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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／桃園 晴天】我的飲食主張吃可以很精緻，也可以很簡單 吃可以很豪華，也可以很隨意 元氣徵文「我的飲食主張」原來，人們需要的其實是最簡單卻雋永的味道文章獲選者 致贈「如何」出版、元氣專欄作家朱慧芳的新作《識食》一本由於父親在食品加工廠工作，所以從小就沉浸在父親如同說故事、變魔術般，灌輸著有關：雞蛋口味的飲料裡面其實沒有雞蛋，鮮豔漂亮的糖果是添加了色素……諸多食品加工常識，逐步建立起我的飲食習慣，食用前必定先看食品外包裝背後的成分標示，因為裡頭透露著各種添加物訊息。身為一家之「煮」的我，肩負家庭成員健康，在「三聚氰氨」、「塑化劑」風波後，在採購日常所需食材時，遇到超乎行情的低價特賣，會思考是否為食品加工業者或添加劑業者，使用廉價添加物來降低材料成本，而望之卻步。如同「天然ㄟ尚好」這句廣告詞，對我而言，能吃天然食品，就不選添加物食品，如果非得食用，也選擇少量或偶一為之。天然、簡單就是我的飲食主張。【2011/12/25 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者李叔霖／專題報導】 改善陽痿的毛病，可從藥膳開始做起。新北市中醫師公會理事林曾翠霞表示，蛋花二藥湯有疏肝解鬱、活血化瘀、補精益氣，以及交通肝腎的好處，豆腐拌泥鰍有清利濕熱的幫助，白茅根花草茶有改善肝經濕熱或夾瘀的作用，但每種藥膳的用法、用量必須和陽痿患者的體質、症候相對應，使用上可就近向中醫師洽詢。林曾翠霞醫師指出，蛋花二藥湯需準備桃仁十二克、佛手二十克、雞蛋二枚。做法：先把材料加水後一起煮，等雞蛋熟了以後去殼，然後取蛋再煮個二十分鐘，煮好之後即可吃雞蛋、喝湯。豆腐拌泥鰍需準備泥鰍二五○克、豆腐二五○克。做法：先把泥鰍加點鹽巴、適量的清水，然後清燉至五成熟為止，之後加入豆腐，再燉至魚熟爛後即可享用泥鰍、豆腐及喝湯。她說，白茅根花草茶需準備白茅根三十克、夏枯草十五克、紅花六克。做法：將這些材料以水煎一段時間後即可代茶飲用。其中，白茅根性甘寒，能清熱通利，善解下焦濕熱；夏枯草能平肝清熱；紅花能活血化瘀。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱記者彭宣雅╱台北報導】 不少民眾擔心零售雞蛋外殼沾有雞糞、雞毛，買回家後先清洗再才放冰箱。網路流傳，蛋殼有一層天然薄膜保護，水洗會破壞薄膜，讓細菌容易入侵，蛋更易變質。畜產專家表示，過度水洗確實可能污染雞蛋，建議散蛋買回家只要先擦拭蛋殼即可放進冰箱冷藏。農委會畜試所所長黃英豪表示，蛋殼有許多微小氣孔，水洗過的蛋殼如果濕度、溫度控制不好，水分容易滲進蛋裡，反而會影響蛋的品質與保存期限。他舉例，製作鹹鴨蛋就是把蛋放進鹽水裡浸泡，鹽的溫度高、分子小，假以時日生鴨蛋就成鹹鴨蛋；皮蛋則是把蛋放進氫氧化納裡。由此可知，「外物」確實可滲入蛋殼「入侵」到蛋裡。黃英豪說，蛋殼外有一層角皮層，可保護外物不易由蛋殼氣孔進入蛋內，但角皮層會被水洗掉。因此建議民眾買散蛋(非盒裝)回家後，可先用布擦拭蛋殼再冷藏；但擦拭的布要清洗乾淨，避免交叉污染。若一定要用水洗蛋才放心，水溫一定要比蛋的溫度高5至10度，可避免髒東西入侵。農委會畜牧處長許桂森建議，雞蛋買回家最好盡快吃完，雞蛋在常溫下約可放兩周，冰箱冷藏可保存一個月至一個半月；但最好兩周內盡快吃完，下鍋烹調前可先水洗乾淨，就可避免吃進髒東西。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者湯雅雯／報導】根據統計，台灣人平均一天一顆蛋，一年可以吃掉67億顆雞蛋。不過，在禽流感H7N9威脅下，民眾要如何分辨好蛋和壞蛋，動保團體說，「善待雞，才有好蛋」，改善過去「格子籠蛋雞」的飼養模式，借鏡歐盟人道飼養方式，雞活得健康，產下的蛋自然是好蛋。雞媽媽過勞 生的雞蛋怎會好去年，動保團體揭露「格子籠蛋雞」慘狀，一個A4紙大小的鐵籠裡擠了二至四隻蛋雞，蛋雞淪為「產蛋機器」，產蛋「過勞死」屢見不鮮。台灣動物社會研究會主任陳玉敏說，全台超過九成九養雞戶都是採格子籠飼養，目前全台僅十五家養禽場轉型人道飼養蛋雞，生產動物福利雞蛋。人道雞蛋與一般雞蛋的差別，除了價格差異。陳玉敏說，最大的不同是飼養方式，人道雞蛋參照歐盟法規「友善畜牧」方式飼養，包括平飼、放牧或有機方式飼養，每隻雞擁有的獨立空間，比格子籠雞多出三至四倍，甚至可以在土地上奔跑、洗沙浴，自然比格子籠雞健康，生下的蛋也讓消費者吃得更安心。蛋殼顏色／關乎雞種 營養無差別至於蛋殼蛋黃的顏色為何不同？與蛋的好壞有關嗎？長期推廣人道飼養的台灣動物社會研究會表示，國人對雞蛋一直存有「色彩迷思」，總覺得紅蛋、土雞蛋比白蛋的營養價值高。事實上，蛋殼、蛋黃顏色無關優劣，而是不同雞隻品種差異，如紅褐色羽翼的雞，就會產下紅殼蛋，白色羽毛的雞就是白殼，營養成分沒有分別。蛋黃深淺／關乎飼料 千萬別迷信至於民眾常認為「蛋黃顏色愈深愈營養」，但農政單位「戳」破消費者迷思，專家指出，決定蛋黃的色澤，是飼料的顏色，而非營養關鍵，因為一般雞飼料以玉米為主，蛋黃顏色偏淺，有些雞農會將胡蘿蔔、紅辣椒等食材混入飼料，母雞便會產下蛋黃為橘紅色澤的雞蛋。動保團體透露，因為消費者偏好橘紅色澤雞蛋，或業者主打靈芝蛋、有機蛋等，但私下飼料廠甚至帶著色卡給雞農選色，掛保證說「想讓蛋黃變什麼顏色，我都能調出飼料給你。」大陸就曾破獲加了禁藥「蘇丹紅」的黑心雞蛋，目的就是要使蛋黃變紅。 學者指出，蛋的好壞無法從蛋黃顏色分辨，消費者不必迷信，有些紅蛋可能是添加了紅色色素。既然叫「蛋黃」，天然ㄟ尚好，健康、有福利的雞所生的蛋，就是黃色，最好。生產門檻高 有機蛋產量不多 何謂有機蛋，一定比較好嗎？陳玉敏表示，民眾要先釐清一個概念：有機店賣的不一定都是有機蛋或有機畜產品，消費者購買前要注意有無「CAS台灣有機農產品」標章。她指出，目前台灣採用有機飼養的蛋雞場僅兩家（亞植、巨農有機農場），因為有機飼料來源短缺、飼養習慣、生產門檻高等因素，都會影響雞農轉型意願，因此更需要消費者以實質的購買行動鼓勵支持。保存小提醒／夏天 蛋放冰箱比較好關於雞蛋的保存方式、保存期限，建議冬日可常溫保存、放置陰涼處即可；但夏日最好放置冰箱保存。若雞蛋表面略有髒汙，可於食用前水洗雞蛋外殼再打蛋，但若是購買表面乾淨的「洗選蛋」，建議民眾不用再洗一次，因為反而會造成細菌孳生，但提醒民眾打完蛋後千萬記得洗手，避免病從口入。※延伸閱讀》‧高膽固醇 蛋黃不是罪魁禍首‧吃蛋五守則 安全健康無負擔‧碎蛋殼別丟 家事好幫手
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者湯雅雯／報導】選購小叮嚀／這顆蛋，新鮮嗎？1、掂掂重量：購買時可用手感測試，新鮮的蛋拿起來沉甸甸、蛋殼也較厚。2、觀察氣室：可透過光線觀察雞蛋氣室，氣室越小越新鮮。3、蛋殼完整：確定蛋殼有無裂痕、破損也是篩選原則，因為只要蛋殼裂損，病菌就會入侵。4、蛋黃挺實：打開蛋殼後，蛋黃完整有彈性、挺實，不會稀糊散開；如果發現一小坨白稠狀不明物，那是用以固定蛋黃不受碰撞的「卵繫帶」，更表示這顆雞蛋很新鮮。5、大未必佳：民眾挑選雞蛋時，總覺得愈大顆愈經濟實惠，但事實上，母雞每天下蛋，隨著年齡增長，產道也變寬，產下雞蛋自然比較大。明顯過大的雞蛋通常兼有蛋殼較薄問題，這可能代表母雞健康情況不佳，建議民眾選擇中、小型的雞蛋比較安全。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 「別再洗生肉！」美國卓索克大學食品安全研究員珍妮佛‧昆蘭(Jennifer Quinlan)提醒，沖洗生肉恐讓細菌隨四濺的水花，沾染流理台及周遭的食物。料理肉品前，不少民眾總會先沖洗一番，然而食品安全專家認為毫無意義，畢竟沖洗無法除菌，正確烹煮才能滅菌。沖洗過程產生的水花還可能帶菌，四處噴濺，汙染四周食物。過去許多廚藝專家都認為肉品料理前要先沖洗，食譜書籍也大都如此教導民眾。台北市立聯合醫院營養師周千欽認為，生肉還是可以稍微過一下自來水，但不必大力沖洗，同時熟食不要擺在水槽、流理台附近。她說，在水槽沖洗生肉的確可能讓細菌隨水花噴沾到龍頭，美國人又大都直接拿杯子從水龍頭接自來水生飲，影響較大。另有專家認為，肉類倒不必特別沖洗，可直接先用滾開水稍燙一下，倒掉血水後再烹煮，減少肉的腥味，也更衛生。台灣細菌性食物中毒多半是由能迅速繁殖的腸炎弧菌所引發，一旦料理者不分生、熟食，容器、砧板、或受污染食物中的腸炎弧菌很容易致病。不過腸炎弧菌怕熱，以攝氏八十度煮熟，就能滅菌。還有部分少見的特殊類型大腸桿菌曾在美國、日本引起肉品、蔬菜食物汙染事件，患者症狀發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症。另一常見的沙門氏菌因此容易污染肉類及雞蛋，造成疾病。部分年長者、兒童生食雞蛋，恐造成沙門氏菌敗血症，導致生命危險。沙門氏菌感染引發發冷、顫抖、發燒、頭痛、腹痛腸胃炎等症狀；需抗生素治療。少部分衛生不佳卻又密封香腸、火腿、罐頭、豆干可能發生肉毒桿菌素汙染，通常得在百度滾煮沸十分鐘以上才被破壞。不過，並非所有的細菌汙染都能仰賴烹煮解決。以金黃葡萄球菌來說，在進入被污染食物之後數小時產生腸毒素，即使在百度滾水煮半小時仍無法破壞，故食物一旦腐敗，就不能再煮食，否則食物中毒風險很高。※延伸閱讀》‧秋高氣爽？細菌活躍 容易吃壞肚子‧護手霜、口紅開封後 孳生細菌量比馬桶多 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 騎機車或開車到半路，突然有人從路邊竄出來，這時反應敏捷程度就很重要，剎車、閃躲技巧好的人就沒事，反應慢的人可能就倒大楣，荷蘭最新研究顯示，反應慢的人若多吃點菠菜、雞蛋、黃豆製品，說不定可以增加反應敏捷程度，減少意外發生。 荷蘭最新研究發現，菠菜、雞蛋、黃豆中的胺基酸「酪胺酸」（Tyrosine）成份或許可以幫助提升敏捷程度，當遇到險阻時，可讓人盡快踩煞車、採取應變之道。研究成果近日已發表於「神經心理學」期刊（Neuropsychologia）。 德國哲學家路德維希‧費爾巴哈曾說過一句話：「吃什麼，就會像什麼。」（You are what you eat）這代表吃進嘴裡的食物可能會影響一個人的行為、反應。荷蘭萊登大學、阿姆斯特丹大學研究團隊首次進行研究發現，攝取酪胺酸可增加一個人的敏捷程度，當快速行進間遇到危險、干擾，可以迅速反應、踩剎車，避免意外傷害。 研究團隊設計出一個情境，讓參與者在執行任務期間不得不中斷。研究人員請受試者仔細觀看電腦螢幕，當綠色箭頭出現時，受試者要趕快按下按鈕，且按鈕顯示的方向要和螢幕箭頭一樣，但如果螢幕出現紅色箭頭，受試者就要讓雙手完全離開鍵盤。 實驗分成兩階段，其中一階段，受試者必須飲用含酪胺酸柳橙汁，另一階段所喝的柳橙汁則含有安慰劑。研究結果發現，如果受試者飲用的柳橙汁含有酪胺酸，動作會較為敏捷，需要突然停止動作，反應會比較好、比較迅速。 研究人員解釋，從研究結果來看，攝取酪胺酸可以增加一個人反應速度，在馬路開車、騎車時，如果反應敏捷、反應速度較快，會比較安全。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱記者凌筠婷／彰化縣報導】 雞蛋價格居高不下，精打細算的民眾乾脆趁特價時，多買些蛋放冰箱。養雞場老闆建議，雞蛋最佳保存方式，是以紙盒包裝，整盒放在冰箱最下層的蔬果盒，不是門內的蛋架。彰化縣埔鹽鄉的蔡桂輝經營養雞場數十年。他說，雞蛋要挑表面光滑、較小顆的，代表生蛋的雞年輕，雞蛋的鈣質充足。蔡桂輝說，表面光滑的雞蛋毛細孔比較細，也比較新鮮，最簡單的辨別方式，就是拿起來輕輕搖晃，感覺蛋內是否有東西滾動，若有，表示蛋已經不新鮮了。他說，年輕的雞產道小，生出來的蛋也小，「小顆雞蛋鈣質充足，蛋的味道也比較香」。蔡桂輝說，雞蛋最佳保存方式，是整盒放在冰箱最下層的蔬果盒中，不是冰箱門內的蛋架上，「因為冰箱門時常開關，溫度會隨之變化，雞蛋的水分會散失」，蔬果盒的溫度穩定，健康、新鮮的雞蛋最長可保存三個月。 ※延伸閱讀》‧選蛋五撇步 「大未必佳」‧高膽固醇 蛋黃不是罪魁禍首‧碎蛋殼別丟 家事好幫手‧環保清潔／蛋殼菜瓜布‧好蛋或壞蛋 與顏色無關
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【元氣周報／讀者林玉葉】拜讀昨日元氣周報的「養生的秘密」，中央教授卡維波「性、食、運動、工作、旅行 卡維波 無一能廢 無時不歡」一文，文中的養生、動腦、運動、旅行、以及其他，非常欣賞、佩服，並羨慕他的生活方式。甯教授在學術界有相當的地位，因此這篇大作應該是擲地有聲，影響力非同凡響。我並非雞蛋裡挑骨頭，但文中一段話「卡維波認為，一夫一妻制的性生活效果多少比較差，但要享受性學，有個要訣是「先禁欲」，「禁欲也是種養生」，後半段是老生常談了，前半段使我嚇一跳。一夫一妻制，在漫長的婚姻生活中，彼此能堅貞扶持，坦誠相對，是非常困難也非常容易的，就像一面菩提鏡；只要信守「真愛」，凡事包容、忍耐、期待、堅持，再大的難關都能渡過，在有愛的生命中，夫妻的性生活自然甜蜜、共同體會性的美好。在混亂的當今社會中，有多少流連在外偶爾（經常、根本）不回家的男人？他們都在哪裡過夜？堂皇的藉口、一時的不察…？有多少的親子問題、家庭悲劇因此慢慢形成？何時回頭？子曰：「天何言哉？四時行焉，萬物生焉，天何言哉？」笨拙如我，相信老天雖然不說話，但自有定奪！ 【2009/01/04 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【元氣周報／記者林思宇／報導】秋天，是吃大閘蟹的好季節。美食當前最痛苦的是高膽固醇的人，因為不能碰海鮮，不過專家說，一隻大閘蟹的膽固醇量約等於一個雞蛋，大閘蟹還是能吃，倒是麵包、糕點要少碰。肥美大閘蟹令人食指大動，要如何挑選？新北市蟹蟹農場負責人呂文華說，國人最重視蟹黃和蟹膏，有兩種方法，一是看大閘蟹屁股和蓋底中間有兩條線，兩者間隔越大越好；二為兩隻螯中間嘴巴下方的腹部頂端是否呈現黃色，越黃代表膏多、肉質多。膽固醇高的人，總被認為不准碰海鮮。但台灣有一半的人膽固醇過高，很多人不吃海鮮、只吃瘦肉，膽固醇還是居高不下，甚至內科、家醫科醫師也在其中。書田診所新陳代謝科主治醫師洪建德說，其實一隻大閘蟹的膽固醇量跟一個雞蛋差不多，所以吃一隻大閘蟹是可以接受的。洪建德說，不少病人不吃海鮮，膽固醇仍降不下來，仔細問診才知道，原來病人早餐吃麵包，還有下午茶中式或西式糕點，這才更可怕。書田診所營養師李婉萍說，所有的動物性蛋白質都有膽固醇，6盎司的牛排膽固醇量大概等於12兩的大閘蟹，因為還要減去殼的重量。大閘蟹膽固醇最高處是蟹黃和蟹膏，也是民眾的最愛。李婉萍說，大閘蟹是秋季美食，真的想吃就要調整其他食物的攝取量。如果想吃三隻大閘蟹，只有一隻能夠吃完蟹肉、蟹膏、蟹黃，其他兩隻吃蟹肉就好。接下來一周，就要以豆腐、豆漿等豆類製品來代替肉類，同時也要多吃金針菇、杏鮑菇等菇類幫助代謝。
2014-09-23 新聞話題.醫藥新聞
【聯合晚報／記者彭宣雅／台北報導】坊間有減肥藥，現在農委會研發一種「抗脂蛋」。農委會畜產試驗所表示，吃了這種雞蛋，人類小腸僅吸收雞蛋內營養，卻不吸收脂肪，脂肪會自然排泄掉，讓人吃蛋健康不發胖。畜試所所長黃英豪表示，人類會發胖，是因為攝取食物中的過多脂肪，脂肪大分子經由消化道器官，分解成小分子，再由小腸吸收。研究人員發現，有一種物質可以抑制消化道酵素分解，因此將這種物質注射到蛋雞身上，蛋雞產下的「抗脂蛋」，人類吃了經消化道吸收時，分子較大，腸胃道分解脂肪受到抑制，因此脂肪直接跟著糞便排出，所以人體吃蛋只吸收營養，不吸收脂肪。畜試所副研究員劉振發說，「抗脂蛋」的原理很像坊間一些會讓人排油的減肥藥，吃雞蛋也可以排油。畜試所經過白老鼠動物實驗後證明，抗脂蛋確實具有控制體重與減少體脂肪堆積在體內的功能。但劉振發強調，吃了「抗脂蛋」是「減少」體內吸收脂肪，並非完全不吸收。目前抗脂蛋技術已純熟，未來可將這種抑制腸道酵素分解作用的物質，添加到其他食品內，例如花茶、解酒液、口香糖、甚至膠囊粉末狀的健康食品，都能具有相同功效。但劉振發說，這種物質一旦加熱到攝氏60度，會被破壞，因此要吃具有減重排油功效的抗脂蛋，必須變成冷藏糖心蛋，或者冷凍蛋黃粉末添加到其他食物內才具有功效。 【2010/01/05 聯合晚報】@
2014-09-23 新聞話題.老人照護
【元氣周報／記者李順德／報導】曾鼓勵國人幫自己母親洗腳，以孝心為天下倡的監察院長王建煊，今年母親節要為媽媽做什麼？王建煊略有所感說，今年母親節，他仍會按往日習慣陪在母親身邊，親自做一兩個可口的菜，如紅燒豆腐之類，打杯新鮮果汁，外加甜點、巧克力伺候老人家。及時行孝 一刻都不能等「最好當天是個有陽光的好天氣。」王建煊說，他可以幫母親推輪椅，讓母親到戶外曬曬太陽，和弟妹享受承歡膝下的滋味。王建煊今年特有感觸，因高齡96歲的母親張瑞華，最近一年的記憶力大不如前，很多時候已說不出家人的名字，加上前陣子摔裂骨盆，無法行走，更觸動他「行孝及時」的焦慮感。 最近他寫了一篇文章「來不及了，真的來不及了」，呼籲國人愛要及時，不要等到行孝來不及，再說一些後悔的話。他說，今年母親可能還有感覺，但明年呢？王建煊說，他無法想像。踢踢她腳 裝鬼臉逗她笑面對身軀孱弱的老媽，王建煊說，他唯一可做的，是偶爾學學老萊子，裝鬼臉鬧鬧她，讓母親開開心；有時候，甚至故意踢踢她的腳，刺激她的生命力，母親偶爾會回踢一下，增進彼此的交流和互動。王建煊回憶，他在安徽老家的童年，與在台灣求學時期，貧窮清苦的日子沒兩樣。他形容家徒四壁的情況，一家人擠在六、七坪大的鐵皮屋內，父母親睡一張床，他和弟妹擠一張床，什麼設備也沒有。設計雞窩 最愛幫媽媽的忙 沒念什麼書的母親幫忙家計，主要靠養雞、「搭會」理財，讓家人免於挨寒受凍。由於耳濡目染，王建煊對「搞雞窩」特別感興趣。他第一次為媽媽做的事，就是以木材、竹片，親手設計、搭建一個既穩健又環保、兩層高的「雞窩」。這雞窩的大小，約可養15隻雞的空間，包括餵食槽、掛水處、孵蛋處、遮雨、遮陽棚，都得用心思，連雞生蛋的地方，都設計了傾斜度，讓蛋可以自動滾下來。幫賣雞蛋 學「養雞生蛋」哲學王建煊在求學過程中，不僅蓋雞窩，還陪著母親挨家挨戶賣雞蛋，學到做生意的「訣竅」。他說，那個年代，消費不起雞蛋的人家大有人在，即使是養雞人家，也只能在雞蛋不小心破了才自家享用，不過，全家營養也稍獲改善了。王建煊表示，「養雞生蛋」哲學，在當時為了生存沒體會那麼多，直到有一天他在大陸農村做公益，聽到農民說，「雞屁股是農民的銀行」，他豁然體悟。
2014-09-23 焦點.健康知識+
【內容摘自《危險年代的求生飲食（暢銷修訂版）》，作者John Robbins，柿子文化出版】 假如有相當高比例的民眾開始明白今日農場動物所遭受的待遇，改變或許就會發生。不過另一方面，肉品、乳品和雞蛋產業卻試圖讓大家永遠相信神話──動物正過著完全心滿意足的生活，例如：普度雞肉公司（Perdue）不斷誇耀自己飼養的是「快樂的雞」，有時候在肉品包裝的裝飾圖片上，可以看到快樂的動物在田園詩一般的祥和環境中嬉戲；而三花公司（Carnation Company）在廣告中描繪的，一直都是「心滿意足的母牛」；蛋盒上常常印有快樂母雞的圖畫，這些母雞在面帶微笑的太陽的眷顧下翩翩起舞。這一切是給大眾看的。然而，業界期刊中所展現的卻是不同的景象。「我們真正努力在做的是改變動物的生活環境以使利潤最大化……把豬是動物這件事忘了吧。對待牠們時，必須就像對待工廠裡的機器一樣。」（《養豬場管理雜誌》Hog Farm Management）在英國，早在1960年代後半期，帷幕就開始升起，公眾意識也開始提升，當時露絲‧海瑞森（Ruth Harrison）的《動物機器》（Animal Machines）一書讓大眾對產業化農業有了初步的瞭解。這本書引起社會大眾極度關切，以致最後英國政府指派某個皇家委員會展開調查。海瑞森提醒說，在以圈養為手段的畜產業，「惟有在『無利可圖』的情況下，殘酷的行為才會『被承認』」。在美國，大眾對現代肉品產業真實情況的瞭解，萌芽於1970年代後半期，當時彼得‧辛格（Peter Singer）寫了《動物解放》這本帶來重大影響的書；之後在1980年，他又與吉姆‧梅森（Jim Mason）合作撰寫了《動物工廠》（Animal Factories）這本傑作。在1980年代的後半期，《新世紀飲食》使得這項議題受到許多人的關注，並促使美國文化對家畜所遭受的對待有更廣泛的認識。我注意到工廠化農場對人類健康所造成的影響，因此寫道……「過去數十年，美國境內作為肉品、乳品與雞蛋來源而飼養的動物，逐漸陷入比以往更悲慘的境況。只是，為了讓這些可憐的生物能在這種環境中繼續活著，業者必須使用甚至更多的化學藥品，而隨著時間流逝，荷爾蒙、殺蟲劑、抗生素，以及其他化學製品和藥物，最後也都出現在動物的食物中。」（《新世紀飲食》）你覺得畜牧業者面對這項指控會如何反駁？為了回應這項聲明，他們寫道：「若要討論類似的情況，我們可以說過去數十年，隨著人們將他們的家由鄉村（沒有自來水、管線系統、電力及室內廁所）搬到都市（有中央空調和暖氣系統、電話、電力、管線系統、自來水和室內廁所），人類逐漸陷入比以往更悲慘的境況。和過去相比，現在使用的化學藥品確實比較多，對人類和農場動物來說都是如此，但這不只是為了讓大家能繼續活下去，也是因為這些藥品有助於改善生活條件。」（美國國家畜牧者協會對《新世紀飲食》的回應）隨著愈來愈多人瞭解動物在工廠化農場裡的悲慘遭遇，對於這種情況，美國的肉品和乳品產業有時的回應是試圖否認有任何問題存在……1980年代的時候，瑞典的兒童文學作家阿斯特麗‧林格倫（Astrid Lindgren）驚駭於被圈養的動物所遭受的待遇，因此發起了一項活動，最終使得瑞典立法嚴格限制圈養這種做法，並規定必須依照動物的天性來飼養動物。1987年瑞典國會幾乎是毫無異議地通過這些法律，結果食因性疾病的發生率因此大幅降低，為促進民眾健康與動物福利帶來極大的好處。到了1995年，根據美國《肉與家禽》（Meat and Poultry）期刊的編輯所寫，美國每年都會有超過一百萬個沙門氏菌中毒的案例，但在瑞典這個數字卻降到只有800。在1990年代，又有幾個歐洲國家立法禁止圈養豬隻，或是把家禽養在籠子裡。同時，美國境內也有許多團體致力於讓更多人明白現代畜產養殖業的實際情形，並鼓勵更多人站出來要求情況必須有所改變，以減少動物的苦難。只不過企業團體卻常透過畜牧產業基金會發聲，每次都會跳出來提出異議。任何人只要公開談論今日工廠化農場裡動物所遭受的對待，家畜產業的某些人因為急於敗壞這些人的名聲，就會說那些代表動物發聲的人根本不知道自己在說什麼……
2014-09-23 健康百科.精神．身心
【內容摘自《除了開藥單我還能做什麼？：精神科醫師，沒說的事》，作者鄭光男，博思智庫出版】生命，完整比完美重要。我常常會在門診的時候，跟求診者做個演練：假設小學的數學考九十五分，求診者拿著成績單回家要給家人看，而我是家裡的大人，跟他說：「這次數學考九十五分，好像還可以，可是別的小朋友都考一百分，你也要一百分。」大致上會有兩種反應：大部分的人馬上會有「我還不夠好」這種不舒服的感覺，也有一部分的人覺得，「反正我就是不夠努力，所以你這樣子講是應該的」，少數一點感覺也沒有。第二個狀況，求診者換成數學考一百分，父母設定的反應是：「這次數學考一百分，看起來好像不錯，可是隔壁小孩每一科都考一百分，你如果每科都能考一百分會更好。」前面覺得還好的人，現在就覺得不太舒服了，甚至有些人受不了，負面的情緒通通都跑出來，開口大罵：「你找隔壁的小朋友當你小孩好了！簡直是雞蛋裡挑骨頭！」。最後一個狀況，數學只考六十分，而父母反應是：「你這次數學只有六十分，不錯了，我們等下去百貨公司去買你最喜歡的玩具，回去如果你想討論哪裡不會，再來討論，如果不想，也可以做自己想做的事情。」當病患聽到這樣的反應，大部分都會覺得開心，原本以為會被罵，沒想到不但沒被罵，還得到了鼓勵，真是賺到了。「為什麼九十五分、一百分的感覺，是不舒服的，反而考差了比較開心？」不舒服，是因為覺得自己不夠好，跟分數沒有關係。很多人第一次正視內心的脆弱源頭，眼淚都要開始掉下來。因為沒有人這樣子對他講過。如果覺得自己不夠優秀、沒有自信、不被接納，即使分數再高、生活再優渥，心理仍是不開心的。通常要求九十五分、一百分的人，比較努力，為什麼？因為一方面希望得到讚美，但是覺得自己不夠，產生矛盾衝突。國外有位女精神科醫師，在醫學院求學的過程中，精神無法集中，每天吃一堆藥才能維持基本的專注力。有一天她上街逛書店的時候，剛好看到《創造生命的奇蹟》這本書，抱著姑且一試的心理，她開始用這個方法來幫助自己改善。她利用到健身房的時間，照鏡子告訴自己：「我很棒」，才短短三天，就發現完全不需要任何一顆藥物，專注力竟然回來了，她才發現，自己雖然擁有人人稱羨的學歷，但是她卻這麼不喜歡自己。在照鏡子的時候，多對自己說些好話，就是要改變我們的想法，「這會不會變成，自我感覺良好？」許多人有這樣的疑慮。如果一個人「自我感覺良好」，是不可能真正變好的。他通常會覺得錯不在我，別人錯比較多，或是說如果有錯，那也是別人引起的，跟我沒關係。自我感覺良好，其實是自我感覺超不好，因為怕別人證明他有問題，因此拼了命，用一種「都是別人的問題，我沒有錯」的態度來保護自己，事實上，反而讓旁邊的人更討厭你。所以不用擔心，如果意識到自己不夠好，請試著對鏡子微笑，會發現，鏡子裡的你更加美麗。
2014-09-23 健康百科.心臟血管
【元氣周報／記者陳雅玲／報導】蛋和高膽固醇畫上等號，由來已久，尤其是蛋黃，更被長輩視為洪水猛獸，然而，蛋黃其實很委屈，高膽固醇的汙名，讓它的高營養成分長期被大家忽略，看完這篇了解蛋黃的身世後，下回別老是把蛋黃挖出來丟進廚餘桶。邱老爸70歲，膽固醇正常，他兩天吃一顆蛋，兒女勸他少吃點為妙；邱老媽膽固醇超標，視蛋為敵，吃蛋一定把蛋黃撥掉。這樣的案例故事在很多家庭可見，不少民眾一見蛋就如臨大敵，成大醫院斗六分院營養師賴美娟說，「蛋一點都不可怕，只要正確吃蛋，還能為健康加分。」卵磷脂成分蛋黃中的好傢伙一般民眾總是覺得蛋黃吃多會造成膽固醇過高，經常把蛋黃撥掉，只吃蛋白。一顆雞蛋的平均重量為50至60公克，內含有7公克蛋白質與5公克脂肪。蛋白與蛋黃的營養成分不同，蛋白含有核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質；但是蛋黃除了膽固醇之外，還含有豐富的卵磷脂、維生素A和維生素B12，較高的鐵、磷等礦物質。一顆全蛋含有700mg的卵磷脂，相當於兩飯碗黃豆的卵磷脂含量，其有效成分磷脂膽鹼可達人體一天需要量的25%。卵磷脂是血液清道夫，可促使血液中的膽固醇代謝，也是細胞膜重要成分，卵磷脂進入人體後，消化吸收後會生成膽鹼，它是合成神經傳導物質乙醯膽鹼的原料，乙醯膽鹼能增進記憶力，預防老年失智。飽和脂肪酸 影響大過膽固醇一顆全蛋的營養成分如此豐富，不知情的民眾卻因為害怕蛋黃裡面的膽固醇，嚇得不敢吃，其實蛋黃不是高膽固醇的罪魁禍首，因為裡面的膽固醇不完全是影響體內膽固醇過高的因素。人體內的膽固醇生成有7到8成是自體合成，當吃下較多膽固醇食物時，合成就會減少，在健康的情況下，也會將生成過多的膽固醇代謝掉，所以蛋黃內的膽固醇不完全是影響人體內膽固醇的因素。反而飽和脂肪酸的影響較大，因為它是生成膽固醇的因素之一，飽和脂肪酸的升膽固醇指數（CSI）是膽固醇的20倍，所以它的影響比膽固醇來得更大。營養雖好 食用還是有限制雖然蛋裡面的膽固醇不全然是造成高膽固醇的原因，但為了健康，膽固醇的攝取量仍需要限制，成年人一天膽固醇的建議量
