豬肉 相關文章

• 2017-04-07 名人在線.邵冰如

  【影音】邵冰如／薑汁燒肉 深夜食堂的快速料理

  多年來，我一直盡量維持著每周至少開伙四五天的習慣；也許很多人覺得自己做菜費時又費事，但長時間下來，我慢慢發現，只要善用食材和調味，下班回家後，常常只要十幾二十分鐘，就能做出一道好菜，為今天的晚餐和明天的便當，創造幸福。超市或賣場裡的冷藏（凍）牛豬肉片，因為薄片，而且油脂分布均勻，最適合快煎快炒，正是快速上菜的好幫手。雖然老一輩的婆婆媽媽總認為，傳統市場肉攤上的當天現宰溫體豬肉才好吃，但我自己做了多年主婦，對台灣的CAS電宰豬肉一直都還頗有信心，有時會在下班時經過超市買上一盒梅花豬肉片或牛肉片，回家再看看心情決定搭配哪種調味，簡簡單單或煎或炒，馬上就能輕鬆上菜。例如薑燒豬肉丼，是一種很迷人的日式便當，「深夜食堂」的漫畫裡，薑汁燒肉配著熱騰騰的白飯，總能撫慰深夜孤寂的心靈；這道菜很簡單，關鍵就在於肉片先用薑和洋蔥，加上調味料醃過，蔥薑的鮮甜會中和肉的油脂，創造最素樸卻也最奇妙的好滋味。我很喜歡先把洋蔥和生薑磨成泥（可以加速肉片入味），拌一點醬油米酒調成醬汁，再倒進一盒火鍋用的梅花豬肉片，醃個十分鐘即可下鍋快煎。然後，很快的，馬上就會煎燒出一屋子香氣，這時香噴噴的燒肉片鋪在便當盒的白飯上，再搭配兩三樣簡單的蔬菜，就是最豪華的燒肉便當了。▓快食上便當 食譜本日菜色：薑汁燒肉、高麗菜豆皮、味噌南瓜薑汁燒肉食譜材料:梅花肉片約200公克、薑一塊、洋蔥1/4個調味料:醬油1大匙、米酒1大匙、七味粉芝麻適量做法：1、洋蔥和薑磨成泥（關鍵：先磨泥，醃肉較易入味） 2、肉片加入醬油米酒混和洋蔥泥薑泥3、起油鍋中小火煎肉片4、淋下醃肉醬汁改大火略收乾5、熄火灑上七味粉和芝麻找食材買鍋具》http://bit.ly/2oMhmlI

• 2017-02-05 運動養生.營養食譜

  麻油雞、獅子頭、鹹豬肉…剩菜大變身

  春節期間為了顯現豐盛圓滿，很多家庭往往準備許多食材，年菜吃過一餐後，接下來就是剩菜，剩菜不斷回溫再加熱，美味盡失。不妨多點巧思，換個烹調方式，讓菜餚再加分！天和鮮物副總黃麗娟表示，團圓飯少不了鹹豬肉、滷肉、香腸等菜色，鹹豬肉可以切片炒香，再起一個新鍋放大蒜末爆香，和義大利麵清炒，鹹豬肉配上義大利麵和時蔬，台灣豬肉和西式義大利麵放在一起，不僅毫無違和感，舊菜新吃，很有新意。她表示，過年一定會有雞，白斬雞沒吃完，加熱後沒人捧場，建議剝成雞絲，和小黃瓜一起做成涼拌菜，或者可以煮粥，清淡美味，又惜福。還有春節沒吃完的麻油雞、獅子頭，都可以把高湯留下來，加上一定比例的水，調和成湯底，再加入高麗菜、白菜、胡蘿蔔、玉米筍等，或者加上肉片和麵條，就是一碗獅子頭煨麵；也可做麻油雞酒麵線，省時省力，又把剩菜清空，何樂不為。台北市聯合醫院中興院區營養科營養師陳鈴如表示，可先將吃不完的肉品，分裝成每餐所需份量冷凍存放，每次烹調時取出適量解凍，既能保鮮又可避免因重複加熱，造成腐壞及營養流失。肉品存放時間過久，依然會有細菌孳長，建議剩餘菜餚務必充分加熱再食用，食品中心溫度需達75℃以上，且復熱次數以一次為限。陳鈴如提醒，年節大魚大肉，蔬果吃得少，纖維質攝取不足易排便不順，或血糖控制不佳，建議烹調剩餘肉品時加入當季蔬果，不但可變化菜色，又能增加營養素及膳食纖維。獅子頭煨麵材料：獅子頭、洋蔥絲、蔬菜、肉片、麵條作法：1.獅子頭吃完，剩下湯汁不用急著倒掉。2.湯汁可變成簡易鍋物湯底，湯汁加上適量的水(1:1)，再加入一些洋蔥絲，即完成壽喜燒湯底，可加入喜歡的配料、蔬菜、肉片及麵條，美味料理輕鬆上桌。鹹豬肉義大利麵材料：鹹豬肉(雞肉、香腸、滷肉皆可)、辣椒切絲、蒜頭、鹹豬肉切片作法：1.先煮義大利麵，燒一鍋水，水滾後，加鹽，放入義大利麵條。2.煮麵的同時備料：辣椒去籽切絲、蒜頭切碎粒、部分蒜頭切片、鹹豬肉切片。3.熱平底鍋，加入些許油，放入鹹豬肉煎至七分熟，再加蒜粒、辣椒爆香。加入義大利麵條，加些煮麵水，讓油水產生乳化。並讓麵條吸收鍋裡鹹豬肉和蒜辣味道。最後加入些許黑胡椒粒、一些米酒增加香氣，就可起鍋。皮蛋瘦肉粥材料：東坡肉(雞肉、香腸、滷肉皆可)、白飯、薑絲、胡蘿蔔絲、皮蛋、蛋、鹽、白胡椒、蔥花作法：1.將東坡肉塊用手撕成肉絲，或以廚房刀剪成碎肉小塊，放入鍋中。2.加入白飯、水和薑絲或紅蘿蔔絲(1碗飯配4碗水)，煮滾後轉小火熬煮成粥狀。3.同鍋放入皮蛋碎及蛋液，斟酌以鹽、白胡椒粉調味，擺上肉鬆及蔥花即可。麻油雞湯麵材料：麻油雞、高麗菜、肉片、麵條作法：1.麻油雞吃不完，可加入500毫升的水，放入鍋中加熱或電鍋中蒸煮至沸騰，熄火後可添加適量的米酒，增添香氣及風味，即完成一道簡易麻油雞湯。2.剩下湯汁，不用急著倒掉，可變化成簡易鍋物湯底，湯汁加上適量的水(1:1)，或依個人喜好添加米酒，加入個人喜歡的配料、高麗菜、白菜、胡蘿蔔等蔬菜，或者可加入火鍋料、肉片，再打個蛋，加麵條，麻油雞麵輕鬆上桌。

• 2016-10-17 運動養生.營養食譜

  台菜烹出法式風味

  蛤蠣絲瓜用喝的，你吃過嗎？一般家常台菜蛤蜊絲瓜，加上巧思也可以搖身變成法式料理濃湯，顛覆老饕的味蕾，而且自己就能在家動手做出法式美味。Tairroir 態芮餐廳主廚何順凱表示，台灣有很多很棒的食材，如絲瓜、芋頭、豬肉、魚、櫛瓜、櫻花蝦等，這些食材只要改變作法，就能變身法式美味。他舉例，台灣常見的絲瓜，大多數人都直接清炒、蒸或作成蛤蜊炒絲瓜，但只要加點鹽巴、水、蒸熟的絲瓜一起打成濃湯；再加點用蛤蜊湯、鮮奶油作成蛤蜊湯泡沫放在濃湯上，就可以讓換蛤蜊絲瓜了呈現不同的法式風味，但仍可吃出蛤蜊絲瓜的鮮甜。何順凱說，做料理使用的水很重要，他用的是南投在地的礦泉水，水分子較小、人體較能吸收，也比較沒有雜質味道，做料理時，相對能引出食材本身的鮮甜。這樣的想法，和日本人泡茶、釀酒取用好水的概念是一樣的。另外，江浙菜雪菜炒肉絲，他用國外威靈頓牛排的概念，以腐皮的爽脆口感代替酥皮，換一個手法烹調料理，就能吃出食材不一樣的變化和享受。雙和醫院營養師莊世玟表示，食物吃原味最好，很多蔬菜用烤的、蒸的、水煮也很不錯。她舉例，筊白筍、香菇（尿酸高的朋友不要吃太多）、青椒、洋蔥、玉米筍，用烤的味道香甜可口，或是以肉串方式，一口肉一口菜，不油不膩，爽口又美味。民眾若想要改變食材的吃法，建議還是少油炸、油煎，多清蒸、水煮，相對比較健康。漁人馬頭材料：馬頭魚80公克、鹹豬肉20公克、綠色沾醬(蔥、馬鈴薯、巴西里、紅味增少許)作法：1.把馬頭魚含魚鱗片煎至酥脆。2.和蔬菜、豬肉、醬汁一起擺盤上桌即可。絲瓜精華露材料：絲瓜1條、蛤蜊、鮮奶油、枸杞粉少許作法：1.絲瓜切塊蒸熟打成濃湯。2.蛤蜊湯與鮮奶油做成蛤蜊泡泡。3.把蛤蜊泡沫放在濃湯上，完成後灑上枸杞粉，上桌享用。黃袍豚身材料：小里肌100公克、雪裡紅50公克、毛豆泥20公克、紅椒泥30公克、芥菜、肉汁、鹹豬肉少許。蒜末、薑末、辣椒末少許。作法：1.里肌肉先用鹽巴胡椒先煎過上色。2.雪裡紅切碎，和蒜末、薑末、辣椒炒香。3.用腐皮包覆里肌肉。4.放入170°C烤箱烤熟。5.搭配紅椒泥、毛豆泥矲盤後食用。食譜提供／態芮餐廳

• 2016-09-07 運動養生.聰明飲食

  常溫放半小時細菌倍增 學者：別再吃溫體豬肉

  台灣傳統豬肉攤販賣沒有藏設備的溫體肉品，在學者眼中是落後、不衛生的。學者表示，傳統肉攤溫度約25度，每一公克豬肉在室溫下約有100萬個細菌，每放半小時，細菌就呈現等比級數倍增，即使肉品外觀沒改變，但豬肉已不新鮮，國人消費習慣應該徹底改變。但消費者張太太表示，已經在傳統豬肉攤買肉超過20年，和肉攤老闆像是老朋友般，想要哪個部位，老闆都能夠客製化分切，帶骨或去骨、想切大塊還是小片，都可以隨心所欲，不會想去超市買肉。還說，超市的豬肉都白白的，且會出血水，感覺「怪怪的」。在傳統市場賣豬肉超過20年的陳姓攤商表示，分切好的豬肉一早放在肉攤賣，中午後收攤若豬肉沒賣完，就會放進後場的大型冰箱裡隔天繼續賣，若政府會補助買冰櫃，他覺得不錯。東海大學畜產與生物科技學系教授吳勇初表示，國人很奇怪，傳統市場買的常溫豬肉回家後，也會放進冰箱冷藏保存，若沒馬上吃，也會放進冷凍庫裡，自己冷凍冷藏可以，卻不願買原就冷凍冷藏的豬肉。台灣人每人一年平均吃32公斤豬肉，他表示，每公克豬肉上有3000萬個細菌算腐敗肉品，傳統市場常溫下的豬肉每公克有100萬個細菌，且每半小時呈等比級數倍增，依照國家標準，室溫下放3小時就算腐敗了；而超市冷藏的豬肉每公克有1萬個細菌，「兩相比較，哪一個衛生？」。吳勇初說，台灣高溫炎熱，6、7、8、9月非常不適合常溫賣肉，民眾在傳統市場買溫體肉品，最好當天就煮，別放久，也盡量不要冷凍。

• 2016-09-07 運動養生.聰明飲食

  屠宰場添預冷設備 市場豬肉攤進入「溫控時代」

  台灣豬肉銷售將有重大變革，農委會規畫，明年起，傳統市場豬肉攤將進入「溫控時代」，最快明年中政府會建立傳統市場豬肉攤的冷鏈物流系統，豬肉從屠宰場、運輸車輛到傳統肉攤都有「冰箱」存放豬肉，目前規畫先從六都中有屠宰場、肉品市場的新北市、桃園市率先做起。行政院已經核定農委會養豬振興預算兩億元，用在補助屠宰場及運輸車輛、攤販冷藏設備。農委會本月底將到行政院報告這項規畫，希望能夠徹底翻轉國人吃「溫體豬」的消費習慣。農委會畜牧處副處長王忠恕表示，政府必須協助改善設備，小型的屠宰場必須要增加預冷設備，把剛屠宰好的溫體豬肉預冷成10度左右，究竟該補助給誰，補多少錢，都還要再精算。台灣七成是溫體豬肉農委會畜牧處家畜生產科科長陳中興表示，台灣豬肉大約三成走超市冷藏設備銷售，七成是傳統市場豬肉攤賣溫體豬肉，台灣天氣高溫多濕，豬肉在常溫運輸，實在不符合食品衛生安全的要求。農委會盤點，全台豬肉屠宰場約60多場，運送豬肉屠體的車輛約800輛，全台傳統豬肉攤約1萬2000多攤，管理單位又分屬農委會防檢局、衛福部、經濟部，整個豬肉銷售溫控物流要完整串聯起來，不僅要各部會協調，還需要修改法律配合。陳中興表示，農委會正找學者研究，找出最佳生鮮豬肉的溫控條件，包括屠宰場豬肉預冷要控制在幾度、運輸車輛幾度最佳，零售端最佳冷藏溫度等。

• 2016-08-03 新聞話題.健康知識+

  降死亡風險 多吃這類蛋白質

  大規模的研究證實，與吃大量紅肉、蛋類和乳製品的飲食相比，吃堅果、雞肉和魚肉之類的精瘦蛋白質，可以降低死亡風險。法新社報導，在「美國醫學會內科期刊」發表的這份研究報告，證實許多專家幾十年來的說法，但也提出一些意外發現。例如，身體和生活習慣健康的人吃大量紅肉，以及蛋類和乳酪等高脂蛋白質，死亡風險不會提高。但是，有至少一項風險因素的人，像是嗜酒、抽菸、體重過重或缺乏運動，如多吃紅肉死亡風險會提高。這項由哈佛大學研究人員主持的研究，對超過13萬人持續追蹤30年。不過，這項研究採用自然觀察，沒有探究死亡風險改變幕後的生理因素，也沒有顯示因果關係。研究報告共同作者宋明陽說：「我們的發現顯示大家應考慮多吃植物性蛋白質，少吃動物蛋白質，而在選擇動物蛋白質時，魚和雞可能是較好的選擇。」他說，以前的研究主要把重點放在蛋白質的總體攝取量，從廣泛的飲食觀點，這一點確實很重要，不過吃哪些食物以獲得蛋白質也同樣重要。研究人員發現加工和未加工的紅肉，包括牛肉和豬肉，與死亡風險提高關係最大。主要從麵包、乾殼片、麵食、豆類和堅果攝取蛋白質的人，死亡風險最小。宋明陽說，研究人員對各方面都很健康的人多吃紅肉死亡風險卻未提高感到意外，因為他們雖然預期吃紅肉對這些生活方式健康的人影響較小，卻想不到他們似乎完全不受影響。不過，他說，對動物蛋白質攝取量同樣多的人的資料做更深入分析，發現生活方式不健康的人吃較多紅肉、蛋類和高脂乳製品，生活方式健康的人則吃較多魚肉和禽肉。

• 2016-07-29 有.元氣.好食在

  牛肉可以吃半熟 為什麼豬雞不行？

  很多人說，牛肉煮全熟肉質會太老太硬！但豬肉和雞肉卻一定要吃全熟，你有想過為什麼嗎？這和肉體本身的寄生蟲有很大的關係。每種肉類都有寄生蟲的問題，中興大學微生物暨公共衛生研究所教授張照勤表示，牛肉近年因飼養方式的改變，肉體發現寄生蟲的機會已大幅降低，目前牛肉主要的汙染源大都是在屠宰過程中，表皮感染到了細菌，所以只要肉的表面煎熟，肉體吃半熟沒有關係。 相比之下，豬肉感染寄生蟲的機率是非常高的，豬含有旋毛蟲，人體吃太多恐會致死。雞肉則有感染沙門氏菌的風險，所以豬雞都要吃全熟。另外，在處理生肉時，也不要把不同的肉放在一起，手要徹底洗淨才行。

• 2016-06-26 有.元氣.好食在

  舌尖上的古早味 能吃到豬肉的鹹蛋糕

  綿密的蛋糕體搭配豬肉餡料，咬一口，滿嘴豬肉香。傳承約一甲子的台中郭記「招牌滷肉鹹蛋糕」，細心挑選豬肉品質，堅持純手工製作，軟Q的蛋糕富有嚼勁，台中郭記希望消費者每一口都吃得到古早的台灣味在口中飄香。遵循傳統 秉持手工2013年，台中郭記將品牌重新包裝、設計，為品牌注入新的面貌，並逐漸將發展重心轉移北部地區。看似煥然一新的改變，但唯一不變的是，傳承約一甲子的好手藝，從配料到包裝，依然堅持全手工製作，並秉持著品牌的精神，希望消費者都能嘗到這份鹹甜的蛋糕好滋味。特選黑豬肉 拌炒4小時台中郭記製作鹹蛋糕的過程，好比一場精緻的馬拉松，過程冗長、繁瑣，卻是沿襲傳承人的精神，堅持手工生產，用雙手傳遞古早味。 “我們的黑豬肉炒得時候都沒有用油下去炒，把豬肉本身的油脂逼出來，再把它過濾掉，所以我們的鹹蛋糕都不會油。”只見總師傅化身三頭六臂，動作俐落地開始一天的工作，先是將豬肉拌炒、灑料鋪底、蛋白打發、進烤箱…等。師父說，雖然製作時間比一般店家來得久，但做出來的品質比較好，講解同時，師傅的手始終沒停過。蛋糕夾層選用黑豬的後腿肉做為鹹蛋糕的核心，肉質紮實不油膩，4小時的拌炒過程中，還會放入中藥材及菜脯、紅蔥酥提味，增添滷肉的口感，讓消費者吃的每一口都能回味無窮。冷藏保存 不失風味台中郭記的做法有別於傳統水蒸方式，而是將現代烘焙技術改良提升，即便蛋糕冷藏後還是不失風味，加上蛋糕的用料大方實在，軟綿的口感及濃郁的奶香恰到好處，又帶點黑胡椒的辛辣，搭配滷肉後，鹹甜的滋味馬上在舌尖上散開。搭配冷泡茶 美味再提升鹹蛋糕搭配什麼茶飲最合適呢？老闆娘說，搭配冷泡茶或咖啡最適宜，冷泡茶不僅能夠中和鹹蛋糕的味道，還能在口中回甘，讓人忍不住一口接一口！而目前台中郭記除了販售鹹蛋糕之外，也推出甜蛋糕與伴手禮商品。期盼透過記憶中的老味道，讓消費者從口中體會到這份用雙手傳遞的溫暖心意與感動。

• 2016-05-30 新聞話題.食安拉警報

  瘦肉精美豬／蔣丙煌：沒有進口 就沒有風險

  新政府上台，衛福部前部長蔣丙煌在卸任第一天接受本報專訪，針對美豬議題開砲。他強調，站在食安角度，對開放美豬「反對到底」，台灣豬肉品質好，政府根本沒必要開放瘦肉精美豬進口，讓國人陷入健康危機。針對農委會主委曹啟鴻上任前受訪表示：「台灣哪裡有能耐不開放美豬。」蔣丙煌認為，各部會自有立場，以他過去站在衛福部的立場，還是認為不應該開放美豬進口。蔣丙煌表示，台灣養豬能力強，沒必要吃有風險產品。他以登山比喻，若登山有十萬分之一機率遇到山難，儘管機率不高，「只要不去登山，連十萬分之一的風險都沒有。」記者詢問蔣丙煌，過去馬政府有無針對美豬議題，進行台灣瘦肉精豬肉攝食量風險評估？他表示：「完全沒有。」因為馬政府堅守不開放瘦肉精美豬的原則，沒有進口就沒有風險，也就沒必要做評估。蔣丙煌提到，接任衛福部長沒多久，他受邀參加美國ＡＩＴ官員聚餐，他才剛低下頭用餐，對方就問「台灣可不可以開放進口美國牛的內臟，還有含瘦肉精的豬隻？」他連忙放下餐具，告訴對方「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」十六字原則，堅守不開放美豬和美牛內臟的立場。蔣丙煌表示，若總統或行政院真的拍板開放美豬進口，他認為，不管其他部會立場為何，新任衛福部長站在消費者健康立場，一定要出聲表達反對。

• 2016-05-30 新聞話題.食安拉警報

  開放美豬聲聲催 台灣準備好了？

  含瘦肉精的美國豬肉會不會開放進口？隨新政府執政，答案即將揭曉。立法院今天邀請農委會主委曹啟鴻報告，他上任前曾說：「台灣哪裡有能耐不開放美豬？」但各界疑慮隨之而起，立法院今日將砲聲隆隆。楊志良：食用風險 政府要說明經歷開放美國牛肉進口的前衛生署長楊志良表示，一旦開放含瘦肉精美豬，政府有義務說明食用風險。學者則認為，政府應做好風險評估並建立制度，至少需時一年以上，然後強化標示，讓國人有分辨美豬的權利。為爭取加入跨太平洋夥伴協定（ＴＰＰ）第二輪談判，助台灣出口商品獲優惠關稅，開放美國瘦肉精豬肉一直被列為交換條件。立法院今要求衛福部針對「開放瘦肉精美豬進口對國人健康風險影響及相關管制措施之可行性評估」蒞院報告並備詢。楊志良表示：「美豬根本不是食安的問題，完全是政治問題。」以他處理開放美牛肉的經驗，當時擋不住美國要求，但還是先經風險評估、參考國際規範，訂出牛肉中萊克多巴胺限量標準。他認為，為了經貿發展，政府開放美國豬肉進口機率不低，應透過管理措施減輕危害。台大食安中心執行長許輔表示，台灣本來就有進口少量美國豬肉，只是規定不得檢出瘦肉精；但以供應鏈來看，進口肉品多半進入食品加工廠中，民眾愛吃的新鮮肉片、豬腳等，還是以台灣養豬戶供應為主。一旦開放瘦肉精美豬進口，對養豬戶及消費者的直接影響不大，但台灣人豬肉吃得多，食用量可能是牛肉的三到五倍，國內還是應該針對瘦肉精美豬對國人健康進行評估。

• 2016-05-12 新聞話題.食安拉警報

  開放瘦肉精？養豬協會：絕不妥協！

  全台16個縣市養豬協會今北上反對開放瘦肉精美國豬肉進口。中華民國養豬協會理事長張生金說，若政府要開放含瘦肉精美國豬肉進口，養豬協會絕不妥協，將不惜串連全國養豬協會發動大規模抗爭到底；中華民國農會理事長蕭景田向蔡英文喊話「馬政府都能擋得住，為什麼新政府會擋不住？」準農委會主委曹啟鴻日前坦言「台灣哪有能耐抵擋含瘦肉精美豬進口」，民進黨立委也引用國家衛生研究院報告說，開放美牛前，國人尿液檢體中就驗出瘦肉精。各縣市養豬協會不滿，今北上舉行記者會。屏東縣養豬協會理事長潘長成說，曹啟鴻過去曾說，要讓大家安居樂業，結果現在看起來要開放，「現在是怎樣？全世界很多國家都不吃含瘦肉精美豬，為什麼我們要吃？」嘉義縣養豬事業發展協會理事長張豐欣說，對於開放，政府連想都不可以想。南投縣養豬協會理事長巫雲松說，台灣豬農要求別人，自己也會做好，國內豬農拍賣豬前都要簽未使用乙型受體素切結書，出示「單一牧場出豬證明單」，如果讓人吃到瘦肉精，他們就要接受法律制裁。國民黨立委張麗善說，如果開放含瘦肉精美豬，政府要如何要求台灣豬農？

• 2016-05-02 新聞話題.食安拉警報

  衛福部：市售豬肉食品 僅0.8％殘留瘦肉精

  衛福部上午公布篩檢成果，近兩三年來，僅0.8%市售豬肉類製品被檢驗出殘留瘦肉精，風險極低。國衛院研究發現，牛肉經紅燒烹煮，瘦肉精殘留量相對較高，如果想要降低瘦肉精威脅，最好少吃紅燒牛肉。立法院社福衛環委員會上午進行開放含瘦肉精美國豬肉進口專案報告，農委會、經濟部、衛福部等三部會支持進口豬肉零檢出原則。教育部國教署署長黃子騰說，即使政府開放瘦肉精美豬進入台灣，為了維護學生飲食健康，確保學校午餐品質，不鼓勵仍有爭議的進口肉品進入校園，學校採購肉品，應選用優良肉品標誌或屠宰衛生合格標誌的肉品。國衛院國家環境醫學研究所所長郭育良表示，食藥署調查發現，約有0.8%市售豬肉類製品被檢驗出殘留瘦肉精，平均殘留濃度為0.0051ppb，劑量極低，且吸收及代謝速度均快，透過尿液就能排出體外。國衛院評估含萊克多巴胺瘦肉精的美國牛肉輸台後，一般民眾日常飲食攝取暴露情況，發現一般人每日平均暴露劑量皆遠低於聯合國食品法典委員會（Codex）標準，健康風險微乎其微。郭育良表示，以牛肉為例，與滷、水煮川燙或油煎等方式相較，紅燒烹煮牛肉的瘦肉精殘留量相對較高，如想降低瘦肉精威脅，最好少吃紅燒牛肉。衛福部長蔣丙煌指出，自民國101年3月以來，安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟為萊克多巴胺管理原則，遵照立院修法附帶決議，目前萊克多巴胺安全容許量僅限於牛、豬及豬內臟、牛內臟均不得驗出瘦肉精。

• 2016-04-03 運動養生.營養食譜

  跟營養師逛市場／肉品篇：挑新鮮3大原則

  餐桌常見的家常菜色，三杯雞、辣炒雞丁、青椒牛柳、蔥爆豬肉等，令人食指大動，肉類是每日均衡飲食的一環，也是家家戶戶不可或缺的日常食材。但是，走到傳統市場或超市、大賣場選購各類肉品時，如何選得新鮮又有品質保證？Q1.多久上一次市場，一次會採買多久的份量？營養師宋明樺分享買菜經驗，她約一周一次到傳統市場或超市添購三餐食材，肉類單次會購買一周烹調的份量。她解釋，不論何種肉品，若計畫有一部分的肉類會在當天或隔日烹調食用，可冷藏1至2天，其餘則存放冷凍庫，但冷凍保存別超過1個月。Q2.挑選肉品的原則是？走進傳統市場肉攤，各類肉品一字排開。宋明樺說，肉品挑選掌握三大原則：1.氣味：肉品應新鮮無腥臭味。2.顏色：接近本體顏色，如豬肉明亮鮮紅、牛肉深紅色、雞肉淡紅色，無任何失色現象。3.彈性：肉體有光澤、富彈性，指腹輕壓可立即彈回，且無沾附異常黏液。Q3.不同肉類的挑選有什麼特別技巧？選豬肉：宋明樺解釋，同種肉類不同部位，挑選有撇步。同樣來自豬隻身上的五花肉，除掌握嗅覺、色澤、觸感三原則外，盡量挑選油花均勻分布、油脂呈白色亮澤的條狀切片；若油脂呈現米黃色，不建議選購。選雞肉：觀察肉體顏色之外，雞皮表面也暗藏玄機，雞皮毛孔突出，代表沒有乾燥現象，較具有保水、濕潤度，軟骨也得呈現白淨。選牛肉：注意剖切面，應濕潤具有亮澤，且油脂分布均勻，脂肪呈奶油色或白色。Q.4超市的冷凍肉品摸不到、聞不到，怎麼挑？宋明樺說，一旦肉品進入超級市場，經過包裝存放於冷藏、冷凍冰櫃，一來氣味被塑膠或保鮮膜包裝阻絕，二來冷凍肉品僵硬，嗅覺、觸覺都難派上用場。此時，首要掌握肉品顏色，再來注意包裝是否缺損、底層有無流出血水，接著認明有台灣優良農產品CAS標章，注意製造與保存日期。▇ 冷凍退冰小撇步切小塊分裝冷凍 勿反覆退冰冷凍保存肉品、退冰保鮮也有撇步。現代人購買肉品常逛美式大賣場，一次買回大份量包裝、無切塊的牛肉、豬肉或雞肉。宋明樺建議，表面積愈大的肉品、大塊包裝無切塊，通常保存時間相較表面積小的肉類（如絞肉）時限較長。但宋明樺提醒，肉品切勿反覆冷凍、退冰，影響新鮮度。應將大塊肉品切塊，以密封袋分裝成小包裝，存放於冷凍庫，在烹調之前取出小包來解凍、退冰，且先冷凍的肉類先食用，新買的肉類後烹調，掌握「先進先出」原則。【私房肉類食譜：眷村雞】材料：雞腿肉、杏鮑菇、洋蔥配料：依個人口味喜好，酌量加入大蒜、青蔥、辣椒、醬油、糖、油及水作法：1.將洋蔥切絲、雞腿肉切塊、杏鮑菇切片或切塊備用。2.預先熱鍋放油，並將切段青蔥、大蒜、辣椒及洋蔥，放入鍋中爆香。3.放入雞腿肉拌炒，再倒入醬油及糖後，繼續拌炒。4.將水倒入鍋中，水量盡可能淹過鍋中食材。放入杏鮑菇，再燉煮30分鐘便大功告成。

• 2015-11-11 運動養生.有元氣

  光棍節不孤單 挑個好鍋一起共鍋！

  一群人圍著圓鍋吃飯，感覺特別幸福！設計極具巧心的同心鍋，陶鍋外套上一圈木頭盤，可先將滾燙的食物夾起放於木頭盤上靜置至適口溫度再品嘗，此外，木頭盤還具旋轉功能，更方便分享取食。不管你是不是單身，今年光棍節不孤單，用一只好鍋，揪朋友一起來共鍋吧！★千層白菜豬肉鍋材料：同心鍋、白菜、豬肉、香菇做法：1.白菜洗淨後，以一層白菜、一層豬肉的方式放進陶鍋中，最後再放上香菇。2.加入少許水，燜煮至飄出香氣，待豬肉熟透再放上蔥段，即可享用。PS.烹煮過程勿將木頭盤套在陶鍋上。

• 2015-11-08 運動養生.營養食譜

  餐桌最佳「豬」角！ 豬肉的5種變化

  豬肉是十分容易取得的食材，價位平實且不易波動。在這個經濟不景氣的時代，不妨嘗試利用豬的不同部位，透過簡易而不過度烹調的手法，變換出適合各種場合、多彩多姿的創意料理。香蒜辣椒豬里肌麵（1人份）食材：橄欖油、辣椒粉或新鮮辣椒適量（依個人口味調整份量）、蒜頭25g、巴西里碎適量、豬里肌肉切絲80g、洋蔥切絲30g（可省略）、乾義大利麵100g作法：1.蒜頭切片用橄欖油爆香，加入巴西里碎與辣椒略微拌炒。2.依照義大利麵包裝指示時間，煮熟義大利麵（一般約莫8到10分鐘）。3.煮義大利麵的同時，將里肌肉絲與洋蔥絲加入步驟1炒香上色後，加入一點煮麵水與煮熟的義大利麵，拌炒入味。4.若覺得太乾，可再加點煮麵水調整。5.加入適量鹽跟胡椒調味後起鍋。培根蔬菜捲（1人份）食材：厚培根（薄厚皆可）、時蔬（黃紅甜椒、洋蔥、玉米筍）、任何種類麵包、生菜或蔬菜作法：1.用培根捲起時蔬（若使用薄培根，可多堆疊幾片來捲）。2.烤箱預熱至180至220度。3.培根捲用油煎至上色，入烤箱烤約五分鐘至熟透盛盤。4.用烤培根時逼出的鹹香油汁作生菜醬，淋上生菜，搭配培根蔬菜捲食用。酥炸豬耳朵（1人份）食材：煙熏豬耳朵約150g、麵粉一杯（中低高筋皆可）、蘇打水或氣泡水或啤酒一杯（與麵粉比例1：1比例）、鹽少許、檸檬皮（視個人喜好，也可使用其他風味食材調味）作法：1.混合麵粉與蘇打水。2.將煙熏豬耳朵裹上麵糊，用180度的油，炸至酥脆。TIPS：可以烹飪用溫度計量油溫，或將適量麵糊丟入油鍋，若會自然浮起代表油溫適中，若無浮起則需再加熱，若麵糊焦掉則需添油降低溫度。3.起鍋後撒上適量鹽跟胡椒調味。（若豬耳朵本來就有調味，可斟酌料理。）葡萄酒醋梅花豬（1人份）食材：鹽與粗胡椒適量、切片梅花豬肉2塊150g、蒜頭10g、洋蔥絲40g（建議使用紅洋蔥，味道更甜香）、約50cc葡萄醋、適量喜歡的蔬菜作法：1.將鹽與胡椒撒上梅花肉片，煎至兩面上色起鍋。2.將肉片鋪上蔬菜，放入預熱180-220度的烤箱烤熟。3.蒜頭切碎以橄欖油爆香（若不喜歡吃到蒜頭的人，可將大蒜壓扁爆香後再挑起），加入紅洋蔥絲拌炒至軟。4.加入適量鹽、糖、葡萄醋，以小火煮約兩三分鐘至入味。（注意醋勿煮過久，香味會跑掉。）5.將步驟4的醬料與適量橄欖油，淋上烤好的豬肉，搭配在烤箱吸收肉汁的蔬菜食用。惡魔風豬肋排（1人份）食材：鹽、粗黑胡椒粒適量、豬肋排4根、自選的無鹹味辣椒醬、番茄醬作法：1.將鹽巴與粗黑胡椒粒（建議使用粗黑胡椒較香，風味較好）均勻抹上豬肋排，用保鮮膜包覆醃半小時。2.將醃好的豬肉，用鍋子蒸約20分鐘。3.將自選辣醬（建議挑選沒有鹹味的）以一比一的比例與番茄醬混合。4.將蒸熟的豬肉，均勻刷上步驟3醬料。5.用預熱至220度的烤箱，烤約5、6分鐘至表面上色、酥脆。TIPS：1.若蒸熟的豬肉因為沒有馬上烤而冷掉，可用微波爐加熱後再刷醬送烤。2.若家中無微波爐，為避免未經適當加熱直接送烤，造成醬料烤焦，豬肉卻未熟的窘境，可在豬肉上蓋鋁箔紙，以180至200度的烤箱先烤15分鐘，再掀去鋁箔紙烤至醬料上色。今日主廚╱林志豪（大肚皮Jason）最知曉豬肉風味、結合大膽創意與烹調的料理人。餐飲科出身的他，喜愛嘗試有趣的做菜手法，同時又對食材品質細緻要求。曾任多家餐廳主廚，現為「大肚皮義式餐坊Big Pancia」、「Va Bene義大利麵舖」、「豬跳舞小餐館Dancing Pig」三家餐廳負責人，與電視節目「小廚當家」評審。著有《潮爆大肚皮：60道食髓知味的頑樂料理》等多本料理書籍。臉書搜尋：人帥真好大肚皮主廚

• 2015-10-20 運動養生.有元氣

  火鍋肉片沒吃完 變身爆漿千層起司豬排

  如果有吃不完的火鍋肉片怎麼辦？試試看這道美味到極點的千層起司豬排吧！將豬肉片抹上糖水，再撒上麵包粉，產生黏性並鎖住肉汁，一層一層與起司片堆疊起來，有著濃厚雞蛋香氣與金黃麵包粉外衣。以烤代炸的作法清爽健康，卡滋卡滋的酥脆外皮，層次豐富的肉片包覆著濃郁的起司，爆漿的瞬間直教人大呼過癮、欲罷不能呢！材料里肌火鍋肉片8片、糖1小匙、水1大匙、起司片1片、麵包粉1/2杯、蛋1顆、麵粉1/2杯準備工作糖加水攪拌均勻，至完全溶解。烤箱預熱200°C（400°F）。1.將火鍋肉片攤開排列好，刷上糖水。2.每片撒上少許麵包粉，以一層肉片、一層起司片，依序疊四層邊緣再用湯匙壓緊。3.接著先沾裹麵粉、再沾蛋汁，最後裹上麵包粉，再輕壓緊。4.放入鋪有烘焙紙的烤盤上，以200°C（400°F）烤15分鐘，至金黃酥脆後取出切片。KT's 美味祕訣先沾裹麵粉、再沾蛋汁，最後裹上麵包粉，順序不能錯誤，才能讓麵衣緊緊黏住豬排喔！資料來源：書名／《矽谷美味人妻一鍋幸福煮：從容優雅料理，煮一鍋簡單的澎湃！》作者：謝凱婷KT出版社：三采文化

• 2014-09-24 養生.家庭婚姻

  同家供應商 北市：午餐沒問題

  【聯合晚報╱記者陶煥昌╱台北報導】針對新北市一所國小的自立午餐有CAS認證的「翅小腿」，被檢出依規定不得檢出的抗生素脫氧羥四環黴素，台北市政府中午表示，全案起於政院消保會今年3月起進行的全台抽驗，台北市都未驗出任何禁藥成份，呼籲家長和學生安心。台北市政府說，日前新北市有國小的營養午餐被檢驗出豬肉含有瘦肉精，市長郝龍斌在2日市政會議中責令衛生局與教育局聯合進行專案普查，台北市國小不管是自辦廚房、委外經營或直接購買便當的營養午餐，都未檢驗出含有瘦肉精。有官員透露，有的肉品商同時供貨給台北市及新北市等縣市，為何會有不同的檢驗結果？原因出在廠商的「眼睛很亮」，常會看不同縣市的抽檢頻率和強度，供應不同的肉品。

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  御用營養師：韓國女星這樣吃…

  【聯合晚報╱彭宣雅】韓國女星個個身材纖細、體態窈窕，她們可不是天生麗質。近期韓國女星的御用營養師透露，這些女星大多靠後天飲食控制，才可維持身材。在韓國各大媒體擔任營養諮詢的營養師崔貞王民特別出書，讓民眾一窺韓國女星的飲食習慣與內容。她表示，愛美減重，應掌握低鹽、低熱量、低脂肪等三原則，生活規律、不暴飲暴食，持之以恆，一般人也可以與漂亮女明星一樣，健康維持纖細身材。德國諺語說「早上吃得像皇帝，午餐吃得如王子，晚餐要吃得像乞丐」。崔貞王民表示，這完全符合人體新陳代謝運作。她說，經過一夜休息，起床後身體精力旺盛，熱量消耗能力強，因此吃什麼營養的東西都可充分被吸收；但到了晚上，身體疲倦，熱量消耗力減低，這時若大吃大喝，吃了高熱量食物，炸雞、可樂、薯條不忌口，多餘的脂肪就會留在體內，造成肥胖。因此，她認為，三餐中最重要的是早餐，應該攝取足夠蛋白質與優質碳水化合物，才能提供人體一天的能量。午餐應提供身體活力，細嚼慢嚥、適量攝取。晚餐，則建議攝取低脂肪但膳食纖維、蛋白質豐富，且有適度飽足感的食物，海藻類、蔬菜類、菇類都很合適。崔貞王民建議，早餐可使用雞胸肉、番茄、洋蔥做成清爽的早餐沙拉，三明治內餡也可改成新鮮水果，水果有豐富的酵素及營養素，不僅滋味好，更可保持一天活力。此外，水果也可入菜，將奇異果、草莓、香蕉與豬肉片拌炒，其中奇異果含有豐富的膳食纖維，不僅有美肌效果，豬肉片也可增加飽足感。她說，減重過程太辛苦，一般人大多中途就會放棄，可以想見女明星要維持身材需付出多大努力。建議一般民眾，海鮮、雞肉、豬肉片等低脂、清爽的食材應該時常替換，運用不同燒、烤、燉、烤等烹調方式，加上適度調味，才能讓減重計畫持續，否則無味的水煮雞胸肉餐餐吃，恐怕到第三天，「光看到雞肉都噁心」。※延伸閱讀》‧御用營養師：韓國女星這樣吃…‧韓國女星這樣吃…（食譜篇）

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  自製味噌沾醬／芝麻味噌醬 與蔬菜最麻吉

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導；今日示範與顧問／六福皇宮祇園主廚富田宗太郎、副主廚鄭木村】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃好東西／免錢甘蔗渣 變美味湯底

  【元氣周報／文／嘉義蘇癸芳】我最愛吃的好東西不用花錢，只要花點心思，不起眼的「甘蔗渣」也能變成好吃的東西。每次我向攤販要機器榨過的甘蔗渣時，他都用懷疑的眼光看著我，並問我甘蔗渣怎麼吃？哈哈！聽我說來！甘蔗渣取回後要馬上放入大鍋中熬煮約30分鐘，如果沒有馬上煮的話，要放入冰箱冷藏，否則甘蔗渣會酸掉。煮好的甘蔗湯過濾後放冰箱，要烹煮牛肉、紅燒豬肉或羊肉火鍋時，以甘蔗湯取代水，不必加味素，口感自然回甘。此外，甘蔗湯也可加入醃漬過的梅子，煮成夏季的清涼飲料。【2009/11/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  洛城10大食譜 河粉居冠

  【元氣周報／取材自美國世界日報】「洛杉磯時報」最新公布民眾評選「2009洛杉磯十大最火菜餚（The Top 10 recipes of 2009）」名單，「中式河粉」上榜，名列第一，深受華人喜愛的生煎包也擠上前15大。 報導並未說明這些食譜入選的原因，但詳細介紹了烹調方法。華人圈常見的「炒河粉」，是用韭菜、鮮蝦、豬肉與河粉共同炒出的菜餚，被洛杉磯時報美食專欄作家選為2009年度最佳食譜。報導中還詳細說明烹調方法，讓讀者也能親自下廚料理。2009年8月，舊金山一家河粉廠被加州衛生官員開單，理由是出產河粉沒有放入冰箱冷凍。官員認為，這種蒸熟的大米製品在常溫下容易滋生細菌，加上運輸、存放時間，對民眾健康構成威脅。被該事件威脅的洛杉磯所有華資河粉生產業者迅速聯合起來，要求加州參議員余胤良起草立法推翻前項規定。商家表示，河粉放入冰箱，煮熟時會斷裂、糊爛。此次評比的民眾及美食家表示，河粉配上鮮蝦和豬肉，無論是生炒或煮湯，美味獨樹一格，食用民眾已遠遠超出亞裔。近年在華裔社區受好評的生煎包，名聲遠揚，成為洛杉磯人最受歡迎的美食之一。 2001年開始推出生煎包的小美美食世界表示，每天銷售的生煎包至少上千個，客人多數是老中，許多在美出生的ABC經常成群結隊買生煎包打牙祭，愈來愈多洋人慕名前來品嘗。 廚師表示，生煎包子用半發麵做皮，鮮肉做餡，口感底脆頂軟，鮮美多汁，即便是吃慣漢堡的洋人，也難不被誘惑。事實上洛杉磯不少中餐館都有自己拿手的生煎包，口味不一，令華洋食客大飽口福。中餐業者表示，洛杉磯時報過去25年每年評選「最火菜餚」，但中餐美食鮮有上榜。此次連中兩員，業者士氣大振。「2009洛杉磯十大最火菜餚」上榜的菜色請見表格，網站有詳細食譜。網站：http://www.latimes.com/features/food/la-fo-topten6-2010jan06,0,4016132.story【2010/01/17 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  防紋除皺 試試玉竹豬肉湯

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】中老年臉部美容保養可藉由藥膳、茶飲方保健。中醫師陳俊明表示，可以選擇選擇「玉竹豬肉湯」助去除面部黃褐斑，美白潤膚的作用；「防已黃耆豆芽湯」有助防止臉部產生小皺紋的問題。陳醫師表示，玉竹豬肉湯材料需準備玉竹8兩、瘦豬肉4兩、鹽、薑適量。做法為將豬肉洗淨後切絲，與玉竹共入電鍋中，蒸煮一小時，取出後加鹽、蔥調味即可食用。方中玉竹有助於去除面部黃褐斑，美白潤膚的作用，豬肉養陰潤膚，也有消除面部色素沉澱、美白健膚的功效。防已黃耆豆芽湯準備包括防己、白朮各2錢，黃耆4錢、甘草1.5錢、黃豆芽4兩。方中白朮可補脾益氣；黃耆補氣；甘草有助於代謝、抗發炎的作用。做法為先將藥材加水適量，煮15分鐘後，去渣取汁，再加入黃豆芽煮熟即可，以連湯淡食為原則。可防止臉部產生小皺紋。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  龍潭新生醫專6人中毒 疑瘦肉粥惹禍

  【聯合報╱記者楊德宜／龍潭報導】私立新生醫專6名學生昨天上午9時出現嘔吐、腹瀉，送醫後無大礙，6名學生都吃過學校餐廳1家早餐店賣的玉米瘦肉粥，校方懷疑食物中毒，已要求業者停業並清理環境，殘餘粥品交由縣府衛生局化驗。新生醫專傳出疑似食物中毒事件，昨天上第二節課，陸續有6名學生嘔吐或腹瀉到健康中心求助，嚴重者上吐下瀉、嘔吐多次，由老師緊急送到特約診所，經醫師診斷給藥後，4人返校上課，2人則返家休息。校方詢問得知，6名學生早餐都吃學校餐廳1家早餐店的玉米瘦肉粥，立即停止店家營業，並勒令尚未賣出的食物悉數撤除，將料理環境清潔、消毒。業者告訴校方，玉米瘦肉粥的豬肉使用溫體豬肉，很新鮮，玉米粒則是太空包裝，懷疑玉米粒從源頭就出問題。校長陳清輝說，學生餐廳委外經營，共8個店面攤位，其中3家有提供早餐，全校5000名師生三餐大多在學校餐廳解決，平常很嚴格要求業者的衛生，也會要求伙食委員加強監督食物採買的新鮮度，為師生飲食健康把關。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  楊桃／料理DIY：楊桃煲豬

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】今日示範達人／邱有彬六福皇宮留園上海料理廳主廚，有20年上海料理經驗，特別是傳統融合創意的炒鍋技巧，總是「把做菜當成在雕刻一件藝術品」；最難忘的是母親巧手烹煮的家常菜，為了親手料理美味佳餚與母親分享，很小就離家北上學習上海料理，求學多位名師，但不忘展現創意。楊桃煲豬材料：楊桃2個、五花肉300公克、薑10公克、水500公克做法：1.將豬肉與楊桃切塊備用。2.將水煮開，汆燙五花肉。3.在湯裡加入薑與楊桃後，繼續熬1小時即可。特色：湯頭帶點淡淡的果酸清香，果酸平衡肉類油脂，口味清爽不油，豬肉因為果酸作用更軟嫩有滋味。※延伸閱讀》‧楊桃／消煩躁、止熱咳 腎病患不宜‧楊桃怎麼挑？‧楊桃／料理DIY：楊桃煲豬‧楊桃／料理DIY：XO醬海鮮楊桃‧楊桃／料理DIY：酒汁楊桃【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康你我他／溫馨米飯 幸福好滋味

  【聯合報╱蘇郁／彰化和美】母親在忙碌教職之餘，總細心為家人準備低油、低鹽，營養均衡，色香味俱足的晚餐。記憶中，有幾道米飯作法，做來輕鬆，又令人回味無窮。清甜的高麗菜燉飯，做法是在米飯中加上高麗菜、紅蘿蔔、蝦皮、瘦肉，以一點點鹽巴調味，放在電鍋中燉煮。那高麗菜的甘甜、蝦皮的海味，米香混合著菜香，令人食指大動。香氣四溢的鹹豬肉炒飯，是用五花鹹豬肉、蛋、青蔥拌炒，油不必多，光是鹹豬肉本身的油脂，米飯上便有一股獨特的香氣。只要將飯炒好，灑上些許胡椒鹽，再拌炒兩下即可上桌。有嚼勁的豬肉，香又彈牙的米飯，加上青蔥的香氣，在口中細細嚼來，真像在品嘗無窮的幸福滋味。多變化的米食，再配上熱騰騰的蔬菜湯，就是一道絕佳的美食了。家人在熱氣、香氣蒸騰裡，個個全心滿足。細看母親做飯，只覺她應是樂在其中，並從中獲得成就感。而家人能帶著愉悅、感恩之情來品味，米飯就可吃得津津有味。這便是米飯所能製造的溫馨情景。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  梅酒燉肉DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者徐兆玄／攝影，示範／王民唯】材料：豬五花500g、梅酒1杯、醃漬梅3-5顆調味料：日式醬油2小匙作法：1.煮一鍋沸水，豬五花過水汆燙。2.汆燙後的豬五花切塊備用。3.切塊豬五花放入鍋中，加入梅酒與水，必須蓋過豬五花；開中小火燉煮。4.燉煮過程須撈起浮渣，若水變少即補充水至蓋過豬肉高度。5.加入醃漬梅、日式醬油，燉煮一小時完成。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  酸甜桑椹燴肉片DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／施佳伶】食材：青椒、黃椒、紅椒各1/4顆，豬肉片300公克、蒜頭3顆、薑3片、油1大匙、醬油2茶匙、味酉林1茶匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、檸檬汁2茶匙、桑椹果醬1大匙、水1大匙、鹽1/4小匙作法：1.薑、蒜切末，青、黃、紅椒切成小塊，備用。2.豬肉片以醬油、味酉林、香油醃10分鐘後，均勻撒入太白粉輕拌。3.不沾鍋熱一下油，把豬肉片放入煎至雙面金黃，熟透後盛盤取出。4.同一油鍋爆香薑、蒜後，加入水、檸檬汁及桑椹果醬混合炒香，加入青、黃、紅椒略為翻炒。5.加入豬肉片翻炒並加鹽調味，炒至收汁即可起鍋。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝湯／補充元氣 麻油松阪肉DIY

  【摘自《喝湯──時令進補，養生小鍋物》，作者：黃碧雲、陳建志，攝影：張志銘，時周文化】中醫認為豬肉可以益氣血、潤肌膚、滋陰液。從營養成分表來看，豬肉除了優質蛋白質與脂肪外，也富含維生素B群與鉀、鐵、鋅等礦物質。材料：松板豬肉 1塊（約250g）新鮮香菇 3朵薑片 4片蔥 1支水 300c.c.米酒 300c.c麻油 3大匙調味料：鹽 少許作法：1. 將豬肉切片、香菇洗淨切片備用。2. 鍋內放入麻油炒香薑片，再加入豬肉炒開，加入香菇稍加拌炒，即可加入米酒、水煮開後，再煮2分鐘，即可調味起鍋，撒上蔥絲即可。食養效益：● 補充元氣，促進血液循環● 開胃，促進食慾● 潤膚補血，美容養顏● 對攝取大量蔬果仍便秘或大便乾結者，有潤腸通便的效果富含的營養物質：熱量、優質蛋白質、必需脂肪酸、維生素B群、鉀、鐵、鋅、芝麻多酚等推薦對象：虛勞族、兒童與青少年、愛美族、畏寒族、貧血、手腳冰冷、排便不順者注意事項：本食譜所含的飽和脂肪較高，血脂肪偏高與心血管疾病患者慎用麻油松阪肉

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  喝湯／補益食物列傳 豬肉與松阪肉差別是？

  【摘自《喝湯──時令進補，養生小鍋物》，作者：黃碧雲、陳建志，攝影：張志銘，時周文化】豬因為飼養容易，又具有骨細、筋少、肉多的特點，自古以來，就是華人社會最普遍的食用肉。中醫認為豬肉可以益氣血、潤肌膚、滋陰液。從營養成分表來看，豬肉除了優質蛋白質與脂肪外，也富含維生素B群與鉀、鐵、鋅等礦物質。松阪豬肉與產地無關，和豬肉的部位有關。是豬隻從臉頰到頸肩的兩片極具彈性的肌肉，富含彈性與油脂，其Q且彈脆的口感深受老饕的喜愛，由於一隻豬只有兩片，一片大約只有六台兩（兩百多公克）重，一直供不應求。早年即使是瘦豬肉，脂肪含量都很高，所以中醫有對豬肉有「助濕生痰」的講法，隨著品種的改良，豬肉的脂肪含量越來越低了。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  米食DIY／五色米粉湯

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，圖片提供／葉怡蘭，示範達人／葉怡蘭】五色米粉湯（兩人份）材料：橄欖油2大匙、青蔥1根切段、番茄1個切小丁、榨菜30克切條、黑豬肉50克切條、香菇2朵切條、純米米粉2片、熱的雞高湯適量、菠菜適量、醬油1大匙、香醋1茶匙、麻油少許作法：1.炒菜鍋倒入橄欖油，入青蔥段爆香。2.入番茄與榨菜炒至入味且略熟軟狀態，再入香菇與黑豬肉炒至豬肉稍微變色。3.以鍋鏟將鍋中材料撥開，放入純米米粉，再將材料撥至覆蓋其上。4.倒入大致可淹沒米粉的足量高湯，待高湯煮沸、米粉散開後，以鍋鏟或筷子輕輕撥散，使之均勻。5.放入菠菜，再次輕輕拌勻，等菠菜略熟，以醬油、醋與麻油調味，即成。TIPS：1.任何自己喜歡的肉類與蔬菜都可搭配烹煮，只要注意彼此味道的協調性即可。2.若想吃清淡點，也可不先經鍋炒，以高湯將各樣材料順序烹熟後再下米粉與青菜，一樣好吃。3.高湯倒入前最好先溫熱，可有效節省烹煮時間。