維生素 相關文章

• 2018-08-29 養生.抗老養生

  怎麼才能健康長壽？飲食5秘訣一定要做到

  到現在一直關注的問題就是怎樣才能長壽，長命百歲是我們每個人都希望的，那麼我們應該怎麼做才能長壽，我們首先要做的是飲食，飲食健康才能促進我們的長壽，還能夠同時減肥，緩解便秘，改善我們的膚色。那麼，我們應該怎麼做才能夠長壽？一、拒絕垃圾食品首先我們要做一點，就是拒絕垃圾食品，垃圾食品包含的相同的特點都是高油，高鹽，重口味的，還有刺激性的，這樣的垃圾食品吃多了，我們的身體營養平衡就會容易比較崩潰。過多地使用食品添加劑的垃圾食品會容易導致我們人體腸內的細菌死亡。漸漸的導致人體的免疫力下降，所以如果想讓我們長壽的話，首先我們要拒絕垃圾食品，遠離垃圾食品是非常必要的，也是非常重要的。二、不挑食在我們日常生活中，吃東西的時候，我們會比較喜歡挑符合我們口味的食物，比如吃白菜的時候我們只吃葉不吃根。這樣做不會有助於我們的身體健康，反而是損害了我們的身體健康，只會讓我們丟失掉很多珍貴的營養素，比如膳食纖維，維生素和礦物質，所以在日常生活中吃飯的時候我們不要放棄這些有營養的物質。充分的利用好食材不挑不撿。這樣才能夠讓我們達到長壽的目的。三、多吃季節性食物飲食長壽的最基本原則就是選擇最天然，最適合這個季節的食材。比如在夏季的時候我們就應該選擇黃瓜和番茄，既能夠清火又能夠達到補水養生的效果。冬季的時候我們就適合吃牛蒡和蘿蔔等一些食材能夠促進我們暖身健體的養生效果。所以呢，我們可以根據季節來選擇食材，獲得更多的營養素。四、儘量少吃白糖過多的使用白糖，時間長久，會讓我們產生很多的身體疾病，包括甜點和飲料等，我們不能經常的食用。五、多吃發酵的食物多吃一些發酵的食物，能夠有效的攝入其中的營養素，比如優酪乳。蔬菜中含有了膳食纖維，能夠幫助腸內的有益菌的繁殖，增強人體的免疫力，所以多吃一些發酵的食品也能夠有助於我們人體的長壽。長壽是讓我們自己去維持的，管好自己的嘴，遠離垃圾食品，多吃一些含有維生素比較豐富的食物。

• 2018-08-21 養生.聰明飲食

  外型相似易搞混 黑米花青素豐富 紫米易脹氣不宜多吃

  黑米與黑糯米黑米與黑糯米因外型相似，色澤相同，時常被搞混。一般學術單位是以稀釋後的碘液滴在米粒切面，如呈現碘液顏色就是黑米，變成紫色就是黑糯米，民眾如果用肉眼觀察也可看出端倪，黑糯米切開後，米心色澤較純白，黑米則偏米白。黑糯米屬於脫殼稻米，又稱紫米，吃起來Q軟黏膩，富含蛋白質、維生素等礦物質，常被製成紫米甜湯，紫米糕等，但容易脹氣，不宜多吃。黑米保留了紫黑色麩皮，屬於糙米的一種，吃起來比一般白米稍硬，無黏膩感，因表層的花青素豐富，洗米水呈紫色，建議勿過度搓洗，以免養分流失。不管是黑米或紫米，未水洗前，將米粒的紫黑色麩皮用指甲剔除，若完全呈乳白色，才是正確的；若呈不規則分布，可能是染色的假貨。【2016-08-18/聯合報/B2版/宜蘭新聞】

• 2018-08-07 養生.健康瘦身

  減肥吃冬粉取代白飯容易瘦？ 營養師說要這樣吃才對！

  為了瘦身，許多人減少澱粉食用唾棄米飯，改吃冬粉、麵包等其他食物，然而真的瘦身成功了嗎？雙和醫院莊世玟營養師對此破除迷思，實際上吃冬粉或者小餐包並不及米飯的瘦身效果，更恐有營養不均衡問題。冬粉取代白飯容易瘦？莊世玟指，冬粉煮出來的含水量較多，飯是冬粉兩倍熱量。不過可透過觀察發現，即便把兩者熱量弄成一樣，兩碗冬粉也容易餓肚子，莊世玟點出原因，「它是加工過的，所以容易吸收易餓。」冬粉的升糖反而較高？　想瘦身應吃它冬粉的升糖數大於白飯，她建議想「瘦身」可多吃糙米、胚芽米等全榖雜糧類，升糖指數皆比冬粉、白飯來得低。兩個小餐包等於一碗飯？莊世玟糾正，「其實等於半碗飯而已。」她補充，吃飯不可能單吃飯，通常佐以青菜、肉來搭配；但是吃小餐包並不會有這樣的搭配而是在西餐較常見，相較之下熱量較高、不均衡。假設去吃白醬義大利麵附設有小餐包，攝取過多全榖雜糧類（麵、小餐包皆是），油脂過高，由此來看，熱量恐有吸收更多的情形。莊世玟鼓勵民眾，還是吃飯較佳，搭配菜與肉，包含維生素、礦物質、蛋白質及膳食纖維等營養都能妥善吸收，瘦也瘦得健康。 【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-08-03 養生.聰明飲食

  牛奶早上喝還是晚上喝好？別錯過這個最佳時間

  牛奶富含高度的蛋白質、鈣質等維生素，尤其對成長期孩子的發育特別有幫助。但是牛奶最佳的飲用時間為何？餐前餐後喝有哪裡不同？生命時報整理了喝牛奶的時機，以及適用的對象。一天要喝多少牛奶最好？一般建議一天喝約300克的牛奶，有助補鈣和膳食結構平衡，針對特定族群，像是兒童、青少年、孕婦、老人、骨質疏鬆者等，可以攝取更多，每天達500克。喝牛奶最佳時間早上如果你是沒時間吃早餐的忙碌上班族，可以在早餐喝杯牛奶，補充蛋白質、維生素等營養。晚上如果你是成長期孩童、睡不好的人，可以晚上喝杯牛奶，牛奶裡富含色氨酸等促進睡眠的成分，但別一喝完就馬上睡覺，因為睡前若胃裡有過多食物，會對消化增加負擔，還會利尿，反而不利睡眠，所以建議睡前1小時喝牛奶。飯前30分鐘有研究發現，如果在餐前30分鐘喝牛奶再吃飯，可以降低餐後血糖反應，餐前喝奶比餐後更能有效控制餐後血糖上升，代表餐後飽足感可持續更長時間，對防止肥胖很有好處。

• 2018-07-26 新聞.健康知識+

  人體需要額外補充微量元素嗎？

  常常聽到有人說要好好補充微量元素，可是「微量元素」究竟是一種什麼樣的東西，真的有那麼的重要嗎？根據文獻上記載，它占生物體總質量0.01%以下的元素，或依人體需求，每日攝取量低於100毫克或更低者，稱之為「微量元素」。而我們身體所需要的六大營養素裡面，微量元素是包含在微量營養素中(維生素、礦物質)，在身體的功能裡面，扮演著促進生長發育，與調節生理機能的功用，雖然我們很難評估微量元素的缺乏與否，不過，經研究指出，我們的身體一旦缺乏微量元素，新陳代謝將會受到影響；而且會使得維生素不易被吸收，酵素也將失去活性。儘管這些微量元素在體內的含量不高，但卻像是細緻的螺絲一般，把生命的過程緊緊的聯繫在一起。因此，如何平衡微量元素存在體內細微的含量與需求？這是一般消費者的需求，也是一些健康保健食品的主要訴求，其實大多數的微量元素存在於各種天然的食材，根據2018年行政院衛生署食品藥物管理局最新版「國民飲食指標」建議：依據飲食指南建議的六大類食物份量攝取，所攝取的營養素種類才能齊全。三餐以全榖為主食，盡量選用高纖維食物。少油、少鹽、少糖，多攝食鈣質豐富的食物並多喝開水。由於各類食物所提供營養素不盡相同，應多元化的選擇，適量攝取來達到均衡的目的。 微量元素參考攝取量 (DRIs) ( 男性: 14-50歲區間 ) 中華民國藥師公會全國聯合會-- 台灣藥事資訊網TPIP：http://www.taiwan-pharma.org.tw/藥師公會全聯會FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/PharmacistAssociations

• 2018-07-20 養生.聰明飲食

  喝粥並非清淡飲食！醫生口中的「清淡飲食」是這樣

  腸胃不好？醫生說，清淡飲食！手術過後？醫生說，清淡飲食！大病初癒？醫生說，清淡飲食！到底什麼才是清淡飲食呢？是不是只吃菜不吃肉就可以了？遺憾地告訴您，您認為的“清淡飲食”可能錯了！清淡飲食≠不吃肉≠只吃青菜很多人誤以為，清淡飲食就是水煮青菜這樣的“吃草”式飲食。但怎麼可能?！如果每天只吃這些食物，往往會造成營養不良、貧血、免疫力降低等問題，豈不是南轅北轍、越吃越不健康！清淡飲食是相對於“肥甘厚味”而言的。所謂肥甘厚味，一般是指非常油膩、甜膩的精細食物或者味道濃厚的食物。這類食物脂肪和糖的含量都很高，容易造成肥胖等不良影響；而且過食油膩食物，還會減弱消化功能，造成消化不良，及胃腸功能紊亂，從而影響對營養的正常吸收。所以，清淡飲食並非只吃青菜，只是建議不吃過於油膩、甜膩，以及味道過重的食物，若是用大量食用油炒，即使是青菜也不算清淡的飲食哦！所以除了食物的原材料，烹飪方式對於清淡飲食也很重要。什麼是真正的清淡飲食？真正的清淡飲食是指在膳食平衡、營養合理的前提下，口味偏於清淡的飲食方式。清淡飲食的一個標準是：少油、少糖、少鹽、忌重口味，以及正確的烹飪方式。從營養學角度上說，清淡飲食最能體現食物的原汁原味，也是最大程度地保存食物營養成分的一種飲食方式，對於我們的身體健康大有脾益。記住這5點，清淡飲食不用愁！1.選擇正確的烹飪方式日常飲食裡，我們大吃貨民族的烹飪方式簡直是數不勝數：炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、熏、氽、燉、熬、煮、蒸、涮等等。但如果要健康飲食，我們最好還是選擇清蒸、白煮、涼拌等最大程度保留食物營養、最低限度增加脾胃消化消耗的烹飪方式。2.少油很多人喜歡吃大魚大肉這種油膩感比較重的食物，即使在家炒青菜也會放很多油，但對於健康而言，這樣吃是很不利的，尤其是一些消化能力差的中老年人、三高人群。為了健康，還是希望大家能夠吃得清淡一點，油放得少一點。3.少糖世界衛生組織：成年人和兒童每天的糖攝入量應控制在50克以下，最好不超過25克。25克是一個什麼概念呢？大概是一般吃飯用的勺子2勺左右。《中國居民膳食指南（2016）》建議，盡量少喝含糖飲料，因為這樣會很容易在不知不覺中身體就攝入超過50克的糖了。食用大量添加糖，會刺激胰島素水平急速上升，從而加快脂肪合成，甚至還會增加糖尿病的發病風險。所以，清淡飲食，一定要少喝甜的飲料，少吃甜的食物，少攝入糖分。4.少鹽成人每日攝入鹽量應不超過6克，吃得太鹹會讓體內的代謝廢物不能很好地排出，水分滯留在體內造成水腫和肥胖。除了在日常飲食中，少攝入鹽分，更要少吃一些零食，比如薯條、薯片、炸雞、餅乾、椒鹽花生、奶油瓜子、鹽津梅子等，因為絕大多數零食裡面，都加了不少含鹽的調味料。5.忌重口味重口味大致分為辛辣類，以及油膩類。過食辛辣類，會刺激消化系統，傷害脾胃。過食油膩類，則會增加脾胃消化負擔，增加過多脂肪，而這些過於厚膩的東西如果沒有辦法及時排解出去，輕者讓人肥胖，重者會引發三高、脂肪肝等疾病。清淡飲食的最佳搭配清淡飲食應該做到食物多樣化，在減重飲食中要確保營養進食的合理性，千萬不要忽視這7類食物！1.水果水果是日常飲食中補充維生素的重要來源之一，對於調節體內代謝極為重要，另外多吃一些蘋果、橙子、草莓、獼猴桃這樣的高纖水果，能夠促進我們的新陳代謝。2.蔬菜蔬菜也屬於低碳水化合物的食物，而且含有營養豐富的抗氧化劑、維生素、礦物質和纖維素，是提高免疫力的重要因素，也是腸胃正常消化的重要保障。3.豆製品豆製品含有和肉類媲美的蛋白質，但熱量卻非常低；同時大部分豆製品含有大量的纖維，對於分解脂肪及抑制脂肪堆積極有好處。4.瘦肉瘦肉富含蛋白質，足夠為我們身體提供每天所需的蛋白質。而且瘦肉富含的鐵元素和鋅元素，也是保持身體健康的必要元素，相比果蔬來說，瘦肉中的含量要高得多。5.魚類魚肉富含葉酸、維生素b2、維生素b12等維生素，非常有利於為人體提供營養元素；肉質鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。魚肉還含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。而且魚肉也是蛋白質的重要來源，做一些清蒸羅非魚、草魚來吃，既清淡又美味營養。6.雞蛋雞蛋中高含量的蛋白質、氨基酸的構成與人體極為類似，所以更容易被人體吸收；同時雞蛋的飽腹感極強，減重的時候吃個雞蛋，對於延緩飢餓，減少食量很有幫助。7.牛奶適量的牛奶能夠補充我們身體中所需要的能量，並不會給我們身體帶來額外的熱量和脂肪，同時也有利於身體吸收鈣質。本文經邵逸夫醫院微信公眾號授權刊載

• 2018-07-19 科別.骨科．復健

  吃葡萄糖胺好貴！膝蓋軟骨救星其實就在這三項日常飲食裡

  一項新的研究顯示了退化性關節炎患者的營養和疼痛緩解之間可能存在的聯繫。他們發現，對一個人的生活方式和飲食的微小改變可能有助於緩解疼痛並預防未來的傷害。 退化性關節炎，一種惡化的關節疾病，主要影響膝蓋，臀部和雙手。患有這種疾病的人經常會感到疼痛和關節僵硬，並且可能經常發現很難進行日常活動。 骨關節炎沒有辦法治癒，所以醫生通常使用止痛藥物治療患者的症狀，或者在某些情況下通過換關節治療患者的症狀。 據世界衛生組織（世衛組織）稱，這種情況「已經是發達國家十大致殘疾病之一」。他們估計，全世界9.6％的男性和18歲以上的60歲以上的女性患有退化性關節炎。百分之八十的人動作受限制，百分之二十五的人無法進行日常生活活動。 在2013年世衛組織歐洲重點藥物和世界更新報告中，據估計，到2050年，預計1.3億人患有退化性關節炎。 營養和運動的好處來自英國薩里大學的科學家基於他們對以前68項研究收集的信息的新研究。他們最初在2015年10月至2017年5月期間進行搜索，尋找過去10年的相關論文。在研究中，研究人員研究了一系列可以幫助退化性關節炎患者自我管理病情的因素。他們發現每天食用一克魚油有助於減輕疼痛并對心臟健康有益。 魚油含有兩種ω-3脂肪酸類型：二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。科學家們發現，這兩種脂肪酸都能減少關節炎症從而有助於緩解疼痛。 他們還透露，體重減輕和低強度的體力活動減少了他們的血液中的疼痛并降低了膽固醇水平。膽固醇的降低很重要;研究人員發現，高膽固醇往往與退化性關節炎有關。 薩里大學肌肉骨骼生理學教授阿里•馬薩巴里（Ali Mobasheri）說：「良好的飲食習慣和經常運動的結合是保持關節健康所必需的，你不能只有一個健康的關節，你需要兩個。」 「當試圖減輕退化性關節炎的痛苦時，也應該考慮生活方式，」他補充道。 「如果患者肥胖，飲酒或吸煙嚴重，患者不能期待飲食可以產生奇蹟。」 「證據表明，」Mobasheri教授繼續說道，「吸煙和大量飲酒對身體能量代謝和肝炎標誌物產生負面影響，這可能會促進身體的炎症和疾病。」 維生素K和退化性關節炎研究人員還研究了使用含有維生素K的食物作為治療和預防退化性關節炎的可能方法。他們發現，吃富含維生素K的食物，如羽衣甘藍和菠菜，可能對修復和預防骨骼和軟骨損傷有益。 薩里大學營養醫學教授瑪格麗特雷曼說：「良好飲食和定期運動的重要性決不能低估，它不僅能保持我們的健康和健康，」她繼續說道，「但我們從這項研究中了解到，維生素K也可以減輕退化性關節炎的疼痛症狀。」【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-07-18 新聞.健康知識+

  吃多種維他命預防心血管疾病？研究：你可能白花錢

  【健康傳媒 編譯組／外電報導】很多人每天習慣服用大量維他命，希望藉此讓自己更健康。但現在研究顯示，服用多種維他命和維生素，不僅對於提升身體及心血管健康的效果並不顯著，還可能只是浪費錢而已。報告中指出，這些維他命在臨床上並沒有提出關於預防心臟病或心血管疾病的益處，這份研究刊登在《循環醫學雜誌》（Circulation）。美國Alabama大學醫學系心臟病學助理教授Joonseok Kim博士說，研究小組分析了18項公開的研究數據，參與者總數超過200萬人。並對其進行了長達大約12年左右的研究，在研究中發現即使服用多種維生素和維他命，並沒有降低心臟病發作、中風或是心血管疾病死亡的風險。Joonseok Kim博士說，他們希望透過研究的結果，減少供應商對於多種維生素和礦物質的炒作，並且鼓勵人們以研究證實的方法，來降低罹患心血管疾病的風險，包括多吃水果和蔬菜、鍛練身體和避免抽煙等。根據統計指出，美國有大約一半的人口服用至少一種維他命，而有30%的人服用多種維生素；不過，即便如此，這些研究結果並沒有太多人驚訝，而只是增加了越來越多相關的研究，得出了類似的結論。此外，加拿大最近的一項研究也發現，除了葉酸之外，大多數維生素和礦物質，對身體都沒有任何益處；甚至一些研究還表明，某些疾病和其他副作用的風險可能會增加。★本文經《健康傳媒》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【健康傳媒】

• 2018-06-12 養生.營養食譜

  賴神推「香蕉帶皮吃」但一般香蕉皮恐隱藏這個風險

  【元氣網／綜合報導】近來香蕉盛產，價格下跌，不少蕉農叫苦連天。行政院長賴清德在臉書貼出「民眾提供香蕉新食用方法」一文，提到近日有一位朋友推薦，生香蕉可帶皮水煮，並可搭配醬油、大蒜，養生又美味。他在臉書指出，香蕉的高營養價值是公認的，擁有各類維生素和礦物質，膳食纖維的含量也相當豐富，因此，多吃香蕉不只能幫助農民，也對自己的健康有益。【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 多數人吃香蕉時，會把香蕉皮當垃圾丟掉。事實上，香蕉皮營養豐富，未來說不定可以成為「超級食物」。英國、美國營養師指出，香蕉皮含有鎂、鉀、維生素A、維生素C、維生素B6、B12等營養素、抗氧化成分，且含有豐富纖維，可以幫助減重、讓心情好一點。營養師建議，平常吃奶昔的時候，可以放點香蕉皮，讓營養更豐富。不過如果要吃香蕉皮，最好買有機香蕉，且一定要仔細清洗乾淨，一般香蕉皮多含有農藥、殺蟲劑，對健康可能產生不利影響。英國營養師艾拉‧奧瑞德接受《英國每日郵報網路報》（Daily Mail Online）訪問時表示，香蕉皮或可視為一種食物選項，進一步研究香蕉皮會發現，香蕉皮有很好的營養價值。吃香蕉皮可以多攝取纖維質，而香蕉皮中的纖維質可調節腸道蠕動，讓腸道蠕動趨於正常。美國營養師羅拉‧弗洛勒斯指出，香蕉皮含有豐富維生素B6、B12，也含有鉀、鎂與一些纖維質、蛋白質。二Ｏ一一年《應用生物化學與生物科技》期刊（Applied Biochemistry and Biotechnology）一篇文章指出，香蕉皮含有多酚、類胡蘿蔔素與其他生物活性物質。香蕉皮中的維生素A有助維持牙齒、骨骼、軟組織健康。維生素B6不但對免疫系統有助益、可促進大腦、心臟健康，也可調節血糖、提振心情。至於維生素B12則對大腦、神經系統很有好處。另外，香蕉皮中的維生素B群與抗氧化成分有助提升新陳代謝、幫助減重。若想吃香蕉皮，可以用水煮、油炸等方式烹煮香蕉皮。或者也可以放入果汁機，與其他材料打成奶昔。香蕉皮不像香蕉肉那麼甜。若是熟一點的香蕉，香蕉皮會稍微甜一點。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2018-05-31 新聞.健康知識+

  營養補充品無助心血管疾病治療 反增加死亡風險

  上面的圖片是拷貝自日前收到的一個電郵。它在問：補充劑是在浪費金錢嗎。我點擊這個電郵裡的圖片後，看到一篇報導，它的標題是Supplements Won’t Help Prevent Heart Disease: Study（補充劑不會幫助預防心臟病）。然後，我用“Supplements Waste of Money”關鍵字搜索過去24小時內發表的文章。首先看到的是Vitamins and antioxidants: some supplements linked to increased risk of death（維他命和抗氧化劑：某些補充劑與死亡風險增加有關）。除此之外，幾乎各大媒體都有相關的報導，而它們都是在討論一篇即將在6月1日正式發表的研究論文。這篇論文的標題是Supplemental Vitamins and Minerals for CVD Prevention and Treatment（維他命和礦物質補充劑用於心血管疾病之預防和治療）。這篇論文是由來自世界各國的39位醫生，營養師，科學家共同撰寫。他們分析了所有在2012年到2017年期間發表的，有關補充劑與心血管疾病以及死亡率之間關係的研究報告（共179篇）。他們的結論是，維他命和礦物質補充劑非但無益於心血管疾病之預防或治療，而且在某些情況下反而有害。例如，維他命A，B3，C，和E都與死亡風險之增加有關。對於這樣的結論，媒體當然會徵詢專家的意見，而他們都異口同聲地說「意料中事」。那，既然專家們都知道補充劑非但無益反而有害，為什麼普羅大眾還照樣在花大筆大筆的錢吃這些可能有害健康的藥呢？事實上，我在前幾天就在我的臉書上分享了一篇哈佛醫學院剛發表的文章，它的標題是Best source of vitamins? Your plate, not your medicine cabinet（維他命的最佳來源？ 你的盤子，不是你的藥櫃）。我也已經在這個網站發表了數十篇有關補充劑非但無益反而有害的文章。但是，儘管如此，每過幾天我就會收到讀者詢問：真的是這樣嗎？唉，這根深蒂固的毒癮，要怎樣才能拔除呢？

• 2018-04-01 養生.聰明飲食

  生酮飲食殲滅脂肪 也可能瘦掉健康

  迷思1 實施生酮飲食，瘦身效果好？真相是：極端飲食不均衡，有健康風險。生酮飲食是近年來減重族群很喜歡嘗試的飲食法，與均衡飲食有極大的差異。根據「每日飲食指南建議，均衡飲食的熱量組成約有50%由碳水化合物提供、蛋白質將近20%（約16-18%）、脂肪

• 2018-03-16 失智.大腦健康

  一日三餐 預防失智的地中海飲食計畫

  依據研究推估，台灣目前有26萬失智症人口，到2031年，將達到47萬人；屆時每100人中，就超過2人有失智症，尤其偏鄉失智症盛行率14%是都會區的2倍。為及早預防失智症，由屏基營養師依據「地中海飲食原則」設計「及早救智」食譜，規劃兩人份的一週健康餐食組合，作為長輩準備三餐的參考。根據研究，只要把握「地中海飲食原則」，就能有效降低40%失智風險。「地中海飲食」是以五穀雜糧為主食，搭配蔬果以攝取纖維質及維生素；每週可以吃3-5次的魚類、家禽和奶蛋及豆類，作為蛋白質來源；豬牛等紅肉、甜點、加工食物可以少量，每週至多以1次為佳。「及早救智」食譜中羅列多種現成餐飲品項，也有透過簡單烹煮即可完成的料理，只要參照食譜中說明的作法，在家就能煮出美味又健康的預防失智症料理，照顧家中長輩的健康。現代人工作忙碌、並多為雙薪家庭，很少有家庭能夠餐餐自煮；即使無法開伙張羅餐食，「及早救智」食譜中的多項餐食建議，均是從便利商店便能輕易購得的鮮食品項，只要掌握營養均衡的前提，便可依喜好組合出符合地中海飲食原則的一日三餐，讓失智症預防的行動從日常生活中就能輕鬆執行。民眾可至屏基「自在老‧輕鬆顧」網站，下載「及早救智」食譜電子版DM（https://goo.gl/drfM9t）使用。「及早救智」一週餐食建議星期一早餐│804大卡●小杯熱拿鐵咖啡2杯※適量咖啡有助增加短期記憶力和認知功能。●起司三明治2份午餐│1044大卡●高麗菜豬肉水餃20個●水果2份●香草冰淇淋170克晚餐│1248大卡●韓式泡菜豆腐鍋1份※食譜說明如下 ●紫米飯400克食譜示範韓式泡菜豆腐鍋食材鍋底：韓式泡菜豆腐鍋配料：雞蛋2顆、白蘿蔔2塊（約400克）、不結球萵苣200克、鮮香菇2朵（約120克）、海帶2條（約120克）主食：紫米飯400克作法1.將水煮開後，放入泡菜等鍋底食材煮滾2.依喜好將配料陸續放入鍋中煮熟即可3.搭配紫米飯食用※本餐食組合皆為2人份※七天餐食可自由調換※食譜可依個人喜好調整，唯請注意營養均衡※更多完整內容請下載「及早救智」食譜電子版https://goo.gl/drfM9t立即加入失智・時空記憶的旅人粉絲專頁！無論你是否為失智者，我們都期盼能認識你。我們提供專業醫療資訊和交流平台；而你來告訴我們，那些關於失智的故事。加入>>

• 2017-12-12 新聞.健康知識+

  要快速還是要口感？解凍肉品學問多

  吃肉要吃新鮮的，但平時家中不可避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長，否則容易失水，導致口感變差。您知道嗎？肉的冷凍和解凍過程是有講究和竅門的。速凍肉有優勢在冷凍過程中，通常將肉降溫到零下1度至零下5度進行儲存，而這個溫度區間叫做「冰晶生成帶」，大多數水分會在這個溫度結成冰。但如果長時間停留在此溫度區間，冰晶會不斷生長，由於冰的體積比水大，冰晶會膨脹擠壓周圍的肌肉細胞及肌纖維結構，造成機械性損傷，影響肉質的口感。所以，現在人們常採用速凍的方式，這樣形成的冰晶體積小，對肉質的影響也相對較小。生活中，遠洋捕撈的金槍魚就是用這樣的方式運回來的。解凍方法各有優劣解凍是冰晶逐步融化、肉質成分吸收水分並恢復原有結構的過程。但有些汁液「覆水難收」，它們會帶走水溶性蛋白質、維生素及氨基酸，造成營養價值下降，口感變差。此外，解凍過程中可能會出現微生物繁殖、外表變色等問題。一般人常用的解凍方式有室溫解凍、冷藏解凍、浸泡解凍、流水解凍、熱水解凍、微波爐解凍等；在食品工業領域，還有鹽水解凍、超高壓解凍、超聲波解凍、歐姆加熱解凍、低溫高濕變溫解凍及其他組合解凍方式。這麼多種的解凍方式孰優孰劣？如何選擇？1.解凍速度：在家庭環境中，解凍方式的選擇往往受制於時間。冷藏解凍耗時最久，一般需要半天甚至一整天，因此需要提前準備。如果臨時準備做點肉菜需要解凍，顯然只能用更快的方式。室溫解凍最常用，但較大的肉塊需要數小時才能解凍。如果時間來不及，人們往往會選擇流水解凍、浸泡解凍或熱水解凍，這是因為水的熱傳導速度是空氣的十多倍。需要提醒的是，流水解凍容易讓肉表面的細菌隨著濺起的水花擴散，因此浸泡解凍的方式更安全。微波解凍最快，它是利用水分子「摩擦生熱」，一般加熱幾分鐘就可以了。不過它的缺點在於，常常存在局部過熱和解凍不完全，尤其是對於較大的肉塊。2.汁液流失：多數科學家認為，快速解凍時汁液沒有足夠的時間重新回到細胞內，緩慢解凍才能使融化的絕大部分水分被肉重新吸收，恢復原有的狀態，這也是「速凍緩融」的來歷。但在實踐中，冷藏解凍和微波解凍的汁液流失都很少，其中微波解凍的肉在後期烹飪時水分流失最少。浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍是汁液流失最厲害的，而且由於水的沖刷，肉色變得灰白，感觀較差。室溫解凍的汁液流失也比較明顯，而且由於解凍過程中表層存在「再結晶」現象，導致肉質口感最差。3.新鮮程度：肉解凍最需要防範的是微生物繁殖導致的變質，而「揮發性鹽基氮」是常用於判斷肉新鮮不新鮮的一個指標。通常解凍時間越長、解凍溫度越高，越容易出現微生物繁殖的問題。微波解凍僅需數分鐘，冷藏解凍在低溫環境下，因此這兩個方式解凍肉的新鮮度非常高，甚至可以和鮮肉媲美。流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯，但室溫解凍的新鮮度較差，尤其是體積較大的肉塊在室溫解凍時，肉的內部解凍的同時表層的溫度已經處於室溫下很久了。此外，微生物繁殖令肉的表面顏色變得灰暗甚至出現異味。提前將凍肉放在冷藏室解凍肉類最好用食品袋密封速凍的方式儲存，且儘量不要長時間凍存。解凍時最好提前將凍肉放在冷藏室解凍，如果臨時需要解凍，可用微波解凍。儘量避免室溫解凍和流水解凍，著急的話可以浸泡解凍。如果擔心肉質口感，可以用薄塑膠袋包裹後浸泡。凍的熟肉，例如凍蝦仁、蛤蜊、鮑魚等，無需冷藏解凍，浸泡解凍或微波解凍即可。(本文轉載自《健康報網》)

• 2017-10-01 養生.營養食譜

  清蒸12分鐘就上桌！澎湖牡蠣正鮮 簡單料理最甘甜

  ●滑順的肉質與濃郁的海水鹹氣，正是新鮮牡蠣最誘人之處。每年中秋節前，恰是澎湖牡蠣產季。現在受惠於貨運、宅配的便捷性，台灣本島的民眾很輕鬆就能買到來自澎湖的帶殼活牡蠣、去殼鮮蚵。作為食材，牡蠣的變化極多，煎成蚵仔煎、炸成蚵仔酥、蚵嗲，或是搭配豆豉、豆腐火炒，都能成為具有特色的桌上佳餚。新鮮的澎湖牡蠣，不需要繁雜手續，只要透過清蒸、焗烤或是水煮等幾項簡單的手法，就能輕鬆品嘗到澎湖牡蠣最直接的甘甜，或是透過蒜頭、蔥花等佐料，以及五味醬、味噌醬增味，成為開胃可口的宴客料理，短短幾分鐘就能上菜。電鍋蒸鮮牡蠣材料：帶殼牡蠣數顆、新鮮檸檬切片數片作法：①將帶殼牡蠣放於電鍋中，外鍋加約半杯水。②電鍋蒸約12～15分鐘，待電鍋跳起即可開鍋。③確認牡蠣開口就可取出食用，並可視個人口味加幾滴檸檬汁提味。蒜蒸鮮蚵材料：鮮蚵200公克、蒜頭20公克、橄欖油2大匙、蔥花20公克、辣椒碎丁適量、鹽1/4茶匙、米酒2茶匙作法：①鮮蚵洗水濾乾，蒜頭切碎備用。②熱鍋後加入橄欖油加熱再放入蒜末，炒至金黃色備用。③鮮蚵撒上鹽與米酒後拌入蒜油，放入蒸鍋蒸7分鐘，取出後撒上蔥花即可。起司焗烤生蠔材料：奶油少許、蒜末少許、洋蔥末少許、洋菇末少許、鮮奶油適量、高湯適量、白醬適量、乳酪絲適量作法：①將全殼牡蠣剝開，去半殼，擦乾水分備用。②將所有材料以小火炒香，適量填入生蠔內，並均勻放上乳酪絲。③烤箱預熱後放入牡蠣，以200度烤10分鐘即可。五味╱味噌醬牡蠣材料：帶殼牡蠣數顆五味醬材料：薑末1匙、蒜泥1匙、蔥花1匙、米酒2匙、醬油2匙、烏醋1匙、味醂1匙、番茄醬3匙味噌醬材料：細味噌1湯匙、金桔汁1茶匙、蜂蜜1茶匙、開水1湯匙作法：①將帶殼牡蠣放入電鍋，外鍋加約半杯水，蒸12～15分鐘。②將五味醬、味噌醬的調味料各自混和攪拌，製作成五味醬、味噌醬待用。③電鍋跳起後取出牡蠣，分別淋上五味醬／味噌醬即可食用。澎湖鮮蚵湯材料：澎湖鮮蚵約10～12顆、老薑絲5公克、米酒適量、清水1000ml作法：①將1000ml的清水煮至沸騰，放入鮮蚵，再煮至沸騰。②將老薑放入水中煮沸後轉小火，約1分鐘後即可熄火。③倒入適量的米酒提味，不需另外加鹽。澎湖鮮蚵小常識關於營養牡蠣一般俗稱為「蚵仔」或「蠔」，由於蛋白質豐富，又擁有「海中牛奶」的美譽，適合家中大人小孩食用，所以很受國人喜愛。根據衛生福利部食品藥物管理署資料顯示，牡蠣含有蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、B6、B12等，還有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質，具有豐富的營養價值。除了澎湖外，台南、彰化等地，也都是重要的牡蠣養殖產地。關於選購牡蠣是種濾食性動物，早期台灣牡蠣的養殖場都在內海潮間帶中，但隨著時代變遷，工業發展對環境所造成的傷害，也漸漸衝擊到內海潮間帶的牡蠣產業。因此消費者購買前，也要慎選牡蠣的產地。另外，很多不肖業者為了增加利潤，而有「泡水增重」的方法。因為牡蠣生長在海水中，若是將蚵仔泡入淡水會吸水膨脹，可增加1倍多的重量；如果使用磷酸鹽等化學添加物，則重量更是可以增加2～3倍以上。但是泡水過的牡蠣經過烹煮後，馬上就縮小許多，而且口感軟爛不鮮甜，對於品質影響非常大。受惠於宅配網路發達，台灣民眾現在很容易購買24小時宅配到府的澎湖帶殼牡蠣。業者建議，帶殼活牡蠣不需要吐沙，也勿於淡水中浸泡，會導致牡蠣死亡。收到後可冷藏於3～7℃環境保存4日，並盡快食用完畢，越早食用風味越佳，並建議消費者於加熱後食用，勿生食。今日主廚／黃碧雲(溫蒂老師）天和鮮物．海島食堂餐飲烘焙總監協力拍攝／天和鮮物

• 2017-08-27 養生.家庭婚姻

  吃過多麥片牛奶 恐會長不高？！

  Q：孩子吃太鹹可能長不高，這是真的嗎？A：是的。維生素與礦物質能調節生理機能，促進生長發育，但攝取量要拿捏。攝取過量的鈉會影響到鈣、鋅等礦物質吸收，鈣質與骨本和幼兒成長發育密切相關，鋅則可促進兒童智力發展，並讓視力良好發育，因此從小吃過鹹，可能影響孩子的身高與智能發展。孩子應該如何拿捏鈉攝取量？衛福部建議，成人每日鈉攝取量不宜超過2400毫克（相當於6公克鹽），但未特別提供兒童的攝取量建議。若依歐美國家規範，18歲以下兒童青少年的鈉攝取量宜抓在2000毫克以下，這個量約為一茶匙（5公克）的鹽，或5茶匙味精、或5茶匙烏醋、或2湯匙醬油。青少年每日食用鈉是否容易過量？的確，衛福部國健署調查，國高中男生每日分別吃進4899毫克與4962毫克，達每日建議量兩倍以上。經常未被注意到的高鈉食物包括蘇打餅乾、烏醋、番茄醬、運動飲料，高磷食物包括麥片、玉米片，高草酸食物如巧克力，咖啡因飲料如咖啡與茶類，其中不少種類，民眾會搭配鮮奶食用，想吸收多些鈣質，卻不知以上這些高鈉、高磷、高草酸食物會影響鈣吸收。若想在吃以上這些食物時，同時攝取鈣與其他礦物質，建議至少相隔半小時。例如先吃麥片，半小時後再喝牛奶，不要直接用牛奶加麥片或玉米片。想要有好的生長發育，均衡飲食當然是關鍵。各種顏色蔬果中的植化素可增加抗氧化力與免疫力；豆、奶、全榖根莖與堅果類富含維生素B群，可增強體力，也與能量代謝和神經傳導相關；鮭魚、沙丁魚、亞麻籽油等富含OMEGA-3脂肪酸，可提高學習與記憶力。

• 2017-08-16 運動養生.聰明飲食

  南美洲女性公認 這種水果是最自然的護膚聖品

  天氣炎熱，外出男女都必須防曬，但哪一種原料防曬效果最佳？根據農委會會官方網站、酪梨主題館中顯示，酪梨含有豐富的維他命A、C、E 、礦物質及油質，在皮膚防曬上，一般的人造化學添加物如PABA，雖有較好的效果，但對皮膚會產生刺激感，但酪梨油經證明在8種植物油中，是最有效的防曬油。長久以來，就被南美洲女性視為最自然的柔軟護膚品。專家表示，酪梨含有豐富的維他命C、E及礦物質，被南美洲女性視為最自然的柔軟護膚品。酪梨含有豐富的滋潤油，對身體肌膚的保養好。除了果肉外，南美人更利用果核來按摩酸痛的肌肉，並將果皮拿來去角質美容。現在正是酪梨盛產的季節，除了鮮食以外，消費者也能用酪梨做成潤膚保養品，比如利用杏仁粉半杯、燕麥粉1杯、成熟的酪梨1顆，將酪梨削皮、去核，果肉搗成泥狀，再將杏仁粉放入碗中與燕麥、酪梨一起混合均勻。戴上連指手套，挖出泥狀混合物塗抹在身體上。待完全乾了以後，以溫水洗淨，拍乾後再擦上日常身體乳液。專家表示，酪梨油非常容易被皮膚吸收，相對於杏仁油，玉米油，橄欖油及大豆油，酪梨油的皮膚滲透率最高，具有絕佳的保濕滋潤效果，能保持皮膚的細緻與柔軟，適合極為乾繰的肌膚使用。而酪梨皮也別浪費，直接用酪梨皮按摩手部較乾繰和粗糙的皮膚，可使皮膚回復柔軟和滋潤，這是簡單的手部護膚法。 編輯推薦 精緻麵包打發三餐 22歲女大生得糖尿病 「跑者的快感」 規律運動讓你比一般人更耐痛

• 2017-08-14 養生.聰明飲食

  金氏世界紀錄掛保證 最營養的水果原來是酪梨

  現在正是酪梨產季，從酪梨營養成分表可以知道，酪梨果肉富含脂肪，占果實8.3%至22.8%左右，且其中飽和性脂肪只占2%，其餘則為不飽和性脂肪。含醣類2.7%至6.7%，是一種低醣類高能量的食物，糖尿病人也能吃。農委會農試所表示，酪梨含11種以上有價值的維生素如A、C、B6、及葉酸，以及高量礦物質，且有豐富纖維素，營養學家視之為高滋養密度的水果。農試所專家表示，臨床上證明吃酪梨並不會致胖，糖尿病病人吃了也有益無害。其含大量不飽性脂肪，吃了有減低血液中膽固醇的功效，可防止心臟冠狀動脈梗塞發生。此外，酪梨鐵含量高，為貧血者的良好食物。 金氏世界紀錄中，酪梨列為世界上營養最豐富的水果，它質地細滑，含中度至強烈的甘味，吃後口齒生甘，有益健康。美國的探險家David Fairchild曾說：「水果類中，找不出任何水果可與酪梨媲美，是名符其實天堂中的水果。」穀類作物先驅也曾表示，在所有可食用且可適合作為人類濃縮滋養物來源的水果中，酪梨是品質最好的一種。就純度、健康有益性、高消化性和其適合人們需求性而言，酪梨無可取代。酪梨沾大蒜與醬油 你吃過嗎？酪梨美味可口，又有豐富營養，但除了鮮果鮮食，是否還有其他吃法？農委會農試所專家表示，國外酪梨吃法有百種以上，國外還有人專門為酪梨出了食譜，推廣吃酪梨。農試所表示，酪梨的用途大致可做開胃菜、飲料、沾液、沙拉調味液、沙拉、三明治、湯等。台灣主要吃法是夏天打果汁，其主要配料為加牛奶、糖、蜂蜜等。也能變化其他的餐點，如酪梨海產沙拉、果凍、餅乾、冰淇淋等，也有人把酪梨沾大蒜、醬油吃，吃法千變萬化。專家表示，酪梨果肉外綠內黃，顏色好看，可豐富飲食色彩；酪梨的質感Q軟、不酸、甜味少。酪梨果肉不適合加熱蒸煮，因加熱會使果肉失去原有風味並產生苦味；如酪梨須與其他食材搭配烹煮，可在其他食材調製好後才加入酪梨，以避免受熱變苦。農試所表示，酪梨的果肉除作為沙拉原料，美國加州多將果肉與其他食材混合打成「瓜加莫拉」(Guacamole)，作為三明治塗料、佐食醮料等。目前國外加工食品除有酪梨油外，還有冷凍酪梨醬(avocado sauce)、冷凍酪梨半(avocado halves)，酪梨味道溫和，幾乎可與任何食物搭配一起食用。

• 2017-08-10 新聞話題.健康知識+

  祝你好孕 澳洲科學家說維生素B3是關鍵

  澳洲科學家9日表示，服用一般維生素可大幅減少全球流產和胎兒缺陷的數目，並稱此為懷孕研究中的重大突破。這份刊登在《新英格蘭醫學期刊》的研究發現，懷孕婦女若缺乏關鍵分子，會阻礙胚胎和胎兒器官在子宮內正常成長，但可從飲食中攝取維生素B3（菸鹼酸）來治療。張任謙心臟研究所的生物醫學研究人員莎莉‧鄧伍迪表示：「影響可能非常大，這項發現可能大幅減少全球流產和胎兒缺陷的數目，而且我不是隨便這樣說。」澳洲衛生部長亨特形容此研究是「醫學史上大突破」，並表示每年全球有790萬名新生兒帶有缺陷，這項突破實為一大好消息。科學家在遭遇流產和胎兒有缺陷的人的基因片段中，發現基因突變影響製造「菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸」（NAD）。肉類和蔬果中蘊含的維生素B3是製造NAD的要素，於是科學家在老鼠的飲食中加入NAD，結果發現能有效預防流產和胎兒缺陷。 編輯推薦 葉勝雄／全職媽媽，帶過才知道的孤獨 蘇怡寧／我們一起來破除懷孕迷信吧

• 2016-10-09 運動養生.營養食譜

  朱慧芳／親愛的，我把妳的一部份吃掉了

  文明讓我們忘記人類本是野生動物的事實，雖然絕大多數的民族早已經進化成高階生物，主導著地球未來，然而，生物天生的基本需求與欲望始終沒有改變，連孔夫子都說「飲食男女，人之大欲存焉」。肉身需要吃喝營養，也需要滿足具有生育繁衍功能的內在愛欲。人類生為哺乳動物的一支，讓孩子喝母奶而不是其他動物的奶，已是越來越普遍的認知。不過，除了奶之外，我們還可以接受吃身體的一部份嗎？哺乳動物生產後 回收胎盤懷孕生產不但辛苦也很痛苦，卻也是成就偉大母親的必要過程。孩子安穩的住在媽媽肚子裡時，是靠胎盤臍帶傳輸養分發育。出生之後，則是靠吸吮媽媽的乳汁維生。許多哺乳動物，譬如山羊媽媽、貓媽媽、袋鼠媽媽等，都會在小貝比出生後回收胎盤，把胎盤吃回進自己的身體，但類似的行為在人類各民族中卻不普遍。因此，當我聽說選擇在家生產的朋友，把隨同嬰兒一起離開母體的胎盤煮來吃時，讓我感到十分的驚訝。勇敢爸爸 煮胎盤全家共享選擇在家生產，通常是夫婦甚至全家一起做的決定，而且先生幾乎都被鼓勵全程參與。我知道的真實案例當中，勇敢的爸爸不但陪伴在媽媽身邊，還親手從助產士手中接過母體的胎盤和部分臍帶，把上面的血漬清洗乾淨，該切的切、該割的割，然後親手料理出口感類似麻油腰子，也像是薑絲下水湯的胎盤餐。鮮煮胎盤是由全家一起享用，躬逢其盛的在場朋友們也有緣分得一口。儘管口感嘗起來跟豬腰花、下水湯沒什麼不同，但是人類畢竟是被道德感強烈制約的理性動物，所以大部分的人還是很難接受吃新鮮胎盤的做法。傳遞生命能量 不應被棄置而選擇這麼做的理由又是什麼呢？我從不同人的身上，得到的是差不多的答案，他們認為生產是神聖的，胎盤既是母親身體的一部份，也是生命能量的傳遞者，本身就是能量的載體，且成就了新的生命。當大家認為母奶最好的同時，一樣來自母親身體的胎盤卻被當作醫療廢棄物丟掉，兩種觀念充滿矛盾。一般吃肉的葷食是讓生命死去，必須透過犧牲其他生命才能填飽自己的肚子。但是使用過的胎盤卻代表出生，是聖潔的象徵，充滿著正向能量。因為堅信自己的想法單純且正確，所以把胎盤吃掉就變成了理應如此的行為。把胎盤當垃圾丟進焚化爐或是掩埋，反而是褻瀆了生產的神聖性，汙衊新生命的誕生。該不該吃、安全嗎 爭議仍多新鮮胎盤充滿鮮血，不久會轉為紫色，中藥的紫河車指的就是人類胎盤，被當作補品服用。不過因為沒有明確的來源證明，也無法保證乾淨，所以服用紫河車的爭議仍多。近年流行把胎盤做成膠囊，或是施打胎盤素、胎盤針當作養顏美容長保青春的靈丹，效果如何或者該不該使用，則是見仁見智。從科學的觀點分析胎盤，不過就是蛋白質和多種維生素、鐵和礦物質；從功能性的角度看，胎盤既是胚胎又是保護層、傳輸層，肩負多重任務。有些人認為它既然功成身退離開母體，就不該被當作食物；另外一些人則認為最大的尊重就是珍惜它，再把它吃進肚成為人體的一部份。如果您面對一盤人類胎盤餐，又會是什麼想法呢？

• 2016-08-21 運動養生.聰明飲食

  12種「以形補形」食物 營養師揭密

  1胡蘿蔔與眼睛切開胡蘿蔔，遠遠看，它有神似眼睛的形狀結構；近點看，宛如瞳孔、虹膜及放射狀線條。胡蘿蔔富含維生素A及抗氧化劑，還有植化素—β胡蘿素，這是它們外表呈現橘色的原因。白內障和黃斑部病變，是老人視力喪失的主因，β胡蘿蔔素有助降低風險，並能促進眼部血液循環，保護視力。●專家看法：胡蘿蔔富含維生素A與β胡蘿蔔素，對於3C使用過度造成眼睛乾澀、乾眼症或是夜盲症等確實有幫助，但對近視或遠視的改善效果有限。事實上，舉凡是橘紅色的食物，幾乎都富含β胡蘿蔔素，例如紅西瓜、番茄、紅地瓜等。值得注意的是，維生素A是脂溶性維生素，最好搭配油脂食用，例如加點油清炒、搭配油醋沙拉，或者打胡蘿蔔汁加點堅果，都是不錯的方式。但胡蘿蔔吃太多可能引起皮膚色素沉澱，最好留意食用量。2核桃與大腦核桃長得就像個微型大腦，不但分左右腦，還有維妙維肖的皺褶，神似大腦皮層。核桃含有ω-3脂肪酸，還有36種以上的神經傳遞素，幫助維持大腦功能。研究發現，核桃對預防阿茲海默症也有幫助。●專家看法：核桃等堅果類含有多元不飽和脂肪酸、鎂、鉀等營養素，跟大腦傳導有關，有助穩定情緒。堅果類雖是健康食物，但油脂含量高，吃多了容易發胖，建議每天吃一份即可，約是免洗湯匙平平一匙的量，換算花生約10顆、核桃2顆，或者取代餅乾作為點心。需注意的是，因堅果類富含鉀離子，若是腎功能不好的患者應酌量食用，最好諮詢醫師或營養師。3芹菜與骨骼有沒有注意過，筆直的芹菜莖長得有點像骨骼？芹菜所含的矽，是強健骨質的重要來源。很巧的是，骨頭裡含23%的鈉，而芹菜中同樣也有23%的鈉。如果飲食中的鈉攝取不足，人體就會從骨頭裡提取鈉，影響骨質。因此芹菜也是幫助強健骨骼的食物之一。●專家看法：矽並非必需礦物質，營養學較少探討，但芹菜確實是好食物。內含維生素K可幫助鈣質附著在骨骼，鈣質含量雖不比乳製品，但仍算高鈣食物。芹菜也有降血壓、防止血管阻塞功效，對於胃潰瘍、胃癌也有幫助，而芹菜素動物實驗顯示可增加雄性動物精子數量，或許是不錯的食療方式。要留意的是，台灣人一向習慣食用芹菜莖，將葉子部份丟棄，事實上芹菜葉的營養成分比莖還高，煮湯、炒菜不妨加點芹菜葉，增添香氣與營養素。4葡萄柚與乳房看過乳腺組織長什麼樣子嗎？就像切開的葡萄柚。不只葡萄柚，多吃柑橘類，有助淋巴液順暢進出乳房，而葡萄柚中所含的「檸檬苦素」，則可防止乳房細胞增生。●專家看法：確實有研究顯示葡萄柚可抑制乳腺癌細胞，檸檬苦素也可消除燒烤造成的致癌物質，但是否對乳癌有直接幫助，待進一步更明確的實證。葡萄柚也可預防大腸癌，降低三酸甘油脂與膽固醇，維生素含量高，還有抗氧化功效。不少人習慣喝市售的葡萄柚汁，事實上，葡萄柚靠近皮的地方，檸檬苦素含量最高，榨汁吃到的量有限，建議直接吃較好。另葡萄柚等柑橘類有天然香氛精油，可以增加喜悅感。5番薯與胰臟知道胰臟長相的人可能不多，它就像一條細長的番薯。對於胰臟功能出問題的糖尿病患者，番薯有助平衡血糖指數。此外，番薯富含胡蘿蔔素，其抗氧化功能可幫助人體對抗癌症與老化。●專家看法：番薯屬於全穀根莖類，若是取代白米、吐司、麵條、饅頭等精緻澱粉，相對可以讓血糖值不會上升太快，但若貪嘴吃太多，仍會影響血糖。不同顏色食物存在不同植化素，紅番薯的胡蘿蔔素含量較高，黃地瓜則含有其他營養素。而烤地瓜因水分被蒸發，甜度較高，糖尿病患者需酌量。6番茄與心臟切開番茄，仔細看它的結構，宛如心臟的多個腔室。番茄富含茄紅素，它是一種植物化學素，有助降低罹患各種心血管疾病以及癌症的風險。和優質脂肪如橄欖油、酪梨一起食用，可大大提升茄紅素的吸收效果。也有研究證實，番茄有助降低壞膽固醇。●專家看法：番茄中的茄紅素可阻止膽固醇合成，維生素B6與葉酸有助於代謝傷害血管的同胱胺酸，對心臟有保護作用，還能預防攝護腺腫瘤與大腸癌；鉻則能幫助提升胰島素靈敏度，一般人或糖尿病患者都適合。先前曾掀起一陣飲用番茄汁的熱潮，但市售番茄汁或番茄醬多半有添加鹽，鈉攝取量容易超標，建議直接食用。因茄紅素最好與油脂一起食用，可提升吸收效果，因此用大番茄入菜，或是小番茄當飯後水果，都是不錯的選擇。7紅酒與血液宛如人體流淌的血液，紅酒豐富的抗氧化物質與多酚，能預防細胞損傷，包括功能強大的白藜蘆醇。有助預防各種心血管疾病如高膽固醇、中風、心臟病。●專家看法：紅酒是用紅葡萄釀造而成，內含的多酚就跟葡萄相同，直接吃紅葡萄還可吸收維生素C、避免酒精代謝帶來的壞處。若是健康的人，適量飲用紅酒可預防心血管疾病，但若已經有心血管疾病，喝太多酒只是增加熱量攝取，反而有害。聯合報提醒您禁止酒駕．飲酒過量有礙健康．未滿18歲禁止飲酒8香蕉與微笑彎彎的香蕉，像微笑的唇形。香蕉富含色胺酸，被人體消化後，會轉化為神經傳遞物「血清素」，血清素被稱為「快樂化學物」，是調節大腦情緒的重要物質。許多抗憂鬱藥物，就是透過調節大腦血清素，來達到療效。●專家看法：香蕉、豆漿、牛奶或其他富含蛋白質的食物，都含有豐富的色胺酸，加上香蕉含有天然果糖，有助於增加愉悅感、讓心情愉快或幫助睡眠，但攝取過量反而會使情緒不穩定，適量即可。有趣的是，香蕉皮的色胺酸含量比香蕉肉還高。此外，香蕉鉀離子含量高，有助於降血壓，預防消化性潰瘍，抑制胃酸分泌，幫助胃黏膜修復，還能緩解便祕，運動後吃也能快速補充醣分。9酪梨與子宮酪梨長得像個燈泡，也像女性子宮。它是葉酸的重要來源，有助減少子宮頸癌前病變的風險。研究發現，如果女性每星期吃一個酪梨，有助於平衡荷爾蒙，擺脫多餘體重，防止子宮頸癌。另一個有趣的巧合，酪梨從開花到結果，剛好是九個月，和女性孕育生命的時間相當。●專家看法：酪梨是油脂類，富含單元不飽和脂肪酸與維生素E，有助於皮膚修復、抗氧化，也可強化子宮內膜與平衡雌激素，無論是用牛奶或豆漿打成汁，做成沾醬都相當適合，但需要注意食用份量，每天最多吃1顆。10葡萄與肺肺由肺泡組成，而其分支結構如一串葡萄。這些神似葡萄束的結構，讓氧氣通過肺臟到達血液。多吃新鮮水果如葡萄，可降低肺癌與肺氣腫風險。而葡萄所含的原花青素，也可減少由過敏引起的哮喘的嚴重程度。●專家看法：葡萄富含花青素，可以減少身體過敏與發炎反應，對心血管疾病、肺癌都有好處，舉凡是深紫色的蔬菜水果，都含有豐富的花青素，如紫米、茄子等。而葡萄皮的花青素含量最高，葡萄籽則有抗氧化成分，最好整顆吃。11薑與胃在中國傳統，薑一直被用來平息胃部問題與治療惡心，也長被用來預防暈車。薑的獨特氣味，來自其內含的薑辣素成分，它是一種植化素，能預防惡心與嘔吐。●專家看法：薑含有薑辣素，有暖胃功效，可消除胃脹氣、胃抽筋等不適感，甚至孕婦喝薑茶也可減緩孕吐，但薑辣素過量可能會太刺激反而造成不適，生薑最明顯，且中醫觀點來看，老薑較為燥熱，需特別注意食用量，不妨在湯品內酌量添加。12蘑菇與耳朵把蘑菇切半，看起來就像個小耳朵，把它加進菜餚裡，也真能改善聽力。蘑菇是少數含有維他命D的食物，對骨骼也至關重要。它能幫你把那些微小的聲音，傳遞到大腦。●專家看法：菇菌類含有多醣體，能夠提升免疫力，對於一般感冒甚至癌症都有幫助，但對於能增進聽力的說法則「有點誇張」，看看就好。需注意的是，尿酸較高的腎臟病或痛風病人要限制食用量。諮詢╱內湖國泰診所營養師張斯蘭榮新診所營養師李婉萍資料來源╱www.healthista.com/

• 2016-08-16 運動養生.聰明飲食

  以形補形有道理？12種食物營養師告訴你

  中醫向來有「以形補形、以臟補臟」說法，例如吃核桃補大腦，因核桃的外形與人體大腦類似等，網路上流傳各式各樣的以形補形食療方式，其中到底有沒有道理？由內湖國泰診所營養師張斯蘭與榮新診所營養師李婉萍來解惑。1.胡蘿蔔與眼睛：網路說法：切開胡蘿蔔，遠遠看，它有神似眼睛的紋理；近點看，宛如瞳孔、虹膜及放射狀線條。胡蘿蔔富含維生素及抗氧化劑，還有植化素—β胡蘿素，這是它們外表呈現橘色的原因。白內障和黃斑部病變，是老人視力喪失的主因 ，而β胡蘿素可大大降低其風險。此外，能促進眼部血液循環，保護視力。專家看法：胡蘿蔔富含維生素A與β胡蘿蔔素，對於3C使用過度造成眼睛乾澀、乾眼症或是夜盲症等確實有幫助，但若是近視或遠視的改善效果有限。 事實上，舉凡是橘紅色的食物，幾乎都富含β胡蘿蔔素，例如紅西瓜、番茄、紅地瓜等。值得注意的是，維生素A是脂溶性，最好搭配油脂食用，例如加點油清炒、搭配油醋沙拉，或者打胡蘿蔔汁加點堅果，都是不錯的方式；但胡蘿蔔吃太多可能引起皮膚色素沈澱，最好留意食用量。2.核桃與大腦：網路說法：核桃長得就像個小型大腦，不但分左右腦，還有維妙維肖的皺褶，神似大腦皮層。核桃含有ω-3脂肪酸，還有36種以上的神經傳遞素，幫助維持大腦功能。研究發現，核桃對預防阿茲海默症也有幫助。專家看法：核桃等堅果類含有多元不飽和脂肪酸、鎂、鉀等營養素，跟大腦傳導有關，有助穩定情緒。堅果類雖是健康食物，但油脂含量高，吃多了容易發胖，建議每天吃一份即可，約是免洗湯匙平平一匙的量，換算花生約10顆、核桃2顆，或者取代餅乾作為點心。需注意的是，因堅果類富含鉀離子，若是腎功能不好的患者應酌量食用，最好諮詢醫師或營養師。3.芹菜與骨骼網路說法：有沒有注意過，筆直的芹菜莖長得有點像骨骼？芹菜所含的矽，是強健骨質的重要來源。很巧的是，骨頭裡含23%的鈉，而芹菜中同樣也有23%的鈉。如果飲食中的鈉攝取不足，人體就會從骨頭裡提取鈉，影響骨質。因此芹菜也是幫助強健骨骼的食物之一。專家看法：矽並非必需礦物質，營養學較少探討，但芹菜確實是好食物！其中含的維生素K可幫助鈣質附著在骨骼，鈣質含量雖不比乳製品，但仍算高鈣食物。芹菜也有降血壓、防止血管阻塞功效，對於胃潰瘍、胃癌也有幫助，而芹菜素動物實驗顯示可增加雄性動物精子數量，或許是不錯的食療方式。4.葡萄柚與乳房網路說法：看過乳腺組織長甚麼樣子嗎？就像切開的葡萄柚。不只葡萄柚，多吃柑橘類，有助淋巴液順暢進出乳房，而葡萄柚中所含的「檸檬苦素」，則可防止乳房細胞增生。專家看法：確實有研究顯示葡萄柚可抑制乳腺癌細胞，檸檬苦素也可消除燒烤造成的致癌物質，但是否對乳癌有直接幫助，還帶進一步更明確的實證。葡萄柚也可預防大腸癌，降低三酸甘油脂與膽固醇，維生素含量高，還有抗氧化功效。不少人習慣喝市售的葡萄柚汁，事實上葡萄柚靠近皮的地方檸檬苦素含量最高，榨汁吃到的量有限，建議直接吃較好。另葡萄柚等柑橘類有天然香氛精油，可以增加喜悅感。5.番薯與胰臟：網路說法：知道胰臟長像的的人可能不多，它就像一條細長的番薯。對於胰臟功能出問題的糖尿病患者，番薯有助平衡血糖指數。此外，番薯富含胡蘿蔔素，其抗氧化功能可幫助人體對抗癌症與老化。專家看法：番薯屬於全穀根莖類，若是取代白米、吐司、麵條、饅頭等精緻澱粉，相對可以讓血糖值不會上升太快，但若貪嘴吃太多，仍會影響血糖。不同顏色的食物存在不同的植化素，紅番薯胡蘿蔔素含量較高，黃地瓜則含有其他營養素。而烤地瓜因水分被蒸發，甜度較高，糖尿病患者需酌量。6.番茄與心臟：網路說法：切開番茄，仔細看它的結構，宛如心臟的多個腔室。番茄富含茄紅素，它是一種植物化學素，有助降低罹患各種心血管疾病以及癌症的風險。和優質脂肪如橄欖油、酪梨一起食用，可大大提升茄紅素的吸收效果。也有研究證實，番茄有助降低壞膽固醇。專家看法：番茄中的茄紅素可阻止膽固醇合成，維生素B6與葉酸有助於代謝傷害血管的同胱胺酸，對心臟有保護作用，還能預防攝護腺腫瘤與大腸癌；鉻則能幫助提升胰島素靈敏度，一般人或糖尿病患者都適合。先前曾掀起一陣飲用番茄汁的熱潮，但市售番茄汁或番茄醬多半有添加鹽，鈉攝取量容易超標，建議直接食用。因茄紅素最好與油脂一起食用，可提升吸收效果，因此用大番茄入菜，或是小番茄當飯後水果都是不錯的選擇。7.紅酒與血液：網路說法：宛如人體流淌的血液，紅酒豐富的抗氧化物質與多酚，能預防細胞損傷，包括功能強大的白藜蘆醇。有助預防各種心血管疾病如高膽固醇、中風、心臟病。專家看法：紅酒是用紅葡萄釀造而成，內含的多酚就跟葡萄相同，直接吃紅葡萄還可吸收維生素C、避免酒精代謝帶來的壞處。若是健康的人，適量飲用紅酒可預防心血管疾病，但若已經有心血管疾病，喝太多酒只是增加熱量攝取，反而有害。8.香蕉與微笑網路說法：彎彎的香蕉，像微笑的唇形。香蕉富含色胺酸，被人體消化後，會轉化為神經傳遞物「血清素」，血清素被稱為「快樂化學物」，是調節大腦情緒的重要物質。許多抗憂鬱藥物，就是透過調節大腦血清素，來達到療效。專家看法：香蕉、豆漿、牛奶或其他富含蛋白質的食物，都含有豐富的色胺酸，加上香蕉含有天然果糖，有助於增加愉悅感、讓心情愉快或幫助睡眠，但攝取過量反而會使情緒不穩定，適量即可。有趣的是，香蕉皮的色胺酸含量比香蕉肉還高。此外，香蕉鉀離子含量高，有助於降血壓，預防消化性潰瘍，抑制胃酸分泌，幫助胃黏膜修復，還能緩解便秘，運動後吃也能快速補充醣分。9.酪梨與子宮網路說法：酪梨長得像個燈泡，也像女性的子宮。它是葉酸的重要來源，有助減少子宮頸不典型增生（癌前病病）的風險。有研究發現，如果女性每星期吃一個酪梨，有助於平衡荷爾蒙，擺脫多餘體重，防止子宮頸癌。另一個有趣的巧合是，酪梨從開花到結果，剛好是九個月，和女性孕育生命的時間相當。專家看法：酪梨是油脂類，富含單元不飽和脂肪酸與維生素E，有助於皮膚修復、抗氧化，也可強化子宮內膜與平衡雌激素，無論是用牛奶或豆漿打成汁，做成沾醬都相當適合，但需要注意食用分量，每天最多吃1顆。10.葡萄與肺網路說法：肺由肺泡組成，而其分支結構如一串葡萄。這些神似葡萄束的結構，讓氧氣通過肺臟到達血液。多吃新鮮水果如葡萄，可降低肺癌與肺氣腫風險。而葡萄所含的原花青素，也可減少由過敏引起的哮喘的嚴重程度。專家看法：葡萄富含花青素，可以減少身體過敏與發炎反應，對於心血管疾病、肺癌都有好處，舉凡是深紫色的蔬菜水果，都含有豐富的花青素，如紫米、茄子等。而葡萄皮的花青素含量最高，葡萄籽則有抗氧化成分，最好整顆吃。11.薑與胃網路說法：在中國傳統，薑一直被用來平息胃部問題與治療噁心，也長被用來預防暈車。薑的獨特氣味，來自其內含的薑辣素成分，它是一種植化素，能預防噁心與嘔吐。專家看法：薑含有薑辣素，有暖胃功效，可消除胃脹氣、胃抽筋等不適感，甚至孕婦喝薑茶也可減緩孕吐，但薑辣素過量可能會太刺激反而造成不適，生薑最明顯，且中醫觀點來看老薑較為燥熱，需特別注意食用量，不妨在湯品內酌量添加。12.蘑菇與耳朵網路說法：把蘑菇切半，看起來就像個小耳朵，把它加進菜餚裡，也真能改善聽力。蘑菇是少數含有維他命D的食物，對骨骼也至關重要。它能幫你把那些微小的聲音，傳遞到大腦。專家看法：菇菌類含有多醣體，能夠提升免疫力，對於一般感冒甚至癌症都有幫助，但對於能增進聽力的說法則「有點誇張」，看看就好。需注意的是，尿酸較高的腎臟病或痛風病人要限制食用量。

• 2016-08-08 癌症.抗癌新知

  化療的陰影…麻痛，如影隨形

  不少接受化療的癌症患者，除了易出現噁心、掉髮等副作用，乳癌、大腸癌等使用鉑金類化療藥治療的患者，還可能會有四肢麻痛感，甚至接觸冷水時，會感覺像被電到。一名50多歲的大腸直腸癌患者，七、八年前開刀後接受輔助性化療，但治療結束後手腳麻痛，持續好幾年都沒有消退，後來在醫師建議下接受藥物，並常用溫水泡手腳，症狀才慢慢緩解。對抗癌症免不了歷經化療階段，隨之而來的副作用，常讓患者的抗癌之路備感艱辛。台北醫學大學附設醫院內科部血液腫瘤科主任戴承正表示，化療的副作用除了一般熟知的噁心、嘔吐、掉髮等，像是乳癌、大腸直腸癌、胰臟癌、胃癌、子宮頸癌、卵巢癌等患者，治療時常用的鉑金類化療藥，會累積神經毒性，很容易引起周邊神經病變，使得患者四肢感覺異常麻痛。他說，有患者常出現手腳像被電擊一樣，連碰到冷水時也覺得好像有電擊的感覺；還有些患者表示，連湯匙、筷子都拿不起來，無法夾菜，甚至有患者化療療程已經結束好幾年，回醫院追蹤時還是會向醫師抱怨手腳持續麻痛、影響觸覺，造成生活上的不便。戴承正建議，如果化療後出現四肢麻痛感，建議患者手腳可以泡溫水，緩解麻痛的不適，或是補充維生素B6等營養輔助改善。如果症狀都無法改善，也可注射神經營養因子，治療化療引發的周邊神經病變，有助於改善手腳麻痺。建議患者治療後出現手麻腳麻一定要告訴醫師，不要默默忍耐。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，化療後常見的副作用，如噁心、嘔吐導致吃不下飯，為避免身體變得虛弱，應補充高熱量，建議可使用營養補充品，市面上有很多產品可供選擇，飲食建議少量多餐。值得注意的是，患者化療後通常白血球偏低，可多吃些魚、肉、蛋、豆腐補充蛋白質，雖然吃蔬菜有助健康，但大腸癌患者要少吃高纖食物，以免拉肚子、腹瀉，蔬果攝取也因人而異。為了有好體力對抗病魔，張斯蘭也提醒，接受化療前飲食要營養均衡，且最好以天然食物為主，營養足夠才能對抗化療副作用。

• 2016-06-30 有.元氣.好食在

  「超級穀物」藜麥 改善糖尿病！

  印加帝國稱藜麥為「超級穀物」，含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質。而且不含會引起過敏的麥麩，有助改善消化不良，適合異位性皮膚炎患者食用。碳水化合物含量低，蛋白質含量是玄米的兩倍，有益於成長發育中孩子的健康。此外，含有豐富的膳食纖維，升糖指數低，是最適合糖尿病患者的主食。由藜麥和甜甜的地瓜煮成的營養飯，可以說是一種天然「補藥」。藜麥地瓜飯材料（2人份）米1.5杯藜麥1/2杯地瓜2條水2杯備料※白米清洗乾淨後，浸泡30 分鐘。用網杓盛裝藜麥，用水沖洗乾淨。※地瓜去皮後，切成一口大小的方塊，用冷水浸泡10 分鐘，去除澱粉。作法1在鍋子中，加入浸泡過的米、藜麥、去除澱粉的地瓜，倒入水，蓋上鍋蓋，放在瓦斯爐上煮。2待水煮沸時，再轉成小火，續煮15 分鐘左右。關火，蓋上鍋蓋燜10 分鐘後，攪拌均勻即可食用。摘自《幸福餐桌：韓國人氣No.1部落格「妻子的餐桌」開飯了！》作者： 洪真熙, 鄭銀貞出版社：台灣廣廈

• 2016-06-13 有.元氣.好食在

  全榖飲食大解密 低脂高纖還能護心臟

  穀物，特別是五穀雜糧是健康飲食的重要關鍵，這些穀物提供人體複雜的碳水化合物、關鍵的維生素及良好的礦物質，更有低脂、高纖的優點，還能降低罹患心血管疾病和糖尿病的風險。來看梅奧診所(Mayo Clinic)說明為何要選擇全穀。穀物的種類穀物可以細分很多部分，包含麸皮、胚乳、胚芽等。不同的穀物有不同的樣子，有大有小，我們就用組成的不同來分成三大類：全穀類這些是沒有去除太多部分的穀物，以往被認為不登大雅之堂，但現在發現，這些不精緻的穀類，雖然不好看，卻有豐富營養，包含纖維、維生素、礦物質、甚至更多微量元素包含硒、鉀及鎂。精緻穀物經過碾磨剃除麩皮和胚芽的穀物，雖能延長保存期限，但碾磨過程也把穀物部分營養素也剃除，因此在過去被認為是幫助保存的方法，在現代並不是那麼的好，這類產品包含白米、麵粉及麵粉製品。營養強化穀物因為穀物精緻化後失去了某些養分，有廠商利用人工方法在穀物添加營養成分，像維生素B等。但這種亡羊補牢的方法並不自然，因此最好還是直接吃全穀。選擇全穀吧知道各種穀物的差異後，就知道為何要選擇營養保留最完整的全穀類，因此在買食物的時候稍加留意，把常吃的穀類換成全穀類，可以吃到更多營養！

• 2016-06-06 有.元氣.好食在

  解渴、減脂、護肝喝綠豆湯 神奇5功效

  綠豆含有豐富的無機鹽和維生素，在炎熱夏天以綠豆湯做為點心，可以及時補充流失的營養物質，達到清熱解暑的效果。綠豆清熱解毒＋保肝護腎功效：清熱解毒，消暑性味：味甘，性寒主治：暑熱煩渴、瘡毒癰腫、解毒別名：青小豆療效特徵減肥綠豆澱粉中含有相當數量的寡糖，所提供的熱量比其他穀物低，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。降脂綠豆中的多醣成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酸甘油酯水解達到降血脂的療效，進而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，兩者競爭酯化酶，使之不能酯化，藉此降低腸道對膽固醇的吸收，使人體內血清膽固醇的含量降低。抗過敏據臨床實驗研究，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。清熱解毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。護肝綠豆還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，又可減少蛋白分解，保護腎臟。養生廚房綠豆冬瓜湯清熱解毒＋消暑利尿材料【材料】綠豆100克、冬瓜皮75克、蓮藕粉30克。【調味料】糖1大匙。作法① 綠豆洗淨，泡水5小時；冬瓜皮洗淨，切小塊。② 熱鍋加水1000c.c.，加入作法①，待水煮滾後，轉小火煮至綠豆變軟，加糖調味。③ 蓮藕粉以少許涼開水沖開，與作法②拌勻即可。摘自《神奇蔬果養生寶典》作者：李建醫師出版社：康鑑

• 2016-05-09 有.元氣.好食在

  荔枝季開跑！補血、治失眠、維生素C多

  荔枝是夏天必吃的水果，荔枝營養豐富，果肉中含糖量高達20%，每100c.c.果汁中，維生素C含量可達70毫克，還含有蛋白質、脂肪、檸檬酸、果酸、磷、鈣、鐵等營養成分。療效特徵補心安神：荔枝所含的豐富糖分具有補充能量、增加營養的作用。研究證實，荔枝對大腦有補養的作用，能夠改善失眠、健忘、疲勞等症狀。荔枝果肉所含的豐富維生素C和蛋白質，有助於增強免疫力，提高抗病能力。美容祛斑：荔枝中含有多種人體所需的維生素，可以有效促進血液循環，防止雀斑的產生，使皮膚光滑細膩，紅潤有光澤。補脾益肝：中醫認為荔枝可止呃逆（抑制打嗝），治腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉患者的食療佳果，不僅如此，長期食用荔枝還有消腫解毒、止血止痛、開胃益脾和促進食慾的功效。理氣補血：荔枝對B型肝炎病毒表面抗原有抑制作用。還可使血糖下降，肝醣含量降低，可應用於治療糖尿病。對身體虛弱，病後津液不足者，可作為補品食用。俗語說：「吃龍眼會流鼻血，而吃荔枝不會流鼻血。」選購小竅門選購荔枝時，以色澤鮮艷、個大均勻、鮮嫩多汁、皮薄肉厚、氣味香甜者為佳。摘自《神奇蔬果養生寶典》作者：李建醫師出版社：康鑑

• 2016-04-25 運動養生.營養食譜

  雞蛋吃不膩 變化中西式料理

  雞蛋是民眾隨手可取得的食材，一年四季都有，營養豐富變化多，是非常優質的食材。出版社將百變的蛋料理集結成食譜書，讓消費者在家動手做，也能端出營養美味的餐點。西式料理常用的水波蛋，製作很容易，民眾只要起一鍋水，水滾沸時倒入白醋、轉成小火，再打入生蛋，靜置2分半鐘後用勺子撈起，就是半熟的水波蛋，加上英式馬芬堡、淋上荷蘭醬，就是美味的班尼迪克蛋；若加上可麗餅，就成為討喜的早餐，加杯熱奶茶或咖啡，豐盛美味的早餐，精神全都來了。水波蛋運用多變，一般日式蓋飯上加顆半熟的水波蛋，具有畫龍點睛的效果。西式早餐很喜歡歐姆蛋，把蛋打散成蛋液，加上番茄、起士，甚至青黃紅椒，入平底鍋小火煎香，不僅營養滿分且色彩繽紛，小朋友也會喜愛。除了西式餐點，中式餐點中，雞蛋也有畫龍點睛的效果，可用高麗菜、板豆腐、肉絲肉片拌炒，最後再打個蛋；這種帶有沖繩風味的雜炒，料理方便且兼顧配色與營養，也是不錯的便當菜。榮新診所營養師李婉萍表示，蛋是非常討喜的食材，不分年齡都適合食用，烹調變化很多，一顆60公克的雞蛋熱量約80大卡，提供蛋白質7.5公克，消化吸收率非常好，老人小孩都適合，且富含礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，含有豐富維他命A、B、E，可天天食用。李婉萍說，蛋黃雖膽固醇高，但富含卵磷脂能有效幫助膽固醇代謝，高膽固醇血症患者可吃水煮蛋減少用油量，這類患者一天一顆勿過量，另外有部分民眾對蛋過敏，也要適量攝取。水波蛋可麗餅材料：披薩專用起司50g、火腿或生火腿2片、生菜嫩葉適量、水波蛋2個、麵粉50g、牛奶100ml、蛋液1/2個、砂糖1大匙、奶油5g、沙拉油適量作法：1.將奶油放進微波爐（600W）加熱30秒融化。2.將材料放進大碗裡混合後，再慢慢倒入奶油拌勻。3.平底鍋先預熱、淋上一層薄薄沙拉油，倒入一半的步驟2麵糊，展開成厚度均勻的大薄片。4.麵體凝固後，放上起司和火腿，待起司融化，再將麵體從四邊往中間折進去，變成方形。5.起鍋後擺盤，鋪上生菜嫩葉和水波蛋。高麗菜雜炒材料：高麗菜100g、板豆腐1/2塊（150g）、午餐肉罐頭100g、蛋2個、沙拉油2小匙、和風高湯粉1小匙、鹽、胡椒粉各少許、醬油1小匙作法：1 將豆腐用廚房紙巾包裹，上面放重物壓出多餘水分，再切成一口大小。高麗菜洗淨、切大塊，午餐肉切成1公分寬的條狀，蛋打散備用。2 平底鍋預熱後淋上沙拉油，加入豆腐和午餐肉，煎到兩面呈金黃色，先取出豆腐。3 將高麗菜加入鍋中拌炒，待炒軟後放回豆腐，再加上和風高湯粉、鹽、胡椒粉、醬油，拌炒均勻。4 再淋上蛋液，快速攪拌到喜歡的軟硬度，即可熄火盛盤。番茄起司歐姆蛋材料：蛋3個、小番茄2個、起司片2片、牛奶1大匙、鹽、胡椒粉各少許、奶油5g作法：1 小番茄洗淨後，切成四等份。起司片切成三等份後疊起來。2 將蛋和牛奶放進大碗裡，加入鹽、胡椒粉，用打蛋器打到蛋白有點發泡的程度。3 平底鍋預熱後加入奶油，將步驟2的蛋液倒進鍋裡，用橡膠鍋剷快速攪拌到變膨鬆。4 等到呈半熟狀態時，把番茄片、起司片放在中心位置，傾斜平底鍋，讓蛋覆蓋住內餡。倒扣到盤子裡，利用廚房紙巾輔助，將蛋略微整形即可。食譜提供／台灣廣廈

• 2016-03-15 運動養生.營養食譜

  南瓜鋅含量高 多吃預防攝護腺腫大

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】正值南瓜盛產季南瓜又稱為金瓜，是夏季重要的瓜菜類之一，一年四季都有生產，每年3至10月是盛產季節。高雄區農業改良場場長黃德昌指出，南瓜具耐儲運優勢，國內近年栽培面積急速增加，已達3000公頃以上，可調節夏季蔬菜供應。南瓜新品種 肉質鮮甜黃德昌表示，南瓜種類繁多，形態變化多端，用途非常廣泛，國內目前以中國型、西洋型為主，中國型的強栽培容易，但口感較不甜，西洋型則相反。今年育成新品種「南瓜高雄1號」，肉質鮮甜、口感細緻綿密，又容易栽培。抗癌蔬果 常吃有益健康黃德昌強調，南瓜營養價值很高，含有豐富的營養素，包括蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、纖維質、鉀、磷、鈣、鐵、鋅等礦物質，尤其含鋅量高，對於男性攝護腺具保養功效，而美國聯邦食品藥物管理局，也將南瓜列為30種抗癌蔬果之一，平時常吃南瓜，有益人體健康。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-03-04 運動養生.聰明飲食

  天然ㄟ尚好 這些食物富含維生素B群不吃不可

  維生素B群包括硫胺素、核黃素、菸酸、葉酸、維生素B6、維生素B12、生物素和泛酸。維生素B群能共同地，亦能分別地在各個細胞中表現，以執行多種不同的工作，包括幫助人體釋放從碳水化合物、蛋白質和脂肪所得到的能量。有些食物只含一種特定的維生素B，也有其他食物含有多種維生素B。幸運的是，維生素B群廣泛地分佈在整個食品供應，所以，如果你吃多樣且均衡的飲食，就有可能獲得大量所需的維生素，知名網站活的強壯(LIVESTRONG.COM)詳細說明維生素B群家族！。硫胺素身體依靠硫胺素來調節食慾和支持新陳代謝。硫胺素的最佳來源是豬肉、火腿、深綠色葉菜、強化全麥穀物和烘焙食品、麥芽、營養強化米、豌豆、小扁豆和堅果，如杏仁和山核桃。女人和男人每天分別需要1.1和1.2毫克。核黃素攝取核黃素能保持皮膚健康。牛奶和奶製品如優格和起司中，也含有豐富的核黃素。蘆筍、菠菜等深綠色葉菜類蔬菜，雞、魚、蛋和強化穀物也提供顯著的核黃素。每天婦女目標需要1.1毫克，男性則需1.3毫克。菸鹼酸雞肉、火雞肉、鮭魚和其他魚類，包括含水的鮪魚罐頭，都是菸鹼酸優良的天然來源。強化穀物、豆類、花生、義大利麵條和全麥類也含有一些。菸鹼酸能促進神經功能的健康、有利於心血管系統和幫助能量產生。每天男人需要16毫克的菸鹼酸，而女性則需14毫克。葉酸想記住哪些食物富含葉酸，就要記住這個詞就是源自於樹葉。綠葉蔬菜如菠菜和蘿蔔等蔬果，是葉酸的最佳來源。所有主食如麵包、麵條和米飯都額外添加了葉酸。每日應攝取400微克的葉酸，能促進紅血球的健康和神經系統的功能。維生素B6維生素B6的最佳來源是家禽、海鮮、香蕉、綠葉蔬菜如菠菜、馬鈴薯和強化穀物。每日飲食應該包含1.3毫克的維生素B6，以幫助新的紅血球生長。維生素B12動物性食物是維生素B12的唯一天然來源，但許多產品，包括大豆製品和穀物，都額外添加了維生素B12，所以它也已經廣泛使用在食品中。其他良好的天然來源包括貝類，如蛤、蚌、蟹，還有鰭魚和牛肉。每天只需要少量的B-12─約2.4微克。這些維生素B12能促進紅血球的生成，並有益於神經系統。生物素與泛酸肝臟和蛋黃是富含生物素的來源，它是健康的代謝系統所需的營養成分，幸運的是這種維生素B廣泛地分佈在食品供應中，所以只要飲食均衡，多樣化的飲食不可能會造成此種營養缺乏。鮭魚、豬肉和酪梨都是很好的來源，大多數水果和蔬菜也含有少量的生物素，像起司和穀物食品。優格和酪梨富含泛酸，酵素運作所需的一種維生素，它也存在於各種食物，如豆類包括扁豆和豌豆、番薯、蘑菇和花椰菜。每天需攝取5毫克。

• 2016-02-03 運動養生.有元氣

  年節出遊前 切記3預備要點

  新春報到，不少人會利用年節假期安排旅遊，無論你計劃了什麼特別的行程，過年出遊，健康平安擺第一，只要掌握下面這幾個要點，就能有個愉快的春節旅遊。過年出遊3預備：1.喝水保健康口渴喝水是人體自然生理反應，但是其實不渴也要喝，隨時補充水分，才是維持健康的不二法門！不少人就怕出遊上廁所不方便，或是懶得帶水，所以選擇不喝水，假期結束泌尿道感染或是膀胱發炎。建議過年這種特別時期，隨身帶水，改以少量喝水，勿飲用茶、咖啡等利尿飲品，並採取每兩小時就定時上廁所的方式，避免膀胱炎找上門。2.常備藥帶身上旅途就怕暈車或是疾病突然發生，掃了遊興，可以事先準備一個小藥包，帶上腸胃藥、暈車藥、止痛藥與消毒、蚊蟲叮咬藥膏等幾項常備藥，以備不時之需。3.合宜舒服的裝扮出遊當然要穿得美美的，這樣拍照才好看，但是首要以舒服自在為前提，若明明是爬山的行程，卻硬要穿高跟鞋，根本是自找罪受。戶外行程建議以寬鬆舒服的款式，搭配球鞋或是休閒鞋。另外再準備一至兩套較為正式、優雅的服裝，讓你上高級餐館用餐也不出糗。