蛤蠣絲瓜用喝的，你吃過嗎？一般家常台菜蛤蜊絲瓜，加上巧思也可以搖身變成法式料理濃湯，顛覆老饕的味蕾，而且自己就能在家動手做出法式美味。
Tairroir 態芮餐廳主廚何順凱表示，台灣有很多很棒的食材，如絲瓜、芋頭、豬肉、魚、櫛瓜、櫻花蝦等，這些食材只要改變作法，就能變身法式美味。
他舉例，台灣常見的絲瓜，大多數人都直接清炒、蒸或作成蛤蜊炒絲瓜，但只要加點鹽巴、水、蒸熟的絲瓜一起打成濃湯；再加點用蛤蜊湯、鮮奶油作成蛤蜊湯泡沫放在濃湯上，就可以讓換蛤蜊絲瓜了呈現不同的法式風味，但仍可吃出蛤蜊絲瓜的鮮甜。
何順凱說，做料理使用的水很重要，他用的是南投在地的礦泉水，水分子較小、人體較能吸收，也比較沒有雜質味道，做料理時，相對能引出食材本身的鮮甜。這樣的想法，和日本人泡茶、釀酒取用好水的概念是一樣的。
另外，江浙菜雪菜炒肉絲，他用國外威靈頓牛排的概念，以腐皮的爽脆口感代替酥皮，換一個手法烹調料理，就能吃出食材不一樣的變化和享受。
雙和醫院營養師莊世玟表示，食物吃原味最好，很多蔬菜用烤的、蒸的、水煮也很不錯。她舉例，筊白筍、香菇（尿酸高的朋友不要吃太多）、青椒、洋蔥、玉米筍，用烤的味道香甜可口，或是以肉串方式，一口肉一口菜，不油不膩，爽口又美味。民眾若想要改變食材的吃法，建議還是少油炸、油煎，多清蒸、水煮，相對比較健康。
漁人馬頭
材料：馬頭魚80公克、鹹豬肉20公克、綠色沾醬(蔥、馬鈴薯、巴西里、紅味增少許)
作法：
1.把馬頭魚含魚鱗片煎至酥脆。
2.和蔬菜、豬肉、醬汁一起擺盤上桌即可。
食譜提供／態芮餐廳
絲瓜精華露
材料：絲瓜1條、蛤蜊、鮮奶油、枸杞粉少許
作法：
1.絲瓜切塊蒸熟打成濃湯。
2.蛤蜊湯與鮮奶油做成蛤蜊泡泡。
3.把蛤蜊泡沫放在濃湯上，完成後灑上枸杞粉，上桌享用。
食譜提供／態芮餐廳
黃袍豚身
材料：小里肌100公克、雪裡紅50公克、毛豆泥20公克、紅椒泥30公克、芥菜、肉汁、鹹豬肉少許。蒜末、薑末、辣椒末少許。
作法：
1.里肌肉先用鹽巴胡椒先煎過上色。
2.雪裡紅切碎，和蒜末、薑末、辣椒炒香。
3.用腐皮包覆里肌肉。
4.放入170°C烤箱烤熟。
5.搭配紅椒泥、毛豆泥矲盤後食用。
食譜提供／態芮餐廳
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