朱慧芳：樹山豬皮的美味驚奇

【元氣周報／文、圖 朱慧芳】

一百年的開春，朋友舉辦戶外演唱會，邀我去聆賞盛會。冷冷的北風吹著空地上熊熊的火堆，西藏女音葛莎雀吉細緻清美的吟唱，溫柔的撫摸著聽者的臉、耳、雙手以及心靈。科學證明音波是直線行走的，但葛莎雀吉的美聲卻會轉彎，優美空靈化成繞指柔音。

藏音繞耳 藏茶餘韻繞喉color="0074ad">

演唱會的場地內外擺了十三個茶席，十三位茶師各領風情，每一桌都有別緻的布置，或坐或臥的位置，用各自不同的方式接待茶客。

傳統的凍頂、烏龍、白毫、包種和碧螺春是一定有的，還有叫不出名的野茶，平日難得的老茶。琳琅滿目的茶席散置在室內外，其中一席不斷傳來歡樂的笑聲。長居三義的黃裕欽醫師也擺了一桌茶席，為了搭配演唱會的內容，他提供別具風味的藏茶和藥茶。

藏茶和藥茶都是黃醫師親手調配，連煮茶用的小風爐都是他一鎚一鎚的塑型焊接，用廢棄的瓦斯桶打造而成。

當天他用龍眼木和山泉水，在現場熬煮茶湯給我們取暖。

雖然茶湯特別，但是我對他提供的茶食更感興趣。

茹素醫師 竟拿出山豬皮color="0074ad">

不知是因為火光搖曳，光線躍動的關係，還是冬日黃昏的霧色遮蔽了視線，平日茹素的黃醫師，竟然從篋中取出一碟山豬皮招待大家。油油亮亮的豬皮，上面的毛細孔都看得一清二楚，對不吃肥肉的我是完全沒有吸引力的。黃醫師狡猾的笑著說：「試試看嘛！是『樹山豬』的皮，吃起來不油不肥，配茶剛剛好。」

糖汁浸白柚 油亮如豬皮color="0074ad">

這樣的描述引起了大家的好奇，從來沒聽過樹山豬，更別說樹山豬皮。原來，充滿童心的黃醫師，將大白柚的皮洗淨晾乾，切成小塊，用黃砂糖煮過，讓白柚皮在溶化的糖汁中浸漬。等到白柚皮完全被砂糖滲透變得透明，再放到平底鍋上，以少量的橄欖油微火慢煎，直到柚皮顏色稍深，呈現油亮的豬皮狀再取出放涼。

被黃醫師戲稱為「樹山豬皮」的白柚皮，吃起來的口感類似義式和法式麵包裡經常有的糖漬橙皮。糖漬橙皮通常是小小一粒，不像「樹山豬皮」大大方方的一整片。白柚皮用油煎過之後，吃起來頗有咬勁，如果不是橘科共有的水果香辣，以及甜味的提醒，跟豬皮的口感真的很像。

乾香水檸檬 有陽光味道color="0074ad">

「樹山豬皮」一下子就被好奇的朋友搶光，大家直吵著黃醫師再變出些什麼來。沒想到他真的還有法寶——用陽光曬乾的香水檸檬。香水檸檬的皮很厚，擠汁沒多少，曬成像橙皮般的檸檬乾剛剛好。先將香水檸檬洗淨，切片後用梅粉和鹽搓揉，放在太陽下晒乾，簡易又隨興的作法，沒有嚴格標準，可以隨意創作自己的獨門配方。

松竹梅浸泡 變美味花酒 color="0074ad">

氣溫隨著夜色的來臨愈沉愈低，往火堆靠攏的人也愈聚愈密。葛莎雀吉一邊唱著西藏的敬酒歌，一邊走入人群，請聽眾喝青稞酒。這時候，黃醫師又忍不住拿出自己釀的花酒出來，原先的茶席被幾瓶美麗的花酒佔據之後，轉變成了酒席。

花酒是我說的，正確的名稱是「松竹梅酒」。黃醫師將松針、竹葉、梅花放入醇酒中，經長時間浸泡，松針、竹葉和梅花蛻去原來顏色，變成淡淡、透明的輕黃色，在玻璃瓶內丰姿綽約，非常搶眼。若不是黃醫師開瓶倒酒，我會以為這酒是拿來欣賞而不為品嘗。

新年開春就遇到難得的美聲美食，忍不住要跟元氣周報的讀者分享，祝大家新的一年，過得開心、吃得健康、活得精采。

美食交流

黃裕欽醫師：0938-019-191

朱慧芳老師部落格：只買好東西

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