胚芽米／3個小技巧 孩子愛上胚芽米

【元氣周／記者羅紹平／報導；記者陳立凱／攝影】

很多家庭為了健康，開始改吃糙米或胚芽米飯，但多數孩子不吃白米飯已夠讓家長傷神，要讓孩子改吃糙米或胚芽米就更費心了。

胚芽米因保留胚芽、部分米糠，富含維他命Ｂ群、纖維及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，其營養價值相對比起精碾的白米高，但也因含纖維量高，胚芽米煮成飯後的口感也比白米飯硬，口感差，孩子的接受度自然低。

技巧1：依比例慢慢添加

台東縣池上鄉建興米廠負責人梁正賢說，要讓孩子慢慢適應胚芽米，不要一次就全部用胚芽米，而是逐步增加胚芽米的比重，剛開始時可以2/3白米搭配1/3的胚芽米，再慢慢地調整到1：1，最後再全用胚芽米。

技巧2：加黑糯米增加Ｑ度

「在胚芽米裡以1：1的比例攙入黑糯米」，梁正賢說，「除可增加胚芽米飯的軟度，還可為米飯添加色彩，引發孩子吃胚芽米飯的興趣，且加入黑糯米，米飯的口感較Ｑ韌、彈牙，適口性提高，小朋友也比較容易接受。」

技巧3：先浸泡冰箱冷藏

梁正賢說，要讓胚芽米飯軟硬適中，最簡單的辦法是煮前先浸泡至少半小時，但如果下班回到家才洗米、泡米再煮飯，小朋友可能已經餓到前胸貼後背。

民眾不妨在出門上班前，先把米洗好，浸泡後，先置於冰箱冷藏；等到下班回到家，就可直接拿出來就可以煮，冰箱冷藏的作用在於保鮮，因米浸泡過久，容易酸腐。

【2009/07/26 元氣周報】

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