2014-09-23 運動養生.聰明飲食
開胃米食降暑氣/糯米糕
【元氣周報/記者陳靜宜/報導;圖片提供/包庭豪】 材料:1.池上圓糯米,適量。2.枸杞、桂圓,適量(不妨切碎,如果小孩不敢吃,可換成葡萄乾)3.酒、黑糖、芝麻,皆適量做法:1.圓糯米要先浸泡4小時至軟,(先浸泡才會香又軟)加入黑糖、枸杞等。2.裝在模型或蒸籠裡,用電鍋或瓦斯爐上隔水蒸50分鐘。3.蒸熟後再加糖,再回蒸5分鐘。取出前,撒點芝麻,俟涼了之後再切成塊。【2009/07/26 元氣周報】
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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳靜宜/報導;圖片提供/包庭豪】 材料:1.池上圓糯米,適量。2.枸杞、桂圓,適量(不妨切碎,如果小孩不敢吃,可換成葡萄乾)3.酒、黑糖、芝麻,皆適量做法:1.圓糯米要先浸泡4小時至軟,(先浸泡才會香又軟)加入黑糖、枸杞等。2.裝在模型或蒸籠裡,用電鍋或瓦斯爐上隔水蒸50分鐘。3.蒸熟後再加糖,再回蒸5分鐘。取出前,撒點芝麻,俟涼了之後再切成塊。【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者鍾佩芳/台北報導】牛奶產量銳減,對於有骨質疏鬆的老人家而言,除了從牛奶中攝取鈣質外,還可以從哪方面來攝取呢?台灣癌症基金會營養師吳秋玲表示,一般喝牛奶是為了它的鈣質,可用小魚乾、豆腐等含鈣高的食物取代;牛奶也是液態蛋白質的來源,也可用豆漿來做替代。台大醫院北護分院營養師石慧玲也表示,像是帶骨或帶殼的食物如小魚乾、蝦米、黑芝麻、豆漿、深綠色蔬菜等,都含有豐富的鈣質;而優酪乳是牛奶發酵製成的,其鈣質成分都還在;但調味乳中含鮮乳比例可能不到50%,小心鈣質沒捕到,反而攝取過多的熱量、糖分,且其營養成分也很少。此外,像是黑芝麻雖然能補充豐富的鈣質,但因為黑芝麻是屬於油脂類的食物,熱量很高,石慧玲建議,攝取時勿過量,一天一餐添加黑芝麻在飯中即可,其他的食物油量需減少才行。雖說小魚乾、黑芝麻等都是鈣質豐富來源,但也不能攝取過量,過量鈣會與體內的草酸、植酸結合成結石。石慧玲表示,鈣一天攝取量為1000毫克,而100公克小魚乾就有2200毫克的鈣質,所以只攝取50毫克即可;而黑芝麻100公克有1456毫克的鈣質;而豆漿240CC僅有26毫克的鈣質。【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】材料:黑芝麻1小匙、秋刀魚3尾調味料:鹽、白胡椒粉各1/4小匙作法:1.秋刀魚去頭段、切肚、去腸泥,洗淨後,切兩大段。2.熱油鍋,將魚段先用紙巾拭乾,入油鍋炸至金黃酥狀,取出排盤。3.乾鍋入黑芝麻乾炒至香,入鹽和勻,盛出,加胡椒粉,撒在魚段上即可。TIPS:炸魚段時,油鍋宜熱,免得肉嫩易沾鍋。【2009/08/23 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】材料:新鮮九孔50g、蔥1支、薑2片、米酒1匙、生菜葉適量、和風醬與芝麻醬少許做法:1.新鮮九孔洗淨瀝乾。2.去除嘴部及去殼。3.與蔥、薑、米酒同煮去腥,約3~5分鐘。4.將九孔浸泡在冷的飲用水中,讓肉質緊實。5.斜切成2半(可依大小調整)。6.生菜葉擺盤,淋上醬汁(適量的和風醬+芝麻醬)。【2009/09/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/示範‧文/天和鮮物】 材料:米酒1大匙、薄鹽醬油1大匙、烏醋1大匙、麥芽糖2小匙、白芝麻適量作法:隔水加熱混合所有食材,最後撒上適量的芝麻。誰速配:適合運用於各類海鮮及肉品上。【2009/09/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/示範‧文/天和鮮物】 材料:蘋果泥3大匙、洋蔥末3大匙、柳橙末1小匙、蔥花1大匙、紅蘿蔔末2大匙、芝麻少許、香油1大匙、糖1小匙、薄鹽醬油3大匙作法:所有食材混合均勻即可。誰速配:適合運用於各類蔬菜、海鮮及肉品上。【2009/09/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳靜宜/報導;今日示範與顧問/六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者康錦卿、王郁婷/報導】 為什麼把食用油放在冰箱?為什麼冷藏的花生油會凝結成乳黃色?走進「清淨母語」的台北金華店,腦子裡一堆問號。純正花生油 好像保養液「來,你把手給我。」清淨的女主人林慧雯,滴了幾滴花生油在我的手背上。「把花生油像抹乳液一樣,抹抹再聞聞。」「來,另一隻手給我,這知名品牌的油,也滴滴抹抹一下,看看感覺一樣嗎?」幾分鐘後,抹花生油的手背,油乾了,皮膚清香也清爽。另隻手,油光膩膩殘留手背上。「我們的花生油,夠純又好吸收,像不像優質保養液?」清淨女主人爽朗的笑著問。「在沒有沙拉油的時代、沒有進口橄欖油的古早,我們阿嬤用的油,現在到哪去了?古法壓搾的油,在哪買得到?沒撒化肥、沒噴農藥、有鳥有蟲的花生田,在哪找得到?」女主人丟了一堆問號給我… 好油怎麼來 農田找答案隔一周的周末,我們到了台東鹿野延平的山谷裡,面對著都蘭山,在「清淨母語」農場的花生田裡找答案。「你在台北看到的那瓶花生油呀,生產的故事可長哪。好東西,首先出自好原料。」清淨的男主人話說從頭。人工拔花生 粒粒皆辛苦1.栽種:在好環境、好水、好空氣、經過淨化的沃土上栽種;不施化肥、不噴農藥、不灑除草劑,還有各種意想不到的益蟲、壞蟲等小動物,陪著花生成長;這是清淨農法的堅持。2.採收:花生成熟時,採收動作要夠快,否則過熟或遇雨,都會影響品質。一般花生田多是機器採收,清淨之前也是半機器半人工採收;特製的採收機、篩土機省了不少人力,但今年恢復人工採收,一方面可減少落果和破損,一方面提供工作機會。尤其金融風暴後,回鄉人口增加,一號召,有的全家動員來拔花生,加減賺一點,嘛是好代誌。不要小看人工採收,很辛苦的:手一把抓住靠土的梗子,先旋轉再用力拉出,花生拔下來了,泥土甩掉了,腰痠了,手腕也痛了,但看著大顆大顆的花生,心是喜悅的。在作物成熟度最高時,最容易拔起,「真的很神奇」。3.曬乾:曝曬,才能完全吸收陽光的能量。清淨花生曬場約有兩分地,晴天就曬三天,天氣不穩定就要再多曬一周左右。其實,只要是種籽類,如綠、紅豆、稻米都要日曬。4.貯藏:用5℃±2.5℃,低溫貯藏。5.剝殼:採人工或器械則依用途、目的而定。篩撿和洗淨 去除黃麴毒素6.篩選:人工篩撿可區分好壞,去除不好的花生仁;臭花生仁沒挑出,就有黃麴毒素。7.洗淨:用潔淨山泉水沖洗。8.乾燥:去濕。坊間有時因人工貴,未經剝殼、洗淨兩關就帶殼炒;高溫炒香可掩蓋過臭花生味,但也失去了好的營養成份。9.碾碎壓成餅狀:壓成花生餅後準備搾囉。 10.擠壓:能擠出多少油量呢?攸關氣候囉,春作的油量高,秋作的油量低,同樣的收成,未必能有同樣的產量。11.去雜質:用細網、原棉布過濾。油品穩定劑是傷害油質的劣法,更不用提色澤香味等皆可經均質化調和。12.沉澱:壓搾後含些微沉澱物是很正常很自然的,當然與工業精煉的油不一樣。好油要冷藏 三個月用完聽完這12個步驟,了解了主人摸索20年的古法搾油史。真令人「愛上花生油」,也體會了「滴滴皆辛苦」。花生,雖有東方長生果之稱,但主人提醒:油,最好三個月內用完,不然要冷藏。聊完製程,主人透露秘辛:用自製的苦茶油刷牙漱口,整天都很舒服。清淨的苦茶油,有「勞斯萊斯」級的美譽。主人並推薦自製的芝麻油,秋冬暖身最佳的冷壓黑芝麻油,溫補!和花生油一樣,這兩種好油,來自於好的農作、好的加工製程,和所有的生物共生共存。兒時的滋味 阿嬤淚婆娑「台東有位阿嬤一聞到清淨母語花生油的香氣,竟淚眼婆娑,她哽咽地說就是這——小時候的記憶,幾次午夜夢迴都為了這個味道而含著淚驚醒……,女兒已陪著她各地遍尋多時都找不到,還以為此生再也聞不到了這香味……」女主人感動地描述。清淨母語幫大地、大樹找回了啄木鳥,也為食用油、為餐桌找回了古早味。好油ㄟ所在台北金華門市:02-2394-5111台北中和門市:02-8227-3382新竹金山門市:03-666-9071竹北嘉豐門市:03-658-5370台中惠文門市:04-2382-2066彰化華山門市:04-727-8789高雄中正門市:07-236-8475客服電話:0800-360-168清淨母語網站:http://www.qingjing.com.tw/花生油:550ml/1200元;175ml/360元芝麻油:275ml/900元苦茶油:275ml/3400元【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報/記者莊琇閔/報導】山東麻油店主要以生產胡麻油、香油及花生油為主。老闆陳朝進說,胡麻油和香油兩者製造方法大不同,胡麻油靠搾油技術,香油靠磨製。生產麻油得由洗芝麻開始,將皮殼渣物洗淨,否則搾了會有苦味;接著開始炒芝麻、風乾、磨粉,蒸煮後將芝麻搾出油,過去老一輩用木棒打撞搾油,現在改以搾油機搾油,省力又能充分將芝麻中的油榨出。小磨香油則需要豐富的經驗,一邊磨白芝麻、一邊要加入熱水稀釋,芝麻糊吸水後會下沉,而芝麻油則會上浮,就是所謂的小磨香油。其中的火候、水分多寡、攪拌的均勻度,都會影響品質。老闆說,台灣本地產的芝麻製油最香,可是由於種植過程辛苦,現在已經少有人種了,芝麻都仰賴泰國、緬甸等東南亞國家進口,每進一批貨之前,他都得先試做,品質達到標準後才會進貨生產。老闆說他不求賺得多,只要夠過日子就好。他自豪的說,坊間的麻油常加了沙拉油,味道和他古法製的油完全不能比,因此客人吃過後一定會再回來。好油ㄟ所在小磨香油每斤140元胡麻油每斤150元土豆油每斤160元地址:台北市饒河街84號電話:02-2768-6012營業時間:上午10點半到晚上9點訂購方式:至店面購買【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報/記者莊琇閔/報導】 走在熱鬧的饒河夜市,若沒有特別注意,很容易就錯過隱身在眾多攤販中的「山東麻油店」。這間只有3坪大的店面,創立於1859年,至今已經150年了,目前由第四代老闆陳朝進經營,剛退伍的兒子也跟著父親學習,準備第五代接棒。信用顧好 製油傳承百年現年73歲的陳朝進,從曾祖父開始就世居松山,在饒河街現址開設油行,當時店名是「德記」,製做麻油成了祖傳家業,祖父傳給父親,父親又傳承給他,可以說一出生就是在麻油香中長大。陳朝進記得自己還在念國小時,祖母就常告訴他:「進啊!信用顧得好,這碗飯可以吃一世人(一輩子)。」而他打從懂事起,就經常跟在父親身邊幫忙,不過他當時醉心的卻是「拳擊」,還曾拿過北市冠軍,一直到19歲退伍,才恍然大悟「打拳」不能填飽肚子,因此專心打理家中的麻油製作。堅持古法 享受榨油樂趣30歲那一年,他正式從父親手中接下棒子,此時對他來說,搾油不僅是餬口的工作,也是一種樂趣。40多年來,他每天4點多就起床準備搾油,往往一天要工作十多個小時,才能生產3、40斤油。雖然許多同行都已經改以機器大量生產,他卻仍堅持以古法製作,因為「手工的味道是機器做不來的」。店名山東 吸引外省客人陳朝進個性樂天,店名叫「山東」,但他卻是不折不扣的台灣人,許多老顧客笑他是「假山東」,他細說店名改叫「山東」的典故,其實很簡單,因為山東的小磨香油是出了名的,因此光復後把店名取做「山東」,果然吸引許多外省客人。他說,台灣人擅長做胡麻油,當時有個山東人隨政府遷台開設油廠,但山東人只會做小磨香油,因此天天派3、4個人到他店裡買大量胡麻油,並觀察他的榨油方法,他查覺後也要求對方讓他觀摩小磨香油製法,看了2次後,自己研究10個月,100斤的白芝麻才出油2斤,他又練了一年,100斤白芝麻已可出油30斤。要搾好油 唯有料好工細陳朝進說,要做出好油沒什麼竅門,就是用好的原料,每個步驟都不能馬虎,因此儘管網路行銷蔚為風潮,他堅持只在老店賣油,老顧客吃慣了他的油,也只好千里迢迢跑一趟買油,不但移居美、加的老顧客一次買幾十瓶帶走,連大陸觀光客也特地來買油。不過對他來說,最重要的是把祖傳的搾油技術一代代傳承下去。【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報/記者陳崑福/報導】義興麻油行已傳到第五代吳振吉,秉持嚴選芝麻,遵古法釀造,採用冷壓法粹取麻油,保持麻油的香醇味道,深深擄獲消費者的心。「製造麻油完全在無菌室內進行」,吳振吉說,第一步要先用鋼鍋不斷翻炒40分鐘,稍不注意,超過2分鐘未翻炒,芝麻就燒焦變味,無法使用;炒熟後要冷卻30分鐘,再送入石磨做成的油壓機內,採用冷壓方式將麻油壓出來,壓出的麻油要放在2000公升的大桶子內讓它自然沉澱,天氣晴朗5天可以裝瓶,陰雨天要7天,每天約可做1500瓶。吳振吉為讓消費者吃得更安心,取得國內食品最嚴格的SGS認證,每年花40多萬元,委託台灣科技股份有限公司檢驗原料、生產製程、成品及保存試驗、農藥、重金屬等196項,每項合格才上市。用油小常識/台灣土地酸化 影響芝麻品質第五代傳人吳振吉說,芝麻是製造麻油主要材料,台灣也適合栽種,但因土地有限,過度酸化,達30~40度,會影響麻油品質,已不適合搾油;國外大規模栽種,品質比台灣好,因此改用進口芝麻,但國外芝麻有的每台斤20~30元,有的40~50元,相差很大,義興採購品質好的芝麻,確保品質。好油ㄟ所在胡麻油/600ml/200元黑芝麻醬/300g/100元麻醬調理包(麻醬麵用)/小盒100元/大盒450元芝麻粉/包/80元訂購方式:宅配或至店面購買地址:屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路81號電話:08-863-1238、863-3211【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報/記者陳崑福/報導】 已傳到第五代的屏東縣崁頂鄉義興麻油廠,遵照古法純手工提煉,保存麻油香醇味道,曾經一個月賺的錢,可以買一甲地。廿年前,國內有一家食用油大廠採用機器化大規模生產,曾有人預估義興麻油將從此成為絕響,事實證明,它不僅站穩國內麻油地位,還跟著朝科技及養生脈動,不斷開發創新養生黑芝麻醬、芝麻粉,擴大市場佔有率。純手工產油 清朝就開始今年65歲的義興麻油廠第四代傳人吳義雄說,他的曾祖父吳知壽,從清朝時代開始以純手工生產麻油,再傳給阿公許闊嘴(阿嬤吳阿寬招贅)、父親吳新居。但曾祖父如何學習製造麻油過程及技巧,當時沒有被傳述、記錄下來。 麻油香醇 日政府指定生產吳義雄指出,由於阿公製造麻油相當香醇,不偷工減料,贏得口碑,供不應求,日本佔領台灣時期,屏東縣指定只能吳家生產,別家不能做,「發現別人偷偷生產,可以向日本政府檢舉」,但他的阿公為人老實,明明知道有人利用深夜躲在甘蔗園等秘密地點偷偷提煉,基於同胞愛,加上大家生活都很困苦,他阿公也當做不知道,從不向日本政府檢舉。日軍要麻渣 番仔搶批貨「日本政府知道製造麻油產生的麻渣,營養相當豐富。」吳義雄指出,日本政府每天到他家徵收麻渣,拿去餵雞、鴨等家禽或當肥料,以支援前線官兵作戰所需。 「當時製作麻油,要先炒過、再用木椿頭擠油,相當費時耗事,每天生產數量有限。」但由於相當搶手,每天凌晨二時左右,就有「番仔」(類似小盤商)到他家門口排隊等著盤貨拿去賣,他阿公限制每人數量不到十瓶,賣完為止,因此今天未盤到貨的小盤商,第二天更早來,到後來,晚上就有人來排隊批貨。家傳煉油法 大廠難匹敵 台灣光復,他家土地有限,雖種了芝麻,但產量有限;不少農民種了芝麻,但不會提煉,委由他家代工,賺取代工費。 廿年前,國內一家食品大廠投入麻油製造,不少朋友聞訊,告訴他「吳家麻油將面對嚴苛挑戰」,當時他也很緊張,後來發現這家食品大廠採用熱壓方式取油,溫度達200度,已破壞麻油香醇口感,又未經師傅火候炒過,生產麻油無法獲得多數消費者認同,更讓義興麻油站穩市場地位。【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者蔡維斌/報導】 「重建健康奇蹟、把健康傳下去」源順董事長吳武雄的妻子吳陳瑞照,以自己抗癌重拾健康人生、並因此讓老公吳武雄成功研發「催芽冷壓芝麻油」的歷程,親手設計「健康飲食」大型看板,繪製在公司會客室,圖文並茂,宛如個人的「復健病歷」。吳武雄與吳陳瑞照夫妻,是虔誠天主教徒,長期關懷弱勢、接濟貧弱,還提供許多智障者工作機會,讓他們重返社會,被譽為地方一盞愛的明燈。吳陳瑞照12年前生了一場重病,使她無法動彈,行動都須靠人扛抬,原本意志堅強的她,難敵病魔,日益消沈。一次因緣際會,遇到知名抗癌專家李秋涼,得知李女士切除7個器官,仍「寧願累死也不願病死」,這句話讓吳陳瑞照找到生命燈塔。愛與毅力,讓陳瑞照病情好轉,更讓她獲得生命飲食「秘笈」,還協助老公研發適合癌症病人的食用油「催芽冷壓芝麻油」。陳瑞照於是在會客室牆上繪製「健康奇蹟藍圖」,宛若一部健康寶典。用油小常識/好油劣油 開水一沖見真章「好油可代謝壞油」,市面劣油充斥,陳啟源教大家如何選好油。同樣香噴噴的芝麻油,熱開水一沖,劣油香味會消失,好壞馬上見真章,長期吃劣油,身體「傷很大」。他還提供炒菜用油小常識,先用水炒菜再淋上冷壓好油,吃上兩年,可驅除體內「殘留」的劣油。好油ㄟ所在源順原以食用油為主,近年發展為雲林健康觀光油廠後,主打獨家研創的催芽系列產品。催芽芝麻冷壓油:570ml/560元;220ml/280元催芽芝麻粉:135-300元已催芽純芝麻醬:260公克/220元不粘牙芝麻糖、芝麻紫米酥等:135-145元芝麻冰大福:每盒9個/360元地址:雲林縣土庫鎮成功路1之62號電話:05-662-2574訂購方式:宅配、網購或至門市購買【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者蔡維斌/報導】 「賣的油對人沒有幫助,只剩賺錢這樣的價值,我不會做」,虔誠的天主教徒吳武雄,承襲祖父油業,本著嚴謹的企業心、宗教的喜樂心,打造健康油世界,締造每年上億元營業量,他強調「自己不敢吃的油絕不賣人」。嚴選原料 油品必除四毒吳武雄為了妻子吳陳瑞照抗癌成功,催生了源順公司開創世界第一瓶「催芽冷壓芝麻油」,引領源順邁向「養生油」的更高領域,擦亮了百年老店招牌。堅持用健康心做健康生意的吳武雄,油品做到別人做不到的「除四毒」(酸價、黃麴毒素、氧化物及基因毒等),他說,絕竅在於「嚴選原料」與「嚴格把關」,堅持不讓一顆劣籽進廠,再貴的嚴選三S頂級芝麻,或人工選仁的花生,進廠前照樣受檢。冷壓取油 油品穩定保鮮「原料最重要,好仁才能榨出好油,製程更馬虎不得。」吳武雄四十多年的製油觀念,總經理陳啟源徹底落實,「吳董仔選料比日本人龜毛」進口商抱怨歸抱怨,但選貨卻都以吳董的標準來做,不得不佩服「吳式風格」。「熱壓」與「冷壓」油,差別於製程的溫度與保鮮,冷壓油不經炒熟,以電腦控制烘培的溫度和時間,使芝麻中的蛋白質變性凝固,轉化成具穩定性的油脂,在完全冷卻的溫度下,直接壓搾取油。冷壓取油量雖少,但可維持天然養分與鮮度。營養高峰 粹取發芽激素吳武雄從太太辛苦抗癌過程,獨步研創「催芽芝麻油」,粹取芝麻發芽時激素,等同芝麻的胎盤素,是油中之油。食用已催芽芝麻時,就像在吃一種營養價值正值高峰的植物,種子在此時釋放所有儲存的能量,以變成一株完整的植物。用油教學 製程完全透明土庫源順公司已發展成為雲林健康觀光油廠,附設門市部與教室,一切製程透明化,連檢驗室都設在門市部櫥窗,且堅持不打價格戰、不進大賣場、堅持品質,就因這三大堅持,在國內多次的多氯聯苯、黃麴毒素「毒油風暴」,幾乎國內各大油廠無一倖免,只有源順一枝獨秀,民生報還曾用「只有源順符合國家標準」斗大標題報導。百年老店從食用油賣到「養生油」,研發數十種附加產品,糖、餅、冰品,連「基底油」也開發為美容保養聖品,還按月聘請生機專家李秋涼免費座談,教育健康用油,小小芝麻變出大世界。【2009/11/08 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】材料:熟鱔魚100公克、蔥花半根、蒜頭兩顆切末、醬油3茶匙、紹興酒1茶匙、糖4茶匙、鎮江醋與胡椒粉、五香粉少許、高湯200公克、白芝麻與薑絲適量做法:1.熟鱔魚切段(約小指般的長度),汆燙後撈起備用。2.將油熱至八分熱,將鱔魚炸到金黃酥脆、一折就斷的程度,即可起鍋備用。3.蔥花、蒜末爆香,再加入醬油、紹興酒、糖、鎮江醋、胡椒粉、五香粉與200公克高湯,煮至醬汁濃稠狀,即可熄火。4.將炸過的鱔魚放入醬汁中拌勻。5.脆繕盛盤、撒上白芝麻,食用時可搭配薑絲。【2009/11/15 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報/記者喻文玟/台中報導】農曆年即將到來,台中榮總推出10道養生藥膳年菜,營養師陳怡如說,近年衛生署統計國人營養過剩,不需特別進補,今年養生年菜以菇類、高纖、低脂、無油食材為主,8菜2湯取材都很方便,菜單、做法已公布在台中榮總網站「最新消息」(http://www.vghtc.gov.tw/)。四神排骨湯、山藥枸杞菠菜、彩椒杏鮑菇、香菇燉雞湯、山藥粥…,台中榮總營養師陳怡如說,年菜設計能消除疲勞又大量補充鐵質,以山藥為例,它的養分能補充體力,消除疲勞;菇類有大量的多醣體,防老、抗氧化又不含膽固醇,也都是簡單容易購得的食材。養生藥膳年菜中,最特別是開胃菜玫瑰捲和甜點芝麻糊。陳怡如說,以往桌菜的開胃菜都有沙拉醬,含油脂、熱量高,玫瑰捲利用海苔片包裹蘿蔔絲、萵苣、苜蓿芽,撒上少許葡萄乾、枸杞,十分爽口。甜點芝麻糊只要用黑芝麻炒香磨成粉,沖泡熱水即可,含糖量較高,一般人若早餐來不及吃,泡一杯補充熱量。唯一一道年菜香菇燉雞湯有痛風、心血管疾病者需注意攝取量,建議烹飪時去雞皮,能在前一天先燉好,冷藏冰箱,隔天再把油撈起。營養師說,今年開出的養生藥膳是日常食譜,兼顧營養和保健,無須花大筆錢,年菜製作只要2、3小時,也不費功夫。 【2010/01/22 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】材料:川七300克、紅蘿蔔70克調味料:市售芝麻醬、白醋、醬油、味醂、水作法:1.川七洗淨,汆燙後泡冰水、瀝乾,備用。2.將川七鋪在捲壽司用的竹簾上。3.紅蘿蔔切絲後,放到鋪好的川七上面。4.捲緊後,切成直徑約1.5公分、長約3公分的塊狀即可。調味料作法:1.鹹芝麻醬:市售芝麻醬加入少許鹽、糖與雞粉。2.酸甜芝麻醬:市售芝麻醬加入糖、白醋、醬油與味醂少許。※延伸閱讀》‧川七/助血糖控制 有益腸道‧川七/水溶性纖維高 幫助排便‧川七/料理DIY:川七怎麼挑‧川七/料理DIY:枸杞子川七‧川七/料理DIY:川七麻油雞腰‧川七/料理DIY:涼拌川七【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/文·圖/朱慧芳】●汆燙油豆腐沾客家桔醬滾水汆燙阿興油豆腐,配客家桔醬和少許醬油。阿興的油豆腐沒有油耗味,色澤乾淨,用的是非基因改造黃豆,價格卻很親和。●燙青菜淋芝麻醬任一種季節蔬菜汆燙,淋上現磨的芝麻粒加少許麻油,加上自己做的香蔥油會更可口。●添壽糙米飯帶有芋頭香味的無農藥米飯,也可用口感趨近白飯的胚芽米取代。益全香米,從煮飯開始,就可以聞到淡淡的香味,令人對吃飯充滿期待。●青蔥醬油燒拌油麵油入鍋以中溫加熱,放入切成細末的青蔥,蔥末看起來有點酥脆時,淋入醬油。聞到濃濃香味時,立即關火倒出香蔥油。撈起熱水煮過的油麵,淋上油蔥。●醃製白蘿蔔塊白蘿蔔切塊用濃鹽水去澀味後,用開水沖洗去鹽,浸漬在加入二號砂糖和梅子醋的混合液,擺放一天以上即可取出食用。推薦廠商油豆腐:黃振興(阿興)0952-650-895糙米飯:陳添壽0933-261-049【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】 材料(1人份):杏仁片少許、鱸蝦仁2條、香蕉2小塊、威化紙(糯米紙)2張副食材:核桃果與黑芝麻、美乃滋、蛋白少許作法:1.蝦仁汆燙後備用。2.將蝦仁與香蕉塊放在威化紙上,擠上適量美乃滋後捲起。3.將捲好的蝦筒裹上蛋白,並沾上杏仁後,下150度油鍋炸2分鐘。4.另一塊香蕉沾核桃果與黑芝麻。5.最後以特製香蕉醬做為沾醬與盤飾即完成。特製香蕉醬作法:香蕉打成泥狀後加入檸檬汁、柳橙汁少許拌勻即可。※延伸閱讀》‧香蕉/飯後一根蕉 讓你開心笑‧香蕉/香蕉減肥法 要兼顧均衡‧香蕉/料理DIY:檸汁玉米香蕉‧香蕉/料理DIY:香蕉醋‧香蕉/料理DIY:杏片香蕉蝦筒【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者/高智洋攝影】材料:過貓5兩、脆粉5兩調味料:沙拉油、白芝麻少許、椒鹽或酸梅粉少許作法:1.脆粉加水後放入洗淨的過貓、白芝麻拌勻。2.起溫油鍋(約70度),加入裹了脆粉的過貓,慢火炸至酥脆(油溫約150度)即可。3.食用時可沾椒鹽或梅粉,增加風味TIPS:1.脆粉水內加入少許沙拉油,可增加脆度。2.切忌油溫過高。※延伸閱讀》‧過貓/高纖高蛋白 最佳颱風菜‧過貓/怎麼挑才新鮮&保存方法‧過貓/料理DIY:XO醬炒過貓‧過貓/料理DIY:麵拖過貓‧過貓/料理DIY:日式燙過貓‧快樂的母雞 生出健康的蛋‧雞媽媽趴趴走 紅的白的都營養【更多精采內容,請見元氣周報】 【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者/高智洋攝影】材料:過貓5兩調味料:白芝麻少許、花柴魚片少許、柴魚醬汁100克作法:1.過貓洗淨汆燙後,去梗備用。2.以壽司用的竹簾捲入過貓、定型。3.將捲好的過貓切成6公分長段後擺盤,灑上白芝麻、柴魚片、最後淋上柴魚醬即可。TIPS:柴魚醬作法/適量醬油、米酒、柴魚、糖加入熱水拌勻後過篩,冷藏浸泡約一夜即可。※延伸閱讀》‧過貓/高纖高蛋白 最佳颱風菜‧過貓/怎麼挑才新鮮&保存方法‧過貓/料理DIY:XO醬炒過貓‧過貓/料理DIY:麵拖過貓‧過貓/料理DIY:日式燙過貓‧快樂的母雞 生出健康的蛋‧雞媽媽趴趴走 紅的白的都營養【更多精采內容,請見元氣周報】 【元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者鄭綿綿/台北報導】杏仁有助於皮膚美顏作用。中醫師李思儀表示,現代人生活忙碌,往往無法好好兼顧到三餐的營養,油膩少蔬的飲食不僅是造成便秘的元兇、就連粉刺與臉色暗沉等,都與每天所吃入的食物息息相關。可選擇適當的食材以食療幫助美顏,像是中藥杏仁可潤肺,還可補充肌膚的水分、保濕,維持彈性,促進美膚的療效;古代宮廷美顏方中不可或缺的就是杏仁。中醫師李思儀表示,一般市面上的杏仁主要可分兩種,一種為藥用,另一為食用,兩種各有其特長。其中,北杏也就是苦杏仁內含「苦杏仁甘」,能對肺癌細胞產生破壞作用;《本草備要》中也記載到,杏仁有「潤肺解肌,通大腸氣秘」的功效。醫師指出,南杏也就是一般零嘴中常吃的甜杏仁,含豐富的B2、鈣、銅、鐵、鉀、鋅。以及單元不飽合脂肪酸、礦物質與維生素等,能清除自由基,有助肌膚抗氧化,也能幫助抑制黃褐斑的形成。松子、芝麻對於皮膚保養也有幫助。中醫師李思儀表示,松子有助於維持肌膚的彈性,也可入菜食用。而芝麻也含有輔酵素Q10,除了能保養肌膚,並能強化呼吸道功能,也是女性天然保養品的好選擇。李思儀醫師表示,松子自古以來,是美容護膚的聖品,能讓女性擁有青春紅顏,維持肌膚的彈性。且松子的美味,東西方都把其入藥或入菜。在《本草綱目》中便提到,松子「色白,散水氣、潤五臟。主虛羸少氣補不足,久服輕身不老延年。」義大利人更愛在麵中加入松子增添美味,就連咖啡中都少不了松子香。李醫師表示,芝麻在古代稱「脂麻」、又名「巨勝子」,含有輔酵素Q10,除了能保養肌膚,並能強化呼吸道功能。在《本草備要》提到,其性味甘平,能「補肺氣、益肝腎,烏鬚髮,利大小腸。」又因為芝麻具有滑腸的功效,因此與白朮同用效果更好;長期受便秘所困擾者也能有所改善。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報╱朱慧芳】第一次聽到有人自己種花生、自己榨花生油時,我的反應是:「這不是古代人做的事情嗎?」油,用買的就好,怎麼可能自己榨油!我忍不住好奇跟著農友陳秋林去增長見聞,看看他那香濃純稠的花生油到底是怎麼來的。種、採、曬、榨 重返自然生從種豆、採收、曬豆到榨油,整個過程其實就是單純的貼近自然。農友說:「如果困難,以前的人就沒油吃了。」可不是嗎,凡是貼近常民的飲食基本款項,困難指數不應該會太高的。從前的農家,會在主要作物的休耕期間,在田間種大豆或是花生,一來是因為這類作物會抓住空氣和土壤中的氮肥,調整土壤的肥力,二來是採收雜糧作物當作農家備存的糧食。除此之外,更可以榨成食用油來吃。以花生油來說,只要儲放妥當,放上一整年都不是問題。晨、飲、杯、油 爽了秋林伯仔陳秋林是一位自給自足的農友,舉凡吃的食物,無論葷素幾乎都是自家出產。他在春天種下花生,夏末採收,曬乾後拿去榨油。整個家族的花生油都是由這位年逾70、依舊年輕得像小夥子一樣的老農供應。問他身強體健的秘方,他哈哈大笑著說:「我每天清晨都喝一杯自己種、自己榨的花生油,幫五臟六腑按摩,身體當然好咧!」品嘗過陳家自製的花生油,也引起我仿效的興趣。我拜託有機農友幫我種了兩分地的有機花生,三月下種、八月收成。好心的農友還幫我用太陽曬乾,挑去雜豆,好讓我榨出乾淨的花生油。烘、炒、輾、壓 榨出快樂心跟油行聯絡好之後,我高高興興載著新鮮的有機花生去榨油。榨油的價格是依照花生的重量計算,油行先秤好花生的重量,便開始進入製油過程。首先是由師傅將花生連殼炒熟,師傅說這個步驟非常重要,因為含水量過高的花生榨出來的油香味較淡,也比較不容易長期保存,所以必須先經過烘炒,降低水分含量。花生烘炒後,先由大石磨輾過,再經細緻的攪碎,這時花生看起來就像是海岸邊的砂石一樣。接下來師傅將碾碎的花生壓成大餅,一塊一塊疊起來,靠機械的力量榨出油來。香、濃、鮮、醇 享受奇妙古味守在壓榨機旁,看著花生油大量湧出,感覺很奇妙。直到出油量漸漸變小,算算時間差不多已過兩小時。短短時間的等待,就能有最新鮮最香醇的花生油,偶爾過過古時候的生活,很值得。身、虛、體、寒 最適秋冬食用每一種油都有它最適合食用的時候,我常跟朋友說,植物油是「一手油」、動物油是「二手油」,因為地球上所有的能量,最初都要靠植物製造轉換,動物吃了植物才能吸收到養分,再轉化成脂肪的型態儲存。大自然的運行自有其奧妙,花生在盛夏成長,飽含熱能,再經烘炒壓榨,所以是屬於熱性油脂,適合在氣溫較低的秋冬食用。身體較為虛弱或是容易感到手腳冰冷的體質,不妨試試看。除了花生之外,芝麻、苦茶也都是台灣很普遍的榨油原料。只是傳統產業逐漸凋零,現在台灣不但花生產量不足,芝麻、苦茶更是多從國外進口,要買到道地台灣生產、在地製造的已經不容易。花生油的品質要好要純,除了親自到榨油廠採購之外,花生原料的保存更是重要關鍵。有油同享 歡迎上網留言讀者也可以學我一樣,向熟悉的農友契作,再拿去榨油。如果今年榨出的有機花生油量夠多的話,我也很樂意與大家分享,請有興趣的讀者到我的部落格「只買好東西」留言。 http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies(敬告讀者:「美味關係」專欄,隔周刊出。)【更多精采內容,請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者鄭綿綿/台北報導】 黑芝麻有助於補腎,幫助烏髮作用。台灣中醫臨床醫學會常務理事羅明宇表示,中醫認為,芝麻「耐風濕,補衰老」。從一些中醫古籍記載中,也可以看出,古代醫家都公認黑芝麻有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮等作用,也是最佳的保健美容食品之一。中醫師羅明宇表示,黑芝麻之所以有補益抗衰老的作用,主要是因為其具有滋補肝腎作用。中醫認為,腎為五臟之本,其中藏有推動人體生命活力的先天之精。中醫將人體的生命力與腎中所藏的腎精比喻為燈火和燈油的關係,燈油越充足則燈火越亮,燃燒的時間也越長。同樣的,腎中精氣越充沛,人體活力越旺盛,衰老也越緩慢。肝藏血,對全身各臟腑組織器官起滋潤和濡養作用,且肝血與腎精可相互轉化補充。羅醫師表示,黑芝麻所具有的填精益髓的功效,可以有效地補充隨著年齡不斷丟失的精血。因此,其具有良好的抗衰老的作用,適合於肝腎不足導致的年老體弱、病後虛,腰膝疼痛、腸燥便秘等病症。另外,中醫認為「腦為髓海」,與腎密切相關,腦力勞動者應多吃黑芝麻;同時腎也主髮,多吃黑芝麻,也有助於頭髮健康,幫助烏髮功能,減緩白髮。想要促進黑髮生長,可多按摩頭皮。中醫師羅明宇表示,頭皮按摩及勤梳頭,有助於頭皮血循環及促進黑色素的生長。此外,還可再配合中醫皮膚針叩刺頭皮,約每周一次,也能增強其效果。羅醫師表示,減少白髮問題,精神情緒也很重要,經常焦慮不安會導致白髮掉髮,壓抑情緒的程度愈高,白發掉髮的速度也愈快。可經常進行深呼吸、散步、做鬆弛體操等,紓解壓力,幫助消除一天的精神疲勞。此外,平常燙髮吹風也應注意,吹風機吹出的熱溫度達100度,會破壞毛髮組織、損傷頭皮,因此要避免經常及長時間使用。醫師建議,平常要多吃穀物和水果。如蔬菜攝取量減少,也會影響頭髮質量,可能影響排便,還會加速頭頂部的脫髮。空調的暖濕風和冷風,都可成為白髮和掉髮的原因,空氣過於乾燥或濕度過大,對保護頭髮都不利,因此也要注意保濕等保養。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/文、圖/朱慧芳】寒流最冷的那一天下午,我經過黃昏市場。與往常一樣,路邊蹲著幾位或中、老的婦人,叫賣自己種的青菜,可能因為氣溫實在很低,平日七、八個小攤,今天只剩二、三。市場小農攤販 我的挖寶處天氣是灰冷的,青菜卻依舊翠綠鮮豔,紅蘿蔔紅得誘人、白蘿蔔白得水嫩、馬鈴薯雖然只有少少幾顆,土質的外表和進口貨的氣質就是不同。我忍不住趨前蹲在地上的菜攤選購起來。路邊蹲售的小農產品,是市郊附近農戶利用畸零地種的,數量稀少、賣相不佳,雖然難登超市貨架,卻是我經常尋寶挖寶的地方。根莖類蒸一蒸 沙拉換主角從今年第一場寒流開始,我就將早餐必備的蔬果沙拉,改成熱沙拉。說穿了,熱沙拉就是將沙拉食材,改成冬季最常見的根莖類和十字花科蔬菜,例如紅白蘿蔔、紫蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、花椰菜、甘藍菜、油菜花等。不同於夏天的冰冷沙拉做法,我將這些食材切成大塊,放進大同電鍋中,外鍋放少許的水,內鍋不放水,大約蒸五~十分鐘後,原味上桌,再淋上黑芝麻醬或是日式胡麻醬。胡麻或芝麻醬 調和蔬菜寒性日式胡麻醬在大型超市有現成的可以買,挺方便;黑芝麻醬可以自己調製,做法也很簡單。帶香味的芝麻醬,是經過烘焙的,屬於熱性的,正好可以調和對於吃太多蔬菜會過寒的擔心。切幾片老薑,放進去一起蒸,吃起來還會有生熱的感覺,也不失為一種變化。豪華版熱沙拉 義式熱醬料豪華版的熱沙拉,是偶爾興起才會做的,那是我去義式餐廳學回來的佳餚。豪華版和家常版的不同之處,在於佐料以及小道具的運用。先說沾醬的作法:到超市買現成的油漬鯷魚,加上大蒜、橄欖油、蛋黃、少許醋和糖加在一起攪拌,材料的比例按個人的口感調整,不必拘泥。所有佐料調和後,用微火加熱到不會燙口的溫度即可。如果可以在餐桌上擺放一具用燭火加熱的小磁鍋,讓香味不斷飄散出來,一定會更有FU。因為沾醬是熱的,所以豪華版的熱沙拉使用的蔬菜可以是生的。蘿蔓萵苣、包心萵苣、大陸妹都好,紅白蘿蔔、西芹菜、番茄也不錯,只要敢吃的、喜歡吃的,葷素不拘,蔬果皆宜。吃的時候,以菜就醬,沾著吃,剩下的醬汁還可以用不帶味道的麵包或是饅頭抹淨。賣菜婦人家 教我懂惜福在菜攤上,我買了蘿蔔、馬鈴薯、還有一些冬天葉菜,準備明早當作熱沙拉來吃。我一邊挑菜一邊跟賣菜的太太寒喧:「冷喔!」「冷是很冷,可是比起那些鬧水災的地方,住在台灣真的好幸福。」聽到她的話,心中突然有一股暖流湧上,我沒料到賣菜婦人,是以這樣的角度來看待天氣變化。人若心存感激,再冷的天都變得可以忍受。她用凍得脫皮、滿是裂紋的手,拿起一把青江菜問我要不要?一把可以煮一大盤的青江菜,只要十塊錢。我的心裡冒出跟她一樣的想法:「住在台灣真的好幸福。」餐桌上,我跟家人分享稍早在黃昏市場與賣菜婦人的對話,孩子非常捧場的,連纖維較粗的老菜葉都吃得乾乾淨淨。晚餐後,我把路邊攤買回的蘿蔔、馬鈴薯洗淨後,連皮一起切塊,放進電鍋中預蒸一次。明天早上,只要再加一點水,稍微蒸一下,一家人就可以享用暖暖的熱沙拉。自製黑芝麻醬材料:黑芝麻、糯米醋、砂糖作法:放入果汁機中攪拌,直到變為濃稠狀即可。TIPS:主角是黑芝麻,醋和糖是配角,不必太多。朱慧芳老師部落格:只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/桃園 曾盈慈】在微黃的燈光照射下,架上的麵包看起來每個都可口萬分;我一邊記著波蘿麵包上撒黑芝麻的是紅豆餡、撒杏仁片的是芋頭餡,一邊盤算著要花多少時間才能消化托盤中各式各樣的麵包,又看著店員喊著:「好吃的法國麵包剛出爐喔!」同時將還帶有烤箱溫度的麵包放到架子上,不自覺的,人又移動到這盤剛出爐的法國麵包上……。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/朱慧芳】春天吃米 滋味最是豐美春天的飯最好吃,因為春天吃的米是在冬季種的。天氣冷的時候,稻米生長的速度放慢、結穗較少,讓每一粒稻穗有更好的機會抓住更多的養分。而且,冬季氣溫低、溼氣低,蟲害和病害比較少,用的農藥也會相對少一些。雖然現代人的飲食內容,已經漸漸從米改變成麥,但是平均下來,每個人一年還是會吃掉大約50公斤的稻米,如果餐餐都吃無農藥有機米的話,算起來也是一筆負擔。我向來主張,吃飯要平價,好的米更應該要讓大家吃得起,才能長長久久吃下去。還好在台灣有許多優秀的農友,不但種植的技術好,賣的價錢也很平易近人,讓我們全年都可以有好米吃。能發阿公:農藥害人害己 最近我家的米是徐能發阿公種的有機米,能發阿公已經75歲,他的腦袋裡,存放著超過半世紀的台灣米史,台語、客語輪流說,一整天也說不完。最近幾年他種的是有壽司米之稱的台梗九號,歷年比賽的冠軍米當中,好幾屆都是由台梗9號奪魁。不過2009年能發阿公戴上十大經典好米的桂冠時,是以145號的品種參賽。阿公說:「米就跟人一樣,各有特色,也都會有優缺點。145品質好,但是不耐放。我沒有真空包裝設備,所以就種比較耐放的9號。」徐能發阿公在1998年之前,也是跟大家一樣有噴農藥,有一次農藥才噴到一半,人就開始發暈、嘔吐,讓他驚覺到農藥的害處和毒性。從此之後,他決定這輩子不再碰農藥。能發阿公說:噴農藥是害人害己,一點好處都沒有。他一甲半的稻田,十多年來不用農藥,雖然收成較少,獲得的卻是金錢換不來的健康。利用菜汁 煮出多彩米飯有了好米,還要知道怎麼吃,單吃白米或者糙米,長期下來有點單調。最近蔬菜產量大,各種有機菜品質好又便宜,有一天我突發奇想,把燙過青菜的水拿來煮飯,結果產生令我自己驚喜的發現。我分別用甜菜根的艷紅湯汁,煮出黃色的飯;又用紅鳳菜紫紅色的湯汁,煮出粉紅色的飯,每天的飯碗中盛的是不同顏色的飯,連我這煮飯的,都很好奇的想知道,下一鍋煮出來會變成什麼顏色。春天入飯 像玩美食遊戲顏色美美的飯,放在寬口的透明玻璃杯裡盛上桌,取代傳統的飯碗,餐桌上頓時有了春天的顏色,讓人眼睛都亮了起來。不知是不是因為秀色可餐,用菜汁煮出來的飯,感覺特別有彈性,心理上也覺得吃到了更多元的營養。用清水燙過的青菜,沾上不同的醬汁,撒幾粒芝麻粒在上面,可以拿來配飯。一飯一菜,再準備一兩道菜,就是豐盛的一餐。把春天煮進飯裡,真是個好玩又好吃的嘗試。●推薦有機米農(泉順米廠有機產銷班MOA有機認證)徐能發 037-743-052●朱慧芳老師部落格:只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/朱慧芳】大家才從擔心核汙染的憂慮中稍稍回神,又要面臨鋪天蓋地的黑心食品。生活在毒物滿天飛的時代,到底要如何自保,才能避免中毒,更正確的說法應該是把中毒的機率降到最低。在塑化劑事件發生之前的一個月,我正好有機會在北中南區跟當地讀者座談,分享簡單可以做到的健康飲食法。為了讓大家好記、好做,我特地寫了一首飲食安心口訣,在此也與讀者分享。1.多蔬少肉少加工「食物」是生鮮的好,看得出原來的顏色樣貌,知道自己吃些什麼。而「食品」是經過人為加工的,裡面到底摻了多少化學物,消費者很難知道。即使檢驗不出塑化劑,也不表示沒有其他添加物。若是要比較口訣中最重要的一件事,我要說少吃加工品絕對名列頭條。多吃食物、少吃食品之外,還要將飲食當中動物蛋白質的比率降低。2.新鮮當季產量多食材首重新鮮,無論是在傳統市場、大賣場、超市或者直接跟農友買,請記住一個大原則:盡量購買台灣生產的當季新鮮蔬果,有些讀者不很清楚台灣四季到底產些什麼,大致上的順序是春葉蔬、夏瓜果、秋榖實、冬根莖。3.五穀雜糧要粗食除了符合前面新鮮當季的食物之外,還要盡量食用未經精製的粗食。以米飯為例,選擇的次序是糙米飯、胚芽米飯、糙米白米混合飯,最後才是純白米飯。事實上,不僅是米飯,連其他的雜糧也要盡量選擇粗食,例如紅薏仁、黑糯米等,都是保留最多營養的食材。4.甜鹹油炸遠離口調味不可過重,太鹹、太甜的食物,以及油炸品最好都能忌口。即使要吃,也是適量,不能放縱自己的嘴巴。人的口感是可以被訓練的,習慣吃清淡口味的嘴,通常會對味道比較敏感,像在嘴裡放了偵測雷達一般,避免過重的調味增加身體負擔。5.烹調習慣宜簡單雖然功夫美食很吸引人,但平日料理還是以簡單為宜,盡量呈現食物原味,不要加入過多繁複程序和人為調配。除了前面提到少油炸之外,一般煮食也可以採用小火少油,或是多利用蒸、燉和少量水煮的方式料理。6.用油調味要換季只要不是油炸食物,一般烹調用油的份量不至於太多。油脂入口容易被身體吸收,所以用油的選擇必須講究又挑剔。如同前面「五穀雜糧要粗食」一樣,油脂也盡可能的選擇沒有經過精煉的植物油,例如直接壓榨的橄欖油,或是只經過烘焙壓榨取出的花生油、苦茶油、芝麻油等。花生油、芝麻油適合秋冬,夏天身體容易上火,適量的搭配涼性的椰子油也不錯。7.天然有機開心吃在經濟許可的情況之下,多多選用有機的蔬菜水果,或者安全用藥、知道來源的新鮮蔬果。抱著愉快的心情吃飯,不要憂慮懷疑的看待盤中的食物。讓你擔心害怕的東西,連考慮都不必考慮,根本不要擺放在餐桌上。8.擁抱健康勤勞動「吃」是為了「動」,而且還要有進有出。除了為食物把關之外,還要勤快的勞動身體,才能擁有真正的、長久的元氣與健康。祝福大家。朱慧芳老師部落格:只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies ●推薦農產品:紅薏仁/蔡建成 0933-517-931黑糯米/吳水池 0972-166-110
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者高智洋/攝影,示範達人/《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料:杏鮑菇300克、白芝麻1小匙、蔥1根、花椒2小匙、油1/2 大匙、鹽少許、香油少半、鳳梨果醬1大匙作法:1.杏鮑菇洗淨掰成大塊,以電鍋蒸20分鐘(外鍋約半碗水)。2.白芝麻以乾鍋炒熟;蔥取蔥白切成蔥花狀,備用。3.熱油鍋,放入花椒炒香,並加入蔥花爆香,熄火,拌入鳳梨果醬,並加入少許鹽調味。4.取出蒸熟的杏鮑菇,與作法3拌勻,灑上香油、白芝麻及蔥綠即可。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/文/屏東 黃素卿】市面上標榜純手工、養生的黑糖饅頭看起來又大又圓,深咖啡色的外表,一口咬下,鬆鬆軟軟,過於蓬鬆的口感與人工香料的色澤,令人愈吃愈不安心!於是利用假日空閒,在家試作黑糖饅頭,以中筋麵粉、黑糖、天然酵母發酵製成,一顆顆淡黃色饅頭,既扎實又充滿嚼勁,吃在嘴裡,滿口的麥香,再夾蛋或芝麻醬,幸福感滿溢。與外面買來的黑糖饅頭比較,有著極不同的風味與口感。且藉由親子DIY合作,也能促進感情。