「簡單的一道菜，道盡人生酸甜」，天主教失智老人基金會執行長、耕莘醫院前院長鄧世雄，是國內長照領域的重要推手，來台四十八年，深耕台灣醫療，最愛吃的料理，正是甜中帶酸的番茄炒蛋。
鄧世雄來自香港，兒時家境隨著父親的玉器事業起伏，曾經家道中落的一家十口，靠著母親照顧家中八名兄弟姊妹，打理三餐；那段歲月一家人坐上餐桌，豬油加鹽拌飯常是主菜，餐桌上母親烹調的道道料理顯得單調，一家人卻也吃得香。
每當母親張羅著一家的三餐，家中孩子就會聚在一起劈柴、堆柴和生火，眾人弄得灰頭土臉，就為有好火候燒飯；母親一手好廚藝讓大夥吃得香，但番茄炒蛋在香港並不是家常料理，直到20歲來台念大學，才與番茄炒蛋牽起淵源。
民國五十七年，陪著落榜同學應考的偶然機緣下，鄧世雄考上台大醫學系，放棄香港中文大學數學系入學機會，跨海來台習醫。當時省生活費，與同學相約到學校吃自助餐或外出點「客飯」時，總愛配著經濟實惠的番茄炒蛋，淋上湯汁，就能配上好幾碗無限供應的白飯填飽肚子。
圖／王騰毅攝影
畢業後，鄧世雄留在台大醫院當放射科醫師；民國六十八年到耕莘醫院擔任放射科主任，之後晉升為醫務部主任。後來赴美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）研修骨骼放射診斷，備受賞識，UCLA聘他為助理教授，甚至為他保留職位。
但鄧世雄念茲在茲、天主教醫療人員的特殊使徒責任，決心回台耕耘，與台灣共同奮鬥。回台不久，民國八十年接下耕莘醫院副院長兼永和分院（現為永和耕莘醫院）院長一職，就此開啟與長照的不解之緣。
即使醫務工作繁忙，仍要抽空填飽肚子，從小歷經苦日子，粗茶淡飯怡然自得，養成鄧世雄不挑嘴習性；不常上館子吃飯，就隨意在醫院旁吃路邊攤、黑白切，在家也不挑剔妻子料理的飯菜，「平實」是他的飲食習慣，也與喜愛的番茄炒蛋不謀而合。
回憶七年醫學生活，填飽肚子離不開番茄炒蛋，對這道平實料理的喜愛，更是廣為周知。他承接台北市公辦民營的至善安養護中心，現在已成為國內外專業團體參訪的標竿。每當鄧世雄宴請外賓，必點料理絕對上桌。
身為虔誠天主教徒，每周日上完教堂後，習慣到傳統市場走走，提著一袋袋魚、蝦、海鮮和番茄回家，妻子一看到番茄，順其自然地料理起番茄炒蛋；偶爾心血來潮展現廚藝時，鄧世雄也會簡單烹調清蒸鮮魚、番茄炒蛋，做起來得心應手。
作法是：先熱炒鍋，加點油和鹽巴，放入打好的金色蛋液翻炒後撈起，接著放入切塊的番茄炒香，再丟入蛋花一併翻炒，做起來的番茄炒蛋最香。嘗試多種料理順序，也曾先炒香番茄再倒入蛋液，吃起來少了一股香味；或是直接加入番茄拌炒，蛋嘗起來卻顯老。
無論哪種料理方式，鄧世雄都堅持原味，比起外食吃到的番茄炒蛋，用番茄醬或糖增添風味，他更喜歡家中料理不放任何一分糖和番茄醬，就單純享受番茄的甜酸味。（全文節錄自「不失智的台式地中海餐桌」）
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