綠豆含有豐富的無機鹽和維生素，在炎熱夏天以綠豆湯做為點心，可以及時補充流失的營養物質，達到清熱解暑的效果。
綠豆
清熱解毒＋保肝護腎
功效：清熱解毒，消暑
性味：味甘，性寒
主治：暑熱煩渴、瘡毒癰腫、解毒
別名：青小豆
療效特徵
減肥
綠豆澱粉中含有相當數量的寡糖，所提供的熱量比其他穀物低，對於肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。
降脂
綠豆中的多醣成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酸甘油酯水解達到降血脂的療效，進而可以防治冠心病、心絞痛。綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似，兩者競爭酯化酶，使之不能酯化，藉此降低腸道對膽固醇的吸收，使人體內血清膽固醇的含量降低。
抗過敏
據臨床實驗研究，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病。
清熱解毒
綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。
護肝
綠豆還含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，又可減少蛋白分解，保護腎臟。
養生廚房
綠豆冬瓜湯
清熱解毒＋消暑利尿
材料
【材料】綠豆100克、冬瓜皮75克、蓮藕粉30克。
【調味料】糖1大匙。
作法
① 綠豆洗淨，泡水5小時；冬瓜皮洗淨，切小塊。
② 熱鍋加水1000c.c.，加入作法①，待水煮滾後，轉小火煮至綠豆變軟，加糖調味。
③ 蓮藕粉以少許涼開水沖開，與作法②拌勻即可。
作者：李建醫師
出版社：康鑑
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