台灣鯛的前身是吳郭魚，每年5到11月為盛產期；台灣鯛經濟實惠，且富含蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等，脂肪含量和熱量較低。營養師表示，台灣鯛含多元不飽和脂肪酸DHA，DHA是人腦部及眼睛正常發育必需的營養成分，可預防憂鬱症、減緩癡呆。
台灣鯛是優質化改良的吳郭魚品種，也是我國第一大養殖魚種，平均年產量6至8萬公噸，約有六成外銷美、韓等國。
漁業署表示，台灣養殖及加工技術成熟，製作出的魚片沒有暗刺，市面上可購買已處理好的魚片，民眾在家料理相當便利；最簡單的作法是切薄片放入火鍋湯底川燙數秒，能吃到魚肉的原味，也可以裹粉油炸、薄鹽乾煎、醬油紅燒或糖醋。
漁業署提供多道台灣鯛料理作法；其中「金沙台灣鯛」的料理秘訣，在炸魚塊時水分一定要吸乾，才能拌入蛋黃增加黏性。油炸前裹太白粉的作用在「酥化」，且能把魚肉的水分鎖住，呈現外酥內嫩的口感；油的熱度要夠，外皮才會酥脆爽口。
台北市聯合醫院忠孝院區資深營養師洪若樸說，台灣鯛價格實惠，被稱為「平民魚」；脂肪低、富含蛋白質、維生素B1及B2、菸鹼酸、鈣、鐵及多元不飽和脂肪酸，且胺基酸評分值為100，較其他魚類高。台灣鯛含豐富蛋白質，有助於增強體力，且含有膠原蛋白，可使肌膚保持光滑，另外鉀含量較高，有助降低血壓，富含鐵則可改善貧血。
鯛魚XO醬炒飯
材料：台灣鯛魚片1片、味醂10cc、生薑末5g、海鹽適量、淡醬油5g、雞蛋3顆、蒜末10g、洋蔥半顆切丁、青蔥1根切末、三色豆適量、XO醬2茶匙、蠔油1茶匙、白飯4人份、鹽及胡椒適量
作法：
1、將味醂、生薑末、海鹽均勻塗抹在鯛魚片上，放置冰箱中靜置一夜。
2、將放置一晚的鯛魚，用沙拉油及文火煎至酥脆且略乾，以匙壓碎後再用小火乾炒，對分成兩碗備用。
3、將雞蛋、蒜末、洋蔥丁、青蔥末和三色豆依序放入鍋中炒香，接著加入白飯、XO醬、蠔油與鹽，當白飯炒勻後加入其中一碗鯛魚，另一碗則灑在上面當裝飾，並可視個人喜好灑上胡椒。
金沙台灣鯛
材料：台灣鯛塊450g、鹹蛋黃碎5粒、美乃滋1包、蛋黃2粒、鹽少許
炸粉：乾太白粉50g、卡士達粉30g(以上兩項混合)
作法：
1、鯛塊拌入適量的鹽調味，與蛋黃拌勻後備用。
2、將拌勻的鯛塊沾上炸粉。
3、起油鍋，油溫加熱至大約180度，將魚塊下鍋炸熟後撈起備用。
4、炒鍋內將約10cc的沙拉油燒熱，加入鹹蛋黃碎炒至發泡，再加入炸好的魚塊與美奶滋拌勻即可。
古早味台灣鯛
材料：台灣鯛1尾、薑片20g、蒜末3g、蔥段30g、辣椒30g、豆米醬適量、鳳梨醬適量、冰糖適量、米酒少許、白開水100cc
作法：
1、鯛魚洗淨。
2、鍋中加入其他材料與所有調味料，中小火煮約5分鐘後放入鯛魚，轉小火燜煮熟透後即可盛盤。
食譜提供／漁業署
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