許多人都誤以為生雞蛋營養價值比熟雞蛋高，生吃還能美容養顏。事實上，生蛋白中含有白素(Avidin)，會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收；農委會建議民眾，站在衛生安全的角度，還是煮熟再吃比較好。
農委會表示，把雞蛋煮熟，不僅可以消滅病菌，免除致病的危險，而且雞蛋的蛋白質，也才可以順利被人體吸收，方為健康飲食之道。https://youtu.be/ysDFd2PlibQ
農委會表示，就食品安全與衛生的觀點，也不建議生吃雞蛋，因為母雞的產道跟糞便排泄是同一地方，雞蛋在生產過程中，免不了遭到糞便污染。這些肉眼看不見的病菌可能因時間、溫度及保存方式不當，而侵入蛋體內部，生食易引起食物中毒，造成健康風險。
因此建議民眾，雞蛋是最容易取得、方便平價的蛋白質來源，但還是應該煮熟食用比較安全衛生。
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