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• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮭魚／料理DIY：鮭魚菜豆盒子

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：生鮮鮭魚30g、菜豆10g、蛋餅皮2片、橄欖菜5g作法：1.鮭魚片乾煎，至五分熟。弄碎當餡料。2.菜豆洗淨去頭尾，切小丁。拌入橄欖菜。3.接著放進鮭魚餡料。4.蛋餅皮上先放置拌好的餡料，再將餅皮對折。5.熱鍋，不需加油，將盒子入鍋乾煎至表面酥黃即可。【2009/06/21 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮭魚／料理DIY：鮭魚乾酪冷盤

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／池宗憲（資深媒體人，茶書作家）著作／茶饞、茶杯‧美的開始、茶壺‧樂活知己、我的烏龍茶、走進中國茶的世界、選好壺，泡好茶等數十本專論材料：鮭魚生魚片5~6片、克里姆林乾酪10g、油封番茄乾5~6顆作法：1.將初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）放入玻璃瓶，加進番茄乾，浸泡一天。2.將鮭魚生魚片擺盤攤平，每片放上乾酪。3.將油封番茄取出，番茄放在魚片上，最後淋上油即可。【2009/06/21 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鱸魚／料理DIY：烤鱸魚佐香蒜杏鮑菇

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：鱸魚1條、杏鮑菇3根、大蒜帶皮數瓣、大蒜三瓣切片、新鮮洋香菜末（parsley）1茶匙、麵粉1湯匙佐料：橄欖油2湯匙、鹽、胡椒適量、奶油半湯匙做法：1.鱸魚洗淨、擦乾，去魚中心骨頭，兩面片成片狀，魚皮上稍畫2、3 刀。2.魚片均勻抹上少許鹽，再塗上麵粉。3.將鍋中加入1湯匙橄欖油及半匙奶油融化，將魚片放入，煎至兩面約三分熟取出。4.將煎過之魚片入烤箱中，以200°C烤約12-15分鐘，待表皮呈金黃、魚肉熟透即可。5.烤魚時，可同時在旁放入帶皮的大蒜一起烤。6.將平底鍋加入1匙油，將大蒜片煎黃，加入杏鮑菇拌炒，撒上鹽、黑胡椒及洋香菜。7.杏鮑菇圍繞在魚片旁，加上大蒜，淋上鍋內餘油即可。Tips：1.烤鱸魚先覆以麵粉煎過，烤出來色味俱全。2.鱸魚肉細嫩，別烤太久。3.此道菜雖略煎，但以橄欖油料理，別擔心會有過多油脂，是道健康菜。【2009/07/05 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海參／料理DIY：檸香海參辣味沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：刺參200g、蔥段80g、薑片2片、米酒45cc、蒜仁3粒、月桂葉1片、水1公升、高麗菜細絲200g 檸香辣味汁：橄欖油70cc、檸檬皮碎1顆、辣椒（去籽）18g、鹽適量、黑胡椒適量、糖些許，將以上材料混合均勻即可作法：1.刺參洗淨去除腸膜，沸水放入蔥段、薑片、蒜仁、月桂葉、米酒後，再放入刺參熬煮8分鐘，取出浸入冰水中，再切成細絲備用。2.將刺參細絲與檸香辣味汁混合均勻，放入冰箱一天。3.食用時以高麗菜細絲墊底，放刺參細絲，淋上適量檸香辣味汁即可。【2009/08/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青木瓜／料理DIY：青醬羊乳酪木瓜丁

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】材料：青木瓜150g 調味料：羊乳酪50g、青醬5g、橄欖油3g 精打細算：青木瓜10元＋羊乳酪30元＋青醬3元＋橄欖油5元＝40元作法：

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃粒廣式月餅 吃進兩碗飯

  【聯合報／記者范榮達／苗栗報導】市售月餅熱量比一比，苗栗市大千醫院營養師曾惠君說，廣式月餅是熱量冠軍，一粒等於吃兩碗白飯，中秋節吃月餅注意節制，「小心月圓臉更圓」。大千醫院昨天發表「冰皮QQ月餅」，營養師教民眾DIY，曾惠君說，月餅是高熱量食物，如果注意選材，也可低熱量，吃得更放心。「冰皮QQ月餅」以冰皮粉取代麵粉，搭配零熱量的代糖及不含反式脂肪酸的橄欖油，選用高纖的地瓜、芋頭、山藥、綠茶、南瓜為餡料，每百公克熱量100千卡，僅約四分之一碗白飯的熱量。曾惠君說，市售月餅熱量相當高，第一名的廣式月餅，1粒約等於吃兩碗白飯，綠豆椪也約等於1碗飯，吃月餅賞月，注意不要過量。營養師曾妙如也示範南瓜、芋頭冰皮月餅做法，材料有冰皮粉210公克、南瓜250公克、橄欖油15克；芋頭280公克、可加熱代糖20公克；糯米粉50公克、冷開水85公克、可加熱代糖10公克。將南瓜蒸熟後用果汁機攪成泥，和冰皮粉拌勻至光滑無顆粒狀；加入橄欖油，揉至麵糰表面均勻，冷凍1小時；將芋頭切片蒸熟，放入代糖攪拌均勻成泥狀，放涼備用。糯米粉加冷開水及代糖拌勻至無顆粒，放入微波爐中火微波5分鐘後放涼備用；餅皮麵糰分為每個25公克，將芋泥餡料分為每個20公克，糯米糰分為每個10公克；取一份麵糰包入一份內餡及糯米糰，用玉米粉當手粉，揉圓後放入模型中填滿壓緊，輕敲兩下脫模，冷凍2小時，退冰回軟即可食用。 【2009/09/26 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金椿茶油工坊／鮮採+現搾 茶籽油比美橄欖油

  【元氣周報／記者胡蓬生／報導】 許多人都聽過「苦茶油」、「茶籽油」，但年輕一輩對這些「阿嬤ㄟ古早油」可能都很陌生，其實茶油品質不輸橄欖油，甚至更好。產製苦茶油的苗栗三灣金椿茶油工坊，是國內茶油主要生產業者，近年來積極推廣茶油，開發了一系列精緻的茶油產品。茶葉世家 轉為收購茶籽金椿茶油工坊創辦人陳福康今年65歲，出身苗栗造橋的茶葉世家，早年他靠著一輛摩托車，到山區四處收購茶菁，再轉賣到茶葉加工廠。陳福康說，早年他們家族有4間茶葉加工廠，苗栗縣一半以上的茶葉是他家族加工的，但茶葉產銷逐漸沒落，家族工廠又彼此激烈競爭，他因此轉而收購油桐籽、茶籽，供應各油行搾油，成為原料供應商。但賣茶籽利潤微薄，廿多年前他乾脆自己搾油，也到大陸建立採購茶籽基地，目前包括原料供應和茶油生產、代工佔了台灣三分之二市場。低溫冷壓 保留茶籽精華為確保油品品質與鮮度，金椿堅持採用低溫冷壓製程，保留茶油天然營養成分。製油過程選用機械透過螺旋擠壓的方式，把植物種子內的油脂壓榨出來。為避免因高溫焙炒破壞植物種子內的營養成份，採取低溫焙炒方式，每顆茶花籽中心溫度不高於80℃，在壓搾時，油品可保留植物種子中最精華成份。多元開發 茶樹全身是寶陳福康指出，茶油在台灣被當成食用油，歷史記載已有百年以上，茶樹整株都是寶，樹木可做水土保持，茶花可觀賞並做藥用，果實可搾油，茶渣可用於農田除螺、清塘，茶渣磨成粉可去油汙，是最天然環保的洗滌精潔用品。現代人講究養生，3年前陳福康的事業交由兒子陳有倫接棒，並成立金椿茶油工坊，開發多元化的茶油產品和精緻禮盒，並將過去的苦茶油取名為「茶花籽油」，茶籽油名為「茶葉籽油」，各有不同特色用途。紅花大茶花籽油：發煙點達攝氏223度，比橄欖油還高，穩定性佳，適合煎煮炒炸。金花小茶花籽油：採低溫壓搾，原汁原味，適合生飲養身、沙拉沾食和藥膳滋補。茶葉籽油：茶香味濃郁，香氣口感不輸花生油和芝麻油，適合拌飯、拌麵和調味料理。【2009/11/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  只吃好油／純天然就是好油？ 8大用油迷思

  【元氣周報／文／朱慧芳（本文摘自《只買好東西2——吃穿用的幸福學》）】受到衛生單位抽驗速食店油品的影響，大家開始對於餐廳用油非常在意，可是對自己家裡的用油，是不是也抱著同樣嚴格標準呢？商店貨架上擺放的油真的比餐廳用油還要好嗎？過去幾十年來，消費者受到廣告的影響，認定清清如水的油才是好油。在這裡，我整理用油八大迷思，希望能幫助讀者挑選新鮮好油。迷思1：油品的外觀應該清澈透明壓搾油有沉澱物是正常的，較為傳統的方式搾油，沉澱物會比較多，設備較新的工廠會透過靜置和過濾，將沉澱物降到最低，裝瓶後不一定還看得到。消費者通常喜歡購買看起來乾淨、沒有雜質的東西，所以食品公司會盡量讓產品看起來乾淨無雜質，從視覺上感覺賞心悅目。為了讓消費者一目瞭然，大部分的油品都是採用透明瓶裝，其實新鮮油品富含酵素成分，極易氧化，最好是用深色玻璃瓶裝，才可達到遮光效果，降低油品氧化的速度。迷思2：一種油煎煮炒炸用到底每一種油的耐溫點不同，適合的料理方式也不同。廚房裡，最好多準備幾種油。如果不常開火煮食的話，最好買小量的瓶裝油，這時候也就不必準備太多種油了。既然吃的機會不多，建議還是買品質好一點的油。如果實在很少用油，最好把開瓶用過的油儲存在冰箱，沒有精煉或是不飽和植物油在低溫下可能會有凝結現象，只要取出放在常溫下就會恢復液態。迷思3：橄欖油就是好油台灣並不產搾油用的橄欖，橄欖油仰賴進口，品質好壞差距甚大，並不是所有的橄欖油都是好油。例如用溶解法精煉出的橄欖油，因可能含有致癌物，在西班牙已禁售。挑選橄欖油，最好選產地封瓶包裝的初搾油。迷思4：標榜純天然植物油，即好油油品的好壞決定在原料，即使是純天然的原料，也要保存良好，才不會質變。搾油的種子儲存不當，很容易產生黃麴毒素，已變質的原料，還是要避免食用。雖然消費者不太可能看到原物料是否新鮮，但還是可以挑選比較值得信賴的廠商，或是銷路廣、流通快的壓搾新鮮油品。迷思5：透明清澈的沙拉油 便宜好用，是好油所謂的沙拉油是泛稱，凡是拌食生菜沙拉時，不會凝結的油品，都被稱為沙拉油，因為用精煉萃取出的大宗植物油，例如大豆油、玉米油、菜籽油等都有這樣的特性。以大豆沙拉油來說，為了從大豆或其他種子中萃取更多油脂，食品科學家發明了有機溶劑萃取油脂。用這種方式萃取出來的油，同時除去了大豆的種種營養，只剩下三酸甘油脂，我稱這種油是死的油。使用沙拉油的廚房，油煙不容易清洗，吃進人體，也不會加分。迷思6：調合油都不是好油其實油品好壞在於新鮮度和精煉程度，彈性很大，沒有那麼絕對。就好像我們可能會用橄欖油料理，起鍋時再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。迷思7：動物性飽和油不好，不飽和的植物油比較好經過精煉的不飽和植物油，未必比動物油健康。植物油中也有飽和脂肪，例如椰子油。油品的好壞，並不是單純的以飽和或不飽和來判定。迷思8：冷壓萃取的油是好油所謂的冷壓種子油，是指將加溫烘焙過的種子降溫，或是用比較低一些的溫度恆溫烘焙，再進入後續的搾油過程，在壓搾的過程不讓溫度提升，並不是全程都不加溫。事實上，一部分號稱冷壓的植物油，也會在壓搾出油後，再用脫蠟、水洗，以加強產品穩定性，延長油品壽命。所以，單純的去看油品是否以冷壓搾取，並不是選好油唯一標準。【2009/11/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  認識好油／油鍋冒煙才炒菜 你錯啦！

  【元氣周報／記者張耀懋／報導；諮詢／永和耕莘醫院營養師陳奕翰】為了家人健康，蕭太太購買價格較高的冷壓橄欖油，煎煮炒炸都用同一瓶，沒想到吃了半年後，先生體檢結果滿江紅。原來冷壓橄欖油只適合「低溫烹調」，若用來炒菜、炸油，反而會形成回鍋油。這是前陣子的新聞事件，顯示民眾對「好油」、「正確用油」的認知還有待加強。本期元氣除了介紹買油用油觀念，還由南到北尋找阿嬤時代、古法壓製的古早油…各類油脂發煙點茶油／252℃大豆沙拉油／245℃紅花籽油／229℃精製豬油／220℃葵花油／210℃玉米油／207℃奶油／207℃橄欖油／190℃麻油／177℃花生油／162℃1、聰明選油彰化秀傳醫院營養部主任張水秀指出，油品都含飽和脂肪、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，只是比率不同。飽和脂肪酸：動物性油脂及椰子油、棕櫚油、瑪其林、酥油等含反式脂肪酸的氫化植物油，都是屬於飽和脂肪酸的油，會增加心血管疾病發生風險。不飽和脂肪酸：橄欖油、葵花籽油、芥花油、花生油等油品含單元及多元不飽和脂肪酸，對心血管危害較少，但不耐高溫炒炸。精製油加工過 已非好油永和耕莘醫院營養師陳奕翰提醒，市面上精製油一定要慎選。許多廠商為迎合國人大火炒菜習慣，把優良進口橄欖油或其他食用油再精製，又多了一道氧化過程，就不能算是我們說的「好油」了。最正確的做法，是買未精製的植物油，做中、低溫烹煮。2、正確用油「滋！滋！滋…」一道道白煙竄起，王太太忙不迭地倒入青菜，快炒三分鐘起鍋，一氣呵成。香氣雖四溢，看在營養師眼中，心肝揪成團。竹筷試溫175～195℃下鍋如果你是冒煙才開始炒菜，那就大錯特錯了。彰濱秀傳醫院營養科組長王馥祁提醒，熟調食物時，油溫不可過高，在175~195℃較適當，不要等冒煙才下鍋，因為這個溫度不但可以保留植物油中的多元不飽和脂肪酸含量，且可以避免不飽和脂肪酸冒煙時與空氣中的氧結合產生黏膠，附著在廚具上，不易清洗。王馥祁建議，要知道油溫是否適中，可以一根竹筷插在油中試試，當筷子周圍開始出現小泡沫時，即為煎、炸或炒的最適當溫度。油炸用油 發煙點要190℃以上王馥祁說，食物加熱時，剛起薄煙時溫度稱「發煙點」，此時油脂品質開始變劣。發煙點可作為油脂精製程度和油脂新鮮度之指標。基於安全和經濟，用來油炸食物之油脂其發煙點最好在190℃以上。瀝乾食材 避免加速酸敗好了，抓緊食用油最佳烹煮溫度後，可以準備食材了。食材清洗完，切記將水分儘量滴乾，因為水分不但會使油鍋起泡、飛濺，同時也會促進水解反應，加速水解性酸敗。勤撈碎屑 油炸鍋面宜小 下鍋了。看著食材在鍋中翻騰，別忽略油鍋邊邊的屑屑。油炸時，落入油中的麵粉、麵包屑、食物碎塊，應不時撈走，因為這些屑屑會加速油脂酸敗。此外，鍋面不可太大，宜面小、鍋深，可以減少油脂與空氣接觸的面積。油炸剩油 炒菜盡快用掉起鍋了，剩下的油脂怎麼辦？陳奕翰提醒，炸過的油用來炒菜為宜，不宜再用來油炸，且應儘快用完，切勿反覆使用。當油顏色變深，質地變稠，油脂混濁，使用時產生如螃蟹吐出的氣泡時，就應丟棄，不可再用。3、健康吃油1.水油炒：先放水，使用中、小火，等到水稍微滾了，再放油。這種做法為「水油煎法、炒法」。若直接用油熱鍋，溫度會直逼200℃至300℃，油質會變化並冒煙。2.水煮法：水煮菜，將菜撈起，再拌油和調味。油品與適用烹調1.適合涼拌（49℃以下）：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油與反式脂肪油外，任何食用油都適合。亞麻仁油因為營養價值高，建議生吃才不易破壞。2.只適合水炒（100℃）、不可火炒：葵花油、菜籽油。3.只適合中火炒（163℃）、不適合煎炸：冷壓初榨橄欖油、大豆油、玉米油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油。4.可以大火炒或煎炸（190℃）：葡萄籽油、杏仁油、榛子油、茶油、酪梨油。各種油脂營養價值：豬油：含花生四烯酸，這是它常被詬病處，因這成分會誘發身體發炎。不過，豬油中含有月桂酸，可抗菌、抗病毒、提升免疫力。此外，豬油穩定性高、不易變質，較耐高溫烹調。橄欖油：含較高的單元不飽和脂肪酸，血脂肪不易增加，降低心血管病變的機會。且含抗氧成分，可抗老化。葵花油：最常見的是亞麻仁油酸葵花籽油。有高成分的多元不飽和脂肪酸或稱亞麻仁油酸，是一種對人體相當重要的脂肪酸。葡萄籽油：不含膽固醇和鈉。所含亞油酸具防止血栓形成、擴張血管的作用。是目前已知亞油酸含量最高的植物油之一。※延伸閱讀》‧純天然就是好油？ 8大用油迷思 ‧只要是植物性油 全都有益健康？ ‧炒菜「爆香」 健康容易爆出問題

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  彩椒／料理DIY：義式醃漬甜椒

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：紅椒2顆、黃椒2顆、大蒜6顆、鯷魚3條、橄欖油40cc、義大利陳年酒醋Balsamico20cc、黑胡椒及海鹽少許、百里香少許做法：1.紅黃椒清洗去蒂及頭尾，表皮略畫刀，烤箱180℃烤6分鐘，放冰水中去皮去籽去白膜，切大塊。2.蒜炸至金黃，鯷魚切碎。3.所有材料待涼，拌入橄欖油、義大利陳年酒醋及調味料。4.放入冰箱冷藏2天即可食用。【2009/11/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  Ｑ10一定要額外補充，真的嗎？

  【聯合報／記者劉惠敏／整理；諮詢／榮新診所副院長何一成】 正解：Ｑ10是身體可生成的維生素之一，但中年後逐漸減少。透過食物即可攝取Ｑ10，例如鯖魚、沙丁魚、鮪魚、牛肉、肌肉、花生、核桃、黃豆油、橄欖油、波菜、花椰菜、豆類等，若與油脂一起食用，可提高吸收率。【2009/11/26 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  油菜／料理DIY：豆皮油菜飛舞

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人邱明琴退休主婦，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。 材料：油菜花1把、生豆皮2張、老薑少許、豆豉1小匙、素蠔油1大匙、橄欖油1匙、黃砂糖少許、開水1大匙做法：1.素蠔油和水、黃砂糖調成稠狀。2.豆皮切丁，老薑切成末，一起入鍋炸酥，備用。3.油菜汆燙後，置於盤中、淋少許橄欖油。4.炸好的豆皮和老薑末加上豆豉，調上素蠔油醬汁，一起入鍋炒約1分鐘，即可淋在油菜上。TIPS：吃這道菜，要油菜、豆腐皮一起吃，別具風味。【2010/01/03 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  大頭菜／料理DIY：綠菁雞鬆

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；食譜提供美國家禽蛋品出口協會】 材料：雞腿半支、大頭菜1/8顆、黃椒1/8顆、紅椒1/8顆、芹菜20g、美生菜2片、橄欖油1茶匙調味料：鹽1茶匙、胡椒粉少許作法：1.先將雞腿洗淨，去皮去骨切成丁。大頭菜洗淨，削皮切成小丁；黃椒、紅椒、青椒切丁；芹菜洗淨切碎。2.熱油鍋，加入雞腿丁、黃椒、紅椒、大頭菜、芹菜拌炒，續加入鹽、胡椒粉調味。3.最後將材料舖於美生菜上即可。【2010/05/09 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  粽子餡加入蕈菇、蓮子、白果更養生

  【台灣新生報╱記者萬博超／台北報導】包粽子時可適度放入蕈菇、蓮子、白果，綠豆仁等養生食材。北市聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，蕈菇類含豐富多醣體調節免疫，增加膳食纖維，適量的白果助滋補，而綠豆仁澤口感綿密易塑型，搓成圓球狀代替鹹蛋黃，降低膽固醇的食用量。洪若樸建議製作熱量較低的養生野米雞肉粽，材料：長糯米350克、野米50克、綠豆仁40克、雞腿肉230克、杏鮑菇80克、乾的香菇20克、干貝30克、白果20克、栗子18克、蓮子15克、油蔥酥5克、橄欖油適量、粽葉、綿繩。調味料方面蔥末、薑末、醬油、太白粉、細砂糖15克、橄欖油等適量。冰糖15克、醬油30克、蠔油15克、胡椒粉10克、米酒30克。做法是長糯米泡水4小時後瀝乾，加入200克水蒸兩小時；野米泡水8小時後瀝乾，加入20克水蒸2小時；綠豆仁加入20g水蒸軟，拌入15克細砂糖備用；干貝加水蓋過干貝蒸1.5小時，香菇、蓮子、白果、栗子用水泡軟待用。杏鮑菇、香菇切丁過油備用；蓮子、白果用水燙熟備用；栗子過油備用；雞肉切丁放入少許鹽，用太白粉稍微抓過後過油，再加入蔥薑末、蠔油拌炒勾薄芡，將處理過的杏鮑菇及香菇放入一起悶熟，放涼備用。用25g橄欖油爆香油蔥酥，加入調味料1後加入少許水調製醬汁（此時撈出少許醬汁，將處理過的栗子滷一下），拌入蒸好的糯米飯，加入野米拌炒至醬汁收乾；用粽葉包裹好，放入蒸籠蒸20分鐘即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  奇異果 ／料理DIY：奇異果海鮮沙拉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】今日達人／邱明琴 退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。奇異果海鮮沙拉 材料：綠色及金黃奇異果各2顆、蝦子去殼留尾200g、透抽1尾、白桃2個、冰1大碗、香菜少許調味料：紫蘇柚子醋1小碗、橄欖油1匙、胡椒粉1小匙做法：1.白桃與奇異果切塊狀。2.透抽、蝦仁燙熟取出，置於冰中降溫，再取出備用。3.香菜、橄欖油、紫蘇柚子醋加上胡椒粉調勻，淋在所有食材上；擺盤即可上桌。夏日爽口海鮮，開胃又營養；但一定要當餐吃完，不要隔餐再吃，以保食材新鮮。※延伸閱讀》‧奇異果 ／有三高 C高、鐵高、纖維高‧奇異果 ／怎麼挑&怎麼保存‧奇異果 ／料理DIY：奇異果海鮮沙拉‧奇異果 ／料理DIY：奇異果香草冰淇淋‧奇異果 ／料理DIY：奇異果汁‧紅棗／鮮食先嘗 七月可口成熟時‧紅棗／台產沒藥性？ 研究說沒差別‧紅棗／雨多產量少 採果手腳要快‧紅棗／料理DIY：紅棗醋飲【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】今日達人／蘇鼎雅 現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。最新出版「草本果醬．養生健康吃」（旗林文化）、「異國風素食料理」（二魚文化）。蓮茸香薯棗材料：蓮茸（蓮蓉）50g、番薯100g、糯米粉50g、糖25g、白芝麻25g、橄欖油2小匙、熱水2小匙作法：1.蓮子蒸熟後，搗成蓮子泥，加上5g的糖拌勻即成蓮茸。分成5等分。2.番薯洗淨去皮，蒸熟後壓成蕃薯泥。3.篩好的糯米粉加入蕃薯泥和20g的糖拌勻，加入橄欖油和熱水，揉成粉糰並分成5個小粉糰。4.將粉糰包入蓮茸，搓成棗形，沾上白芝麻，炸至金黃色即可。TIPS：此甜點可用上下火200°C預熱後的烤箱烤至上色。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  爬梯拿竹竿 上山採橄欖

  【元氣周報／文／朱慧芳】橄欖長好高 咚咚掉下像冰雹鳳修家後方山上的橄欖樹，每株都超過四十年的歷史，從來沒有施肥、澆水灌溉或是人工矮化過，所以株株都有三、四層樓以上的高度，結出的橄欖粒粒扎實，能量充沛。採橄欖的時候，得先爬上大約兩層樓高的梯子，站在梯子的頂端拿著長長的竹竿敲打樹梢。應聲而落的橄欖，咚咚咚的像從天而降的大冰雹似的，掉落在覆蓋整片山坡的紗網上，沿著坡度集中滾落到下方。錫蘭大橄欖 多醃漬無法榨油台灣種的是大顆粒的錫蘭橄欖，纖維含量高，每顆結果都是厚實大粒，含油量極低，與地中海沿岸盛產，專門榨橄欖油用的綠橄欖、黑橄欖不同。錫蘭橄欖帶有澀味，生食很難入口，所以大部分都是用來醃漬成蜜餞。橄欖色原就黯淡，用鹽糖甘草醃製過後顏色更深，所以有些加工廠會添加色素，最好避免。經過醃漬過的橄欖雖然水分並不多，但是室溫擺放還是會壞掉，如果橄欖蜜餞久放不壞，幾乎可以斷定是用了防腐劑。除了做成蜜餞之外，新鮮橄欖還可以直接煮食。用排骨或是雞骨熬湯時，放進兩三顆輕輕壓碎的橄欖一起煮，據說喝了有開胃的效果。還有一種沒有籽的無籽橄欖，顆粒比錫蘭橄欖還要大，但是肉質細緻很多，也沒什麼澀味，吃過後口齒生津，可以直接切片放些砂糖當點心吃。全株都有用 根部熬湯能補骨橄欖就像許多山上的植物一樣，全株都有用處，而最吸引我的地方是橄欖的根部。很多年前就聽鳳修說橄欖根是補骨的民間土方，當時我的孩子還念小學，離轉骨期還早得很，但每回看到鳳修180公分高的兒子，就提醒自己要記得給孩子喝一些橄欖根熬湯。後來我才知道，不少人特地去買橄欖根泡酒喝，也說是顧腰骨。養生的風氣流行起來之後，很多人會特地買橄欖炮製成橄欖酒和橄欖醋，但是能夠找到像鳳修家中野放自生的橄欖機會實在不多。更難得的是，雖然數量不多，鳳修卻不會因為物以稀為貴將價格高抬，不論是新鮮橄欖、醃漬橄欖或是橄欖根，都是以平易近人的菜市場價販售。苗栗福基 四季有美味山產位在苗栗福基的山上，一年四季都採得到天然的山產，春季的梅子、夏季的竹筍、秋季的柿子，還有這一陣子盛產的橄欖。為了經常吃到沒有經過人力干擾的天然美食，我經常找理由上山走動，或是帶朋友去見識什麼叫「正港」台灣土產好東西。對山上的一景一物我已經熟門熟路，趁著大家在山坡上敲敲打打忙著採橄欖，我斜躺在旁邊粗壯的樹幹上享用鳳修剛給我的醃漬橄欖，突然間聽到一起上山的朋友哀哀慘叫：「啊！好痛！」原來，一顆直直落下的橄欖，正巧不巧的打在他的額頭上。一個明顯的圓包浮起，可以想像明天朋友的臉上，一定也會有一塊瘀青。我心裡暗想，下次上山時可得先拜拜山神啊！推薦小農：劉鳳修 0936-655-562提醒：文中所說的各種服用方式純為民間偏方，個人體質不同，請詢問醫師再行嘗試。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】 今日示範達人：陳重光、高鋼輝陳重光是台北市西華飯店行政總主廚、餐飲部協理，鑽研義式料理15年，曾在紐約知名餐廳Le Bernadin、瑞士著名飯店管理學校Les Roches、義大利五星級飯店Hassler研習；擅長創意料理，細膩純熟的技法加上對於美味獨特的堅持，時能創造符合時節感受的風味料理。高鋼輝是西華怡園中餐總主廚，擅長粵菜海鮮料理，喜歡創意混搭、不斷透過新菜色讓食客驚豔。包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓，餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。杏鮑菇麵材料：杏鮑菇300克、大蒜1顆、綠蘆筍切段約60克、奧勒岡20克、巴西里5克、巴馬火腿1片、黑松露5克、橄欖油10毫升、白酒20毫升、松露油5毫升、鹽與胡椒適量。作法：1.先將杏鮑菇洗淨，切成細長條狀。2.橄欖油炒香大蒜、香料，加入杏鮑菇拌炒。3.加入少許白酒、蘆筍段，再加入巴西里。4.裝盤時先放上杏鮑菇，再淋上松露油和黑松露片，最後放上巴馬火腿即可。※延伸閱讀》‧鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇濃湯‧鮮菇上菜／料理DIY：蔥燒雙冬海參‧鮮菇上菜／料理DIY：紅梅百花鮮菇‧鮮菇上菜／怎麼挑？怎麼保存？【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】 材料：蘑菇（對切）200g、草蝦（去頭留尾剖背）6隻、蒜頭（切片）5g、橄欖油與白酒適量、巴西里（切碎）適量、九層塔（切絲）適量、胡椒與鹽適量。作法：1.先以橄欖油將蒜片爆香，加入蘑菇乾炒至稍微上色。2.加入蝦，炒至兩面上色；加入少許白酒，炒至酒精揮發。3.調味，再加入九層塔及巴西里碎拌炒即可。※延伸閱讀》‧鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇濃湯‧鮮菇上菜／料理DIY：蔥燒雙冬海參‧鮮菇上菜／料理DIY：紅梅百花鮮菇‧鮮菇上菜／怎麼挑？怎麼保存？【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇濃湯

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】 配料：法國麵包、蕃茄莎莎、巴馬火腿濃湯材料：乾燥牛肝蕈100g、冷凍牛肝蕈200g、香菇300g、蘑菇300g、月桂葉2片、鮮奶油、雞高湯及橄欖油適量、洋蔥碎30g、蒜末少許。作法：1.將大蒜、洋蔥用橄欖油爆香，炒至透明。2.加入月桂葉及菇類炒香，再加入雞高湯熬煮半小時。3.以果汁機打碎再煮滾調味，最後加入鮮奶油。4.將法國麵包切斜片，將兩面烤至上色，鋪上蕃茄莎莎，再放上巴馬火腿即可。※延伸閱讀》‧鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇濃湯‧鮮菇上菜／料理DIY：蔥燒雙冬海參‧鮮菇上菜／料理DIY：紅梅百花鮮菇‧鮮菇上菜／怎麼挑？怎麼保存？【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  羊肉如何去腥味

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】1.利用辛香料：孜然、大蒜、迷迭香、百里香等辛香料，都常用來去除羊腥味。2.用紅酒去腥：紅酒用來抑制、去除羊腥味的效果也很不錯。3.橄欖油去腥：利用橄欖油去除腥味，它還有軟化肉質的妙用。4.果皮去腥：利用檸檬皮或是柳橙皮來去除腥味，這方法很適合燉煮的羊肉料理，與其他食材一同燉煮，果香也同時融入羊肉料理。※延伸閱讀》‧吃羊肉去燥熱 白菜、豆腐是絕配‧如何挑選好吃羊肉‧羊肉如何去腥味‧羊肉／料理DIY：普羅旺斯香料烤羊排 幸福上桌‧羊肉／料理DIY：蔬菜燉紐西蘭羊膝 濃郁上菜‧羊肉／料理DIY：孜然風味羊肉乳酪茄子塔 美味上菜【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  一鴨三吃DIY／油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋 金黃酥香

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】一隻約重4~5斤的鴨，可以有三種不同吃法，讓兩位料理達人為你示範。今日料理達人 蔡明鑫&田榑陞蔡明鑫／現任福朋喜來登飯店中餐主廚；廚師經歷30年，鑽研台式料理多年，善於使用各式香料入菜調味，精通各種台式料理。著作「開店通系列─招牌滷肉飯」，介紹各式滷汁風味菜色。今日示範菜色：和風鴨胸肉、薑母鴨。田榑陞／現任福朋喜來登飯店西餐副主廚；瑞士飯店管理餐飲學校客座主廚，鑽研西餐料理多年；擔任Cooking Studio廚藝雅集講師、楊桃出版社特約食譜老師。今日示範菜色：油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋。油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋材料：鴨腿1隻（最好選用法國櫻桃谷品種）、洋芋1顆、洋蔥1/6顆切碎。調味料：海鹽10克、新鮮香料（百里香）3支、黑胡椒粒少許、荳蔻粉少許、鴨油（可蓋過鴨腿的量）、橄欖油、大蒜1顆切碎。做法：1.將鴨腿用百里香和海鹽醃製一天。2.第二天將鴨腿血水擦淨，靜置2小時。3.鴨腿加入鴨油送入烤箱，低溫（約90度）烤約5~6個小時。4.洋芋切片，炸至金黃色後備用。5.用橄欖油將蒜及洋蔥炒香，加入炸好的洋芋略炒調味即可。6.將炒好的洋芋舖在盤底，再放上烤好的鴨腿即可上桌。※延伸閱讀》‧鴨肉低脂味甘 說它有毒誤會大‧一鴨三吃DIY／油封功夫鴨腿佐蒜香洋芋 金黃酥香‧一鴨三吃DIY／和風鴨胸肉 醬汁是關鍵‧一鴨三吃DIY／薑母鴨 爆炒有撇步【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳：樹山豬皮的美味驚奇

  【元氣周報／文、圖 朱慧芳】一百年的開春，朋友舉辦戶外演唱會，邀我去聆賞盛會。冷冷的北風吹著空地上熊熊的火堆，西藏女音葛莎雀吉細緻清美的吟唱，溫柔的撫摸著聽者的臉、耳、雙手以及心靈。科學證明音波是直線行走的，但葛莎雀吉的美聲卻會轉彎，優美空靈化成繞指柔音。藏音繞耳 藏茶餘韻繞喉 演唱會的場地內外擺了十三個茶席，十三位茶師各領風情，每一桌都有別緻的布置，或坐或臥的位置，用各自不同的方式接待茶客。傳統的凍頂、烏龍、白毫、包種和碧螺春是一定有的，還有叫不出名的野茶，平日難得的老茶。琳琅滿目的茶席散置在室內外，其中一席不斷傳來歡樂的笑聲。長居三義的黃裕欽醫師也擺了一桌茶席，為了搭配演唱會的內容，他提供別具風味的藏茶和藥茶。藏茶和藥茶都是黃醫師親手調配，連煮茶用的小風爐都是他一鎚一鎚的塑型焊接，用廢棄的瓦斯桶打造而成。當天他用龍眼木和山泉水，在現場熬煮茶湯給我們取暖。雖然茶湯特別，但是我對他提供的茶食更感興趣。茹素醫師 竟拿出山豬皮不知是因為火光搖曳，光線躍動的關係，還是冬日黃昏的霧色遮蔽了視線，平日茹素的黃醫師，竟然從篋中取出一碟山豬皮招待大家。油油亮亮的豬皮，上面的毛細孔都看得一清二楚，對不吃肥肉的我是完全沒有吸引力的。黃醫師狡猾的笑著說：「試試看嘛！是『樹山豬』的皮，吃起來不油不肥，配茶剛剛好。」糖汁浸白柚 油亮如豬皮這樣的描述引起了大家的好奇，從來沒聽過樹山豬，更別說樹山豬皮。原來，充滿童心的黃醫師，將大白柚的皮洗淨晾乾，切成小塊，用黃砂糖煮過，讓白柚皮在溶化的糖汁中浸漬。等到白柚皮完全被砂糖滲透變得透明，再放到平底鍋上，以少量的橄欖油微火慢煎，直到柚皮顏色稍深，呈現油亮的豬皮狀再取出放涼。被黃醫師戲稱為「樹山豬皮」的白柚皮，吃起來的口感類似義式和法式麵包裡經常有的糖漬橙皮。糖漬橙皮通常是小小一粒，不像「樹山豬皮」大大方方的一整片。白柚皮用油煎過之後，吃起來頗有咬勁，如果不是橘科共有的水果香辣，以及甜味的提醒，跟豬皮的口感真的很像。乾香水檸檬 有陽光味道「樹山豬皮」一下子就被好奇的朋友搶光，大家直吵著黃醫師再變出些什麼來。沒想到他真的還有法寶——用陽光曬乾的香水檸檬。香水檸檬的皮很厚，擠汁沒多少，曬成像橙皮般的檸檬乾剛剛好。先將香水檸檬洗淨，切片後用梅粉和鹽搓揉，放在太陽下晒乾，簡易又隨興的作法，沒有嚴格標準，可以隨意創作自己的獨門配方。松竹梅浸泡 變美味花酒 氣溫隨著夜色的來臨愈沉愈低，往火堆靠攏的人也愈聚愈密。葛莎雀吉一邊唱著西藏的敬酒歌，一邊走入人群，請聽眾喝青稞酒。這時候，黃醫師又忍不住拿出自己釀的花酒出來，原先的茶席被幾瓶美麗的花酒佔據之後，轉變成了酒席。花酒是我說的，正確的名稱是「松竹梅酒」。黃醫師將松針、竹葉、梅花放入醇酒中，經長時間浸泡，松針、竹葉和梅花蛻去原來顏色，變成淡淡、透明的輕黃色，在玻璃瓶內丰姿綽約，非常搶眼。若不是黃醫師開瓶倒酒，我會以為這酒是拿來欣賞而不為品嘗。新年開春就遇到難得的美聲美食，忍不住要跟元氣周報的讀者分享，祝大家新的一年，過得開心、吃得健康、活得精采。美食交流黃裕欽醫師：0938-019-191朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  地中海食譜DIY／聰明洋芋泥

  【元氣周報／記者羅建怡報導，記者徐世經／攝影】 今日料理示範達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。聰明洋芋泥DIY材料：洋芋4個、豌豆1小碗、燻鮭魚6小片、鮮奶4大匙、橄欖油少許、乾果類少許調味料：白胡椒粉少許、鹽4小匙作法：1.少許橄欖油將鮭魚煎到金黃色，再搓成碎肉備用。2.洋芋洗淨和豌豆一起蒸熟。3.趁著熱度去皮，和鹽、白胡椒粉、鮮奶一起和勻；喜歡塊狀口感者，不要揉得太細。4.最後加入鮭魚片等食材即可（也可揉入芋泥）。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉

  【元氣周報／記者羅建怡報導，記者徐世經／攝影】 材料：活蝦去殼留尾300g、透抽1支、紅、黃椒1個、紫色洋蔥1個、香菜去葉留梗少許、九層塔葉切碎少許、蘋果1個、甜豆150g、牛番茄2個調味料：美極1湯匙、魚露少許、白醬油少許、橄欖油2大匙、檸檬汁1大匙、蜂蜜1大匙作法：1.蝦、透抽燙熟後冰鎮，撈出備用。2.蘋果（連皮）與紅、黃椒都切成塊狀；紫色洋蔥切絲；牛番茄切丁。3.牛番茄、九層塔、香菜、橄欖油、美極、檸檬汁、魚露、白醬油及蜂蜜一起拌勻備用。4.所有食材裝盤，淋醬汁即可。TIPS：繽紛美色讓人味蕾全開，不只充滿令人愉悅的地中海風情，也是東方人的健康五行料理。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  地中海食譜DIY／青春烤雞腿

  【元氣周報／記者羅建怡報導，記者徐世經／攝影】 材料：去骨雞腿2支、洋蔥1個、紅蘿蔔與芹菜（各約1小碗）調味料：白醬油2匙、黑胡椒末適量、鹽2小匙、紅酒1小杯、迷迭香葉、羅勒葉少許、橄欖油2匙作法：1.前一天先以白醬油、黑胡椒、鹽醃好雞腿放入冰箱；料理前兩小時取出退冰。2.熱鍋放橄欖油1匙，放入雞腿（先煎帶皮的那一面），將油逼出、煎至金黃，翻面再煎至兩面皆7分熟。3.撒上迷迭香葉、羅勒葉，關火燜蓋1分鐘，取出，隨即將所有青菜炒熟（不必洗鍋，直接用鍋中湯汁炒菜，若不夠鹹，可再加些鹽）。4.雞腿加些紅酒；烤箱預熱140度烤雞腿約7分鐘（若雞腿較大支，約要10分鐘）。烤熟後，稍涼、切塊，放在青菜上即可。※「吃了什麼脂肪」專題》‧吃對脂肪 要能量不要肥胖‧好脂肪、壞脂肪 你了解多少﹖‧地中海飲食 不會拒絕油脂‧遠離壞膽固醇／居家烹調 準備兩種食用油‧油到哪裡去／從胃到肝臟 油脂這樣代謝‧缺乏omega-3 心血管疾病愛找你‧富含DHA、EPA 未來紅藻將成新寵‧地中海食譜DIY／聰明洋芋泥‧地中海食譜DIY／彩虹海鮮沙拉‧地中海食譜DIY／酷酷熱紅酒‧地中海食譜DIY／青春烤雞腿【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／洋蔥豬里肌排

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、豬里肌排300g、迷迭香1枝調味料：粗黑胡椒粒1匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙作法：1.將豬里肌排以紅酒洋蔥和迷迭香醃兩小時。2.熱鍋熱油，放入醃製好的豬里肌排。3.待豬里肌排金黃熟透，即可起鍋裝飾裝盤。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／洋蔥海鮮沙拉

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：紅酒洋蔥1杯、蝦仁300g、鯛魚肉1片、花枝1隻調味料：粗黑胡椒粒1匙、紅酒醋2大匙、橄欖油1大匙、鹽1/2匙作法：1.將鯛魚肉、花枝切成條狀。2.準備一鍋水，撒鹽煮開，處理好的海鮮汆燙；海鮮燙熟後即可撈起，過冰增加口感。3.準備一個附蓋的瓶子，倒入紅酒醋和橄欖油，用力上下搖晃，使其乳化。4.將準備好的海鮮、紅酒洋蔥擺盤，撒上黑胡椒粒，淋上乳化過的紅酒醋即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  傳家之粽／月桃葉粽子作法

  【元氣周報／記者潘欣中／報導】 材料：月桃葉、細繩餡料：糯米、小魚乾、花生、魷魚、小蝦米、香菇、紅蔥、豬肉1.包粽前一天的準備：如果是剛摘回來的月桃葉，要先去中間的絲（去三分之一），用沸水煮30分鐘，待冷卻後，浸泡清水一天。糯米浸泡清水一個晚上。2.糯米用油炒（視需要用沙拉油或橄欖油），邊炒邊加些許水。3.餡料個別炒過、分裝，最後綜合攪拌在一起，快炒2至3分鐘，可視口味需要添入適量胡椒。4.粽子包好後，傳統水煮法約20至30分鐘，若用蒸籠蒸炊約40至50分鐘。TIPS1：包粽子時，依序放入糯米、食材、再覆蓋糯米，月桃葉包起，再用棉繩綁起，勿綁太緊。TIPS2：未處理過的月桃葉千萬不要直接用來包粽子，會很苦澀。TIPS3：月桃葉粽的濃郁清香滲入肉粽，可嘗試不加沾醬的吃法。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  料理DIY／油漬風乾番茄

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：風乾完的番茄，若沒有馬上用完，可用香草調味，加上橄欖油醃漬，利用油封讓風乾番茄延長保存的時間，同時拿來搭配其他料理，會更有味道。不過要注意，DIY過程不會放防腐劑，所以要注意賞味期限。材料：風乾番茄一杯、空罐子一個、新鮮羅勒一大把（也可用乾燥取代）、3-4瓣大蒜（愛重口味可多加）、粗鹽、初榨橄欖油。作法：1.罐子用燙水消毒曬乾。2.風乾番茄一杯放入碗中，大蒜去皮放入，撒上粗鹽、切絲羅勒，最後淋上初榨橄欖油，蓋過所有材料攪拌均勻。3.倒入罐子中封蓋即可。TIPS：若天氣太熱，需收冰箱保存；若天氣冷，則可先置於陰暗處。但開罐使用過後，一定要冷藏。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉