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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：鱸魚1條、杏鮑菇3根、大蒜帶皮數瓣、大蒜三瓣切片、新鮮洋香菜末（parsley）1茶匙、麵粉1湯匙佐料：橄欖油2湯匙、鹽、胡椒適量、奶油半湯匙做法：1.鱸魚洗淨、擦乾，去魚中心骨頭，兩面片成片狀，魚皮上稍畫2、3 刀。2.魚片均勻抹上少許鹽，再塗上麵粉。3.將鍋中加入1湯匙橄欖油及半匙奶油融化，將魚片放入，煎至兩面約三分熟取出。4.將煎過之魚片入烤箱中，以200°C烤約12-15分鐘，待表皮呈金黃、魚肉熟透即可。5.烤魚時，可同時在旁放入帶皮的大蒜一起烤。6.將平底鍋加入1匙油，將大蒜片煎黃，加入杏鮑菇拌炒，撒上鹽、黑胡椒及洋香菜。7.杏鮑菇圍繞在魚片旁，加上大蒜，淋上鍋內餘油即可。Tips：1.烤鱸魚先覆以麵粉煎過，烤出來色味俱全。2.鱸魚肉細嫩，別烤太久。3.此道菜雖略煎，但以橄欖油料理，別擔心會有過多油脂，是道健康菜。【2009/07/05 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導；記者侯永全、陳立凱／攝影】材料：蜆半斤、大蒜10粒調味料：鹽半小匙、米酒1大匙做法：1.大蒜稍拍碎，用4碗水煮沸，再轉小火煮半小時。2.半小時後倒入蜆仔，調味，煮至蜆殼開即可。TIPS：大蒜一定要經過拍打，大蒜素才會出來。【2009/07/26 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／台北報導】 材料：丁香魚4兩、去皮花生2大匙、蔥1支、大蒜1粒作法：1.大蒜去膜、切碎；蔥洗淨、去頭鬚、尾段切蔥末。2.熱油鍋，入大蒜炒香，再入丁香熱炒，以中火不停翻面。3.炒至丁香成酥脆狀，再入花生、蔥末拌炒一下，即可起鍋。TIPS：炒丁香要不斷翻面，動作要輕、小心斷頭尾。【2009/08/16 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：秋刀魚2尾、紫洋蔥1/2粒、美生菜2葉、紅椒1小段、大蒜1粒調味料：白醋1大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙作法：1.秋刀魚去頭尾、切肚、去腸泥，洗淨備用。2.用刀從背部橫切，取肉、去骨，切成小片。3.鍋中水熱，將做法2入鍋汆燙、取出、瀝乾。4.美生菜洗淨，切粗絲；紅椒洗淨，切細絲；紫洋蔥去外膜，洗淨切細絲；大蒜拍碎。5.將3、4及調味料和勻，入冰箱冰鎮即可。TIPS：白醋也可用喜愛的水果醋代替；汆燙時不宜過久，免得魚肉過熟。【2009/08/23 元氣周報】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：黃豆芽1斤、辣椒、大蒜、蔥適量作法：1. 黃豆芽汆燙至熟（水開後放入，水滾一下即可）。2. 黃豆芽瀝乾，拌入鹽、糖、醋、醬油、蔥末、蒜末、辣椒、香油，拌勻即可。【2009/08/30 元氣周報】
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【聯合報／朱姿樺／東港鎮診所藥師】 大蒜在東西方都是普遍使用的食材，也是中國菜烹調不可或缺的香辛料。不但可在食物烹調中添加，也可直接生吃。其特殊之氣味，有人深惡痛絕，也有人愛不釋口，餐餐必備。 故近年來，大蒜對人體保健及疾病治療的研究陸續發表，許多人開始重視大蒜在醫療上，以及保健方面的價值：1.紓緩經痛及增強性能力：能調節激素，可防止或減弱雌激素過剩及其引起的併發症，如經痛、月經不來或延遲。更年期服它，讓女性順利地度過更年期。另外，它能增強男性的性能力，因為具促進供血作用。2.抗炎抗菌消毒：對內部傷害如血壓太高致使的血管內壁受傷；或外部傷害如因蚊蟲咬傷、微生物侵害、紫外線灼傷、燒傷及意外受傷而引致的炎症起積極作用。這種抗菌作用亦能減輕呼吸道炎、牙齦炎和輕度耳炎。3.增強抵抗力：可促進供血和免疫系統的功能，更有效地供氧，增強抵抗力，使一般精疲力竭的狀態得以改善，並可預防因衰老而出現的病痛，及改善手足冰冷。4.幫助消化：大蒜刺激消化液及膽汁形成，保護消化液與膽汁在腸道過多時排出，又有助消化。它令腸肌解痙，抗微生物以及殺死在腸中造成腐敗與在發酵過程中致病的微生物，能清除腸胃脹氣。5.改善心血管疾病：具有降血壓、減少血中膽固醇和三酸甘油酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，以及抑制血液凝集的功效，因此對於動脈硬化及心臟疾病有預防的功能。6.抗腫瘤：可抑制致癌物亞硝胺的形成，與代謝、影響身體解毒系統酵素的作用，並加強細胞的修補功能與免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。雖然已證實如此多的的好處，但也有其它負面影響，如大量攝取，可能造成溶血性貧血、降低血清蛋白質質量、產生灼熱、腹痛、腹瀉等等；此外，由於大蒜特殊的氣味，食用後即使刷牙，由於會經由呼吸道排出，產生不良的口腔氣味，影響人際關係。食物吃多吃少都會對身體有影響，所以平日不挑食，攝取多方面飲食，多運動，亦是最佳良方。 【2009/09/26 聯合報】
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【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】大蒜具備不少保健功效，但由於味道辛辣，加上食用後口氣薰人，導致許多民眾敬謝不敏。台北醫學大學醫學系教授林松洲昨日指出，如果覺得大蒜太辛辣，口氣太難聞，吃點辛辣度較低的蒜苗或濃縮萃取物也不錯，但往往已失活性成分的大蒜醬油不具養生效益。林松洲教授趣稱，白天怕薰人，可吃氣味較輕的蒜苗，晚上回家再吃大蒜，薰到家人問題比較小。他說，蒜苗也含有大蒜有益成分，常生吃有助抑制胃幽門螺旋桿菌。不過大蒜不宜以醋、鹽、醬油醃漬或剁成泥放太久，這類大蒜製品往往已經氧化；林松洲教授說，儘管大蒜仍具腸胃刺激性，一般健康的民眾可以直接吃生大蒜，如此活性硫化物保留最完整。然而他提醒，大蒜生吃，一天不能超過6瓣，過多的蒜辣素易傷肝，如果是濃縮萃取物，無論是腸溶錠形式的或一般膠囊，都要注意是否有清楚的蒜氨酸與蒜辣素的標示，健康成人可補充在10毫克左右的蒜辣素、蒜氨酸。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 挑選秘訣：「嫩」為上策，梗忌過長；梗較短的皇宮菜，嫩的部位也較多。烹煮方式：1.皇宮菜不宜生食，煮食時有黏滑的口感，適於炒作；因其帶點腐泥味，多少會影響口感，炒煮時，可選用大蒜或辣椒等調味品拌炒。2.皇宮菜底部易老化，若非當天料理，建議烹煮時先切除老化部份。【2010/01/17 元氣周報】
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【元氣周報／文／黃啟瑞】 台灣夏季濕熱，許多十字花科、菊科蔬菜反而適合於冬季溫度低時成長開花，這段時節氣溫平均在10-20度左右，病蟲害發生機率較少，只是日照時間嫌短，隨著邁入春天日照變長，這些蔬菜還能有段時日繁盛生長。 待溫度更加回暖而每況愈下，慣習農法解決的方式是加重藥肥使用，以補充植物的生長勢、防堵病蟲害發生，或者轉由仰賴中海拔產區栽培；有機栽種方式，則鼓勵冬春之際多吃葉菜，並漸次減少該類蔬菜種植數量，改培育病蟲害影響較少的原生野菜種類。古人 立春吃五辛 理氣迎新 春天同時是萬物復甦的季節，有經驗的農夫會在農曆春節前後立春時插秧，雨水時接枝柑橘、驚蟄時植下果樹，曆書甚至註明「清明種芋、穀雨栽薑播豆」的行事，而這段時節同時也是人體陰陽之氣協調的時段，古時有在立春吃蘆菔或春盤（五辛盤）的習俗，晉‧周處《風土記》裡提及：「元日造五辛盤，正元日五熏鍊形。」注云：「五辛，所以發五藏氣」，其中蘆菔即今日的蘿蔔，五辛則包括大蒜、小蒜、菜、蕓苔及胡荽，兩者皆有理氣迎新之效。今人 清明吃潤餅 寒食遺風 食用蘆菔或五辛盤的傳統，隨著時代變遷而式微，但在台灣卻演變成清明時吃潤餅的習俗，通常掃完墓歸來，家人備齊五辛、黃、芽菜、紅蘿蔔絲、豆干、粉絲、蝦仁、蛋絲等等，各人自取薄餅包捲食用，儼然杜甫詩裡形容的「春日春盤細生菜」，因是事先籌好的菜料，如此習俗，說不定還是寒食遺風。【元氣周報】
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【元氣周報／記者廖乙臻、羅建怡／報導，記者陳瑞源／攝影、記者陳立凱／攝影】今日達人邱明琴退休主婦，天然養生30年，為了兩子一女的健康努力料理，用愛烹菜、道道養生，堅持少油、少肉、少調味，堅信食材愈自然愈健康。白果大蒜香菇燉排骨材料：銀杏1匙、大蒜帶皮10顆、香菇3大朵、排骨250g、胡椒粒30g、鹽少許、米酒2大匙、枸杞1匙。作法：1.大蒜洗淨（連皮）；香菇泡開，切塊狀備用。2.胡椒粒先用專用小紙袋裝好，以免散開。3.將全部食材下鍋（用10人份電鍋，內鍋加水約7分滿），用電鍋燉30分鐘，再燜20分鐘即可。TIPS：銀杏能益肺氣，其他食材含高氧又能排毒，怕冷的人尤其適合多吃。※延伸閱讀》‧銀杏／護腦也護眼 治白帶、遺精‧銀杏／處理生白果有撇步‧銀杏／癲癇、開刀、服阿斯匹靈…別吃！‧銀杏／料理DIY：白果大蒜香菇燉排骨‧銀杏／料理DIY：銀杏紅椒炒雞丁‧銀杏／料理DIY：銀杏拌秋葵【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者陳再興‧徐兆玄‧陳俊吉／攝影】 今日示範達人：陳重光、高鋼輝陳重光是台北市西華飯店行政總主廚、餐飲部協理，鑽研義式料理15年，曾在紐約知名餐廳Le Bernadin、瑞士著名飯店管理學校Les Roches、義大利五星級飯店Hassler研習；擅長創意料理，細膩純熟的技法加上對於美味獨特的堅持，時能創造符合時節感受的風味料理。高鋼輝是西華怡園中餐總主廚，擅長粵菜海鮮料理，喜歡創意混搭、不斷透過新菜色讓食客驚豔。包括美國前總統老布希、前英國首相柴契爾夫人都曾是西華怡園的座上賓，餐廳內的「布希套餐」、「柴契爾套餐」多出自其創意。杏鮑菇麵材料：杏鮑菇300克、大蒜1顆、綠蘆筍切段約60克、奧勒岡20克、巴西里5克、巴馬火腿1片、黑松露5克、橄欖油10毫升、白酒20毫升、松露油5毫升、鹽與胡椒適量。作法：1.先將杏鮑菇洗淨，切成細長條狀。2.橄欖油炒香大蒜、香料，加入杏鮑菇拌炒。3.加入少許白酒、蘆筍段，再加入巴西里。4.裝盤時先放上杏鮑菇，再淋上松露油和黑松露片，最後放上巴馬火腿即可。※延伸閱讀》‧鮮菇上菜／料理DIY：杏鮑菇麵‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇炒鮮蝦‧鮮菇上菜／料理DIY：蘑菇濃湯‧鮮菇上菜／料理DIY：蔥燒雙冬海參‧鮮菇上菜／料理DIY：紅梅百花鮮菇‧鮮菇上菜／怎麼挑？怎麼保存？【更多精采內容，請見元氣周報】
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【台灣新生報／記者蘇湘雲／綜合外電報導】常吃大蒜、洋蔥、韭菜等食物雖然會讓呼吸充滿「異味」，不過英國研究指出，多吃這些食物有可幫助預防退化性關節炎。英國倫敦國王學院、東安格里亞大學研究顯示，食用大量蔥屬蔬菜的女性，髖關節比較不容易得到退化性關節炎，罹病風險較低。蔥屬類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜等。這項研究發表於「BMC骨骼與肌肉疾病期刊」。退化性關節炎是一種常見疾病，好發於女性，根據統計，在台灣50歲以上年長者當中，大約每2人就有1人患有退化性關節炎。退化性關節炎患者會感覺疼痛、行動受限，退化性關節炎多半發生於髖關節，膝蓋和脊椎等處，目前還沒有有效治療方式，患者最後只能接受關節置換手術。這是第一次研究發現，透過飲食也可幫助預防退化性關節炎。根據英國「每日郵報」報導，研究人員以1000對健康女性雙胞胎做研究對象，她們大多沒有關節炎症狀。研究團隊詳細記錄她們的飲食種類，並以X光攝影定期觀察她們的髖關節、膝蓋與脊椎等部位。結果顯示，多吃蔬菜、水果，特別是常吃蔥屬類蔬菜的女性，髖關節較少出現關節炎病灶。研究人員發現，蔥屬類蔬菜含有「二烯丙基二硫化物」，這種物質可抑制傷害軟骨組織的酵素，進而保護軟骨組織不受傷害。研究人員表示，現在只是初步研究，未來還需要更多研究，才能了解特殊營養補充劑或特定食物是否能真正應用於退化性關節炎臨床治療。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影，今日達人／曾香蘭、詹水源二崎生態休閒農場園主】材料：蘿蔔乾80g、豬油30g、豆乾3~4片、芹菜120g、魷魚80g、三層肉150g、大蒜2支、辣椒1支、醬油、糖、米酒等適量作法：1.發好的魷魚與蘿蔔乾、豆乾、三層肉、大蒜、辣椒等一起切絲，芹菜切段。2.豆乾、魷魚、三層肉過油爆炒。3.大蒜、辣椒爆香後，放入蘿蔔乾、豆乾、三層肉拌炒，倒入魷魚、芹菜及調味料炒勻後起鍋。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／錢小鳳】食材：醃漬芥菜（雪裡紅）400g、辣椒適量、大蒜適量、小魚乾100g 、豆干100g、花生10g 調味品：橄欖油、豆豉100g 作法：1.小魚乾及豆干分別爆香，加入醬油炒至收乾，加入花生備用。2.醃漬芥菜洗淨、切丁，辣椒去籽切丁，大蒜切碎。3.鍋中放油加熱，放入切碎的大蒜及辣椒炒香後，放入豆豉再炒。4.加入步驟1的材料一起拌炒，再適當調味即可。TIPS：有些市售的豆豉較死鹹，可以加入少許糖調味。
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【元氣周報／記者羅建怡／報導，示範達人／耿幼華】介紹：風乾完的番茄，若沒有馬上用完，可用香草調味，加上橄欖油醃漬，利用油封讓風乾番茄延長保存的時間，同時拿來搭配其他料理，會更有味道。不過要注意，DIY過程不會放防腐劑，所以要注意賞味期限。材料：風乾番茄一杯、空罐子一個、新鮮羅勒一大把（也可用乾燥取代）、3-4瓣大蒜（愛重口味可多加）、粗鹽、初榨橄欖油。作法：1.罐子用燙水消毒曬乾。2.風乾番茄一杯放入碗中，大蒜去皮放入，撒上粗鹽、切絲羅勒，最後淋上初榨橄欖油，蓋過所有材料攪拌均勻。3.倒入罐子中封蓋即可。TIPS：若天氣太熱，需收冰箱保存；若天氣冷，則可先置於陰暗處。但開罐使用過後，一定要冷藏。※延伸閱讀》‧料理DIY／風乾番茄‧料理DIY／油漬風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄配山藥泥創意冷盤‧料理DIY／莫札瑞拉起司Mozzarella佐風乾番茄‧料理DIY／風乾番茄義大利麵沙拉
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／中央社】薯條、洋芋片沾醬大受歡迎；水餃沾醬油、滷味配醬汁也是國人的飲食習慣。但你有沒有想過，重複沾醬像間接接吻，將吃過的食物重複沾取醬料，不僅會將口中數以萬計的細菌散播到醬汁裡，下一個沾取的人更會將這些細菌再次帶進自己的口中。Discovery頻道的「食物偵查隊」，由「酷男異想世界」泰德主持，以科學實驗破解人們口腹之欲背後的祕辛與真相。所謂「重複沾醬料」，是指咬了一口食物後，剩下的再去沾一次醬料，你是否曾經想過這樣實在不衛生呢？泰德找來分子生物學家亞當魯本博士協助實驗證明。偵查員先從1號碗沾醬第一次，在咬了一口食物後，在2號碗重複沾醬一次，並在3號碗重複沾醬二次，4號碗則找來一群人與偵查員共同分享。結果發現，如果同一人重複沾醬，醬料碟裡的細菌種類和數目維持和第一次重複沾醬差不多；而愈多人沾醬，碟內的細菌數目就會愈來愈多；一群共享食物的人，受到病菌傳播的機會也大增。泰德說，「下次在派對上看到有人這樣時，別碰那碗醬料，除非你願意和現場所有人接吻。」此外，昨夜的晚餐是否會變成今天的體味？實驗證明，吃了過多的大蒜或咖哩，真的會讓人想要對你保持距離。大蒜比咖哩味更容易從體味散發出來。當吃下大量像咖哩和大蒜這種氣味濃烈的食物，身體的確有可能散發出「晚餐的味道」。研究顯示，大蒜和香料裡的精油會進入人類的血液並通到肺部。也就是說，在刷完牙後許久，味道還是會在呼吸裡。【2011/12/11 聯合報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，圖片提供／葉怡蘭，示範達人／葉怡蘭】蒜香醬油牛小排丼（一人份）材料：白飯1碗、牛小排肉6片、大蒜1個、醬油1大匙、柚子胡椒少許作法：1.白飯盛於大碗中。2.平底鍋燒熱（不放油），將牛小排肉片迅速排入鍋中。3.小火單面略煎出油後，在肉片四周撒下切成小丁的大蒜粒。4.隨即將肉片翻面，淋上適量醬油，略燒入味。5.迅速將肉片起鍋、整齊排放於白飯上。6.鍋中餘下的蒜粒與醬油，仍以小火續燒至略顯濃稠後，淋於牛肉和白飯上。7.碗邊撒上些許柚子胡椒，即可上桌。TIPS：1.牛小排肉片厚薄度約在0.7公分左右，口感最佳。2.醬油盡量選擇鹹度較低且略帶甜潤感者，風味較好。3.這道料理在手法上最重要是速度，見牛肉變色便要快速反應，進行下一動作。最好不要超過6～8分熟度，才最軟嫩好吃。4.喜歡較辛辣口味，可以山葵取代柚子胡椒。若偏好較單純的滋味，不放也可以。
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【台灣新生報／記者萬博超 ／台北報導】想攝取更多蔬果有益成分，國外營養學者建議多吃深色蔬果、不削蘿蔔皮，不避苦味蔬菜，不耐放蔬果先吃，撕開菜葉再存放及別爆香大蒜幾項原則。以下一一介紹： 多吃深色蔬果 深色蔬果的抗氧化成分特別豐富，尤其是莓果類。多吃一些深色蔬果有益健康。吃沙拉時可多搭配莓果。材料可選莓果、堅果、生菜、洋蔥、蘿蔓等，將蔬果用開水徹底洗淨，與所有食材拌勻即可。 蘿蔔別削皮 胡蘿蔔皮的抗氧化成分高，建議連皮一起煮。胡蘿蔔的抗氧化成分可以對抗身體中不穩定的自由基侵襲，主要成分包括β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等。 吃苦如吃補 例如蒲公英葉比菠菜的營養成分還高，抗氧化成分是菠菜的八倍，但有些苦澀，可先少量食用。 有些蔬果不耐放，建議先吃 芝麻菜、花椰菜、甘藍，櫻桃等建議採收後一、二天內食用為佳，以免營養素與抗氧化物質流失，洋蔥、馬鈴薯、蘋果多放幾天沒問題。 把菜葉撕開 把萵苣葉撕開後存放。即使已經採收，萵苣仍會持續產生抗氧化物質，撕開的萵苣產生四倍以上的抗氧化物質。然而也有學者主張菜葉清洗前儘量維持葉菜的完整，避免營養成分在洗菜時流失或氧化。 大蒜別全熟 全熟的大蒜抗氧化物質有限，儘量別高溫烹煮。大蒜往往在料理時常會被切片或煮熟後食用。但想要獲得大蒜的完整功效，如果能整粒咀嚼大蒜最理想。大蒜對輔助抗癌方面，依照國際專業期刊上的細胞、動物實驗結果來看，新鮮大蒜中的成分有助產生抗癌免疫力，還能遏止受試動物的癌病擴散和延緩癌證病程的發展。國際上有許多研究探討的地中海飲食，也含大量蔥蒜。蔥蒜類包含大蒜、蒜苗、青蔥、洋蔥等，含有豐富硫化物。營養師金美琳指出，比起爆香，生吃大蒜比較能保留抗氧化物質，但生吃往往過於刺激，尤其消化道比較脆弱的人更要留意，折衷的方式是稍微過滾水幾秒，撈出與其他食物一起食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 癌症防治.飲食抗癌
【聯合報╱記者王慧瑛／新竹報導】30年來，癌症一直蟬聯台灣10大死因之首，許多人聞癌色變，網路最近流傳一封郵件，提到花椰菜、茭白筍、大蒜等8種蔬食是對抗癌症的「免死金牌」，台大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美看過內容後表示，裡頭內容有幾分可信，多攝取蔬食抗癌養生這個觀念是對的，但要攝取均衡，不能只吃單一種，過與不及都不好。這封網路文章提到，胃癌的免死金牌是大蒜、肝癌的是蘑菇、胰臟癌的是花椰菜、腸癌的是茭白筍、肺癌的是菠菜、乳腺癌的是海帶、子宮頸癌的是黃豆、皮膚癌的是蘆筍等。營養師歐陽鍾美指出，信中提到的蔬果大多有抗癌、抗發炎、抗氧化作用，都是對健康有益處的，可以多吃，但千萬不能只吃單一種食物，飲食要均衡。歐陽鍾美說，大蒜有大蒜素，可以抑制胃癌細胞增殖，也有殺菌功效。蘑菇含有豐富抗氧化物質及微量元素。花椰菜屬十字花科，花菜中的鉻離子，可以幫助胰臟加強血糖代謝。茭白筍則有豐富的水溶性纖維，可幫助腸道代謝。歐陽鍾美提到，經化療或放療的癌友，飲食和情緒是影響健康的兩大因素，攝取新鮮、當令的蔬果，營養價值高，從飲食來做體內環保，對抗癌細胞，抗癌期間可能食慾較差，仍要攝取足夠熱量。
2014-09-23 癌症防治.胃癌
【台灣新生報／記者鄭綿綿／台北報導】 胃癌發生常與飲食習慣有關，像是經常吃燻製或醃製的食品。日常飲食應避免吃過量這類食物，可選擇養生食材作為預防保健。高危險群應配合定期胃鏡健康檢查。 胃癌發生成因與影響 胃癌確實的成因仍然未有定論，但多被認為可能與飲食習慣有關。像是經常食用燻製或醃製的食品。此外，像是一些患有惡性貧血的人，因胃內壁受到影響，導致缺乏維他命B12，所以罹患胃癌的情況也較為常見。以及家族遺傳因素，由於近親患有胃癌病史，通常發生此症的風險也比較高。胃癌常見徵兆、症狀，包括有持續消化不良、食慾差，以及體重快速下降，吃東西後有肚脹的感覺，出現嘔吐，有時甚至吐血，排便出血或大便呈黑色，容易感到疲倦，小腹腫脹。如果發覺有以上任何一種症狀，應儘快就醫詳細檢查。 飲食幫助預防胃癌 一些養生食材對於預防胃癌有幫助，像是蔥、蒜，屬於百合科植物。大蒜含有蒜素，可幫助防癌，抗老化，尤其因為含有殺菌、抑菌功能，可幫助抑制胃幽門桿菌，因此對於胃癌的預防有幫助。此外，蔥蒜對於心血管疾病也有預防效果，可降低膽固醇，控制血壓。 專家看法 三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，大蒜食用上，生食的效果會比熟食好，因為大蒜經過烹調，大蒜素遇熱容易被破壞。如果較不敢直接生食，感覺味道太嗆辣，可在日常沾醬中，選擇使用蒜泥搭配醋作為飲食沾醬也是不錯選擇。此外，如果想要用大蒜入菜，像是可做成蒜頭雞湯，或者用青蔥搭配大蒜做成肉捲。營養師胡懷玉表示，如有出血問題者，發生腸胃道疾病，消化性潰瘍等，或者服用降膽固醇的藥物者，服用抗凝血藥物者，吃阿斯匹靈等，攝取大蒜應注意攝取量，避免過量，影響凝血功能。 注意事項 早期胃癌的主要可藉由胃鏡檢查發現，尤其四十歲以上的成人健康檢查，最好納入胃鏡檢查，尤其是危險群，有家族遺傳病史者，應定期接受胃鏡檢查，以早期發現，早期治療。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【內容摘自《120種冰箱常備「最健康的食物」》，作者永山久夫/監修，譯者周若珍，采實文化出版】肌肉僵硬緊繃也會生病！少當低頭族，隨時動一動因為肌肉緊繃而使得血液循環不良，或是疲勞使乳酸堆積，都會造成肩頸僵硬。女性的肌肉比男性少，又常因為手腳冰冷而血液循環不良，因此比較容易肩頸僵硬。運動不足、姿勢不良或工作需長時間維持相同姿勢的人，也常有肩頸僵硬的症狀。覺得肩頸僵硬不舒服時，可以多吃些促進乳酸分解的檸檬酸，或組成肌肉的蛋白質，以及促進血液循環的食物。1.大蒜：消除痠痛含有能分解肌肉內乳酸的維生素B1，也富含促進血液循環的烯丙基硫化物，當它與維生素B1結合，就會形成大蒜硫胺素，提高維生素B1的吸收率。2.檸檬：紓緩僵硬含有豐富的檸檬酸，能促進乳酸分解，緩和肩頸僵硬的症狀。檸檬是維生素C含量最高的水果，但它的維生素C容易氧化敗壞，因此切開後請盡快食用。3.鴨兒芹：血流順暢獨特的香味來自名為鴨芹烯和鴨兒芹倍半烯的成分，有促進血液循環的功效，能讓停滯的血流變得順暢，減緩肩頸僵硬。鴨兒芹也有助於減輕壓力和焦慮，特別適合工作忙碌、壓力過大的人食用。4.穴子魚（星鰻）：暖身有溫暖身體的功效，透過溫暖腸胃，加速血液循環，便可緩和肩頸僵硬。穴子魚對改善眼睛疲勞也很有用，平日需要長時間使用電腦的人可以多吃一些。5.大豆：強化肌肉因含有豐富的優質蛋白質，被稱為「田裡的肉」。富含製造肌肉蛋白質所需的胺基酸，能減輕肩頸僵硬的不適感。 【消除肩頸僵硬食譜】活血蘿蔔蒜沙拉排除肌肉中的疲勞物質，迅速恢復活力！材料（2 人份）大蒜片 ⋯ 依個人喜好胡蘿蔔、蔥 ⋯ 各 1 根麻油 ⋯ 1 大匙醋 ⋯ 2 小匙鹽 ⋯ 1/2 小匙白芝麻 ⋯ 適量作法1 把胡蘿蔔切絲、蔥切成蔥花。2 胡蘿蔔和麻油放入塑膠袋中揉搓，再加醋、鹽揉捏均勻。胡蘿蔔變軟後，再放入蔥花。3 裝盤後，灑上芝麻與大蒜片。舒活蜂蜜檸檬蘇打柑橘類的檸檬酸消除疲勞效果好，可用柳橙代替檸檬。材料（2 人份）檸檬 ⋯ 1/2 個蜂蜜 ⋯ 適量氣泡水 ⋯ 200ml作法擠出檸檬汁，倒入杯中。加入蜂蜜，用少量熱水把蜂蜜溶解，最後加入氣泡水稀釋。明目醋溜烤星鰻促進血液循環，紓解眼睛疲勞。材料（2 人份）烤穴子魚（星鰻）⋯ 100g小黃瓜 ⋯ 2 條蘿蔔嬰 ⋯ 1/2 盒A（醋、日式醬油各 1 大匙）作法1 穴子魚切成 1cm 寬，小黃瓜切絲，蘿蔔嬰將根部切除。2 把1輕輕混合，淋上A後拌勻。
2014-09-23 新聞話題.用藥停看聽
【元氣周報／楊家瑞】「醫師，我7年前感染HIV時，當時的醫師建議可以吃蒜頭來增加免疫力抗體，不過您卻建議盡量不要吃蒜頭，到底我們這群感染者可不可以吃大蒜呀？」多吃「大蒜」常被認為是增強免疫力的好方法，中山醫學大學的研究顯示，大蒜具有殺菌與增加免疫力的效果，但是對於服藥的感染者而言，吃藥絕對不能配大蒜！影響藥效 服藥時別吃大蒜亞東醫院感染科醫師楊家瑞，日前在一場「增加免疫力『食』在Enjoy」的座談會中特別強調，對於每天需要規律服藥的HIV感染者而言，「大蒜」在服藥時應避免一併食用，因為大蒜會誘發肝臟代謝功能加快，間接影響藥物在血液中的濃度，導致藥效下降。不只大蒜，感染者服藥時也要避免一併吃到葡萄柚，以免造成藥效下降。不過，楊家瑞醫師強調，這不是指感染者絕對不能吃，只要在服藥後的2小時後，就可以吃大蒜或葡萄柚，因此時藥物在體內的濃度已不受食物影響。藥物+飲食 維持穩定免疫力 除了食物會影響藥效之外，其實影響HIV病毒最重要的就是病人的「服藥率」，以目前抗愛滋藥物的發展，藥物已能控制體內病毒量，同時維持一定的生活品質。感染者甚至可以與醫護人員討論出最適合自我生活狀態的藥物，但如果服藥率不佳，就會影響治療的效果。尤其是藥物、伺機性感染和食物三者之間，楊家瑞醫師認為是呈現互補的狀態，也就是透過食物獲得良好營養需求，就能維持穩定的免疫力，也避免伺機性感染發作；另一方面，食物也能幫助人體吸收藥物抑制病毒發作，增加自身免疫力的效果。均衡攝取 抵抗力弱別生食至於究竟要如何提升免疫力？楊家瑞醫師表示沒有特定食材，只要規律且均衡的攝取醣類、蛋白質、榖類、脂肪、水這5大類食物，再配合運動，就能讓免疫系統維持活化狀況。不過值得提醒的是，當感染者CD4值較低，抵抗力較弱時，生魚片、沙拉等生食盡量避免，水果也應該削皮再吃。均衡攝取說起來容易，但是對於每天三餐在外的「老外」而言，做起來挺難的！在法國旅居10年、同時也是美食記者的里維強調，其實下廚是一件輕鬆愉快的事，只要透過簡單的設備，就可以和朋友一邊聊天，一邊動手，也沒什麼油煙地輕鬆下廚。
2014-09-23 健康百科.皮膚
【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 最近天氣濕熱，小心出現草莓鼻。振興醫院主任醫師、醫學美容中心主任藍淑馨表示，當氣溫升高，皮膚就容易出油，濕度升高，角質層就容易堵住皮脂腺，使得油出不來。有些患者有血管擴張問題，鼻子血管眾多，一遇熱，紅腫現象就變得更為明顯，因此就可能出現草莓鼻。藍淑馨表示，臨床上曾遇到一些血管擴張患者喜歡吃辣椒、大蒜等食物，火氣上升，臉頰也因血管擴張而泛紅，結果請患者暫時不要吃辣椒、大蒜等食物，加上充足休息，症狀才獲得改善。有青春痘、容易出油的民眾要注意盡量不要吃辣或刺激性食物，平常也最好不要熬夜、過度曝曬太陽，這些行為都會讓症狀變得更嚴重。每一餐最好補充當季水果，這樣對皮膚比較好。女性患者就醫，醫師會為患者檢查內分泌狀況。藍淑馨主任說，她會鼓勵患者一定要每天正常排便，也要適時紓解壓力，以免症狀惡化。像脈衝光、電波拉皮、飛梭雷射等都可幫助改善肌膚狀況，不過患者最重要的還是要改變生活習慣。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
2014-09-23 健康百科.消化系統
【台灣新生報／記者陳元春／台北報導】愛吃辛辣，如辣椒、大蒜或麻辣鍋等食物，會導致痔瘡？台北醫學大學附設醫院營養師兼組長李青蓉指出，愛吃辛辣食物本身不會造成痔瘡，而是原罹有痔瘡的人會因吃辛辣食物，造成原痔瘡發作。冷冷的秋冬，吃點麻辣火鍋或辛辣食物暖和身子，驅走寒冷，好不愜意。冬天三五好友下班後一起約吃麻辣鍋，相當常見。但過去也不乏聽到有人在大吃了麻辣火鍋後，因痔瘡發作送醫。好吃辛辣食物與罹患痔瘡有關？對此，台北醫學大學附設醫院營養師兼組長李青蓉指出，其實麻辣鍋或大蒜、辣加等辛辣食物，本身並不會導致民眾得到痔瘡。但是因大蒜、辣椒等這些辛辣食物，會刺激血管收縮，讓腸道蠕動加快，如此則容易使民眾原有的痔瘡發作。但她強調，民眾的痔瘡問題是原就有的，與吃辛辣食物無關。台北醫學大學附設醫院營養師兼組長李青蓉進而補充，其實痔瘡是因民眾日常排便不順問題引起，建議民眾平日多攝取蔬菜、水果、五穀雜糧，如燕麥、全麥等高纖食物。維持正常排便，保持排便通暢，且應少吃刺激食物，就可避免日後再發生痔瘡，提供民眾參考。營養師李青蓉強調，麻辣鍋等辛辣食物，民眾偶一為之無妨，但別太常攝取，刺激食物還是要少吃為妙。此外，因冬天民眾肉吃得多，相對蔬菜吃得較少，若想預防便秘，還是要建議民眾應多吃點蔬果等富含纖維食物，除此，建議民眾攝取蔬菜時，別只挑嫩葉的部份吃，應該連皮、根都一起吃，因越粗的部份纖維越多。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】
