蔬菜 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  小蘇打粉、醋可去除蔬果殘留農藥

  【台灣新生報╱記者蘇湘雲／台北報導】小蘇打粉、醋可以去除蔬果殘留農藥？營養師雷小玲指出，農藥分成脂溶性、水溶性，如果是水溶性農藥，用流動清水洗5到10分鐘即可，而小蘇打粉有助去除脂肪性農藥。若是鹼性農藥，則可以考慮用點醋幫助去除鹼性農藥。營養師建議，清洗蔬菜、水果時可先以流動水清洗5到10分鐘，再泡小蘇打水10分鐘以上，水和小蘇打粉的比例為500cc水配一湯匙小蘇打粉，泡過小蘇打水後，再以清水將蔬果沖洗乾淨。脂溶性農藥不溶於水，所以很難用水徹底清除乾淨。除了小蘇打粉外，還有一種貝殼鍛燒而成的粉末可供選擇，貝殼粉末和小蘇打粉一樣也是鹼性物質，也能幫助去除脂溶性農藥。清洗蔬果時，如何保存蔬果營養成分？雷小玲營養師建議，不管是蔬菜、水果，最好充分清洗之後再切，若先切再洗，營養成分較容易流失。另外，有些水果表皮凹凸不平，如芭樂等，這些地方可能藏汙納垢，農藥也可能累積在在凹凸不平之處，可以用刷子輕刷蔬果表皮，徹底清除髒汙、殘留農藥。營養師提醒，清洗蔬果時，盡量採用流動的水，若採用清水浸泡，時間不宜過久，否則蔬果泡水過久，農藥反而容易滲進蔬果當中。食用蔬菜、水果時，最好選用當季盛產的蔬果，這樣比較能避免農藥殘留。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  吃速食加點生菜沙拉 營養均衡

  【聯合晚報╱記者林進修╱台北報導】漢堡、炸雞等速食不僅是兒童的最愛，更是不少上班族填飽肚子的選擇，長期吃下來，將對健康造成重大影響。營養師提醒這些老是在外吃速食的「老外族」，一定要算清楚吃下肚的熱量到底有多少，並儘可能多吃蔬菜水果，均衡營養。台北市榮欣診所營養師李婉萍表示，漢堡、炸雞、薯條等速食，食材不夠多元化，且蔬菜大都選用美生菜，分量也不多，不僅纖維素的攝取不足，維生素及礦物質等微量元素也普遍不夠，天天吃速食，健康容易出問題。她建議消費者，每次只點一種主菜，比如點了漢堡，就不要再點炸雞塊；點了雞腿，就不要另點鬆餅，免得一餐吃進太多的熱量。此外，再搭配一份生菜沙拉或水果，如此才能攝取到均衡的營養。兒童最喜歡的可樂或汽水，李婉萍認為不妨改以鮮奶取代，一來熱量降低，二來鮮奶富含鈣質等營養成分，對正在發育的兒童來說，是較好的選擇。就算要點漢堡，台北市立萬芳醫院營養科主任金美雲建議消費者，不妨選購肉及魚以烤、滷方式烹調的漢堡，少點油炸品，以免吃下太多的油脂，影響健康。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮藕／料理DIY：福神漬

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】材料：白蘿蔔150g、小黃瓜1條、蓮藕中節1節、紅蘿蔔1/2根、鹽約大平匙的2/3 醬汁：冰糖2大匙、淡色醬油150cc、味醂150cc 調味料：水果醋1/2大匙、薑末1小匙、紫蘇梅汁1大匙作法：1.白蘿蔔去皮後，切成3公分大小的厚片，再切成小扇形的塊狀。2.小黃瓜十字對切成4條，切去中間的籽再切成扇形。3.蓮藕和紅蘿蔔去皮後，切法與小黃瓜相同。4.作法1~3放鹽抓醃後，放置半天，再用力擰去水分。5.醬汁煮開後，放入所有蔬菜，等它滾沸後分離蔬菜和湯汁。6.湯汁再次煮滾後，淋上水果醋，再拌入薑末和梅汁的蔬菜，放入冰箱冷藏12小時即可。※延伸閱讀》‧蓮藕／全身都是寶…絲連助消化 止咳也止渴‧蓮藕／選購撇步、清洗與料理‧蓮藕／料理DIY：涼拌海藻蓮藕‧蓮藕／料理DIY：福神漬‧蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康美味烤肉四大法 不吃過多致癌物、也不過胖

  【元氣周報／記者祁玲／報導】健康美味烤肉法1.切薄切小 肉不易烤焦在家烤肉，最重要的是火候控制，控制得好，肉不會烤焦、烤得太乾，以免吃進過多致癌物和油脂，可兼顧口感和健康。台北國賓餐飲部明園西餐廳副主廚王嘉豪表示，肉要不烤焦，是有方法的。肉是否好烤，和處理方式有關，只要照著下述方式，且注意肉品上的油不要滴在炭火上，不分雞牛豬羊，都會很好烤。肉片：切薄一點，如此翻兩下，肉就熟了。肉塊：切小塊一點，熟得快。難熟食材：肉類如雞腿、雞翅，海鮮如帶殼的蝦子，要放在火小的地方慢慢烤，否則很容易就焦了。2.帶點油花 口感會更好廚師建議，選擇帶點油花的肉如肋眼、牛小排或五花肉，完全沒有油的，口感會太乾柴。3.燒烤蔬菜 身體無負擔考慮到對身體的負擔，烤肉時，肉吃適量即可，還是要搭配蔬菜吃。適合燒烤的蔬菜：如青椒、紅色或黃色甜椒，洋蔥（可切片），香菇或杏鮑菇，茭白筍等，都很好。玉米也可以，不過玉米烤前要先蒸過，否則會太乾。多準備一些生菜：雖然有烤蔬菜，但也不妨準備一些生菜如蘿蔓葉、西生菜等，夾著肉片一起吃，可以去油膩。4.自製醬汁 美味又健康烤肉是不是一定要沾醬？王嘉豪說，其實如果肉的品質好，烤完後根本不用沾醬，只要撒點鹽或淋一點檸檬汁就好了。一定要沾醬，可以用冰箱裡現有的，例如沙茶醬，但建議要加水稀釋，以免太稠。烤之前不需要沾醬，否則很容易焦掉。王嘉豪提供一個簡單易做、對身體較無負擔的醬汁配方，示範如下：材料：美式芥末醬三湯匙、蜂蜜三湯匙、洋蔥半顆（小粒的）切碎、開水少許。作法：把芥末醬和蜂蜜放在一個大碗裡，加水調勻，之後再把洋蔥末倒進去即可。※延伸閱讀》‧發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎？‧月餅配什麼茶最好吃 找茶達人來教你‧健康美味烤肉四大法 不吃過多致癌物、也不過胖‧用烤箱防煙霧瀰漫 抓預算 別浪費食材‧吟詩打拳好夯／培根老師教你打出「靜夜思」‧唐詩融合太極拳1 「床前明月光」強身健體‧唐詩融合太極拳2 「疑是地上霜」、「舉頭望明月」好厲害‧唐詩融合太極拳3 「低頭思故鄉」像雕塑姿態

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  用烤箱防煙霧瀰漫 抓預算 別浪費食材

  【元氣周報／記者祁玲／報導】 嫌炭火烤肉太麻煩？美國家禽蛋品出口協會表示，想節省烹調時間，烤箱或電子烤盤都是不錯的烤具。烤箱只需設定烤的時間，烤好即可食用。電子烤盤受熱快，可減少生火時間，也可降低煙霧瀰漫、造成空氣汙染，烤出來的口感不輸炭火烤肉。此外，中秋烤肉完後，常常剩下一堆食材，既浪費錢又不環保。建議採買前先做功課，計算每人可能吃的量。例如設定每人預算為300元，乘以人口數，以一家四口為例，共1,200元。抓好預算後，再計畫購買的食材和數量，必要時調整肉類和蔬菜的比例。比方本來想買四種肉，可以調整成兩種，增加蔬菜的比例。另外，避免高澱粉的加工食品，也不要特別再買烤肉醬，自備碗盤和筷子等，省錢又環保。※延伸閱讀》‧發酵、不發酵、生茶、熟茶…你會分常喝的茶嗎？‧月餅配什麼茶最好吃 找茶達人來教你‧健康美味烤肉四大法 不吃過多致癌物、也不過胖‧用烤箱防煙霧瀰漫 抓預算 別浪費食材‧吟詩打拳好夯／培根老師教你打出「靜夜思」‧唐詩融合太極拳1 「床前明月光」強身健體‧唐詩融合太極拳2 「疑是地上霜」、「舉頭望明月」好厲害‧唐詩融合太極拳3 「低頭思故鄉」像雕塑姿態

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蔬菜含超量硝酸鹽 傷身啊!

  【聯合晚報╱記者劉開元╱台北報導】常吃蔬菜，有益健康，但台大教授鄭正勇上午警告表示，國內葉菜經常因使用過量使用氮肥，而殘留過多硝酸鹽，人體如攝取過多硝酸鹽，會誘發食道癌、胃腸癌及肝癌等疾病，嬰兒如攝取過多，也可能引起藍嬰症，造成呼吸困難，甚至窒息，呼籲消費者先做好清洗及檢驗工作。鄭正勇與主婦聯盟合作，上午隨機購買蔬菜進行硝酸鹽檢測，結果發現在有機店購買的小白菜及超市購買的青江菜，硝酸鹽成分都超過20000ppm，有機店買的小芥菜硝酸鹽含量也超過15000ppm；在傳統市場買的菠菜、高麗菜硝酸鹽含量在1250至1500ppm，在有機店購買的油菜、高麗菜硝酸鹽含量各為1500及5000ppm。鄭正勇說，葉菜硝酸鹽含量過高，多半是部分農民為加快蔬菜生長，大量使用氮肥；過量使用氮肥不但可能不利人體健康，也將造成土壤地下水遭到汙染，而硝酸鹽是台灣地下水資源中威脅的最大來源。鄭正勇指出，歐盟對新鮮菠菜及萵苣的硝酸鹽都訂有最大殘留量標準，但台灣未訂標準，根據上午隨機檢測發現，台灣蔬菜的硝酸鹽含量比歐盟標準都高出1至5倍；而嬰兒食品材料的硝酸鹽容許量，在歐盟是250ppm，美國為500ppm，市售葉菜大多超過歐美標準，低則10幾倍，高者更高達40倍，對經常以蔬菜為副食品的嬰幼兒來說，將提高健康風險。如何避免食用硝酸鹽含量過高的蔬菜？鄭正男表示，民眾食用蔬菜前，最好多清洗幾遍。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蔬果硝酸鹽雖有致癌風險 但不用過度恐慌

  【台灣新生報/記者鍾佩芳／台北報導】 歐盟對蔬菜的栽種季節及方式訂有限量，只針對菠菜及萵苣。衛生署食品藥物管理局副組長馮潤蘭昨日表示，台灣的氣候、土壤與歐美有差異，不能以歐盟標準來界定，民眾均衡飲食，無需對硝酸鹽過度恐慌。硝酸鹽存在自然界中，蔬菜水果中均天然含有，濃度差異因植物品種、栽種環境與方式、日照長度及季節等因素，每公斤1─5000毫克不等。目前國際上對訂定蔬果之硝酸鹽限量仍存爭議，只歐盟對菠菜及萵苣分別訂有限量範圍每公斤2000─4500毫克。蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質，是人體營養素攝取之重要來源，且有助預防疾病，硝酸鹽雖可能致癌，然而蔬果中亦含有豐富的抗氧化劑如維生素C等。因此歐盟食品安全局也作出綜合評估結論：「整體來說，從蔬果攝入硝酸鹽相信不會對健康帶來可見的風險，因此認為進食蔬果帶來的好處應高於蔬果攝入硝酸鹽風險」。食品藥物管理局提醒民眾，仍應保持均衡攝取多種類蔬菜水果，而蔬果經清洗、去皮、烹煮後可去除大部分硝酸鹽；並提醒栽種者遵守農業相關規範，盡量減低土壤、蔬菜的硝酸鹽濃度。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  硝酸鹽怕怕！ 衛署：蔬菜利大於弊

  【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】主婦聯盟公布抽驗市售葉菜含硝酸鹽，衛生署食品藥物管理局強調，歐盟食品安全局對蔬果含硝酸鹽評估結論是，吃蔬果好處，高於攝入硝酸鹽風險，民眾勿因噎廢食。食品藥物管理局說，蔬菜提供膳食纖維、維他命和礦物質，硝酸鹽雖可能在人體轉換為亞硝胺，有導致癌症機會，但蔬果也有防癌的抗氧化劑像維生素Ｃ，好處仍多。食品藥物管理局說，目前國內針對5大類冬季蔬菜，以呈色法檢測，結果顯示，硝酸鹽含量以葉菜類的青梗白菜、小白菜及芥藍含量較高，每公斤在347毫克至430毫克間，未來將對市售蔬菜加強抽檢。台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌說，歐盟規定，60公斤重的人，每天不要吃超過222毫克硝酸鹽，就沒有健康風險；且硝酸鹽須經過細菌或身體代謝，才可能轉成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽不會直接致癌，還有文獻報告顯示其有助心血管擴張。楊振昌指出，不過，亞硝酸鹽若和海鮮、肉類常有的胺類作用，也許產生亞硝胺，才可能有致癌疑慮，尤其經過胃酸後，較可能變成胃癌，這也是為什麼常聽到「吃火腿不要同時喝養樂多」，因為火腿含亞硝酸鹽，養樂多含乳酸。食品藥物管理局提醒民眾，多吃不同種類蔬果，吃前記得清洗、去皮、烹煮，可去除大部分硝酸鹽。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蔬果殘留農藥 豆菜類較嚴重

  【Upaper╱記者施靜茹】衛生署抽驗8、9月蔬菜、水果殘留農藥情形，結果發現，豆菜類就有3成農藥殘留不合格，以豌豆、四季豆和菜豆最為嚴重。衛生署食品藥物管理局會同各地衛生局，抽驗8月及9月市售及包裝場農產品殘留農藥情形，共抽驗418件，結果36件不符合規定。其中，豆菜類被驗出有農藥殘留比率最高，抽驗43件，就有13件不符合規定，包括豌豆（甜豆）7件、四季豆（敏豆）4件及菜豆2件。這13件不合格豆菜類，分別來自彰化縣5件，台中市2件，及台北縣、台北市、雲林縣、嘉義市、南投縣、台中縣各1件，衛生署已通知地方衛生局追查來源，要求業者改善。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  我的筷子夾什麼菜／一筷夾一豆 慢食品豆香

  【元氣周報／文／北縣書鴻】我喜歡深色蔬菜和豆類，每一餐一定要有一盤深色蔬菜，川燙、清炒或涼拌都行。有肉沒肉都不打緊，若是沒有綠色蔬菜，豆類一向也是我所愛吃的菜。 不管是黃豆、黑豆、花豆或花生，我大都先浸泡個半天，再用水煮的方式，再加少許的鹽，就可以吃了。有時也可以和排骨或紅燒肉同煮，滋味也很好。 每次吃飯時，豆子盛半碗在一個小碗裡，用筷子一次夾一粒的方式送進嘴裡。 一方面可以延緩吃東西的速度，避免狼吞虎嚥；另一方面可以細嚼慢嚥，細細體會豆香的真滋味！至今我已是花甲之年，仍然頭髮烏黑，身材維持在標準體重上下，都是全靠筷子多夾蔬菜和豆類的結果。但要注意豆類不宜一次買太多，放久了會生蟲，還有黃麴毒素的產生，一次買個半斤或一斤就好，吃完再買！※延伸閱讀》‧雞腳／香Q富膠質 補身防秋燥‧雞腳／達人教你挑選及清洗雞爪撇步‧雞腳／料理DIY：和風翠綠鳳爪‧雞腳／料理DIY：掌上明珠‧雞腳／料理DIY：雞爪凍‧我的筷子夾什麼菜／一筷夾一豆 慢食品豆香‧我的筷子夾什麼菜／筷筷皆蔬果 三高消失了‧我的筷子夾什麼菜／嘗愛妻便當 結蔬食之緣‧我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情‧朱慧芳專欄／西施柚貴妃味 像美國第一夫人蜜雪兒【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情

  【元氣周報／文／花蓮李德貴】原本是個非葷不食的肉食主義者，肉類是餐桌上必備菜餚，堅信「無肉使人瘦」的法則，無形中讓身體健康經常亮紅燈。多年前，看了報導和聽了演講，知道蔬食的好處，了解到選購在地生產蔬菜，不僅可以改變體質有益健康、幫忙菜農生計，又能節能減碳愛地球，因此逐漸成為蔬食主義奉行者。岳母親手栽種的青菜，順理成章成了我筷子最常夾的菜，那是無毒有機的保證，更是濃濃親情的滋味。所以，舉凡男士聖品南瓜、清爽可口高麗菜、翠綠順口的絲瓜、適合燜煮或煮湯的白蘿蔔…皆是我的最愛，搭配內人絕佳的廚藝，端上餐桌就成了一道道美味佳餚。岳母生病後，體力不允許再栽種蔬菜。我們只好向鄰居「阿桑」買些青菜來料理，雖然方便又廉價，也沒有農藥殘留疑慮，卻覺得一樣的菜色總少了某些讓人懷念的味道。原來，是岳母關照健康的心意，造就蔬菜更有味的緣故。許久不見岳母揮汗栽種的背影，與其說是懷念親手栽植蔬菜的日子，不如說是懷念岳母勇健身影和爽朗笑聲。期盼她早日康復，在一畦畦菜田裡，種下一棵棵菜苗，然後無畏風吹日曬雨淋地悉心照顧，得以在陽光下綻放豐收的笑顏。最後，招呼內人帶回一包包的青菜，佐以愛心的配料再端上桌，歡喜的吃下那一道道佳餚，那該有多好呀！※延伸閱讀》‧雞腳／香Q富膠質 補身防秋燥‧雞腳／達人教你挑選及清洗雞爪撇步‧雞腳／料理DIY：和風翠綠鳳爪‧雞腳／料理DIY：掌上明珠‧雞腳／料理DIY：雞爪凍‧我的筷子夾什麼菜／一筷夾一豆 慢食品豆香‧我的筷子夾什麼菜／筷筷皆蔬果 三高消失了‧我的筷子夾什麼菜／嘗愛妻便當 結蔬食之緣‧我的筷子夾什麼菜／愛肉變愛菜 濃濃岳母情‧朱慧芳專欄／西施柚貴妃味 像美國第一夫人蜜雪兒【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  多吃蔬果、運動不熬夜 跟酸性體質說byebye

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】如何吃出健康、讓身體趨吉避凶？中華中醫典籍學會內、婦科講師古慧玲表示，當人一出生就已註定是偏鹼性或酸性的體質，若民眾想要改變體質，「多鹼少酸」是基本原則，也就是配合「多蔬果、少肉脂」的飲食方式，加上正常作息、適度運動，就可為民眾改變酸性體質，同時這也是遠離疾病的不二法門。古醫師指出，就像一群人一起在郊外，有些人的體質偏酸性、體溫偏高，特別容易遭蚊蟲叮咬，但有些人的體質偏鹼性、體溫較低卻很少有蚊蟲近身，從這裡就可以大約了解一個人的體質。不過，生活和飲食習慣可調整體質酸鹼性，亦即多吃蔬果、正常作息、不熬夜，保持每天三十分鐘有氧運動習慣等，都是維持體質保持健康鹼性的關鍵。古慧玲醫師進一步指出，以食物來說，在日常生活中充斥著許多的酸性食物，包括大部分的肉類、麵包、油炸物、油煎食物、罐頭水果、調味料、泡菜等，鹼性食物則幾乎包括所有的蔬菜，尤其是綠色蔬菜；所有豆類中，大豆是鹼性最高的食物，也是治療過度酸性體質時極佳的選擇。值得一提的是，現代人吃得太好，所以往往發生營養過剩的現象，因此，吃水果時最好選擇低糖份、高纖維的水果，否則，過多的醣類也會在人體內轉變成脂肪，最後就變成酸性的能量。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  如何挑選好吃羊肉

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】1.產地很重要：以美麗信酒店為例，主要選自紐西蘭穀物飼養的羊肉，肉質軟嫩較無腥味。2.色澤很重要：挑選羊肉應選鮮紅色肉品為佳，避免暗紅色。3.彈性很重要：選購前，觸摸肉品是否有彈性。4.多幾分觀察：察看肉品橫切面，一般宰羊是從脊梁骨一剖為二，骨髓顏色發紅是小羊，肉質較嫩；骨髓顏色發白是老羊，肉質較老。※延伸閱讀》‧吃羊肉去燥熱 白菜、豆腐是絕配‧如何挑選好吃羊肉‧羊肉如何去腥味‧羊肉／料理DIY：普羅旺斯香料烤羊排 幸福上桌‧羊肉／料理DIY：蔬菜燉紐西蘭羊膝 濃郁上菜‧羊肉／料理DIY：孜然風味羊肉乳酪茄子塔 美味上菜【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  連續兩周六日 南北泡菜DIY

  【元氣周報／中央社】南韓今年傳出泡菜荒，台灣興起泡菜熱。行政院農委會農糧署借力使力，將在台北及台南擴大辦理泡菜DIY活動，讓民眾體驗製作泡菜樂趣，並藉以消化盛產的冬季大宗蔬菜。農糧署曾在台北辦理過1場泡菜DIY活動，相當受歡迎，農糧署決定擴大辦理，安排11、12日及18.、19日的周六周日在台北市的希望廣場，以及12日至26日的周日在台南假日農市，再加辦製作泡菜活動，現場購買國產農特產品超過新台幣200元的消費者，就能親手利用國產蔬菜製作美味的泡菜，並帶回家與親友分享。農糧署說，國產的冬季甘藍、結球白菜、蘿蔔、花胡瓜等大宗蔬菜，品質優良，是自製泡菜的最佳食材。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦

  【元氣周報／文／南投 吳佩瑜】辦公室餐廳的煮飯阿姨有自己的一塊菜園，種了各式各樣的蔬菜，並且不噴灑農藥，阿姨常常會從自己的菜園摘一把青菜作為菜色之一。夏日暑氣蒸騰，燠熱難耐，有天午餐桌上出現一道看似瓠瓜刨成絲加胡蘿蔔絲一起炒的菜，吃起來也像瓠瓜的口感，但多了清甜鮮脆的滋味，非常爽口。有人問起這是炒瓠瓜嗎？阿姨說這是「佛手瓜」，便從廚房拿出一顆顆佛手瓜來，翠綠的果實，大小和外觀像芭樂，表面有縱溝或縱皺紋，不仔細看還真會以為它是芭樂。經過阿姨說明才知道原來這是龍鬚菜的果實，這下大家都驚奇了，因為大家都是第一次看到和吃到。龍鬚菜是阿姨所種植的蔬菜之一，不用特別照顧和施肥，就可以生長得很好，是餐桌上常見的蔬菜，它的果實佛手瓜可以清炒、涼拌或做成泡菜，滋味都很不錯。※延伸閱讀》‧難忘的季節美味／吃白筍 難忘公公快樂農場‧難忘的季節美味／農曆八月 來金門烈嶼吃芋頭‧難忘的季節美味／走進竹林踢一下 滿地採筍樂‧難忘的季節美味／奉上愛玉 期待奶奶重拾活力‧難忘的季節美味／像芭又似瓜 龍鬚菜的果實啦【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  豆菜類 63%農藥殘留

  【Upaper╱記者施靜茹】喜歡吃豆菜類的人注意了，衛生署抽驗10月、11月蔬果殘留農藥，結果豌豆、四季豆和菜豆等豆菜類農藥殘留，不合格率創今年新高。衛生署食品藥物管理局昨天公布上月及本月市售及包裝場農產品殘留農藥檢驗結果，410件中，有39件農藥殘留不符規定，不合格率近一成，包括小葉菜類、瓜菜類、豆菜類、果菜類、蕈菜類、大漿果類、梨果類和泡茶的黃菊花。其中又以豆菜類，農藥殘留情形較嚴重，抽驗19件，就有12件被驗出殘留農藥達滅芬和亞滅培，不合格率達63%。為何豆菜類容易有農藥殘留？食品藥物管理局區管中心南區副主任鄭守訓說，主要是豆菜類為連續採收作物，有些已成熟可採收，有些才剛發芽，耕種者若未做好區隔，噴灑農藥便可能交互影響。不合格蔬菜經檢出確認後，衛生署已通知地方衛生局追查來源，輔導農民正確栽種，但同批蔬菜，可能早已流入市面賣光，被民眾吃進肚子，所以買回家的蔬果要清洗乾淨再吃。衛生署建議民眾，不妨選購有CAS或吉園圃標誌產品，清洗時，先以水沖洗蔬菜根部，將根摘除，再以水浸泡10至20分鐘，之後再沖洗2到3遍，才有助去除殘餘農藥。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／寒流中的熱沙拉

  【元氣周報／文、圖／朱慧芳】寒流最冷的那一天下午，我經過黃昏市場。與往常一樣，路邊蹲著幾位或中、老的婦人，叫賣自己種的青菜，可能因為氣溫實在很低，平日七、八個小攤，今天只剩二、三。市場小農攤販 我的挖寶處天氣是灰冷的，青菜卻依舊翠綠鮮豔，紅蘿蔔紅得誘人、白蘿蔔白得水嫩、馬鈴薯雖然只有少少幾顆，土質的外表和進口貨的氣質就是不同。我忍不住趨前蹲在地上的菜攤選購起來。路邊蹲售的小農產品，是市郊附近農戶利用畸零地種的，數量稀少、賣相不佳，雖然難登超市貨架，卻是我經常尋寶挖寶的地方。根莖類蒸一蒸 沙拉換主角從今年第一場寒流開始，我就將早餐必備的蔬果沙拉，改成熱沙拉。說穿了，熱沙拉就是將沙拉食材，改成冬季最常見的根莖類和十字花科蔬菜，例如紅白蘿蔔、紫蘿蔔、馬鈴薯、芋頭、花椰菜、甘藍菜、油菜花等。不同於夏天的冰冷沙拉做法，我將這些食材切成大塊，放進大同電鍋中，外鍋放少許的水，內鍋不放水，大約蒸五～十分鐘後，原味上桌，再淋上黑芝麻醬或是日式胡麻醬。胡麻或芝麻醬 調和蔬菜寒性日式胡麻醬在大型超市有現成的可以買，挺方便；黑芝麻醬可以自己調製，做法也很簡單。帶香味的芝麻醬，是經過烘焙的，屬於熱性的，正好可以調和對於吃太多蔬菜會過寒的擔心。切幾片老薑，放進去一起蒸，吃起來還會有生熱的感覺，也不失為一種變化。豪華版熱沙拉 義式熱醬料豪華版的熱沙拉，是偶爾興起才會做的，那是我去義式餐廳學回來的佳餚。豪華版和家常版的不同之處，在於佐料以及小道具的運用。先說沾醬的作法：到超市買現成的油漬鯷魚，加上大蒜、橄欖油、蛋黃、少許醋和糖加在一起攪拌，材料的比例按個人的口感調整，不必拘泥。所有佐料調和後，用微火加熱到不會燙口的溫度即可。如果可以在餐桌上擺放一具用燭火加熱的小磁鍋，讓香味不斷飄散出來，一定會更有FU。因為沾醬是熱的，所以豪華版的熱沙拉使用的蔬菜可以是生的。蘿蔓萵苣、包心萵苣、大陸妹都好，紅白蘿蔔、西芹菜、番茄也不錯，只要敢吃的、喜歡吃的，葷素不拘，蔬果皆宜。吃的時候，以菜就醬，沾著吃，剩下的醬汁還可以用不帶味道的麵包或是饅頭抹淨。賣菜婦人家 教我懂惜福在菜攤上，我買了蘿蔔、馬鈴薯、還有一些冬天葉菜，準備明早當作熱沙拉來吃。我一邊挑菜一邊跟賣菜的太太寒喧：「冷喔！」「冷是很冷，可是比起那些鬧水災的地方，住在台灣真的好幸福。」聽到她的話，心中突然有一股暖流湧上，我沒料到賣菜婦人，是以這樣的角度來看待天氣變化。人若心存感激，再冷的天都變得可以忍受。她用凍得脫皮、滿是裂紋的手，拿起一把青江菜問我要不要？一把可以煮一大盤的青江菜，只要十塊錢。我的心裡冒出跟她一樣的想法：「住在台灣真的好幸福。」餐桌上，我跟家人分享稍早在黃昏市場與賣菜婦人的對話，孩子非常捧場的，連纖維較粗的老菜葉都吃得乾乾淨淨。晚餐後，我把路邊攤買回的蘿蔔、馬鈴薯洗淨後，連皮一起切塊，放進電鍋中預蒸一次。明天早上，只要再加一點水，稍微蒸一下，一家人就可以享用暖暖的熱沙拉。自製黑芝麻醬材料：黑芝麻、糯米醋、砂糖作法：放入果汁機中攪拌，直到變為濃稠狀即可。TIPS：主角是黑芝麻，醋和糖是配角，不必太多。朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  年菜吃出健康 多蔬果按摩耳

  【聯合報╱記者洪敬浤／台中報導】過年想吃得美味，又怕身材變形，營養師建議，年節菜餚豐盛，但蔬菜水果不可少。中醫師建議，早起後把雙手搓熱，再按摩耳朵，可促進代謝，幫助脂肪分解。中國醫藥大學附設醫院營養師林國誠說，傳統過年得吃俗稱「長年菜」的芥菜，但芥菜入口帶苦味，可改用十字花科蔬菜，如花椰菜、甘藍菜等，多吃這類蔬菜，可降低胃癌、大腸癌、乳癌等發生率。林國誠說，米糕很好吃，但糯米難消化，可混用白米、紫米，不僅好消化，紫米鈣質豐富，再搭配櫻花蝦，更能補充鈣質；過年必吃的魚肉，可選用富含DHA的台灣鯖魚，改用橙汁燴煮，美味又減油。營養師建議，煮雞湯放點中藥材，可少放點調味料，例如天麻可醒腦，人參可補氣，不僅能暖胃，更能達到食補功效。烹煮蹄膀時，常先油炸避免皮肉分散，改用小火燉煮，搭配紅麴調味，外型漂亮，又能減少油脂。署立台中醫院營養室組長黃紹萱說，圍爐美食當前，難免會多吃，但蔬菜水果也要多吃點，多攝取纖維素，有助於腸道暢通，還能吸收油脂，減少血脂肪。黃紹萱說，甜點採用天然食材，例如煮紅豆湯，搭配山藥塊，紅豆能利水，排除多餘水分，山藥增加飽足感，還能預防脂肪沉澱。開業中醫師蔡蕙君建議，過年天氣冷，除了吃正餐，還有許多糕餅點心，最好淺嘗即止，非正餐時間肚子餓了，可咀嚼口香糖或低熱量的蒟蒻，可避免吃太多。蔡蕙君說，耳朵周邊有許多穴位，可降低食欲、加速代謝，例如飢點、神門點等，每天起床後，可摩擦雙手生熱，再搓揉耳朵，同時從耳垂到耳蝸逐一按壓，即可達成功效。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  英最新研究 從小吃垃圾食物影響智商

  【聯合報╱編譯莊蕙嘉／報導】一份最新英國研究指出，兒童若從小攝取過多加工的「垃圾食物」，長大後智商可能比健康飲食的兒童低。注重孩子發展的父母們，可能得多花心思準備孩子的食物。布里斯托大學的社會與社區醫學系教授寶琳．艾美特（Pauline Emmett），針對一萬四千名一九九一年至一九九二年出生於英國西部的兒童為調查對象。研究人員分別在兒童三、四、七及八歲半時，調查記錄兒童健康狀況，並要求父母填寫問卷，問題著重兒童日常飲食的細節。初步發現，兒童飲食型態大約可分為三類：攝取大量高脂肪、高糖分加工食品的飲食；攝取大量蔬菜與肉類食品的「傳統」飲食；以及攝取大量沙拉、水果、蔬菜、米飯與麵食，充滿「健康意識」的飲食類型。研究團隊針對資料完整的四千名兒童，在他們八歲半時施以魏氏智力量表，測量智商。結果發現，攝取大量加工製品的兒童，平均智商約為一○一，而健康飲食的兒童平均智商則為一○六。艾美特指出，大量加工製品的飲食，讓處於大腦發展關鍵階段的幼童缺乏必需維生素與養分，「垃圾食物對良好的腦部發展沒有助益。」學界長期對營養與智商的關係存在爭議，因為智商可能受其他因素影響，例如家庭社經背景。艾美特強調，此研究已盡量排除社經因素干擾。研究另一作者凱特．諾斯東指出，○至三歲兒童腦部發展最迅速，攝取健康食物所包含的營養素，有助於腦部良性發展。這項研究刊載於「流行病學與社區健康期刊」。

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  哪些食物富含膳食纖維？

  【元氣周報／本報訊，資料來源／台灣癌症基金會】膳食纖維可分水溶性和非水溶性兩大類：水溶性的有半纖維質、果膠、海藻膠等，含此類食物有蔬果、全榖、豆類、蒟蒻等。非水溶性的有纖維質、木質素、樹膠、黏膠職等，含此類之食物有豆類、蔬菜、水果、根莖類等。五穀類：包含米、大麥、玉米、燕麥、小麥、蕎麥、裸麥、薏仁等豆類：包含黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其製品根莖類：蕃薯、馬鈴薯、芋頭蔬菜類：芹菜、南瓜、酸菜、萵苣、花椰菜、豆苗、洋山芋及莢豆類水果類：橘子、葡萄、李子、葡萄乾、無花果、櫻桃、柿子、蘋果、草莓其他：洋菜、果凍、蒟蒻

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  膳食纖維的日常需要量？

  【元氣周報／本報訊，資料來源／台灣癌症基金會】 每天兩個水果、三碟蔬菜，以全穀類或雜糧飯代替白米飯，就可以達到一天所需的膳食纖維的量。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／馬祖洋芋長得好 做gnocchi口感佳

  【元氣周報／朱慧芳】 風大水少 馬祖洋芋長得好無論是台灣或是進口的馬鈴薯，都可能有用藥過度的情況，所以吃馬鈴薯，還是以不用農藥栽種的比較安心。離島的馬祖地區因為風大水少，土層礦物質多，很適合栽種馬鈴薯，即使不用農藥化肥，馬鈴薯也可以長得健健康康的。最近一年，馬祖官方在當地推動有機栽種，希望農戶本來就不多的馬祖地區，能成為中華民國第一個全有機的淨土。如果真有那麼一天，馬祖可能會是全世界第一個有機島了。早晚聽經 馬鈴薯鬆軟綿密每年的三月，正是馬祖地區的馬鈴薯採收期，劉天順種的馬鈴薯鬆軟綿密，用來煮食，或者做成馬鈴薯麵疙瘩(gnocchi)都好吃。參觀他的馬鈴薯田時，我還發現虔誠的他，從早到晚讓菜園裡的蔬菜馬鈴薯聽經。有些農友相信播放音樂給植物聽，它們會長得特別好，給它們聽經，植物的能量會更強，比較不會受到蟲菌的干擾。至於是不是真的有效或是比較好吃，就得要消費者吃過自己判斷了。硬麥磨粉 做gnocchi口感更好製作gnocchi，品質好的馬鈴薯和麵粉是關鍵，馬可推薦用硬麥磨成的都蘭小麥，或是高筋麵粉，吃起來口感較好。為了製做安全的麵包、披薩餅和gnocchi，他和太太還在美濃租地種小麥，再過不久去美濃找他們夫妻時，就可以嘗到最有美濃味的道地義大利馬鈴薯麵疙瘩了。●推薦農友無農藥馬鈴薯：劉天順 0919-280-728gnocchi、義式番茄醬：馬可太太 0919-081-392●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

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  大白菜醃泡菜／原始加工法 抑菌降低含水量

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲】不同於北方冬天冰天雪地、蔬菜少得可憐，價格也是「海鮮價」；台灣適當低溫，白蘿蔔、大白菜、高麗菜、芥菜及油菜等十字花科蔬菜，品質優良價格又實惠。趁著量大又便宜，不少婆婆媽媽加工製成醃菜，像是福菜、鹹菜、雪裡紅，還有酸白菜、蘿蔔乾及韓式、台式泡菜等。家常滋味，不只是絕佳的開胃菜，入菜後還能讓料理更富變化。台北馬偕醫院營養課長蔡淑玲說，寒帶地區冬天缺乏新鮮蔬菜，就算有，價格也不便宜，醃漬菜是為了因應酷寒氣候，寒天裡也有菜可吃。用大量糖、鹽醃漬，蔡淑玲說，這是最原始的加工技巧。利用滲透壓原理，讓食材的水分滲出，含水量低能抑制細菌生長，還帶來不同風味。礦物質流失 鈉鉀濃度會增加不過，在醃漬、脫水的同時，除了蔬菜裡的纖維質較不受影響，部分礦物質可能流失，水溶性維生素Ｂ、Ｃ等也易遭破壞。台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹說，無論加熱或醃漬，都會導致營養素流失，脫水後的醃菜，除了鈉含量較高，鉀濃度也會增加。

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  小白菜草莓 驗出農藥殘留

  【Upaper╱記者施靜茹】衛生署昨天公布抽驗二月市售及包裝場蔬果殘留農藥，抽驗74件中，9件不符規定，不合格率近一成四。其中兩件泡茶或入菜用的黃菊花、乾菊花，農藥殘留超標20倍，小白菜和草莓也有多件殘留。兩件小白菜，一件來自新竹市，殘留農藥「芬普尼」，達0.2ppm（ppm為百萬分之一濃度）；另一件來自新竹縣，含農藥「佈飛松」1.91ppm，2件都超過標準值。芬普尼在動物試驗發現，過度攝取可能危害健康，會有肝腫大情形。兩件來自宜蘭縣的黃菊花、乾菊花，分別殘留農藥貝芬替，為2.18ppm和2.71ppm，常用來泡茶或做菜的黃菊花，去年11月就被檢出有一件殘留殺蟲劑硫敵克9倍，這次貝芬替超標20倍。來自苗栗縣的一件草莓，殘留農藥毆殺滅及賽速安超標，另一件苗栗縣的草莓，則驗出芬普尼超標。食藥局建議，消費者選購蔬果，應選擇有CAS或吉園圃標誌產品，清洗時先以水沖洗蔬菜根部，將根摘除，再以水浸泡10到20分鐘，之後再沖洗2至3遍，有助去除殘餘農藥。

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  醃漬高麗菜／達人教你DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：高麗菜1顆（約800g）、洋蔥1/2顆調味料：鹽1大匙、黑胡椒1大匙作法：1.將高麗菜每片葉子剝開洗淨，再將葉片上的水分晾乾或利用紙巾擦乾。2.高麗菜和洋蔥切絲置於碗中，撒上黑胡椒和鹽均勻混合，之後靜置6小時。3.待蔬菜軟化，置入保鮮袋密封，再放入保鮮盒。放置一夜，高麗菜會有許多水分滲出。4.若發現已有許多菜汁滲出，即可將保鮮袋中空氣擠出，讓菜完全浸泡在菜汁裏。若蔬菜未完全浸漬於菜汁中，會造成發霉。5.放在室溫，等待蔬菜發酵。夏天約2~3天，冬天約5~7天。6.酸味出現時，可移置冰箱冷藏。冷藏可讓高6.麗菜延緩發酵速度，不至於變得太酸。

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  芥菜之一 有關「雪裡紅」　

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】雪裡紅是一種芥菜，鹽醃後也叫「雪裡蕻」，香味特殊、很受歡迎。因為「蕻」字比較少見，所以常被寫成同音的「紅」字。很多十字花科的蔬菜都可以醃成和「雪裡蕻」味道相同的醃菜，像是油菜、小芥菜、蘿蔔纓等；因雪裡紅醃製簡單、只要一天即可，建議一次不用醃太多，吃完再醃。

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  補充深色蔬菜 能舒緩情緒

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】考生常喝咖啡或刺激性飲料提神，但中醫師申一中強調，緊張、難放鬆的考生不妨補充深色蔬菜，穴位按摩效果也不錯。醫師指出，考生應盡量避免具有刺激性的可樂、咖啡等咖啡因飲料，可多補充維他命B群、深綠色蔬菜等，能有效幫助舒緩緊張情緒；考試這幾天飲食以清淡易消化食物為佳。醫師表示，考生可以按壓有寧心安神和胃功用的內關穴。內關穴在前臂掌側，腕橫紋上2寸，掌長肌腱與橈側腕屈肌腱之間。以用手指指尖輕拍穴位或食指按壓穴道，每次約5-10秒，可持續2-3分鐘。申一中提醒，考試當天若遇到肚子痛，可按膝蓋外緣凹陷處往下四指寬，脛骨邊緣外開一個大拇指寬的「足三里」穴；女生有痛經情況，可按「三陰交」穴，能達到緩解疼痛功效，三陰交穴位置在內腳踝直上，拇指以外4指寬，脛骨內側骨的邊緣，在按時會有明顯酸、麻、脹痛感。他說，考生除了可先試著調整自己的心理狀況以平常心面對考試，保持正常日常作息，也可藉著穴位按壓及茶飲達到增加體力、舒緩壓力的目的。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

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  10署醫10款粽 熱量少一半

  【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】端午節前夕，衛生署請10家署立醫院營養師，設計10款健康粽，每顆熱量在300大卡以下，只有傳統肉粽的一半，健康又美味。衛生署國民健康局副局長孔憲蘭說，以體重60公斤，輕度活動的女性來說，一天熱量不宜超過1800大卡，但傳統肉粽一個就有500到600大卡，相當於一餐熱量，若加上其他菜餚一起下肚，不小心就過量。署立醫院營養師設計的健康粽，因地制宜也加入地方特色，花蓮醫院加入曼波魚取代三層肉，一樣有Q軟口感，也有較多的膠原蛋白及膳食纖維；竹東醫院則加入野薑花，與粽葉搭配增加香氣；桃園新屋分院推出抹茶素粽，將糯米粉、在來米粉、抹茶粉慢慢加入溫水，搓揉成糰，口感類似傳統粿粽，又增茶香風味。孔憲蘭說，健康粽的特色是減油、減鹽，若炒餡料後，再水煮至熟，可減去15至20公克油脂，以香辛料及花草調味，可減少鹽分。另外，白肉取代紅肉，加上五穀雜糧、蔬菜入粽，可以提高纖維約3到4克。署立台北醫院營養組主任黃道媛說，全家一起包粽子，健康又有樂趣，但健康粽也要搭配蔬菜、水果，讓營養更均衡。10款健康粽食譜包括翡翠養生粽、五穀素粽、杏菇香粽等，可至衛生署國健局網站（http://obesity.bhp.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=98 ）下載。

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  偷窺防毒專家／林杰樑 生食生菜不會上桌

  【元氣周報／記者曾增勳╱報導】偷窺菜籃：傳統市場 買當季食材林口長庚醫院臨麻毒物科主任林杰樑，經常不厭其煩地呼籲「清淡飲食」才是健康之本。防毒達人林杰樑的飲食觀念，由他太太譚敦慈身體力行，從採買到料理，一家四口都習慣清淡飲食。林杰樑聽到記者要採訪他們家的飲食、食譜。他笑說，「我們家的飲食，一般人都不會有興趣的。」「當季蔬果」是林杰樑家裡的飲食原則。林家多是譚敦慈在採買蔬果食材和烹調料理。她說，她不喜歡超市青菜，因為超市青菜可以保鮮、放置很久，覺得怪怪的，她喜歡到傳統市場買當季青菜和食材。她說，林杰樑有時會陪她買菜，但是她不喜歡林杰樑陪伴，因為很多人認識林杰樑，一起買菜帶給她困擾。飲食清淡 只喝白開水說起三餐飲食，譚敦慈說，他們家習慣清淡飲食，且不吃生食，完全不吃生菜沙拉；只喝白開水，不喝其他飲料；每天每人一份當季水果。即便是與其他家庭聚餐，他們一家四口，也只選擇熟食。偷窺餐桌：魚肉豆＋一綠＋一白林家餐桌上的料理，通常是魚、肉和豆類，另有兩道青菜，一綠一白，像是現在當季的綠色蔬菜和竹筍。1.魚料理鯖魚甘露煮「與別家不一樣，我們家愛吃鯖魚。」7天有4天吃鯖魚，每人每天一定「一份魚」。有時四破，有時秋刀或花飛，都是小型且魚油量高的魚。譚敦慈說，她通常用「甘露煮」做鯖魚料理，鍋底層先放入蔥和薑片，把小型鯖魚放入，再加入糖、醬油和醋去煮熟，不必油，放入蔥、薑是為去魚腥味，加醋去煮是為讓魚骨可以軟化，適合老人、小孩吃得安全。2.肉料理雞胸拌炒麻油肉類常用雞胸肉，稍微加鹽和水煮後，把雞胸肉撈起瀝乾，再把香菜、蒜和一點麻油炒一下（因為擔心寄生蟲），將雞胸肉加入。3.豆料理鹽水煮毛豆先把毛豆去殼，加入鹽和水煮熟，就是林家經常吃的鹽水煮毛豆。4.菜料理炒菜不放肉絲青菜都是當季蔬菜，用拌煮方式，鍋底先抹點油，把大蒜鋪在鍋底，再放入青菜，之後再添些鹽和水，煮熟後撈起食用。他們家青菜就是青菜，不會用肉絲去煮或炒，不然經常是青菜吃完，留下肉絲。只吃當季 拒高山農產譚敦慈說，他們家夏天不吃蘿蔔，因為蘿蔔不是夏季盛產，栽培要使用農藥；他們也不買高山蔬菜、高山茶，主要是因為栽培高山作物，會危害山地水土保持。林家常開車到桃園復興鄉，因為水土保持很差，遇雨路就斷，「我們不能為了一點口欲去破壞水土」這是林家不吃高山作物、不喝高山茶的原因。※延伸閱讀》‧偷窺防毒專家／林杰樑 生食生菜不會上桌‧偷窺防毒專家／林杰樑 孩子這樣吃才健康

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  偷窺防毒專家／黃瑽寧 餐餐吃自己好easy

  【元氣周報／記者陳惠惠／報導】偷窺菜籃不是有機 別想上他餐桌不少新手媽媽看書養孩子，馬偕醫院小兒感染科主治醫師黃瑽寧的另一半，全按先生的專業為孩子準備食物。杜宜真說：「他要我怎麼做，我就做什麼。」為了照顧才一歲四個月、九個月大的兒女，杜宜真請了兩年育嬰假，哺餵母乳。以前住郊區，外出採買不便，都是宅配有機食材到家；搬到台北市後，也是到有機商店採買，或請店家宅配。不是有機食材，還進不了杜宜真購買清單。夫妻倆的飲食習慣，與原生家庭有很大關係。他們的母親都是採買有機食材，或主婦聯盟販售的食物。上大賣場幾乎只買日用品。曾經外食 身體負擔變重杜宜真坦言自己曾是外食一族，不習慣上班帶便當。有了孩子後，外食機率驟降，平均每周只上餐館一次，絕大多數都在家開伙。黃瑽寧說，母親幾乎不外食，他當住院醫師，到新竹、台東馬偕醫院時跟著教授外食，不只不習慣，還覺身體負擔重、易累。偷窺餐桌懶人烹調 健康又不費事對食材來源精挑細選，在烹調技巧上，黃瑽寧就不是那麼講究了。黃瑽寧在部落格上，以影片親身示範「懶人電鍋法」，教父母如何輕鬆做嬰兒副食品；現實生活裡，則多了「成人版」，黃瑽寧也會靠電鍋打發吃的問題。杜宜真說，在飯上放高麗菜、胡蘿蔔等兩、三樣蔬菜，還有幾片滷牛腱，一塊兒放進電鍋裡蒸，就是一餐。這種簡單到沒大腦的煮法，黃瑽寧覺既快又方便，營養也完整，他稱為「嬰兒的分子美食」。不吃白米 糙米全麥取代在他們家的餐桌上，看不到白米飯、白麵包等精緻主食，只有糙米、全麥麵包，還有蕎麥麵。每餐一定要有深色蔬果，不管是深綠、深紅、深黃都好，像花椰菜、菠菜、胡蘿蔔等。缺了深色蔬菜，深色水果也可，如木瓜、芒果。「深色蔬果維生素Ｄ含量較多。」黃瑽寧解釋，它不只能幫助鈣質吸收，還能預防氣喘、提升免疫力。黃瑽寧的懶人食譜電鍋做嬰兒食物：1.一杯糙米及四倍水，加入洋蔥、番茄兩種蔬菜，味道會更清甜。再加入一份蛋白質（如魚或肉、蛋黃或豆類），兩、三種深色蔬菜（如花椰菜、紅蘿蔔等），蘋果、香菇也可一併放入，並以少許鹽巴調味。2.在電鍋外鍋注滿水，燉上一晚，再放進果汁機裡打成泥，分裝後放進冷凍或冷藏庫，需要時拿出來加熱即可。味噌豆腐魚湯：建議選鮭魚、鱈魚等刺較少的魚類，食用安全。夏威夷披薩：全麥土司一片，先放苜蓿芽、玉米粒、番茄、鳳梨、紅椒或黃椒等色彩鮮艷的蔬菜，再撒些許起司粉，放入烤箱烤熟即可。食材鮮艷，有助刺激孩童食欲。零食止步 速食別想出門在外，準備食物較麻煩時，杜宜真也曾買現成的真空包嬰兒食品。不過，缺點是要麻煩店家隔水加熱，後來就改以保溫杯盛裝食物，省去加熱的麻煩。小兄妹能不能吃零食？「當然不行。」杜宜真回答地毫不遲疑。在他們家裡看不到零食，就算有，也會趕緊送人沒零食可吃，餐與餐之間餓了怎麼辦？黃瑽寧說，可以吃香蕉等水果、全麥麵包，或喝牛奶、純果汁。「孩子還小，還不曉得什麼是零食。」她也希望孩子「不要開始」，最起碼在她全權打理飲食下，不會給孩子吃零食，也不會帶他們去速食店。