義興麻油廠／無菌室翻炒 冷壓後自然沉澱

【聯合報／記者陳崑福／報導】

義興麻油行已傳到第五代吳振吉，秉持嚴選芝麻，遵古法釀造，採用冷壓法粹取麻油，保持麻油的香醇味道，深深擄獲消費者的心。

「製造麻油完全在無菌室內進行」，吳振吉說，第一步要先用鋼鍋不斷翻炒40分鐘，稍不注意，超過2分鐘未翻炒，芝麻就燒焦變味，無法使用；炒熟後要冷卻30分鐘，再送入石磨做成的油壓機內，採用冷壓方式將麻油壓出來，壓出的麻油要放在2000公升的大桶子內讓它自然沉澱，天氣晴朗5天可以裝瓶，陰雨天要7天，每天約可做1500瓶。

吳振吉為讓消費者吃得更安心，取得國內食品最嚴格的SGS認證，每年花40多萬元，委託台灣科技股份有限公司檢驗原料、生產製程、成品及保存試驗、農藥、重金屬等196項，每項合格才上市。

用油小常識／台灣土地酸化 影響芝麻品質

第五代傳人吳振吉說，芝麻是製造麻油主要材料，台灣也適合栽種，但因土地有限，過度酸化，達30~40度，會影響麻油品質，已不適合搾油；國外大規模栽種，品質比台灣好，因此改用進口芝麻，但國外芝麻有的每台斤20~30元，有的40~50元，相差很大，義興採購品質好的芝麻，確保品質。

好油ㄟ所在

胡麻油／600ml／200元
黑芝麻醬／300g／100元
麻醬調理包（麻醬麵用）／小盒100元／大盒450元
芝麻粉／包／80元

訂購方式：宅配或至店面購買
地址：屏東縣崁頂鄉崁頂村中正路81號
電話：08-863-1238、863-3211

【2009/11/08 元氣周報】

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