蘋果 相關文章

• 2020-02-02 養生.聰明飲食

  你丟掉的，其實更營養！專家教你怎麼吃蛋殼、蘋果核

  吃西瓜時，你會吐掉種子嗎？煮芹菜把葉子都摘掉，只吃梗？蘋果啃一圈，留下蘋果核丟棄？最新的飲食趨勢告訴我們，我們應該盡可能吃掉每一口食物，包括上述的西瓜子、芹菜葉、蘋果核。這個觀念一開始是為了環保，減少食物浪費。有趣的是，現在研究也表明，這種趨勢不只對地球健康，也對我們的身體有益。很多被我們丟進垃圾桶的食物，可以提供預防疾病的重要維生素和礦物質，例如，蛋殼可以預防骨質流失。以下是將這些殘渣轉化為美味營養食物的方法。蛋殼含鈣量比牛奶多● 為什麼要吃它？蛋殼的含鈣量極高，是建構骨骼和牙齒必須。2013年，阿根廷一項研究發現，半個蛋殼就可以提供約700mg的鈣攝取量。一杯牛奶鈣含量約只有它的三分之一。● 怎麼吃？首先，蛋殼必須無菌，以防止沙門氏桿菌的風險。可以透過用沸水浸泡或以烤箱烤過，就能達到殺菌效果。接著把蛋殼磨成粉末狀，加到其他食物中一起食用。阿根廷羅薩里奧大學的科學家建議，將粉末添加到麵包、披薩或義大利麵中，是最佳食用方法，對口感和味道幾乎沒有影響。不過營養學家也強調，從牛奶中獲取鈣質，仍然是很好的管道。蘋果核含有益菌種連蘋果核一起吃掉，腸道的細菌會感謝你。蘋果核中心含有好菌，有益消化和免疫系統。奧地利格拉茨工業大學研究人員說，莖和種子的菌種最豐富，果皮則相對少。● 怎麼吃？蘋果種子含有苦杏仁苷，在體內會降解為有毒的氰化物，有人擔心吃了會中毒。專家說，只有當種子被碾碎且一口氣吃下大量種子才有可能，正常食用蘋果的人不可能發生中毒。一個成年人平均要一口氣吃下150顆碾碎的種子，才可能有中毒的風險。西瓜子含多種胺基酸● 為什麼要吃它？兩湯匙西瓜子約含有10克蛋白質。《農業與食品化學雜誌》發表的研究指出，與其他植物蛋白不同，西瓜的黑色種子可以提供多種胺基酸，而胺基酸是建構蛋白質的基本要件。此外，西瓜子還有維生素B和鎂，鎂可增強大腦連結並減少抽筋風險。果肉和瓜皮之間的白色區域也別錯過，其中的纖維和礦物質鉀含量很高。● 怎麼吃？可加入自己喜歡的香料，放到烤箱中略烤，當成堅果吃。西瓜皮可用鹽醃製，會產生乳酸桿菌，有利腸道。柑橘皮類黃酮比果肉多● 為什麼要吃它？柑橘類水果的果皮（包括柳橙、橘子、檸檬等）比果肉含有更高濃度的「類黃酮」。類黃酮是已知可增強免疫系統、幫助細胞抵抗疾病的化合物。根據美國農業部的數據，一湯匙橙皮提供的維生素Ｃ，比果肉多三倍，纖維則多四倍。營養專家說，柑橘皮是植物為了保護果肉與種子而形成，因此含有高濃度風味與有利健康的化合物。● 怎麼吃？嘗試在烹調、烘焙各種食物時，加入柑橘皮，除了增添更多風味，也能吃進更多類黃酮。前提是要購買安全的柑橘，或把果皮洗乾淨。丟棄的葉子營養價值更高● 為什麼要吃它？吃高麗菜這類的包心菜類，我們習慣剝掉外層的葉子；把芹菜摘掉葉子，只吃莖；根莖類如胡蘿蔔、甜菜根，它們的葉子通常也不會進到餐盤內。營養師認為，外層葉子通常能吸收最多的陽光，意味比內層產生更多有益化合物。被捨棄的甜菜葉，葉酸含量比甜菜根高，胡蘿蔔、芹菜也是如此。● 怎麼吃？有人擔心外層的葉子較髒，其實只要好好清洗乾淨，就能一起下鍋。營養師提醒，避免烹調時間過久，營養素流失。

• 2020-01-30 養生.聰明飲食

  有字的蘋果是怎麼種出來的？秘密就在「光照」！

  你應該要知道的食事近幾年開始出現一些送禮專用、上面帶有「新年快樂」、「福」等等祝福字樣或招財貓、飛龍圖案的「繪字蘋果」，而這些看起來就像是長在蘋果上一樣的圖案，其實是因為在蘋果要開始轉色前，在果身上貼上帶有圖案的透明膠紙，沒有照到光的部份就會呈現蘋果未成熟的綠色、黃色，而留下圖案。隨著節慶將至，拜訪好友時總得帶上一些伴手禮，而象徵「平安」的「蘋果」絕對是最適合又健康的安全牌！近幾年也開始出現一些送禮專用、上面帶有「新年快樂」、「福」等等祝福字樣或招財貓、飛龍圖案的「繪字蘋果」，不是用刻的、也不是削皮而成！到底蘋果上面是怎麼出現這樣的圖樣呢？紅蘋果在未成熟時，其實不是紅的！談到為什麼蘋果果身上會有字樣、圖案時，就要先從「為什麼紅色品種的蘋果會是紅色的」說起。你知道嗎？其實紅蘋果並不是一開始就是紅色的，在未成熟期多半是綠綠、黃黃的顏色。隨著蘋果成熟期到來，果皮才會開始逐漸發紅，而果皮著色的主要原因是與「花青素」有關。在果實從未成熟到成熟階段時，紅色蘋果品種受到光照、溫度、養分等環境因素以及植物激素等影響，花青素會開始迅速產生、累積，蘋果才會慢慢變紅。蘋果身上的圖案是這麼來的！與「光照」息息相關在影響花青素合成的環境因素中，「光」是最主要的影響因子，花青素合成的量與接收到的光照強度有正向關係。因此，在暴露於光的那一側，蘋果果皮發紅的程度會比陰影側還要高。而若是農夫想要蘋果曬成均勻的紅色，就得更加細心照顧，包括定期修剪葉子，讓果實能夠完整暴曬在陽光下，並定期轉動蘋果讓每一面都能曬到陽光，或者是在地上鋪上反光布使光線折射等等，否則若光照不均勻，也會使得蘋果的著色不均勻，且還會影響到販售的價格。因此，若要在蘋果身上留下圖案或文字，只要在蘋果要開始轉色前，在果身上貼上膠紙，膠紙有圖案部分是不透光的，其他部分則是透光，如此沒有照到光的部份就會呈現蘋果未成熟的綠色、黃色，待蘋果成熟後取下膠紙，看起來就像這些圖案是原本就長在蘋果上一樣。而摘下後的這些有字蘋果，因已成熟、不會再繼續生成花青素，因此果身上已形成的字樣並不會消失。隨著水果市場的競爭激烈，農民為了增加市場的競爭力，在果身上印字就是提高水果附加價值的作法之一，除了能夠增加送禮的美觀性，也能滿足消費者求新求變的慾望！食用時也不用擔心，這些顏文字是來自陽光的自然藝術，並非使用化學藥劑繪製的喔！延伸閱讀▶內藏蜜腺甜度高！台日熱銷的極品「蜜蘋果」為什麼會結蜜？▶感謝科學技術，讓我們一年四季都能吃到蘋果！▶蘋果表面的凹陷斑點可不是爛掉，而是「苦痘症」！參考資料▶Anthocyanins in Apple Fruit and Their Regulation for Health Benefits（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2020-01-09 養生.聰明飲食

  維生素C是蘋果10倍？你被「真話套路」給呼攏了

  水果中富含各種營養素和維生素，其中維生素C最常被拿出來比較。有些推廣特定蔬果的文章標題會下「維生素C是蘋果的10倍」，但這樣的比較並不夠精準確切。美國普度大學食品工程博士雲無心指出，蘋果平均維生素C含量是4毫克/100克，許多蔬果的維C含量都是蘋果好幾倍甚至幾十倍。比如白菜、菠菜、甘藍、馬鈴薯、柑橘、草莓、甜瓜、芒果、柿子、柚子、花椰菜等等，維C都含量都在蘋果的7到12倍之間，而花椰菜、青椒、木瓜等則約為蘋果的15倍，而豌豆苗、奇異果和鮮棗等還要更高。雲無心認為，拿蘋果來比維生素C並不適當，這只是一個「用真話呼攏的套路」，如果某種食物最出色的地方就是「維生素C比蘋果高10倍」，那這種食物的營養價值乏善可陳。事實上，蘋果的維生素C含量並不高，成人每天的維生素C推薦攝入量為100毫克，因此蘋果補充維生素C的效果很有限。雖然蘋果維生素C含量少，但當中富含果膠、酚酸、黃酮類物質，例如綠原酸、槲皮素、兒茶酚、表兒茶酚等，這些成分有助降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等多種疾病的風險。

• 2020-01-01 養生.聰明飲食

  吃對了才能甩脂肪、穩血糖！專家教3族群如何吃蘋果

  40歲之前你什麼時候吃都行，但40歲之後，我們開始步入中年時就需要格外多注意了，吃水果要考慮一些身體的反應，吃對了會幫助你預防慢性病，吃錯了會增加不少麻煩。糖尿病人吃蘋果血糖高的人也可以吃水果，應該選擇血糖指數低、含糖量少、膳食纖維多的水果，蘋果沒問題。但是，糖尿病人吃水果並不建議和正餐一起吃，以免累加了碳水化合物攝入量，而作為半上午或半下午的加餐沒問題，每次吃100克大約半個蘋果。血脂高的人吃蘋果蘋果中含有豐富的果膠和多酚類抗氧化物以及較多的鉀，對保護心血管、減少食物中的膽固醇吸收和促進體內膽汁酸代謝是有幫助的，所以高血脂的患者如果血糖不高的話可以蘋果放在正餐裡面吃，還可以減少進食，降低膽固醇吸收，清除體內自由基。減肥的人吃蘋果減肥瘦身的人可以拿蘋果代餐，比如每週不相鄰的2天選擇輕斷食，每天500大卡的熱量（是平時大約1/4的熱量）每百克紅富士熱量是205大卡，也就是說輕斷食時每天大約可以吃兩個大紅富士。在每天最餓的時候吃蘋果想想還是挺幸福的，最主要是可以更好的清除體內“垃圾”。腸胃不好的人不要晚餐後吃蘋果，以免反酸噯氣燒心不舒服。本文摘自營養老爸聊配餐

• 2019-12-23 新聞.健康知識+

  對抗血管過度新生導致疾病 抗癌名醫推薦吃這2類水果

  【文、圖／摘自采實文化《逆轉疾病的科學食療聖經》，作者李維麟】抗血管新生水果核果（Stone fruit）是夏季的水果，它們以甜美帶著汁液的果肉與中心裝著核的凹洞而著名。你能夠馬上認出它們：桃子（peaches）、李子（plums）、油桃（nectarines）、杏桃（apricots）、櫻桃、芒果甚至是荔枝。許多抗血管新生（以及再生、DNA防護，我們之後將會討論）的生物活性，包括類胡蘿蔔素、山奈酚、花青素（anthocyanin）、檞皮素和綠原酸（chlorogenic acid）都存在於核果中。美國國家癌症研究所（U.S. National Cancer Institute）和芝加哥伊利諾大學（University of Illinois）的兩項研究顯示每天攝取兩顆中等大小的核果與減少男性六六％的食道癌風險和一八％的肺癌風險有關。當涉及選擇核果時，沒有所謂壞的選擇，但是一個有用的訣竅是李子抗癌多酚（cancer-fighting polyphenols）的含量是桃子的三倍。在實驗室中，杏桃成份中一種稱為葉黃素的類胡蘿蔔素，可以預防會損害大腦的β- 類蛋白澱粉纖維（beta-amyloid fibrils）的形成，這種物質與阿茲海默氏症的異常血管新生有關。雖然食用果乾可以容易彌補不足的水果攝取量，但還是盡可能挑選新鮮的水果，因為乾燥會降低其生物活性的含量。蘋果對你很好，但是要瞭解選擇哪種類型可能令人困惑。蘋果中含有若干抗血管新生多酚，包括咖啡酸（caffeic acid）和阿魏酸（ferulic acid）。兩項主要的營養流行病學研究，歐洲癌症營養前瞻性調查（European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition，EPIC）和退休美國人的飲食與健康研究（NIH-AARP Diet and Health Study），分析食用某些水果和癌症間的相關性。針對蘋果的結果令人印象深刻。每天食用一到兩顆蘋果的人，罹患膀胱癌的風險減少一○％、結腸癌風險減少二○％，而肺癌風險減少一八％ 。生長於全世界的七千五百種蘋果中，市面上可買到的大約有一百種。除了它們的味道和質地以外，堅實、酥脆、甜、酸、溫和，很難知道它們對於健康有何不同的影響。研究提供了答案，眾多品種中，擁有最高防禦促進多酚含量的前三名分別是：翠玉蘋果（Granny Smith）、五爪蘋果（Red Delicious）和小皇后蘋果（Reinette 或Little Queen）。每當蘋果季節來臨，一定就會有蘋果酒（apple cider）。濁蘋果酒（Cloudy apple cider）對健康尤其有益，因為它保留更多生物活性。清蘋果汁（Clear apple juices）已經被過濾，雖然不是全部，但是這麼做會移除許多的健康複合物。梅約診所（Mayo Clinic）一份針對三萬五千一百五十九人的研究顯示每個月飲用兩份蘋果酒或蘋果汁與減少三五％非何杰金氏淋巴瘤相關。季節性的莓果，如草莓、覆盆莓（raspberries）、黑莓（blackberries）、藍莓（blackberries）和蔓越莓（cranberries）都可以增強你身體的血管新生防禦。它們強烈的色彩和酸度是有效生物活性存在的暗示，包括花青素和鞣花酸（ellagic acid），兩者皆具有抗血管新生的活性。在歐洲癌症營養前瞻性調查中，跨越十個歐洲國家，共四十七萬八千五百三十五人的飲食和健康模式持續被調查超過二十年，以取得它們與癌症和其他慢性疾病，包含心血管疾病之間的相關性。一個關鍵的結論：攝取莓果與較低的癌症風險有關。每天食用五分之一杯莓果（berries）的人發展出肺癌的風險降低了二二％ 。黑覆盆莓（black raspberry）是一種特殊的覆盆莓品種。深色反映出它生物活性的高濃度。黑覆盆莓的臨床試驗已經在巴瑞特氏食道（Barrett’s esophagus）患者身上進行去檢視它們的效用，這個症狀是一種癌前病變。結果顯示黑覆盆莓可以使病變較不具侵略性，減少預示癌症進展的細胞變化。相同的結果也在癌前大腸息肉上看到，黑覆盆莓同樣減緩了它們的成長。藍莓天然的深藍色反映出它們具抗血管新生生物活性的飛燕草素（delphinidin） 。七萬五千九百二十九名女性的研究顯示每週食用一杯新鮮藍莓的人，罹患乳癌的風險減少了三一％ 。如同我之後會告訴你們的，藍莓在活化多種健康防禦系統上擁有卓越的能力。草莓是鞣花酸的良好來源，具有有效的抗血管新生活性。草莓的酸度反映出這種酸。高濃度的鞣花酸可以在三種品種中發現：紅寶石（Rubygem，源於紐西蘭）、卡姆羅莎（Camarosa，來自俄亥俄州河谷）和奧斯曼（Osmanli，源自土耳其） 。這些品種值得你在市場中搜尋。儘管蔓越莓非常酸，但是它們其實只有低含量的鞣花酸。不過它們具有高濃度的原花青素（proanthocyanins），這種生物活性也具有抗癌和抗血管新生的效用。

• 2019-12-18 新聞.科普好健康

  每天2顆蘋果有助降膽固醇？英學者的試驗證實了

  每天一蘋果，醫生遠離我。（An apple a day keeps the doctor away.）除了一年四季都會出現在水果貨架上、實惠好吃，蘋果在大眾心裡還常常是健康的代名詞，有益血脂也是其中的說法之一。確實，蘋果富含多酚和膳食纖維，這些成分也在一定程度上有益心血管健康，但吃蘋果對生理指標究竟能起到多少實際的影響？為了科學求證，英國雷丁大學（University of Reading）一群較真的學者們做了一項隨機、對照試驗，研究結果最新發表在《美國臨床營養學雜誌》。 這項研究納入了40名健康的輕度高膽固醇血症受試者（23名女性，17名男性），平均51歲，普遍偏胖（平均體重指數25.3，根據世衛組織定義，≥25即為超重）。受試者在試驗正式開始前，接受了2週飲食調整期，主要是停止食用益生菌、益生元以及任何含蘋果成分的食物。試驗開始後，他們隨機分為兩組，分別每天食用2個蘋果（去核淨重340g），或糖分能量匹配的對照飲料，為期8週。兩組飲食的差別在於，蘋果中的多酚（990mg vs 2.5mg）和膳食纖維（8.5g vs ＜0.5g）含量遠遠更高。隨後經歷4週間隔期（避免前一種飲食的殘留影響），兩組交叉對調飲食方案。除此之外，受試者還需要詳細記錄日常其他飲食記錄。 每週飲食方案的前後，研究人員都對他們進行了空腹抽血，檢測他們的血脂、血糖、胰島素等生化指標和血管功能、炎症相關的生物標記物。結果顯示，試驗為期20週內，他們在蘋果或對照食物以外，日常飲食的碳水、糖分、脂肪和蛋白質等組成基本沒有變化，食物干預也沒有影響他們的體重、腰圍、體脂。但在吃蘋果期間，受試者的總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）、甘油三酯都有所降低，微血管擴張反應更明顯，血壓則變化不大。研究團隊認為，這些試驗數據支持輕度高膽固醇血症的人群吃蘋果有助於降低膽固醇，改善血管功能。 對蘋果愛好者，以及常常念叨年輕人多吃蘋果的長輩們，這一結論可謂“喜大普奔”。正如格拉斯哥大學（University of Glasgow）代謝醫學教授Naveed Sattar博士所言：“結果令人感興趣，任何有助於降低膽固醇的簡單飲食變化都將受到歡迎，即使降低幅度只有4%左右。”包括Sattar博士在內的多位專家提醒，這符合鼓勵人們適當多吃水果的健康建議，不過，這一改善益處遠遠不足以替代降血脂的藥物治療；此外，作為一項短期、小型試驗，結論還有待在更大規模的研究中確認。謝菲爾德大學（University of Sheffield）心血管專家Tim Chico教授指出，“與他汀類藥物治療相比，蘋果的作用很小，但任何益處都可能隨著堅持健康飲食習慣而終生累積，吃高纖維、完整的食物可以降低包括癌症和心臟病在內的多種疾風險。正在服用他汀類藥物的患者，並不是吃了蘋果就能停藥，但為了預防心臟疾病，所有人都應多吃蔬果、保持鍛煉、不吸煙、保持健康的體重。”原文摘自藥明康德傳媒

• 2019-11-09 養生.聰明飲食

  犯睏時吃蘋果比喝咖啡還能提神？營養師這麼解釋

  很多上班族每天工作比較辛苦，覺都不夠睡，早上醒來總是覺得很睏，很影響工作效率。許多人為了提神，習慣早上喝一杯咖啡，讓自己精神一點，才能在工作中少犯點錯。最近有宣傳說，早上吃蘋果比喝咖啡要提神，這是什麼原因？俗話說，“一天一個蘋果，醫生遠離我”，蘋果口感又甜又脆，還非常耐儲存。網上流傳的吃蘋果提神的原因是，蘋果中含有天然的果香，這種清香的氣味對於人體來說，有舒緩壓力、提神醒腦的功能；此外，蘋果中含有充足的礦物質硼，對於使困倦的大腦快速恢復到清醒的狀態，有很好的效果，所以就有了吃蘋果比喝咖啡更提神的說法。但是，這些理由其實都有待考證，首先，水果的香味無非是一些萜類、酯類、醛類、酚醚類化合物，而且依靠揮發進入人體的含量很少，頂多是通過心裡作用讓人更舒服一點，不會對人體產生什麼太大的影響。其次，即使水果中含有充足的硼元素，對於改善人體功能還差得遠，而且蘋果消化起來至少要一個多小時，等到硼真的到達大腦的位置，可能你中午飯都吃完啦。不過，吃一個蘋果可以有效補充人一天所需要的維生素，蘋果中含有的糖分會轉化為血糖，緩解人體低血糖的情況。尤其是早上，經過一個晚上的睡眠，人體的血糖值會稍稍降低，吃蘋果後血糖回升，從這個層面來說，也可以稍微緩解一些低血糖帶來的困倦感。再說喝咖啡，咖啡中對解乏起作用的就是咖啡因。咖啡因可以與大腦中的受體結合，阻斷疲憊信號傳向大腦，產生神經興奮。簡單來說，也就是咖啡欺騙了大腦，讓它覺得身體還可以繼續精神百倍地工作。不過喝咖啡提神的效果因人而異，有些人喝咖啡還是會感覺睏。總的來說，吃蘋果提神的效果並不明顯，但每天吃一個對身體還是有好處的。而最好的防犯睏方法就是好好休息，讓身體各種器官運行一段時間以後，有一個休整的機會，即使喝了咖啡，也是治標不治本，長期休息不足，很可能會降低我們的免疫功能，讓我們離疾病越來越近。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-10-25 養生.聰明飲食

  吃蘋果會便秘還是會幫助減重？專家解答

  有此一說：原本以為一天三餐只吃蘋果可以幫忙排毒並減重，但卻有朋友跟我說吃蘋果會便秘請問有此一說的科學根據從何來？感謝答覆KingNet中醫婦兒科中醫師回答 林進義中醫師 蘋果主要成份是果糖及葡萄糖，並含蘋果酸及檸檬酸，但是維生素含量少，含大量礦物質，可以降血壓，便祕時不要吃果皮，因含果膠屬水溶性食物纖維，吸收水份後會像果凍般凝結，容易腹瀉者多食可以幫助消化止瀉，一天三餐只吃頻果，是不對的，蘋果無法提供足夠的能量，如此人會虛弱，營養不良，蘋果含豐富糖類，想吃瘦很難，建議一餐只吃半碗飯，其它蔬菜、水果、魚肉依照熱量表加減食用，早餐吃營養，中午吃飽點，晚上少吃點，宵夜不要碰，多喝水少喝飲料，一天至少半小時有流汗的運動，這樣才能健康減肥。KingNet營養保健諮詢特別門診營養師回答 莊慧如營養師 您好:蘋果含有豐富的醣類,豐富的纖維質及果膠.如腹瀉時,食用蘋果汁,會因含有豐富果膠而有止瀉的效果.致於食用蘋果減重並不是一個好的建議,因為只食用蘋果會導到營養不均衡,也許短期內會有體重減輕的效果,但因無法長期食用,恢復正常飲食後容易回復成比原來較重的體重.另外,提醒您一個中型蘋果的熱量約為1/4碗飯,所以過多食用,並不會有減重的效果,反而有增重的危機.KingNet肥胖專科特別門診醫師回答 李祥和醫師 我的看法是任何食物都有人想拿來減肥,但是看如何運用!吃的方式順序與搭配都很重要ㄜ!

• 2019-10-02 養生.聰明飲食

  什麼時候吃最好？每個人都適合吃？吃蘋果該知道的小常識

  秋季是碩果累累的季節，大量的蘋果也紛紛上市。但是一部分人群吃了水果之後會出現便秘以及臟器等情況而且會導致胃腸發脹，到底什麼時候吃蘋果最好呢。什麼時候吃蘋果最好？1、早晨起來後空腹吃蘋果早晨醒來後空腹吃一個蘋果具有通便以及排毒的功效，能輔助治療慢性腹瀉以及大便乾燥問題。蘋果裡面含有大量的有機酸氨基鞣酸具有收斂的效果，裡面含有的膳食纖維素以及果膠等能吸收身體中的毒素和細菌。所以說早晨起來後空腹吃蘋果能止瀉、排毒素。2、飯前一個小時吃蘋果吃飯前一個小時吃蘋果能減少對熱量的攝入，適合於減肥的人群能夠達到減肥功效，蘋果裡面含有的粗纖維能夠給人們一定的飽腹感，減少了對其他食物的攝入，同時也能夠減少對熱量的攝入，最終達到了減肥瘦身的功效。另外也可以飯後兩個小時吃蘋果，能夠促進食物消化。哪些人不適合吃蘋果？1、痛經嚴重的人群不能吃蘋果中醫認為蘋果性酸，如果不節制的吃會導致月經淋漓不盡以及氣血瘀滯等，尤其是在寒涼的秋季大量的青蘋果會上市，一次性吃太多的話會延長月經的時間，減少了月經量，甚至會加重痛經。所以月經期間儘量不要吃蘋果，如果喜歡吃的話儘量蒸熟再吃，不會導致營養物質的流失，反而具有一定的養生功效。2、便秘的人群蘋果裡面含有大量水分以及膳食纖維，但是所含有的果膠會吸附腸道裡面多餘的水分，從而加重了便秘。若喜歡吃的話可以把蘋果放在鍋裡面蒸熟，能幫助去除一部分果膠，刺激了胃腸道蠕動，幫助緩解便秘。3、潰瘍性結腸炎的患者潰瘍性結腸炎患者胃腸壁潰瘍而且變得非常的薄弱，蘋果質地比較堅硬，再加上裡面含有一定的有機酸和粗纖維，會對胃腸壁帶來一定的刺激，延長了傷口癒合的時間。胃腸壁持續性的受到刺激也會誘發腸穿孔、腸梗阻或者腸擴張等。溫馨提示吃蘋果時儘量15分鐘之內吃完，營養價值很高，裡面含有大量的酸類物質以及多種維生素，吃的時候要注意細嚼慢嚥來幫助食物消化，同時保持了口腔衛生，只要15分鐘之內吃完就能夠殺死口腔裡面的細菌。

• 2019-09-20 養生.聰明飲食

  內藏蜜腺甜度高！台日熱銷的極品「蜜蘋果」為什麼會結蜜？

  你應該要知道的食事切開蘋果，果肉呈現半透明、深黃色的樣子，我們通常將其稱為「蜜腺」。結蜜、帶有蜜腺的蘋果，一直廣受消費者喜愛，甚至有人將這些蘋果稱為「極品」，而這居然是因為蘋果有生理障礙才產生的症狀！切開蘋果，果肉呈現半透明、深黃色的樣子，我們通常將其稱為「蜜腺」。結蜜、帶有蜜腺的蘋果，一直廣受消費者喜愛，甚至有人將這些蘋果稱為「極品」，在台灣、日本，蜜蘋果相較於一般蘋果貴上許多。但蜜腺是怎麼產生的？這居然是因為蘋果有生理障礙才產生的症狀！美麗的誤會！結蜜的蘋果居然是一種病症！「蜜蘋果」其實並不是指蘋果的品種，而是指出現蜜腺、有「結蜜」的蘋果。但蘋果如果出現蜜腺，其實是因為蘋果在樹上發生生理障礙所導致！蘋果結蜜的現象是因為樹葉在落葉前，將光合作用產生的「山梨糖醇」轉移到蘋果果實上，越晚採收的話，當蘋果越成熟，更容易使山梨糖醇累積在蘋果組織的細胞間隙中，使得果肉變成半透明狀，而此症狀正確名稱應稱為「水心症（water core）」。蘋果為什麼會出現水心症？出現水心症的蘋果，成因可能與溫度、施肥情況、氣候等多重因素導致，使得蘋果果核周圍的維管束呈現半透明狀。而可能的原因有：維管束：主要作用是輸送水分、養分等功能。1、水分：一般來說，水分無法作為致病原因，但種植時，水果周圍的濕度過高可能有助於症狀的發生。而雨季導致延遲收穫，會使得水果在樹上成熟，澱粉轉化為糖，更易導致水心症。2、溫度：日夜溫差過大的地區更容易出現此病症，促使澱粉快速轉化為糖，就會結蜜。而蘋果接近成熟時，高溫也會有利於水心症的生成。3、礦物質：缺鈣也可能導致水心症的發生，施肥時減少鈣肥，可能會使得蘋果更易結蜜。叫做蜜蘋果的，不一定就真的結蜜通常有水心症的組織吃起來會明顯更甜，口感也不同，且每一顆蘋果結蜜的多寡並不相同。因此即便賣家將蘋果稱為「蜜蘋果」，也不能保證每顆切開都有蜜腺。另外，在長時間存放下，水心組織也可能會消散，抑或是發生嚴重的內部褐變。一般受大眾喜愛的蜜蘋果，其實就是蘋果的生理障礙所導致的「水心症」！得了水心症的蘋果吃了對人體並無害，因此不必過於擔心。雖然有著蜜腺的蘋果吃起來較甜，但也因此保存期限較短，建議購買標榜「蜜蘋果」的蘋果，需儘快食用完畢為佳。延伸閱讀▶蘋果表面的凹陷斑點可不是爛掉，而是「苦痘症」！▶感謝科學技術，讓我們一年四季都能吃到蘋果！▶食品史上的10月21日 英國蘋果節（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-09-04 新聞.健康知識+

  醋真的對健康有好處嗎？專家用科學證據檢視

  醋這種調味品一向被認為對身體有益處，不過吃醋養身有沒有科學證據呢？根據《BBC》報導，執業醫師和醫學教授Gabriel Neal從研究探討醋和健康之間的關係。一些有關蘋果醋的人體研究是醋有益健康最可靠的證據來源。一項研究表明，蘋果醋可以改善患有胰島素抗性（insulin-resistant）受試者的餐後血糖數值。在11名有糖尿病前期患者的測試中，一部分受試者飲用20毫升的蘋果醋，而另一部份的受試者則服用安慰劑，在飯後30至60分鐘之間，喝蘋果醋的受試者的血糖更低。另一項關於成年肥胖者的研究顯示，醋能顯著降低體重、脂肪和三酸甘油酯。研究人員找了155名肥胖的日本成年人，分別讓他們每天攝取15毫升的醋、30毫升的醋或沒有藥效的安慰劑，並紀錄受試者的體重、脂肪量和三酸甘油酯。結果發現，在飲用15和30毫升醋的組別中，受試者的3項指標都降低了。雖然醋對健康是否有益仍需要更大規模的人體試驗才能證實，不過醋可能也沒有你所期望有那麼多益處，或至少目前沒有證據表明醋對人體有害。

• 2019-08-09 養生.聰明飲食

  蘋果表面的凹陷斑點可不是爛掉，而是「苦痘症」！

  你應該要知道的食事你有看過蘋果表面有好幾個黑褐色、凹陷的斑點嗎？到底還能不能吃呢？這不是蘋果快爛掉了！其實這叫做「苦痘症（bitter pit）」，是蘋果生長時缺鈣造成的「生理障礙」。你有看過蘋果表面有好幾個黑褐色、凹陷的斑點嗎？到底還能不能吃呢？這不是蘋果快爛掉了！其實這叫做「苦痘症（bitter pit）」，是蘋果生長時缺鈣造成的「生理障礙」。生理障礙：植物受到不適合的環境條件（如：溫度、濕度、pH值、光照等等）影響，所產生的異常生長情形，非微生物、病蟲害所引起。苦痘症是什麼？讓蘋果呈現凹陷海綿狀，還會有苦味！苦痘症是蘋果生長時的生理障礙，會造成蘋果組織有輕微的凹陷，而這些凹陷區域的斑點呈現黑褐色、乾縮、海綿狀，還會帶有苦味。甚至有時候表皮其實看不出來有苦痘症的產生，買回家削皮後才會發現果肉上看起來有斑點。而這對於任何吃蘋果的人來說，並沒有健康上的危害，只是失去了你吃它的吸引力而已！苦痘症怎麼產生的？缺鈣引起的！苦痘症主要是因為施肥時過多的氮肥、鉀肥所引起的缺鈣。鈣可以增強植物的細胞壁，但是當蘋果的局部組織缺鈣時，就會造成苦痘症。而苦痘症的症狀其實在農夫採收蘋果時並不明顯，但在採收後儲存時，蘋果卻會開始逐漸出現黑褐色的醜斑點，如果農夫沒有儘快銷售掉這些蘋果的話，幾週後這些斑點就會越來越明顯。苦痘症難以完全防治，吃了也沒關係，別浪費！而農夫於生長期間噴灑鈣肥或是減少氮肥、鉀肥，是能夠降低苦痘症發生的主要方法，但其實要完全防治是很困難的，也經常會造成經濟上的損失。所以下次如果發現買回家的蘋果表面怎麼有這些黑褐色的斑點，或是削皮後才發現果肉呈現褐色的海綿狀組織，這是因為缺鈣所導致的「苦痘症」，雖然很不美觀，但削掉後蘋果還是可以吃，千萬別浪費了！延伸閱讀▶感謝科學技術，讓我們一年四季都能吃到蘋果！▶如果缺乏「預冷」技術 生鮮產地直送只會是一場災難！▶食品史上的10月21日 英國蘋果節（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-07-13 養生.聰明飲食

  新「不褐變的蘋果」讓美味營養保持更久

  蘋果切開後只要短短幾分鐘，果肉就會氧化褐變轉為黃褐色，視覺上的美味就少了幾分，若想要維持著剛切好的色澤，切完還得泡過鹽水，手續麻煩又會讓蘋果帶著鹹味。現在利用基因改造技術，切開的蘋果不需任何處理，就能保持原來的純淨色澤。蘋果切開後會褐變的原因，主要是因為蘋果裡面的酵素「多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）」，當多酚氧化酶遇到空氣，與蘋果內的酚類開始褐變反應，產生褐色物質，蘋果切面的顏色就變成黃褐色。開發不會褐變的蘋果的公司 Okanagan Specialty Fruits（簡稱OSF）使用了基因改造技術，將一個名為GEN-03的基因片段，插入蘋果品種的基因中，讓產生多酚氧化酶的基因片段受到影響，蘋果產生多酚氧化酶的量下降。造成褐變的酵素變少了，蘋果就能夠保持剛切好的顏色。最初這個技術是開發用來克服馬鈴薯的氧化褐變，因為原理與蘋果褐變相同，進而被衍生應用在蘋果上。基因改造的不褐變蘋果有什麼優點呢？OSF公司表示，不褐變能夠讓蘋果片的外觀維持新鮮，讓人更願意去吃，進而能夠減少剩食與浪費。同時，不褐變蘋果也大大增進了人們的方便，切好後不需麻煩的泡鹽水，直接帶著水果出門就好，以方便性，增加人們攝食蘋果的機會。而蘋果中的抗氧化物（如維生素C）不會因為褐變而造成破壞，反而能保留更多，其他營養成分則與一般蘋果無異。雖然基改蘋果不會褐變，但同樣會自然的腐壞，基改技術只影響到褐變的生成，讓蘋果受碰撞或截切時不會褐變。該公司宣稱，表面的損傷不會使蘋果發生酵素性褐變，但是碰撞處的真菌或細菌感染造成的顏色變化也同樣會產生，因此仍可以輕易的確認蘋果的實際品質。至於基因改造食品的爭議，OSF公司是這麼看待的：雖然目前公眾仍對基改食品有激烈的辯論，但在科學研究上，已經有2千篇以上的文獻指出基改食品是安全的。這系列的不會褐變的蘋果產品命名北極（Arctic），目前有富士紅蘋果、青蘋果、金黃蘋果等三個品種，OSF除了蘋果以外，同時也販售包裝好的蘋果切片，希望能利用不會變色的外觀，吸引人們多攝取蘋果，增進健康。延伸閱讀▶水果又大又甜的秘密－作物育種的學問▶回歸天然 潔淨標示趨勢不可擋▶食力哥報你知 基改作物20年（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-07-02 養生.健康瘦身

  「西洋梨」身材贏了！患心血管疾病風險較低

  女性都愛追求窈窕身材，但上了年紀加上久坐等不良生活習慣，身材容易走鐘變成「梨形」，脂肪堆積在大腿；還有人則會累積在腹部。一項研究指出，若脂肪堆積在腹部，罹心血管疾病的風險比堆積在下肢風險高上許多。《歐洲心臟雜誌》的一項研究始於上世紀90年代中期，調查2500名18～25歲的健康女性，追蹤她們長達18年。結果顯示，腹部脂肪多、腿部脂肪低的女性（俗稱蘋果形身材），比腹部脂肪少、腿部脂肪多（梨形身材）的人，罹患心臟病和中風的風險增加三倍以上。研究人員稱，目前還不清楚這種關聯的原因，也不清楚是否有特定的飲食或運動可以專門減少腹部脂肪，但一般關於健康營養和運動的建議仍適用，「蘋果形身材」的女性應該試著減掉腹部脂肪。但是「梨形」身材女性也別輕忽，據女性健康專家瑪利亞‧薩瓦爾德（Marie Savard，MD）在其所撰寫的《蘋果和梨：減重和健康的身型解決之道》中指出，梨形身材女性容易罹患骨質疏鬆症和靜脈曲張等疾病，因此若要健康，腰圍和臀圍都需注意。

• 2019-06-27 養生.聰明飲食

  蘋果果蠟能不能吃？食科教授：該注意的反而是這件事

  喜歡吃葡萄的人，應該會發現葡萄的果皮外面有一層白色粉末，用水沖洗也洗不掉，這是農藥殘留嗎？市場買回來的蘋果也常常泛著微亮光澤，是打了蠟嗎？吃蘋果到底要不要削皮呢？水果上洗不掉的白粉，除了有葡萄，還有藍莓、李子等，這些果皮上的白粉，都只是水果天生的果蠟，目的是為了保持水果新鮮、減少水分流失及減少微生物的侵害，造成腐敗或發霉。事實上，幾乎所有水果的外皮都會有一層保護用的果蠟，只是有些水果的果蠟比較不明顯，讓肉眼難以察覺，例如橘子、柳丁、水梨等。水果外皮的天然果蠟是保護層外皮果蠟最明顯的水果，非蘋果莫屬了，因此有許多人懷疑，蘋果外皮那一層厚厚的果蠟是天然的嗎？真的可以吃嗎？是的，蘋果外皮的那一層果蠟的確是天然的，蘋果皮不但可以吃，而且還富膳食纖維以及多種維生素，比果肉營養。至於國外進口的蘋果，為了避免蘋果果蠟在採收清洗的過程中剥落，以及提高水果採收後保存性，會再補上一層天然蠟，消費者也不必太擔心，這些蠟並不會對人體造成傷害。事實上人體無法消化蠟質，所有吃進肚子的蠟，不論是天然或合成，都無法被人體消化，會直接排出體外。不管是葡萄外皮那一層白色粉蠟，或是蘋果外皮光滑的果蠟，都可連著皮一起吃。臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西說：「消費者不必擔心蠟的問題，反而值得注意的，是水果外皮農藥的殘留，所以水果的清潔很重要。」表皮較為粗糙的水果，容易殘留農藥，要特別用心清洗。另外水果的蒂頭及蒂尾等部位，也容易積藏農藥，建議切除不要食用，孫璐西建議消費者可以準備一條專門清洗水果的棉布，以溫水搓洗的方式來清潔水果，可以將水果清洗比較乾淨。另外就是選擇有信譽的商家購買水果，或是挑選有認證標章的水果，例如生產履歷。至於果蠟問題，有果蠟保護的水果，不受微生物污染，反而更安全無虞，所以只要水果的清潔能做得徹底，就儘管大口大口的享受水果的鮮甜滋味吧！(本篇審稿顧問臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授)

• 2019-05-30 養生.聰明飲食

  早上空腹吃蘋果好嗎？吃蘋果需要知道的5件事

  有些人早上因為來不及吃飯，順手拿個蘋果就匆匆忙忙出門了，還一邊走一邊加快速度吃完，然後一直挨到午飯。有過這種經歷的人可能都會問：早上空腹吃蘋果好嗎？您在網上會發現，多數網友對此持否定態度，事實果真如此嗎？1.吃水果必須講究時間嗎？首先，問這個「早上空腹吃蘋果好嗎」的人，通常大多都是普通健康人，或許他們曾經這麼做過，沒有不適症狀，但又擔心會不會對身體不好。其實，對於普通健康人，吃水果不必太過於糾結時間。但對少數人而言，比如胃腸道有問題的人，太酸、含單寧多、很強蛋白酶的水果都可能讓他們產生不良反應。即使是空腹吃酸度不算太高、單寧含量低的蘋果，他們可能也會覺得不舒服。2.蘋果的營養成分和功效蘋果中主要含醣類、多種維生素、礦物質、少量蛋白質、脂肪等營養成分及多酚類、果膠、有機酸、三萜等功能成分。每100克蘋果含糖量為13.5克，在水果中不算高，一個中等大小的蘋果（約160克可食部分）的含糖量和一個中等大小的香蕉（約100克可食部分）相當。蘋果中的可溶性糖以果糖含量最高、蔗糖其次、葡萄糖含量最低。蘋果的血糖生成指數（GI）僅為36，屬於低GI食物（＜55為低GI食物，55-75為中等GI食物，＞75為高GI食物）。因此吃蘋果血糖上升速度比較慢，同時，蘋果中的鉻能提高糖尿病人對胰島素的敏感性、蘋果酸可以穩定血糖等。蘋果是糖尿病人比較適宜的水果，可選擇在兩餐之間適量吃。類黃酮是蘋果中的一類主要多酚類物質。流行病學研究證實，黃酮類物質的攝入量與心血管疾病的死亡率之間有負相關關係。果膠是膳食纖維的一種，具有預防肥胖、降血脂、抗結腸癌和前列腺癌等功效。3.蘋果有機酸開胃助消化我們經常得到這樣的科普：對於胃腸病的人，本身胃酸比較多，空腹吃一些含鞣酸或其它有機酸的水果（如柿子、橘子和山楂等），容易誘發胃病發作。有機酸是蘋果中的酸味物質，蘋果中的有機酸以蘋果酸為主，檸檬酸、草酸等其他有機酸含量較低。蘋果中的總酸在0.2%-1.6%之間，僅為李子的一半左右。有機酸具有溫和的酸味，對人體無害，既開胃又能促進食物的消化。蘋果酸和檸檬酸還能提高人體對鈣的吸收。4.蘋果皮您也吃了嗎？既然說是匆匆忙忙出門時帶的蘋果，很可能顧不上削皮。從營養上來分析，蘋果果皮中的類黃酮含量遠高於果肉中的（其中的黃酮醇僅存在果皮中、花青苷也僅存在紅色蘋果果皮中），另外，蘋果果皮的纖維素含量是果肉的2~3倍。丟掉果皮，意味著丟失大量類黃酮和不少纖維素。然而，根據今年世界衛生組織對中國人的建議：吃水果要削皮。不光是果皮上的農藥殘留問題，還有蘋果皮上的蠟：天然果蠟、食用蠟和工業蠟。對於天然果蠟可放心，食用蠟對身體傷害也比較小，工業蠟則含汞、鉛，危害人體健康，對這種蘋果需要削皮。5.早餐只吃一個蘋果合理嗎？對於正常人來說，其實早上空腹吃蘋果本身問題不大。但往往有些人早餐只吃一個蘋果，這是不科學、不合理的。一個大蘋果（以289克可食部分）提供150大卡的能量，而且主要來源於碳水化合物，蛋白質、脂肪、維生素等都非常缺乏。以一個輕體力勞動的健康成年男性為例，他一天需要2250大卡能量，以早餐佔一天能量的30%為標準，一個大蘋果只能提供給他一天能量的7%。早上能量不足，會導致注意力不集中，甚至導致低血糖。因此，對於普通健康人，早上空腹吃蘋果如果沒有不適，一般問題不大。但不建議長期這麼吃，畢竟早上空腹時各種酸、冷刺激對腸胃還是有一定影響。這樣吃蘋果，營養好吸收1.胃腸道不大好的人，不建議空腹吃蘋果，早上可以喝點熱粥之類的。2.雖然削皮不一定能阻止農藥的殘留，但對於外表過於新鮮光亮或者進口的蘋果，最好削皮。3.時間再緊，記得細吞慢嚼，以便於營養的消化和吸收。4.建議最好把蘋果作為早上的加餐，這意味著，您早上需要按時吃飯。5.如果您非要早上空腹吃個蘋果，記得吃點早餐，即使只是一個菜肉包、一碗燕麥粥、一根玉米、一杯豆漿或一個雞蛋等。Source

• 2019-05-25 養生.聰明飲食

  買回來的水果放好久還不熟怎辦？營養師教自然催熟法

  很多人都會遇到這種情況，從超市、市場買回來的水果還很生，像是奇異果、香蕉、芒果仍然是發青又硬梆梆，一等就是好多天，有時候放上一星期都軟不了；有時放太久了還容易忘記，等想起來已經軟爛了。營養師建議想讓過生的水果熟，除了耐心等之外，還可以使用一些小技巧來促進它們成熟。水果的成熟需要一種催化劑叫「乙烯」，而成熟的水果像蘋果等，都能夠天然釋放這種物質。所以可以找一個塑膠袋，將這些需要催熟的水果與幾顆已經成熟的蘋果放在一起，將口袋紮起來，過個兩三天就能成熟了。台灣好食材報導，為了讓水果的賣相好，或是讓水果在田間收成的區塊整齊，以利作業方便，農業人員可以合法使用乙烯催熟水果。例如鳳梨、香蕉、金煌芒果及木瓜，就會使用電石，加水後產生乙炔，進一步產生氣體的乙烯，讓香蕉、金煌芒果及木瓜採摘後催熟，色澤也較美觀，例如愛文芒果會因此轉紅，賣相較好。

• 2019-05-23 養生.健康瘦身

  想消除腹部脂肪？除了白開水喝這5種水也有幫助

  腹部脂肪不僅僅是腹部周圍的一層脂肪，還包括腹部深處，圍繞著內臟的脂肪，腹部多餘的脂肪不是一件好事。腹部過多的脂肪容易引起一些常見疾病，包括高血壓，心臟病，糖尿病和消化系統問題等等。腹部脂肪多怎麼辦？常喝6種水能幫你減腹部！1、水水排在榜首，因為水對身體保持正常功能和擺脫腹部脂肪都非常重要。水可以讓人保持飽足感，也可以清除毒素並控制食慾。而且，它是人們可以擁有的最好和最便宜的燃燒腹部脂肪的飲料。2、黃瓜和生薑水生薑自古以來就被用於藥用，它提供了一些健康益處，如免疫增強能力，抗炎化合物，以及減輕胃腸道問題。黃瓜具有抗氧化，抗炎，抗癌的功效，對皮膚也有很好的效果。黃瓜和生薑切片，將它們混合在水中，這種神奇的飲料有助於消除腹部脂肪。3、生薑綠茶綠茶對新陳代謝非常有益，可以幫助大腦活動並降低患癌症的風險，綠茶減少了身體對脂肪的吸收。可以將半個檸檬或薑汁擠入綠茶中，將這些有益的成分相結合，可以為健康帶來額外的排毒效果。4、蘋果醋和水用蘋果醋和水開始新的一天真的很有幫助，這將有助於平穩消化，也可以穩定血糖水平。蘋果醋是一種很好的膽汁興奮劑，可以保持胃中的pH值平衡，可以幫助腹部燃燒脂肪。眾所周知，蘋果醋會增加飽腹感，進一步抑制食慾。每天早上空腹喝一杯加入蘋果醋的溫水，對減肥是非常有益的。5、檸檬水檸檬中存在的檸檬酸可以為肝臟提供必要的促進作用，從而提高身體的排毒能力。檸檬有助於從體內排出毒素，進一步幫助減輕體重。只需在水中加入檸檬片和薄荷葉，就可以使它成為一個完美的腹部減肥的飲料。6、椰子水椰子水是一種含有很多有益維生素和礦物質的營養飲料，而且富含膳食纖維，這種飲料的卡路里含量非常低，可以幫助擺脫頑固的腹部脂肪。腹部脂肪的形成有一些常見的因素，如久坐的生活方式，不健康的飲食習慣和攝入過多的卡路里等。然而，積極的生活方式和健康的飲食可以有效地幫助擺脫腹部脂肪。此外，這些飲料可以幫助促進新陳代謝和甩掉腹部脂肪。

• 2019-02-26 養生.聰明飲食

  英首相：別扔發霉果醬，還可以吃！BBC解答該不該丟

  當你打開瓶蓋，打算為烤好的吐司抹上果醬，卻發現果醬發霉了，你會把果醬扔掉，還是會繼續吃？英國首相梅伊選擇後者。根據《BBC中文網》引用英國《每日郵報》報導，首相梅伊曾在一次內閣會議中，就如何減少食品浪費的問題，表示自己會刮除果醬瓶內發霉的部分，然後吃剩下的果醬。但是這樣做沒有問題嗎？BBC科學節目主持人Michael Mosley曾探討食品安全問題，他在黴菌專家Patrick Hickey的指導下，嘗試吃了多項發霉變質的食物。根據Michael Mosley的說法，若是將發霉的部分連同周圍多刮除一些，剩下的果醬仍然是可以吃。除了發霉的果醬外，其他食物也常面臨是否該丟棄的問題。乳酪Michael Mosley表示，若是將發霉的部分切除，在黴菌沒有沾上刀子的情況下，包括巧達起司和帕馬森起司在內等乾酪，都是可以吃的。需要注意的是軟質乳酪發霉了，除了有黴菌汙染之外，還可能被細菌像是李斯特菌和沙門氏菌汙染，因此一定要扔掉。麵包當麵包呈現小塊的白色和藍色黴菌還能吃嗎？黴菌專家Patrick Hickey表示把發霉的部分切除，其他部分就可以吃，最好還能用烤麵包機烤一下。倘若出現黑色、橘黃色或黃色黴菌斑塊，麵包則不能吃。不過英國食品標準局（Food Standard Agency）警告人們別吃任何發霉的麵包。水果蔬菜一般而言，水果比蔬菜的保鮮期長，但是對蘋果要特別注意。Patrick Hickey表示，蘋果若是破皮，黴菌就可能汙染整顆蘋果，例如展青黴素（ patulin ）這種有毒物質會對人體造成危害。另外針對發霉的蔬菜，Patrick Hickey也建議別把菜做成湯喝，容易造成腹瀉等症狀。堅果發霉的堅果會產生黃麴毒素，有致命的危機。Patrick Hickey表示，黃麴毒素會在肝臟累積，進一步導致肝癌。他補充，對於食物的最佳賞味期也許可以有些彈性，但有效日期一定不能超過，否則會有食物中毒的風險。對於發霉的食物到底可不可以吃？英國食品標準局建議不要吃明顯腐爛或發霉的食物，特別是老人、小孩與孕婦，以及免疫力低下等族群。雖然可以將肉眼看得到的發霉部分切除，有些看不到的可能依然存在。因此，把除去發霉部分的食物吃下肚並不是一個保險的作法。

• 2019-02-20 新聞.杏林．診間

  醫病平台／媒體與醫療 搭一座時代的橋樑

  投入醫療新聞採訪二十年，親身經歷媒體生態和醫療生態重大的轉折，兩者皆是映照時代生活形態與社會整體價值觀的鏡子。早年，傳統媒體不輕易處理未經法院判決的醫療糾紛案，在我剛開始跑醫療新聞時，遇上北部某大醫院接連爆出生產事故的醫療糾紛，少見出現病家集體串連抗爭、立法委員也介入協調處理，但醫院態度十分強硬，幾家大報多以冷處理或不處理。當年媒體為維持「權威」與「專業」，多以社會菁英與意見領袖發言為準。常有在醫療事件中受傷害的民眾，拿著厚厚的病歷影本前來報社陳情，這些民眾多為社會底層，無論行政調處、司法訴訟、甚至資訊取得與理解的能力，都很貧弱，媒體是他們認為「最不需要靠關係」的途徑，或許求的也是一個可以被理解的管道，但我們往往得狠心婉拒，當時的主管認為，媒體無法、也無權去裁決專業度極高的醫療行為。然而，法律，是否是媒體處理醫療事件唯一的守門線？「菜鳥記者」時期的我，心裡常因而掙扎。幾年後，香港《蘋果日報》來台，打破傳統媒體的新聞報導視角與訊息搜集的生態，大開「民眾投訴信箱」，確實繳出不少「揭弊」報導，為社會不公不義發聲，給不當的既得利益者與權利掌握者極大的壓力，在民眾的信賴度上快速取代傳統媒體。《蘋果》的成功，某方面反映社會對過往政、商、媒緊密集合的資訊披露的過程與結構不信任。我也曾轉戰這個新興媒體，《蘋果》初期不受任何外力(包括廣告或政黨壓力)的新聞處理原則，確實更貼近民意與更具媒體應有的獨立性。當年最多的爆料即為醫療投訴，當然，過程需要一定的查證，但去除不合理的投訴，即便確為不盡完美的醫療行為，受傷害的一方便是「絕對的弱勢」嗎？記憶中，幾宗被投訴的事件主角、甚至也在司法判決中有疏失的醫師，是長年採訪熟識、關心病人的認真醫者，不完美的醫療過程或結果，涉及的因素極為複雜，有時非醫師個人或團隊可以負擔，整體醫療環璄的問題，如值班人力不足等，最後卻可能由較有「名氣」的醫師個人名譽承擔，數百、數千次的完美被一次的污名毀滅，「名氣」在此時又何嚐不是一種「弱勢」？如今，科技更完全巔覆生活型態，對於媒體生態和醫病關係，產生更大的挑戰。醫療糾紛甚且不必透過媒體爆料，臉書和網路社群的「爆料公社」等，反過來成為媒體取材的來源，並且連最基本的查證都沒有時間，這些社群網站不僅是民眾投訴醫療人員、亦有醫療人員公布惡劣病人，醫病溝通的空間更被壓縮、醫病關係更形緊張，擴大社會各層級的不信任感，媒體甚至只能淪為「複製貼上」的抄寫員。時代不同，生活、環境與價值觀丕變，這些不同不只是好或壞的差別，大家在意的事不一樣、生活慣性與意見陳述的手段也不同。社會民心在改變，專業的權威逐漸瓦解，不只病人對醫師的挑釁更多、醫師對病人防禦性的反制也愈多，醫病間的紛歧多在「溝通不夠完善」，網路時代太多未經沉澱的訊息，加深了對立、讓鴻溝更形擴大。但醫療核心的價值並沒有改變。生命健康權是社會發展最根本、也是最無法推翻的目的，沒有任何行業與生命的關聯性比醫療工作更大，一個社會如何鼓勵好醫者、好醫療人員願意投入，受惠的是全體人民。但醫療是通過「病人」的生命提升與發展，醫師如何能把每一個病人慎重對待，當成醫療生涯最重要的老師？也是彼此互信的關鍵。二十多年來的醫療新聞採訪工作，心中留存太多令人感動的故事。2017年年底，台灣小兒血液腫瘤專家梁德城大夫病逝，這位生前對待學生、甚至記者都有些嚴厲的老醫師，對門診中的孩子和家長，卻溫柔耐心得像天使，他不只把馬偕兒童白血病治療帶到全國頂尖、也追上世界一流。曾經有朋友的孩子，在同個領域另位「名醫」治療出現極為嚴重的藥物不適副作用，向醫師反映，只換來「這是正常狀況」的回應；後向梁大夫求助，梁大夫接手後只說「我們一起來想辦法看看」。朋友說：「常看到梁大夫查房完，在病房門口直抓頭。」她能理解醫師不是萬能、但能把病家的觀察和感受當成一回事，就讓他們好放心，十多年過去，她的孩子已治癒，但她始終把梁醫師放在心裡。無論時代的轉折多大，人與人之間的互信都建立在一顆心。如何在訊息光速飛行的網路時代，讓人心沉澱，專業者緊守份際、民眾亦能感受醫者的用心，身為神經內科醫師、長年關注醫學教育與醫療倫理的和信治癌中心醫院醫學教育講座賴其萬教授，創建「醫病平台」，堅持以老派的方式搭這座橋——以動人真誠的文章，拉住偏移的人心，許多文章甚且是他一封一封電郵請託人寫，從發起的方式到目的，都在尋找美好醫療關係的初心，讓彷彿已漸行漸遠的醫病關係拉近一些，也讓年輕醫者不輕退。兩年多來，醫病平台的文章，在不同的媒體平台曝光，許多文章有極好的迴響，對於媒體也具有啟發，快時代裡的慢文章，有時給社會更大的省思與安慰。

• 2018-12-19 新聞.科普好健康

  別再嫌棄打卡狂了！美研究：吃前拍照讓食物更美味

  很多人喜歡在吃飯前拍照打卡，PO上社群網站曬網美照，這讓不少人反感，不認同先給鏡頭餵食的行為。但美國研究指出，吃飯前先拍照，會讓人感覺食物更美味。美國聖約瑟夫大學和聖地牙哥大學進行一項實驗，將上百位受試者分成兩組，分別發給健康和不健康的食物，每組裡有一半的人被要求直接吃食物，另一半人則先給食物拍照再進食。當食物屬於焦糖蘋果、蛋糕等易上癮甜食時，那些先拍照後進食的人對食物的喜愛和美味程度打較高分，而健康食物組的受試者則沒有明顯差異。但若告知他們周圍的人也在吃健康食物，他們會在拍照後給食物美味和喜愛程度較高分。還有第二項實驗，受試者被要求拍照後再吃下蛋糕，一組被告知使用健康材料製作，另一組則被告知材料不健康，結果不健康組評比美味程度較高分。研究人員發表報告指出，由於拍照過程讓人們對食物的色香味給予較多關注，所以先拍照再進食會讓食物更美味。為何拍不健康食物會提昇美味感，研究者說這符合心理學的使用與滿足理論，即進食者透過使用媒介而得到滿足。

• 2018-12-16 養生.營養食譜

  應景耶誕花圈 好看又好吃！

  耶誕節倒數中，耶誕大餐總是少不了一個完美的「ending甜點」，華江高中退休校長陳今珍教你在家也能製作夢幻又繽紛的耶誕花圈蛋糕，蛋糕控一定要試試！陳今珍從小就喜歡下廚，在就讀國小四年級時就自己烤出「生平第一個蛋糕」。退休後，陳今珍重拾「烘焙魂」，在學習、實做、研發中讓日子過得有味有色。她喜歡用在地食材做料理，每研發出一道料理，就會放在個人臉書上，讓臉友們看了直流口水。陳今珍說，耶誕花圈蛋糕的材料，採用平時烘烤麵包的配方，例行攪拌、發酵作業完成後，開始玩造型，將麵糰三等份完成鬆弛，接著將麵糰搓長條，為了增加延展性，她是三條交叉滾，長度至75公分，採用三股辮子編成長辮後交接成一圓圈，進行最後發酵、塗抹蛋黃、鑲上葡萄乾、入爐烘烤。裝飾物都是平時禮盒留存包裝帶，經過裝飾後，相當具有耶誕氣氛。陳今珍說，為了利於保存，麵團中不放雞蛋，減少水分，縮短第二次發酵時間，讓烤出來的花圈帶著硬度和乾燥。且為了要保持原來麵團米白、墨綠、磚紅三色，烤溫用150度，時間延長至30分鐘，更擔心花圈表面會產生焦黃，在表皮烤乾後即鋪上錫箔紙，果真成品變色不多，保持美麗的耶誕色系。除了花圈蛋糕，也可搭配肉桂蘋果派和南瓜造型麵包，一飽口福。陳今珍說，肉桂蘋果派也很適合作為假日的家人點心。她原本買到幾個以為甜香卻是酸度較高的蘋果，拿來做成蘋果派內餡卻是對味，融化奶油、砂糖，鋪上切片狀蘋果片，拌入一匙檸檬汁預防蘋果片變色，先用中火煮出汁液，再以中小火熬煮至蘋果片軟化，撒上肉桂粉，葡萄乾稍微拌炒，放涼即是蘋果派內餡。利用市售派皮，現成派皮應用來做蘋果派非常快速，輕輕鬆鬆就烤出香甜的肉桂蘋果派，千層派皮酥脆，內餡滿滿甜香。她提醒，炒蘋果內餡要有耐心，火力也別太大，避免燒焦。至於南瓜麵包，陳今珍說，南瓜皮通常是金黃色和綠色，新鮮南瓜去皮、切塊、蒸熟、輾泥，做出金黃色麵團，加入抹茶粉的麵團則呈現翠綠顏色，她更採用紫地瓜泥作出紫色外皮的南瓜。金山地瓜去皮、切塊、蒸熟，加入砂糖、奶油，炒乾水分後搓成圓球，做成內餡。「造型是當遊戲」，烤出三種色系的南瓜麵包，成品頗為療育，家中有小孩的一定喜歡。耶誕花圈麵包（直徑22cm1個）材料：高筋麵粉300g、速發酵母粉4g、砂糖25g、鹽3g、牛奶190ml(若加雞蛋則牛奶130g)、無鹽奶油25g。表面裝飾：蛋液適量、珍珠糖少許。*奶油預先取出軟化備用。步驟：1.將材料手揉好麵糰至表面平整，且按壓有彈性即可。進行第一次發酵，30℃發酵約一小時，至麵糰膨脹至兩倍大。2.取出麵糰，以手按壓排出空氣，將麵糰滾圓，蓋濕布醒麵20分鐘。將麵糰擀開成長度約40cm長片狀頂端保留約4cm，往下分切三長條。3.把每一長條分別搓成70cm圓柱狀，以編辮子方式往下編整，要稍微施力，讓辮子緊實些，尾端部分收合捏緊。4.將原本預留頂端沒切開部分，包覆另一端，把兩端圈起捏合。移至鋪有烘焙紙的烤盤上。5.放入發酵箱內，或置於保麗龍箱內（裡面放一杯熱水），蓋上蓋子，進行二次發酵約40分鐘，至麵糰膨脹二倍大。6.在發酵完成的麵糰表面，刷上一層蛋液，並撒上少許葡萄乾。7.放入已預熱至170℃烤箱內，烘烤約26分鐘，至麵包表面呈現金黃色即可。肉桂蘋果酥（份量:6個）內餡材料：蘋果三顆(去皮去心約450g)、無鹽奶油30g、細砂糖30g、肉桂粉1/4茶匙、檸檬汁一大匙。步驟：1.蘋果去皮去心切成約0.5mm薄片狀
。2.無鹽奶油放入炒鍋中融化，將細砂糖平均灑入奶油中。3.不要攪拌細砂糖，稍微晃動鍋子，用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)。4.糖融化後將切片的蘋果及檸檬汁放入，開中火拌炒約10分鐘。5.將肉桂粉加入炒4-5分鐘至蘋果軟。6.炒好的蘋果餡倒入盤中放涼備用
。組合材料：市售15cmx15cm酥皮6片、全蛋液少許。步驟：1.冰箱取出的冷凍酥皮稍微放置2-3分鐘回溫
。2.酥皮四周刷一圈全蛋液，將適量蘋果內餡放入中央，將酥皮對折，用手稍微捏緊，用叉子在酥皮開口處壓出紋路
。3.用刀子在酥皮表面畫出三刀斜線，將蘋果酥間隔整齊放入烤盤中。4.烤箱預熱到200度c。5.進烤箱前在表面刷一層全蛋液。6.放入已經預熱到200度c烤箱中烘烤15-18分鐘至表面金黃色即可。南瓜造型麵包（份量:6個）材料：高筋麵粉200g、南瓜泥120g、速發酵母(約1.5g)、鹽1/4茶匙(約1.3g)、細砂糖20g、無鹽奶油20g、牛奶50-60g。夾餡材料：南瓜300g、細砂糖20g、無鹽奶油20g
準備器材：90cm長棉繩六條。步驟：1.南瓜去皮蒸至熟軟，放涼壓成泥取120g。所有材料(奶油除外)放入盆中。2.倒牛奶入(保留一半)慢慢混合成糰
。3.牛奶分2-3次加，搓揉成不黏手麵糰。4.將軟化奶油加入慢慢混合均勻。5.麵糰朝桌面甩打7-8分鐘至撐出薄膜，麵糰光滑面滾圓翻折出來，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。6.表面噴水將麵團放入密閉微波爐或烤箱中關門做第一次發酵60分鐘至兩倍大。7.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，麵糰中空氣用手壓下去擠出來。8.將麵糰切六等份，光滑面翻折出收口捏緊滾圓，蓋乾淨布巾休息15分鐘。9.事先炒好冷卻奶油南瓜餡分六等份。10.麵糰擀開成直徑約9-10cm片狀，包入南瓜餡，收口捏緊。用事先浸泡油脂棉繩將麵糰綁成米字，表面噴水，放回烤箱中再發酵30分鐘至南瓜型狀出現。11.放入預熱150度c烤箱烘烤20分鐘。

• 2018-09-30 養生.營養食譜

  鹽麴取代鹽 引出食物原味

  你用過鹽麴嗎？這是這幾年日本很流行的食品，組成只有三項：米麴、水與鹽，經過發酵，就成了日本人日常生活中煮飯炒菜常用的調味料。天和鮮物副總黃麗娟表示，鹽麴是米、麴菌和鹽的發酵調味料，麴菌這種好菌，經過發酵有益於腸胃道。煮飯時添加鹽麴，可增加料理的甘、鮮、甜，風味更富有層次，有不少民眾用鹽麴取代鹽巴，味道比較醇厚不死鹹，還能引出食物原味。她表示，鹽麴使用方式多樣，拌炒、加湯都能增添食物美味。例如國人普遍覺得雞胸肉硬又柴，並不非常喜愛，但若先用鹽麴醃漬約15分鐘，炒出來的雞肉就會鮮嫩多汁、不乾不柴，也不死鹹。炒青菜若加入鹽麴拌炒，味道也會層次分明，特別好吃。如果不炒，光加入湯裡，味道也溫潤好吃。榮新診所營養師李婉萍表示，她平時也會用鹽麴來醃肉，比如里肌肉片比較硬，先用鹽麴醃漬，就能軟化肉質，入口軟嫩，深受老人小孩喜愛。她也會拿鹽麴來醃漬高麗菜，讓高麗菜變得軟嫩易咀嚼，且不死鹹。李婉萍表示，她在日本進行食農參訪時，發現鹽麴在日本使用非常普遍，除了用在一般烹調，也可直接加在牛奶、稀飯等任何想加的食物，當健康食品或替代鹽巴皆宜，且價格平實，非常方便。茄香鹽麴海鮸魚排材料：海鮸魚排2片各200g、番茄1個切丁備用、青辣椒1支、洋蔥碎1大匙、蒜末1小匙、黑胡椒少許、橄欖油2大匙、鹽麴1大匙作法：1. 魚排輕拍少許麵粉備用。2.鍋內入油將魚煎熟取出，餘油炒香蒜末，洋蔥、蕃茄、辣椒炒軟，加入適量水煮約3分鐘，加入鹽麴炒勻即可淋在魚排上享用。嫩炒雞肉材料：半雞分切2包、杏鮑菇3支切塊、大蒜10粒、辣椒2支、薑片10片、蔥5支調味料：橄欖油4大匙、昆布醬油3大匙、鹽麴2大匙、楓糖漿2大匙、水2杯作法：1.雞肉洗淨瀝乾水分備用。2.鍋內入油炒香薑片，放入雞肉翻炒至金黃色後加入大蒜，辣椒炒香，加入杏鮑菇炒香後加入醬油、鹽麴、水、楓糖煮開後改小火燜燒至湯汁收乾。肉熟透加入蔥段快炒即可起鍋。玉米蘋果雞湯材料：半雞分切2包、牛蒡乾一包、薑片10片、有機蘋果2個、有機玉米2支、鹽麴4大匙、水3000ml、蔥花2大匙作法：1.將雞肉入滾水燙去血水撈出洗淨備用。2.湯鍋放入雞肉、水、薑片、牛蒡一起燉煮20分鐘後，加入蘋果、玉米、鹽麴續煮20分鐘，試味道及調整水量，完成後撒上蔥花即可。食譜提供／天和鮮物

• 2018-09-16 養生.營養食譜

  美味養生湯 體質改善了

  現代人生活壓力大，飲食失調，經常熬夜，造成胃痛、失眠、便秘等文明病。香港人氣女中醫師梁尹倩把中醫概念融入生活中，提倡日常飲食保健，強調只要用一些簡單食材，就能輕鬆烹調出美味保健湯水，希望讓讀者免吃苦中藥也能調理出好體質。新書《喝對湯，養出好體質》（平安文化）提供60道保健湯方，分別針對八種體質類型。梁尹倩說，坊間流傳許多號稱能調理特定病症的秘方，但往往沒註明適用體質，造成許多人在不辨自己體質情況下，大吃偏方，納悶為何無效；又或食用不符身體特質的補品，結果身體更糟。書中提供如何辨別自己是哪種體質的訣竅，例如氣滯體質精神抑鬱，愛嘆氣；血瘀體質貓熊眼，膚色晦暗，嘴唇色深；痰濕體質身體圓潤，不喜歡動，嗜甜食；濕熱體質重體味，多暗瘡；氣虛體質細聲細氣，身體乏力；血虛體質臉色白，身體虛；陰虛體質皮膚乾，多喝水也不解渴；陽虛體質嚴重怕冷。值得注意的是，一人可能具好幾種體質。像梁尹倩針對血瘀體質提供的白背木耳枸杞蘋果湯、黑豆白背木耳紅蘿蔔玉米素湯、山楂番茄蘋果大棗湯，也適合氣滯、痰濕、陰虛體質服用。其中蘋果湯和玉米素湯都具活血消脂解滯、舒緩情志抑鬱引致肥胖等症狀，但容易頭暈及大便稀爛者須慎服。山楂番茄蘋果大棗湯可行氣散瘀、助消化、皮膚黯淡無光澤等症狀。不過若有胃酸倒流或胃部不適者須慎服，且不宜空腹飲用。梁尹倩也提醒，臉色、唇色晦暗者，可多飲用山楂洛神花茶，能有助活血化瘀，使臉色變得有光澤，且減淡黑眼圈。榮新診所營養師李婉萍說，木耳有清血功效，膳食纖維也高，對心血管很好。曾有患者跟她分享曾照網路熱門的黑木耳排骨湯食譜，三餐飯前先喝一晚，連續吃一個月，血壓真的降下來；不過一停吃，血壓又上升。李婉萍說，第二道湯譜用的黑豆，也是很好的食材，且因黑豆具高蛋白質，整份湯當代餐都很合適。第三道湯譜用的山楂，本來就以幫助血液流動著名，番茄的茄紅素也能保護心血管。她鼓勵讀者以這些湯當餐、當點心，都極有益身體。白背木耳枸杞蘋果湯材 料白背木耳2塊、枸杞15克、蘋果連皮3個、大棗6枚、陳皮1角、豬腱300克做 法1 把所有材料洗淨。豬腱汆燙。蘋果連皮去芯切大塊。2 白背木耳泡水約40分鐘切小塊備用。3 鍋中加入約2500毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，改文火煮2小時，最後加鹽調味即可。山楂番茄蘋果大棗湯材 料山楂15克、番茄2個、蘋果3個、大棗6枚、豬肩胛3塊、生薑2片做 法1 把所有材料洗淨備用，豬肩胛汆燙，蘋果去芯、番茄切大塊備用。2 鍋中加入約2500毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，改文火煮2小時，最後加鹽調味即可。黑豆白背木耳紅蘿蔔玉米素湯材 料黑豆30克、白背木耳2塊、紅蘿蔔2根、玉米（連鬚連芯）2根、馬鈴薯2個做 法1 把所有材料洗淨。白背木耳泡水約40分鐘切小塊備用。馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切片，玉米連鬚連芯切塊。2 黑豆於無油乾鍋中炒至豆皮裂開。3 鍋中加入約2500毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，改文火煮2小時，最後加鹽調味即可。照片、食譜：平安文化／提供

• 2018-08-27 養生.聰明飲食

  一天一蘋果，醫生遠離我？8個關於蘋果的誤會

  《每日郵報》刊登了一篇吃蘋果不要削皮的文章，文章提到了美國、義大利、中國、日本對蘋果多酚的多項近期研究結果，比如：動物實驗顯示，蘋果多酚可能與減肥直接相關，可以阻礙乳腺癌細胞的生長，蘋果多酚有助於降血壓、膽固醇，改善靜脈血管彈性和胰島素抵抗，減緩骨關節炎的發展。文章也採訪了營養學博士Joanna McMillan，博士提到蘋果多酚大多存在與蘋果皮中，所以吃蘋果最好不要削蘋果皮，那到底削還是不削呢？一、吃蘋果不要削皮？愛削不削。蘋果皮中的多酚含量雖然約是果肉的2.5倍，但是如果你不喜歡蘋果皮的口感或擔心農殘，完全可以削皮。「削皮就吃不到如此豐富的多酚了」，其實完全不用糾結，因為多酚不止蘋果裡有，多酚廣泛地存在與植物性食物中，尤其是新鮮的果蔬中。所以吃蘋果削不削皮隨你。二、每天一個蘋果，疾病遠離我？假的。不知道這句話來源於哪，但卻有較真的專家們就這句話做了調查研究，研究發表在《美國醫學會內科醫學期刊》上。研究結果顯示，每天吃一個蘋果的人看醫生的次數不少於較少甚至不吃蘋果的人，「每天一個蘋果，疾病遠離我」的說法就這樣被攻破了。由此也需要強調一下，只靠某一種或幾種食物並不能使人遠離疾病，食物多樣化帶來的全面均衡營養才是健康的一大良好基礎。所以專業營養師從來都不會神話某種食物的營養，而是更強調通過均衡的飲食搭配來獲取全面的營養，我們大家也不要指望著吃了某一種食物就能達到怎樣的養生效果哦。三、早上吃是金，中午吃是銀，晚上吃是銅？假的。傳這個誤區的人說，早餐很少吃富含維生素和礦物質的蔬菜，吃個蘋果能彌補一下，但一天吃下來營養獲取基本夠了，晚上再吃蘋果就有點多餘。也有人說，胃腸忙活了一天，晚上蠕動變慢，再吃不易消化，反而增加身體負擔。事實如何呢？早餐吃不上菜吃點水果可以提升早餐質量，但是晚上吃未必多餘，《中國居民膳食指南》建議天天吃水果，很多人一整天工作都很緊張，也只有晚上回家後才可能吃得上水果。說到胃腸蠕動，它可沒嬌羞到晚上就蠕動慢了，有食物吃進去，它就會好好工作，讓機體充分吸收營養，哪里分是早中晚。所以蘋果什麼時候方便吃就什麼時候吃，隨你哦。四、飯前吃個蘋果有利於減肥？未必。蘋果富含果膠，可以增加飽腹感，蘋果多酚還可以減少脂肪和碳水化合物的吸收，理論上看吃蘋果有利於減肥，所以有人希冀飯前吃個蘋果能減肥。其實跟這個細節比起來，對減肥更有意義的是：清淡烹調的蔬菜尤其是葉子菜和瓜茄類蔬菜多吃些，因為它們跟水果相比，同樣能增加飽腹感，能量還比蘋果低得多。反之，當頓飯大魚大肉，做的菜放得油也多，即使飯前吃了個蘋果增加了點飽腹感，整頓飯下來攝入的能量也未必少，肥也未必減得了。五、蘋果打的蠟不能吃？食品級的蠟可以吃。蘋果裡打蠟最多的是五爪蘋果，打蠟後的五爪蘋果不易流失水分，不易被微生物侵染，賣相也好，只要是使用果蠟、巴西棕櫚蠟等《食品添加劑使用標準》允許的蠟，就不用擔心安全問題，放心吃就行。但是如果使用工業蠟，就可能含有鉛、汞等重金屬，這會帶來不良健康風險。遺憾的是，普通消費者挺難辨別食品級的蠟和工業蠟，所以買打蠟的水果更建議用細鹽搓洗去蠟或者削皮吃。六、長了霉斑的蘋果不能吃？最好不吃。蘋果霉變會產生展青黴素，食用後可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。而展青黴素可以通過水果汁從腐爛的部分向未腐爛的部分滲透、擴散；中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究就對霉變的蘋果做過檢測，結果發現，霉變蘋果看起來正常的部分也能檢測出展青黴素，含量最高為霉變部位的一半。保險起見，霉變的蘋果最好扔掉。七、蘋果切開就變色，沒辦法？檸檬汁、蘋果醋泡一下。蘋果切開的表面變色是因為蘋果富含多酚、多酚氧化酶，蘋果組織被破壞後兩者相遇，又有了氧氣這個「幫兇」，它們作用之下就生成了黑褐色的多酚氧化物。怎麼辦？不讓「幫兇」來幫忙是一個辦法，這個反應還有點怕酸怕低溫，所以廚師們會用檸檬水、蘋果醋水把蘋果片泡起來，如此隔絕了「幫兇」，檸檬和蘋果醋中的酸和低溫又阻撓反應，蘋果片也就沒那麼容易變色了。還要悄悄告訴你，美國食品藥品監督管理局(FDA)和加拿大食品檢疫局都批准了耐褐變轉基因蘋果上市，如果我們在這兩個國家就能買到切片後三週都不褐變的蘋果呢，安全嗎？絕對沒問題，要不美國FDA這關可過不了。八、失去水分的蘋果還要吃嗎？可以吃。失去水分的蘋果丟失了部分水分，也丟失了部分維生素C，好在它富含的果膠和各種礦物質還妥妥的在，所以失去水分的蘋果同樣可以吃。可是，失去水分的蘋果似棉花，口感實在差，有沒有辦法讓它「獻血復活」清脆如初呢？切成片冰水泡一泡，讓蘋果的細胞重新吸水，口感就能恢復多半。當然你也可以把這樣的蘋果煮煮吃，如此也能改善口感。

• 2018-08-26 養生.營養食譜

  朱慧芳／隱形蘋果蛋糕

  聽說紐約州農場開始採收蘋果了，趁著好天氣開了一個多小時的車直奔農場，竟忘了先電話詢問是不是可以自己進去手採。甜脆的富士（Fuji）和粉紅小姐（Pink Lady）要到十月才成熟，農場攤子上擺的只有紅色的脆蜜（Honeycrisp）和青綠色的金薑（Ginger Gold）。這兩款品種我沒吃過，看名稱好聽，外型又長得豐滿漂亮，不如兩種各提一籃吧。小籃的大約十顆大蘋果的份量，以我家愛吃水果的習慣，用不著幾天就可以消化掉。直奔農場 只為感受果園浪漫農場直售的攤子上或是農夫市集裡，農產品多半是裝在天然的木編籃子內，插上手寫牌子，讓消費者有天然質樸的聯想。同樣重量的有機蘋果，在大型連鎖超市裡大概只要三分之二不到的價錢，但是為了那份新鮮浪漫和想像中的健康，我們寧可大老遠開車前來，哪怕還得花比較多的錢也願打願挨沒話說。原本以為不能手採，好歹也讓我們進去園子裡逛一逛，拍拍照片什麼的，但農場主人非常的堅持，時間沒到、閒人勿擾。既然這裡不給進，不如去一旁路邊的蘋果園瞧瞧。想不到才剛接近，遠遠就有位大媽激動地跑出來大叫。在美國持槍不是怪事，如果大媽這時掏出槍來，我也不會太意外。好在她只是說這批蘋果剛噴過藥，不希望這時候有消費者靠近，以免發生意外。脆蜜蘋果 酸味強烈適合入菜但她也解釋，她們的蘋果雖不是有機的，但是謹守用藥安全，不會使用對消費者沒有保障的農藥，也不會在安全期限之前採收或是開放給外人自採。此外，農場鮮採的蘋果不上蠟，也沒經過清洗，確實比超市裡賣的新鮮。既來之則安之，我還是開開心心的提著我那兩大袋蘋果回家，而且在車上，已忍不住蘋果誘人的香氣，把外皮擦一擦就大口咬下去。想不到這脆蜜蘋果跟蜜蘋果口感很不一樣，雖然有蜜香，但是還帶著強烈的檸檬酸味，而且越嚼越酸。帶酸的水果特別適合做料理，不適合當水果直接食用。料理蘋果可以入菜，做果醬或是糕點能夠增加味道的層次感，比單純只有甜味的水果更好吃。用帶著酸味的蘋果去做隱形蘋果蛋糕，光用想的就知道一定很搭。隱形蛋糕 新手料理零失敗隱形蛋糕（Gateau Invisible）這幾年從歐洲紅到日本，再傳到美國。因為好吃又容易製作，就算是新手也很難做失敗，所以它像杯子蛋糕、馬卡龍一樣的成為時尚烘焙品項。所謂隱形有兩種說法，一則是這道甜點用的水果多於麵糊，少了奶油、糖和麵粉的份量，做出來的成品幾乎看不到蛋糕體，所以稱為隱形蛋糕。另一說法是這道料理的蘋果被切成薄薄的片狀，一片片疊在蛋糕體裡，烤過之後蘋果變成透明的，幾乎看不出來，所以是蘋果被隱藏起來了。無論名稱來由為何，隱形蘋果蛋糕確實容易製作。把蘋果削皮切成薄片，放入雞蛋和麵粉奶油加上牛奶拌勻的麵糊中浸置，取出蘋果片層層疊放在烤模內，再把麵糊淋進去，最後用蘋果片裝飾表面，放入350度烤箱烤40分鐘後，就是一盤香濃好吃的蘋果蛋糕。它不需要技巧和經驗去打發蛋糊，只使用基本材料，又還能夠加入其他食材和香料做變化，非常適合在蘋果盛產的季節動手創做。新鮮有機蘋果 吳文旭  0939-007368

• 2018-08-02 養生.聰明飲食

  號稱WHO和美國農業部背書 木瓜是百藥之王？

  我在2017-10-30發表《木瓜葉治百病？》。有位讀者羅先生在2018-7-31回應：今天教會又出了一篇如下，按經驗是謠言，但貼在此大家都當福爾摩斯查證分析一下：范揚松推介:木瓜是百藥之王多吃!!日後腫瘤的新治療方法，不再是做化療、放療或手術!!而是改變飲食並改善血管新生!本影片全長20分鐘，加了中文字幕，很棒的醫學常識，飲食是一日三次的化療，非常棒!你可能不知道的是：我們平常見怪不怪的木瓜、隨手都可以取得的木瓜竟然是水果之王！那個使醫生臉都綠了的蕃茄，和木瓜一比之下，也算不上什麼了！木瓜被WHO(世界衛生組織)連續兩年評選為營養價值最高的水果，就是水果之王啦！木瓜的營養價值為：鈣是蘋果的2倍。維他命C是蘋果13倍，香蕉的7倍，西瓜的7倍，櫻桃的8倍及鳳梨的1.3倍。維他命A是奇異果10倍，蘋果18倍，芭樂1.5倍，香蕉15倍，西瓜1.5倍，櫻桃15倍，鳳梨16倍。維生素K是香蕉5倍，西瓜2.5倍，鳳梨4倍。再來就厲害了，跟保護眼睛眼睛有關的類胡蘿蔔素類，包括茄紅素，B胡蘿蔔素，葉黃素及玉米黃素等，是奇異果的2000倍，奇異果、蘋果、櫻桃、鳳梨、香蕉、芭樂都沒這成分—哈哈，厲害吧！以上資料來源，美國農部(USDA)2016年網站資料，是公開的。首先，我很高興看到這位羅先生說「按經驗是謠言」。至於他說「大家都當福爾摩斯查證分析一下」，那我就毛遂自薦了。我福爾摩斯的結果是，這個謠言在2018-7-13首次出現在Google+，作者是謝勇作。然後，五天後它也出現在臉書裡的全民boss健康管理網（沒有註明是轉載）。這個謠言是典型的謠言，因為它（1）東挑西湊牛頭馬嘴，（2）假借他人壯大聲勢。它所假借的人（或事物）是（1）范揚松，（2）世界衛生組織，（3）美國農部，以及（4）一個視頻。該視頻的原始標題是Can we eat to starve cancer?（我們能用吃來餓死癌嗎？）。而也就只不過因為這個視頻提到「吃」，所以這位謠言創造者就將它拿來支撐他說「木瓜是百藥之王」、「木瓜是水果之王」等等胡扯鳥蛋了。事實上，關於這個視頻，我在2017-6-7就已發表《吃能餓癌？》，加以批評。請注意，「吃能餓癌」被說成是「醫學界即將掀起變革!」，「最新的腫瘤治療」，等等。但是，該視頻已經在網上流傳8年多了。那，請問，你有看到「醫學界掀起變革!」嗎？你有看到任何醫療機構採用這個「最新腫瘤治療」嗎？有人成功地用吃來餓死癌嗎？它還繼續留在網路裡，我都替它覺得不好意思。不管如何，我可以跟羅先生說，這個「木瓜是百藥之王」的確是謠言。但願我這篇文章能減少它被轉傳，保護一些人免於受騙。原文：新出爐謠言：木瓜是百藥之王

• 2018-07-18 養生.聰明飲食

  這15種蔬果連皮吃很好 但營養專家建議你這樣吃

  Q1：蔬果需要連皮吃，才能攝取到完整的植物化學物質？A：許多蔬果皮含有的植物化學物質較果肉豐富，但果皮的纖維較硬，且有可能殘留農藥或其他成分，所以並不是所有的蔬果皮都適合生食。原來如此：果皮是果實非常重要的一部分，它直接暴露於陽光下保護果肉免受外界傷害，因而獲得最多的能量；果皮的纖維和顏色愈多，含有的營養素更多。吃蔬果不去皮，同時攝取果肉與果皮，可以提高包括膳食纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑的總攝取量。下列介紹十五種建議和果皮一起食用的蔬果，尤其是前面的八種，沒有任何理由將皮去除。1.蘋果：蘋果皮的膳食纖維含量，是蘋果總膳食纖維含量的一半。一個中等蘋果同時含有九毫克的維生素C，一百國際單位的維生素A和兩百毫克的鉀。維生素K有助於凝血功能，且有助於激活身體所需的細胞生長和維持骨骼健康所需的蛋白質，蘋果果皮中含有的維生素K比果肉多四倍，約達五％的每日飲食維生素K的建議量。蘋果皮還含有一種稱為「槲皮素」的抗氧化劑，主要存在於蘋果皮中，有益於肺功能，緩解呼吸問題，並保護肺免於刺激物的傷害。槲皮素也被認為可以消除腦組織損傷並保護記憶力。蘋果皮含有的三萜類化合物，似乎可以抑製或殺死體內某些類型的癌細胞。此外，存在於蘋果皮中的熊果酸 （Ursolicacid），有助於保持肌肉健康，具有抗發炎特性，預防高血清膽固醇，促進膠原蛋白生成，同時提供果膠和膳食纖維以緩解便祕。去除蘋果皮大約流失三分之一的營養素。2.梨：梨的果皮含有的維生素C具抗氧化特性，果皮的可溶性纖維，可以防止便祕和結腸癌等疾病，因此所有的梨都應該含皮吃。3.馬鈴薯：馬鈴薯所含高達九十％的鐵和一半的膳食纖維都存在於皮的部位，此外還有更多其他營養素，包括：鈣、鉀、鎂、維生素B6和維生素C。一百公克含皮的馬鈴薯比同等重量不含皮的馬鈴薯，多七倍的鈣和十七倍的鐵。4.紅薯：紅薯的皮含有豐富的β-胡蘿蔔素，在消化過程中轉化為維生素A，對維持器官功能、細胞健康和調節免疫功能非常重要。5.葡萄：葡萄皮和籽含有豐富的類黃酮、花青素和白藜蘆醇。它們能保護血液毛細血管和心臟血管健康，並含有大量的抗氧化劑。6.黃瓜：黃瓜所含有的大部分抗氧化劑、不溶性膳食纖維、鉀和維生素K皆存在深綠色皮當中。7.茄子：茄子皮的紫色來自很強的抗氧化劑，具有抗衰老特性，並有助於防止癌細胞發展，特別是大腦和神經系統。茄子皮還含有豐富的綠原酸，這是一種具有抗氧化和抗發炎特性的植物化學物質，還能促進血液葡萄糖的調節。8.胡蘿蔔：胡蘿蔔和番茄或紅辣椒一樣，果皮和果肉具有相似的營養特性。然而，較高濃度的植物營養素存在於胡蘿蔔的皮或緊接著皮下面的部分，所以胡蘿蔔只需徹底沖洗而不用去皮。9.西瓜：西瓜皮所含有瓜胺酸具有抗氧化特性，並轉化為精胺酸，這是一種對心臟、免疫功能和循環系統有益的必需胺基酸，大部分瓜胺酸都存在西瓜皮下。西瓜皮可以像黃瓜那般加以醃製，或者炒熟和調味。10.奇異果：奇異果的皮比內部果實含有更多的黃酮類化合物、抗氧化劑和維生素C，及兩倍的纖維。刮掉皮上的細絨毛，比較容易連果皮一起食用。11.橘子：橘子皮所含的維生素C是果肉的兩倍，還含有高濃度的核黃素、維生素B6、鈣、鎂和鉀。果皮所含有的類黃酮具有抗癌和抗炎特性，能夠預防癌症，特別是乳腺癌和皮膚癌，可能有減少心臟血管疾病的機率。橘椽類水果均含豐富的維生素C能增加鐵的吸收，有利尿、幫助放鬆和消化的好處。即使柑橘皮富有許多營養素，但果皮同時具苦味難消化。只能將其乾燥，或使用機械磨碎新鮮或乾燥的果皮，灑在沙拉或香醋調味汁上，也可以加在冰品和巧克力中增加風味。12.芒果：芒果皮含有類似白藜蘆醇特性的成分，有助於燃燒脂肪並抑制脂肪細胞的生成。芒果果肉部分卻沒有相同的效用。芒果皮除了含有槲皮素，也比果肉含有更多的類胡蘿蔔素、多酚、ω-3、ω-6和多元不飽和脂肪酸。芒果皮可以生吃，或與果實一起醃製。13.洋蔥：洋蔥外層皮與蘋果皮、芒果皮一樣含有槲皮素。雖然洋蔥皮硬澀無法直接食用，但洗淨後可以用來熬湯增加風味和營養素。14.香蕉：香蕉皮含有的纖維比果肉多，鉀含量也較為豐富。此外香蕉皮含有葉黃素，這是一種強抗氧化劑，能夠維持眼睛功能。香蕉含有豐富的色胺酸，被認為能通過增加人體中血清素（一種大腦中影響情緒的神經遞質）的濃度，來緩解抑鬱症；香蕉皮含有豐富的色胺酸比內部果肉多。香蕉果皮味道苦澀、堅韌，大多數人很難接受吃香蕉皮，相較之下過熟的香蕉皮呈棕色或黑色，變得較薄、甜，且更容易咀嚼。15.鳳梨：鳳梨含有鳳梨蛋白酶，這種酶可以幫助減少炎症；一項研究發現，鳳梨的芯和果皮為重量的四十％含有高量的鳳梨蛋白酶。雖然熟成的整個鳳梨果實都被認為是無毒的，但未成熟的果實肉、刺和葉子可能具有毒性。鳳梨葉的汁液會對嘴唇、舌頭和口腔的皮膚造成刺激，可能導致口腔劇烈疼痛。果汁液若沾黏在皮膚上，皮膚可能會受到輕微的刺激，甚至導致皮膚炎，這通常只持續幾分鐘。攝取未成熟的鳳梨可能導致喉嚨發炎、腹瀉、嘔吐和月經過度出血。吃大量的鳳梨芯也可能在消化道中形成纖維球而不適。鳳梨皮和芯很難消化，不妨嘗試用榨汁機打成果汁，或在鍋裡加熱煎幾分鐘使其軟化再食用。跟著營養專家這麼做：時下許多水果和蔬菜在種植的過程中，會使用大量殺蟲劑以保護農作物，即使在食用前已清洗過，但這些有毒物質還是會滲入果皮，甚至通過果皮毛孔滲透到果實中，因此建議，被殺蟲劑汙染的果實還是必須剝皮之後再食用，會比較安全。若是想攝取果皮中的營養成分，建議選擇乾淨沒有被殺蟲劑汙染，以及經過生態及有機認證的產品，或自己種植的水果。在食用前用水或小蘇打水徹底清洗，並用水果刀或特殊工具清理不易清洗的部分。．歷年來被殺蟲劑汙染最嚴重的七種水果：草莓、油桃、蘋果、葡萄、桃子、櫻桃、梨。．歷年來被殺蟲劑汙染最少，較為乾淨的七種水果：酪梨、鳳梨、木瓜、芒果、哈密瓜、綠皮哈蜜瓜、奇異果。洋蔥也屬於較無殺蟲劑汙染的蔬菜。(本文摘自時報出版《你吃進的是營養還是負擔？》)作者簡介／白小良實踐家專食品營養科畢業、中國文化學院家政系食品營養組畢業，之後七年半於馬偕醫院擔任臨床營養師，任職期間於1985年在馬偕醫院成立臺灣第一個腸道靜脈營養醫療小組。1986年赴美，先後於紐約市哥倫比亞大學陸續獲得人類營養學碩士、公共衛生碩士、及營養教育博士。曾任教於美國新澤西蒙特克萊爾州立大學兼任副教授（2014至2016）、現任教於美國紐約市立社區大學兼任副教授（2016至今）。目前從事教職、學術研究與寫作，期待藉由多年在學術及職場所得的營養專業經驗，提供大眾正確營養保健知識與態度。

• 2018-05-09 養生.聰明飲食

  櫻桃核內竟含氰化物！咬破吞下肚會中毒嗎？

  許多化學物質對人體有害，攝取過量可能致死，你可能聽說過吃下200毫克的汞就會死亡。但生活中常見的水果，裡面竟然含有電影小說裡常出現的劇毒氰化物？先前網傳有遊客在逛植物園時，摘了5顆櫻桃來吃，之後出現頭暈腹痛的症狀，最後暈倒送醫，原因是他咬碎了櫻桃核，裡面的氰化物讓他中毒。櫻桃籽裡含有氰化物，會結合人體細胞內的構造，讓細胞無法有效利用氧氣，讓人窒息。中國農業大學副教授朱毅表示，櫻桃核內確實含有氰化物，但毒性沒那麼強，就算一個人把5個櫻桃核都咬碎吞下去，其中的氰化物也不足以致命。如果該遊客真的是因吃櫻桃而中毒，也與櫻桃核無關，有可能是該櫻桃上有劇毒農藥，亦或是那個櫻桃非可食用品種。美國疾管局曾做出報告，有毒籽的水果不只有櫻桃，其他像蘋果、杏仁、桃子的籽都有毒。毒物科醫師顏宗海表示，一個成人要在同一個時間，吃到200顆蘋果種子以上，才可能產生對人體有影響的氰化物，因此民眾無須過度擔心。

• 2018-05-08 養生.聰明飲食

  水果煮來吃？營養不但不會流失 還有某些奇效！

  水果好吃又有益健康，但對消化系統不好的人來說，生涼的水果可能會對腸胃造成負擔。事實上有一些水果是可以「煮來吃」，但這樣營養是否會流失？和生的相比又有什麼差異？據人民網報導，中國農業大學食品科學營養工程學院的副教授表示，膳食纖維和礦物質不會因加熱流失，損失的只有少量的維生素，尤其是維生素C。美國農業部的數據也顯示，常見食物煮熟後損失的維生素量約10~25%，可用多吃蔬菜來彌補，包括維生素C含量高的大白菜、蘆筍、甘藍等等。煮水果除了不太會流失營養，還有很多其他功效，例如煮梨有止咳化痰和潤肺清燥的功能；又例如山楂，山楂含大量有機酸和果酸，生吃會刺激腸胃，煮山楂能抗老和促進消化。據新民晚報報導，煮過的蘋果比生吃營養價值更高，因蘋果中的果膠具有排毒作用，可以和膳食纖維一起清理腸道，加熱過後的果膠變得更穩定，能進一步吸收腸道內的細菌和毒素。還有研究指出，蘋果加熱後多酚類天然抗氧化物含量會大幅增加，這種成分能降血糖血脂、抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制膽固醇升高，消除讓人衰老的自由基。