糯米 相關文章

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  麥芽糖 怎麼吃？

  【元氣周報】Q：前兩期專欄中介紹的「柴燒麥芽糖」，聽說許多關於它的好處，卻不知怎麼樣的吃法才健康？（台中讀者）柴燒麥芽糖對有些人來說，也許有點陌生，以下是我個人食用經驗，供讀者參考。 ●料理提味天然柴燒麥芽糖，硬度會跟著氣溫一起變化。最近氣溫慢慢升高，麥芽糖比較軟，拿來做料理調味也較方便。煮菜、燉湯、燉肉，需要些微甜味時，加入少許麥芽糖有提味的效果。為了料理時方便取用，可先用些溫水略為稀釋，或者購買用紫糯米做的麥芽糖，紫米麥芽糖是液態的，比較不黏稠，淋在新鮮草莓上、或是鮮奶優酪乳上，別有一番滋味。 ●保養喉嚨1.白蘿蔔同燉：孩子小的時候，我會直接把麥芽糖繞在湯匙上，讓孩子當成零食舔來吃。前陣子沙塵暴來襲，孩子喉嚨不舒服，我特地去農場找白蘿蔔，切成薄片，加入大匙麥芽糖，燉湯給孩子喝。2.薑片煮湯：白蘿蔔的產季已經過了，如果讀者一時找不到白蘿蔔，也可以用少許薑片和清水一起煮，再加入麥芽糖。放多少麥芽糖，隨個人口感喜好，經常喝最好不要加太多，以免不知不覺中食用太多糖分。3.溫水泡參片：我經常四處演講，有時一天還要趕兩三場的活動。為了避免喉嚨使用過度不舒服，我會用溫水加麥芽糖和人參片，放在保溫瓶中，隨時飲用。檸檬盛產的時候，也可以加入新鮮檸檬汁，增添風味也補充營養。在元氣周報上介紹的柴燒麥芽糖，是純天然的，沒有添加防腐劑，我建議大家開罐後早點吃完，避免發霉。麥芽糖放入冰箱會變硬，所以冰存並不是最方便的保存方式。【2010/04/04 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  甜菜根／料理DIY：甜菜根梅子泡菜

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：甜菜根1顆（約300g），醃梅15顆醬汁：梅汁2.5大匙、糯米醋2.5大匙、味醂2.5大匙、米酒2.5大匙、純釀醬油2.5大匙、冰糖1大匙作法：1.甜菜根削皮切薄片，入沸水汆燙約10秒鐘後，撈起瀝乾，吹涼備用。2.醃梅加上醬汁一起煮滾後吹涼。3.將作法1、2一起置入玻璃罐後冷藏，隔天即可食用。【2010/04/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  營養師的私房粽／市售粽熱量大公開

  【元氣周報／台大醫院營養部營養師賴聖如】而市售各式五花八門的粽子，可就不像自己包的粽子那樣容易拿捏份量，吃的時候多注意主食、肉類、油脂含量。以下提供常見粽子種類、主要原料及主食代換量供參考： 鹼粽主要原料：糯米、鹼粉、糖漿（需血糖控制者建議以代糖取代糖漿）主食代換量：約1~1.5分量（相當1/3碗飯量），熱量 約70~80大卡（不含糖漿）。 燒肉粽主要原料：糯米、豬肉、蝦米、香菇、竹筍、栗子、芋頭、花生仁、鹹蛋黃。主食代換量：南部粽熱量約300~450大卡，北部粽熱量約500~650大卡，主食約有3~5分（相當1~1.5碗飯量），每天吃超過2個時，要注意蛋黃的膽固醇含量。 粿粽主要原料：糯米粉、豬肉、香菇、豆腐皮、豆乾、蘿蔔乾、紅蔥頭主食代換量：主食約有3~4份（相當0.7~1碗飯量），熱量約350~400大卡 。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽

  【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】材料（10粒）：五穀米400公克、長糯米100公克、清雞肉200公克、紫山藥150公克、蒟蒻150公克、紅蔥頭100公克、香菇（乾）20公克、蝦米20公克、腰果20公克調味料：沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙作法：1.將五穀米、長糯米洗淨浸泡6小時後瀝乾備用。2.將乾香菇、蝦米洗淨泡軟瀝乾，紅蔥頭切碎備用。3.將清雞肉、紫山藥洗淨切塊狀備用。4.將蝦米、紅蔥頭用沙拉油爆香，加入清雞肉、紫山藥、蒟蒻、香菇及調味料拌炒後，先將清雞肉、紫山藥、蒟蒻、香菇撈起備用當內餡；再將浸泡後瀝乾之五穀米、長糯米與蝦米、紅蔥頭拌炒後備用。5.將洗淨的粽葉先包入炒好的五穀米、糯米，再放入內餡，包好粽葉後水煮50分鐘，即完成。營養師的叮嚀：1.以五穀米取代部分長糯米。2.以紫山藥、蒟蒻增加纖維的攝取量。3.以雞胸肉取代豬肉。4.以少量油脂清炒佐料 減少油脂攝取量。5.加腰果，提供單元不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素E、鎂等營養素。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽

  【元氣周報／資料／北縣衛生局亞東醫院營養科提供】材料（10粒）：長糯米400公克、黑豆100公克、素肉塊50公克、豆乾丁100公克、牛蒡100公克、涼薯100公克、乾香菇20公克、亞麻籽40公克調味料：沙拉油10小匙、醬油8小匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙作法：1.將長糯米、黑豆洗淨浸泡6小時後瀝乾備用。2.將素肉塊、香菇洗淨泡軟切成小丁，豆乾丁洗淨備用。3.將涼薯去皮洗淨切成小丁、牛蒡去皮洗淨刨絲後，切成小段備用。4.用沙拉油爆香亞麻籽、香菇後，先加入素肉塊、豆乾丁、牛蒡絲、涼薯及調味料，拌抄後撈起備用當內餡；再加入浸泡後瀝乾之長糯米、黑豆拌抄後備用。5.將洗淨的粽葉先包入炒好的長糯米、黑豆，再放入內餡，包好粽葉後水煮50分鐘，即完成。 營養師的叮嚀：1.植物性Omega-3脂肪酸的來源：亞麻籽內含alpha-亞麻油酸。2.豐富植物性蛋白質：黑豆及素肉塊、豆乾丁等豆製品，不含膽固醇。3.增加纖維攝取：加入牛蒡、涼薯、黑豆、香菇、亞麻籽。※延伸閱讀》‧營養師的私房粽 健康瘦身吃不膩‧營養師的私房粽／市售粽熱量大公開‧營養師的私房粽／包粽口訣一下瞭‧當季蔬果…粽子的好搭檔‧健康養生粽DIY／五穀元氣肉粽‧健康養生粽DIY／活力八寶甜粽‧健康養生粽DIY／亞麻優纖素粽【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  端午的美食祕密╱好鹼粽 自製油麵不油膩DIY

  【聯合報╱朱慧芳】粽子是一年到頭都吃得到的食物，平常當作果腹、吃點心的米食，到了端午吃起來卻特別有感覺，畢竟是沾裹了節慶的氣氛和故事，端午粽吃起來就是別有古味。好鹼粽 Ｑ彈透明無鹼味傳統粽子基本上就是糯米和竹葉的變化，鹹的、甜的，還有加了鹼油或鹼粉做的糯米鹼粽。做得好吃的鹼粽，鹼的份量拿捏恰當，做出來的粽子金黃透明，沒有明顯的鹼味，混合著綠竹葉的清香氣，再沾上濃郁甘甜的蜂蜜真是好吃。冰過的鹼粽ＱＱ涼涼充滿彈性，常讓人擔心是不是添加了「硼砂」所產生的效果。其實，鹼粽的Ｑ感主要來自「鹼」，除非是大量生產又沒有良好的保存環境，不用硼砂並不會影響鹼粽的品質和口感。加鹼灰 古法製粽吃不膩古早時代是用鹼灰製作傳統鹼粽。草木竹枝等植物完全燃燒後剩下的灰燼，經過過濾後的細緻粉末就是鹼灰（粉），經過過濾加水的程序就會煮成鹼水。糯米或是麵粉遇到鹼會變色，也會變得有彈性，不易沾黏，容易保存，鹼粽、油麵、粉粿都是加了鹼之後變化出的傳統點心。因為麻煩、成本又高，現在還在用天然草木灰做粽子的生產者，已是鳳毛麟角。據專做客家米食的林鈺真說，天然鹼做的鹼粽，多吃不膩，不是化學鹼做出來的鹼粽可相比的。加硼砂 賣相太好要留意少數生產者為了讓鹼粽賣相更好、不沾粽葉、更有彈性又可以長期保存，確實會在煮粽的過程中加入少量的硼砂。不過，硼砂對人體的害處幾乎是眾所周知的事情，被列為食品禁用原料也已經超過了二十年，有口碑的生產者應該不會冒險用硼砂害人害己。然而，太好吃或是太好看的東西，總是讓人聯想到食品添加劑，為了安心食用，最好是自己做或向可靠的生產者購買。黃梔子 染出油麵金黃色除了鹼粽之外，傳統油麵的彈Ｑ口感也是加了鹼的結果。自己用麵粉和天然鹼水做油麵時，並不會有明顯偏黃的色澤，跟市面上的油麵比起來顏色要淡了許多。傳統的油麵是用梔子花的種子，也就是黃梔子泡煮出的黃水去上色，才會產生黃色的效果。我在主婦聯盟買到的油麵，就是用天然黃梔子當染色劑，此外，五木麵條的油麵，也是用黃梔子取代人工色素。為了避免消費者疑慮，五木是靠篩選麵粉品質來製造出具有彈性的緊實口感，替代加鹼所產生的效果。天然材 薑黃咖哩都可以早期台灣到處都有梔子花，採收的黃梔子外銷到日本，當作醃漬黃蘿蔔的天然染劑。黃梔子在中藥店可以買得到，除了黃梔子之外，薑黃粉、咖哩粉也都有染黃的效果。如果是自己在家做油麵的話，還可以嘗試加入甜菜汁做紅色油麵，或是用菠菜汁做綠色油麵，紅黃綠三色油麵更可以挑起家人的食欲和目光。自製油麵材料：中筋麵粉、天然鹼水做法：1.天然鹼水少許加水攪拌，再和入麵粉中。2.充份揉製麵糰後，用布蓋住讓麵糰醒半個小時左右再揉製。3.用麵棍將麵糰平切成條狀，放入滾水中煮熟撈起，用涼水沖拌後，加上少許植物油拌勻。心得分享：即使是天然的鹼也是強鹼，不可直接食用，絕不可放在小朋友拿得到的地方。手手切的麵條較粗，比較像是拉麵。推薦廠商天然鹼粽：林鈺真 0921-946-681天然油麵：主婦聯盟生活消費合作社 04-2471-4701 (周日休息)乾油麵：五木麵條 049-225-5626有機薑黃粉、咖哩粉：日正元 049-223-9611

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香蕉／料理DIY：香蕉醋

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】 材料：香蕉600克、芭蕉600克、原生糯米醋600克、原生冰糖600克、RO純水（視飲用時分量依比例調配）作法：1.將香蕉、芭蕉、原生糯米醋、原生冰糖全部放進甕內釀製三個月。2.食用時，將甕內的香蕉原醋舀出，依1：2之比例加入RO純水調配。3.加入適量蜂蜜，並放入冰箱冰鎮後，即可飲用。※延伸閱讀》‧香蕉／飯後一根蕉 讓你開心笑‧香蕉／香蕉減肥法 要兼顧均衡‧香蕉／料理DIY：檸汁玉米香蕉‧香蕉／料理DIY：香蕉醋‧香蕉／料理DIY：杏片香蕉蝦筒【元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】今日達人／蘇鼎雅 現任巧天生物科技總經理，擔任美食評審及講師；擅長創意、即興料理，古味新式料理及插花藝術。最新出版「草本果醬．養生健康吃」（旗林文化）、「異國風素食料理」（二魚文化）。蓮茸香薯棗材料：蓮茸（蓮蓉）50g、番薯100g、糯米粉50g、糖25g、白芝麻25g、橄欖油2小匙、熱水2小匙作法：1.蓮子蒸熟後，搗成蓮子泥，加上5g的糖拌勻即成蓮茸。分成5等分。2.番薯洗淨去皮，蒸熟後壓成蕃薯泥。3.篩好的糯米粉加入蕃薯泥和20g的糖拌勻，加入橄欖油和熱水，揉成粉糰並分成5個小粉糰。4.將粉糰包入蓮茸，搓成棗形，沾上白芝麻，炸至金黃色即可。TIPS：此甜點可用上下火200°C預熱後的烤箱烤至上色。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】材料：小米200g、圓糯米80g、豆沙50g、蒸熟蓮子6-8顆、蜜餞5顆，紅、綠色水果乾、桂花蜂蜜適量作法：1.小米和糯米洗淨後浸泡30分，放入電鍋煮熟。2.將碗抹上少許的油，放入適量的小米和糯米，加入豆沙後再加入小米、糯米壓平，倒扣在盤上。3.在小米糯米飯上鋪蓮子、蜜餞、水果乾，淋上桂花蜂蜜即可食用。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】 材料：黑糯米1/4量杯、白米1/4量杯、蓮子20顆、鮮奶600cc、椰奶400cc、糖40g、寒天粉40g 作法：1.蓮子煮熟備用。2.黑糯米和白米洗淨煮熟（可多放一點水，讓白米稍微軟一點）。3.用慢火煮滾牛奶，加入糖和寒天粉拌勻，倒入椰奶攪拌均勻，再加入黑糯米和白米，倒入鋪有蓮子的模型。4.冷卻後入冰箱冷藏，凝固後即可。※延伸閱讀》‧蓮子助你戰痘 優良主食‧蓮子／烹煮小撇步‧蓮子／料理DIY：蓮茸香薯棗‧蓮子／料理DIY：養生蓮子八寶飯‧蓮子／料理DIY：椰奶紫米蓮子糕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕

  【元氣周報╱記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者陳柏亨／攝影】材料：糯米150g、蓮藕1節、熟蓮子20粒、果糖1杯、桂花2湯匙、熱水1杯、桂花釀2大匙、水果醋1/2小匙作法：1.糯米浸泡4小時，瀝乾水分後，填入切厚片的蓮藕裡，用大火蒸25分再用中小火煮25分。2.桂花先泡熱水使之出味，除去桂花渣後、倒入果糖拌勻，用慢火煮滾。3.淋上排盤的蓮藕和蓮子，放入電鍋蒸熟即可。食用時再淋上桂花釀和水果醋，口感更佳。※延伸閱讀》‧蓮藕／全身都是寶…絲連助消化 止咳也止渴‧蓮藕／選購撇步、清洗與料理‧蓮藕／料理DIY：涼拌海藻蓮藕‧蓮藕／料理DIY：福神漬‧蓮藕／料理DIY：桂花糖蓮藕【更多精采內容，請見元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醃漬白蘿蔔／草仔粿DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，今日達人／曾香蘭、詹水源二崎生態休閒農場園主】材料：糯米粉600g、蓬萊米粉112g、糖180g、沙拉油40g、水370g、炒蘿蔔絲餡300g、碎乾鼠趜草100g（鼠麴草加水煮爛，瀝起曬乾後用粉碎機打碎），也可用艾草製作。作法：1.粿皮：將糯米粉、蓬萊米粉、糖、水（分次加入）、碎乾鼠麴草、沙拉油揉合成糰，至表面光滑，分割成每個約90公克。2.粿皮整形成圓淺碟形（中心厚外圍薄），包入約22g的蘿蔔絲餡。3.包好的草仔粿墊上烤盤紙，水滾蒸約20分鐘後離火放涼，若墊香蕉葉或月桃葉，會另有葉片的香氣，更優。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／圓糯米 包粽樂

  【元氣周報／朱慧芳】農具室 瓶罐多 看一眼 心驚驚去到陳文龍家買糯米的時候，我跟著去他放米的倉庫，順便參觀他放置種田設備的地方。每當有機會拜訪農友時，我總不放過參觀他們擺放工具肥料的農具室，裡面可以看到農友平常使用的設備和農藥、肥料、有的沒的。透過這些小東西，可以判斷出農友用什麼方式照顧農作物。記得有一回，我去一位葡萄農友家，經過農具室時，看到滿架的瓶瓶罐罐，農友大大方方的跟我說：「對啊，種葡萄就是要用這麼多藥。都是安全的，安啦、安啦。」看起來像藥局的畫面，深深印在我的腦袋瓜裡，坦白說，我實在很難安心。買農產 找農友 先了解 用藥否直接跟農友購買農產品，已經是我多年來養成的習慣，在可能的範圍內，我盡量向有機的、或至少是安全用藥的農友採購東西。陳文龍是我在苗栗苑裡認識的有機米農之一，除了一般食用的稻米之外，他還少量種了些圓糯米、再來米和小麥。圓糯米是包粽子必備的基本食材，也是我這回找上門的主因。就像附近其他農人一樣，陳文龍在轉作有機稻作之前，也是以慣型農法，噴灑農藥化肥的方式種稻。附近年紀差不多大的農友，幾乎都是從孩童時代就下田幫忙工作，我注意到他的手掌手指和身體的比例，比一般人要大很多，想必是從小到大操勞勤作的結果。目前年齡60到80歲的農友，是台灣農業的一軍，一旦這批主力退休凋零，還有多少人願意下田幫大家種稻種菜，這問題真的很難想像。有機米 掛保證 有化肥 坦白說年輕時，陳文龍跟著大家一樣，農藥行說現在該噴什麼他就買回去噴，大約有三、四次，他在噴灑農藥的時候，倒在田裡差點回不了家。因為切身體驗過農藥的毒害，瞭解這樣的毒不應該和食物連結在一起，所以當鄰居召喚一起改用有機方式種植時，他立即加入有機的行列。「不過，」他說：「我們的有機驗證是屬於產銷班集體驗證，我個人賣出去的米，包裝上不能張貼有機標誌。」他拍著胸脯保證，說他種的米，有機的就是有機的，有用化學肥料的也會坦誠的說。農產品販售的其實是一種信賴關係，直接跟農友買，可以知道誰是用什麼方式種植，如果在市場上選購，連懷疑的對象都不清楚是誰。圓糯米 再來米 非有機 但安全他也很清楚的說明，目前種的稻米和小麥完全以有機方式栽種，但是圓糯米和再來米因為有施放一般肥料，所以並不是有機，只能說是安全等級的。他說由於圓糯米和再來米，是種來賣給附近鄰居做米食用的，大家互相熟識、價錢壓得低，所以沒辦法負擔高成本的有機肥料，而是用價格較低的化肥。今年台灣的糯米大幅減產，價格水漲船高，雖說陳文龍的糯米只能算是安全等級，但是因為產量少所以還是很搶手。優質粽 農會有 好康價 買得到除了自己買糯米回家包粽子之外，各種賣場超市，也有多樣豐富的粽子選擇。板橋農會最近幾年成立活力超市，強打有機農產品和全台灣特色的農作加工品。農會的主力在金融，成立活力超市最大的目的是推廣台灣優質農產品，不在圖利，所以在這裡經常可以找到價格令人驚訝的產品。例如同樣在有機通路上市的祥太粽子，一樣內容物、相同重量，別處要四、五十元以上才能買到一粒，在板橋農會的活力超市，只要三十來元。這樣的好康，就我所知已經是有機通路當中的破盤價。推薦農友：陳文龍 0938-000-977板橋農會活力超市：02-8965-6868●朱慧芳老師部落格：只買好東西http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  水果入粽少沾醬 養生又健康

  【聯合報╱解韻笙／林口長庚營養治療科營養師】端午佳節將近，坊間粽子五花八門，但不少粽子熱量高達500大卡以上，相當兩碗飯。若粽內食材是三層肉、魷魚和蛋黃，膽固醇含量均不低，對心血管疾病患者，負擔不少。另外，糯米含支鍊澱粉，腸胃消化功能較弱的老年人不宜多吃。不妨將天天五蔬果、蔬果579等健康觀念包進粽子，將糯米量減少，增加高纖五穀類如地瓜，把竹筍、紅蘿蔔、鳳梨入粽，鳳梨中的酵素可讓粽內瘦肉質地變軟及好消化，再加入花生，其含豐富不飽和脂肪酸、卵磷脂、腦磷脂、膽鹼等，讓粽子不僅有蔬菜水果香，更能均衡又營養。每粒粽子含有半碗飯和一份肉類，依個人活動量，可再搭增加四分之一至半碗飯和半份肉類，並搭配半碗以上青菜、最後再來一份水果。吃粽子時，最好少用沾醬，以免攝取過多的鈉，對血壓高或心血管疾病者不利，腎臟病患需注意血中磷離子含量，小心食用。蔬果養生健康粽材料(1人份)A:紫米及地瓜各15克、糯米10克、蓮子及花生各5克。B:香菇、蝦米各2克，豆干、筍丁、紅蘿蔔、鳳梨各10克、瘦肉20克、紅蔥頭與碎蘿蔔干少許、醬油適量、滷包1個。C:粽葉2片、棉繩1條。作法：1.糯米、紫米洗淨以熱水浸泡1小時；蓮子、花生蒸10分鐘。2.地瓜、竹筍、紅蘿蔔、鳳梨去皮，切丁；紅蔥頭切末；瘦肉切塊，蝦米、香菇泡軟；將鳳梨與瘦肉放調味料醃漬。3.起油鍋，先炒香部分紅蔥頭；將糯米飯、地瓜和蔥油拌勻備用。4.起油鍋爆香紅蔥頭及蝦米，放入香菇、瘦肉、豆干共炒，再加入滷汁，滷至肉軟後，再加入花生、蓮子、竹筍、紅蘿蔔燒滷至入味。 5.用粽葉先包入紫米地瓜紫米飯，再填入鳳梨及餡料，包成粽子，以中大火蒸1個半小時。營養成分：蛋白質 9.2g、脂肪10.6g、碳水化合物 33g、熱量264.3卡

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  五穀南瓜粽 老人小孩好消化

  【聯合報╱記者陳俐君／台北報導】傳統粽子熱量高、較難消化，對咀嚼、腸胃吸收能力差的老人及小孩，多吃易有負擔。營養師建議，可以五穀、南瓜取代糯米，改用中藥、紅麴代替辛香料，並拿奇異果、茄子等當季蔬果入粽，避免吃進肥胖與疾病。國泰醫院營養師陳明玉表示，市售粽子單顆重量約200公克，相當於一碗半的飯量；若再加入蛋黃與肥豬肉，淋上甜辣醬吃，很容易就「順口」吃下近600大卡，等同一個合菜便當的熱量。除了高熱量，陳明玉說，坊間粽子份量多，全糯米又難消化，老人家咀嚼功能退化、腸胃蠕動緩慢，難以誘發食欲。她建議，可將糯米分量減半，改加入富含β-胡蘿蔔素的南瓜或白米，減輕腸胃負擔；另可改以油脂較少的雞肉或豆干，取代油膩的肥豬肉。降低熱量同時，還可以紅棗、黑棗與紅麴等養生食材，取代鹹度高的蘿蔔乾，減少調味料之餘，還能增加香氣，紅麴也可抑制膽固醇合成。適時加入當令的長豆、茄子與菇類，增加纖維素攝取。有別於銀髮族「呷健康」，國泰醫院還設計3款適合小朋友的創意粽子。除了以白米取代部分糯米，國泰醫院營養師楊蕙萍還建議，加入番茄、奇異果、甜椒與美生菜等蔬果，仿效米漢堡方式，刺激孩子食欲。另外，鮭魚富含DHA，可取代高熱量紅肉，也可在米飯上鋪上少許起司條，包裹在粽葉裡蒸熟，創造出別具風味的「比薩粽」。萬芳醫院營養師魏賓慧提醒，高熱量粽子最好與青菜搭配吃，別在餐間當點心食用。由於北部粽餡料會先以油拌炒，怕吃進過多熱量者，可改選南部粽。有高血糖、血脂及血壓的三高患者，建議剔除蛋黃與肥肉，搭配當季青菜食用，才不會吃出一身病。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  傳家之粽／全家總動員 包進四代情

  【元氣周報／記者潘欣中／報導】一顆肉粽，跨越時空串起四代情！故鄉在屏東恆春的潘筠宜，從有記憶開始，每逢端午就和母親、外婆一起洗粽葉、炒糯米，再將父親辛苦從海裡捕撈回來曬製的魚乾，包成香味獨特的「月桃葉粽」。粽香的味道，也是親愛家人和樂團聚、共同走過清苦歲月的記憶。粽裡有…父親捕來的魚乾潘筠宜的外婆、父親已過世多年，由哥哥繼承父業，負起照顧母親的責任；每逢端午節前，嫁到外地的潘筠宜和弟妹都會帶子女返鄉，重溫家人一起「動手」包粽子的歡樂團聚時光，依舊用著自家捕撈曬製的魚乾。潘筠宜已把「月桃葉棕」當成「傳家菜」，要把對親人的思念味道傳承給下一代。「天這麼黑、風這麼大，爸爸捕魚去，為什麼還不回家…。」這段人人朗朗上口的小學國語課本文章，潘筠宜讀來特別有感覺，因為她的父親就是和大自然搏鬥的漁夫，一肩挑起養育4女2男的家計重擔，雖然食指浩繁，家境清苦，每回家人包粽時，有說有笑，她感覺到「家人的心緊密相連，是種幸福的滋味。」粽裡有…家人扶持的恩情「每次吃到肉粽裡的小魚乾時，就會憶起父親曬魚乾的身影，忍不住掉下思念的淚水，還有大姊犧牲讀書機會、分擔養家責任的手足之愛。」潘筠宜說，當時家境清苦，6個孩子的生活和學雜費是龐大的開支，大姊是班上前幾名，但為了讓弟妹有機會升學，國中畢業就出去工作賺錢，讓弟妹可以念更多書，「大姊這份恩情，我一輩子不會忘。」粽裡有…恆春月桃的香氣潘筠宜說，有獨特香氣的月桃葉，是恆春半島的特產，恆春人包粽子捨竹葉、用月桃葉由來已久，外婆先傳給媽媽、媽媽傳給她，她再傳給念國三的女兒鍾依庭。一顆外型不起眼的肉棕，真的可以跨越時空，串起四代情，「月桃葉棕」的香味，也是親情的記憶。「幼時因家境清苦，能省則省，包粽子的材料和餡料有限，當時一個人才分到兩、三顆粽子，吃著吃著，有意猶未盡的遺憾。當時暗自許願，要快點長大出社會賺錢，多買些料，讓全家人都吃得心滿意足。」潘筠宜說，這個心願在子女長大後實現了，物質生活也大為改善。粽裡有…代代傳承的心意「但外婆和父親已經不在，奉勸為人子女者把握當下，珍惜家人團聚的美好時光，共廚是不錯的方式。」潘筠宜的父親過世後，她想將這股思念的味道傳承下去，在女兒國一時，就傳授她「月桃葉粽」技巧，女兒感受到母親的心意，也說要再傳給下一代。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  減輕「粽」量 蔬果當伴娘

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導】端午時節粽香處處飄，不過現代人飲食熱量高，過節想多吃粽可要三思。專家提醒，傳統一顆糯米粽的熱量約400到600大卡，纖維多不足，吃粽時不妨配大量蔬果，健康地吃。作法各不同 熱量差很大國泰綜合醫院營養師賴秀怡說，市面上粽子種類相當多，熱量也差很大，主要取決於粽子大小分量，內容物及烹調方式。例如水煮的南部粽，炒完內餡料後再與米飯一起煮熟，因此熱量較低，約400到500大卡。北部粽的糯米飯通常都炒過油，再加料蒸熟，因油量較高，熱量也較高，可能多超過600大卡。肥瘦肉比例也有差，一兩肥肉與瘦肉就可差40到50大卡。不少人愛吃的鹼粽雖約200至300大卡，不過不少人愛沾糖當甜食吃，熱量得再加計。粽子當一餐 纖維量不足如以1斤米包10個粽來算，賴秀怡說，一顆粽子約3/4碗飯，肉類則約是1份半到2份的熱量。對一般正餐分量來說，肉類過量、纖維量不足，因此若將粽子當一餐，最好再多吃半碗量的蔬菜，飯後再來一份水果。不過，活動量較大的男性，吃一顆粽子的能量恐不足，可額外加些澱粉類食物，因粽子油量已不少，增加的蔬菜、澱粉食物，可以涼拌或清蒸等方式料理，如蒸或烤南瓜、涼拌玉米、水煮馬鈴薯等。賴秀怡提醒，一碗米飯或糯米的熱量雖差別不大，不過糯米澱粉結構不同，吃太多糯米容易消化不良，如果胃腸不好、易脹氣的人，除了不要吃太多，還必須細嚼慢嚥。與親友分食 盡量別沾醬榮新診所營養師李婉萍提醒大家「健康吃粽子」的訣竅：1.減少熱量攝取：吃粽子最好挑小顆的吃，或與親友分食。2.減少鹽分攝取：吃粽子時盡量不要再沾醬。3.增加纖維量攝取：搭配燙青菜（不要再淋醬料）或蔬菜湯。４.幫助消化：餐後搭配綠茶、普洱茶、牛蒡茶。賴秀怡也提出「健康吃粽子」的建議：1.糯米與五穀：不妨選擇五穀粽，若不習慣大量纖維的口感，可與白飯混和成適宜比例，或在其中多加些燕麥、耐煮的筍塊及香菇等菇類，或用相似肥肉口感的蒟蒻。2.爆料與油料：在爆香餡料時，可多加紅蔥頭等香料，不但增加香味，還可減少油量。3.內餡與醃料：準備內餡時，不需使用過多醃料，增加鹽分。※延伸閱讀》‧陳綢阿嬤善心粽 馬總統也嘗粽‧一顆肉粽…跨越時空串起四代情‧糯米過量／胃悶胃脹 腸胃很傷

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  糯米過量／胃悶胃脹 腸胃很傷

  【元氣周報／文／身心喜悅協會提供】粽香滿溢、美食當前，要自我節制很不容易，尤其粽子主要食材是最不易消化的糯米，過量會造成上腹部「胃脘區」（上脘穴至下脘穴）出現悶悶的脹痛。《黃帝內經》說：「久而增氣，物化之常；氣增而久，夭之由也。」吃了太多，人就會過度的亢奮，氣反而會變弱，而容易生大病。「適中」是經絡拳十分重視的尺度，超過一定限度的東西，無論是外界還是自身，都會產生不良影響。所謂「飲食自倍，腸胃乃傷」講的就是這個道理。胃部不適／保持直立 別躺下來經絡拳郭子瑩老師叮嚀，胃部發生不適，請保持直立狀態，使胃酸較容易待在胃內。胃痛胃脹時千萬不可以立刻躺下，容易造成胃酸更多，胃部更不舒服。建議吃飽飯有不適的現象就馬上處理，可以避免未來消化道的潰瘍。建議男性先鬆開腰帶，女性可改穿寬鬆的裙子，以避免胃氣持續逆流向上到食道，打氣時才有效果。

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  減輕「粽」量／蒟蒻三色粽DIY

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導，資料／國泰醫院營養組提供】 材料（每個）：長糯米42g、黑糯米5g、地瓜葉30g、紅蘿蔔10g、乾香菇1/2朵、蒟蒻5g、竹筍5g、蝦米2g、干貝6g、栗子5g、五花肉10g調味料：五香粉1g、白胡椒1g、醬油2g、沙拉油2g、粽葉、棉繩作法：1.把米洗淨，浸泡2-3個小時備用。2.將蝦米爆香，起鍋備用。3.香菇、蒟蒻、竹筍、干貝、栗子加入香料，炒到熟透放涼備用。4.地瓜葉紅蘿蔔打成泥拌入糯米。5.準備粽葉，先放入一層黑糯米，再加入餡料，再放一層紅蘿蔔糯米，最後加入地瓜葉糯米覆在最上層，用棉繩繫緊。6.放入蒸鍋，蒸煮到熟，即完成色澤繽紛的三色粽。營養成分（每個）：熱量／305大卡蛋白質／13.3g 脂質／5.0g醣類／52g 纖維／3.17g

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  傳家之粽／月桃葉粽子作法

  【元氣周報／記者潘欣中／報導】 材料：月桃葉、細繩餡料：糯米、小魚乾、花生、魷魚、小蝦米、香菇、紅蔥、豬肉1.包粽前一天的準備：如果是剛摘回來的月桃葉，要先去中間的絲（去三分之一），用沸水煮30分鐘，待冷卻後，浸泡清水一天。糯米浸泡清水一個晚上。2.糯米用油炒（視需要用沙拉油或橄欖油），邊炒邊加些許水。3.餡料個別炒過、分裝，最後綜合攪拌在一起，快炒2至3分鐘，可視口味需要添入適量胡椒。4.粽子包好後，傳統水煮法約20至30分鐘，若用蒸籠蒸炊約40至50分鐘。TIPS1：包粽子時，依序放入糯米、食材、再覆蓋糯米，月桃葉包起，再用棉繩綁起，勿綁太緊。TIPS2：未處理過的月桃葉千萬不要直接用來包粽子，會很苦澀。TIPS3：月桃葉粽的濃郁清香滲入肉粽，可嘗試不加沾醬的吃法。

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  減輕「粽」量 銀髮族3大健康粽

  【元氣周報／記者劉惠敏／報導，資料／國泰醫院營養組提供】 ●黃金肉粽：用質地較軟、且富含β-胡蘿蔔素、維他命C、E的南瓜取代糯米，並將瘦肉以絞肉型式取代三層肉，另外放堅果類（花生）增加不飽和脂肪酸的比率，加入長豆。●雙棗雞卷粽：將主食比例調為白米與糯米1：1，可保黏稠度但口感較軟。利用紅棗甜度，帶出雞腿肉鮮味，可減少調味料鈉的使用；蔬菜可選當令食材胡瓜。●紅麴百菇粽：主食以五穀飯搭配糯米、紅麴調味，除增添香氣及豐富顏色，也有抑制膽固醇合成的作用。食材以豆干丁取代紅肉類，減少飽和脂肪量，同時使用大量菇類、茄子，增加纖維攝取量。

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  吃粽解膩茶／胃脹胃痛不找碴

  【元氣周報／記者高詩琴／報導】近年來雖然許多新式粽子如冰粽、桂花粽、紫米粽等問世，不過以糯米與各種甜鹹餡料製成的傳統粽子，還是最受歡迎。醫師提醒，傳統粽子較難消化，可配合不同的茶飲解油膩、助消化。市立聯醫林森中醫院區中醫科主治醫師申一中表示，白米飯通常要1到2小時才能完全消化，糯米又比白米要多30分鐘到1小時。食物停留胃裡太久未排出，腹部易脹氣，嚴重時還會疼痛。常出現腹部脹氣、腹瀉、惡心等症狀，都是消化不良的表現。解膩尖兵山楂、麥芽、神麴申一中表示，山楂、麥芽、神麴是中藥上最常被拿來搭配解油膩的藥材。決明子不但有瀝水作用，適合易水腫、水分代謝不好的人，可促進腸胃消化，潤腸通便效果也不錯，習慣性便秘者或易腹痛、脹氣等現象，決明子可幫助改善。

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  10署醫10款粽 熱量少一半

  【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】端午節前夕，衛生署請10家署立醫院營養師，設計10款健康粽，每顆熱量在300大卡以下，只有傳統肉粽的一半，健康又美味。衛生署國民健康局副局長孔憲蘭說，以體重60公斤，輕度活動的女性來說，一天熱量不宜超過1800大卡，但傳統肉粽一個就有500到600大卡，相當於一餐熱量，若加上其他菜餚一起下肚，不小心就過量。署立醫院營養師設計的健康粽，因地制宜也加入地方特色，花蓮醫院加入曼波魚取代三層肉，一樣有Q軟口感，也有較多的膠原蛋白及膳食纖維；竹東醫院則加入野薑花，與粽葉搭配增加香氣；桃園新屋分院推出抹茶素粽，將糯米粉、在來米粉、抹茶粉慢慢加入溫水，搓揉成糰，口感類似傳統粿粽，又增茶香風味。孔憲蘭說，健康粽的特色是減油、減鹽，若炒餡料後，再水煮至熟，可減去15至20公克油脂，以香辛料及花草調味，可減少鹽分。另外，白肉取代紅肉，加上五穀雜糧、蔬菜入粽，可以提高纖維約3到4克。署立台北醫院營養組主任黃道媛說，全家一起包粽子，健康又有樂趣，但健康粽也要搭配蔬菜、水果，讓營養更均衡。10款健康粽食譜包括翡翠養生粽、五穀素粽、杏菇香粽等，可至衛生署國健局網站（http://obesity.bhp.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=98 ）下載。

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  慢食之後／消失的土產

  【元氣周報／摘自時報出版《慢食之後》】在台灣，土產白玉米、土芒果、細麟種釋迦慢慢從市場上消失了。一個土產的消失，其實是一個世代對某個食物共同記憶的消失。小時候我極愛吃烤玉米，夜市口有個婆婆烤得特好。剝開外皮，露出奶白色的玉米粒，要先將玉米表面烤焦，用鋼刷刷掉焦物，方便碳烤時塗抹的醬料能夠附著其上。醬汁遇熱在玉米粒上冒著泡，濃厚的燒烤香味四處飄散，非常誘人，除了教人嘴饞，還勾引出人類對燒烤這種最原始料理食物的記憶。許多年後，市場上出現了甜膩軟嫩只宜水煮的黃玉米，變種過的珍珠玉米，糯米玉米，口感糯糜，卻少了咬嚼的層次，我記憶裡的土產白玉米慢慢地從市場上消失了。多年前我和友人從彰化開車一路玩下墾丁，看到沿途公路邊有賣玉米的，下車探問，土產玉米似乎消失了。我覺得可惜的不僅是一個土產的消失，而是一個世代對某個食物共同記憶的消失。許多適應土地幾百年、真正落地生根以台灣為原鄉生長的東西，反而常遭我們的漠視遺棄而消失。對物產的消失感到焦慮，是我在法國生活多年後的感受。有一次我參加法國南部一個品酒會，會中有個座談，一個半官方半民間的組織，說明過去二十年來，法國約有三十幾種乳酪消失了，通常是懂得製作的人過世沒有接班人，或是缺乏市場利潤導致停產。當然，經常是兩種因素互為表裡的結果。這個組織於是開始設法搶救這些快要消失的食物：有計畫地收集各地乳酪的資料，探訪製作達人，記錄相關資訊史料，和學校合作邀請學生參觀認識，甚至招集學徒向達人傳承技術，並和地方大賣場合作，保證這些稀少的地方乳酪可以進駐賣場販售。他們的搶救方法兼顧記錄人文資料、教育後代，並延續產銷，使物產的命脈可以繼續下去。物產也該被視為一種文化遺產，尤其是那些別處沒有的，已經在我們土地上生長了數百年，完全融入生態環境和生活記憶裡的物產。我常常覺得可惜，面對食物，我們經常過度誇大市場經濟價值，而忽略了更脆弱也更珍貴的、屬於文化社會層面的價值，那才是最無可取代的。

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  暖胃主角 甜酒釀DIY

  【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／《有機美人》作者 向學文】含有豐富活性益菌、各種酵素及易於吸收的小分子營養素，如葡萄糖、胺基酸、維生素C和B群、礦物質等，是營養豐富的養生美食。器材：先準備一個清潔、無油、乾燥，可以密封的陶罐或玻璃空罐。　　　材料：圓糯米一斤，酒麴半顆（米和酒麴的比例，可斟酌酒麴的效果做調整。）　　　作法：1.洗淨圓糯米，泡水數小時，或睡前將圓糯米浸水到隔天清晨。2.以電鍋蒸煮成糯米飯，外鍋約放1~1.5杯的水。3.取出糯米飯，用飯勺撥鬆，降溫到約35℃（或以手觸試溫度，微溫不燙手即可）。4.將酒麴用湯匙或麵棍壓成粉末狀。5.取一半的酒麴粉末，加溫水調好，均勻拌入糯米飯（洗淨手指，慢慢拌，揉開米粒，效果更好）。6.拌好酒麴粉末的糯米飯，裝入預備好的玻璃空瓶。7.剩下的一半酒麴粉末拌冷水，撒在糯米飯表面（若喜歡甜一點的酒釀，可摻些麵粉，約酒麴份量的一半即可）。8.最後在糯米中間用麵棍或筷子攪出一個洞，以便觀察出酒情況。9.旋緊蓋子，裹上毛巾或小棉被保溫（視季節而定），放在曬得到太陽的地方。10.大約兩天，香甜酒釀出爐。TIPS：1.釀酒酵母屬於兼性厭氧菌（在有氧、無氧環境下皆可繁殖的微生物），可行厭氧或微氧呼吸，建議選口小的容器，空氣進入較少，口大的容器就有發生發酵快速、變醋的可能。2.容器中，拌好酒麴的米不要盛得太滿，理想狀態是八分滿，因為發酵時會產生二氧化碳，一膨脹，甜酒釀會溢出來。但若拌好酒麴的米若裝太少，形成空氣過多，幸運則甜酒變酸醋，不幸則發霉長毛。3.作甜酒釀要選晴朗好天氣，千萬不要在陰雨潮濕的天氣做甜酒釀，發霉失敗的機會大。

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  中醫師：吃完元宵湯要喝掉

  【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 吃了湯圓更要喝湯！中醫師李思儀表示，煮湯圓的湯千萬別直接丟棄，因為糯米含有許多維生素B群，這些維生素都為水溶性，湯汁中會保存較多營養成分，因此，吃湯圓最好連湯一起吃下。中醫師李思儀表示，自古以來中國人便有以「原湯化原食」的觀念，像是小時候總是被大人叮嚀吃餃子後要喝些水餃湯，這樣才會消化的快。同樣，煮湯圓的湯千萬別直接丟棄，因為糯米含有許多維生素B群，這些維生素都為水溶性，而維生素Ｂ群在人體中扮演輔助的角色，例如維生素B1是維持心臟、神經及消化系統正常機能。因為這些維生素都是水溶性，所以反而在湯汁中會保存較多。擔心吃完湯圓消化不良，要記住也要喝些湯，幫助吸收維生素，以助人體消化系統的運作正常。醫師也提醒，吃元宵要細嚼慢嚥；除了安全考量外，唾液中含有唾液澱粉酉每，透過唾液和食物的充分接觸與混合，可幫助糯米的分解，使黏稠的成分分解成更容易液化的狀態，以助人體吸收。中醫師李思儀表示，吃鹹湯圓時，較健康的吃法是加入以白蘿蔔湯為底湯，可達到行氣、消食的功效。此外，吃完湯圓可喝麥茶助消化；麥芽成分有助胃氣、寬腸胃、化米麵果食積，可消食除脹。鹹湯圓可選擇蘿蔔湯為底湯。李思儀表示，一般人吃鹹湯圓時，總是加入茼蒿或油蔥酥，其實最健康的吃法是加入以白蘿蔔作為底湯，因為白蘿蔔本身就具有可行氣、消食的功效，且含大量膳食纖維，可以幫助排便，緩解因為吃湯圓容易造成上火或便秘的問題。此外，李醫師表示，擔心吃完湯圓後會脹氣不舒，可喝杯麥茶助消化。由於麥芽中含有幫助澱粉消化的α-澱粉?，在中醫更強調能助胃氣、寬腸胃、化米麵果食積，可消食除脹。現今的研究則發現α-澱粉酉每，能將澱粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，進而使澱粉糊的黏度迅速下降，即達到降低稠度和「液化」的作用。元宵吃湯圓應避免過量，尤其是老人及小兒更須注意。中醫師李思儀表示，湯圓主要的成分為糯米；中醫認為，糯米性味甘溫。但因為較不易消化，對於大病初癒者，或老人及小兒等，過量食用恐會造成腸胃積滯，影響脹氣和便秘的加重。中醫師李思儀表示，糯米的所含成分包括有：蛋白質、脂肪、醣類、澱粉、維生素B群等，但由於糯米澱粉屬性和一般稻米不同，在煮熟後，黏性較大，也因此較不易消化吸收。中醫認為，糯米功用為補脾肺虛寒、堅大便、縮小便、收自汗。適合脾肺虛寒型的人食用，這類族群外在表現往往容易腹瀉便溏，頻尿汗多，也常見支氣管較弱，容易喘咳或過敏等現象。不過，由於糯米不容易消化，所以連代糯米所組成的湯圓，就不適合大病初癒的人，或者老人及小兒等，過量食用恐會造成腸胃積滯，造成脹氣和便秘的加重。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

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  3少1高 吃粽不放縱

  【聯合報／文／劉麗華（新店耕莘醫院營養師）】 端午將至，又到了吃粽子時節。超商早已開始預購，網路也不斷地強力放送各地方名粽，賣場各種品牌的粽子盡在眼前，排行榜列出暢銷名次、人氣榜單等，讓人難以抗拒，就想馬上大快朵頤。糯米裡面包著五花肉、鹹蛋黃、栗子、香菇、花生、蝦米、魷魚等餡料，或紅豆沙，這些非常平凡食材，當它們組合後，被粽葉包裹蒸熟或煮熟後，就變得不平凡了。熱量隨著粽子大小、內餡不同而有所差別，油脂、膽固醇、鹽分也被綁在一起，對於必須做熱量控制或要遵守少油、少糖、少鹽、高纖維的人，要拿捏得宜是高難度的挑戰，實屬不易。沾醬選擇亦各有所好，吃甜口味的，有人要沾白砂糖，有人喜歡淋蜂蜜；吃鹹口味的，有人要沾甜辣醬，有人加花生粉與醬油膏。不管你喜歡哪一種吃法，沾醬都是高糖、高鹽、高熱量，千萬不可輕忽。粽子是糯米製品，不容易消化，千萬不要餐餐吃粽子，否則容易消化不良。吃粽子小叮嚀：1.需要控制熱量的人，請選擇營養成分標示清楚的粽子。2.吃一個粽子無法滿足，也別接著第二個，請搭配高纖維質的蔬菜和水果，增加飽足感，又促進腸胃蠕動。3.慢性病患對粽子內餡要有所取捨，鹹蛋黃和肥肉吞進肚子裡是否恰當？沾醬要不要加？建議先想清楚。4.為了增加活動量，不妨邁開步伐到河邊集合，為龍舟選手加油打氣。

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  全穀吐司百百款 如何正確選擇？

  【台灣新生報／記者黃子倫／台北報導】營養專家認為早餐吃全穀吐司配牛奶，能滿足營養又不會攝取過度熱量，但市面上宣稱全穀的吐司百百款，要如何正確選擇？董事基金會食品營養組主任許惠玉提到，全穀需要攝取到足夠的份量，才能提升整體飲食健康品質。依衛生署「全穀產品宣稱及標示原則」規定，只有全穀含量達本分之五十一以上的麵包，才能以「全」或「糙」字命名。只要未達到百分之五十一的麵包，便不能稱作是「全穀」麵包。消費者常因標示不清，吃下多油、多糖、多添加物的麵包而不自知。如何從標示中選出真的全穀，許惠玉提到，包括糙米、紫米（黑糯米）、紅糯米、發芽米（非胚芽米）、玄米、全燕麥、全麥、全大麥、全小麥粉都是全穀，而若其產品號稱是「全麥」、「雜糧」吐司等，但內容成分標示上卻是以小麥麵粉、麥粉、麩皮麵粉等，主要仍是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，仍是屬於麵粉，不能算全穀製品。且通常這類食品會添加過多的糖份、油類增加口感，但熱量也隨之升高。許惠玉提到商家應註明含有多少的全榖比例，讓民眾安心選購，民眾選購時若有疑慮，也可主動向商家詢問，確保吃的權益。另外，因全穀麵包含有麩皮與胚芽，而胚芽油脂含量較高，容易發生油脂劣變，造成惡臭。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

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  吃粽鬧脹氣 健胃茶保身

  【聯合報╱記者凌筠婷／二林報導】 端午節將近，醫院也開始出現糯米吃太多而脹氣的民眾求診，彰化基督教醫院二林分院中醫師許博期推薦「健胃茶」配方，並提醒民眾粽子一天不宜超過兩個。「最近每次門診，至少5人是因脹氣求診。」許博期說，端午節快到了，有許多民眾吃太多粽子，造成脹氣，病患主要以30歲到50歲居多，「因為老人家其實更注意身體健康。」許博期說，年紀越長的人越懂得養生，比較忌口，年輕人又沒那麼喜歡吃粽子，以至因為粽子吃太多而來求診的都是中年人居多。許博期說，糯米不好消化，不宜吃太多，若民眾感覺脹氣、無法順利排便，可以試著按壓肚臍左右兩邊三指處，或是按壓膝蓋下方四指處、小腿骨旁邊的足三里穴，可以緩解腹痛症狀，他也建議民眾平時飲食要清淡，燒烤類、油炸、胡椒和咖哩等重口味的食物最好少吃。許博期也提出「健胃茶」配方，利用紫蘇、陳皮、甘草、藿香、厚朴各2、3錢，放進1500cc的水中煮開，就可以當成日常時的飲料，因為紫蘇和藿香都有發汗的效果，他說：「夏天適度的流汗可以排毒，促進新陳代謝，對身體健康很有好處」。 ※延伸閱讀》‧腸胃有疾、慢性病患 健康吃粽五守則‧粽子難消化 一餐一顆就好 ‧好鹼粽 Ｑ彈透明無鹼味‧各式各樣粽子 熱量解析

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  挑好米…先看ＣＮＳ等級

  【聯合報／記者陳皓嬿、簡慧珍／連線報導】食材達人朱慧芳說，民眾要辨認米的來源不容易，但品質可看得出來，雜色或含小石頭的米品管差，千萬別買；完全熟成的米是半透明的亮白，所以不透明部分太多的米也別買；米的顆粒要飽滿渾圓，碎米太多不能買，因品質不好，碾時才易碎，要不然就是舊米碾後混充。朱慧芳說，米價也是判斷品質甚至產地的方法，因為米若便宜到不合理，一定是靠大量的農藥和機械耕作，才能將成本壓到這麼低；台灣米目前合理價約一公斤六十元，不過多數消費者仍嫌貴。廉價劣質米混充好米，消費者該如何挑選？中興大學農藝系教授陳宗禮建議，先看外包裝的ＣＮＳ（中華民國國家標準）等級，再評估價格是否偏低，別因低價促銷而盲目購買。陳宗禮說，從白米外觀，消費者只能分辨出短圓的蓬萊米、細長的在來米、米粒透明的糯米、或是雜質碎粒多的飼料米；至於有沒有劣質米混充高品質好米，很難看出。台中區農改場副研究員楊嘉凌說，在沒有儀器檢定稻米品質好壞的年代，老一輩的人靠口感辨識，得將生米煮成熟飯，在口中細嚼，但現代挑選商品很難這樣做。此外，消費者最容易辨識方法是看ＣＮＳ等級。陳宗禮指出，依白米所含的水分、稻穀、糙米、夾雜物、碎粒、異型米、發芽米、白粉質粒、熱損害粒、未變糯粒等十個項目，分為一到三級；碎粒、雜物等瑕疵米過多，就沒等級。