清淨母語／後山淨土 孕育純淨花生油

【元氣周報／記者康錦卿、王郁婷／報導】

為什麼把食用油放在冰箱？為什麼冷藏的花生油會凝結成乳黃色？走進「清淨母語」的台北金華店，腦子裡一堆問號。

純正花生油 好像保養液

「來，你把手給我。」清淨的女主人林慧雯，滴了幾滴花生油在我的手背上。

「把花生油像抹乳液一樣，抹抹再聞聞。」

「來，另一隻手給我，這知名品牌的油，也滴滴抹抹一下，看看感覺一樣嗎？」

幾分鐘後，抹花生油的手背，油乾了，皮膚清香也清爽。另隻手，油光膩膩殘留手背上。

「我們的花生油，夠純又好吸收，像不像優質保養液？」清淨女主人爽朗的笑著問。

「在沒有沙拉油的時代、沒有進口橄欖油的古早，我們阿嬤用的油，現在到哪去了？古法壓搾的油，在哪買得到？沒撒化肥、沒噴農藥、有鳥有蟲的花生田，在哪找得到？」女主人丟了一堆問號給我…

好油怎麼來 農田找答案

隔一周的周末，我們到了台東鹿野延平的山谷裡，面對著都蘭山，在「清淨母語」農場的花生田裡找答案。

「你在台北看到的那瓶花生油呀，生產的故事可長哪。好東西，首先出自好原料。」清淨的男主人話說從頭。

人工拔花生 粒粒皆辛苦

1.栽種：在好環境、好水、好空氣、經過淨化的沃土上栽種；不施化肥、不噴農藥、不灑除草劑，還有各種意想不到的益蟲、壞蟲等小動物，陪著花生成長；這是清淨農法的堅持。

2.採收：花生成熟時，採收動作要夠快，否則過熟或遇雨，都會影響品質。一般花生田多是機器採收，清淨之前也是半機器半人工採收；特製的採收機、篩土機省了不少人力，但今年恢復人工採收，一方面可減少落果和破損，一方面提供工作機會。尤其金融風暴後，回鄉人口增加，一號召，有的全家動員來拔花生，加減賺一點，嘛是好代誌。

不要小看人工採收，很辛苦的：手一把抓住靠土的梗子，先旋轉再用力拉出，花生拔下來了，泥土甩掉了，腰痠了，手腕也痛了，但看著大顆大顆的花生，心是喜悅的。在作物成熟度最高時，最容易拔起，「真的很神奇」。

3.曬乾：曝曬，才能完全吸收陽光的能量。清淨花生曬場約有兩分地，晴天就曬三天，天氣不穩定就要再多曬一周左右。其實，只要是種籽類，如綠、紅豆、稻米都要日曬。

4.貯藏：用5℃±2.5℃，低溫貯藏。

5.剝殼：採人工或器械則依用途、目的而定。

篩撿和洗淨 去除黃麴毒素

6.篩選：人工篩撿可區分好壞，去除不好的花生仁；臭花生仁沒挑出，就有黃麴毒素。

7.洗淨：用潔淨山泉水沖洗。

8.乾燥：去濕。坊間有時因人工貴，未經剝殼、洗淨兩關就帶殼炒；高溫炒香可掩蓋過臭花生味，但也失去了好的營養成份。

9.碾碎壓成餅狀：壓成花生餅後準備搾囉。

10.擠壓：能擠出多少油量呢？攸關氣候囉，春作的油量高，秋作的油量低，同樣的收成，未必能有同樣的產量。

11.去雜質：用細網、原棉布過濾。油品穩定劑是傷害油質的劣法，更不用提色澤香味等皆可經均質化調和。

12.沉澱：壓搾後含些微沉澱物是很正常很自然的，當然與工業精煉的油不一樣。

好油要冷藏 三個月用完

聽完這12個步驟，了解了主人摸索20年的古法搾油史。真令人「愛上花生油」，也體會了「滴滴皆辛苦」。

花生，雖有東方長生果之稱，但主人提醒：油，最好三個月內用完，不然要冷藏。

聊完製程，主人透露秘辛：用自製的苦茶油刷牙漱口，整天都很舒服。清淨的苦茶油，有「勞斯萊斯」級的美譽。

主人並推薦自製的芝麻油，秋冬暖身最佳的冷壓黑芝麻油，溫補！

和花生油一樣，這兩種好油，來自於好的農作、好的加工製程，和所有的生物共生共存。

兒時的滋味 阿嬤淚婆娑

「台東有位阿嬤一聞到清淨母語花生油的香氣，竟淚眼婆娑，她哽咽地說就是這——小時候的記憶，幾次午夜夢迴都為了這個味道而含著淚驚醒……，女兒已陪著她各地遍尋多時都找不到，還以為此生再也聞不到了這香味……」女主人感動地描述。

清淨母語幫大地、大樹找回了啄木鳥，也為食用油、為餐桌找回了古早味。

好油ㄟ所在

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花生油：550ml／1200元；175ml／360元
芝麻油：275ml／900元
苦茶油：275ml／3400元

【2009/11/08 元氣周報】

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