2014-09-23 運動養生.聰明飲食
秘醬大公開/韓式醃醬
【元氣周報/楊桃文化提供】材料:蘋果1顆、水梨1顆、蔥20g、蒜頭20g、薑10g、韓國辣椒醬150g、醬油50cc、砂糖50g作法:1.將蘋果、水梨去皮籽、用果汁機打成果泥。2.蔥、蒜、薑切成細末備用。3.將韓國辣椒醬加入水果泥、蔥、蒜、薑末及醬油、砂糖攪拌均勻。放冰箱藏後即可。【2009/09/27 元氣周報】
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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/楊桃文化提供】材料:蘋果1顆、水梨1顆、蔥20g、蒜頭20g、薑10g、韓國辣椒醬150g、醬油50cc、砂糖50g作法:1.將蘋果、水梨去皮籽、用果汁機打成果泥。2.蔥、蒜、薑切成細末備用。3.將韓國辣椒醬加入水果泥、蔥、蒜、薑末及醬油、砂糖攪拌均勻。放冰箱藏後即可。【2009/09/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者劉惠敏、羅建怡/報導】 特色:堅果也能入菜,而且當主角、美味又可口。這道料理也走地中海風,加入開心果、核桃、杏仁等堅果,還有豐富的無花果、杏桃、蔓越莓等果乾,完全健康!香草蛋奶醬材料:牛奶100cc、蛋黃2顆、糖10g、玉米粉15g法式焗蘋果材料:蘋果半顆、開心果碎少許、核桃碎少許、杏仁碎少許、無花果乾少許、杏桃乾少許、蔓越莓乾少許、蜜棗乾少許、蜂蜜少許、奶油少許、萊姆酒適量作法:1.半顆蘋果中間挖空,並灑上肉桂糖及融化奶油。2.將其他材料拌勻填入蘋果中,烤箱設定180度烤1小時,再將香草蛋奶醬的材料攪勻淋上即可。【2009/10/25 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】今日達人/林貞端喜好自創美味,長年服務於南北貨批發商,熟悉中西餐食材,且經常和餐廳大廚研究餐點。「善用食材」且「忠於原味」是其料理特色。 柳橙汁材料:柳橙3個、蘋果半個、檸檬1/3個做法:柳丁去皮去白膜,檸檬去皮去白膜,蘋果連皮加入350cc冷開水與少許冰塊,打成汁即可。柳橙蛋糕材料:中筋麵粉125g、奶油100g(融化待用)、細糖100g、蛋2個、柳橙皮或檸檬皮少許、1大匙泡打粉做法:1.2個蛋與100g細糖打至乳白色、呈膨鬆狀後,拌入奶油、柳橙皮或檸檬皮續打。2.加入麵粉,拌成糊狀。3.入模型,再放進預熱烤箱180度烤約35分鐘。4.蛋糕放涼,柳橙汁加細糖煮成稠狀,淋在蛋糕上即可。TIPS:蛋糕完成後,可先放於冰箱,要吃時再淋上柳橙汁,滋味更好。【2009/12/20 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】 材料:蘋果1個、小黃瓜1條、黃椒1個、白飯適量、加味海苔數包、沙拉1小碗(可加工做蛋沙拉或海鮮沙拉)、檸檬汁適量做法:1.將全部食材洗淨,不削皮。蘋果與小黃瓜切薄片,黃椒切成塊狀,再用檸檬汁將所有食材拌勻。2.調味海苔(若是大張海苔,可先剪成適當的大小),先放在乾淨的盤中,再塗上已調好的沙拉,最後加入蘋果、小黃瓜或蘋果、黃椒。3.最後再放一層白飯,兩邊一夾,不會散開即可。TIPS:親子DIY更有趣;海苔打開很容易變軟,要特別留心。【2009/12/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】 今日達人邱明琴退休主婦,為了兩子一女的健康努力料理,用愛烹菜、道道養生,堅持少油、少肉、少調味,堅信食材愈自然愈健康。食材:搓好的湯圓1斤、青蘋果1個、冰糖3大匙、葡萄乾少許、肉桂粉少許、老薑1塊、黑糖300g 做法:1.蘋果切細丁,置於鍋中煮15分鐘左右;蘋果呈透明狀,加入冰糖和肉桂粉、葡萄乾,煮到糖分呈膠狀備用。2.老薑用力用刀背拍開,和黑糖一起熬煮約20分鐘。 3.湯圓煮熟,用少許的黑糖薑水先泡著(讓湯圓不沾黏,又有甜味)。4.將泡著糖水的湯圓,加上香甜的老薑糖水盛於碗中,要吃時再加入熬好的蘋果細丁即可。TIPS:蘋果的高纖維有助消化,肉桂的香氣,更讓這碗湯圓別具風味。【2009/12/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者陳立凱/攝影,示範/南西創意造型蛋糕負責人林南西】材料:蜂蜜250g、奶油120g、細糖90g、全蛋2顆、鬆餅粉300g、蘋果2顆去皮切丁、切碎的核桃100g 作法:1.將奶油室溫完全解凍,拌入細糖。將蛋分2次加入;再加蜂蜜拌勻。2.將鬆餅粉與切丁的蘋果、切碎的核桃全倒入,拌勻即可。3.入烤箱170度、烤約30分鐘。TIPS:奶油一定要室溫完全解凍,否則不易打發。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者張幼芳/報導,果醬DIY、圖片提供/黃啟瑞】選購提醒:適合製作果醬的為土鳳梨,未經改良,生長在紅色砂壤土地,酸與甜度留存層次豐富;金鑽、牛奶鳳梨有些過度仰賴化肥栽培,經常只剩甜度,煮出來的果醬風味不盡理想。1.在家切削鳳梨,可先扭去葉頭,截頭去尾對剖成六等份,再簡易如西瓜分離瓜囊。表面留下的棘刺記得挖除,以免影響果醬口感。2.果肉切成適當小塊。鳳梨心加蘋果以調理機打泥。檸檬汁、糖200g醃置,擱冰箱半日,置待出水。3.汁液瀝入鍋中,起火溶解250g糖,持續攪拌。放入上述蘋果鳳梨心果泥。4.分批倒入鳳梨果肉,加糖測試甜度,漸濃稠後可熄火悶透,再重複步驟。5.做冰盤測試,裝罐密封殺菌。冰盤測試:取成品一小匙,置於事先冰過的盤子,傾斜或輕推,凝結不散表示果醬完成。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/文/高雄 靜淑】不管跑中國哪一省,水果都是多又多,品質好、價格低廉。這個暑假去湖南張家界,一路上大啖水蜜桃,個頭大又多汁香甜,一斤才人民幣3.5元(合台幣16元),真是「俗」啊!蘋果無蠟,清脆又香甜,一口接一口咬,真是無比享受;還有香梨、脆梨、不知名的梨,都是物美價廉!之前去東北,水果更多,而且是高檔的,櫻桃、杏、李子、桃子、鴨梨,還有楊梅、藍莓哩!這些水果在台灣都是進口,價格不菲,平時根本捨不得買,但在東北大吃特吃,天天吃、時時吃,過癮極了!回歸日常生活,走近水果店,看看品質,看看價位,真是無限懷念大陸的水果啊!
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【摘自《救命聖經.葛森療法》,夏綠蒂.葛森&莫頓.沃克 著,柿子文化】 現在,幾乎所有的醫護人員和大多數醫療消費者都知道,超過70%的惡性腫瘤或多或少與飲食有關。事實上,經過變質處理的食物是乳癌和結腸/直腸癌的主要來源,也是非吸菸者的肺癌主要來源。每一年都會累積更多的醫學和科學證據,顯示我們吃下的食物深深影響到我們罹患癌症與否,以及我們在惡性腫瘤症狀出現後能否痊癒。這是一個令人極為振奮的科學探索領域,但是有一位謙遜的醫師,早在他始於1919年的德國比勒費爾德,止於1959年的紐約市,長達40年的職業生涯中,為癌症和其他退化性疾病開發出一套飲食與營養的解決方案,領先他的年代大約有半個世紀之久──他就是馬克斯.葛森。當數學天才變成天才醫師馬克斯.葛森在1881年10月18日出生於德國的馮格齊。成長於德裔猶太家庭的他,在9個健康長大的孩子中排行老三。在他準備從高中畢業時,所有學生都被要求通過數學的紙筆測驗。馬克斯的畢業考題目中,包含了一題他印象中完全沒有見過的數學題型,但是他仍然寫出了方程式,求出這道難題的答案。他的老師從來沒有看過這麼繁複的解法,無法判斷答案是否正確。為了求證,這份試卷被送到一位任教於柏林大學的知名數學教授手上。結果竟是──馬克斯回答出全新而原創的解答,又說他是數學天才,不讀數學太浪費了!但是馬克斯.葛森的家人並不這麼想,他的父母與兄弟姊妹一致認為,全德國沒有任何一名猶太數學教授,如果馬克斯學習數學,最多也只能當高中數學老師──因此,全家沒有異議(包括他本人),一致通過他應該成為一名醫生。為了治療「偏頭痛」而產生的葛森療法在馬克斯.葛森還是大學生時,受到一項重大健康問題折磨:他罹患極為嚴重的偏頭痛,有時必須每週花3天的時間待在暗室裡,忍受噁心、嘔吐、眼睛敏感,以及頭骨彷彿要裂成兩半似的嚴重偏頭痛。他向醫學教授們諮詢,卻發現他們愛莫能助,甚至還要他「學著與疾病共處」。這位年輕醫師無法接受這樣的痛苦,只能自己尋求解決之道,於是著手進行研究。他閱讀大量的書籍和醫學論文,並且詢問過許多權威,最後偶然在義大利的醫學期刊中看到一個案例報告,有個患有偏頭痛的女人,在改變飲食之後獲得舒緩。文中沒有描述細節,但葛森博士認為這個想法合理──帶有噁心、嘔吐感的疾病發作,很可能是因為他的身體無法消化某些食物而引起的。現在他必須找出這些食物是什麼。從神奇的蘋果餐到無鹽飲食……他首先想到所有的嬰兒都能消化牛奶,他的身體應該也能應付這種食物。因此接下來的10天中,他只靠牛奶維生,但是偏頭痛卻沒有絲毫的改善。然後他想到動物在斷奶之後就不再飲用乳汁了,而且人類的身體構造比較類似草食動物。馬克斯認為,如果這是對的,健康出現問題的人可能應該只靠水果、蔬菜和穀物過活。他嘗試只食用蘋果餐──生的蘋果、烘烤的蘋果、蘋果醬、蘋果汁、蘋果泥。他康復了,偏頭痛不再發作。接下來,他慢慢在菜單中逐一加入其他食物,如果某些吃下的食物不適合他的身體,就會造成敏感反應,也就是短短20分鐘的偏頭痛。葛森博士在食用烹調過的食物時,遇到了進一步的敏感性問題,於是他假定問題不是出在烹調過程,而是因為加入了鹽。他認為鹽是與飲食相關的疾病來源──身體只需要最少量的鈉即可正常運作,在一般的植物性營養素中,一切種類的植物物質都含有相當充足的鈉。問題在於裝罐、封瓶、保存、冷凍和所有其他的食物處理形式,常含有過量的鹽。雖然我們的身體通常可以將過量的鈉透過腎臟和糞便排出,但如果每天的量過於巨大,年復一年,終究有一天身體排泄多餘的鈉的能力會減弱或喪失,進而損及個人的諸多酵素系統、免疫系統,最後則是肝臟出狀況,然後生病。在馬克斯去除了飲食中的鹽之後,不但可以食用烹調的食物,而且可以吃任何種類的新鮮蔬、菜水果、馬鈴薯──他將這套令他免於頭痛困擾的飲食方式稱為「偏頭痛飲食」。此時,他也遇到主訴偏頭痛的病人。雖然依照課本,偏頭痛應該無法醫治,但是葛森告訴病人,自己也曾經為偏頭痛所苦,直到開發出並遵循一套抗偏頭痛的無鹽飲食為止,然後他建議病人嘗試看看。遵循這份飲食計畫的患者,只要誠實無欺地確實履行,回來複診時都會報告頭痛已經痊癒,屢試不爽,且一旦重新開始吃鹽,頭痛就會再度復發。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,示範達人/邱明琴】材料:百香果1個、蘋果半個、檸檬汁少許、養樂多2瓶、冰塊1大匙作法:將所有果肉與果汁一同攪打即可。達人說:蘋果是最不會被拒絕的水果之一,加了助消化的養樂多,風味多層次。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,諮詢/馬偕醫院營養課營養師 吳冠蓁】已熟的奇異果:要單獨放在冰箱中,不要與其他水果混放,以免接觸其他水果釋放的乙烯氣體,讓奇異果過熟;冰箱冷藏約可貯藏20~25天。未熟的奇異果:放在陰涼室溫下保存即可。若果身摸起來仍硬實,可以和蘋果、香蕉等放在塑膠袋中催熟,或是放在室溫2~3天催熟。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者蘇湘雲/綜合外電報導】蘋果、梨子果肉都是白色,荷蘭最新研究發現,吃蘋果、梨子等「白色蔬果」有助預防中風,中風機率下降五成二。荷蘭研究團隊在美國心臟協會出版的「中風」期刊發表一篇研究指出,多吃白色的蔬菜、水果可以幫助減少中風風險。過去已有研究發現,攝取大量蔬菜、水果的人,中風風險比較低。這次荷蘭瓦罕寧恩大學研究人員依蔬果顏色做分類,分析不同蔬果顏色是否影響中風機率。從蔬菜、水果可吃部位的顏色,可看出含有哪些「植物性化學成分」,像類胡蘿蔔素、類黃酮都是「植物性化學成分」,對身體很有好處。研究中,蔬菜、水果依顏色分成綠色、橘色/黃色、紅色/紫色及白色。白色蔬果中有百分之五十五是蘋果、梨子。研究十年期間,共有兩百三十三人中風,研究顯示,攝取較多白色蔬果的人中風風險減少百分之五十二。一天每多增加二十五公克的白色蔬果攝取量,中風機率便減少百分之九。一顆蘋果平均約一百二十公克。蘋果、梨子都含有大量膳食纖維及類黃酮槲皮素,香蕉、菜花、黃瓜、菊苣等也都屬於白色蔬果。研究人員表示,從研究結果看來,攝取充足白色蔬果或可幫助預防中風。舉例來說,每天吃一顆蘋果就能增加白色蔬果攝取量。不過其他顏色蔬果也許可以幫助預防其他慢性疾病,因此想維持身體健康,最重要的是要飲食均衡,多攝蔬菜、水果。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,示範達人/癌症關懷基金會董事長 陳月卿,拍攝場地協力/天和鮮物】材料:水梨(去籽)150g、蘋果(去籽)150g、檸檬汁50cc、冰塊3米杯作法:將所有材料置入容杯,蓋緊杯蓋,打約40秒鐘,過程中使用攪拌棒協助調理,完成後,打開杯蓋,倒入容器,即完成水梨蘋果冰沙。TIPS:水梨含水分多,夏日食用可生津止渴,又有潤肺止咳功效。從營養學來看含有維生素B1、B2、菸鹼酸,可以消除疲勞、恢復體力;與蘋果一樣的果膠可幫助消化排便,因此水梨搭配蘋果,對疲倦煩渴之人、胃熱積食難消者都有益處。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,示範達人/國芝生物科技董事長 劉天和,場地提供、果汁設計/天和鮮物、向學文】材料:胡蘿蔔2根、蘋果2片作法:胡蘿蔔及蘋果榨汁。Tips:1.蘋果的香氣可調和胡蘿蔔的生味。2.蘋果的果膠和Vit C、優質膳食纖維,可使胡蘿蔔的營養更全面。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【摘自《食品保存術最新版》,食品保存研究會 著,聯經出版】保存天數常溫/1個月冷凍/1個月(X)只要煮過,就可以冷凍保存(O)做成馬鈴薯泥,再放冷凍馬鈴薯就算煮過,和冷凍整顆生馬鈴薯一樣,口感都會變差、變乾。所以,做成馬鈴薯泥最聰明。馬鈴薯蒸到鬆軟後,趁熱搗成泥,放涼、再分成小包裝,用保鮮膜包好,放在金屬托盤上冷凍。這裡有升級版訣竅!生馬鈴薯,春、秋、冬季都可以用報紙包好,常溫保存。報紙裡放一顆蘋果,還可以抑制馬鈴薯發芽。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者羅建怡/報導,記者陳瑞源/攝影,示範達人/邱明琴】材料:老薑200g、鴨肉與鴨子皮、當歸2片、蘋果、紅棗12個調味料:陳年紹興2大匙(喜愛此味者,可多加)、海鹽少許、黑麻油1大匙作法:1.老薑切數片,剩下的用果汁機打成汁。2.鴨洗淨晾乾,倒入鍋中用黑麻油煸炒至金黃色,再倒入鴨肉炒到不見血水後,用小火煮約5~6分鐘。3.蘋果切大塊(新鮮不上蠟者,可不去皮),紅棗、當歸、老薑汁及加入淹過鴨肉的水,煮開後,再以小火煮30~40分鐘即可。TIPS:1.可煮麵線,澆上鴨湯,就是養生暖胃的一餐。2.湯中加入水梨或蘋果,不但有鮮美的水果味,且不易上火,如有孩童易尿床,還可加入龍眼乾、快速見效。今日達人/邱明琴退休主婦,天然養生30年,為了兩子一女的健康努力料理,用愛烹菜、道道養生,堅持少油、少肉、少調味,堅信食材愈自然愈健康。※示範料理:.年味暖湯/健康鴨寶湯.年味暖湯/好彩頭雞湯.年味暖湯/花團錦簇.年味暖湯/八仙賜元寶.年味暖湯/旺來有餘(魚)
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/圖文/渡邊老師】 甜品DIY/蘋蘋安安材料:A.地瓜一塊,蒸熟壓成泥。 B.印加麥些許,煮熟。C.蘋果一個(去掉中心)D.蓮藕粉1大匙E.海鹽少許F.肉桂粉1小匙 作法:1.鍋內放材料A+B+D+E+F拌勻,用手揉成一團。 2.取蘋果一個,中心挖一個圓心去籽,將作法1食材放入蘋果中心,填滿後再放入電鍋蒸10分鐘。3.將作法2已蒸好的蘋果切成8片,再排入烤盤,以160度烤10分鐘。 ※延伸閱讀》‧吃得好也要吃得巧 ‧甜品DIY/甜菜根杏仁凍
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/圖文/渡邊老師】 蘋果山藥湯品 抗老保胃材料:A.蘋果1/4顆,切小丁泡在海鹽水50cc。B.山藥一小塊C.有機黑芝麻、薑黃粉各1小匙 D.水150cc作法:1.取A+B+D一起放入果汁機打成汁。2.取作法1食材放入小鍋內,小火煮5分鐘。3.取作法2食材放入食用碗內,上面放入材料C。★TIPS:這道熱甜品可當早餐或消夜。※延伸閱讀》‧吃得好也要吃得巧 ‧甜品DIY/甜菜根杏仁凍‧甜品DIY/蘋蘋安安‧甜品DIY/丁香紅棗茶
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者萬博超/綜合外電報導】 有些果核含有毒物,打果汁時記得先挑掉。美國加州大學洛杉磯分校神經醫學教授哥利葛瑞·柯爾表示,例如蘋果子、櫻桃子都含有氰化物,有一定的毒性。雖然吃這類水果時,通常不會吞下種子,但打果汁時,有時卻可能忽略挑掉,或刻意將之打碎混入果汁中。柯爾教授提醒,食用天然蔬果時需留意,很多野生蔬果本身就含有自然的抗微生物、殺蟲物質,部分成分具藥性或保健作用,但也有部分具毒性,好比生杏仁、蘋果子等就不能隨意食用,否則可能因食下太多氰化物而中毒。部分民眾喜歡將蔬果連皮帶子打成汁,認為可以保留最多抗氧化成分。柯爾教授指出,蔬果含有抗氧化成分,但人體到底能吸收多少抗氧化劑,尚無清楚的定論。抗氧化劑的吸收或許有一定的限制,即便人體能全然吸收抗氧化成分,人體累積一定的量後,抗氧化成分是否全然扮演正面角色,目前仍有疑義;甚至可能干擾人體正常機能。另外,很多美國人迷信如藍莓、諾利果、石榴等「超級水果」,認為抗氧化力特別強,多吃有助健康;但美國農業部指出,這類說法尚未受到嚴謹的驗證。專家指出,吃蔬果雖然堪稱有益,當中的確含有豐富的抗氧化物質,但還是要多樣化攝取,營養專家認為要攝取各種類別的蔬果,而非拘泥於某些蔬果。不少食品如瓶裝水、餅乾等都添加了抗氧化成分,且以有助健康作為號召。這類食品的銷售額近年大幅上升。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者鄭綿綿/台北報導】 水果切開後,過一段時間就容易發生氧化、褐變問題,市售果汁、水果乾,未增加保存時間,往往添加過多香料等人工化學成份。建議多在家吃水果,且應儘快在切開後就吃完,或者打果汁時,也應儘快喝完,可保留較多營養素攝取。 水果褐變原理 水果如蘋果、香蕉、芭樂、水蜜桃等,若將果皮去除後冷藏,其表面便會產生茶褐色的變化。這種「褐變」是由於果肉中的成分酸化所引起。而蘋果切開後,快速變色的原因,經常是果實中多酚氧化作用的結果。過去常見為了抑制水果褐變,有些人會使用鹽或檸檬汁,或是泡糖水,以阻隔氧氣,隔離空氣;但如此一來可能會有強烈的異味,而使得水果原本的風味散失的缺點。 市售果汁、水果乾常見問題 市售果汁、水果乾,由於需要延長保存時間,果汁多以濃縮果汁還原製作,當中也經常增加人工香料等化學原料,以增加風味和保存期效。還有,像是水果乾燥處理,真空包裝等方式,雖然可以增加保存時間,卻可能破壞原本水過的營養素。 專家看法 三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示,水果若泡水過久,容易讓水溶性的營養素、礦物植流失,而採取水果加熱方式烹調,也易破壞掉酵素,多元化營養素就無法完整攝取到。平常建議吃水果儘量以現切吃完整水果較佳,以保存營養素攝取。市售水果乾的產品,由於可能添加其他香料、色素等成份,也多會降低原本的營養成份,增加肝腎代謝負擔。 注意事項 營養師建議,水果買回來,前置水洗處理,大約10~15分鐘有效水洗去除農藥即可,避免超過20分鐘以上,或者浸泡過久時間,以免影響營養素流失。如需要打成果汁飲用,也應儘快喝完。同時可選擇當季水果,以多種水果搭配蔬菜,更能增加多元營養成份攝取。像是奇異果、蘋果,可加上芹菜、萵苣,打成果汁,都是很好的替代市售飲料的自製營養果汁來源。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報/記者黃文彥/輯譯】吃太多水果雖然會讓體內三酸甘油脂偏高,但國外研究卻發現,藍莓、蘋果與葡萄有助於降低第二型糖尿病風險。一篇刊載在《英國醫學期刊》的研究顯示,藍莓與其他水果相較,可以降低26%發生第二型糖尿病的機率;但這項研究也發現,果汁並無法達到降低風險的效果。這項由哈佛大學、劍橋大學與新加坡大學所進行的研究,從資料庫中收集超過18萬名受試者,每四年用問卷追蹤受試者攝取葡萄、桃子、梅子、香蕉、哈密瓜、蘋果、柚子、草莓與藍莓的情況。研究發現,每星期吃三次藍莓、葡萄與蘋果有助於降低罹患第二型糖尿病的風險。當所有水果都對健康有助益時,這三項水果對於降低糖尿病風險,顯得特別有用;研究人員認為,可能與這些水果富含花青素有關,花青素已經在小鼠試驗中被證實,有助於葡萄糖的吸收。值得注意的是,喝果汁的效果不並顯著,而且可能會增加罹患第二型糖尿病的風險。同時這項研究也沒有測量不同水果含有多少碳水化合物。儘管如此,仍有不同專家認為必須審慎看待這項研究,他們認為這份研究以問卷進行,詢問受試者攝取某項水果的頻率,但很可能受試者的記憶會影響統計結果。專家認為吃水果是有益的,但是有特定水果可以降低罹患第二型糖尿病的風險,仍有待確認。【2013/09/15 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【華人健康網╱記者馬婉娟/台北報導】多吃水果可以補充身體所需的維生素、礦物質,水果中的膳食纖維還可以幫助便便順暢,但是你知道怎麼正確清洗水果嗎?坊間有人以小蘇打粉水加上檸檬搓洗水果表面,可去除表皮殘留農藥及蠟,但是醫師建議還是清水最佳,也可以小蘇打粉水清洗,幫助去除農藥。坊間有人以小蘇打粉水加上檸檬搓洗水果表面,可去除表皮殘留農藥及蠟。新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示,新鮮水果大家都愛,但洗水果卻是很多人的煩惱,以最常見的蘋果來說,許多人希望連皮一起吃,連果皮的營養也攝取,但大部份的蘋果為求賣相佳,會上一層亮亮的蠟,坊間便有人提出,以檸檬沾小蘇打水搓洗蘋果表皮去除蠟。無須費工搓洗蘋果江醫師指出,蘋果表皮上的蠟,就算用檸檬沾小蘇打水搓洗也不容易去除,且多數蘋果上的蠟,是通過美國食品暨藥物管理局(FDA)檢驗的食用蠟,基本上無毒,國外的人也都是連皮吃,所以無須如此費工的搓洗蘋果,以清水清洗即可,如果真的害怕吃下蠟,建議削皮後再食用。至於水蜜桃、櫻桃、草莓、藍莓、小番茄等一般認為較難清洗的水果,也是用流動的水清洗即可,如擔心農藥殘留,可在1洗菜盆中加入約1匙烘焙用小蘇打粉,因大部分農藥為酸性,利用酸鹼中和的原理,幫助去除農藥。醫師推薦洗水果法1.先用海綿在流動的水下洗去水果表面髒汙2.如想去除農藥,可將水果泡在小蘇打水中5分鐘,撈起瀝乾便可【醫師小提醒】:選購水果前,最好先檢視購買的蔬果為通過農藥檢驗的產品,如果水果外觀太漂亮、完全無蟲蛀痕跡,可能就有較高農藥殘留,須斟酌購買,另外,有人會將奇異果連皮一起吃,需先將奇異果表皮毛毛部份刮掉後,再以上述方式清洗即可。【更多精采內容,詳見「華人健康網」】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者陳敬哲】 多吃蔬菜水果常被譽為健康好習慣,但一不注意,可能導致身體傷害;世界人口越來越多,每個國家無不想盡辦法增加糧食產量,填飽每一位民眾肚子,但傳統耕作法產量有限,無法又快又大量收成,所以才會開發出農藥,避免農作物被害蟲啃咬,減少蟲害損失,不過毒素也不知不覺回到人類。 蘋果可能上蠟常聽到一天一顆蘋果,就能夠遠離生病和醫生;蘋果需求量非常大,但適合種植的區域不多,所以少數農夫為了提高產量,使用過量農藥減少病蟲害,不僅如此,蘋果被上蠟的新聞時有所聞,目的就是為了讓表面光滑亮麗,引起消費者購買慾望,所以許多專家建議,吃蘋果一定要削皮,徹底去除蠟與農藥。 草莓不洗有危險 到觀光農場採草莓,是許多台灣人假日最愛的休閒活動,紅通通的果實,不但適合朋友間互相贈送、增加情侶間情趣,更是一家人接觸陽光與泥土的好機會,但草莓產季只有半年左右,若要應付每天絡繹不絕的遊客,可能使用過量農藥,如果沒有清洗直接摘來吃,很可能把農藥一同吃到肚子裡。 農藥使用各有規定 每一種青菜都有特定蟲害,衛生單位都會規定,不同種類蔬菜能使用的農藥也有所差異,絕對沒有萬用型農藥能一瓶不分劑量噴完全菜園,但部分農民可能不瞭解法令,或者便宜行事,將所有種植作物使用同一種農藥,大幅增加蔬菜農藥殘留不合格風險,只要一不小心就違反農藥使用規定。 清洗蔬果去除農藥 由於農藥殘留非常難以避免,不論國內外總是會有違規事件發生,購買時又無法直接從眼睛判別,避免農藥傷害最好的方法就是回家徹底清洗,利用流動的水稀釋農藥,最後再利用大水柱沖去泥沙,能去皮最好去皮,若是有微小縫細的蔬果,可以利用軟毛刷輕輕刷,去除沖不掉的藥物與雜質。 國內專家意見 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示,農藥與蟲害必須維持平衡點,農藥使用過量,雖然蟲害能夠避免,但消費者會有危害健康疑慮,農藥使用量不足,又無法壓制害蟲,不但損害農產品外觀,產量還會下滑,因此農藥外包裝的使用量限定就非常重要,農民一定要遵守,才能保護消費民眾的身體健康。 不僅如此,每一項農藥都有停藥期,大約7至10天不等,就能夠保障農產品採收後,農藥殘留值都能在國家標準內,以免消費者受到農藥傷害,生產者也不會有相關罰則。尤其天災來臨前,若農藥停藥期沒過,千萬不要想要減少損失搶收,不但可能受到處罰,更會傷害消費者健康,損害自我商譽。 民眾在市場選擇蔬菜,不需要特別選擇有蟲害的蔬菜,外表沒有毀損代表保存較佳,也可以利用認證制度,如產銷履歷、有機蔬菜認證、CAS優良農產品標章等;蔬果買回家後,應使用流動的自來水浸泡一段時間,不需要特別用鹽巴、小蘇打或洗米水,有凹凸的地方可使用軟毛刷,根部也可考慮切除。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱整理:陳麗婷】食品添加物/光澤劑用途:讓食品外觀維持光澤。成分:蟲膠、石油蠟、合成石油蠟。常添加食物:蘋果等水果、糖果、口香糖。健康疑慮:石油蠟等含有化學物質,過敏體質者易引發過敏反應。專家的話:蘋果等水果的表皮,原本就有微量果蠟,但在長途運送等過程,為了避免水果脫水、碰撞損傷,業者會在水果表面塗上光澤劑,讓水果表皮的水分不至於快速流失,且輕微碰撞也不會腐壞。如果是使用蟲膠當作光澤劑,為天然合成物,對健康危害較低。不過,若把石油蠟、合成石油蠟用在水果或製作食品,就要擔心其化學成分會引發過敏反應,有過敏體質的人要盡量避免。國外曾發生過,有業者把工業級合成石油蠟用在食品。因工業級產品中可能含有汞、鉛等重金屬,誤用會引起神經毒性、傷害腎功能,業者使用時應特別小心。民眾如果擔心蔬果表皮有光澤劑或農藥殘留,建議食用前先以流動的清水沖洗約15分鐘,但不建議加入鹽巴或水果清潔劑,因前者會改變水果表面的滲透壓,讓農藥更容易滲透到果肉中,後者則多少仍含有界面活性劑,建議最好還是用清水沖洗。諮詢專家:長庚醫院腎臟科醫師顏宗海【2014/07/12 聯合晚報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報/記者萬博超】 蘋果皮內服、外擦都好用。美國一家皮膚美容中心主張在清潔完臉部後,刮下一些蘋果皮的內層敷臉幾分鐘再以清水沖掉,其中的蘋果酸可以軟化角質,減少皺紋;維他命A、C、E則具抗氧化作用。營養師則主張,蘋果應該連皮吃。不少營養學家主張,只要選擇乾淨無明顯污染的蘋果,蘋果適合連皮食用。蘋果皮內層的果膠與花青素等抗氧化物質含量比果肉多,天然果膠是一種有益的纖維,抗氧化物質也有助於心血管及整體健康,不過醫師倒不認為必須只吃蘋果,而是要多樣化攝取蔬果。至於使用蘋果皮內層敷臉,則須注意膚質。如果正當過敏、紅腫,因為蘋果酸對脆弱的膚質還是有些許的刺激,皮膚屏障不佳者不建議塗抹。有些植物容易增加皮膚的感光性,皮膚易曬黑,刺激皮膚,若引起發炎還可能會導致色素沉澱,出現斑點,即「植物性光敏感性皮膚炎」;如果常接觸陽光的民眾,舉凡萊姆、佛手柑等柑橘類,或芹菜、香菜、九層塔等有香味的香草及白芷等草藥,不宜隨意塗抹,接觸或食用這些蔬果植物後,更得特別重視防曬。北市聯合醫院營養師陳淑美表示,蘋果上的蠟大都是「食用蠟」,若仍不放心,可以小刀輕輕刮除上面的蠟再食用,食用前也須徹底清洗,防止農藥殘留影響健康。營養師進一步指出,如果吃到的果皮是塗上非食用蠟,或多或少會增加肝腎負擔,不過實際上民眾一天能吃的蘋果並不多,吃下過量蠟的可能性很低。她也提到,不必因為某些食物聽起來養生就大量吃,而是要擴大種類。蔬果最好多樣化,而非只吃單一蔬菜水果。然而每一種食物不必吃太多,如此能降低因潛在可能污染所致的毒素累積,同時均衡營養素。營養師強調,民眾不需要過度煩惱這方面的問題,盡量把食用的種類擴大,不偏食,不大量食用單一食品,有助分散風險,均衡營養。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【摘自《吃出自癒力!:歐陽英教你會吃排宿毒》,歐陽英 著,活泉出版】 適合餐別:晚餐材料:胡蘿蔔1/4根、蘋果1/4個、豆漿150毫升、蜂蜜10公克作法:胡蘿蔔與蘋果洗淨,連皮切小塊,胃不好的人可去皮,加入豆漿與蜂蜜用果汁機混合即可飲用。排毒食材筆記‧胡蘿蔔可改善疲勞與便祕。‧蘋果含有蘋果酸,具整腸作用。
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【台灣新生報/記者鍾佩芳/台北報導】 氣溫驟降,對於有末端血液循環不好容易造成手腳冰冷的情形。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示,對於有手腳冰冷問題者,除了須盡早注意外,多運動或是起來走走、踏踏步等,都能幫助血液循環。曾有此一說,手腳冰冷與酸鹼體質有關,酸性體質的人有手腳冰冷機率較高,黃翠華營養師表示,體質為酸性體質或鹼性體質須經由尿液檢查才能確定。若為酸性體質,建議可多吃蔬果等,讓身體成為鹼性的體質。手腳冰冷的人不一定是體虛,有些手腳冰冷者常認為是體虛所致,而多吃肉、吃補等,黃翠華營養師表示,多吃肉、多進補有時反而會更嚴重。對於末端血液循環不好者,又加上是中風的高危險群,多吃補反而會更危險。手腳冰冷者,不妨可吃吃台灣的蘋果。黃翠華營養師表示,蘋果屬於溫性的水果,且蘋果皮含有植化素,對於手腳冰冷者有很好的幫助,所以建議民眾可以連皮一起吃。有中醫則認為,將黑棗與陳年紹興酒一同浸泡超過三個月,每日晚上吃兩顆,可以改善手腳冰冷情形。 【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合晚報╱許依晨】短短3個月跑完全國22場專職幹部座談,今年66歲的國民黨秘書長曾永權未顯疲態,精神奕奕暢談近幾年歷經立法院副院長、總統府秘書長,和現在擔任國民黨秘書長後,所體悟出的「養生保健三合一」養生之道。 「養生保健三合一」包含情緒控管、食物管理和規律運動。曾永權說,黨務工作操勞,許多黨工沒日沒夜工作因此生病,最近就批了2、3位同仁申請長假休養的公文。感嘆之餘,他總不厭其煩在每場座談會上,分享自己邁入60大關後開始力行的養生經驗談。曾永權說,他所有食物都不忌口,但比起過往,現在食量節制許多,除非必要,現在酒也不太喝了。政治人物總免不了跑攤應酬,席間少不了大魚大肉,但他最多吃七分飽。談到政治人物應酬一定少不了的喝酒,曾永權笑說,以前菜鳥時不懂拒絕,傻傻猛喝,「不過票也沒有比較多」。現在雖然是老鳥了,但碰到有人敬酒,「也不能不喝,不喝會被人家說是矯情」,但他盡量適量即可。晚上應酬較多,曾永權嚴格執行「水果早餐」計畫。他每天早餐只吃一顆蘋果和一條香蕉,且早餐除了水果,幾乎不吃其他東西。之所以選擇蘋果和香蕉,是因為「醫生說吃蘋果好處多,香蕉有鉀離子成分」。他午餐也簡單吃,有時一碗麵就解決。除了飲食控制,曾永權每天早上6點準時到運動中心游泳1000公尺,游完「內熱」了後,還會去蒸氣或烤箱蒸烤20分鐘,藉由「外熱」讓身體出汗,排除身上的毒素,接著簡單沖個澡,剛好趕7時準時去上班。他說,吃蘋果當早餐,讓他每天神清氣爽上工。他也透露,每天規律運動,讓他從88公斤瘦到81公斤,身形明顯比過往輕盈健康。至於情緒控管,曾永權表示,擔任國民黨秘書長需要更高的EQ,因為「秘書長要管的事太多了,隨時可能有狀況發生」,工作比之前在立法院副院長、總統府秘書長任內還忙。最大的不同是,「以前管事,現在管人」,因此他總不忘提醒同仁,若遇到不順心的狀況時,要努力將情緒消化,因為「心情不好就沒有健康的身體」。簡單幾句話,似乎也暗示,國民黨秘書長一職,其實沒那麼好當。
2014-09-23 新聞話題.杏林.診間
【聯合報╱真真/桃園市】這天朋友相聚突然有人提議去捐血。「咦?我沒有捐過耶!」心中的OS是:捐血太可怕,一般人沒事不會想去捐血!我原是這樣想的。我走進了捐血車,填下首次捐血的資料卡。坐好位子,護士為我擦上酒精,綁上軟管拍兩下,找了找左手臂的血管,這時,她說話了:「妳很緊張喔。」我回:「妳怎麼知道,有這麼明顯?」她又說:「我想大家應該都看的出來呦!」我大笑了,護士輕鬆的對話讓我放鬆不少,接著就在她說深呼吸後,抽血開始了,250c.c.不多也不少,就在身旁的人幫忙分散注意力下,我做到了!心中覺得獲得的獎賞不只是兩包檸檬薄片餅乾和一罐蘋果汁…而已。捐血對於我的意義是勇敢,「即使我怕抽血,但我決定捐血!」我怕抽血,但我知道我忍過了,還能為某個人帶來希望或生存的力量。勇敢是這樣的,當你能確定其價值性,勇於突破你所恐懼,做你不敢做的,又能助人,何樂不為呢。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱詹建富】許多食物加熱後,都會產生順丁烯二酸(Maleic acid);順丁烯二酸酐(Maleic anhydride),則是一種化學物質,又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,常簡稱順酐,加水就會變成順丁烯二酸。目前美國及歐盟核准順丁烯二酸酐為合法的間接食品添加物,它可微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。不過,在國內食品衛生法規中,不允許用於食品,卻有不肖業者私自使用未核准的順丁烯二酸酐化製澱粉,以增加產品的Q彈口感。根據科學文獻資料指出,順丁烯二酸的急毒性低,對人類不具有生殖發育、基因等毒性,亦無致癌性。依據歐盟評估資料,成人每公斤體重每天可耐受量為零點五毫克,若以六十公斤的成人計算,則可忍受劑量為每日三十毫克。 ※延伸閱讀》‧毒澱粉 是洗腎元凶?