夏日炎炎，吃不下東西，簡單喝個湯，也能顧健康又顧美味。在台推廣「泛亞洲修正地中海飲食」（簡稱PAMMD，中譯「龐德飲食」）的營養師袁毓瑩，結合烘焙料理達人，近日出版《代謝形態龐德食譜全書》（商周出版），將健康飲食法化為入口美食，本刊就以最單純的南瓜、菇類和番茄，讓你輕鬆吃出007情報員般的「龐德」好身材。
龐德飲食號稱結合地中海和亞洲飲食，主張大量使用蔬果和天然調味，「南瓜濃湯」就是代表。袁毓瑩指出，南瓜湯金黃香醇，具有維他命A和胡蘿蔔素，是很好的抗氧化食物，有助延緩老化。
袁毓瑩表示，最棒的是，這道料理不用麵粉勾芡也很濃稠，還具濃厚奶香，卻沒有奶油或牛奶，原因是烹調素材的腰果就具奶香，讓人體會真食物的魅力。如果是素食者，不吃洋蔥，可用薑替換；如果怕吃不飽，可搭配沙拉或麵包，馬上變完整一餐。
接下來的百菇濃湯也是百搭料理，袁毓瑩說，素材中用到的鮮香菇、鮑魚菇、珊瑚菇等都各有獨特風味，和腰果混合在一起煮成濃湯，口感意外協調，甚至不須加奶類，也能有天然濃郁香氣。在營養度方面，也符合龐德飲食訴求的好醣、好油、好蛋白質的好食物標準。
壓軸的番茄濃湯也是一絕，袁毓瑩指出，這道食材容易準備，製作也方便，是很快就能攝取到的抗氧化湯品。尤其這道濃湯中，番茄經加油加熱烤軟、燉煮，能充分釋放出屬於脂溶性維生素的茄紅素，健康度更高。
龐德飲食也很注重攝取蔬果時令新鮮性，袁毓瑩指出，南瓜時令從12月至隔年7月，現在吃正好；菇類四季皆有；牛蕃茄雖主要在1至4月，但現在也可買到各種番茄，都不妨一試。
百菇濃湯
材料：鮑魚菇200公克、鮮香菇200公克、珊瑚菇200公克、洋蔥10公克、大蒜10公克、橄欖油10公克、生腰果50公克、鹽少許、白胡椒粉少許
作法：
1.各式菇類洗淨、瀝乾切長條備用。
2.橄欖油和洋蔥切丁、大蒜切末在鍋裡略炒一下，有香味後加入菇類略微拌炒2分鐘。
3.放入腰果和800cc的水，大火煮熟後，倒入料理機攪打成漿。
4.濃湯倒入湯鍋中，放入適量的鹽和胡椒，再加入200 cc的熱開水，以小火邊加熱邊攪拌至再次沸騰即可。
照片：商周／提供
南瓜濃湯
材料：南瓜400公克、馬鈴薯100公克、洋蔥10公克、橄欖油10公克、生腰果50公克、鹽少許、白胡椒粉少許、水600cc
作法：
1.洋蔥、南瓜、馬鈴薯切丁備用。
2.橄欖油和洋蔥在鍋裡略炒過，加入馬鈴薯和南瓜拌炒至有香味。
3.放入腰果和水600cc，大火煮熟後，倒入料理機攪打成漿。
4.濃湯倒回鍋中，放入鹽和胡椒，小火加熱至滾，攪勻即可。
照片：商周／提供
番茄濃湯
材料：新鮮牛番茄1000公克、洋蔥1顆、紅蘿蔔150公克、西洋芹100公克、蒜頭50公克、鹽適量、現磨黑胡椒適量、橄欖油適量、水或市售高湯罐頭1000公克、新鮮百里香1小束、月桂葉1片
作法：
1.牛番茄去蒂頭洗淨後放入烤盤中，以鹽、現磨黑胡椒、橄欖油調味灑在番茄，以200℃（烤箱預熱20分鐘）烤約1小時，取出放涼。
2.取一深炒鍋，將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹洗淨後，切小丁，與橄欖油、鹽、現磨黑胡椒放入鍋中，以小火翻炒至軟。
3.將烤軟的番茄、水或高湯、新鮮百里香、月桂葉與步驟2的蔬菜加入鍋中，煮約20至30分鐘後，把百里香、月桂葉撈出。
4.以果汁機高速多次攪打至糊狀，再過濾即可。（分次攪打：先打完一部分，倒出後再打另一部分，直到全部打完。因為家用果汁機容量及馬力較小，分次處理，才能確保將蕃茄湯打得滑順）
食譜：商周／提供
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