雞蛋 相關文章

• 2018-10-07 新聞.食安拉警報

  液蛋指引終於出爐「裂殼蛋」得通過洗淨這關

  液蛋問題屢傳，衛福部食藥署近日終於預告「液蛋製品製造業者良好衛生作業指引」草案，明定不准使用 「破殼蛋」， 一直有爭議的「裂殼蛋」也加註條件，須經洗淨，且不得殘留微生物或洗劑，一旦殘留將被認定違規；同時要求全面使用「洗選蛋」，下料前要完成「原料蛋驗收」。台北市蛋商業同業公會理事高傳謨指出，樂見食藥署對液蛋使用原料訂出規範，但「雞蛋不是石頭」，破蛋難以避免；至於「裂殼蛋」不得殘留微生物或洗劑，業界將尋求合適的清洗技巧，如何配合，仍有待討論，把關也需要衛生單位稽查。萇記泰安、元山蛋品接連爆發回收逾期蛋、發霉、發臭的破蛋，製成液蛋提供給國內食品大廠或烘焙業者等，引發國人關注。食藥署、農委會、環保署八月舉行蛋品管理會議，會後定調蛋殼破裂、蛋液流出的蛋品不得當液蛋原料；而蛋殼有裂、但蛋液沒有流出的蛋品，意指「裂殼蛋」仍可作為食品原料。據食藥署預告「液蛋製品製造業者良好衛生作業指引」草案，原料蛋須符合三大條件，「蛋殼完整，無破裂致蛋液流出」、「表面無異物、無顯著汙斑、汙點或變色者」、「蛋體外型呈固有蛋形，殼面平整緊密，而無薄弱與畸形等現象」；簡而言之，破殼蛋與格外蛋不得進入液蛋市場。另外，配合農委會一○九年起全面推動洗選蛋政策，指引要求液蛋的原料蛋都得使用洗選蛋，洗淨過程中須防堵洗潔劑或微生物等進入蛋殼孔隙。食藥署食品組科長傅映先說，業者若使用「裂殼蛋」得通過洗淨這一關，一旦殘留微生物，也會視為不能使用。

• 2018-09-28 養生.聰明飲食

  杜絕黑心液蛋 2020年雞蛋全面洗選

  八月中旬國內發生業者用劣質雞蛋製造液蛋事件，引發各界關注。行政院食品安全辦公室昨天表示，為重建雞蛋與液蛋產業鏈管理原則，健全「未殺菌液蛋」管理，預訂於二○二○年（民國一○九年）一月雞蛋全面洗選；同年七月起實施雞蛋逐顆噴印編號、液蛋原料全面採用洗選雞蛋。衛福部也指出，自二○二○年一月一日起，食品業者應保存產品原材料、半成品及成品的來源相關文件；具工廠登記且資本額三千萬以上之食品製造業者並須全部納入強制檢驗及食安監測計畫，並自今年九月廿日公告日起分階段實施。行政院長賴清德昨天主持「行政院食品安全會報」。他在會中強調，確保民眾食安，他指示環保署、農委會及衛福部運用「食品雲」大數據，找出高風險目標，培育風險管理與危機處理人才，全面提升食安危機事件處理能力。針對劣質蛋品事件，賴清德表示，食安會報過去曾就畜牧場管理、液蛋作業場所稽查機制等進行檢討，今年再度發生類似事件，顯示政府對雞蛋供應鏈的管理及稽查作業，仍有待強化改進。昨天食安會報討論食品事件危機處理運作機制、農業安全生產管理執行成果，以及食安委員關心的學校午餐食材供應平台推動情形、食品製造業者管理措施及執行成效等案。此外，針對地方政府規畫成立「學校午餐食材供應平台」，賴清德也指示教育部及農委會全力協助，並結合民間資源，持續推動學校午餐採用國產可溯源食材，確保學童飲食安全與健康。

• 2018-09-23 新聞.食安拉警報

  蛋製品廠擴大管制 揪地下工廠

  黑心液蛋連環爆，萇記泰安、元山蛋品接連被發現販售破殼蛋或臭酸蛋品。衛福部食藥署公告新一批納入一級品管的業者，十月起，資本額三千萬元以上的蛋製品業者，必須強制檢驗並訂定食品安全計畫。不過，最近幾次黑心液蛋事件發生後，食藥署調查發現，蛋品製造、加工或調配業者，資本額大多在三千萬以下。國內有登記的液蛋業者共卅七家，僅五家資本額逾三千萬元，占比還不到一成四。食藥署表示未來將取消資本額限制，全面納管。在此之前，食藥署將加強對液蛋業者稽查，尤其是找出地下工廠，減少漏網之魚。除了蛋製品工廠，食藥署同步新增十三類食品製造業者納入一級品管，包括農產植物、菇（蕈）類及藻類製品、麵條、粉條類食品、食用醋、非屬麵粉、澱粉之農產植物、菇（蕈）類及藻類磨粉製品、調味品、烘焙炊蒸食品、營養補充食品、非酒精飲料、巧克力及糖果、食用冰製品、膳食及菜餚、餐盒食品等。一級品管就是強制檢驗並訂定食品安全計畫。以資本額超過三千萬的蛋品製造相關業者來說，食藥署食品組專委董靜馨表示，十月起，必須強制檢驗項目包含原料、半成品與成品，檢驗周期為每季或每批至少檢驗一次，檢驗事項包含動物用藥及衛生風險的指標，如大腸桿菌等。另外也得檢驗食品添加物的使用範圍與限量標準。董靜馨表示，這次納入十四項食品製造業，等於所有食品製造業全數納入一級品管的範疇，業者若違反強制檢驗的項目，將可依法開罰三萬元以上、三百萬元以下罰鍰。

• 2018-09-19 養生.聰明飲食

  別再吃火腿、薯餅當早餐了，營養師推「六大替代早餐」瘦身與長壽就靠他們

  許多人認為早餐是一天中最重要的一餐，因為它可以快速打破夜晚並啟動一個人的新陳代謝。然而，流行的美式早餐食品，如甜甜圈，糕點和煎餅，含有飽和脂肪和糖，蛋白質或纖維卻含量稀少。根據權威醫學網站《medicalnewstoday》指出，健康的早餐是含有營養食物的一餐，可以提供能量並讓人感覺飽腹，這有助於防止午餐時候暴飲暴食。但有哪些食物確實營養呢？燕麥片燕麥是一種營養強國。它含有β-葡聚醣，這是一種纖維穀類，可以幫助人們長時間感覺飽足，也可以降低膽固醇。一項研究顯示，吃早餐燕麥片的人比吃玉米片的人在午餐時間感覺更飽滿，吃得更少。對於超重的人來說尤其如此。燕麥還含有豐富的抗氧化劑，ω-3脂肪酸，葉酸和鉀。也使它們具有較低的血糖指數（GI）。低GI意味著一個人的血糖不會增加太多。雞蛋雞蛋是一種受歡迎的早餐食品。它們營養豐富，含有優質蛋白質。有些人認為雞蛋是不健康的，因為它們含有大量的膽固醇。然而，研究表明，雞蛋中的膳食膽固醇對血液中的壞膽固醇或低密度脂蛋白（LDL）的影響很小。一項針對患有2型糖尿病或心血管疾病高風險人群的小型研究發現，吃全蛋和適度減少碳水化合物可以改善血液中的膽固醇水平。它還減少了腰圍，體重和身體脂肪。堅果和堅果黃油如果一個人不吃動物產品，吃堅果是另一種獲得足夠蛋白質的好方法。堅果還含有抗氧化劑，鎂，鉀和心臟健康的脂肪。根據新英格蘭醫學期刊長達30年的研究，與不吃堅果的人相比，每週吃七次或更多次堅果的人死亡風險降低20％。堅果黃油非常優秀。人們可以將堅果黃油塗在全麥吐司上，將其混合成燕麥片或酸奶，或者用它作為新鮮水果的浸泡。健康種類的堅果黃油包括：花生醬、杏仁油、腰果醬、不加糖的可可和榛果醬。咖啡由於咖啡因的含量，早餐喝咖啡很受歡迎。咖啡還具有其他健康益處，因為它具有抗氧化作用，有助於對抗炎症。美國糖尿病協會的一項評論表明，飲用普通或不含咖啡因的咖啡可以降低患2型糖尿病的風險。研究人員還建議，咖啡的某些成分可以改善葡萄糖的代謝。但是，添加奶油或糖會降低咖啡的有益效果。最好減少或避免在咖啡中添加糖，並選擇脫脂或植物性牛奶代替奶油。漿果各種漿果，如藍莓，草莓，覆盆子和黑莓，是開始早晨的絕佳方式。它們熱量低，纖維含量高，含有抗病抗氧化劑。美國心臟協會的一項研究表明，在漿果中發現的抗氧化劑攝入量增加與年輕女性心髒病發作風險降低之間存在關聯。在穀物，燕麥片或酸奶上撒上漿果，或將它們混合成冰沙。如果新鮮漿果是旺季或不旺季，購買冷凍漿果，這同樣有營養。但是，最好選擇沒有任何添加糖的冷凍漿果，以獲得最佳的健康益處。亞麻籽亞麻籽含有豐富的ω-3脂肪酸，蛋白質和纖維。亞麻籽的健康益處包括降低血液中的膽固醇水平，改善胰島素敏感性，降低血糖，甚至預防乳腺癌。人們可以將亞麻籽撒在優格或燕麥片上，或將它們混合成冰沙。必須購買磨碎的亞麻籽或在家中研磨種子，因為整個亞麻籽將通過身體而不會分解。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-09-16 新聞.食安拉警報

  雞蛋呈灰綠色代表金屬污染？醫學博士誤導觀眾

  我收到一個短訊，裡面附有一個教人家怎麼吃蛋的影片，這個影片某電視健康節目的片段，影片裡的主角是吳永志，是一個所謂的自然醫學博士。影片的重點是在說，蛋黃上如果出現灰綠色，就表示有污染。至於是被什麼污染，這位所謂的吳博士一下子說是鉛，一下子又說是砷（對他來說可能是一樣）。他還說吃了這樣的蛋會造成憂鬱症，老人失智，過動兒等等。好，我們來看看一則行政院食品安全資訊網發布的相關資訊：雞蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色，這是因為蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成硫化亞鐵，這是正常現象，並不影響食蛋的安全。當然，這則台灣官方資訊是發佈於2015-10-12，所以，用它來批評一個2012年的影片，難免有欠公允。那，有沒有跟台灣官方的講法一致，但更早發表的資訊呢？我所搜到最早的中文資訊是2012-2-14及2012-3-15，而最早的的英文資訊則是2002-7-7。也就是說，在這個節目播出的10年前，就已經有英文資訊解釋灰綠色蛋黃的成因。而在這十年間，更有數不清的類似資訊上網。也許您會說，這些資訊是出自網民，不見得可靠。但是，在2004-9-3，加州大學柏克萊分校有發布一份Basic Egg Facts，詳細說明雞蛋的基本常識，而其中當然也包括了灰綠色蛋黃的成因。所以，不管是出自市井小民，還是世界名校，這些資訊都明確表示，灰綠色的蛋黃是安全無虞。有些還會說，只要把煮的時間縮短或溫度降低，就可避免硫化亞鐵的形成，而蛋黃也就不會出現灰綠色。由於這位所謂的吳博士有在影片裡說他出了一本養生的書，所以我就上網搜索。結果竟然發現一則踢爆新聞，第一段原文如下：暢銷書作家吳永志以一本《不一樣的自然養生法》，躍身一變成為知名養生專家，最近卻被自己的長子吳經國踢爆，「書裡講的養生法，會誤導病患，我照著吃竟長瘤。」打算告父親詐欺。其實，早在2008-6-17有周刊就已經發表一篇踢爆吳永志假身分內幕，其中的幾句話是：除了斯里蘭卡的文憑令人質疑，吳永志的自然醫學博士及營養學博士，也頗多疑點。取得兩張文憑的Clayton College of Natural Health原是一個賣草藥的公司，後來開設一些課程供民眾學習，…提供想要學習自然療法的人相關課程。…有人甚至可以在短時間內同時獲得三個學位。吳永志在他的書封面上打著「醫師」旗號，賣個人養生觀念，讓民眾誤以為他是醫師，同時強調自己獲獎無數，但獲獎來源都否認他曾經得獎，給獎的單位又疑似是大陸的詐騙基金會，姑且不論書中的飲食方式是否真有療效，但用誇大不實的宣傳與包裝來創造著作的暢銷，其實早已逾越了身為醫者的道德界線。這兩則報導分別是在這個節目播出的3年前和4年前就已出現，而且還被一再轉載，難道節目製作單位會不知道？更重要的是，這個電視節目從播出到現在已經6年多了，而灰綠色蛋黃的真相也早已大白。那，為什麼還讓這個扯蛋的影片繼續留在網路？難道，被誤導的民眾還嫌不夠多？原文出處點我

• 2018-08-21 新聞.食安拉警報

  補破網！農委會要求蛋農記錄雞蛋數量與流向

  液蛋加工工廠使用格外蛋製作蛋液販售，引起食安疑慮，農委會公告要求蛋農，不得在牧場內進行蛋品加工，同時也不能販售格外蛋(蛋殼模破裂，且蛋液流出)，以及藥物殘留雞蛋，也要求業者應該詳實做好雞蛋的生產紀錄與流向，並且資料保存3年備查。桃園「元山蛋品」公司上周被查到，疑將過期、次級蛋品混入一般蛋液，賣給下游餐廳、烘焙坊，引起社會譁然，但盤點法規，現階段根本並沒有法令規範這些裂殼蛋、破蛋、格外蛋應該怎麼用。農委會表示，考量養雞業者養禽場衛生條件，業者不能在牧場進行打蛋作業，以免糞便、羽毛、蚊蠅混入蛋液中，有食安疑慮；牧場端有破殼蛋(蛋液流出)不應該作為加工原料，或販售進入食物鏈，應直接做堆肥廢棄。此外，蛋農應該做好詳實的雞蛋生產紀錄，包括產量與流向。流向資料也包括破殼蛋的產量，以及受理對象，相關的表單資料應該保存3年，以備農政、衛生單位稽查。雖有要求，但現階段暫時還未入法，也無罰則，未來還是必須修訂畜牧法納入管理，法律程序才算完備。

• 2018-08-20 新聞.食安拉警報

  「只要是蛋，沒變質」液蛋指引 蛋商怨有訂等於沒訂

  長蛆、臭蛋混新鮮蛋液事件頻傳，衛福部食藥署上周定調「裂殼蛋」准許作為液蛋的原料，但未講清楚規格。食藥署九月也將推出「液蛋作業指引」，但未清楚定義原料與分級，只要是蛋、且未變質都屬合法。蛋商抱怨此指引有訂等於沒訂，等於把食安風險推給業者。據統計，國內卅七家液蛋業者，僅卅三家營運，其中廿六家兼營蛋商，大多數液蛋業者自行管控液蛋原料，在商言商，破損蛋品若未使用等同虧本，製成「混蛋」的機率大增。農委會畜產處副處長王忠恕表示，液蛋業者不斷反映需要輔導認證，這幾年ＣＡＳ機制主動協助認證液蛋，已有十一家業者通過認證。他認為台灣液蛋最大的問題在於手打蛋、蛋品的規格，製成液蛋的蛋品規格應明確定義，否則業者無所適從，例如蛋殼破裂後，要擺在常溫還是冷藏？裂痕能有多大？均須制訂標準。王忠恕說，液蛋產製後是否須殺菌保存，也應嚴格管理，食藥署應藉此機會協助產業升級。食藥署食品組科長傅映先表示，九月推出指引，液蛋的原料只要是「蛋」就可以，格外蛋、裂殼蛋等屬於農業的專有名詞，不會額外定義，大原則是依照食安法第十五條規定，變質或腐敗就不得作為食品使用，是業者須遵循的原則。不願具名的液蛋業者說，食藥署訂指引既不分級，也不明訂保存等規範，等於是空話一句，也陷業者於瞎子摸象的風險，萬一有環節出狀況踩到食安地雷，是極大的風險。

• 2018-08-19 養生.聰明飲食

  雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋 4種蛋的營養有分別嗎？

  蛋是蛋白質的重要來源，但不同種的蛋營養價值有差嗎？常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋該選擇哪種對身體健康最有益？央視報導，北京食品安全監控風險評估中心針對同批次各2000克的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，進行蛋白質、膽固醇、維生素、鈣、鋅、磷等營養元素檢測。實驗結果發現，四種蛋每100公克的蛋白質差距不大，約在12～13克左右（見下圖1），而每100克的膽固醇確實存在一定差距，鵝蛋最高，而鵪鶉蛋最低（下圖2）；維生素A~E和鈣、鐵、鋅等微量元素的差距也不大。北京中醫藥大學教授馬淑然表示，各種蛋類都含蛋白質、胺基酸等營養元素，但是彼此間沒有顯著差異，因此大家沒必要刻意選哪種蛋。但專家提醒，雞蛋含的優質蛋白，多於其他三種蛋類，優質蛋白利於人體吸收。而鴨蛋的膽固醇含量較高，有心血管疾病的人最好少吃，雞蛋則可適量食用，一天別超過兩個。

• 2018-08-16 新聞.食安拉警報

  液蛋驗出沙門氏菌 37公斤流入市面

  台中市食安處進行液蛋製造業聯合稽查，大雅區鴻陞蛋品公司的未殺菌液（態）全蛋檢出沙門氏菌桿菌陽性，裁處新台幣30萬元，目前已有37公斤流入市面。台中市食安處今天表示，6、7月配合衛生福利部食品藥物管理署進行液蛋製造業聯合稽查，查驗台中市4家有食品業者登錄在案且常態性製售液蛋業者，大雅區鴻陞蛋品公司的未殺菌液（態）全蛋檢出沙門氏菌桿菌陽性，其餘3家合格。食安處指出，稽查重點包括食品業者登錄、食品良好衛生規範準則(GHP)、原料蛋來源及使用情形、追溯追蹤系統，以及是否使用逾期原料蛋或產品等；另外，抽驗原料蛋檢驗動物用藥及農藥，液蛋產品則檢驗沙門氏桿菌及金黃色葡萄球菌。食安處表示，鴻陞蛋品公司的未殺菌液（態）全蛋檢出沙門氏菌桿菌陽性；該公司在去年的專案稽查時，液（態）蛋白也檢出沙門氏菌陽性，重罰30萬元。

• 2018-08-16 新聞.食安拉警報

  蛋農做生產紀錄、破蛋做堆肥 農委會：先輔導再修法

  蛋品問題怎麼管？只要是蛋液未流出者，可以加工做為液蛋；但是蛋液流出的破殼蛋不能吃，只能做堆肥。但現行沒有法源要求，蛋雞場必須進行生產紀錄，破蛋也沒有法律規定要廢棄作堆肥，農委會表示，正在進行修法中，未來都會納入畜牧法牧場管理規範中，現階段先輔導畜牧場實施。農委會畜牧處處長謝耀清表示，只要破蛋、蛋白液流出來，這樣的蛋賣不掉，就要做成堆肥。到底畜牧場生產多少顆雞蛋，有多少做成堆肥，現階段並沒有精算管理。謝耀清表示，以中華民國養雞協會回報，約僅有1%比例的雞蛋，是裂殼蛋、破蛋、格外蛋；農委會從今年開始，輔導養雞業者進行生產紀錄，每個月地方政府都有查核，未來會納入畜牧法中，要求養雞業者必須進行精準的生產紀錄，生產多少、賣出多少、報廢多少都必須精確落實載明。某蛋雞業者表示，雞蛋並沒有權責管理單位，一般都是由中華民國養雞協會，針對雞蛋產銷部分，進行數量統計，由各牧場自行統計販售給蛋商數量總量；但是，雞蛋屬於包銷制，也就是蛋商全數收購，連好蛋、壞蛋、裂殼蛋統包，如何區分精算各類蛋品有多少，實務操作並不容易。謝耀清表示，畜牧法正進行盤點修正，其中需要修改的有30多條，主要修正重點在於調整產業結構，也會強化畜牧場的自主管理；除了要求雞農要落實生產紀錄外，畜牧法未來也會規定牧場不能有加工行為，也就是不能在牧場裡打蛋、煮蛋販售，若要加工必須由加工廠進行，若加工原料不合規定就應該廢棄，這樣管理權責才能釐清。至於破殼蛋堆肥處理，謝耀清表示，牧場設施中就規範必須要有堆肥場，由於這破蛋的比例非常少，因此雞農可以自己做成堆肥，農委會會協助輔導。

• 2018-08-15 新聞.食安拉警報

  黑心液蛋啟示錄 四點不改 黑心不停！

  臭王八蛋又來了！2017年12月爆發全台第二大蛋商「萇記泰安蛋品公司」涉改標販售逾期破殼蛋長達6年的黑心液蛋事件後，2018年8月11日又查獲「元山蛋品有限公司」將沾有雞糞、破殼及長蛆之次級蛋品混製成液蛋，影響桃竹苗地區至少95家下游，包括餐飲和烘焙業等！到底為什麼黑心液蛋事件在如此短的時間內又再次重演？此次事件凸顯出四大灰色地帶，再不改，黑心液蛋將無法斷絕！一、只列管「格外蛋」，「次等蛋品」卻是灰色地帶食品藥物管理署（簡稱食藥署）、行政院農業委員會（簡稱農委會）、行政院環境保護署（簡稱環保署）於2018年8月14日召開跨部門討論會議，會後記者會中，農委會簡任技正李宜謙指出，破洞且蛋液會流出、又或是發霉的蛋，皆屬於規格以外的次級品，以「格外蛋」稱之，法規已明確限制格外蛋不准買賣，但可做成堆肥或廚餘養豬。除了格外蛋之外，還是有僅裂殼、蛋膜沒破因而無法單獨販售的蛋，以此作為液蛋銷售，是盤商間行之有年的方式。次等蛋品做成液蛋不是不可行，對於有裂痕但蛋液尚未流出的蛋來說，因為仍屬新鮮，只是在裝載、運輸的過程中輕微碰撞產生裂痕，目前並不算違法品，但也未規範能否進入加工產業鏈。二、同樣一顆蛋 卻是多頭馬車管理台灣管理食品並訂定政策的單位是「行政院衛福部食藥署食品組」，影響全國人民至關重大的食品議題，卻是由第四級政府單位負責主管。國際食品科技聯盟（IUFoST）首任全球大使羅揚銘教授曾接受《食力》訪問時表示，國際上沒有人這樣管食品的，食品管理的政府部門層級必須拉高！再者，台灣的食品產業鏈分前後端管理，農委會管農業前端，當食材進入加工廠後歸在食藥署旗下，也因此在管理單位和法規上都劃分開來。能否真如政府所想的各司其職、無縫接軌？由此次事件更是一目了然。羅揚銘分享，美國農業部和美國食品藥品管理局監管（Food and Drug Administration, FDA）的食物品項劃分清楚，禽、肉、蛋、奶等高風險動物性產品由前者管理，其他加工食品歸屬後者管控，從原料、加工、運輸再到銷售，一條龍才管得清楚明白！如此多頭馬車，當事件發生時，也發生到底誰該訂規矩的問題。李宜謙就認為，食藥署必須先訂出標準釐清，除了破洞且蛋液會流出、或是發霉的蛋屬於格外品之外，其他品質可能有疑慮的蛋品，該如何管理與定義？因為雞蛋出了農場就歸食藥署主管。一旦食藥署決定哪種可食用、哪種不能食用，農委會和環保署就比較方便配合。也因為現行農場到餐桌採分段管理制度，到現在農委會和環保署，也還在等食藥署決定哪種可食用、哪種不能食用才要來配合。這麼慢的反應，也是讓黑心廠商有時間存活的原因。三、稽核流於形式，無法抓出真正的黑心此外，李宜謙說明，農委會長年對農場端出場的產品以流向登記紀綠表管控，也會對農場端進行不定期抽查，截至目前尚未發現問題。食藥署北區管理中心副主任鄭維智也指出，食藥署在2018年也針對全國登錄在案且常態性製售液蛋製造37家業者（但扣除原料蛋業者和歇業者實際共33家）做例行性稽查。但此次出事的元山公司有登錄管控、也都稽核合格了，還是得要靠內部檢舉才能發現問題，這表示真正的黑心是會想辦法規避流於形式的稽核。此次事件，也才終於讓食藥署發現，用公務員心態、只利用公家機關上班時間稽查根本無法全面防堵，下班時間或例假日才是黑心加工的黃金期！鄭維智表示，未來為防止業者心存僥倖，刻意規避公務機關上班時間而利用例假日進行加工，爾後將擴大稽查，將進行例假日及夜間不定期稽查。不過，台灣食安事件幾乎每月發生，這時候才發現稽核時機點必須調整，似乎也反應過慢了！四、液蛋不止大廠在做 小廠和盤商才是黑洞！雖然食藥署早已將液蛋製造列為食安高風險業別，且為了強化蛋製品衛生安全管理，已於2017年3月1日公告具工廠登記且資本額3,000萬元以上的蛋製品食品工廠，必須自同年7月31日起，建立食品追溯追蹤管理制度，且需於2018年1月1日起，至「非追不可」網頁登錄。但8個月內連兩次事件發生，萇記泰安公司資本額為4000萬元，即使得要建立追蹤追溯系統，也不保證廠商自己不會採用問題原料。而元山公司資本額則為1200萬元，恰恰不受追蹤追溯制度的規範！顯示現今以資本額定義、只強調追溯的管理制度根本就有漏洞。此外，液蛋取得容易，基本只需要人力加上桶子，就可以打成液蛋販售，因此，除了登記有案的廠商，其實可能也有不少盤商自製液蛋販售，而這些未登記在案的液蛋商家，因為設備有限，品質衛生都無法控管，蛋有沒有洗過再打、蛋液是否新鮮、有沒有加水混充、蛋液過期是否被回收殺菌再製、過期蛋液和新鮮蛋液混合、不好的蛋（如血蛋）混在正常蛋裡製成液蛋，這些可能影響衛生安全的情況，完全無從得知，也無法從液蛋成品中判別。食安管理單位們 得再加把勁！既然發生問題，就得想辦法解決，這樣台灣的食安環境才有好轉的可能。但如果明明都知道問題在那，卻放任黑心業者一再毒害民眾，那台灣這些管理食安的單位們就真的難辭其咎。（審稿編輯：童儀展）延伸閱讀▶【食品工廠直擊】能過關斬將的雞蛋才是好蛋▶【廣編企劃】「液」想不到的蛋：那些關於液蛋的大小事▶1張圖讓你秒懂洗選蛋的洗選流程（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-08-15 新聞.食安拉警報

  黑心液蛋流竄17次僅罰6萬 監委要查

  黑心液蛋長期流入餐飲烘焙業，監察委員將主動調查，了解違規的元山蛋品四年多來已17次違規，卻僅遭裁罰一次新台幣6萬元，現行「食品良好衛生規範準則」（GHP）規範是否周延。監委蔡崇義、蔡培村、楊美鈴、田秋堇透過新聞稿指出，衛福部食藥署北區管理中心日前接獲民眾檢舉，桃園市元山蛋品公司向蛋雞場收購次級蛋，再加工製作液蛋產品，北區管理中心11日會同檢突襲稽查，當場查獲業者將沾有雞糞、破殼、發霉、過期及長蛆的蛋品混製成液蛋。監委除將了解現行法規是否周延，也會調查有無列管屢犯不改的違規大戶。並了解食藥署輔導及抽查制度，行政院食安辦公室有無注意類似食安問題，研議進行跨部會督導檢查。衛福部、農委會、環保署昨天開蛋品管理跨部會會議，定調蛋液未流出的破殼蛋可以作成蛋液。不過，有學者認為，即使是蛋殼膜沒破的裂紋蛋，作為液蛋也非完全沒有風險，關鍵在源頭須管理好。食藥署食品組科長傅映先回應說，除了法規要求須廢棄的蛋，無論何種外觀、分類的蛋品，只要業者用來產製其他食品，就須符合食安法令。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙說，蛋殼破掉、蛋液流出的破格蛋，不能食用，蛋商不會收。蛋品有裂痕但蛋膜完整、蛋液沒有流出，衛生安全上相對無慮，在良好品質管理下，還是可作成加工原料；若加工業者若有疑慮，也可退貨不收。專家：蛋膜完整裂紋蛋仍有風險但國內蛋品專家、文化大學動科系教授蘇和平認為，即使蛋膜完整的裂紋蛋，還是有可能受汙染。這類蛋做成液蛋可能99.9%都沒問題，但會出問題的就是那0.01%，還是有風險。蘇和平說，蛋農方近年來推液蛋，但推的是殺菌液蛋。美國立法液蛋一定要殺菌，但台灣沒立法，近期中央畜產會也正在輔導，協助符合衛生安全規範。

• 2018-08-15 新聞.食安拉警報

  元山黑心蛋稽查竟過關？ 食藥署喊冤：業者刻意規避

  桃園元山蛋品公司日前遭爆將沾有雞糞、破殼、長蛆的蛋品混製成液蛋，各界譁然，但離譜的是，官方正式稽查竟查無不法。衛福部食藥署在今年度的液蛋稽查中，只發現元山蛋品公司的液蛋白檢出沙門氏菌、環境衛生不佳等，限期改善後便列入「複查合格」名單，竟未發現製程有嚴重問題。對此，食藥署喊冤表示，不是不認真查，而是業者刻意規避。食藥署今日公布本年度液蛋製造業稽查專案，今年6、7月間，針對有登錄、常態性生產液蛋的37家業者進行稽查，其中22個業者登錄資料不完整、有病媒蚊、環境不乾淨等，不過已限期改善；抽驗的81件液蛋中，有8件沙門氏桿菌不合格，共計裁罰84完元罰鍰。但細看稽查專案結果彙整表，日前遭爆料嚴重違反食安法的元山蛋品公司，抽驗原料蛋「合格」，抽驗未殺菌液全蛋「合格」，抽驗未殺菌液蛋黃「合格」，僅抽驗未殺菌液蛋白有驗到沙門氏桿菌，不過限期改善後，該公司已符合食品良好衛生規範準則（GHP），被列入「複查合格」清單。為何稽查人員登門查無不法，直到有人檢舉才曝光？對此，食藥署中區管理中心主任陳姿伶喊冤，直指不是稽查人員不認真查，而是元山蛋品公司刻意挑在假日生產黑心蛋、規避違法製造情形。但有了本次教訓，未來中央與地方衛生單位將會加強無預警、假日或夜間的稽查行動，並針對過去違規紀錄高的累犯業者，提高稽查強度。

• 2018-08-15 新聞.食安拉警報

  劣質蛋品事件 生產端、加工者、消費端都要學的一課

  黑心店家把過期、發霉的蛋品混入液蛋中銷售，引起社會撻伐。農委會、衛福部、環保署定調，做液蛋者必須符合安全規範標準，會後定調破殼蛋不得作液蛋原料，但裂殼蛋可作為原料，學者認為，不僅需要消費端的力量回頭要求上游廠商，也必須讓這些加工廠，符合衛生安全規範標準。 台大獸醫系教授周崇熙表示，加工廠不符合規範，應該要求加工廠的原料來源應該要符合規範，不能要求裂紋裂殼的蛋不能使用，完全破損的蛋當然不能用，但裂殼蛋實際上還為數不少，如果都不去用，這是一種成本的浪費，以國外的標準，這樣蛋殼微裂、蛋膜沒破的蛋品，不適合做整顆蛋販賣，卻能夠做液蛋利用。他表示，應該要求後端去處理這些液蛋，應該按照衛生規範的要求，提升品質；一顆雞蛋有很多層的防禦機制，蛋膜沒有破還有一定的防禦能力，雖不及全顆蛋，但會真正會跑進蛋裡的細菌非常少。周崇熙表示，消費端也應該多要求、要改變，把這種因循苟且的商家皆露出來，去解決生產端是無濟於事，究竟是誰賣這樣骯髒的蛋，消費者從消費端去抵制，進一步要求生產端改變，否則，生產端就一直提供這些次級的蛋，只要有消費，有人買，再殺頭的生意都有人做。

• 2018-08-15 新聞.食安拉警報

  裂殼蛋可作食品原料 農委會：蛋商若有疑慮也可不收

  衛福部食藥署、農委會、環保署昨日召開蛋品管理會議，會後定調蛋殼破裂、蛋液流出的蛋品不得作為液蛋原料，而蛋殼有裂、但蛋液沒有流出的蛋品，仍可作為食品原料。食藥署呼籲業者把關品質，農委會表示，加工業者若有疑慮，也可退貨不收。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙今日上午出席月餅稽查啟動記者會，他會後接受媒體訪問表示，「格外蛋」就是不能繼續食用的蛋，也就是蛋殼破掉、蛋液流出的蛋，這類蛋蛋商也不會收。而在蛋品運送過程當中，有可能因為碰撞產生裂痕，但是蛋膜仍完整、蛋液沒有流出，衛生安全上相對無慮，因此在良好的品質管理下，還是可作成加工原料，不過加工業者若有疑慮，也可以退貨不收。食藥署食品組科長傅映先表示，除了法規規範必須要廢棄的蛋品，否則無論是何種外觀的雞蛋，只要業者用來產製其他食品，在原料端，就須符合相關的食品衛生安全法令，像是食安法要求食品不能變質、腐敗、染有病原性生物、殘留過量農藥或動物用藥等，一般食品衛生標準規範不得有不良色變與異味等。傅映先表示，食藥署針對液蛋製造業者的稽查包括抽驗液蛋產品檢驗沙門氏桿菌及金黃色葡萄球菌，另包括產品銷售流向、追溯追蹤系統及非追平台電子申報等，如有違規將依法處辦。食藥署每年針對液蛋製造業者都有稽查專案，今年針對有登錄、常態性生產液蛋的37家的稽查剛剛完成，其中22個業者登錄資料不完整、環境不乾淨等，不過已限期改善；抽驗的81件液蛋中，有8件沙門氏桿菌不合格，共計裁罰84萬元罰鍰。食藥署表示，蛋殼表面容易附著沙門氏桿菌，不過加熱至攝氏60度就會慢慢被殺死，但生產鏈後段如製作的是未經高溫殺菌的食品，例如生菜沙拉，民眾吃下肚還是可能腹瀉或噁心嘔吐，因此仍列稽查檢驗項目。

• 2018-08-15 新聞.食安拉警報

  裂殼蛋並非沒風險！ 學者建議源頭管理、殺菌才是正解

  衛福部食藥署、農委會、環保署昨開蛋品管理的跨部會會議，會後定調破殼蛋不得作液蛋原料，但裂殼蛋可作為原料。學者認為，蛋品分為4級，裂殼蛋是可以作為液蛋，但並非沒有風險，源頭管理還是必須要做好。國內蛋品專家、文化大學動科系教授蘇和平表示，衛福部要求液蛋都必須符合食品衛生安全重點控制HACCP，若按照這規範，蛋品分為4種，1種是正常完整蛋，第2種是有裂紋蛋，但蛋殼模沒有破，原則上還是可以用，但這種但絕大部分都做液蛋，只是生鮮保存條件會比較差；第3種裂殼蛋，蛋膜破、內容物溢出，生鮮不能用、做液蛋也不行；最後一種是破碎蛋，只能作為飼料。蘇和平表示，蛋膜完整，還是有可能受到汙染，蛋液蛋原料勉強能用，全部都當作飼料，也真的太浪費了，他表示，液蛋廠、加工廠都要保障自己產品原料的安全，但現在出問題呃就是這些亂七八糟的黑心公司，農方近年來推液蛋，但推的是殺菌液蛋，並非這些沒有工廠登記、小型的加工廠、當然也不可能殺菌；9成的蛋商都有做液蛋，近期中央畜產會也正在輔導，協助符合衛生安全規範。蘇和平表示， 但只要有破，什麼時候跑進去都沒人知道，即使有裂紋，保護期也降低，做成液蛋可能99.9%都沒有問題，但會出問題的，就是那0.01%，主要還是在源頭的管理，工廠不一定要用這樣的蛋，美國立法液蛋一定要殺菌，但台灣沒有立法，這也是沒辦法的事情。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，現階段，裂殼蛋蛋商可以收，沒有說不可以，收不收由加工業者決定，加工業者如果絕不型可以退貨。但農委會會輔導農民裂殼、破掉的蛋就要處理掉，實際上卻很難控管蛋商，若蛋商覺得需要，卻要他不收不滿，實務上操作有難度。

• 2018-08-14 新聞.食安拉警報

  1天20萬顆格外蛋 不知去向

  雞蛋產出後原本就有一定比率的格外蛋，或在運送過程中碰撞裂開。由於雞蛋多採「包銷制」，也就是蛋商好蛋、壞蛋、破蛋一起收，破蛋有的拿去做堆肥，有的去餵豬，但究竟賣給誰、有沒有重新食品市場，畜牧業者都說不知道。台灣每天生產10萬箱蛋，若以官方推估的1%裂殼蛋、破蛋、格外蛋估計有1000箱，每箱平均200顆，一天就有20萬顆雞蛋下落不明，可能做液蛋、堆肥或飼料。畜牧業者推估，這陣子天氣太熱，蛋雞僅剩下原本食量的八成，薄殼與破蛋就會增加。有畜牧業者表示，有人收，就會有人賣，收購價約是一般正常蛋的三分之一，至於收購了做何用途，雞農真的管不著。有雞農會自己先把破掉、裂開的蛋撿在一起，有的則會先在畜牧場把這些雞蛋打成蛋液，業者收購時是一袋一袋的液蛋，若沒有良好的冷藏保存，衛生堪慮。另也有業者把破損的雞蛋直接以每噸3000元價格請廢清業者處理。彰化縣養雞協會常務監事陳呈祥表示，「台灣人什麼都敢做」，有人拿去餵雞、有人養豬；他自己有兩個蛋雞場共8萬隻雞，也有合法的飼料廠，單純裂蛋自己吃，破蛋就直接做堆肥、做飼料。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，業界針對裂蛋會以每台斤少10元、20元收購，加工業者很喜歡這種便宜的液蛋；全台有20多家液蛋加工廠，能不能用、能不能收，確實要給明確的規範，農方才有依循。

• 2018-08-14 新聞.食安拉警報

  好蛋壞蛋價差三分之一 便宜液蛋加工業者愛

  雞蛋生產原本就有一定比率的格外蛋，或在運送過程中碰撞裂開，由於雞蛋多採「包銷制」，也就是蛋商好蛋、壞蛋、破蛋都要一起收購，破蛋再利用、怎麼用，有的拿去做堆肥，有的去餵豬，但究竟賣給誰，有沒有重新回到食物鏈？畜牧業者都說不知道。台灣每日生產10萬箱蛋，若以官方推估的1%裂殼蛋、破蛋、格外蛋計算，就有1000箱，每箱平均200顆，一天就有20萬顆雞蛋下落不明，可能做液蛋、可能作堆肥或飼料，到底去了哪裡、做了什麼，法律管不著。畜牧業者推估，若1萬隻雞一天產40箱蛋，約有2箱(每箱200顆)是裂殼、破蛋或格外品；加上這陣子天氣太熱，蛋雞僅剩下原本食量的8成，薄殼與破蛋就會增加，應該產出的40箱蛋中，格外蛋會多達4箱，蛋去了哪裡，業者都說不知道。某畜牧業者表示，有人收，就會有人賣，收購價約是一般正常蛋的1/3左右，至於收購了做什麼用，雞農真的管不著。有的雞農會自己先把破掉、裂開的蛋撿在一起，有的雞農會先在畜牧場把這些雞蛋打成蛋液，業者來收購時是一袋一袋的液蛋，若沒有良好的冷藏保存，衛生堪慮；但確實也有業者把破損的雞蛋直接丟桶子裡，以每噸3000元價格請廢清業者處理。彰化縣養雞協會常務監事陳呈祥表示，「台灣人什麼都敢做」，但他認為這是個人行為，不是所有業者都會這樣做的，有人拿去餵雞、有人養豬；他自己有兩個蛋雞場共8萬隻雞，也有一家合法的飼料廠，單純裂蛋自己吃，破蛋就直接做肥、做飼料；破蛋格外蛋多寡，跟養雞場的經營管理有關，其實100箱中沒有1箱量很少。台北市蛋商業同業公會理事長高傳謨表示，幾十年來都是這樣的，雞農破蛋無法銷售，就會要求蛋商處理，有些貪小便宜的蛋商、礙於與雞農間的人情壓力，以每台斤少10元的價格收購，但真的不是每個蛋商都要用這東西；這些蛋到底能不能收購，去官署開會的時候，官方說若蛋殼有破、沒有流湯，是可以用的，但書面沒這樣寫，現在蛋商人心惶惶。農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，有人收，就有人會賣，這仍是正常的銷售管道，在業界若是裂蛋，就每台斤少10元、20元收購，其實加工業者很喜歡這種便宜的液蛋；全台有20多家液蛋加工廠，到底能不能用、能不能收，確實要給一個明確的規範，農方才能依循。

• 2018-08-14 新聞.食安拉警報

  格外蛋都去哪？ 食藥署農委會環保署三不管

  桃園「元山蛋品」公司被查到，疑將過期、次級蛋品混入一般蛋液，賣給下游餐廳、烘焙坊，引起社會譁然，但盤點法規，現階段根本並沒有法令規範這些裂殼蛋、破蛋、格外蛋應該怎麼用，衛福部食藥署、農委會、環保署今天下午開會，將討論未來蛋品應該怎麼管。衛福部食藥署規定液蛋不能驗出沙門氏菌，並沒要求蛋商不能收、加工廠不能買，也沒說不能吃，以這次「元山蛋品」案例，發霉長蟲的蛋，只能說違反食安法，或者衛生條件不佳；農委會也沒法源管理，只能鼓勵業者當作飼料或堆肥，但建議可適用環保署廢清法，不能由蛋商收走這些劣質蛋再利用，這樣才能真正追蹤流向；環保署認為，現階段廢清法是有的，但是，必須衛生單位認定這些蛋究竟可否食用。農委會家禽生產科科長李宜謙表示，畜牧場生產雞蛋，蛋商每兩天收一次，除了正常的蛋以外，另外還有因碰撞導致蛋殼已破、蛋液流出來的，若放蛋箱裡馬上發臭，只能做堆肥或當廚餘；但另外一種僅裂殼、蛋膜沒破的，「沒有規範說不可以吃」，大多作成蛋液食用。李宜謙表示，農委會正在修畜牧法，要求蛋農不能在牧場中打蛋交蛋液，如果食藥署在食品良好規範準則或食安法中規範，要求加工廠不可以收裂殼蛋，法律訂下去就不會有人買，農委會也全力配合推廣；另外，也將與環保署討論，這些格外蛋是否可適用廢清法，乾脆直接銷毀當作廢棄物管理，才知道流向，否則現在蛋商、加工廠都非農委會管理，就算買了這些蛋，賣給誰，根本管不到。環保署廢管處長賴瑩瑩表示，確實廢清法可以用農業廢棄物管理，但當年廢油事件，法律也沒有特別把食用油或蛋品「品項」寫進去，以超商過期食品為例，期限到了、過期了，就會與環保單位聯繫，當作一般廢棄物丟棄、或作堆肥，收的量與來源去向都可勾稽；若蛋品上，這些技術上的問題還必須討論如何串接，但問題是，這些格外蛋究竟能不能吃，要由衛生單位規範認定。

• 2018-08-13 新聞.食安拉警報

  過期蛋易染菌 嚴重恐致敗血症

  衛福部桃園醫院營養科主任范純美說，過期或腐敗發霉蛋品製成的蛋液，經烘焙添加香料做成糕餅、麵包，外觀很難判別；過期、腐敗雞蛋易生沙門氏菌感染，抵抗力較弱的幼兒、老人不慎吃到容易引發惡心、嘔吐、腹瀉症狀，最嚴重可能引起敗血症。范純美表示，防範逾期、腐敗蛋品流入餐飲、烘焙業，必須良心業者檢驗把關，如不要選購腐敗發臭、發霉的蛋液，或打開瓶蓋看外觀、聞氣味就可察覺。她認為衛生機關應加強稽查管理，同時呼籲民眾盡量食用全熟的蛋料理，不要吃生蛋液或使用半熟蛋液塗上去做成的糕餅食品。湯姓糕餅業者說，逾期、不新鮮蛋液製作糕餅，如添加黃色素、香料等化學食品添加物，經高溫烤出的蛋糕、麵包的香氣、色澤差別不大，消費者很難判別，只能要求業者提供蛋品來源做防範。

• 2018-08-13 新聞.食安拉警報

  黑心蛋液賣3年 違規17次 僅罰1次6萬元

  桃園元山蛋品公司涉嫌回收外觀變質或發霉長蟲的劣蛋，打成蛋液後賣給烘焙、自助餐或團膳業者，近三年衛生違規十七次都因於期限內改善而沒受罰，僅在今年六月因蛋白液蛋驗出沙門氏菌汙染超標被罰六萬元。桃園地檢署前天指揮衛生單位搜索位於平鎮的元山公司及龍潭工廠、冷藏倉庫，查獲外殼長蛆或發霉變黑的惡心蛋及兩萬多公斤過期液蛋，依詐欺及違反食品安全衛生法偵辦，檢察官昨天訊後命業者蕭姓父子分別以五十萬元、十萬元交保。「這是業界常見做法」檢方去年十二月才指揮相關單位查獲全台第二大蛋商萇記泰安公司涉嫌將過期盒裝蛋重新打印日期出售，並將發霉蛋清洗冷藏並打成液蛋出售，如今又查獲黑心蛋，讓人憂心是否真如萇記泰安公司李姓父子被查獲時的辯詞：「這是業界常見做法」。元山蛋品公司主要將蛋液賣給桃竹苗地區烘焙、自助餐及新北團膳業者，桃園一間老字號知名糕餅業者也中鏢。據悉，業者為躲避查緝，認為公務員周六、日不上班不會稽查，刻意選在假日處理臭蛋，仍遭檢調掌握情資後查獲。17次複查都合格 沒開罰衛福部食藥署北區管理中心簡任秘書謝碧蓮說，民國一○五年起就掌握元山蛋品收購次級蛋品，廠區也屢因環境及器械髒亂未符合食品良好衛生規範準則，衛生違規十七次，但因每次複查都合格，所以沒開罰。今年六月，首次因蛋白液蛋驗出沙門氏菌汙染超標，開罰六萬元。65歲蕭姓父子 大賺黑心財檢方調查，六十五歲蕭姓男子和四十一歲兒子為了降低蛋液原料成本，二○一五年底開始從賣場回收過期雞蛋、養雞場的次級蛋或破蛋、外觀已變質發霉或長蟲的雞蛋，敲打後混充進一般蛋液，再以桶裝方式賣給下游通路。檢調單位前天會同衛生單位，搜索位於平鎮的元山公司及龍潭的工廠、冷藏倉庫，當場查獲不乏外殼長蛆、發霉變黑的惡心蛋；平鎮廠區被查獲六十八籃次級蛋殼，及已分裝、待分裝蛋黃、蛋白液一千六百多公斤，龍潭工廠、倉庫則發現貯存過期液蛋兩萬五千兩百公斤，檢方查扣相關帳冊、交易明細，初估兩年多不法所得數百萬元。桃園衛生局已將所有變質、腐敗的液蛋全數查封，部分帶回檢驗，同時勒令停業。根據食安法規定，使用變質及腐敗蛋品可處六萬到二億元罰鍰，情節重大得命停歇業或廢止食品業者登錄。

• 2018-08-13 新聞.食安拉警報

  賣壞蛋還稱正派！員工看不下去檢舉

  桃園黑心蛋商連環爆，萇記泰安公司涉賣惡心蛋本月三日才遭起訴，檢調隨即再查獲元山公司也賣過期蛋液；由於兩家蛋商都說把劣蛋打成蛋液賣是「業界慣例」，檢方不排除還有其他不肖黑心業者。據了解，檢調是接獲業者內部人檢舉，才發現元山蛋液有問題；有員工看不慣業者不良作風，不少長蛆、發霉惡蛋製成蛋液流入市場，不忍消費者吃下肚，更擔心自己那天也成為食安風暴受害者，因此在去年萇記被破獲後，陸續向檢調單位檢舉。萇記蛋商負責人李姓父子，涉嫌將過期盒裝蛋重新打印日期出售，還將發霉蛋清洗冷藏並打成蛋液出售，去年十二月被桃園地檢署查獲，許多大廠受害；李當時辯稱「這是業界常見做法」。衛生局事後也驗出沙門氏桿菌，足以危害人體健康；檢方認為，雞蛋是國人不可缺食品，萇記業者為牟利蒙騙消費者、廠商，汙染雞蛋類相關食品鍊最上游，害相關業者商譽、錢財受損，本月三日起訴並求處重刑。前天遭查獲的元山公司雖無販賣過期盒裝蛋，經營規模也不如萇記，但桃竹苗有不少烘焙坊、自助餐是使用他們的蛋液，疑還有一家位於新北市團膳業者受害，新北衛生局調查中。元山公司涉販賣過期蛋液至少近三年，但公司在徵才網站上卻寫著，為提供最健康產品，以最專業要求嚴選品質、堅持產地直送；還說秉持「正派」經營原則，產品都經過主管機關審核通過，絕對不販售黑心產品。

• 2018-08-13 新聞.食安拉警報

  桃園黑心蛋連環爆 原來是自家員工也看不下去

  桃園黑心蛋商連環爆，檢方直指猶如「破窗效應」，去年方查獲全台第二大蛋商萇記公司，起訴才隔不到1周，再接獲檢舉並抓到賣過期蛋液的元山公司，2家蛋商都曾說把劣蛋打成蛋液賣是「業界慣例」，檢調不排除近期還有下一波行動。據了解，從萇記到這次元山公司，檢調幾乎都是接獲內部人檢舉，有員工、載貨司機實在看不慣業者不良作風，為了躲避稽查還利用月黑風高或周休2日，悄悄加工販賣黑心蛋液。內部知情者更不堪大量長蛆、發霉噁蛋製成蛋液持續流入市場，通通給消費者吃下肚，更怕自己也成為食安風暴受害者，因此從去年萇記被破獲起，就陸續向檢調提出檢舉。檢方去年12月破獲萇記蛋商負責人李姓父子，涉嫌將過期盒裝蛋重新打印日期出售，還將發霉蛋清洗冷藏並打成液蛋出售，李竟辯稱「這是業界常見做法」，導致乖乖、家樂福，大潤發等多家大廠受害，6年多不法所得超過6400萬元。其中，衛生局更驗出沙門氏桿菌，足以危害人體健康，檢方認為，雞蛋是國人飲食不可缺時品，痛批萇記業者為牟利，蒙騙消費者、廠商汙染雞蛋類相關食品鍊最上游，害相關業者商譽、錢財受損，起訴並求處重刑。而昨天查獲的元山公司雖無販賣過期盒裝蛋，經營規模也不如萇記之大，仍回收劣質、長蟲雞蛋敲打成蛋液販售，其主要客群集中在桃竹苗中小烘焙坊、自助餐，其中還有1間位於新北市的團膳業者，現由新北衛生局調查中。

• 2018-08-13 新聞.食安拉警報

  長蛆液蛋流桃竹苗？ 店家：並未使用

  查獲長蛆蛋加工製成的液蛋，已流入桃竹苗的餐飲業及烘焙坊！桃園市衛生局11日查獲「元山蛋品有限公司」的平鎮廠，疑似將腐敗的次級蛋品，利用假日製成液蛋產品，現場封存1,620.5公斤，龍潭廠也查獲貯存逾期液蛋25,200公斤。桃園衛生局估計，過去已有大量劣質蛋品流入桃竹苗3縣市的餐飲業及烘焙坊。桃竹多家麵包店對此表示，並無使用該公司產品，且多採用全蛋製作麵包。食藥署北區管理中心副主任鄭維智受訪時表示，此次搜查由食藥署配合臺灣桃園地方檢察署指揮偵辦，會同法務部調查局桃園市調查處、彰化縣調查站、桃園及彰化縣衛生局，查獲「沾有雞糞、破殼及長蛆的蛋品混製成的液蛋。」現場已由桃園市衛生局封存全數產品共計1,620.5公斤，並命平鎮新光廠暫停作業；另於龍潭廠查獲貯存逾期液蛋1,260包，桃園衛生局已全數封存。桃園衛生局表示，元山蛋品公司收購牧場疑似變質、腐敗的雞蛋後，再利用例假日稽查人員放假時，將劣質雞蛋加工成液蛋產品，已全數封存避免流入市面，另要求元山蛋品公司對已流入市面的液蛋產品進行回收。據悉，「元山蛋品有限公司」已經營業逾30年，過去究竟製造多少黑心蛋品仍待調查，但桃園衛生局清查相關液蛋流向後，黑心蛋品多流向桃竹苗3縣市的餐飲業及烘焙坊。包括桃園市「哈麵包」、「麥嵐綺」和新竹市「新龍興麵包店」等多家烘焙業者對此回應，他們並無使用元山蛋品公司生產的液蛋，店內麵包全是由新鮮全蛋製作而成，請消費者安心。針對元山蛋品公司製造及存放的逾期蛋品，桃園衛生局除令業者暫停作業外，將依據違反《食品安全衛生管理法》，裁處新臺幣6萬元以上2億元以下的罰鍰。鄭維智表示，若情節重大，得命元山蛋品停業、廢止公司全部或部分登記事項，或食品業者的登錄，經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。另全案是否涉及詐欺，已交由臺灣桃園地方檢察署進行偵辦。【更多精采內容，詳見】

• 2018-08-13 新聞.食安拉警報

  黑心噁蛋流入竹市 衛生局緊急查核下架154.7公斤

  元山蛋品收購牧場疑似變質、腐敗的雞蛋後，再將雞蛋加工成液蛋產品販售，新竹市衛生局今天查核5家下游業者，2家未營業，共下架154.7公斤，並要求業者依食品及其相關產品回收銷毀處理辦法規定，下架回收違規產品，立即辦理退貨，蛋液及製成成品現場立即銷毀，持續稽查監督業者退貨情形，另2家業者將持續追查，以維護民眾食品衛生安全。衛生局今天日上午接獲桃園市政府衛生局通知，元山蛋品公司違規蛋品及蛋液流入竹市，立即派員查核轄內3家下游業者，現場查獲蛋黃液17.3罐（1公斤/罐）、蛋白液11罐（1公斤/罐）、蛋品76.2公斤，蛋液用於生產「虎皮捲」、「千層蛋糕」、「乳酪蛋糕水果蛋糕」、「生日蛋糕」等5項成品計50.2公斤，共計154.7公斤。衛生局代理局長楊清媚表示，食品業者應遵照食品安全衛生管理法規定，加強注意食品有效日期，以免使用到逾期品，如販售逾期產品，依食品安全衛生管理法第第15條第1項第1款及第8款規定：食品或食品添加物有變質或腐敗者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列」，違者依同法第44條第1項第2款規定可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰。情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。衛生局將持續監控、查核問題雞蛋流向及監督業者退貨情形，也呼籲業者務必遵守法規，落實自主管理，以維護民眾食品衛生安全。另提醒民眾若有任何食品衛生安全問題，或發現業者有販售違規產品，歡迎撥打1999市民服務專線，或衛生局食品藥物管理科(03)5353170。

• 2018-08-12 新聞.食安拉警報

  涉賣黑心液蛋 元山蛋品違規18次僅罰6萬

  桃園元山蛋品公司涉嫌販售黑心液蛋，食藥署指該公司早已名列違規大戶，4年多來衛生條件違規達17次，但都複查合格無從開罰，今年6月首次因液蛋沙門氏菌超標挨罰新台幣6萬元。衛生福利部食品藥物管理署北區管理中心副主任鄭維智今天接受記者電話訪問時表示，日前接獲民眾檢舉，位於桃園的「元山蛋品有限公司」多年來涉嫌將變質、長蛆的蛋品製成液蛋販賣。鄭維智說，據消息指出，業者多選在假日處理問題雞蛋，因此昨天和檢警到平鎮新光廠稽查，發現廠內蛋品不僅沾有雞糞、破殼還長蛆，多達1620.5公斤問題液蛋全數封存。此外，到龍潭廠稽查時更查獲1260包過期液蛋，桃園衛生局已全數封存。鄭維智指出，檢方已收走帳冊調查，黑心液蛋到底賣多久、賣到哪裡？都不得而知。食藥署北區管理中心主任邱秀儀告訴中央社記者，元山蛋品公司兩個廠區都非常髒亂，早已是食藥署眼中的違規大戶。邱秀儀說，民國103年以來，食藥署曾到該公司廠區稽查17次，每一次都違反「食品良好衛生規範準則」（GHP），包括運作機器、器械骯髒、冷藏溫度不夠、廢棄物清運記錄沒有詳實記載，早已是列管必查業者，但每次複查都合格，無從開罰，液蛋檢驗方面，4年多來共抽驗25件液蛋產品，檢驗項目包括動物用藥、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等，今年6月才首次因蛋白液蛋驗出沙門氏菌，依「食品安全衛生管理法」開罰6萬元。邱秀儀表示，食藥署昨天已經將問題液蛋帶回檢驗，檢驗結果預計2週後出爐，將依食安法加重開罰。

• 2018-08-12 新聞.食安拉警報

  桃園元山蛋品賣惡蛋 食藥署：真的很髒！

  桃園市衛生局上周接獲民眾檢舉，元山蛋品向蛋雞場收購次級蛋，再加工製作液蛋產品。衛生單位昨天會同檢方分批二路到平鎮新光場及龍潭廠突襲稽查，驚見業者將沾有雞糞、破殼、發霉、過期及長蛆的蛋品混製成液蛋，當場命暫停作業，平鎮廠遭封存1620.5公斤噁蛋，龍潭廠則遭封存1260包過期液蛋。業者最重可依食安法處二億元罰鍰。食藥署北區管理中心簡任秘書謝碧蓮表示，元山蛋品二個廠區都非常髒亂，過去衛生局前往稽查時，廠區經常沒符合食品良好衛生規範準則（GHP），接受複查才過關。今年6月抽驗蛋白液蛋，更驗出有沙門氏菌汙染，遭裁處六萬元。可惜元山蛋品仍沒學乖。謝碧蓮說，桃園市衛生局接獲民眾檢舉，元山蛋品收購噁蛋加工製作蛋液，他們昨天一大早突襲平鎮及龍潭二廠區稽查，蛋品多是次級蛋，蛋品的表皮破損、沾到雞糞又發霉，「真的很髒！」謝碧蓮表示，該署已經將黑心蛋液封存，並帶回做微生物檢驗。至於下游賣到哪裡，因帳冊遭檢方全數扣留，會再進一步了解。不過，會購買液蛋產品的業者多半是烘焙業，噁蛋很可能早就被做成麵包或糕餅，被民吃下肚。謝碧蓮說，元山蛋品因使用變質及腐敗的食品原料，可依食安法裁處六萬到二億元罰鍰。若情節重大，得命停歇業或廢止食品業者登錄。

• 2018-08-12 新聞.食安拉警報

  桃園問題蛋液商品流入苗栗 衛生局查7家封存

  苗栗縣政府衛生局接獲桃園市政府衛生局通報，今天查獲桃園市元山蛋品有限公司違規蛋液產品流入苗栗縣，衛生局根據資料，稽查人員到7家烘焙業者封存違規蛋液產品，共有1公斤裝蛋白81瓶，及800公克剩品，1公斤裝蛋黃42瓶，及890公克剩品，將全數退回，請桃園衛生局監督銷毀。衛生局表示，稽查封存違規蛋液過程，業者完全配合，也有明確保存進貨、退貨的單據，以交待原料流向，目前苗栗縣烘焙業者已經沒有使用問題原料，籲請消費者安心採買。

• 2018-08-12 新聞.食安拉警報

  影／元山噁蛋數量驚人 流入桃竹苗百家餐飲糕餅業

  桃園市衛生局昨天在檢調指揮下，兵分兩路前往元山蛋品平鎮、龍潭廠稽查兩家工廠，向養雞牧場收購變質、逾期及腐敗次級蛋品，利用假日進行加工做成液蛋產品，衛生局今天上午表示，查到元山蛋品公司已將這次變質、腐敗的次級液蛋品，相繼賣給桃竹苗地區的餐飲、烘焙糕餅業者近百家生產使用，數量驚人，許多已被消費者食用，十分嚴重。衛生局表示，這次行動查到變質、逾期及腐敗次級液蛋，平鎮廠共查獲1620.5公斤、龍潭廠查獲貯存逾期液蛋2萬5200公斤，所有變質、腐敗做成的液蛋場全數查封，該局勒令兩工廠停業，並依違反食品安全衛生管理法規定，處罰至少6萬以上、2億以下罰款，並追查這次變質、腐敗次及蛋品流到餐飲、糕餅業的去向和商家。衛生局指出，突襲稽查元山蛋品兩工廠行動，查獲元山蛋品廠收購牧場疑似變質、腐敗的雞蛋後，利用例假日將雞蛋加工成液蛋產品，現場查獲68籃次級蛋品殼蛋816公斤、蛋黃液333.5公斤、蛋白液391 公斤及8大桶待分裝蛋白液、蛋黃液共計80公斤，總計數量1620.5公斤，另在龍潭廠查獲貯存逾期液蛋 2萬5200公斤，數量驚人。

• 2018-08-12 新聞.食安拉警報

  元山蛋品疑賣噁蛋 徵人官網還強調「正派」絕不黑心

  桃園地檢署指揮調查處，昨會同衛生局查獲元山蛋品公司，2016年起涉嫌販賣發過期、發霉，及長蟲蛋液；諷刺的是，元山公司在徵才網站張貼，「秉持正派經營，絕不販售黑心產品」，今凌晨檢方依詐欺、食安法等，諭知負責人蕭姓父子各50萬、10萬元交保。目前影響範圍、不法所得仍在估計中。檢調指出，元山負責人蕭男（65歲）與兒子（41歲），平時主要經營盒裝蛋販售，但為了節省成本，會收受被各通路退貨的雞蛋，或是到彰化等養雞場收購次級蛋，趁著周末公務員例休，將黑心蛋敲破打成蛋液，混充進正常蛋液銷售。元山公司涉嫌販賣過期蛋液，其徵才網站上卻寫著，為提供最健康產品，以最專業要求，嚴選品質、堅持產地直送；更說，秉持「正派」經營原則，產品都經過主觀機關審核通過，絕對不販售黑心產品。未料檢調人員昨天搜索位在桃園南區的工廠、多間冷凍倉庫，當場查獲發霉、長蟲的噁蛋，由於販售的黑心蛋液已經流入市面，衛生局也緊急封存，要求受害業者盡速下架產品。