糯米 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  開胃米食降暑氣／糯米糕

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導；圖片提供／包庭豪】 材料：1.池上圓糯米，適量。2.枸杞、桂圓，適量（不妨切碎，如果小孩不敢吃，可換成葡萄乾）3.酒、黑糖、芝麻，皆適量做法：1.圓糯米要先浸泡4小時至軟，（先浸泡才會香又軟）加入黑糖、枸杞等。2.裝在模型或蒸籠裡，用電鍋或瓦斯爐上隔水蒸50分鐘。3.蒸熟後再加糖，再回蒸5分鐘。取出前，撒點芝麻，俟涼了之後再切成塊。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  胚芽米／3個小技巧 孩子愛上胚芽米

  【元氣周／記者羅紹平／報導；記者陳立凱／攝影】很多家庭為了健康，開始改吃糙米或胚芽米飯，但多數孩子不吃白米飯已夠讓家長傷神，要讓孩子改吃糙米或胚芽米就更費心了。胚芽米因保留胚芽、部分米糠，富含維他命Ｂ群、纖維及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，其營養價值相對比起精碾的白米高，但也因含纖維量高，胚芽米煮成飯後的口感也比白米飯硬，口感差，孩子的接受度自然低。技巧1：依比例慢慢添加台東縣池上鄉建興米廠負責人梁正賢說，要讓孩子慢慢適應胚芽米，不要一次就全部用胚芽米，而是逐步增加胚芽米的比重，剛開始時可以2/3白米搭配1/3的胚芽米，再慢慢地調整到1：1，最後再全用胚芽米。技巧2：加黑糯米增加Ｑ度「在胚芽米裡以1：1的比例攙入黑糯米」，梁正賢說，「除可增加胚芽米飯的軟度，還可為米飯添加色彩，引發孩子吃胚芽米飯的興趣，且加入黑糯米，米飯的口感較Ｑ韌、彈牙，適口性提高，小朋友也比較容易接受。」技巧3：先浸泡冰箱冷藏梁正賢說，要讓胚芽米飯軟硬適中，最簡單的辦法是煮前先浸泡至少半小時，但如果下班回到家才洗米、泡米再煮飯，小朋友可能已經餓到前胸貼後背。民眾不妨在出門上班前，先把米洗好，浸泡後，先置於冰箱冷藏；等到下班回到家，就可直接拿出來就可以煮，冰箱冷藏的作用在於保鮮，因米浸泡過久，容易酸腐。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  米食養生風／3撇步 讓你愛上十穀米

  【元氣周報／記者羅紹平、林宜靜／報導；記者陳立凱／攝影】 1.調整配方：利用各種榖類特性，調整比例，例如用口感較Q的薏仁和黑糯米，取代口感較硬的燕麥，同時可以調和糙米的口感。2.水的比例：「十穀米」摻合十種五穀雜糧，煮法當然跟平常煮白米飯不同，梁正賢說，十穀米要好吃，煮的時候，水一定要多，他個人經驗是一杯「十穀米」對一點五杯的水，這樣煮出來的「十穀米」飯才香Ｑ、夠軟，口感好，適口性佳。3.漸進添加：王秀媛建議，吃慣白米的人一下子要改吃五穀米或十穀米，可採用漸進方式，例如在十份白米裡添加二、三份雜糧，視適應情況酌增減量，每周吃二到三餐慢慢接受。【2009/07/26 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康少油客家團圓菜／紅蟳燴油飯

  【元氣周報／記者羅建怡／報導】 名廚示範／邱寶郎客家國宴主廚，擅長歐式、法式、泰式、客家等創意料理；曾任六福客棧行政主廚，現任金蘭醬油廚藝總監、義廚寶專任主廚材料：紅蟳1隻、長糯米600克、乾蝦米20克、乾香菇15朵、乾魷魚5克、三層肉250克、蒜頭5粒、新鮮紅蔥頭10粒調味料：香油1大匙、油蔥醬20克、白胡椒粉1小匙、醬油3大匙、雞粉1大匙、開水600㏄裝飾物：香菜葉少許作法：1.長糯米洗淨加水浸泡2小時。2.乾魷魚泡軟剪成絲狀；乾蝦米、乾香菇洗淨泡水至軟切絲；蒜頭、新鮮紅蔥頭去老皮切片；三層肉切成絲狀。備用。3.撈起浸泡好的長糯米瀝乾水分，再放入蒸籠或電鍋裡，以大火蒸約30分鐘，讓長糯米呈現9分熟即可備用。4.大火起熱鍋，乾魷魚、紅蔥頭、蒜頭、乾香菇、三層肉一起用大火快炒爆香，再下乾蝦米及所有調味料，翻炒均勻。5.炒好的糯米餡料（以中火餘溫）再加入剛蒸好的長糯米，以鍋鏟慢慢攪勻。再將糯米飯倒扣在成品盤上。6.紅蟳洗淨切成小片狀，再將切好紅蟳片擺放在蒸好的油飯上，放入蒸籠裡回蒸7分鐘即可。最上方以香菜裝飾。健康概念：紅蟳油飯是最具代表性的宴客菜與年菜之一；客家庄的媽媽們做油飯，會用豬油爆香所有材料，再加進肥滋滋的客家油蔥，如此一來，就能讓客家油飯變得超香超讚！但以現代的飲食習慣來說，這種作法油脂太多，會造成心血管疾病，有礙健康。邱主廚的油飯不加油、更健康，不加油又能有油香的秘訣是：先將準備好的三層肉以小火先爆香，透過熱能將三層肉的油逼出來，接著再加入其餘的材料，用三層肉的油來爆香就已足夠，最後再加入1大匙香油攪拌均勻，即可與客家媽媽的油飯媲美。【2010/01/24 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  創意春日茶食 紅了櫻桃 綠了芭蕉

  【元氣周報／文／朱慧芳】「四平」是一位無可救藥的浪漫主義者，也是我的好朋友。我跟著她享受了不少美好時光，在繁忙的工作中，為心情打開一扇窗。三月初春，她邀請了古琴演奏家王鵬老師、游麗玉老師，以及默劇藝術家孫麗翠老師，在「半畝塘」隨興彈奏即興表演。好音樂配上好春光，還有精彩的春日茶食。平淡無奇的小點水果，透過巧思安排，幻化成妙不可言的藝術品，單是欣賞就已醉人。芭蕉葉＋剖半竹 這餐盤多天然一桌春天茶食是由沈僥宜老師準備的。茶食的呈現，隨手自在，採用環境中現成的素材布置呈現。她將院子採集的新鮮芭蕉葉洗淨，大片的當作盤子，上面散落放置著進口櫻桃、小番茄、綠棗等水果，還有自製的麻糬和子。茶食的主題擺明了是「紅了櫻桃、綠了芭蕉」這句宋詞。四季飲食，以古詩詞為襯托，薰染出無限遐思。春天百花盛放，大自然中的綠衣紅妝，隨手都是天然藝術品。稍稍花點巧思，讀者也可以為家人朋友舉辦一場春宴。茶食的主題，除了紅櫻桃與綠芭蕉之外，從院子裡採集的綠竹，鋸成小段，再對裁剖半就是客人的食具。中空的竹盤，墊上切成小長方形的芭蕉葉，既好看又實用。大家享用了天然無負擔的茶食之後，餐具盤具，有的可以再次使用，有的則是化作春泥，變成天然肥料，非常的環保。有機生活不是苦行，反而是更有趣味的一種健康享受。葡萄汁or蘋果汁 搭櫻桃汁多順口 春食中的芭蕉、竹子，在台灣一年四季都有，不過食用櫻桃，可就非得用進口的了。台灣的櫻花雖美，但是結的迷你小櫻桃卻是又酸又澀還帶苦味，並不適合食用。櫻桃是自然療法中，經常被提到的好東西，國外的自然療法醫師常建議痛風患者飲用櫻桃汁。也因此，在台灣的有機店，幾乎都會販售濃縮櫻桃汁。如果是大量採購，可以直接跟進口商購買，價格應該會優惠些。不摻糖的濃縮櫻桃汁，不太順口，如果搭配有機葡萄汁或是蘋果汁一起飲用，會比較好喝。５白糯＋２黑糯 這麻糬多可口 除了現成的水果之外，自己做的麻糬可以有很多的變化。不論是沾花生粉、杏仁粉、芝麻粒，或是包著豆沙餡、棗泥餡都很可口。一般麻糬是用白糯米做成，如果用糙糯米變化，不但可以做出不同的天然顏色，口感上也會略有不同。黑糯米就是紫糯米，也就是糙糯米，將紫色的麩皮去掉的話，內部是微微帶點紫黑的白色長糯米。用黑糯米做麻糬，黏性稍不足，還是必須配合使用圓糯米，比例約是白五對黑二。新鮮糯米做出的麻糬黏度高也較有彈性，用糯米粉直接做的話，口感較死硬。花蓮壽豐鄉的無毒黑糯米，和苗栗苑裡的有機黑糯米，品質都很穩定，價錢約110到150元一斤。想試試黑麻糬，不妨動手做做看。●推薦廠商：有機黑糯米　苗栗苑裡吳水池農友　0972-166-110無毒黑糯米　花蓮壽豐鄉農會　　　03-865-3101進口櫻桃汁　清淨生活有限公司　　08-789-8359進口櫻桃汁　苗林食品有限公司　　02-2581-0034【2010/03/21 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  春天草仔粿 阿嬤手中的好料

  【聯合報／文／黃啟瑞】（文接6版）粿的作法材料：粿皮糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草鹹餡蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、 油蔥調味糖、鹽、黑胡椒 作法：1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。草仔粿聞名的店鋪區域台北：九份、三芝天元宮桃園：三坑花蓮：鳳林、富里台中：石岡嘉義：瑞里、奮起湖粿印與習俗龜印乞求長壽 桃印祭天謝神過去家戶幾乎都有一把作粿用的印模，以樟木或梨木刻成，家境較過不去的，年節作粿也會跟左鄰右舍借用，後來則發展塑膠製的便宜產品。最常見的印模，通常正面是龜印圖紋，反面多並排桃印和餅紋，兩側則為細長的牽仔（連錢圖案）。紅龜粿、桃粿：以龜印、桃印壓製的，通常稱為紅龜粿、桃粿，一般多用紅色。前者橢圓形，主要用來祭拜神明、祖先或節慶時普遍使用，具有乞求吉祥長壽的意味；後者呈桃形，多用來喜事祭天、謝神，以及神明、長輩誕辰賀壽之用。餅粿：為圓形，有做成紅色，用作清明祭拜老墳的祭品，以示追念前人恩澤。另外加了鼠麴或艾草的餅粿，也有無壓印紋路的，通常用來祭拜新墳，表達祝念，也是一般印象中熟悉的墓粿。牽仔粿：呈較小的長橢圓形，壓印有連錢圖案，主要用在玉皇大帝生日時使用。同樣形狀卻不壓錢紋的，客家人稱丁粄，用在家裡新添男丁慶賀時用。粿草有哪些鼠麴草鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。鼠麴舅同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。 艾艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。【2010/03/28 聯合報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  草仔粿／粿草有哪些？

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 鼠麴草 鼠麴草為菊科一年生草本植物，又稱清明草、米麴、母子草、黃花艾，閩南語稱赤殼草（或一說厝角草），春天時生長在潮濕鬆軟的土地上，常可在菜園、田園或屋子角落尋覓，其黃色花，全株佈滿銀白細毛為其容易辨別的特徵。 製作鼠麴草粿，是採摘其鮮嫩的枝葉及黃花，洗淨幾次後曬乾，使用時剁碎加水煮軟，再拌入糯米糰中。 鼠麴舅 同為菊科的鼠麴舅，生長環境與鼠麴草類似，區別兩者的方法是辨別鼠麴舅的花朵較小、散生、沒有顯眼的黃色並具有絨毛。鼠麴舅閩南語稱赤殼舅，用法與鼠麴草雷同，唯須多洗幾次。 艾 艾為菊科多年生草本植物，葉面青綠、葉背銀白，互生羽狀深裂為其容易辨別的特徵，其莖與葉均具有特殊香氣，又稱灸草、醫草、艾蒿等，自古即用於醫療、驅蚊和食品料理上頭。日本人則稱為「蓬」，三月女兒節的雛祭、賞櫻時食用的蓬團子，艾草均身居要角。 通常客家人製作艾粄的艾會在春天盛產時採摘，煮好後分成小包冷凍，待用前才取出使用。【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  草仔粿／粿的作法

  【元氣周報／文／黃啟瑞】 材料： 粿皮：糯米、蓬萊米、艾草或鼠麴草鹹餡：蘿蔔絲乾、肉絲、香菇、油蔥調味：糖、鹽、黑胡椒 作法： 1.圓糯米和蓬萊米比例約3：2，泡水3小時左右。 2.糯米用磨米機磨好，壓乾瀝掉水分。 3.新鮮艾草約取米量的1/3，開水煮軟15分鐘，取出沖冷水擣碎，加入粉糰及糖，另取小部分粉糰放入滾水裡煮成粿母，兩者搓揉均勻。 4.蘿蔔絲乾泡水擰乾切碎。 5.起油鍋爆香置入其他餡料同炒，最後放入蘿蔔絲，依家人喜好加入適量黑胡椒。 6.粿糰搓軟捏成小團，包入炒好的內餡，壓印或捏成包子脊形皆可，下墊襯粿葉或蒸籠紙。 7.適當間隙排列整齊，放入鍋內約蒸10至15分鐘至熟。其間記得掀蓋兩、三次使其透氣維持彈性，並避免火候太大變形。草仔粿聞名的店鋪區域 台北：九份、三芝天元宮 桃園：三坑 花蓮：鳳林、富里 台中：石岡 嘉義：瑞里、奮起湖【2010/03/28 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  麥芽糖 怎麼吃？

  【元氣周報】Q：前兩期專欄中介紹的「柴燒麥芽糖」，聽說許多關於它的好處，卻不知怎麼樣的吃法才健康？（台中讀者）柴燒麥芽糖對有些人來說，也許有點陌生，以下是我個人食用經驗，供讀者參考。 ●料理提味天然柴燒麥芽糖，硬度會跟著氣溫一起變化。最近氣溫慢慢升高，麥芽糖比較軟，拿來做料理調味也較方便。煮菜、燉湯、燉肉，需要些微甜味時，加入少許麥芽糖有提味的效果。為了料理時方便取用，可先用些溫水略為稀釋，或者購買用紫糯米做的麥芽糖，紫米麥芽糖是液態的，比較不黏稠，淋在新鮮草莓上、或是鮮奶優酪乳上，別有一番滋味。 ●保養喉嚨1.白蘿蔔同燉：孩子小的時候，我會直接把麥芽糖繞在湯匙上，讓孩子當成零食舔來吃。前陣子沙塵暴來襲，孩子喉嚨不舒服，我特地去農場找白蘿蔔，切成薄片，加入大匙麥芽糖，燉湯給孩子喝。2.薑片煮湯：白蘿蔔的產季已經過了，如果讀者一時找不到白蘿蔔，也可以用少許薑片和清水一起煮，再加入麥芽糖。放多少麥芽糖，隨個人口感喜好，經常喝最好不要加太多，以免不知不覺中食用太多糖分。3.溫水泡參片：我經常四處演講，有時一天還要趕兩三場的活動。為了避免喉嚨使用過度不舒服，我會用溫水加麥芽糖和人參片，放在保溫瓶中，隨時飲用。檸檬盛產的時候，也可以加入新鮮檸檬汁，增添風味也補充營養。在元氣周報上介紹的柴燒麥芽糖，是純天然的，沒有添加防腐劑，我建議大家開罐後早點吃完，避免發霉。麥芽糖放入冰箱會變硬，所以冰存並不是最方便的保存方式。【2010/04/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  甜菜根／料理DIY：甜菜根梅子泡菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：甜菜根1顆（約300g），醃梅15顆醬汁：梅汁2.5大匙、糯米醋2.5大匙、味醂2.5大匙、米酒2.5大匙、純釀醬油2.5大匙、冰糖1大匙作法：1.甜菜根削皮切薄片，入沸水汆燙約10秒鐘後，撈起瀝乾，吹涼備用。2.醃梅加上醬汁一起煮滾後吹涼。3.將作法1、2一起置入玻璃罐後冷藏，隔天即可食用。【2010/04/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  營養師的私房粽／市售粽熱量大公開

  【元氣周報／台大醫院營養部營養師賴聖如】而市售各式五花八門的粽子，可就不像自己包的粽子那樣容易拿捏份量，吃的時候多注意主食、肉類、油脂含量。以下提供常見粽子種類、主要原料及主食代換量供參考： 鹼粽主要原料：糯米、鹼粉、糖漿（需血糖控制者建議以代糖取代糖漿）主食代換量：約1~1.5分量（相當1/3碗飯量），熱量 約70~80大卡（不含糖漿）。 燒肉粽主要原料：糯米、豬肉、蝦米、香菇、竹筍、栗子、芋頭、花生仁、鹹蛋黃。主食代換量：南部粽熱量約300~450大卡，北部粽熱量約500~650大卡，主食約有3~5分（相當1~1.5碗飯量），每天吃超過2個時，要注意蛋黃的膽固醇含量。 粿粽主要原料：糯米粉、豬肉、香菇、豆腐皮、豆乾、蘿蔔乾、紅蔥頭主食代換量：主食約有3~4份（相當0.7~1碗飯量），熱量約350~400大卡 。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽

  【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】材料（10粒）：五穀米400公克、長糯米100公克、清雞肉200公克、紫山藥150公克、蒟蒻150公克、紅蔥頭100公克、香菇（乾）20公克、蝦米20公克、腰果20公克調味料：沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙作法：1.將五穀米、長糯米洗淨浸泡6小時後瀝乾備用。2.將乾香菇、蝦米洗淨泡軟瀝乾，紅蔥頭切碎備用。3.將清雞肉、紫山藥洗淨切塊狀備用。4.將蝦米、紅蔥頭用沙拉油爆香，加入清雞肉、紫山藥、蒟蒻、香菇及調味料拌炒後，先將清雞肉、紫山藥、蒟蒻、香菇撈起備用當內餡；再將浸泡後瀝乾之五穀米、長糯米與蝦米、紅蔥頭拌炒後備用。5.將洗淨的粽葉先包入炒好的五穀米、糯米，再放入內餡，包好粽葉後水煮50分鐘，即完成。營養師的叮嚀：1.以五穀米取代部分長糯米。2.以紫山藥、蒟蒻增加纖維的攝取量。3.以雞胸肉取代豬肉。4.以少量油脂清炒佐料 減少油脂攝取量。5.加腰果，提供單元不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素E、鎂等營養素。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽

  【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】材料（10粒）：長糯米400公克、黑豆100公克、素肉塊50公克、豆乾丁100公克、牛蒡100公克、涼薯100公克、乾香菇20公克、亞麻籽40公克調味料：沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙作法：1.將長糯米、黑豆洗淨浸泡6小時後瀝乾備用。2.將素肉塊、香菇洗淨泡軟切成小丁，豆乾丁洗淨備用。3.將涼薯去皮洗淨切成小丁、牛蒡去皮洗淨刨絲後，切成小段備用。4.用沙拉油爆香亞麻籽、香菇後，先加入素肉塊、豆乾丁、牛蒡絲、涼薯及調味料，拌抄後撈起備用當內餡；再加入浸泡後瀝乾之長糯米、黑豆拌抄後備用。5.將洗淨的粽葉先包入炒好的長糯米、黑豆，再放入內餡，包好粽葉後水煮50分鐘，即完成。 營養師的叮嚀：1.植物性Omega-3脂肪酸的來源：亞麻籽內含alpha-亞麻油酸。2.豐富植物性蛋白質：黑豆及素肉塊、豆乾丁等豆製品，不含膽固醇。3.增加纖維攝取：加入牛蒡、涼薯、黑豆、香菇、亞麻籽。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  端午的美食祕密╱好鹼粽 自製油麵不油膩DIY

  【聯合報╱朱慧芳】粽子是一年到頭都吃得到的食物，平常當作果腹、吃點心的米食，到了端午吃起來卻特別有感覺，畢竟是沾裹了節慶的氣氛和故事，端午粽吃起來就是別有古味。好鹼粽 Ｑ彈透明無鹼味傳統粽子基本上就是糯米和竹葉的變化，鹹的、甜的，還有加了鹼油或鹼粉做的糯米鹼粽。做得好吃的鹼粽，鹼的份量拿捏恰當，做出來的粽子金黃透明，沒有明顯的鹼味，混合著綠竹葉的清香氣，再沾上濃郁甘甜的蜂蜜真是好吃。冰過的鹼粽ＱＱ涼涼充滿彈性，常讓人擔心是不是添加了「硼砂」所產生的效果。其實，鹼粽的Ｑ感主要來自「鹼」，除非是大量生產又沒有良好的保存環境，不用硼砂並不會影響鹼粽的品質和口感。加鹼灰 古法製粽吃不膩古早時代是用鹼灰製作傳統鹼粽。草木竹枝等植物完全燃燒後剩下的灰燼，經過過濾後的細緻粉末就是鹼灰（粉），經過過濾加水的程序就會煮成鹼水。糯米或是麵粉遇到鹼會變色，也會變得有彈性，不易沾黏，容易保存，鹼粽、油麵、粉粿都是加了鹼之後變化出的傳統點心。因為麻煩、成本又高，現在還在用天然草木灰做粽子的生產者，已是鳳毛麟角。據專做客家米食的林鈺真說，天然鹼做的鹼粽，多吃不膩，不是化學鹼做出來的鹼粽可相比的。加硼砂 賣相太好要留意少數生產者為了讓鹼粽賣相更好、不沾粽葉、更有彈性又可以長期保存，確實會在煮粽的過程中加入少量的硼砂。不過，硼砂對人體的害處幾乎是眾所周知的事情，被列為食品禁用原料也已經超過了二十年，有口碑的生產者應該不會冒險用硼砂害人害己。然而，太好吃或是太好看的東西，總是讓人聯想到食品添加劑，為了安心食用，最好是自己做或向可靠的生產者購買。黃梔子 染出油麵金黃色除了鹼粽之外，傳統油麵的彈Ｑ口感也是加了鹼的結果。自己用麵粉和天然鹼水做油麵時，並不會有明顯偏黃的色澤，跟市面上的油麵比起來顏色要淡了許多。傳統的油麵是用梔子花的種子，也就是黃梔子泡煮出的黃水去上色，才會產生黃色的效果。我在主婦聯盟買到的油麵，就是用天然黃梔子當染色劑，此外，五木麵條的油麵，也是用黃梔子取代人工色素。為了避免消費者疑慮，五木是靠篩選麵粉品質來製造出具有彈性的緊實口感，替代加鹼所產生的效果。天然材 薑黃咖哩都可以早期台灣到處都有梔子花，採收的黃梔子外銷到日本，當作醃漬黃蘿蔔的天然染劑。黃梔子在中藥店可以買得到，除了黃梔子之外，薑黃粉、咖哩粉也都有染黃的效果。如果是自己在家做油麵的話，還可以嘗試加入甜菜汁做紅色油麵，或是用菠菜汁做綠色油麵，紅黃綠三色油麵更可以挑起家人的食欲和目光。自製油麵材料：中筋麵粉、天然鹼水做法：1.天然鹼水少許加水攪拌，再和入麵粉中。2.充份揉製麵糰後，用布蓋住讓麵糰醒半個小時左右再揉製。3.用麵棍將麵糰平切成條狀，放入滾水中煮熟撈起，用涼水沖拌後，加上少許植物油拌勻。心得分享：即使是天然的鹼也是強鹼，不可直接食用，絕不可放在小朋友拿得到的地方。手手切的麵條較粗，比較像是拉麵。推薦廠商天然鹼粽：林鈺真 0921-946-681天然油麵：主婦聯盟生活消費合作社 04-2471-4701 (周日休息)乾油麵：五木麵條 049-225-5626有機薑黃粉、咖哩粉：日正元 049-223-9611

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香蕉／料理DIY：香蕉醋

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料：香蕉600克、芭蕉600克、原生糯米醋600克、原生冰糖600克、RO純水（視飲用時分量依比例調配）作法：1.將香蕉、芭蕉、原生糯米醋、原生冰糖全部放進甕內釀製三個月。2.食用時，將甕內的香蕉原醋舀出，依1：2之比例加入RO純水調配。3.加入適量蜂蜜，並放入冰箱冰鎮後，即可飲用。※延伸閱讀》‧香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑‧香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡‧香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉‧香蕉／料理DIY：香蕉醋‧香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】今日達人／蘇鼎雅 現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。最新出版「草本果醬．養生健康吃」（旗林文化）、「異國風素食料理」（二魚文化）。蓮茸香薯棗材料：蓮茸（蓮蓉）50g、番薯100g、糯米粉50g、糖25g、白芝麻25g、橄欖油2小匙、熱水2小匙作法：1.蓮子蒸熟後，搗成蓮子泥，加上5g的糖拌勻即成蓮茸。分成5等分。2.番薯洗淨去皮，蒸熟後壓成蕃薯泥。3.篩好的糯米粉加入蕃薯泥和20g的糖拌勻，加入橄欖油和熱水，揉成粉糰並分成5個小粉糰。4.將粉糰包入蓮茸，搓成棗形，沾上白芝麻，炸至金黃色即可。TIPS：此甜點可用上下火200°C預熱後的烤箱烤至上色。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】材料：小米200g、圓糯米80g、豆沙50g、蒸熟蓮子6-8顆、蜜餞5顆，紅、綠色水果乾、桂花蜂蜜適量作法：1.小米和糯米洗淨後浸泡30分，放入電鍋煮熟。2.將碗抹上少許的油，放入適量的小米和糯米，加入豆沙後再加入小米、糯米壓平，倒扣在盤上。3.在小米糯米飯上鋪蓮子、蜜餞、水果乾，淋上桂花蜂蜜即可食用。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 材料：黑糯米1/4量杯、白米1/4量杯、蓮子20顆、鮮奶600cc、椰奶400cc、糖40g、寒天粉40g 作法：1.蓮子煮熟備用。2.黑糯米和白米洗淨煮熟（可多放一點水，讓白米稍微軟一點）。3.用慢火煮滾牛奶，加入糖和寒天粉拌勻，倒入椰奶攪拌均勻，再加入黑糯米和白米，倒入鋪有蓮子的模型。4.冷卻後入冰箱冷藏，凝固後即可。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】材料：糯米150g、蓮藕1節、熟蓮子20粒、果糖1杯、桂花2湯匙、熱水1杯、桂花釀2大匙、水果醋1/2小匙作法：1.糯米浸泡4小時，瀝乾水分後，填入切厚片的蓮藕裡，用大火蒸25分再用中小火煮25分。2.桂花先泡熱水使之出味，除去桂花渣後、倒入果糖拌勻，用慢火煮滾。3.淋上排盤的蓮藕和蓮子，放入電鍋蒸熟即可。食用時再淋上桂花釀和水果醋，口感更佳。※延伸閱讀》‧蓮藕／全身都是寶…絲連助消化 止咳也止渴‧蓮藕／選購撇步、清洗與料理‧蓮藕／料理DIY：涼拌海藻蓮藕‧蓮藕／料理DIY：福神漬‧蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬白蘿蔔／草仔粿DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，今日達人／曾香蘭、詹水源二崎生態休閒農場園主】材料：糯米粉600g、蓬萊米粉112g、糖180g、沙拉油40g、水370g、炒蘿蔔絲餡300g、碎乾鼠趜草100g（鼠麴草加水煮爛，瀝起曬乾後用粉碎機打碎），也可用艾草製作。作法：1.粿皮：將糯米粉、蓬萊米粉、糖、水（分次加入）、碎乾鼠麴草、沙拉油揉合成糰，至表面光滑，分割成每個約90公克。2.粿皮整形成圓淺碟形（中心厚外圍薄），包入約22g的蘿蔔絲餡。3.包好的草仔粿墊上烤盤紙，水滾蒸約20分鐘後離火放涼，若墊香蕉葉或月桃葉，會另有葉片的香氣，更優。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／圓糯米 包粽樂

  【元氣周報／朱慧芳】農具室 瓶罐多 看一眼 心驚驚去到陳文龍家買糯米的時候，我跟著去他放米的倉庫，順便參觀他放置種田設備的地方。每當有機會拜訪農友時，我總不放過參觀他們擺放工具肥料的農具室，裡面可以看到農友平常使用的設備和農藥、肥料、有的沒的。透過這些小東西，可以判斷出農友用什麼方式照顧農作物。記得有一回，我去一位葡萄農友家，經過農具室時，看到滿架的瓶瓶罐罐，農友大大方方的跟我說：「對啊，種葡萄就是要用這麼多藥。都是安全的，安啦、安啦。」看起來像藥局的畫面，深深印在我的腦袋瓜裡，坦白說，我實在很難安心。買農產 找農友 先了解 用藥否直接跟農友購買農產品，已經是我多年來養成的習慣，在可能的範圍內，我盡量向有機的、或至少是安全用藥的農友採購東西。陳文龍是我在苗栗苑裡認識的有機米農之一，除了一般食用的稻米之外，他還少量種了些圓糯米、再來米和小麥。圓糯米是包粽子必備的基本食材，也是我這回找上門的主因。就像附近其他農人一樣，陳文龍在轉作有機稻作之前，也是以慣型農法，噴灑農藥化肥的方式種稻。附近年紀差不多大的農友，幾乎都是從孩童時代就下田幫忙工作，我注意到他的手掌手指和身體的比例，比一般人要大很多，想必是從小到大操勞勤作的結果。目前年齡60到80歲的農友，是台灣農業的一軍，一旦這批主力退休凋零，還有多少人願意下田幫大家種稻種菜，這問題真的很難想像。有機米 掛保證 有化肥 坦白說年輕時，陳文龍跟著大家一樣，農藥行說現在該噴什麼他就買回去噴，大約有三、四次，他在噴灑農藥的時候，倒在田裡差點回不了家。因為切身體驗過農藥的毒害，瞭解這樣的毒不應該和食物連結在一起，所以當鄰居召喚一起改用有機方式種植時，他立即加入有機的行列。「不過，」他說：「我們的有機驗證是屬於產銷班集體驗證，我個人賣出去的米，包裝上不能張貼有機標誌。」他拍著胸脯保證，說他種的米，有機的就是有機的，有用化學肥料的也會坦誠的說。農產品販售的其實是一種信賴關係，直接跟農友買，可以知道誰是用什麼方式種植，如果在市場上選購，連懷疑的對象都不清楚是誰。圓糯米 再來米 非有機 但安全他也很清楚的說明，目前種的稻米和小麥完全以有機方式栽種，但是圓糯米和再來米因為有施放一般肥料，所以並不是有機，只能說是安全等級的。他說由於圓糯米和再來米，是種來賣給附近鄰居做米食用的，大家互相熟識、價錢壓得低，所以沒辦法負擔高成本的有機肥料，而是用價格較低的化肥。今年台灣的糯米大幅減產，價格水漲船高，雖說陳文龍的糯米只能算是安全等級，但是因為產量少所以還是很搶手。優質粽 農會有 好康價 買得到除了自己買糯米回家包粽子之外，各種賣場超市，也有多樣豐富的粽子選擇。板橋農會最近幾年成立活力超市，強打有機農產品和全台灣特色的農作加工品。農會的主力在金融，成立活力超市最大的目的是推廣台灣優質農產品，不在圖利，所以在這裡經常可以找到價格令人驚訝的產品。例如同樣在有機通路上市的祥太粽子，一樣內容物、相同重量，別處要四、五十元以上才能買到一粒，在板橋農會的活力超市，只要三十來元。這樣的好康，就我所知已經是有機通路當中的破盤價。推薦農友：陳文龍 0938-000-977板橋農會活力超市：02-8965-6868●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  水果入粽少沾醬 養生又健康

  【聯合報╱解韻笙／林口長庚營養治療科營養師】端午佳節將近，坊間粽子五花八門，但不少粽子熱量高達500大卡以上，相當兩碗飯。若粽內食材是三層肉、魷魚和蛋黃，膽固醇含量均不低，對心血管疾病患者，負擔不少。另外，糯米含支鍊澱粉，腸胃消化功能較弱的老年人不宜多吃。不妨將天天五蔬果、蔬果579等健康觀念包進粽子，將糯米量減少，增加高纖五穀類如地瓜，把竹筍、紅蘿蔔、鳳梨入粽，鳳梨中的酵素可讓粽內瘦肉質地變軟及好消化，再加入花生，其含豐富不飽和脂肪酸、卵磷脂、腦磷脂、膽鹼等，讓粽子不僅有蔬菜水果香，更能均衡又營養。每粒粽子含有半碗飯和一份肉類，依個人活動量，可再搭增加四分之一至半碗飯和半份肉類，並搭配半碗以上青菜、最後再來一份水果。吃粽子時，最好少用沾醬，以免攝取過多的鈉，對血壓高或心血管疾病者不利，腎臟病患需注意血中磷離子含量，小心食用。蔬果養生健康粽材料(1人份)A:紫米及地瓜各15克、糯米10克、蓮子及花生各5克。B:香菇、蝦米各2克，豆干、筍丁、紅蘿蔔、鳳梨各10克、瘦肉20克、紅蔥頭與碎蘿蔔干少許、醬油適量、滷包1個。C:粽葉2片、棉繩1條。作法：1.糯米、紫米洗淨以熱水浸泡1小時；蓮子、花生蒸10分鐘。2.地瓜、竹筍、紅蘿蔔、鳳梨去皮，切丁；紅蔥頭切末；瘦肉切塊，蝦米、香菇泡軟；將鳳梨與瘦肉放調味料醃漬。3.起油鍋，先炒香部分紅蔥頭；將糯米飯、地瓜和蔥油拌勻備用。4.起油鍋爆香紅蔥頭及蝦米，放入香菇、瘦肉、豆干共炒，再加入滷汁，滷至肉軟後，再加入花生、蓮子、竹筍、紅蘿蔔燒滷至入味。 5.用粽葉先包入紫米地瓜紫米飯，再填入鳳梨及餡料，包成粽子，以中大火蒸1個半小時。營養成分：蛋白質 9.2g、脂肪10.6g、碳水化合物 33g、熱量264.3卡

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  五穀南瓜粽 老人小孩好消化

  【聯合報╱記者陳俐君／台北報導】傳統粽子熱量高、較難消化，對咀嚼、腸胃吸收能力差的老人及小孩，多吃易有負擔。營養師建議，可以五穀、南瓜取代糯米，改用中藥、紅麴代替辛香料，並拿奇異果、茄子等當季蔬果入粽，避免吃進肥胖與疾病。國泰醫院營養師陳明玉表示，市售粽子單顆重量約200公克，相當於一碗半的飯量；若再加入蛋黃與肥豬肉，淋上甜辣醬吃，很容易就「順口」吃下近600大卡，等同一個合菜便當的熱量。除了高熱量，陳明玉說，坊間粽子份量多，全糯米又難消化，老人家咀嚼功能退化、腸胃蠕動緩慢，難以誘發食欲。她建議，可將糯米分量減半，改加入富含β-胡蘿蔔素的南瓜或白米，減輕腸胃負擔；另可改以油脂較少的雞肉或豆干，取代油膩的肥豬肉。降低熱量同時，還可以紅棗、黑棗與紅麴等養生食材，取代鹹度高的蘿蔔乾，減少調味料之餘，還能增加香氣，紅麴也可抑制膽固醇合成。適時加入當令的長豆、茄子與菇類，增加纖維素攝取。有別於銀髮族「呷健康」，國泰醫院還設計3款適合小朋友的創意粽子。除了以白米取代部分糯米，國泰醫院營養師楊蕙萍還建議，加入番茄、奇異果、甜椒與美生菜等蔬果，仿效米漢堡方式，刺激孩子食欲。另外，鮭魚富含DHA，可取代高熱量紅肉，也可在米飯上鋪上少許起司條，包裹在粽葉裡蒸熟，創造出別具風味的「比薩粽」。萬芳醫院營養師魏賓慧提醒，高熱量粽子最好與青菜搭配吃，別在餐間當點心食用。由於北部粽餡料會先以油拌炒，怕吃進過多熱量者，可改選南部粽。有高血糖、血脂及血壓的三高患者，建議剔除蛋黃與肥肉，搭配當季青菜食用，才不會吃出一身病。

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  傳家之粽／全家總動員 包進四代情

  【元氣周報／記者潘欣中／報導】一顆肉粽，跨越時空串起四代情！故鄉在屏東恆春的潘筠宜，從有記憶開始，每逢端午就和母親、外婆一起洗粽葉、炒糯米，再將父親辛苦從海裡捕撈回來曬製的魚乾，包成香味獨特的「月桃葉粽」。粽香的味道，也是親愛家人和樂團聚、共同走過清苦歲月的記憶。粽裡有…父親捕來的魚乾潘筠宜的外婆、父親已過世多年，由哥哥繼承父業，負起照顧母親的責任；每逢端午節前，嫁到外地的潘筠宜和弟妹都會帶子女返鄉，重溫家人一起「動手」包粽子的歡樂團聚時光，依舊用著自家捕撈曬製的魚乾。潘筠宜已把「月桃葉棕」當成「傳家菜」，要把對親人的思念味道傳承給下一代。「天這麼黑、風這麼大，爸爸捕魚去，為什麼還不回家…。」這段人人朗朗上口的小學國語課本文章，潘筠宜讀來特別有感覺，因為她的父親就是和大自然搏鬥的漁夫，一肩挑起養育4女2男的家計重擔，雖然食指浩繁，家境清苦，每回家人包粽時，有說有笑，她感覺到「家人的心緊密相連，是種幸福的滋味。」粽裡有…家人扶持的恩情「每次吃到肉粽裡的小魚乾時，就會憶起父親曬魚乾的身影，忍不住掉下思念的淚水，還有大姊犧牲讀書機會、分擔養家責任的手足之愛。」潘筠宜說，當時家境清苦，6個孩子的生活和學雜費是龐大的開支，大姊是班上前幾名，但為了讓弟妹有機會升學，國中畢業就出去工作賺錢，讓弟妹可以念更多書，「大姊這份恩情，我一輩子不會忘。」粽裡有…恆春月桃的香氣潘筠宜說，有獨特香氣的月桃葉，是恆春半島的特產，恆春人包粽子捨竹葉、用月桃葉由來已久，外婆先傳給媽媽、媽媽傳給她，她再傳給念國三的女兒鍾依庭。一顆外型不起眼的肉棕，真的可以跨越時空，串起四代情，「月桃葉棕」的香味，也是親情的記憶。「幼時因家境清苦，能省則省，包粽子的材料和餡料有限，當時一個人才分到兩、三顆粽子，吃著吃著，有意猶未盡的遺憾。當時暗自許願，要快點長大出社會賺錢，多買些料，讓全家人都吃得心滿意足。」潘筠宜說，這個心願在子女長大後實現了，物質生活也大為改善。粽裡有…代代傳承的心意「但外婆和父親已經不在，奉勸為人子女者把握當下，珍惜家人團聚的美好時光，共廚是不錯的方式。」潘筠宜的父親過世後，她想將這股思念的味道傳承下去，在女兒國一時，就傳授她「月桃葉粽」技巧，女兒感受到母親的心意，也說要再傳給下一代。

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  減輕「粽」量 蔬果當伴娘

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導】端午時節粽香處處飄，不過現代人飲食熱量高，過節想多吃粽可要三思。專家提醒，傳統一顆糯米粽的熱量約400到600大卡，纖維多不足，吃粽時不妨配大量蔬果，健康地吃。作法各不同 熱量差很大國泰綜合醫院營養師賴秀怡說，市面上粽子種類相當多，熱量也差很大，主要取決於粽子大小分量，內容物及烹調方式。例如水煮的南部粽，炒完內餡料後再與米飯一起煮熟，因此熱量較低，約400到500大卡。北部粽的糯米飯通常都炒過油，再加料蒸熟，因油量較高，熱量也較高，可能多超過600大卡。肥瘦肉比例也有差，一兩肥肉與瘦肉就可差40到50大卡。不少人愛吃的鹼粽雖約200至300大卡，不過不少人愛沾糖當甜食吃，熱量得再加計。粽子當一餐 纖維量不足如以1斤米包10個粽來算，賴秀怡說，一顆粽子約3/4碗飯，肉類則約是1份半到2份的熱量。對一般正餐分量來說，肉類過量、纖維量不足，因此若將粽子當一餐，最好再多吃半碗量的蔬菜，飯後再來一份水果。不過，活動量較大的男性，吃一顆粽子的能量恐不足，可額外加些澱粉類食物，因粽子油量已不少，增加的蔬菜、澱粉食物，可以涼拌或清蒸等方式料理，如蒸或烤南瓜、涼拌玉米、水煮馬鈴薯等。賴秀怡提醒，一碗米飯或糯米的熱量雖差別不大，不過糯米澱粉結構不同，吃太多糯米容易消化不良，如果胃腸不好、易脹氣的人，除了不要吃太多，還必須細嚼慢嚥。與親友分食 盡量別沾醬榮新診所營養師李婉萍提醒大家「健康吃粽子」的訣竅：1.減少熱量攝取：吃粽子最好挑小顆的吃，或與親友分食。2.減少鹽分攝取：吃粽子時盡量不要再沾醬。3.增加纖維量攝取：搭配燙青菜（不要再淋醬料）或蔬菜湯。４.幫助消化：餐後搭配綠茶、普洱茶、牛蒡茶。賴秀怡也提出「健康吃粽子」的建議：1.糯米與五穀：不妨選擇五穀粽，若不習慣大量纖維的口感，可與白飯混和成適宜比例，或在其中多加些燕麥、耐煮的筍塊及香菇等菇類，或用相似肥肉口感的蒟蒻。2.爆料與油料：在爆香餡料時，可多加紅蔥頭等香料，不但增加香味，還可減少油量。3.內餡與醃料：準備內餡時，不需使用過多醃料，增加鹽分。※延伸閱讀》‧陳綢阿嬤善心粽 馬總統也嘗粽‧一顆肉粽…跨越時空串起四代情‧糯米過量／胃悶胃脹 腸胃很傷

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  糯米過量／胃悶胃脹 腸胃很傷

  【元氣周報／文／身心喜悅協會提供】粽香滿溢、美食當前，要自我節制很不容易，尤其粽子主要食材是最不易消化的糯米，過量會造成上腹部「胃脘區」（上脘穴至下脘穴）出現悶悶的脹痛。《黃帝內經》說：「久而增氣，物化之常；氣增而久，夭之由也。」吃了太多，人就會過度的亢奮，氣反而會變弱，而容易生大病。「適中」是經絡拳十分重視的尺度，超過一定限度的東西，無論是外界還是自身，都會產生不良影響。所謂「飲食自倍，腸胃乃傷」講的就是這個道理。胃部不適／保持直立 別躺下來經絡拳郭子瑩老師叮嚀，胃部發生不適，請保持直立狀態，使胃酸較容易待在胃內。胃痛胃脹時千萬不可以立刻躺下，容易造成胃酸更多，胃部更不舒服。建議吃飽飯有不適的現象就馬上處理，可以避免未來消化道的潰瘍。建議男性先鬆開腰帶，女性可改穿寬鬆的裙子，以避免胃氣持續逆流向上到食道，打氣時才有效果。

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  減輕「粽」量／蒟蒻三色粽DIY

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導，資料／國泰醫院營養組提供】 材料（每個）：長糯米42g、黑糯米5g、地瓜葉30g、紅蘿蔔10g、乾香菇1/2朵、蒟蒻5g、竹筍5g、蝦米2g、干貝6g、栗子5g、五花肉10g調味料：五香粉1g、白胡椒1g、醬油2g、沙拉油2g、粽葉、棉繩作法：1.把米洗淨，浸泡2-3個小時備用。2.將蝦米爆香，起鍋備用。3.香菇、蒟蒻、竹筍、干貝、栗子加入香料，炒到熟透放涼備用。4.地瓜葉紅蘿蔔打成泥拌入糯米。5.準備粽葉，先放入一層黑糯米，再加入餡料，再放一層紅蘿蔔糯米，最後加入地瓜葉糯米覆在最上層，用棉繩繫緊。6.放入蒸鍋，蒸煮到熟，即完成色澤繽紛的三色粽。營養成分（每個）：熱量／305大卡蛋白質／13.3g 脂質／5.0g醣類／52g 纖維／3.17g

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  傳家之粽／月桃葉粽子作法

  【元氣周報／記者潘欣中／報導】 材料：月桃葉、細繩餡料：糯米、小魚乾、花生、魷魚、小蝦米、香菇、紅蔥、豬肉1.包粽前一天的準備：如果是剛摘回來的月桃葉，要先去中間的絲（去三分之一），用沸水煮30分鐘，待冷卻後，浸泡清水一天。糯米浸泡清水一個晚上。2.糯米用油炒（視需要用沙拉油或橄欖油），邊炒邊加些許水。3.餡料個別炒過、分裝，最後綜合攪拌在一起，快炒2至3分鐘，可視口味需要添入適量胡椒。4.粽子包好後，傳統水煮法約20至30分鐘，若用蒸籠蒸炊約40至50分鐘。TIPS1：包粽子時，依序放入糯米、食材、再覆蓋糯米，月桃葉包起，再用棉繩綁起，勿綁太緊。TIPS2：未處理過的月桃葉千萬不要直接用來包粽子，會很苦澀。TIPS3：月桃葉粽的濃郁清香滲入肉粽，可嘗試不加沾醬的吃法。

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  減輕「粽」量 銀髮族3大健康粽

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導，資料／國泰醫院營養組提供】 ●黃金肉粽：用質地較軟、且富含β-胡蘿蔔素、維他命C、E的南瓜取代糯米，並將瘦肉以絞肉型式取代三層肉，另外放堅果類（花生）增加不飽和脂肪酸的比率，加入長豆。●雙棗雞卷粽：將主食比例調為白米與糯米1：1，可保黏稠度但口感較軟。利用紅棗甜度，帶出雞腿肉鮮味，可減少調味料鈉的使用；蔬菜可選當令食材胡瓜。●紅麴百菇粽：主食以五穀飯搭配糯米、紅麴調味，除增添香氣及豐富顏色，也有抑制膽固醇合成的作用。食材以豆干丁取代紅肉類，減少飽和脂肪量，同時使用大量菇類、茄子，增加纖維攝取量。

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  吃粽解膩茶／胃脹胃痛不找碴

  【元氣周報／記者高詩琴／報導】近年來雖然許多新式粽子如冰粽、桂花粽、紫米粽等問世，不過以糯米與各種甜鹹餡料製成的傳統粽子，還是最受歡迎。醫師提醒，傳統粽子較難消化，可配合不同的茶飲解油膩、助消化。市立聯醫林森中醫院區中醫科主治醫師申一中表示，白米飯通常要1到2小時才能完全消化，糯米又比白米要多30分鐘到1小時。食物停留胃裡太久未排出，腹部易脹氣，嚴重時還會疼痛。常出現腹部脹氣、腹瀉、惡心等症狀，都是消化不良的表現。解膩尖兵山楂、麥芽、神麴申一中表示，山楂、麥芽、神麴是中藥上最常被拿來搭配解油膩的藥材。決明子不但有瀝水作用，適合易水腫、水分代謝不好的人，可促進腸胃消化，潤腸通便效果也不錯，習慣性便秘者或易腹痛、脹氣等現象，決明子可幫助改善。