪魚的甜味，吃的時候可配點酸黃瓜，會更清爽。【2009/05/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  微酸地中海醬／檸檬薄荷油醋醬

  【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者徐世經／攝影】 材料：薄荷葉2片、紅蔥頭30g、檸檬半顆、橄欖油120ml、鹽與胡椒少許1.將紅蔥頭、薄荷葉切成碎末。2.擠入新鮮檸檬汁、倒入橄欖油，視個人喜愛酌量加鹽、胡椒。3.將上述材料拌勻即可。建議搭配食材：檸檬薄荷油醋醬能搭配的食物很廣，熱食肉類或是冷盤的生菜，都很適合。本次示範使用地中海式烤雞肉串。【2009/06/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  微酸地中海醬／地中海蒜瓣醬

  【元氣周報／記者吳雨潔／報導；記者徐世經／攝影】 醬料達人／彭志強西餐料理經驗20年；現為六福皇宮東西燴自助餐廳主廚地中海料理大量使用蔬果、海鮮和橄欖油，口感清爽無負擔。微酸的地中海式沙拉醬，當然適合夏天。醬汁多由油、醋與食材三者取得醬料的味覺平衡；主要食材有橄欖油、橄欖、蒜、洋蔥、新鮮香草等。為了開胃，有些醬汁的醋味較強烈。六福皇宮東西燴自助餐廳主廚彭志強表示，當地盛產橄欖油，多用來調和各種食材。西餐由多道菜肴組成，因此地中海醬汁強調打開味蕾，迎接後續菜肴的功能，味道不能太重、避免搶味。地中海醬料喜愛利用食材平衡整體醬料口味。示範的醬汁，蒜瓣醬適合麵包生菜，油醋醬搭肉類生菜皆宜。材料：蒜頭180g、奶油30g、鯷魚45g、橄欖油350ml 1.先將奶油放入鍋內，以小火融化。2.放入去皮的蒜頭、鯷魚、橄欖油。蓋上一張烘焙紙。3.烤箱設定125度，放入烤箱慢烤2.5個小時，至蒜頭完全軟化即可。建議搭配食材：蒜瓣醬可拿來抹麵包，也能搭配生菜食用、或當成炒麵的提味基底醬料。【2009/06/14 元氣周報】