【聯合報╱解韻笙／林口長庚營養治療科營養師】
端午佳節將近，坊間粽子五花八門，但不少粽子熱量高達500大卡以上，相當兩碗飯。若粽內食材是三層肉、魷魚和蛋黃，膽固醇含量均不低，對心血管疾病患者，負擔不少。另外，糯米含支鍊澱粉，腸胃消化功能較弱的老年人不宜多吃。
不妨將天天五蔬果、蔬果579等健康觀念包進粽子，將糯米量減少，增加高纖五穀類如地瓜，把竹筍、紅蘿蔔、鳳梨入粽，鳳梨中的酵素可讓粽內瘦肉質地變軟及好消化，再加入花生，其含豐富不飽和脂肪酸、卵磷脂、腦磷脂、膽鹼等，讓粽子不僅有蔬菜水果香，更能均衡又營養。
每粒粽子含有半碗飯和一份肉類，依個人活動量，可再搭增加四分之一至半碗飯和半份肉類，並搭配半碗以上青菜、最後再來一份水果。吃粽子時，最好少用沾醬，以免攝取過多的鈉，對血壓高或心血管疾病者不利，腎臟病患需注意血中磷離子含量，小心食用。
蔬果養生健康粽
材料(1人份)
A:紫米及地瓜各15克、糯米10克、蓮子及花生各5克。
B:香菇、蝦米各2克，豆干、筍丁、紅蘿蔔、鳳梨各10克、瘦肉20克、紅蔥頭與碎蘿蔔干少許、醬油適量、滷包1個。
C:粽葉2片、棉繩1條。
作法：
1.糯米、紫米洗淨以熱水浸泡1小時；蓮子、花生蒸10分鐘。
2.地瓜、竹筍、紅蘿蔔、鳳梨去皮，切丁；紅蔥頭切末；瘦肉切塊，蝦米、香菇泡軟；將鳳梨與瘦肉放調味料醃漬。
3.起油鍋，先炒香部分紅蔥頭；將糯米飯、地瓜和蔥油拌勻備用。
4.起油鍋爆香紅蔥頭及蝦米，放入香菇、瘦肉、豆干共炒，再加入滷汁，滷至肉軟後，再加入花生、蓮子、竹筍、紅蘿蔔燒滷至入味。
5.用粽葉先包入紫米地瓜紫米飯，再填入鳳梨及餡料，包成粽子，以中大火蒸1個半小時。
營養成分：蛋白質 9.2g、脂肪10.6g、碳水化合物 33g、熱量264.3卡
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