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2014-09-24 該看哪科.皮膚
【文、圖／摘自《美白漂亮就要這樣吃》／鄭惠文著／人類智庫出版】多吃富含維生素C、色胺酸、多酚類的食物，對於美白有一定效果，並減少食用含酪胺酸的食物，如馬鈴薯、番薯，及酸性食物，如咖啡、可樂、酒等。※延伸閱讀》‧美白漂亮就要這樣吃／哪些蔬果能夠越吃越漂亮？‧美白漂亮就要這樣吃／美容養顏的營養素有哪些？‧美白漂亮就要這樣吃／草莓 使肌膚白皙紅潤‧美白漂亮就要這樣吃／草莓美白特效食譜 酸甜莓果凍DIY‧美白漂亮就要這樣吃／10種超優質美白食物【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】使用絲瓜水、小黃瓜水保濕，之後要再擦保濕乳液，水分才不會流失。台北長庚醫院皮膚科主治醫師李華恩表示，無論是自製絲瓜水、小黃瓜水，或坊間販售含絲瓜水、小黃瓜水萃取物的保養品，都可視為化妝水。由於絲瓜、小黃瓜等葫蘆科植物含水量高，且含有一些維生素、礦物質與植物性果膠，讓人感覺好像很保濕，但只能維持短暫時間，水分很快就蒸發，擦上這類化妝水後，一定要記得再擦保濕乳液，才能留住水分。有人認為使用絲瓜水、小黃瓜水，或用小黃瓜敷臉可以美白，李華恩醫師指出，這是錯誤迷思，目前沒有醫學根據證實絲瓜水、小黃瓜水或以小黃瓜敷臉可以美白。事實上可以美白的是左旋維生素C，而小黃瓜等植物主要是含右旋維生素C，且左旋維生素C濃度要高於20％才能產生美白效果，一般植物的維生素C濃度不會那麼高，所以對美白幫助不大。李華恩醫師提醒，許多人認為天然的成分比較不會引起過敏、刺激，這也是一種迷思，像自製的絲瓜水、小黃瓜水在製作、保存過程變數極多，加上成份複雜，還是可能造成過敏、刺激。建議使用自製絲瓜水、小黃瓜水之前，最好先做「抗敏感測試」，先在手臂內側塗抹、觀察，確定沒有問題再用於臉部肌膚。臉部若正在發炎、長青春痘，或臉上有傷口，最好不要使用絲瓜水、小黃瓜水，以免對皮膚過度刺激。若用小黃瓜敷臉，或敷小黃瓜成份面膜，敷臉時間最好控制在10分鐘左右，敷臉後要將臉洗乾淨，以免殘留物質遇到光線起化學反應。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【文、圖／摘自《千年醫典千金方，由內到外的美顏養生祕方》／藍潔 著／野人出版】睫毛濃密捲翹 6大妙招‧每天早晚，以棉花棒沾取少量凡士林，輕輕塗刷在睫毛上，能有效防止睫毛斷裂。‧每天晚上以棉花棒沾取適量蛋白，塗抹在睫毛處；蛋白的營養素，能使睫毛的強度及長度增加。‧每天晚上臨睡前，將維生素D膠囊擠出，輕拍在眼瞼和睫毛上，連續努力3個月，就能產生亮麗睫毛的效果。‧平時可以多用蘆薈膠或是蘆薈汁來塗刷睫毛，促進睫毛的生長。‧有人說將睫毛修剪後，睫毛會長的很快，但此方法因人而異，一般對小孩子而言較有成效。‧塗擦可緩解黑眼圈的眼霜，因為眼霜中含有維生素E、維生素B5等營養成分，長期使用能使睫毛變粗變長。 ※「細緻五官保養法」專題》‧千金方／細緻五官保養法 天然濃眉篇‧千金方／細緻五官保養法 捲翹睫毛篇‧千金方／細緻五官保養法 明亮雙眸篇‧千金方／細緻五官保養法 誘人脣色篇‧千金方／細緻五官保養法 美麗雙耳篇【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【文、圖／摘自《千年醫典千金方，由內到外的美顏養生祕方》／藍潔 著／野人出版】改善眉毛稀疏的2大妙招塗抹法‧生薑法：取生薑適量，切成片狀後用其摩擦眉部，能改善眉毛稀少的情形。‧茶水方：用隔夜茶水來刷眉毛，長時間實行會發現眉毛變黑變濃，還能有效防止眉毛脫落。‧維生素E膠囊法：每天晚上臨睡前，將維生素E膠囊擠出，然後從眉頭塗到眉梢，持續努力1週後，可改善稀疏的眉毛。‧黑芝麻油方：取50毫升的黑芝麻油浸泡60克黑芝麻，然後每天晚上取一點油塗抹眉毛；能幫助促進毛髮生長，長久使用還能使眉毛變得烏黑有光澤。按摩法‧將兩手食指指腹放在兩眉之間的印堂穴上，然後往兩側眉頭推，反覆推10餘次。‧或以兩手的食指或中指指腹，分別推揉攢竹穴、魚腰穴、絲竹空穴以及太陽穴，反覆推揉10餘次。改善眉毛稀疏食療／補腎養眉方材料：鹿角膠15克。作法：1.將鹿角膠加入適量的水蓋過，放進電鍋內燉煮至化即可。2燉好的湯汁，每天早晨取3c.c.，將其溫熱後飲用。功效：鹿角膠有改善眉毛枯黃、維持細軟的效果。※「細緻五官保養法」專題》‧千金方／細緻五官保養法 天然濃眉篇‧千金方／細緻五官保養法 捲翹睫毛篇‧千金方／細緻五官保養法 明亮雙眸篇‧千金方／細緻五官保養法 誘人脣色篇‧千金方／細緻五官保養法 美麗雙耳篇【更多精采內容，請見UDN健康醫藥】
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【台灣新生報／記者鄭綿綿／報導】 冬天天冷、氣候乾燥，容易造成嘴唇出現脫皮、乾裂等問題，應注意保護嘴唇。適當保養，像是可使用有助保濕作用的護唇膏，避免辛辣刺激物等，達到滋潤、保護效果。嘴唇乾裂常見成因天冷環境乾燥，身體容易缺少水份，造成嘴唇乾裂，應適當補充水份，容易形成唇紋明顯與嘴唇乾裂。還有，本身營養攝取缺少維生素，應配合多吃新鮮蔬果。如豆芽、油菜、白菜等，增加維生素B；香蕉、西瓜、梨、蘋果等水果，可幫助滋陰生津，以及補充維生素A、B，有助改善嘴唇乾裂。以及若常舔嘴唇，也容易造成惡性循環，舔嘴唇容易造成刺激性皮炎，主要是唾液所致。其實舔嘴唇並不能使嘴唇濕潤。因為當用舌頭舔嘴唇時，所帶來的水分會蒸發，而蒸發時，又帶走了唇部本來含有較少的水分，使得嘴唇更感乾燥。形成反覆乾燥，最後就可能在唇部造成了類似濕疹的後果。此外，經常舔嘴唇也容易造成唇角發炎。當用舌頭舔嘴唇時，會在唇部留下唾液。唾液中含有多種能夠幫助消化的成份，可能引起唇角發炎。嘴唇乾裂保養原則嘴唇乾裂時，唇部出現乾皮時，應避免直接用手撕除。可先用熱毛巾敷唇3至5分鐘，再用柔軟的軟刷輕輕刷掉唇上的死皮，然後抹上潤唇霜，也應注意避免馬上抹口紅化妝品，以免傷害唇部柔嫩的皮膚。平常需要經常騎車者，可戴個口罩能擋住外面的寒風，幫助保持嘴唇的溫度和濕度，以免缺水、乾燥。專家看法皮膚科醫師趙昭明表示，嘴唇是相當為敏感的部位，若缺水會造成小皺紋、乾裂、脫屑外，還容易導致嘴角炎，如經常進出室內外溫差大，更容易造成這類問題。在乾燥的環境中最好使用高保濕成分的唇膏、唇蜜，有助改善脫皮現象。以免避免用手撕裂嘴唇的皮，以免導致疼痛、流血，甚至感染。注意事項乾燥、風大的時候出門前，可先擦護唇膏或戴上口罩。平常應少吃辛辣的食品，吃過會導致嘴乾裂。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-24 該看哪科.皮膚
【台灣新生報／記者蘇湘雲】 很多人認為，在眼睛、眼睛四周敷小黃瓜片，可以幫助減輕黑眼圈、眼睛浮腫等現象。小黃瓜是否真能幫助減輕黑眼圈、眼睛浮腫，或者只是因為敷小黃瓜涼涼的，可以讓人比較舒服，才會產生這樣的錯覺？國內外皮膚科醫師特別針對這樣的說法提出說明。美國皮膚科醫師格雷葛利‧尼可萊迪斯接受「赫芬頓郵報」訪問時表示，眼睛周圍暫時出現浮腫時，代表眼睛四周有淋巴液堆積，此時運用按摩、運動等方式幫助淋巴液回流會比使用保養品、敷小黃瓜來得有效。有的人睡覺習慣彎曲身體，如果可以改變睡姿，盡量讓頭部抬高，也可以幫助減輕眼睛浮腫問題。吃東西的時候要儘量避免攝取過多鹽份，並避免多吃醬油、披薩等高鹽份食物。水份攝取也要充足，這樣才能讓眼睛四周水份順利排出，進而減少腫脹、浮腫現象。採用低鈉鹽飲食減少眼睛浮腫現象，對有些人來說緩不濟急，因此有的人就會認為，拿幾片涼涼的小黃瓜片敷眼睛不但方便，效果可能更加迅速，將涼涼的小黃瓜片敷在眼睛、眼睛四周的確會感覺很舒服，不過這樣做真的有效嗎？尼可萊迪斯醫師指出，如果眼睛浮腫還伴隨一些刺激、不舒服感覺，使用涼涼的小黃瓜或許可以減輕一點發炎、腫脹不適。小黃瓜含有抗氧化成份、類黃酮素，一般人認為這些成份可幫助減緩刺激反應，涼涼的小黃瓜片也可以產生冷敷、冷卻效果，讓皮膚逐漸鎮靜下來。最好可以敷四到五分鐘，效果會比較好。美國皮膚科醫師黛博拉‧加里曼指出，先天、遺傳因素雖然會影響眼睛浮腫狀況，不過生活習慣也是一項重要因素，睡眠不足、抽菸、喝酒都很容易造成眼睛浮腫。若晚上睡得好，眼睛看起來自然就會較有精神。雙和醫院皮膚科主治醫師曾德朋表示，有的人認為敷小黃瓜對皮膚有好處，事實上，這樣做心理作用大於實質效果。要讓皮膚變好、變白，光靠敷小黃瓜，其中維生素C濃度根本不夠，且維生素C也無法深入皮膚底層。相較之下，維生素C美白導入等療程效果可能還比較好。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合晚報╱記者黃玉芳／台北報導】生糙米的纖維質比白米多三倍，因此預防大腸癌、促進腸道健康，以及控制體重者，都建議以糙米替代白米，但消化道功能不好的民眾要適量，免得造成腹瀉、脹氣。對於牙齒咀嚼功能不佳的老人，則可以煮成稀飯，方便進食。台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示，以100 公克的生糙米與精製白米相比，糙米的纖維質比白米多三倍，其他如維生素B群、微量元素等營養素，也都是糙米「勝出」。洪若樸說，精製白米也是一種「加工食品」，雖然糙米的熱量跟白米差不多，但糙米的醣類較不容易被人體吸收、同時糙米富含的維生素B群可以促進代謝功能，因此要減重的民眾可適當以糙米替代主食。不過洪若樸表示，清洗糙米時勿用力搓洗，以免營養素流失。同時對於消化道功能不好的人，糙米容易造成腹瀉、脹氣等腸胃不適，建議慢慢增加食用量，或是跟白米混著吃，減輕腸胃的負擔。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，國人「熱量過剩、營養不良」，因此吃糙米是很好的選擇，對於牙齒咀嚼功能不佳的老人，可煮成稀飯。嬰兒開始吃副食品時，也可以把煮糙米稀飯的米漿，餵給寶寶喝。到寶寶八個月大左右，更可以打成米糊餵食。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】 欲減肥者，睡前4小時不吃醣類（如麵粉類）的食物。元培科技大學健康學院院長林志城教授表示，睡前的安眠物質最好是蛋白質；而睡前不吃維生素B，有些人吃了反而會睡不著。造成睡不著的原因有很多，包括環境、低頻的東西、輻射等。像是睡在窗戶邊或是否鄰近電線桿、基地台等，或是睡的地方有無變電箱、電源總開關等，都會造成睡眠不佳的情況。然而，有人說睡前喝杯溫牛奶有助睡眠，教授也表示，牛奶不能喝冰的且最好是能用泡的不加糖，因為糖分反而會讓人興奮、產生能量。另，睡前可做些緩和的動作，以培養睡眠感覺。根據美國國家睡眠基金會建議，0~2個月所需的睡眠時數為12~18小時；3~11個月所需睡眠時數為14~15小時；1~3歲所需睡眠時數為12~15小時；3~5歲所需睡眠時數為11~13小時；5~10歲所需睡眠時數為10~11小時；10~17歲所需睡眠時數為8.5~9.25小時；成人所需睡眠時數為7~9小時。建議是一次睡足，不建議分段睡，這樣白天反而會更累。像是學齡前的孩童，因為沒辦法用心理來控制，建議家長們養成習慣，靠環境的方式來營造孩童睡眠環境，如燈光的使用或是用柔和且無意義的音樂等方式。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 養生.健康瘦身
【Upaper╱中央社】1項輕熟女減重行為調查指出，近7成受訪者最愛用不吃澱粉等特定食物的減重方法，多數覺得減肥能增加自信心，但錯誤方式往往讓自己看起來變老。減重如何兼顧凍齡？執業營養師楊承樺建議3大原則，首先，植物及動物性蛋白質各半攝取，其次補充卵磷脂及適量油脂，再來是五穀高纖蔬果要攝取。楊承樺建議輕熟女，可以食用每天4份植物性蛋白，例如：豆漿、豆腐等，搭配運動以維持代謝；由於卵磷脂是皮膚細胞的重要組成之一，適量油脂透過卵磷脂的乳化作用來美膚，豆類製品或蛋黃是很好的營養來源。五穀高纖蔬果是重要的凍齡飲食原則，楊承樺說，多種類的營養及抗氧化成分如維生素C、E，可避免自由基攻擊，加上膳食纖維的補充除了幫助排便與廢物排出，更可以提供較佳的飽足感。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合報╱記者黃文彥／台北報導】 一名廿多歲的女大學生臉色蠟黃，以為肝病黃疸就醫，檢查發現原是減肥吃太多蔬菜，導致體內胡蘿蔔素堆積，罹患黃膚症。書田診所皮膚科主治醫師徐嘉琪表示，女子就醫時，臉部已有明顯蠟黃，個案自述平時常吃燙青菜維持身材，推測女子可能長期吃太多深色蔬菜，以致黃膚症特別嚴重。徐嘉琪說，一般人認為胡蘿蔔與木瓜吃過量才會導致黃皮膚，但包含地瓜葉、空心菜等深綠色蔬菜，也含有豐富的胡蘿蔔素，尤其手掌與腳掌的角質層較厚，胡蘿蔔素也較容易沉積在手腳皮膚上。「吃太多青菜導致黃膚症案例很少見。」新光醫院營養課課長廖淑芬推測，女子除了吃太多蔬果外，也可能搭配胡蘿蔔汁減肥，或擔心營養不足自行補充維生素，造成嚴重黃膚症。國泰內湖診所營養師張斯蘭表示，雖然黃膚症對身體不會有影響，只要停止攝取胡蘿蔔素含量高的食物就會恢復，但因胡蘿蔔素是維生素Ａ的前驅物質，維生素Ａ為脂溶性，必須經過肝臟代謝，一旦攝取過量可能會引起惡心、嘔吐、抵抗力降低等症狀。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合晚報╱黃玉芳】正餐吃很少卻還是胖？可能是下午茶及點心宵夜，讓減重之路常常NG。不少人正餐的白飯不斷減量，但辦公室抽屜裡卻存了許多餅乾零食，或是同事間一吆喝，就揪團一起訂下午茶、點心，生活中處處充滿高油脂、高糖分陷阱。根據市調中心最近完成的一份線上調查，過半上班族有吃下午茶、宵夜的習慣。中國醫藥大學附設醫院肥胖防治暨運動中心副主任林文元說，一份雞排或鹹酥雞的熱量就有550大卡，一杯700cc的含糖紅茶也有232大卡，都比一碗白飯的220大卡熱量多。還有人是甜食一族，工作一忙就想吃甜食犒賞自己，但蛋糕、甜甜圈等，製作過程常使用大量油脂，上面還常有鮮奶油、巧克力等裝飾，都是造成體重不易控制的原因。林文元說，甜食中的葡萄糖和果糖，雖然可以迅速補充能量，但熱量也迅速累積，建議避免食用含大量奶油的甜食，用新鮮水果作為正餐間的點心，既能補充維生素，又能增加纖維質攝取。或可激勵自己想吃零食的時候，起身運動代替。
2014-09-23 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者蘇湘雲、鍾佩芳／台北報導】 每天攝取五百到一千毫克維生素C，可幫助減重。肥胖專科醫師曾漢棋曾進行小型臨床研究，觀察記錄減重門診患者飲食、減重情況。結果發現每天攝取充足維生素C的人減重成績較好，與攝取較少維生素C的人相比，一個月平均多減零點四到零點五公斤。曾漢棋援引英國劍橋大學針對一萬九千多名四十五到七十五歲成年人做研究，結果顯示一個人體內維生素C濃度較低，體脂肪率往往較高。另有研究發現，運動時體內維生素C較多的人會分解較多脂肪，這代表維生素C多寡與脂肪堆積有關。曾醫師解釋，維生素C會幫助人體合成「肉鹼」。而脂肪到細胞線粒體分解過程需要仰賴肉鹼輔助，一旦維生素C攝取不足，脂肪就比較無法充分燃燒。有些水果雖然含有豐富維生素C，但糖份也很多。曾漢棋醫師表示，像柑橘、芭樂、奇異果、番茄、木瓜、草莓、甜柿、釋迦等水果都有豐富的維生素C，其中甜柿、釋迦比較甜，食用時要多注意份量。青椒、甜椒、花椰菜、甘藍菜、甘藍菜心、苦瓜、油菜花、蓮藕、香樁等蔬菜也含有許多維生素C。選擇含維生素C食材要盡量多樣化，水果適量，燙青菜、蒸青菜等低油蔬菜可多吃，增加飽足感。曾漢棋強調，想減重成功不能只靠單一營養素，任何種類食物都可以吃，營養要均衡。但也有醫師、營養師不認為維生素C可幫助減重。台大醫院家醫科醫師粘曉菁表示，吃飯吃7~8分飽，總熱量攝取控制在女生1200大卡、男生1400大卡，運動則可選擇中等強度的運動，像是爬樓梯、瑜珈、健走等，且每次運動至少要15分鐘以上。天氣變冷，民眾就喜愛吃火鍋，一鍋的熱量就可能破千，小心冬天減重不成，反而愈來愈胖。台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，若以一主菜(8~10片的肉)搭配一個菜盤(包含青菜、高麗菜、玉米、南瓜、芋頭、金針菇及火鍋料等)跟湯底來計算；若主菜選的是梅花肉，配上菜盤和湯，熱量約有856大卡；若主菜為雞肉，配上菜盤和湯，熱量約有545大卡；若主菜為牛肉，配上菜盤和湯，熱量就約有656大卡。但這些都未包含主食類。主食類部分，一碗飯的熱量約在210~280大卡、冬粉約140大卡、烏龍麵約140大卡、王子麵約250大卡。簡妙凌表示，主食不建議選鍋燒意麵，因為鍋燒意麵是先炸過，油脂含量會較高。另，像是冬粉，注意不要讓冬粉放在湯裡太久，會吸收火鍋湯汁，而火鍋的湯汁其普林、鉀、鈉含量高。喜歡吃火鍋者，建議可先吃菜，使胃部空間先填滿，再搭配肉及其他食材，儘量不要喝湯。肉片的選擇，建議可選中、低脂等，像是白肉類的魚肉、雞肉等。由於火鍋湯頭的普林含量高，有痛風或尿酸高者較不適合。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 養生.健康瘦身
【文／營養共筆提供】「養成一生都能「瘦」的習慣（上）」我們提到與身體相關的瘦習慣，而這篇呢，就會來談談飲食上能幫助你瘦與健康的習慣。接下來提到飲食概念，相信會有一些會挑戰你既有的認知，但它們都是有相應的研究與資料來支持的喔，就讓我們一起來檢視一下自己的飲食知識吧！ 問題1：不碰油，體脂肪就不會增加了這是錯的，日經ヘルス的讀者正確率是100%。關於此日本讀者們的觀念都很好，不過這樣的問題在我的經驗裡，有不少人都認為吃下去的油會直接變成體內的油，也因為如此有些人對「不吃油」展現出異常偏執的行為，像是炒的菜要先過水把油洗去，或是只吃燙青菜什麼都不油都不加。然而，實際會增加體脂肪的原因是糖攝取太多啦，當你攝取的糖超過一日總能量需求時，那些來自於糖的能量就會變成脂肪存起來。當然油脂吃太多也會反應到體脂肪上。過份不攝取油脂的話，除了影響全身生理功能的正常外，也會讓你的肌膚看起來沒氣色。這邊所指的糖是來自於全穀類食物、精緻含糖食物、含糖飲料...等食物，看到這裡或許你會直覺地認為那就不要吃澱粉食物與甜食就好，也確實有這樣不吃澱粉的減肥法出現。但這並不是個好方法，一來這種極端的招數不是一般正常人吃的飲食組合，我們並沒有辦法長期遵循；再者，攝取適當的含糖食物對穩定情緒有幫助，同時也對日常生活與記憶所必須的。那麼該怎麼降體脂肪呢？用增加活動來增加肌肉量，讓身體維持叫高的基礎代謝率；均衡飲食，不管是油還是含糖的食物以及其它富含營養素的食物都要吃。 問題2：蔬菜與水果要生吃才能獲得完整的營養這是錯的，讀者回答正確率100%。「蔬菜不能過度烹調，否則維生素C會流失」這句話你是否聽過呢？然而實際上這句話不是那麼地正確，嚴格來說是維生素C是水溶性維生素，很容易在烹調的過成中流到湯汁裡（尤其是有大量液體的料理），而食物本身維生素C的含量就會變少，加熱本身並不會破壞它的，氧化才會。舉例來說，炒苦瓜剛吵好的時候，苦瓜維生素C的含量與生的時候差不多；而燙綠色花椰菜，花椰菜維生素C的含量不到生的一半。（資料來源：日本五訂増補日本食品標準成分表，看了得不佩服日本的食品資料庫，居然連烹調後的食物營養成份也有分析呀…） 問題3：肌膚鬆垮和骨頭老化與糖吃太多有關這是對的，讀者回答正確率33.3%。糖份吃太多，除了會轉變成脂肪囤起來外，還有一個很麻煩的問題---它會跟體內的蛋白質結合，也就是糖化作用（glycation）。我們身體內原本就會進行一些糖化作用，但過多的糖所帶來的糖化會使得蛋白質的結構發生變化，失去功能不打緊，壞掉的蛋白質還很難被代謝掉，隨著糖化損壞的分子累積越來越多，對身體健康的影響也會越來越明顯。最明顯的就是肌膚變得暗沉沒有彈性，真皮層中膠原蛋白被糖化後就會失去彈性，外表出現皺紋。此外，我們的骨骼也有膠原蛋白，這部份的膠原蛋白損壞的話，骨骼的強度會變弱。運動、隨餐攝取蔬菜與水果，並減少一次攝取太多的含糖食物，就能避免過多糖的出現在血液循環中，降低糖化的風險。 問題4：對腦部有益的DHA只有沙丁魚、鯖魚之類的魚才吃得到這是錯的，所有的讀者都答對了。含有DHA（DocosahexaenicAcid）的魚其實滿多樣的，像是鮟鱇魚、鮭魚、秋刀魚、鰤魚、鮪魚等都含有豐富的DHA。當然如果你擔心重金屬污染或是吃素的話，也可以攝取富含Omega-3脂肪酸的植物，如亞麻籽、鼠尾草籽（Chiaseed）等，吃下體內後會有一部分轉換成DHA的。 問題5：別在乎卡路里的減糖飲食讓人瘦，原因在於它讓整個的熱量攝取減少了這是對的，讀者回答正確率33.3%。這個說法看起來好像有點矛盾，但其實是有背後的道理。當我們減少糖的攝取後，血中的胰島素就不會有激烈的變化，在這情況下，身體就比較不容易生成體脂肪。飲食中特別注意避免過多的糖份攝取，吃適量的蛋白質、油質與蔬果，這樣的飲食是一種比較不會壓抑的飲食，也是比較容易減重成功的方法。為什麼這樣的吃法反而會減少總卡路里的進帳呢？原因在於富含蛋白質、纖維與適量油脂的食物較能增加飽足感，比較不容易餓，而帶來的結果就是總熱量的進帳變少了。在這裡不是要我們都不要吃有糖的食物，而是有策略地吃這類食物，以下提供三種方法給大家參考：1.選擇種GI值較低的全穀類食物，全麥麵包、糙米2.少喝含糖飲料，喝的時候不要短時間內就把一整杯飲料喝光光。3.先吃些纖維豐富的食物（蔬菜），之後在吃飯或麵食就有延緩血糖上升的速度簡單的結論就是「要活得健康，就是要多活動，然後吃得均衡。」記住，健康是要努力累積得來的，沒有那種不需任何努力付出就能擁有的事情。※延伸閱讀》‧養成一生都能「瘦」的習慣（上） 【更多營養知識，詳見《營養共筆》】
2014-09-23 養生.健康瘦身
【聯合報╱記者吳佳珍／報導】炸雞排加梅子綠茶、起司蛋糕加黑咖啡、蜜糖土司加鮮奶茶，你要選哪一道？下午茶時光是許多人生活的小確幸，但歡樂的背後可能潛藏健康危機。郵政醫院營養師黃淑惠表示，市售的炸雞排大概480大卡，半糖梅子綠茶約120大卡，加起來約有600大卡，所以吃掉一份炸雞排加梅子綠，雖然心情舒暢，所得到的熱量卻很驚人。尤其長時間坐在辦公室的上班族，天天下午茶，肚子、大腿、臀部都是最容易發胖的地方。骨盆球達人RURU老師表示，坐在辦公桌時，肚子其實是沒辦法消化的，因為消化系統都擠在一起，所以肚子容易變大。另外，久坐也是臀部變大的主因。以下是辦公室下午茶危機的大幫凶：1.團購黃淑惠表示，因為大量購買比較便宜，於是很容易受同事煽動，尤其數量差一點時就會加買湊足，不小心買很多後，不只在辦公室吃，回家繼續消耗，不知不覺吃得過量，尤其爆米花、薯條都是團購明星商品。2.辦公室零食Google公司免費提供零食給員工享用，結果發現每個員工進來工作後都增加了五公斤，於是公司把巧克力放在不透明的罐子、水放在視線可及範圍、飲料放在冰箱的最下層，結果發現喝水的人明顯增加，吃巧克力的人明顯變少。3.邊看臉書邊吃飯統計分析指出，臉書在中午發文是最容易讓人按讚的時候，因為大部分的人都邊吃午餐邊看臉書，而當眼睛注視螢幕時，嘴巴吃東西就沒有感覺，也比較不會有飽足感。4.吃午茶不吃正餐RURU老師表示，有些人覺得正餐的熱量好像很多，所以不敢吃，但卻未查覺下午茶吃一點點熱量就很高，甚至超越正餐的熱量。▇下午茶健康吃水果穀片優格 提神醒腦下午茶文化讓不少人吃得過量，平常晚下班的人可能下午吃一頓，下班後再吃一頓。黃淑惠建議，晚下班的人可以把下午茶當正餐好好地享用，下班後補充青菜或水果就好。黃淑惠表示，若想在午後提神，建議以水果當作下午點心，可提供維生素B及維生素C，提升體力和精神。總之，下午茶的原則就是熱量不能太高，因為那是點心不是正餐；要提供足夠的纖維素和維生素，讓下午工作的體能及精神狀態更好。例如天然穀物片、米果、米香、地瓜、黑木耳飲、蔬菜棒、天然水果、無糖優格等。※更多「辦公室下午茶」內容，請收看udn tv頻道6月3日（二）8：00、13：00播出的健康日記。健康日記官網http://tv.udn.com健康日記FB：https://www.facebook.com/udngogohealth Youtube：udn tv
2014-09-23 養生.健康瘦身
【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 餐點中加醋，下一餐熱量攝取較少。美國營養師辛西亞瑟斯指出，餐點中加點醋，通常下一餐吃進的熱量較少，一整天下來有機會減少兩百至兩百七五大卡的熱量攝取，但對於少部分人直接一次大量喝純醋的做法，專家提醒還是要留意腸胃的承受能力，建議當成食物的調味佐料即可。辛西亞瑟斯表示，醋對輔助血壓、血糖控制皆有些許助益。美國營養學院期刊曾刊出研究指出，在餐點中加醋可減少一整天熱量攝取。醋可用於取代調味品、醬料，但不代表需要飲用大量的水果醋。很多人愛喝水果醋養生，但最好別過量。若是喝添加很多糖分或添加物的水果醋飲品，還不如喝白開水。此外，醋能讓所攝取的維生素C較不易被氧化，而維生素C有助細胞間結合物質形成。但營養師強調，並不建議喝原汁醋，尤其是有胃部疾病，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍等人，強迫自己喝醋，用量控制不宜，反而會讓潰瘍症狀惡化，建議民眾可採一比五的醋與水比例稀釋，配合個人體質狀況，先少量但漸次性增加，以不勉強自己為原則，尤其是對酸接受度不佳民眾，也別只求健康，強迫自己喝醋心。醋的種類不少，含豐富維他命C的水果與醋搭配是不錯的選擇，對改善氣色有些許的輔助作用。至於坊間有些直接喝醋的養生法，專家認為不必仿效。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.運動天地
【元氣周報／採訪整理記者楊欣潔】羽球、籃球、棒球等競技型運動屬於需要爆發力的無氧運動，雖然可訓練肌肉瞬間爆發的力量，但也會產生較多的自由基，對身體造成負擔，應隨著年紀增長而減少此類的運動量。一般而言，35歲以後骨骼會開始退化，建議盡量減少無氧運動的頻率，並增加有氧運動，例如慢跑、騎腳踏車、游泳等。為避免運動傷害，運動前後應做足暖身運動以及緩和運動。若以瑜伽當作運動後的收操，的確可幫助調整呼吸、加速廢物代謝；但做為運動前的暖身可能不太合適。暖身運動應符合兩個原則，包含提高2度左右的體溫、增加肌肉伸展性，以瑜伽做為暖身運動，僅能幫助肌肉的伸展，無法有效提高體溫。提高體溫的方法又可分為主動、被動增溫，主動增溫就是利用慢跑、原地向上跳等使體溫上升；而被動增溫則可利用穿長袖、較厚的衣物或是透過環境讓體溫升高。另外，飲食應隨著運動量來調整，運動量較大的民眾，熱量、鈣質以及維生素會流失較多，應多補充蛋白質、富含維生素、高鈣的食物，像是乳品就是不錯的選擇。（諮詢／運動醫學會理事葉文凌）‧商訊／瑜珈墊用品出清特賣，限時搶購>>
2014-09-23 運動養生.保健食品瘋
【元氣周報／記者陳惠惠／整理】十幾廿年來，我已養成每天吃膠囊型綜合性維他命的習慣，因為不管怎麼留意每日飲食，難免還是有些營養素、礦物質攝取量不夠，吃綜合性維他命可補不足，而非靠它攝取營養。有些人覺得偶爾補充維他命，精神會變得比較好，因為長期服用，我的感受並不明顯。至於家人，除了跟我一樣吃綜合維他命外，還會視情況幫他們調整。像小孩念書要耗費較多精神，我會讓他們搭配服用Ｂ群及維生素Ｃ等。【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.保健食品瘋
【元氣周報／記者陳惠惠／整理】 我沒吃綜合維他命或Ｂ群，但每天都會吞一顆1000毫克劑量的維生素Ｃ，已持續七、八年之久。研究顯示，各種維他命裡，維他命Ｃ的抗氧化及美白效果最好，皮膚表層吸收維他命Ｃ後，可以提升抗氧化能力，對抗老化。而且，維他命Ｃ吃起來很省事，一點也不麻煩。我吃的是緩釋型、膠囊狀維他命Ｃ，因為沒那麼酸，我也沒有胃部不適的困擾，所以我都空腹時吃，以水溶性維生素來說，空腹吸收率相對較好。【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.保健食品瘋
【元氣周報／記者劉惠敏／報導】維他命是食品？還是藥品？衛生署正進行法令調整，但對於消費者來說，到底怎麼吃維他命才正確、有效，是最重要的議題。高單位列藥品 攝取留意量台北醫學大學保健營養學系名譽教授謝明哲表示，俗稱維他命的「維生素」，是六大類營養素的一種，需要量雖然很少，但是維持人體健康和正常的發育必需品，可協助調節脂質、蛋白質、醣類代謝，由於人體無法自行合成製造或合成量不足，必須額外攝取。謝明哲認為，維他命歸類為藥品管理，有為民眾安全性把關的行政管理方面的考量，如單一成分維他命A、D、E、K脂溶性維他命等，特別要留意建議攝取量，如果大量、長期服用，一旦過量，便有中毒的風險。流感盛行期 增加抵抗力那維他命應怎麼吃？事實上，每個人都因環境，年齡、性別及生活、飲食習慣不同，而有個別攝取維他命的差異，建議先經完整營養評估，由醫師、營養師等專業人士，觀察個人外觀、飲食、人體及生化測量指標，甚至平時情緒等，多方面綜合評估。此外，也要再視外在環境，增加功能性營養補充，例如流感流行期，便可額外補充營養品以增加抵抗力。綜合維他命 選有信譽廠牌對於一般人而言，市售「綜合維他命」是不錯的選擇。謝明哲說，綜合維他命除了有水溶性、脂溶性維生素，也添加礦物質等，並囊括多數人一天所需營養素的建議量，但應選擇合格、有信譽的廠牌，才有較好的品質保證。他舉例，維他命Ｃ、菸鹼酸可能影響維他命B12的穩定性，綜合維他命製造業者的製程品管很重要，才能減少對維他命B12的破壞。列食品管理 需查驗登記林口長庚醫院藥劑部主任、台灣打擊不法藥物行動聯盟理事長鄧新棠指出，國外主要是以「建議攝取量」、維他命劑量作為標準，區分維他命應以食品或藥品管理，這也是符合潮流的管理標準。未來不需醫師處方的低劑量維他命，將改為膠囊、錠狀食品管理，而衛生署考量這類產品的風險仍比一般食品高，仍須向衛生署申請查驗登記以保障安全。【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.保健食品瘋
【元氣周報／記者胡宗鳳／台北報導】 什麼是維他命（維生素）？署立台中醫院營養室組長黃紹萱說，維他命就是維持生命所必需的有機化合物，所以命名為「Vitamin」。目前所知的維他命就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。飲食精緻 易缺營養素 黃紹萱說，如果膳食中缺乏維他命，就會引起人體代謝紊亂，以致發生維生素缺乏症。從營養師觀點來看，人體所需六大類營養素都來自平時所吃的六大類食物，只要均衡攝取這六大類食物：1.每天三至六碗五穀根莖類、2.三碟蔬菜、3.四份蛋豆魚肉類、4.兩至三湯匙油脂、5.兩份水果、6.一至兩杯牛奶，一天所需的營養已足夠了，按理不用再額外補充其他營養素。可是隨著現代人的飲食精緻化及乳製品攝取量減少，還是會造成維生素B群攝取不足的情況，間接造成人體熱量代謝異常、多發性神經炎或是口角炎等相關缺乏症狀。懷孕婦女 葉酸要足夠黃紹萱指出，一般成年人每日葉酸需要量為400μg（微克），孕婦的需要量應增至600μg/天，葉酸的食物來源為肝臟、綠色蔬菜、莢豆類、水果等。對於準備懷孕的婦女而言，在懷孕前一個月至懷孕第四個月，都應該要特別補充足夠的葉酸攝取，如此才可以確保胎兒神經管發育正常。攝取過量 副作用上身但她也說，如果補充得宜還好；一旦攝取過量，可能就會有一些不好的副作用產生。舉例來說，攝取過多維生素D，會發生高血鈣、高尿鈣及腎臟鈣化沉積等症狀。根據衛生署「國人膳食營養素參考攝取量」，維生素D每日建議攝取量為5～10μg，如果出生至12個月的嬰兒每天攝取超過25μg，就有可能發生攝取過量的危害。水溶性過量 身體會依賴另外，脂溶性維生素不溶於水，如果攝取過多，無法像水溶性維生素可以經由尿液排出體外，很容易會有中毒症狀發生。黃紹萱並說，水溶性維生素如果長期攝取過量，有可能會讓身體產生過量依賴的情形，一旦停止補充，反而會產生缺乏的症狀。例如長期攝取高劑量維生素C，突然停止攝取或降低劑量，就可能發生牙齦出血、痠痛、疲倦等維生素C缺乏的症狀，所以水溶性維生素攝取也必須適量。身體有狀況 可額外補充黃紹萱強調，除非身體處在某些特殊狀態下，如懷孕、生病、壓力或熬夜等外界壓力，可以考慮補充一些依照RDNA或RDA為基準製造的綜合營養補充劑，至於單一劑型的維生素補充劑，最好在醫師指示下使用，不可隨便到藥局購買來路不明的維生素自行服用，反增加身體負擔。註：RDNA：中華民國衛生署每日營養素建議攝取量RDA：美國國立食品營養委員會每日營養素建議攝取量【2010/02/28 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.保健食品瘋
【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 攝取維生素並不是越多越好，英國一項動物實驗發現，如果攝取大量維生素C、維生素E，不但無法幫助養生，反而可能縮減壽命，壽命最多減少百分之二十五之多。一般坊間維他命丸的維生素C、維生素E濃度往往很高，可能對身體造成傷害。上述研究成果已發表於「生物學通訊」期刊。研究人員認為，維他命丸對身體健康有無好處，實在很值得存疑。以維生素Ｃ來說，人體無法自行製造、儲存維生素Ｃ，必須吃水果、蔬菜才能攝取到維生素C，而一般人一天只需要四十毫克維生素C就能維持細胞健康、促使細胞、組織修復。維生素E則是可以幫助細胞維持健康結構，像堅果、種子類食物、穀類食物就含有維生素E。男性一天只需要四毫克維生素E，女性一天攝取三毫克維生素E就已足夠。不過坊間所販售的維他命丸多半含有高劑量維生素，有時含量甚至是人體所需的數百倍。研究人員以田鼠做實驗，將田鼠分兩組，一組從兩個月大就餵食大量維生素C或維生素E，另外一組則是正常飲食，然後比較兩組壽命。原本認為田鼠攝取大量維生素應該可以減少身體組織、細胞DNA受損，幫助延緩老化。事實卻正好相反，攝取大量維生素C、維生素E的田鼠壽命反而大幅縮減。英國格拉斯哥大學教授柯林‧賽爾曼表示，研究結果顯示攝取高劑量維生素不但對身體沒有好處，還可能傷害身體健康。舉例來說，過去曾有研究發現，服用維生素E補充劑可能引起攝護腺癌，還可能增加死亡風險，因此攝取維生素時過猶不及都不好。 ※延伸閱讀》‧水溶性維生素過量 照樣傷身‧美研究：吃葡萄糖胺 傷眼‧維生素B17 並不建議癌患補充 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.保健食品瘋
【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】營養素的補充並非多多益善，一項研究就發現，大量攝取維生素Ｃ、Ｅ等抗氧化營養素，反會導致壽命減少。專家建議，民眾一天只要吃到兩份水果、一份堅果，即可達到維生素Ｃ、Ｅ建議攝取量，無須再額外補充。一般都認為多攝取抗氧化食物可減緩老化，不過一項發表《生物信函》（Biology Letters）的動物實驗，英國亞伯丁大學的研究人員將田鼠分兩組，一組從兩個月大就餵食大量維生素Ｃ或維生素Ｅ共持續九個月，另外一組則是正常飲食。田鼠攝取大量維生素Ｃ、Ｅ，比一般不再額外攝取營養素的田鼠，壽命減少二成五。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，人的情況與動物也應該相似，已有不少研究指出，人體使用維生素補充劑，恐過度攝取營養素危害健康，特別是維生素Ｅ等脂溶性營養素，無法隨著尿液排出，攝取過量反而會出現慢性中毒，僅少數研究指出使用綜合維他命可降低癌症患者的死亡率。林杰樑說，維生素Ｅ可幫助人體抗氧化，人體一天僅需要〺單位，但市售維他命Ｅ劑量多為四百單位，是需要攝取量的十幾倍，兩年前的英國醫學期刊刊登的人體實驗顯示，使用維他命Ｅ補充劑增加兩成出血性中風的風險；另一份來自「美國醫學會期刊」研究也指出，過量使用維他命Ｅ，恐增加罹患攝護腺癌的風險。榮新診所營養師李婉萍表示，維生素Ｃ、Ｅ，從一般食物中攝取即可足夠。維生素Ｃ多存在於水果類，且水果中也含有生物酮，可幫助吸收維生素Ｃ，若只單獨攝取維生素Ｃ，效用並不大。
2014-09-23 運動養生.保健食品瘋
【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 健康的民眾不必額外補充維生素D。瑞典烏普薩拉大學研究人員卡爾·麥契森表示，目前實證研究不認為健康的人額外服用維生素D有益，不缺乏的人服用反而有害。 研究人員指出，如果確診維生素不足，營養素缺乏，可以補充。然而對健康正常的人，補充維他命D對健康實質好處的證據力仍有限。雖然有些民眾很少接觸陽光，但不代表他們一定缺乏維他命D。 即使補充維生素D，也要配和均衡飲食，不能服用過量，若目前研究不足以認定其有助預防重大疾病。而骨質密度差也未必是為生素D不足所致。 胃部、小腸的切除、甲狀腺病變，副甲狀腺機能亢進及長期服用類固醇、甲狀腺素都會提高骨鬆風險。藥物與疾病治療狀況也是評估骨鬆風險的重要因素，千萬不要以為只要吞服鈣片就能保骨本，還需要透過日曬活化維他命D3，才能幫助鈣質吸收。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.保健食品瘋
【聯合晚報╱整理：陳麗婷】認識食品添加物／維他命(營養添加劑)．用途：食品中適量添加維他命，可補充人體所欠缺營養。．成分：維他命C、B、A、D、E、K等。．常添加食物：奶粉、部分包裝飲料等。．健康疑慮：脂溶性維他命勿過量，避免引發腎功能傷害等後遺症。．專家的話：所謂營養添加劑，主要用來強化食品營養。例如強調骨骼健康的產品，就會添加上維生素D等；號稱補充膠原蛋白的產品，則會添加能幫助合成的維生素C等。 食品中較常添加維他命，包括水溶性維他命C、B，脂溶性維他命A、D、E、K等。其中，水溶性維他命比較不必擔心添加過量問題，因為只要多喝水就會排出；但若是添加脂溶性維他命，就千萬不能過量。食品若添加維他命D，雖然可幫助骨頭補充鈣質，但補過量可能會造成高血鈣症，出現脫水、噁心、嘔吐、腎衰竭等。依照衛福部建議，維他命D成人每天食用量，總量不得高於800I.U.(國際單位)。許多兒童保健食品，強調添加可保健視力的維他命A，但維他命A攝取過量，可能會導致神經病變及腎功能傷害，建議每天食用量不得高於1萬I.U.(國際單位)。維他命E主要功能是提高抗氧化力，但過量會造成凝血功能變差、出血。不少民眾有吃維他命的習慣，但每天攝取的蔬果、肉類等食物中就含有維他命，若再加上奶粉或飲料可能添加維他命，稍不注意就會攝取過量，建議食用前要看清楚包裝食品或藥丸的維他命含量，避免過量。（諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海 ）
2014-09-23 該看哪科.中醫精髓
【聯合報／林衍志／台北東方中醫診所院長（作者為中、西醫師）】 秋季是由熱轉寒的過渡階段。初秋餘熱未消，常有陰雨，濕氣較重，天氣濕熱並重；中秋後則雨水漸少，天氣乾燥，寒熱多變。因此，肝病患者在秋天的生活調養，需努力適應這些特點。一要：調精神秋天是成熟和收穫季節，氣候宜人。但隨著氣溫逐漸下降，日照減少，特別時至深秋，落葉蕭蕭，一派蕭瑟景象，容易使人產生悲愁與傷感，更易勾起肝病患者的自怨自憐，憂鬱寡歡，悲觀消極，這對肝病的恢復極為不利的。過度抑鬱與悲愁，不但會使神經系統調節功能紊亂，抵抗能力降低，而且可以引起消化功能減弱，食欲減退。這樣，不但會造成受損肝細胞所必需的營養物質如蛋白質、碳水化合物等吸收不良和缺乏，也會直接影響藥物的治療效果。因此，肝病患者要從悲秋的消極情緒中擺脫出來，變悲秋為樂秋，保持心情舒暢，樂觀坦然，充分享受秋光。常持此種情懷，則抑鬱可去，樂觀可保。同時，家人、友人、醫護人員也應對肝病患者進行勸慰與寬解，悅其心意，讓其保持樂觀坦蕩的情懷。這對穩定患者心情十分有益，對促使肝病康復也非常重要。二要：適勞逸適當休息是肝病治療的重要環節。急慢性肝炎活動期，臨床症狀明顯、肝功異常者均應臥床休息。因為正常人在站立時肝血流量可減少50％～80％，臥床則可使肝臟血流量增加，從而攜帶更多的氧氣到肝臟，以有利於受損肝細胞的修復。但在症狀消退、肝功能恢復後，可以將休息與適量活動相結合，這樣既可以防止因過度活動而反復，又能增進食欲，恢復體力。隨後，再逐漸增加活動量，患者以活動後無疲乏感為度。另外，肝病患者在起居方面也要適應秋季特點，「早臥早起，與雞俱興」，就是說要早睡早起，神態安靜，以應秋季收斂之氣。三要：節飲食合理調節飲食也是肝病治療的重要措施。肝病患者總的飲食原則是新鮮、容易消化、富於營養，維生素含量豐富。秋令氣燥，在飲食上應注意養陰潤燥。古人在重陽節經常食用的重陽糕就是一種滋陰性食品，「中秋方過近重陽，又見花糕各處忙。面夾雙層多棗栗，當筵題句做劉郎」。肝病患者應根據秋季氣候特點，適當選用維生素含量豐富又有滋陰作用的食物如水果、蔬菜，搭配好主食與副食，還應少量多餐，以防加重消化功能紊亂。肝病患者在秋季只要切實注意以上三個方面的調適，自可安度金秋，早日康復。【2009/09/26 聯合報】
2014-09-23 該看哪科.中醫精髓
【文、圖／摘自《胖補氣瘦補血》／胡維勤著／晨星文化】胡蘿蔔味甘、辛，性平，「生微辛苦，熟則純甘」，入脾胃經和肺經，是補血和改善腎虛的上好食物，故又有「土人參」之稱。胡蘿蔔能夠補血養肝、健脾化滯、補中下氣，尤其能夠改善肝血虧虛引起的視力下降、夜盲症等病症。而且對於脾虛食滯引起的消化不良和呃逆也有很好的改善作用。胡蘿蔔含有豐富的維生素以及鐵元素和胡蘿蔔素，後兩者對補血非常有助益。胡蘿蔔還有益肝明目、健脾除疳、利膈寬腸的作用。胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素在身體中可以轉化為維生素A，而維生素A是肝臟重要的營養素，可以幫助修復肝臟組織細胞，因此，長期熬夜、飲酒或者肝臟負擔重的人，都應該多吃些胡蘿蔔。而且胡蘿蔔還可以健脾除疳、幫助消化，對脾胃虛弱造成的消化不良有很好的效果。因為有護肝健脾的作用，所以胡蘿蔔對養血、補血功不可沒。有的人覺得胡蘿蔔對身體好，那就吃吧，可每次都是洗乾淨以後，咔咔地生吃了，其實，這樣胡蘿蔔不能充分發揮它的作用，營養也不能被完全吸收。胡蘿蔔是脂溶性食物，因此熟吃或者搭配脂肪類的食物吃比較容易被身體吸收。
2014-09-23 運動養生.營養食譜
【聯合晚報／記者林進修／台北報導】 春節連續假期已近尾聲，不少人準備展開新春新工作，卻發現自己又胖了一圈，天增歲月人增「肥」，要展開「甩肉大作戰」。台北市立聯合醫院忠孝院區健康檢查中心主治醫師江碩儒表示，過年期間民眾常熬夜，抽菸、喝酒、打麻將，生活作息不正常，加上美味年菜，大吃特吃，連續幾天下來，不胖才怪。肥胖因吃而起，當然也可透過吃來減肥。台北書田診所營養師李婉萍認為，只要吃得聰明，吃得健康，還是可以輕鬆減肥。提醒民眾年後盡快回到正常飲食，多吃白菜、青花菜、菇類等含有豐富β胡蘿蔔素、維生素B群、維生素C、鋅、鎂、硒、多醣體等營養素的蔬菜，一來熱量不高，二來也可提升免疫力，重拾健康生活。至於三餐老是在外的「老外族」，台北慈濟醫院營養師紀睿盈建議，不妨先審視飲食內容，是不是常吃油炸食物?偏愛肉類？有沒有每天吃到五分蔬果？再進一步改善攝取過量或不足的部分。在選擇食物方面，早餐可以買不加美奶滋的三明治、御飯糰等油脂含量低的餐點，不要買油煎的蛋餅、鐵板麵、蘿蔔糕、漢堡、中式燒餅油條、夾油條的飯糰等。午、晚兩餐，改吃標示熱量的盒餐便當，或是自選內容物的自助餐。若想吃麵，不妨選擇湯麵，並盡可能不喝湯。乾麵因常加油來拌，熱量較高，再多點燙青菜。也盡量少吃高熱量的速食、油炸物。少喝含糖飲料，多喝開水或無糖飲料。台北醫學大學附設醫院營養室營養師蘇湘雯也提醒民眾，趕快拋開手邊的年節零嘴，因為不管是米果、瓜子、牛軋糖，還是夏威夷火山豆，熱量都相當高。如果忍不住想吃，建議不妨吃些蒟蒻做的零嘴，既有飽足感，熱量也不高。也可改嚼口香糖。蘇湘雯解釋，大多數口香糖都含木醣醇，熱量很低，嚼再多也不怕胖；更何況，嚼口香糖時，嘴巴就沒空再去吃東西，可收限制飲食的意外效果。 【2010/02/19 聯合晚報】
2014-09-23 運動養生.營養食譜
【摘自《這樣吃，一定瘦！》，王明勇著，平安文化出版】對於減肥，我鼓勵大家以正面、快樂的情緒來看待它，才能製造出有助於減肥的體內代謝環境。而透過食物的幫助，也能夠舒緩我們在日常生活當中的緊張壓力，以及各種負面情緒。富含維生素B群的食物，對於人們的情緒安定、提升精神有很大的幫助；對於身體代謝，同樣扮演著不可或缺的角色。在維生素B群當中，維生素B1能夠促進體內醣的代謝並協助心臟與腦的運作；而維生素B2則能促進醣類、蛋白質和脂肪代謝，增進生長發育。維生素B6是所有氨基酸代谢的重要物質，參與神經與腦部的運作、協助免疫系統製造抗體及血紅素代謝，對女性來說很重要，它能夠改善經前症候群。維生素B12是人體內製造紅血球的重要元素、協助中樞神經系統的運作，如果缺乏會導致貧血，血液循環系統變差也會影響代謝機能。菸鹼酸也屬於維生素B群，可以促進血液循環，還有穩定神經的效果，因此對於減肥也有舉足輕重的功效。它還有一個優點，就是不像其他維生素會在高溫烹調下流失，穩定度相對比較高。在穀類食物中，糙米是很重要的維生素B群來源；在蔬菜類食物中，豆類、堅果類、葉菜類食物也含有豐富的維生素B群。在動物類食物當中，維生素B群的含量同樣豐富，像是瘦肉、肝臟、蛋黃、牡蠣，都有人體不能缺少的維生素B群。很多人都知道維生素B群的好處，因此會額外從健康食品當中補充維生素B群，希望身體吸收更多維生素B群。其實，這樣的做法並不需要，因為我們從天然食物中獲得維生素B群的來源非常多，像是肉類食物、全穀類食物、蛋以及蔬果，都含有豐富的維生素B群。人體能吸收維生素B群有限，吃進太多時維生素B會隨著尿液排出體外，因此每天定量補充即可。大家應該注意的是減少維生素B群的消耗，像是抽菸、喝酒、熬夜這些生活習慣，都會加速體內維生素B群的流失，使得身體需要維生素群幫助代謝的時候，反而不夠用了！這也是造成抽菸、喝酒、熬夜的人容易肥胖的原因。
2014-09-23 運動養生.營養食譜
【華人健康網╱記者周富美／台北報導】每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。山苦瓜含有豐富的維生素Ｃ和苦瓜素，想要吃無油低卡飲食者，吃涼拌苦瓜正是時候。台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。苦瓜熱量低 每100公克18大卡至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。苦瓜裡面有一層厚厚的白色膜，不喜歡苦味者可以先將膜刮下再切片汆燙。尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。【涼拌綠苦瓜】：材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。做法：1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。4.辣椒切片放進料理中配色 。5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。【營養師小叮嚀】：由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。【更多精采內容，詳見「華人健康網」】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 署立八里療養院營養師葉香蘭：茼蒿的維生素A（即類胡蘿蔔素）效力比一般蔬菜高，它不但能預防夜盲症，還能抗氧化。以油拌炒，可以增加維生素A的吸收率。至於礦物質部分，茼蒿算是高鉀蔬菜，每100公克的鉀含量超過300毫克，高鉀飲食有助血壓調控，但相對地，腎臟病患食用時可要多留意，記得多煮一會兒，待鉀溶出後再食用，並避免喝湯。含鐵高纖 女性不妨多吃一般而言，蔬菜顏色愈深，鐵含量就愈高，茼蒿雖稱不上是高鐵蔬菜，但因正當令，喜愛茼蒿的女性可以多吃一點。另外，每百公克茼蒿只有16大卡的熱量，比起一般蔬菜約25大卡，低了不少。茼蒿很特別，煮熟後「縮水」得特別厲害，吃半碗熟茼蒿，下肚的纖維量比很多蔬菜來得高，且茼蒿的纖維容易吸收。不過，不少民眾習慣整株或整葉烹煮，不切成小段，吞嚥功能較差的老人家或幼童，可能因此噎著。去除農藥 沖泡洗不能少茼蒿的獨特香氣，不少人喜愛，但茼蒿的病蟲害較多，食用前，須先沖、泡、洗，每步驟都不能少。先摘下一片片茼蒿葉，用大量清水沖洗，再以流水浸泡10分鐘，溶出殘留農藥，最後再清洗一回。烹煮時打開鍋蓋，也有助於部分農藥揮發，不管是用鹽水、蘇打水洗蔬菜，都沒法子去除農藥。【2009/01/11 元氣周報】
