2019-02-17 養生.營養食譜
紅橙黃綠 彩椒的營養密碼
一位跟我一樣挑食愛吃肉的朋友，自生重病後，開始大量吃彩椒，並引用住院期間同房病友提供的養生祕訣資訊──五顏六色的食物最健康。過去很多人把綠色蔬菜當「健康」的代名詞，其實不同顏色代表不同的營養成分，而人體不只需要一種蔬果；她奉為圭臬，每餐飲食，色彩繽紛，看了心情愉悅，也吃得胃口大開。我看過一篇報導，大意是，彩椒的維生素綜合含量居蔬菜之首，多吃有益身體健康。基本上，我同意以上論點，況且，彩椒熱量低，對需要減肥的我來說，的確是好食材。我和友人各取所需，只要在家吃飯，一定做彩椒料理。這食材易取，超市都買得到，而且裝成一包，紅色、黃色、綠色都有，非常方便。彩椒有多種料理，它的滋味接近水果，水分含量高、質地脆且口感佳、可生食，朋友常做成沙拉，甚至做過芒果彩椒沙拉，在一次宴客中當前菜，大獲好評。我喜歡汆燙或快炒，它與任一食材搭配都行，例如杏鮑菇、洋蔥或與義大利麵拌炒或做披薩，一樣能保住甜椒的特色和營養價值。此外，也有人以彩椒當宴客的主角，例如彩椒切絲涼拌，鋪在盤內，中間放幾顆乾煎的大干貝、牛肉……這些高價位食材，由於顏色單一，與彩椒形成強烈對比，頗具吸睛效果。我做的彩椒料理喜歡加上蝦、魚、肉等，有葷有素，不但視覺和口味不錯，也受家人歡迎。彩椒鑲蛋材料：紅甜椒、黃甜椒、青椒各1/4個、水煮蛋3個、蝦仁半碗醬料：沙拉醬3大匙作法：①水煮蛋從中切開成兩個半圓形，另切去兩端圓凸的蛋白，使之站立。②取出蛋黃的蛋白當容器，備用。③彩椒和蝦仁汆燙切丁，與蛋黃和作法1切去的蛋白混和。④加入沙拉醬拌勻（也可另加蜂蜜芥末醬或其它）完成內餡。⑤舀入適量的內餡到作法1的水煮蛋白容器中即可。煎鑲彩椒材料：彩椒（紅甜椒、黃甜椒、青椒）各半個、絞肉1碗（飯碗）調味料：薑末、白胡椒粉、鹽各1小匙佐料：薑末、豆豉、蝦皮、辣椒、蒜頭、蔥花各1大匙醬料：辣豆瓣醬、醬油膏作法：①絞肉加調味料、1小匙水調味，視為「內餡」（也可以加點蝦仁）。②彩椒洗淨、切塊、擦乾；裡面撒點太白粉，塞內餡。③取一熱油鍋，將鑲肉的彩椒朝下，煎出香味，再翻面煎，時間約5分鐘，取出。④原鍋加1小匙油，放入佐料爆香，加2大匙水和作法3的彩椒燜煮，約5分鐘即可。彩椒溜魚片材料：彩椒（紅甜椒、黃甜椒和青椒）各半顆、鯛魚4片、薑末2大匙、蒜末2大匙醃料：半顆蛋清、2大匙酒、1大匙鹽、2大匙太白粉調味料：蠔油1大匙、胡椒粉少許、麻油1小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙①鯛魚片切除表皮紅色部分的肉，再斜切厚片，放入容器中。加鹽和水抓勻，洗淨瀝乾。此步驟在於減少魚腥味。②魚片加入醃料，醃十分鐘。③彩椒切片狀，與魚肉同大小。④取炒鍋放一大匙油，爆香薑、蒜末，放入彩椒，加鹽和雞粉炒香，約3分鐘後取出，放入盤底。⑤煮一鍋熱水，水滾後熄火，將魚片放入鍋中，燜五分鐘後撈起。放在彩椒上。⑥取一乾淨炒鍋，放一小匙油和蒜末，加入所有的調味料炒香，淋在盤上即可。今日主廚╱陳芸英文字工作者，兼職於淡江大學視障資源中心。曾獲文學獎；2015年以〈讓我做你的眼睛〉一文入選為翰林出版社國小五年級教課書課文。考取中餐技術士證照，同時在負責的視障電子報開闢烹飪專欄。因為料理，生活變得豐富多彩。
