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• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  有利解毒的11種營養素

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 女青年會社區醫療保健講師柳秀乖表示，具有解毒力的營養素有維生素B1、維生素B2、維生素C、菸鹼酸、維生素E、類胡蘿蔔素、類黃酮素、硫化丙烯、鋅、硒、多酚等。維生素B1性質：水溶性、不耐熱；作用：淨化血管、減少乳酸堆積，主要食物來源為瘦肉、內臟、糙米、酵母粉、胚芽等。維生素B2性質：水溶性、對光敏感；作用：助脂肪代謝、抗紫外線，主要食物來源為牛奶、蛋黃、內臟等。維生素C性質：水溶性、對熱敏感；作用：抗氧化、抗病毒、抗紫外線，主要食物來源為柑橘類水果、菠菜、花椰菜等。菸鹼酸性質：水溶性；作用：保護皮膚、抗老化，主要食物來源為瘦肉、蛋黃、內臟、花生、糙米等。維生素E性質：脂溶性；作用：抗氧化、抗老化、淨化血管、防膽固醇，主要食物來源為內臟、蛋黃、油脂類(葵花油)。類胡蘿蔔素性質：蔬果中含五十多種；作用：防血管阻塞、防癌、抗老化，主要食物來源為南瓜、胡蘿蔔、木瓜、玉米等。類黃酮素性質：大豆異黃酮效果最佳。作用：抑制癌細胞血管新生，主要食物來源為黃豆、洋蔥、蜂膠、核果類等。硫化丙烯性質：辛香食物中，可提高B1吸收率；作用：殺菌、活化細胞，主要的食物來源為牛奶、牛肉、青蔥、大蒜、韭菜等。鋅性質：與細胞分裂有關；作用：抗氧化、活化免疫細胞，主要食物來源為牡蠣、牛肉、黃豆、核桃、杏仁等。硒性質：與維生素E共同發揮抗氧化功能；作用：修復細胞、活化免疫細胞，主要食物來源為牡蠣、牛肉、內臟、芝麻、花豆等。多酚性質：顏色鮮艷蔬果中；作用：活化體內解毒酵素作用，主要食物來源為：綠茶、葡萄、藍莓蔓越莓等。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  有利解毒的11種食材

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 女青年會社區醫療保健講師、乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖表示，具解毒力的食材有：1.蕃茄營養素：茄紅素、維生素A、葉酸、纖維素。作用：抗氧化物、抗老化、防便秘、平衡酸鹼作用。2.胡蘿蔔營養素：胡蘿蔔素、鉀、鈣、鎂、纖維素。作用：中和自由基、清除腸道壞菌、抗氧化。3.香菇營養素：蛋白質、多醣體、維生素A、維生素B、維生素D、鈣、鐵。作用：促進新陳代謝、提高免疫力、排除廢物。4.大蒜營養素：蛋白質、醣份、維生素B、維生素C、硫化丙烯。作用：殺菌、防便秘、促進代謝、防止過敏。5.蘋果營養素：纖維素、蘋果酸、醣份、維生素A、維生素C、維生素B群。作用：促腸胃蠕動、抗菌又通便、降低膽固醇。6.草莓營養素：果糖、蔗糖、蘋果酸、果膠、維生素C、維生素B群、鈣、鎂。作用：抗氧化、促排便、防止細胞癌化、抑制感染。7.櫻桃營養素：維生素B、維生素C、鈣、鐵、花青素、紅色素。作用：防貧血、防細胞癌化、抗自由基。8.檸檬營養素：蘋果酸、維生素A、維生素C、鈣、鐵、檸檬酸、奎寧酸。作用：消除疲勞、恢復體力、有助鐵質吸收、可補血。9.堅果類營養素：纖維素、不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、鎂、硒、維生素C、維生素B群、維生素E。作用：抗氧化、中和自由基、促腸蠕動防便秘、防癌症。10.肝臟營養素：維生素A、維生素B群、維生素E、維生素K、葉酸、鋅、硒、錳。作用：保護皮膚黏膜、恢復疲勞、活化免疫功能。11.牛肉營養素：維生素C、維生素D、維生素B群、維生素E、鈣、鐵、鋅。作用：防動脈硬化、修補組織、補充元氣。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  手工菠菜麵不夠綠？達人傳授秘訣

  【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】黑心食品連環爆，向來標榜天然、健康的綠色麵條也跟著出槌，廠商以低成本、色彩持久的銅葉綠素取代價格高一倍的天然葉綠素，讓許多重視養生飲食的家庭主婦氣炸，決定自行做麵條。但多數製麵新手用菠菜做麵條時，常遇到不顯色的問題，對此，料理達人陳秉文教妳掌握菠菜麵的製作技巧。許多人製作菠菜手工麵條時，面臨麵條顏色不夠翠綠的困難，但料理達人表示適當的烹調技巧可改善。（圖片提供／陳秉文）保留天然葉綠素　殺青+冰鎮突顯翠綠台灣廚藝美食協會年輕廚師代表、料理達人陳秉文表示，菠菜中含有多種營養素，且其天然葉綠素可做為染色劑，也是製作綠色麵條的常見蔬菜，但真正的葉綠素有「遇熱變色」特性，不容易保留原本的鮮綠色，外觀不如添加人工色素或銅葉綠素的成品。其實，只要善用熱水和冰水，菠菜入麵也能很「翠綠」。陳秉文表示，菠菜經熱水川燙的殺青程序，可去除細菌和青菜的生味，更重要的是能夠破壞細胞，使其釋放葉綠素，殺青後快速浸泡冰水，可保存翠綠的顏色，避免氧化變黑。天然菠菜製成的手工麵團。（圖片提供／陳秉文）最後，將泡過冰水的菠菜切段，放入果汁機絞碎，再拌入麵粉中，就能完成色彩鮮綠的健康菠菜麵團。以下是陳秉文示範料理的手工菠菜麵，作法類似義大利麵，但麵條未經乾燥，口感更顯新鮮，可吃出菠菜的天然風味。水波式剝皮魚番茄手工菠菜麵。（圖片提供／陳秉文）【水波式剝皮魚番茄手工菠菜麵】★份量：2人份★材料：菠菜手工麵：土雞蛋4顆、高筋麵粉500g、橄欖油15c.c、菠菜100g。煮剝皮魚料：水500c.c、白酒60c.c、洋蔥10g、月桂葉1片、百里香1支、柳橙皮少許。料理食材：花椰菜4朵、黃甜椒絲10g、番茄丁 1顆、菠菜葉3片、蒜頭1顆、綠橄欖3顆、洋蔥絲30g、番茄麵醬4匙、帕達諾起司10g、剝皮魚菲力1片、橄欖油適量。★步驟：1.先製作麵條，將菠菜殺菁川燙，泡冰水瀝乾，同雞蛋打成泥，與麵粉、橄欖油混均，手揉至麵團光滑，約5分鐘後，桿平切成寬麵，或使用製麵機，桿至刻度4的寬麵形狀。健康的菠菜麵團。（圖片提供／陳秉文）2.起水鍋，少許鹽調味，將麵大火煮至熟，約3分鐘撈起，淋橄欖油防止沾黏。白花椰菜川燙備用。3.另外將煮剝皮魚料入鍋子，煮滾轉小火，剝皮魚放入以小火煮約3分鐘。4.用橄欖油炒香蒜片、洋蔥絲、綠橄欖，再加入番茄丁炒軟後，把剛才煮魚的湯汁，倒入約250c.c且加入番茄麵醬。5.煮滾麵醬後，取160g菠菜麵和白花椰菜，倒入鍋中煮約1分鐘至醬汁濃稠，最後把黃甜椒加入，灑上帕達諾起司即可完成。6.盛盤時，先將麵放置下面鋪底，再放上剝皮魚，最後淋上些橄欖油與菠菜葉裝飾。自製的菠菜麵條看得見葉菜碎片，也能保有翠綠的健康色彩。（圖片提供／陳秉文）【達人小叮嚀】能製作成綠色麵條的天然食材不僅有菠菜，青江菜的葉菜部分也有不錯的效果。另有些人偏好粉紅色麵條，則可將紅蘿蔔用少量油炒出β胡蘿蔔素後，放進果汁機中打碎成泥，再拌入麵團中揉製，也能保有喜氣的色彩。★《治經痛》來碗菠菜豬肝湯【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  植物營養素的五大彩虹攝取原則

  【文／摘自天下文化出版《植物營養素的力量》】常見的植物營養素打開電視、翻開雜誌，茄紅素、花青素、兒茶素……種種新奇的名詞讓人目不暇給。隨著越來越多科學研究報告的發表，植物營養素對維持健康的功效也逐漸受到矚目，可以說是「必需的營養素」。如今，已有兩萬五千種植物營養素被科學家一一發現，種類繁多，每種蔬果都含有不同組合的植物營養素。根據美國農業部網站資料及營養學博士吳映蓉的整理，依照植物營養素的不同特性，大致可歸納為：●類黃酮素（Flavonoids）●類胡蘿蔔素（Carotenoids）●有機硫化合物（Organosulfur compounds）●酚酸類（Phenolic acids）●植物性雌激素（Phytoestrogens）●其他植物營養素的彩虹攝取原則●紅色主要功效：有益消化道、泌尿道健康植物營養素代表：茄紅素、鞣花酸常見蔬果：番茄、蔓越莓、針葉櫻桃、紅甜椒、紅鳳菜、草莓、紅西瓜、覆盆子、紅葡萄柚●橙黃色主要功效：有益眼睛及皮膚健康植物營養素代表：葉黃素、檸檬黃素常見蔬果：金盞花、葡萄柚、柑橘、檸檬、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、橘子、柳橙、木瓜、芒果、鳳梨●綠色主要功效：有益肺部及肝臟健康植物營養素代表：兒茶素、異硫氰酸酯常見蔬果：紫花苜蓿、水田芥、甘藍、鼠尾草、蘆筍、山葵、花椰菜、迷迭香、地瓜葉、菠菜、空心菜、青江菜、青椒、奇異果、綠茶●藍紫色主要功效：有益腦部及腎臟健康植物營養素代表：花青素、白藜蘆醇常見蔬果：藍莓、葡萄、蜜棗、石榴、黑木耳、茄子、紫菜、甜菜、黑豆、黑芝麻、加州李、黑醋栗●白色主要功效：有益骨骼及心血管健康植物營養素代表：大蒜素、槲皮素常見蔬果：蘋果果肉、大豆、洋蔥、大蒜、白花椰菜、菇類、山藥、苦瓜、竹筍、白蘿蔔、梨子

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  五穀雜糧 怎麼吃才健康？

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 吃五穀雜糧對健康有益，但怎麼吃才健康？中國醫藥大學北港附設醫院中醫部醫師楊淑媚表示，傳統中醫有「五色入五臟」的說法，也就是青、赤、黃、白、黑等五種顏色的食物對五臟可起到保養的作用，如果是洗腎患者要吃五穀雜糧的話，可以多吃一點黑色食物，但其他顏色的食物仍不可偏廢，同樣都要吃下肚。楊醫師指出，中醫認為五色食物可對應人體五臟，青入肝，所以綠色食物可以養肝，包括綠豆、油菜、茼蒿、四季豆、絲瓜、芹菜、菠菜、地瓜葉、妹仔菜、綠色水果等；赤入心，所以紅色食物可以補心，包括紅豆、胡蘿蔔、紅辣椒、紅薯、草莓、番茄、紅棗、山楂等。黃入脾，所以黃色食物可以益脾胃，包括黃豆、玉米、薏米、牛蒡、蘋果、南瓜、韭黃、蛋黃等皆是；白入肺，所以白色食物可以潤肺，包括白豆、扁豆、白木耳、梨子、蓮藕、百合、冬瓜、白蘿蔔、豆腐、淮山藥、銀耳、薏仁、竹筍等；黑入腎，所以黑色食物可以補腎，包括黑豆、黑米、海帶、紫菜、黑木耳、黑芝麻、紫甘藍等。楊醫師進一步指出，洗腎患者已把毒素洗掉，平常可以適量食用五穀雜糧，尤其黑色食物可多吃一點，但其他顏色食物也要吃，而不是因為腎不好就一直吃黑色食物，唯有各種顏色食物都攝取，才能夠達到養生健康的目的。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蔬果烹飪、保存有訣竅

  【台灣新生報／記者萬博超 ／台北報導】想攝取更多蔬果有益成分，國外營養學者建議多吃深色蔬果、不削蘿蔔皮，不避苦味蔬菜，不耐放蔬果先吃，撕開菜葉再存放及別爆香大蒜幾項原則。以下一一介紹： 多吃深色蔬果 深色蔬果的抗氧化成分特別豐富，尤其是莓果類。多吃一些深色蔬果有益健康。吃沙拉時可多搭配莓果。材料可選莓果、堅果、生菜、洋蔥、蘿蔓等，將蔬果用開水徹底洗淨，與所有食材拌勻即可。 蘿蔔別削皮 胡蘿蔔皮的抗氧化成分高，建議連皮一起煮。胡蘿蔔的抗氧化成分可以對抗身體中不穩定的自由基侵襲，主要成分包括β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等。 吃苦如吃補 例如蒲公英葉比菠菜的營養成分還高，抗氧化成分是菠菜的八倍，但有些苦澀，可先少量食用。 有些蔬果不耐放，建議先吃 芝麻菜、花椰菜、甘藍，櫻桃等建議採收後一、二天內食用為佳，以免營養素與抗氧化物質流失，洋蔥、馬鈴薯、蘋果多放幾天沒問題。 把菜葉撕開 把萵苣葉撕開後存放。即使已經採收，萵苣仍會持續產生抗氧化物質，撕開的萵苣產生四倍以上的抗氧化物質。然而也有學者主張菜葉清洗前儘量維持葉菜的完整，避免營養成分在洗菜時流失或氧化。 大蒜別全熟 全熟的大蒜抗氧化物質有限，儘量別高溫烹煮。大蒜往往在料理時常會被切片或煮熟後食用。但想要獲得大蒜的完整功效，如果能整粒咀嚼大蒜最理想。大蒜對輔助抗癌方面，依照國際專業期刊上的細胞、動物實驗結果來看，新鮮大蒜中的成分有助產生抗癌免疫力，還能遏止受試動物的癌病擴散和延緩癌證病程的發展。國際上有許多研究探討的地中海飲食，也含大量蔥蒜。蔥蒜類包含大蒜、蒜苗、青蔥、洋蔥等，含有豐富硫化物。營養師金美琳指出，比起爆香，生吃大蒜比較能保留抗氧化物質，但生吃往往過於刺激，尤其消化道比較脆弱的人更要留意，折衷的方式是稍微過滾水幾秒，撈出與其他食物一起食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  DIY／燕麥蝦仁卷 高纖排毒增強免疫

  【內容摘自《腸道排毒這樣吃效果佳》，作者陳彥甫，人類智庫出版】材料（3人份）春捲皮6張，蝦仁100克，荸薺、新鮮香菇、紅蘿蔔各20克，炒熟燕麥片50克調味料糖、胡椒粉、鹽各1小匙，香油適量作法1 把香菇、荸薺、紅蘿蔔及蝦仁洗淨；荸薺、紅蘿蔔去皮；蝦仁去腸泥。2 將作法1切末，加入炒熟燕麥片和調味料拌勻。3 春捲皮兩張交疊，將作法2平鋪後捲起。4 熱油鍋，將捲好的蝦仁卷放入，煎至呈金黃色即可。整腸功效燕麥中的水溶性膳食纖維，能吸收腸道毒素，防止腸道發生病變。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  菠菜 深綠色的營養密碼

  【聯合報／記者羅建怡／報導】▇ 營養菠菜菠菜含有維生素A、B、C、D、E與硒元素、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，能激活大腦功能，並有助於防止大腦的老化。菠菜中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。而豐富的B群維生素含量，能夠防止口角炎、夜盲症等症狀的發生。▇ 菠菜這樣挑挑選菠菜以菜梗紅短，葉厚新鮮及葉面寬、富彈性的狀態為佳。▇ 菠菜保存利用沾濕報紙包覆菠菜，放入冰箱內冷藏，可保存並延長菠菜的新鮮度。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  女性瘋路跑 營養補給不可少

  【聯合報╱記者黃文彥／專題報導】 彩色路跑、螢光路跑，終結核四則有「核輻大逃殺路跑」，路跑儼然是近年最夯的全民運動，賽事場場爆滿。不少路跑活動更鎖定女性市場，紛紛推出女性專屬的路跑賽。根據知名路跑網站「運動筆記」統計，今年的路跑賽事至少超過兩百場，平均每場路跑賽的參加人數至少有3千到5千人，最近一次的女性專屬路跑則是將在3月8日舉辦的「Running Queen」。這些專屬女性的路跑賽，其實跑動距離不亞於男性，部分女性專屬路跑的長度，5公里已是基本，超過男性服兵役時，必須跑完3公里訓練的長度。但女生與男生在先天差異上，女生身體肌肉量略低於男生，脂肪高於男性，這些先天差異讓女生的營養需求更顯重要，尤其女性總不希望路跑後鍛鍊成金剛芭比，而是期望能維持苗條身材。墨西哥執業醫師Rocio Medina從事鐵人三項運動多年，她特別以自己經驗提醒女生，路跑時要注意營養補給。Medina表示，女性超過25歲後開始流失肌肉，部分研究顯示每年肌肉量以0.5%到1.5%的速率流失，這對於先天肌肉量比男生少的女生不利，建議運動30分鐘後應適度補充瘦肉、牛奶、香蕉等蛋白質與碳水化合物。國內營養師也有相同看法，內湖國泰診所營養師張斯蘭建議，女性運動通常為了雕塑身材，不像男性以鍛鍊肌肉為主，運動後不見得要大量補充紅肉等高蛋白質的食物。許多女性運動後以飲料代替茶水，補充流失水分，張斯蘭也特別提醒，慢跑後應該攝取高纖維的蔬果或白開水，雕塑身材才會有事半功倍的效果。對於台灣近年風靡的路跑活動，Medina特別鼓勵除了報名參加路跑外，若能每天運動15分鐘到半小時，就算時間不長，對於身體保健也有助益。生理期別撐 運動要規律熱愛路跑的女性不少，有人初次報名就向21公里半程馬拉松挑戰。但在運動教練眼中，若女性適逢生理期，其實不適合「硬ㄍㄧㄥ」跑那麼遠的距離。台安醫院新起點運動中心教練李婉如表示，不建議女性在生理期從事高強度馬拉松。本身也是女性的李婉如表示，女生在生理期中身體比較虛弱、容易疲憊，雖然並非不能運動，但如果平常沒有運動習慣，不建議在當周從事半程馬拉松或全程馬拉松。李婉如表示，適度與規律運動，可以讓女生面對生理期時比較舒服，也有些研究認為可改善經期不順等，但不宜勉強運動。李婉如認為，生理期當周，如果真的想運動，可視體能狀況，參加8公里或5公里路跑，騎騎單車也不錯。多數女生參加路跑除了健康因素，也希望保持身材，不希望鍛鍊出蘿蔔腿；李婉如特別澄清，跑步不一定會造成蘿蔔腿，會導致蘿蔔腿多半是運動後沒有舒展肌肉的後果。由於小腿在跑步時呈現收縮狀態，肌肉外形緊繃看起來就像蘿蔔腿，李婉如建議，路跑結束後不要立刻休息，適度作一些大腿與小腿的伸展動作，趁身體熱度還在時讓肌肉放鬆，就能向蘿蔔腿說掰掰。針對近年的路跑瘋，李婉如也提醒，全民瘋運動很好，但千萬不要為了趕流行而參加，應考慮身體與體能狀況；另外，健康就像馬拉松一樣，重點在於規律，絕對不是參加一兩次路跑就能獲得。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  木瓜「百益果王」 防癌又排毒

  【華人健康網╱記者張世傑／台北報導】（圖片／華人健康網資料照片）木瓜又稱「百益果王」，不僅含豐富的植物化素，且可以排毒兼防癌。營養師指出，木瓜屬於比較溫和的水果，含豐富木瓜酶等排毒營養素，具有新陳代謝催化作用，且有脂肪分解脢，可以促進脂肪的分解，不僅有助減重，更是女性豐胸、發奶的聖品。營養師陳彥甫指出，木瓜富含維生素B1、B2、C及鈣、鐵等礦物質，果實有通便、助消化、降血壓等功效，中醫食療常用於治療胃痛、消化不良，以及大、小便不順，能有效緩解症狀。木瓜酶酵素　體內排毒助消化在體內排毒方面，木瓜中含有豐富的木瓜酶酵素，不僅對胸部發育有很大的幫助，而且能幫助潤滑肌膚，木瓜中維生素 C 的含量之高竟是蘋果的 48 倍，加上木瓜酶酵素助消化能力，能夠盡快排出體內毒素，對於由內到外清爽肌膚，很有一套。特別是，木瓜裡內含木瓜酶酵素，而青木瓜的木瓜酶酵素是成熟木瓜的2倍左右，這些木瓜酶酵素不僅可分解蛋白質、糖類，更可分解脂肪，可以去除贅肉，縮小肥大細胞，促進新陳代謝，及時把多餘脂肪排出體外，從而達到減肥的目的。青木瓜防癌　胡蘿蔔素抗氧化陳彥甫營養師強調，一般來說，顏色越深的水果和蔬菜營養價值就越高，木瓜的肉色鮮紅，含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素食一種天然的抗氧化劑，能有效對抗破壞的身體細胞，常吃木瓜還可以達到防癌的功效。中醫《本草綱目》研究發現，木瓜可以去水腫、治腳氣病，關節不好的人，也可以吃木瓜改善；在自然界中，最好的防癌酵素就是木瓜酶酵素，可以從成熟的青木瓜中榨取出，這時青木瓜的酵素、維生素和礦物質都是最豐富的，用榨汁機榨汁後，加些水稀釋，可以保護腸胃。木瓜?助乳腺　女性豐胸聖品青木瓜自古就是第一豐胸佳果，木瓜中豐富的木瓜酶對乳腺發育很有助益，而木瓜酵素中含豐富的豐胸激素及維生素A等養份，能刺激女性荷爾蒙分泌，並能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺暢通，達到豐胸的目的。《青木瓜排骨湯》：滋補養身＋增強免疫材料：青木瓜1顆，小排骨220克，薑3片。調味：鹽2小匙，米酒2大匙。1.青木瓜去皮切塊；排骨洗淨汆燙。2.鍋中加水煮滾，加米酒、鹽和薑片，放入小排骨，以大火煮開。3.轉小火將排骨燉爛，加青木瓜煮熟即可。功效：木瓜中的酵素能分解排骨的蛋白質，易於被人體吸收；此道湯品具滋補效益，有助於提高人體免疫力。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  當季蔬果+豆腐 便宜又營養

  【聯合晚報╱記者陳麗婷╱台北報導】 想省錢又吃出健康，醫師、營養師建議盡量挑選鮮食，少吃加工食品，並盡量選擇保存期限三天內的鮮食比較好。營養師也建議，民眾可到黃昏市場買胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄等天然蔬果先熬成湯底，吃的時候再加入豆腐、綠色蔬菜或少許肉片，既省錢營養又均衡。台安醫院營養師劉怡里表示，胡蘿蔔等便宜的根莖類有豐富纖維質，烹調也方便，不需添加太多調味料就很美味，忙碌的上班族可以熬一鍋，再放進冰箱吃個兩到三天。至於外食者，她建議找一家衛生的自助餐，一餐挑選兩樣蔬菜，再搭配青椒牛肉等半菜半肉菜色，會比吃一整塊全是肉的排骨、雞腿便宜。主食選白飯或地瓜都不錯，一餐吃下來花不了太多錢，又很營養。她也建議想省錢的民眾，可趁假日到傳統市場挑選當季水果，價錢較便宜。周一到周五上班期間，若只能吃超商和外賣便當，下午不妨搭配芭樂、蘋果或番茄等水果，既增加飽足感、又能兼顧營養。書田診所腸胃科醫師邱展賢表示，千萬不要為了省錢隔餐飲食，因為兩餐間隔太久，會導致胃酸過多、傷胃。若要省錢，其中一餐可以少吃，但絕不要空腹不吃，假日也應避免去「吃到飽」餐廳，因暴飲暴食反而易出現胃食道逆流等後遺症。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  海鮮入藥膳 助健康甩肉

  【台灣新生報／記者李叔霖】 藥膳減肥既不傷身又能輔助民眾減肥，可說是一種簡便易行的減肥法。專家看法新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，從傳統中醫的角度來看，中醫認為，蘿蔔煮蛤蜊為一道海鮮類藥膳，可以輔助民眾甩肉，其中含有紅蘿蔔，有助於降脂降壓，白蘿蔔可望健胃消食、利尿減肥，澤瀉還可以利尿、利水滲濕，蛤蜊能養陰生津，具有清肝的好處，肉蓯蓉、杜仲具有補腎陽、壯筋骨等作用。此外，廖醫師指出，另一道中藥燉鱸魚海鮮類藥膳也能輔助甩肉，能補肝腎、強腰膝，甚至還有降脂減肥等作用。蘿蔔煮蛤蜊1.食材：紅蘿蔔200克、白蘿蔔350克、蛤蜊500克、蒜苗少許、肉蓯蓉9克、杜仲9克、澤瀉9克、青蔥2根、生薑3片、鹽巴酌量、植物油適量。2.做法：先把肉蓯蓉、杜仲、澤瀉等諸藥材泡水洗淨後放到鍋子裡，加入清水煮半個鐘頭取汁備用；蒜苗洗淨後切成絲備用；蛤蜊洗淨後放入鍋內蒸十分鐘，蒸好以後取出蛤蜊肉，留下湯汁備用；把白蘿蔔、紅蘿蔔洗淨、切小塊，然後放入鍋中，加入清水煮五分鐘後撈出備用；在鍋中倒入適量植物油之後開始加熱，然後爆香青蔥、生薑，再倒入藥汁、蛤蜊湯、紅白蘿蔔，接著用小火燜煮至熟爛，再將蛤蜊肉、蒜苗絲放入略煮即可。中藥燉鱸魚1.食材：女貞子9克、杜仲15克、菟絲子10克、枸杞15克、鱸魚1條、香菇5朵、青蔥2根、生薑5片、鹽巴適量。2.做法：先把鱸魚去鱗腮、腸雜後洗淨備用；香菇洗淨、切片後備用；生薑切片、青蔥切段後備用；女貞子、杜仲、菟絲子、枸杞泡水洗淨後放鍋中，加入適量清水，用小火煮約半個鐘頭後煎取湯汁備用；把鱸魚、香菇、薑片、蔥段、枸杞一起放到鍋子裡，再加入藥汁，用大火煮滾後撇淨浮沫，接著用小火燉至魚肉熟爛，最後灑點鹽巴調味即成。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  奇異果維生素C高 吃了皮膚水噹噹

  【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】奇異果具有特殊香味，清涼又退火，超高的維生素C最受女性青睞，夏季直接食用或做為甜品極為適合。好吃、營養價值又高的奇異果，除了主要的醣類外，還含有許多豐富的營養素。吃奇異果能幫助消化奇異果與一般較常食用之相同重量新鮮水果比較，其維生素C含量是柳丁的2倍以上，而維生素C被認為具有抗氧化、預防癌症等功能；對於火氣大、燥熱的人也有預防口角發炎的作用。其膳食纖維含量則比蘋果多出一半，多為果膠，配合充足的水分補充可預防便秘；另也含奇異酵素，在進食肉類後可幫助消化，或在夏季拿來醃漬肉品也頗為清爽，除可減輕腸胃道負擔外，也極具烹調創意。選購注意熟度適中另外奇異果的鈣含量較一般水果高，因此也適合小朋友與需要補充鈣質的成人食用。又因金黃色奇異果的葉酸含量、β-胡蘿蔔素含量較綠色奇異果高，故建議可替換食用。選購奇異果時，只要注意絨毛完整、外表無傷痕或斑點即可。建議選擇熟度適中，果肉有彈性者為佳。若選購到較硬的奇異果可放於室溫儲存，避免陽光直射，也可與已成熟的蘋果、芒果等一起放置催熟。若是選購到較成熟的奇異果，則建議放至冷藏儲存，等食用時再取出即可。【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  防中暑 吃多了涼品來點辣的

  【聯合報╱記者吳政修／柳營報導】夏季易中暑，柳營奇美醫院中醫師楊郁凱顛覆傳統觀念說，夏季享受清涼解暑的暢快後，適時攝取些辛辣飲食，符合「寒溫相佐」的飲食原則，有助預防中暑，甚至遠離疾病。楊郁凱說，夏季導致人體發病的氣候因素為暑氣，高於攝氏30度，相對溼度高於60%時，就會讓人感覺燠熱難耐，當暑氣程度超過人體可調適的範圍時，就有可能中暑。他說，高氣溫及高溼度固然是造成中暑的主因，但規律的運動、正常的作息、充足的飲水、理想的體重、標準的血糖值，可降低夏季「暑氣」對健康的威脅。楊郁凱表示，日常飲食中多攝取一些清涼解暑的食品，也可以協助人體適應炎熱的氣候，避免中暑發生，如蔬菜中的苦瓜、冬瓜、黃瓜、白蘿蔔、大白菜、荸薺、蓮藕、絲瓜、茄子；水果中的西瓜、椰子、葡萄柚、水梨、山竹、柿子、番茄，都是夏日可以多攝取食物。他表示，雖然清涼解暑的飲食可以讓人在炎熱的氣候感覺舒服，若食用過多就會結合環境中的濕氣，造成臟腑脾氣的損傷，所以要「寒溫相佐」，如清涼解暑的冬瓜湯搭配薑絲、炒文蛤，加九層塔、蜆湯加蒜頭、生魚片加芥末、涼拌毛豆加胡椒等。

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  舒活@24節氣／小暑

  【聯合報╱節氣達人陳玉娟】梅雨季節結束，天氣趨熱，開始頻繁出現午後雷陣雨，即將於七月七日來臨的「小暑」，是夏天第五個節氣。儘管夏季節氣就快接近尾聲，「小」意指「微」，小暑後面是大暑，真正的炎熱還在後頭。天氣逐漸轉熱，太陽過黃經105度，就到了小暑。俗話說：「小暑過，一日熱三分」，小暑、大暑炎熱程度有別，但面對夏季最熱的時候，應多補充水分，做好防曬。小暑時節也是蚊蟲活躍高峰期，體溫偏高的嬰幼兒、孕婦，因新陳代謝活躍，呼出二氧化碳濃度高，容易吸引蚊蟲接近；而女性在生理期來之前，黃體素分泌，體溫升高，循環變快，排汗量也變多。當汗液釋放出來，在空氣中揮發，猶如對蚊蟲發出訊號，身上不知不覺出現幾個被咬的痕跡，也就不讓人意外了。高體溫者，容易藉由汗液或呼出二氧化碳引誘蚊蟲上門，中醫提醒，愛吃肉類者，也要特別當心，這類民眾體質多較偏向虛熱，很容易活動一下，就氣喘吁吁、體溫升高，流汗量比一般人多，容易成為蚊子目標。如何改善容易被叮咬的體質？建議平時多食用番茄、紅蘿蔔、葡萄、海帶等。檸檬汁由胃酸消化循環，也會對身體帶來鹼性能量；不少茶葉內含茶鹼，也可有效改善身體內體液或汗液等酸度。另外，包括綠豆、薏仁、蓮藕、黃耆、荷葉與淡竹葉等常見的中藥材料，可補虛、安神，清除身體濕熱之氣，也可扭轉體質。除了飲食，蚊蟲最喜歡在有點暗，又不會太暗的「弱光」環境下吸血，建議白天時，避免穿深色衣服，以免反射光線較暗，恰好被嗜血的蚊蟲叮上。汗液是蚊子的吸引來源，平時運動或流汗後，除了應盡速洗澡，或把汗液擦乾；外出時最好也少用香味過濃的香水、化妝品或髮膠，避免引誘蚊蟲上門；若怕蚊蟲叮咬，也可選購含薄荷、香茅或艾草成分的驅蚊產品，避免引誘蚊蟲上門。小暑時節，體內陽氣最盛，因氣候炎熱，不少人感到心煩不安、疲倦無力，夏季首重護心，除了透過飲食清除體內濕熱，情緒應保持平和，才能符合春夏養陽的原則。 (記者陳俐君採訪整理)

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  歐陽英／排毒食譜 胡蘿蔔蘋果蜜豆漿DIY

  【摘自《吃出自癒力！：歐陽英教你會吃排宿毒》，歐陽英 著，活泉出版】 適合餐別：晚餐材料：胡蘿蔔1/4根、蘋果1/4個、豆漿150毫升、蜂蜜10公克作法：胡蘿蔔與蘋果洗淨，連皮切小塊，胃不好的人可去皮，加入豆漿與蜂蜜用果汁機混合即可飲用。排毒食材筆記‧胡蘿蔔可改善疲勞與便祕。‧蘋果含有蘋果酸，具整腸作用。

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  養生俗諺 老祖宗智慧

  【聯合報╱西如／高市鳥松】壽為百福之首，真正的長生藥，往往寓于人們的衣食住行中，流傳於民間的諸多養生諺語、歌謠就是明證：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，此話具有一定的價值。嚴寒時穿皮衣，又躲在溫暖的居室裡，容易「內火上攻」。蘿蔔性涼通氣，可使肌體得到調適。盛夏，人體處於散熱狀態，腸胃極易受寒，常吃生薑，能「以溫補涼」，維持的正常運行。民以食為天，許多病症與吃有關，但養生俗諺中可看見老祖宗的智慧：記牢日日做 身體好1.要想壽命長，多吃五穀糧；吃飯先喝湯，身體不受傷；飯吃八成飽，到老腸胃好。2.喝開水吃熟茶，不拉肚子不受害。3.不吸菸、不喝酒，病魔見了繞道走；戒了菸和酒，包你能活九十九；不傷腦筋不刺激，可保長生不受苦。4.早起早睡，精神百倍；貪吃貪睡，添病減歲。5.晚上洗洗腳，強似吃付藥。腳保暖頭保涼，包你身健康。6.若要身體好，堅持做體操；一天舞幾舞，長命九十五。7.我勿湎菸酒，飯後百步走；淡薄甘蔬糗，安步當車久。8.服勞自動手，太極日日走；空氣通窗牖，沐日令顏黝。早起也早休，坦蕩無憂愁。9.妙哉養生謠，人人要記牢；若能日日做，身體自然好。大哉養生諺，實用又簡練；若能遵以行，身體康而健。註：湎，指「沉迷於酒」註：糗，指「乾糧」

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  DIY／夏季安神、降火、除煩膳食

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 夏季養生，日常三餐可搭配適宜的藥膳。署立豐原醫院中醫科主治醫師張盈瀅表示，瘦肉炒蘿蔔對養心安神有幫助，藥膳排骨湯對清熱降火有益處，香菇炒冬瓜有利於生津除煩，三種藥膳都可以當作夏季養生料理，甚至於搭配三餐食用。張盈瀅醫師指出，瘦肉炒蘿蔔需準備瘦豬肉300克、胡蘿蔔100克、豆腐乾1塊、玉米粉6克、醬油3克、豬油50克，以及米酒、香油、蔥末、薑末、鹽巴等調味料適量。做法：先將胡蘿蔔、瘦豬肉、豆腐乾切成小丁，然後把胡蘿蔔用熟豬油炸熟後撈起來備用。將鍋子燒熱後，倒入適量的豬油，之後放入切好的肉丁進行快炒，之後放入蔥末、薑末，然後再加入米酒、醬油，稍微炒一段時間後，加入胡蘿蔔、豆腐乾等食材，再炒一下，淋上香油、炒勻後即成。藥膳排骨湯適合火氣大、精神疲倦、四肢乏力的人食用，民眾需準備石斛2錢、人參鬚1錢、麥冬2錢、白朮2錢等中藥材，豬小排1斤、苦瓜1條、小魚乾1兩、鹽巴1小匙、薑片少許等食材。做法：把將麥冬、人參鬚、石斛、白朮放到鍋子內，然後加2杯清水，等燒開後以小火熬煮至剩下1杯，之後過濾取藥汁備用；先把豬小排洗乾淨、川燙後，再把小魚乾洗乾淨、用水泡軟，然後把苦瓜切成小塊狀；拿一個鍋子，放入豬小排、小魚乾、苦瓜、薑片，然後倒入藥汁、4杯清水，放到電鍋蒸熟後，再加入鹽巴即可食用。香菇炒冬瓜需準備香菇、冬瓜、雞湯、澱粉、植物油、精鹽、薑絲、麻油等材料。做法：先把香菇洗乾淨，薑洗乾淨後切成絲，冬瓜去皮後洗乾淨，之後用鋼勺挖空備用；在鍋子裡放入適量植物油，等燒熱後放入薑絲快炒出香味，之後放入香菇，繼續快炒數分鐘後，倒入適量雞湯，等煮開後，將冬瓜煮熟用澱粉加水勾芡，最後翻炒幾下後淋上香油，即可食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

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  天氣超熱 食療養生保健防熱證

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 中醫師林師彬在一場講座中表示，炎熱天氣防熱證，食療養生保健可配合藥膳、茶飲方，如降壓茶、降脂茶、補氣茶、紅麴粥等方，幫助降血壓、益氣生津等調養。中醫師林師彬表示，可選擇「清目降壓茶」，準備夏枯草、桑葉、鉤藤各3克，菊花5克，山楂、枸杞子各10克、決明子6克、生薑皮0.8克。煮沸或熱水沖泡代茶飲，有助清利頭目，防止血壓高。「養生降脂茶」準備首烏、決明子各6克，山楂、枸杞子各10克，荷葉、槐花各3克、生薑皮1克。煮沸或熱水沖泡代茶飲。有助減肥，控制體重，同時降低血脂。「益氣安神茶」高麗紅參鬚1.5克，天冬、寸冬各10克、枸杞子15克、菊花6克，槐花、冬瓜皮各1克，生薑皮0.8克，煮沸或熱水沖泡代茶飲，常服可益氣安神。「紅麴養生粥」準備山藥、葛根、枸杞子、花粉各15克，烏梅2個、甘草3克、紅麴米10克、糙米50克，自加白蘿蔔30克，芹菜30克切碎，用6碗水煮中藥開後約30分鐘，取汁加入紅麴米與糙米，不加蓋煮60分鐘，最後10分鐘再加入芹菜、白蘿蔔與枸杞子即可。此方有助益氣生津，控制血糖。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

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  飲食「三五原則」 有助身體遠離疾病

  【台灣新生報／記者李叔霖 ／台北報導】 台灣民眾常有蔬菜或水果攝取不足的情形，當民眾長期蔬果攝取不足時，很可能就會引起疾病，所以就必須天天攝取蔬果，有些民眾知道每天都要三蔬二果，其實這個概念來自美國，這個概念從一九九一年逐步推動五年後，每十萬人口中的癌症發生率已下降百分之○‧七，可見攝取蔬果對身體健康有正面的影響。專家看法營養師張桂華表示，天天三蔬二果為健康攝取蔬果的基本原則，也就是說，民眾每天都要至少攝取三份蔬菜（包含深綠色或深黃色蔬菜）、二份水果，最好包含一份橘子、柚子、柳丁、檸檬、葡萄柚等水果。此外，蔬菜一份約一百公克，煮熟後大約可以放滿半碗；水果一份大約一個拳頭大或一碗切好的水果，由於各種蔬果具有不同的營養成分，所以當民眾攝取蔬果時也應進行變化，不要都固定吃某一種蔬果。吃蔬果的益處1.蔬果含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維，其中所含維生素A、維生素C、維生素E有助於防止人體老化。2.膳食纖維有利於降低血中膽固醇、促進腸胃蠕動、降低發生便祕的機會，同時也可望稀釋有害物質的濃度，避免有害物質被人體所吸收，甚至於降低癌細胞形成的風險。3.根據醫學研究發現，蔬果具有抗癌的好處，比如胡蘿蔔中的胡蘿蔔素、蕃茄中的茄紅素、花椰菜中的蘿蔔硫素等皆是。吃水果三原則1.三餐當中選擇兩餐攝取水果，也可以水果來替代餅乾或零食。2.當季盛產蔬果所含營養素相對較高、農藥殘留較少，民眾可適量選購。3.甜度較高的水果應減少攝取量，以便避免造成身材肥胖。吃蔬菜五原則1.早餐：民眾可選含有蔬菜的三明治或漢堡當早餐，也可以在中餐加一道蔬菜。2.午餐或晚餐：可以選擇含有蔬菜當作配菜的主菜。3.西餐：可以多吃含有蔬果的沙拉、開胃菜、湯品。4.餐敘：餐敘時往往肉色豐盛，容易讓民眾食指大動、大魚大肉，這時候不妨多吃配菜、少吃肉類，甚至於用水果來替代甜點。5.日本料理：民眾可以多加一道炒青菜或涼拌青菜。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

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  多吃陽性食物 身體更暖和

  【內容摘自《增強孩子免疫力6倍的體溫祕密》，作者石原新菜／譯者石玉鳳，三采出版】 有的食物可以讓身體變溫暖，有的卻會使身體變寒 食物也有陰陽之分。陰性食物會使身體變寒冷，陽性食物可以使身體變溫暖。既不會使身體變寒也不會變溫暖的，則稱為中性食物。鹽分多的食物、根莖類、牛奶以外的動物性食品、水分少（堅硬）的食物、發酵食品、暖色系食物、寒冷地帶採收的食物，都是可溫暖身體的陽性食物。身體虛寒的小孩，就要讓他們選擇陽性食物食用。葉菜類、外觀白色的食物、柔軟（水分多）的食物、南方地區採收的食物，都是會使身體變寒的陰性食物，所以儘量避開比較安心。不過，陰性食物加熱後，「寒冷」的性質便會消失，所以若要食用別忘了加熱烹調。並不建議以生菜沙拉的方式食用葉菜類。 陽性食物（紅‧黑‧橘色的食物） ‧天然鹽、味噌、醬油‧梅乾、醃蘿蔔、明太子、佃煮（譯註：將魚貝類、海藻等以醬油、味醂、砂糖煮成的料理）‧黑砂糖、巧克力（可可）、紅豆、黑豆、黑芝麻、黑藻類‧根莖類（牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、洋蔥、山藥、蒜頭、薑）‧紅肉魚、脂肪少的肉、貝類、蝦、章魚、起司‧北方產的水果（蘋果、櫻桃、葡萄、蜜棗）‧紅茶、日本焙茶、烏龍茶低體溫的小孩喜歡味噌湯、明太子、梅乾、鹽昆布、巧克力也完全沒問題喔！ 中性食物 ‧糙米、蕎麥、全麥麵包（褐色穀類）‧黃豆、納豆、玉米、白肉魚‧南瓜、番薯、蒟蒻　 陰性食物（藍‧白‧綠色的食物） ‧精研白米、烏龍麵、白麵包‧白砂糖、醋、咖哩粉、白芝麻、美乃滋、化學調味料、油‧豆腐、豆漿、牛奶、綠茶、麥茶‧葉菜類（白菜、萵苣、菠菜）、豆芽菜、白蘿蔔等白色蔬菜‧肥肉部位‧南方產的水果（香蕉、鳳梨、芒果、橘子、葡萄柚、西瓜等）※延伸閱讀》‧心臟衰弱、貧血… 五症狀 手腳冰冷跟著來‧低溫是百病之源 身體太冰冷容易生病‧中醫教四秘訣 秋冬手腳暖呼呼

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  6觀念 降低自由基傷害

  【台灣新生報／記者 李叔霖／綜合報導】 很多民眾都知道，自由基存在於人體內，這種物質產生太多的話對人體有害，因為自由基跟老化、疾病、癌症等都有關連性，所以民眾都擔心身體產生太多的自由基，也擔心這種物質對身體所帶來的影響。因此，如何減少這種物質可能帶來的傷害就成為民眾關心的焦點所在。專家看法營養師謝惠敏表示，其實自由基參與人體許多的功能，包括排除體內有毒物質、對抗細菌或病毒入侵，以及在抵抗癌症上也扮演著一個角色，反過來說，如果人體產生太多的自由基將可能會導致老化、疾病、癌症等，對身體產生很大的傷害。在正常情形之下，人體內擁有超氧歧化酉每、過氧化氫酉每、古胱甘汰過氧化酉每等三種抗氧化酉每可消除自由基，可以將過多自由基加以排除。此外，多種維生素也扮演清除自由基的功能，譬如維生素C、維生素E、β胡蘿蔔素等皆是。其他包括類黃酮、茄紅素、花青素等成份，也可以對付自由基。建議民眾可以從六個觀念開始做起，以便將自由基可能帶來的傷害降至最低。名詞解釋自由基指的是帶有不成對電子的分子、原子、或離子，因為具有未成對電子的特性，自由基會去搶奪其他物質的電子，進而引起一連串連鎖反應，如此一來將對身體產生一定的毒性，最後導致不可回復的傷害，促使人體罹患疾病、癌症等。六個觀念減少自由基傷害1.多吃新鮮的蔬菜、水果，很多蔬果所含維生素C、花青素、β胡蘿蔔素等成份都能幫助抑制、捕獲，甚至於中和自由基。2.調整飲食習慣，盡量不要吃煙薰類、燒烤類、油炸類食物，同時也應避免吃下發霉食物，以及少吃加工類食品。3.避免體內自由基大量增加，平常最好不要過度曝露在紫外線之下，同時也不要經常抽菸、喝酒。4.民眾應保持正常生活作息，平常要規律地做運動。5.生活忙碌、飲食不均衡的民眾，可以補充低劑量綜合維他命。6.生病時要找醫生進行治療，不要自行服用藥物。※延伸閱讀》‧如何飲食可減少自由基的傷害？‧檸檬／有助清除自由基、抑制黑色素‧香椿／維生素A 清除自由基【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

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  亮麗好氣色 飲食有訣竅

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，想擁有亮麗好氣色助運，除了不熬夜以外，飲食方面也有保養之道：1、三餐要固定，蛋白質食物適量即可，每餐肉類控制在掌心（不包含手指）範圍內。以魚肉為優先選擇，除了脂肪含量低，其富含ω-3脂肪酸，可降低發炎作用。2、選擇五穀雜糧取代白米飯：豐富的維生素B群及膳食纖維有助於新陳代謝。3、每日蔬菜至少3~5碟、每日水果至少2~4拳頭份量：蔬果中除了富含維生素C外，不同顏色蔬果存在不同種類的植化素（Phytochemicals），例如茄紅素、花青素、前花青素、黃酮類、多酚類…等等，屬於天然強抗氧化劑有助於清除自由基。建議攝取多樣與多種蔬果，如紅蘿蔔、洋蔥、黑木耳、高麗菜等，讓身體吸收大量胡蘿蔔素，有助於體內環保與亮白肌膚。4、選擇白開水、綠茶、麥茶取代含糖飲料：每天水份約需8~10杯（240cc/杯），有助於潤腸排除毒素，預防宿便。5、烹調方式盡量選擇水炒、蒸、燉、燜的方式，減少油脂用量。長期習慣過多的油脂（如油煎、油炸）的烹調方式或是紅肉容易囤積熱量，也容易氧化產生自由基，加速老化。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.抗老養生

  炎夏防中暑 充分飲水避日曬

  【聯合報╱記者邵心杰／柳營報導】連日來氣溫上升，柳營奇美醫院主治醫師簡珮珊建議民眾，從事戶外運動要避開上午10點至下午3點的高溫時段，可防範中暑。如工作上需求，要注意保持在通風良好、充分飲水及舒適衣著的狀態下，且要注意防曬。簡珮珊說，夏季的「暑氣」容易致病，也就是氣溫高於攝氏30度，相對溼度高於60％時，就會讓人感到燠熱難耐。簡珮珊說，一旦大汗淋漓，體內的水分流失過多，若不及時補充水分，會造成人體血容量急遽減少、血壓下降，出現異常口渴、心跳加快、四肢無力、頭暈等中暑症狀。她說，如出現頭暈、想吐輕微中暑現象，在頸部的風池穴兩側，不妨以刮痧板塗上潤滑油，以適當力道自上往下刮痧，略微出痧就好，讓熱氣透出來，可紓緩症狀。夏季飲食調養不宜過度溫燥進補，可多攝取清涼解暑的食品，如苦瓜、冬瓜、黃瓜、白蘿蔔、大白菜、荸薺、絲瓜及茄子等蔬菜，或西瓜、椰子、葡萄柚、水梨、山竹、柿子及番茄等水果。她推薦山渣烏梅湯、白木耳蓮子湯是不錯的夏日飲品。

• 2014-09-23 癌症防治.其他癌症

  預防頭頸癌 遠離「香、檳、酒」

  【聯合報／記者劉惠敏／台北報導】 口腔癌、鼻咽癌等頭頸癌死亡率持續升高，醫師提醒遠離「香、檳、酒」（菸品、檳榔與酒精）才是預防之道，另須多攝取富含胡蘿蔔素、維生素等抗氧化蔬果，不幸出現白斑等癌前病變時，醫界正進行研究，期以cox-2抑制劑等藥物預防。台灣頭頸部腫瘤醫學會理事長侯勝博說，台灣口腔癌已成為年輕男性（25-44歲）癌症死亡率的頭號殺手，在臨床上幾乎有開不完的刀，「且病人越來越年輕」，「檳榔」文化則是台灣及亞洲地區，與西方罹患口腔癌最不同的危險因素。嚼檳榔加上抽菸、喝酒，罹患口腔癌機會高出一般人123倍。 在口腔內、喉部發現兩周以上的突出腫瘤、中間有潰瘍，並出現白斑、紅斑等癌前病變時，一定要就醫診治。攝取新鮮食物、少碰存放過久的魚、肉類，多攝取富含胡蘿蔔素、茄紅素、維生素等抗氧化蔬果，可降低罹癌風險；臨床案例發現出現白斑等癌前病變者，規律攝食含胡蘿蔔素蔬果後，白斑減退或消失。但是，若早期發現癌前病變，市面上利用A酸、胡蘿蔔素衍生物來預防，恐有增加肺癌危險性，不應貿然使用，目前也針對COX-2抑制劑研究早期投藥的預防效果，用其控制發炎反應，侯勝博說，目前長庚醫院團隊也在進行臨床研究，仍在收案中，但臨床初步發現，若癌變已在進行過程中，未能及早投藥，效果仍不大。 【2009/09/16 聯合報】

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  抗氧化飲食 癌症遠離你

  【元氣周報／本報訊】飲食轉變 增加癌症產生國人飲食逐漸西化，在肉類攝取多、蔬果攝取不足狀況下，民眾常不知不覺就攝取過多的油脂、鹽分及糖分，導致體內吸收過多的脂肪。體內脂肪代謝的過程中會產生過氧化物質─自由基，自由基的不穩定性，會在體內到處破壞正常的細胞，導致基因突變，產生疾病而提高罹患癌症的機率。預防癌症 從抗氧化開始事實上當體內產生過多的自由基時，我們可藉由補充抗氧化維生素來對抗自由基造成的傷害，而天然的蔬菜、水果就是抗氧化維生素最好的來源，蔬果富含維生素C,E,β胡蘿蔔素及多酚類等抗氧化物質，都能減少身體受到致癌物的危害。吃奇異果 抑癌細胞生長刊登於2010年《英國營養學雜誌》中韓國學者發表的研究結果顯示，奇異果中含有的活化酚合成物質─檞黃素能抑止致癌物「過氧化氫」擾亂細胞間隙連結的通訊，同時能阻止氧化DNA的損傷及修復DNA。研究中亦發現奇異果抑制了老鼠身上180顆肉瘤的增長機率達30-40%，除協助阻抗致癌突變性的產生外，亦有效抑制體外癌細胞的生長率達95%。根據2010年挪威研究學者發表的「抗氧化飲食」研究結果，抽菸的男性每天吃3顆奇異果，或是攝取26種高抗氧化飲食（如草莓、番茄及核桃等）連續8周後，兩組受試者血液中的抗氧化能力均明顯增加、DNA損傷及突變減少。此外，還有多項研究也證實，水果中的抗氧化營養素，如維生素C、E、β胡蘿蔔素，能預防因氧化壓力而造成的細胞損害及修復損傷。

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  抗癌不需避肉 教你怎麼吃？

  【聯合報╱記者陳俐君／台北報導】「抗癌怎麼吃？」是國內乳癌病友共同困擾。經營米粉羹小吃店近20年的蔡美卿，罹癌前酷愛鹹辣料理，罹癌後不敢亂吃。專家指出，癌症患者與一般人飲食原則無異，掌握少油、少鹽、少糖與高纖訣竅，以均衡為前提即可。「摸到乳房下緣有硬塊，還以為胸罩鋼圈勒太緊！」罹患乳癌第三期的蔡美卿，37歲那年，無意間摸到腫塊，發現乳房有3點多公分腫瘤，且擴散到淋巴。後來她切除左側乳房，並做乳房重建，「手術不可怕，化療卻讓我吃盡苦頭」。抗癌12年的蔡美卿，罹癌前重鹹又愛吃辣，最喜歡「吃辣吃到流淚」感覺。但化療後，惡心、嘔吐與腹瀉等副作用，讓她食欲全失，一度不知自己該吃什麼。後來加入病友團體，逐漸調整飲食習慣，連店內料理也開始強調低脂、高纖。乳房病友協會理事長孫蘭玉指出，去年協會針對六百多位乳癌病友所做的飲食問卷調查顯示，每3人就有1人害怕吃錯食物導致復發。由於病友在手術、化療的治療期，與病情獲控制的追蹤期，飲食重點不同，她們收錄國內乳癌病友的抗癌私房菜，包括蔡美卿設計的「愛波幸福捲」，可電洽乳癌病友協會索取，電話是0800-528-825。 輔仁大學營養系主任曾明淑表示，癌症患者與一般人的飲食原則無異，不必因為罹癌，就刻意吃素。在均衡飲食前提下，掌握少油、少鹽、少糖與高纖訣竅，「就算是披薩、燉肉，也能大口吃下」。曾明淑指出，癌症患者在手術、化療的治療期，食欲多半很差，建議多補充如充牛奶、魚、肉與豆製品等高蛋白質食物；病情穩定，進入追蹤期的患者，首重均衡營養。她提醒，患者不需避吃肉類，但應多吃蔬果，吃素者可以豆製品取代肉品，補充身體所需蛋白質與熱量。■愛波幸福捲 食材：蛋4顆、高麗菜600克、豆腐皮600克、胡蘿蔔200克、菠菜600克、番茄600克、杏仁片300克、杏鮑菇300克。調味料：鹽30克、沙拉油100克、太白粉200克。作法：1.煮滾水2000cc，加入少許油、鹽。2.胡蘿蔔、杏鮑菇切條狀，菠菜切斷，高麗菜去梗，丟入滾水汆燙。3.取蛋白煎成蛋皮，並煎豆腐皮。4.乾炒杏仁片，放涼後壓成碎狀。5.把番茄打汁並勾芡。6.將高麗菜、菠菜、胡蘿蔔、杏鮑菇與磨碎的杏仁片，連同蛋皮與豆腐皮，捲成長條狀，後切段擺盤，食用時可沾(5)製成的番茄醬，增加多元風味。

• 2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌

  癌友飲食 可多補充維生素、礦物質

  【元氣周報／記者張嘉芳／台北報導】癌症病患因治療緣故，許多人常胃口不好、食不下嚥，導致體力差，較易生病，或無法再接受治療。專家表示，癌友吃得少，飲食方面應食用高營養密度食物，以免營養不良而沒體力抗癌、影響健康。營養高密度 重質不重量「多攝取高生物價值的蛋白質食物。」台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳說，癌友食量有限，吃得不多，飲食應掌握「重質不重量」原則，多補充高營養密度的蛋白質食物，如肉、魚、蛋、奶、豆製品、堅果等，透過均衡營養，才能增強身體的抗癌力。除了高營養密度的蛋白質，癌友也需補充維生素及礦物質等微量營養素。劉珍芳說，維生素可提供抗氧化能力，避免氧化壓力導致細胞較易損傷，癌友如果能從飲食中攝取維生素，增強身體的抗氧化作用，將可提升細胞的自我保護功能。補充維生素 A、C、E抗氧化基本上，具抗氧化功能的維生素包括脂溶性的維生素A、E，及水溶性的維生素C。維生素A?以深綠色蔬菜，或黃色、橘色等富含類胡蘿蔔素食物較多，類胡蘿蔔素可在體內轉化為維生素A。維生素E?不妨攝取植物性食用油，或堅果類食物、深綠色蔬菜等。維生素C?雖然深綠色蔬菜含維生素A、C、E，不過，維生素C營養素易受烹煮破壞，因此水果是攝取維生素C的不錯選擇。劉珍芳說，奇異果、芭樂、小番茄、木瓜、鳳梨、柑橘類如橘子、柳橙、文旦等，皆含豐富的維生素C，其中又以奇異果的維生素C含量最高。美國膳食學會指出，營養密度是判定食物營養價值的指標數值，若指數愈高，代表營養價值愈多，公式計算發現，奇異果的營養密度較柳橙、小紅莓、香蕉、蘋果高。補充礦物質 鋅能改善味覺劉珍芳表示，礦物質也是癌友營養補充不可獲缺的一環。硒?可提升抗氧化能力，不妨多攝取全穀類食物、堅果、肉類等，補充體內硒的營養素。鐵?許多癌症病患接受治療，細胞會被破壞，易導致血紅素下降，如果能補充鐵質，多吃一些動物內臟或瘦紅肉，可避免貧血。鋅?鋅能提高免疫力、改善味覺，化療卻會消耗體內的鋅營養素，不少人治療後胃口不佳，無法吃太多食物，建議應吃含鋅的海鮮及紅肉等食物。攝食技巧／水果製作沾醬 酸味刺激食欲 癌友常食欲不佳，家屬應在食物料理方面多花點心思。劉珍芳說，食材應多元化，烹調方式需多變化。選擇顏色豐富食材，刺激視覺、增加食欲。另外，癌友最好少吃油炸，勿添加太多油脂。建議可將奇異果或番茄、鳳梨製成沾醬，利用水果中的酸味刺激食欲，或把堅果打碎加在食物中，多層次的口感變化，提高癌友想吃的欲望。「自然不加工的食物最好。」劉珍芳說，癌友應攝取天然原味食物，因食品添加物易增加身體負擔，且食物加工過程中的營養素已被破壞，吃了無益健康。另外，劉珍芳提醒，癌症病患最好別吃生魚片，相較一般人，他們的免疫力或抵抗力較差，建議生魚片最好稍微汆燙或煮過再食用。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食品添加物／人工色素 4種顏色 調出繽紛食品

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導】■人工色素4種顏色 調出繽紛食品 要想擄獲消費者的心，除了香味，食品的「色相」也很重要。比起香料，色素調製相對簡單多了。除了天然色素，衛生署目前核准的藍、綠、黃、紅化學色素共有8種。專家表示，就像水彩調色一樣，4種顏色色素以不同比率調配，就可調出更多顏色。天然色素貴 穩定性也低天然色素的價格不只較化學色素貴，多數天然色素使用時還要特別留意，才不會變了色。專家指出，胡蘿蔔、葉黃素、番茄紅3種顏色號稱天然色素裡的「無敵鐵金鋼」， 耐得住酸、鹼和熱，穩定性高不會變色；而花青素色遇鹼變藍紫色，遇酸則呈紅色；葉綠素遇酸則會褐變，使用前得先搞清這些訣竅。人工焦糖色素 較有疑慮至於可樂、醬油等產品裡引發疑慮的人工焦糖色素，則能讓食物和飲料呈現猶如焦黑的深褐色。專家指出，古早年代，焦糖色素是用沙糖加水融化，加熱後製成，但因成本貴又耗時，因此加入亞硫酸鹽、阿摩尼亞，並改用化製果糖製作，就是所謂人工焦糖色素，4-甲基咪唑（4-M）也應運而生。林口長庚醫院臨床毒物科主任醫師林杰樑表示，人工焦糖色素仍有爭議，美國有研究發現它具有動物致癌性，也有消費者團體抗議這種色素可能危害健康，但歐盟和世界衛生組織至今仍維持較寬鬆的標準，民眾不必恐慌。 ▇常見色素添加，請見「常見的食品添加物 」總整理。 ※延伸閱讀》‧化學色素、香料 長期過量傷肝腎‧人工色素很安全？ 小心孩子過敏了 ‧「食用色素」真的安全嗎？

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  防腐劑下肚 會變木乃伊？

  【聯合晚報╱整理：陳麗婷】 食品含防腐劑主要有兩大問題，一是添加過量防腐劑；另一是則是違法添加。例如麵製品依照規定不得添加防腐劑，尤其新鮮麵製品常溫下只能擺一天，若想保存時間較久，最好放冰箱冷藏。蘿蔔乾等食品雖然可以使用防腐劑，但要避免過量。天然的蘿蔔乾應該呈現土黃色，若顏色淡或聞起來有刺鼻味，就可能使用過量防腐劑，烹調前要先用水先浸泡、沖洗，減少防腐劑殘留。另外，防腐劑並非萬能，且防腐劑本身也有「賞味期限」，過了一定期限，食物依舊會腐敗。有些民眾以為反正食品中有加防腐劑，放多久都沒關係。任何食品，都應該要依照產品上標示的期限，過了期限最好不要再食用。 認識食品添加物．防腐劑用途：抑制細菌、黴菌等微生物生長 ，讓食物不會快速腐敗。．成分：苯甲酸、己二烯酸等。．常添加食物：蘿蔔乾、醬菜類、魚貝類乾製品等。．健康疑慮：過量恐刺激腸胃道，噁心、嘔吐；肝腎功能傷害。．專家的話：蘿蔔乾、醬菜類等食品常被檢出添加防腐劑，長期食用含過量防腐劑的食品，會刺激腸胃道，甚至傷害肝腎功能。諮詢專家：台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌