茴香》不只當香料 莖葉可食用

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

汐止國泰醫院營養師莊富如：
茴香不只能當香料，它的莖葉還可以食用，但因氣味特殊，有些人不見得能接受。

茴香菜裡含有的鈣質，在蔬菜裡可以說是名列前茅。每100公克茴香菜，鈣含量是132毫克，只比同是新鮮蔬菜的芥蘭、山芹、紅莧菜、紅鳳菜、小白菜等少一些。

以成年人來說，每天要攝取的鈣質大約是1000毫克，成長中的青少年需求量更高，約要120毫克。在吃蔬菜同時，想多吃到一點鈣質的人，茴香菜不失為一個好選擇，不過，人類最主要的鈣質來源還是乳製品，不能偏廢。

去腥添香氣 魚肉都歡迎

除了鈣質，茴香菜跟一般蔬菜一樣，纖維質豐富也是它的一大長處。中醫認為茴香菜可以整腸胃，就營養師觀點來看，就是因為它富含纖維質，能幫助排便。

很多民眾不曉得該怎麼使用茴香菜，它的用法跟香菜（芫荽）差不多，可以添加在肉類、海產裡，去腥、添香氣。

炒蛋或煮湯 做法都簡單

茴香菜常見的煮法就是炒蛋或煮湯。做法簡單，先用麻油爆香薑片，再加入茴香炒一炒，加水煮開後調味即可。以麻油、薑片與茴香同炒，再倒入蛋汁，怕茴香氣味過重的人，起鍋前可以淋上些許米酒。

青菜的鉀含量都較高，慢性腎臟病患者，最好先以水燙過，或只吃茴香菜，不要喝湯。

【2009/04/12 元氣周報】

茴香 香菜 鈣質 蔬菜

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