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2018-04-08 新聞.食安拉警報
「香草園」雞蛋去年在台南被爆「綠蛋黃」，今又有新北市的民眾在全聯發現，其洗選蛋是「未來蛋」，標示製造日期是4月9日（後天），全聯獲報後，全面清查下架，據了解該批貨主要批往北部，最高可被處400萬罰鍰。一名永和民眾在全聯發現香草園的洗選蛋，製造日期寫4月9日，一驚之下拍照上傳臉書。全聯獲報後表示，要向供蛋廠商釐清為何標示錯誤，也表示是該廠商第一次被爆標示有誤。全聯表示，初步了解該貨批向北台灣的全聯，不過數量仍無法掌握，消費者若買到該批蛋，可以憑商品和發票到原門市退換。新北市衛生局食品藥物管理科長楊舒秦表示，標示不實涉及食品安全衛生管理法第28條，可依同法45條，處以4萬元以上400萬元以下罰鍰。
2018-04-01 養生.聰明飲食
迷思11 常吃含植物雌激素的黃豆，容易性早熟，甚至會得乳癌？真相是：均衡正常飲食，不會導致乳癌。黃豆製成的豆漿、豆腐和豆干等製品，是東方人餐桌上常見食物，更是茹素者主要蛋白質來源。網路流傳黃豆含有植物雌激素會導致性早熟、乳癌，並不正確。部立雙和醫院營養室主任、中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲解釋，因東方人比起西方人更常喝豆漿及食用黃豆製品，研究發現黃豆中含有大豆異黃酮，其化學結構類似植物雌激素，攝取後不會增加人體中動物雌激素的含量。因此，日常生活喝豆漿、吃黃豆製品不會造成性早熟，也不會導致乳癌。黃豆雖含有大豆異黃酮成分，但在一公斤黃豆中僅能萃取出20至40毫克，食用後經由腸道消化吸收率僅有20%。因此，除非攝取極大量才有疑慮，一般均衡正常飲食毋須擔心。迷思12 炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」，有毒？真相是：生蛋汁加鹽，不會產生氯。鹽是烹飪常用調味品，也是人體必需的營養元素，被廣泛運用到飲食烹調、甜點製作當中，但鹽與雞蛋結合會產生氯的說法並不正確。金美雲說，首先，雞蛋當中並沒乳酸菌，除非有人刻意注射。因此，在製作雞蛋料理如蒸蛋、炒蛋前，在生蛋汁中加入鹽，並不會產生氯。有些人可能誤會，市面上販售的茶葉蛋在剝除蛋殼後，蛋黃與蛋白之間會有一個灰綠色的圓圈，以為是烹調過程中產生了氯。金美雲解釋，那是因為蛋黃含豐富的鐵，蛋白則有含硫胺基酸，兩者共同經過加熱之後會形成硫化鐵，本身並不具有毒性。比較需要注意的是，傳統零賣雞蛋的商行、雜貨鋪等，因母雞下蛋時，雞蛋殼可能沾染雞糞，或存放雞蛋的空間不夠衛生，散裝未經洗選的雞蛋有吃進沙門氏菌的風險，建議盡可能避免吃生雞蛋，吃蛋時將蛋殼洗乾淨，加熱煮熟再吃。迷思13 網路流傳紅鳳菜含某成分，有毒性，甚至會導致癌症？真相是：正常攝食量，不會有肝毒性。網路流傳紅鳳菜具肝毒性，食用後會罹癌的訊息並不正確。金美雲解釋，許多食物當中包含紅鳳菜，皆含有「吡咯裡西啶類生物鹼（PAs）」，如蜂蜜、茶葉和內臟中皆有，但世界衛生組織並無證實紅鳳菜與肝癌的關係，正常均衡飲食下，毋須擔心罹癌風險。蜂蜜、茶葉或動物內臟等都含有吡咯裡西啶類生物鹼（PAs），一般人同樣會吃這些食物，都有可能會吃下微量的生物鹼，但在正常均衡飲食情況下並不會吃進極大量，加上涉及吸收消化率的計算，毋須擔心會造成肝毒性。細看紅鳳菜的葉子，其上方紅色的部分會讓烹煮後的湯汁呈現淺紅色或淺紫色，除代表其含鐵、礦物質豐富以外，也含有膳食纖維、花青素及β-胡蘿蔔素等營養價值，是孕婦產後坐月子補鐵的飲食來源之一。建議日常飲食中依照季節選用當季蔬菜，盡量攝取各種色彩的蔬果，包含綠色、紅色、黃色等，每種顏色的蔬果含有不同的植化素，具有抗氧化功能，也能增進膳食纖維的攝取。
2018-03-30 養生.聰明飲食
網路流傳，「炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生『氯』，有毒？」令部分民眾心慌，擔憂雞蛋料理下肚出問題。營養專家指出，鹽是烹飪常用調味品，也是人體必需的營養元素，被廣泛運用到飲食烹調、甜點製作中，但鹽與雞蛋結合會產生氯的說法並不正確。部立雙和醫院營養室主任、中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲說，首先，雞蛋當中並沒乳酸菌，除非有人刻意注射。因此，在製作雞蛋料理如蒸蛋、炒蛋前在生蛋汁中加入鹽，並不會產生氯。但有些人可能容易誤會，看到市面上販售的茶葉蛋在剝除蛋殼後，蛋黃與蛋白之間會有一個灰綠色的圓圈，以為是烹調過程中產生了氯。金美雲解釋，那是因為蛋黃含有豐富的鐵，蛋白則有含硫胺基酸，兩者共同經過加熱之後會形成硫化鐵，本身並不具有毒性。反而，比較需要注意的是傳統零賣雞蛋的商行、雜貨鋪等，因母雞下蛋時，雞蛋殼可能沾染到雞糞，或存放雞蛋的空間不夠衛生，散裝未經洗選的雞蛋有吃進沙門氏菌的風險，建議盡可能避免吃生雞蛋或將蛋殼洗乾淨，加熱煮熟再吃。
2018-03-25 養生.聰明飲食
2017年4月25日CBS News有這麼一則報導：Nutrient in meat and eggs may play role in blood clotting, heart attack risk（肉和蛋中的營養物質可能在血栓，心臟病發作風險中起作用）。這報導的出現，完全只因為一篇在醫學期刊Circulation（循環）發表的研究論文。這篇論文的標題是Gut Microbe-Generated Trimethylamine N-Oxide From Dietary Choline Is Prothrombotic in Subjects（由腸道微生物從膳食膽鹼產生的三甲胺N-氧化物會促進血栓形成）。多年來，雞蛋一直被指責為心臟殺手，原因是認為它所含的高膽固醇，對心臟不利。可是，近幾年來，偏偏又有人說雞蛋是心臟救主，原因是這個那個（多重因素）。關於這兩極的爭論，我已發表了三篇相關的文章：．高膽固醇食物讓你擔心嗎？．雞蛋能預防心臟病？．膽固醇迷思與反迷思在這些爭論中，被指責為“壞蛋” 的，是食物中的膽固醇，說它會增加心血管疾病的風險。但是，這些新聞報導裡的“新科壞蛋”，卻是膽鹼（Choline）。很難想像，因為膽鹼是被許多營養學家定位為維他命，是B群維他命裡的一份子，是維護健康，包括降低心臟病風險的必需營養素。那，膽鹼怎麼會從心臟救主變成心臟殺手呢？在這篇剛發表的研究論文裡，克里夫蘭診所的研究人員報導說，膽鹼會被腸道微生物轉化成三甲胺N-氧化物（trimethylamine N-oxide ，縮寫成TMAO) ，而TMAO會促進血栓形成，從而增加心臟病風險。膽鹼是廣泛存在於各種食物中，但以蛋黄的含量最高，達比重的8%~10%。所以，這些新聞報導裡，幾乎都是以醒目的煎蛋做為插圖，明顯地是要吸引讀者注意。只不過，如此對待雞蛋是公平嗎？事實上，該研究報告所測試的是膽鹼補充劑，而非雞蛋。營養素（維他命，礦物質，等等），如果是來自補充劑，可能是有害的，但是，如果是來自食物，只要是適量，則是有益的。所以，儘管研究報告裡所講的是膽鹼補充劑，媒體報導的，卻硬是要把雞蛋扯進來。但是請別誤會，我絕非鼓勵放縱吃雞蛋。在上述文章中，我一再強調「適量」。只要是「適量」，譬如一天一個，或是根據個人健康情況及飲食習慣，酌量增減。雞蛋絕不是壞蛋。總之，縱然是主流媒體，而非網路謠言，也還是要七分看三分信。
2018-02-25 養生.營養食譜
班尼迪克蛋、鬆餅、蛋捲，今天主廚公開幾款「蛋」早餐的美味技巧。平常總是匆匆忙忙塞個土司，或到早餐店買蛋餅三明治？假日來臨，給自己晨起的胃一點溫暖吧！班尼迪克蛋 Egg Benedict好吃的班尼迪克蛋有兩個關鍵––有個性的荷蘭醬與半熟的水波蛋。●荷蘭醬（Hollandaise）如果你有自己打過美乃滋的經驗，這道食譜一點也難不倒你。要讓荷蘭醬充滿個性，盡管大膽調味，檸檬的酸與煙燻紅椒粉的平衡，讓人一入口就睜大眼睛覺得不可思議。材料：融化成液體的奶油、蛋黃、煙燻紅椒粉、一瓣檸檬汁、鹽巴、胡椒，與耐心作法：1.仔細地分好一顆蛋黃放進大碗，擠入一瓣檸檬汁，先用打蛋器攪拌到液體呈現淡黃色。2.將一杯融化的奶油慢慢滴入混合，隨著打蛋器的攪拌，蛋黃與奶油相互乳化成油亮亮的鮮黃色醬汁。最後加入一小撮紅椒粉、鹽、胡椒，試吃一口，如果對此味道感到興奮，恭喜你成功了！TIP：記得給這道醬汁多一點點耐心，我記得第一次作這道醬汁時非常謹慎，幾乎是一滴一滴數著奶油在攪拌，等待醬汁開始增稠時，加入奶油的速度也可以隨之加快。●水波蛋（Poached Eggs）作法：將水倒入一口稍有深度的寬鍋，煮到水面微微打顫的程度，加入一桌匙（Table Spoon）白醋，用桌匙在水中順時針攪拌，呈現漩渦後，敲開雞蛋倒入鍋子的中間，旋轉的水流會幫助蛋在熱水中成形。TIP：一開始先試著一顆一顆蛋來下，等到熟練度增加後，一次放入六顆蛋都不是問題，水波蛋的訣竅在於「水溫與大小適當的鍋子」。至於你手中的桌匙，則是幫助食材塑型非常好用的工具。●搭配組合各種鹹香的醃製肉品，都是這道食譜的好朋友，加拿大火腿、午餐肉（Spam）、義式培根等，你可以發揮創意來組合此道佳餚。以我自己為例，盤邊放上一大片用奶油煎得香酥的麵包，將兩片火腿隨意放在盤上，水波蛋、荷蘭醬隨後堆疊上去。TIP：由於荷蘭醬富含奶油成分，靜置後會凝固，加入一小匙煮過水波蛋的溫水重新攪拌一次，整道醬汁就又重新活了過來。不捲的蛋捲 Flat OmeletteOmelette這個單字源自於十六世紀中期，據說拿破崙一世與他的軍隊經過南法時，當地的旅店曾端上一盤美味的Omelette，他便令全鎮的人把雞蛋全蒐集了過來，隔日製作了一份超大尺寸的蛋捲招待他的弟兄們。蛋捲可說是最純粹的雞蛋料理，也是最能嘗出雞蛋品質的一道佳餚，上館子吃到的九層塔蛋、蚵仔蛋與魚勿仔魚蛋等，也一律能稱作為Omelette。至於西方的食材，基礎就是雞蛋與奶油兩樣簡單的食材所製作出口感綿密的蛋料理。既然叫做Flat Omelette，想當然爾便是一道不需要捲起來的蛋捲，這道食譜的優點，在於你能依照自己的喜好佐以任何食材。水田芥、蘆筍、櫛瓜、番茄與起司便能製作出美味的蛋奶素版本；南瓜、鹹香的罐頭「午餐肉（Spam）」則是入秋後的好選擇，也是我們今天的搭配主角。材料：3顆全蛋、栗子南瓜、罐頭午餐肉、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、巴西里葉（或茴香）、櫻桃蘿蔔、切達起司或菲塔起司作法：1.將南瓜切丁（大小需一致）放入熱鍋，淋上橄欖油、鹽巴與黑胡椒調味，翻炒大約8分鐘（依切丁大小決定烹調時間長短）起鍋，也可用烤箱以220度約20分鐘來完成這道程序。2.三顆全蛋放入大碗後打散。3.櫻桃蘿蔔削成薄片、巴西里葉切碎、切達起司放置一旁備用。4.中火熱鍋後，將無鹽奶油下鍋，待奶油全部溶解微微冒泡時，將打好的蛋液倒入鍋中，搖晃一下平底鍋，讓蛋液均勻地佈滿鍋底。將火力轉至最小，逐漸成形的蛋皮當作畫布，把方才準備的食材以南瓜、午餐肉、櫻桃蘿蔔、起司與巴西里葉的順序，一點一滴擺放上去。5.起鍋前放上起司，一點點鹽與黑胡椒調味當作收尾。TIP：這一鍋到底的蛋料理屢試不爽，每次上桌都讓人感到驚艷。如果你的櫥櫃裡有「孜然」，千萬別放過它，它與南瓜、菲塔起司的契合度超越想像。●還可以有什麼變化？鹹、鮮、甜、香這幾個黃金組合是你可以永久放入口袋的不敗公式。玉米、火腿、胡椒的傳統早餐組合；番茄、焦糖洋蔥、火烤鳳梨的進階組合，都是你可以嘗試的方向，好奇心永遠是料理等級增加的關鍵。兩種食材早餐鬆餅 Two Ingredients Pancake你只需要準備兩顆室溫雞蛋、兩根熟透的香蕉。好吧，嚴格來說應該是三種食材，因為你必須細心的把蛋黃與蛋白分別裝入兩個大碗。●Pancake不用放麵粉?這道食譜的奧義完全不使用麵粉，熟透的香蕉富含糖分，所以你連砂糖都省了，特別適合假日前夕忘了去採買的你。●不用放烘焙粉嗎?傳統上，烘焙粉對於沒有酵母的食譜佔了極重要的角色，不蓬鬆的糕點難讓人胃口大開，這也是為什麼需要分開蛋白的緣故。材料：室溫雞蛋2顆（蛋黃與蛋白分離）、熟透的香蕉2根作法：1.準備食材之前，先把鍋子放置爐台用中小火加熱，可以使用不沾鍋或鑄鐵平底鍋，前者的好處在於上色均勻與不沾黏鍋底，特別適合初學者；後者則有溫度穩定的特性。一般人會犯的錯誤是時常調整火源大小，試想五片鬆餅有五種上色程度，多麼令人沮喪呀！2.將蛋黃與香蕉放入一個大碗，用叉子搗成泥狀。將另一個大碗的蛋白用打蛋器打發至倒置都不會掉下來的程度。睡眼惺忪的早晨，特別適合透過打發蛋白考驗自己的起床氣程度。3.先將一半份量的蛋白倒入蛋黃與香蕉的混合物，不用特別細心攪拌均勻，最後將剩下的蛋白分次拌入，以繞圈翻折的方式仔細混合，由於前一個步驟的關係，混合的過程將會輕鬆許多，這個步驟非常重要，因為你不會想要破壞費心打發的蛋白，這可是讓鬆餅蓬鬆可口的關鍵。4.由於沒有麵粉的緣故，不需要靜置是這個食譜最大的魅力之一。用適當大小的湯匙撈起麵糊，輕柔的放入溫度適中的平底鍋，依勺入麵糊的大小，第一面大約需要4-6分鐘的烹調時間，直到表面的氣泡微微冒出，就是最佳的翻面時機。此時鬆餅會像縮時攝影中長大的蘑菇，緩慢地長高起來，當你見到令人垂涎三尺的上色程度與焦香味，一切都值得了。翻面後僅需不到一半的烹調時間便可以起鍋。●搭配組合楓糖漿、蜂蜜、打發鮮奶油與各種新鮮莓果，都是與鬆餅搭配的最佳選項，你甚至可以發揮創意將花生醬與打發的鮮奶油混合，搭配鹹香的培根組合出層次感十足的風味。但如果你的鬆餅製作夠美味，頂端放上一塊有鹽奶油，淋上高品質的楓糖漿，便是人間美味。何謂高品質的楓糖漿？購買時請記得閱讀瓶身上的製作原料， 100%的楓糖成分也充分反映在價格上。今日主廚／Brett某日看著電視主廚恣意揮灑對料理的熱情，腦海有個聲音告訴自己：「也來下廚吧！」沒想到烹飪過程帶來的成就與挫折，為生命帶來全新色彩。對料理沒有概念的人如何開始庖廚之路？書本、影片……有太多管道可以獲得新知，但保有好奇心永遠是發掘新事物、精進廚藝的關鍵。
2018-02-25 新聞.健康知識+
近年流行的鑄鐵鍋，的確是烹飪許多食物的好選擇。它受熱均勻、保溫效果佳，能留住食物的美味，也能直接從爐灶進烤箱。但有些食物並不適合使用鑄鐵鍋，以下五種料理，建議你使用別的鍋子烹調：①番茄醬汁像番茄這類的酸性食物，可能會破壞已經做好養鍋程序（seasoning）的鑄鐵鍋，更糟糕的是，如果你料理的是需要花時間慢燉的義大利麵醬汁，很可能煮出一鍋帶有金屬味的醬料。建議改用不鏽鋼鍋做番茄醬汁。②紅酒燉肉會用到葡萄酒或醋的料理，最好也別用鑄鐵鍋，酸可能會溶出少量金屬，影響食物的味道。③歐姆蛋（煎蛋捲）除非你的鑄鐵鍋已經養出非常完美的不沾塗層（很少人有），否則歐姆蛋或其他蛋料理多少會黏鍋。除了煎出醜醜的蛋捲，你還得花很大的功夫浸泡、清潔鍋子，然後完全毀了養好的鍋。④肉質細緻的魚肉質細緻的魚例如鱈魚、比目魚，很容易黏鍋，改用琺瑯鍋煎較適合。鮭魚和鮪魚用鑄鐵鍋則比較不會有沾粘問題。⑤煮鹹食又做甜點整體來說，鑄鐵鍋在做甜點的表現上非常好，能烘烤出脆度極佳的邊緣，而且可以直接從爐灶上移至烤箱繼續加熱，非常方便。但如果你的鑄鐵鍋主要用來烹調鹹味食物，別再拿它來做甜點，因為鍋上殘留的氣味會壞了你的烘焙。資料來源／美國《預防》雜誌
2018-01-30 新聞.食安拉警報
國內第2大的蛋商萇記泰安，去年底遭檢調發現，使用過期產品改標重新上架，後續檢方持續調查，發現業者使用過期的蛋液，混充新鮮蛋液販售給業者，消基會痛批，他們早在去年3月就建議，主管機關應就液蛋的風險與安全把關提出管理對策，若政府9個月前重視，就不會讓國人吃下黑心蛋。消基會董事長游開雄表示，衛福部針對一定規模的食品業者加強管理與稽查，可是供應餐飲業、糕餅業或烘焙坊液蛋中小型企業，相當高比例尚未納管。農委會針對養雞（鴨）場所生產之雞（鴨）蛋，雖要求業者需填報不良蛋資訊，真實性及去處並未嚴格查驗，恐有流入市場之虞。消基會指出，黑心蛋液問題，在於養雞（鴨）場填報不良蛋資訊，真實與否稽核不落實，蛋液產品大多非屬包裝食品，為散裝食品，無法供貨來源相關資料及有效日期標示之要求，不僅業者不易管控，亦不利主管機關稽查監督。消基會呼籲，主管機關應儘速將液蛋納入農產品溯源標識系統，減低不良蛋混用或流用風險，並比照包裝食品標示相關規定，全面要求業者於液蛋產品容器包裝清楚標示相關資訊，以利稽管查核，且研議每一生鮮蛋品標示生產履歷之可行性，並落實禽場對不良蛋品確實列表申報之稽查，加重違規業者之處罰，以避免流入市場。
2018-01-30 新聞.食安拉警報
全國第二大蛋商萇記泰安、泰頂山公司，驚爆回收即、逾期蛋品混入新鮮蛋品出售，破損蛋品則製成液蛋販售，粗估七年大賺黑心錢1700萬元。對此，消基會今天表示，液蛋產品已然成為食安的黑數，亦是隱形的炸彈，一旦碰到黑心業者便會引爆成為這次的食安炸彈，呼籲主管機關應儘速比照包裝食品標示補漏。消基會指出，針對萇記泰安、泰頂這起嚴重的黑心食安事件，消基會去年3月15日在行政院食安會報上即已提案，建議政府主管機關應就液蛋的風險與安全把關提出管理對策，沒想到九個月後，卻驚爆過期蛋品改標，破殼且發黴、長蟲的蛋品打成液蛋出賣，嚴重影響消費者食品安全與健康。消基會進一步指出，目前衛福部對達一定規模的食品業者雖加強管理與稽查，但對供應餐飲業、糕餅業或烘焙坊液蛋的中小型企業，仍有相當高比例尚未納管。消基會強調，液蛋之所以有這麼多食安上的問題，問題不外在於養雞（鴨）場填報的不良蛋資訊，其真實與否稽核不落實，且蛋商供應予食品製造業糕餅店或烘焙坊，的液蛋產品大多非屬包裝食品，而倘屬散裝食品，亦無供貨來源相關資料及有效日期標示的要求，不僅業者不易管控，亦不利主管機關稽查監督。因此，液蛋產品已然成為食安的黑數，亦是隱形的炸彈，一旦碰到黑心業者便會引爆成為今天的食安炸彈。消基會呼籲，主管機關應儘速將液蛋納入農產品溯源標識系統，減低不良蛋混用或流用風險，並比照包裝食品標示相關規定，全面要求業者於液蛋產品容器包裝清楚標示相關資訊，以利稽管查核，且研議每一生鮮蛋品標示生產履歷的可行性。此外，蛋品都有沙門氏菌、李斯特菌危害的風險，消基會也呼籲主管機關應落實養雞（鴨）場對不良蛋，確實列表申報的稽查，並加重違規業者的處罰，以有效避免流入市場。
2018-01-28 新聞.食安拉警報
萇記再爆黑心液蛋，專家透露，液蛋食安風險高，主要是政府未明確規定原料雞蛋品質，不乏業者為節省成本，用已破裂或髒汙的蛋為原料，若製造過程又以人工打蛋為主，風險更高。台灣優良農產品協會（ＣＡＳ）執行長楊明全表示，液蛋被認為是加工食品，由食藥署主管，但目前沒有明確規範，雞蛋若在運送過程中受損，什麼程度仍可使用，因此給了業者遊走的模糊地帶。ＣＡＳ去年完成台灣液蛋風險調查，製成「蛋品供應鏈管理指南」，調查發現台灣液蛋多以未洗選及未分級的蛋品為原料蛋，業者偏好以冷藏運送，多未經殺菌處理，保存期限短，加上業者為節省成本，不乏有人以「破蛋」為原料，製造過程以人工打蛋為主。調查中也說明，未殺菌液蛋最常發現大腸菌、沙門氏菌、葡萄球菌等微生物汙染，若使用的雞蛋蛋殼略帶有髒汙或破損，又以手工打蛋方式製造，沙門氏菌汙染風險更高，但目前法規未要求液蛋應殺菌。楊明全說，雞蛋若輕微裂開，蛋殼膜、蛋膜未破損，雞蛋內抵禦外來細菌的「溶菌素」仍可發揮作用，一旦雞蛋嚴重破損，細菌作用非常快，ＣＡＳ針對這些細節已提出建議，但法規上卻未清楚規範。食藥署食品組科長楊雅珺表示，液蛋今年元旦起已加入追蹤追溯系統，業者必須上傳進出貨單，確保是否合法，至於液蛋原料使用，與所有的食品一樣，都必須符合一般食品衛生標準。
2018-01-25 名人.潘懷宗
2017年12月份由華盛頓大學布朗學院（Brown School at Washington University）蘿拉‧伊恩諾提（Lora Iannotti）副教授發表在《美國臨床營養期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）的一篇最新研究報告顯示，如果餵食6個月以上的嬰兒每天一顆蛋，僅僅需要6個月的時間，就有促進嬰兒腦部發育和功能的效果。雞蛋就像植物的種子一樣，是先天設計來供給新生命生長所需，因此營養相當全面而完整。研究人員自2015年3月開始，針對南美洲厄瓜多爾共163名6～9個月大的嬰兒及其母親進行營養試驗分析，其中80名的嬰兒母親被要求每日餵食寶寶一顆雞蛋，其餘83名嬰兒則不餵食雞蛋。6個月後經由抽血檢測受試嬰兒體內維生素及礦物質濃度。結果發現，僅僅6個月的時間，每天餵食一顆雞蛋的嬰兒組，其體內膽鹼（choline）和DHA的濃度顯著高於不吃雞蛋的嬰兒組，這兩種脂肪酸對於腦部的發育和功能，都具有至關重要的作用。且餵食雞蛋持續9個月後發現，每天吃雞蛋的嬰兒們比較不會造成體重過輕或發育遲緩的情形，相較於其他營養不均衡的嬰兒要少了47%的發生機率。雞蛋內含豐富優質蛋白質及維生素B群，不僅有助於製造神經傳導物質，且因為含有豐富的維生素A、E、B6、B12、葉酸、鋅和硒等營養素，所以也可以活化腦力。蛋黃中還富含膽鹼，是人體合成乙醯膽鹼（一種體內負責記憶力、反應力和專注力的神經傳導物質）之主要原料。 豆腐、黃豆也都富含卵磷脂。雞蛋除上述營養完整且豐富外，比起其他食物也容易取得且廉價，是幼兒不可多得的超優質食物，怎可不吃？那除了雞蛋外，讀者們一定很想知道還有哪些食物可以幫助腦部發育，讓幼兒吃了更聰明？1. 小型深海魚類：腦部約60％是由不飽和脂肪組成，因此攝取富含omega-3（DHA）的食物是細胞膜的重要組成分，增進神經細胞的發育。小型深海魚類有秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等。2. 全穀類 ：全穀類富含維生素E及維生素B群、葉酸、菸鹼酸等，有助蛋白質代謝，也是維持大腦細胞功能正常的必須營養素，葉酸則與記憶力有關。3. 燕麥：燕麥被譽為「大腦的糧食」，因為燕麥含豐富的維生素B、E及鉀、鋅等礦物質，有助於認知功能及記憶。4. 堅果類：含豐富蛋白質，也富含omega-3脂肪酸。而且還有豐富的維生素B、E、鐵、鈣、硒等抗氧化物質，有助於保護寶寶腦細胞不受自由基傷害。 5. 黑芝麻：有豐富的磷脂質，是腦組織和神經細胞的主要營養成分。且黑芝麻的鈣含量比牛奶高，也更容易被寶寶體內吸收。可把芝麻碾碎、磨成粉放進牛奶和粥裡。6. 南瓜：是β胡蘿蔔素的極佳來源。研究發現，多攝取β胡蘿蔔素，可維持較敏銳的思考能力。深綠色蔬菜、胡蘿蔔、甜椒、番薯、木瓜等也都富含β胡蘿蔔素。所謂幼兒期是年齡介於滿周歲至六歲之間，又稱學齡前期，下圖為國健署幼兒期營養之飲食建議。依國健署的營養建議量，4歲以前幼兒的每日熱量約1300大卡， 4~7歲以後，男孩的每日熱量需求約為1700仟卡，女孩為1550仟卡。其中每日蛋白質建議量：1~4歲，男女童皆為30公克，4歲之後為35公克。礦物質中以鐵質和鈣質攝取最重要。根據2011年台灣嬰幼兒體位與營養狀況調查結果顯示， 1~6歲幼兒以葉酸平均攝取量不足之現象最嚴重，1~3歲未達2/3參考攝取量的人數為41.5%，4~6歲高達72.7%。其餘鐵攝取量，在1~3歲未達2/3參考攝取量的幼兒人數為20.8%，4~6歲為22.7%;而鈣攝取量，在1~3歲未達2/3參考攝取量的幼兒人數為14.2%，4~6歲為19.7%，顯示葉酸、鐵、鈣在1~6歲幼兒中攝取量不足的情形非常普遍。2012年8月由南非西北大學(North-West University)鲍姆加特纳(Jeannine Baumgartner)教授發表於《美國臨床營養期刊》(Am J Clin Nutr)的研究指出，針對321位6~11歲缺鐵和缺omega 3的學齡兒童，分別或合併給予鐵的補充，經過8.5個月，測試孩童記憶力和學習能力。結果發現鐵劑補充可以增加孩童的認識字彙的記憶力和非語言適性能力，尤其是有貧血的孩童。食物中最佳的鐵質來源是肝臟，其次則是牡蠣、貝類、瘦肉、雞、魚等。乾豆類及蔬菜則是植物中鐵質的最佳來源，其次如葡萄乾、紅棗、綠色蔬菜、全穀類等。依據年齡和性別，六個月以上的嬰兒建議每日攝取7~15 mg鐵。而良好DHA/EPA的來源有秋刀魚、沙丁魚、鯖魚、鰹魚等都是。4歲以上每日建議攝取DHA/EPA150~200 mg。由於幼兒的腸胃功能尚未發育成熟，所以在食物的選擇上，要注意以下事項： 1. 採用新鮮食材，避免加工食品。當幼兒長牙時，可以給他一些稍硬的食物，像是烤過的吐司麵包或饅頭、切成棒狀的胡蘿蔔或菜心（煮熟即可，不要太爛），訓練咀嚼能力。2. 避免含糖飲料，含糖飲料會抑制生長激素的分泌，影響幼兒的正常發育，儘量讓幼兒養成喝白開水的習慣。3. 選擇筋少的瘦豬肉、牛肉或雞肉，絞碎後蒸熟，或是將豬肝、雞肝蒸熟後切成小塊搗成泥狀，做成肉泥、肝泥餵食幼兒，增加鐵攝取量。4. 雞蛋先用水煮熟，以湯匙壓碎後餵食。魚肉則要先將刺剃除，洗淨，蒸熟後搗碎。5. 較小的幼兒，可將蔬菜做成菜泥，用胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯、蜿豆、高麗菜、覓菜等纖維少或嫩葉蔬菜洗淨去皮切片，放入鍋內煮熟後，以湯匙壓碎成泥狀餵食。大一些的幼兒，可以將蔬菜切碎煮熟後餵食。若是幼兒不喜歡吃蔬菜，可花些心思，將蔬菜切成小動物、小花朵，引起他們吃蔬菜的興趣。6. 果泥則選擇較軟、纖維少、肉多的水果，像哈密爪、木瓜、香蕉、蘋果等。洗淨後去皮，以湯匙刮取並搗碎成泥狀餵食。
2018-01-14 養生.營養食譜
這幾天冷得連陽光都不想起床，才不過四點多的時間，天色看起來儼然已是黃昏。我剛聽完「生酮飲食」講座，步出大樓門口迎著小雨飄飄的寒刺北風，大腦不容我有絲毫考慮餘地，指揮我直接往最近的烘焙店奔去。空氣中的脂肪麵包香像是標靶中心的圓點，把我的腳步化成毫不猶疑的飛箭。生酮飲食 去醣補油輔以蔬菜我點了一杯熱拿鐵，配一塊撒滿糖粉的馬卡龍可頌，滿足身體需求熱量的當下呼喚之後，才讓理智出面，細細咀嚼方才講師的苦口婆心。生酮飲食已經流行了好一陣子，但真能徹底執行的人並不多，因為這樣的飲食規律離一般人的習慣和理解有點遙遠。簡單的說，就是盡可能少碰醣類，包含所有澱粉類食物，而以大量油脂和少部分蛋白質取代身體熱量和營養源，並輔以醣分澱粉含量極低的蔬菜。台灣的水果因為甜度高，所以也屬於禁食項目。類似酪梨這類沒有明顯水果身分，多油不甜的食材是生醣飲食的模範生。不碰醣類 誘導身體燃燒脂肪剛剛下肚的不加糖拿鐵含有牛奶，所以只能算是勉強及格，如果能夠以黑咖啡加奶油和椰子油，才是完美。撒滿糖粉的馬卡龍可頌絕對是違禁品，甜蜜的糖不但會誘人上癮，也容易讓血糖忽高忽低，吃多了還會以脂肪型態累積在體內，成為負擔。生酮飲食的道理是誘導身體燃燒油脂作為能量源，斬斷身體把燃燒碳水化合物當作熱源的習慣。一旦身體習慣燒油，經過一段控制飲食內容的過程後，就會把身體囤積的油脂燒掉，快速達到減肥效果。雖難遵循 但可檢視日常飲食生酮飲食並不是我們所熟知的均衡飲食，事實上可以說是「偏食」，所以質疑的聲音始終不斷。在講座中也有學員提出落髮和便祕的經驗，可見，並不是所有人都適合採用絕對的生酮飲食方式攝取食物。沒有減重需求的我，愛煮又愛吃，沒辦法採取生酮飲食作為日常，但是我很贊成生酮飲食強調的攝取優質食物，尤其是高品質的油脂。因為吃的量變少了，品質顯得尤其重要。除此之外，在生酮飲食風潮的影響之下，許多人，包括我自己，重新思考自己每天攝食的內容，算起來這也是好事一樁。最近天冷，我調整早餐內容，讓充滿奶蛋油脂香氣的豐盛餐點，開啟美好的一天。我的做法是調整之前在元氣介紹過的英式早餐包食譜，用燒得火熱的鐵鍋做一盤奶蛋布丁當作主食，再搭配蔬果配菜、豆漿、咖啡，冷冷的冬天清早，用熱騰騰的濃郁早餐溫暖冷冷的冬日清早，成就最幸福的飲食體驗。■鑄鐵鍋奶蛋布丁鑄鐵鍋奶蛋布丁原料簡單，做法更簡單。食材（２人份）：室溫雞蛋2只約120g、溫牛奶120g、中筋麵粉25g、草飼奶油或有機冷壓椰子油一湯匙、鹽少許作法：①把鑄鐵平底鍋放入正在預熱的烤箱內加溫，溫度設定攝氏220-240度。②雞蛋加少許鹽打到發泡，放入溫牛奶繼續打，再加入已過篩的麵粉攪拌均勻。③將鑄鐵平底鍋從烤箱中取出，將奶油或椰子油放在鐵鍋上，油脂會在吱吱作響中融化。將調好的麵糊倒進鍋內，再放入烤箱中烤15分鐘。麵糊會在烤箱中膨脹，取出時中央部分會塌陷，是正常現象。溫度是這道好吃的烤物成功關鍵，所以烤箱務必要設定在高溫，且烘烤過程中絕不可以把烤箱打開。
2018-01-09 養生.聰明飲食
有些雞蛋體型特別大，打開後卻發現，但雞蛋中有兩個蛋黃，究竟是怎麼回事？農委會表示，雞蛋中出現雙蛋黃，是因為產蛋的母雞先後排卵時間接近，造成兩顆蛋黃出現在同一顆雞蛋中，與網路謠傳的施打生長激素無關。農委會表示，出現雙蛋黃的雞蛋，主要是因為母雞在排卵時，兩顆大小相近的卵，幾乎同時由卵巢排出的結果，外觀相較於一般單黃蛋來的大。也因此，雙蛋黃較容易發生在產蛋初期與產蛋後期的母雞，初產蛋的母雞由於剛進入產蛋期，每日排卵的時間尚不穩定，偶爾發生前後兩顆卵排出的時間較接近的情形；而產蛋後期的母雞，可能因攝取的營養過多或受光照過度刺激，影響卵巢排卵機能，因此形成雙蛋黃。除了上述母雞本身的生理情形外，若受到驚嚇或緊迫狀況，也有可能形成雙蛋黃。農委會表示，雙蛋黃的形成與母雞本身的排卵生理情形及遺傳有關，並非網路謠傳是施打生長激素所導致。生長激素不會增加雙蛋黃的產生機率，且蛋農基於生產成本的考量，不會去施打生長激素來加速母雞生長或產蛋。
2018-01-09 新聞.食安拉警報
去年爆發雞蛋殘留農藥芬普尼事件，各界譁然，衛福部食藥署與農委會去年11月底舉行「食品衛生安全與營養諮議會」，決議增訂雞蛋殘留標準，從過去的檢驗極限5ppb（十億分之一濃度）放寬為為10ppb，預告評論期為期60日，最快4月公告實施。食藥署今日預告「動物產品中農藥殘留容許量標準」修正草案，增訂芬普尼於禽蛋的殘留容許量為10ppb。食品組組長潘志寬表示，增訂標準的主要考量是，家禽飼料如玉米有不少為國外進口，由於國外可能就殘留芬普尼，加上農委會提出的安全性評估資料顯示安全。潘志寬說，每人每日每公斤體重可容許攝入量值（ADI）在70％以下都算安全，本修正草案將禽蛋的芬普尼殘留容許量訂為10ppb、同時刪除農藥芬普尼於紅豆、包葉菜類、茄子、小黃瓜及芒果上的殘留容許量，換算下來，ADI為35.82% ，國人可安心吃蛋。【中央社／台北9日電】去年爆發芬普尼毒蛋事件，全台超過50萬顆蛋遭封存，農委會認為現行標準5ppb太嚴，和食藥署召開專家會議決議將芬普尼限量放寬至10ppb。食藥署今天預告此草案，最快4月上路。去年全球爆發毒雞蛋事件，台灣也遭波及，國內超過50萬顆雞蛋遭封存銷毀。根據現行規定，雞蛋中的芬普尼標準為不得檢出，即以儀器極限值5ppb為標準，但行政院農委會認為5ppb標準太嚴，提議放寬至10ppb（ppb表示濃度10億分之一）。衛生福利部食品藥物管理署、農委會去年11月底召開專家會議，考量台灣民眾禽蛋攝食量，以及家禽飼料從國外進口前就已殘留芬普尼，決議雞、鴨、鵝等家禽蛋的芬普尼限量放寬至10ppb。食藥署今天上午發布新聞稿，正式預告禽蛋芬普尼限量將放寬至10ppb，即起進行60天的評論期。食藥署食品組長潘志寬表示，民眾若無特殊意見，新制最快4月就能公告實施。
2017-12-31 養生.聰明飲食
如果你到了下午就昏昏欲睡，應重新考慮你的飲食。為了在繁忙的工作日維持精力旺盛，你需要多吃以下提供能量的食物：1.海苔：海苔富含礦物質碘，而碘透過生化反應和甲狀腺荷爾蒙，有助製造能量。2.杏仁：杏仁含有維他命B7，又稱生物素，有助身體把食物轉化成能量。生物素在碳水化合物、脂肪和蛋白質的新陳代謝發揮作用。3.食草牛肉：精瘦牛肉是鐵的高級來源，能防止造成疲勞的貧血。身體用鐵來保住血液的氧，並將鐵輸送到組織，鐵在細胞製造能量。一份牛肉約含鐵每日需要量的12%。4.燕麥：乾燕麥可加進優格或煮成粥，這種天然碳水化合物含有可以提升能量的鈣、纖維和蛋白質。一份燕麥可讓你幾小時都不餓。5.淡菜：淡菜富含生產能量的維他命B12，只要三盎司的淡菜就可提供逾百分之百的每日需要量。由於維他命B12在體內的神經系統和代謝過程扮演關鍵角色，是平衡飲食的重要部分。6.蛋：蛋提供蛋白質、碘、維他命B6和B12等營養素。專家建議，不要喝第二杯咖啡，改吃一份蛋，這是製造能量和獲得蛋白質的好方法。7.雞肉：雞肉含有輔酵素CoQ10，後者有助製造體內90%的能量，對使用高能量的器官，例如心臟、肝臟和腎臟很重要。8.菠菜：一杯生菠菜富含鎂，這是製造能量過程必要的礦物質。
2017-12-01 新聞.食安拉警報
行政院衛福部食藥署和農糧署日前研議，有意把雞蛋含芬普尼從0放寬到10ppb，社團法人台灣消費者權益發展協會認為政府犧牲消費者健康，今天上午9點45分到行政院南部聯合服務中心大門口抗議，帶著一箱雞蛋及一隻關在籠子的雞，抗議政府只想圖利少數雞農，罔顧大眾健康，研議會議是半黑箱作業。消費者權益發展協會理事長陳啟中說，政府在數月前已大幅放寬農藥殘留容許量，現在又想放寬雞蛋含芬普尼的容許量，尤其國內其他大部分雞場都是合格的，政府只為少數蛋農要放寬芬普尼含量從零檢出到允許10ppb，實在不妥。陳啟中說，雖然政府說，如以一個60公斤成人來說，芬普尼含量放寬到10ppb是沒有影響，但雞蛋使用率太普遍，尤其又是小朋友及老年人的營養來源之一，這些政府都沒有詳細考慮就放寬。陳啟中說，重點是毒雞蛋不會毒死大人，但卻可能毒死小孩及嬰兒。陳啟中同時批評食藥署做法太粗糙，沒有找環保團體及民眾代表列席談論，只找學者專家，從會議記錄可看出部分學者仍有質疑，如果這樣還有「強渡關山」，政府真的是半黑箱作業。消費者協會呼籲政府訂或修訂有關消費者權益政策時，務必要邀各縣市消保團體參與，不應少數人決策輪為不當政策。今天上午高雄市議員吳益政也到場聲援。抗議過程還會平和，最後消費者協會把抗議書交給行政院南服中心第4組組長夏萬春代表接受。
2017-11-28 新聞.食安拉警報
食藥署與農委會11月27日聯席舉行「食品衛生安全與營養諮議會」，決議將禽蛋殘留農藥芬普尼標準，從過去的不得檢出，放寬至0.01ppm。衛福部食藥署食品組 潘志寬組長說明：「主要是因為考量飼料當中的殘留，訂定0.01ppm殘留容許量，再加上來自作物當中的芬普尼總攝取量只有35.82%，遠低於每日可容許攝取量的70%。」不過我國的0.01ppm殘留標準，還是比歐盟高，引發疑慮。食藥署解釋，台灣的蛋雞都是吃進口飼料，因此有參考進口飼料的殘留量，才訂下標準。另外也會請農委會持續追查國內蛋品的芬普尼的來源及原因，消除民眾疑慮。
2017-11-19 養生.營養食譜
天漸漸冷了，吃什麼能美味、健康兼顧又不發胖？南瓜是不錯的選擇。擁有「便當的魔法師」之譽的極光，在《自炊食代の愛女便當》（方智出版）介紹冬季食譜，指出「冬季食養，首在養腎」，需要溫腎的食物以提高抵抗風寒的能力，而性溫、具滋補作用的南瓜正是增加體熱的好食材。本周，就為讀者介紹三道南瓜類食譜。極光設計的食譜，現吃、帶便當都一流，尤其是冬季的菜色，都從「復熱或保溫也很好吃的概念」出發。像摩洛哥風拌南瓜腰豆，利用孜然等辛香料和白酒醋、橄欖油做成摩洛哥風格，暖口暖胃也暖心，冬季吃來最舒心。香料南瓜黑糖燒，也是冬季佳品。極光指出，南瓜和肉桂、肉豆蔻等香料非常速配，煎烤和黑糖起的梅納作用（糖或澱粉與含有蛋白質或胺基酸等成分的食材一起烹煮產生的效果），讓南瓜表面焦香，內裡甜味凝聚，熱情香料則帶出香氣，簡單卻意外地好味。極光建議，不妨在用煎鍋煎無湯汁的肉類主菜時，用煎鍋的空位同時做這道菜，省時又便利。香草南瓜烘蛋也是冬季佳餚，極光提醒，這道菜還可作為主菜，分量感十足。若是用烤箱料理，可用可進烤箱的鍋子（如鑄鐵平底鍋）炒香蔬菜丁（絲）或常備菜，再將蛋液倒入平底鍋中用木杓攪拌，待蛋液半凝固後，將整支平底鍋送入烤箱，用180度烤3分鐘即可。董氏基金會食品營養中心營養師莫雅淳提醒，南瓜基本上歸類於五穀根莖類，是主食而非蔬菜，所以用餐時若吃飯又吃南瓜，在飯量未減情況下，要注意別吃太多南瓜或減少飯量，免得不小心攝取太多熱量。另外，由於南瓜碳水化合物量高，糖尿病患者若吃南瓜，要特別注意營養師的飲食建議。莫雅淳也指出，香料南瓜黑糖燒雖美味，但加黑糖時要注意用量，因為黑糖也是精緻糖，國健署有建議每天攝取糖量不宜超過每日總熱量10%。不過若加的糖量不多，不用太擔心。香草南瓜烘蛋材料（1人份）：中型蛋4顆（1顆約50~55公克）、洋葱末1大匙、迷迭香兩株或茵陳蒿葉、連皮南瓜一片、綠花椰 1小株（約50公克）調味料：鮮奶油1大匙（可用牛奶替代）、鹽1/2小匙強、糖少許、現磨黑胡椒適量作法：1.南瓜切細條；綠花椰分小株，燙1分鐘；香草洗淨切碎。2.洋葱末炒香，加入南瓜條一起炒軟，稍微用鹽和黑胡椒調味，放涼冷藏備用。3.蛋液加調味料和鮮奶油，用筷子打散，再加炒好的洋葱南瓜、綠花椰和香草末。4.底部15公分寬的鑄鐵鍋倒入料理油，用紙巾抹勻，中火加熱。5.倒入蛋液，用木杓來回攪拌，至蛋液半凝結，加蓋，小火烘5分鐘或至蛋熟。也可送入已預熱180度烤箱，烘烤5分鐘。摩洛哥風拌南瓜腰豆材料：南瓜200公克、水煮紅腰豆（罐頭）150公克、水煮毛豆50 公克調味料A：辣椒粉1/2小匙、小茴香籽粉（孜然）1/4小匙、芫荽籽粉1/4小匙、薑黃粉少許、鹽1/4小匙、研磨黑胡椒適量、白酒醋1小匙、特級初榨橄欖油4大匙作法：1.南瓜切成3公分立方狀，入煮鍋加水和少許鹽，中火煮滾，約3分鐘，煮至竹籤可穿刺的程度，起鍋瀝乾。水煮紅腰豆和毛豆瀝乾。2.混和調味料A，製作醬汁。3.將所有材料和調味料拌勻即可。香料南瓜黑糖燒材料：南瓜150公克、奶油20公克調味料：薑餅人綜合香料或肉桂粉、黑糖1大匙作法：1.南瓜洗淨，切成1公分寬的楔型。2.熱鍋，下奶油，待融化，轉中大火，將南瓜片排入，勿重疊。3.兩面煎金黃焦香，撒入香料和黑糖粉，翻幾次面，讓香料黑糖融化沾附南瓜表面，煎至南瓜熟透，即可起鍋。
2017-11-04 新聞.食安拉警報
蘇丹紅雞蛋、芬普尼雞蛋等事件，食品追蹤追溯系統扮演極重要的角色，為了加強追蹤追溯的法律強度，立法院於10月31日三讀修正通過食安法，將原本放在子法中，規範食品業者須保留5年內原料進出口單據、收據等規定，移到母法中，但原先的罰則為6萬元以上、2億元以下，修法後，罰則調整，改為3萬元以上、300萬元以下，情節重大者將可命其歇業、停業。因應食安事件頻傳，食品藥物管理署推動「非登不可」政策，若是想要做餐飲、食品加工、製造、食品販售等生意，統統得向政府登記，否則不得營業，除了登記以外，食藥署也於食安法子法中規定，食品相關業者必須要保留進出貨的單據，且需長達5年。立法院提案委員認為僅將進出貨收據的規範，訂於子法中，強度不足，要求直接放進母法裡，經過立院三讀後，10月31日正式通過，但是放進母法後，相對應的罰則也有所調整。食藥署食品組副組長許朝凱表示，原本要求保留單據的規定是放在GHP的規範中，GHP是所有食品業者都需要符合的基本規範，若是依照原本放在GHP的規定中，業者若是違反規定，將開立限期改善單，若是限期改善仍不符合規定，將可依食安法開罰6萬元以上、2億元以下的罰鍰。許朝凱表示，但是現在依照立法院最新的修訂，保留單據不在是放在GHP中，而是直接放進母法，該相對應的罰則也有所調整，改為依照食安法45條開罰，依法同樣是先開立限期改善單，若是限改不符合規定，可依法開罰3萬以上、300萬元以下的罰單。許朝凱表示，由於該規定已經三讀通過，近期總統令就會發布，總統令發布後，將會立即著手進行規定，另外，許多業者會詢問，單據得保留是否可以採取「無紙化」？對此，許朝凱解釋，只要依照規定留存進出貨單據，內容清晰，即使是用手機翻拍建檔，都是允許的範圍。
2017-10-31 新聞.食安拉警報
彰化畜牧場日前再爆芬普尼蛋，引起消費者恐慌，食藥署原定下午舉行「食品衛生安全與營養諮議會」，審議農委會藥毒所提出的「雞蛋芬普尼殘留量放寬至10ppb案」，但食藥署自下午2點等到4點，出席委員人數仍未達法定人數，只能宣布流會、擇期再開。
2017-10-30 新聞.食安拉警報
彰化某傳畜牧場再爆芬普尼雞蛋，引起消費者恐慌，食藥署下午舉行專家學者會議，審議農委會藥毒所提出雞蛋芬普殘留量放寬至10ppb案，北榮毒物科主治醫師楊振昌表示，這個數據的安全疑慮不大，但一定要合乎科學，農委會應該提出背景值，才可能過關。楊振昌表示，最近審閱農委會的書面報告，內容不夠完整，還是缺少相關背景值資料，放寬雞蛋可被驗出芬普尼，制訂容許量10ppb，這在食用安全上，無太大的疑慮，但需要有科學依據。楊振昌說，農委會仍禁止農民在養殖雞、豬、牛等畜食動物時，使用芬普尼，飼料穀物可能含有微量芬普尼，雞蛋裡含有一點點的芬普尼，應該是可以被容許的。在擬定容許量時，應該了解玉米等飼料穀物含有芬普尼的背景值，農委會並未提出相關報告，如果農委會補齊這部分的資料，應該就可過關，專家委員會同意10ppb容許量。農委會藥毒所所長費雯綺表示，藥毒所提出的報告，是接受衛福部計畫委託，多年來調查進行動物的餵飼試驗，了解畜禽身上各部位可能的殘留。環境背景值資料，並不在衛福部計畫委託內容裡面。農委會多年來運用農委會的各項計畫，進行環境、田間、農產品、土壤、水源的資料，農方也有相關的環境背景值調查資料，會一併把資料在下午專家會議提出。中興大學動科系兼任教授許振忠表示，芬普尼在雞蛋的殘留容許量一定要訂，不訂的話，接下來還會有很多未爆彈，政府會疲於奔命，對養雞業者也不公平。現在的標準就是比照歐盟，歐盟5ppb的標準，幾乎是零檢出，等於不容許環境背景值，不合理，也不公平。許振忠說，我國想要比照歐盟，但我國的環境、氣候都跟歐盟不一樣，歐盟養雞不吃美國飼料，我國養雞吃的黃豆玉米，都來自美國，美國允許芬普尼使用在作物上，訂雞蛋的殘留容許量是30ppb，日韓訂20ppb。因為飼料、原料都不一樣，也應考量背景值，殘留容許量應比10ppb再高，就算最後訂10ppb，都比歐盟5ppb合理，不能不訂。
2017-10-30 新聞.食安拉警報
針對芬普尼的殘留容許標準究竟應該訂多少，農委會藥毒所根據國內外的實驗數據提出10ppb的建議值，但食藥署的諮詢委員北榮毒物科主治醫師楊鎮昌表示，這個數據的安全疑慮不大，但一定要合乎科學，農委會應該提出背景值，才可能過關。楊鎮昌表示，最近審閱了農委會的書面報告，但內容不夠完整，還是缺少相關背景值資料，容許量10ppb，這在食用安全上，並太大的疑慮，但需要有科學依據。農委會藥毒所所長費雯綺表示，並非書面報告的內容不完整，這是兩回事。她解釋，農委會藥毒所提出的報告，是接受衛福部的計畫委託，多年來調查進行的動物餵飼試驗，了解畜禽身上各部位可能的殘留值，但是，環境背景值資料並不在衛福部計畫委託的內容裡面，因此送交的書面報告並沒有這一項。費雯綺表示，但農委會多年來，運用農委會的各項計畫，進行環境、田間、農產品、土壤、水源的調查，農方也有相關資料，今天下午的專家會議，若諮詢委員想要了解芬普尼在環境的背景值，藥毒所的與會人員，會一併把相關芬普尼的背景值資料，在會議中提出，讓諮詢委員能夠充分的了解內容。
2017-10-30 新聞.食安拉警報
為了維護食安，落實蔡政府食安五環的政見，行政院成立食安辦公室，今年發生了戴奧辛雞蛋、芬普尼雞蛋及戴奧辛大閘蟹事件，幾乎都是無頭公案，不了了之，或經媒體披露後才開始裁罰，面對食安事件，食安辦公室幾乎沒有發揮預期功能與角色。根據行政院網站食安辦公室的功能與願景陳述，食安辦負責食品安全訊息上下傳遞，也要積極協調督導跨部會食品安全業務，提升政府食品安全管理功能。戴奧辛雞蛋，現在仍沒有找到源頭。芬普尼雞蛋問題持續當中，就算是最後裁罰，也是因為受於輿論壓力才進行。大閘蟹更奇怪了，被香港退運後，我國自行檢驗結果也沒有異常，船過水無痕，是否這批大閘蟹僅是過境台灣洗產地，並非在台灣飼養，沒有人能夠清楚說明。沒有找出真正的原因，當然也就無法改正，食安事件的無頭公案一樁又一樁。芬普尼雞蛋從未間斷，食安辦公室負責溝通協調，是否有發現問題，是否有在食安事件中發揮功能，或者是否在各部會的跨部會協調過程遭遇困難，導致食安事件爆發到落幕後，各部會相安無事，大事化小，小事化無。食安辦是一個兼職的單位，可能對於其他部會使不上力，部會之間溝通不良，要訂芬普尼殘留值標準，衛福部和農委會，還是透過媒體報導溝通，這樣的溝通，很難發揮統籌的協調效果，食安問題一再發生，民眾怎麼心安？【相關閱讀】‧ 芬普尼蛋再現 「無頭公案」難預防‧ 芬普尼雞蛋殘留容許量今討論 專家：別陷農民不義
2017-10-30 新聞.食安拉警報
芬普尼雞蛋事件沒完沒了，農民反映，由於現在害怕使用藥物，導致蛋雞身上都是寄生蟲，影響蛋雞健康，也會造成產蛋率下降；官方與學者則認為，雞農應該改變經營型態，盡可能的完成禽舍的清潔，能減少寄生蟲的發生。芬普尼雞蛋事件後，農委會啟動全台雞農的用藥安全、飼養管理教育訓練，記者上周到全國蛋雞最集中的彰化芳苑地區，當時，雞農紛紛反映，現在不知道應該要用什麼方法，才能除去雞身上的體外寄生蟲，因為害怕又用了不應該用的藥物，因此只能放任雞身上長蟲，不僅雞隻焦躁不安，產蛋率也下降，甚至寄身蟲還會跳到人身上。農委會防檢局長黃㯖昌表示，對於雞農除去雞蝨是有合法的動物用藥百滅靈，可以直接使用在動物身上，但是，這是早年通過的藥物，早期通過的方式不夠周延，且沒有訂定停藥期；芬普尼事件後，防檢局已經著手盡快制訂讓這藥物的規範更為周延，可能要做些相關試驗；另外，外界說可使用硫磺，但這是用於雞隻的砂浴使用，這與我現行的籠飼飼養方式不同，因此要找到對動物有效，又不會有藥物殘留問題的藥物，實在有困難。黃㯖昌表示，鼓勵農民加強環境衛生管理才是根本之道，政府會盡快去完成百滅靈的實驗、並且訂出停藥期，但這也是有難度的，因為蛋雞天天都在生產，何時才是真正的停藥期？他認為最好的方式，還是雞舍的衛生管理才是根本。中興大學動科系兼任教授許振忠表示，假使蛋雞長蟲，確實產蛋率會下降，因為雞蝨會吸血，雞的採食量也會下降，但反過來想，為什麼這些寄生蟲嚴重的蛋雞場，都是傳統的雞場雞舍，表示基礎的清潔並沒有做好，他舉例，雞的糞便要常常清理，不要等到雞糞便堆疊到雞屁股高才清理。他表示，雞蝨是外寄生蟲，有時會晝伏夜出，白天到雞身上吸血，晚上又回到雞糞便、飼料掉下來的飼料塊，還有雞舍的縫隙，因此糞便、籠舍、環境、預料都要定期清乾淨，白天可用火焰消毒，不能說雞蝨會完全絕跡，至少能大大降低寄生蟲密度，注重環境衛生，統進統出、不要強迫換羽，農民的觀念思維要更改，否則，永遠都會有這些問題。
2017-10-24 養生.營養食譜
過去對於雞蛋的食用有不少負面的印象，認為可能增加體內膽固含量，引發心血管疾病，但最新的研究則認為，每天吃適量的雞蛋，不僅不會增加膽固醇量，反而有許多好處，像是滑手機太多傷眼，吃蛋可以保護眼睛黃斑部，還可降低心血管疾病及中風的發生率，並預防骨鬆等。台南市立安南醫院放射腫瘤科主任梁永昌說，雞蛋內所含的營養成分非常豐富，特別是蛋白質方面，幾乎提供了全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類，故被譽為一種「完整蛋白質食物」。梁永昌表示，長久以來，尤於醫學界及營養學界就膽固醇對人體生理健康影響的認知與瞭解並不十分清楚正確。認為血液中膽固醇濃度過高會導致心臟血管疾病的發生。故雞蛋蛋黃含有高量膽固醇而被汙名化，導致日常雞蛋的攝食量受到限制。研究顯示，雖然蛋黃含有高量的膽固醇，但是長期攝食雞蛋後，7成以上受試者血液中膽固醇濃度並沒有升高，這是因為人體肝臟每天都會製造大量的膽固醇，從食物中攝取較多的膽固醇時，肝臟相應的就會製造較少量的膽固醇。梁永昌指出，食用雞蛋反而可提昇體內高密度脂蛋白(HDL，好的膽固醇)的濃度，對好膽固醇比例偏低的民眾而言，雞蛋是最佳的選擇，對於其他3成的人，雞蛋的確會讓體內總膽固醇和低密度脂蛋白(LDL，壞膽固醇)含量升高，但一般升高輻度不大，且壞膽固醇升高的部份是屬於較無害的大LDL份子，而非有害的細小稠密的LDL份子，不會增加導致心血管疾病發生的風險。梁永昌強調，更重要的是雞蛋內所含有的膽鹼對胎兒的正常發育非常重要，特別是腦部的記憶功能，並可減少成年後發生壓力性及慢性疾病如高血壓、代謝症侯群等的機會，正常神經管的發育，腦部結構的正常發育等；同時每天食用一到二顆雞蛋可有效預防及降低第二型糖尿病的發生。而早餐食用雞蛋，蛋內之蛋白質成份可導致飽腹感因而減少每日零食，餐量及總熱量之攝取，對節食族群更容易達到有效減重的目標。梁永昌亦提及在年長者部分，黃斑部病變是導致老人失明之主要原兇，雞蛋所提供的類胡蘿蔔素抗氧化物質葉黃素和玉米黃質可保護視網膜，降低黃斑部病變及白內障之發生率，維護老人族群的視力健康。葉黃素和玉米黃質累積在黃斑部可有效的保護黃斑部受到藍光的傷害，對年輕的手機族及長期在電腦屏幕前工作的上班族而言，助益非淺。雞蛋富含維生素A，可預防夜盲症的發生。梁永昌指出，骨鬆和少肌症是損害老人健康的主要因素。雞蛋所提供的完整必需氨基酸可增加老年人肌肉的生成，減少肌肉流失。維生素D則可幫助鈣的吸收，強化骨質、緩解骨質疏鬆，對老年人體能健康的維護，避免跌倒意外之發生，效益明顯。梁永昌還說，最近的研究證實，長期食用雞蛋可降低心血管疾病及中風的發生率。對老年人而言，可改善認知功能，增加視覺和語言記憶力。到底一天最多可食用幾顆雞蛋才不會有害健康。梁永昌主任根據國外研究報告顯示，長期每天食用3顆雞蛋對人體健康沒有出現壞影響，被認為是安全的。依國內市面上販售的一般雞蛋體積大小，每天2顆應該是適當安全的。吃雞蛋是否需要把蛋黃剔除，只吃蛋白? 梁主任提醒大家蛋黃內含脂溶性維生素D、E、A 、膽鹼、葉黃素和玉米黃質等有益成份，膽固醇亦以好膽固醇為主，故應當整顆蛋一併吃，否則無法獲取吃雞蛋的全部生理好處。梁永昌表示，吃雞蛋當然也有潛在危險，除芬普尼毒雞蛋事件外，雞蛋殻常有沙門氏菌感染，故食用前必須清洗消毒乾淨，不生吃，煮熟才吃。保存時最理想放冰箱，因在室溫或夏天氣溫較高時，蛋殼會膨漲而讓存在蛋殻表面的細菌溶入到蛋清裡。 編輯推薦 無糖茶當水喝為健康？當心提升腎結石風險 蛋白質有3種 完全性蛋白質對身體好處最多
2017-10-24 新聞.食安拉警報
農藥審查機制停擺，就連影響全國的芬普尼雞蛋殘留標準制訂也難產。行政院長賴清德要求加速制定芬普尼雞蛋殘留，農委會藥毒所日前將芬普尼在雞蛋的殘留容許量建議值訂為10ppb，比歐盟5ppb高，但低於日本的20ppb及美國的30ppb，並送交食藥署參考。但食藥署至今未對外公告。農界對此擔憂，若不盡快訂合理的殘留容許量，未來若還有芬普尼雞蛋事件，該用哪個標準規範？藥毒所所長費雯綺表示，會提出雞蛋芬普尼殘留量10ppb建議，主要是雞吃的主要飼料為黃豆、玉米、小麥，這些原料七、八成都是進口，由於芬普尼可以合法用在作物上，因此玉米、小麥、黃豆等也會有殘留。若不訂出殘留容許量，最後僅能「不得檢出」，因此一定要訂出合理的標準，把動物、植物所有芬普尼殘留量規定加總考量，原則上就是不能超過每日容許攝取量ADI80。費雯綺表示，國外已經做完芬普尼的動物實驗，雞隻吃下穀物後，到內臟、脂肪、肌肉上殘留多少，都有實驗數據，但台灣對此才剛起步。她說，芬普尼除了在脂肪的殘留量略高，在內臟、肌肉上的殘留都在10ppb左右，綜合考量國內外的實驗數據及動植物殘留量後，因此建議雞蛋殘留容許量為10ppb。雞蛋殘留上限 最快明年公告【記者李樹人／台北報導】食藥署遲未公告芬普尼在雞蛋等食品的安全值，食藥署簡任技正林旭陽指出，署方10月初已收到農委會相關毒理試驗、殘留試驗及背景值等報告，承辦人員近日內已將書面報告送給專家委員，預計年底召開諮議會，由專家學者研議雞蛋的殘留容許量上限，估計時程，最快要明年才可能公告。林旭陽強調，食藥署對於雞蛋是否可以驗出芬普尼，並無預設立場，就看專家最後討論出來的結果。
2017-10-24 養生.營養食譜
前一陣子芬普尼蛋風波，讓許多人不敢吃雞蛋；今天有醫師指出，雞蛋好處多，不僅可有效預防及降低第二型糖尿病的發生，早餐吃對節食族群更好；每天1至2顆雞蛋是安全的。台南市立安南醫院放射腫瘤科醫師梁永昌今天受訪指出，雞蛋對人體是非常健康的日常食材，所含營養成分豐富，特別是蛋白質，幾乎提供全部人體正常生理代謝所需的胺基酸種類，被譽為「完整蛋白質食物」。食用雞蛋是否使血液中膽固醇濃度過高？梁永昌說，長期攝食雞蛋，大多數民眾血液中總膽固醇濃度未升高，主因是肝臟每天會製造大量膽固醇，若從食物攝取較多膽固醇時，肝臟相應製造較少量膽固醇。雞蛋也可提升體內高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好膽固醇）濃度，對好膽固醇比例偏低的民眾，雞蛋是最佳的選擇。一天到底要食用幾顆雞蛋才是健康的？梁永昌表示，國外研究報告顯示，長期每天食用3顆雞蛋，對人體健康沒有出現壞影響。依國人體型及市售的一般雞蛋體積大小，每天不超過2顆應該是適當安全的。肉魚豆蛋是日常的蛋白質食物來源，建議應佔每日飲食總熱量的20%至30%，梁永昌說，每顆雞蛋至少5克蛋白質，在一般人每天攝取不超過200克蛋白質（熱量為800大卡）的前提下，可放心食用1至2顆雞蛋，但其他的蛋白質食物仍應節制攝取。梁永昌說，早餐食用雞蛋，蛋內的蛋白質成分可產生飽腹感，減少每日零食、餐量及總熱量的攝取，可幫助節食族群控制熱量，也可有效預防及降低第二型糖尿病的發生。他表示，雞蛋也能保護視力，降低黃斑部病變及白內障的發生率，有效保護黃斑部避免受到藍光的傷害，對年輕的手機族及長期在電腦屏幕前工作的人而言，助益非淺，還能預防夜盲症的發生。此外，最新研究證實，長期食用雞蛋，可降低心血管疾病及中風的發生率，也可改善老人的認知功能，增加視覺和語言記憶力。他表示，蛋黃內含脂溶性維生素D、E、A、膽鹼、葉黃素和玉米黃質等有益成分，膽固醇也以好膽固醇為主，吃雞蛋就要整顆蛋一起吃，否則無法獲取全部生理好處。
2017-10-15 科別.皮膚
乾燥、龜裂、刺激、發炎，冬天的皮膚問題特別多。冷風和乾燥的空氣，是皮膚殺手。還好，吃對食物可以解決冬季皮膚問題，皮膚科醫師說：「食物提供人體必需維生素、礦物質和皮膚細胞再生所需要的營養物質。」1.石榴種子冬天因為氣溫的關係，一般人的蔬果攝取量會減少，因而減少攝入抗氧化成分。石榴富含多酚類物質等強抗氧化劑，能保護身體避免陽光紫外線傷害、減少身體發炎，促進血液循環。這種強力種子還含有鞣花酸（一種抗氧化劑），已被證實可減少膠原蛋白分解，避免皺紋產生。2.紅薯這個根莖類蔬菜，包含保護皮膚的雙重營養物質，維生素A和β-胡蘿蔔素。維生素A有助皮膚修護，β-胡蘿蔔素則能增強皮膚保護屏障，有助皮膚保濕與細胞豐滿。紅薯和優質脂肪（例如橄欖油）一起吃，可以增加營養吸收。3.全蛋完整的雞蛋含維生素A和E以及維生素B5（也稱作泛酸）。泛酸有助作為皮膚屏障的角質細胞生成。雞蛋也提供抗發炎的維生素Ｄ和幫助膠原蛋白合成的硫化物。可選擇Omega-3強化雞蛋。4.羽衣甘藍羽衣甘藍是近年在歐美掀起熱潮的健康食物，看起來皺巴巴的，但這綠葉蔬菜卻能提供皮膚充分的維生素A和C。美國臨床營養雜誌發表的一項研究發現，吃富含維生素C的飲食，可減少皮膚皺紋和乾燥。做成羽衣甘藍脆片（chips），加點橄欖油，進烤箱以350度烘烤至酥脆，可加入煎蛋捲、義大利麵、奶昔、沙拉中。5.柑橘類柑橘類水果不僅能為食物增味，也能讓膚色充滿活力。柑橘、檸檬、葡萄柚富含維生素C，它是一種強大的抗氧化物，能幫助肌膚散發明亮光澤。專家說，維生素C是合成膠原蛋白的重要元素，也能幫助皮膚黑色素（斑點）代謝、修復紫外線的傷害。6.核桃核桃含有α-亞麻酸（ＡＬＡ），這種ω-3多元不飽和脂肪酸，能幫助肌膚鎖水保濕、保護皮膚細胞。7.牡蠣這種黏糊糊的食物，是鋅的最佳來源，也是促進細胞繁殖、加速傷口癒合的營養物質。鋅有助於吸收滋養皮膚的必需脂肪酸，並排除多餘的銅（可能引發微血管破裂）。鋅缺乏與面皰、濕疹和牛皮疹有關。8.葵花子葵花子是維生素E的超級來源，它能保持皮膚柔順、有良好的保濕功能，並防止自由基與紫外線損傷。吃一把種子，它還提供刺激皮膚生長的ω-6脂肪酸、能抵抗皮膚感染的硒。9.鮭魚鮭魚有相當出色的皮膚保養成分：ω-3脂肪酸。它能平衡脂質膜，讓皮膚保有更多水分。鮭魚這類冷水魚也是維生素D的來源之一，可以對抗面皰、濕疹、發炎。10.小麥胚芽油從食物中攝取好的脂肪，可以幫助皮膚抵抗輻射。潤滑的脂肪為磷脂细胞膜提供保護，免於毒素與自由基侵害。小麥胚芽油是豐富維生素E的來源之一，其中也含神經醯胺，有助改善皮膚水合作用。資料來源╱美國《預防》雜誌
2017-09-26 新聞.食安拉警報
雞蛋芬普尼農藥殘留問題引發關注，行政院食品安全辦公室主任許輔今天說，台灣的雞飼料有高達9成是進口，蛋雞可能經由飼料攝取芬普尼而留在雞蛋上，農委會將在一年內提出研究報告。行政院長賴清德21日在行政院會中裁示，衛生福利部與行政院農業委員會應儘速訂定雞蛋芬普尼殘留量標準的程序，使畜牧業者有所遵循。許輔上午接受中央社訪問時表示，目前查獲46場雞蛋殘留芬普尼，只有一家彰化的連成牧場是將芬普尼農藥直接對雞隻使用，芬普尼殘留量高達153ppb；其他45場的雞蛋都只有驗出5到10ppb，且業者均否認有將芬普尼直接用在雞隻身上。許輔指出，為訂出芬普尼殘留量標準，必須先瞭解來源，目前台灣雞蛋的芬普尼仍無法確認從何而來，因此也難以訂定標準。以台南振崑畜牧場的雞蛋為例，8月普查時合格，但9月14日在台北市永吉蛋行抽驗時，被驗出來自該牧場的雞蛋殘留芬普尼10ppb，一週後複驗，又未驗出。許輔說，目前專家推測可能的芬普尼來源，有可能來自雞飼料，台灣有9成的雞飼料來自進口，雖然進口玉米、大豆等飼料中殘留合格劑量的芬普尼，但可能在雞隻體類累積、提升濃度後，進而導致留在雞蛋中。另外，雞舍附近的農田若有使用芬普尼，或水源內有有殘留，也可能影響雞隻。他表示，現在美國訂定雞蛋的芬普尼殘留量標準為30ppb、日本為20ppb，歐盟與台灣則為不得檢出（儀器可檢出的最低劑量為5ppb）。農委會將在一年內進行研究與風險評估，並提出報告，考量民眾吃其他蔬菜可能也會攝取芬普尼，再進而與衛福部研議，訂出雞蛋與雞肉芬普尼殘留量標準。
2017-09-20 新聞.食安拉警報
中秋佳節將至，桃園市政府衛生局近期抽查各大食品製造廠或銷售通路，抽驗月餅、餡料、調味醬和烤肉食材等89件，其中2件來自蛋品業者販售的液蛋不合格，驗出有沙門氏桿菌，衛生局已依違反食品安全衛生管理法第15條規定進行處辦。衛生局長蔡紫君指出，團膳、烘焙食品及蛋製品加工廠，時常會用到液蛋，尤其中秋節應景食品更常會使用到液蛋，而液蛋處理過程容易受到蛋殼、雙手或環境污染，因此呼籲業者先將蛋殼清洗乾淨，或碰觸蛋殼後，徹底洗淨雙手，並注意環境衛生與溫度保存。她說，沙門氏桿菌是一種人畜共通菌，存在於人類及動物的腸道中，多經由糞口傳染或攝食受汙染的食品而感染，輕者出現發燒、腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等症狀，對幼兒、老年人或抵抗力弱者，可能出現血便、劇烈腹痛、高燒不退等嚴重症狀。也提醒民眾，若處理肉類、家禽及蛋類必須徹底煮熟，並注意生熟食要分開處理，防止二次汙染，購買食品也最好選擇完整包裝，且有廠商名稱、有效日期等標示的商品。
2017-09-18 新聞.食安拉警報
台北市衛生局9月12日在台南市振崑畜牧場雞蛋銷到北市的雞蛋中，驗出芬普尼10ppb，是定量極限5ppb的兩倍。農委會直到今天早上看到北市衛生局發的新聞稿才知道此案細節，對北市未在第一時間告知，農委會官員表達不滿，「現在要怎麼追（問題蛋）？」芬普尼蛋事件發生後，台北市衛生局在8月底率先全國成立專案小組，抽驗市售雞蛋，到超商、賣場、學校午餐、蛋批發行，抽驗45件來自全國41個牧場雞蛋，在台南市振崑畜牧場雞蛋，驗出芬普尼10ppb，是定量極限5ppb的兩倍，已要求批發商永吉蛋行全面下架，並通知台南市政府做蛋品管制移動。第一時間獲知 才能進行蛋雞管控農委會畜牧處家禽生產科科長李宜謙表示，北市衛生局什麼時候檢出、什麼時候對牧場的蛋雞進行移動管制，農委會完全沒有被知會，直到今天上午看到台北市政府的新聞稿才知道。李宜謙表示，農委會只能要求台南市政府農業局，重新針對畜牧場進行抽驗，若驗出雞蛋含有芬普尼，牧場雞蛋將全數下架；若複驗沒有，雞蛋當然可以上市。他表示，不知道衛生單位的問題出在哪裡，若第一時間通知，就能進行蛋雞的移動管制，到底有確切有多少雞、多少蛋，「現在要怎麼追？」批農民心存僥倖 「該怎麼辦就怎麼辦」農委會畜牧處副處長王忠恕表示，農委會之前在1400多處蛋雞場抽驗芬普尼，8月23日有抽驗台南市振崑畜牧場雞蛋，當時並沒有驗出芬普尼殘留，台北市衛生局9月中竟在同一個畜牧場竟然又驗出芬普尼。他認為是農民仍心存僥倖、不自愛。雞蛋要下架、銷毀、回收、或開罰，這些早有標準作業程序，「該怎麼辦就怎麼辦」。王忠恕表示，10月份開始，全國將安排42場雞農的教育訓練，每一個場次50人，整套教育訓練內容、包括用藥安全，都必須要求蛋雞業者、雞農來上課。北市僅通知台南 未知會農委會？李宜謙表示，台北市衛生局是針對永吉蛋行的上游的六家畜牧場進行追蹤，僅通知台南市衛生局，並沒有知會農委會，僅透過衛福部食藥署告知「有一場驗出芬普尼」，但並沒有提供詳細資料。
