鳳梨 相關文章

• 2015-10-20 運動養生.聰明飲食

  台灣水果太甜啦 釋迦糖度高達26度

  台灣是水果王國，國人愛吃甜，消費者導向讓台灣水果越種越甜，葡萄動輒20度以上、鳳梨釋迦糖度甚至達26度比甘蔗還甜，幾乎失去水果應有的風味。農委會農試所為了找回台灣水果原始好滋味，未來在育種時，將找出各種台灣水果的適當甜酸比率，讓國人吃到美味也找回健康。農委會農試所所長陳駿季表示，消費者有迷思，覺得水果「甜就是好」，水果甜消費者回購率就高，為了躋身高價水果行列，農民越種越甜，短短幾年間，市面上的葡萄，糖度就增加了4至5度，當水果太甜，就遮掩原本帶有的酸味，失去了水果原本的風味。農委會農糧署作物生產組組長翁震炘表示，有些水果確實非常甜，比如有小番茄糖度達18度，葡萄達20度以上，甜瓜、哈密瓜糖度也都有20幾度，甚至有鳳梨釋迦糖度高達26度，比甘蔗的24度更甜。陳駿季表示，水果的糖度可以透過品種選育、栽培技術控制，同一品種，在不同環境、不同肥配下糖度就不一樣，以番茄來說，氮肥不要太多、日夜溫差大，番茄就會好吃；鳳梨是熱帶水果，每年4、5、6月夏季產的鳳梨好吃，但冬天溫度太低就會非常酸。農試所正在研究各種水果的甜酸比率，未來將透過品嘗和教育，讓民眾習慣帶點酸味的水果，既可吃到水果原本的風味，也不會因為水果太甜吃多了影響健康。國內番茄育種專家、農委會台南農改場場長王仕賢表示，水果糖度受品種和栽培技術影響，日本認為番茄糖度9度以上就是高糖度，但國內番茄比賽時，糖度11、12度比比皆是；當所有番茄都甜，接下來就會評比風味，吃到最後是否還有番茄餘韻等。他認為，國人嗜吃甜，許多慢性病雖然與精緻飲食習慣有關，水果過甜並非單一原因。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-06-21 運動養生.聰明飲食

  吃粽撇步：午餐吃、搭富含酵素水果

  端午連續假期，大家都會來幾顆應景粽子嘗嘗，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海建議，吃粽子最好不要過量，尤其包有栗子、蝦米等高磷粽子，對患有腎臟病或洗腎者，千萬要忌口。端午節前夕，知名廠家乾粽葉爆發含有超標二氧化硫成分，引發大家關切，顏宗海認為，粽子使用粽葉及栗子、花生、蝦米、香菇等食材綑包製成，必須符合標準才不會影響人體。已故前林口長庚臨床毒物科主任林杰樑妻子譚敦慈，亦在「俠醫」林杰樑粉絲團網站分享健康吃粽撇步指出，吃粽子時，搭配各式蔬菜或蔬菜湯，餐前或餐後半小時，吃些富含酵素的鳳梨、木瓜、奇異果等水果，有助消化。另，建議每天只吃一顆粽子，最好選擇午餐食用較好消化，因市售粽子多含五穀米、花生、栗子、蝦米等高磷食材，建議慢性腎臟病或洗腎患者只吃單純白米粽。顏宗海表示，粽子熱量高不宜多吃，以往還發生過粽子食材含大腸桿菌或桿菌群過高，生物汙染易上吐下瀉，重則高燒、敗血。因此建議大家吃粽子「淺嘗」即可。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-30 運動養生.聰明飲食

  春季5蔬果 幫你排毒護肝

  由於肝臟過濾我們吃的所有東西，再分發到血液和器官，我們必須確保不給肝臟太多壓力。而以植物為主的全食飲食，是保養肝臟的最好方法之一。春天已到，何不多享受對肝有好處的一些當季蔬果。1.朝鮮薊（artichoke）：可提高肝功能，排除血液中的有害物質，改善排泄，不但有很多纖維，還有一點蛋白質。可以生吃或蒸、烤，懶一點就直接去買一罐浸在水裡（不要浸在油裡）的朝鮮薊，加入沙拉或其他菜。2.芝麻菜（arugula）：所有的青菜對肝臟都很好，包括春天特別美味的芝麻菜，它有點苦味，很適合加在沙拉裡。芝麻菜有助消化，研究顯示可抗癌，而且含有豐富的葉綠素，可抗發炎。3.蘆筍：蘆筍不但纖維多，且有清毒的作用，還有豐富的葉酸、抗氧化劑、葉綠素，以及增進性慾的功用。蘆筍也有專門對抗毒素和整體酸性的許多養分。4.球莖茴香（fennel）：這種菜被忽視，雖然外形看來奇怪，但是有益健康。如果你的消化有問題，或只是普通的不消化，球莖茴香將能大大幫助你。它含有的酵素不但能分解食物，也能分解毒素，準備排出體外。球莖茴香也是很好的維他命C的來源，肝功能和免疲系統都需要這種維他命。5.鳳梨：鳳梨所含的酵素菠蘿蛋白（bromelain），是這個水果有益肝臟的原因。它能分解體內毒素，準備排出體外，所以吃了鳳梨有助改善消化。它高量的維他命C也有益肝臟，且能改善整體免疫功能。而且最好的是，鳳梨含有大量的鉀，有助身體排出廢物，支持體內的水平衡。 ◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-02-22 運動養生.有元氣

  年節暴吃 吃鳳梨促消化不放臭屁

  過年期間開心團聚，暴飲暴食腸胃快受不了啦！快切盤鳳梨吃吧！鳳梨不但促進消化、解便祕，還可以分解腸內腐壞物質，改善放屁惡臭等問題，除此之外，你也可以把握機會和家人們在收假前，一起享受飯後水果甜滋滋的相處時光。助肉類消化吸收 改善冏放屁鳳梨有消炎作用，可防治支氣管炎及腎臟發炎。擁有蛋白質分解酵素的鳳梨酵素是它的特徵，有助肉類食物消化及吸收。若是用在料理烹調上，也有軟化肉質的功用。由於鳳梨酵素可分解腸內的腐壞物質，可預防並改善腹瀉、消化不良、放屁、大便惡臭等問題。熱量 51kcal / 100g 營養成分 維生素B1、維生素C、檸檬酸、鳳梨酵素(bromelain)食用祕訣：搭配肉類料理鳳梨加熱過度會導致蛋白質分解酵素的流失。鳳梨屬陰性食材，寒性體質的人要注意避免攝取過多。若與肉類料理搭配，有幫助消化的作用，所以可以一起食用。★ 3撇步挑選好鳳梨1.果皮金黃帶綠，外皮稜目大而凸顯，沒有裂縫者為佳。2.果皮下方呈黃色，散發出甘甜香味表示已經成熟。3.若葉片容易折斷或已經鬆脫，表示鳳梨過熟，並留意冠芽、果柄有無枯萎或發霉。 ★保存方法於冰箱蔬果室倒立式地保存，甜味會散發到整顆鳳梨，若是已削除果皮，須冷藏保存，建議當天食用完畢。資料來源：

• 2014-09-24 養生.親子教養

  教養好好玩》數學好好玩：透視算式的故事

  【文、圖／摘自《教養好好玩》／彭菊仙著／野人文化出版】 透視數學算式背後的故事數學並非自始至終都那麼好玩，有時反倒是我和孩子的夢魘。孩子很不願意和我做數學，而我一想到最後不但不是「玩」數學，而是「吵」數學，也意興闌珊。在我認為，數學要好，包含兩部分：推理能力及計算能力。兩者同樣重要，都不可輕忽，所以有時也讓孩子做一些重複計算的訓練。有一天，隨手拿了數學計算啟蒙篇的功課讓凱凱練習。一連串的題型如：8 + ( ) = 13。這種題目只是減法的另一種寫法，在我看來根本不需要教，搬出手指頭算一下答案就出來了。沒想到凱凱愣在椅子上半晌，一題也答不出來。「媽媽，我不會，我也不知道它在問什麼東西。」我看了看，想想這不難嘛，或許先示範一、兩題就沒問題了。我請凱凱搬出手指頭，算一下從8開始還要數幾個手指頭才會到13？就是順著往下數：9、10、11、12、13，一共用了5個手指頭，這樣就知道空格要加多少了，就是5。這樣應該很容易懂了吧！凱凱點點頭，臉上的疑惑頓時消失，我知道他已經搞清楚了！「很簡單吧！好，剩下可以自己寫囉！」我放心地離開。數學不好玩，凱凱的數學細胞被我殺光了！過了好一陣子，房裡沒有半點動靜；我按捺不住，走進去瞧瞧。天啊！凱凱做是做了，但沒有一題是對的。搞了半天，這小子根本還不知道我剛才說的是什麼。我已經講得那麼清楚，手指頭也搬出來算了，為什麼聽不懂？壓住自己的火氣，再示範個兩題。「我已經跟你說了，從下一個數字往下數啊！看要再數幾手指頭啊！」凱凱看著我，不要說我的方法，連題目似乎都已經把他搞暈頭了。為什麼空格不是在最後，而是在中間？為什麼不是從8數，而要從9數？我愈示範他愈迷糊，臉上沒有半點笑容，我的講解完全激不出他的興趣，而看他完全不肯再動腦筋，我真的又急又氣！帶領孩子學習常常樂多於苦，「苦」的部分又常常集中在少數幾個領域之中，數學是其一。如果孩子和數學的初遇經驗是那麼痛苦，真怕我會是那隻劊子手，扼殺了孩子的數學細胞！更可怕的是，這種經驗同時扼殺了我的教學熱情，一想到要和凱凱奮戰數學，我也很想逃走。孩子想解決的是又熟悉又好玩的情境，而不是陌生的數學符號到底要怎麼教凱凱數學？為什麼畫起畫，他的邏輯概念那麼強，轉到數學就完全投降？很顯然，凱凱的表情告訴我他不僅沒有興趣，還很痛恨。我到底該怎麼做才能再度燃起他對數學的興趣，甚至要燃起我自己引導孩子的鬥志？入睡前，我不斷思索著。首先，凱凱對於那些數學符號、算式，感到很抽象、很陌生，也很排斥。這種「數學語言」根本不適用於凱凱的年紀！對了，就是數學的語言不對勁！我決定把沒有「感覺」的計算題目先丟在一邊，應該先把它們轉成孩子能懂的語彙，甚至打造一個他們偏愛的情境。於是，我把題目轉成凱凱最愛的火車。題目一轉，變成：凱凱拼了十三節火車，而鈞鈞比較小，只拼了八節，他很羨慕你喔，那麼鈞鈞還要拼幾列火車，才會和你一樣呢？凱凱，媽媽有積木，你要不要排排看！凱凱拿出一個一個小正方體積木自己試著排出一長列、一短列的火車，很容易看出明顯的差距，然後再從短的那一列火車補足差距，這樣他一下子就懂了！「媽媽，鈞鈞還要補五節火車！」他的表情是充滿喜樂的， 對他而言，這是一個有意義的情境，是真的會發生的狀況，比起抽象的數字，這個情境很具體，當然就能勾起凱凱解決問題的動機。透過這個經驗，我想通了一個道理，任何數學算式的目的不是都在解決一個問題嗎？而每一個問題的產生必定都有一個真實的情境。喜歡聽故事的孩子，不會喜歡冰冷的數字，而喜歡進入新奇有趣的情境裡。如果媽媽能先「看透每一個算式背後的情境」，不論數學的任何一個層面：數、量、形、空間、邏輯，都會變成一個個有趣的故事。七歲孩子也能解代數！凱凱才上一年級，我就演起「代數」戲碼。什麼是代數？就是解開X、Y的數值為多少？這不是國中才學的數學嗎？沒錯！小一就可以做了！為什麼一定要X、Y？家裡很多東西都可以扮演X、Y啊！看到家裡有一盒鄰居送來的小熊熊玩具，就生出了一個「小熊熊量體重」的故事。小熊熊沒量過體重，不敢一個人去量體重，所以一群小熊就去量體重。你猜，孩子對這樣的「數學情境」有沒有興趣？當然有，而且很感興趣！才上一年級的凱凱會不會解？真的很會解！引導他一組一組慢慢做比較，不要催促、不要急，很快就算出體重了！「媽媽，我頭腦很聰明吧！」凱凱很驕傲地說。趁著興頭，我拿出積木，幫積木取了好聽的名子：雞蛋餅乾、鳳梨酥、蜂蜜糖，分成一組一組的「中秋禮盒」，每一組禮盒有「總價」，然後請凱凱算出每一種食品的「單價」，凱凱也很快就能領悟，非常有成就感！

• 2014-09-24 性愛之間.性福教戰

  健康你我他／追求睡眠品質 分床一樣幸福

  【聯合報╱陳金鳳／中市北屯】年輕夫妻，床笫間你儂我儂，除了傳宗接代，也是愛的互動。幸福建構在頻仍的性事上，一旦分床或分房睡，肯定是吵架拌嘴了。年歲增長，「性趣」不再那麼強烈的需求，分房或分床也不代表夫妻間感情有裂痕，反而是睡眠品質的提升。年紀大了，體力不如年輕時，好的睡眠品質可以修補體力缺口。性事對「中古人」來說，不是幸福唯一的寶典。希望對方幫忙做事時，不忘說聲「請」或「麻煩一下」，事後再一聲謝謝，語言溫柔也是幸福的一環；老伴知道我怕酸，削鳳梨時，鳳梨頭一定留給我吃；他睡前常喝一杯小酒助眠，我陪他小酌幾口，讓他不孤單。一起沐浴，不是洗鴛鴦浴，是分享彼此抓背時的通體舒暢，營造生活情趣；只要出門，不論是買菜雜事或應酬，一定出雙入對，增加相處機會。兩個中古人，25年前就已分床睡，睡眠品質好，天天精神好，性福淡淡，幸福一樣滿滿。

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  減肥花招多 別拿健康開玩笑

  【聯合報／記者施靜茹／台北報導】 不明減肥藥、辣椒減肥法、排宿便…，每隔一陣子，坊間就會冒出口耳相傳的減肥新招，看在醫師眼裡，這些常是旁門左道，根本不值一試。「減肥是千古不變的需要」，台北市書田診所新陳代謝科主任洪建德搖搖頭說，多年來他看到女性為求體態輕盈，吃盡苦頭。最近他才接獲一個病例，一名〺歲女性，體重五十三公斤還覺得太胖，於是託人從東南亞帶回減肥草藥，吃了幾天後，出現水腫、呼吸急喘症狀，送醫發現有急性腎衰竭，現正在某家醫院洗腎中。最近也流行吃代餐包減肥，台北萬芳醫院肥胖防治中心主任劉燦宏指出，「代餐包由來已久」，代餐包是類似燕麥片的碳水化合物，吃了有飽足感，但減重者仍需攝取適量蛋白質和青菜，才能均衡營養。三軍總醫院社區醫學部主治醫師祝年豐也提醒，市售代餐包數十種，部分未經衛生署檢驗核可，想減重者要仔細辨認。過去口耳相傳的減肥法，像吃肉減肥法，建議只要吃肉，其他食物都不吃，卻可能引來高尿酸、高膽固醇；也有號稱排宿便減重，但醫師說，腸道排出大便，不久又會製造新的出來，其實只要維持正常排便就夠了。最近流傳日本辣椒減肥法，活靈活現教人不用節制食慾，但每天每一餐都要吃辣，只有腸胃不好的人別試，但醫師說，辣椒反而會開胃，且吃太多會傷胃。網路還有教人用鳳梨瘦身法，方法是「三餐吃鳳梨，要連續兩天唷！」醫師都不知這種偏門左道從何而來，祝年豐說，連兩天吃鳳梨，保證第三天又大吃大喝胖回來。還有所謂注射減肥法，號稱在脂肪層注射脂肪脢，以消除脂肪囤積，洪建德提醒，打一些不明的物質進入體內，是拿自己的健康開玩笑。 udn行動版 m.udn.com，最麻吉的口袋媒體，最適合手機瀏覽的網站【2009/12/12 聯合報】

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  吃水果減肥 沒變瘦反變胖

  【聯合報╱記者董俞佳╱屏東報導】夏天到了，不少人嘗試水果減肥法，有鳳梨減肥法、香蕉減肥法，但是不但沒瘦，反而變胖，營養師提醒，現在的水果甜度高，光吃水果可能沒變瘦，還會吃出反效果。夏天是減肥的季節，網路上流傳水果瘦身法的妙用，「三餐吃鳳梨，一個月瘦8公斤」，「光吃水果，餓不著，又快瘦」，減肥文立即發燒，網友謠傳，水果減肥法可以吃到飽，不但不用餓肚子，還能成功瘦身。專業營養師聽了之後卻直搖頭，因為這種飲食，不但可能吃出反效果，更可能吃出病。屏東基督教醫院營養師劉純君說，水果甜度高，多吃還是會變胖，水果吃到飽，可能比吃一份均衡飲食的正餐，熱量來得高，因此，有民眾靠著吃水果，不但沒變瘦，反而還變胖。屏東市民楊佳華說，自己曾經嘗試過鳳梨減肥法，結果因為沒有均衡飲食，導致便秘，皮膚頻冒痘，有同事每天光吃葡萄，連續吃一個禮拜後，出現腹瀉、體力不支的情況，不但沒減肥，還得上醫院看病。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  薑》料理DIY／鳳梨拌嫩薑

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／顏世哲曾任多家五星級飯店主廚，現任啟英高中講師、CALVIN KITCHEN產品主廚材料：鳳梨200公克、嫩薑200公克、糖、鹽、白醋各少許作法：1.薑洗淨切薄片，加入鹽、白醋抓勻，置約30分鐘。2.用冷開水洗淨鹽水，暫擱一旁。3.將鳳梨去皮、去心、切薄片，薑、鳳梨、糖一起拌勻即可。TIPS：薑的鹽不要太多，如果家中有泰式酸辣醬，可將白醋換成檸檬汁，加入剁碎檸檬皮和香菜即可。若喜歡吃肉，可放雞肉或海鮮，成為很不一樣的薑料理。※延伸閱讀》養生DIY》薑糖紫蘇茶【2009/03/29 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  消暑冰品DIY》西瓜白色果肉 具清熱效果

  【聯合報／記者張明慧／豐原報導】 鳳梨和西瓜都是夏季盛產水果，也是中醫師視為「清涼解熱」的水果，尤其是西瓜紅（黃）肉與皮中間的白色果肉，更具極佳「清熱」效果。台中慈濟醫院中醫部主任陳建仲說，鳳梨和西瓜水分多，也富含維他命B、C，是營養成分極佳的水果，兩種在中醫理論上都屬寒性食物，夏季多吃，正好達到消暑、清涼、解渴作用。陳建仲指出，尤其西瓜在綠皮和紅（黃）肉間的白色果肉，是中醫藥食同源的「天生白虎湯」，中暑或感覺燥熱時可吃，甚至能切絲入菜、煮湯。至於鳳梨纖維質較多，可助消化、排便。中縣衛生局營養師陳玉楚說，每天最好吃2種以上水果，每次分量切成八分滿到一碗。陳建仲說，鳳梨纖維多，吃多易嘴破。西瓜較冷，吃多易拉肚子。 ※延伸閱讀》．西瓜裡 藏著威而鋼？．吃西瓜別捨白肉 翠衣也是寶！【2009/05/16 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  消暑冰品DIY》鳳梨冰砂 專家教你做

  【聯合報／記者苗君平／沙鹿報導】今年西瓜、鳳梨便宜又好吃，台中縣弘光科技大學餐飲專家建議除了鮮食，不妨動手做成消暑解渴的鳳梨冰砂，或開胃的鳳梨和風生菜，另有心涼脾透開的夏日雙色西瓜凍。弘光科大學生實習餐廳經理許素鈴表示，只要將新鮮鳳梨、柳橙汁、檸檬汁、果糖、冰塊，同時放進果汁機攪碎，就可成為鳳梨冰砂，外賣每杯可能要20、30元，DIY成本只要五分之一的價格，如果加入些甜酒，就成為西餐前的甜點，但記得「愈酸的水果做出冰砂口味愈佳」。餐旅系教授鄭錦慶說，把鳳梨切成小丁狀，與新鮮鮭魚肉、山藥、小黃瓜混合攪拌，放在生菜葉上，淋上和風醬再撒上白芝麻，就成為「鳳梨和風生菜」，是夏日美味料理。他還建議民眾在家製作「雙色西瓜凍」，看了清涼、吃來可口，方法是將紅、黃肉的西瓜分別打汁，放在爐台稍微加熱，再加入和果子粉、果糖等溶化，放涼後上下相疊入模，置入冰箱冷藏即可食用，若淋上牛奶更可口。 ※延伸閱讀》．鳳梨》鳳梨泡溫水 甜嘴不刮嘴．鳳梨》鳳梨怎麼挑 果皮金黃帶綠．鳳梨料理DIY》香甜鳳梨牛奶．鳳梨料理DIY》家常鳳梨炒飯．鳳梨料理DIY》優格鳳梨沙拉盤【2009/05/16 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木寡糖／料理DIY：益菌蔬果汁

  【元氣周報／文／陳靜宜】 材料：無鹽番茄汁200cc、蘋果兩顆、檸檬或鳳梨汁少許、冷開水200cc、冰塊半杯、木寡醣乳酸菌半包做法：1.將所有材料放入用果汁機內打勻。2.將倒入杯中，再加入木寡醣乳酸菌即可。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  水果入醬／鳳梨烤肉醬

  【元氣周報／示範‧圖片提供／墾丁六福莊主廚沙德財】 材料：原味肉汁300g、熟鳳梨一顆約900g、鹽少許、白醋40cc、月桂葉少許作法：1.鳳梨去皮取肉切小塊狀，放入調理機打碎備用。2.將以上材料混合煮至呈稠狀即可。3.肉輕抹上一層醬汁放置半小時，烤出來的肉就會帶有濃郁鳳梨果香。誰速配：鳳梨帶有豐富酵素有助肉質軟化，吃起來更鮮嫩順口，同時還可以攝取鳳梨纖維。【2009/09/27 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  1個月餅半顆柚 1天到量啦

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】 今天是中秋節，親朋好友互送月餅、鳳梨酥，佳節團圓心情好不免也吃得多，也有人不畏風雨烤肉慶中秋。衛生署提醒，吃一個蓮蓉蛋黃月餅、鳳梨酥，熱量等於吃下1碗半到2碗飯，再加上烤肉、柚子和飲料，一天的熱量恐怕超過兩千卡，除了飲食注意外，也不忘要勤運動，以免月圓人也「圓」。衛生署國民健康局提醒，市售一個約60公克的小月餅，相當於一碗飯的熱量有200到300大卡，鳳梨酥跟蛋黃酥熱量更高，平均每1百公克有502~461大卡熱量，最好一天不要超過一個月餅 。中秋烤肉也是許多家庭歡慶佳節的方式，國健局提醒民眾，應在空氣流通的地方烤肉，避免食物烤得太焦、因燒焦物是致癌物。臺大醫院營養部主任鄭金寶說，可以先將肉煮半熟再烤，減少讓油脂滴到炭火上，產生易致癌的煙霧，另外一般肉片3到4片就會超過一天膽固醇攝取量，加上烤肉醬鈉含量過高，最好少吃點烤肉，多烤些青椒、金針菇等蔬菜或豆干，而烤肉醬加水調淡，或以水果醬替代。國健局建議，可多吃水果，特別是季節性盛產的柚子、梨子、柿子與葡萄等，還別忘了找機會運動，即便是步行20分鐘以上，即可燃燒多餘脂肪，每分鐘約130步的快步走、38分鐘就可以消耗300大卡熱量。鄭金寶提醒，柚子纖維質豐富、可促進消化，但兩小片、約165公克就有60大卡，建議一天吃不要超過半顆。 【2009/10/03 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／鳳梨豆醬 我的美味秘方

  【元氣周報／文／高雄蔡佩錡】我喜歡隨意的撒一點丁香乾進滾水中慢慢熬，再放入去完血水、汆燙好，剛好夠兩人吃的土雞塊。轉大火~看著魚乾在雞肉旁飛舞轉小火~看著魚乾慢慢冷靜下來 放入「鳳梨豆醬」，那是用當季現採鳳梨加入豆粕，擱在櫃子上自然發酵，直到顏色變得深沉卻不混濁，一開蓋就有酒香衝出的鳳梨豆醬，不需要豪氣的放入幾十塊，因為它自然淳厚扎實，幾塊就夠，但可以不吝嗇的再加滿滿1匙湯汁。早上剛從市場賣菜阿嬤手中接過的，長得醜醜的苦瓜，也要一起進入鳳梨豆醬的世界。接著只需要，慢慢燉、慢慢等、慢慢的用時間換回一鍋美味，等著回家的人一進門，大呼一聲：「哇！好香喔！」【2009/11/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吉祥年菜／十全十美（素燴什錦）

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 今日達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。材料：生百合1個、白蘿蔔1/3個、紅椒半個、小花菇12個、百果40克、綠椰菜半個、素肉塊50克、杏鮑菇2個、鳳梨150克、乾木耳30克、太白粉1大匙、薑2片、水適量調味料：冰糖1匙、鹽少許、胡椒粉1匙、黑麻油2匙、日本淡色香菇醬油2匙作法：1.百合撥開成片狀，白蘿蔔切小塊煮熟，紅椒切小塊，小花菇泡水。白果買罐頭的比較好處理。2.素肉塊用熱水泡開，綠椰菜切成小朵，杏鮑菇切片，鳳梨切塊，黑木耳泡開備用。3.先用黑麻油爆香薑片，入香菇一起翻炒後，素肉塊與木耳入鍋，同時加入醬油、水及冰糖，煨上15分鐘後，再加入百合、百果、鳳梨、蘿蔔，悶蓋燒5分鐘，最後加入杏鮑菇。4.此時先試一下口味，鳳梨的香氣和酸甜味若適中，可加入紅椒和花椰菜，翻炒幾下就可上桌。健康概念：10種時蔬與水果的組合，健康與美味皆「十全十美」。可隨家人喜愛變化，但香菇、木耳、杏鮑菇是主角，尤其鳳梨的甜酸香不可缺少；這道菜高纖瘦身、滋肺健脾，完全自然風！※延伸閱讀》．吉祥年菜／柴（財）把湯．吉祥年菜／黃金白銀紅翻天．吉祥年菜／黏錢．吉祥年菜／紅糟醉雞雙拼【2010/01/31 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  紫菜／料理DIY：紫菜飯捲

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：蘆筍1束、紫菜數張、柴魚花1小包、沙拉醬少許、白飯2碗、竹筍及紅蘿蔔少許、新鮮鳳梨丁、豬肉切丁少許、小豆苗少許、紅椒切絲少許做法：1.蘆筍、紅蘿蔔、竹筍切條狀，燙熟，過冰水，撈起濾乾備用。2.紫菜放上白飯，上面加蘆筍、紅蘿蔔、竹筍、紅椒絲後，加上沙拉醬，撒上柴魚花，再將紫菜捲成甜筒狀即可。3.豬肉丁爆香約1分鐘，加入鳳梨，炒過再盛起，紫菜上放白飯及剛炒熱的鳳梨肉丁，再加入小豆苗嬰，捲起即是消暑的美味飯捲。※延伸閱讀》‧紫菜／相傳可催乳 鐵營養豐富‧紫菜／挑選方式、宜與忌‧紫菜／料理DIY：紫菜醬豆腐配清粥‧紫菜／料理DIY：紫菜湯‧紫菜／料理DIY：紫菜飯捲【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醫院拜好兄弟 鳳梨、旺旺不上桌

  【聯合報╱記者詹建富／台北報導】醫療院所是上演生老病死的場域，到了農曆七月，各界普渡好兄弟，醫院也不可免俗地會祭拜病逝的亡魂，大體老師與因為大愛而捐出器官的捐贈者，也在醫護人員感謝之列。但不同於一般民間， 醫療院所在供品選擇上，有一些禁忌，如鳳梨和旺旺仙貝絕對不能上桌，否則不該來的東西「旺」起來，可就麻煩了。林口長庚醫院開刀房護理人員指出，如果沒有親身經歷，有些人總認為鬼月拜拜是迷信或怪力亂神，但有一年，新來的主管不想拜拜，結果那個月大家就忙得人仰馬翻。像現在時序進入七月，最近意外事故的病人有增加趨勢，為求平安，除非有特殊宗教信仰外，否則醫護人員都會撥冗拈香拜一下。在醫院準備中元普渡，當然要好好犒賞「好兄弟」一番，供品選擇上，除沿襲民間番茄、番石榴和釋迦等有籽的水果不能拜之外，還有香蕉、李子和梨子，因有台語諧音「招你來」的忌諱，也不宜上供桌，尤其是鳳梨和旺旺仙貝。一名資深護理人員說，許多年輕的護校生到醫院實習，學姊總會告誡：「除非下班，否則別把護士帽拿下來」，這是相傳護士帽和醫師白袍，都有趨邪作用。越是年代久遠的老醫院，越是資深的醫護人員，也會告誡菜鳥，例如「那些病房電梯少搭」、「如果在值班時，不幸有病人接二連三往生，最好去廟裏拜一拜」。此外，不少患者的床頭都會擺著佛像、佛珠、符令或聖經、十字架等宗教物品，一名醫師說，此舉無非是讓病人心安，也有助於病情穩定，院方不會干涉。不過，偶爾會遇到比較難以解釋的事，不是病人在半夜接二連三需要急救，就是病人在住院短時間內就死亡。據說，面對這種情形，護理界有一個約定俗成的作法，那就是當病人往生後，病房阿嫂除了更換床單外，都會把床墊翻轉過來。據了解，翻床墊的目的是要把前一病患的穢氣清除掉，也有幫助病人「轉運」的效果。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  全穀食品沒穀？ 騙很大

  【Upaper╱記者黃玉芳】董氏基金會昨 天公布市售全穀、全麥產品調查，發現113件標示全穀、全麥產品中，僅有15件全穀成分超過51%，其餘有的無內容物標示、有的無法確定是否使用全穀麵粉，更有13件僅使用一般麵粉製作，完全不含全穀成分。買了全穀產品，就以為吃到全穀營養嗎？董氏基金會最近調查麵包、餅乾糕餅、饅頭、餅皮、包子等烘焙製品，以及麵條、粥品、即食沖泡產品共465件相關製品，發現產品包裝標有「全穀」或「全麥」的113件產品中，竟有13 件完全不含全穀成分、9件無成分標示。這13件包括來自麵包店、大賣場的鳳梨酥、麵包等烘焙製品，還有包裝餅乾、麵條等。董氏基金會營養組主任許惠玉說說，全穀必須是含有胚乳、胚芽、麩皮的完整穀粒，或經研磨後保有與原來穀物相同比例的胚乳等成分。衛生署最近已訂出了「全穀產品宣稱及標示原則」，規定全穀成分需占產品總重量的51%，才能標示為全穀、或是全麥、全蕎麥。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY

  【元氣周報／文、圖／摘自《秋天的養生湯水》／周承俊 著／四塊玉出版】 潤肺生津、滋陰潤燥、促進血液循環、預防心血管疾病。材料：豬小排200公克、新鮮鳳梨肉60公克、醬鳳梨20公克、醬冬瓜20公克、小魚乾15公克、蒜頭5瓣、茯苓10公克、山楂10公克、薏仁30公克、枳實6公克、甘草6公克調味料：鹽、冰糖少許、米酒少許作法：1.子排剁塊，汆燙後洗淨；小魚乾、薏仁、蒜頭洗淨瀝乾；茯苓、山楂、枳實、甘草裝入濾紙袋備用。2.鍋中放入所有材料、濾紙袋和米酒1小匙，加水1800㏄蓋過材料，先以大火煮滾後，改小火燜煮約1小時，到子排軟爛，加鹽和冰糖調味後，淋少許米酒調味。※延伸閱讀》‧多活動曬太陽 秋愁莫上心頭‧中醫解愁／冬令進補未到 不如養肺潤燥‧天冷小補 來帖薑棗雞湯‧秋冷啾啾啾 咳不停／勿用嘴呼吸 易刺激喉嚨、氣管‧預防冬季癢2部曲 你應該…‧遠離秋燥 來帖百合沙參滋陰‧中醫緩秋疾／按摩迎香穴 沒事早點睡‧缺油水鬧乾荒 小心冬季癢‧護臉123／清爽凝膠退位 滋潤乳霜上場‧秋天的養生湯水／雙蓮百合飲DIY‧秋天的養生湯水／鳳梨排骨湯DIY‧秋天的養生湯水／洋蔘蜜梨茶DIY‧秋天的養生湯水／荸薺昆布湯DIY【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  用米穀粉做麵包 少油更健康

  【Upaper╱記者彭宣雅】麵包、蛋糕、餅乾、鳳梨酥一定要用麵粉做嗎？農委會為推廣國人多吃米飯，提升糧食自給率，特別開發米穀粉技術，讓蓬萊米磨成粉與麵粉混合使用，不僅可做出更健康、口感更細緻的烘焙製品，估計一年可以增加國內米糧至少30萬公噸的消費量。農委會農糧署昨天發表米穀粉技術。糧食產業組科長黃怡仁說，米穀粉可與麵粉混合使用，做出來的米麵包、米蛋糕、米麩、米餅乾，甚至優酪乳，口感都比較滑順細緻，加上米穀粉烘焙後比麵粉不吸油，因此若用來製作鳳梨酥外皮，或是酥皮類的點心，口感比較酥脆，也更健康。目前市售麵粉1公斤約31元左右，農糧署新開發的米穀粉1公斤要價40至50元，但農糧署表示，為推廣烘焙業使用米穀粉，農委會將提供公糧蓬萊米製作，成本將可壓到5折左右。農糧署表示，台灣1年消費100多萬公噸麵粉，且全數仰賴進口，未來烘焙業若能多利用台灣本土產製、健康又物美價廉的米穀粉，1年可為台灣米食增加至少30萬公噸的消費量。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鳳梨香蕉蛋糕DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範／南西創意造型蛋糕負責人林南西】材料：鳳梨200g、2根香蕉、鬆餅粉250g、鹽1小匙、肉桂粉1/2小匙、紅糖150g、全蛋2顆、葵花油200g 作法：1.鳳梨搗碎、香蕉搗成泥狀。2.放入鬆餅粉、鹽、肉桂粉、紅糖、全蛋及葵花油，拌勻。3.模型抹上奶油、撒粉，再加入材料2。4.烤箱上下火全開、170度烤約40~50分鐘。TIPS：香蕉一定要選外皮有斑點的，較香且易搗成泥狀。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  水果入粽少沾醬 養生又健康

  【聯合報╱解韻笙／林口長庚營養治療科營養師】端午佳節將近，坊間粽子五花八門，但不少粽子熱量高達500大卡以上，相當兩碗飯。若粽內食材是三層肉、魷魚和蛋黃，膽固醇含量均不低，對心血管疾病患者，負擔不少。另外，糯米含支鍊澱粉，腸胃消化功能較弱的老年人不宜多吃。不妨將天天五蔬果、蔬果579等健康觀念包進粽子，將糯米量減少，增加高纖五穀類如地瓜，把竹筍、紅蘿蔔、鳳梨入粽，鳳梨中的酵素可讓粽內瘦肉質地變軟及好消化，再加入花生，其含豐富不飽和脂肪酸、卵磷脂、腦磷脂、膽鹼等，讓粽子不僅有蔬菜水果香，更能均衡又營養。每粒粽子含有半碗飯和一份肉類，依個人活動量，可再搭增加四分之一至半碗飯和半份肉類，並搭配半碗以上青菜、最後再來一份水果。吃粽子時，最好少用沾醬，以免攝取過多的鈉，對血壓高或心血管疾病者不利，腎臟病患需注意血中磷離子含量，小心食用。蔬果養生健康粽材料(1人份)A:紫米及地瓜各15克、糯米10克、蓮子及花生各5克。B:香菇、蝦米各2克，豆干、筍丁、紅蘿蔔、鳳梨各10克、瘦肉20克、紅蔥頭與碎蘿蔔干少許、醬油適量、滷包1個。C:粽葉2片、棉繩1條。作法：1.糯米、紫米洗淨以熱水浸泡1小時；蓮子、花生蒸10分鐘。2.地瓜、竹筍、紅蘿蔔、鳳梨去皮，切丁；紅蔥頭切末；瘦肉切塊，蝦米、香菇泡軟；將鳳梨與瘦肉放調味料醃漬。3.起油鍋，先炒香部分紅蔥頭；將糯米飯、地瓜和蔥油拌勻備用。4.起油鍋爆香紅蔥頭及蝦米，放入香菇、瘦肉、豆干共炒，再加入滷汁，滷至肉軟後，再加入花生、蓮子、竹筍、紅蘿蔔燒滷至入味。 5.用粽葉先包入紫米地瓜紫米飯，再填入鳳梨及餡料，包成粽子，以中大火蒸1個半小時。營養成分：蛋白質 9.2g、脂肪10.6g、碳水化合物 33g、熱量264.3卡

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  天然鳳梨果醬DIY

  【元氣周報／記者張幼芳／報導，果醬DIY、圖片提供／黃啟瑞】選購提醒：適合製作果醬的為土鳳梨，未經改良，生長在紅色砂壤土地，酸與甜度留存層次豐富；金鑽、牛奶鳳梨有些過度仰賴化肥栽培，經常只剩甜度，煮出來的果醬風味不盡理想。1.在家切削鳳梨，可先扭去葉頭，截頭去尾對剖成六等份，再簡易如西瓜分離瓜囊。表面留下的棘刺記得挖除，以免影響果醬口感。2.果肉切成適當小塊。鳳梨心加蘋果以調理機打泥。檸檬汁、糖200g醃置，擱冰箱半日，置待出水。3.汁液瀝入鍋中，起火溶解250g糖，持續攪拌。放入上述蘋果鳳梨心果泥。4.分批倒入鳳梨果肉，加糖測試甜度，漸濃稠後可熄火悶透，再重複步驟。5.做冰盤測試，裝罐密封殺菌。冰盤測試：取成品一小匙，置於事先冰過的盤子，傾斜或輕推，凝結不散表示果醬完成。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  檸香鳳梨果醬DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料：鳳梨600克、冰糖300克、檸檬皮2片、檸檬汁25克作法：1.綠檸檬洗淨，以削皮刀刮下5片檸檬皮備用；綠檸檬榨汁，取25克。2.關廟土鳳梨去皮、去鳳梨心；取600克的鳳梨果肉，切成約1公分正方的小丁。3.把切好的鳳梨果肉與冰糖、檸檬汁拌勻，用保鮮膜封好，放至冰箱，冰鎮糖漬約10~12小時；其間約3~4小時後，需取出攪拌，再放至冰箱中。4.取出後，直接放至銅鍋中，以中火加熱並不時攪拌，煮沸後鍋中會產生浮物與泡沫（即澀汁），需將其撈除。5.煮至冰糖完全融化，鳳梨丁呈半透明狀後，加入檸檬皮，並持續攪拌至鍋中鳳梨濃縮成稠狀。6.關火，將果醬裝至消毒後的果醬瓶中，蓋上瓶蓋後趁熱倒扣，靜置30分鐘以上；置於室溫3~7天後，再冷藏保存。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鳳梨蓮藕排骨湯DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料：排骨300克、蓮藕300克、鳳梨果醬2大匙、青蔥2根、鹽少許、鳳梨果醬1大匙作法：1.排骨汆燙去血水，備用。2.蓮藕去皮，切成2公分的厚片狀；青蔥洗淨後切成3~4公分長條狀，備用。3.燒一鍋水，水滾後將排骨、蓮藕片、蔥白段、鳳梨果醬倒入鍋中一同燉煮。4.煮滾後關小火，繼續煮20~30分鐘，加入蔥綠拌一下，即可關火，起鍋。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鳳梨檸檬紅茶冰飲DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料：檸檬1顆、鳳梨果醬2大匙、細砂糖少許、紅茶茶包2個作法：1.一茶包沖成熱紅茶後，放涼，放入冷凍庫結成紅茶冰塊，備用。2.另一茶包與鳳梨果醬一同沖成兩杯熱紅茶。3.檸檬一半切成薄片狀；另一半可用來抹在玻璃杯口，並在杯口沾上細砂糖。4.玻璃杯中放入冰紅茶塊後，再沖入鳳梨紅茶，擺上檸檬薄片。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鳳梨／挑選小撇步 看、聽、觀

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，資料來源／馬偕醫院營養師趙強、農委會、劉溫港】●看產期：不同品種鳳梨產期不同，最好吃的季節也不一樣。五月至七月：以香水、甜蜜蜜、金桂花鳳梨，以及老品種開英種鳳梨為主。五月至十月：蜜寶及牛奶鳳梨。●看果色：觀察鳳梨果皮顏色，最好挑選果皮金黃帶綠的鳳梨，果皮上稜目要大而凸顯、沒有磨損。●聽聲音：輕彈鳳梨，帶空盪回音的鳳梨比較好吃；聲音太紮實的表示品質不佳。●觀外形：果型短的鳳梨品質較優。果皮無裂縫、外傷。如果發現葉片容易折斷或鬆脫，表示已經過熟。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鳳梨草莓優格DIY 調理清腸道

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／瑞齊寧醫學研究院食療師 劉溫港】功效：清腸道材料：草莓8個、鳳梨200g、優酪乳200cc 作法：1.將草莓洗淨去蒂，鳳梨去皮切塊。2.所有材料放進果汁機，打勻即可。小叮嚀：尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、洗腎、腎功能不全、腎癌忌食。TIPS：草莓富含豐富維他命C、蘋果酸、檸檬酸、鐵、磷等礦物質，現代醫學研究認為，草莓對胃腸道和貧血都有一定的滋補調理作用。優格可促進腸胃蠕動、消化液分泌正常。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  鳳梨Q&A／嫩精裡含鳳梨酵素？入菜能讓肉類更軟嫩？

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影】鳳梨酵素與木瓜酵素類似，可以破壞肌肉裡的纖維，讓肉質變得更軟嫩，較好消化吸收。坊間販售的嫩精，除了木瓜酵素，也會用鳳梨酵素。除了使用嫩精，也可以先用鳳梨泥醃漬肉類後烹煮，有異曲同工之妙，像咕咾肉就是一例。只不過，鳳梨氣味獨特，適用範圍不如嫩精廣。另外，不管是以鳳梨泥或嫩精醃漬肉類，時間都不宜過長，以免肉類太過軟嫩，影響口感。坊間有些保健食品裡也加入鳳梨酵素，有運動員使用後，覺得有助於減少疲勞，但實際功效如何，仍要看實證研究結果。