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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳若齡／報導；記者高智洋／攝影；醬料達人／張倩敏】 材料：黑芝麻1又1/2大匙、洋蔥3大匙、蒜蓉1/4大匙、法式芥末醬1大匙、白醋4大匙、日式醬油1大匙、味醂1大匙、海鹽及白胡椒少許作法：1.將洋蔥、蒜蓉、白醋以及黑芝麻一起放入食物攪拌機或果汁機打勻。2.將上述材料再加入wasabi、醬油、醋、柚子醋、味醂以及半湯匙麻油。3.最後加適量白芝麻與白胡椒。建議搭配食材：加入wasabi與柚子醋的醬汁，甜中帶酸又有淡淡清香，為夏日帶來涼爽無負擔的口感，除了各種鮮蔬外，因為醬汁中加有wasabi，因此也非常適合搭配生魚片。達人小叮嚀：1.昆布醬油可以其他日式淡醬油替換，但別用台製傳統醬油，會過鹹。2.要留意選購「不著色」的天然wasabi，比起以粉末泡製的，其顏色不會過綠，味道也不會過辣。3.日式洋蔥味道較甜而不辛辣。【2009/06/14 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖片提供／包庭豪】 材料：1.池上圓糯米，適量。2.枸杞、桂圓，適量（不妨切碎，如果小孩不敢吃，可換成葡萄乾）3.酒、黑糖、芝麻，皆適量做法：1.圓糯米要先浸泡4小時至軟，（先浸泡才會香又軟）加入黑糖、枸杞等。2.裝在模型或蒸籠裡，用電鍋或瓦斯爐上隔水蒸50分鐘。3.蒸熟後再加糖，再回蒸5分鐘。取出前，撒點芝麻，俟涼了之後再切成塊。【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】牛奶產量銳減，對於有骨質疏鬆的老人家而言，除了從牛奶中攝取鈣質外，還可以從哪方面來攝取呢？台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示，一般喝牛奶是為了它的鈣質，可用小魚乾、豆腐等含鈣高的食物取代；牛奶也是液態蛋白質的來源，也可用豆漿來做替代。台大醫院北護分院營養師石慧玲也表示，像是帶骨或帶殼的食物如小魚乾、蝦米、黑芝麻、豆漿、深綠色蔬菜等，都含有豐富的鈣質；而優酪乳是牛奶發酵製成的，其鈣質成分都還在；但調味乳中含鮮乳比例可能不到50%，小心鈣質沒捕到，反而攝取過多的熱量、糖分，且其營養成分也很少。此外，像是黑芝麻雖然能補充豐富的鈣質，但因為黑芝麻是屬於油脂類的食物，熱量很高，石慧玲建議，攝取時勿過量，一天一餐添加黑芝麻在飯中即可，其他的食物油量需減少才行。雖說小魚乾、黑芝麻等都是鈣質豐富來源，但也不能攝取過量，過量鈣會與體內的草酸、植酸結合成結石。石慧玲表示，鈣一天攝取量為1000毫克，而100公克小魚乾就有2200毫克的鈣質，所以只攝取50毫克即可；而黑芝麻100公克有1456毫克的鈣質；而豆漿240CC僅有26毫克的鈣質。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：黑芝麻1小匙、秋刀魚3尾調味料：鹽、白胡椒粉各1/4小匙作法：1.秋刀魚去頭段、切肚、去腸泥，洗淨後，切兩大段。2.熱油鍋，將魚段先用紙巾拭乾，入油鍋炸至金黃酥狀，取出排盤。3.乾鍋入黑芝麻乾炒至香，入鹽和勻，盛出，加胡椒粉，撒在魚段上即可。TIPS：炸魚段時，油鍋宜熱，免得肉嫩易沾鍋。【2009/08/23 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：新鮮九孔50g、蔥1支、薑2片、米酒1匙、生菜葉適量、和風醬與芝麻醬少許做法：1.新鮮九孔洗淨瀝乾。2.去除嘴部及去殼。3.與蔥、薑、米酒同煮去腥，約3~5分鐘。4.將九孔浸泡在冷的飲用水中，讓肉質緊實。5.斜切成2半（可依大小調整）。6.生菜葉擺盤，淋上醬汁（適量的和風醬＋芝麻醬）。【2009/09/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／示範‧文／天和鮮物】 材料：米酒1大匙、薄鹽醬油1大匙、烏醋1大匙、麥芽糖2小匙、白芝麻適量作法：隔水加熱混合所有食材，最後撒上適量的芝麻。誰速配：適合運用於各類海鮮及肉品上。【2009/09/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／示範‧文／天和鮮物】 材料：蘋果泥3大匙、洋蔥末3大匙、柳橙末1小匙、蔥花1大匙、紅蘿蔔末2大匙、芝麻少許、香油1大匙、糖1小匙、薄鹽醬油3大匙作法：所有食材混合均勻即可。誰速配：適合運用於各類蔬菜、海鮮及肉品上。【2009/09/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳靜宜／報導；今日示範與顧問／六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者康錦卿、王郁婷／報導】 為什麼把食用油放在冰箱？為什麼冷藏的花生油會凝結成乳黃色？走進「清淨母語」的台北金華店，腦子裡一堆問號。純正花生油 好像保養液「來，你把手給我。」清淨的女主人林慧雯，滴了幾滴花生油在我的手背上。「把花生油像抹乳液一樣，抹抹再聞聞。」「來，另一隻手給我，這知名品牌的油，也滴滴抹抹一下，看看感覺一樣嗎？」幾分鐘後，抹花生油的手背，油乾了，皮膚清香也清爽。另隻手，油光膩膩殘留手背上。「我們的花生油，夠純又好吸收，像不像優質保養液？」清淨女主人爽朗的笑著問。「在沒有沙拉油的時代、沒有進口橄欖油的古早，我們阿嬤用的油，現在到哪去了？古法壓搾的油，在哪買得到？沒撒化肥、沒噴農藥、有鳥有蟲的花生田，在哪找得到？」女主人丟了一堆問號給我… 好油怎麼來 農田找答案隔一周的周末，我們到了台東鹿野延平的山谷裡，面對著都蘭山，在「清淨母語」農場的花生田裡找答案。「你在台北看到的那瓶花生油呀，生產的故事可長哪。好東西，首先出自好原料。」清淨的男主人話說從頭。人工拔花生 粒粒皆辛苦1.栽種：在好環境、好水、好空氣、經過淨化的沃土上栽種；不施化肥、不噴農藥、不灑除草劑，還有各種意想不到的益蟲、壞蟲等小動物，陪著花生成長；這是清淨農法的堅持。2.採收：花生成熟時，採收動作要夠快，否則過熟或遇雨，都會影響品質。一般花生田多是機器採收，清淨之前也是半機器半人工採收；特製的採收機、篩土機省了不少人力，但今年恢復人工採收，一方面可減少落果和破損，一方面提供工作機會。尤其金融風暴後，回鄉人口增加，一號召，有的全家動員來拔花生，加減賺一點，嘛是好代誌。不要小看人工採收，很辛苦的：手一把抓住靠土的梗子，先旋轉再用力拉出，花生拔下來了，泥土甩掉了，腰痠了，手腕也痛了，但看著大顆大顆的花生，心是喜悅的。在作物成熟度最高時，最容易拔起，「真的很神奇」。3.曬乾：曝曬，才能完全吸收陽光的能量。清淨花生曬場約有兩分地，晴天就曬三天，天氣不穩定就要再多曬一周左右。其實，只要是種籽類，如綠、紅豆、稻米都要日曬。4.貯藏：用5℃±2.5℃，低溫貯藏。5.剝殼：採人工或器械則依用途、目的而定。篩撿和洗淨 去除黃麴毒素6.篩選：人工篩撿可區分好壞，去除不好的花生仁；臭花生仁沒挑出，就有黃麴毒素。7.洗淨：用潔淨山泉水沖洗。8.乾燥：去濕。坊間有時因人工貴，未經剝殼、洗淨兩關就帶殼炒；高溫炒香可掩蓋過臭花生味，但也失去了好的營養成份。9.碾碎壓成餅狀：壓成花生餅後準備搾囉。 10.擠壓：能擠出多少油量呢？攸關氣候囉，春作的油量高，秋作的油量低，同樣的收成，未必能有同樣的產量。11.去雜質：用細網、原棉布過濾。油品穩定劑是傷害油質的劣法，更不用提色澤香味等皆可經均質化調和。12.沉澱：壓搾後含些微沉澱物是很正常很自然的，當然與工業精煉的油不一樣。好油要冷藏 三個月用完聽完這12個步驟，了解了主人摸索20年的古法搾油史。真令人「愛上花生油」，也體會了「滴滴皆辛苦」。花生，雖有東方長生果之稱，但主人提醒：油，最好三個月內用完，不然要冷藏。聊完製程，主人透露秘辛：用自製的苦茶油刷牙漱口，整天都很舒服。清淨的苦茶油，有「勞斯萊斯」級的美譽。主人並推薦自製的芝麻油，秋冬暖身最佳的冷壓黑芝麻油，溫補！和花生油一樣，這兩種好油，來自於好的農作、好的加工製程，和所有的生物共生共存。兒時的滋味 阿嬤淚婆娑「台東有位阿嬤一聞到清淨母語花生油的香氣，竟淚眼婆娑，她哽咽地說就是這——小時候的記憶，幾次午夜夢迴都為了這個味道而含著淚驚醒……，女兒已陪著她各地遍尋多時都找不到，還以為此生再也聞不到了這香味……」女主人感動地描述。清淨母語幫大地、大樹找回了啄木鳥，也為食用油、為餐桌找回了古早味。好油ㄟ所在台北金華門市：02-2394-5111台北中和門市：02-8227-3382新竹金山門市：03-666-9071竹北嘉豐門市：03-658-5370台中惠文門市：04-2382-2066彰化華山門市：04-727-8789高雄中正門市：07-236-8475客服電話：0800-360-168清淨母語網站：http://www.qingjing.com.tw/花生油：550ml／1200元；175ml／360元芝麻油：275ml／900元苦茶油：275ml／3400元【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者莊琇閔／報導】山東麻油店主要以生產胡麻油、香油及花生油為主。老闆陳朝進說，胡麻油和香油兩者製造方法大不同，胡麻油靠搾油技術，香油靠磨製。生產麻油得由洗芝麻開始，將皮殼渣物洗淨，否則搾了會有苦味；接著開始炒芝麻、風乾、磨粉，蒸煮後將芝麻搾出油，過去老一輩用木棒打撞搾油，現在改以搾油機搾油，省力又能充分將芝麻中的油榨出。小磨香油則需要豐富的經驗，一邊磨白芝麻、一邊要加入熱水稀釋，芝麻糊吸水後會下沉，而芝麻油則會上浮，就是所謂的小磨香油。其中的火候、水分多寡、攪拌的均勻度，都會影響品質。老闆說，台灣本地產的芝麻製油最香，可是由於種植過程辛苦，現在已經少有人種了，芝麻都仰賴泰國、緬甸等東南亞國家進口，每進一批貨之前，他都得先試做，品質達到標準後才會進貨生產。老闆說他不求賺得多，只要夠過日子就好。他自豪的說，坊間的麻油常加了沙拉油，味道和他古法製的油完全不能比，因此客人吃過後一定會再回來。好油ㄟ所在小磨香油每斤140元胡麻油每斤150元土豆油每斤160元地址：台北市饒河街84號電話：02-2768-6012營業時間：上午10點半到晚上9點訂購方式：至店面購買【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者莊琇閔／報導】 走在熱鬧的饒河夜市，若沒有特別注意，很容易就錯過隱身在眾多攤販中的「山東麻油店」。這間只有3坪大的店面，創立於1859年，至今已經150年了，目前由第四代老闆陳朝進經營，剛退伍的兒子也跟著父親學習，準備第五代接棒。信用顧好 製油傳承百年現年73歲的陳朝進，從曾祖父開始就世居松山，在饒河街現址開設油行，當時店名是「德記」，製做麻油成了祖傳家業，祖父傳給父親，父親又傳承給他，可以說一出生就是在麻油香中長大。陳朝進記得自己還在念國小時，祖母就常告訴他：「進啊！信用顧得好，這碗飯可以吃一世人（一輩子）。」而他打從懂事起，就經常跟在父親身邊幫忙，不過他當時醉心的卻是「拳擊」，還曾拿過北市冠軍，一直到19歲退伍，才恍然大悟「打拳」不能填飽肚子，因此專心打理家中的麻油製作。堅持古法 享受榨油樂趣30歲那一年，他正式從父親手中接下棒子，此時對他來說，搾油不僅是餬口的工作，也是一種樂趣。40多年來，他每天4點多就起床準備搾油，往往一天要工作十多個小時，才能生產3、40斤油。雖然許多同行都已經改以機器大量生產，他卻仍堅持以古法製作，因為「手工的味道是機器做不來的」。店名山東 吸引外省客人陳朝進個性樂天，店名叫「山東」，但他卻是不折不扣的台灣人，許多老顧客笑他是「假山東」，他細說店名改叫「山東」的典故，其實很簡單，因為山東的小磨香油是出了名的，因此光復後把店名取做「山東」，果然吸引許多外省客人。他說，台灣人擅長做胡麻油，當時有個山東人隨政府遷台開設油廠，但山東人只會做小磨香油，因此天天派3、4個人到他店裡買大量胡麻油，並觀察他的榨油方法，他查覺後也要求對方讓他觀摩小磨香油製法，看了2次後，自己研究10個月，100斤的白芝麻才出油2斤，他又練了一年，100斤白芝麻已可出油30斤。要搾好油 唯有料好工細陳朝進說，要做出好油沒什麼竅門，就是用好的原料，每個步驟都不能馬虎，因此儘管網路行銷蔚為風潮，他堅持只在老店賣油，老顧客吃慣了他的油，也只好千里迢迢跑一趟買油，不但移居美、加的老顧客一次買幾十瓶帶走，連大陸觀光客也特地來買油。不過對他來說，最重要的是把祖傳的搾油技術一代代傳承下去。【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者陳崑福／報導】義興麻油行已傳到第五代吳振吉，秉持嚴選芝麻，遵古法釀造，採用冷壓法粹取麻油，保持麻油的香醇味道，深深擄獲消費者的心。「製造麻油完全在無菌室內進行」，吳振吉說，第一步要先用鋼鍋不斷翻炒40分鐘，稍不注意，超過2分鐘未翻炒，芝麻就燒焦變味，無法使用；炒熟後要冷卻30分鐘，再送入石磨做成的油壓機內，採用冷壓方式將麻油壓出來，壓出的麻油要放在2000公升的大桶子內讓它自然沉澱，天氣晴朗5天可以裝瓶，陰雨天要7天，每天約可做1500瓶。吳振吉為讓消費者吃得更安心，取得國內食品最嚴格的SGS認證，每年花40多萬元，委託台灣科技股份有限公司檢驗原料、生產製程、成品及保存試驗、農藥、重金屬等196項，每項合格才上市。用油小常識／台灣土地酸化 影響芝麻品質第五代傳人吳振吉說，芝麻是製造麻油主要材料，台灣也適合栽種，但因土地有限，過度酸化，達30~40度，會影響麻油品質，已不適合搾油；國外大規模栽種，品質比台灣好，因此改用進口芝麻，但國外芝麻有的每台斤20~30元，有的40~50元，相差很大，義興採購品質好的芝麻，確保品質。好油ㄟ所在胡麻油／600ml／200元黑芝麻醬／300g／100元麻醬調理包（麻醬麵用）／小盒100元／大盒450元芝麻粉／包／80元訂購方式：宅配或至店面購買地址：屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路81號電話：08-863-1238、863-3211【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者陳崑福／報導】 已傳到第五代的屏東縣崁頂鄉義興麻油廠，遵照古法純手工提煉，保存麻油香醇味道，曾經一個月賺的錢，可以買一甲地。廿年前，國內有一家食用油大廠採用機器化大規模生產，曾有人預估義興麻油將從此成為絕響，事實證明，它不僅站穩國內麻油地位，還跟著朝科技及養生脈動，不斷開發創新養生黑芝麻醬、芝麻粉，擴大市場佔有率。純手工產油 清朝就開始今年65歲的義興麻油廠第四代傳人吳義雄說，他的曾祖父吳知壽，從清朝時代開始以純手工生產麻油，再傳給阿公許闊嘴（阿嬤吳阿寬招贅）、父親吳新居。但曾祖父如何學習製造麻油過程及技巧，當時沒有被傳述、記錄下來。 麻油香醇 日政府指定生產吳義雄指出，由於阿公製造麻油相當香醇，不偷工減料，贏得口碑，供不應求，日本佔領台灣時期，屏東縣指定只能吳家生產，別家不能做，「發現別人偷偷生產，可以向日本政府檢舉」，但他的阿公為人老實，明明知道有人利用深夜躲在甘蔗園等秘密地點偷偷提煉，基於同胞愛，加上大家生活都很困苦，他阿公也當做不知道，從不向日本政府檢舉。日軍要麻渣 番仔搶批貨「日本政府知道製造麻油產生的麻渣，營養相當豐富。」吳義雄指出，日本政府每天到他家徵收麻渣，拿去餵雞、鴨等家禽或當肥料，以支援前線官兵作戰所需。 「當時製作麻油，要先炒過、再用木椿頭擠油，相當費時耗事，每天生產數量有限。」但由於相當搶手，每天凌晨二時左右，就有「番仔」（類似小盤商）到他家門口排隊等著盤貨拿去賣，他阿公限制每人數量不到十瓶，賣完為止，因此今天未盤到貨的小盤商，第二天更早來，到後來，晚上就有人來排隊批貨。家傳煉油法 大廠難匹敵 台灣光復，他家土地有限，雖種了芝麻，但產量有限；不少農民種了芝麻，但不會提煉，委由他家代工，賺取代工費。 廿年前，國內一家食品大廠投入麻油製造，不少朋友聞訊，告訴他「吳家麻油將面對嚴苛挑戰」，當時他也很緊張，後來發現這家食品大廠採用熱壓方式取油，溫度達200度，已破壞麻油香醇口感，又未經師傅火候炒過，生產麻油無法獲得多數消費者認同，更讓義興麻油站穩市場地位。【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者蔡維斌／報導】 「重建健康奇蹟、把健康傳下去」源順董事長吳武雄的妻子吳陳瑞照，以自己抗癌重拾健康人生、並因此讓老公吳武雄成功研發「催芽冷壓芝麻油」的歷程，親手設計「健康飲食」大型看板，繪製在公司會客室，圖文並茂，宛如個人的「復健病歷」。吳武雄與吳陳瑞照夫妻，是虔誠天主教徒，長期關懷弱勢、接濟貧弱，還提供許多智障者工作機會，讓他們重返社會，被譽為地方一盞愛的明燈。吳陳瑞照12年前生了一場重病，使她無法動彈，行動都須靠人扛抬，原本意志堅強的她，難敵病魔，日益消沈。一次因緣際會，遇到知名抗癌專家李秋涼，得知李女士切除7個器官，仍「寧願累死也不願病死」，這句話讓吳陳瑞照找到生命燈塔。愛與毅力，讓陳瑞照病情好轉，更讓她獲得生命飲食「秘笈」，還協助老公研發適合癌症病人的食用油「催芽冷壓芝麻油」。陳瑞照於是在會客室牆上繪製「健康奇蹟藍圖」，宛若一部健康寶典。用油小常識／好油劣油 開水一沖見真章「好油可代謝壞油」，市面劣油充斥，陳啟源教大家如何選好油。同樣香噴噴的芝麻油，熱開水一沖，劣油香味會消失，好壞馬上見真章，長期吃劣油，身體「傷很大」。他還提供炒菜用油小常識，先用水炒菜再淋上冷壓好油，吃上兩年，可驅除體內「殘留」的劣油。好油ㄟ所在源順原以食用油為主，近年發展為雲林健康觀光油廠後，主打獨家研創的催芽系列產品。催芽芝麻冷壓油：570ml／560元；220ml／280元催芽芝麻粉：135-300元已催芽純芝麻醬：260公克／220元不粘牙芝麻糖、芝麻紫米酥等：135-145元芝麻冰大福：每盒9個／360元地址：雲林縣土庫鎮成功路1之62號電話：05-662-2574訂購方式：宅配、網購或至門市購買【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者蔡維斌／報導】 「賣的油對人沒有幫助，只剩賺錢這樣的價值，我不會做」，虔誠的天主教徒吳武雄，承襲祖父油業，本著嚴謹的企業心、宗教的喜樂心，打造健康油世界，締造每年上億元營業量，他強調「自己不敢吃的油絕不賣人」。嚴選原料 油品必除四毒吳武雄為了妻子吳陳瑞照抗癌成功，催生了源順公司開創世界第一瓶「催芽冷壓芝麻油」，引領源順邁向「養生油」的更高領域，擦亮了百年老店招牌。堅持用健康心做健康生意的吳武雄，油品做到別人做不到的「除四毒」（酸價、黃麴毒素、氧化物及基因毒等），他說，絕竅在於「嚴選原料」與「嚴格把關」，堅持不讓一顆劣籽進廠，再貴的嚴選三Ｓ頂級芝麻，或人工選仁的花生，進廠前照樣受檢。冷壓取油 油品穩定保鮮「原料最重要，好仁才能榨出好油，製程更馬虎不得。」吳武雄四十多年的製油觀念，總經理陳啟源徹底落實，「吳董仔選料比日本人龜毛」進口商抱怨歸抱怨，但選貨卻都以吳董的標準來做，不得不佩服「吳式風格」。「熱壓」與「冷壓」油，差別於製程的溫度與保鮮，冷壓油不經炒熟，以電腦控制烘培的溫度和時間，使芝麻中的蛋白質變性凝固，轉化成具穩定性的油脂，在完全冷卻的溫度下，直接壓搾取油。冷壓取油量雖少，但可維持天然養分與鮮度。營養高峰 粹取發芽激素吳武雄從太太辛苦抗癌過程，獨步研創「催芽芝麻油」，粹取芝麻發芽時激素，等同芝麻的胎盤素，是油中之油。食用已催芽芝麻時，就像在吃一種營養價值正值高峰的植物，種子在此時釋放所有儲存的能量，以變成一株完整的植物。用油教學 製程完全透明土庫源順公司已發展成為雲林健康觀光油廠，附設門市部與教室，一切製程透明化，連檢驗室都設在門市部櫥窗，且堅持不打價格戰、不進大賣場、堅持品質，就因這三大堅持，在國內多次的多氯聯苯、黃麴毒素「毒油風暴」，幾乎國內各大油廠無一倖免，只有源順一枝獨秀，民生報還曾用「只有源順符合國家標準」斗大標題報導。百年老店從食用油賣到「養生油」，研發數十種附加產品，糖、餅、冰品，連「基底油」也開發為美容保養聖品，還按月聘請生機專家李秋涼免費座談，教育健康用油，小小芝麻變出大世界。【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：熟鱔魚100公克、蔥花半根、蒜頭兩顆切末、醬油3茶匙、紹興酒1茶匙、糖4茶匙、鎮江醋與胡椒粉、五香粉少許、高湯200公克、白芝麻與薑絲適量做法：1.熟鱔魚切段（約小指般的長度），汆燙後撈起備用。2.將油熱至八分熱，將鱔魚炸到金黃酥脆、一折就斷的程度，即可起鍋備用。3.蔥花、蒜末爆香，再加入醬油、紹興酒、糖、鎮江醋、胡椒粉、五香粉與200公克高湯，煮至醬汁濃稠狀，即可熄火。4.將炸過的鱔魚放入醬汁中拌勻。5.脆繕盛盤、撒上白芝麻，食用時可搭配薑絲。【2009/11/15 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者喻文玟／台中報導】農曆年即將到來，台中榮總推出10道養生藥膳年菜，營養師陳怡如說，近年衛生署統計國人營養過剩，不需特別進補，今年養生年菜以菇類、高纖、低脂、無油食材為主，8菜2湯取材都很方便，菜單、做法已公布在台中榮總網站「最新消息」（http://www.vghtc.gov.tw/）。四神排骨湯、山藥枸杞菠菜、彩椒杏鮑菇、香菇燉雞湯、山藥粥…，台中榮總營養師陳怡如說，年菜設計能消除疲勞又大量補充鐵質，以山藥為例，它的養分能補充體力，消除疲勞；菇類有大量的多醣體，防老、抗氧化又不含膽固醇，也都是簡單容易購得的食材。養生藥膳年菜中，最特別是開胃菜玫瑰捲和甜點芝麻糊。陳怡如說，以往桌菜的開胃菜都有沙拉醬，含油脂、熱量高，玫瑰捲利用海苔片包裹蘿蔔絲、萵苣、苜蓿芽，撒上少許葡萄乾、枸杞，十分爽口。甜點芝麻糊只要用黑芝麻炒香磨成粉，沖泡熱水即可，含糖量較高，一般人若早餐來不及吃，泡一杯補充熱量。唯一一道年菜香菇燉雞湯有痛風、心血管疾病者需注意攝取量，建議烹飪時去雞皮，能在前一天先燉好，冷藏冰箱，隔天再把油撈起。營養師說，今年開出的養生藥膳是日常食譜，兼顧營養和保健，無須花大筆錢，年菜製作只要2、3小時，也不費功夫。 【2010/01/22 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：川七300克、紅蘿蔔70克調味料：市售芝麻醬、白醋、醬油、味醂、水作法：1.川七洗淨，汆燙後泡冰水、瀝乾，備用。2.將川七鋪在捲壽司用的竹簾上。3.紅蘿蔔切絲後，放到鋪好的川七上面。4.捲緊後，切成直徑約1.5公分、長約3公分的塊狀即可。調味料作法：1.鹹芝麻醬：市售芝麻醬加入少許鹽、糖與雞粉。2.酸甜芝麻醬：市售芝麻醬加入糖、白醋、醬油與味醂少許。※延伸閱讀》‧川七／助血糖控制 有益腸道‧川七／水溶性纖維高 幫助排便‧川七／料理DIY：川七怎麼挑‧川七／料理DIY：枸杞子川七‧川七／料理DIY：川七麻油雞腰‧川七／料理DIY：涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文·圖／朱慧芳】●汆燙油豆腐沾客家桔醬滾水汆燙阿興油豆腐，配客家桔醬和少許醬油。阿興的油豆腐沒有油耗味，色澤乾淨，用的是非基因改造黃豆，價格卻很親和。●燙青菜淋芝麻醬任一種季節蔬菜汆燙，淋上現磨的芝麻粒加少許麻油，加上自己做的香蔥油會更可口。●添壽糙米飯帶有芋頭香味的無農藥米飯，也可用口感趨近白飯的胚芽米取代。益全香米，從煮飯開始，就可以聞到淡淡的香味，令人對吃飯充滿期待。●青蔥醬油燒拌油麵油入鍋以中溫加熱，放入切成細末的青蔥，蔥末看起來有點酥脆時，淋入醬油。聞到濃濃香味時，立即關火倒出香蔥油。撈起熱水煮過的油麵，淋上油蔥。●醃製白蘿蔔塊白蘿蔔切塊用濃鹽水去澀味後，用開水沖洗去鹽，浸漬在加入二號砂糖和梅子醋的混合液，擺放一天以上即可取出食用。推薦廠商油豆腐：黃振興（阿興）0952-650-895糙米飯：陳添壽0933-261-049【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料（1人份）：杏仁片少許、鱸蝦仁2條、香蕉2小塊、威化紙（糯米紙）2張副食材：核桃果與黑芝麻、美乃滋、蛋白少許作法：1.蝦仁汆燙後備用。2.將蝦仁與香蕉塊放在威化紙上，擠上適量美乃滋後捲起。3.將捲好的蝦筒裹上蛋白，並沾上杏仁後，下150度油鍋炸2分鐘。4.另一塊香蕉沾核桃果與黑芝麻。5.最後以特製香蕉醬做為沾醬與盤飾即完成。特製香蕉醬作法：香蕉打成泥狀後加入檸檬汁、柳橙汁少許拌勻即可。※延伸閱讀》‧香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑‧香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡‧香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉‧香蕉／料理DIY：香蕉醋‧香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／高智洋攝影】材料：過貓5兩、脆粉5兩調味料：沙拉油、白芝麻少許、椒鹽或酸梅粉少許作法：1.脆粉加水後放入洗淨的過貓、白芝麻拌勻。2.起溫油鍋（約70度），加入裹了脆粉的過貓，慢火炸至酥脆（油溫約150度）即可。3.食用時可沾椒鹽或梅粉，增加風味TIPS：1.脆粉水內加入少許沙拉油，可增加脆度。2.切忌油溫過高。※延伸閱讀》‧過貓／高纖高蛋白 最佳颱風菜‧過貓／怎麼挑才新鮮&保存方法‧過貓／料理DIY：XO醬炒過貓‧過貓／料理DIY：麵拖過貓‧過貓／料理DIY：日式燙過貓‧快樂的母雞 生出健康的蛋‧雞媽媽趴趴走 紅的白的都營養【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／高智洋攝影】材料：過貓5兩調味料：白芝麻少許、花柴魚片少許、柴魚醬汁100克作法：1.過貓洗淨汆燙後，去梗備用。2.以壽司用的竹簾捲入過貓、定型。3.將捲好的過貓切成6公分長段後擺盤，灑上白芝麻、柴魚片、最後淋上柴魚醬即可。TIPS：柴魚醬作法／適量醬油、米酒、柴魚、糖加入熱水拌勻後過篩，冷藏浸泡約一夜即可。※延伸閱讀》‧過貓／高纖高蛋白 最佳颱風菜‧過貓／怎麼挑才新鮮&保存方法‧過貓／料理DIY：XO醬炒過貓‧過貓／料理DIY：麵拖過貓‧過貓／料理DIY：日式燙過貓‧快樂的母雞 生出健康的蛋‧雞媽媽趴趴走 紅的白的都營養【更多精采內容，請見元氣周報】 【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】杏仁有助於皮膚美顏作用。中醫師李思儀表示，現代人生活忙碌，往往無法好好兼顧到三餐的營養，油膩少蔬的飲食不僅是造成便秘的元兇、就連粉刺與臉色暗沉等，都與每天所吃入的食物息息相關。可選擇適當的食材以食療幫助美顏，像是中藥杏仁可潤肺，還可補充肌膚的水分、保濕，維持彈性，促進美膚的療效；古代宮廷美顏方中不可或缺的就是杏仁。中醫師李思儀表示，一般市面上的杏仁主要可分兩種，一種為藥用，另一為食用，兩種各有其特長。其中，北杏也就是苦杏仁內含「苦杏仁甘」，能對肺癌細胞產生破壞作用；《本草備要》中也記載到，杏仁有「潤肺解肌，通大腸氣秘」的功效。醫師指出，南杏也就是一般零嘴中常吃的甜杏仁，含豐富的B2、鈣、銅、鐵、鉀、鋅。以及單元不飽合脂肪酸、礦物質與維生素等，能清除自由基，有助肌膚抗氧化，也能幫助抑制黃褐斑的形成。松子、芝麻對於皮膚保養也有幫助。中醫師李思儀表示，松子有助於維持肌膚的彈性，也可入菜食用。而芝麻也含有輔酵素Q10，除了能保養肌膚，並能強化呼吸道功能，也是女性天然保養品的好選擇。李思儀醫師表示，松子自古以來，是美容護膚的聖品，能讓女性擁有青春紅顏，維持肌膚的彈性。且松子的美味，東西方都把其入藥或入菜。在《本草綱目》中便提到，松子「色白，散水氣、潤五臟。主虛羸少氣補不足，久服輕身不老延年。」義大利人更愛在麵中加入松子增添美味，就連咖啡中都少不了松子香。李醫師表示，芝麻在古代稱「脂麻」、又名「巨勝子」，含有輔酵素Q10，除了能保養肌膚，並能強化呼吸道功能。在《本草備要》提到，其性味甘平，能「補肺氣、益肝腎，烏鬚髮，利大小腸。」又因為芝麻具有滑腸的功效，因此與白朮同用效果更好；長期受便秘所困擾者也能有所改善。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱朱慧芳】第一次聽到有人自己種花生、自己榨花生油時，我的反應是：「這不是古代人做的事情嗎？」油，用買的就好，怎麼可能自己榨油！我忍不住好奇跟著農友陳秋林去增長見聞，看看他那香濃純稠的花生油到底是怎麼來的。種、採、曬、榨 重返自然生從種豆、採收、曬豆到榨油，整個過程其實就是單純的貼近自然。農友說：「如果困難，以前的人就沒油吃了。」可不是嗎，凡是貼近常民的飲食基本款項，困難指數不應該會太高的。從前的農家，會在主要作物的休耕期間，在田間種大豆或是花生，一來是因為這類作物會抓住空氣和土壤中的氮肥，調整土壤的肥力，二來是採收雜糧作物當作農家備存的糧食。除此之外，更可以榨成食用油來吃。以花生油來說，只要儲放妥當，放上一整年都不是問題。晨、飲、杯、油 爽了秋林伯仔陳秋林是一位自給自足的農友，舉凡吃的食物，無論葷素幾乎都是自家出產。他在春天種下花生，夏末採收，曬乾後拿去榨油。整個家族的花生油都是由這位年逾70、依舊年輕得像小夥子一樣的老農供應。問他身強體健的秘方，他哈哈大笑著說：「我每天清晨都喝一杯自己種、自己榨的花生油，幫五臟六腑按摩，身體當然好咧！」品嘗過陳家自製的花生油，也引起我仿效的興趣。我拜託有機農友幫我種了兩分地的有機花生，三月下種、八月收成。好心的農友還幫我用太陽曬乾，挑去雜豆，好讓我榨出乾淨的花生油。烘、炒、輾、壓 榨出快樂心跟油行聯絡好之後，我高高興興載著新鮮的有機花生去榨油。榨油的價格是依照花生的重量計算，油行先秤好花生的重量，便開始進入製油過程。首先是由師傅將花生連殼炒熟，師傅說這個步驟非常重要，因為含水量過高的花生榨出來的油香味較淡，也比較不容易長期保存，所以必須先經過烘炒，降低水分含量。花生烘炒後，先由大石磨輾過，再經細緻的攪碎，這時花生看起來就像是海岸邊的砂石一樣。接下來師傅將碾碎的花生壓成大餅，一塊一塊疊起來，靠機械的力量榨出油來。香、濃、鮮、醇 享受奇妙古味守在壓榨機旁，看著花生油大量湧出，感覺很奇妙。直到出油量漸漸變小，算算時間差不多已過兩小時。短短時間的等待，就能有最新鮮最香醇的花生油，偶爾過過古時候的生活，很值得。身、虛、體、寒 最適秋冬食用每一種油都有它最適合食用的時候，我常跟朋友說，植物油是「一手油」、動物油是「二手油」，因為地球上所有的能量，最初都要靠植物製造轉換，動物吃了植物才能吸收到養分，再轉化成脂肪的型態儲存。大自然的運行自有其奧妙，花生在盛夏成長，飽含熱能，再經烘炒壓榨，所以是屬於熱性油脂，適合在氣溫較低的秋冬食用。身體較為虛弱或是容易感到手腳冰冷的體質，不妨試試看。除了花生之外，芝麻、苦茶也都是台灣很普遍的榨油原料。只是傳統產業逐漸凋零，現在台灣不但花生產量不足，芝麻、苦茶更是多從國外進口，要買到道地台灣生產、在地製造的已經不容易。花生油的品質要好要純，除了親自到榨油廠採購之外，花生原料的保存更是重要關鍵。有油同享 歡迎上網留言讀者也可以學我一樣，向熟悉的農友契作，再拿去榨油。如果今年榨出的有機花生油量夠多的話，我也很樂意與大家分享，請有興趣的讀者到我的部落格「只買好東西」留言。 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies（敬告讀者：「美味關係」專欄，隔周刊出。）【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 黑芝麻有助於補腎，幫助烏髮作用。台灣中醫臨床醫學會常務理事羅明宇表示，中醫認為，芝麻「耐風濕，補衰老」。從一些中醫古籍記載中，也可以看出，古代醫家都公認黑芝麻有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮等作用，也是最佳的保健美容食品之一。中醫師羅明宇表示，黑芝麻之所以有補益抗衰老的作用，主要是因為其具有滋補肝腎作用。中醫認為，腎為五臟之本，其中藏有推動人體生命活力的先天之精。中醫將人體的生命力與腎中所藏的腎精比喻為燈火和燈油的關係，燈油越充足則燈火越亮，燃燒的時間也越長。同樣的，腎中精氣越充沛，人體活力越旺盛，衰老也越緩慢。肝藏血，對全身各臟腑組織器官起滋潤和濡養作用，且肝血與腎精可相互轉化補充。羅醫師表示，黑芝麻所具有的填精益髓的功效，可以有效地補充隨著年齡不斷丟失的精血。因此，其具有良好的抗衰老的作用，適合於肝腎不足導致的年老體弱、病後虛，腰膝疼痛、腸燥便秘等病症。另外，中醫認為「腦為髓海」，與腎密切相關，腦力勞動者應多吃黑芝麻；同時腎也主髮，多吃黑芝麻，也有助於頭髮健康，幫助烏髮功能，減緩白髮。想要促進黑髮生長，可多按摩頭皮。中醫師羅明宇表示，頭皮按摩及勤梳頭，有助於頭皮血循環及促進黑色素的生長。此外，還可再配合中醫皮膚針叩刺頭皮，約每周一次，也能增強其效果。羅醫師表示，減少白髮問題，精神情緒也很重要，經常焦慮不安會導致白髮掉髮，壓抑情緒的程度愈高，白發掉髮的速度也愈快。可經常進行深呼吸、散步、做鬆弛體操等，紓解壓力，幫助消除一天的精神疲勞。此外，平常燙髮吹風也應注意，吹風機吹出的熱溫度達100度，會破壞毛髮組織、損傷頭皮，因此要避免經常及長時間使用。醫師建議，平常要多吃穀物和水果。如蔬菜攝取量減少，也會影響頭髮質量，可能影響排便，還會加速頭頂部的脫髮。空調的暖濕風和冷風，都可成為白髮和掉髮的原因，空氣過於乾燥或濕度過大，對保護頭髮都不利，因此也要注意保濕等保養。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文、圖／朱慧芳】寒流最冷的那一天下午，我經過黃昏市場。與往常一樣，路邊蹲著幾位或中、老的婦人，叫賣自己種的青菜，可能因為氣溫實在很低，平日七、八個小攤，今天只剩二、三。市場小農攤販 我的挖寶處天氣是灰冷的，青菜卻依舊翠綠鮮豔，紅蘿蔔紅得誘人、白蘿蔔白得水嫩、馬鈴薯雖然只有少少幾顆，土質的外表和進口貨的氣質就是不同。我忍不住趨前蹲在地上的菜攤選購起來。路邊蹲售的小農產品，是市郊附近農戶利用畸零地種的，數量稀少、賣相不佳，雖然難登超市貨架，卻是我經常尋寶挖寶的地方。根莖類蒸一蒸 沙拉換主角從今年第一場寒流開始，我就將早餐必備的蔬果沙拉，改成熱沙拉。說穿了，熱沙拉就是將沙拉食材，改成冬季最常見的根莖類和十字花科蔬菜，例如紅白蘿蔔、紫蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、花椰菜、甘藍菜、油菜花等。不同於夏天的冰冷沙拉做法，我將這些食材切成大塊，放進大同電鍋中，外鍋放少許的水，內鍋不放水，大約蒸五～十分鐘後，原味上桌，再淋上黑芝麻醬或是日式胡麻醬。胡麻或芝麻醬 調和蔬菜寒性日式胡麻醬在大型超市有現成的可以買，挺方便；黑芝麻醬可以自己調製，做法也很簡單。帶香味的芝麻醬，是經過烘焙的，屬於熱性的，正好可以調和對於吃太多蔬菜會過寒的擔心。切幾片老薑，放進去一起蒸，吃起來還會有生熱的感覺，也不失為一種變化。豪華版熱沙拉 義式熱醬料豪華版的熱沙拉，是偶爾興起才會做的，那是我去義式餐廳學回來的佳餚。豪華版和家常版的不同之處，在於佐料以及小道具的運用。先說沾醬的作法：到超市買現成的油漬鯷魚，加上大蒜、橄欖油、蛋黃、少許醋和糖加在一起攪拌，材料的比例按個人的口感調整，不必拘泥。所有佐料調和後，用微火加熱到不會燙口的溫度即可。如果可以在餐桌上擺放一具用燭火加熱的小磁鍋，讓香味不斷飄散出來，一定會更有FU。因為沾醬是熱的，所以豪華版的熱沙拉使用的蔬菜可以是生的。蘿蔓萵苣、包心萵苣、大陸妹都好，紅白蘿蔔、西芹菜、番茄也不錯，只要敢吃的、喜歡吃的，葷素不拘，蔬果皆宜。吃的時候，以菜就醬，沾著吃，剩下的醬汁還可以用不帶味道的麵包或是饅頭抹淨。賣菜婦人家 教我懂惜福在菜攤上，我買了蘿蔔、馬鈴薯、還有一些冬天葉菜，準備明早當作熱沙拉來吃。我一邊挑菜一邊跟賣菜的太太寒喧：「冷喔！」「冷是很冷，可是比起那些鬧水災的地方，住在台灣真的好幸福。」聽到她的話，心中突然有一股暖流湧上，我沒料到賣菜婦人，是以這樣的角度來看待天氣變化。人若心存感激，再冷的天都變得可以忍受。她用凍得脫皮、滿是裂紋的手，拿起一把青江菜問我要不要？一把可以煮一大盤的青江菜，只要十塊錢。我的心裡冒出跟她一樣的想法：「住在台灣真的好幸福。」餐桌上，我跟家人分享稍早在黃昏市場與賣菜婦人的對話，孩子非常捧場的，連纖維較粗的老菜葉都吃得乾乾淨淨。晚餐後，我把路邊攤買回的蘿蔔、馬鈴薯洗淨後，連皮一起切塊，放進電鍋中預蒸一次。明天早上，只要再加一點水，稍微蒸一下，一家人就可以享用暖暖的熱沙拉。自製黑芝麻醬材料：黑芝麻、糯米醋、砂糖作法：放入果汁機中攪拌，直到變為濃稠狀即可。TIPS：主角是黑芝麻，醋和糖是配角，不必太多。朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／桃園 曾盈慈】在微黃的燈光照射下，架上的麵包看起來每個都可口萬分；我一邊記著波蘿麵包上撒黑芝麻的是紅豆餡、撒杏仁片的是芋頭餡，一邊盤算著要花多少時間才能消化托盤中各式各樣的麵包，又看著店員喊著：「好吃的法國麵包剛出爐喔！」同時將還帶有烤箱溫度的麵包放到架子上，不自覺的，人又移動到這盤剛出爐的法國麵包上……。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／朱慧芳】春天吃米 滋味最是豐美春天的飯最好吃，因為春天吃的米是在冬季種的。天氣冷的時候，稻米生長的速度放慢、結穗較少，讓每一粒稻穗有更好的機會抓住更多的養分。而且，冬季氣溫低、溼氣低，蟲害和病害比較少，用的農藥也會相對少一些。雖然現代人的飲食內容，已經漸漸從米改變成麥，但是平均下來，每個人一年還是會吃掉大約50公斤的稻米，如果餐餐都吃無農藥有機米的話，算起來也是一筆負擔。我向來主張，吃飯要平價，好的米更應該要讓大家吃得起，才能長長久久吃下去。還好在台灣有許多優秀的農友，不但種植的技術好，賣的價錢也很平易近人，讓我們全年都可以有好米吃。能發阿公：農藥害人害己 最近我家的米是徐能發阿公種的有機米，能發阿公已經75歲，他的腦袋裡，存放著超過半世紀的台灣米史，台語、客語輪流說，一整天也說不完。最近幾年他種的是有壽司米之稱的台梗九號，歷年比賽的冠軍米當中，好幾屆都是由台梗9號奪魁。不過2009年能發阿公戴上十大經典好米的桂冠時，是以145號的品種參賽。阿公說：「米就跟人一樣，各有特色，也都會有優缺點。145品質好，但是不耐放。我沒有真空包裝設備，所以就種比較耐放的9號。」徐能發阿公在1998年之前，也是跟大家一樣有噴農藥，有一次農藥才噴到一半，人就開始發暈、嘔吐，讓他驚覺到農藥的害處和毒性。從此之後，他決定這輩子不再碰農藥。能發阿公說：噴農藥是害人害己，一點好處都沒有。他一甲半的稻田，十多年來不用農藥，雖然收成較少，獲得的卻是金錢換不來的健康。利用菜汁 煮出多彩米飯有了好米，還要知道怎麼吃，單吃白米或者糙米，長期下來有點單調。最近蔬菜產量大，各種有機菜品質好又便宜，有一天我突發奇想，把燙過青菜的水拿來煮飯，結果產生令我自己驚喜的發現。我分別用甜菜根的艷紅湯汁，煮出黃色的飯；又用紅鳳菜紫紅色的湯汁，煮出粉紅色的飯，每天的飯碗中盛的是不同顏色的飯，連我這煮飯的，都很好奇的想知道，下一鍋煮出來會變成什麼顏色。春天入飯 像玩美食遊戲顏色美美的飯，放在寬口的透明玻璃杯裡盛上桌，取代傳統的飯碗，餐桌上頓時有了春天的顏色，讓人眼睛都亮了起來。不知是不是因為秀色可餐，用菜汁煮出來的飯，感覺特別有彈性，心理上也覺得吃到了更多元的營養。用清水燙過的青菜，沾上不同的醬汁，撒幾粒芝麻粒在上面，可以拿來配飯。一飯一菜，再準備一兩道菜，就是豐盛的一餐。把春天煮進飯裡，真是個好玩又好吃的嘗試。●推薦有機米農（泉順米廠有機產銷班MOA有機認證）徐能發 037-743-052●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／朱慧芳】大家才從擔心核汙染的憂慮中稍稍回神，又要面臨鋪天蓋地的黑心食品。生活在毒物滿天飛的時代，到底要如何自保，才能避免中毒，更正確的說法應該是把中毒的機率降到最低。在塑化劑事件發生之前的一個月，我正好有機會在北中南區跟當地讀者座談，分享簡單可以做到的健康飲食法。為了讓大家好記、好做，我特地寫了一首飲食安心口訣，在此也與讀者分享。1.多蔬少肉少加工「食物」是生鮮的好，看得出原來的顏色樣貌，知道自己吃些什麼。而「食品」是經過人為加工的，裡面到底摻了多少化學物，消費者很難知道。即使檢驗不出塑化劑，也不表示沒有其他添加物。若是要比較口訣中最重要的一件事，我要說少吃加工品絕對名列頭條。多吃食物、少吃食品之外，還要將飲食當中動物蛋白質的比率降低。2.新鮮當季產量多食材首重新鮮，無論是在傳統市場、大賣場、超市或者直接跟農友買，請記住一個大原則：盡量購買台灣生產的當季新鮮蔬果，有些讀者不很清楚台灣四季到底產些什麼，大致上的順序是春葉蔬、夏瓜果、秋榖實、冬根莖。3.五穀雜糧要粗食除了符合前面新鮮當季的食物之外，還要盡量食用未經精製的粗食。以米飯為例，選擇的次序是糙米飯、胚芽米飯、糙米白米混合飯，最後才是純白米飯。事實上，不僅是米飯，連其他的雜糧也要盡量選擇粗食，例如紅薏仁、黑糯米等，都是保留最多營養的食材。4.甜鹹油炸遠離口調味不可過重，太鹹、太甜的食物，以及油炸品最好都能忌口。即使要吃，也是適量，不能放縱自己的嘴巴。人的口感是可以被訓練的，習慣吃清淡口味的嘴，通常會對味道比較敏感，像在嘴裡放了偵測雷達一般，避免過重的調味增加身體負擔。5.烹調習慣宜簡單雖然功夫美食很吸引人，但平日料理還是以簡單為宜，盡量呈現食物原味，不要加入過多繁複程序和人為調配。除了前面提到少油炸之外，一般煮食也可以採用小火少油，或是多利用蒸、燉和少量水煮的方式料理。6.用油調味要換季只要不是油炸食物，一般烹調用油的份量不至於太多。油脂入口容易被身體吸收，所以用油的選擇必須講究又挑剔。如同前面「五穀雜糧要粗食」一樣，油脂也盡可能的選擇沒有經過精煉的植物油，例如直接壓榨的橄欖油，或是只經過烘焙壓榨取出的花生油、苦茶油、芝麻油等。花生油、芝麻油適合秋冬，夏天身體容易上火，適量的搭配涼性的椰子油也不錯。7.天然有機開心吃在經濟許可的情況之下，多多選用有機的蔬菜水果，或者安全用藥、知道來源的新鮮蔬果。抱著愉快的心情吃飯，不要憂慮懷疑的看待盤中的食物。讓你擔心害怕的東西，連考慮都不必考慮，根本不要擺放在餐桌上。8.擁抱健康勤勞動「吃」是為了「動」，而且還要有進有出。除了為食物把關之外，還要勤快的勞動身體，才能擁有真正的、長久的元氣與健康。祝福大家。朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies ●推薦農產品：紅薏仁／蔡建成 0933-517-931黑糯米／吳水池 0972-166-110
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料：杏鮑菇300克、白芝麻1小匙、蔥1根、花椒2小匙、油1/2 大匙、鹽少許、香油少半、鳳梨果醬1大匙作法：1.杏鮑菇洗淨掰成大塊，以電鍋蒸20分鐘（外鍋約半碗水）。2.白芝麻以乾鍋炒熟；蔥取蔥白切成蔥花狀，備用。3.熱油鍋，放入花椒炒香，並加入蔥花爆香，熄火，拌入鳳梨果醬，並加入少許鹽調味。4.取出蒸熟的杏鮑菇，與作法3拌勻，灑上香油、白芝麻及蔥綠即可。
