維生素 相關文章

2016-06-06 有.元氣.好食在

解渴、減脂、護肝喝綠豆湯 神奇5功效

綠豆含有豐富的無機鹽和維生素，在炎熱夏天以綠豆湯做為點心，可以及時補充流失的營養物質，達到清熱解暑的效果。綠豆清熱解毒＋保肝護腎功效：清熱解毒，消暑性味：味甘，性寒主治：暑熱煩渴、瘡毒癰腫、解毒別名：青小豆療效特徵減肥綠豆澱粉中含有相當數量的寡糖，所提供的熱量比其他穀物低，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。降脂綠豆中的多醣成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酸甘油酯水解達到降血脂的療效，進而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，兩者競爭酯化酶，使之不能酯化，藉此降低腸道對膽固醇的吸收，使人體內血清膽固醇的含量降低。抗過敏據臨床實驗研究，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。清熱解毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。護肝綠豆還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，又可減少蛋白分解，保護腎臟。養生廚房綠豆冬瓜湯清熱解毒＋消暑利尿材料【材料】綠豆100克、冬瓜皮75克、蓮藕粉30克。【調味料】糖1大匙。作法① 綠豆洗淨，泡水5小時；冬瓜皮洗淨，切小塊。② 熱鍋加水1000c.c.，加入作法①，待水煮滾後，轉小火煮至綠豆變軟，加糖調味。③ 蓮藕粉以少許涼開水沖開，與作法②拌勻即可。摘自《神奇蔬果養生寶典》作者：李建醫師出版社：康鑑

2016-05-09 有.元氣.好食在

荔枝季開跑！補血、治失眠、維生素C多

荔枝是夏天必吃的水果，荔枝營養豐富，果肉中含糖量高達20%，每100c.c.果汁中，維生素C含量可達70毫克，還含有蛋白質、脂肪、檸檬酸、果酸、磷、鈣、鐵等營養成分。療效特徵補心安神：荔枝所含的豐富糖分具有補充能量、增加營養的作用。研究證實，荔枝對大腦有補養的作用，能夠改善失眠、健忘、疲勞等症狀。荔枝果肉所含的豐富維生素C和蛋白質，有助於增強免疫力，提高抗病能力。美容祛斑：荔枝中含有多種人體所需的維生素，可以有效促進血液循環，防止雀斑的產生，使皮膚光滑細膩，紅潤有光澤。補脾益肝：中醫認為荔枝可止呃逆（抑制打嗝），治腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉患者的食療佳果，不僅如此，長期食用荔枝還有消腫解毒、止血止痛、開胃益脾和促進食慾的功效。理氣補血：荔枝對B型肝炎病毒表面抗原有抑制作用。還可使血糖下降，肝醣含量降低，可應用於治療糖尿病。對身體虛弱，病後津液不足者，可作為補品食用。俗語說：「吃龍眼會流鼻血，而吃荔枝不會流鼻血。」選購小竅門選購荔枝時，以色澤鮮艷、個大均勻、鮮嫩多汁、皮薄肉厚、氣味香甜者為佳。摘自《神奇蔬果養生寶典》作者：李建醫師出版社：康鑑

2016-04-25 運動養生.營養食譜

雞蛋吃不膩 變化中西式料理

雞蛋是民眾隨手可取得的食材，一年四季都有，營養豐富變化多，是非常優質的食材。出版社將百變的蛋料理集結成食譜書，讓消費者在家動手做，也能端出營養美味的餐點。西式料理常用的水波蛋，製作很容易，民眾只要起一鍋水，水滾沸時倒入白醋、轉成小火，再打入生蛋，靜置2分半鐘後用勺子撈起，就是半熟的水波蛋，加上英式馬芬堡、淋上荷蘭醬，就是美味的班尼迪克蛋；若加上可麗餅，就成為討喜的早餐，加杯熱奶茶或咖啡，豐盛美味的早餐，精神全都來了。水波蛋運用多變，一般日式蓋飯上加顆半熟的水波蛋，具有畫龍點睛的效果。西式早餐很喜歡歐姆蛋，把蛋打散成蛋液，加上番茄、起士，甚至青黃紅椒，入平底鍋小火煎香，不僅營養滿分且色彩繽紛，小朋友也會喜愛。除了西式餐點，中式餐點中，雞蛋也有畫龍點睛的效果，可用高麗菜、板豆腐、肉絲肉片拌炒，最後再打個蛋；這種帶有沖繩風味的雜炒，料理方便且兼顧配色與營養，也是不錯的便當菜。榮新診所營養師李婉萍表示，蛋是非常討喜的食材，不分年齡都適合食用，烹調變化很多，一顆60公克的雞蛋熱量約80大卡，提供蛋白質7.5公克，消化吸收率非常好，老人小孩都適合，且富含礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，含有豐富維他命A、B、E，可天天食用。李婉萍說，蛋黃雖膽固醇高，但富含卵磷脂能有效幫助膽固醇代謝，高膽固醇血症患者可吃水煮蛋減少用油量，這類患者一天一顆勿過量，另外有部分民眾對蛋過敏，也要適量攝取。水波蛋可麗餅材料：披薩專用起司50g、火腿或生火腿2片、生菜嫩葉適量、水波蛋2個、麵粉50g、牛奶100ml、蛋液1/2個、砂糖1大匙、奶油5g、沙拉油適量作法：1.將奶油放進微波爐（600W）加熱30秒融化。2.將材料放進大碗裡混合後，再慢慢倒入奶油拌勻。3.平底鍋先預熱、淋上一層薄薄沙拉油，倒入一半的步驟2麵糊，展開成厚度均勻的大薄片。4.麵體凝固後，放上起司和火腿，待起司融化，再將麵體從四邊往中間折進去，變成方形。5.起鍋後擺盤，鋪上生菜嫩葉和水波蛋。高麗菜雜炒材料：高麗菜100g、板豆腐1/2塊（150g）、午餐肉罐頭100g、蛋2個、沙拉油2小匙、和風高湯粉1小匙、鹽、胡椒粉各少許、醬油1小匙作法：1 將豆腐用廚房紙巾包裹，上面放重物壓出多餘水分，再切成一口大小。高麗菜洗淨、切大塊，午餐肉切成1公分寬的條狀，蛋打散備用。2 平底鍋預熱後淋上沙拉油，加入豆腐和午餐肉，煎到兩面呈金黃色，先取出豆腐。3 將高麗菜加入鍋中拌炒，待炒軟後放回豆腐，再加上和風高湯粉、鹽、胡椒粉、醬油，拌炒均勻。4 再淋上蛋液，快速攪拌到喜歡的軟硬度，即可熄火盛盤。番茄起司歐姆蛋材料：蛋3個、小番茄2個、起司片2片、牛奶1大匙、鹽、胡椒粉各少許、奶油5g作法：1 小番茄洗淨後，切成四等份。起司片切成三等份後疊起來。2 將蛋和牛奶放進大碗裡，加入鹽、胡椒粉，用打蛋器打到蛋白有點發泡的程度。3 平底鍋預熱後加入奶油，將步驟2的蛋液倒進鍋裡，用橡膠鍋剷快速攪拌到變膨鬆。4 等到呈半熟狀態時，把番茄片、起司片放在中心位置，傾斜平底鍋，讓蛋覆蓋住內餡。倒扣到盤子裡，利用廚房紙巾輔助，將蛋略微整形即可。食譜提供／台灣廣廈

2016-03-15 運動養生.營養食譜

南瓜鋅含量高 多吃預防攝護腺腫大

【健康醫療網／記者郭庚儒報導】正值南瓜盛產季南瓜又稱為金瓜，是夏季重要的瓜菜類之一，一年四季都有生產，每年3至10月是盛產季節。高雄區農業改良場場長黃德昌指出，南瓜具耐儲運優勢，國內近年栽培面積急速增加，已達3000公頃以上，可調節夏季蔬菜供應。南瓜新品種 肉質鮮甜黃德昌表示，南瓜種類繁多，形態變化多端，用途非常廣泛，國內目前以中國型、西洋型為主，中國型的強栽培容易，但口感較不甜，西洋型則相反。今年育成新品種「南瓜高雄1號」，肉質鮮甜、口感細緻綿密，又容易栽培。抗癌蔬果 常吃有益健康黃德昌強調，南瓜營養價值很高，含有豐富的營養素，包括蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、纖維質、鉀、磷、鈣、鐵、鋅等礦物質，尤其含鋅量高，對於男性攝護腺具保養功效，而美國聯邦食品藥物管理局，也將南瓜列為30種抗癌蔬果之一，平時常吃南瓜，有益人體健康。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

2016-03-04 運動養生.聰明飲食

天然ㄟ尚好 這些食物富含維生素B群不吃不可

維生素B群包括硫胺素、核黃素、菸酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、生物素和泛酸。維生素B群能共同地，亦能分別地在各個細胞中表現，以執行多種不同的工作，包括幫助人體釋放從碳水化合物、蛋白質和脂肪所得到的能量。有些食物只含一種特定的維生素B，也有其他食物含有多種維生素B。幸運的是，維生素B群廣泛地分佈在整個食品供應，所以，如果你吃多樣且均衡的飲食，就有可能獲得大量所需的維生素，知名網站活的強壯(LIVESTRONG.COM)詳細說明維生素B群家族！。硫胺素身體依靠硫胺素來調節食慾和支持新陳代謝。硫胺素的最佳來源是豬肉、火腿、深綠色葉菜、強化全麥穀物和烘焙食品、麥芽、營養強化米、豌豆、小扁豆和堅果，如杏仁和山核桃。女人和男人每天分別需要1.1和1.2毫克。核黃素攝取核黃素能保持皮膚健康。牛奶和奶製品如優格和起司中，也含有豐富的核黃素。蘆筍、菠菜等深綠色葉菜類蔬菜，雞、魚、蛋和強化穀物也提供顯著的核黃素。每天婦女目標需要1.1毫克，男性則需1.3毫克。菸鹼酸雞肉、火雞肉、鮭魚和其他魚類，包括含水的鮪魚罐頭，都是菸鹼酸優良的天然來源。強化穀物、豆類、花生、義大利麵條和全麥類也含有一些。菸鹼酸能促進神經功能的健康、有利於心血管系統和幫助能量產生。每天男人需要16毫克的菸鹼酸，而女性則需14毫克。葉酸想記住哪些食物富含葉酸，就要記住這個詞就是源自於樹葉。綠葉蔬菜如菠菜和蘿蔔等蔬果，是葉酸的最佳來源。所有主食如麵包、麵條和米飯都額外添加了葉酸。每日應攝取400微克的葉酸，能促進紅血球的健康和神經系統的功能。維生素B6維生素B6的最佳來源是家禽、海鮮、香蕉、綠葉蔬菜如菠菜、馬鈴薯和強化穀物。每日飲食應該包含1.3毫克的維生素B6，以幫助新的紅血球生長。維生素B12動物性食物是維生素B12的唯一天然來源，但許多產品，包括大豆製品和穀物，都額外添加了維生素B12，所以它也已經廣泛使用在食品中。其他良好的天然來源包括貝類，如蛤、蚌、蟹，還有鰭魚和牛肉。每天只需要少量的B-12─約2.4微克。這些維生素B12能促進紅血球的生成，並有益於神經系統。生物素與泛酸肝臟和蛋黃是富含生物素的來源，它是健康的代謝系統所需的營養成分，幸運的是這種維生素B廣泛地分佈在食品供應中，所以只要飲食均衡，多樣化的飲食不可能會造成此種營養缺乏。鮭魚、豬肉和酪梨都是很好的來源，大多數水果和蔬菜也含有少量的生物素，像起司和穀物食品。優格和酪梨富含泛酸，酵素運作所需的一種維生素，它也存在於各種食物，如豆類包括扁豆和豌豆、番薯、蘑菇和花椰菜。每天需攝取5毫克。

2016-02-03 運動養生.有元氣

年節出遊前 切記3預備要點

新春報到，不少人會利用年節假期安排旅遊，無論你計劃了什麼特別的行程，過年出遊，健康平安擺第一，只要掌握下面這幾個要點，就能有個愉快的春節旅遊。過年出遊3預備：1.喝水保健康口渴喝水是人體自然生理反應，但是其實不渴也要喝，隨時補充水分，才是維持健康的不二法門！不少人就怕出遊上廁所不方便，或是懶得帶水，所以選擇不喝水，假期結束泌尿道感染或是膀胱發炎。建議過年這種特別時期，隨身帶水，改以少量喝水，勿飲用茶、咖啡等利尿飲品，並採取每兩小時就定時上廁所的方式，避免膀胱炎找上門。2.常備藥帶身上旅途就怕暈車或是疾病突然發生，掃了遊興，可以事先準備一個小藥包，帶上腸胃藥、暈車藥、止痛藥與消毒、蚊蟲叮咬藥膏等幾項常備藥，以備不時之需。3.合宜舒服的裝扮出遊當然要穿得美美的，這樣拍照才好看，但是首要以舒服自在為前提，若明明是爬山的行程，卻硬要穿高跟鞋，根本是自找罪受。戶外行程建議以寬鬆舒服的款式，搭配球鞋或是休閒鞋。另外再準備一至兩套較為正式、優雅的服裝，讓你上高級餐館用餐也不出糗。

2016-01-27 新聞話題.老人照護

牙口無力沒關係 銀髮年菜過好年

長年菜、白鯧魚、全雞、香腸，老人家看到一桌年菜很歡喜，卻牙口無力很掃興。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，老人口腔退化，加上營養素缺乏，胃口不好、又不易咀嚼，營養師特地設計幾款銀髮年菜，營養高、易吞嚥，讓長輩也能過好年。蘇秀悅表示，老年人普遍問題是口味太重，鈉攝取過多，尤其長者常對口渴沒感覺，並非不會渴，而是他們的口腔退化，導致味覺、嗅覺不敏感，又擔心喝多跑廁所，所以一天喝不到幾杯水，事實上老人也應充足攝取水分。另外，老人家缺乏營養素，維生素B12缺乏，可能使耳鳴、老花眼加重。由於聽力障礙與維生素D缺乏有關，膳食纖維攝取不足則會造成便秘，缺乏維生素C、抗氧化劑，如胡蘿蔔素等，也不利視力保健。北醫設計幾款銀髮年菜菜單，建議民眾把握「切絲剁碎易吞嚥、烹煮加倍少咀嚼、營養密度高一點」原則，像胡蘿蔔、木耳可切絲，豬肉塊或肉片較難咀嚼，不妨選擇新鮮豬絞肉做成獅子頭。

2016-01-03 運動養生.聰明飲食

防腸癌控血壓 吃全穀的6大好處

全穀的定義是指整顆穀物經過處理後，仍保有與原穀物相同比例的胚乳、胚芽和麩皮（或稱糠層），三項缺一不可，才能稱為全穀類，例如糙米、全麥、糙薏仁、糙玉米……等，至於民眾常吃的白米飯，則是連胚芽與麩皮都清除，只剩胚乳。由於胚乳澱粉含量多，可提供醣類營養，但若想吃進更多纖維質、維生素、礦物質及植化素等營養素，就必須連麩皮、胚芽一起攝取，這也就是為什麼營養專家特別推薦吃全穀食物。根據國健署2005到2008年的國民營養調查，國內19歲到64歲成人膳食纖維、維生素B群、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養素攝取不足，只達到每日建議攝取量的六到八成。若在三餐中多吃全穀，比起精製穀類，更能接近每日所需的營養建議量。▇ 吃全穀的6個好處1.控制體重全穀含豐富膳食纖維，可增加飽足感、減少攝食量，進而協助體重控制，降低身體質量指數（BMI）。2.防大腸癌全穀膳食纖維多，可降低罹患大腸直腸癌的風險。3.穩定血糖全穀類食物中的醣分吸收較慢，GI值（升糖指數）較精製穀類低，對糖尿病人來說，能延緩餐後血糖上升，協助血糖的控制。4.控制血脂全穀類膳食纖維可增加身體膽固醇的代謝及糞便中膽固醇的排出量，有利於血脂控制、減少動脈硬化機會，預防中風發生。5.減少過敏、防高血壓全穀類礦物質含量較精緻穀類高，例如鎂可減少過敏氣喘發生機會，鉀能協助排除體內過多的鈉離子而達到控制血壓目的。6.抑制焦慮最特別的是，有些全穀含有神經傳導物質γ-氨基丁酸（GABA），GABA是負責讓腦神經放鬆休息的神經傳遞物質，可抑制緊張焦躁的情緒，具鎮定作用。▇ 一日建議攝取量一天三碗飯 至少一碗是全穀根據國健署公布的國民飲食指南，全榖根莖類食物一日建議量1.5到4碗，且建議一天至少1/3主食為全穀類，舉例說明：一天若吃三碗飯，至少一碗為全穀類，例如糙米飯。全榖根莖類食物為熱量的主要來源，攝取量視個人年齡、體重、活動量增減。膳食纖維每日建議攝取量為25到35公克，全穀食物纖維質含量依種類而異，每100克含量3.5到17.3公克。若每日攝取3份蔬菜、2份水果，膳食纖維量仍不足，需加上2到3碗全穀類，約可提供16至24公克膳食纖維，才能達到建議量。由於最近一次國民營養健康狀況調查顯示，國人每天膳食纖維僅約14公克，故建議攝取全穀類。▇ 誰吃全穀要留意？若同時攝取大量蔬果、堅果的人，又吃許多全穀，纖維質攝取量高但喝水量少、運動也少，就可能造成便祕。1.消化道疾患：若原本就有消化道潰瘍疾病的人，或是腸鏡檢查後、腸道手術後的病人，則建議少吃，因全穀不好消化，會增加腸胃道負擔，可選擇「低渣」食物替代。2.脹氣或腸躁：膳食纖維被腸內細菌分解時會產生氣體，腸胃易脹氣或腸躁症患者宜調整食用量。3.腎臟病患：全穀所含的磷、鉀等礦物質含量較高，腎臟病人會因無法由腎臟有效排出而增加骨頭病變等風險。4.對麥類過敏：部分民眾對麥類蛋白質過敏，在吃全穀食物時應避免全麥，可改由糙米、糙薏仁等替代。5.兒童攝取量：根據美國、加拿大的全榖飲食指南，建議9歲以上的美國人每天要吃3到5份全榖，至於兩歲以下則為每天5公克，兩歲以上的幼兒每天建議攝取量為年齡加5，例如4歲幼兒每日建議攝取量為9公克。台北榮總營養部主任楊雀戀表示，因膳食纖維的攝取過多過少都不宜，過量纖維質會影響礦物質如鐵、鈣、鋅等吸收，進而影響孩子的成長發育。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-12-23 運動養生.聰明飲食

柳橙怎麼挑？ 果實沉重大小適中佳

【健康醫療網／記者郭庚儒報導】冬天吃柳橙正當時！每年11月至隔年1月是柳橙的產季，其富含維生素C、膳食纖維，養顏美容又能預防便祕，不論切片或榨汁都好吃，但究竟品質好的柳橙，該怎麼挑選呢？專家建議，外型橢圓、果實沉重，但不宜太大顆，圓徑約19至23公分最適當。11月-1月是柳橙產季柳橙俗稱柳丁，原產自中國華南地區，在1930年代由廣東引進種植。台南區農業改良場副研究員張汶肇表示，柳橙適應性廣、容易栽培，目前全台栽培面積約5392公頃，產區集中在台南市、雲林縣、嘉義縣等地，占總栽培面積84％。富含維他命C張汶肇指出，每年11月至隔年1月是柳橙的產季，可分為一般甜橙、臍橙、無酸橙及紅肉柳丁，糖度約12至14度，酸度0.5至0.6％，口感香甜濃郁帶點微酸。柳橙含有豐富的膳食纖維、維他命C及多種礦物質，尤其鉀、鎂含量最多，有美白、幫助消化及預防便祕的功效，但腎臟病患者不適合多吃。果實沉重大小適中品質好如何挑選柳橙呢？張汶肇建議，可透過果實的形狀、色澤及重量判斷。果實呈球形或橢圓形，形狀勻稱、不歪斜者；果皮呈橙黃色、毛細孔細緻；果實不宜太大，圓徑約19至23公分，果實飽滿、富彈性、有沉重感品質最佳。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

2015-12-07 運動養生.營養食譜

高蛋白食材鮭魚 大廚教你義式5吃

鮭魚含有高蛋白質、Omega-3脂肪酸與多種維生素，營養價值豐富，尤其適合成長發育中的小孩。5道鮭魚料理，有酸甜爽口的醃漬鮭魚生食，也有油香滿溢的煎烤料理，用味蕾探索極致海味。▇ 新鮮鮭魚怎麼挑野生鮭魚活動量大，肉質較扎實、口感Q彈；相較之下，養殖鮭魚因以箱網養殖，活動量有限，肉質較為鬆軟且無彈性，建議選用野生鮭魚烹調。侯庚宏提醒，要分辨野生或養殖鮭魚，得靠手眼並用雙管齊下。野生鮭：顏色偏紅、較飽和，手摸肉質較有彈性。養殖鮭：顏色偏橘，肉質摸起來較鬆散。▇ 美味鮭魚的料理關鍵很多人不敢貿然嘗試煎魚，除了怕魚肉四分五裂、賣相差之外，更怕魚肉下鍋後油花四濺，侯庚宏表示，「下鍋前先將魚肉表面水分擦乾」，就可輕鬆避免此悲劇發生。作冷菜用魚背肉：因油質少，烹調時不會產生多餘油脂，再搭配口味偏酸的醬汁較開胃順口，也可降低油膩感。作熱菜用魚腹肉：因油質較豐，烹調時能帶出更多香氣，再搭配特製醬汁，襯托料理層次感。香草醃製鮭魚佐檸檬油醋材料（4人份）：鮭魚背肉200g、蒔蘿草（茴香）30g、巴西里30g、二砂糖15g、法國海鹽10g、新鮮檸檬1顆、特級橄欖油60cc作法：1.醬汁：將新鮮檸檬取汁後，加入特級橄欖油、鹽及白胡椒，充分拌勻。2.蒔蘿及巴西里切碎備用。3.另取蛋盆將二砂糖及海鹽混合，取合適容器將鮭魚放置入內，將混合好的糖及鹽均勻覆蓋鮭魚表面，鋪上切好的香草。4.放入冰箱靜置1晚，隔天取出後用生飲水洗淨擦乾，切成薄片、淋上醬汁即可食用。TIPS：此料理為生食，務必確保食材本身鮮度，步驟2與3應分段處理，避免直接將所有醃料混合，此舉恐降低鮭魚充分吸收糖與鹽所產生的醃製效果。食材經醃漬後，可放冰箱保存3~5天。義式橙香溫鮭魚沙拉材料(4人份)：鮭魚背肉150g、柳橙1顆、葡萄柚1顆、巴西里10g、特級橄欖油30cc作法：1.鮭魚背肉切片，取鍋加入少許橄欖油，將鮭魚片撒上適量鹽及胡椒調味，煎至上色及熟後，置於器皿備用。2.柳橙及葡萄柚取果肉，果汁部分另與橄欖油、巴西里碎混合，做醬汁。3.柳橙及葡萄柚肉均勻置於煎好的鮭魚肉上，淋上混合醬汁。TIPS：1.煎鮭魚時建議用小火慢煎，可避免魚肉口感老化。2.取果肉時避免取下果肉本身纖維，可降低苦澀感。嫩煎鮭魚佐白酒奶油醬汁材料（4人份）：鮭魚腹肉150g、無鹽奶油50g、洋蔥碎30g、白酒50g、鮮奶油50g作法：1.奶油加熱至融化，將鮭魚調入適量鹽與白胡椒，置入鍋內慢煎至上色，取出盛盤。2.原鍋炒入洋蔥碎，待洋蔥炒軟及香味溢出，刷入白酒，煮沸至酒精揮發。待洋蔥與酒液收乾，續加入鮮奶油，濃縮至所需稠度。3.上述醬汁調入鹽及白胡椒，再淋上香煎鮭魚表面。TIPS：1.取鍋加入奶油時，鍋需保持在無加熱狀況，避免奶油焦化。2.收乾白酒及濃縮醬汁時不宜開大火，以免過乾或太過濃稠。3.可挑選帶皮近魚腹部位，皮下含筋膜結締組織，香煎時魚肉較不易鬆散，魚皮含油脂可提高香氣。香料水煮鮭魚佐酸甜甜椒醬材料（4人份）：鮭魚背肉200g、大蒜5g、洋蔥30g、紅甜椒1顆、白酒醋50cc、白砂糖適量、水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子 2g、鹽10g作法：1.大蒜切片、洋蔥切細絲、紅甜椒切絲。2.取鍋加入少許橄欖油炒入大蒜及洋蔥絲，待兩者均已炒軟後，續炒入甜椒絲，炒至水分釋出、香氣溢出後，加入白酒醋及調入適量鹽、胡椒及糖。3.將炒料煮至軟化及香氣融合後，放入果汁機內打成泥狀。4.另取鍋將香料水（水500cc、八角2g、花椒2g、黑胡椒粒2g、杜松子2g、鹽10g）所需配料全部混合煮沸，轉中小火煮至香料水香氣溢出。5.將鮭魚肉置入香料水內，煮至滾後關火，浸泡5分鐘，取出確認熟度後置入於盤中，點綴酸甜甜椒醬。TIPS：水煮魚的鍋子需直徑小且深，如此一來，烹調時才能將香料水完全覆蓋食材，確保整塊魚肉熟度。香烤鮭魚襯香草蒜味奶油材料（4人份）：鮭魚腹肉300g、大蒜30g、無鹽奶油30g、新鮮百里香葉適量作法：1.取鍋加入少許橄欖油，將鮭魚調入適量鹽及白胡椒，置入鍋內煎至上色後，另取烤皿放上煎香鮭魚肉備用。2.大蒜切細末，另取蛋盆放入常溫軟化的無鹽奶油，將奶油、大蒜及新鮮百里香葉攪拌均勻，調入適量鹽與胡椒。3.將製作好的香草大蒜奶油均勻塗抹在鮭魚肉表面，進烤箱以150度烤15分鐘。烤熟取出後呈於盤內，再將因烤過融化的奶油均勻淋在鮭魚上。TIPS：勿將硬化奶油加熱替代常溫軟化奶油，如此一來，在混合大蒜時，將無法均勻塗抹在鮭魚上，置入烤箱加熱時易造成大蒜焦化。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-12-06 運動養生.營養食譜

彩虹蔬果 營養功效一一解碼

有色食物，主要是蔬菜和水果，有個浪漫名字：彩虹蔬果。彩虹蔬果通常熱量較低、纖維較多，還有豐富維生素、礦物質、抗氧化物及天然植物素等。▇ 類胡蘿蔔素家族●紅黃色的β胡蘿蔔素功效：保護上皮組織、增強免疫力、抗氧化及抗癌化功效。食物：胡蘿蔔、南瓜、菠菜、芒果、木瓜等。●紅色的番茄紅素功效：類胡蘿蔔素中最強的抗氧化劑，可降低罹癌風險。食物：紅番茄、紅西瓜、紅椒。●黃綠色的葉黃素功效：保護眼睛、防眼睛病變；體內葉黃素含量高者，罹肺癌機會也低。食物：花椰菜、深色葉菜、胡蘿蔔、番茄、甜蕃薯、葡萄等。●黃色的玉米黃素功效：保護眼睛、改善視力。食物：胡蘿蔔、紅椒、枸杞、黃玉米。▇ 薑黃素功效：降低總膽固醇並提高好膽固醇。保護胃黏膜，有益慢性胃潰瘍。食物：薑。▇ 黑色的菇菌類●多醣體功效：可增強免疫力及防癌。黑芝麻含豐富維他命E，抗氧化功效很強。食物：香菇、菌類、木耳、黑芝麻、紫菜。▇ 米白色的全穀及豆類●纖維素功效：抑制致癌物、膽固醇的吸收。食物：如燕麥、米（主要在全穀類的糙米外膜，而非白米）。●異黃酮功效：黃豆類中的異黃酮屬植物雌激素，可減輕更年期熱潮紅症狀及預防停經後的骨質疏鬆症。食物：黃豆、大豆。▇ 類黃酮素家族●紫色的花青素功效：具超強抗氧化及抗發炎作用，可預防心血管疾病、避免紫外線傷害、保護眼睛。食物：茄子、紫高麗菜、紫山藥、桑椹、藍莓。●藍綠色的多酚功效：超強抗氧化，抑制膽固醇氧化，維持血管彈性，修護細胞，誘導癌細胞凋亡。食物：綠花椰菜、洋蔥、藍紫色蔬果。●黃色的柑橘類黃酮功效：可增強微血管功能，防微血管壁出血，維持良好滲透性。食物：柑橘類。●黃色的檞黃素功效：抗氧化及抗發炎，減輕攝護腺發炎、類風濕關節炎。食物：綠花椰菜、洋蔥、蘋果。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-12-03 運動養生.有元氣

5食物增強腦力！防失智改善記憶力

吃得好能讓身心健康，大腦跟您的心臟、肺和肌肉一樣需要營養，但哪些食物能特別讓我們增強腦力呢？BBC好食網(bbcgoodfood)提供了幾種吃了頭好壯壯的好食物！ 1，全麥穀物大腦的運作跟身體其他部位一樣，不能缺乏能量，而專注的能力來自於穩定的能量供給。葡萄糖透過血液運送到大腦，進而供給能量，選擇低GI的全麥穀物，能緩慢釋放葡萄糖到血液中，讓您整天思考敏捷。 2，魚油必需脂肪酸不能由人體自行製造，必需透過飲食來獲得，最有幫助的omega-3 脂肪酸透過EPA與DHA的形式存在於魚油中，亞麻籽、南瓜子、核桃和大豆也提供好的必需脂肪酸，它們對大腦機能、心臟與關節都相當良好。若缺乏DHA，罹患阿茲海默症與失憶的風險較高。 3，藍莓許多研究表明攝取藍莓可有效改善或延緩短期記憶喪失。 4，番茄有充分證據顯示番茄紅素是強大的抗氧化劑，能夠幫助預防老年痴呆症的發展，特別是自由基對細胞的傷害。 5，維生素某些維生素B群如B6、B12與葉酸是能夠降低血液中的同半胱胺酸(Homocysteine)，同半胱胺酸的水平升高則與中風、認知障礙及阿茲海默症有關。雖然飲食與腦部發展的研究正剛開始起步，但這些相關的影響讓我們不得不去正視，無論如何，飲食的均衡在各方面都是很重要的，因此若常常飲食不均衡，可能要考慮想辦法補充不足的營養！

2015-11-30 運動養生.有元氣

無毒青皮椪柑喝牛奶長大 外表凍齡、內在超甜美

秋冬限定的台東青皮椪柑，因為葉綠素無法分解，所以即便水果已經熟成，外皮仍然會維持綠油油的顏色，就像凍齡了一般長青，但是味道非但不酸澀，反而又香又甜，甜度高達13度，除了果肉能食用以外，果皮還能泡熱水煮茶，或做成天然無毒清潔劑，全身都是寶。果皮也是最好的「藥」柑橘類是在一年四季中都可以品嚐到的水果之一。其果肉不僅富含多種維生素，甚至連果皮和果肉間的橘絡，都有增強毛細血管彈性、預防動脈硬化的功效。除此之外，其中所含的纖維和果膠物質，可促進腸道蠕動，有利於清腸通便，排除體內有害物質。橙皮味甘苦而性溫，止咳化痰功效勝過陳皮，是治療感冒咳嗽、食慾不振、胸腹脹痛的良藥。特別是中國溫州所產的柑橘，因為富含更多的營養物質，可以加速體內脂肪的分解，對女孩減肥塑身有相當不錯的功效。柑橘類品種夏橙一般被當地人稱為「橘子」，主要產於美國，特點是汁多味美。瀨戶柑果皮光滑有質感，皮薄汁多且甜味足，比起溫州柑，其果實略大。血橙果肉呈如血液的鮮紅色，汁多。臍橙名稱主要源於英文中「Navel」之意。底部有個圓圓的凸起，是這類柳橙的主要特徵，一般在每年的2、3月上市。小食譜橙香紅葡萄酒預防感冒＋打造美肌食材 柳橙1 個、紅葡萄酒1 杯、蘋果半個、蜂蜜1 小匙、薄荷適量做法1水果充分洗淨，半個柳橙先榨成汁，另一半帶皮切成小塊。2蘋果帶皮切成小塊。3將做法1和2一同放入榨汁機中，依序倒入紅葡萄酒和蜂蜜，榨汁後倒入玻璃杯中，用薄荷做裝飾。資料來源：書名／《瘦身養顏蔬果汁》作者：孫樹俠、于雅婷 出版社：人類智庫聯合報提醒您：飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒

2015-11-20 新聞話題.杏林．診間

我的經驗／糖尿病惱人 土芭樂變最愛

小時候我住學校宿舍，宿舍旁有一塊空地，長了五棵土芭樂樹，用石頭搗碎芭樂葉散發出一股清香味，有提神醒腦的效用。跌倒瘀傷流血，嫩葉揉一揉，敷在傷口，可消炎止痛，非常管用。十多年前，我因飲食未控制好，又常吃甜食，時時口渴，頻尿、肚子餓，身子一直消瘦下去，到醫院檢查，發現飯前血糖飆到兩百，醫師說「三多」是糖尿病的前兆，要我吃藥、運動、控制食物，少吃甜品。此外，營養師告訴我，芭樂是糖尿病患者最好的水果，讓我懷念小時候喜歡吃的土芭樂。於是到處尋找土芭樂，但賣水果店的都是泰國芭樂與牛奶芭樂，因甜分較高，血糖高的還是要少吃。後來我在路邊攤販發現有人賣土芭樂，喜出望外，雖然價格較高，但吃起來血糖比較穩定。營養師說，芭樂味甘，含有維生素A、C、鈣、磷、鐵，營養價值高，可增加食欲，促進兒童生長發育，多吃可以預防老化，排除體內毒素，是理想的食用水果，但有便秘習慣或體熱的人不宜多吃。因此，土芭樂變成我最愛吃的水果，也結了不解之緣。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-11-20 運動養生.有元氣

這5種方法 能讓肥胖基因失去作用

有些人生來就帶有較多的脂肪儲存的基因，這並不會讓你變胖，因為它們需要「被啟動」。這裡有一些意想不到的方法，能阻止這些基因，並且是通過科學證實的！來看看美國減肥專家David Zinczenko怎麼說！少吃飽和脂肪和糖大家都知道脂肪和糖很不好，不過有趣的是研究它們怎麼跟基因串通好，要讓你增胖。富含飽和脂肪的食物就算熱量與其他食物相同，卻更容易導致增胖。科學家相信這其中是調控表徵基因(epigenetic)的作用。如同某些有毒的化學物質稱為「致癌物」，糖類和脂肪的結合也可以說是「致胖因子」了！ 別吃太高劑量的維生素吃入高劑量的維生素B群，已經發現與肥胖和糖尿病的盛行有著相關性。研究發現，年紀小時食用太多強化的配方奶粉會啟動體內的肥胖基因。如果每天服用適當劑量的綜合維生素，是沒有問題的，但是吃下高劑量維生素的壞處可是比益處還多呢！小心罐裝食物要當心一種稱為雙酚A(BPA)的化合物，其作為塑膠軟化劑，常見於塑膠容器和食物罐頭的內襯。研究指出它對於人體有調控表徵基因的作用。雙酚A會溶入帶有酸性或油脂的食物內，例如番茄、鮪魚和配方奶粉中。來晨跑有個乍聽之下有點奇怪，卻是真實的研究，刊登在期刊中。研究發現若曝曬在早上8點到中午之間的陽光，無論活動程度、熱量攝取和年齡大小，都能減少增胖的風險。或許可能是因為早晨的陽光能與體內的代謝同步作用，而減弱肥胖基因了吧！少吃抗生素腸道的微生物對於抑制體內肥胖基因相當重要，主要透過分解纖維素和製造出丁酸這種短鏈脂肪酸，讓增胖與糖尿病相關基因被壓制住。若每次流鼻涕時都來顆抗生素，就會打了亂腸道菌落分布，減弱了它們抑制肥胖基因的作用。為了保持腸道益菌分布，可以多多食用含活菌的原味優格喔！

2015-11-18 運動養生.有元氣

助眠、預防心臟病 維生素B家族大解密！

維生素B群：B1，B2，B3，B5，B6，B7，B9，B12這8個維生素，一般被稱為複合維生素B，交互作用之下，能讓身體保持良好的運作狀態！B族群的維生素有點類似團隊，需要彼此配合。譬如B12可與維生素B9一同製造紅血球，而B6與維生素B12和B9相互配可以降低血液中的心臟病危險因子。但你知道各個單獨維他命B的功能嗎？

2015-10-27 新聞話題.健康知識+

六大招　啟動人體器官修護功能

【健康醫療網／記者許碩穎報導】人體的某些器官一旦損傷了，就無法挽回；但也有一些器官具有自我修復功能，如果能夠好好保養，讓身體「修復性再生」，對健康也有不小幫助。美國《男性健康》期刊日前報導，透過正確運動、飲食等原則，身體有六大部分可以自行修復，並且維持長期的健康。一、 血管：當人體的血管被脂肪阻塞而形成血栓時，就要當心血管硬化、心血管疾病所帶來的健康危機，中風、猝死皆有可能。哈佛大學醫學院教授表示，人體可藉由擴張血管、提高血流量，防止上述疾病上身，因此，第一步就是避免大量食用動物內臟等壞膽固醇較高的食物，讓血管保持「流通與清潔」，其次是增加心肺功能與運動，如跑步、游泳。二、 骨骼：骨折時，骨骼中的骨細胞就會被自動發揮修復作用，專家建議，透過攝取足夠的維生素K，如菠菜、青花菜、蘋果等，可幫助活化骨細胞。但應注意的是，須服用抗凝血劑的患者應先詢問專業醫師或營養師之建議，因維生素K會影響抗凝血劑藥效減弱。三、 肝臟：肝臟是人體內唯一切除部分壞死組織後，仍具有自我修復的器官。專家表示，榖胱甘鈦（Glutathione）不僅有排毒作用，也是肝臟的重要營養素。要減少飲酒，並適時補充葉酸和維生素B群。四、 腸道：酗酒及食用過多肉類也會導致腸道組織受損。腸道細胞是人體更新速度最快的細胞，平均兩天就會更新一次，因此平時適量（每天約30克的膳食纖維）吃五穀雜糧可維持腸胃道健康，而專家表示，早餐最好可以多吃全穀類食物，可讓一天的精神更好。五、 大腦：已有研究證實，人類的大腦在進入青春期後就停止產生神經元，意即，人類大腦活動最活躍時就是高中、大學之時，但若是每周至少三天，運動30分鐘，有助於刺激大腦神經，使大腦維持年輕。六、 肺臟：身處在空氣汙染日漸嚴重的時代，肺臟負擔越來越重，使肺臟的自我修復功能越來越低下。《歐洲呼吸雜誌》指出，胡蘿蔔、紅薯和芒果中有助於肺臟修復，建議每日攝取量應高於900毫克。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

2015-10-04 運動養生.聰明飲食

誤會了！膽固醇飆高 不是吃蛋的錯

1.含有卵磷脂 可以代謝膽固醇2.肝臟沒問題 每天能吃一顆蛋3.蛋黃好營養 有助活化腦細胞有人認為吃蛋使膽固醇飆高，甚至挑掉蛋黃，只吃蛋白。台大營養教育與傳播講師洪泰雄昨天為雞蛋澄清，他說，雞蛋的卵磷脂是膽固醇清道夫，可代謝多餘膽固醇，且雞蛋富優質蛋白質，一天吃一顆，能為健康加分。衛福部國健署建議，每人每天膽固醇攝取量三百毫克。董氏基金會營養組主任許惠玉說，雖然一顆雞蛋含二百到三百毫克膽固醇，但蛋所含的卵磷脂可降低膽固醇。且體內膽固醇八成都是身體自行生成；現代人多外食族，常吃油炸等含飽和脂肪食物，膽固醇飆高並非吃蛋的錯，「別再汙名化雞蛋了」。洪泰雄昨天在「聰明健康吃、打造好體質」新書發表會上表示，雞蛋含礦物質、維生素及完整胺基酸，九成以上能被人體吸收，營養價值遠高於其他食物，有助肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官等發育和修復，「只要你肝臟沒問題，每天都能吃一顆蛋。」洪泰雄說，蛋黃比起蛋白含更多維生素與礦物質，以鐵質和維生素Ｂ12含量最多，能活化腦細胞，有助集中注意力並加強記憶力；若挑掉蛋黃只吃蛋白，非常可惜。振興醫院營養師涂蒂雅表示，肥胖、代謝不好或心血管疾病患者，常膽固醇過高，但營養師建議飲食調整，不會特地減蛋，而是先從降低油脂攝取量著手，除非油脂已經吃很少了，膽固醇仍降不下來，「不得已」才減蛋。許惠玉說，鴨蛋或魚卵等膽固醇也高，不過和雞蛋一樣，不會吃下肚就讓膽固醇變高；建議一天一顆蛋，若吃第二顆，肉、魚、豆類的攝取量就要相對減少。洪泰雄說，帶殼水煮蛋能保存維生素和蛋白質，比吃生雞蛋能吸收更多營養。許惠玉提醒，若擔心老人或小孩吃蛋黃會噎著，可弄碎撒在飯上；水煮蛋、茶葉蛋熱量為七十大卡，炒蛋一百四十大卡。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-30 運動養生.保健食品瘋

健康隨堂考》B群什麼時間吃最好？

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2015-09-30 運動養生.營養食譜

改善肌膚粗糙 多吃維生素B2食物

【圖、文／摘自奇光出版《最適食材，最好料理：吃對食物比吃藥更好！有效改善50種身體症狀的最佳食材+ 127道舒心美味的最好食譜》，作者廣田孝子】▇ 調整肌膚狀態 這樣吃 重要：高維生素B2、高蛋白質、高抗氧化物質、運動肌膚的色澤、彈性反映了人的營養及荷爾蒙狀態與健康程度。肌膚的蛋白質就是膠原蛋白，想擁有美麗肌膚，含有必需胺基酸的優質蛋白質，以及形成膠原蛋白必備的維生素C缺一不可。而菸鹼酸（維生素B3）和維生素B2 則是調整肌膚狀態的必備營養素。這些營養素不足，肌膚會變得粗糙。此外，紫外線和汽機車排放廢氣也會傷害肌膚，這時可以藉由有抗氧化作用的維生素C、E 以及類胡蘿蔔素來抵抗。想要保有水潤彈性的肌膚，就必須規律飲食與睡眠，並且適度運動，使女性荷爾蒙分泌順暢。減肥等極端的禁食或抽菸，都會造成女性荷爾蒙分泌不正常。【適合的食材】1.番茄番茄除了有維生素C，茄紅素等類胡蘿蔔素也非常豐富，其抗氧化作用可以保護肌膚免受菸害。2.優格豐富的優質蛋白質與維生素。在意熱量的人可以選擇低脂優格。3.蛋蛋和乳製品都是優質蛋白質的來源。蛋白含有蛋白質與維生素B2，蛋黃則有豐富的維生素E。4.綠紫蘇綠紫蘇可以補充乳製品和蛋所沒有的類胡蘿蔔素與維生素C，是非常方便的食材，也有抗氧化作用。【最佳食材】牛腿肉X起司牛腿肉富含優質蛋白質與菸鹼酸。肉類一般而言脂肪較多，相對脂肪含量較少的腿肉是比較好的選擇。牛奶、起司、優格等乳製品都含有豐富的優質蛋白質與維生素B2，可以促進肌膚再生，營養效果非常好。▇ 食譜／牛肉起司捲材料 2 人份 牛腿肉片 4片 鹽、胡椒 少許 起司片 2片 綠紫蘇 2片 綜合味噌（例如混合紅味噌與白味噌） 1大匙 芝麻粉 2小匙 沙拉油 1小匙 高麗菜 40克 小黃瓜 20克 番茄 1/4 顆 巴西里 適量 ▍做法1.牛肉攤平，撒點鹽和胡椒，薄薄塗上一層調好的綜合味噌。接著撒上滿滿的芝麻粉，放上起司片和綠紫蘇，捲起來。2.平底鍋放入沙拉油加熱，放入牛肉捲，邊煎邊不斷轉動。3.高麗菜切絲，小黃瓜切片，和番茄一起盛盤。牛肉捲對半斜切，放入盤中。▇ 消除眼睛疲勞 這樣吃重要：高維生素、高DHA、高葉黃素、高玉米黃素很多因素都容易造成眼睛疲勞，例如盯著螢幕看太久、在強光下工作、眨眼次數太少、眼鏡度數不夠、健康狀態不好等。想要改善，可以先試著避開長時間的凝視、多看綠色植物、增加眨眼次數、按摩眼周促進血流順暢等。維生素A 和DHA 對於消除眼睛疲勞很有效，大多存在於眼睛深處的視網膜中。確實攝取維生素A 可以預防眼角膜乾燥。視網膜含有葉黃素和玉米黃素等類胡蘿蔔素，可以保護眼睛免於光害所造成的氧化反應。其他具有抗氧化作用的維生素以及花青素等類黃銅，對消除眼睛疲勞也都非常有用。【適合的食材】1.海鰻海鰻的營養成分和鰻魚很像，但維生素A和DHA 含量只有鰻魚的一半，熱量也只有一半。2.鮪魚有豐富的維生素A 和DHA， 特別是魚眼睛，DHA 含量更是豐富。3.玉米和蛋黃一樣，玉米的黃色含有很多葉黃素和玉米黃素，對眼睛健康很有幫助。5.菠菜菠菜的色素中多含有葉黃素和玉米黃素，眼睛疲勞時可以多多攝取。【最佳食材】鰻魚X蛋鰻魚有很豐富的維生素A、DHA 等維生素和礦物質。經動物實驗證明，攝取DHA會提高眼睛對光的反應。蛋黃的黃色是葉黃素和玉米黃素的顏色，多存在於視網膜中。蛋殼的顏色則和營養成分完全無關。▇ 食譜／鰻魚青菜炒蛋材料 2 人份 蒲燒鰻 1/2片 菠菜 1/4 把 蔥白 1/4 根 香菇 2朵 蛋 2 顆 鹽、胡椒 少許 酒 1大匙 沙拉油 1/2 大匙 麻油 1 小匙 山椒 少許 ▍做法1.鰻魚切成適當大小。菠菜洗淨、切去根部，汆燙後擰去水分，切長4 公分長段。蔥白斜切。香菇切厚片。2.平底鍋放入沙拉油加熱，倒入以鹽和胡椒調味好的蛋汁，炒熟後取出備用。3.鍋裡放入沙拉油及麻油加熱，炒蔥白和香菇。接著加入鰻魚、菠菜，灑點酒快炒，再加入蛋一起拌炒。4.以鹽和胡椒調味後即可盛盤，最後撒點山椒。維生素ACE 最佳抗氧化高手β- 胡蘿蔔素（β-carotene）、維生素C、E 都是具有抗氧化作用的維生素。由於β- 胡蘿蔔素是維生素A 的主要來源，因此三者可合稱為「維生素ACE」。其中以維生素E 的抗氧化力最強，β- 胡蘿蔔素（維生素A）和維生素C 則有輔助維生素E 的作用。紅番茄、大蒜、綠葉蔬菜等黃綠色蔬菜，都可以簡單攝取到維生素A 和C；維生素E 則多含於魚類、堅果類和植物油中，但這些食材就比較少維生素A 和C。而南瓜除了有維生素A 和C 之外，也有很豐富的維生素E。但這裡指的是西式的南瓜，表面凹凸不平、呈黑色的日本南瓜則不在此列，要特別注意。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-27 運動養生.聰明飲食

南瓜可提高免疫力、改善長期記憶

【文、圖／摘自采實文化《跟著醫學博士這樣吃，「記憶力」變好了！》，作者安田和人】南瓜可提高免疫力、促進血液循環，維生素B3改善長期記憶，抑制阿茲海默症。主要營養素胡蘿蔔素（β胡蘿蔔素當量）4000μg ／維他命C43mg／維他命E（α-生育醇）4.9mg＊生西洋南瓜　以可食部位每一百公克計算夏末季節收割的南瓜經過幾個月的保存之後於晚秋熟成，從晚秋到初冬成為家家戶戶的桌上佳餚，是南瓜最好吃的時期。應選擇沉重且外形飽滿、蒂頭粗厚、切口枯萎成軟木塞狀的南瓜。購買切開的南瓜時，應選購果肉顏色較深，內膜很多且囊籽很大的。黃色果肉來自於β胡蘿蔔素的顏色，由此可知南瓜富含胡蘿蔔素，再加上具有高度抗氧化力的維他命C與E，可說是最強組合。南瓜可提高免疫力，促進血液循環，有效預防生活習慣病和老化。南瓜大致分成西洋南瓜與日本南瓜，西洋南瓜的β胡蘿蔔素含量是日本南瓜的六倍左右，營養相當豐富。最近有研究報告指出，南瓜內含的維生素B3具有改善長期記憶的效果。維生素B3會通過血腦障壁，阻礙血管收縮素轉化酶（ACE）的作用，抑制阿茲海默型失智症發作，被認為與有效改善阿茲海默型失智症的血管收縮素轉化酶抑制劑具有相同作用。血腦障壁是大腦血管壁的一種機制，避免血液中的物質輕易進入大腦。雖然這個機制可以避免大腦受到有害物質侵害，卻也讓有益大腦的營養成分無法通過，必須繞道才能進入大腦。不過，維生素B3可以直達大腦，發揮作用。加熱不會流失維生素B3，β胡蘿蔔素與維他命E屬於脂溶性營養素，將南瓜油炸或嫩煎有助於提高吸收率，做成焗烤、可樂餅或濃湯也很適合。此外，南瓜蒸過後吃起來更甜，可將蒸南瓜泡在醬油湯汁醃漬，或做成南瓜沙拉。關於《跟著醫學博士這樣吃，「記憶力」變好了！》台灣每100人中，就有1位是失智症患者，如果有一天，我忘記我自己，怎麼辦？這種飲食法，絕對可以「預防」和「改善」失智。30歲就要開始改變飲食習慣，大幅降低失智風險。失智症患者，在未來會愈來愈多，且增加的速度很快；年齡愈大，愈有可能失智。無論是為了爸媽，或是為了未來的自己，都應該要了解失智症的全貌，除了用藥物緩解病情之外，還可以透過飲食來預防並抑制病程發展。書中詳細說明五種最常見的失智症，以及伴隨失智症而來的周邊症狀，用藥種類和副作用；除了遵照醫囑用藥，書中也舉出經醫學界研究証實，從飲食中攝取能活化腦細胞、減緩腦神經病變的營養素，能有效地預防或大幅減緩、抑止失智症病變；最後，舉出十一個靠飲食確實改善生活品質和病徵的案例。失智症無法痊癒、根治，但已經知道如何預防與大幅減緩病程進行。在全球人口高齡化的現在，無論年齡是否已到失智症門檻的六十五歲，都應該及早改變飲食和生活型態，降低自己未來失智的可能；若家中已有親屬罹患失智症，也能透過此書更加了解病情變化，除了遵從醫囑用藥，也能從飲食上改善失智症狀。

2015-09-09 運動養生.營養食譜

哪些食材不適合做水果水？

【文、圖／摘自​教育之友文化出版《Detox water純天然維他命水》，作者庄司泉】適合用於泡製的食材建議使用含有維生素B群、維生素C、鉀等水溶性營養素的食材來製作純天然維他命水。譬如柳橙、檸檬等柑橘類水果，以及蘋果、奇異果、草莓等小型果實類水果，還有小黃瓜、番茄等蔬菜。此外將食材切薄切細，以幫助營養素確實溶解於水中也是製作時的重點所在。而享受香味也相當重要，因此建議各位可以加入薄荷、肉桂等自己喜歡的香草以及香料做出口味上的變化。不適合用於泡製的食材南瓜以及菠菜等蔬菜當中所含的胡蘿蔔素、維生素E等脂溶性維生素等營養素不溶於水，因此不適合用來製作純天然維他命水。但是有時候某些食材當中含有維生素C與鉀等水溶性營養素，譬如富含胡蘿蔔素的胡蘿蔔。此時以這類食材來製作純天然維他命水之後，還可以取出並稍微煎過享用，因此可以攝取到營養又不會造成食材的浪費。而洋蔥、大蒜等食材當中雖然含有水溶性的二烯丙基二硫，但是泡製為純天然維他命水並不好喝，因此不建議用來做為食材。避免維生素C氧化的方法添加少量的醋、檸檬與柳橙等柑橘類若是同時組合使用小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果等食材與其他種富含維生素C的蔬果來製作純天然維他命水，前者所含的抗壞血酸氧化酶可能會令後者所含的維生素C氧化，進而處於不安定的狀態。但是抗壞血酸氧化酶同樣具有弱點，那就是害怕酸與熱。因此在製作純天然維他命水時，可以加入少量的醋，或是加入酸味較強的檸檬與柳橙等柑橘類水果，藉此避免維生素C氧化。✔ 幫助避免肌膚受到紫外線傷害柳橙＋奇異果＋檸檬材料（1L容器1瓶的份量）柳橙⋯⋯1/ 2顆（140g）奇異果⋯⋯1大顆（120g）檸檬⋯⋯1/ 2顆（50g）礦泉水⋯⋯700∼800ml作法1. 柳橙確實清洗乾淨， 連皮切為1cm厚的半月狀備用。2. 奇異果去蒂剝皮，切為6等份的瓣狀備用。3. 檸檬確實清洗乾淨，切為5mm厚的圓片狀備用。4. 將 1、2、3放入容器，並倒入礦泉水，蓋上蓋子後放入冰箱冷藏2小時到1個晚上即可。◆食材小辭典／柳橙柳橙富含具有促進細胞再生、抑制黑色素生成的維生素C。相當建議各位用它來製作純天然維他命水，藉此多補充維生素C。【書籍簡介】純天然維他命水（Detox Water）是什麼？ 實際上就是將新鮮瓜果與草本植物混搭泡在飲用水裡，釋出味道後得到的純天然維他命水。做法簡單，只要將想用的材料清洗去皮，體型大的切成塊，放進裝有飲用水的水瓶，蓋上蓋子然後放進冰箱冷藏至少8小時即可。 食材的營養是可溶性物質，會隨著浸泡水中而釋放出來，讓人輕鬆攝取蔬果的營養成分，且排除身體的老舊廢物和毒素，由於它不加糖或甜味劑，喝很多也不用擔心卡路里。對於不喜歡喝水或吃蔬菜的人，或是愛運動的人，都能有效補充水分和營養。 由於Detox Water有滋養身體和排毒消脂的功效，而且沒有任何繁瑣的工序，準備起來超快，所以非常適合忙碌的都市人。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-08 運動養生.營養食譜

低脂高蛋白 台灣鯛3道營養食譜

台灣鯛的前身是吳郭魚，每年5到11月為盛產期；台灣鯛經濟實惠，且富含蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等，脂肪含量和熱量較低。營養師表示，台灣鯛含多元不飽和脂肪酸DHA，DHA是人腦部及眼睛正常發育必需的營養成分，可預防憂鬱症、減緩癡呆。台灣鯛是優質化改良的吳郭魚品種，也是我國第一大養殖魚種，平均年產量6至8萬公噸，約有六成外銷美、韓等國。漁業署表示，台灣養殖及加工技術成熟，製作出的魚片沒有暗刺，市面上可購買已處理好的魚片，民眾在家料理相當便利；最簡單的作法是切薄片放入火鍋湯底川燙數秒，能吃到魚肉的原味，也可以裹粉油炸、薄鹽乾煎、醬油紅燒或糖醋。漁業署提供多道台灣鯛料理作法；其中「金沙台灣鯛」的料理秘訣，在炸魚塊時水分一定要吸乾，才能拌入蛋黃增加黏性。油炸前裹太白粉的作用在「酥化」，且能把魚肉的水分鎖住，呈現外酥內嫩的口感；油的熱度要夠，外皮才會酥脆爽口。台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸說，台灣鯛價格實惠，被稱為「平民魚」；脂肪低、富含蛋白質、維生素B1及B2、菸鹼酸、鈣、鐵及多元不飽和脂肪酸，且胺基酸評分值為100，較其他魚類高。台灣鯛含豐富蛋白質，有助於增強體力，且含有膠原蛋白，可使肌膚保持光滑，另外鉀含量較高，有助降低血壓，富含鐵則可改善貧血。鯛魚XO醬炒飯材料：台灣鯛魚片1片、味醂10cc、生薑末5g、海鹽適量、淡醬油5g、雞蛋3顆、蒜末10g、洋蔥半顆切丁、青蔥1根切末、三色豆適量、XO醬2茶匙、蠔油1茶匙、白飯4人份、鹽及胡椒適量作法：1、將味醂、生薑末、海鹽均勻塗抹在鯛魚片上，放置冰箱中靜置一夜。2、將放置一晚的鯛魚，用沙拉油及文火煎至酥脆且略乾，以匙壓碎後再用小火乾炒，對分成兩碗備用。3、將雞蛋、蒜末、洋蔥丁、青蔥末和三色豆依序放入鍋中炒香，接著加入白飯、XO醬、蠔油與鹽，當白飯炒勻後加入其中一碗鯛魚，另一碗則灑在上面當裝飾，並可視個人喜好灑上胡椒。金沙台灣鯛材料：台灣鯛塊450g、鹹蛋黃碎5粒、美乃滋1包、蛋黃2粒、鹽少許炸粉：乾太白粉50g、卡士達粉30g(以上兩項混合)作法：1、鯛塊拌入適量的鹽調味，與蛋黃拌勻後備用。2、將拌勻的鯛塊沾上炸粉。3、起油鍋，油溫加熱至大約180度，將魚塊下鍋炸熟後撈起備用。4、炒鍋內將約10cc的沙拉油燒熱，加入鹹蛋黃碎炒至發泡，再加入炸好的魚塊與美奶滋拌勻即可。古早味台灣鯛材料：台灣鯛1尾、薑片20g、蒜末3g、蔥段30g、辣椒30g、豆米醬適量、鳳梨醬適量、冰糖適量、米酒少許、白開水100cc作法：1、鯛魚洗淨。2、鍋中加入其他材料與所有調味料，中小火煮約5分鐘後放入鯛魚，轉小火燜煮熟透後即可盛盤。食譜提供／漁業署▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-09-06 運動養生.營養食譜

缺鐵嗎？補充10大含鐵食物

2015-09-04 運動養生.有元氣

美國飲食新思維 向反式脂肪說不！

最近發行的2015美國飲食指南，每5年由科學委員會修訂一次，用來宣導公共衛生、食品標示，以及提供建議給關注健康的民眾。 最新的指南是一本厚達572頁的書本，主要是關於健康飲食的最新思維，根據美國最佳雜誌之一的瓊斯夫人（Mother Jones）報導，指南告訴各位2015年應該要吃什麼才健康。●今年最大的改變，就是取消含有膽固醇飲食的限制。過去指南曾建議一天不要攝取超過300毫克的膽固醇(不要超過兩個蛋)。不過今年把這建議拿掉了，因為依據新的研究指出，飲食中所吃下的膽固醇，對於血液中膽固醇的量其實影響不大！反而應該少攝取飽和脂肪及反式脂肪，會大幅增加血液中的膽固醇。●研究指出美國人的飲食缺乏維生素D、鈣、鉀和纖維，全麥也很少吃；另一方面，我們吃了太多的鈉及飽和脂肪。有三分之二超過50歲的人，也就是心血管疾病的高風險族群，仍卻攝取過量的飽和脂肪，或者每日有10%的熱量來自於飽和脂肪。●最新報告中也鼓吹食用蔬菜的好處，「蔬菜可以提供許多我們所缺乏的營養」。不過這幾年我們的蔬菜攝取量越來越少，特別是小孩，只有10%的幼兒達成每天一碗的蔬菜建議量。●精緻糖份的攝取占了每日熱量的13.4%，會造成肥胖、蛀牙、高血壓和心血管疾病。如果你目前身材很好，糖分食用不要超過每日建議攝取熱量的10%〈大約12茶匙，也包含濃縮果汁和糖漿〉，但大部分的人依據BMI值的多寡，其實一天只能食用4.5~9.4茶匙的精製糖。●適度的飲酒是好的，像是女性一天一杯，男性一天兩杯，但不建議為了想要更健康而喝太多酒。●可以適度的喝酒和茶這些含咖啡因飲料，大約是每日400毫克咖啡因或3~5杯咖啡。但是能量飲料中所含的高量咖啡因，對於小孩及孕婦其實是有害的；另外，能量飲料中也含大量的糖份，常喝對健康也不太好。●從飲食的觀點來看，海鮮是很健康的食物，就算對於殘留汞有些疑慮，也遠遠比不上吃魚的健康益處。●「比起現階段的飲食，增加植物來源的食物、減少動物來源且低熱量的飲食，更能促進健康，也能減少對於環境的衝擊」，這是由49個重視環保及動物福利組織組成的團體，基於永續導向，而向美國農業部及健康和人類服務部大力遊說、加入2015官方飲食指南的內容。聯合報提醒您：飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒

2015-08-24 運動養生.保健食品瘋

慢性病患吃營養品 雙重功效易不適

【健康醫療網／實習記者汪芷安報導】不少人每天都會服用維他命或保健食品，補充身體營養或是預防疾病，常聽到身邊許多朋友告知，疲勞時可以補充維生素B、想要抗老化可以補充維生素E、骨質疏鬆應該多補充維生素D、到底該如何補充才有效果又不造成身體負擔？額外補充營養品是否浪費錢？請營養師來幫忙解答。 國泰健康管理中心營養師李宜芳指出，在臨床上常遇到慢性病患已經服用降血脂的藥物，卻同時服用紅麴、魚油有雙重降血脂的營養品，會使血液凝結造成身體不適，如頭痛、心悸等症狀，因服用過多的劑量，會使腎臟無法代謝進而造成人體負擔。在選用營養品時，營養師會先對病患作飲食上的評估，如果有缺乏才會建議補充，如不確定自己缺乏哪些維生素，可先經由醫師或營養師的評估再做選擇。 營養品對人體來說永遠是輔助品，但食物與生活型態是一輩子的，通常會先建議改變飲食與生活型態，但像外食族比較無法補足膳食纖維與均衡飲食，除了努力去補充我們原本人體一日所需的膳食纖維之外，如果有需求已經影響到排便狀況，就需要額外補充如益生菌。 該如何正確補充營養品？三步驟檢視，一是應先確認自己的需求性，二是如何知道是否需要補充，就需要專業人員評估，三是聽從營養師與醫師建議，遵循營養品上面的使用劑量，不要服用超過標示劑量，正規的營養品盒子上都會有註解或提醒，在補充時要看清楚上面的標示。才是正確服用營養品的不二辦法。 李宜芳提醒，購買有保健功效的「健康食品」，最好買經衛生署核准通過、衛生安全的產品，或經過專業醫師、營養師評估病患需要，再給予適當建議。各大醫院都有營養諮詢服務，有專業的營養師可為作個別的飲食指導。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

2015-08-24 運動養生.聰明飲食

吃糖紓壓？ 代謝後精神更差

糖吃進肚後，會分解成葡萄糖，提供大腦運作的能量，因此吃糖讓精神變好、心情愉悅，甚至有人會隨身攜帶糖果，當作紓壓聖品。但專家指出，糖帶來的好心情只是假象，當糖被胰島素代謝後，精神可能更差；建議改喝牛奶等可安定神經的高鈣飲食，避免肥胖上身。廿八歲男性上班族身高一百七十六公分，每天必來一杯七百毫升的含糖飲料紓壓，但他運動量不足，讓體重直線飆破一百卅公斤。萬芳醫院兼任家醫科主治醫師陳柏臣表示，一杯含糖飲料約含廿顆方糖，紓壓不成反肥胖。他建議男子一天一杯手搖飲料改成一周一杯，並改喝無糖飲料，男子一個月瘦了六公斤。振興醫院營養師林孟瑜表示，鈣質可安定神經，牛奶含豐富鈣質，睡前喝一杯溫牛奶能夠睡得更好，在工作場合中也可購買牛奶冰在冰箱，情緒緊張時來一杯，同樣有效紓壓。林孟瑜也推薦香蕉及堅果。她指出，香蕉含色胺酸及維生素Ｂ６，可促進大腦神經傳達物質「血清素」合成，有助注意力集中、提升情緒及平衡自律神經，且香蕉富有鉀離子，可調控血壓，對心情也有間接幫助。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-23 健康百科.牙科

照顧牙齒／牙口不好 採食物替補法

案例故事：75歲陳婆婆三年前掉光最後一顆牙，兒女為她做副漂亮的假牙，不過用起來老覺得「不蘇胡」。原來她的齒槽骨持續萎縮，假牙戴一段時間就不密合，芝麻、菜籽等食渣容易塞入，假牙也常冷不妨就脫落，讓她食欲大減，變得瘦骨嶙峋，醫師斷定營養不良。銀髮族隨著年齡增長齒牙動搖，有人甚至掉到剩沒幾顆，影響門面也無法咀嚼，影響營養攝取，成為標準的吃「軟」不吃硬，「呷老未哺土豆」正是他們最無奈的生活寫照。牙口不好的長輩如何順利進食且吃得營養，讓子女們很頭痛，營養師對此異口同聲：「食物質地軟嫩易消化最重要。」牙口不好 營養更需均衡高雄長庚醫院營養師王夢玲說，衰老是生理變化，但不論什麼年齡，全穀根莖、蔬菜、水果、豆魚肉蛋、油脂與堅果種子等六大類食物一定要攝取均衡。「六大類食物裡的微量礦物質、維生素都不同，不能偏重。」王夢玲舉例，蔬菜的顏色各代表不同的營養素，紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七種顏色蔬菜，平日最好能輪著吃。像紅色番茄、橘色胡蘿蔔，即富有維生素Ａ及β胡蘿葡素等營養；綠色蔬菜有花青素、葉綠素；紫色的茄子，黑色的木耳、香菇、海帶，白色的苦瓜、金針菇，輪著吃，營養才夠。她說，除了糖尿病、腎臟病等慢性病患的營養素份量，要由營養師精算過，一般長輩的飲食不必有禁忌，進食原則是「均衡、軟嫩、多樣化」。■食物替補法1.不能大口吃肉 豆、蛋可以取代義大醫院營養師陳維婕表示，老人無法大啖魚肉類，可選擇豆製品、蛋類補充植物性蛋白質。「別因為不好咀嚼，肉煮完後只喝湯，這樣吃不到蛋白質。」王夢玲提醒，老年人一天需要4到5份蛋白質，豆腐算一份，一兩重的肉、260cc的豆漿也各算一份，蛋也一份。平日這些食物分配在三餐中吃，營養就很足夠，豆腐、豆漿、豆花都是很好的蛋白質來源。2.肉類、海鮮打泥拌粥 主食、蛋白質都有了雞鴨魚牛羊豬及海產最好也要吃，海鮮中的蚵、蛤含微量元素鋅，與免疫力及味覺有關。如果真的都沒法吃這類食物，不妨煮完後含湯汁打成泥拌粥，這樣主食類及蛋白質都有攝入。3.葉菜不易咀嚼 可用瓜類取代有些葉菜粗纖維多，牙口不好的人咬起來辛苦，無法吃多。建議葉菜類可改為冬瓜、大黃瓜等瓜類取代。4.刮果泥或打汁 連纖維一起喝水果則可刮成果泥或打汁，而果汁最好含果泥纖維一起喝，預防便祕。■天天吃流質，營養夠不夠？很多人擔心老人家長期吃半流質或全流質，營養素及膳食纖維不夠。陳維婕說，進食原則仍以天然食材為主，不足再以市售均衡配方的營養品補充，一天1到2餐。王夢玲說，有些長輩雖裝了假牙，牙齦仍會萎縮，咬合時假牙會掉，嘴巴長久磨擦破皮、疼痛進而導致牙髓炎；有些長輩可能因為營養不均，缺乏維生素造成口角炎，因此平日可補些維生素Ｂ群或綜合維他命。■「三階段」烹調注意1.切碎飲食：陳維婕說，一般長輩吃的東西，食材可切得細碎些，蔬菜稍芶芡較滑嫩順口；魚肉煮到熟透稍稍捏碎，就很好進食。2.半流質或泥狀飲食：如果連咀嚼或吞嚥都有困難，可將食材打成半流質或泥狀。3.流質飲食：全口無牙的長輩，食材可打碎再烹煮成看不到食物顆粒的「全流質」。■銀髮族飲食注意事項●不能完全無鹽 以免低血鈉為老人烹調餐食，盡量以清蒸或滷燉，且要少鹽、少油、少糖，但不能完全無鹽。王夢玲說，有些老人高血壓，家人作菜時口味故意弄淡，反而導致長輩低血鈉，神智不清。●食物別混著打 賣相差影響食慾王夢玲提醒，使用食物調理機千萬別將食材混著打，這樣視覺很差，影響食欲。●盡量有咀嚼動作 活化腦部儘管改變烹調方式能方便長輩進食，但研究發現，老年人適度咀嚼、吞咬，能促進腦部活化。因此即使只喝湯汁，仍需要有咀嚼的動作。●質地不能太水 避免嗆咳吞嚥能力差、連喝水都會嗆到的老人，切記食物質地不能太水。解決方法是加食物增稠劑讓流質食物的流速變慢，避免嗆咳造成危險 。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-03 運動養生.營養食譜

颱風季食譜／冷凍蔬菜 罐沙拉好夥伴

天熱吃不下，試試做罐沙拉吧！有人覺得做沙拉很麻煩，每一種食材都必須單獨準備、煮熟放涼，不僅費工、費時，光是食材成本就很高；建議消費者可以使用包裝「冷凍蔬菜」，每次只要取出需要的量稍稍退冰，不必辛苦洗切只要稍微水煮燙熟，直接放進罐中再加上沙拉醬，就可食用。所謂的冷凍蔬菜，是在冬天蔬菜盛產時，經過挑選、截切後急速冷凍，把營養鎖住，當夏天遇到颱風或豪雨蔬菜較少，就可以吃到冬天蔬菜。農委會農糧署長李蒼郎表示，冷凍蔬菜是在-18度C中低溫保存，只要外面的冰溶解，就可以烹調。台北海洋科技大學餐飲管理系助理教授符聖憶表示，現在很流行吃罐沙拉，上班族可以在家裡做好，把各式蔬菜層層疊疊裝在罐子裡，就可以吃到各種營養。他提醒，做罐沙拉時要先放醬汁、再疊蔬菜，等中午要吃的時候，再把罐子倒扣、醬汁就會沾滿整個蔬菜罐，風味更佳。至於醬汁的口味全看個人喜好，符聖憶表示，醬油風味的和風醬，或西式凱薩醬都非常對味，若擔心吃不飽或營養不夠均衡，可以加些肉片、魚塊增加蛋白質，一份罐沙拉營養很均衡。健行科技大學、北巿兆如老人安養中心營養師馬家蕙表示，冷凍蔬菜經過挑選、截切後急速冷凍，蔬菜中的酵素、維生素被鎖住，營養不流失，口感保存得非常好，適合蒸煮和做沙拉。特別是其中好多小孩喜愛的玉米粒，有豐富的胡蘿蔔素、葉黃素，長期使用電腦的上班族，更需要多攝取。此外，冷凍蔬菜中的地瓜、馬鈴薯、芋頭等澱粉類，不但可取代一般米飯，且熱量較低、纖維質也比較高，怕胖的民眾可以多攝取。五彩罐沙拉(附芝麻芥末醬一人份)材料：冷凍綠花椰菜 5朵、冷凍白花菜 5朵、冷凍地瓜 6顆、冷凍玉米粒 80g、冷凍高麗菜 50g、冷凍白蘿蔔 30g、冷凍皇帝豆 40g、冷凍菜豆 50g、梅漬番茄 10顆、金目鱸 50g、芝麻芥末醬 100g、白芝麻 5g作法：1. 玻璃罐洗淨風乾，冰涼。2. 蔬菜退冰、鱸魚切片醃漬蒸熟放涼備用。3. 依序放入白芝麻、芝麻芥末醬、地瓜、菜豆、皇帝豆、番茄、魚肉、花椰菜、玉米粒即可。番茄海鮮脆瓜沙拉(3人份)材料：冷凍青花菜100 g、番茄塊 2顆、花枝 1/2包、大黃瓜塊 1/3條、鳳梨塊 1/4顆、香菜 10g、洋蔥塊 1/4顆、香檸醬汁 適量作法：1. 花枝刻花燙熟、洋蔥及大黃瓜鹽漬約10分鐘洗淨備用。2. 將所有配料加入香檸醬汁調味拌勻擺盤。3. 放上香菜葉及青花菜圍邊即可。香芒甜薯沙拉(1人份)材料：芒果 1/2顆、冷凍地瓜塊 1/3包、土魠魚 1/2包、水煮蛋 1顆、生菜葉 2片、美乃滋 50g、綜合沙拉 適量作法：1. 土魠魚切塊醃漬炸熟，備用。2. 生菜葉鋪底，芒果、地瓜和水煮蛋加入美乃滋調味拌勻擺盤。3. 上放土魠魚塊和綜合生菜即可四川風味醬 辣高麗菜配小卷(4人份)材料：熟食小卷1盒、冷凍高麗菜 120g、辣豆瓣醬 10g、花椒油 5g、醬油 10g、芝麻油 10g、黑醋 10g、糖 6g、紅辣椒 10g、嫩薑 10g、青蔥 10g作法：1. 炒熱豆瓣醬加入醬油、糖、花椒油和黑醋煮滾放涼，拌入高麗菜醃漬。2. 醃漬高麗菜鋪底，上放熟小卷撒上蔥薑辣椒絲即可。食譜提供／農委會農糧署▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，加入《元氣網粉絲團》：

2015-08-01 運動養生.有元氣

看動畫／紅西瓜、黃西瓜怎麼吃？ 學問大不同

夏天最juicy的西瓜，茄紅素含量竟然比番茄還高！西瓜、芭樂、奇異果、火龍果，因品種不同，果肉顏色也有分，那營養價值有差嗎？差在哪呢？大家最常知道西瓜有紅西瓜、小玉西瓜，火龍果有紅肉、白肉，芭樂也有分紅心和白心，但他們營養價值是不是都一樣呢？ 這支最新動畫，用可愛小插圖來解釋不同顏色水果，各含有什麼樣的維生素，又能為身體帶來什麼不同好處？教大家輕鬆、健康吃對水果！