地瓜 相關文章

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  1分鐘算卡路里

  【聯合報╱記者魏忻忻整理】●地瓜球10顆約400大卡，體重60公斤的人，必須快跑30分鐘，才能消耗完畢。●計算方式：400大卡＝220(cal)×60(kg)×30(min)●快跑(約12公里／小時)每分鐘消耗熱量220卡，體重60公斤者，快跑30分鐘可消耗熱量約400大卡。資料來源／衛生署國健局、振興醫院營養師林孟瑜、

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  麵粉料理》地瓜捲餅

  【元氣周報／食譜提供／蔡欣諭】 材料：地瓜、蘆筍、高麗菜、蝦仁、蛋2顆、麵粉600克做法：1.將蛋入鍋攪散，倒入麵粉拌勻後，再一點點的加水，使成麵糊狀。2.平底鍋放油，倒入麵糊煎成薄餅。3.地瓜切粗條煮熟後撈起，蘆筍、蝦仁燙熟撈起，高麗菜切絲泡水瀝乾。4.煎好的薄餅攤開，依高麗菜絲、蘆筍、地瓜及蝦仁的順序排上，淋上沙拉醬包捲。【2009/05/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蚵仔／料理DIY：涼拌洋蔥鮮蚵

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】養生功效：消除疲勞、增進體力與精力、抗壓解憂材料：鮮蚵300g、洋蔥絲100g、鰹魚醬油1大匙、芥末少許、金桔（或檸檬汁）適量、鹽1小匙、太白粉與地瓜粉各2小匙做法：1.蚵加入鹽輕輕拌一下後，用水沖淨；將太白粉混合地瓜粉拌入鮮蚵中。2.水煮滾後放入蚵，汆燙後，泡入冰開水冷卻。3.洋蔥泡冰水後瀝乾，放盤底，再加入冰過的蚵；將醬油混合金桔汁，淋在蚵上，再加芥末即可。【2009/07/12 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蝦／料理DIY：黃金瓜泥焗草蝦

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】今日達人／楊健平現任台北華泰王子大飯店西餐行政副主廚曾獲2004北京首屆國際健康美食大賽特級金牌、2005FHC上海烹飪藝術比賽現場烹調組銅牌著作：水果多多健康美麗多更多（旗林出版），Potato好滋味、義本MENU 1.2（橘子出版）等10餘本 材料：草蝦12支、地瓜300g、美奶滋150g、鹽、胡椒適量、檸檬角2片、米酒30cc、奶油30g 作法：1.地瓜洗淨去皮，切成塊狀，蒸至熟透後搗成泥狀，拌入美奶滋，放入擠花袋備用。2.草蝦洗淨，剪去頭鬚、細足，開背去腸泥，以鹽、胡椒、米酒醃漬15分鐘。3.取一只平底鍋，將奶油溶化，放入草蝦煎至上色。4.將擠花袋之地瓜泥，擠在草蝦上，放入烤箱烤熟即可。5.上桌時可附上檸檬角，增添風味。TPPS：這道菜難度不高，一般家用小烤箱即可。草蝦怎麼挑挑選外觀飽滿且光滑，摸起來沒有膩膩的黏稠狀。【2009/08/02 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  養生專家小撇步／郭玉芳 多吃潤燥食材

  【元氣周報／郭玉芳】 秋冬保養，首重「潤燥」：「潤就是滑，把腸子裡的乾燥滋潤一下，便便就容易滑出來，做好腸內環保，百病就不來找。」如山藥、蓮藕、黑白木耳、地瓜、地瓜葉、胡蘿蔔、牛蒡、秋葵、茄子、水梨、奇異果、木瓜、香蕉等，都是非常好的潤燥食材，能讓腸道健康加分。【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／地瓜丸當點心 烤地瓜配菜脯

  【元氣周報／善真】 地瓜和地瓜葉是我最喜歡吃的好東西，怎麼說呢？說來這也是很幸運的事。我住在生產地瓜的竹山附近，一年四季只要想到要吃地瓜，從來不用煩惱買不到。家裡老爸喜歡自己種菜，所以平常也不太需要到市場去買菜，我們家最常吃地瓜做的「地瓜丸」和「烤地瓜」。地瓜丸可以當點心，也可以做正餐；烤地瓜配菜脯最好。地瓜葉盛產的時候，最常食用的方式是「過水清燙」，盛起後再加蒜頭醬油，清爽可口。【2009/11/15 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃地瓜易放屁，真的嗎？

  【聯合報／記者施靜茹／整理；台北振興胃腸科醫師譚振熀／解答】 正解：腸道裡有不少細菌，地瓜這類食物纖維質和澱粉較多，不易消化，若體內消化較少，停留在腸道時間久，就可能脹氣，體內產生硫化氫，就會放出臭屁。平常可多吃蔬菜、水果，保持排便暢通，體內細菌和食物跟著排出，就不易再放屁了。【2009/12/03 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  火鍋吃門道／先喝口湯 停幾秒再下肚

  【聯合報／記者苗君平／台中市報導】 「火鍋何其多、湯頭定勝負」，如何吃出門道？廖清池教授說，先以溫開水漱口讓口腔清爽，喝下一小口鍋湯，在舌頭間攪動幾秒才下肚，好的火鍋湯順口好喝，不會有人工的「死甘味」，「就是不一樣、一喝分高低」。「火鍋的高下關鍵在湯頭」，廖清池解釋，坊間有些火鍋湯頭單以肉骨熬成，乍喝還不錯，但又油又膩，可能添加太多人工甘味料，「隔天還會有口渴感覺」，這就代表湯頭有問題，「好湯頭感覺很滑、很順口」，喝多不會反胃。「把握這原則，慢慢體會」，自然就能分辨出門道。另外，火鍋食材要新鮮，在嘴中咀嚼，要能感受到甜味，如果是肉片，就要有油脂的美味，將肉汁「鎖」在肉內，「不要用沾醬」，「慢慢的咬就能感受到美味」，這才是好的涮肉片。民眾常以為丸子脆就好吃，其實是錯誤觀念，「比脆，超市冷凍丸子最脆」，但吃起來「脆的索然無味」，最重要要有「彈性」、「香氣」，可以將不同的丸子，分別吃看看，就知道好壞差別，「是騙不了人的」。一般火鍋店菜的搭配，都是當令最便宜的蔬菜為主，貼心的火鍋店會選擇高纖食材，如高纖山藥球、高纖地瓜球等，讓湯頭愈煮愈好吃，「愈吃愈健康」。 【2010/01/23 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  署桃養生年菜 健康又美味

  【聯合報／記者賈寶楠／桃園報導】農曆新年將至，衛生署桃園醫院推出地瓜年糕等12道養生健康年菜，建議民眾運用食材本身味道，少用高湯、油炸烹調，降低油、鹽、糖用量，同樣做出低熱量又美味的年菜。桃園醫院營養室主任施桂梅說，國人為了口感，常以雞湯、肉湯當湯頭，使年菜含有過量油脂、膽固醇，最好改用清湯或利用食材的特殊風味，像柿餅、枸杞、干貝等，都能增加菜餚鮮美。例如用地瓜、枸杞、南瓜子、糯米粉、在來米粉做成的「地瓜年糕」，先將地瓜去皮、洗淨、切小塊，放入電鍋中蒸熟，再與其他食材分別加入蒸軟的地瓜湯，攪拌成金黃色粉糰，倒入鍋子蒸熟、燜10分鐘即可，不需加糖，卻能吃出地瓜、枸杞的甜味，更促進纖維質攝取，約手掌大的2人份主食熱量僅140大卡。用柿餅、蓮藕、排骨燉煮的「柿乾排骨湯」，1人份熱量僅108大卡，施桂梅說，柿餅含天然有機鍺，可調整血壓和免疫力，柿霜是多醣體，能止渴生津、潤肺化痰。她指出，桂圓、紅棗、枸杞、地瓜等本身已有甜度，是很好的代糖食材，鳳梨的酸味、干貝的海鹽味，可幫助菜餚變化滋味。民眾可至桃園醫院網站下載健康年菜食譜，網址：http://www.tygh.gov.tw【2010/01/29 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吉祥年菜／黏錢

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 材料：芋頭250克、香菇2大朵、梅花肉120克、蝦米30克、枸杞1匙、地瓜粉150克、水400克、香菜少許、芹菜少許、油蔥少許、油3大匙調味料：鹽適量、胡椒粉2小匙、醬油1大匙、雞粉少許作法：1.芋頭切小塊，香菇切丁，梅花肉切丁，蝦米切碎，地瓜粉調150克水備用（可加點鹽和胡椒）。2.油下鍋，熱油爆肉和香菇，再加入蝦米、油蔥、芋頭炒至香味盡出，再加入醬油拌炒約2分鐘。倒入剩下的水燜煮到水開，再加芹菜、香菜、枸杞。3.地瓜粉調水拌勻，倒入煮開的食材中，迅速大幅度地翻炒（火不宜太大），直到變成透明黏稠狀固體時，關小火，等鍋中食材全都團團透明，「黏錢」就完成了。健康概念：芋頭是這個季節最討喜的食材之一，健康好吃、可甜可鹹，這種吃法坊間已不多見，雖外表不太討好，但只要說出菜名、肯定大受歡迎！【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  地瓜葉／料理DIY：松阪肉炒地瓜葉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：松阪肉150公克、地瓜葉150公克、薑片、蔥段、蒜頭各一調味料：雞粉、鹽、糖、太白粉、米酒少許作法：1.地瓜葉洗淨備用。2.起油鍋加入薑片、蔥段與蒜頭爆香。3.將松阪肉炒熟，最後加入地瓜葉快炒即可。【2010/03/14 元氣周報】

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  地瓜葉／料理DIY：香油薑絲炒地瓜葉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：地瓜葉300、薑絲30克調味料：香油2茶匙、鹽、雞粉、糖少許作法：1.地瓜葉洗淨備用。2.香油下鍋、薑絲爆香後，加入地瓜葉快炒，最後加鹽、雞粉與糖調味即可。【2010/03/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  地瓜葉／地瓜葉汆燙技巧．地瓜葉挑選撇步

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】地瓜葉汆燙技巧新鮮的地瓜葉，用清水汆燙就很營養可口。汆燙地瓜葉常因氧化讓葉片變黑，此時不妨將菜梗、菜葉分開汆燙，水滾後，菜梗先汆燙約30秒，再放菜葉汆燙30秒，撈起即入冰水再濾乾，即可保持翠綠；燙完後加1小匙沙拉油隔絕空氣，也可保鮮綠。地瓜葉挑選撇步可以葉片、莖為判斷基準；葉片要翠綠沒有腐爛或變黃，莖的纖維不可太粗，可用手折一小段，折不斷表示太老。此外，最好是蔬菜保持乾燥，還未用水洗過的，保存期限較長。保存葉菜類，千萬不可用密封塑膠袋，最好用報紙包裹後入冰箱，可透氣，又不易乾萎。【2010/03/14 元氣周報】

• 2014-09-23 養生.聰明飲食

  地瓜葉／料理DIY：白灼地瓜葉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】示範／李德龍雲朗觀光旗下新莊翰品酒店中餐總主廚，擁有超過40年的粵菜經歷，「挑選頂級食材、創造好口碑」是他做料理的座右銘。材料：地瓜葉300克、蒜頭一粒調味料：醬油1茶匙、魚露半茶匙、糖、雞粉少許作法：1.地瓜葉洗淨後瀝乾備用。2.起油鍋，加入蒜頭爆香，再放入地瓜葉快炒，最後加入醬油、魚露等調味料調味即可。【2010/03/14 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  尋找野菜 環島逛市集

  【元氣周報／文／黃啟瑞】花東阿美族地區 花東地區大小市場，一直是美食者和料理廚師津津樂道的夢想天堂。食材種類多樣而豐富，無論是山林生長的山蘇、藤心、箭筍，或平原生長的各種野菜；海裡各種可食藻類或隨著黑潮而來的魚種，許多模樣和滋味可能是你前所未見，阿美族的野菜智慧，正豐富著台灣人味覺的經驗。 想認識阿美族豐富的食材，從遠近馳名的花蓮吉安黃昏市場、花蓮市區美崙、重慶市場，到光復、玉里鎮上的早晨市集，再到台東市的馬蘭、中央市場等，由於野地採集有限，建議周末一早光臨，以免向隅。大屯山、陽明山周邊 鄰近台北都會區或觀光景點附近，大屯山、陽明山周遭——北投、平溪、金山、石門、三芝、淡水，甚至對岸八里等鄉鎮，常有山居老農帶著一早採摘的自家蔬菜販賣，這些多是不施灑農藥、依隨季節生長的菜蔬——皇宮、春菊、落葵、川七、地瓜葉、各種萵苣等，可從菜葉被咬過的蟲洞驗明。 大屯山區箭筍的產期，則為每年農曆春節到清明左右，巴卡拉、陽金公路、竹子湖、平菁里山區經常可見農戶正在門前剝筍，前述市場裡也可見販賣。另外，沿著東北角海岸的市場，偶可見海裡採來的石蓴販賣。桃竹苗台三省道沿線 桃園龍潭、大溪，新竹竹東、北埔、峨眉，苗栗大湖、卓蘭，台中東勢、石岡等地，這些客家小鎮的菜市場，勤勞儉樸的客家阿婆，會將冬春盛產的菜蔬醃漬成各種福菜、鹹菜、蘿蔔乾，製作桔醬、桂花滷，並變化出各種艾粄米食等等。 清明節後，桐花盛開的時節遊歷，不妨順道光顧這些婆婆媽媽的攤位。中南部鄉間市集 中南部由於是全省蔬果最大宗生長地，許多當令季節食材反而因為產季調整而不明顯。不過市場裡仍經常可見小規模的老農夫婦，帶著趁早挖掘的自家竹筍、山野菜，就蹲在一隅也不吆喝張揚地等待顧客。 下次見著，或許趨前詢問，蟲咬過的地瓜葉，可能一大包不值多少錢，卻帶回溫馨跟健康。【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  中研院：每天吃地瓜 控制血壓兼保肝

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】中央研究院研究發現，多吃甘薯有助於減少發炎反應，可控制高血壓及體重，也有保肝效果，但長期食用才能達到預防效果。甘藷被視為健康的食物，「本草綱目」也有多吃甘藷有益健康的記載，但確實的作用機制，至今未明。中研院植物研究所研究員林耀輝今天發表動物實驗，解開部分謎團。林耀輝以老鼠為對象做動物實驗，發現事先吃胰蛋白酶抑制劑的老鼠，可收預防肝臟傷害之效。他說，胰蛋白酶抑制劑是甘藷的主要成分之一，人體吃下病原菌及有毒物質時，甘藷的胰蛋白酶抑制劑就會發生作用，抑制病原菌及有毒物質引起的發炎反應，保護肝臟。另為老鼠注射海藻醣，引起發炎及水腫，2小時後再注射胰蛋白酶抑制劑到老鼠腹腔內，水腫明顯消退，痛苦指數降低。林耀輝說，發炎是萬病之源，肥胖、高血壓及老化等生理反應，都和過度發炎有關。動物實驗顯示，胰蛋白酶抑制劑可抑制過度的發炎反應，有預防肥胖、高血壓及老化之效。他認為，白米和甘藷以7比3的比例煮來吃，應是較好的飲食方式，但若要達到預防效果，恐怕要長期食用才行。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  桂圓怎麼挑﹖

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】挑選桂圓時，應注意生曬法的桂圓以色澤黃亮最佳，紅褐色次之；火焙法的桂圓則以色澤深黃帶紅者最佳，紅褐帶黑者次之。儲存時，應將桂圓置於乾燥陰涼處。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：桂圓肉50g、地瓜大的1顆、中筋麵粉100g、太白粉2匙、鹽少許、油1匙作法：1.桂圓肉用溫水泡開、切碎。2.地瓜洗淨，連皮蒸熟後搗碎成糊。3.用作法1、2加入麵粉和油拌勻，再加入少許鹽提味。4.拌好的料，用湯匙挖一匙放在掌中壓平後，乾沾太白粉備用。5.起油鍋，熱油下作法4，炸到酥皮即可起鍋。TIPS：若不想吃炸物，也可用油煎，趁熱吃最美味。※延伸閱讀》‧桂圓補血暖手腳 益智頭壯壯‧桂圓怎麼挑﹖‧桂圓／料理DIY：龍目烏骨麻油雞‧桂圓／料理DIY：福肉薑糖圓‧桂圓／料理DIY：桂圓地瓜餅【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／薑糖 讓孩子記住這味道

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】我有一位朋友住在鄉下，她會做傳統的薑糖。曾經有一陣子，下午三、四點孩子放學的時候，她就把做好的薑糖拿到門口，請路過門前的小朋友吃。有時候沒拿糖出去，幾個調皮的孩子還會特意上門來找。原本我以為她只是單純的喜歡孩子，經過解釋我才知道，送薑糖給孩子吃的行動背後，原來還有更多的想法。薑糖／只想讓孩子記住這味道…朋友說，薑糖是她小時候的記憶，沒想到因緣際會，年紀大了竟然會靠製作傳統薑糖為生。她說現在的孩子，吃的都不是自己腳下泥土裡長出的東西，五顏六色、充滿色素和甜味劑的合成糖果和點心，成了孩子習慣的味道。孩子嘗不到天然的味道，真實的味道就不會存在他們的記憶中。她說：「我只是想在他們的記憶中留下薑糖的味道，也許有一天他們長大了，會想要回來找這個味道。只要有人來找，這個傳統的手藝就不會消失。」薑糖是用老薑、番薯、麥芽、紅糖製造。原料很簡單，靠的是手工和時間慢慢熬、溫溫煮。經過雙手揉呀、壓呀、切呀，最後做出一顆顆軟硬適中的薑糖。● 推薦廠商：地瓜薑糖 詹秀春0919-947-321● 朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／吃九三米 省錢又養生

  【聯合報╱譚淞／北市信義】「多吃一口飯」，讓我感慨萬千。唯一讓我想到的是九三米，青年壯年的同胞們少有人知道何謂九三米，嘗過九三米。這是台灣光復初期，大米供不應求的年代，將糙米碾成白米的成份，從每百斤碾成八十五斤白米，改為碾成九十三斤，略帶麩皮的米，可以多出八斤米來，增加供應量，解決糧荒。此後台灣經濟日漸成長，生活富裕，回復到八五白米的年代了。近來全球氣候變化，影響農作物生長，進入米珠薪桂的年代，進口小麵價格節節上升，麵製品為麵包麵條等漲幅甚大。政府號召全民多吃一口飯，更希望多吃一口九三米飯，好處多多。善於養生者已改吃糙米，瞭解到麩皮的營養價值，常調和五穀、增添地瓜、馬鈴署，用以改善體質增多營養。希望全民響應多吃一口九三米飯，既可增加米的供應量，又可省下進口小麥的外匯，更能促進大眾健康，人人健康快樂，長命百歲。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／正餐到點心 全家愛米食

  【聯合報╱許清練／高市三民】上課時，我對學生說：「吃米會長壽。」學生滿臉狐疑，我解釋：「米字類似『八十八』的組合，日本人稱88歲生日為米壽，有向上天稟告能再吃米飯之意，期望能長命百歲。」學生臉上頓時綻放笑容。家父去年過完米壽，他從小酷愛米食，但生長在艱困的環境，三餐難得溫飽。地瓜是那個年代民眾的主食，甚至削成片狀與條狀，加以曬乾保存，以備不時之需。家鄉金門不產米，小時候我們偶爾吃到「戰備米」，那是儲存約三年的戰備糧。戰備米常常已長出白色的米蟲，母親常要加以篩撿，有時農事一忙沒空篩撿，只好閉著眼睛把稀飯喝下去。直到胡璉司令官推出「一斤高粱換一斤米」的政策，我們才較有機會吃到米。我們一家人都愛米食，從米飯、米粉、粄條到年糕、麻糬、湯圓、米果，無一不愛。早餐女兒喜歡吃飯糰，兒子喜歡吃壽司，偶爾我們會去買爆米香、米苔目、竹筒飯回來大快朵頤一番。過年時，父親會做八寶飯，兒孫們吃得精光。近年父親年事已高，常喝的是米漿，常吃的是廣東粥。從正餐到點心，從白米到胚芽米、從家常料理到餐廳美食，多樣化的米食滿足了我們味蕾，溫暖了我們的胃，關照了我們的健康，讓我們精神充沛。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／養生地瓜飯 香噴噴

  【聯合報╱任潔／屏東市】台語「飯桶」兩字，至少有兩個意義：一是盛飯的木器，一是笨蛋。可是對我這個七十古來稀的傢伙，答案以上皆非，正確的答案是「飯量大」。若非老婆喝止，平均每餐兩大碗飯後，手不停箸，數十年如一日。用飯時間，我向來難掩「皇帝大」的好心情來者不拒，即使有「米蟲」蹤跡，亦不改其樂，還對白白淨淨的白米飯敬而遠之，除非摻有地瓜，熟炊後，兩者攪成一體，讓米與瓜的芳香互補有無。地瓜飯色香味俱全，黏而不稠，粒而不離，外加一小碟豆腐，頂多幾條魚或肉，既養生，又溫飽，簡簡單單；一旦進入腸胃輕易消化，有助排便，在下至今唇紅齒白，人助亦助耳。一般人瞧不起地瓜，與到訪戚友對話或餐敘，口中絕無此物。今非昔比矣，大街小巷販售烤地瓜比「熱狗」還奇貨可居，想像「盤中餮」，但見地瓜招搖，絕非尋常人家。或病後，或情緒不佳，米飯難以下嚥乎？來一碗地瓜稀飯，保證裡外舒暢，一改刻板印象，閣下何妨一嚐。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／地瓜籤飯 記憶一甲子

  【聯合報╱韓明全／桃縣大溪】童年在大陸，兵荒馬亂，民不聊生，只能以地瓜籤摻少量白米裹腹。煮飯時，媽媽特地把碗倒轉覆蓋鍋底白米（因米沉入鍋底，地瓜籤浮在水面）待飯煮熟，即從鍋中取出熱騰騰、香噴噴的米飯給我吃。那碗慈母愛心飯，時隔一甲子，仍歷歷在目、記憶猶新。來台之初，軍中每天僅吃兩餐飯，當時年紀輕，運動量大，每餐吃飯都要「打衝鋒」，於是第一碗只盛半碗，回到座位立即神速吞下肚，再衝回飯桶，盛滿第二碗再壓緊，以免餓肚。民國42年間，美援麵粉多，每周計有4天吃饅頭。北方同學習慣麵食，如魚得水、甘之如飴，南方同學卻難以下嚥，十分苦腦。「狗怕廣東人，廣東人怕饅頭」，一句話道盡南方人不習慣麵食的痛苦。後來，部隊進駐金門，嘗到了最苦澀難嚥的米，究其原因，原來部隊所需糧食，均由台灣補給，登陸艇搶灘時，受海水浸濕，苦澀難嚥。回台成家後，鄰居送來十斤白米，味道特別甘美，是有生以來最好吃的米，原來此米是鄰居當季收成的新米，米香尚存，水分未失，這樣好味道的米，可遇而不可求，至今津津樂道，難以忘懷。在我吃米經驗裡，台灣蓬萊米最優質，它顆粒大、黏性夠、香氣足，味道美，沒有菜也可吃好幾碗飯，非任何外國米所能媲美。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／再叫我一聲番薯王

  【元氣周報／朱慧芳】三歲就被大家叫做「番薯王」的楊協翰，似乎天生註定就是要來種地瓜的，但其實四十歲之前，他只是間接的務農，並不是以種番薯、賣番薯為業。那時候，他是生意頂呱呱的農藥商，在鄉下地區，農藥商就是農友心中的植物醫生，植物生病找農藥商開藥方就對了。農藥瓶瓶罐罐 愈賣愈不心安楊協翰的農藥生意做得嚇嚇叫，門市之外，還要另建廂房放置各種農藥存貨，不但自己整天接觸農藥，連一家老小都生活在農藥圍繞的環境之中。雖然農藥都是裝在瓶瓶罐罐裡面，但是家中隨時都聞得到藥味，讓楊協翰愈來愈不心安。因為賣農藥，附近誰家種些什麼、誰家的作物正在噴藥、誰家的田遭到病害，他都一清二楚，所以楊家人盡量吃自己種的蔬果，除非不得已，絕不去買其他人的產品。對農藥瞭若指掌的楊協翰篤定的說：「別以為驗不出來就是沒有農藥。」聽得人心驚膽跳，頗有無所適從的感覺。西瓜地瓜環繞 他卻無瓜敢吃 雲林二崙一帶屬於沙質土，擁有種植西瓜、香瓜、地瓜、花生等最適合的條件。楊協翰說：「我家附近到處都是一望無邊的西瓜田，我家卻沒西瓜可吃，連一年到頭都出產的地瓜，都不敢買來吃！」經過了二、三年的思慮準備之後，他決定不再當農地汙染的幫凶，不但放棄了高收入的農藥事業，甚至做了一百八十度的轉變，改而種植有機番薯，變成了有機農夫。轉當有機農夫 種台農57號番薯他選定台農57號番薯當種植主力，另外也種紅蘿蔔、白蘿蔔、在來米等，而且全部都是以有機方式栽種。被稱做黃金地瓜的台農57號，是黃皮黃肉種的地瓜。它的質地綿密，甜度高，經過烤焙過後轉化成濃濃的糖蜜纖維，是營養、口感、飽足感兼具的優質食物。因為接受度高，又不太需要特殊的照顧，所以台農57號是目前台灣種植最多，最受消費者喜愛的品種。甘蔗賄賂鼠輩 鴞蛇幫忙守衛楊協翰的地瓜田靠近濁水溪，歷經數百年沖刷累積的沙質土，含有大量的礦物質，非常合適地瓜飽含礦物質的特性。沙質土壤質地鬆軟，瀝水性高，種出來的地瓜鬆軟好消化，不僅人愛吃、老鼠更愛吃。為了避免老鼠啃食，楊協翰在一旁種了甜度更高的甘蔗，試圖賄賂這群無孔不入的齧齒動物。除此之外，有機地瓜田的自然生態，也吸引了貓頭鷹常駐附近。牠們就像田間的守衛兵一樣，和眼鏡蛇一起幫忙教訓貪吃的鼠輩。利用生物防治 降低蟻象危害除了老鼠之外，地瓜也怕一種稱為「蟻象」的小蟲。只要被蟻象咬過，整顆地瓜都會留下消費者不喜歡的「臭香」味。有機的番薯田完全不用農藥，楊協翰只好用「溝通」的方式，再加上性費洛蒙生物防治法，試著降低蟲害。每次採收的時候，連僱來的採收工都忍不住勸老闆說：「不用藥怎麼會有地瓜好收！」度過了四年的墾荒期，今年開始，挖出來的地瓜，已經有將近一半是可以販售的作品。楊協翰對這樣的進步感到很安慰，也有信心將來會再更進步。從事有機栽種的收入，和以往賣農藥時比起來有著天壤之別。雖然現在一家人的生活，還得靠以前開農藥行時，攢存的積蓄支撐，不過，番薯王胖胖的臉龐上，似乎看不出後悔的表情。他相信人在做、天在看，只要心意不變，總有一天他的有機地瓜會受到消費者青睞。●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies ●推薦有機地瓜農友：楊協翰、鄧素珠 05-598-1729、0911-258-002

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  陽大彩虹冰粽 色誘味蕾！

  【聯合報╱記者羅建旺／宜蘭報導】陽明大學附設醫院成功研發彩虹冰粽，以蔬果為材料，紅色是西瓜，橙色是哈密瓜，黃色是土芒果，綠色是抹茶，紫色是地瓜，好看好吃，昨天還把食譜與做法放在網路上供人免費下載與學習。營養室主任江玉婷昨天說，今年端午節前，研發出的彩虹冰粽，選用新鮮的蔬菜水果為素材，運用天然成分，如花青素、兒茶素、胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素等，讓消費者吃得更安心，並可防癌，因蔬果有天然顏色，製成冰粽，粽子也多采多姿。江玉婷說，冰粽色彩繽紛，有如彩虹顏色一般，所以取名為彩虹冰粽，冰粽的口味中，土芒果粽是黃色，西瓜粽是紅色，紫地瓜製成的是紫色的，香瓜粽是淺綠色，哈密瓜粽橙色，抹茶製粽外皮是綠色的，另外，還有咖啡色的咖啡粽，冰粽的內餡選用黃地瓜、芋頭或抹茶豆沙。 每顆冰粽平均重量約75公克，蛋白質、脂肪、醣類、熱量均低，做法以哈密瓜冰粽為例，熱量為153卡，約半碗飯。江玉婷提醒，端午吃冰粽要即開即食，因為夏天氣溫高，冰粽不添加防腐劑，保存期限短，要儘快食用，而因冰粽本身已有甜味，不要再沾糖漿，1顆冰粽的熱量約等於半碗飯，不要多吃，冰粽外皮選用水晶粉加麥芽糖漿及新鮮蔬、果，屬低蛋白的澱粉食物，也適合需要限制蛋白質攝取者食用。冰粽食譜與做法，民眾可以上陽明大學附設醫院網站http://www.ilanh.ym.edu.tw/下載，或到醫院營養室索取。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  減輕「粽」量／蒟蒻三色粽DIY

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導，資料／國泰醫院營養組提供】 材料（每個）：長糯米42g、黑糯米5g、地瓜葉30g、紅蘿蔔10g、乾香菇1/2朵、蒟蒻5g、竹筍5g、蝦米2g、干貝6g、栗子5g、五花肉10g調味料：五香粉1g、白胡椒1g、醬油2g、沙拉油2g、粽葉、棉繩作法：1.把米洗淨，浸泡2-3個小時備用。2.將蝦米爆香，起鍋備用。3.香菇、蒟蒻、竹筍、干貝、栗子加入香料，炒到熟透放涼備用。4.地瓜葉紅蘿蔔打成泥拌入糯米。5.準備粽葉，先放入一層黑糯米，再加入餡料，再放一層紅蘿蔔糯米，最後加入地瓜葉糯米覆在最上層，用棉繩繫緊。6.放入蒸鍋，蒸煮到熟，即完成色澤繽紛的三色粽。營養成分（每個）：熱量／305大卡蛋白質／13.3g 脂質／5.0g醣類／52g 纖維／3.17g

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  自種地瓜葉 颱風季有菜吃

  【元氣周報／中央社】每次颱風來襲前後，蔬菜價格暴漲，花蓮農改場建議民眾，不妨在家DIY種植健康營養的地瓜葉備用，就不必擔心颱風季節吃不到新鮮的蔬菜。地瓜葉是台灣早期農村常見的鄉土蔬菜，也是常見的養豬飼料，不過，現在已成為備受喜愛的健康蔬菜。花蓮農改場指出，亞洲蔬菜研究中心把地瓜葉列為10大抗氧化蔬菜之一，且地瓜葉富含維生素A、B2、C及礦物質、蛋白質和高纖維素，可促進人體腸胃蠕動、幫助消化，是健康養生的蔬菜。台灣一年四季都可生產地瓜葉，尤其在高溫多雨的夏季生長更快，颱風來襲時，葉菜類蔬菜容易受損，供貨量經常短缺，而地瓜葉則是少數能維持正常生產的蔬菜作物。花蓮農改場表示，地瓜葉很容易扦插存活，步驟如下：1.買回家的地瓜葉枝條保留下來，以每3至4節剪成1段。2.去除葉片後，插入盆栽土中，充分澆水放在室外陰涼處。3.約7至12天後，就會冒出新芽和長根。4.再移到光線充足的環境灌溉施肥。5.約1個月就可採收自己DIY的地瓜葉。地瓜葉盆栽種植方法相當簡易，花蓮農改場建議民眾不妨試種幾盆地瓜葉，不僅平時可綠美化家中環境，在颱風季節時，也不愁沒有新鮮營養的蔬菜可吃。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  烤地瓜熱量比蒸或水煮高 真的嗎？

  【聯合報╱記者魏忻忻採訪整理】正解：地瓜熱量不受烹調方式影響，無論烤、水煮還是蒸，同重量的地瓜，烹調後熱量都一樣。有人覺得地瓜用烤的比水煮、蒸來得香，那是澱粉經烘烤後傳出的香味，地瓜並不會因為吃起來比較香，熱量就比較高。 （諮詢：董氏基金會食品營養組主任許惠玉）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  漫滋慢味／台東野菜變跨國文化美食

  【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】我吃過大鍋煮的野菜湯，也吃過多種阿美族常吃的野菜，習慣苦澀回甘的野菜滋味，不過，很多人沒辦法適應原味。該如何解決？一直在腦袋裡反覆想著這些問題，同時也相信阿美族的野菜料理應有創新手法。近年採用「減法烹調」，盡量減少調味與過度烹調手法，如原味烤菇或大頭菜、原味烤肋排或大骨肉，捨棄醬料，改以炭火慢炙來呈現食物原味。構思「PASA野菜」創新料理觀念時，關鍵在於：是否用「減法創新」方式，把中式料理及調味手法降到最低或甚至不用？或者採用「加法創新」，以不同野菜本身的味道來相互搭配調味？一天，整理花園的阿美族媽媽帶一把黑甜菜給我，我順手摘了菜園的地瓜和角菜，心想，將三種野菜一起煮，味道一定很有趣。面對氣息有點野性清新的角菜、沒個性卻有柔和膠質的地瓜葉，以及帶著苦甘味的黑甜菜，PASA的原始料理觀念，是三分之一角菜、三分之一地瓜葉、三分之一黑甜菜，利用角菜鮮明的野菜氣息、黑甜菜的回甘、地瓜葉的可口，以彼此特性的差異三角關係來互補，運用「原味調味」手法創造出新滋味。地瓜葉撕小片、與角菜與黑甜菜葉混合均勻後，直接以大鍋熱水汆燙，菜葉一燙熟即離水瀝乾，保留鮮嫩脆，灑上低鹽日本昆布醬油調味，再灑上煎烤金黃的大蒜酥來提味。隨著季節變化，沒有黑甜菜、角菜時，就改用米菜、黃公菜、過貓、山芹菜、龍鬚菜等，覺得有趣的菜都拿來混搭試試看。經過兩年實驗，原味調味的「PASA野菜」廣受歡迎，外籍旅人也讚不絕口，將台東在地野菜變成跨國文化美食。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  漫滋慢味／PASA野菜麵DIY

  【元氣周報／文／摘自天下文化出版《漫滋慢味．PASA廚房》】材料A.龍葵一小把B.地瓜葉一小把C.角菜一小把D.皇宮菜一小把E.甜豆若干F.秋葵若干G.洋菇數顆H.香菇數顆I.茭白筍數根J.麵一小把（手工麵、關廟、義大利麵均可）K.高湯若干。(可將燙野菜的蔬菜湯當作高湯備用。)做法1.準備鍋子煮開水燙麵，麵燙九分熟後撈起。2.將高湯煮開後，放入較難熟的秋葵、甜豆、茭白筍，燙煮3至5分後，再放入其他食材，同時放入麵，燙煮1分鐘。3.起鍋前加點醬油或鹽。小訣竅燙煮PASA野菜的青綠色湯汁融合各式野菜菁華滋味，棄之可惜，因而衍生出這道野菜拌麵，這一道全素者也可品嚐的料理。也可隨個人喜好，隨興加入肉類或其他海鮮，不習慣吃素的葷食者也可嚐到野菜美味。