【台灣新生報╱記者萬博超／台北報導】
包粽子時可適度放入蕈菇、蓮子、白果，綠豆仁等養生食材。北市聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸說，蕈菇類含豐富多醣體調節免疫，增加膳食纖維，適量的白果助滋補，而綠豆仁澤口感綿密易塑型，搓成圓球狀代替鹹蛋黃，降低膽固醇的食用量。
洪若樸建議製作熱量較低的養生野米雞肉粽，材料：長糯米350克、野米50克、綠豆仁40克、雞腿肉230克、杏鮑菇80克、乾的香菇20克、干貝30克、白果20克、栗子18克、蓮子15克、油蔥酥5克、橄欖油適量、粽葉、綿繩。調味料方面蔥末、薑末、醬油、太白粉、細砂糖15克、橄欖油等適量。冰糖15克、醬油30克、蠔油15克、胡椒粉10克、米酒30克。
做法是長糯米泡水4小時後瀝乾，加入200克水蒸兩小時；野米泡水8小時後瀝乾，加入20克水蒸2小時；綠豆仁加入20g水蒸軟，拌入15克細砂糖備用；干貝加水蓋過干貝蒸1.5小時，香菇、蓮子、白果、栗子用水泡軟待用。杏鮑菇、香菇切丁過油備用；蓮子、白果用水燙熟備用；栗子過油備用；雞肉切丁放入少許鹽，用太白粉稍微抓過後過油，再加入蔥薑末、蠔油拌炒勾薄芡，將處理過的杏鮑菇及香菇放入一起悶熟，放涼備用。
用25g橄欖油爆香油蔥酥，加入調味料1後加入少許水調製醬汁（此時撈出少許醬汁，將處理過的栗子滷一下），拌入蒸好的糯米飯，加入野米拌炒至醬汁收乾；用粽葉包裹好，放入蒸籠蒸20分鐘即可食用。
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