食療 相關文章

• 2026-01-16 醫療.中醫

  寒涼、溫熱怎麼分？酸苦甘辛鹹怎麼吃？中醫師教你食物「四性五味」奧妙

  你知道我們每天吃進嘴裡的食物，早在兩千多年前的《黃帝內經》裡就已經被詳細分類了嗎？中醫講究「藥食同源」，除了看食物的營養價值，更重視它的「性」與「味」。這些特性不只影響食物本身的作用，也會影響你體內的平衡。今天，就讓我帶你快速認識「四性五味」，讓你從此吃得更聰明、更對症！什麼是「四性」？寒、涼、溫、熱，體質對了才有效！中醫認為，食物有溫熱寒涼的性質，簡稱「四性」。這不是指食物的溫度，而是它吃下肚後對身體產生的影響。寒性／涼性：有降火、清熱、退燥的作用，適合體質偏熱、容易長痘或嘴破的人。例如：綠豆、苦瓜、西瓜、海帶。溫性／熱性：有溫補、驅寒、活血的作用，適合手腳冰冷、怕冷、經痛或容易腹瀉的人。例如：薑、羊肉、肉桂、肉豆蔻。簡單判斷技巧：如果你常常口乾舌燥、容易便祕，那你可能適合吃一點寒涼的食物；但如果你是屬於怕冷、容易累的類型，就別再猛喝青草茶了！「五味」怎麼吃？酸苦甘辛鹹，各有方向每種味道對應的不是只有舌頭感受，而是有對應的臟腑與作用，吃對了才能幫助調整體質：酸：入肝，有收斂作用，常見如烏梅、山楂。適合容易冒汗、夜尿多者。但胃食道逆流者要少吃。苦：入心，清熱燥濕，如苦瓜、黃連。苦味有時令人退避三舍，但對濕熱體質者是良藥。甘：入脾，補益緩急，如紅棗、山藥。多數人愛甜，但過量容易生痰濕。辛：入肺，行氣散寒，如薑、蔥、辣椒。適合感冒初起或驅寒，但上火者要節制。鹹：入腎，軟堅潤下，如海帶、紫菜。但高血壓及腎臟疾病患者僅能少量攝取四性五味速查表應用小技巧：不要純吃寒或熱的食物，最好搭配中性或甘味食材中和。看當季氣候吃食物：夏天適合稍微寒涼，冬天就多吃點薑。暖心推薦2食譜｜養顏活血果+潤肺酸甘凍【川芎紅酒燉蘋果】活血行氣、養顏抗老四性五味：溫／辛甘材料：川芎3g、紅酒200ml、蘋果1顆（去皮切塊）、冰糖適量作法：川芎以滾水先煮5分鐘後取湯汁。將川芎湯與紅酒、冰糖一起倒入鍋中，加蘋果塊小火煮10分鐘。煮至蘋果微軟即可。也可冷藏當甜點食用。【紫蘇梅茶凍】酸甘化陰，潤肺又開胃四性五味：平涼／酸甘材料：紫蘇葉5g、烏梅2粒、蜂蜜1小匙、吉利丁片1片（或寒天粉5g）作法：紫蘇葉、烏梅加400ml水煮10分鐘，濾渣後加入蜂蜜調味。吉利丁片泡冷水軟化，加入熱茶液中攪拌至完全融化。倒入模具冷藏2小時凝固即可。孕婦、腎病及慢性病患者食用前請先諮詢專業中醫師。吃進嘴裡的不只是食物，也是一種溫補與調養了解四性五味後，你會發現，中醫的食療哲學其實一點都不神秘。吃對食物，順應自己的體質與季節節奏，不但可以提升免疫力，也讓你不再吃錯食物讓身體越補越亂。如果您不確定自己的體質，吃了還是有狀況或是想了解更多，不妨來建功馬光中醫診所找我，我會幫您細細辨證，找出最適合您的食療調養方式喔！

• 2024-12-25 養生.抗老養生

  冬天吃「4類食物」護腎、改善手腳冰冷！山藥加2物一起煮效果更好

  冬季是天地萬物的「收藏」季節，也是人體內養的重要時期。隨著氣溫下降，人體的陽氣逐漸內收，容易出現手腳冰冷、氣血不足等症狀。中醫認為，「治未病」的預防醫學理念強調在日常飲食中調理，從根本上強化身體體質、增強抵抗力，從而減少疾病發生。 冬季食療養生 3個基本原則 1、補益腎氣中醫五行理論中，冬季屬水，對應人體的腎臟。腎臟是「先天之本」，主導人體的生長發育、代謝，並調節全身的水液代謝。因此，冬季的飲食應注重補腎。補腎可以改善虛寒體質，增強身體抗寒的能力，並保持身體的活力。2、養陰潤燥冬季寒冷乾燥，人體容易出現皮膚乾燥、口乾舌燥的情況，因此冬季飲食應選擇養陰潤燥的食物，如雪梨、銀耳、百合等，幫助滋陰生津，保持體內水分平衡。3、溫補陽氣冬季陽氣內收，人體的代謝下降，對冷的耐受性降低，易手腳冰冷。因此，適當溫補陽氣，可以促進血液循環，改善冬季常見的寒症。例如，薑、肉桂、羊肉等溫性食物有助於溫暖身體，提高身體的御寒能力。 冬季食療 5大材料一次看冬季適合選擇一些具有滋補、溫暖效果的食材來增強體質、預防疾病。中醫師莊博甯分享幾種適合食材，幫助大家在寒冷的冬季保持健康，預防疾病。1、黑豆中醫認為，黑豆屬於「腎之穀」，具有補腎益精的功效。冬季食用黑豆有助於補腎，增強體力。可以將黑豆煮湯或加入粥中，既營養豐富又溫暖身體。 2、山藥山藥在中醫中有「補腎固精、健脾養胃」的功效。冬季適當食用山藥可以調節脾胃功能，增強消化吸收，特別適合消化不良和體弱的群體。山藥可以與黑豆一起煮湯，亦或是加入肉類燉煮，效果更佳。3、羊肉羊肉溫中補虛、益腎壯陽，是冬季養生的佳品。羊肉性溫，有助於驅寒暖身，改善手腳冰冷的情況。適合製作成羊肉湯或羊肉燉鍋，可以有效促進血液循環。4、當歸當歸是中醫常用的補血藥材，有「補血、活血、調經」的作用。當歸適合氣血虛弱、手腳冰冷的人群。冬季可以將當歸與雞肉、鴨肉燉煮，補血又滋陰。5、生薑生薑性溫，具有驅寒解表的作用。在冬季常吃生薑能增強免疫力，預防感冒。可以將生薑加入湯品中，或製作薑茶，有效溫暖身體。延伸閱讀： ·寒流來「這樣穿」最保暖！專家認證 小心每日必喝1飲品恐害手腳更冰冷 ·天冷騎機車「這樣穿」最保暖！專家認證 不少人常忘1事害體溫速降

• 2022-10-31 養生.保健食品瘋

  人參放久顏色變紅？不能和蘿蔔一起吃？中藥專家拆解藥食同源常見迷思

  「人參放久顏色變紅、變深，可以吃嗎？」、「聽說人參不能和蘿蔔一起食用？」天氣開始轉涼，很多人開始吃人參雞等滋補藥膳。中國醫藥大學中國藥學暨中藥資源學系教授張永勳接受元氣網專訪時針對上述民眾常見疑惑進行說明，張永勳指出，人參本身含有糖分，放置一段時間，由於糖分轉變等因素，顏色會變得比較紅、比較深，這是正常現象，只要保存環境適當，民眾可以安心食用。此外，對於「人參不能和蘿蔔一起食用」一說，張永勳也提出解釋，他說，雖然有些中醫觀點認為，人參與蘿蔔不能一起食用，但在餐桌上吃人參雞等藥膳，重點在享受這些中藥所帶來的美味、香氣，保養效果是其次，如果為了追求膳食多元、營養多樣化，人參是可以與蘿蔔一起食用，民眾可輕鬆享用這些藥膳美食，不需有太多顧忌。爬山口含人參 更能幫助提神張永勳參加台灣食品保護協會所舉辦的2022年「藥食同源論壇」時表示，人參的食用方式包括磨粉、泡茶、燉雞、泡酒等。舉例來說，在爬山的時候，有些人喜歡隨身攜帶人參片，有時含在嘴裡，幫助提神，或者也有上班族習慣喝點人參茶，讓精神好一點，食用方式可隨個人需求、喜好調整，方便即可，而選購人參產品時，則建議找有信譽的商家、品牌，品質較有保障。在2022年「藥食同源論壇」中，不只張永勳，中國醫藥大學中西醫結合研究所特聘教授張恒鴻與講座教授吳永昌、台北醫學大學醫學院醫學系內科學科教授賴基銘、中央研究院農業生物科技研究中心特聘研究員徐麗芬與教授蕭培文、東吳大學資訊工程學系特聘教授朱正忠，以及國立臺灣大學食品科技研究所特聘教授沈立言等專家、學者皆針對「跨領域結合照顧廣大的亞健康族群」主題進行專題演講。根據維基百科定義，「亞健康是指人處於健康和疾病的一種臨界狀態」。此時，人的心理、生理雖然處於混亂，但還沒出現明顯病理特徵。這項概念較常出現於中國大陸媒體，近年來，在台灣，也有一些人開始注意、討論這樣的現象。食療 對亞健康族群好處多多台大生農學院副院長蔡明哲在致詞時分享森林、樹木對健康所帶來的種種好處。衛福部食藥署副署長林金富認為，若要鼓勵運用食療等方式照顧亞健康族群健康，需要更具體、完整的規劃，才能事半功倍。另一方面，沈立言則表示，無論在東方、西方，自古皆存在「醫食同源、藥食同源」觀點，《黃帝內經》指出：「上工治未病、不治已病，此之謂也。」因此建議政府多投注資源，像食療的健康效益等，應納入健康促進政策，並提供足夠推廣資源，以維護廣大亞健康族群整體健康。

• 2022-05-03 養生.聰明飲食

  吃85%巧克力就能對情緒有幫助？最新研究這麼說

  你應該要知道的食事情緒障礙存在於全世界人類間，嚴重甚至可能因此致病，目前在臨床治療上，多半仍舊是仰賴藥物，但有越來越多的食療討論議題出現，希望可以透過食療為輔，來改善情緒障礙，而今科學家發現85%的黑巧克力，對於情緒確實有所幫助。長期以來，黑巧克力都被認為具有緩和情緒的特性。但確切對於吃多「黑」的巧克力對情緒有幫助，卻沒有太多的討論。是要吃到100%純黑巧克力，還是含糖的巧克力即可？85%巧克力就能對情緒有幫助？情緒障礙，是全世界常見的疾病。一個人的情緒紊亂，會影響個人幸福感和參與社交互動的能力，從而導致身體健康問題，例如慢性疾病。而情緒障礙的症狀，包括：持續的悲傷、無助、絕望和易怒。這些疾病目前在臨床上，主要仍舊仰賴藥物治療。來自《The Journal of Nutritional Biochemistry》2022年1月發布的研究內容具體指出可可成分佔比85%的黑巧克力，就能有助改善情緒。在本研究中發現，每天攝入85%黑巧克力，對負面情緒表現有正面影響，另一組70%巧克力組則沒有這樣的表現。根據過往研究，巧克力對大腦功能的影響，主要的原因來自多酚物質。除了巧克力裡面的多酚以外，腸道微生物的多樣性和組成也與情緒健康有關。因此研究也去分析受測者的腸道狀況，發現同樣具有差異，在食用過85%黑巧克力過後的受測者，腸道菌相表現更豐富，情緒表現也更正面。食療不是仙丹，作為輔助即可近年來因為講求健康，將飲食作為疾病調節的效用也吸引了大家的眼光，某些飲食成分已被證明可以減少焦慮和抑鬱並提高生活質量。特別是黑巧克力，含有許多可能影響情緒的營養化合物。幾項研究報告了食用黑巧克力對健康的益處，尤其是多酚對情緒的影響。不過食療的幫助因人而異，且巧克力含有可可脂、多吃也要注意熱量問題，因此仍舊建議作為輔助即可、且適量食用。延伸閱讀▶飲酒只能尋歡作樂？日本麒麟啤酒中的「它」具抗憂鬱功能▶想跟焦慮說掰掰？研究佐證：喝茶有助抗焦慮▶紓壓不能沒有巧克力？美國在疫情期間，巧克力銷額成長4.2%參考資料▶Consumption of 85% cocoa dark chocolate improves mood in association with gut microbial changes in healthy adults: a randomized controlled trial（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2022-05-03 養生.抗老養生

  名中醫的四季養生法：秋白、冬黑、春綠、夏紅...這樣吃提高免疫力少生病

  每逢梅雨季往往會讓人覺得四肢沉重、浮腫而精神不振，這時節小兒容易患呼吸道傳染病，如感冒、咳嗽、肺炎、水痘、腮腺炎等。按照四季調養，可根治過敏《黃帝內經．素問》中提到，「人以天地之氣生，四時之法成。」如果能依照四季的型態，以食療藥膳的方式保養，再搭配規律的作息，所謂「衣爛從小補，病淺從中醫」，便能夠提高免疫力、平衡體質，預防和減少疾病的發生。春天萬物萌發，須補脾肺對於有些經常反覆生病、免疫力低、先天不足、後天失調的兒童，中醫可以如何幫助他們呢？台灣地處亞熱帶，除了北部較能感受到四季的變化外，中南部全年皆溫暖舒適，氣候多屬夏秋類型。且因四面環海，高濕度也衍生一些問題，如塵蟎和黴菌喜歡溫暖潮濕的環境，而95％的人對塵蟎過敏，導致國內過敏兒的比例居高不下。春季陽光明媚，萬物萌發，欣欣向榮，小兒在此季節，亦是生機蓬勃，身體功能活動量增加。每年2月初為「立春」，標示著春季的開始，然剛過嚴冬，有一句俗諺說「春天後母面，欲變一時間」，就是形容春天乍暖還寒、變化多端的氣候，像後母的心一樣令人難以捉摸預測。每逢梅雨季往往會讓人覺得四肢沉重、浮腫而精神不振，這時節小兒容易患呼吸道傳染病，如感冒、咳嗽、肺炎、水痘、腮腺炎等。此時可以配製一些平補脾肺的中藥，如荷葉、薄荷、佛手、藿香、紫蘇等，能預防感冒、祛濕醒腦、調整消化道機能等。食療方面，春季對應的臟腑屬「肝」、味「酸」、色「青」，所以可以適量補充這類型的食物，但要注意不要補多了，反而會讓肝氣太旺，影響其他臟腑。青綠色的蔬果如菠菜、芹菜、花椰菜、黃瓜、奇異果、檸檬等；肝經也與眼睛有關，可以多放鬆以舒緩眼睛乾癢。春季保養．茶飲處方材料：荷葉2錢、薄荷1錢、佛手1錢、藿香2錢、紫蘇2錢。做法：1.將藥材洗淨，放入600∼800毫升（約3∼4碗）滾水中煎煮3分鐘，取藥汁當茶飲。2.或將藥材洗淨後，裝進過濾袋，置入保溫杯中，沖入沸水600∼800毫升，燜泡數分鐘後即可飲用；可反覆用熱水沖泡至味淡。夏季暑熱，須清熱降火《理虛元鑒》中指出：「夏防暑熱，又防因暑取涼，長夏防濕。」夏季炎炎酷暑，以前好像吹電風扇就稍能緩解，現代氣候變遷，冷氣已是家家必備，不少孩子因夜眠吹冷氣，反而晨起時過敏更嚴重。建議自動設定冷氣，在預計起床前一小時關閉，才不會因室內外溫差過大，而加重症狀。夏天炎熱，戶外活動多，也是容易中暑的季節。有的孩子不習慣喝水，若一時出汗過多（或不出汗），導致頭暈眼花、忽然昏倒，在中醫稱為「耗損心氣」，不可不慎。相反的，人們常貪涼而傷身，如嗜吃水梨、西瓜、綠豆湯、青草茶等具清熱降火功效的食物或茶飲。生冷瓜果、冰涼飲品皆宜小嘗去暑，但不可多吃，以免寒涼傷氣陰，加重過敏等不適。請以桑葉、菊花、薄荷、麥門冬、葛根等中藥，幫助生津止咳，預防中暑，為夏季適合飲用的清爽涼茶。食療方面，夏季對應的臟腑屬「心」、味「苦」、色「赤」，所以可以適量補充這類型的食物。小朋友通常怕苦，則可選擇如冬瓜、蓮子、愛玉、仙草、薏仁等清暑利濕的食材。除了瓜類，夏天也是水果的旺季，建議多吃些富含維生素Ｃ 的水果如鳳梨、葡萄、芭樂等，對於皮膚的保養有不錯的效果。夏季保養．茶飲處方材料：桑葉1錢、菊花2錢、薄荷1錢、麥門冬2錢、葛根2錢。做法：1.將藥材洗淨，放入600∼800毫升（約3∼4碗）滾水中煎煮3分鐘，取藥汁當茶飲。2.或將藥材洗淨後，裝進過濾袋，置入保溫杯中，沖入沸水600-800毫升，燜泡數分鐘後即可飲用；可反覆用熱水沖泡至味淡。秋季濕度高，宜重潤肺止咳入秋後暑氣逐漸趨緩，颱風及午後雷陣雨減少，熱對流不像夏天般頻繁，也讓空氣中濕度明顯降低。然而乾熱的天氣一樣令人難受，秋季在五行中對應金，「金」代表鐵器、兵刃刀劍的收斂肅殺之氣，像老虎一樣凶猛，故又有秋老虎之稱。秋季對應的臟腑屬「肺」、味「辛」、色「白」，氣管不好的人，此時容易咽乾不適，宜多攝取含水分、平潤的食物，如梨、百合、玉竹、荸薺，或是帶有膠質、質地黏稠的食物，如銀耳、海帶、山藥、蓮藕、秋葵、海參、海蜇皮等。喜歡園藝的朋友都知道，果樹施基肥最佳的時間是秋季（9月中下旬∼10月上旬），若錯過了就建議在第二年的春天，泥土解凍後及時施肥。其實，中醫轉骨的道理，和果樹施肥的概念相當接近。秋收以冬藏，藏陽好過冬，以待來年陽氣能升發的更漂亮。春天轉骨則是順著陽氣升發的「勢」，多給些肥料推一把，夏天枝葉就愈見茂密了。秋季適合使用的中藥材可選用如沙參、紫蘇葉、蘆根、枇杷葉、杏仁、桑葉等，幫助化痰、潤肺止咳，也可以健胃整腸、預防季節性感冒。秋季保養．茶飲處方材料：沙參2錢、紫蘇葉1錢、蘆根2錢、枇杷葉1錢、杏仁2錢、桑葉1錢。做法：將藥材洗淨，放入800毫升（約4碗）水中煮滾後，用小火再煎煮約15-20分鐘，取藥汁當茶飲。冬季陽氣收藏，可適時溫補秋風瑟瑟後迎來寒冷的冬天，台灣東北部尤其能感受這樣的變化。冬季人體的陽氣收藏，適量吃些溫補的藥膳，可以提振元氣、促進循環、溫暖增熱，所以「防寒養腎」是冬季的養生原則。但要注意如果本身屬於燥熱體質，就要選用平補的食材，或是在溫補食材中，加入一些性味偏涼的佐味，如白蘿蔔、大白菜、空心菜、蘆筍、絲瓜、苦瓜等。藥材方面可以選用如參鬚、何首烏、乾薑、桂圓等，能補氣提神、溫胃散寒、益心脾補心血。食材部分可以選色「黑」的，如黑芝麻、黑豆、黑棗、黑木耳、烏骨雞、海參等，有助入「腎」經滋養身體，提高免疫力。冬季保養．茶飲處方　　材料：參鬚1錢、何首烏1錢、乾薑1錢、桂圓2錢。做法：將藥材洗淨，放入600毫升（約3碗）水中煮滾後，用小火再煎煮約15-20分鐘，取藥汁當茶飲。由於一般人對於中藥的藥性並不熟悉，因此可以請中醫師針對個人體質加以調配。另外要提醒的是，若遇感冒發燒，或有特殊情況時，暫時不要食用藥膳和茶飲！佐味的部分可加入適量的蜂蜜（一歲以上）、冰糖或麥芽糖來提味。書籍介紹書名：名中醫的兒科診療法：經絡推拿與食養調理作者：孫茂峰, 王宏銘, 張絜閔出版社：幸福文化出版日期：2021/09/24作者簡介孫茂峰 中醫師國內知名的針灸權威名家，針灸醫術精湛，專治小兒腦性麻痺、肌肉關節疼痛及腦中風後遺症，更醫治了無數的癌症病患，以一手迅速而精準的「頭皮針」，成為許許多多中風、腦麻症患者的最後希望，在中醫中藥針灸診治疑難雜病，享譽國內外，不僅讓西醫領域的名醫佩服，連台灣各邦交國大使、總理等，也都曾慕名前來求診。西元2001年榮獲聯合國世界和平基金會頒贈的世界名醫獎。現職／中國醫藥大學暨附設醫院 教授／顧問醫師經歷／中國醫藥大學中醫學院 院長中國醫藥大學附設醫院 中醫副院長中華民國中醫師公會全國聯合會 第八屆理事長王宏銘 中醫師現職／馬偕紀念醫院中醫部針灸科主治醫師學經歷／國立陽明交通大學臨床醫學研究所 博士班新北市中醫師公會理事張絜閔 中西醫師現職／馬偕紀念醫院中醫兒科主治醫師學經歷／台北醫學大學 生藥學研究所台灣中醫兒童暨青少年科醫學會副秘書長延伸閱讀： 消防員考你：發生火災，要做的第一件事？不是滅火、不是逃生，也不是報案

• 2020-12-06 癌症.飲食與癌症

  「斷食療法」可以治療癌症嗎？建議遵循飲食6要點

  斷食可以治療癌症?許多病患在被醫師告知罹癌後，會很擔心、徬徨無助，近而開始尋求各種錯誤偏方想治好癌症，導致錯過接受治療的黃金時期；衛福部國民健康署指出，「斷食療法」是最容易執行的偏方之一，但目前尚未有足夠的實證證明斷食能夠治療癌症，雖有少數實驗研究和動物試驗結果顯示短期斷食可以幫助增強免疫系統、減緩特定癌症的生長和擴散速度等，但由於這些都是動物研究，因此尚不清楚人類是否有相同的結果，不建議自行採用斷食療法，如為減緩癌症治療之副作用，可與您的醫療團隊討論是否進行治療前短期斷食。癌症飲食遵循6要點然而癌症病人要注意飲食，但並非不吃！建議癌症病人飲食可遵循以下幾點：1.可攝取多量彩虹蔬果、香草植物、豆類及辛香料等抗發炎食物。2.食用低至中等量的低升糖指數碳水化合物。3.每餐飲食皆含有健康脂肪，包括富含Omega-3的食物。4.每餐適量攝取約85-120克的動、植物性蛋白質。5.延長早餐和晚餐的間隔時間，延長整夜禁食超過13個小時為目標，例如：在晚上6點吃晚餐，則早上7點後吃早餐。6.如果您是癌症病人，必須有醫師的同意和監督下才禁食，來提升治療效果並減少與治療相關的副作用。資料來源：Zhang, Jing, Yanlin Deng, and Bee Luan Khoo. "Fasting to enhance Cancer treatment in models: the next steps." Journal of Biomedical Science 27 (2020): 1-14.https://osher.ucsf.edu/patient-care/integrative-medicine-resources/cancer-and-nutrition/faq/cancer-and-fasting-calorie-restriction

• 2020-07-26 養生.聰明飲食

  楊枝甘露原來是帶甜味羹湯？盤點8大港式糖水經典味

  你應該要知道的食事每款糖水都有獨特的食療效果，所以要依照個人體質、時令，選擇合適的糖水，比如春夏之際要吃緣豆沙消暑，正值秋冬則來碗杏仁糊保暖。糖水文化博大精深，來到香港以後，經過不停改良以及創新，變成獨樹一幟的港式糖水。身為專業饕客，搜羅美食不分晝夜，尤其是在夜生活多姿多彩的香港，更不可錯過名譽亞洲的港式糖水！在香港的大街小巷裡，不難看到俗稱「糖水舖」的港式甜品店，許多香港人會在晚上聚餐後，再到甜品店續攤，享用各式各樣的美味糖水，來自各地的旅客亦趨之若鶩。面對五花八門的港式糖水，看得人眼花繚亂，款式太多是否使你無從挑選？就讓《食力》帶你進入糖水的繽紛世界，細數港式糖水8大經典口味！糖水悠久歷史、始於嶺南 因氣候濕熱而盛行糖水起源於飲食文化豐富多元的嶺南地區，在中國北方則稱為「甜湯」，糖水歷史源遠流長，在中國各地域又發展出不同面貌，相傳古代中國的王公貴族會在宴飲後吃點糖水，幫助消化，及至清代，後宮佳麗也有食用糖水的習慣，當時「酸梅湯」風靡皇宮，深受乾隆皇帝的喜愛，這種傳統甜湯更一直流傳下來。糖水就是帶甜味的羹湯，採用的食材不一而足，因而衍生的種類繁多，在粵港澳等地相當盛行，由於中醫認為糖具祛濕功效，而廣東一帶氣候炎熱潮濕，以前的珠三角地區又盛產甘蔗，有充足的糖資源，廣東居民便製作糖水，除了調養身體，亦可滿足口腹之慾。到了民國時年，糖水的發展更為蓬勃，特別是在繁華的廣洲，由最初的糖水攤檔，到後來成行成市的甜品店，當代業者不斷推出新的糖水款式，逐步擴闊糖水的口味地圖。香港的飲食文化與廣東一脈相承，加上兩地人民往來頻繁，甜品店也慢慢在香港落地生根，成為香港餐飲體系的重要部份。食療功效視乎糖水種類 甜品店必備基本款「二沙三糊」每款糖水都有獨特的食療效果，所以要依照個人體質、時令，選擇合適的糖水，比如春夏之際要吃綠豆沙消暑，正值秋冬則來碗杏仁糊保暖。糖水文化博大精深，來到香港以後，經過不停改良以及創新，又變成獨樹一幟的港式糖水。想要瞭解港式糖水，必先認識其中的基本款式，也就是合稱「二沙三糊」的綠豆沙、紅豆沙、芝麻糊、杏仁糊和合桃糊。綠豆沙與紅豆沙的製法大致相同，都是先浸泡豆類，在煲煮後加糖調味，前者或會添加鮮奶以強化風味，有助消暑解渴，後者則可加點陳皮，能夠去水腫及補充鐵質。至於「三糊」，基本製作原理皆是將堅果類研磨成粉末，加水過篩使口感更順滑，有些人更會添加少量穀物提升飽足感，最後用溫水或熱水沖開。無論是芝麻糊、杏仁糊還是合桃糊，也很適合在冬天食用，溫暖身體。「二沙三糊」幾乎是每家港式甜品店必有的基本糖水，由於做法簡單，不少香港家庭亦會自製享用。番薯與腐竹同是糖水經典 香港業者首創楊枝甘露另外有兩種甜羹不在「二沙三糊」之列，但同樣是港式糖水的不敗經典，那就是香港人耳熟能詳的番薯糖水與腐竹糖水。番薯自明代引入中國以來，一直是華南地區最常見的農作物之一，其裁種難度低，深受基層人民的喜愛。製作番薯糖水會加入片糖，其甜味十分濃烈，過往都是採用華南番薯，但現在有些業者選擇日本進口的紫心番薯，所以番薯糖水可呈紫色或紫黃混色，不只限於傳統的黃色；腐竹糖水除了核心食材腐竹（豆腐皮），還有幾種佐料變化，煲煮期間能加入白果、薏米和雞蛋等，增添美味之餘，又能提高營養價值。若論港式糖水中最有香港特色的款式，該是誕生於上世紀80年代的楊枝甘露。據傳是香港利宛酒家（粵菜餐廳）所創，製作原料包括沙田柚、芒果、西谷米、鮮奶油和糖水，吃起來充滿果香，極其清甜爽滑。楊枝甘露不僅是香港人的熱選糖水，有冰品商家更推出楊枝甘露口味的冰棒，在香港亦有發售含楊枝甘露夾心的月餅。糖水貫穿香港老中青世代 甜品店體現在地生活文化港式糖水之於外地旅客，或許是不得不品嚐的道地美食，但對香港人而言，這是貫穿老中青世代的生活文化。人到中年，與三五知己大快朵頤後，明明吃得很撐，還是忍不住跑到甜品店吃碗糖水，延續難得的相聚時光；熱戀中的年輕男女吃過晚飯，仍意猶未盡，糖水便能為美好的約會畫上甜蜜的休止符。凡此種種，均是糖水文化在港人生活中的體現，彷彿有股無形的魔力，在這繁忙的都市裡，隱隱連結著每一個人。延伸閱讀▶ 香港零售、網購及餐飲行業管制超嚴！ 沒牌一定抄！▶ 來一碗「黯然銷魂飯」！ 一次看懂港式燒臘的經典菜色▶ 要搶才吃得到！正宗港式飲茶的「震撼教育」（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-12-13 該看哪科.中醫精髓

  黑糖養生？花雕酒泡麵食療？用科學解析中藥食補究竟有沒有效？

  你應該要知道的食事想知道吃了這餐有什麼保健效果，建議先看包裝上的營養標示，看看澱粉會不會太多、會不會太油，纖維素夠不夠，從營養角度來看食物的「效果」比較合理。坊間關於中藥食補方法有很多迷思，我不是中藥專家，碩士在美國念食品科學，博士在香港唸生物學系，博士後才學中醫。一直都是用食品的角度看中藥材。把食材當作香料還是草藥還是食品，這是觀點與角度的問題。迷思1：進補是「治療」，還是「營養補充」？從食品科學角度看「補」，當然是缺了才需要補，如果身體不缺東西為何要補？今天講座會提到吃冬烏、紅豆等食材，補的都是營養，但是如果身體不舒服，而去吃藥膳，就不知道是補哪一種。從營養角度看「補」，中藥為什麼可補營養？這點被混淆可能是從古書《禮記》中開始討論食療，因此華人把食醫看得最重，影響了整個中華文化傳承。但我不確定中藥可以補強營養缺乏，回到生活所需六大營養素，從這個角度出發思考比較單純。迷思2：吃多也代表吸收得多嗎？如果中藥有毒，當然不能多吃，可是平常反過來看，我們認為它有用的時候，那個劑量就很重要，安全跟烹調都要看劑量。最常見的例子枸杞，用幾顆枸杞泡茶喝有明目功效。從科學觀點來看，因為枸杞內含類胡蘿蔔素玉米黃素（Zeaxanthin），玉米黃素人類大概一天需要2毫克，理論上1～10克的枸杞就會有這樣的營養素，但是人體能吸收多少？它玉米黃素是脂溶性維生素，泡在水裡喝會有效嗎？如果把枸杞直接吃下肚，內含的維生素會直接被身體吸收嗎？人的腸子本來就不是簡單的篩網，不是東西吃下去多少就直接吸收多少，而是會篩選作選擇性的吸收。當看到含「玉米黃素」就說可以明目，沒有錯，長期吃可能有效，但你平常偶爾吃一顆，劑量沒有到就沒有用，吃開心而已。另外，常聽到紅棗可補血，補血需要的營養成分鐵質，很多植物裡都含鐵。舉例來說，椰棗成熟時，會把蔗糖轉成果糖跟葡萄糖，所以東南亞的穆斯林在齋戒期間，白天餓了一段時間，太陽落下後第一口就會吃這種很高糖分的水果。所以，每一種食物對身體好與壞，也跟背後飲食文化相關。因此要談食「補」前，要知道自己的身體到底有沒有缺？否則覺得食物某些成分有效，吃下去，未必會達到個人預期的保健功效。迷思3：某些食物的效果比藥物好？當要討論「藥」，如果指的是西藥，無法對比，如果指的是中藥，像是把菊花跟甘草放進藥材是否「有效」，就需要討論。這幾年看到很多訊息讓人覺得不耐煩，像是「吃什麼有毒」？「吃哪些可以排毒」？但講不清楚「毒」是什麼，人類肝臟不是與生俱來就為身體排毒嗎？怎麼會排毒排到大腸去？大腸是排便啊，毒是不是大便？有些新聞標題會寫「吃到不好的食物，等於在慢性自殺」，這句話等於是廢話，並非這句話不好，而是看到這種新聞標題，你會想說得到什麼？還有很多名嘴達人很愛談「養生」，其實從科學角度來看，不能解釋「養生」是什麼意思？迷思4：黑芝麻可以增加黑髮？常有人建議頭髮白了要多吃黑芝麻，科學上的確找得到黑芝麻成分含有「異黑色素」的物質，可惜在頭髮中有另外兩種黑色素：真黑色素（eumelanin）及褐黑素（pheomelanin），決定我們長出來是黑髮還是金髮，但是「異黑色素」不會跑進毛囊變成頭髮裡的黑色素，「吃黑補黑」的概念在科學上是不可行的。迷思5：黑糖也能養生？黑糖的糖蜜裏頭有鈣質、鐵、銅等物質，如果因為想要攝取這些礦物質而吃黑糖，就要知道黑糖中這些礦物質含量很低，一天要吃到200～600公克黑糖才能攝取一天所需的鈣，但是為了補鈣，一天吃到600公克黑糖，並不合常理。有些人在意黑糖裡含有丙烯醯胺，是多慮了。食藥署公布黑糖攝食指引限量（1000 ppb）意義並不大，對業者也不公平。一條油條如果有1000 ppb丙烯醯胺，依照規定不超標，人能吃一條。2006年美國FDA做過調查美國人平均每天吃到丙烯醯胺大概是28~35微克。台灣從沒有計算研究過國人攝取量，直接採取歐盟規定，訂定1000 ppb的數值，是全世界第二個訂丙烯醯胺攝食標準的地區。美國加州建議每天每人每公斤可以吃到2微克，而美國人一天吃30幾微克，當有些人在談論「請大家注意食品安全」是對的，但是不需要用恐怖、恐嚇的方式來討論。去年討論最多的就是「吃紅肉會不會致癌」？我認為在有生之年看不到這天，除非你能夠長命百歲，甚至要等到那天癌症後，還未必能判定紅肉是不是導致癌症的原因。迷思6：花雕酒泡麵有食療效果嗎？最近花雕酒泡麵很風行，花雕酒基本上是糯米酒而已。如果想要喝糯米酒，那就不要煮麵，因為酒精會蒸發掉，但酒能夠增加香氣。這種食品，我個人認為沒有食療效果，唯一的效果是吃起來開心，那也就達到吃食物的最大目的！如果真的想知道吃了這餐有什麼保健效果，建議可以先看包裝上的營養標示，看看澱粉會不會太多，會不會太油，纖維素夠不夠，從營養角度來看食物的「效果」比較合理。延伸閱讀：▶當歸、四物湯催生子宮肌瘤？研究文獻說明可能過度解讀▶煮火鍋的小鮮肉怎麼挑？▶食補，您吃對了嗎？中醫師有話要說（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-12-09 性愛.性福教戰

  冬藏讓人性致缺？中醫師教你「養性4招」加強性能力

  你知道嗎，性不性福居然跟季節有關！性慾竟然也有淡旺季之分！有時性致缺缺，有時卻如狼似虎，讓人看不清也抓不透。影響性慾的因素非常多，包含病理性及非病理性，非病理性包含環境變化及生活方式，當然也包含四季變化。中醫師余雅雯表示，從中醫觀點看性慾，因人的氣血運行與四季息息相關，所以依循著季節改變，人的慾望也會有所變化。通常春夏時，是氣血運行向外發散的季節，所以性慾容易高漲；秋冬時，因冬季即將到來，所以身體準備「冬藏」，性慾會隨之減退。余雅雯指出，擁有慾望是非常正常的事，適度的性生活是調和陰陽的手段之一，也能能讓內分泌規律，養身同時也能養性；若能同時順應自然運行調整性愛節奏，讓身體擁有更好的抒發，不只增進夫妻親密關係，更是養生之道！想改善性機能與提升性生活滿意度，一般人通常會先想到「養腎補精氣」，但近年來透過診間案例發現，現代人性生活不順，除了病理上的成因外，通常是因為壓力太大、睡眠不足導致性功能不正常。時序進入冬季，中醫講「秋收冬藏」，因此，於立冬進補就能為隔年身體儲存能量，即是順應自然節氣的養生之道。余雅雯提及，同樣道理，為迎接明年的性福，性事上的進補也要在今年先準備好！余雅雯建議，可藉由「養性四招」，幫助加強性能力。除了針對肝腎功能的「食補」、「穴道」，更包含能放鬆心靈的「按摩」及「芳療」，讓大家從身心靈全方面輕鬆養「性」，不再害怕性慾寒冬！養性第一招 足浴作法：以活血的中藥如紅花、老薑、當歸等，將藥材煮出藥汁約10分鐘之後，加溫水調成足浴。功效：身體變得暖和、增強骨盆腔的循環，同時它也有減緩經痛、安神、助眠的功效。養性第二招 穴道作法：按摩湧泉穴、腎俞穴，可提升腎功能，若是診間會以針灸的方式加強。功效：腎功能提升。取穴：湧泉穴，是人體足少陰腎經非常重要的穴位，位於腳底中線前三分之一交點處，當腳屈趾時，腳底前凹陷處。腎俞穴，位在腰背部，第二腰椎下旁開1.5寸，和前面的肚臍眼平齊正好是第二腰椎(督脈的命門穴)。養性第三招 性福晚餐作法：食療仰賴平日的累積，平常可多食用補腎食物，如黑色食物或富含膠質、維生素E的食物。功效：助腎功能，且增加陰道潤滑度，若同時加入浪漫元素，也有促進情慾的功效。涼拌日式鮭魚食材：鮭魚300克、醬油2匙、味醂1匙、米酒1/2匙、韭菜適量、生蛋黃1顆、芝麻和辣椒絲少許作法：1.準備醬料，以醬油、味醂、米酒拌均勻後，備用。2.將鮭魚切成0.5cmx0.5cmx4cm粗條，放入醬料碗裡，用筷子將醬料與生鮭魚輕拌混合，放入冰箱醃漬15分鐘。 3.將韭菜燙好，過冰水後瀝乾，再拌入鮭魚。盛盤後，放入生雞蛋黃，再撒上芝麻、辣椒絲即完成。養性第四招 芳療及按摩作法：精油可使用在純嗅香(促進感官知覺)或精油按摩，還可以加在浴缸中來個夫妻雙人泡澡。有催情功效的精油，如玫瑰、苿莉、依蘭；按摩則可針對腿部內側肝脾腎三經絡，輕柔按壓。 功效：促進情慾及補腎。

• 2019-08-02 新聞.科普好健康

  食療抗癌有譜？研究：飲食中減少攝取一種物質 可抑制腫瘤

  抗癌最直接的方式莫過於手術和藥物，但權威期刊的最新研究指出，減少飲食中的某種胺基酸攝取，就可以抑制腫瘤生長，也強化了「食療抗癌」的概念。據科學期刊《自然》的一篇論文，美國杜克大學的研究人員指出，減少飲食中的一種氨基酸攝入，可以有效抑制腫瘤的生長。這種特殊氨基酸叫做甲硫胺酸，它是人體的必需氨基酸之一，無法由人體直接產生，只能來自食物。過去人們發現在飲食中減少甲硫胺酸的攝入，具有潛在的抗衰老與抗肥胖的特性。而且，它所參與的一些代謝途徑，同樣也是潛在的抗癌靶點。研究人員實驗甲硫胺酸對癌症治療的影響，他們採用了兩種小鼠模型，一種患有RAS驅動的結直腸癌，且已經對化療產生耐受；另一組為帶有KRAS G12D突變的軟組織肉瘤，對放療產生了耐受，這些癌症都屬於非常難治的類型。結果顯示，透過在小鼠飲食中限制甲硫胺酸的水平，再輔以原本應當已經失效的化療與放療，居然產生了明顯的腫瘤抑制效果。為了驗證這一「食療」在人體中的應用潛力，研究人員們又招募了6名健康的中年人，為他們提供含有較低甲硫胺酸的食物，相當於在日常飲食中，減少了83%的甲硫胺酸攝入。幾週後，在所有的志願者體內，研究人員們都發現了代謝的變化，而這些變化與小鼠模型中所展現的變化有著很高的相關性。也就是說，人類同樣有可能從飲食的改變中受益。總結來看，研究人員們認為限制甲硫胺酸的攝入，可以快速引起代謝的變化。這些代謝變化與其他療法進行聯合，有望取得1+1>2的效果，從而為「食療抗癌」提供了新思路。

• 2018-12-10 養生.營養食譜

  降火氣、抗腫瘤…哪種苦瓜食療效果最好？

  因為苦瓜帶個「苦」字，而且味道苦澀，苦瓜早年並不是餐桌上討喜的菜餚，但經農民多年改良，如今的苦瓜像是翠玉苦瓜、青皮苦瓜、蘋果苦瓜等，變得爽口清脆，細嚼後，還有回甘的滋味，逐漸扭轉大眾對於苦瓜的印象。尤其秋冬時分，早晚溫差大，苦瓜果肉厚實，更是清脆好吃喔！越苦食療越好苦瓜是降火氣又能強化免疫功能的食材，通常越苦食療效果越好，以「吃苦也是吃補」形容最為貼切，透過不同的料理手法，更能品嚐苦瓜微甘微苦的美妙滋味。市面常見的苦瓜大約分為以下4種：翠玉苦瓜：通常越綠的苦瓜越苦，翠玉苦瓜的苦味僅次於山苦瓜，適合偏愛苦瓜滋味的人。山苦瓜：雖然味道最苦，但食療效果也最好，富含維生素，其中的苦瓜鹼還具有抗腫瘤的效果；由於體積小，除了熱炒或涼拌，也經常加工乾燥作為泡茶之用。青皮苦瓜：口感較脆，帶有苦中回甘的滋味， 適合沙拉或炒煮，也可醃漬。蘋果苦瓜：外型圓圓胖胖，是「台灣十大經典神農獎」得主的傑作之一，適合涼拌，感受特殊的甘甜滋味。(本文授權轉載自台灣好食材)

• 2018-11-29 養生.聰明飲食

  樂勝菠菜和芹菜！「蔬菜皇后」地瓜葉有這麼多營養

  隨著秋天的到來，又到了吃新鮮地瓜的時候，這時候的地瓜香甜可口，深受人們的喜愛，但大家在吃地瓜的時候，也別忘了地瓜葉。地瓜葉已經被營養專家們認可，認為它是一種營養價值非常高的食材，還有著「頂級人參」的稱號。地瓜葉到底有哪些養生作用呢？營養師崔晶恩表示，鮮嫩的地瓜葉不僅可供食用，而且有解毒、降血糖、預防便秘和保護視力等食療功效，還有延緩衰老和美容等作用，是新興的長壽保健食品。地瓜葉含有哪些營養成分每100克新鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素B2為0.35毫克，維生素C為0.32毫克。地瓜葉的大部分營養元素含量比菠菜和芹菜等蔬菜高很多，13項營養指標均居於首位，尤其是類胡蘿蔔素的含量更為突出，比普通胡蘿蔔高3倍左右，比鮮玉米和芋頭等高600多倍。目前，亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營養蔬菜品種，並把地瓜葉稱為「蔬菜皇后」，用地瓜葉製作的食品甚至擺上了飯店的餐桌。地瓜葉的食療功效與保健作用1、地瓜葉含有豐富的葉綠素，經常食用能淨化血液並幫助排毒。2、地瓜葉含有比普通蔬菜高5到10倍的抗氧化物，能提高免疫力並預防感冒。3、每天食用30克左右的地瓜葉，就可以滿足成年人一天所需的鐵質及維生素A、維生素C及維生素E，尤其是對缺鐵性貧血的人群極為有益。4、地瓜葉中豐富的鉀元素有助於穩定血壓及預防高血壓。5、地瓜葉中豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，預防便秘及痔瘡，並有改善便秘的作用。6、地瓜葉中豐富的多酚能預防細胞癌變。7、地瓜葉富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效，這對改善更年期症狀是非常有益的。8、地瓜葉富含的黃酮類化合物等物質能促進乳汁分泌。9、地瓜葉中豐富的維生素A可增強和保護視力，對預防和治療夜盲也有不錯的食療功效。10、地瓜葉中有豐富的黏液蛋白，經常食用還有提高免疫力、促進新陳代謝、保持皮膚細膩和延緩衰老等保健作用。11、地瓜葉還有止血、祛熱解毒、降血糖和通利大小便等功效。常用的地瓜葉食療方1、便秘、大便乾結、小便發黃或小便不暢者，可以經常食用素炒地瓜葉或清煮地瓜葉湯，尤其是清煮地瓜葉湯效果更好。2、高血壓患者可經常食用地瓜葉製作的菜餚，有輔助降血壓和穩定血壓的食療功效。但是，如果希望地瓜葉發揮良好的降血壓和穩定血壓的作用，就不能與辣椒、雞肉或雞蛋等不利於降血壓的食物同食，盡量選擇比較清淡的烹調方法才能有效地控制血壓。另外，身體比較虛弱的高血壓患者，則不宜長期食用清煮地瓜葉湯或是素炒地瓜葉，建議食用地瓜葉鴨蛋湯或地瓜葉燉黑鴨子更適合。3、上火、眼屎多、長熱毒瘡、口乾舌燥或口苦等熱毒症狀者，可食用清煮地瓜葉湯，起鍋後加點冰糖調味，每天食用一次即可，對去除人體淺表熱毒有很好的食療效果。但是，體質較差的孕婦不適合採用此方，體質較強的孕前期女性可以採用此方清除熱毒。4、無名腫毒瘡和熱毒瘡患者可以喝地瓜葉湯，或食用地瓜葉製作的菜餚。還可以將3份地瓜葉加1份食鹽搗爛敷於患處，每天至少敷兩次，兩次的間隔至少在2小時以上，每次敷4小時。這樣內外兼用效果更佳。但是，毒瘡潰破了，則不能敷在破潰口上，而是要敷在破潰口周圍。健康提示：腸胃消化能力不佳者及腎病患者不宜過多食用地瓜葉。

• 2018-11-25 該看哪科.中醫精髓

  選後心情鬱悶調適 專家教撇步緩解

  選舉結果揭曉，有民眾感覺鬱悶。中醫師說，肝舒暢主導心情，不妨吃深綠色蔬菜、豆腐、香蕉等護肝食材。另有心理師建議，暫時遠離戰場、選擇相同立場朋友聊天有助調整心情。九合一選舉及公投結果24日揭曉，不少民眾因選舉結果歡欣鼓舞，但也有人感到鬱悶、提不起勁。開業中醫師吳明珠今天受訪表示，中醫認為「肝主疏泄」，是指肝具有保持全身氣血疏通暢達的作用，也可調節情志。當心情低落時，除了可泡澡、散步、曬太陽、聽聽歌抒壓，也可透過喝抒壓茶、吃護肝食材來食療。吳明珠說，中醫認為青色入肝，高葉綠素的蔬菜能幫忙去除肝的毒素，可將萵苣、菠菜、芝麻菜、西洋菜、甘藍快炒食用，或是製作成沙拉食用。豆腐、香蕉也是有利於肝臟的食物，含有高量的色氨酸，是天然的鎮定劑，加入豆腐製作蔬菜咖哩，或是與藜麥混煮，是很好的減壓食物。此外，她表示，血清素充足時可讓人感覺舒暢、輕鬆、開朗和自信，若要提升體內血清素濃度，應多攝取含色胺酸食物，包括奶類和奶製品、香蕉、雞肉。富含omega3的鯖魚、秋刀魚、鮭魚、核桃等也有助抗憂鬱。台灣諮商心理學會理事長李玉嬋受訪時表示，人生常會遇到「不如預期」的狀況，要接受結果並不容易，卻是一生的功課。李玉嬋建議民眾可循3種模式調整心情，包含先讓自己放下，暫且不要討論選情；找同樣處境、立場者分享聊天、分享心情，或找出問題在哪，並對症下藥，有助接受和面對。公投結果也讓部分民眾傷心，李玉嬋說，很多時候民眾習慣「成敗論英雄」，如同婚議題，透過公投過程已經透明化，社會因此進行討論，且「革命不是一次就成功」，如果有民眾因此悲傷難過，建議可找同樣立場者聊聊，也可找專業人員諮詢，勇於求助、不要獨自傷心。【相關閱讀】‧ 2018九合一大選 開票數據看這裡‧ 台北柯文哲最終險勝 全台縣市長完整當選名單出爐‧ 性別平權、東奧正名… 10大公投開票結果 ‧ 陳致中當選、謝維洲連任失利 縣市議員開票名單

• 2018-07-21 該看哪科.中醫精髓

  胃痛要人命？KO胃痛的兩個穴道按摩法

  上班族超時工作情況日益嚴重，最近在門診中發現許多年輕族群因胃痛而求診，有大幅增加的趨勢，上班族常見的胃痛，多是氣血鬱阻不通暢所致，也就是「胃氣」，因此「順胃氣」很重要!這種偶爾因緊張才出現的胃痛，其實只要改變一下飲食就能緩解。常發生的「頑固型胃痛」，造成食慾不振，或是胃脹氣症狀，可用中藥複方順胃氣，或是穴道指壓緩解。穴道指壓緩解胃痛揉合谷穴：用拇指揉按合谷穴，定位轉圈36次，兩手交替進行，疼痛發作時可增至200次。此法可健胃行氣，解痙止痛。揉按中脘穴：兩手掌交叉疊放，以胃區「中脘穴」為中心，揉按腹部畫太極圖，順時針轉36 圈，逆時針轉36圈。本法可止痛消脹，增進食欲。頑固型胃痛的中藥複方症狀：屬於容易緊張的人，胃區常脹滿而痛，痛勢還會竄及脅部，容易胃酸、噁心或有嘔吐。療法：疏肝理氣和胃。療方：乾薑（祛寒）、厚朴（補氣）、陳皮（順氣）、蒼朮（祛濕）、紅棗（補氣）、甘草（和解藥）。邱醫師小叮嚀：患者要注意維持生活規律、保持心情愉快，充足的睡眠及減輕壓力，勿暴飲暴食，三餐定時定量，避免咖啡、茶葉、酒、汽水、香菸、檳榔、糯米及太甜的食物。原文出處：針到手抽筋 中醫師邱榮芳作者簡介：天莘中醫│針到手抽筋 中醫師邱榮芳現為天莘中醫診所院長、甄欣草本生物科技有限公司董事長，專業領域於針灸技術、中醫食療、漢方療法，主治項目包含減重瘦身、婦科、男性生理疾病、整復推拿、皮膚專科、免疫性疾病等問題。天莘中醫│針到手抽筋 部落格：http://qiumedicine.pixnet.net/blog

• 2018-02-26 養生.聰明飲食

  食療天后稱魚頭可治甲狀腺 「以形補形」論遭砲轟

  【元氣網／綜合報導】出書自稱「食療天后」的賴宇凡日前在臉書粉專教導如何製作魚頭料理，她指出很多魚的甲狀腺位於魚頭，按以形補形的概念來看，有甲狀腺問題的人，魚頭是很好的選擇。這番言論遭很多網友與專業人士抨擊無醫學根據。古人說一傅眾咻，現代說台灣人好騙難教。高油、高鹽丶高糖加香料加色素的食物特別引誘人、甚至會讓人上癮。健康的飲食反倒不討人喜歡。台灣食安問題或是食農營養最大的問題是，懂的專家在說法上謹慎，所以沒太多人注意，反倒是一些行銷出來的sea food 丶天后敢於迎合大眾，用一些好聽卻是似是而非的說法唬弄，反倒讓有些人深信不疑。結果是花了冤枉錢不打緊，對某些人可能還造成健康上的問題。這次這位自封的食療天后給人的觀念真是錯很大。所謂「補甲狀腺要吃魚頭的甲狀腺來以形補形」，真是讓眾位專家吐血：1.所謂「以形補形」真是現代人無法接受的千年前的古老誤會，難道吃雞翅可以長翅膀？2.缺什麼補什麼的直覺反射，而沒有深究背後是否有營養或醫學上的道理，那也是膚淺的觀念，不然吃豬腦可以補腦？3.甲狀腺有問題的成因很多，有病還是要看醫生，甲狀腺與身體全身代謝平衡都有關，如果甲狀腺有問題時還亂吃一堆補品會出狀況的。世人喜歡崇拜偶像，但是信了妖僧，可能會萬刧不復的，各位朋友要小心啊。

• 2017-12-11 養生.抗老養生

  喝完咖啡覺得更累？ 中醫教你加這樣東西 提神又補體力

  【文、圖／選自采實文化《日日食療：中醫師精心設計42道療癒身心的對症家常菜》，作者陳峙嘉】疲勞時喝「提神飲料」真的有用嗎？很多人在診間常常問我：「陳醫師，不知道為什麼我總是感到很累，每天都很想睡覺，怎麼辦？」我常會笑著回答：「其實去好好睡個覺就好了！」我了解有時候生活是因為不得已，必須馬不停蹄地工作，長期下來讓身體處於勞累的狀態，所以隨時都要想辦法讓元氣及體力快速恢復，才能夠繼續打拼。能幫助恢復體力的東西很多，例如咖啡、提神飲料、雞精，另外像中藥類的黃耆、人參，都有提神的作用。但是它們之間還是有些不同，通宵熬夜想睡覺時，來一杯咖啡或提神飲料，很快就會有精神繼續工作。但是大家有沒有發現，隔天起床後還是覺得很累，而且氣色會變得很差，這是因為咖啡因讓你有精神、不容易睡著，身體處於一種亢奮狀態，但是它並「沒有補充」體力，它讓你能夠超時工作，但體力同時也透支了，所以隔天起來就有被榨乾的感覺。提神飲料只能解決燃眉之急，無法真正補充體力提神飲料就是跟高利貸借錢，它可以立即幫你解決燃眉之急，但是後面要付出的代價很大。有些人會說：「那我喝雞精來提神應該就健康多了吧？」但是喝了雞精後常常會更想睡覺，要撐過這一段想睡覺的時間，精神才會來，為什麼會這樣呢？因為這一類的營養補充品，吃到肚子裡面之後，還要經過腸胃道的吸收、轉化之後，才能變成身體可以使用的營養物質，而腸胃道運作時需要能量，氣血聚到腸胃道之後，其他地方像是大腦就會呈現更缺氧的狀態，所以會覺得更累。以黃耆、人參來補氣的方法，相對來說能真正給予身體營養及能量，這就像是跟父母借錢一樣，通常都可以順利、立刻拿到錢。像我每天很累的時候，就會泡人參茶來喝，每天習慣喝咖啡的人，也可以把人參放在咖啡裡浸泡，帶有清新的人參香氣，能帶給身體動力，就算在忙碌工作的狀態下，也不會用掉身體本身的正氣。關於《日日食療：中醫師精心設計42道療癒身心的對症家常菜》給身體最需要的食物，一個人到全家人的的對症家常菜延續第一本《日日湯療》的精神，暖男中醫師陳峙嘉，帶讀者重新認識自己的「體質」，書中深入淺出說明一般人常聽到氣虛、血虛、肝主血、脾虛夾濕等，這些到底是什麼意思？以及該如何自我判斷體質？身體不舒服，其實就是體質失去平衡了。本書針對一般人常見的症狀，運用食物的偏性，結合食材與中藥材，設計了42道家常食療料理。當身體有點不舒服的時候，利用輕鬆能取得的食材做一道適當的料理來吃，就能讓身體回復到理想的狀態。◆快來元氣網粉絲團按讚、分享，有機會獲得陳峙嘉中醫師新書《日日食療》！>>活動網址

• 2017-12-09 養生.抗老養生

  感冒吃中藥，好得比較慢？

  【文、圖／選自采實文化《日日食療：中醫師精心設計42道療癒身心的對症家常菜》，作者陳峙嘉】別讓養生變傷身一直以來，我常會不定時收到網友私訊，不外乎是詢問關於飲食或疾病的療法，但前段時間同時好幾位網友貼給我一張網路上瘋傳的「中醫義診」藥單，不少人表示在按藥方抓藥後症狀並未好轉，擔心是否抓錯藥，因此才來求助於我。坦白說，像這種不需問診把脈，只透過網路就能開的藥方，為什麼還是這麼多人敢吃呢？所謂醫療，不正是要「面對面」才能望、聞、問、切，如果這麼容易就能開藥方，醫生不就要失業了。但這個經驗也讓我發現，國人確實對於偏方帶有迷信，推薦人數越多，越多人相信。此外，不少人以為中藥較溫和，對人體的害處小，只要聽說朋友在吃完某種秘方後突然生龍活虎，便也跟著吃，特別是許多老人家常誤信偏方，盲目購買來路不明的藥品，非常危險。現代人在不了解該藥品否適合自己的體質下，一窩蜂盲從，深怕錯過新事物心態，反而導致買不明藥品的人數有增無減。我常說，「中藥也是藥，藥就是毒」，具有溫、熱、寒、涼等偏性，如果長期、大量吃某些特定藥物，一旦與自己的體質不合，不但無效，還可能對身體造成傷害。近年來，許多患者或網友常詢問的問題中，也多半與養生、調養體質、飲食等有關，因此本篇特別整理了十個我常被詢問的迷思，希望能解開大家的疑惑，矯正飲食觀念，而不再只是一味盲從，傷害了身體而不自知。迷思／感冒吃中藥，好得慢？答：治療速度的快慢是由身體及疾病特性決定，與中、西醫無關。中醫認為感冒是因為外來邪氣，例如風寒、風熱等，侵襲身體而引起症狀，治療方式是將邪氣祛出體外，讓身體不再被干擾，就會開始復原。現代醫學治療感冒則較偏向症狀治療，像是止痛、退燒、止咳、化痰、止鼻水等，吃了藥之後症狀就會減輕，藥效退了症狀可能又會出現。舉例來說，就像是家中被壞人闖空門，中醫的做法是把門打開，直接請他出去，而現代醫學則是跟在壞人後面，直接蓋住被他破壞的地方，等到對方累了，失去體力時，才把他趕出去，並開始整理家。這兩種方式沒有絕對的好壞，我常說，當因感冒而不斷流鼻水，卻又有重要的事情要完成時，當然建議先吃西藥，將鼻水止住，完成工作再說。此外，也有很多人認為，「中醫是否偏重慢性調理，治療時間都要很長？」這也是個迷思跟誤解，治療速度的快慢是看身體狀況及疾病本身的特性，跟中醫或西醫治療沒有直接的關係，當你長期破壞身體，讓健康變很差時，怎麼可以要求醫生在很快的時間內就要將它復原呢？此時一定不少人會說，「我血壓飆高，吞一顆西藥馬上降到標準值，怎麼會不快呢？」我通常會反問對方「既然如此有效，你敢停藥嗎？你停藥後血壓還是正常嗎？」一般像是高血壓、糖尿病等慢性疾病，常常都是要吃一輩子的藥，才能控制血壓或血糖，使其維持在標準值內，但是這不一定能達到治療效果，因為一旦停藥，數值可能又會飆高，如此一來，恐怕得吃一輩子的藥，還能說好得快嗎？臨床上，我在治療這類的慢性病時，是針對身體被破壞後造成的體質偏差，將其調回至平衡的狀態，通常身體平衡了，數值就會穩定，至於體質需要多久才能達到平衡，就要看身體被破壞的程度而定了。所以，治療疾病的速度不是看中醫或西醫，而是依疾病的種類及身體的狀態而定。迷思／蛋要少吃，避免膽固醇升高？答：九成的膽固醇是由人體合成，與蛋的攝取並沒有絕對的關聯性。在健檢普及化後，抽血非常方便，不少人在檢查後發現自己的膽固醇太高，被醫生告知：「膽固醇太高了，容易罹患心血管疾病、中風，一定要少吃蛋、海鮮、肥肉及內臟等食物。」但是，越來越多的研究發現，人體內百分之九十五的膽固醇是身體自行合成的，只有百分之五跟飲食有關，也就是說，吃一些被認為膽固醇含量較高的食物，並不會絕對增加體內血液中的膽固醇；反之，少吃蛋、海鮮、內臟等食物，也不會降低體內膽固醇的含量。此外，也有研究指出，一天吃一顆蛋，反而能降低膽固醇，也就是說身體的膽固醇含量與基因、及整體的營養攝取有關，並影響膽固醇的合成與吸收，且流行病學研究也顯示，膽固醇含量與心血管疾病、中風的關聯性並非絕對，這些疾病反而和精緻澱粉及含糖飲料有關。因此，與其少吃蛋，更該戒掉的反而是甜點及飲料，才能真正降低膽固醇。迷思／孩子年紀還小，可以喝中藥嗎？答：當然可以，只要孩子能喝水，就能吃中藥。這應該可算是媽媽們最常詢問我的問題了，但我覺得這個問題很矛盾，大家想想看，帶孩子去看西醫時，是否曾問過醫生「孩子年紀還小，能吃西藥嗎？」一定沒有吧！原則上只要不小心生病了，就帶去診所看病吃藥，既然連西藥都放心吃了，相對而言較溫和的中藥，為什麼反而有疑慮呢？簡單來說，中藥大部分是藥粉或藥水，在孩子還不會吞藥粉前，藥粉可以加在水裡變成藥水，所以只要小孩會喝水，就可以吃中藥了。但是，中藥跟西藥一樣都是藥，有需要的時候吃是「治病」，不需要的時候卻仍然要吃，再好的藥都會變成毒藥。因此，只要孩子的吞嚥功能沒問題，在有需要的時候吃即可，反之，不需要時就千萬別吃，「沒病強身」的觀念是非常要不得的。關於《日日食療：中醫師精心設計42道療癒身心的對症家常菜》給身體最需要的食物，一個人到全家人的的對症家常菜延續第一本《日日湯療》的精神，暖男中醫師陳峙嘉，帶讀者重新認識自己的「體質」，書中深入淺出說明一般人常聽到氣虛、血虛、肝主血、脾虛夾濕等，這些到底是什麼意思？以及該如何自我判斷體質？身體不舒服，其實就是體質失去平衡了。本書針對一般人常見的症狀，運用食物的偏性，結合食材與中藥材，設計了42道家常食療料理。當身體有點不舒服的時候，利用輕鬆能取得的食材做一道適當的料理來吃，就能讓身體回復到理想的狀態。◆快來元氣網粉絲團按讚、分享，有機會獲得陳峙嘉中醫師新書《日日食療》！>>活動網址

• 2017-12-07 養生.抗老養生

  常手腳冰冷，該吃什麼好？中醫師告訴你五大體質適合料理

  【文、圖／選自采實文化《日日食療：中醫師精心設計42道療癒身心的對症家常菜》，作者陳峙嘉】常見五大體質，決定你的健康談到體質，其實就是症狀交錯後，人體所形成的一種狀態。所謂體質，就是身體目前的「平衡狀態」，隨著平衡狀態的不同，會影響到身體的感受、疾病的發展等。體質是中醫師處方治療的判斷依據，也是傳統食療、養生的基礎，一般來說，體質多是先天形成，但也會被後天影響，影響的因素包括性別、年齡、生活環境、飲食習慣、作息、精神狀態等，體質狀態會隨著這些因素而改變。舉例來說，平常喜歡吃寒性的食物，久而久之身體常出現疼痛、肚子痛、手腳冰冷的現象，那就代表體質已經開始偏涼了；時常熬夜、日夜顛倒，喜歡吃燒烤、辛辣、油炸等燥熱食物的人，很容易口乾舌燥、嘴巴破、長痘痘、長疔瘡，甚至出現痔瘡、出血等不舒服症狀，也代表體質變得比較燥熱了。既然體質會被後天習慣改變，相對來說，那我們也可以透過藥物、食物或是生活習慣的調整，將體質恢復到原始平衡的狀態。雖然每個人的體質都有些微的不同，但現代人在飲食、生活上的壞習慣都很像，因此臨床上常見的有下列五大體質，請看以下表格進行體質的檢測：◎ 透過檢測表，找出你的體質請依自己身體的症狀勾選，作答完畢後，該體質內的勾選項目越多，表示越偏向於該體質，可依後方建議，多喝書中的該道湯品。關於《日日食療：中醫師精心設計42道療癒身心的對症家常菜》給身體最需要的食物，一個人到全家人的的對症家常菜延續第一本《日日湯療》的精神，暖男中醫師陳峙嘉，帶讀者重新認識自己的「體質」，書中深入淺出說明一般人常聽到氣虛、血虛、肝主血、脾虛夾濕等，這些到底是什麼意思？以及該如何自我判斷體質？身體不舒服，其實就是體質失去平衡了。本書針對一般人常見的症狀，運用食物的偏性，結合食材與中藥材，設計了42道家常食療料理。當身體有點不舒服的時候，利用輕鬆能取得的食材做一道適當的料理來吃，就能讓身體回復到理想的狀態。◆快來元氣網粉絲團按讚、分享，有機會獲得陳峙嘉中醫師新書《日日食療》！>>活動網址

• 2016-07-08 新聞話題.杏林．診間

  我的經驗／糖尿病食療 控制老母20年痼疾

  2年前的7月，兒子指考一結束，我和先生駕車從新竹直抵台東，接回中度失智又有糖尿病的母親。4個多月的蔬果餐食，無心插柳改善母親20載的糖尿痼疾，始料未及。醫師看了抽驗血糖數據後，認為只需定期回診即可。母親控制糖尿病的方法，若真有「食譜」，統冠以名：「不變中求變」。於廚娘我而言，「食材」更甚「食譜」，食材的選購沖洗是首要，而我的食材全來自傳統的批發市場，無涉「有機」。各類五彩鮮麗的根莖葉果菇芽海帶紫菜是主菜，舉凡：紅白蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、芋頭、洋蔥、番茄、彩青椒、苦瓜、木耳、南瓜、地瓜葉、芥藍菜、菠菜、白菜、高麗菜、空心菜、杏鮑菇、秀珍菇、金針菇、洋菇、海帶、蘆筍、芹菜、韭菜、花椰菜、韭菜、豆芽菜、黃瓜、毛豆、山藥、牛蒡、蓮藕、紫菜、九層塔、香菜、莧菜、咖哩、味噌、紅豆、綠豆、小米、蔥蒜、非基因改造豆腐等，皆是珍貴的鍋中物、盤中飧。少量的紫米、十穀米混煮多量的胚芽糙米是主食。空腹的早餐，是廚娘的重頭戲。蒸地瓜、荷包蛋、綜合水果，是每晨基食；再佐以紅豆薏仁小米粥、或南瓜紅蘿蔔高麗菜九層塔蔬錦餅、或麻油麵線、或全麥吐司夾蛋蕃茄片、或其他；榨煮無糖豆漿是飲品。至於午晚餐的食譜？在少油少鹽少糖少葷的原則下，將上述食材依個人喜好清淡烹煮，即能吸取數以萬千的高纖營養素進腸納胃。如此，假以數月，回診抽驗，血糖血脂，當呈漂亮數據。

• 2016-06-26 健康百科.精神．身心

  壓力大失眠 藥療食療還要心療

  景氣差，上班族為了保住飯碗，壓力不小，最近門診發現工作壓力太大導致失眠就醫的患者增加了。建議如有失眠、白天精神恍惚、注意力無法集中、情緒不穩定的情形，應速就醫，以免加重病情。失眠是內科疾病中常見症狀，這種病症多數與心理因素有關，可能因「情緒管理」失當而引起，所以在治療期間亦須兼顧心理治療，適時予以開導，讓患者情緒平穩。中醫治療失眠分四種證型，即焦躁不易入睡、容易驚醒、睡眠較淺和疲倦又無法入睡等，每一型有不同的治療方法，須由中醫師診斷虛實之症，調配藥方。現代人因精神壓力過大或工作型態造成心情煩悶、多夢難眠，則可按壓百會、太陽、神門、合谷、湧泉等穴位來平靜心靈、安定神經，以促進一夜好眠。食療可用百合30公克、浮小麥30公克、蓮子20公克、夜交藤20公克、大棗10公克、甘草6公克、棗仁20公克，煮水當茶飲，有鎮靜除煩、清心安神的作用，可以減少惡夢和改善睡眠。另外，改善失眠方法，還包括定時就寢及定時起床，不妨為自己打造一個安靜整潔、通風良好的睡眠環境，溫度不能過冷、過熱、光線以暗一點較佳，也可在睡前用溫水泡腳，喝杯熱牛奶，或在睡前5至6個小時運動20至30分鐘，必要時並可配合芬香療法等，都有助睡眠品質提升。不過，服用中藥調理睡眠，對長期失眠無法立竿見影，而是逐步改善睡眠品質，因此患者需有耐心接受二至四個月的寧心安神藥治療，才能脫離失眠的困惱。失眠併發症不可等閒視之，許多慢性病風險因此增加，也是罹患憂鬱症、焦慮症等精神疾病的前兆，如果一個月多次失眠或影響到日常生活、工作學習，就應求助醫師。

• 2016-06-03 運動養生.營養食譜

  熱爆了！ 消暑氣食療方報你知

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】這幾天氣溫節節上升，台北已出現攝氏37度高溫，炎熱指數爆表！氣象局預報中心主任鄭明典更是在臉書發文，要大家學習與高溫的環境共處。至於在這麼炎熱的環境之下，除了吹冷氣之外，體內更是應該要清涼消暑，吃些消暑氣食療方，才有益身體健康。白木耳+蓮子+桂圓+西洋參有什麼食療方可以消暑呢？中醫師柯富揚指出，白木耳、蓮子、桂圓與西洋參煮湯喝，能夠益氣養陰又能生津止渴。夏天除了要消暑，更是需要補氣，炎熱天氣，身體易於燥熱，消暑時也要顧到陽氣，這時可吃人參，但是不要吃紅參，因為紅參太燥熱，吃紅參就有如火上加油，應該吃白參，例如西洋參花旗參，才可以益氣養陰。薏仁+綠豆+紅豆+哈蜜瓜+西瓜台灣夏天會暑熱夾濕氣，致使很多人容易中暑；所以，柯富揚中醫師建議，想要防中暑，可吃些清暑益氣利濕的薏仁、綠豆與紅豆，至於能清暑氣水果則是有哈蜜瓜與西瓜，尤其是西瓜白色的部份，中醫稱之為西瓜翠玉，可以切下涼拌吃，也可以切片煮水喝，能夠清暑氣，改善中暑。清暑益氣湯+生脈飲此外，由於夏天氣溫高，很容易流汗，尤其是台灣夏天除了炎熱，還會夾有濕氣，就會讓人易於中暑；而要解決中暑，柯富揚中醫師說，若是已出現中暑，可使用中藥清暑益氣湯以及生脈飲，生脈飲顧名思義，就能夠讓脈搏重整。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2016-04-08 運動養生.中醫精髓

  全身無力沒精神 體內濕氣太重

  天氣回溫，空氣也變潮濕，人有可能因此體內「受潮」，台中慈濟醫師伍崇弘指出，若全身無力、舌苔厚重、排泄感覺濕黏，可能是濕氣上身，建議別再喝冰涼含糖飲料，定時多運動，可順利將濕氣排出體外，也可搭配食療與中藥，或自行按壓穴道幫助改善。台中有位陳先生天天喝含糖冰飲料，在辦公室吹冷氣，又吃份量過多的水果，整天昏沈沈，卻檢查不出病因，中醫師診斷是體內太濕惹的禍。伍崇弘說，腸胃不好、消化吸收差及心肺腎臟排水功能差的人，較容易體內過濕，自我檢查可從4點觀察，頭重容易沒精神？舌苔白厚且膩？全身肌肉無力？大便不清爽？只要確認有以上症狀，應是體內太濕現象。伍崇德表示，若想要紓解，除多運動、少吃冰，可靠藥療與食療解決；藥療部分透過服用「伍苓散」健脾、利濕，但須由醫師診斷服用；食療可選擇多吃紅豆、薏仁、花椒、生薑等食材，另需注意若熬煮紅豆與薏仁不可加糖，否則反會滯濕。另也可按摩穴道紓解症狀，可按摩足三里、三陰交等穴道，每次按摩1至2分鐘，不可太用力，否則將會造成穴道瘀青。

• 2016-02-15 運動養生.營養食譜

  夏惠汶的芋頭鴨 重現創傷記憶滋味

  培育過許多餐飲界人才的開平餐飲學校創辦人夏惠汶，愛吃也懂得吃，最不能忘懷的，是母親做的「芋頭鴨」。為了重現小時候吃到的滋味，夏惠汶和開平的學生反覆試做18次，才終於成功。而這道菜也隱含了夏惠汶的「創傷記憶」，每嘗一次，就好像回到童年時，那個叛逆卻深得母親寵愛的自己。挨父親打後 母親端出的撫慰菜37年次的夏惠汶，大學是建築系畢業，後來到美國念公共行政管理碩士，隨後再到澳洲念書，獲得文學碩士、哲學博士學位。乍看之下很會念書的他，談起年少時，直言父親管教嚴厲，常用打罵方式，要求好好念書，叛逆的自己，越是打罵，就越是不聽，也不愛念書，所以常常挨打。這道「芋頭鴨」，就是每當夏惠汶被痛打後，隔天母親端出來撫慰他的一道菜。所以對夏惠汶而言，芋頭鴨就好像是一個創傷記憶，代表了母親的寵愛，也想到父親的嚴厲。半年試做18次 獲得母親點頭認證至於怎麼會想到要重現這道菜？夏惠汶笑說，有天友人問自己，有沒有好吃的傳家菜，腦海中立刻浮現母親的這道芋頭鴨，曾詢問過母親作法，但母親總是推託「忘記了」。為了重現「媽媽的味道」，索性自己和學生一塊來研究，前後歷經半年時間，試了18次，總算成功。夏惠汶說，坊間芋頭鴨的做法有很多種，廣東的、上海的、北京的、安徽的，各有各的口味；炸的、蒸的、煮的、炒的，做法迥異。至於這道芋頭鴨的作法，則是「燉的」，鴨子切塊後，先炸得半熟，隨後再用紹興酒、米酒、醬油、糖、蠔油、薑、蔥調味，並加入山芋頭，放進砂鍋燉煮約4至6小時，芋頭鴨就完成了。夏惠汶說，為了找出記憶中的味道，先後試了很多次，每次做還得筆記，試得差不多，再請母親試味道，直到母親也說「對」，這才大功告成。隨著母親去年過世，這道菜也成了母子倆的共同回憶。小芋頭難尋 好菜難在找材料只見燉煮得綿密軟爛的山芋頭，搭配肉質Q彈緊實的鴨肉，再加上淡淡的紹興酒香，光聞就令人食指大動。夏惠汶說，做這道芋頭鴨，雖然燉煮時間費工，但並不是什麼功夫菜，難就難在材料難尋，尤其是芋頭，若是選擇大芋頭，就燒不出芋頭的香味；但小芋頭難尋，最後是和屏東農民合作，使用山芋頭。如今這道難得「復舊」成功的芋頭鴨，在開平餐飲學校主廚之家的中餐廳就吃得到。夏惠汶認為，好吃的菜與其獨享，不如同樂，也歡迎大家來嚐嚐這道「媽媽的味道」。【大廚談吃也談心】餐桌上的「關係」 比食物更有趣擁有廚師丙級證照的夏惠汶，是台灣少見餐飲學校創辦人又實際領有廚師證照者，很懂吃的他，談起吃來可說是洋洋灑灑、滿腹經綸。不過他認為，與其講究美食，不如觀察餐桌上的「關係」，怎麼樣讓一頓飯在快樂的氣氛下進行，是很有趣的課題。或許是小時候受到父親嚴厲管教的影響，夏惠汶認為，父母親常用自己的方法管教孩子，雖然都是「為孩子好」，但方法卻不一定讓孩子「舒服」，甚至還會有反效果。因此自己辦校以來，都秉持著「開放教育」，所以開平沒有教科書，好讓學生有更多創意揮灑的空間，做到順性發展，快樂學習。對餐飲業很有想法的夏惠汶，更一手催生了台灣廚師聯盟，還擁有美國廚藝研究院士的榮譽頭銜。不過談起自己的廚師證照，夏惠汶笑著說，自己雖然愛吃，卻實在不是個做菜的料，光是丙級證照就考了4次才拿到。談起考了這麼多遍的原因，夏惠汶說，曾有次自己覺得菜做得不錯，卻因為食材放地上被扣分；還有次是自己覺得做得很好吃，擺盤時就多吃了幾口。談起這些「犯規」，夏惠汶也覺得糗，但也顯示出餐飲業的堅持與品質。夏惠汶說，餐飲業其實是很密集接觸人的行業，服務生有機會遇到各式各樣的人，不僅外場要接觸人，內場也要求團隊合作，因此怎麼樣處理人與人的關係，是門重要的課題。夏惠汶表示，飲食養身、食補、食療，吃飽、補身、心靈療癒當然很重要，但自己更注意的是飲食和人的關係。大家上了餐桌，眼神究竟是看哪裡？是其樂融融的在吃飯，還是各懷鬼胎？聊天的話題要講些什麼？怎麼樣才會吃得盡興？如何輕鬆聊天？其實都是門學問，也是需要不斷修習的課題。

• 2015-12-04 該看哪科.中醫精髓

  陰陽平衡食療法 九種體質這樣吃

  【健康醫療網／記者關嘉慶報導】依中醫理論，在治療疾病時，都會辨證論治，而且會先辨別體質；每個人的體質不同，不只是用藥，甚至在飲食上，也應該要注意體質而有所取捨，才能避免疾病上身。著有多本中醫養生書的香港中醫博士林家揚指出，想要健康，應根據個人體質來搭配適合的食物，才能吃出好氣色！ 你的先天體質是哪型？體質一般可區分為幾種？是依據什麼原理設定？林家揚醫師就將體質分為九種證型，包括寒、熱、氣虛、血虛、陰虛、陽虛、血瘀、痰濕、鬱。他表示，其實，體質分型有很多種，有分為四型、六型、九型、十二型，甚至有十五型；然而，依據量化表現，以及臨床常見的體質，則是可規納分為九型。 林家揚醫師將體質區分為九種型別，再搭配食物的「四性」、「五味」，以及營養學的份量比例，還有烹調方式的不同，規納出一套陰陽平衡的食療法；他並認為，食療法應依據不同年齡、性別、季節與地理環境進行調整。 他舉例，小孩臟腑尚未成熟，就不可大補，否則脾胃會受傷，就有家長怕孩子長不高，拼命給他吃蟲草和高麗參大補，結果脾胃就生病了，其實健脾應多吃南瓜、馬鈴薯及淮山；還有老人腎虛，氣血虛弱，但也不宜大補，但是香港有老人愛吃一種稱之為花膠的魚肚，不但臉發黑，還胃脹與大便不通及口臭，結果改吃米飯、番薯與南瓜，拉了三天，病況就好了。 藥食同源 食療法顧健康自從基因解碼，很多疾病都有其遺傳基因，這似乎也和中醫的體質說不謀而合；林家揚醫師則是指出，身體健康受先天與後天的影響，先天就和遺傳基因有關係，父母體質會遺傳給孩子，但是後天的飲食與環境，也會影響健康，甚至懷孕過程，母親是否有上班，是否剖腹產，也都會影響孩子的體質。 飲食對於健康具有舉足輕重的地位，俗話說，「病從口入」，就可見一斑！中醫將食物區分為「四性」、「五味」，四性包括寒、涼、平、溫、熱，習慣仍稱四性，五味包括辛、甘、酸、苦、鹹、淡、澀，也是習慣上只稱五味；由於中醫認為藥食同源，因而在中藥大辭典裡，就有很多平常飲食上常見的食材，食物也是藥物。 林家揚醫師強調，食物不只可養生，還可治病！因此，學會辨別體質，以及如何吃對食物，是維持健康很重要的不二法門。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2015-11-20 新聞話題.杏林．診間

  專業觀點／食療不能降血糖 糖友忌吃榴槤

  身為臨床醫師，總是經常聽到病患吃了什麼食物、偏方，身體變好了。但要強調的是，某些食物雖然對控制血糖有一點幫助，卻沒有任何食物或水果可「治好」糖尿病，或讓病患停止用藥。坊間流傳的建議，如辛香料、人參、苦瓜等另類食療，只能說這些食物都不會增加血糖值，但不見得能降血糖，只能當作輔助參考，糖尿病患仍應改善生活習慣、按時用藥或胰島素，才能好好控制血糖。有些患者提到秋葵等高纖維的蔬菜，的確因為產糖量低，若作為主食，可以減少其他主食攝取，血糖不會明顯上升。大部分的水果含有果糖，可以參考水果的升糖指數（GI值），例如西瓜較高、芭樂和蘋果居中、奇異果較少等，可作為選擇的參考。讀著所提的土芭樂、泰國芭樂或牛奶芭樂，其實差異不大；每個病患都有個別差異，適合吃多少需測量自己的血糖，吃之前和之後兩小時的血糖差異，建議不要超過60（mg/dl）。要注意的是，榴槤和椰子水是糖尿病患很容易誤觸的「地雷」。榴槤的甜度很高，比其他水果更容易影響影血糖，要小心食用；民眾以為椰子水退火，插吸管直接喝，很容易過量，造成血糖上升。(諮詢／糖尿病衛教學會理事長游能俊)▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-15 該看哪科.中醫精髓

  了解體質再進補 搭運動更養生

  時序入冬，民眾進補抗寒，但補得不對或補過頭，都可能引發後遺症；中醫師呼籲，先了解體質再補，溫和的平補最適合現代人，但最好採取「運動補」，良好飲食習慣搭配適度運動，就是保健養生的不二法門。童綜合醫院中醫科主任陳彥仁說，秋冬是滋補養生好時機，選擇食療藥膳前，得先了解自己的體質，對症進補才能達到功效。陳彥仁說，感冒或有發炎症狀的患者應避免進補，腸胃功能弱或易消化不良的人，先養護脾胃再進補。心血管疾病病患，最忌諱溫補；有腎臟疾病患者不宜多吃肉，進補湯汁含有高濃度普林、鉀離子、磷離子，易造成水份囤積，也不宜喝湯。這兩種患者採平補、涼補較合宜。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-11-14 運動養生.有元氣

  天然安眠藥 吃6類食物助好眠

  失眠不是病，卻令人相當痛苦，每個人或多或少都有失眠的經驗，只要從日常飲食中攝取足夠的營養素，就可助你一夜好眠。在礦物質中，「鈣」和「鎂」對人體皆有穩定神經細胞、放鬆肌肉的作用，除了可安定神經、消除疲勞外，同時也具有改善失眠的效果。1鈣鈣質不足，跟骨骼健康影響關聯很大。但是你知道嗎？老是睡不好、睡眠品質差，也可能跟你「缺鈣」有關係！鈣質與人體的神經傳導物質合成相關，對穩定情緒、鬆弛肌肉、消除緊張有作用，所以一旦缺乏就容易出現肌肉痠痛、失眠症狀。根據衛福部建議，一般成年人每天應攝取一千毫克的鈣質，但調查中卻發現有8成以上的成年人鈣質攝取都不到標準！從鈣片補充是一個來源，但其實靠一般均衡的飲食也能獲得足夠的鈣質量。2鎂另一個礦物質好搭檔－「鎂」，可別忽略了。當人體缺乏鎂時，一樣也容易出現焦慮、情緒起伏大的現象，提高入睡難度。鈣和鎂加在一起，便成為最棒的天然鎮定劑！而鎂的攝取其實就在日常生活的食物中，特別是植物性食物為大宗，包括全穀根莖類、綠色蔬菜、豆類、堅果與種子類；肉類與水果的含量則偏低。富含鈣及鎂的食物1乳品：一杯240c.c.的牛奶約含有260~300毫克的鈣質，且牛奶內含有乳糖可以幫助鈣質的吸收。而患有乳糖不耐症、一喝奶就拉肚子的人，則可改喝優酪乳。每天1.5~2杯，選擇低脂（優酪乳建議選無糖）者較佳。2小魚乾：因為是整隻連魚骨一起食用，因此只要1湯匙份量就能提供約100毫克的鈣質，等量的魚脯也一樣。其他像是蝦皮、蝦米這些小小的海產乾貨，都有為數不少的鈣質。帶骨的鰻魚、鯖魚或沙丁魚等等魚罐頭也含豐富鈣質，但有鹽分過高的疑慮，適量食用方為上策。3小方豆乾：舉凡黃豆及各種豆製品都是含鈣多多的食物（唯雞蛋豆腐與嫩豆腐含鈣少，不在此列），其中又以常見的方形小豆乾含鈣量最豐。若以一塊小方豆乾約40公克計算，吃上兩塊即可獲得600毫克以上的鈣質，已超過每日所需量的一半。4昆布：即乾海帶，在鈣質與鎂的含量上都很傑出，同種類的紫菜、髮菜等等海藻食物也都含有能助人一覺好眠的營養成分。將昆布加水熬成高湯、做成料理，便能輕鬆攝取到裡頭的礦物質；如果再加入小魚乾一起煮湯，那麼助眠營養就更完整了！5腰果：是富含鎂的代表性食物，同屬堅果種子類的杏仁、南瓜子、葵瓜子、松子與花生也都不錯。不僅能直接食用，用來入菜，例如與蝦仁、雞肉同炒或撒在沙拉上，都很適合。但要注意這一類食物同時也含有脂肪，應適量攝取；要選擇未經調味的烘焙產品，市面上添加糖或鹽的堅果則要避免選取。6豆類食物：以黃豆的含鎂量最高，黑豆、紅豆、米豆、花豆、綠豆等各種豆類都是攝取鎂的理想來源。不過，像是豌豆、綠豆仁、毛豆，或是經過加工的豆製品，鎂含量就沒有這麼高了。資料來源：書名／《史上第一本！睡好覺》作者：陳欣湄出版社：台灣廣廈

• 2015-10-27 運動養生.有元氣

  經痛要人命！ 可以這樣吃改善

  經痛是許多女性每個月的困擾，嚴重者甚至無法做任何事情，如何利用中醫調養身體、治理經痛，快來一起做簡單的養生藥膳，以下示範黑豆益母草瘦肉湯、肉桂生薑米粥兩道食補調理，讓你快速遠離經痛困擾！黑豆益母草瘦肉湯材料 豬瘦肉250克，黑豆50克，益母草20克，枸杞10克，鹽5克，雞精5克。做法1 豬瘦肉洗淨、切塊、焯水；黑豆、枸杞洗淨，浸泡；益母草洗淨。2 將豬瘦肉、黑豆、枸杞放入鍋中，加清水慢燉兩小時。3 放入益母草稍燉，調入鹽和雞精即可。功效黑豆具有調中下氣、活血解毒等功效，對經期腰痛、白帶增多的女性患者有較好的食療作用。益母草可活血祛瘀、調經利水。肉桂生薑米粥材料肉桂8克，粳米100克，生薑5克，鹽、蔥花各適量。做法1 粳米泡發半小時後撈出瀝乾水分，肉桂洗淨，加水煮好，取汁待用，生薑搗汁備用。2 鍋置火上，加入適量清水，放入粳米，以大火煮開，再倒入肉桂汁、生薑汁。3 以小火煮至濃稠狀，調入鹽拌勻，再撒上蔥花即可。功效肉桂具有溫裡、散寒、行氣、止痛的功效，對寒凝血淤引起的痛經有很好的療效。生薑可散寒止痛。資料來源：書名／《排毒養顏藥膳事典》作者：孫樹俠、吳劍坤出版社：人類智庫

• 2015-09-28 運動養生.有元氣

  吃9種食物 向膽固醇妹妹說ByeBye！

  記住這點：飲食能讓您增加膽固醇，相反地，也能透過飲食降低膽固醇。根據哈佛醫學院的健康專欄(Harvard Health Publications)，糟糕的個人飲食習慣會讓膽固醇飆高；相反地，改變您所吃的食物也可以降低膽固醇與血脂。為了達到這個目標，需要一個雙管齊下的方法：增加能夠降低低密度膽固醇的食物，同時增禁止會使低密度膽固醇上升的食物！

• 2015-07-15 該看哪科.中醫精髓

  中醫治心肌梗塞 針灸食療改善症狀

  冬季雖然是心肌梗塞猝死的高峰季節，但在夏季由於高溫炎熱，也可能因激烈運動，導致心肌梗塞。要如何防止病情惡化？除了中藥治療外，也可配合針灸及食療等方法，調整體質，改善心肌梗塞症狀。台灣每年近萬人突發心肌梗塞，而且不少病患在發病前根本沒有出現胸痛，甚至沒有任何徵兆。由於急性心肌梗塞發病較急，一旦發生，會造成瞬間死亡或殘障，如果不依靠事前預防與檢查，很難掌握風險。一般來說，天氣過冷或過熱、年紀大、抽菸、三高和肥胖等都是危險因子，一個人危險因子愈多，罹患心血管阻塞的機會愈大。一般人而言，中老年人如果出力時，覺得胸悶、透不過氣來，或爬梯時上氣不接下氣，可能心血管有問題，要小心。從中醫角度來看，心肌梗塞稱為「心痺」，可從調理氣血及心、肝、脾、腎等器官著手，讓這些器官及氣血循環變好了，就可達到治療心臟病的效果。中醫治療心肌梗塞分五種類型，即氣滯血瘀、痰瘀互結、心氣不足、陰血虧損及心腎陽虛，但這些證型，都有其適應證，應由中醫師處方。除了藥物治療，還可輔以食療或針灸，來減輕心絞痛病情，例如用豬瘦肉125公克，撒入三七末10至15公克，放瓷碗內，隔水蒸熟，飯前一小時食用，每2至3日一次，或針刺膻中、內關、心俞、郄門、厥陰穴、巨厥等穴，達到通經絡、調氣血的效果。根據臨床觀察，中醫是利用中藥食療或針灸治療心肌梗塞，治療大多注重益氣、溫陽、養陰、補氣、理氣、活血、化瘀、袪痰的中藥，以降低血壓、血脂、清理血管，可打通阻塞的血管，若用藥得當就能改善，甚至治癒這種疾病。值得注意的是，中醫治療心肌梗塞，雖有一定效果，但對於急性發作的心血管阻塞患者，建議尋求西醫治療較能避免危險，等到病人出院後的調養，則可選擇中醫療法，更可發揮逐瘀通絡、補氣養血的特長，防止術後再度發作。心肌梗塞患者除了接受治療，切忌情緒過度激動、避免冷熱刺激、並積極治療高血脂及糖尿病、控制體重、戒菸、不過量飲酒、保持大便通暢，加上適當運動，才能遠離心肌梗塞威脅。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】