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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人邱明琴退休主婦，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。食材：搓好的湯圓1斤、青蘋果1個、冰糖3大匙、葡萄乾少許、肉桂粉少許、老薑1塊、黑糖300g 做法：1.蘋果切細丁，置於鍋中煮15分鐘左右；蘋果呈透明狀，加入冰糖和肉桂粉、葡萄乾，煮到糖分呈膠狀備用。2.老薑用力用刀背拍開，和黑糖一起熬煮約20分鐘。 3.湯圓煮熟，用少許的黑糖薑水先泡著（讓湯圓不沾黏，又有甜味）。4.將泡著糖水的湯圓，加上香甜的老薑糖水盛於碗中，要吃時再加入熬好的蘋果細丁即可。TIPS：蘋果的高纖維有助消化，肉桂的香氣，更讓這碗湯圓別具風味。【2009/12/27 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影，示範／南西創意造型蛋糕負責人林南西】材料：蜂蜜250g、奶油120g、細糖90g、全蛋2顆、鬆餅粉300g、蘋果2顆去皮切丁、切碎的核桃100g 作法：1.將奶油室溫完全解凍，拌入細糖。將蛋分2次加入；再加蜂蜜拌勻。2.將鬆餅粉與切丁的蘋果、切碎的核桃全倒入，拌勻即可。3.入烤箱170度、烤約30分鐘。TIPS：奶油一定要室溫完全解凍，否則不易打發。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者張幼芳／報導，果醬DIY、圖片提供／黃啟瑞】選購提醒：適合製作果醬的為土鳳梨，未經改良，生長在紅色砂壤土地，酸與甜度留存層次豐富；金鑽、牛奶鳳梨有些過度仰賴化肥栽培，經常只剩甜度，煮出來的果醬風味不盡理想。1.在家切削鳳梨，可先扭去葉頭，截頭去尾對剖成六等份，再簡易如西瓜分離瓜囊。表面留下的棘刺記得挖除，以免影響果醬口感。2.果肉切成適當小塊。鳳梨心加蘋果以調理機打泥。檸檬汁、糖200g醃置，擱冰箱半日，置待出水。3.汁液瀝入鍋中，起火溶解250g糖，持續攪拌。放入上述蘋果鳳梨心果泥。4.分批倒入鳳梨果肉，加糖測試甜度，漸濃稠後可熄火悶透，再重複步驟。5.做冰盤測試，裝罐密封殺菌。冰盤測試：取成品一小匙，置於事先冰過的盤子，傾斜或輕推，凝結不散表示果醬完成。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／文／高雄 靜淑】不管跑中國哪一省，水果都是多又多，品質好、價格低廉。這個暑假去湖南張家界，一路上大啖水蜜桃，個頭大又多汁香甜，一斤才人民幣3.5元（合台幣16元），真是「俗」啊！蘋果無蠟，清脆又香甜，一口接一口咬，真是無比享受；還有香梨、脆梨、不知名的梨，都是物美價廉！之前去東北，水果更多，而且是高檔的，櫻桃、杏、李子、桃子、鴨梨，還有楊梅、藍莓哩！這些水果在台灣都是進口，價格不菲，平時根本捨不得買，但在東北大吃特吃，天天吃、時時吃，過癮極了！回歸日常生活，走近水果店，看看品質，看看價位，真是無限懷念大陸的水果啊！
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【摘自《救命聖經．葛森療法》，夏綠蒂．葛森＆莫頓．沃克 著，柿子文化】 現在，幾乎所有的醫護人員和大多數醫療消費者都知道，超過70%的惡性腫瘤或多或少與飲食有關。事實上，經過變質處理的食物是乳癌和結腸／直腸癌的主要來源，也是非吸菸者的肺癌主要來源。每一年都會累積更多的醫學和科學證據，顯示我們吃下的食物深深影響到我們罹患癌症與否，以及我們在惡性腫瘤症狀出現後能否痊癒。這是一個令人極為振奮的科學探索領域，但是有一位謙遜的醫師，早在他始於1919年的德國比勒費爾德，止於1959年的紐約市，長達40年的職業生涯中，為癌症和其他退化性疾病開發出一套飲食與營養的解決方案，領先他的年代大約有半個世紀之久──他就是馬克斯．葛森。當數學天才變成天才醫師馬克斯．葛森在1881年10月18日出生於德國的馮格齊。成長於德裔猶太家庭的他，在9個健康長大的孩子中排行老三。在他準備從高中畢業時，所有學生都被要求通過數學的紙筆測驗。馬克斯的畢業考題目中，包含了一題他印象中完全沒有見過的數學題型，但是他仍然寫出了方程式，求出這道難題的答案。他的老師從來沒有看過這麼繁複的解法，無法判斷答案是否正確。為了求證，這份試卷被送到一位任教於柏林大學的知名數學教授手上。結果竟是──馬克斯回答出全新而原創的解答，又說他是數學天才，不讀數學太浪費了！但是馬克斯．葛森的家人並不這麼想，他的父母與兄弟姊妹一致認為，全德國沒有任何一名猶太數學教授，如果馬克斯學習數學，最多也只能當高中數學老師──因此，全家沒有異議（包括他本人），一致通過他應該成為一名醫生。為了治療「偏頭痛」而產生的葛森療法在馬克斯．葛森還是大學生時，受到一項重大健康問題折磨：他罹患極為嚴重的偏頭痛，有時必須每週花3天的時間待在暗室裡，忍受噁心、嘔吐、眼睛敏感，以及頭骨彷彿要裂成兩半似的嚴重偏頭痛。他向醫學教授們諮詢，卻發現他們愛莫能助，甚至還要他「學著與疾病共處」。這位年輕醫師無法接受這樣的痛苦，只能自己尋求解決之道，於是著手進行研究。他閱讀大量的書籍和醫學論文，並且詢問過許多權威，最後偶然在義大利的醫學期刊中看到一個案例報告，有個患有偏頭痛的女人，在改變飲食之後獲得舒緩。文中沒有描述細節，但葛森博士認為這個想法合理──帶有噁心、嘔吐感的疾病發作，很可能是因為他的身體無法消化某些食物而引起的。現在他必須找出這些食物是什麼。從神奇的蘋果餐到無鹽飲食……他首先想到所有的嬰兒都能消化牛奶，他的身體應該也能應付這種食物。因此接下來的10天中，他只靠牛奶維生，但是偏頭痛卻沒有絲毫的改善。然後他想到動物在斷奶之後就不再飲用乳汁了，而且人類的身體構造比較類似草食動物。馬克斯認為，如果這是對的，健康出現問題的人可能應該只靠水果、蔬菜和穀物過活。他嘗試只食用蘋果餐──生的蘋果、烘烤的蘋果、蘋果醬、蘋果汁、蘋果泥。他康復了，偏頭痛不再發作。接下來，他慢慢在菜單中逐一加入其他食物，如果某些吃下的食物不適合他的身體，就會造成敏感反應，也就是短短20分鐘的偏頭痛。葛森博士在食用烹調過的食物時，遇到了進一步的敏感性問題，於是他假定問題不是出在烹調過程，而是因為加入了鹽。他認為鹽是與飲食相關的疾病來源──身體只需要最少量的鈉即可正常運作，在一般的植物性營養素中，一切種類的植物物質都含有相當充足的鈉。問題在於裝罐、封瓶、保存、冷凍和所有其他的食物處理形式，常含有過量的鹽。雖然我們的身體通常可以將過量的鈉透過腎臟和糞便排出，但如果每天的量過於巨大，年復一年，終究有一天身體排泄多餘的鈉的能力會減弱或喪失，進而損及個人的諸多酵素系統、免疫系統，最後則是肝臟出狀況，然後生病。在馬克斯去除了飲食中的鹽之後，不但可以食用烹調的食物，而且可以吃任何種類的新鮮蔬、菜水果、馬鈴薯──他將這套令他免於頭痛困擾的飲食方式稱為「偏頭痛飲食」。此時，他也遇到主訴偏頭痛的病人。雖然依照課本，偏頭痛應該無法醫治，但是葛森告訴病人，自己也曾經為偏頭痛所苦，直到開發出並遵循一套抗偏頭痛的無鹽飲食為止，然後他建議病人嘗試看看。遵循這份飲食計畫的患者，只要誠實無欺地確實履行，回來複診時都會報告頭痛已經痊癒，屢試不爽，且一旦重新開始吃鹽，頭痛就會再度復發。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／邱明琴】材料：百香果1個、蘋果半個、檸檬汁少許、養樂多2瓶、冰塊1大匙作法：將所有果肉與果汁一同攪打即可。達人說：蘋果是最不會被拒絕的水果之一，加了助消化的養樂多，風味多層次。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，諮詢／馬偕醫院營養課營養師 吳冠蓁】已熟的奇異果：要單獨放在冰箱中，不要與其他水果混放，以免接觸其他水果釋放的乙烯氣體，讓奇異果過熟；冰箱冷藏約可貯藏20~25天。未熟的奇異果：放在陰涼室溫下保存即可。若果身摸起來仍硬實，可以和蘋果、香蕉等放在塑膠袋中催熟，或是放在室溫2~3天催熟。
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【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】蘋果、梨子果肉都是白色，荷蘭最新研究發現，吃蘋果、梨子等「白色蔬果」有助預防中風，中風機率下降五成二。荷蘭研究團隊在美國心臟協會出版的「中風」期刊發表一篇研究指出，多吃白色的蔬菜、水果可以幫助減少中風風險。過去已有研究發現，攝取大量蔬菜、水果的人，中風風險比較低。這次荷蘭瓦罕寧恩大學研究人員依蔬果顏色做分類，分析不同蔬果顏色是否影響中風機率。從蔬菜、水果可吃部位的顏色，可看出含有哪些「植物性化學成分」，像類胡蘿蔔素、類黃酮都是「植物性化學成分」，對身體很有好處。研究中，蔬菜、水果依顏色分成綠色、橘色／黃色、紅色／紫色及白色。白色蔬果中有百分之五十五是蘋果、梨子。研究十年期間，共有兩百三十三人中風，研究顯示，攝取較多白色蔬果的人中風風險減少百分之五十二。一天每多增加二十五公克的白色蔬果攝取量，中風機率便減少百分之九。一顆蘋果平均約一百二十公克。蘋果、梨子都含有大量膳食纖維及類黃酮槲皮素，香蕉、菜花、黃瓜、菊苣等也都屬於白色蔬果。研究人員表示，從研究結果看來，攝取充足白色蔬果或可幫助預防中風。舉例來說，每天吃一顆蘋果就能增加白色蔬果攝取量。不過其他顏色蔬果也許可以幫助預防其他慢性疾病，因此想維持身體健康，最重要的是要飲食均衡，多攝蔬菜、水果。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／癌症關懷基金會董事長 陳月卿，拍攝場地協力／天和鮮物】材料：水梨（去籽）150g、蘋果（去籽）150g、檸檬汁50cc、冰塊3米杯作法：將所有材料置入容杯，蓋緊杯蓋，打約40秒鐘，過程中使用攪拌棒協助調理，完成後，打開杯蓋，倒入容器，即完成水梨蘋果冰沙。TIPS：水梨含水分多，夏日食用可生津止渴，又有潤肺止咳功效。從營養學來看含有維生素B1、B2、菸鹼酸，可以消除疲勞、恢復體力；與蘋果一樣的果膠可幫助消化排便，因此水梨搭配蘋果，對疲倦煩渴之人、胃熱積食難消者都有益處。
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，示範達人／國芝生物科技董事長 劉天和，場地提供、果汁設計／天和鮮物、向學文】材料：胡蘿蔔2根、蘋果2片作法：胡蘿蔔及蘋果榨汁。Tips：1.蘋果的香氣可調和胡蘿蔔的生味。2.蘋果的果膠和Vit C、優質膳食纖維，可使胡蘿蔔的營養更全面。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【摘自《食品保存術最新版》，食品保存研究會 著，聯經出版】保存天數常溫／1個月冷凍／1個月（X）只要煮過，就可以冷凍保存（Ｏ）做成馬鈴薯泥，再放冷凍馬鈴薯就算煮過，和冷凍整顆生馬鈴薯一樣，口感都會變差、變乾。所以，做成馬鈴薯泥最聰明。馬鈴薯蒸到鬆軟後，趁熱搗成泥，放涼、再分成小包裝，用保鮮膜包好，放在金屬托盤上冷凍。這裡有升級版訣竅！生馬鈴薯，春、秋、冬季都可以用報紙包好，常溫保存。報紙裡放一顆蘋果，還可以抑制馬鈴薯發芽。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影，示範達人／邱明琴】材料：老薑200g、鴨肉與鴨子皮、當歸2片、蘋果、紅棗12個調味料：陳年紹興2大匙（喜愛此味者，可多加）、海鹽少許、黑麻油1大匙作法：1.老薑切數片，剩下的用果汁機打成汁。2.鴨洗淨晾乾，倒入鍋中用黑麻油煸炒至金黃色，再倒入鴨肉炒到不見血水後，用小火煮約5～6分鐘。3.蘋果切大塊（新鮮不上蠟者，可不去皮），紅棗、當歸、老薑汁及加入淹過鴨肉的水，煮開後，再以小火煮30～40分鐘即可。TIPS：1.可煮麵線，澆上鴨湯，就是養生暖胃的一餐。2.湯中加入水梨或蘋果，不但有鮮美的水果味，且不易上火，如有孩童易尿床，還可加入龍眼乾、快速見效。今日達人／邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。※示範料理：．年味暖湯／健康鴨寶湯．年味暖湯／好彩頭雞湯．年味暖湯／花團錦簇．年味暖湯／八仙賜元寶．年味暖湯／旺來有餘（魚）
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／圖文／渡邊老師】 甜品DIY／蘋蘋安安材料：A.地瓜一塊，蒸熟壓成泥。 B.印加麥些許，煮熟。C.蘋果一個（去掉中心）D.蓮藕粉1大匙E.海鹽少許F.肉桂粉1小匙 作法：1.鍋內放材料A+B+D+E+F拌勻，用手揉成一團。 2.取蘋果一個，中心挖一個圓心去籽，將作法1食材放入蘋果中心，填滿後再放入電鍋蒸10分鐘。3.將作法2已蒸好的蘋果切成8片，再排入烤盤，以160度烤10分鐘。 ※延伸閱讀》‧吃得好也要吃得巧 ‧甜品DIY／甜菜根杏仁凍
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／圖文／渡邊老師】 蘋果山藥湯品 抗老保胃材料：A.蘋果1/4顆，切小丁泡在海鹽水50cc。B.山藥一小塊C.有機黑芝麻、薑黃粉各1小匙 D.水150cc作法：1.取A+B+D一起放入果汁機打成汁。2.取作法1食材放入小鍋內，小火煮5分鐘。3.取作法2食材放入食用碗內，上面放入材料C。★TIPS：這道熱甜品可當早餐或消夜。※延伸閱讀》‧吃得好也要吃得巧 ‧甜品DIY／甜菜根杏仁凍‧甜品DIY／蘋蘋安安‧甜品DIY／丁香紅棗茶
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 有些果核含有毒物，打果汁時記得先挑掉。美國加州大學洛杉磯分校神經醫學教授哥利葛瑞·柯爾表示，例如蘋果子、櫻桃子都含有氰化物，有一定的毒性。雖然吃這類水果時，通常不會吞下種子，但打果汁時，有時卻可能忽略挑掉，或刻意將之打碎混入果汁中。柯爾教授提醒，食用天然蔬果時需留意，很多野生蔬果本身就含有自然的抗微生物、殺蟲物質，部分成分具藥性或保健作用，但也有部分具毒性，好比生杏仁、蘋果子等就不能隨意食用，否則可能因食下太多氰化物而中毒。部分民眾喜歡將蔬果連皮帶子打成汁，認為可以保留最多抗氧化成分。柯爾教授指出，蔬果含有抗氧化成分，但人體到底能吸收多少抗氧化劑，尚無清楚的定論。抗氧化劑的吸收或許有一定的限制，即便人體能全然吸收抗氧化成分，人體累積一定的量後，抗氧化成分是否全然扮演正面角色，目前仍有疑義；甚至可能干擾人體正常機能。另外，很多美國人迷信如藍莓、諾利果、石榴等「超級水果」，認為抗氧化力特別強，多吃有助健康；但美國農業部指出，這類說法尚未受到嚴謹的驗證。專家指出，吃蔬果雖然堪稱有益，當中的確含有豐富的抗氧化物質，但還是要多樣化攝取，營養專家認為要攝取各種類別的蔬果，而非拘泥於某些蔬果。不少食品如瓶裝水、餅乾等都添加了抗氧化成分，且以有助健康作為號召。這類食品的銷售額近年大幅上升。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 水果切開後，過一段時間就容易發生氧化、褐變問題，市售果汁、水果乾，未增加保存時間，往往添加過多香料等人工化學成份。建議多在家吃水果，且應儘快在切開後就吃完，或者打果汁時，也應儘快喝完，可保留較多營養素攝取。 水果褐變原理 水果如蘋果、香蕉、芭樂、水蜜桃等，若將果皮去除後冷藏，其表面便會產生茶褐色的變化。這種「褐變」是由於果肉中的成分酸化所引起。而蘋果切開後，快速變色的原因，經常是果實中多酚氧化作用的結果。過去常見為了抑制水果褐變，有些人會使用鹽或檸檬汁，或是泡糖水，以阻隔氧氣，隔離空氣；但如此一來可能會有強烈的異味，而使得水果原本的風味散失的缺點。 市售果汁、水果乾常見問題 市售果汁、水果乾，由於需要延長保存時間，果汁多以濃縮果汁還原製作，當中也經常增加人工香料等化學原料，以增加風味和保存期效。還有，像是水果乾燥處理，真空包裝等方式，雖然可以增加保存時間，卻可能破壞原本水過的營養素。 專家看法 三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，水果若泡水過久，容易讓水溶性的營養素、礦物植流失，而採取水果加熱方式烹調，也易破壞掉酵素，多元化營養素就無法完整攝取到。平常建議吃水果儘量以現切吃完整水果較佳，以保存營養素攝取。市售水果乾的產品，由於可能添加其他香料、色素等成份，也多會降低原本的營養成份，增加肝腎代謝負擔。 注意事項 營養師建議，水果買回來，前置水洗處理，大約10~15分鐘有效水洗去除農藥即可，避免超過20分鐘以上，或者浸泡過久時間，以免影響營養素流失。如需要打成果汁飲用，也應儘快喝完。同時可選擇當季水果，以多種水果搭配蔬菜，更能增加多元營養成份攝取。像是奇異果、蘋果，可加上芹菜、萵苣，打成果汁，都是很好的替代市售飲料的自製營養果汁來源。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者黃文彥／輯譯】吃太多水果雖然會讓體內三酸甘油脂偏高，但國外研究卻發現，藍莓、蘋果與葡萄有助於降低第二型糖尿病風險。一篇刊載在《英國醫學期刊》的研究顯示，藍莓與其他水果相較，可以降低26%發生第二型糖尿病的機率；但這項研究也發現，果汁並無法達到降低風險的效果。這項由哈佛大學、劍橋大學與新加坡大學所進行的研究，從資料庫中收集超過18萬名受試者，每四年用問卷追蹤受試者攝取葡萄、桃子、梅子、香蕉、哈密瓜、蘋果、柚子、草莓與藍莓的情況。研究發現，每星期吃三次藍莓、葡萄與蘋果有助於降低罹患第二型糖尿病的風險。當所有水果都對健康有助益時，這三項水果對於降低糖尿病風險，顯得特別有用；研究人員認為，可能與這些水果富含花青素有關，花青素已經在小鼠試驗中被證實，有助於葡萄糖的吸收。值得注意的是，喝果汁的效果不並顯著，而且可能會增加罹患第二型糖尿病的風險。同時這項研究也沒有測量不同水果含有多少碳水化合物。儘管如此，仍有不同專家認為必須審慎看待這項研究，他們認為這份研究以問卷進行，詢問受試者攝取某項水果的頻率，但很可能受試者的記憶會影響統計結果。專家認為吃水果是有益的，但是有特定水果可以降低罹患第二型糖尿病的風險，仍有待確認。【2013/09/15 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【華人健康網╱記者馬婉娟／台北報導】多吃水果可以補充身體所需的維生素、礦物質，水果中的膳食纖維還可以幫助便便順暢，但是你知道怎麼正確清洗水果嗎？坊間有人以小蘇打粉水加上檸檬搓洗水果表面，可去除表皮殘留農藥及蠟，但是醫師建議還是清水最佳，也可以小蘇打粉水清洗，幫助去除農藥。坊間有人以小蘇打粉水加上檸檬搓洗水果表面，可去除表皮殘留農藥及蠟。新光醫院腎臟科主治醫師江守山表示，新鮮水果大家都愛，但洗水果卻是很多人的煩惱，以最常見的蘋果來說，許多人希望連皮一起吃，連果皮的營養也攝取，但大部份的蘋果為求賣相佳，會上一層亮亮的蠟，坊間便有人提出，以檸檬沾小蘇打水搓洗蘋果表皮去除蠟。無須費工搓洗蘋果江醫師指出，蘋果表皮上的蠟，就算用檸檬沾小蘇打水搓洗也不容易去除，且多數蘋果上的蠟，是通過美國食品暨藥物管理局（FDA）檢驗的食用蠟，基本上無毒，國外的人也都是連皮吃，所以無須如此費工的搓洗蘋果，以清水清洗即可，如果真的害怕吃下蠟，建議削皮後再食用。至於水蜜桃、櫻桃、草莓、藍莓、小番茄等一般認為較難清洗的水果，也是用流動的水清洗即可，如擔心農藥殘留，可在1洗菜盆中加入約1匙烘焙用小蘇打粉，因大部分農藥為酸性，利用酸鹼中和的原理，幫助去除農藥。醫師推薦洗水果法1.先用海綿在流動的水下洗去水果表面髒汙2.如想去除農藥，可將水果泡在小蘇打水中5分鐘，撈起瀝乾便可【醫師小提醒】：選購水果前，最好先檢視購買的蔬果為通過農藥檢驗的產品，如果水果外觀太漂亮、完全無蟲蛀痕跡，可能就有較高農藥殘留，須斟酌購買，另外，有人會將奇異果連皮一起吃，需先將奇異果表皮毛毛部份刮掉後，再以上述方式清洗即可。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者陳敬哲】 多吃蔬菜水果常被譽為健康好習慣，但一不注意，可能導致身體傷害；世界人口越來越多，每個國家無不想盡辦法增加糧食產量，填飽每一位民眾肚子，但傳統耕作法產量有限，無法又快又大量收成，所以才會開發出農藥，避免農作物被害蟲啃咬，減少蟲害損失，不過毒素也不知不覺回到人類。 蘋果可能上蠟常聽到一天一顆蘋果，就能夠遠離生病和醫生；蘋果需求量非常大，但適合種植的區域不多，所以少數農夫為了提高產量，使用過量農藥減少病蟲害，不僅如此，蘋果被上蠟的新聞時有所聞，目的就是為了讓表面光滑亮麗，引起消費者購買慾望，所以許多專家建議，吃蘋果一定要削皮，徹底去除蠟與農藥。 草莓不洗有危險 到觀光農場採草莓，是許多台灣人假日最愛的休閒活動，紅通通的果實，不但適合朋友間互相贈送、增加情侶間情趣，更是一家人接觸陽光與泥土的好機會，但草莓產季只有半年左右，若要應付每天絡繹不絕的遊客，可能使用過量農藥，如果沒有清洗直接摘來吃，很可能把農藥一同吃到肚子裡。 農藥使用各有規定 每一種青菜都有特定蟲害，衛生單位都會規定，不同種類蔬菜能使用的農藥也有所差異，絕對沒有萬用型農藥能一瓶不分劑量噴完全菜園，但部分農民可能不瞭解法令，或者便宜行事，將所有種植作物使用同一種農藥，大幅增加蔬菜農藥殘留不合格風險，只要一不小心就違反農藥使用規定。 清洗蔬果去除農藥 由於農藥殘留非常難以避免，不論國內外總是會有違規事件發生，購買時又無法直接從眼睛判別，避免農藥傷害最好的方法就是回家徹底清洗，利用流動的水稀釋農藥，最後再利用大水柱沖去泥沙，能去皮最好去皮，若是有微小縫細的蔬果，可以利用軟毛刷輕輕刷，去除沖不掉的藥物與雜質。 國內專家意見 林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，農藥與蟲害必須維持平衡點，農藥使用過量，雖然蟲害能夠避免，但消費者會有危害健康疑慮，農藥使用量不足，又無法壓制害蟲，不但損害農產品外觀，產量還會下滑，因此農藥外包裝的使用量限定就非常重要，農民一定要遵守，才能保護消費民眾的身體健康。 不僅如此，每一項農藥都有停藥期，大約7至10天不等，就能夠保障農產品採收後，農藥殘留值都能在國家標準內，以免消費者受到農藥傷害，生產者也不會有相關罰則。尤其天災來臨前，若農藥停藥期沒過，千萬不要想要減少損失搶收，不但可能受到處罰，更會傷害消費者健康，損害自我商譽。 民眾在市場選擇蔬菜，不需要特別選擇有蟲害的蔬菜，外表沒有毀損代表保存較佳，也可以利用認證制度，如產銷履歷、有機蔬菜認證、CAS優良農產品標章等；蔬果買回家後，應使用流動的自來水浸泡一段時間，不需要特別用鹽巴、小蘇打或洗米水，有凹凸的地方可使用軟毛刷，根部也可考慮切除。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合晚報╱整理：陳麗婷】食品添加物／光澤劑用途：讓食品外觀維持光澤。成分：蟲膠、石油蠟、合成石油蠟。常添加食物：蘋果等水果、糖果、口香糖。健康疑慮：石油蠟等含有化學物質，過敏體質者易引發過敏反應。專家的話：蘋果等水果的表皮，原本就有微量果蠟，但在長途運送等過程，為了避免水果脫水、碰撞損傷，業者會在水果表面塗上光澤劑，讓水果表皮的水分不至於快速流失，且輕微碰撞也不會腐壞。如果是使用蟲膠當作光澤劑，為天然合成物，對健康危害較低。不過，若把石油蠟、合成石油蠟用在水果或製作食品，就要擔心其化學成分會引發過敏反應，有過敏體質的人要盡量避免。國外曾發生過，有業者把工業級合成石油蠟用在食品。因工業級產品中可能含有汞、鉛等重金屬，誤用會引起神經毒性、傷害腎功能，業者使用時應特別小心。民眾如果擔心蔬果表皮有光澤劑或農藥殘留，建議食用前先以流動的清水沖洗約15分鐘，但不建議加入鹽巴或水果清潔劑，因前者會改變水果表面的滲透壓，讓農藥更容易滲透到果肉中，後者則多少仍含有界面活性劑，建議最好還是用清水沖洗。諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海【2014/07/12 聯合晚報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【台灣新生報／記者萬博超】 蘋果皮內服、外擦都好用。美國一家皮膚美容中心主張在清潔完臉部後，刮下一些蘋果皮的內層敷臉幾分鐘再以清水沖掉，其中的蘋果酸可以軟化角質，減少皺紋；維他命A、C、E則具抗氧化作用。營養師則主張，蘋果應該連皮吃。不少營養學家主張，只要選擇乾淨無明顯污染的蘋果，蘋果適合連皮食用。蘋果皮內層的果膠與花青素等抗氧化物質含量比果肉多，天然果膠是一種有益的纖維，抗氧化物質也有助於心血管及整體健康，不過醫師倒不認為必須只吃蘋果，而是要多樣化攝取蔬果。至於使用蘋果皮內層敷臉，則須注意膚質。如果正當過敏、紅腫，因為蘋果酸對脆弱的膚質還是有些許的刺激，皮膚屏障不佳者不建議塗抹。有些植物容易增加皮膚的感光性，皮膚易曬黑，刺激皮膚，若引起發炎還可能會導致色素沉澱，出現斑點，即「植物性光敏感性皮膚炎」；如果常接觸陽光的民眾，舉凡萊姆、佛手柑等柑橘類，或芹菜、香菜、九層塔等有香味的香草及白芷等草藥，不宜隨意塗抹，接觸或食用這些蔬果植物後，更得特別重視防曬。北市聯合醫院營養師陳淑美表示，蘋果上的蠟大都是「食用蠟」，若仍不放心，可以小刀輕輕刮除上面的蠟再食用，食用前也須徹底清洗，防止農藥殘留影響健康。營養師進一步指出，如果吃到的果皮是塗上非食用蠟，或多或少會增加肝腎負擔，不過實際上民眾一天能吃的蘋果並不多，吃下過量蠟的可能性很低。她也提到，不必因為某些食物聽起來養生就大量吃，而是要擴大種類。蔬果最好多樣化，而非只吃單一蔬菜水果。然而每一種食物不必吃太多，如此能降低因潛在可能污染所致的毒素累積，同時均衡營養素。營養師強調，民眾不需要過度煩惱這方面的問題，盡量把食用的種類擴大，不偏食，不大量食用單一食品，有助分散風險，均衡營養。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【摘自《吃出自癒力！：歐陽英教你會吃排宿毒》，歐陽英 著，活泉出版】 適合餐別：晚餐材料：胡蘿蔔1/4根、蘋果1/4個、豆漿150毫升、蜂蜜10公克作法：胡蘿蔔與蘋果洗淨，連皮切小塊，胃不好的人可去皮，加入豆漿與蜂蜜用果汁機混合即可飲用。排毒食材筆記‧胡蘿蔔可改善疲勞與便祕。‧蘋果含有蘋果酸，具整腸作用。
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 氣溫驟降，對於有末端血液循環不好容易造成手腳冰冷的情形。中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，對於有手腳冰冷問題者，除了須盡早注意外，多運動或是起來走走、踏踏步等，都能幫助血液循環。曾有此一說，手腳冰冷與酸鹼體質有關，酸性體質的人有手腳冰冷機率較高，黃翠華營養師表示，體質為酸性體質或鹼性體質須經由尿液檢查才能確定。若為酸性體質，建議可多吃蔬果等，讓身體成為鹼性的體質。手腳冰冷的人不一定是體虛，有些手腳冰冷者常認為是體虛所致，而多吃肉、吃補等，黃翠華營養師表示，多吃肉、多進補有時反而會更嚴重。對於末端血液循環不好者，又加上是中風的高危險群，多吃補反而會更危險。手腳冰冷者，不妨可吃吃台灣的蘋果。黃翠華營養師表示，蘋果屬於溫性的水果，且蘋果皮含有植化素，對於手腳冰冷者有很好的幫助，所以建議民眾可以連皮一起吃。有中醫則認為，將黑棗與陳年紹興酒一同浸泡超過三個月，每日晚上吃兩顆，可以改善手腳冰冷情形。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.抗老養生
【聯合晚報╱許依晨】短短3個月跑完全國22場專職幹部座談，今年66歲的國民黨秘書長曾永權未顯疲態，精神奕奕暢談近幾年歷經立法院副院長、總統府秘書長，和現在擔任國民黨秘書長後，所體悟出的「養生保健三合一」養生之道。 「養生保健三合一」包含情緒控管、食物管理和規律運動。曾永權說，黨務工作操勞，許多黨工沒日沒夜工作因此生病，最近就批了2、3位同仁申請長假休養的公文。感嘆之餘，他總不厭其煩在每場座談會上，分享自己邁入60大關後開始力行的養生經驗談。曾永權說，他所有食物都不忌口，但比起過往，現在食量節制許多，除非必要，現在酒也不太喝了。政治人物總免不了跑攤應酬，席間少不了大魚大肉，但他最多吃七分飽。談到政治人物應酬一定少不了的喝酒，曾永權笑說，以前菜鳥時不懂拒絕，傻傻猛喝，「不過票也沒有比較多」。現在雖然是老鳥了，但碰到有人敬酒，「也不能不喝，不喝會被人家說是矯情」，但他盡量適量即可。晚上應酬較多，曾永權嚴格執行「水果早餐」計畫。他每天早餐只吃一顆蘋果和一條香蕉，且早餐除了水果，幾乎不吃其他東西。之所以選擇蘋果和香蕉，是因為「醫生說吃蘋果好處多，香蕉有鉀離子成分」。他午餐也簡單吃，有時一碗麵就解決。除了飲食控制，曾永權每天早上6點準時到運動中心游泳1000公尺，游完「內熱」了後，還會去蒸氣或烤箱蒸烤20分鐘，藉由「外熱」讓身體出汗，排除身上的毒素，接著簡單沖個澡，剛好趕7時準時去上班。他說，吃蘋果當早餐，讓他每天神清氣爽上工。他也透露，每天規律運動，讓他從88公斤瘦到81公斤，身形明顯比過往輕盈健康。至於情緒控管，曾永權表示，擔任國民黨秘書長需要更高的EQ，因為「秘書長要管的事太多了，隨時可能有狀況發生」，工作比之前在立法院副院長、總統府秘書長任內還忙。最大的不同是，「以前管事，現在管人」，因此他總不忘提醒同仁，若遇到不順心的狀況時，要努力將情緒消化，因為「心情不好就沒有健康的身體」。簡單幾句話，似乎也暗示，國民黨秘書長一職，其實沒那麼好當。
2014-09-23 新聞話題.杏林．診間
【聯合報╱真真／桃園市】這天朋友相聚突然有人提議去捐血。「咦？我沒有捐過耶！」心中的OS是：捐血太可怕，一般人沒事不會想去捐血！我原是這樣想的。我走進了捐血車，填下首次捐血的資料卡。坐好位子，護士為我擦上酒精，綁上軟管拍兩下，找了找左手臂的血管，這時，她說話了：「妳很緊張喔。」我回：「妳怎麼知道，有這麼明顯？」她又說：「我想大家應該都看的出來呦！」我大笑了，護士輕鬆的對話讓我放鬆不少，接著就在她說深呼吸後，抽血開始了，250c.c.不多也不少，就在身旁的人幫忙分散注意力下，我做到了！心中覺得獲得的獎賞不只是兩包檸檬薄片餅乾和一罐蘋果汁…而已。捐血對於我的意義是勇敢，「即使我怕抽血，但我決定捐血！」我怕抽血，但我知道我忍過了，還能為某個人帶來希望或生存的力量。勇敢是這樣的，當你能確定其價值性，勇於突破你所恐懼，做你不敢做的，又能助人，何樂不為呢。
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【聯合報╱詹建富】許多食物加熱後，都會產生順丁烯二酸（Maleic acid）；順丁烯二酸酐（Maleic anhydride），則是一種化學物質，又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐，加水就會變成順丁烯二酸。目前美國及歐盟核准順丁烯二酸酐為合法的間接食品添加物，它可微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。不過，在國內食品衛生法規中，不允許用於食品，卻有不肖業者私自使用未核准的順丁烯二酸酐化製澱粉，以增加產品的Ｑ彈口感。根據科學文獻資料指出，順丁烯二酸的急毒性低，對人類不具有生殖發育、基因等毒性，亦無致癌性。依據歐盟評估資料，成人每公斤體重每天可耐受量為零點五毫克，若以六十公斤的成人計算，則可忍受劑量為每日三十毫克。 ※延伸閱讀》‧毒澱粉 是洗腎元凶？
2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害
【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 國際環保團體「環境工作小組」（Environmental Working Group）最新年度報告指出，農藥殘留最嚴重的蔬果前三名分別為蘋果、草莓、葡萄；較少檢測出殘留的則有洋蔥、西瓜、鳳梨，酪梨等。大部分外皮較厚的蔬果，農藥殘留較輕微。根據分析，農藥殘留量較嚴重的十二種蔬果依序為蘋果、草莓、葡萄、芹菜、桃子、菠菜、甜椒、油桃、小黃瓜、小番茄，豌豆，馬鈴薯；殘留情況較輕微的則有西瓜、包心菜、地瓜、木瓜、芒果、葡萄柚、洋蔥、奇異果、冷凍甜豆、茄子、鳳梨，酪梨等。分析發現，市售油桃百分之百殘留農藥，九成九的市售蘋果至少殘留一種農藥，有些蔬果殘留的農藥非常複雜，有一份葡萄樣品竟發現十五種農藥殘留。環境工作小組發言人艾利克斯·佛姆西斯表示，美國農業部針對市售蔬果採取清洗、剝皮後再檢測的方式，仍能發現六成五蔬果樣本殘留農藥。當合法公告的農藥，使用於限定類別之農作物，而該農作物的農藥殘留量未超過合格範圍，則不違法。然而環境工作小組認為，如果擔心官方檢測無法阻擋低劑量農藥暴露，又覺得有機蔬果太昂貴，不妨多選擇殘留量較少的蔬果。環境工作小組指出，通常外皮厚的蔬果，較能阻擋噴灑式農藥的滲透，平均農藥殘留較少。研究人員強調，有些蔬果測得的農藥是有機磷及氨基甲酸鹽殺蟲劑，毒性較高；部分研究認為，長期暴露於部分農藥，可能與阿茲海默症，帕金森氏症，子宮內膜異位症相關。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【元氣周報／顏菀平（北市大安國小六年九班導師）】班上小朋友讀過《愛心樹》故事繪本，述說的是一棵蘋果樹和一個男孩的故事。當男孩還小時，蘋果樹是男孩最好的玩伴，男孩長大的過程中，蘋果樹滿足男孩所有欲望，獻出蘋果、做家具的樹幹等，任他予取予求，但男孩卻忙於自己的生活，遺忘了那棵曾經陪伴他一生的蘋果樹，這故事引發小朋友熱烈討論。上戶外教學的自然課時，小朋友觀察樹木生長的過程，透過生態和環保紀錄片認識地球暖化現象，因此當我建議全班自由認捐，花500元認養一個植樹單位時，小朋友反應熱烈，有的小朋友甚至捐200元，參與情形比預期踴躍，以致全班認養6個單位。他們說，這是為地球盡一分心力，我聽了也很感動。【2009/10/04 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.享受樂活
【元氣周報／記者李光儀／台北報導】●半農半Ｘ的生活（天下文化）●種下200%的樂活幸福（寶瓶文化）●種瓜路11之10----上班族的幸福實踐力（寶瓶文化）●這一生，至少當一次傻瓜----木村阿公的奇蹟蘋果（圓神出版）●自己種菜吃----樂活蔬果園設計全書（貓頭鷹）●做個都市農夫----打造你的有機蔬果園（貓頭鷹）●家庭菜園----種植百科（麥浩斯）●陽台花盆種蔬菜（商周）●家庭養生菜園（麥浩斯）●盆栽種菜超簡單（麥浩斯）●植物病蟲害診療室Q&A300（麥浩斯）●基礎栽培大全（麥浩斯）●青松e種田筆記----榖東俱樂部（心靈工坊）●從泥土冒出的有機人生黃仁棟和他創辦的柑仔店（新自然主義）●廚餘變黃金----廚餘回收再利用手冊（新自然主義）【2009/10/11 元氣周報】
2014-09-23 名人在線.張天鈞
【聯合報／文／張天鈞（台大醫學院內科教授）】民國62年暑假，我和另一位醫學系同學到當時在舊台大醫院後面的美國海軍研究所（NAMRU-2）擔任Summer student（夏季學生），做研究工作。我記得當時在研究尿中的一種酵素，好作為肝炎的指標。其實後來結果如何，已經忘得一乾二淨。但到現在還記得很清楚的有兩件事，一是冰櫃裡有好喝的椰子汁，據說那是因為在戰時可以替代點滴，因此值得研究裡面的成分，但千萬不要拿錯，因為別的冰櫃裡也有我做研究的尿液，外表很像，但喝錯了可一點也不好玩。另一件事是早上十點半左右，大家會停下工作，享用戴白色高帽的廚師做的甜點和喝咖啡。這是很快樂的回憶。記得當年李源德教授在當台大醫院院長時，會在門診的中場播放音樂，要大家停下工作，做做運動。許多醫生還抱怨病人都看不完了，哪還有時間停下來休息。其實我過去也有給學生上課兩小時不休息的習慣，因為自認為演講太精彩，怎可以不一氣呵成。後來年紀愈來愈大，才發現看門診中場休息的重要性，因為這樣可以保持頭腦清新，才能給病人做最好的治療決策。以前台大醫院新址的六樓有主治醫師餐廳，專門用來給醫學院基礎學科的老師和醫院的主治醫師，中午用餐的地方。當然在一起免不了會抱怨醫院的政策，但最大的收穫是大家在聊天的當中，彼此交換研究經驗，在腦力激盪下，出現新的點子，就會一起合作研究，產生精彩的結果。我有一些被很多學者引用的論文，點子就來自於和別科主治醫師的午餐聊天。我也曾聽說台大醫院肝炎的許多精彩研究，點子就是來自於一起喝咖啡產生的。許多人誤以為休息是一種罪惡，要不斷的認真工作才對，殊不知好的點子才是人生成就的最大利器。記得台大很有成就的學長——林百里先生講過一句話，他說如果當年他研究的是電腦軟體，會比現在有錢。的確，我們當蘋果電腦的代工，辛苦又利潤不多，真正賺錢的，是製作軟體和想點子的人。知識是力量，誠然不錯。有人談起蘋果電腦的創辦人賈伯斯和美國華裔的籃球名將林書豪，認為如果他們出生在台灣，我們過去的教育方式，絕對不會產生這樣的人才。的確，填鴨式的制式教育是不對的，只有多用腦思考，以及有行行出狀元的想法，才能成大器，光是孜孜不倦的工作，在現代的社會，已無法獲得真正的成功。【2012/05/06 聯合報】
