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青蔥》料理DIY/青蔥的保存

元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

今日達人》蔡萬利
電視料理節目人氣名廚;從事餐飲工作28年;現任桃園縣餐飲工會常務理事、啟英高中餐飲研發部主任

青蔥放在室溫下容易乾萎,買回家後可先將乾萎的葉摘除,用報紙把蔥包起來,再套上塑膠袋即可,約可保存兩周。

颱風季節,青蔥價高,可先洗乾淨、放乾,再依做菜的需要切成蔥段或蔥花,最後再分類放進保鮮袋中,入冰箱的冷凍庫冷凍,冷凍的蔥段可以永保鮮綠。

冷凍的蔥段、蔥花不必解凍,可直接烹調。若是要爆香,一定要同時下蔥和油,否則,冰凍過的蔥直接放人熱油,容易爆油傷人;若是湯裡的蔥花,建議起鍋前放即可,不要煮太久。

延伸閱讀:美食DIY美食報報報

【2009/03/08 元氣周報】

蔥花

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