植物營養素的五大彩虹攝取原則

【文／摘自天下文化出版《植物營養素的力量》】

常見的植物營養素

打開電視、翻開雜誌，茄紅素、花青素、兒茶素……種種新奇的名詞讓人目不暇給。隨著越來越多科學研究報告的發表，植物營養素對維持健康的功效也逐漸受到矚目，可以說是「必需的營養素」。如今，已有兩萬五千種植物營養素被科學家一一發現，種類繁多，每種蔬果都含有不同組合的植物營養素。

根據美國農業部網站資料及營養學博士吳映蓉的整理，依照植物營養素的不同特性，大致可歸納為：

●類黃酮素（Flavonoids）

●類胡蘿蔔素（Carotenoids）

●有機硫化合物（Organosulfur compounds）

●酚酸類（Phenolic acids）

●植物性雌激素（Phytoestrogens）

●其他

植物營養素的彩虹攝取原則

●紅色

主要功效：有益消化道、泌尿道健康

植物營養素代表：茄紅素、鞣花酸

常見蔬果：番茄、蔓越莓、針葉櫻桃、紅甜椒、紅鳳菜、草莓、紅西瓜、覆盆子、紅葡萄柚

●橙黃色

主要功效：有益眼睛及皮膚健康

植物營養素代表：葉黃素、檸檬黃素

常見蔬果：金盞花、葡萄柚、柑橘、檸檬、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、橘子、柳橙、木瓜、芒果、鳳梨

●綠色

主要功效：有益肺部及肝臟健康

植物營養素代表：兒茶素、異硫氰酸酯

常見蔬果：紫花苜蓿、水田芥、甘藍、鼠尾草、蘆筍、山葵、花椰菜、迷迭香、地瓜葉、菠菜、空心菜、青江菜、青椒、奇異果、綠茶

●藍紫色

主要功效：有益腦部及腎臟健康

植物營養素代表：花青素、白藜蘆醇

常見蔬果：藍莓、葡萄、蜜棗、石榴、黑木耳、茄子、紫菜、甜菜、黑豆、黑芝麻、加州李、黑醋栗

●白色

主要功效：有益骨骼及心血管健康

植物營養素代表：大蒜素、槲皮素

常見蔬果：蘋果果肉、大豆、洋蔥、大蒜、白花椰菜、菇類、山藥、苦瓜、竹筍、白蘿蔔、梨子

營養素 蘿蔔 葡萄 地瓜

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