沙梨橄欖 南洋的情人果

台東行，宿「候鳥。飛行」民宿，闆娘石少淇做了一手好料理，開過餐廳、自己烤麵包。老闆曾是飛官，轉民航當機師，翱翔天際42年，去年（2022年）退休。而在台東卑南的日子，是十多年前就開始準備的退休生活。

吃著闆娘做精緻、豐盛的早餐，闆娘則品嚐我做的肉桂捲和我烘的咖啡。聊著聊，闆娘問我：「要不要『沙梨』？可以降三高……」

我問什是「沙梨」？連問了三次，才正確拼出字來。

我對能降三高不感興趣，闆娘繼續說：不削皮煮排骨，要可以自己去摘。一聽到可做菜，頓時來了勁。離開前摘了一小袋「沙梨橄欖」回家嚐鮮，也順手採了青木瓜回家煮湯。

「沙梨橄欖」是東南亞外籍移工最愛的南洋水果之一。台灣少有種植，但在工業區附近時可見它的身影，估計是移工懷念家鄉味而種植。

未熟沙梨橄欖可煮排骨湯、做沙拉；其果實和青芒果一樣酸澀，也可拿來醃漬成蜜餞。芒果青醃漬後叫「情人果」，相對沙梨橄欖醃漬有「南洋情人果」之稱，兩者風味上略有不同，吃起來一樣「涮嘴」。

沙梨橄欖成熟過程，中心的果核和芒果相同，開始「纖維化」變成種子。但其果核外長著粗纖維，整顆果核看起來形像似「冠狀病毒」。而成熟後的沙梨橄欖和芒果一樣果皮都會轉成黃色，是酸中帶甜的熱帶水果。酸甜的滋味可直接吃、打成果汁或是做成果醬。

沙梨排骨

雖說沙梨橄欖可不用去皮直接煮湯，我還是習慣把皮去了再煮湯。正好冰箱還有梨子，也順便下鍋一起煮排骨湯，增添甜味。

食材：沙梨橄欖、梨（蘋果）、排骨、鹽

作法：

1. 沙梨橄欖去皮，梨（蘋果）去皮切塊。

2. 排骨汆燙去血水，取出。

3. 另起一鍋水，放入沙梨橄欖、梨、排骨一起燉煮20~30分鐘，加鹽調味即可。

● 梨（蘋果）有助軟化肉質，增甜味。醃肉時可加入蘋果泥。

● 加枸杞、紅棗一起煮也不錯。

醃漬「南洋情人果」

把未熟沙梨橄欖當成芒果青處理，加辣椒一同醃漬，除了提味，吃起來更有滿滿的南洋風。未熟的沙梨如果核心已經「纖維化」，不好切取果肉，整顆直接醃漬較方便，口感也也較佳。

食材：未熟沙梨橄欖、辣椒、鹽、糖

作法：

1. 沙梨橄欖去皮，水煮開，整顆放入汆燙，變黃即可撈起。

2. 撒鹽醃一、二小時，脫水、殺青、去澀。

3. 取出泡水，減少鹽分。

4. 加入辣椒，撒上糖。放冰箱醃漬二、三天即可，七天更入味。

● 醃漬時可加梅子、梅粉、甘草增添風味。

● 若怕太鹹，除了泡水久一點，也可用糖取代鹽來脫水。

越式沙梨橄欖青木瓜沙拉

既然是南洋風，特別詢問飛友黃耀輝的越南籍夫人，請她隔空教授。我一本正經、謹慎地問，夫人回答得很隨興說：可以加一些香菜類，例如香菜、九層塔、薄荷葉等，以個人喜好添加，還可以添加海鮮、肉類。這沙拉的組合超乎想像，食材種類繁多、葷素不忌，「可塑性」非常大。

食材：沙梨橄欖、青木瓜、胡蘿蔔、辣椒、九層塔、香菜、薄荷葉（香菜類依喜好）、花生或桃核、肉類（豬、牛、雞）、海鮮（蝦、小捲、透抽等）

醬汁：

魚露：糖：檸檬汁=1：2：3（以此為參考，再依口味增減）

作法：

1. 沙梨橄欖去皮取肉、切絲，辣椒切絲、青木瓜、胡蘿蔔刨絲、花生壓碎。

2. 水煮開，放入沙梨汆燙，變黃即可撈起。肉類、海鮮燙熟。

3. 青木瓜、變黃的沙梨橄欖，加鹽脫水、殺青、去澀。

4. 沙梨橄欖、青木瓜瀝去鹽水，再泡水10-20分鐘減少鹹度，取出充分擰去水分。

5. 將以上處理好的材料拌勻。

6. 淋上醬汁，撒上花生碎粒。

橄欖

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