大蒜 可減緩動脈粥狀硬化

【台灣新生報／記者蘇湘雲】

很多人都知道大蒜對身體很有好處，有些人會以吃大蒜保養心臟、血管系統。根據國外醫學網站報導，有研究證據顯示，大蒜或可減緩動脈粥狀硬化病程，並稍微幫助降低血壓。雖然大蒜對健康很不錯，不過吃太多大蒜也可能造成一些健康風險。舉例來說，手術前如果吃太多生蒜，可能增加手術出血風險。

在坊間，有不少大蒜相關保健食品，大蒜保健成份來自蒜素（Allicin），蒜素是一種活性成份，也因為蒜素，大蒜才會有一股獨特味道。蒜素非常不穩定，很快就會轉化成其他化學物質，有些保健食品製造商為了消除蒜味而選擇使用老蒜，很遺憾的是，這樣會減少蒜素的濃度，使產品保健效果大打折扣。有的大蒜製品沒有大蒜味，這代表蒜素的成份非常稀少。若將新鮮大蒜壓碎，就能釋放更多蒜素。

大蒜是常見調味辛香料，有些科學家認為，如果在食物添加大蒜，可以幫助預防食物中毒。有實驗室研究發現，新鮮大蒜可以殺死大腸桿菌、抗藥性金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細菌，不過老蒜就比較沒有這樣的效果。

國外醫學網站提醒，大蒜，特別是生蒜，可能增加出血風險，如果需要動外科手術，大蒜可能會延長出血時間、使出血量增加。若預計要動手術，手術前兩星期最好別吃大蒜。大蒜容易刺激腸胃道，患有胃部疾病、消化道疾病的患者食用大蒜要特別注意這一方面的問題。另外，大蒜也會讓血壓下降，理論上，低血壓患者若食用大蒜，血壓可能會過低。

行政院農委會台中區農業改良場科長蕭政弘在「大蒜選購與貯藏」一文中表示，選購大蒜時，應把握以下原則：「膜要亮、肉要白、瓣要硬、芽要短、味要淡」。大蒜獨特香辣味原本以蒜氨酸形式存在，而蒜氨酸本身並沒有味道。「當大蒜組織破損，與液泡之酵素結合才會產生風味。」除了鮮濕蒜球外，購買一般大蒜時，若發現大蒜味道強烈，代表大蒜組織已經受到損害，較不耐久放。

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