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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：青江菜也是十字花科家族的一員，深綠色蔬菜的葉黃素、β－胡蘿蔔素含量都很豐富，具有抗癌、抗氧化功效。此外，青菜江也含有維生素B1、B2和維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還具有豐富的纖維質。對控制血糖、降低膽固醇也都很有幫助。甲狀腺異常 別大量食用儘管有助抗癌，但因十字花科蔬菜裡含有某種物質，可能影響人體對碘的利用率。甲狀腺功能異常的患者，最好避免大量食用。 至於一般民眾，也別看上這優點就猛吃，每日五蔬果、均衡飲食就好。適當油脂 提高吸收率另外，吃青江菜這類蔬菜時也有訣竅的。不少想瘦身減肥的女性，吃蔬菜時喜歡滴油不沾，汆燙來吃，也有人以為熱炒不如水煮健康。但從營養吸收觀點來看，維生素E、β－胡蘿蔔素這類抗氧化物質，加入少許油快炒，反倒能提高吸收率，是更有效的抗老烹調方式。如果快炒過程裡淋點水，則可加速葉片熟透，減少烹調用油。【2009/03/01 元氣周報】
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【聯合報／記者李鋅銅／西螺報導】 彰化基督教醫院雲林分院最近碰到多起生活壓力大的案例，他們的共同點都是「靠多吃來紓解壓力」。營養師張雅惠提醒這些減壓人「萬萬不可」，因為吃得愈多、愈油，反而適得其反。「我已經3個多月沒工作了，心裡一緊張，就想吃，一直吃，一直吃……。 」不到30歲的林姓女子，在彰基雲林分院訴苦。張雅惠告訴她，壓力大常會引發血壓上升，甚至引發有害人體的併發症，此時如何選擇減壓食物，比平時更重要。張雅惠說，根據美國國家衛生研究院紓壓建議的飲食，主要是減少鹽分攝取，即使一般民眾，也應該增加穀類製品、魚類、去皮禽肉、堅果類，反而是紅肉、甜食和含糖飲料應減量。結果也顯示，當受測者減少飽和脂肪、膽固醇、總脂肪的攝取量，並增加堅果和低脂乳品的攝取，血壓值就會明顯降低。張雅惠說，舉例來說，由於人體面臨壓力時，會消耗更多的維生素Ｃ，因此，如果喝1杯200cc果汁，具有豐富的維生素，還有抗氧化力，降低緊張壓力。240cc牛奶、1杯優格或兩片起士，可幫助人體協調神經傳導及肌肉放鬆。3湯匙的堅果，或半碗的煮熟莢果類，含有豐富的鎂，有安定神經系統效果，可紓緩壓力。 【2009/03/02 聯合報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 馬偕醫院營養課臨床組組長謝玉琇：蔥科類的韭菜，跟青蔥、洋蔥一樣，都含有硫化物，它獨特的辛香味及刺激性，就是來自所含的硫化物。除了硫化物，韭菜的鋅含量也較高。鋅參與蛋白質合成，跟荷爾蒙活性有關，藥典裡也提到，韭菜有「起陽草」別名，坊間更普遍相信，吃韭菜可以壯陽。但民眾千萬不要因此猛吃，「本草綱目」裡就有提到，多食韭菜會神昏目暗，最好順著不同季節，吃當令的食物，均衡攝取。維生素C多 烹調別過度在維生素C、胡蘿蔔素含量上，韭菜也相當出色。韭黃少了葉綠素，胡蘿蔔素比綠韭菜少了些，但大致說來，兩者差異不會太大。不過，民眾烹煮時，要避免高溫、過度烹煮，變黃的綠韭菜不但影響視覺、口感，營養素也跟著被破壞，少油、清淡料理反而更能凸顯韭菜的味美。影響哺乳？ 因體質而異雖然吃韭菜有這麼多好處，但因纖維質較粗，腸道功能弱，尤其是有潰瘍的患者，可別吃太多。在台灣，韭菜是常被提到的退奶食物，這可能要視個人體質、食用量而定。韭菜裡確定含有少量止奶的成分，若只是當辛香料、配菜使用，對奶水充足的婦女應該沒影響，如果擔心奶水不足，最好暫時不要吃。【2009/03/15 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 汐止國泰醫院營養師莊富如：根據衛生署食品資訊網的資料，每100公克香菜，維生素C的含量有63毫克，維生素A的效力也很高，遠遠超過許多蔬菜。不過，這些都只是「帳面上的數字」，還要考慮國人的食用量。在台灣，絕大多數時候香菜都是當辛香料用，少量添加，很少人拿香菜當主菜吃，況且，香菜氣味獨特，很難大量吃下肚。雖然它在維生素C、A的表現上不錯，但要吃到100公克，難度頗高，不如吃其他蔬菜來得容易。吃香菜減肥 無研究根據網路相傳，日本有愛美女性吃香菜減肥。香菜的熱量低是事實，這也是蔬菜的長處之一，香菜裡是否真的含有可以「瘦身」的成分呢？目前並無任何研究可以證實，而且，香菜的特殊氣味來自它的精油成分，吃多了，腸胃能不能消受，也是問題。食物撒香菜 易加速腐敗有民眾就是偏愛香菜的味道，覺得吃了能開胃。國人普遍喜歡生食香菜，清洗時，可別偷懶整棵洗，要連葉帶莖一根根剝下來，多清洗幾回，才洗得乾淨。另外，還要提醒民眾，食物撒上生香菜後，可能加速腐敗，要儘早食用。※延伸閱讀》．維生素C 有助形成膠原蛋白．血型飲食法？ 你不知道的8個營養真相（上）【2009/04/05 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 振興醫院營養師蘇素滿：香椿氣味特殊，過去較常當香料用，用法類似羅勒。近幾年來，因為保健食品的開發，香椿才開始走紅。根據衛生署食品成分資料庫，香椿的類胡蘿蔔素含量相當豐富，維生素B群也不算少，具有抗氧化功效。類胡蘿蔔素進入人體後，會轉換成維生素A，吸附、清除體內自由基。比起許多蔬菜，香椿在維生素Ｃ的表現上也不遜色，每100公克含有255毫克。以成人每天維生素Ｃ建議攝取量500毫克計算，等於是200公克的生香椿含量。鈣含量多 攝取卻有限至於鈣，以衛生署資料庫來看，香椿的鈣含量也不錯，每100公克的鈣含量超過500毫克。不過，一般人很少拿香椿當主菜吃，多半還是拌食在飯、麵裡，或是當沾醬用，食用量相對有限。含硝酸鹽 燙過再食用雖然香椿有上述好處，但對於要限制鉀攝取量的腎臟病患，最好先燙過後再食用，避免喝香椿的湯汁或香椿茶。要提醒的是，有研究發現，香椿裡的硝酸鹽含量較高，與胃酸中和，可能轉變為對人體有害的亞硝酸鹽，但民眾不必太過擔心，硝酸鹽一經加熱或沸水煮過，就會遭破壞。※延伸閱讀》．涼拌菜》香椿豆腐．空心菜等於香椿可降血糖．台灣、德國合作驗證 香椿嫩葉可抗SARS【2009/04/19 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：蔬菜界裡，金針的維生素A含量雖無法媲美紅蘿蔔、深綠色蔬菜，但也算是「中上等級」。乾金針因少了水分，維生素A含量又比等重的新鮮金針來得多。除了維生素A，金針也是高纖蔬菜。一般蔬菜的纖維質含量，每100公克多介於1.5公克到2公克間，金針有2.5公克，含量相對高，乾貨的纖維質含量更勝一籌。腎病留意 乾貨含鉀多維生素A為脂溶性，不會因為加熱大量流失，金針排骨湯是一道不錯的組合，適度的油脂又能幫助維生素A吸收。不過，蔬菜的鉀含量相對高，金針也不例外，經過乾燥後，鉀含量相對更高，對於須限鉀的腎臟病患，最好避免喝湯。切勿生食 含天然毒素生食風氣流行，但新鮮金針花可不適合生吃。新鮮金針含天然毒素秋水仙素，食用過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適症狀。但民眾不必恐慌，只要加熱，秋水仙素就會遭到破壞，吃煮熟的金針並無問題，經加工處理的金針乾也無此疑慮，但要避免追逐色澤過於鮮艷的乾金針。【2009/04/26 元氣周報】
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【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 預防流感，飲食應該如何吃？中醫師羅明宇表示，可多食用蘿蔔、小白菜、大白菜等含維生素C較高的蔬菜，具有解毒、消腫、行氣祛瘀、潤臟腑、通利胃腸等功能。且最好每天能食用梨、桃子等水果。梨具有潤肺涼心、降火解毒作用。桃子含維生素C也很高，對增強人體抗病能力也有益。預防流感的食療方部分，醫師建議，可選擇「大棗薏米百合粥」，做法為準備薏米10克、百合5克、大棗3枚、粳米25克。同煮熟後可加入適量冰糖食用。可清熱利濕，健脾益氣，潤肺止咳。還有「赤小豆粥」，準備紅小豆10克、粳米25克。做法為赤小豆、粳米同煮開鍋約30分鐘，豆熟米爛成粥，服後有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。 ※延伸閱讀》．新流感蔓延／防疫須知．新流感蔓延／全球疫情．新流感蔓延／台灣現況【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】 【2009/05/04 台灣新生報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 不只是中國古籍，日本人相信，夏天天熱，體力消耗大，鰻魚的優質蛋白，可以補充失去的養分，是炎炎夏日最好的補身聖品。日本人甚至有「鰻魚節」，認為當天吃鰻魚補身最有效。愛吃，免驚膽固醇過高台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮：鰻魚鮮嫩細緻的肉質裡，含有豐富的蛋白質。且不同於豬、牛肉等動物性蛋白，鰻魚魚肉裡的硬蛋白較少，不只較容易入口，也比較容易被人體吸收，屬於優質的蛋白質。除了蛋白質，鰻魚魚肉組織裡的脂肪，還含有不飽和脂肪酸EPA、DHA，經常食用也不必擔心膽固醇、血壓過高，還能減少動脈硬化的發生率。常吃，勿食肝臟免得Ａ過量鰻魚的魚皮含有不少膠原蛋白，至於覆蓋在鰻魚體表那層滑滑的黏液組織，對鰻魚具有保護作用，除了不被細菌入侵，即使離開水裡，也不會立刻死亡，但並不像坊間相信，凡黏黏稠稠的東西就含有豐富膠原蛋白。值得一提的是，跟牛肉、豬肉等動物性肉類相比，鰻魚的維生素Ａ含量頗為豐富，具有抗氧化功效。也因為如此，民眾最好避免食用鰻魚肝臟，以免維生素Ａ攝取過量。女生吃，四物熬煮飲湯汁台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓：古籍記載，鰻魚「去勞損、甚補益」，是很好的營養補給品，牠的優質蛋白，能補充體力。不只如此，鰻魚還是很好的補血藥引，可以把藥物導引到病灶。像脾虛的女性，月經一來就停不了，經血偏稀、顏色偏淡時，就可以四物燉鰻魚。先以水熬煮四物，再放進整尾鰻魚悶煮，飲用湯汁。坊間還有一種說法，燉補用的鰻魚，通常是不宰殺的。產婦吃，乳汁分泌一定旺老人家一變天就抱怨骨頭痠痛，吃鰻魚可以去風濕。骨質疏鬆、脾胃吸收差的人，或是產婦坐月子時，因為鰻魚的蛋白質較好吸收，也很適合食用，產婦食用鰻魚湯後，可以增加乳汁分泌。在古代，體虛、微微發燒的結核病患，也會用鰻魚來治療。由於當時能選擇的治療藥物不多，主要是取鰻魚的油，每天喝兩匙，維持體力。雖然鰻魚能補身，但對容易拉肚子、大病後身體太虛的人，不適合立刻用鰻魚補身。「虛不受補」，加上鰻魚入脾胃，在脾胃無法吸收情況下，最好先飲用米湯，把脾胃養好後再來吃鰻魚。【2009/06/28元氣周報】
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【聯合報／記者張明慧／報導】 營養學理論多吃水果極佳，可吸收豐富膳食纖維與礦物質、維生素，健身防癌；但中醫建議，最好還是視體質，夏天水果多屬寒涼性，溫熱體質可多吃，虛寒者則適量為宜。營養師陳玉楚說，不論那種水果，每天最好吃兩種以上，分量約8分滿到1碗。水果盡量選新鮮、當季，營養較豐富，且最好整顆吃，比打果汁或罐頭水果都好，也訓練咀嚼功能。以中醫營養角度，水果分寒、熱性，有中醫師認為吃太多與體質不適合的水果，反有負面影響。夏天水果多屬寒涼性，如梨子、芒果、奇異果、柚子、香蕉和蘋果及瓜類，實熱體質者可多吃；夏天也盛產的荔枝、桃、龍眼、番石榴、櫻桃、椰子、榴蓮、杏則為熱性水果，適合虛寒體質。慈濟台中醫院中醫科主任陳建仲說，鳳梨纖維多，吃多容易嘴破；西瓜較冷，吃太多也易造成拉肚子，且誘發氣喘，民眾要是搞不清楚熱性或寒性水果，為求安全可吃多種水果，每種分量不要太多。 ※延伸閱讀》．瓜果吃過頭 當心腸胃凍著了．喝柳橙汁 琺瑯質易流失．改變酸性體質 多吃蔬菜水果【2009/07/12 聯合報】
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【元氣周報／記者程嘉文、林宜靜／整理；農糧署副署長游勝鋒、中華穀物食研所林玫欣解答】 Q：糙米與胚芽米的差別？A：糙米是由稻穀第一次碾出的米，只將硬穀去除，脫穀比率比白米少，有些糙米會將胚芽剝掉，外觀呈黃色。胚芽米則是糙米碾掉外層的糠皮，但保留米粒尖端的胚芽（一般白米是全部碾去），因此外觀比糙米白，但比白米黃。Q：胚芽米比糙米好？A：胚芽米由於保留胚芽，因此如維生素B群等養分比白米多，另外它將糠皮除去，因此比糙米容易消化，就營養價值而言，兩者不相上下Q：為何市面上糙米比胚芽米多？A：糙米是一般白米碾製過程中的產品，生產成本低。胚芽米需要用特殊機器碾製，因此價格貴、產量少。Q：胚芽米如何保存？A：胚芽米含有胚芽及米糠，反而增加保鮮的困難度。因為米糠中含豐富油質易長米蟲、胚芽則易於氧化，建議胚芽米只要拆封後，一定要放在冰箱冷藏，且儘可能在三個月內吃完。【2009/07/26 元氣周報】
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【元氣周報／記者羅紹平、林宜靜／報導；記者陳立凱／攝影】 如果你還在吃白米飯？你可能落伍了，國內最近興起一股新米食風潮，有愈來愈多家庭的三餐主食不再是白米飯，而是兼具營養均衡、保健養生的「五穀米」或「十穀米」。老祖宗智慧 五穀稻黍稷麥菽五穀米或十穀米，都是有典故的，古代文獻五穀指「稻、黍、稷、麥、菽」，周禮有「九穀」之說。李時珍本草綱目提到穀類高達33種，豆有14種。台灣早期就有五穀米，多半是配合素食族的營養需求而發展出來。市面上販售的五穀米主要以全榖類為成分，常見的有糙米、小米、蕎麥、燕麥等組合而成。近年來，十榖米的出現，更象徵民眾對健康的進階重視。十穀米配方 兼顧營養與口感十穀米其實不是米，而是混雜豆類、麥類、高粱等十種雜糧，就是沒有半顆白米。常見十穀原料包括蕎麥、燕麥、黑糯米、扁豆、蓮子、小米、高粱、小麥、薏仁、芡實、大麥等，可自行調配，沒有固定配方。台東縣池上鄉唯一生產十穀米的建興米廠負責人梁正賢說，市面類似產品不少，但各家配方不同，混合的五穀雜糧種類不一，好不好吃，適口性高不高，也深受配方影響。各種穀物、雜糧調配的比例不同，就關係米飯口感好壞。挑選五穀或十穀組合不難，兼顧營養同時有好口感才是重點。攝取多穀類 保留最多營養中華穀類研究所研究員林玫欣說，現代人愛吃精製食物，如白米和麵粉，雖然味美，但製造過程胚芽、麥麩裡的營養價值去除殆盡，因此米愈白，維生素B群含量就愈少，衛生署最新的飲食建議指出，應用五穀雜糧來取代白米，營養素多元而且豐富，最重要的是多穀米是食物而非藥物，可以天天食用，從中攝取營養值。五穀雜糧營養主要四部分：榖皮、胚芽、糊粉層，還有內胚芽。榖皮：主成分為纖維質，可保持腸道蠕動，避免便秘。胚芽：含有維生素B群、維生素E、蛋白質。米糠：是榖皮、胚芽及糊粉層的混合物，含有不飽和脂肪酸。養生風盛行 民眾指名十穀米從民國83年就著手推動水稻有機栽培的梁正賢說，現代人重養生，講究營養、保健，他從事有機栽培經驗十餘年，但賣「十穀米」還是被動順應協力行銷廠商、消費者要求，很多消費者就是直接表明要「十穀米」。剛開始，自己揣摩、研究配方，比較國內及日本其他業者的作法，慢慢調整出他自有的配方。他表示，日本混合的各種穀類更高達16種。池上鄉大地飯店老闆娘徐月鑾說，隨著社會吹養生保健風，不論是地方上的政府機關、團體或一般民眾，來店裡訂購池上便當的，指明要「十穀米」當便當米飯的比率愈來愈高。【2009/07/26 元氣周報】
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【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】 愛美的民眾一定要多多攝取維生素C，英國、葡萄牙醫學專家最近發現，維生素C可以保護皮膚細胞，提升皮膚再生機能，細胞中的DNA如果受到損害，維生素C也能幫助移除細胞受損部位。這項研究發表於最新一期的「自由基生物醫學期刊」（FreeRadicalBiologyandMedicine）。英國萊斯特大學和葡萄牙分子細胞生物學研究院研究人員共同合作，運用「微陣列生物晶片」科技觀察基因表現和DNA受損、修復情形，結果人員解釋，夏天的時候，陽光紫外線更強，皮膚很容易受傷，體內產生許多自由基，細胞DNA受損，進而增加皮膚癌風險。研究人員分析維生素C衍生物「抗壞血酸2-磷酸鹽」在人類皮膚纖維母細胞有何作用，並觀察細胞中有哪些基因易受維生素C刺激。研究人員提亞哥‧都爾特（TiagoDuarte）指出，維生素C能刺激纖維組織母細胞分裂，幫助傷口復原。維生素C也可以增進纖維組織母細胞修復的能力，讓細胞中的DNA逐漸恢復元氣，這項發現也許可用於保養品工業，讓更多愛美民眾受惠。過去研究顯示，自由基可能引起皮膚提前老化，而維生素C等抗氧化劑可幫助對抗自由基。研究人員馬庫斯‧庫克（MarcusS.Cooke）博士進一步補充，這次研究發現，維生素C有助皮膚傷口癒合，維持皮膚健康，且可以保護細胞中的DNA，將氧化作用的傷害降到最低。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【聯合晚報／記者李樹人／台北報導】 許多學生、上班族都是外食族，三餐都在外解決，嚴重影響營養攝取。調查發現，國內19歲以上成人的維生素B1、B2營養狀況不理想，缺乏B1盛行率約10.5%，維生素B2缺乏盛行率7.1%，其中以年輕人與生育年齡婦女最為嚴重。衛生署公布的全國性國民營養調查發現，國內成人普遍缺乏成人維生素B1、B2，主要原因在於蔬菜、水果及五穀根莖類攝取不足。另一項由衛生署「台灣地區孕婦之飲食攝取及營養現況調查」報告則發現，懷孕女性嚴重缺乏B群。超過三成懷孕第一期婦女缺乏維生素B1，維生素B2缺乏者占26.2%。到了懷孕第三期，缺乏情況愈加嚴重，約有四成五孕婦缺乏維生素B1者，平均每兩個懷孕末期的女性就有一人缺乏維生素B2。衛生署食品衛生處發言人許景鑫指出，維生素B1與維生素B2是人體執行碳水化合物、脂質、胺基酸等能源營養素代謝過程中不可或缺的一部分。如果缺乏維生素B1，可能出現下肢水腫、麻木、神經炎、心臟擴大。維生素B2缺乏症狀為口角炎、舌炎、脂溢性皮膚炎、眼睛畏光等。許景鑫提醒，為了避免維生素B1與維生素B2的缺乏，國人每日三餐應以五穀為主食，並養成天天攝取五蔬果的飲食習慣，多吃牛奶、乳酪、肉類、內臟類、全穀類、綠色蔬菜。 【2009/09/23 聯合晚報】
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【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】維生素是維持生命、保持健康不可或缺的營養素。台北縣自然養生休閒協會常務理事兼講師謝東明表示，維生素雖然屬於微量營養素，卻是不可缺乏的，是維持生命的要素，在人體內的生化變化，維生素具有催化、安定等作用，促進食物分解、延緩老化、抑制自由基、防止細胞過度氧化及預防癌症的發生。謝東明舉例指出，像是維生素A就對視紫質的形成有幫助，使眼睛更能適應光線的變化，也能維持皮膚及黏膜的健康，當然對骨骼及牙齒的成長也有相當大的功能，維生素D可維持血鈣的濃度，促進鈣質順利的進入骨細胞代謝循環；維生素B群能促進肌肉內部的循環，以加速排除乳酸；維生素E能減少細胞膜上多元不飽和脂肪酸的氧化，有助於維護細胞膜的完整性。維生素C是一般民眾經常補充的營養素，能幫助鐵質的吸收，促進膠原蛋白纖維的形成，維持細胞排列的緊密性，參與體內氧化還原反應，維持結締組織、骨骼及牙齒的生長。維生素K可構成凝血成分，活化人體肝臟及血液中的凝血蛋白質，讓血液凝固功能得以保持正常。謝東明進一步指出，維生素可分水溶性與脂溶性兩大類，其中維生素A、D、E、K等均為脂溶性，較不容易排出體外，建議民眾不應長期大量攝取，核果類食物含維生素E較高，包括開心果、花生、瓜子、杏仁果等皆是，還好人體所需不多。值得注意的是，許多植物在繁殖時，為了不讓種子被小動物吃光光，所以就在種子內分泌微量的毒素，若民眾大量食用，結果最後累積在體內也不好，尤其是有過敏性疾病的人更應忌口，少碰為妙，否則到時只會讓過敏更加嚴重。至於維生素B群，包括B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸及菸鹼酸等必須整群完整的攝取比較好，如此人體才能有效的運作。謝東明強調，蔬菜、水果中除了含有維生素及纖維素之外，還含有各種人體所需的礦物質，包括鐵、鋅、鈣、鉀、碘、硒、鎂、鍺、磷、銅、鈉、錳、鈷等數十種微量元素，為平衡體內酸鹼值、內分泌及電離子，以穩定神經、臟腑以及肌肉骨骼細胞的正常運作之所需，可抑制自由基、減少細胞惡化，是人體不可或缺的物質。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】 喝牛奶攝取鈣質，可預防骨質疏鬆，董氏基金會表示，鮮乳、保久乳、奶粉的營養價值大同小異；但部分乳含量較低的奶粉，可能得增加攝取量，才能獲得一樣的鈣質。董氏基金會營養組主任許惠玉表示，鮮乳、保久乳、奶粉皆富含國人常缺乏的維生素B2與鈣質，三者差別在於製造過程不同。是生乳高溫短時間殺菌而成，最能保持原始風味，口感最好，低溫下可保存7至10天。保久乳經過無菌填充得以「保久」，並非添加防腐劑，通常可存放半年以上。奶粉則是經滅菌後再噴霧乾燥製成，也就是生乳除去水分製成的粉末狀產品，一般可放置2到3年。但奶粉的乳含量若低於90%，鈣質就連帶減少，許惠玉也說，乳含量較低的奶粉，沖泡一杯要38克，但乳含量高的品牌奶粉，一杯的用量只需30克。 【2009/10/15 聯合晚報】
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【聯合報／劉惠敏】 楊淑惠說，家長雖重視孩子健康，但對營養概念一知半解，甚至要求營養午餐多點肉類，取代水果，其實要提高孩子學習力，要讓孩子營養充足，每天不能少於2分水果。楊淑惠說，水果中維生素、礦物質是人體成長必需，美國羅格斯（Rutgers）大學針對27種常見水果，分析相同重量所含的各種營養素，其中營養密度指數最高的依序是奇異果、木瓜、甜瓜、草莓、芒果與檸檬、柳橙。她建議，營養午餐最好能把水果放進菜單，選擇當季水果，營養好吃又節省成本，若不巧遇風災水患，農產品價格上揚，也可利用價格平穩的進口水果。不過，楊淑惠提醒，水果入菜加熱後，維生素C流失，因此較推薦涼拌、沙拉等料理方式，並要搭配新鮮水果。長庚醫院營養師劉家余說，水果經烹調，仍有水溶性纖維、礦物質等營養，而蘋果、芒果、鳳梨等甜分高的水果入菜，也可取代烹調用糖，柑橘類水果也有去腥作用。劉家余提醒，有些小朋友放學愛買高熱量點心，回家飲食也不正常，造成學童胖、瘦兩極化，教導孩子正確營養知識，是當務之急。 【2009/10/29 聯合報】
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【聯合報／林宜瑛／永和耕莘醫院營養師】明天就是西洋萬聖節，歐美人習慣刻南瓜燈、吃南瓜派過節，台灣人雖未必接受這套洋習俗，但南瓜盛產於夏秋季節，確實是美味、當令、營養價值又高的食材，值得多利用；只是須注意，它是主食非蔬菜，要控制熱量的人可得謹慎。南瓜含有豐富的維生素A。維生素Ａ是脂溶性的，可貯存於肝臟，不需每日補充；它也與眼睛色素形成有關，有助視力保健，對成長中的青少年是不可或缺的維生素，對長期配戴隱形眼鏡、或長時間注視電腦螢幕的現代人來說，更是重要。另外，維生素A也具有抗氧化的功能，可防癌抗老化，對維持組織與器官的健康很有幫助。此外，南瓜也含有不少膳食纖維，可在腸道裡將要排除的糞便包覆起來，使糞便量較多、質地較軟，有助於順利排便，使得腸胃蠕動較好，降低便秘的發生。目前衛生署建議，國人每日至少應攝取膳食纖維20-30公克。值得注意的是，南瓜並不屬於蔬菜類，因為南瓜的澱粉、碳水化合物含量較高，在營養學分類上，被歸類在主食類，所以血糖較高、或肥胖的人應節制攝取，以免血糖飆高、體重攀升。提醒民眾，如果餐桌上有南瓜、地瓜、芋頭這類食物，都應與米飯、麵食這些主食類做替換，也就是說，吃了南瓜，飯或麵就要少吃一點。萬聖節來臨之際，家長不妨買顆小南瓜來點親子間的娛樂，陪著小孩發揮創意，先來個南瓜雕刻，之後一物二用，做些南瓜料理，既溫暖了全家人的心，也暖了胃。示範食譜／南瓜煎餅（3～4人份）材料：南瓜110克、麵粉60克、油10克，鹽、糖或其他調味料適量做法：南瓜削皮切塊蒸熟，壓成泥狀，加入麵粉，份量依個人喜好決定，喜歡口感較軟者，麵粉要少一點，喜歡口感硬的就多一點，放入鍋子煎至兩面金黃即完成。注意：由於南瓜本來就有香甜味道，即使不加任何調味料，這道南瓜煎餅也很有滋味，喜歡天然、無負擔的人，不妨嘗試原味。成品一人份大約93~123大卡熱量。 【2009/10/31 聯合報】
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【聯合報／記者劉惠敏／整理；諮詢／榮新診所副院長何一成】 正解：Ｑ10是身體可生成的維生素之一，但中年後逐漸減少。透過食物即可攝取Ｑ10，例如鯖魚、沙丁魚、鮪魚、牛肉、肌肉、花生、核桃、黃豆油、橄欖油、波菜、花椰菜、豆類等，若與油脂一起食用，可提高吸收率。【2009/11/26 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報／記者劉惠敏／整理；諮詢／台北醫學大學保健營養學系副教授楊淑惠】 正解：不一定。若飯後吃水果感覺消化不良，往往是正餐吃的太多，再加上水果，難以消化。若在飯前吃水果，也許可減少之後正餐的食用量。食物通常停留在胃1到2小時，建議在飯後2小時內吃水果，能使水果裡的維生素C，將食物裡的三價鐵，還原為二價鐵，便於人體吸收，台灣青春期女性普遍缺鐵，不妨藉飯後吃水果補助。【2009/12/01 聯合報】
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【元氣周報／記者游明煌／報導】 張皇瑜說，色胺酸是天然安眠藥，是大腦製造血清素原料。血清素能讓人放鬆，多吃含色胺酸的食物如乳酪、香蕉、馬鈴薯、堅果類等會幫助入眠。平時多攝取維生素B群強化的食物，如糙米飯等。咖啡、茶、酒等都宜避免，晚餐忌吃太多、太鹹、辛辣食物。睡前補充一些低蛋白質的食物助眠，如全麥麵包，但不宜喝太多水。晚餐及睡前少吃富含酪胺的食物像巧克力等，避免刺激腎上腺素分泌而睡不著覺。【2010/01/17 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 皇宮菜為落葵的別名，又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等，因為葉片肥厚、柔軟，嚼食時口感有些像吃木耳，也有人稱為木耳菜。烹調前汆燙 去黏液 除氣味皇宮菜抵抗性強，很少發生病蟲害，栽培時幾乎不必噴灑農藥。不過，因為皇宮菜有獨特黏液及些微的腐泥味，有些人接受度不高，烹調前，可以先以滾水燙過，去除黏液及氣味，或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒，也有助壓抑那惱人的味道。蛋白質含量 算是菜中之王 國泰醫院營養師陳明玉：皇宮菜略帶腐泥般的味道，讓其接受度打了折扣，但跟一般綠色蔬菜相比，皇宮菜的蛋白質含量卻略勝一籌。同樣是100公克重，皇宮菜的蛋白質含量有3.1公克，比一般蔬菜的2公克來得多，也因如此，熱量也稍高一點，約有35大卡。除了蛋白質、熱量稍高，鈣含量較多，也是皇宮菜的特色。100公克重的皇宮菜，就有168毫克的鈣，比菠菜、莧菜都來得高。不只如此，鐵含量也不錯，小白菜、菠菜都略遜一籌。也因鈣、鐵質含量都不錯，皇宮菜是坐月子餐常見菜色，常見烹調方式是跟麻油拌煮。不過，鈣鐵某種程度會相互抑制，影響吸收利用率。維生素A、B2、C 勝過不少蔬菜還值得一提的是，皇宮菜不管是在維生素Ｃ、Ｂ２、維生素Ａ效力及β胡蘿蔔的表現上也比不少蔬菜來得出色。維生素Ａ有抗氧化功效，不過，維生素Ｃ不耐熱，加熱烹調過程中無可避免會耗損。皇宮菜有獨特的黏液，坊間相傳，這種黏黏的液體可以「顧胃」，但從營養學角度來看，它含有的多醣體有抗氧化、防癌功效，要想保護胃壁，防止胃炎及胃潰瘍，還要科學研究來證實。爆麻油略炒 坐月子適合 台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：不同於許多蔬菜略偏寒涼，皇宮菜屬性溫平，很適合坐月子時吃。不少產婦怕胖，吃膩大魚大肉式進補，麻油皇宮菜不失為一道相對清淡的食補。不過，許多人烹調方式錯誤，以燒得滾熱的麻油爆炒薑片，反倒破壞麻油的抗氧化功效。正確的作法應是：以少量雞油爆香薑片，再加入雞肉同炒，倒入米酒、水後，才輪到麻油上場，如此一來，才能保有麻油抗氧化功效。黏液傳顧胃 纖維助消化像皇宮菜這類有黏液的蔬菜，坊間相信能滋潤養陰，還有顧胃的功效。它帶有黏稠感的液體，比起一般蔬菜，對胃腸有較好的保護，加上它豐富的纖維質，能幫助消化、排便，產後有便秘困擾的婦女，可以多食用。另外，坊間也有人相信，皇宮菜與魚鰾同炒，有助產後乳汁分泌。這恐怕是就形象學的角度來看，因為黏液與乳汁感覺有些相似的緣故，若要談促進乳汁分泌的功效，應該是魚鰾（精囊）的貢獻比較大。※延伸閱讀》‧皇宮菜／料理DIY：挑選秘訣．烹煮方式‧皇宮菜／料理DIY：鴨舌炒皇宮菜‧皇宮菜／料理DIY：瑤柱扒皇宮菜‧皇宮菜／料理DIY：XO醬炒皇宮菜【2010/01/17 元氣周報】
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【聯合報／記者羅建怡／台北報導；解答者：北醫保健營養系兼任助理教授吳映蓉】 網路近來流傳「十二種有毒的家常菜」，指紅白蘿蔔不可隨意混搭、茶葉不宜煮蛋，否則可能隱含危機。果真如此嗎？我們請專家提出正解，終結網路謠言。傳言七：茶葉不宜煮雞蛋。茶葉中除有生物鹼外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。正解：雖然茶葉中的單寧類物質，可與鐵等礦物質及蛋白質結合，可能有礙微量元素和蛋白質的吸收，但茶葉煮蛋，蛋白遇熱即已凝固，茶葉更不可能透過蛋殼及煮熟的蛋白，跑進含鐵的蛋黃裡。因此，吃茶葉蛋並不會影響人體對礦物質的吸收。傳言八：紅白蘿蔔不能混吃。因紅蘿蔔中含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿蔔維生素C。正解：維生素C在烹調過程中很容易被破壞，即使不和紅蘿蔔同煮，也會流失；況且滾水煮紅白蘿蔔，紅蘿蔔的酵素一樣會被破壞。因此，應該說蔬菜中的維他命C是煮熟後流失，而非被紅蘿蔔破壞的。紅白蘿蔔可以同煮，但不建議將紅蘿蔔和其他水果一起打汁，因為紅蘿蔔的酵素活性確實會破壞其他水果的維他命C，使其含量變少。【2010/03/01 聯合報】
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【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】自製養生飲品，芝麻、堅果類食物別放太多。台安醫院營養師劉怡里提醒，像芝麻、核桃等堅果類食物富含油脂，食用脂肪、核桃製成的養生飲品時，最好減少油脂攝取，才不會因為吃進太多油，喝越多，體重直線上升。劉怡里營養師建議，自製蔬果汁會比純粹果汁來得好，蔬菜、水果比例一比一打成汁，不要過濾，直接吸收蔬菜、水果纖維，這樣不但能控制糖分、控制熱量，且營養較為均衡，口感也不會那麼酸。打完果汁、蔬果汁之後，一定要馬上喝掉，以免維生素B、維生素C等氧化、流失。飲用果汁時最好使用玻璃杯、馬克杯等。劉怡里營養師叮嚀，腎臟病患者最好不要吃楊桃。若食用芒果汁、胡蘿蔔汁等，盡量不要喝太多，以免手心、皮膚變黃，影響外觀。加工果汁也要少喝。營養師強調，飲用果汁時一定要特別注意熱量、糖分攝取，以免造成體重失控。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【聯合報／記者劉惠敏／整理；諮詢／振興醫院營養師林孟瑜】 正解：不一定。就算吃進體內，也需經腸胃道消化、分解、吸收再生合為體內所需的膠原蛋白；市售較小分子的水解膠原蛋白產品也須經同分解吸收生合再利用。因此最後到達皮膚等目標的游離胺基酸剩多少、有多少作用，也無明確證據證明。膠原蛋白是蛋白質一種，從食物中攝取蛋白質及維生素C，體內即可自行合成。【2010/03/16 聯合報】
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【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】大多數蔬果的營養成分會隨著儲藏時間，緩緩流失，蔬果的風味也會改變。桃園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示，如果儲存過久或不當，蔬果中的細胞壁被破壞，如維生素B及維生素C等抗氧化物會減少。冷凍蔬果雖然營養流失的速度較冷藏蔬果緩慢，但仍建議人們吃新鮮的蔬果以確保吃進完整的營養。營養師公會全聯會秘書長黃翠華也表示，水果的營養成分愈豐富，其所含的營養成分也會掉的愈快；她表示，如果是台灣有盛產的水果，建議就選擇台灣的水果，其營養成分也較不易因長途運送而流失。另，像是台灣沒盛產的水果，也應均衡攝取，建議可多食用較深或紅的水果，其含的花青素也會較高。低溫儲藏運送會比冷凍運送來的好，黃秘書長表示，冷凍的蔬果，會使組織結構被破壞，只要一退冰，其營養成分就會跟退冰後的水一起溶出。建議蔬果應以低溫冷藏就好。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】服用鐵劑的民眾不宜喝太多茶？桃園縣營養師公會副祕書長吳秋玲表示，茶葉中的單寧酸會和鐵形成複合物，影響鐵的吸收，故補充鐵劑時避免以茶送服，若真要喝茶也應該間隔兩小時以上。吳秋玲營養師也表示，服用鐵劑期間應多食用﹝每天至少一個拳頭大小的量﹞富含維生素C的酸性水果﹝如橘子、柳丁、檸檬、奇異果、鳳梨等﹞、果汁，以促進鐵的吸收。一般人平常只要均衡飲食，多食用富含鐵質的食品，其實不需要額外補充鐵劑。吳秋玲營養師也表示，而富含鐵質的食物則有：肝臟，牡蠣、貝類、內臟類、瘦肉，而肉類中又以紅肉類的含鐵量較多。若是吃素者則應該多補充乾豆及深綠色蔬菜，其次如葡萄乾、紅棗、黑棗、全穀類等，含鐵量也很高。此外，吳營養師也表示，由於造成貧血的原因很多，缺鐵並不是唯一的原因，如惡性貧血則是缺乏內因子導致維生素B12無法吸收。所以，萬一貧血症狀嚴重，也應請醫師診斷貧血原因，再配合醫師指示服用適合的藥品。另，由於許多中藥都強調補血的功能，即補血藥中多含鐵，故也應避免與茶一同服用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【聯合報／記者魏忻忻／整理；諮詢／振興醫院營養師鐘子雯】 正解：果菜外皮及外葉蘊含豐富維生素及纖維質，對於一般人而言，可幫助腸胃蠕動。如果擔心農藥，可用流動清水多洗幾次，但對於小朋友、慢性病或重症病患，建議與營養師討論後再食用。【2010/03/23聯合報】
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【聯合報／記者魏忻忻／整理；諮詢／振興醫院營養師鐘子雯】 正解：如果洗米洗得太用力，米粒中維生素可能流失，正確洗米方法是多放一些水，快速攪拌後，將水倒掉，如此重複2次即可。【2010/03/30 聯合報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 香蕉減肥法一度在日本盛行，還流傳到台灣。無論香蕉有多少長處，林孟瑜說，站在營養師觀點，最強調的還是均衡飲食。對想控制體重的人，香蕉搭配牛奶或低脂優酪乳，是絕佳的「減肥美人早餐」，彌補香蕉有澱粉、維生素礦物質等營養素，卻少了蛋白質的缺憾。不只如此，香蕉還可以做為晚餐的「代餐」，加上燙青菜及肉類，既不容易餓，還可以幫助排便。※延伸閱讀》‧香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑‧香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡‧香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉‧香蕉／料理DIY：香蕉醋‧香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒【元氣周報】
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【台灣新生報╱記者蘇湘雲／台北報導】思考不靈光怎麼辦？台北馬偕醫院營養師楊亦而建議，飲食要均衡，此外吃點香蕉或有幫助。楊亦而營養師解釋，葡萄糖是大腦主要能量來源，而香蕉屬低升糖指數食物，會讓身體緩慢釋放葡萄糖，使大腦長期處於巔峰狀態。另外有些水果，如芭樂等富含維生素C，也可以幫助滋養神經傳導物質，有助提升思考靈活度。另外，像鮪魚三明治、鮮蔬優格沙拉、蓮子銀耳甜湯、低糖高纖豆漿等，也有助大腦開竅。以鮮蔬優格沙拉為例，裡面含一點核桃等堅果，核桃含維生素E、硒等抗氧化物質，可以保護腦細胞不受自由基傷害，核桃也含有礦物質硼，這種物質可以影響腦部電流活動，幫助思考更靈敏。楊亦而補充，葡萄乾含有鐵質，鐵質負責氧氣輸送，氧氣供應充足，有助提升大腦運作。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
