蔥花 相關文章

• 2023-10-15 養生.聰明飲食

  蔥含有機硫化物可加速肝臟解毒 和肉一起吃有助維生素B群吸收

  蔥的種類農業部花蓮區農業改良場蘭陽分場副研究員楊素絲表示，青蔥多不耐熱，夏季難種植，在台灣主要有三種，分別是日蔥、粉蔥及北蔥。．日蔥：又稱四季蔥，口感柔嫩比較大棵，生吃略帶有甜味不嗆，價格通常較高，其中宜蘭有名的三星蔥即為此類。日蔥多種植在宜蘭、彰化、南投、雲林等地，適合搭配北京烤鴨等食用。．粉蔥：外型、口感和開花習性跟日蔥較為相似，綠色蔥葉會帶粉狀，但是蔥白較短，多種植在台中一代。．北蔥：蔥葉較硬、葉肉比較薄，口感稍差、較硬，辣度明顯，多種植在雲林、彰化等地。另外還有珠蔥，跟青蔥不同，珠蔥其實是一般俗稱「紅蔥頭」的鱗莖植物所長出來的翠白嫩莖。蔥的營養價值營養師李婉萍表示，蔥具有機硫化物可以提升穀胱甘肽，讓肝臟解毒加速；另有大蒜素跟槲皮素，對降低血壓、預防心血管疾病有幫助。蔥怎麼吃最有益硫化合物跟肉類一起料理，可幫助維生素B群吸收，生吃亦可以補充維生素C。她表示，以前中國大陸北方會用蔥白跟蛋白一起煮湯，作為感冒前預防熱湯。蔥的挑選原則可以觀察是否有光澤、摸起來是否有彈性來判斷青蔥的新鮮度。同時檢查外觀是否有病蟲害、黃化等，判斷是否儲藏得當。蔥的保存方式保存青蔥可用紙包覆、保鮮袋放置冰箱約兩個禮拜。若要保存更久，建議切蔥花、切斷後陰乾冷凍。

• 2022-10-30 養生.營養食譜

  吃素容易餓？3道飽足感素食料理

  一般人對素食的印象是吃不飽，其實吃素要吃飽少不了澱粉類，再搭配其他新鮮食材，今天介紹三道都很有飽足感的素食料理。●蘑菇玉米濃湯（奶素）材料：蘑菇、洋蔥、罐頭玉米粒和玉米醬、無鹽奶油、鮮奶、麵粉、鹽作法：1.蘑菇切薄片、洋蔥切碎，入鍋用奶油炒軟，起鍋備用。2.原鍋下奶油融化，加入麵粉以中小火炒到無顆粒，下鮮奶拌煮。3.把炒好的蘑菇和洋蔥、玉米粒、玉米醬和水倒入攪拌煮滾，用鹽調味即成。TIPS：吃時可撒點黑胡椒粉或百里香葉末更香。●蔥花大餅（五辛素）材料：中筋麵粉、酵母粉、蔥、植物油、鹽、糖、白胡椒粉作法：1.中筋麵粉500公克加入酵母粉7公克和糖、鹽少許及300公克的水揉成糰，蓋上保鮮膜醒發1-2小時。2.麵糰揉勻桿平，先抹上植物油20公克再撒上鹽6公克和白胡椒粉適量抹勻，均勻地舖上70公克的蔥花。3.用刀把麵糰切八刀中間相連，把每片往中間折疊，再揉圓壓成圓餅狀。4.鍋中抹薄油將餅置入，表面沾水灑上芝麻按壓平，翻面以中小火加蓋烘烤至兩面金黃即可起鍋切塊。TIPS：鹽的份量不要多，此份量可做兩個直徑約15公分的大餅。●高麗菜素餃（五辛素）材料：高麗菜、胡蘿蔔、豆乾丁、香菇丁、蔥、油蔥酥調味料：麻油、醬油、白胡椒粉、鹽、糖作法：1.豆干切丁用鹽水燙一下去掉豆腥味，起鍋用少許油把豆干丁和香菇丁炒乾炒香。2.高麗菜、胡蘿蔔和蔥皆切碎，加入炒好的豆干丁和香菇丁及油蔥酥，入調味料拌勻。3.水餃皮稍微拉開一點，放入餡料周邊沾水，包緊。4.可煮成水餃亦可用電鍋蒸成蒸餃，也可用平底鍋煎成煎餃。TIPS：高麗菜可改成韭菜，也可加入泡軟切碎的粉絲。

• 2022-05-05 養生.營養食譜

  「這道菜」適合早上空腹時品嚐 心血管疾病患者去除脂肪後再吃

  薑汁虱目魚肚湯食材 無刺虱目魚肚1片、薑絲2大匙、蔥花2大匙。調味料 米酒2大匙、鹽適量。作法1.將虱目魚肚洗淨後，切成塊狀，倒入一匙米酒醃一下，去除腥味。2.鍋放約500c.c.的水，薑絲入鍋煮到滾。3.放入虱目魚肚塊，轉小火煮3分鐘。 4.最後放入米酒、鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可享用。適合哪些族群吃？薑汁虱目魚肚湯適合冬天時，體質虛寒的人補身子用，建議可以在早餐空腹時喝一碗，很快就能感受到身子暖呼呼的；對於產後坐月子的婦女來說，除了補足身體需要的營養外，也可以發奶用，不過，米酒就不建議加了，稍微醃一下魚肉或者滾久一點，可以讓酒精揮發，避免寶寶喝到含酒精代謝產物的母乳。怎麼吃？1.虱目魚肚因為脂肪含量比較高，若有心血管疾病的人，建議可以先將魚肚的脂肪去除後再享用。2.薑汁虱目魚肚湯烹調快速且方便，建議體質虛寒的人，可以當成早餐攝取，另外再攝取一份水果就很豐富。（食譜設計：康寧醫院營養師陳詩婷）延伸閱讀: 。吃魚好消化又營養，「4族群」最適合吃，但要避免「3部位」 。掉髮、消瘦、衰老、經常感冒，都是體內缺乏「1營養素」

• 2021-08-03 養生.營養食譜

  剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

  陸地料理有道「剝皮辣椒雞」，海中也有「剝皮魚」可做出美味料理。新北市府漁業及漁港事業管理處說，現在是東北角海域剝皮魚產季，剝皮魚肉質鮮美且沒有暗刺，適合全家大小食用，無論是用烤的、奶油香煎、紅燒、糖醋或煮剝皮魚湯，都能呈現新鮮Q彈好滋味。漁業處說，剝皮魚泛指單棘魨科魚種，主要棲息於沿岸、近海底層魚類，單獨或成對活動，常於深水且具礁岩沙地築巢，主要以底棲動物與藻類為食，是台灣東北角近海常見魚種，具趨光性，漁民主要以燈火漁業漁船或一支釣漁船捕獲。「剝皮魚」名稱怎麼來的？漁業處表示，單棘魨科魚類皮厚且硬，觸感如砂紙，料理前會先剝去魚皮，所以稱為剝皮魚。剝皮方式是在魚肚子、腹鰭前尋找到一開孔，再將手指伸入往外撕開，就可剝下既厚且硬的魚皮。澳底漁港新勝發船隊周思億說，剝皮魚料理很簡單，像「糖醋剝皮魚」是將剝皮魚排兩面各切斜紋3刀，抹上少許鹽醃製入味靜置10分鐘。等待期間，鍋中入油開火，並用竹筷測試油溫，當竹筷附近起泡約180度，將剝皮魚放入油鍋。當魚排底部呈金黃色後翻面煎，兩面各煎3-5分鐘，接著放進蒜頭、生薑與辣椒爆香，煎到金黃，再加入糖、醬油、醋與料酒調味，蓋上鍋蓋，中小火直到湯汁收到濃稠，最後裝盤，撒上蔥花，即是色香味俱全美食。「剝皮魚薑絲魚湯」作法是等水滾後，將剝皮魚頭尾與輪切魚排放入，再加入薑絲調味，最後放入蔥花，即能煮出鮮甜好吃的剝皮魚薑絲魚湯。

• 2020-12-06 養生.營養食譜

  衛生、無添加 烤箱自製臘肉

  冬風吹起年關將近，早期家家戶戶會在簷上掛起臘肉準備過年。現代家庭少有院子陽台可以風乾臘肉，其實用烤箱也可以做臘肉，不但沒有添加物，也可以避開風砂蟲咬更衛生。臘肉材料：豬五花肉750g、粗鹽 50g、醬油50g、魚露25g、糖25g、米酒25g、花雕酒100g、花椒粒12g作法：1. 用肥瘦相間的豬五花肉，切成條或塊狀，洗淨擦乾。2. 用粗針穿洞穿過棉繩綁起來（可省略），表面抹上粗鹽靜置一小時。3. 等待的同時調醃料：醬油、魚露、糖、米酒、花雕酒和花椒粒調勻。4. 肉表面的鹽用廚房紙巾擦掉，將醃料均勻塗抹在肉上。5. 連醃料一起入冰箱冷藏1-2日。6. 取出用烤箱65-70度低溫熱風烘烤約20小時（可分幾天烘烤，中間放入冰箱冷藏）即成。7. 做好的臘肉可以變化出不同菜色。臘肉菜飯材料：臘肉、青江菜、米兩杯調味料：蠔油、醬油、糖、水作法：1. 青江菜切細，將梗及葉分開。2. 臘肉切丁入鍋中炒出油。3. 米兩杯洗好，倒入鍋中與臘肉和青江菜梗拌炒，再加入約2.2米杯的水，先開大火邊攪拌煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮大約10-12分，關火再悶5分鐘。4. 悶好後開中大火，聽到鍋中發出吱吱聲時關火移鍋，底部則有一層香香的鍋巴。5. 最後將青江菜葉拌入飯中悶一下，可再用蠔油、醬油、糖和水調勻煮成醬汁，淋在飯上。臘肉炒飯材料：臘肉、蛋、冷飯、蔥  調味料：鹽、醬油、糖、白胡椒粉作法：1. 蛋打散入油鍋中炒成碎塊先盛出。2. 臘肉切小丁入鍋爆出油，續加蒜末、蔥花炒香。3. 倒入冷飯炒開，再下蛋同炒，略加鹽、醬油、糖、白胡椒粉調味即可。臘肉炒蒜苗材料：臘肉、蒜苗、蒜頭、蔥段調味料：醬油、糖、米酒作法：1. 臘肉先用熱水煮1-2分鐘，取出去皮切片。2. 起油鍋，下蒜白段跟蒜末爆香，續下臘肉同炒。3. 略加米酒、醬油和糖調味，起鍋前拌入蒜綠段及辣椒絲即可。

• 2020-09-13 養生.生活智慧王

  蔥要怎麼保存？媽媽們曝這點是關鍵 她分享撇步：最長放2年

  「蔥」是很多家庭主婦都會用到的食材之一，炒菜時加入些許蔥就能幫助提味，是許多菜餚中不可或缺的重要香料，但是該怎麼保存，相信每位婆婆媽媽都有自己的一套。有女網友在臉書發文表示自己買回來的蔥常常爛掉，無計可施之下只好上網求助，想請鄉民們分享自己保存蔥的方法，貼文吸引許多人熱烈的討論。原PO在臉書「我愛全聯-好物老實説」開頭先表示自己並不是要問跟全聯商品有關的問題，而是因為發現社團裡很多媽媽的廚藝都非常厲害，因此她相信大家一定也有一套保存食材的方法。她說自己的問題就是買回來的蔥常常不是乾掉，不然就是爛掉，就算放在保鮮盒裡也是一樣，「所以想搭版問一下，可以分享大家都怎麼保存蔥嗎？」貼文一出，許多網友們紛紛提供自己的小撇步，「切珠狀瀝乾，用廚房紙巾上下舖一層放密封盒，可以放很久又很清脆」、「站著放在杯子裡冰冰箱，我可以冰兩週左右，最上面兩公分的會枯掉，那邊不用就好」、「我都是洗乾淨，放在乾淨塑膠袋+過濾水淹過根本，袋口用橡皮筋攏起來，直放在冰箱裡，一個星期都能維持綠油油」、「把蔥裝塑膠袋，裡面放紙巾，然後密封」、「我直接種起來，慢慢枯萎慢慢吃，可以撐一個月喔」。而多數人都認為「冷凍」是關鍵，「洗乾淨，電風扇吹乾，切末冷凍，用保鮮盒裝，冷凍後很鬆散，使用前不需退冰」、「切蔥末（段）冰冷凍，要用時不用退冰」、「我是切小段和大段冷凍，要用隨時就有」、「洗好，切好要用的寬度，裝袋冰冷凍，可放一個月左右」、「切好放夾鏈袋丟冷凍」、「一般切蔥花冰冷凍，剩下根的部分隨便拿個杯子裝水放進去就可以活了」。當中還有內行人PO出照片，分享自己的作法，「洗乾淨陰涼乾燥後切成段後用保鮮膜包好，放拉鍊袋裡，可保存2年（我在1、2月最便宜時買2大把，最長放到2年還很新鮮）」，留言一出引起許多人的回響。

• 2019-12-18 養生.聰明飲食

  蔥、薑、蒜，吃哪個對身體最好？營養師揭各自功效

  生薑、大蒜、大蔥，都是廚房中常見的調味品。有的人對其中某一樣或者是多樣情有獨鍾，每天都會食用。可這3種調味品，吃哪個對身體健康最好呢？大蔥有哪些營養？在民間有對大蔥的描述，其中說到“一根大蔥三味藥”。在《傷寒雜病論》中還有大蔥相關的配方，蔥白加上甘草等成分，有助於手腳冰涼、寒氣入侵的人群。除了蔥白以外，蔥須、蔥葉也都可以食用。從大蔥的營養成分上來看，每百克大蔥裡面，有2.4g的蛋白質、1.3g的膳食纖維、53mg的磷、329mg的鉀成分等等。冬天適量吃點，還有祛風散寒、提昇陽氣等好處。大家在做湯、炒菜、燉肉、吃火鍋等美食時都可以放上一點，有利於冬天的養生。大蒜有哪些營養？很多人可能認為大蒜要比大蔥營養價值高，從營養成分上比較來看，每百克新鮮的大蒜中，有4.5g的蛋白質、1.1g的膳食纖維、117mg的磷、302mg的鉀成分。由此看出，它們各有各的優勢，並非大蔥全佔優勢。大家在日常食用的時候，大蔥跟大蒜可以一起放。另外，關於大蒜可以致癌的說法，很多人也聽說大蒜被傳言為“保健品”，甚至可以達到治百病的目。也有的研究上發現，吃大蒜可以預防胃癌，降低胃癌的死亡危險。但這些都是沒有得到驗證的實驗，而它本身就是一種調味品而已。除了起到補充營養的目的， 剩下比較大的作用，則是其中的含硫化合物、揮發性成分，有去腥調味的好處。在食用的量上，按照世界衛生組織的建議，每天食用2g~5g的大蒜為宜，不適合過量食用。生薑有哪些營養？生薑跟大蒜、大蔥都有去腥的作用，日常燉肉、燉魚少不了它。跟他們相比，生薑有一個好處，在之前的一項人體研究上發現，在吃完生薑提取物之後，有部分女性痛經的情況改善了。如果你有這種情況，就不妨試試吃生薑。但如果你用生薑泡腳的話，要想起到預防腳氣、感冒、呼吸系統疾病等等，那麼要想生薑中的成分發揮有效的作用， 生薑是不管用的。所以，對於以上的食物，大家可以有針對性的選擇，至於特殊的功效，如抗癌、降血脂、降血壓等等，都沒有這樣的作用。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-11-03 養生.營養食譜

  蛋料理無煎不摧 火小、耐煩而已！

  深夜想弄點東西下酒，煎顆雞蛋最快解饞。煎久了花樣百出，從「混蛋」，進階到荷包蛋、蔥花蛋、菜脯蛋，再混入蔬菜煎，可謂無「煎」不摧！蛋吃多了，就婆婆媽媽起來，開始注意蛋價從一顆五元買到十幾二十元、甚至二十五元的初生蛋；也關心「雞權」，養雞的空間從A4大小的雞籠，到平飼、放牧雞。印象中的雞，應是到處跑、四處覓食才是。深信怎麼對待雞，就會生出什麼蛋。貴仙介紹同是雲林靑農，大裕農牧場的玎維，他還考慮到雞不下蛋後的「安養」問題，幫牠們找「出路」。讓牠「陪伴」鄰居獨居的老農，成了「陪伴雞」；還有到農地幫「農」除草的「除草雞」。蔥花蛋自認煎蛋煎得還不錯，能煎出完整、蓬鬆的蛋，還有些煎得「赤赤」飽含焦香氣的蛋。招式是土法煉鋼來的，蛋加鹽調味，再加點水打成蛋花，熱油鍋，用厚底平底不沾鍋，火小、加蓋，半煎、半烘，耐煩的煎，待有香味，翻面再煎。這得熱熱的吃，冷了就「漏氣」。食材：蛋3顆、蔥3~4株、鹽作法：1. 蔥切成蔥花。2. 蛋加入蔥花、鹽調味，再加些水打成蛋花。3. 起油鍋，油熱了再倒入蛋花，小火慢煎。4. 待蛋周圍有些凝固，加蓋烘一下，有香氣再翻面。5. 另一面再煎到有香氣，即可起鍋。● 蛋翻面，可用和鍋相同大小的盤子蓋在鍋上，把半熟的蛋倒扣到盤上翻面，再滑入鍋中煎另一面。絲瓜煎蛋冰箱時常會住一些擺太久的蔬菜，一天盯著一條絲瓜，不知如何下手。煎蛋好了！自此開啓無所不煎蛋的樂趣。煎南瓜、洋蔥、胡蘿蔔、秋葵……連高麗菜也煎。煎法同宗，先將蔬菜煎微焦或炒香，再倒入加了水、鹽調味的蛋花一起煎。記得第一次煎絲瓜蛋時，被煮熟後有些透明的絲瓜所吸引。它「浮」在黃色蛋液上，還鑲著翠綠邊的絲瓜，真是好看。食材：蛋3個、絲瓜半條（約300g）、鹽作法：1. 絲瓜刨去外皮，保留一些綠色（較好看），切片約0.8cm，再對切成半圓(或1/4等分也行）。2. 打蛋花時，同時加入鹽及些許的水。3. 起油鍋小火煎蛋，並鋪上絲瓜片，加蓋燜。4. 待有焦香味時翻面，煎另一面。5. 起鍋時，再用盤子倒扣回來。● 用厚底的不沾平底鍋，受熱比較均勻，才不會局部燒焦。● 加入鹹蛋也不錯。同場加映：把絲瓜略煎，加些薑絲、昆布，加水煮一下，鹽調味，是一道快速簡單的隨手菜。湖南蛋估計這道菜是眷村媽媽的創意料理，在物資缺乏沒有大魚大肉、有蛋吃就不錯的年代。再怎麼平凡的食材，媽媽總會變出不同的把戲，把菜變得有聲有色。印象深刻，第一次做湖南蛋從水煮蛋開始，蛋殼就剝得七零八落，拿刀切蛋片又是大半碎裂不成形，下鍋煎一翻面，蛋黃、蛋白就分家成了「混蛋」。說實在的，只要不在意「混蛋」的外貌，這是一道容易上手的夏日小菜。另外，如果覺得做法麻煩。把蛋片煎微焦，光澆些醬油就很好吃。食材：雞蛋3個、辣椒2支、蔥３支、蒜5~6瓣、乾豆豉（濕的也行）、醬油、米酒（可用水替代)作法：1. 雞蛋水煮後，泡冷水、去殼，再用縫衣線將蛋切片。2.蔥切花、蒜切碎，辣椒切片。乾豆豉泡水備用。3.起油鍋多些油，將蛋片「半煎炸」，用筷子翻面，兩面煎到微焦後取出備用。4. 一油鍋，放人蒜末、一半的蔥末（蔥白部分）及辣椒爆香後，再加入豆豉爆炒後，加入醬油、糖，水調和 。5.再將蛋片回鍋，稍微翻炒入味(小心散了)，再撒上另一半的蔥末（蔥綠），即可起鍋。●「蔥綠」最後才下，是為了菜色好看些，亦可開始就一起炒。● 切蛋片，可用針車線切，便能「切」出漂亮的蛋片。● 熱油鍋，油多些、熱了再下，翻面用筷子，蛋白、蛋黃就不易分家。

• 2019-08-22 癌症.飲食與癌症

  經常吃蔥屬蔬菜 腸癌風險大降79%

  中國醫科大學附屬第一醫院的研究者發現，食用蔥屬蔬菜包括大蒜、韭菜、洋蔥、韭黃和大蔥等，能顯著降低患結腸直腸癌的風險。2009年6月~2011年11月，研究團隊在中國三家醫院進行了一項配對病例對照研究。研究人員選取了833名腸癌患者，另選取了年齡、性別、居住地區與之匹配、數量相同的健康志願者。通過對參試者的飲食習慣和發病原因進行追踪調查，研究人員發現，日常飲食中蔥屬蔬菜攝入量最多的人患結腸直腸癌的可能性比攝入量最少者低79%。每年至少吃約16公斤蔥屬蔬菜（每天約食用44克）即可顯著降低患病風險，食用量越多，其保護效果越好。研究人員表示，烹飪方法對蔥屬蔬菜的抗癌效果也有一定影響。例如，煮洋蔥會減少具有抗癌功效的化學物質含量，而把新鮮大蒜切成薄片或碾碎則更有益。

• 2019-03-12 養生.聰明飲食

  蔥薑蒜發芽能吃嗎？ 蔥薑蒜保存術

  發芽能吃嗎？一直是許多主婦的疑問。台味料理不可或缺的蔥薑蒜發芽了怎麼辦？姑且不論養分，發芽的蔥薑蒜長得好可愛喔！反而讓人想種種看了。青蔥長出小寶寶的青蔥，較少人有不能吃的疑慮。如果蔥剩下不多，沒兩天就用完，可以考慮插進瓶子裡「種」一下，不但能維持蔥的新鮮感(連蔥綠都硬挺喔！)，還可能看到青蔥長小寶寶，翠綠粉嫩的，很療癒也感覺美味。 不過如果剩下的蔥不少，就得考慮怎麼保存了。基本上放進冷藏前，先用廚房紙巾包好、放進密封袋；或是切成蔥花放保鮮盒(盒內舖上廚房紙巾)；或將蔥花裝密封袋放冷凍，都能延長保存期限。薑發芽的薑能不能吃最常讓人感到疑惑，因為常會跟薑爛掉搞混。薑發芽：老薑會因營養耗損而呈現乾癟，但冒出的嫩薑可是生氣蓬勃。不管老薑還新薑，都是可以吃的。薑爛掉：薑若放到發霉腐爛就有致癌風險，最好整塊丟掉。 延長薑保存的方式可分為嫩薑和老薑。嫩薑可用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏，老薑可放在通風處、保持乾燥即可。如果量真的很多，那麼用打成薑泥裝入矽膠冰盒成形，再取出一個個放入密封袋冷凍保存最方便。蒜頭蒜頭發芽會消耗掉部分營養，導致蒜瓣外型乾癟、營養價值降低，但並不會因此產生有毒物質，蒜頭本身及新長出嫩嫩新芽(就是我們吃的蒜苗)都能食用。甚至發芽成蒜苗後，蒜苗所含的抗氧化物質、含硫化物比新鮮蒜頭所含的抗癌物質量還高喔！ 蒜頭保存較容易，一般放在網袋中，懸掛在室內陰涼通風處即可。如果買太多吃不完，也可以如上述的薑一般，打成蒜泥冷凍保存。或者也可以去皮切片，將蒜片放入瓶子裡，再將橄欖油倒入瓶子裡，做成蒜味橄欖油，放冰箱冷藏保存。

• 2018-09-06 新聞.科普好健康

  蔥薑蒜能殺菌…為啥吃了上千年 細菌沒產生耐藥性？

  先說細菌的抗性是如何產生的。至少有兩個條件。1.足夠大的細菌基因庫。2.足夠強的抗生素作為選擇壓力。簡單來說，用越來越強抗生素不斷選拔細菌中的優秀選手，以致於出現了超級細菌，這就是人類的抗生素利用歷史。超級細菌絕對是人類自己造出的惡魔。其實，把時間推到一百年前，還沒有抗生素的年代，面對任何嚴重的細菌感染，人類毫無辦法。大到斷了個腿，小到拔了個牙，能不能活下去都需要看運氣。任何小的細菌感染都可能引發敗血症這樣的嚴重後果。這個時候的細菌對藥物並無準備，強弱都可能生存下去。還有一些烈性細菌，雖然很快能把人搞死，但是對它們自己傳播也不利啊。還沒傳出山村呢，結果宿主已經死了。那這樣的病菌也就跟著消失了。比如像伊波拉病毒這樣的烈性病毒根本走不遠。但是時過境遷，人類的活動範圍越來越大，交流越來越頻繁。病菌的傳播範圍也越來越大，這意味著可供選擇的參加藥物大賽的細菌越來越多了。同時，抗生素開始成為人類對抗病菌的主要武器。每次大戰下來，總有一些強悍的細菌活了下來。抗藥性越來越高。同時，濫用抗生素，加劇了這個過程。有些病毒性感染的情況，吃抗生素完全沒用。但還是吃了，結果呢？又把細菌訓練了一輪一輪，直到細菌真的出來搞事兒的時候，我們才發現，底牌早就給人家看了。再加上醫院裏的交叉感染，更是為細菌提供了良好的訓練場。至於說蔥薑蒜是調料，各有各的用處。但是它們根本就算不上真正的抗生素。就算能預防一點消化道細菌疾病，但如果真的要用它們治療感染，那是無能為力。就算是大蒜，號稱土裏長出的青黴素，其實更多的也是預防地位作用。換句話說，對細菌來說，抗生素是教練，但蔥薑蒜並不是。說到底，提升自身的免疫力，避免濫用抗生素，才是對抗細菌的終極原則。​​​​作者簡介：史軍植物學博士，現為果殼閱讀圖書策劃人、中國植物學會蘭花分會理事、科學松鼠會成員。

• 2015-09-17 運動養生.有元氣

  【影音】免沾手切蔥蒜　副食品嘛ㄟ通

  主婦煮飯超辛苦，平常切蔥、蒜等，總是會用得滿手味道，以蔬果調理切碎機，方法簡單只要輕鬆一拉，刀切16次，輕易變出蔥蒜末、辣椒末、薑末等，免沾手超方便，甚至家中寶貝的副食品，使用這台團購超夯、實惠的切碎機嘛ㄟ通喔！

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青蔥》料理DIY／青蔥的保存

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人》蔡萬利電視料理節目人氣名廚；從事餐飲工作28年；現任桃園縣餐飲工會常務理事、啟英高中餐飲研發部主任青蔥放在室溫下容易乾萎，買回家後可先將乾萎的葉摘除，用報紙把蔥包起來，再套上塑膠袋即可，約可保存兩周。颱風季節，青蔥價高，可先洗乾淨、放乾，再依做菜的需要切成蔥段或蔥花，最後再分類放進保鮮袋中，入冰箱的冷凍庫冷凍，冷凍的蔥段可以永保鮮綠。冷凍的蔥段、蔥花不必解凍，可直接烹調。若是要爆香，一定要同時下蔥和油，否則，冰凍過的蔥直接放人熱油，容易爆油傷人；若是湯裡的蔥花，建議起鍋前放即可，不要煮太久。延伸閱讀：美食DIY．美食報報報【2009/03/08 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  青蔥》青蔥 提味配角 升格主菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 不管是滷味、貢丸湯等傳統小吃，或火鍋料蘸醬，總少不了蔥花提味；吃脆皮烤鴨，許多人也喜歡裹著生蔥一起吃。蔥不只能去腥味，當辛香料提味，還能當成主菜吃，用途廣泛。台灣生產的青蔥可粗略分為日蔥、北蔥兩種，北蔥產地以雲林、彰化為主，日蔥的主要產區為宜蘭。跟北蔥相比，日蔥蔥白較長，葉肉厚且柔軟，宜蘭三星蔥是明星商品代表。至於爆香常用的紅蔥頭，是用成熟的珠蔥曬乾製成。營養師提醒，生蔥固然有其特殊風味，若遭汙染，寄生蟲、致病菌也會一同下肚，熟食還是比較安全。含菎能殺菌 別煮過頭 台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：青蔥味辛、性溫，它含有的菎類物質，能殺菌、健胃整腸，但因加熱後容易揮發，略加汆燙即可，別徹底煮熟。不過，生蔥較辛辣刺激，消化道潰瘍患者最好不要生食。網路傳言，煮熟的稀飯上撒上一大把蔥花，可以預防感冒，或緩解感冒初期不適。主要是因為蔥這類辛溫類食物有升、發作用，加上它含有的菎類物質，感冒初期，感覺到體內微微發熱、渾身不適，可以蔥白、豆豉煮水喝，但別煮過頭，保留黏液跟嗆鼻味道才有效。蔥搗爛 塗人中 可解鼻塞不過，若感冒症狀已出現，就要改用蔥綠。小朋友感冒鼻塞、喝不下奶時，可以將生蔥搗爛，取少許蔥汁塗在人中，幫助呼吸通暢。另外，怕冷、不易流汗的寒性過敏性鼻炎患者，也可以吃一些燙過的生蔥。切碎的蔥白、蔥綠炒熟後，包在紗布裡熱敷小腹（即肚臍下一寸的關元穴）約3到5分鐘，有助利尿，但小心不要燙傷了。國泰醫院營養師楊蕙萍：由於蔥白爆炒後香味較濃，不像蔥葉容易變黃，有些人習慣只留下蔥白，隨手摘除一大截蔥葉，相當可惜。就算是同一株蔬菜，營養成分依部位也有差異，按理講，蔥葉部分的維生素Ａ、Ｂ群及Ｃ都比蔥白略勝一籌，最好蔥白、蔥葉一起吃。有人只把蔥當辛香料，其實，青蔥的膳食纖維含量頗為豐富，能促進腸道蠕動，預防便秘。料理蔥花蛋、蔥爆牛肉或豬肉時，可以多加一些蔥，增加蔬菜攝取。不過，很多人為了維持青蔥鮮綠色澤，不知不覺用油過量，打蛋汁時加入少許水，可以減少烹調用油，又能維持蛋的軟嫩。生食味美熟食佳 降低罹癌 青蔥的微辣刺鼻味，來自所含的硫化物，有研究顯示，它能抑制硝酸鹽在體內轉換為亞硝酸鹽，降低致癌風險。不過，要想靠吃青蔥防癌，量肯定不少，雖然可以因此多吃一些，但能防癌的蔬菜不少，不如均衡飲食、每日五蔬果來得實在。廚師考照有規矩 不撒生蔥生食青蔥固然有其特殊風味，但站在飲食衛生角度上，不管任何食物，最好還是熟食。廚師考證照時，也不能把直接把生蔥花撒在熟食上，通常會過熱水，或大火快炒，以免生食熟食混合，交叉汙染。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蜆／料理DIY：蒜蓉蒸蜆

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；記者侯永全、陳立凱／攝影】 材料：蜆半斤、豆腐一塊、蒜泥2大匙、辣椒末少許、蔥花一把調味料：醬油膏2大匙、米酒1大匙、糖1小匙做法：1.醬油膏、酒、糖、蒜泥、辣椒末調勻備用。2.豆腐切6片，排在盤內四周；蜆置放盤中。3.將1淋於2上，放入電鍋中蒸，外鍋加水半杯。4.起鍋前撒上蔥花，利用餘溫稍燜片刻即可。TIPS：蜆本身會出水，加上豆腐也有水分，所以不用再加水。也可使用微波爐烹調，效果相同。【2009/07/26 元氣周報】

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  秋蟹／料理DIY：芙蓉炒三點蟹

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；圖片提供／桃園中信飯店】材料：三點蟹2隻（4人份）、辣椒1支切末、蔥1支切蔥花、蒜頭3粒切蒜末、洋蔥1/2個切丁、雞蛋2個打散備用調味料：鹽、米酒、香油少許，水200cc 做法：1.蟹洗淨切塊，沾少許太白粉，煎或炸至金黃色備用。2.爆香蔥花、辣椒、洋蔥與蒜末，續下調味料。3.放入螃蟹，炒後燜煮約3分鐘收乾即可。【2009/11/01 元氣周報】

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  鱔魚／料理DIY：脆鱔冷盤

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：熟鱔魚100公克、蔥花半根、蒜頭兩顆切末、醬油3茶匙、紹興酒1茶匙、糖4茶匙、鎮江醋與胡椒粉、五香粉少許、高湯200公克、白芝麻與薑絲適量做法：1.熟鱔魚切段（約小指般的長度），汆燙後撈起備用。2.將油熱至八分熱，將鱔魚炸到金黃酥脆、一折就斷的程度，即可起鍋備用。3.蔥花、蒜末爆香，再加入醬油、紹興酒、糖、鎮江醋、胡椒粉、五香粉與200公克高湯，煮至醬汁濃稠狀，即可熄火。4.將炸過的鱔魚放入醬汁中拌勻。5.脆繕盛盤、撒上白芝麻，食用時可搭配薑絲。【2009/11/15 元氣周報】

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  鱔魚／料理DIY：爆鱔魚

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：熟鱔魚100公克、蔥段半根、蒜頭兩顆切末、胡椒粉少許、紹興酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、高湯3茶匙、韭黃200公克、太白粉少許，香菜、薑絲、蒜末、蔥花與白胡椒皆少許做法：1.將熟鱔魚切成約小指般的長度，汆燙後撈起備用。2.蔥段、蒜末爆香，再放入鱔魚、胡椒粉、紹興酒、醬油、糖、高湯，將以上材料煮約1分鐘。3.加入韭黃，煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例2：1）後即可盛盤。4.鱔魚盛盤後，擺上香菜、薑絲、蒜末、蔥花與白胡椒。5.上桌前，淋上1茶匙的熱油，並拌勻引出香氣，即可食用。【2009/11/15 元氣周報】

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  抓住春天的尾巴

  【元氣周報／朱慧芳】這幾天到有機農場找白蘿蔔，突然驚覺春天已經過了大半，不只白蘿蔔過時，連蔥啊的，都要開始慢慢減少。時序已經過了春分，已到清明。我看到田裡還有紅蔥，農友說：「就剩這些，再來就要下瓜苗了，妳要就全部拿去吧。」農友說的瓜苗，是指西瓜、美濃瓜，現在種，再過兩個月就可陸續採收。 冷凍春天蔥 不怕夏季愁先別管瓜，那是夏天的事，我們且來看看，如何抓住春天的尾巴，享用一年當中品質最優的青蔥吧。青蔥是中式料理必備的香料，每年夏天，尤其是颱風季節，青蔥價錢比肉還要高，醜醜的還要論根賣，連續幾年大多如此。趁著春天還在，我準備些當季便宜的蔥，切成蔥花後，分包冷凍起來，以備不時之需。 三星天候佳 夏天還有蔥別以為蔥蒜之類的辛香作物就不需要用農藥，其實大量種植，且種的密度過高的話，蟲害、病害還是難免的。宜蘭三星鄉的有機蔥農沈福智跟我說，所有東西都要適地適種，才能避免蟲害。三星鄉的水是黑水，礦物質豐富，日夜溫差大，拜地形天候之賜，夏天還可以產蔥。 天熱蟲一多 蔥也會噴藥到了中部地區的有機農場，可就沒那麼幸運。走在小農的田裡，陳姓蔥農順手逮出幾條蔥蟲給我看，口中碎碎唸著：「那些一年四季都種來賣的，還說蔥不用噴藥，騙肖啦！」小農說，天氣熱起來了，蟲也變多了。蔥相不好看，消費者不愛。原來蔥也要用藥，聰明買蔥，我的第一首選還是安全的有機蔥。推薦有機蔥農友：沈福智 0931-192-713【2010/04/04 元氣周報】

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  昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（4人份）：羅臼昆布40g（10～12公分×4片）、大顆牡蠣12顆、鴻喜菇半包、酒3大匙、白蘿蔔辣椒泥（註1）4大匙、細蔥花1支的份量、橘醋醬油（註2）適量。作法：1.將羅臼昆布排放在平底鍋裡，各放上仔細清洗過的牡蠣3顆，以及撕開的鴻喜菇，最後灑上酒。蓋上鍋蓋，以中小火蒸煮2～3分鐘。2.接著將煮好的東西盛在盤子上，放上一小撮白蘿蔔辣椒泥，撒上細蔥花，再淋上橘醋醬油即可食用。【譯註】1.白蘿蔔辣椒泥的作法：白蘿蔔切成適當的長度，在切面處用筷子插洞，將去籽的辣椒插進蘿蔔洞裡一起磨成泥。磨出來的蘿蔔泥會呈現像楓葉一樣的紅色，因此在日語中稱為「紅葉泥」。2.橘醋醬油的作法：將柑橘類的榨汁加進醬油中所調成的調味料，有時會再加入醋、味酉林、柴魚等來調整味道。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

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  昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《柴田理惠的100%昆布活用術》】 材料（4人份）：木棉豆腐1塊、太白粉水適量、細蔥花2大匙、薑末1瓣的份量A：豬絞肉100g、蔥花10公分長的份量B：薑汁1小匙、醬油1小匙、胡椒、酒1小匙C：雞骨高湯1杯、鹽、胡椒少許、鹹昆布1大匙、紹興酒1小匙作法：1.將A和B一起倒入大碗中，充分拌揉。2.木棉豆腐靜壓50分鐘，去除水分後切成8等份，放在保鮮膜上，再放上作法1的餡料。然後將保鮮膜抓起，做成茶巾狀，最後以橡皮筋束口。將做好的茶巾絞放入蒸鍋中，以大火蒸2分鐘，然後再以小火蒸5～6分鐘。3.另起鍋，倒入C煮沸，然後以太白粉水勾芡。4.將蒸好的茶巾絞解開保鮮膜，放入盤子中，再從上方淋上作法3的芡汁，最後點綴蔥花就完成了。※延伸閱讀》‧昆布女王教你 千變萬化吃昆布‧昆布女王教你 五大昆布怎麼分﹖‧昆布女王教你 牡蠣昆布燒DIY‧昆布女王教你 蘿蔔乾昆布漬物DIY‧昆布女王教你 昆布大豆湯DIY‧昆布女王教你 昆布丸子天婦羅DIY‧昆布女王教你 豆腐茶巾絞淋中式芡汁DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

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  梅子蒸排骨DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：五花排骨2支（切小塊）、紫蘇梅2顆、蔥1支調味料：米酒1茶匙、太白粉1大匙、醬油1/2大匙、細砂糖1大匙、水3大匙、沙拉油1大匙作法：1.紫蘇梅取肉切碎，蔥洗淨切蔥花。2.五花排小段洗淨瀝乾，拌入米酒、太白粉。3. 用沙拉油炒紫蘇梅，並加入醬油、細砂糖、水炒勻。4. 熄火，倒入排骨拌勻；再盛入蒸盤內，用電鍋蒸熟，以外鍋1杯水的量，待開關跳起即可。5.取出裝盤，撒上蔥花即可食用。

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  洪建德／Toro是什麼？你吃的又是什麼？

  【元氣周報／洪建德】Toro是特指脂肪含量高的黑鮪魚腹肉，語源為肉質torori，乳液狀，肉煮後呈膠質粘液狀，這個詞彙定下來前，本來稱abu，就是與日本語，油abura同字源。古代日本、尤其江戶時代以前，maguro只指黑鮪背肉，比赤身品質容易劣化的Toro部分，一般都切了丟掉，窮人家到市場半買半送，魚販施捨給窮人，窮人帶回家，加熱作成蔥鮪鍋來吃，或是當貓的飼料。1960年代，人們習慣西方的生活習慣，對脂肪旨味注重，且生鮮的保存、輸送技術提升，Toro就成了好吃的食材，需求帶動價格上揚，現在為赤身3倍以上的單價，特別是脂肪密布的部分稱：「大Toro。」黑鮪完全養殖後，類似像西班牙畜養的，「全身都是Toro」，在日本的低價店可以滿足庶民對高價品的憧憬，但是上不了傳統店的門檻，因為被食通（講究吃喝的人）評為：「旨味全消，味如嚼蠟。」所以價格飆不起來，但是卻是台灣初學者的最愛，也讓壽司商家在不景氣中，樂得有一利基。Toro已經具高價感，在日本公平交易法上，以下情形不違法，鮪魚以外，脂肪多的魚肉稱Toro的情形也有，例如：鰹魚刺身富脂肪部分稱torokatsuo；北海道使用生牛肉的牛Toro丼的鄉土料理也是銘品；豬肉腹的部位稱：豚Toro。台灣在台北中山北路二段靠近晶華酒店的巷內，點蔥鮪捲，竟以旗魚腹肉加一些未明的材料，蒙騙消費者，我吃了馬上知道是怎麼一回事，商家卻繼續巧辯，以低價品標示高價品，顯然違反全世界的公平交易相關法令，藉著鮪魚Toro的高級品印象，作違反公平交易之實。真正的蔥鮪捲是以沙西米用的鮪魚，在客人面前切成小丁條，再加蔥花包成，在傳統壽司店吃來齒頰留香，但所費也要價數千日幣。許多店家使用鮪魚的皮下脂肪或稱「中落」部分，作成泥狀，加蔥花作成蔥鮪捲「negitoro」，不過店家多不會開很高價格，日幣1,000日圓以下，或是台幣100元，都是給庶民開葷的機會。最近在成田機場，一次廉價迴轉壽司的蔥鮪捲經驗，吃來如同嚼冷藏過的蠟，不過其中多加一點點味精。我找了資料，自2008年起，月魚成了鮪魚腹的代用魚，仍能保持一盤兩片握壽司，或一卷手卷都均一價110日圓，怪不得食品管理與公平交易嚴格的日本政府，會放過月魚，等於給落入敗部的師傅一點吃飯的機會。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／好滋味食譜 當歸兩道菜

  【元氣周報／朱慧芳】好滋味食譜 當歸梗扁食湯當歸全株帶有濃郁的香味，我將摘去嫩葉後剩下的梗，放入水中燉煮，當成扁食的湯底。配少許蔥花、山胡椒和調味料，一碗香噴噴的當歸梗扁食湯，又成了餐桌上的話題。好滋味食譜 當歸葉煎蛋採摘當歸葉，拌入蛋汁中，少許鹽、油調味，入鍋中火兩面煎熟即可。整片當歸葉煎起來相當漂亮，如果不喜歡有太多纖維感，也可以先將葉片切碎，再放入蛋汁中。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  旅行食物戀／鮮魚湯 阿婆的美味

  【元氣周報／文／新北市 張素晶】澎湖島嶼多，島與島間的距離，都需依賴大大小小的船隻來聯結。那年前往旅遊，坐上大型遊艇時，本來在內艙中，因海浪大、船身搖晃，我就挪至船面站立，卻被海風吹得七葷八素，不禁暈吐起來。下船後，面臨一桌餐廳佳餚，已胃口盡失、食不下嚥。飯後自由活動，逛到一房舍──「阿婆的魚湯店」，好奇心加嘴饞，我拉著老公一同品嘗，看著阿婆在灶中起鍋料理，放些薑絲，淋上幾滴米酒、香油，再撒上蔥花，端上桌的魚湯鮮甜無與倫比，讓我食指大動，碗底朝天。虛心討教阿婆其撇步，阿婆靦腆笑著：「黑白煮煮，魚要夠新鮮，每天都是現抓現煮。」