剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

AI重點

文章重點整理：

• 重點一：東北角海域正值剝皮魚產季，肉質鮮美又無暗刺，適合全家食用。
• 重點二：剝皮魚屬單棘魨科，常見於近海底層，漁民多以燈火漁業或一支釣捕獲。
• 重點三：因魚皮厚硬如砂紙，烹調前需先剝皮，常見做法有糖醋、煎烤與魚湯。

陸地料理有道「剝皮辣椒雞」，海中也有「剝皮魚」可做出美味料理。新北市府漁業及漁港事業管理處說，現在是東北角海域剝皮魚產季，剝皮魚肉質鮮美且沒有暗刺，適合全家大小食用，無論是用烤的、奶油香煎、紅燒、糖醋或煮剝皮魚湯，都能呈現新鮮Q彈好滋味。

漁業處說，剝皮魚泛指單棘魨科魚種，主要棲息於沿岸、近海底層魚類，單獨或成對活動，常於深水且具礁岩沙地築巢，主要以底棲動物與藻類為食，是台灣東北角近海常見魚種，具趨光性，漁民主要以燈火漁業漁船或一支釣漁船捕獲。

「剝皮魚」名稱怎麼來的？漁業處表示，單棘魨科魚類皮厚且硬，觸感如砂紙，料理前會先剝去魚皮，所以稱為剝皮魚。剝皮方式是在魚肚子、腹鰭前尋找到一開孔，再將手指伸入往外撕開，就可剝下既厚且硬的魚皮。

澳底漁港新勝發船隊周思億說，剝皮魚料理很簡單，像「糖醋剝皮魚」是將剝皮魚排兩面各切斜紋3刀，抹上少許鹽醃製入味靜置10分鐘。等待期間，鍋中入油開火，並用竹筷測試油溫，當竹筷附近起泡約180度，將剝皮魚放入油鍋。

當魚排底部呈金黃色後翻面煎，兩面各煎3-5分鐘，接著放進蒜頭、生薑與辣椒爆香，煎到金黃，再加入糖、醬油、醋與料酒調味，蓋上鍋蓋，中小火直到湯汁收到濃稠，最後裝盤，撒上蔥花，即是色香味俱全美食。

「剝皮魚薑絲魚湯」作法是等水滾後，將剝皮魚頭尾與輪切魚排放入，再加入薑絲調味，最後放入蔥花，即能煮出鮮甜好吃的剝皮魚薑絲魚湯。

精華 FAQ

• Q1：剝皮魚為何會有這個名稱？

  因為單棘魨科魚類的魚皮又厚又硬，摸起來像砂紙，烹調前通常要先把魚皮剝掉，所以民間便以「剝皮魚」稱呼這類魚。

• Q2：剝皮魚主要棲息與捕獲方式為何？

  剝皮魚多棲息於沿岸與近海底層，常在深水礁岩沙地活動，會以底棲動物和藻類為食。台灣東北角漁民多用燈火漁業或一支釣捕獲。

• Q3：文章示範了哪些剝皮魚料理做法？

  文中示範糖醋剝皮魚與剝皮魚薑絲魚湯。前者先煎魚再以蒜、薑、辣椒和糖醋調味收汁；後者則將魚頭尾與魚排入滾水，加薑絲和蔥花煮成鮮湯。

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