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• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  成功嶺吃早餐 147人疑食物中毒

  【聯合報╱記者陳秋雲、趙容萱、劉明岩／連線報導】在台中市烏日區成功嶺營區受訓的147名替代役男昨天吃完早餐後，疑似集體食物中毒，陸續出現腹痛、水瀉與嘔吐症狀，其中12人送醫急救，台中市衛生局派員到營區採集檢體化驗，並要求包商立即停止供餐。彰化基督教醫院急診部長周志中研判，12名役男可能是金黃色葡萄球菌中毒，幸好都不嚴重，到中午陸續出院。內政部役政署替代役訓練班專門委員兼執行秘書王孝助說，這批替代役男895人，是本月9日到成功嶺受訓，加上幹部逾1200人，昨天上午8時30分，陸續有人出現腹部不適、上吐下瀉等症狀。役政署統計，12名替代役男較嚴重送醫治療，其他135人較輕微，經醫師診斷服藥，已返回中隊休養。但衛生局長則表示，輕重症加起來共49人。12名被送醫的替代役男搭救護車到醫院，每個人下車時能步行，但看起來都很虛弱，不時因腹痛按住肚子。其中一名替代役男告訴周志中，早餐吃了香雞堡、麵線糊、熱奶茶等，吃的時候沒有異樣、也沒有異味，但吃完後5至10分鐘，就出現頭暈、想吐、腹痛的感覺，然後就上吐下瀉。較嚴重的廖偉傑共拉了9次，顯得特別虛弱，另有一人的血壓高達150 、心跳達到110，可能是因拉肚子所引起的絞痛，周志中說，以症狀如此快而猛，不排除是金黃色葡萄球菌的中毒現象。王孝助說，替代役訓練班的餐飲業務今年經公開評選，委由位於台中市清水區的台邑公司所得標承包，訓練班每天派員督察伙食的冷藏、冷凍食材及烹煮過程等，並不定期抽檢食材，若整起事件確定為食物中毒案件，將依合約要求台邑食品公司負責。衛生局人員了解，可能是早餐吃麵線糊、香雞堡、黑胡椒洋蔥、奶茶等食物，疑似細菌性中毒。因役男吃的都是由業者帶食材到成功嶺烹煮，稽查人員採取食物、環境檢體，調查水質等衛生情形，採集到的檢體帶回化驗。衛生局說，由於替代役伙食委外承做，所有食材送進營區製作，現場沒有明顯違規，包商也沒有違規紀錄，衛生局要求承包的台邑公司立即停工，營區必須另外找廠商接手伙食，等結果確定再議。供餐的業者位於清水，不願接受採訪，只表示不是在公司內做的菜，其他不願多說。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／圓糯米 包粽樂

  【元氣周報／朱慧芳】農具室 瓶罐多 看一眼 心驚驚去到陳文龍家買糯米的時候，我跟著去他放米的倉庫，順便參觀他放置種田設備的地方。每當有機會拜訪農友時，我總不放過參觀他們擺放工具肥料的農具室，裡面可以看到農友平常使用的設備和農藥、肥料、有的沒的。透過這些小東西，可以判斷出農友用什麼方式照顧農作物。記得有一回，我去一位葡萄農友家，經過農具室時，看到滿架的瓶瓶罐罐，農友大大方方的跟我說：「對啊，種葡萄就是要用這麼多藥。都是安全的，安啦、安啦。」看起來像藥局的畫面，深深印在我的腦袋瓜裡，坦白說，我實在很難安心。買農產 找農友 先了解 用藥否直接跟農友購買農產品，已經是我多年來養成的習慣，在可能的範圍內，我盡量向有機的、或至少是安全用藥的農友採購東西。陳文龍是我在苗栗苑裡認識的有機米農之一，除了一般食用的稻米之外，他還少量種了些圓糯米、再來米和小麥。圓糯米是包粽子必備的基本食材，也是我這回找上門的主因。就像附近其他農人一樣，陳文龍在轉作有機稻作之前，也是以慣型農法，噴灑農藥化肥的方式種稻。附近年紀差不多大的農友，幾乎都是從孩童時代就下田幫忙工作，我注意到他的手掌手指和身體的比例，比一般人要大很多，想必是從小到大操勞勤作的結果。目前年齡60到80歲的農友，是台灣農業的一軍，一旦這批主力退休凋零，還有多少人願意下田幫大家種稻種菜，這問題真的很難想像。有機米 掛保證 有化肥 坦白說年輕時，陳文龍跟著大家一樣，農藥行說現在該噴什麼他就買回去噴，大約有三、四次，他在噴灑農藥的時候，倒在田裡差點回不了家。因為切身體驗過農藥的毒害，瞭解這樣的毒不應該和食物連結在一起，所以當鄰居召喚一起改用有機方式種植時，他立即加入有機的行列。「不過，」他說：「我們的有機驗證是屬於產銷班集體驗證，我個人賣出去的米，包裝上不能張貼有機標誌。」他拍著胸脯保證，說他種的米，有機的就是有機的，有用化學肥料的也會坦誠的說。農產品販售的其實是一種信賴關係，直接跟農友買，可以知道誰是用什麼方式種植，如果在市場上選購，連懷疑的對象都不清楚是誰。圓糯米 再來米 非有機 但安全他也很清楚的說明，目前種的稻米和小麥完全以有機方式栽種，但是圓糯米和再來米因為有施放一般肥料，所以並不是有機，只能說是安全等級的。他說由於圓糯米和再來米，是種來賣給附近鄰居做米食用的，大家互相熟識、價錢壓得低，所以沒辦法負擔高成本的有機肥料，而是用價格較低的化肥。今年台灣的糯米大幅減產，價格水漲船高，雖說陳文龍的糯米只能算是安全等級，但是因為產量少所以還是很搶手。優質粽 農會有 好康價 買得到除了自己買糯米回家包粽子之外，各種賣場超市，也有多樣豐富的粽子選擇。板橋農會最近幾年成立活力超市，強打有機農產品和全台灣特色的農作加工品。農會的主力在金融，成立活力超市最大的目的是推廣台灣優質農產品，不在圖利，所以在這裡經常可以找到價格令人驚訝的產品。例如同樣在有機通路上市的祥太粽子，一樣內容物、相同重量，別處要四、五十元以上才能買到一粒，在板橋農會的活力超市，只要三十來元。這樣的好康，就我所知已經是有機通路當中的破盤價。推薦農友：陳文龍 0938-000-977板橋農會活力超市：02-8965-6868●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  慢活、蔬食、義大利…逛一逛樂活農夫市集

  【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】波隆那瑜伽中心的朋友薩帖（Satya）告訴我們，來到這裡，一定要去參加樂活農夫一年一次的慶典聚會。在那裡，我們見識到對自己的生活與生命完全忠誠的一群人。這個市場是由一群熱愛生命、重視環保與資源利用的人所發起的。他們唾棄現代人的工作觀，認為人們不一定要加入制式的公司才能生存，而應該追求更吻合人性的優質生活方式，為自己、也為後代子孫而活。一位義大利老爹捧著斗大的肚子，叫賣著由自己家裡農場養殖牛隻所生產牛奶，以及製造的新鮮乳酪，很多人都擠進這攤前等著試吃。隔壁攤位是一個留著黑人嘻哈捲髮的義大利年輕男生，他說自己從清晨5點就開始揉捻、烘烤麵包，才剛趕到市集來。年輕的麵包師傅告訴我們，這麵包是由天然的葡萄乾發酵7天後，加上麵粉做成老麵糰，再由一部分老麵糰與全麥新麵糰揉捻成形烘烤製作而成。這樣的麵包有著香濃的外皮與扎實口感，吃了不會脹氣，也較容易消化。這時隔壁攤的農場主人靠過來拿起一個麵包，用手秤了一下重量，馬上將麵包切了好幾片，然後笑著跟義大利年輕男生說：「我的客人想試吃乳酪，需要你的麵包！」農場主人正和客人有說有笑的談論著，麵包與乳酪是天生的一對，原以為這位老爹不通人情，卻看他切了一塊乳酪，再度笑著靠到我們的面前，用義大利式的英文說著：「我們都是這樣交換著食物，幫助彼此！」

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  慢活、蔬食、義大利…好好地開胃吃頓飯

  【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】也許是旅程上累積的疲憊，需要更多的食物能量來補足，這幾天心裡都有一股很強烈的感覺，希望可以自由揮灑鍋鏟，無拘無束的、不受限制的，只聽自己身體的需求，隨意搭配蔬菜水果，不去管口感、顏色，就只是讓食物的味道來滿足心靈，好好的開胃吃一頓飯。今天我將順著心靈的雙手做菜，我問自己：「陽光廚房如何？把廚房搬到外面的桌子上，不是大工程，不要怕麻煩，只要去做就好了。」我不斷和自己的心對話。是的，因為我的內心正在挑戰生平最不喜歡的事——怕麻煩。改變了怕麻煩的想法後，洗菜也成了一種樂趣。我輕輕用手指指腹清洗當季盛產的薄皮綠葡萄，免得把皮搓破。接著清洗深綠色櫛瓜、紅中帶點紫色的櫻桃小蘿蔔，把紫色菊苣葉小心摘下，一片片像個碗籃放好。當菜洗好瀝乾，好像心也梳洗乾淨。接下來，進入備菜、搭配口味的步驟。新鮮帶籽的綠橄欖在一旁備好；摘了幾段迷迭香放入黃澄澄、現榨有機橄欖油裡浸一下；在做好的沙拉菜料上撒下一些黑胡椒；然後挖一杓細密口感的薯泥醬放在烤好香脆的麵包上。馬鈴薯泥匯新鮮葡萄粒、紫菊苣外衣包裹著小番茄、櫻桃小蘿蔔愛上了馬鈴薯先生、紅椒點綴綠色圓薄片橄欖、燜炒櫛瓜刮上如雪花的帕瑪森起司，全都在今天創意百匯烤麵包布切塔（Bruschette）開胃菜裡展出……最後，捧著煮好的南瓜義大利麵湯，走到草地上的陽光廚房，誠心邀請心裡面浮現的所有貴客，還有一群正搬運著麵包屑的螞蟻們，大家一起好好地開胃吃頓飯。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  奇異果葡萄柚汁DIY

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／台北福容飯店西餐主廚 鄒友慶】 材料：奇異果一顆、葡萄柚原汁150cc作法：放入果汁機打汁即可。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  暖胃主角 甜酒釀DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文】含有豐富活性益菌、各種酵素及易於吸收的小分子營養素，如葡萄糖、胺基酸、維生素C和B群、礦物質等，是營養豐富的養生美食。器材：先準備一個清潔、無油、乾燥，可以密封的陶罐或玻璃空罐。　　　材料：圓糯米一斤，酒麴半顆（米和酒麴的比例，可斟酌酒麴的效果做調整。）　　　作法：1.洗淨圓糯米，泡水數小時，或睡前將圓糯米浸水到隔天清晨。2.以電鍋蒸煮成糯米飯，外鍋約放1~1.5杯的水。3.取出糯米飯，用飯勺撥鬆，降溫到約35℃（或以手觸試溫度，微溫不燙手即可）。4.將酒麴用湯匙或麵棍壓成粉末狀。5.取一半的酒麴粉末，加溫水調好，均勻拌入糯米飯（洗淨手指，慢慢拌，揉開米粒，效果更好）。6.拌好酒麴粉末的糯米飯，裝入預備好的玻璃空瓶。7.剩下的一半酒麴粉末拌冷水，撒在糯米飯表面（若喜歡甜一點的酒釀，可摻些麵粉，約酒麴份量的一半即可）。8.最後在糯米中間用麵棍或筷子攪出一個洞，以便觀察出酒情況。9.旋緊蓋子，裹上毛巾或小棉被保溫（視季節而定），放在曬得到太陽的地方。10.大約兩天，香甜酒釀出爐。TIPS：1.釀酒酵母屬於兼性厭氧菌（在有氧、無氧環境下皆可繁殖的微生物），可行厭氧或微氧呼吸，建議選口小的容器，空氣進入較少，口大的容器就有發生發酵快速、變醋的可能。2.容器中，拌好酒麴的米不要盛得太滿，理想狀態是八分滿，因為發酵時會產生二氧化碳，一膨脹，甜酒釀會溢出來。但若拌好酒麴的米若裝太少，形成空氣過多，幸運則甜酒變酸醋，不幸則發霉長毛。3.作甜酒釀要選晴朗好天氣，千萬不要在陰雨潮濕的天氣做甜酒釀，發霉失敗的機會大。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  慢食／香氣 圈住我們全家

  【元氣周報／台北 肥皂村五號】黃昏時分，牽著奔出校門的孩子們，背向斜陽一路往家的方向漫步。途中， 他們愛問：「媽媽，晚餐吃什麼？」 而我也總是賣關子：「回家就知道了。」 打開家門，撲鼻而來的是濃濃的米飯香，孩子們總說：「這是我們家的味道。」 那菜呢？今天是什麼菜？等我點起爐火就知道了。 鍋中放入薄蒜片，倒入果香味十足的初榨橄欖油，再點上文火，橄欖果香味中夾雜著蒜香氣息，等在一旁燙過熱水、切好花的鮮魷，就可以入鍋了。 不消一分鐘，孩子們興沖沖的跑到廚房：「哇！晚餐是蒜香鮮魷！還有香草耶！」 小傢伙們的鼻子真靈，烤箱裏有下午採自山上自家菜園的綜合香草。迷迭香、百里香、九層塔、香菜……切成碎末後，撒入嗆過白葡萄酒的熱鍋，再撒一點玫瑰鹽、白胡椒粉，起鍋準備上桌嘍！大門鎖卡噠聲響，一家之長終於也結束辛勤工作的一天回到家了。今晚，屋子裡充滿了鮮魷料理的香氣，廚房裡爐火的熱氣也溫暖一屋子，為這即將結束的一天，畫上溫馨的句點。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  美研究發現：多吃葡萄顧眼睛

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 年長者多吃葡萄，可以保護眼睛？美國佛罕大學團隊進行動物實驗發現，葡萄似乎可以預防老年性黃斑部病變，也可延緩老年性黃斑部病變惡化。這項研究已發表於「自由基生物學與醫學」期刊。研究認為，可能是葡萄含有抗氧化物質，因此可以對眼睛產生保護作用。美國佛罕大學希爾薇亞‧費寧曼為研究首席作者，她表示，當氧化壓力逐年累積，就可能損害眼睛，進而造成眼睛退化、視力喪失。從研究結果來看，如果長期吃葡萄等含天然抗氧化成份食物，對視網膜色素上皮細胞很有好處，可幫助維持視網膜健康功能。黃斑部位於視網膜中心，老年性黃斑部病變患者的黃斑部功能會逐步退化，這種疾病常導致年長者失明。老鼠和人一樣，只要年紀大就容易出現老年性黃斑部病變，研究團隊將老鼠分成三組，一組飲食中富含葡萄，另一組飲食則添加葉黃素，還有一組採正常飲食。研究結果顯示，葡萄可以對視網膜產生保護效果，讓視網膜比較不容易受氧化壓力傷害。另外，深綠色葉菜類食物、蛋黃都含有葉黃素，這種成份也有益眼睛健康。費寧曼指出，雖然葉黃素也有護眼效果，但研究發現，葡萄保護效果遠勝於葉黃素。這項研究是由美國加州葡萄委員會所資助。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  巧克力 越黑越苦越健康

  【Upaper╱記者李樹人】今天是西洋情人節，象徵濃情蜜意的巧克力，成為熱門商品。台灣大學食品科技研究所教授孫璐西建議，挑選巧克力，顏色越黑越好，可可粉純度最好超過60%，且不要含有氫化油（含反式脂肪）。她也提醒，巧克力熱量高，3顆荔枝大小的巧克力球，重量45公克，就含有15至20公克脂肪，提供220至260大卡熱量，相當於1碗白飯，千萬不能多吃。孫璐西指出，巧克力顏色越深，就表示可可粉含量愈多；白巧克力大多使用可可脂，可可粉較少，保護心血管效果大打折扣。另外，純度高的巧克力置於室溫環境中，或握在手中，就會開始融化。換句話說，容易融化黏紙的就是好的巧克力。孫璐西提醒，應選擇低糖的巧克力，包裝標示上的「碳水化合物」成分不高於50%。有些巧克力則加入穀片、核果，或是蔓越莓、葡萄乾等果乾，除了增加嚼感、風味，也能補充纖維、有機酸、礦物質，進而降低熱量，是不錯的選擇。

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  葡萄乾泡琴酒保骨？醫師存疑

  【聯合晚報／記者李樹人／台北報導】 將白葡萄乾泡在琴酒中浸泡一周，每天吃九顆，就可以保養骨骼？最近網路上流傳這個號稱可治療關節炎的偏方，並有酒商以此為宣傳，聲稱關節會消腫達到止痛效果。但骨科醫師或是中醫師都抱持存疑態度。認為當成零食吃吃還可以，但要說這帖偏方具有預防或治療關節炎效果，缺乏臨床證據，甚至可能延誤就醫，花錢又傷身。最近網路上流傳一個宣稱可治療關節炎的偏方：將白葡萄乾浸泡在琴酒中泡七天，每天吃上五顆，關節炎就會消腫止痛。酒商也大作廣告說，「30歲立刻著手骨骼的保養功夫」，且標榜買兩瓶琴酒就送一包白葡萄乾；只是建議吃的葡萄乾顆數由五顆變九顆。但林口長庚林口長庚骨科部主治醫師游家偉質疑說，他從沒聽過這個偏方，也沒發現有任何相關醫學文獻。如果坊間偏方果真如此神奇，那奉行尿療法的民眾，每天喝尿也應該很有用！游家偉表示，想透過飲食攝取來改善關節炎、保養骨額，迄今仍無醫療文獻可以證明。對於部分消費者一窩蜂地追求坊間偏方，只能給予「尊重」，至於有無療效實在很難說。彰化基督教醫院骨科主治醫師王偉勛則說，部分研究發現，葡萄子萃取物「白蘺蘆醇」具有抗氧化效果，可以降低發炎反應抑制發炎物質。但只是透過浸泡方式，不可能攝取到足夠的量。他舉例，不少研究證實，咖哩中的薑黃素也具有改善關節炎的效果，但天天吃咖哩對舒緩關節炎疼痛，是毫無助益的，因為所能攝取的薑黃素極為有限。王偉勛分析，從健康取向來看，每天吃五顆或九顆浸泡於琴酒的白葡萄乾，並沒有特別壞處，可以補充一些維生素，但從醫學立場來看，不會有醫師建議關節炎患者這樣做，也不認同這種作法具有保骨作用。中醫師全聯會理事長孫茂峰表示，醫學必須講究證據，琴酒中的杜松子並不屬於傳統中藥，無法得知對人體的影響，如果一味地相信坊間偏方，則容易讓人延誤就醫，花錢又傷身。 ※聯合新聞網提醒您：開車不喝酒！ ※延伸閱讀》‧葡萄乾泡琴酒 酒商：養生保健方法‧保養關節…先減重、多運動日曬

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  保養關節…先減重、多運動日曬

  【聯合晚報╱記者李樹人╱台北報導】白葡萄乾泡琴酒成為骨額保健偏方，骨科醫師建議，想要改善退化性關節炎，第一件事就是減重，以減輕對膝關節的負荷。如想補充相關保健食品，則可挑選含有軟骨素、葡萄糖胺以及乳油木果等成分的產品。台灣已進入高齡化社會，保養關節、骨骼的保健食品大行其道。彰化基督教醫院骨科主治醫師王偉勛指出，想要保養骨骼，就必須適量補充鈣質，多喝牛奶、多吃小魚乾、海帶、黑芝麻等食物。另外，常運動也能讓骨質變好，多曬太陽，也可讓人體自然合成維他命D3。中醫師全聯會理事長孫茂峰表示，從臨床使用經驗來看，傳統中藥複方「龜鹿二仙膠」可以補充膠質，確實具有改善關節不適的治療效果。中醫所謂「吃什麼補什麼」的論點不無道理，多吃高鈣食物確實有助於骨骼保健。但如果關節已經嚴重退化，甚至到了需要置換關節，仍應接受手術，光靠中藥及食補無濟於事。儘管相關廣告文字疑似涉及療效，但衛生署坦承，酒商確實很聰明，遊走在法律邊緣。食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，將白葡萄乾浸泡琴酒中，看似簡單的動作卻涉及中醫藥委員會、食藥局、國庫署。食藥局將進一步瞭解，廣告是否真的涉及療效。 ※延伸閱讀》‧葡萄乾泡琴酒 酒商：養生保健方法‧葡萄乾泡琴酒保骨？醫師存疑

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃藥忌吃啥 新農民曆教你

  【聯合報╱記者詹建富／台北報導】新年時，許多家庭都會拿到農民曆；台南柳營奇美醫院以傳統農民曆所附的「食物相剋中毒圖解」的概念，改編為「藥物與食物交互作用圖解」，蒐集七十七種不宜和食物併用的藥，簡單明瞭。柳營奇美醫院藥劑部藥師鄭淨黛指出，許多藥師為民眾講解用藥禁忌時，民眾聽得霧煞煞。如降血壓藥不能和葡萄柚併用，對方卻聽成葡萄，而且回家後也記不住。她說，農民曆常附上「食物相剋圖解」，雖然多半缺乏學理根據，圖示概念卻值得參考。該院蒐集醫師常開的處方與容易和食物產生交互作用的用藥，以中文藥名搭配食物的圖像，以「警」字凸顯可能出現的症狀，編成「現代版健康農民曆」。舉例來說，民眾常服用的抗生素如「速博新」、「威洛速」，若與牛奶、鈣片併服，可能會導致藥效降低，它與咖啡、可樂併用，則可能心悸、手抖；抗凝血劑「脈化寧」如果與綠色蔬菜如菠菜、芒果併服，則會降低抗凝血劑的作用。台北醫學大學附設醫院藥劑部主任陳必立舉例，抗焦慮的「煩寧」如併服咖啡、可樂，就會使藥效降低，支氣管擴張劑如「喜喘停」和茶併用，則會引發心悸。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康小叮嚀／含糖飲料喝太多 小心長不高

  【聯合報╱整理／記者詹建富】根據兒童接受口服葡萄糖耐受測驗發現，每喝下75公克的糖，生長激素便停止分泌2小時。孩子若常喝含糖飲料，恐抑制生長激素分泌，可能長不高，建議應讓孩子喝白開水或無糖飲品。諮詢／林口長庚兒童內分泌暨遺傳科主任羅福松（本專欄每周二在健康版見刊）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  盛夏水果 挑選有撇步

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】●鳳梨1.先觀察果形外觀，是否有裂果狀況；果皮飽滿有光澤的鳳梨品質較佳，重量較重者為優。2.再用手指彈彈看，裡面發出的聲響若為肉聲，表示水分含量較多，但不容易存放，較易快速發酵；若為鼓聲，水分含量少，可存放時間較長。●芒果1.先聞果香，愈成熟、香味愈濃郁，品質愈好。2.芒果由底部開始朝果柄向上轉黃，代表芒果甜度高；但要果蒂和果尾不帶綠色，才表示已成熟。3.外皮有層薄薄的白色果粉，表皮孔密度愈稀疏，表示愈成熟香甜。●葡萄1.果穗（葩頭）：外觀整齊沒有副穗，穗型呈倒圓錐形，果粒及大小分布均勻，以側向或向上著果粒而不下垂。2.果粒（粒頭）：巨峰葡萄的果粒呈微橢圓形，每粒果重約10~12公克以上，果肉質地緊密，果皮薄而富有彈性。3.果粉（粉頭）：果粒上布滿濃厚均勻的果粉。4.果色（色度）：果粒呈紫黑色，以全穗每果粒著色均勻為良品。5.種子（硬度）：葡萄種子的色澤、大小，是決定果實成熟度與肉質的重要因素，種子數越多、果粒越大，每果粒正常種子數為2~4粒。6.甜度、香度：高品質的葡萄不但有清新的香味，還要有適度的糖酸比。●水梨1.挑選外表飽滿、底部寬廣者。2.外皮略帶翠綠光澤，不要太黃，整體色澤光亮。3.果尾凹陷如深酒窩。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  手搖飲料／轉化糖漿 不利健康

  【聯合晚報╱記者楊美玲/台北報導】天然不一定健康！天天一杯黃金比例翡翠檸檬，小心真的毀了你的身材「黃金比例」。台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，不論蔗糖、純果糖、高果糖糖漿都是不好的糖，有健康上疑慮。高果糖糖漿是「化學轉化」而成的，主要是利用酵素將玉米澱粉轉化成葡萄糖，再經由「葡萄糖異構酶」的異構作用，轉化成果糖，是非天然的，其中55號糖漿最常被用在飲料的甜味劑中。轉化糖漿則是用蔗糖加酸水解而成，藉由打斷了蔗糖中葡萄糖和果糖的建結鍵，產生果糖和葡萄糖一比一的比例。吳映蓉強調，轉化糖和高果糖糖漿來源和分解方式雖不同，但產物都有葡萄糖和果糖，對健康皆有疑慮。至於不少飲料店家宣稱添加蔗糖，但消費者並不知道業者加的是蔗糖水解的轉化糖漿，或是混合了果糖糠漿。吳映蓉強調，高果糖糖漿因為穩定度高、溶解度高，因此常被飲料店家所使用。吳映蓉強調，天然的東西吃過多也不見得安全，因此不論業者是否使用純蔗糖，含糖量都已超過每日建議的攝取量45克，約9顆方糖，因此最好還是全面減糖，吃過多糖，不但會肥胖，也會引發痛風或脂肪肝等。美食部落客宋雅雯建議民眾，不妨在家自已動手做新鮮果茶，在糖的部分可以用少許蜂蜜、黑糖或甘蔗汁調味，甚至不加糖，改搭配藍莓或草莓等。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  藍莓、蘋果、葡萄有助遠離糖尿病

  【元氣周報／記者黃文彥／輯譯】吃太多水果雖然會讓體內三酸甘油脂偏高，但國外研究卻發現，藍莓、蘋果與葡萄有助於降低第二型糖尿病風險。一篇刊載在《英國醫學期刊》的研究顯示，藍莓與其他水果相較，可以降低26%發生第二型糖尿病的機率；但這項研究也發現，果汁並無法達到降低風險的效果。這項由哈佛大學、劍橋大學與新加坡大學所進行的研究，從資料庫中收集超過18萬名受試者，每四年用問卷追蹤受試者攝取葡萄、桃子、梅子、香蕉、哈密瓜、蘋果、柚子、草莓與藍莓的情況。研究發現，每星期吃三次藍莓、葡萄與蘋果有助於降低罹患第二型糖尿病的風險。當所有水果都對健康有助益時，這三項水果對於降低糖尿病風險，顯得特別有用；研究人員認為，可能與這些水果富含花青素有關，花青素已經在小鼠試驗中被證實，有助於葡萄糖的吸收。值得注意的是，喝果汁的效果不並顯著，而且可能會增加罹患第二型糖尿病的風險。同時這項研究也沒有測量不同水果含有多少碳水化合物。儘管如此，仍有不同專家認為必須審慎看待這項研究，他們認為這份研究以問卷進行，詢問受試者攝取某項水果的頻率，但很可能受試者的記憶會影響統計結果。專家認為吃水果是有益的，但是有特定水果可以降低罹患第二型糖尿病的風險，仍有待確認。【2013/09/15 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  生理期鬧情緒 吃酒釀紅糖蛋好心情

  【華人健康網╱行銷企劃鄭亦婷／台北報導】有的女性在生理期來臨的前一周，往往會出現一些不適症狀，包括焦煩、無法集中思想；還有臉部會有浮腫、肌膚敏感、便祕、頭暈、腰痛等不適症狀。這就是所謂的「經前症候群」，要改善此症候群，最好的方法就是從飲食著手。「經前症候群」是指從女性生理期開始前的一到二周，一直到生理期開始為止，這段期間內生理和情緒的改變。有些女性只是感覺無精打采，然而有少數人感覺沮喪、焦慮。營養師趙函穎特別推薦一道能舒緩生理期不適，還能按撫情緒的「酒釀紅糖蛋」，讓女性由內而外調養，即使碰上生理期，也能美麗度過這一段尷尬的時間。酒釀紅糖蛋食譜材料：酒釀 100g、雞蛋1顆、紅糖-適量、水-約300ml。作法：1.300ml水煮沸後加入紅糖攪拌均勻。2.打入雞蛋打散成蛋花, 改中小火, 加入2大匙酒釀(連同一些酒汁)。3.煮開後完成。功效：中醫認為，紅糖具有健脾暖胃、驅風散寒之效，紅糖的好處在於所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、等問題的人，平日可適量飲用紅糖水。除此之外，紅糖也對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素後迅速生長，達到預防黑色素生成、持續美白的效果。紅糖甜甜的味道可舒緩經痛、安定神經。若無紅糖，吃黑糖也有同樣的效果。營養師趙函穎表示，酒釀是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而產生的維生素、礦物質跟必需胺基酸，若早上補充可促進新陳代謝。另外富含的天然葡萄糖對身體比較好消化吸收，還可幫助子宮收縮，使排經順暢。【甜心恩綺的悄悄話】生理期期間，脾氣容易失控，有時容易得罪上司，也讓男友吃足苦頭，這個問題一直困擾著我。若能在「那幾天」前後細心調養的話，經痛症狀會大大減少。酒釀紅糖蛋不但能舒緩身體的不適，還可以安定神經、平靜心情，很適合女孩子食用。我覺得這種由內而外的呵護，是貼心男友必學料理，大家不妨趕快學起來，在下次「好朋友」報到時，　一展其魅力吧。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  類黃酮食物 抑制關節炎

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 關節發炎易引發疼痛，營養師洪若樸表示，飲食上不妨選富含類黃酮的蔬果如甜椒、櫻桃、鳳梨、柳橙、木瓜、薑、九層塔等，可抗發炎；同時少吃油炸食物，能抑制關節發炎反應。洪若樸營養師指出，少油炸、煎的食物，高溫油炸、煎的食物會加速體內游離基產生，破壞關節軟骨，因此少吃油炸食物能保護關節。另不妨 補充深海魚，當中含豐富EPA為ω-3多元不飽和脂肪酸，抑制關節發炎反應，減緩關節炎症狀。至於是否需要額外補充葡萄醣胺保健品來延緩關節退化，營養師認為，除非飲食極度不均衡，否則並非絕對必要。一般人看保健品中有「骨」字，就以為「補骨、補鈣」。其實最好清楚區分「骨頭」和「關節」的問題。很多產品可顧「關節」，但成分中完全沒有鈣，一旦拿護關節的產品來補鈣，完全弄錯方向。洪若樸指出，葡萄糖胺是形成軟骨細胞的營養素，可以修補退化軟骨組織增強關節靈活度。在臨床上常用於退化性關節炎，主要促進關節內蛋白多糖以及膠原蛋白製造。軟骨的組要成分為「膠原蛋白」和「葡萄糖胺」，膠原蛋白像鋼筋，建立強健軟骨，葡萄糖胺就像水泥，填補鋼筋中的空隙。由於葡萄糖胺強力的抓水特性，使得軟骨的含水性夠，讓骨和骨間產生撞擊或摩擦。天然食物也有助延緩關節退化。洪若樸表示，海帶、黑、白木耳、海參、蹄筋，豬耳等食材確實可以協助維持關節健康；蹄膀凍、雞爪、蹄筋、豬耳、筋、貝類、海參、海帶、黑、白木耳等都含有類似葡萄糖胺的成分。營養師強調，除飲食注意外，還是要控制體重，畢竟關節承受全身重量，體重過重時，對關節是種負擔，以退化性關節炎而言，發現膝蓋負擔越來越重時，必需先減重。葡萄糖胺是動物及人體內的一種胺基糖，以具有黏度的黏多醣（多醣體）存在軟骨與結締組織，是形成軟骨細胞最重要的營養素之一。人類與動物可以在體內自行合成葡萄胺，只是隨著年齡增加，合成速度趕不上分解速度，於是發生體內及關節缺乏葡萄胺的現象，進而影響關節內細胞的新陳代謝。要保護關節，一般民眾擦地板時最好避免雙膝跪地，尤其膝關節退化性關節炎的患者更要小心，當有痠痛緊繃感覺出現，應立即休息，可給予熱敷，但應避免大力按摩、按壓，避免傷勢惡化。若疼痛快速加劇且不會因為休息而改善，應立即就醫尋求必要的診斷與治療。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  糖解析／糖度計只能測同種溶液相對甜度

  【聯合報╱本報記者陳皓嬿】日前飲料店的檸檬茶甜度引發輿論爭議，該公司在網路上貼文比較養樂多、牛奶和檸檬茶的甜度，表示養樂多甜度17.4、牛奶甜度13，檸檬茶只有14，並不算「太甜」。卻有網友指出：飲料店測量甜度的方式是錯誤的，不可如此比較。 到底甜度應該怎麼測？臺灣大學食品科學研究所的江文章教授說，甜度是人的主觀感受，沒有絕對的測量方法，只能測量相對值；目前常用的方法為事先訂出一個甜度標準，再找專業的「品甜師」判斷各種糖或增甜劑的甜度有多高。 這種方法稱為「感官評比」，試驗者會先將蔗糖和純水調配成不同濃度的糖水，並讓幾位受過專業訓練的測試員先喝純水，喝完之後再批次嘗試各杯濃度不同的糖水，由濃度低的開始喝起。 直到測試員喝到某一杯，發覺「有些不同」（不一定是甜味） 時，就會記錄，等到有一半的測試員發現喝的「水」改變了之後，試驗者就知道該濃度的糖水達到一個「門檻值」，他們就可以藉由和門檻值比較，來訂定其他糖或甜味劑的甜度。例如以蔗糖的甜度作為評比標準，將其甜度訂為100，再測定出果糖甜度為175，葡萄糖甜度是74等等。 江文章說，還有另一種利用儀器測定甜度的方法，就是使用糖度計。當水中溶解的糖量越多、糖的濃度就越高，糖水的折射率亦越高；糖度計利用「光在濃度較高的糖水中，折射的角度較大」原理，判定糖水的濃度有多高，糖度計的單位為Brix，代表每100g水中含溶解的蔗糖有幾克。 然而，藉由折射率來反推甜度，意味糖度計實際上是測濃度而非真的測甜度，如果將糖度計放進濃鹽水裡面，糖度計也可能測到和濃糖水相似的數值，所以若要使用糖度計來判定相對甜度，前提為糖水中溶解的糖，都是同一種糖。 這也是為什麼飲料店將檸檬茶和養樂多、牛奶相比會受公眾質疑的原因，因為養樂多和牛奶都是不透明的液體，其折射率不能和透明液體相比，當然其測出來的「甜度」也就不能和檸檬茶在同一基準點比較。 儘管如此，甜度計仍可用來測量同種溶液的相對甜度。江文章舉例，甜度計可以分測十顆不同的葡萄，並依測出來的結果將葡萄甜度排序；不過若將葡萄和水蜜桃測量出來甜度拿來比較，就不恰當了！因為除了糖以外，不同水果中還含有其他不同物質，也會影響果汁的濃度，所以這樣的比較就沒有意義，「只能自己和自己比。」※延伸閱讀》‧結構不同 代糖裝糖 甜味騙過神經‧木糖醇 人吃防蛀牙 狗吃恐致命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  植物營養素的五大彩虹攝取原則

  【文／摘自天下文化出版《植物營養素的力量》】常見的植物營養素打開電視、翻開雜誌，茄紅素、花青素、兒茶素……種種新奇的名詞讓人目不暇給。隨著越來越多科學研究報告的發表，植物營養素對維持健康的功效也逐漸受到矚目，可以說是「必需的營養素」。如今，已有兩萬五千種植物營養素被科學家一一發現，種類繁多，每種蔬果都含有不同組合的植物營養素。根據美國農業部網站資料及營養學博士吳映蓉的整理，依照植物營養素的不同特性，大致可歸納為：●類黃酮素（Flavonoids）●類胡蘿蔔素（Carotenoids）●有機硫化合物（Organosulfur compounds）●酚酸類（Phenolic acids）●植物性雌激素（Phytoestrogens）●其他植物營養素的彩虹攝取原則●紅色主要功效：有益消化道、泌尿道健康植物營養素代表：茄紅素、鞣花酸常見蔬果：番茄、蔓越莓、針葉櫻桃、紅甜椒、紅鳳菜、草莓、紅西瓜、覆盆子、紅葡萄柚●橙黃色主要功效：有益眼睛及皮膚健康植物營養素代表：葉黃素、檸檬黃素常見蔬果：金盞花、葡萄柚、柑橘、檸檬、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、橘子、柳橙、木瓜、芒果、鳳梨●綠色主要功效：有益肺部及肝臟健康植物營養素代表：兒茶素、異硫氰酸酯常見蔬果：紫花苜蓿、水田芥、甘藍、鼠尾草、蘆筍、山葵、花椰菜、迷迭香、地瓜葉、菠菜、空心菜、青江菜、青椒、奇異果、綠茶●藍紫色主要功效：有益腦部及腎臟健康植物營養素代表：花青素、白藜蘆醇常見蔬果：藍莓、葡萄、蜜棗、石榴、黑木耳、茄子、紫菜、甜菜、黑豆、黑芝麻、加州李、黑醋栗●白色主要功效：有益骨骼及心血管健康植物營養素代表：大蒜素、槲皮素常見蔬果：蘋果果肉、大豆、洋蔥、大蒜、白花椰菜、菇類、山藥、苦瓜、竹筍、白蘿蔔、梨子

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  「一吃米飯就想睡」小心碳水化合物上癮

  【內容摘自《醣脂分離，爆炸日激瘦法》，作者石川英明，如何出版】「一吃米飯就想睡」你是這樣的人嗎？尤其男人經常吃麵吃飯，很有可能「碳水化合物上癮」。因為血糖驟升驟降，身體便異常渴望碳水化合物。「啥米！我才不是甜食男！」或許有人會這麼說，但碳水化合物包含了「澱粉」「葡萄糖」，這也是不折不扣的「糖」啊！（註：醣類或醣質包含碳水化合物及糖分。）碳水化合物上癮的「肥仔循環」首先要請你注意「血糖值」。血糖值，就是血液中的糖份（葡萄糖）濃度。我們吃下碳水化合物，身體會分泌名叫胰島素的激素，肝臟會將碳水化合物轉換為糖。血液負責將糖送往細胞，所以一吃飯，血糖就會上升。胰島素負責控制血糖，避免血糖過高發生危險。但是肚子餓的時候一口氣吃下大量碳水化合物，血糖值就會飆升。身體為了壓制血糖，會分泌大量胰島素，結果造成血糖驟降。碳水化合物上癮的人，特徵就是血糖值大起大落。胰島素又名「睡眠激素」，吃飽就想睡，正是血糖飆升的證明。如果血糖急遽降低，大腦會進入飢餓狀態，再次渴求能夠快速提升血糖的碳水化合物……就這樣無限循環下去。Check test！碳水化合物上癮檢查表熱愛碳水化合物的人，請立刻勾選下面的問題吧。如果勾了三項以上，你很可能已經碳水化合物上癮了！□吃飽就想睡。□愛吃麵，一天要吃兩次。□肚子餓很快。□腰上有游泳圈。□不吃消夜就睡不著，或者半夜不爬起來吃點東西就睡不著。□吃飯很少咀嚼，狼吞虎嚥。□就算吃飽了，看人吃東西還是會想吃。□喝酒之後會想來點碳水化合物墊肚子。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  四大撇步 去除蔬果農藥

  【聯合報／記者徐庭揚】去除農藥四大法寶花蓮縣衛生局提供四種蔬果去除農藥殘留的方法，一是去皮、二是水沖及水洗、三是烹煮、四是儲存。1.去皮：可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。如黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗後再剝皮食用，以避免水果表面上之農藥汙染果肉。2.水沖：以不斷流動的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，可把殘留在蔬果表面的農藥去除。像是葡萄、櫻桃、草莓、桃子、蘋果、番茄等，可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。3.烹煮：烹煮加熱也可以使農藥分解，並使農藥溶入水中並隨水蒸氣蒸發，因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。烹煮時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘留的效果越大。4.儲存：有些蔬果因提前採收而含有高濃度農藥殘毒，放置在室溫下有助於殘毒分解，對一些易保存的蔬果如冬瓜、番薯等不易腐爛的種類，一般應存放10至15天以上。放置在冰箱是無效的，因為低溫會抑制果菜中酵素分解作用。 鹽巴洗、浸泡 去農藥無效一般人的迷思，用鹽巴洗蔬果到底正不正確？衛生局提醒，使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。以鹽水浸泡，不但無法洗淨，且可能食入過量的鈉，而一般食品洗潔劑，也僅能去除水果表面油脂及灰塵，仍需要流水沖洗，洗去清潔劑及可能的農藥，以自來水沖洗10-15分鐘是最佳的方式。 【2014/06/01 聯合報】

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  水果如何買／當季盛產+蟲鳥認證 雙重保障

  【聯合報╱記者段鴻裕／報導】碩大又艷麗的水果，讓人食指大動，也讓人心裡怕怕，怕的是農藥殘留。長得碩大肥美的水果，一定有使用農藥化肥嗎？有蟲孔鳥食的痕跡，一定安全嗎？當季當令 較無搶收問題花蓮市農會推廣股長柯惠娟說，要避免水果農藥殘留，最好的方法，就是「購買當季、當令的水果」。柯惠娟說，當季、當令的水果不只最新鮮，最重要的，就是因為當季、當令的水果正逢「盛產期」，產量大、市場充盈，農民一般不會因為「搶收」而使用過量的肥料或用藥，也不會為了搶著上市而讓還未消退的藥物或用藥期限未過的水果上市。以貌取果 風險自然較高柯惠娟說，不論進口或國內本產的水果，不要只挑選「好看」的水果，「以貌取人」的標準容易發生失誤，對水果而言也是一樣。至於有些本地生產、強調有機的水果，常會出現被蟲鳥食用之後的「殘破賣相」，她說，只要對生產者信得過，這些被蟲咬的痕跡，至少證明「已有蟲鳥確認『安全無毒』」。選擇品牌 採買分散風險她建議，民眾購買水果，最好跟「有品牌」、「信得過」的攤商採買；如果沒有信得過的固定來源，不妨向不同市場、攤商採買，「分散風險，是自我保障的基本原則」。柯惠娟說，在政府和民眾的要求下，對農產品的生產過程愈來愈重視，所以，一般民眾購買水果，可以先朝「品牌」考量，例如有政府吉園圃認證、有機認證，不論用藥、採收甚至水果品質，都有基本保障。進口水果 過程難掛保證進口水果要花不少時間運輸，不論海運或陸運，運輸時間都曠日費時，這些水果是否安全、是否美味，誰能保證？甚至有些貿易商或農民為了保存進口的水果，而必須使用肥料或藥物，這些過程，一般人都難以了解。因此，柯惠娟建議，最好還是以當令、當季的水果為主。不過，花蓮市也有水果商販說，進口水果的品質要求很嚴格，如櫻桃、葡萄，都只能當季運送，「有沒有當季當令，消費者都很清楚」，甚至沒有趕上當季銷售就失去消費市場。因此，有些「名牌進口水果」為符合當令、當季的需求來台，不只要符合國內檢疫的標準，也會自行探取嚴格的檢驗，「至少對消費者也是保障。」果皮雖營養 卻潛藏危機吃水果到底要不要削皮？有人說連皮吃比較營養，但另一方面農藥也可能跟著下肚。柯惠娟說，不論是否要削皮，「食用前，一定要以大量清水沖洗，我通常用清水沖洗後，再削皮食用。」柯惠娟說，水果削皮前，以清水沖洗，基本上，如果還有一點點農藥殘留，也因水的溶解性而讓殘留量大為減少，削皮後吃得更安心。另外，有些水果雖然強調連皮吃比較營養，但除非確認水果的來源安全無虞，否則削皮吃還是比較安全。至於有一點「爛」的水果，柯惠娟建議最好不要買。她說，吃當令或當季水果，比較不會有外表「一點點腐爛」的問題，不要為了省錢而有健康疑慮。去除農藥四大法寶花蓮縣衛生局提供四種蔬果去除農藥殘留的方法，一是去皮、二是水沖及水洗、三是烹煮、四是儲存。1.去皮：可以去除殘留在蔬果表面上的農藥。如黃瓜、胡蘿蔔、南瓜、葡萄、柑橘、芒果、香蕉、木瓜等最好用水清洗後再剝皮食用，以避免水果表面上之農藥汙染果肉。2.水沖：以不斷流動的清水洗滌蔬果，藉水的清洗及稀釋能力，可把殘留在蔬果表面的農藥去除。像是葡萄、櫻桃、草莓、桃子、蘋果、番茄等，可利用軟毛刷配合不斷流動的清水清洗。3.烹煮：烹煮加熱也可以使農藥分解，並使農藥溶入水中並隨水蒸氣蒸發，因此炒菜或煮菜湯時不要加蓋。烹煮時間愈久，溫度愈高，去除農藥殘留的效果越大。4.儲存：有些蔬果因提前採收而含有高濃度農藥殘毒，放置在室溫下有助於殘毒分解，對一些易保存的蔬果如冬瓜、番薯等不易腐爛的種類，一般應存放10至15天以上。放置在冰箱是無效的，因為低溫會抑制果菜中酵素分解作用。 鹽巴洗、浸泡 去農藥無效一般人的迷思，用鹽巴洗蔬果到底正不正確？衛生局提醒，使用清潔劑、鹽水或長時間浸泡在清水中，對清除殘留農藥是無效的。以鹽水浸泡，不但無法洗淨，且可能食入過量的鈉，而一般食品洗潔劑，也僅能去除水果表面油脂及灰塵，仍需要流水沖洗，洗去清潔劑及可能的農藥，以自來水沖洗10-15分鐘是最佳的方式。（記者徐庭揚）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  高溫悶熱 留心食物保存

  【台灣新生報／記者鄭綿綿】 天氣悶熱，食物保存不當容易變質，增加腹瀉等問題的風險。尤其肉品等食材，保存上更需要注意溫度，避免食物提早腐壞。食物保存不當與腹瀉高溫環境導致病菌容易滋生，食物保存如未注意，也易發生腐敗，飲食後易造成腹瀉。像是肉品腐壞可能滋生細菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等污染肉品。當食物保存不當，易被金黃色葡萄球菌污染，吃下去後在6~8小時後可能出現拉肚子、嘔吐、發燒症狀。另外，真空罐頭食品若保存不當或有破損，也可能會滋生弧菌，加上烹煮不當，吃了會導致腸胃炎。通常，細菌性胃腸炎常見於食物中毒影響，若是因食物低溫加熱或熱食先冷卻再放入冷藏，有時會因金黃色葡萄球菌或梭狀芽胞桿菌而造成食物中毒，雖然再加熱可破壞病源菌，但對引起腹瀉的毒素是沒有作用的。另外，沙門氏菌容易影響大腸發炎，造成大腸潰瘍、腹瀉、腸胃炎等較嚴重症狀。沙門氏菌較常發現在蛋殼，主要是雞蛋沾到雞的糞便，未清潔乾淨，加上烹煮不當，就易感染沙門氏菌。食物保存原則天氣炎熱，溫度有利各種微生物生長繁殖，食物若放時間久了，容易發黴變質。肉品若非當天吃，最好放進冷凍庫保存，在食用前再移到冷藏庫退冰。此外，吃不完的熱食，應避免馬上放進冰箱，以免冰箱內溫度升高，破壞其他食材的新鮮度。其他像是生魚片、涼麵、壽司等，也都最好趁新鮮儘快食用完畢，避免室溫環境放置太久。專家看法三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，購買肉品回家後，應注意冷凍保鮮，避免經常重覆解凍，影響肉的新鮮度。當肉品不新鮮，外觀可看到顏色呈現偏暗紅、暗黑，摸起來有黏液，或明顯可聞出有腐敗異味等。食用後，容易出現腸胃症狀或食物中毒的風險。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃蔥韭蒜 殺夏季病菌

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】夏季是腸道疾病好發季節，葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌......，藏在飲食之中，除了注重新鮮衛生之外，原來吃蔥韭蒜等食材也可以幫忙殺菌！北市聯合醫院仁愛院區中醫師周宗翰周醫師指出，夏季是腸道疾病好發季節，日常飲食可加些大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、蔥等「殺菌」食材，例如大蒜對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、黴菌等均具有殺滅作用，可預防腹瀉及流行性疾病，但需避免吃太多，以免產生胸悶心悸現象。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  防中暑 吃多了涼品來點辣的

  【聯合報╱記者吳政修／柳營報導】夏季易中暑，柳營奇美醫院中醫師楊郁凱顛覆傳統觀念說，夏季享受清涼解暑的暢快後，適時攝取些辛辣飲食，符合「寒溫相佐」的飲食原則，有助預防中暑，甚至遠離疾病。楊郁凱說，夏季導致人體發病的氣候因素為暑氣，高於攝氏30度，相對溼度高於60%時，就會讓人感覺燠熱難耐，當暑氣程度超過人體可調適的範圍時，就有可能中暑。他說，高氣溫及高溼度固然是造成中暑的主因，但規律的運動、正常的作息、充足的飲水、理想的體重、標準的血糖值，可降低夏季「暑氣」對健康的威脅。楊郁凱表示，日常飲食中多攝取一些清涼解暑的食品，也可以協助人體適應炎熱的氣候，避免中暑發生，如蔬菜中的苦瓜、冬瓜、黃瓜、白蘿蔔、大白菜、荸薺、蓮藕、絲瓜、茄子；水果中的西瓜、椰子、葡萄柚、水梨、山竹、柿子、番茄，都是夏日可以多攝取食物。他表示，雖然清涼解暑的飲食可以讓人在炎熱的氣候感覺舒服，若食用過多就會結合環境中的濕氣，造成臟腑脾氣的損傷，所以要「寒溫相佐」，如清涼解暑的冬瓜湯搭配薑絲、炒文蛤，加九層塔、蜆湯加蒜頭、生魚片加芥末、涼拌毛豆加胡椒等。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  夏日解渴／餵小嬰兒喝水 葡萄糖不需要

  【聯合報╱記者施靜茹／專題報導】小孩子的口味從小培養。老一輩的人會說，餵小嬰兒喝水，可以在白開水裡放一點葡萄糖，小嬰兒會多喝一點。但事實真是如此嗎？台大醫院營養室營養師游雅婷說，如果寶寶只喝母奶，由於母奶含免疫球蛋白、蛋白質、乳糖及水分，再加以小貝比腎臟發育還未完全，所以在6個月前，一般不必特別補充其他水分。6個月以後，寶寶開始吃副食品，例如果泥或果汁，且隨著慢慢長牙，乳牙可能會沾奶垢，就要餵白開水。游雅婷指出，但除非是小貝比腹瀉，才需特別餵食加了葡萄糖的白開水，不然餵喝白開水比較好，不要讓嬰兒養成非甜不喝的習慣。

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  多吃陽性食物 身體更暖和

  【內容摘自《增強孩子免疫力6倍的體溫祕密》，作者石原新菜／譯者石玉鳳，三采出版】 有的食物可以讓身體變溫暖，有的卻會使身體變寒 食物也有陰陽之分。陰性食物會使身體變寒冷，陽性食物可以使身體變溫暖。既不會使身體變寒也不會變溫暖的，則稱為中性食物。鹽分多的食物、根莖類、牛奶以外的動物性食品、水分少（堅硬）的食物、發酵食品、暖色系食物、寒冷地帶採收的食物，都是可溫暖身體的陽性食物。身體虛寒的小孩，就要讓他們選擇陽性食物食用。葉菜類、外觀白色的食物、柔軟（水分多）的食物、南方地區採收的食物，都是會使身體變寒的陰性食物，所以儘量避開比較安心。不過，陰性食物加熱後，「寒冷」的性質便會消失，所以若要食用別忘了加熱烹調。並不建議以生菜沙拉的方式食用葉菜類。 陽性食物（紅‧黑‧橘色的食物） ‧天然鹽、味噌、醬油‧梅乾、醃蘿蔔、明太子、佃煮（譯註：將魚貝類、海藻等以醬油、味醂、砂糖煮成的料理）‧黑砂糖、巧克力（可可）、紅豆、黑豆、黑芝麻、黑藻類‧根莖類（牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、洋蔥、山藥、蒜頭、薑）‧紅肉魚、脂肪少的肉、貝類、蝦、章魚、起司‧北方產的水果（蘋果、櫻桃、葡萄、蜜棗）‧紅茶、日本焙茶、烏龍茶低體溫的小孩喜歡味噌湯、明太子、梅乾、鹽昆布、巧克力也完全沒問題喔！ 中性食物 ‧糙米、蕎麥、全麥麵包（褐色穀類）‧黃豆、納豆、玉米、白肉魚‧南瓜、番薯、蒟蒻　 陰性食物（藍‧白‧綠色的食物） ‧精研白米、烏龍麵、白麵包‧白砂糖、醋、咖哩粉、白芝麻、美乃滋、化學調味料、油‧豆腐、豆漿、牛奶、綠茶、麥茶‧葉菜類（白菜、萵苣、菠菜）、豆芽菜、白蘿蔔等白色蔬菜‧肥肉部位‧南方產的水果（香蕉、鳳梨、芒果、橘子、葡萄柚、西瓜等）※延伸閱讀》‧心臟衰弱、貧血… 五症狀 手腳冰冷跟著來‧低溫是百病之源 身體太冰冷容易生病‧中醫教四秘訣 秋冬手腳暖呼呼

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  炎夏防中暑 充分飲水避日曬

  【聯合報╱記者邵心杰／柳營報導】連日來氣溫上升，柳營奇美醫院主治醫師簡珮珊建議民眾，從事戶外運動要避開上午10點至下午3點的高溫時段，可防範中暑。如工作上需求，要注意保持在通風良好、充分飲水及舒適衣著的狀態下，且要注意防曬。簡珮珊說，夏季的「暑氣」容易致病，也就是氣溫高於攝氏30度，相對溼度高於60％時，就會讓人感到燠熱難耐。簡珮珊說，一旦大汗淋漓，體內的水分流失過多，若不及時補充水分，會造成人體血容量急遽減少、血壓下降，出現異常口渴、心跳加快、四肢無力、頭暈等中暑症狀。她說，如出現頭暈、想吐輕微中暑現象，在頸部的風池穴兩側，不妨以刮痧板塗上潤滑油，以適當力道自上往下刮痧，略微出痧就好，讓熱氣透出來，可紓緩症狀。夏季飲食調養不宜過度溫燥進補，可多攝取清涼解暑的食品，如苦瓜、冬瓜、黃瓜、白蘿蔔、大白菜、荸薺、絲瓜及茄子等蔬菜，或西瓜、椰子、葡萄柚、水梨、山竹、柿子及番茄等水果。她推薦山渣烏梅湯、白木耳蓮子湯是不錯的夏日飲品。

• 2014-09-23 癌症防治.癌友加油站

  治療疾病前 先治療環境吧！

  【內容摘自《我們能說好多次再見》，作者David Servan-Schreiber／譯者陳蓁美，時報出版】透過健康的問題，我們碰觸一連串更棘手、也是我們這個時代最基本的問題，我的朋友邁可‧勒納（Michael Lerner）將這個問題歸納為一句話：「在生病的星球上，我們不能健康地生活。」所以健康和生態環境其實息息相關，有一門學科即建立在這個基礎上：生態醫學（ecomedicine），而邁可‧勒納正是生態醫學的創辦人。該學科特別關心各種威脅大眾健康的問題，譬如手機、殺蟲劑、肥料、幅射（我們可由日本福島的核災見其重要性）、自來水以及農業生產業等。而且在農業生產方面出現一個令人出乎意料又振奮人心的運動：重新質疑既有的農作方式。我想起最近消費者運動和對市售食物危害我們的健康的覺醒所產生的影響力，而且我們由此觀察到一個很有趣的網狀現象：消費者的利益啟動媒體的利益，後者又回過頭喚起消費者更大的覺醒，結果造成吉安、家樂福以及不二價等連鎖超市不得不跟著趨勢走，結果我們看到各地超市設有強調有機和天然的產品區。這個例子帶給我們澈底改變農業生產體制的希望。越來越多的農業生產者明瞭必須改成有機生產，不僅是替他們的土地或是他們本身的健康著想，也有經濟方面的考量，有機生產能增加一點收入，現在正是轉型的大好時機。以葡萄栽培為例，您是否知道葡萄酒農為了殺死葡萄根瘤蚜使用農藥，導致農藥殘留量是自來水最大容許殘留量的一千倍？這在生產邏輯上或許說得通，不過從大眾健康的角度來看卻荒唐至極，不過有別的解決方法：改喝有機葡萄酒，我打賭愛酒人士不會為了喝好酒，而願意繼續吞下殺蟲劑。至於我們飼養可食用的動物的方式，真是既瘋狂又無恥，自從我得知雞農如何在狹小的空間大量養殖雞後，我再也無法食用雞肉。民眾的意識正向前邁進，我深信農產業者不久的將來為了生態環境也為了大眾健康，勢必放棄毀滅性的生產方式。沒有比殺蟲劑和肥料的例子更好了，大量使用殺蟲劑和肥料破壞土壤與汙染食物，如果下雨，殺蟲劑和肥料經雨水沖洗後會汙染河流和海水，並造成藻類大量繁殖、改變某些兩棲動物和魚類的性別等危險現象，當這些魚變成我們餐盤的食物時，又助長罹癌的機會。生態學告訴我們每一種生命都是網狀交流的展現，地球本身只能仰賴網狀的方式運作，萬事萬物在這個網中幾乎不斷地互動。這些互動也產生突現的屬性，構成「地球的智慧」。當我們斷然破壞自然生態平衡時，我們也毀掉這個智慧，還好我們有所覺悟，在我看來，開始了解網狀的運作關係是近三、四十年來最重要的進步。法國國家健康暨醫學研究院（INSERM）委員會承認，環境因素對目前盛行的癌症應負起重大責任，這些因素包括空氣汙染、幅射線，以及飄浮在我們周遭、各式各樣的化學微粒子，我們應該解決最根本的問題：別讓環境繼續惡化和改革農產方式，不過我們卻將百分之九十七的研究精力投注在治療和測試上……我和許多人一樣，認為我們的健康和我們的環境休戚相關，所以在療癒我們自己之前，讓我們一起療癒這個地球吧。