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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳俊吉／攝影】材料：綠色及金黃奇異果各2顆、蘋果1個、薄荷葉少許、蜂蜜1大匙做法：1.奇異果去皮，蘋果去皮，加入薄荷葉、冰塊少許。2.再入水250cc，蜂蜜1大匙，放入果汁機打勻即可。TIPS：天然的酸甜味，再加上薄荷葉，是涼脾開心的好飲料。紐西蘭及澳洲燒烤必備飲料，據說對消脂解膩特有用。※延伸閱讀》‧奇異果 ／有三高 C高、鐵高、纖維高‧奇異果 ／怎麼挑&怎麼保存‧奇異果 ／料理DIY：奇異果海鮮沙拉‧奇異果 ／料理DIY：奇異果香草冰淇淋‧奇異果 ／料理DIY：奇異果汁‧紅棗／鮮食先嘗 七月可口成熟時‧紅棗／台產沒藥性？ 研究說沒差別‧紅棗／雨多產量少 採果手腳要快‧紅棗／料理DIY：紅棗醋飲【元氣周報】
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【元氣周報／文／朱慧芳】紅棗是極為普通的食材，但是沒有農藥殘留或是有機的紅棗，卻一點都不普通，因為市售的紅棗大約只有2%是台灣本地自產的，而其中不用農藥栽種的農戶，不用一隻手就數完了。市售的紅棗大部分都是從國外進口，政府衛生單位或是消費者基金會每次抽查市售紅棗，結果總會令人感到很失望。其實，要吃到安全又好吃的紅棗並不難，只要買對時節、買對東西，就不必擔心吃到有藥物殘留的紅棗。苗栗石圍牆 台灣唯一產區 台灣唯一的紅棗產區在苗栗的石圍牆一帶，近山依水的地勢和多石礫的土壤，適合紅棗生長，七月中旬開始，是紅棗成熟的季節，短短大約一個月的產期，市場上看得到青黃帶赭的鮮紅棗，再過一段時間，就會有乾燥的紅棗上市。要買台灣產的，或是到現場親自採果，腳步可要快些，稍微慢一點就得再等上一年。營養素多元 贏過富士蘋果 就營養價值來說，同樣的份量相比，紅棗要比富士蘋果還來得多元豐富，甜度更要高出許多。新鮮紅棗甜度大約18到20度左右，比大多數的水果都要甜，但是因為紅棗含水量低，又含有相當高比例的其他營養素，例如維生素Ｃ、鐵、鋅、蛋白質等，所以直接吃生果不會感覺很甜，這是因為可溶性養分份量多，平衡了甜味。乾燥過的紅棗水分更低，又少了維生素Ｃ，所以甜度相對提高，煮菜煮湯時甚至可以取代蔗糖用來調味。※延伸閱讀》‧奇異果 ／有三高 C高、鐵高、纖維高‧奇異果 ／怎麼挑&怎麼保存‧奇異果 ／料理DIY：奇異果海鮮沙拉‧奇異果 ／料理DIY：奇異果香草冰淇淋‧奇異果 ／料理DIY：奇異果汁‧紅棗／鮮食先嘗 七月可口成熟時‧紅棗／台產沒藥性？ 研究說沒差別‧紅棗／雨多產量少 採果手腳要快‧紅棗／料理DIY：紅棗醋飲【元氣周報】
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【元氣周報／文／朱慧芳】有人認為台灣種的紅棗雖然比較安全，但是沒有藥性，所以不適合當作中藥材使用。不過，依照農業改良場的檢驗分析，無論台灣的或是進口的紅棗，成分並沒有差太多，只是品種不同而有外型大小的差異。台灣因為產量少，農友普遍都有安全用藥的觀念，比較讓人放心。進口紅棗顆粒較大，台灣種的是小型的雞心棗，不會去籽。一斤乾燥的紅棗大約有將近二百粒左右，直接跟農友購買，價格大概是350元到450元左右。相同的東西，在台北的有機店販售，大概會在600到650以上。※延伸閱讀》‧奇異果 ／有三高 C高、鐵高、纖維高‧奇異果 ／怎麼挑&怎麼保存‧奇異果 ／料理DIY：奇異果海鮮沙拉‧奇異果 ／料理DIY：奇異果香草冰淇淋‧奇異果 ／料理DIY：奇異果汁‧紅棗／鮮食先嘗 七月可口成熟時‧紅棗／台產沒藥性？ 研究說沒差別‧紅棗／雨多產量少 採果手腳要快‧紅棗／料理DIY：紅棗醋飲【元氣周報】
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【元氣周報／文／朱慧芳】同樣都是棗，紅棗、黑棗（大棗）、綠色的印度棗卻是同科、同屬、不同品種的東西。台灣可以種紅棗，這幾年印度棗的品質也越來越優，但是種植黑棗的品質卻不佳，所以沒有人願意再嘗試。選購進口黑棗時盡量不要挑選經過燻製或是糖漬的，在口感或是安全度上都會比較有保障。今年紅棗開花和成長期間雨水多，造成大量的紅棗花和還沒長大的小紅棗掉落，使得本地產的紅棗產量少了將近一半。沒有看過紅棗樹的讀者，利用假日到現場採果，也是挺有趣的體驗，棗農劉建發、邱錫昌、吳文欽等人的棗園，都是可以放心採果的安全用藥紅棗。吃不完的紅棗，可以利用最近強烈的日照晒乾，再噴上一些高粱酒，不但增加紅棗的香氣，還有防蟲殺菌的效果，延長保存期限。推薦棗農 有機紅棗：陳淑慧 0920-330-130無藥物殘留紅棗：賴美月 0972-522-062※延伸閱讀》‧奇異果 ／有三高 C高、鐵高、纖維高‧奇異果 ／怎麼挑&怎麼保存‧奇異果 ／料理DIY：奇異果海鮮沙拉‧奇異果 ／料理DIY：奇異果香草冰淇淋‧奇異果 ／料理DIY：奇異果汁‧紅棗／鮮食先嘗 七月可口成熟時‧紅棗／台產沒藥性？ 研究說沒差別‧紅棗／雨多產量少 採果手腳要快‧紅棗／料理DIY：紅棗醋飲【元氣周報】
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【元氣周報／文／朱慧芳】紅棗和未漂色冰糖，用一層糖、一層紅棗的方式放入瓶中，再將陳年醋、糯米醋或是高粱醋倒進瓶中，封蓋後大約三、四個月就可開封享用。以上份量視個人喜好增減，紅棗和糖最好能放到接近瓶口高度，做出來的紅棗醋比較好喝。建議您開封後先將所有紅棗取出，當成紅棗蜜餞享用。紅棗醋加水或是倒入小杯直接引用，是滋養好喝的飲料。※延伸閱讀》‧奇異果 ／有三高 C高、鐵高、纖維高‧奇異果 ／怎麼挑&怎麼保存‧奇異果 ／料理DIY：奇異果海鮮沙拉‧奇異果 ／料理DIY：奇異果香草冰淇淋‧奇異果 ／料理DIY：奇異果汁‧紅棗／鮮食先嘗 七月可口成熟時‧紅棗／台產沒藥性？ 研究說沒差別‧紅棗／雨多產量少 採果手腳要快‧紅棗／料理DIY：紅棗醋飲【元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，圖片提供／台中兆品酒店】 材料：小米450克、桂圓肉150克、去籽紅棗15~20顆、百合20克、清水1000cc 調味料：冰糖100克、椰奶（皆可依個人喜好做增減）作法：1.小米洗淨，加水淹過表面約一隻手指頭的高度後放入電鍋中，外鍋加入一碗水後蒸熟，加入冰糖拌勻備用。2.將步驟1的小米加入1000cc清水，煮滾。3.紅棗、百合、桂圓肉分別加入清水淹過表面後，放入電鍋蒸約10分鐘。4.將蒸好的桂圓肉及湯汁與紅棗、百合倒入煮滾之小米粥內拌勻即可。TIPS︰1.蒸桂圓肉產生的湯汁要保留起來，一起拌入小米粥內，可以增加小米養生甜粥的甘甜風味。2.含籽紅棗易上火，體質燥熱者盡量避免食用，建議可選去籽紅棗為佳。3.煮小米粥時，煮至水滾即可，煮太久小米會太軟爛而失去口感。4.小米粥放置時間愈長會愈濃稠，要食用時，濃稠度可依個人喜好做調整，或加熱水拌開即可。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日示範達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。龍目烏骨麻油雞材料：桂圓肉100g、紅棗20粒、烏骨雞1隻、黑麻油2匙、老薑適量、米酒2瓶作法：1.老薑洗淨，帶皮切片。2.熱鍋，入麻油，老薑爆香至稍轉金黃色，投入切塊的烏骨雞，炒到外皮焦黃色、約三分熟，再轉中火。3.加入米酒、桂圓肉及紅棗燉煮20分鐘，即關火燜蓋。TIPS：1.因為是煮酒，所以煮的時候不要加蓋，甚至可在鍋邊點火，直到酒精全燒光（但此時一定要熄掉抽油煙機，以免燒到）。2.最後一個步驟「關火燜蓋」，至少要個30分鐘以上。3.如能隔夜再吃更入味。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】
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【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】視力不佳者平常要多注意眼睛保養。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，鮑魚粥能保肝明目，冬蟲參湯能滋補肝腎、明目養身，這些藥膳有助於視力保健。鮑魚粥需準備枸杞5錢、罐頭鮑魚1粒、雞胸肉1兩、白糯米半杯、白米半杯，以及鹽巴2小匙、白糖1小匙、少量太白粉等調味料。做法：先將糯米和白米用水淘洗乾淨後，再用6杯水浸泡1個鐘頭，將鮑魚切成細丁，雞胸肉剁細用少許鹽巴和太白粉拌勻備用，米浸泡後連同鮑魚一起放入鍋內，置於瓦斯爐上，用大火燒開後轉小火煮約1個鐘頭，加入雞胸肉、枸杞、白糖、鹽巴，再煮約20分鐘等肉熟即可食用。冬蟲參湯需準備冬蟲夏草1錢、西洋參1錢、谷精子2錢、枸杞5錢、川芎2片、去籽紅棗5粒、雞腿1隻、生鮑魚二粒、鹽巴適量。做法：除枸杞、紅棗外，將藥材置於鍋內，加5杯水，等燒開後轉小火熬煮約30分鐘，然後過濾取藥汁備用；生鮑魚刷洗乾淨後切成薄片，再把雞腿切塊用熱水川燙，一起放入鍋內，倒入上述藥汁再加1杯水，之後放入枸杞、紅棗，鍋子加蓋入電鍋，外鍋以2杯水蒸熟後加入鹽巴即可食用。林醫師指出，經常熬夜或工作忙碌的人容易火氣大，可準備龜苓膏益氣養陰，清熱解毒，蕃茄排骨藥膳清熱降火，養陰潤燥，有助降火氣。龜苓膏需準備龜板3錢、茯苓3錢、枸杞10錢、生地5錢、金銀花1錢、北茵陳1錢、咸豐草1錢、薄荷1錢，以及冰糖1大杯，果膠3大匙，水半杯。做法：除了薄荷外，龜板、將茯苓、枸杞、生地、北茵陳、金銀花、咸豐草放入鍋內，加水8杯燒開後用小火熬至剩4杯，再放入薄荷，大約10分鐘後過濾取湯汁備用；取果膠加水半杯調勻後，拿一個鍋子，倒入藥汁和冰糖，等冰糖煮融化後熄火，倒入果膠拌勻，倒在模型上，待涼結成凍即可食用。蕃茄排骨藥膳需準備白朮2錢、石斛2錢、竹葉1錢、通草1錢、甘草1錢、豬小排1斤、蕃茄2粒，以及鹽巴1小匙、蔥段少許。做法：先將白朮、石斛、竹葉、通草、甘草放入鍋內，加水2杯，等燒開後用小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用；把豬小排洗淨川燙，蕃茄切成塊，然後在熱鍋放入油1大匙，蔥爆香，放入豬小排和蕃茄稍微炒一下，之後倒入藥汁和清水4杯，等水燒開待肉熟加上鹽巴即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【元氣周報／文、圖／摘自《秋天的養生湯水》／周承俊 著／四塊玉出版】 甘溫補肺、通經絡、涼血益氣、清心寧神。材料：鮮蓮子100公克、鮮蓮藕300公克、鮮百合50公克、白果30公克、紅棗10粒、冰糖100公克作法：1.蓮子、蓮藕、百合、紅棗洗淨後，蓮子去芯、蓮藕切小塊；百合一片片剝開、紅棗去籽，備用。2.白果洗淨放入鍋中，用糖水以小火煮40分鐘，去除苦味備用。3.鍋中放入蓮藕及清水1500㏄，先開大火煮沸後，轉小火續煮120分鐘，撈除藕渣留湯。4.再放入蓮子、百合、白果、紅棗煮10分鐘後熄火，加冰糖拌勻。貼心叮嚀：神經質容易心悸的人經常飲用，有助穩定情緒。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／記者鄭筑羚報導】 覺得天冷想進補，亞東醫院傳統醫學科醫師劉亮吟提供一帖薑棗雞湯，取生薑去寒、紅棗養血的作用，增強抵抗力：準備雞腿或排骨，汆燙去血水，再放上生薑3片、紅棗3至10粒（1人份），用電鍋燉煮即可。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／記者張嘉芳、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】今日料理達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。紅棗陳皮茶材料：紅棗30個、陳皮5片（蜜餞行買鹽醃、可含食的），酸梅6顆、水1500cc 作法：1.紅棗洗淨，和陳皮、酸梅放在水中一起煮沸，關小火再煮約20分鐘，悶蓋15分鐘後，即可取出飲用。2.待湯水剩約1/3時，再用600~800cc水第二次煮沸，約煮10分鐘、悶蓋5分鐘，第二次煮湯茶一樣美味。TIPS：鍋內食材全可食用，尤其紅棗可挑出、放於碗中，讓小朋友當甜食吃，不但可補充鐵質，還可促進腸子蠕動，是治療便秘的祕方。達人建議：這個時節是橘子盛產季，可自製陳皮。首先將橘皮留下，置於冰箱，讓橘皮自動脫水全部乾燥後，收藏於密封的袋中。若家裡有人咳嗽，則可煮水加鹽飲用。但保存時不可碰到水，否則會發霉，保存好則可像達人家的陳皮一樣，存放18年！※延伸閱讀》‧柑橘水果／飯後C一下 助身體吸鐵‧柑橘水果／料理DIY：紅棗陳皮茶 盛產自製沒問題‧柑橘水果／料理DIY：冰鎮潤喉脆金桔 湯汁可泡茶‧柑橘水果／料理DIY：陳皮五花肉 油膩腥味皆不見【更多精采內容，請見元氣周報】
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【台灣新生報／記者李叔霖／專題報導】 改善膚質，避免提早產生皺紋，平常可用藥膳茶飲來調理。中醫師詹雅雲表示，補氣紅棗茶能補血益氣，適合臉色蒼白的人，理氣活血茶能理氣活血，適用於唇色偏暗，且血液循環不良的人，杞菊銀耳羹能滋潤皮膚，適合肌膚乾燥有斑的人，至於消斑養顏茶能化斑美顏，一般人都可以飲用。詹醫師指出，補氣紅棗茶需準備西洋參三錢、黃耆三錢、麥冬三錢、紅棗三錢、甘草一錢。做法：將這些藥材加入一千毫升的水，大約浸泡十分鐘後，用大火煮滾轉小火煮約十分鐘後就可以飲用。理氣活血茶需準備黃耆三錢、丹參三錢、山楂三錢。做法：將藥材加入一千毫升的水，浸泡十分鐘後，用大火煮滾後轉小火煮個十分鐘即可飲用。詹雅雲指出，杞菊銀耳羹需準備白木耳適量、枸杞三錢、菊花二錢、冰糖適量。做法：將白木耳泡開煮熟後，加入菊花、枸杞、冰糖，然後一起攪伴，悶個五分鐘即可。消斑養顏茶需準備川七一錢、西洋參二錢、珍珠粉一錢、白茯苓三錢、玫瑰花五朵、紅棗去核三錢；做法：將這些材料浸泡十分鐘後，用大火煮滾後轉小火煮約十分鐘即可飲用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】山東、新疆…九成九來自中國紅棗又名大棗，跟桃、李、梅、杏並稱為五果，食用歷史非常悠久。不只如此，它還是進補時常用的藥材，許多養生料理都使用紅棗入菜。市面上近九成九的紅棗都來自中國大陸，台灣出產的新鮮紅棗，產量非常稀少，苗栗縣公館的栽植面積最大，每年七月中旬起，就開始進入紅棗採收期。因為台灣紅棗產量少，加上市售紅棗都是乾品，不少人不曉得紅棗可鮮食，當成水果吃，也可以製成蜜餞；在中國大陸，紅棗還可以浸泡在白酒裡，製成紅棗酒。棗的品種繁多，大小不一，在中國大陸，山東省沾化縣的冬棗頗富盛名，果大脆甜，但貯存不易；新疆樓蘭的紅棗甜度高，掰斷時甚至會「牽絲」，也因此易遭蟲蛀。大棗因炮製方式不同，有紅棗、黑棗之別，前者直接曬乾製成，可補脾胃；後者多了一道煙火燻烤的步驟，甜度比紅棗高，有補血功效。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】 ● 看外形：色紅、肉厚、飽滿油潤者佳。● 看顏色：最忌鮮艷，以免買到染色產品；染色紅棗浸泡水中，水色會變紅。● 看包裝：市售紅棗有零售及一斤裝，原則上以封好、一斤透明包裝為優，可直接看到紅棗有無發霉，或放過久而致乾扁，且必須附註保存期限。● 保存方法：紅棗多是進口，台灣近年也有小量生產；購買時以曬乾為優，保存較容易；開封後，務必放入冰箱冷藏。● 有籽為佳：市售紅棗有去籽、有籽兩類，使用效果無明顯差異，但去籽的紅棗中間易藏汙納垢、孳生小蟲，不易久存也不易清洗，較不建議。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】 材料：紅棗20粒、豬菲力1片、杏鮑菇1大條、老薑1段調味料：麻油2大匙、料理米酒1碗、鹽1/2小匙做法：1.紅棗以清水洗淨、瀝乾。2.豬菲力切斜片；老薑洗淨切片。3.熱鍋，入麻油及薑片爆炒，至薑片微 焦。4.續入豬菲力炒至雙面金黃；再入杏鮑菇炒至微軟。5.入酒炒勻，再入水3碗及紅棗煮滾後，轉小火煮10分鐘，最後調味即可。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】材料：紅棗20粒、黃耆5錢、枸杞3錢做法：1.將藥材分別以清水沖淨、瀝乾。2.黃耆加3碗水煮開後，轉小火煮約10分鐘；再入紅棗續煮5分鐘。3.最後加入枸杞煮1分鐘即可。 ※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐世經、杜建重／攝影，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓，示範達人／養生藥膳專家 郭月英】 材料：紅棗20粒、桂圓1兩、鮮山藥2兩調味料：冰糖2大匙做法：1.紅棗以清水洗淨、瀝乾。2.桂圓剝散。山藥削去外皮，洗淨並切丁。3.紅棗、山藥加3碗水煮開後，轉小火煮5分鐘。4.再加入桂圓及冰糖調勻即可。※「紅棗」專題》‧紅棗產地篇／生津潤膚補血 中藥方劑常客‧紅棗選購篇／5撇步 有籽、還是無籽好﹖‧紅棗藥性篇／補中益氣健脾 能治氣血虧虛‧紅棗宜忌篇／生理期可以吃嗎﹖‧料理DIY／紅棗麻油豬菲力湯‧料理DIY／紅棗黃耆枸杞茶‧料理DIY／紅棗桂圓山藥甜湯【更多精采內容，請見元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者胡經周、陳立凱／攝影】材料：帶皮羊肉塊600公克、當歸15公克、黨參15公克、黃耆20克、枸杞30克、桂枝6公克、紅棗10粒、薑片20公克、水2000㏄調味料：鹽適量、米酒120㏄作法﹕1.羊肉汆燙去血水洗淨；當歸倒入米酒浸泡；紅棗劃兩刀洗淨；黨參、黃耆、枸杞、桂枝洗淨；備用。2.鍋中放入羊肉、黨參、黃耆、紅棗、桂枝、薑片和水，先大火煮沸，再用小火燉煮60分鐘。3.加入當歸續煮10分鐘，放入枸杞、鹽調味，淋入當歸酒，即可食用。
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【聯合報╱記者徐尉庭／宜蘭報導】年節將至，不少民眾正在選購年菜。昨天在宜蘭羅東博愛醫院舉辦「年菜健康煮，代謝症候群OUT！」活動，邀請營養師林盈君等人介紹9道健康年菜，每項餐點熱量均精打細算，口味清爽、不油膩，讓民眾輕鬆品嘗美食。院方表示，每逢年節民眾暴飲暴食，吃得多、動得少，加上生活作息不正常，更會造成血糖偏高、血壓上升、血脂不正常的「三高」狀況，若國人缺少運動，又不注意飲食，容易罹患代謝症候群。林盈君舉例「紅棗南瓜」用蒸煮烹調方式，降低脂肪和熱量攝取，加上南瓜有豐富胡蘿蔔素，是預防「代謝症候群」不可或缺的料理；「藥膳醉蝦」特別以紹興酒調味，加入中藥材、枸杞、紅棗悶煮，以天然食材烹煮。林盈君表示，今年將養生素材及新鮮的蔬果入菜，讓年菜更添繽紛色彩，少油膩、多新意，讓過年期間的熱量攝取足足少一半，平均1餐吃下來不超過750大卡。9道健康年菜如下，「田園牛奶燕麥燉飯」、「紅麴元蹄」、「藥膳醉蝦」、「脆炒蘆筍白精靈菇」、「紅棗南瓜」、「三星蔥肉捲」、「綜合堅果」、「鮮果蝦鬆」和「柳松菇長年菜」。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，料理示範／2007年北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組特金獎 周承俊】材料：虱目魚頭1個（約600克）、川芎6克、白芷10克、當歸1片、天麻10克、紅棗8粒、老薑3~5片、高湯1200㏄調味料：鹽適量、米酒少許作法：1.將魚頭去鱗除鰓，洗淨備用。2.鍋中放入所有材料，先大火煮沸再轉中小火，熬煮30分鐘。3.放入鹽調味，淋點米酒提味，即可食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳俐君、羅建怡／報導，記者徐兆玄、陳立凱／攝影，諮詢／仁美中醫診所院長陳維苓、康華中醫診所院長張家蓓，示範／泰山黎明中醫聯合診所院長廖寶彩】材料：瘦肉片120克、秀珍菇30克、紅蘿蔔30克、熟竹筍60克、青花椰菜100克、當歸9克、熟地黃12克、川芎6克、白芍9克、紅棗8個、蔥2根、蒜3個、鹽適量作法：1.紅蘿蔔、熟竹筍洗淨切片；青花椰菜1.洗淨剝小朵、汆燙備用；秀珍菇汆燙1.備用。2.當歸、熟地黃、川芎、白芍、紅棗以2.500cc水煎煮30分鐘後，去渣取汁（約2.200cc）備用。3.油1大匙燒熱，爆香蔥、蒜，放入肉片2.略炒，再放入秀珍菇、筍片、紅蘿蔔2.、青花椰菜、藥汁、鹽等拌炒入味。功效：當歸、熟地黃、川芎、白芍、紅棗可補血、活血，此菜可增加體力與新陳代謝，又可同時吃到各種不同顏色的蔬菜。
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【元氣周報／記者陳惠惠／報導， 記者陳立凱／攝影，示範／《百變三明治》作者 連愛卿，諮詢／康華中醫診所院長 張家蓓】材料：白芍15公克、玉竹參20公克、紅棗25公克、黃耆15公克、雞半隻調味料：鹽少許、水1000cc 作法：1.玉竹參、水浸泡約20分鐘，雞肉洗淨放入鍋內，再將所有材料也一起放入電子鍋。2.按下開關煮至雞肉軟透，建議趁熱享用。
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【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】有些生病的人會出現四肢水腫或浮腫，像這種情況，只要經過主治醫師同意，可適時搭配藥膳湯服用。三軍總醫院中醫部醫師林高士表示，紅棗雞肉湯、紅棗鯉魚湯能健脾益氣，利水消腫；能健脾益氣，適合一些疾病所引起肢體水腫或浮腫者服用。林高士醫師指出，紅棗雞肉湯需準備雞胸肉2兩、干貝3粒、茯苓3錢、薏仁3錢、澤瀉2錢、車錢子2錢、紅棗5粒、冬瓜1塊、胡蘿蔔丁、竹筍丁、香菇丁、生薑2片，以及鹽巴、米酒等調味料。做法：先把茯苓、薏仁、澤瀉、車錢子（紅棗除外）用2杯水以小火熬煮至剩1杯後，過濾取藥汁備用，紅棗去仔切成細塊；冬瓜、雞胸肉切成小丁狀，干貝用熱水泡軟後剝成細絲。最後拿一個鍋子，放入冬瓜、干貝、雞胸肉、胡蘿蔔丁、香菇丁、竹筍丁、生薑、紅棗和藥汁，另加4杯清水放入電鍋內，外鍋倒入適量的水，蒸熟後加入鹽巴、米酒即可。林高士醫師進一步指出，紅棗鯉魚湯需自行準備鯉魚一尾、冬瓜半斤、糖1小匙、生薑片6小片、茯苓5錢、紅棗15粒。做法：先將茯苓、紅棗放入鍋子內，加2杯水之後用小火熬煮至剩1杯，過濾取藥汁備用。將鯉魚去鰓去內臟洗淨，冬瓜去皮後切成塊狀和生薑一起放入鍋子內，加入藥汁、糖和3杯水，用小火煮至魚熟瓜爛即可食用。雞肉藥膳湯、鯉魚藥膳湯的用法、用量，仍應就近向中醫師洽詢比較適當。小朋友胃口差，不吃飯就只想要玩，急死了身邊的家長。對此，三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，家長不妨自行準備一盤開胃雞肉片幫助小朋友健脾開胃，幫助消化，讓小朋友的胃口變好，這道藥膳料理適合厭食者、消化不良、常腹脹氣的人。林高士醫師指出，家長必須自行準備雞胸肉6兩、黃耆3錢、黨參2錢、山楂2錢、麥芽2錢、穀芽2錢、蛋黃2個、太白粉6大匙、玉米粉2大匙，以及白糖3大匙、鹽巴半匙、白醋1匙、麻油1匙、太白粉1匙等調味料。林高士醫師進一步指出，做法要分成四步驟，第一，先將黃耆、黨參、山楂、麥芽、穀芽用2杯水以小火熬煮至剩1杯後，過濾取藥汁備用；第二，將買來的雞胸肉去皮後切成薄片，一般做法多半先放置於冷凍庫冰過後再切較好切，接著把鹽巴、米酒醃20分鐘。第三，把蛋黃打散，醃過的雞肉沾蛋黃後再沾粉油炸，然後放入油鍋以小火炸約肉熟後撈起，接著油鍋再以大火燒熱，投入雞片油炸，主要目的是讓其表皮酥脆，最後撈起放到盤子上；第四，熱鍋入油1大匙，等油熱後放入調味料和藥汁，將調味料、藥汁調拌濃稠後撈起淋上少許在雞片上，趁熱即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【元氣周報／記者張祐齊／報導】材料：黃耆5公克、麥門冬3公克、西洋參3公克、甘草1.5公克，紅棗2公克，枸杞子3公克。做法：用500cc的水煮沸5分鐘。
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【元氣周報／記者張祐齊／報導】材料：黃耆3錢、荷葉2錢、山楂2錢做法：用600cc的水煮沸後，放溫，即可飲用。功效：補氣、消脂、活血，促進體內水分代謝功能。口感：淡淡的酸甜，溫的時候喝還有葉子和紅棗的清香。適合飲用者：長期久坐、雙腿水腫、腰圍過大、肥胖、消化不良者。不適合飲用者：空腹飢餓時不宜飲用。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／首都大飯店 簡士雄】材料：小土雞1隻、紅棗10顆、參鬚4根、枸杞適量、薑片5克、米酒適量、鹽適量作法：1.先將小土雞燙水洗淨。2.放入電鍋的內鍋中，加入所有食材，加水至淹過小土雞，燉2.5個小時。3.起鍋時，加入適量的鹽即可。賞味之祕：紅棗、人參與枸杞子燉雞，滋味不俗，天下一品，而且沒有中藥的燥、苦與澀，秋冬季節喝更可達溫補之效果。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料：帶骨雞腿肉200克、枸杞0.2克、紅棗5~10個（可依個人喜好調整）、薑片3片、花旗參（人參或人參鬚皆可）3片、川芎1片、鹽適量、雞骨濃湯（用做湯底，亦可使用雞粉）作法：1.將雞腿肉先汆燙，置於1人份小甕中。2.將枸杞、紅棗、薑片、川芎及參片清洗後，加入甕中。3.水量高於雞肉上方5~8公分，以慢火燉約2小時即可。主廚小叮嚀：1.喜歡喝有甜味湯頭者，可以多放幾個紅棗調味。2.此湯品首重燉煮時間，過程需注意水量及必需熬滿2小時，養分才能全部釋出。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導】材料（2人份）：白米半杯（家庭用量米杯）、丹參水700ml、紅棗8顆、紅冰糖適量作法：1.白米洗淨、紅棗略為拍打後備用。2.將所有材料（除了紅冰糖外）放入鍋中，以小火熬煮25~30分鐘（需不時攪拌以防黏鍋）。3.最後加入紅冰糖調味即可。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料（2人份）：丹參10公克、紅棗4顆、水600ml作法：1.丹參切片、紅棗略為拍打後備用。2.將所有材料放入600ml冷水中煮至沸騰，轉小火煮5分鐘即可。
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【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】養生不一定總得喝些湯湯水水的藥膳，吃點餅也不錯；中醫師葉家豪指出，白朮、乾薑、紅棗、雞內金，加上麵粉、少量的油，製作成益脾餅，能消食開胃，改善食欲不振。中醫師葉家豪表示，所需材料為白朮30克、乾薑6克、紅棗250克、雞內金15克、麵粉500克，油、鹽適量。先熬取白朮、乾薑汁200毫升，在加入紅棗煮熟去棗核後壓成泥，將雞內金磨成細粉與麵粉、鹽和勻，加入棗泥及藥汁揉成麵團，在鍋內烙成餅即可食用。雞內金與萊菔子、麥芽、穀芽等均為消食中藥。雞內金也稱雞肫皮，中醫常以雞內金搭配各式藥材來治消化問題。所謂消食主要是指可改善消化不良。針對吃太多滋補油膩食物，容易感小腹鼓起，腹脹難受、排便不順暢的民眾，也需加入些許的消食藥來改善。零食吃太多造成的厭食、不消化，運用幫助消化的中藥，有助厚實腸胃機能；中醫師更建議這類食慾不振者吃些養生藥材製成的餅，有調理脾胃的作用。中醫消食藥可改善消化不良。醫師並指出，改善消化機能，主要搭配健脾胃的主方；搭配性用藥則有雞內金、萊菔子、麥芽、穀芽等。此外，中藥山楂、麥芽、神麴常一起搭配用於消食，改善飽脹；人參、白朮、茯苓、甘草等四君子湯則用於健脾胃。食慾不佳的民眾平常也可適度飲用四神湯來健胃整腸。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
