大蒜 相關文章

• 2017-09-05 新聞.健康知識+

  黑蒜從日本紅到台灣 大葉大學研發新製程只需15天

  大蒜是公認很好的食、藥兩用食物，民間傳統的黑蒜製程需要60至90天，大葉大學3年前獲得科技部產學合作研發獎助，今天發表研發成果，只要15天就可熟成的技術，取得3項專利，已技轉給民間開發出黑蒜醋、黑蒜酵素、黑精素、黑蒜精萃等保健食品。研究團隊是藥用植物與保健學系助理教授蔡仁傑，研究生陳頤安、曾献豪、翁錦魁，3項專利是「蒜熟成設備」、「黑蒜加工產品加速熟成裝置」、「黑蒜水萃物在製備促進腸道排空之藥物的用途及包含黑蒜水萃物的食品」。蔡仁傑說，下一階段研發團隊將持續開發黑蒜產品，讓黑蒜的應用層面更廣。「大蒜可以殺菌，是常見的藥食兩用食物，但大蒜有嗆味，較不易入口。」蔡仁傑說，這幾年，市面出現加工製成的黑蒜，因口感酸甜、類似蜜餞，民眾接受度高。黑蒜是從日本紅到台灣，醫學研究認為黑蒜是具備降血糖、降血脂、護肝、促進新陳代謝、預防心血管疾病等保健功能的食品。但關於黑蒜的科學研究資料不多，3年前藥保系與鑫康生技公司產學合作。蔡仁傑說，傳統的製程需要60到90天，大葉大學研發團隊透過溫度、濕度等條件控制，搭配超音波運用，加速黑蒜熟成，只要15天就可以得到品質穩定的黑蒜。博士生陳頤安說，每一批蒜頭採收時間不同，含水量不同，會影響到加工的結果，在研究室嘗試各種方法，花1年才找到製程最合適的環境條件。「製程天數的縮短，也能避免長時間高溫造成營養成分的流失，提升保健功能」。研發團隊也觀察到黑蒜的成分對腸胃蠕動有益，進一步研究黑蒜對腸胃的影響。陳頤安說，經動物實驗證實，食用黑蒜可改善便秘、腸胃消化不良等問題，這項機能驗證成果也取得專利。 編輯推薦 金氏世界紀錄掛保證 最營養的水果原來是酪梨 延緩老化！美味又營養的長壽料理

• 2017-07-30 運動養生.營養食譜

  夏天沒胃口 根莖三寶當配菜料理

  夏天天熱，煮食的人總是辛苦，要在廚房張羅三菜一湯，但吃的人恐怕也因為天熱不領情，弄得忙碌不堪，其實簡單煮一份餐點，有肉有菜，既可補充蛋白質，蔬果纖維也足夠，在夏天不失為準備餐點的好方式。天和鮮務副總黃麗娟表示，夏天胃口不太好，吃不下飯，但是營養攝取仍必須兼顧，因此有肉有菜最為適宜。前陣子因為大雨，葉菜類一時供應不上，根莖三寶（胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥）就是最好的配菜料理，學會了這幾道菜，即使颱風來襲，葉菜不足時，也能派上用場。她舉例，洋芋燉豬腳聽起來很油膩，但其實豬腳經過汆燙，已經洗去了血水與雜質，乾淨的豬腳，透過精算爆香，在用冰糖醬油和酒水燉煮，最後加上馬鈴薯，馬鈴薯燉煮後，吸取滿滿豬腳的香氣與醬汁，豬腳的軟Q，加上馬鈴薯的香氣，非常下飯。時蔬燉煮雪花豬肉片也不錯，洋蔥先炒香，在與高湯、胡蘿蔔、番茄、南瓜等時蔬燉煮，最後加入豬肉片，肉片吸飽時蔬鮮甜精華，清爽不油膩又有飽足感。黃麗娟表示，利用洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯做咖哩也是不錯選擇，配合小雞翅，雞翅煎得焦香，再搭配咖哩，食慾瞬間被開啟。榮新診所營養師李婉萍表示，夏天民眾可能食慾沒這麼好，建議烹調方式清爽一點，水煮、清蒸也都不錯，涼拌菜也是可以考慮的，建議民眾，盡量要留意營養均衡，若這餐多吃了肉，就要多搭配些蔬果纖維，會更健康。咖哩小翅腿材料：小翅腿10支、洋蔥1個、洋芋2個、紅蘿蔔中1條、綠花椰菜100g、咖哩粉2大匙、蒜末1大匙、鮮奶1杯、水3杯、糖1大匙、鹽少許、橄欖油2大匙。作法：1.將洋蔥、洋芋、紅蘿蔔去除皮洗淨切塊，小翅腿洗淨，綠花椰菜洗淨備用。2.鍋內入油加熱，先入小翅腿煎至上色取出備用。3.鍋內餘油先入蒜末炒香，入洋蔥、洋芋、紅蘿蔔炒香，加入咖哩粉炒香，加入鮮奶、水、糖，煮沸後加入小翅腿煮約25分鐘後加入花椰菜續煮5分鐘，用少許鹽調味即可起鍋。時蔬燉煮雪花豬肉片材料：雪花豬肉片1包、洋蔥1個、紅蘿蔔小1條、白蘿蔔小1條、番茄3個、南瓜300g、蔥末1大匙、鹽、胡椒少許、高湯2杯。作法：1.洋蔥切大丁狀，紅、白蘿蔔、番茄、南瓜，切成片狀，豬肉片切成適當片狀備用。2.鍋內入油1大匙，炒香洋蔥後入高湯煮開，加入紅、白蘿蔔片、番茄、南瓜，煮約5分鐘，再入豬肉片，再煮15分鐘即可調味起鍋，撒上蔥末即可食用。洋芋燉豬腳材料：豬腳一份、洋芋2個、大蒜5粒、薑片3片、醬油半杯、水3杯、酒半杯、糖1大匙、橄欖油1大匙。作法：1.將豬腳汆燙洗淨切小塊狀，洋芋去皮洗淨切塊備用。2.鍋內入油1大匙炒香蒜、薑，豬腳炒香後加入醬油、水、糖，煮沸改小火燉煮40分鐘後加入洋芋續煮20分鐘，中間如果水不可再添加。3.煮至豬腳軟Q即可。食譜提供／天和鮮物

• 2017-06-18 運動養生.營養食譜

  樂當家庭煮夫 好菜上桌

  越來越多男人也喜歡下廚房、愛做菜，不僅照顧家人的胃，還能出書教導大家如何做菜。朱寶和平時就喜歡在家作菜，不僅能作出滿足全家人味蕾的料理，也能做出與老婆小酌的家常菜，有時與親友聚會的功夫菜已能做得得心應手，雖然他不是科班廚師，透過做中學自我挑戰，已經燒得一桌人人稱羨的好菜。他認為，家裡的菜才是全世界最好吃、最簡單而且永遠吃不膩，因為這是家，有愛的味道。近期，他把自己學做菜的歷程，以及做菜的食譜，集結成冊，教導讀者如何在家也能簡單做出一桌中式料理，煮出家的味道。他推薦幾道菜，方便、下飯，又很簡單；比如小孩都愛的糖醋排骨，酸酸甜甜的滋味，總是讓人一吃難忘。他在書中提到，糖醋排骨對於上海人，有個好玩的名字叫做「4321」，也就是四勺糖、三勺醋、兩勺醬油及一勺酒，只要按照這個比例，那就一定是這個味道。做法是，把小排汆燙後，入油鍋炸或煎得焦香，可以把這些醬汁佐料全都化開，再把炸好的排骨丟進去收汁，方便簡單又下飯。朱寶和也說，他覺得最能代表上海的湯，第一名是「醃篤鮮」，醃指的是鹹肉，鮮是春筍，篤是小火慢燉，這個湯出來時應該是晶亮透明的；有些人喝到的是混混的奶油色，那是大火燉出來的，這就少了「篤」 的感覺，未免有點兒浪費。醃篤鮮要好喝，鹹肉要泡水約20分鐘，可以去掉重鹹味。筍跟百頁結一定要熱水汆燙過，不要偷懶。篤是一種境界，這一碗湯煮出來必須是清清如水，這就是篤的功夫，表示做菜已經到達一定的境界，記得給自己拍拍手。榮新診所營養師李婉萍表示，上海菜普遍口味比較重，重糖、重鹹也重油，因此會建議民眾淺嘗即可，選擇喜歡的幾樣吃就好，也可以多補充點蔬菜，以求營養均衡。糖醋排骨材料：豬小排切段調味料：冰糖4匙、醋3匙、醬油2匙、料理酒1匙、熱水5杯作法：1 起油鍋將汆燙過、去血水的排骨煎至四面稍微發黃。2 將準備的調味料全部放入。3 開蓋大火收汁完成，淋少許醋即可盛出。皮蛋蒼蠅頭材料：韭菜花1把、豬絞肉1盒、皮蛋1個、大蒜2片調味料：米酒1小匙、豆鼓1小把、老虎醬1大匙、醬油少許、糖2茶匙作法：1 熱鍋冷油下蒜末稍微爆香，加入肉末炒至熟，加入少許米酒。2 加豆鼓炒散，飄出香氣後加入老虎醬。3 放入韭菜花碎再加入少許醬油、糖，關火盛出。4 將皮蛋丁拌入完成。醃篤鮮材料：春筍3～4根、五花肉1條、鹹肉1塊、百頁結20個、蔥結1小把、薑片2片調味料：米酒1小碗、鹽少許作法：1 起一大鍋，將汆燙去血水切塊的五花肉，及切片鹹肉放入大鍋中，倒入水淹過材料。2 開始燉煮，加蔥結、薑片、少許米酒，大火滾後小火燉半小時。3 將筍放入，續燉半小時加入百頁結，再燉20分鐘嚐嚐味道，如太淡稍微加點鹽，即可起鍋食譜：橙實文化／提供

• 2017-01-20 癌症.飲食與癌症

  四個原因 多吃蒜頭有助預防癌症

  根據國衛院電子報指出，美國癌症研究所（AICR）發現近年來在飲食中使用蒜頭的接受度大幅提升，大蒜特有的味道及香氣在美國蔚為風氣，除了豐富飲食外，蒜頭近來也被當作藥物使用，蒜頭具有減少罹患結直腸癌癌風險、擁有豐富的植物化學成分可減少發炎、增加殺菌作用，多吃蒜頭並可增加植物性食物攝取量，相當有幫助。美國癌症研究所（AICR）利用系統性文獻回顧方法研究飲食、身體活動和癌症方面證據，根據研究發現，時常攝取蒜頭能降低罹患結直腸癌風險，尤其經過動物實驗證明烯丙基硫化物（allyl sulphides）能有效地抑制大腸腫瘤形成。另外，蒜頭的獨特香氣來自於硫化合物，而每瓣蒜頭含有許多植物化學成分如具有抗癌功效的類黃酮；菊糖（inulin）是果糖聚合而成的多醣類，能促進腸道中益生菌的生長，保護腸道受到病原體、毒素或致癌物的入侵；S-烯丙基半胱氨酸（S-allylcysteine）是一種水溶性烯丙基硫化合物，存在於老蒜頭萃取物。研究證明，拍打、切碎蒜頭後，釋放出來的蒜素（allincin）具有減少發炎及殺菌的作用。蒜頭及其他辛香料多被當作調味料來使用，但其實蒜頭被歸類為蔬菜類，蒜頭是蔥屬植物，與洋蔥、青蔥、紅蔥、大蔥及韭菜同科，含有獨特的植物化學成分及維生素。美國癌症研究所（AICR）建議，可嘗試在料理中加入少許蒜片，接受它獨特的味道後，逐漸加入整顆蒜頭，將其納入每日飲食中，並維持每餐2/3為蔬菜、水果、全榖、豆類，另1/3為魚、家禽或肉類的飲食原則，維持良好的飲食比例，對身體健康也有幫助。（全文詳見：http://www.aicr.org/enews/2016/11-november/enews-4-reasons-eating-garlic-for-good-health.html?_ga=1.179571236.1267319582.1484809237）

• 2016-12-09 運動養生.聰明飲食

  研究：這5種香料 對大腦很有益

  香草和香料不但添加食物的風味，零熱量、零脂肪，有些還對大腦很有益。以下是研究顯示可能具健腦作用的香草和香料：巴西利和百里香：巴西最近的研究發現，這些香料含有一種名為芹菜素的類黃酮，可強化神經元的連接，甚至促使幹細胞成為神經元。研究員猜想，含豐富芹菜素的飲食，可能影響大腦細胞的形成和通訊。芹菜素的化學結構類似雌激素，而雌激素影響神經元發展。甘菊：晚上喝茶者一向偏愛甘菊茶，因為據稱有解壓的效用。甘菊含有可與某些大腦化學物受體結合的物質，進而減少焦慮。在一項研究中，患有廣泛性焦慮症的一小群人，被隨機指示服用甘菊精或安慰劑。八周後，吃甘菊精的人報稱焦慮減少更多。薑黃：有一種名為巨噬細胞的免疫細胞，能摧毀從外界侵入的分子。但是有些老年失智症的病患，巨噬細胞功能欠佳，導致被視為造成失智的類澱粉蛋白斑塊，無法被清除。但是薑黃的某些物質能啟動巨噬細胞，可能有助清除蛋白斑塊。不過目前還不知，這些在實驗室被隔離的物質，意味你要吃多少咖哩才有效。鼠尾草：在兩項小型研究中，鼠尾草精改善民眾在記憶測驗的表現。其他動物研究則發現，鼠尾草的精油和提煉物能阻止一種酵素活動，後者分解參與許多大腦功能的神經傳遞物質。不過，鼠尾草補充劑對某些人可能造成危險，特別是高血壓患者，因為鼠尾著會讓血壓升更高。大蒜：研究顯示，大蒜所含的某些活性物質可殺死培養皿的腦癌細胞。專家警告，這並不意味多吃大蒜能殺死實際腦癌細胞，但研究結果是個充滿希望的開始。

• 2016-11-19 運動養生.聰明飲食

  多吃這六種食物 遠離心血管疾病

  玉米、蘋果、海帶與海藻、綠茶、大蒜、洋蔥這六種食物被形容為血管清潔工，多食用有助於預防心血管疾病。中新網今天引述紐西蘭前鋒報（New ZealandHerald）作以上報導。報導說，玉米含有蛋白質、鈣、鎂等成分，不飽和脂肪酸含量達85%以上，主要為亞麻油酸和油酸，能預防心血管疾病的發生。蘋果中富含多糖果酸、類黃酮、鉀及維生素C等營養成分，可使積於體內的脂肪分解，避免身體過於發胖，減輕心臟負擔。蘋果還能提高肝臟的解毒能力，降低血膽固醇和血脂含量。海帶和海藻含有豐富的牛磺酸，可降低血液及膽汁中的膽固醇；其中的褐藻酸，也可抑制膽固醇的吸收，並且促進代謝。綠茶中的茶多酚是茶葉中的主要物質，可防止微血管壁破裂出血，還可降低膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。大蒜除能降低血脂外，還具有阻止斑塊聚積的作用。大蒜還具有類似於維生素E和維生素C的抗氧化特性，有功於預防和治療動脈粥樣硬化。洋蔥含有前列腺素，有擴張血管、降低血脂的功能，洋蔥還含有類黃酮物質，和大蒜一起吃，「疏通」血管的功效特別好。

• 2016-11-02 新聞話題.健康知識+

  去除口中蒜臭味 這個方法最快

  沒有什麼比大蒜更能破壞你的「口氣」，不論再怎麼努力，蒜臭味會留在口中整天揮之不去。但是俄亥俄州立大學的科學家表示，他們找到解決辦法：吃生蘋果或生菜可中和刺鼻的蒜味。在研究中，志願者先嚼蒜瓣25秒，接著馬上喝水、吃蘋果、生菜、薄荷葉、或喝綠茶。結果發現蘋果和生菜在30分鐘內，最能減少口氣所含的大蒜化學物。研究作者雪莉．巴林傑 (Sheryl Barringer)博士指出，大蒜含有一種名為大蒜素的成份，咀嚼大蒜素將其分解，釋出大蒜獨特的味道。除了附著口內以外，你吞嚥氣味強烈的大蒜成份後，它們從腸胃進入血液，再到肺部。一旦抵達肺部，這些物質會繼續存留，破壞你的口氣長達一整天。巴林傑表示，你的第一個本能可能是去刷牙，雖然刷牙能去除附著在牙齒的大蒜成份，卻對去除肺部的大蒜成份無濟於事。但是如果你吃大蒜食物的同時，或是吃完後馬上就吃生菜或蘋果，這些蔬果的成份將中和大蒜分子。不過，切記不要等太久。一旦大蒜穿過腸胃進入血液 (這個過程只要幾分鐘)，咀嚼蘋果或生菜就沒用了。

• 2016-10-02 運動養生.營養食譜

  吃蔬食，原來這麼嗆！

  來自美國洛杉磯的廚師雙人組，麥特．霍洛威和蜜雪兒．戴維斯，兩人都是純素食主義者。主張健康蔬食、親自下廚的兩位年輕暴徒，意識到健康飲食的重要，認為不該因忙碌或預算有限，而忽略吃真正的食物及正確烹調的習慣。兩人在2012年成立了「暴徒廚房」推廣健康飲食計畫，並在這個嚴肅的企圖中加點玩笑，用髒話去嘲弄那些故意把素食主義標榜得很高級的人，大聲言明：吃健康食物這種事其實很平民。連名廚奧立佛都為他們的食譜與理念叫好。▇利用零星食材作蔬菜高湯許多食譜都需要用到蔬菜高湯，我們不想讓你只是依賴商店架上的高湯。你可以利用煮菜時切掉的零星部分，自製一鍋有滋有味的湯。輕鬆又簡單，既省錢又能減廢作環保，讓你自豪地翹起尾巴。每次做菜的時候，把切掉的蔬果收集在一個3.8公升的夾鏈袋裡，放進冷凍室裡儲存。例如洋蔥及韭蔥的頭尾、胡蘿蔔皮，還有西洋芹、大蒜、紅蔥、青蔥的碎末。另外，也可以把買得太多、已經變得不太好看的食材丟進去。例如蘑菇、甜椒、茴香，以及香草類如巴西利、迷迭香、百里香等，就算變得乾癟或枯萎得不像樣，也是很棒的「臥底」食材。切記不要丟進有苦味的傢伙，例如高麗菜、綠花椰菜、白花椰菜或甘藍菜，或任何已經開始腐爛或發霉的東西。基本上，假如你直覺某些蔬菜熬成湯可能蠻好喝的，那就實驗看看吧。1.當你的袋子滿了，開始熬高湯的時候就到了。你需要5杯的零星蔬菜，放進大湯鍋裡，加入9杯水。2.煮沸後，轉至中火燉煮。加入1茶匙的鹽巴和一些胡椒粉提味。如果你還有月桂葉，加入2片。不加蓋燉煮約1小時，讓每樣菜慢慢釋放內在的韻味。3.熄火，讓整鍋湯降溫。利用細濾網或紗布濾掉所有蔬菜就大功告成囉。▇濃郁花生高麗菜沙拉花生醬拌高麗菜，是腦袋壞掉嗎？但真的他Ｘ的好吃。份量：4人份的配菜【花生淋醬】花生醬3大匙、溫水2大匙、米醋3大匙、萊姆汁2大匙、生薑（切末1大匙）、是拉差香甜辣椒醬或你最喜歡的亞洲風辣椒醬1又1/2茶匙、醬油或日式壺底醬油1/2茶匙【沙拉】紫色高麗菜（切絲3杯）、綠色高麗菜（切絲3杯）、胡蘿蔔1根（切成細火柴棒狀）、青蔥（切末）1/3杯1.製作花生淋醬：用中型玻璃杯攪拌花生醬及溫水，直到形成濃稠膏狀。再加入剩下的調味料，把這坨鬼東西好好拌勻。2.在大碗內拌入所有蔬菜。把花生淋醬在上面，全盤拌勻，直到蔬菜都包覆醬汁。當天做、當天吃。▇如何烤大蒜烤大蒜幾乎能為任何食物增添一種香甜奶油滋味，如義大利麵醬、沙拉及沾醬，而且跟煮泡麵一樣簡單。別去那些供應烤大蒜而多收錢的餐廳，那簡直是可笑的搶錢行為。1.將烤箱預熱至攝氏200度。2.剝掉大蒜外層多餘的皮，你要的是這傢伙整顆完好，但也不需要那麼多外皮來防止四分五裂。3.將蒜球頂端0.7公分的部分切掉，露出內部一瓣瓣的大蒜。沒錯，露出那超辣的內在美。4.用鋁箔紙包起蒜球，上面淋上1/2茶匙的橄欖油，接著封好。放入烤箱烤至大蒜呈現金黃色，而且聞起來他X的可口，約40分鐘。5.降溫一下，然後擠出你需要的蒜粒。可冷藏至少兩個星期。▇烤茄蕎麥麵仲夏的完美餐點──尤其在羅勒與茄子的價格跌到谷底時。你卻把所有臭錢拿去買新電扇？份量：4人份，或是1人份──假如你想省下來當一整個星期的午餐【茄子與醃醬】米醋1/2杯、水1/4杯、日式壺底醬油或醬油1/4杯、烤芝麻油2大匙、龍舌蘭糖漿或其他糖漿1大匙、大蒜2瓣（切末）、中型茄子1粒（約450公克）【麵】蕎麥麵約225公克、烤芝麻油1大匙、米醋1大匙、水3大匙、新鮮羅勒（切成細緞帶）1/2杯、芝麻1又1/2大匙1.在玻璃杯內拌勻所有醃醬的材料。橫切茄子，切成0.7公分厚的圓片。將茄子放入大平底鍋，再把醃醬淋上去，醃漬至少15分鐘，你如果有用不完的美國時間，可醃至1小時。2.醃漬茄子的時候，按照蕎麥麵包裝上的說明煮麵。煮熟後將麵瀝乾，再用冷水沖洗，以免熱度繼續把麵條變軟。放進一個大碗裡，拌入烤芝麻油和米醋，翻攪均勻。3.將烤爐或烤盤預熱至中溫（約攝氏150～180度）。在烤架上刷一層油。茄子醃好後，烤茄片的兩面（但別倒掉醃醬），各約2～3分鐘，或直到你看到出現焦痕。假如茄子開始看起來有點乾，取出茄片、浸入剩下的醃醬裡，或拿刷子刷上，然後繼續燒烤直到熟透為止。茄子的保溼妙方！呵呵。4.當所有的茄子都烤熟、而且稍微降溫了以後，切成約1公分的方塊。接著把1/2杯剩下的醃醬、3大匙的水攪拌在一起。將這醬汁倒在麵上面，一起攪勻，然後加入茄子與羅勒，再整個拌勻。最後撒上芝麻，在常溫下或冷藏之後享用。▇墨西哥玉米餅湯這款老式的西南部風味湯，滋味一級棒，即使是你奶奶也會豎起大拇指。份量：4人份的主菜，6人份的配菜材料：黃洋蔥或白色洋蔥1顆、胡蘿蔔1根、甜椒1顆、墨西哥青辣椒1～2條、大蒜4瓣、橄欖油1大匙、小茴香粉、乾燥奧勒岡和辣椒粉各2又1/2茶匙、鹽巴1/8茶匙、低鹽切丁番茄1罐（14.5盎司／411公克）、番茄糊1/4杯、蔬菜高湯5杯、萊姆汁1大匙、玉米餅6～8張（切成2.5公分大的正方形）、煮熟雞豆（鷹嘴豆）1又1/2杯（或一罐425公克的罐頭）配料：酪梨、切末的墨西哥青辣椒、切碎的芫荽、墨西哥玉米片包裝底殘留的碎屑1.將洋蔥、胡蘿蔔及甜椒切成雞豆大小的方塊。將墨西哥青辣椒和大蒜切末。2.在大湯鍋裡倒入油，加入洋蔥翻炒，直到洋蔥變得透明，約2分鐘。加入胡蘿蔔及甜椒，一起煮到變成金黃色，約3分鐘。再加入墨西哥青辣椒、大蒜、香料和鹽巴，再煮30秒鐘。現在味道聞起來應該讓人口水直流。放進番茄丁和番茄糊，拌勻，確認番茄糊完全散開。倒入高湯，煮至微滾的狀態。3.現在，是時候讓這鍋鬼東西升級了。加入萊姆汁和玉米餅，攪拌，讓所有食材溫和地燉煮10分鐘左右，直到玉米餅變軟。熄火，取出手持攪拌器攪碎這鍋辣湯，直到變得綿密濃稠。假如沒有手持攪拌器，分次倒入一般攪拌機也行。試味道，然後添加你覺得該補強的調味。4.盛進湯碗之後，將雞豆堆在碗中央，再鋪上酪梨塊、一些墨西哥青辣椒末及芫荽。也歡迎加一點鹹玉米片碎屑，點綴一下。

• 2016-09-06 運動養生.營養食譜

  大蒜發芽有毒？專家：發芽的大蒜就是蒜苗呀

  網路瘋傳大蒜發芽有毒？嚇壞一堆下廚煮飯的民眾。農委會農糧署表示，大蒜放久了會發芽，不少民眾會疑慮，究竟這發芽的大蒜是否還能吃，發芽後的大蒜營養價值會降低，但絕對沒有毒。農委會表示，大蒜在發芽過程中，只是消耗掉營養物質，導致薑、蒜瓣萎蔫、乾癟，食用後的營養價值大大降低，味道也沒有這麼濃厚。也因此，蒜頭發芽或長根的蒜頭，消費者還是可以煮來吃，或者，若把已經發芽的大蒜種在土中，長出來就是「蒜苗」，是烹飪料理上的好食材，哪有不能吃的道理。

• 2016-06-05 新聞話題.健康知識+

  這些食材 不用放冰箱

  根據美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）的建議，冰箱溫度應該維持在華氏40度（約攝氏4度）以下。在這個溫度下，食物表面或潛藏的細菌，生長非常緩慢，的確是防止食物過熟或盡可能延長保存期限的好方法。至於將食物冷凍，的確可停止細菌生長，但也會破壞很多食物的質地、口感。但是，有些食物其實沒必要放在冰箱，低溫會停止水果的熟成，甚至會破壞某些蔬果的細胞壁。對部分蔬果來說，室溫才是最佳的保存溫度。要提醒的是，以下的保存指南，是針對狀態完好、未受損的新鮮蔬果，一旦過熟、產生斑點或表皮破損，盡快吃掉、烹調或冷藏（冷凍）才是上策。酪梨酪梨最好放在室溫等待熟成。一旦變熟，就必須盡快食用，就算表皮只有些微的挫傷，也會很快壞損，即便丟進冷藏也一樣。還好，過熟的酪梨也有適合它的料理方式。麵包把麵包放進冰箱容易走味。最好把幾天內吃得完的份，擺放在低溫乾燥處，並且在食用前才切片。至於較長時間的保存法，要不把它作成乾燥麵包屑，要不就放進密閉保鮮盒，然後放進冷凍庫。每次只拿取要吃的份量，慢慢等待它完全解凍再品嘗或烘烤，才能吃到最佳的風味。大蒜洋蔥、紅蔥頭、大蒜都討厭冰箱。高濕度會讓它們軟化或變得像橡膠一樣，也會促使它們發芽。幫它們找個陰涼乾燥的地方存放吧。羅勒嬌嫩的羅勒葉，暴露在低溫中會萎縮變黑。最好的保存方式，是插在放了水的玻璃杯（瓶）中。咖啡冰箱的濕度可能會壞了你的晨間咖啡。把少量咖啡豆或研磨好的咖啡粉，保存在乾燥的密封罐，放置陰涼處，可以保持咖啡的鮮度和最佳風味。如果你的咖啡豆可就近取得，那麼只買一兩個禮拜的份，最能喝到新鮮貨。如果非得一次買那麼多，把近期喝不到的份量放進密封罐然後冷凍，一次只取出一星期的份量。香蕉香蕉和它的親戚－－芭蕉，都討厭「冷氣房」。低溫會使它們的皮很快變成黑褐色，雖然還是可以吃，但放在室溫中是比較好的選擇。蜂蜜把蜂蜜蓋緊存放在陰涼乾燥處。隨著放置時間，大部分的蜂蜜會形成結晶，而冷藏可能加速結晶的過程。蜂蜜的顏色和風味會隨著時間慢慢改變，但它仍可以食用。（請先確定你的蜂蜜是真品）瓜類所有的瓜類，包含西瓜、哈密瓜，放在室溫中可保持最佳風味，也可保有其中的抗氧化成分。熱帶水果鳳梨、木瓜、芒果、奇異果和其他熱帶水果，最好以室溫保存。馬鈴薯當溫度低於攝氏7度，會讓馬鈴薯出現不討喜的甜度以及沙沙的口感。如果拿來烤或炸，低溫保存的馬鈴薯，明顯比保存在室溫中者，含有更多丙烯醯胺。遠離日光，放在暗處保存，可避免馬鈴薯變綠。而它們需要高濕度，才能維持結實與飽滿，放在塑膠袋再放進紙袋中，是不錯的選擇。番茄低溫會讓番茄的口感變差。最好放在乾燥陰涼通風處保存。南瓜南瓜放在乾燥陰涼通風處，能夠保存最久。番薯和山藥這兩種喜熱的根莖植物，放在冰箱中容易變色或出現斑點。和馬鈴薯一樣，高濕度才能維持結實與飽滿，可存放在塑膠袋或某些容器。茄子茄子生性喜熱，放在室溫是比較好的選擇。(資料來源／RodaleWellness.com)

• 2016-06-03 新聞話題.杏林．診間

  專業觀點／對大蒜過敏？小心蘆筍、洋蔥和韭菜

  大蒜主要成分為蒜素和硫化物，有預防動脈硬化、抗凝血、降血壓、抗發炎、提升免疫力、殺菌等功效，也能改善高膽固醇血症、糖尿病及類風濕性關節炎。因成分不耐熱，生吃比熟食效果更好。不過，大蒜容易產氣，有些人吃了會打嗝或脹氣，不建議大量食用，當菜肴佐料烹煮較為合適。由於大蒜具刺激性，腹瀉及胃潰瘍患者盡量別吃，以免病情加劇。另因大蒜具抗凝血作用，服用抗凝血劑及手術前10天的病人，也要避免食用。重要的是，醫學文獻中，確實有人對大蒜過敏，症狀包括皮膚過敏、氣喘、腸胃不適、腹瀉、血便、嘔吐等，最嚴重恐致休克，但案例十分少見；較常見的食物過敏仍以花生或蛋、奶類製品為主。不過，過敏部分症狀和不耐症相似，不耐症多半是以胃痛及腹瀉表現，建議做抽血檢測或皮膚測試釐清。一旦確定對大蒜過敏，應留意是否對其他天門冬屬植物包括蘆筍、洋蔥或韭菜等，也會過敏。曾有對花生過敏的病人，只不過吃到沾了一點點花生油的食物，就差點休克死亡。建議因過敏不適的病人及早就醫，到餐廳吃飯時，也要和餐廳服務生確定餐飲中沒有大蒜、避開過敏原，平時也應準備急救藥物或針劑在身邊，避免憾事發生。(諮詢╱馬偕醫院小兒過敏免疫風濕科主任高羽璇、中壢天晟醫院營養師潘璿凱)

• 2016-06-03 新聞話題.杏林．診間

  我的經驗／一吃大蒜就過敏 胃痛險休克

  台灣人喜歡加蔥、薑、蒜等調味料爆香熱炒，我媽也不例外。可惜我不愛，其中又以大蒜最難以接受，只要加了它，那盤菜我一口都不吃，即使為此被媽媽罵，我也堅持不吃。某回，媽媽煮了一鍋蚵仔大腸麵線，我吃了兩大碗。之後，腸胃嚴重脹氣，痛到在床上打滾。服下胃腸藥，打了無數飽嗝後，才漸漸好。事後問媽媽，是不是在麵線裡加大蒜，她沒有承認，然而從那天起媽媽備餐，都會先喊：「阿瑛啊，先來把妳吃的舀起來，不然我要加大蒜了！」4年前，媽媽吃大蒜也出現腸胃脹氣後，才提起30多年前曾用果汁機將大蒜打成汁，加入菜肴的往事。原來媽媽認為我不吃大蒜是挑食，她相信只要看不見，我就不挑。所以將蒜頭打成汁，讓我看不到、嚼不到，然後傻傻將大蒜吃下肚。沒想到我竟胃痛到差點休克，她才相信我無法承受大蒜的刺激。上回與家人聚餐，大嫂在拿手菜糖醋魚中，加了一大把蒜頭，我看了腸胃隱隱作痛，忍不住將隱瞞多年的「壞習慣」托出。當媽媽的果然都想改正別人的偏食習慣，大嫂強調「這回不小心才忘記，下回一定記得把大蒜切碎一點」，教我無言！隔天上網查了一下，發現早在1950年就有人接觸大蒜引發手部過敏，即使戴手套也無效、有人則是吸入大蒜粉末或生吃大蒜誘發過敏（這幾年我症狀加劇，光聞味道就覺腸胃脹氣）。前幾天，姊姊來電告知，她發現住家附近有美味豬腳，要買些來與我分享。聽到我又用不吃大蒜拒絕她的美意，姊姊大嘆口氣，不死心地列舉大蒜能夠抗菌、抗癌、預防感冒等好處說服我，直到我不得已說出，自己對大蒜過敏，忌諱吃大蒜時，姊姊才勉強接受。因為對大蒜過敏，我錯過的美食不計其數，我不在意，我在意的是受到誤解。希望此文能讓大家了解，有極少數人不是挑食，而是體質不適合吃大蒜，無緣享受美味的大蒜料理，拜託多諒解，別再強迫我們吃大蒜啦！

• 2016-05-01 有.元氣.好食在

  蒜剝皮3撇步 譚敦慈教保存妙招

  家庭主婦一定都有蒜頭如何處理的困擾，要怎麼剝？如何保存呢？來看看美食專家秋香和知名護理師譚敦慈的剝除蒜皮及保存妙招！到底哪個方法才快，又不會流失食材本身的營養？料理撇步真妙招？小心麻煩一籮筐！怎麼做才對？A 放進罐中搖晃。　B 一顆一顆慢慢剝最好。　C 放進微波爐稍微加熱即可剝除。專家怎麼說秋香 美食專家：乾燥大蒜用密封罐上下搖晃，有效剝除蒜皮想要一次剝除大量的蒜皮，有個簡單方法，首先要找一個長形的密封罐、杯或是鍋子也行，將大蒜放進去後，蓋上蓋子，以上下(距離較長的水平方向)用力搖晃20 秒，由於此時空間內距離較大，搖晃時可提供大蒜完整且充分的撞擊力，就能使大蒜外皮輕鬆脫落；另外，若是內部空間不是平滑狀態的話，更可以幫助大蒜撞擊，讓外皮掉的更完整。 大蒜放罐內上下搖晃能剝除蒜皮。但是，這種方法只適合已經乾燥的大蒜，若是用台灣蒜那種濕的大蒜，這種方法絕對會失敗，所以記得大蒜不能太濕，或是將大蒜拿去日曬、擺放兩個月以後，再用這種方式比較好。微波去皮會影響大蒜口味嗎？答案是會的！雖然使用微波只需加熱十秒，但是取出時大蒜的香味就會走掉大半了！而且加熱過後大蒜會變得有一點軟，處於半熟的狀況，這樣的大蒜比較容易壞。除此之外，專家建議主婦們不要購買已經剝好的大蒜，最好還是買生大蒜回來自己剝。這是因為大蒜接觸空氣後會氧化變黃，所以如果你發現包裝內蒜頭是白色的，有可能是被浸泡了雙氧水所導致，雖然這樣可節省不少料理時間，但吃了反而對人體有害！譚敦慈 資深護理師：去皮大蒜洗淨後再用紙巾擦乾，才能有效保存通常我都是用使用完的玻璃咖啡罐來處理大蒜，回收利用又環保。另外，我還是要提醒各位，大蒜去皮之後，一定要確實的用流動清水洗乾淨，然後再用紙巾擦乾，如果沒有馬上料理的話，擦乾後再放到保鮮盒，這樣就算放置1∼2天也都還能使用喔。「拍」出蒜素最夠味！ 大蒜內含有一種成分，叫蒜素」。你知道嗎？吃大蒜時口腔所感受到那股刺激的味道，很多就是來自於這種成分；而蒜素怕熱， 所以加熱會使其流失。但搖晃的過程剛好相反，有機會讓蒜素變多！ 這是為什麼呢？在原來的大蒜裡，你幾乎找不到它，可是一旦蒜的細胞破裂，它的酵素作用就會合成蒜素。所以，在搖晃的過程中，藉由碰撞的過程，也會引發出蒜素。此外，讓蒜素跑出來最好的方法，就是直接將大蒜用力拍碎，讓大蒜細胞壁破裂，這樣就會充滿大量的蒜素囉！摘自《請你跟我這樣過3安心食：學專家正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃！》作者：超級電視台其他：譚敦慈/審定、劉怡里/審定出版社：三采文化

• 2016-03-16 運動養生.營養食譜

  藥補不如食補 善用藥膳茶飲防感冒

  【台灣新生報／記者李叔霖】 每個人都有感冒經驗，有的人只要二、三天就痊癒，有的人卻要拖到一個月以上還不一定能夠痊癒。中醫師鄭集誠表示，「藥補不如食補」，利用食補防治感冒，染病之前可以降低罹患感冒機率，染病當下可以提升免疫力，有助縮短感冒病程，減少感冒對身體可能造成的傷害，但是使用之前必須識別體質，以便避免「方不對症」。風寒感冒（適用於陽虛體質）大蒜生薑茶：大蒜15克、生薑15克、紅糖適量，材料洗淨、切片放入鍋中，加1碗清水，小火煮至半碗，最後加紅糖即成。大豆香菜飲：香菜30克、大豆50克、食鹽少許，材料洗淨後放入鍋中，加2碗半清水，小火煮至1碗半，最後食鹽調味。風熱感冒（適用於陰虛體質）菜頭甜湯：菜頭250克、白糖少許，菜頭洗淨切片後放入鍋中，加3杯清水，小火煎至2杯，加入白糖即可飲用。薄荷蔥白飲：薄荷30克、蔥白10克，材料洗淨後放入鍋中，加入適量的水，小火煮熟即成。流行感冒（適用於陽虛體質）生薑蔥白茶：生薑5片、蔥白7根、茶葉3克、砂糖10克，材料洗淨後放入鍋中，加入適量的水，小火煎熟後即成。薑蒜蔥白湯：大蒜18克、生薑15克、蔥白18克，材料洗淨切碎後放入鍋中，加適量清水，小火煮熟即可。預防感冒可以使用生薑甜飲，需準備生薑片10片、黑砂糖15克，生薑洗淨後放入鍋中，倒入500毫升清水，大火煮沸後放入黑砂糖，轉小火續煮10分鐘即可。貼心小叮嚀侵襲身體的病邪也可藉刮痧排出，甚至減少病邪往體內傳播。此外，刮痧還可疏通穴道，進而達到調和氣血等作用。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2016-01-31 健康百科.一般內科

  神清氣爽過年／氣溫探底限 10個方法遠離感冒

  再一周就要過年了，忙碌的年終，最怕的就是感冒、痠痛、焦慮、壓力來攪局。為了神清氣爽過年，我們請專科醫師提供遠離這些狀況的方法。忽冷忽熱的冬季特別容易讓人病倒，以下是遠離感冒和流感的10個方法：1、保持溫暖今年是暖冬，之前保暖似乎並不重要，但隨著霸王級寒流來襲，讓大家驚覺保暖的重要。發抖會壓抑免疫系統，導致人們感冒。另外，陽光不足和荷爾蒙改變如褪黑激素和血清素濃度改變，均會影響免疫系統表現。身體會經由頭部失去高達30%的體熱，因此建議戴頂帽子。2、勤於洗手儘管多數病菌係透過空氣傳染，但病菌也可能經由身體接觸進入體內，例如以有病菌的手碰觸眼、鼻、口。勤洗手，並以拋棄式紙巾擦乾，可大幅降低病毒感染，特別是輪狀病毒。兒童易於感染此一病毒，導致嘔吐和腹瀉。3、留心天氣多雲有霧的天氣易於孳生病菌，病毒也存活較久。陰天又無風時，沒有風可將附在小水滴上的病毒吹走，這是一般人易於感冒或感染流感的時候，有時十或十二天才出現嚴重症狀和咳嗽。4、避免擠在一起 避開中央空調冬季較容易讓彼此靠近，也較易於傳染。不通風的火車、地鐵、人擠人的百貨公司和派對，都是易於傳染感冒的場合。中央空調的暖氣常會導致鼻道黏液乾燥，降低身體防禦機制，以及影響人體呼吸系統。此外，也會導致喉嚨痛，惡化氣喘等毛病，建議放置一台加濕器。5、使用西方草藥─紫錐花（Echinacea）想在冬天提高免疫力，可服用紫錐花萃取或紫錐花錠。這種草藥最早是美國原住民用來療傷和治療感染，現在越來越多人以它提升免疫系統，對抗感冒和流感。宜在使用紫錐花前詢問醫師意見，且最好在感冒或流感一開始出現症狀即服用。肺結核、狼瘡和愛滋病患者不宜使用。6、鋅和大蒜對抗感冒，鋅是不可少的礦物質，良好的食物來源包括肉品、牡蠣、蛋類、海鮮、豆腐、黑眼豌豆和小麥胚芽。鋅和維生素Ｃ是對抗感冒的最佳拍檔。大蒜有助緩解胸部不適，每天食用少量，可降低感冒和流感頻率。7、喝很多水醫師建議每天喝八杯水，以保健康。脫水專家蘇珊．薛瑞夫說：「水有助提高腎臟功能，清除堆積體內毒素。」薛瑞夫說：「感冒、脫水會讓黏液變乾燥、變厚，無法對付入侵的細菌和病毒。若已感冒，可大量喝水，將感染排出。」8、讓自己熟睡缺乏睡眠會讓人較易於感染，不一定要睡得久，但務必要睡得好。情緒也會降低對抗感染能力，壓力大時，要比情緒快樂、輕鬆時，更易於生病。9、保持多動不要小看經常活動的重要性，特別是冬季。多動可促進循環，經常適度運動可提高身體自然殺手─—淋巴細胞的數量。這些在血液、鼻子黏膜層、呼吸道的淋巴細胞會周遊全身，清除外來入侵者細菌和病毒。運動時，淋巴細胞會增加，其後淋巴細胞約可維持上升36小時。10、服用維生素和益生菌冬天裡，每天服用綜合維生素特別重要，尤其是新鮮蔬果食用不夠，易於感染時。益生菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌，不僅是有益人體消化系統的好菌，對提高人體自然防禦機制也有好處。研究結果指出，補充益生菌可改善人體對抗細菌和病毒感染能力。(資料來源╱英國每日郵報)

• 2016-01-31 運動養生.營養食譜

  大蒜提取物 可防心臟病

  大蒜最廣為人知的也許是讓食用者口腔留下難聞氣息，但如今一項新研究發現，大蒜能預防心臟病，挽救性命。心臟病是全球的頭號殺手，「每日郵報」報導，洛杉磯加州大學港口醫療中心、洛杉磯生物醫學研究所一項最新的研究顯示，陳年大蒜的提取物可以減少動脈斑塊積聚的危險，有助預防心臟病。這項研有55位40歲到75歲的病人參加，他們都被診斷罹患代謝綜合症。研究之初，研究員測量參與者的冠狀動脈斑塊體積，並且篩檢他們的鈣濃度、非鈣化斑塊和薄弱斑塊。方法是使用電腦斷層冠狀動脈血管掃描(CCTA)，測量動脈的沈澱物。參與者經過健康評估後，部分人每天只服用安慰劑，其餘的服用大蒜提取物2400毫克。一年後，他們接受後續篩檢。研究確定，服用陳年大蒜提取物的病人，沈澱物的累積減緩了80%。此外，他們的軟斑塊減少，並顯示出薄弱斑塊也在消退。研究報告的主要撰寫人巴杜夫(Matthew Budoff)說：「我們完成了四項隨機研究，並得出結論，陳年大蒜提取物有助減緩動脈粥樣硬化的速度，及逆轉早期階段的心臟病。」該報告已在營養學雜誌(Journal of Nutrition) 發表。這項研究結果與密蘇里大學去年的一項研究不謀而合。密蘇里大學的研究發現，大蒜可以保護腦部，對抗衰老和防止疾病，並且預防與年齡有關的神經系統疾病，例如阿茲海默症和帕金森氏症。

• 2015-10-11 運動養生.營養食譜

  主廚教5道螃蟹料理 餐桌一秒變澎拜！

  秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日，螃蟹美味人人愛，但挑選烹調難度高，讓許多人不敢輕易嘗試。主廚示範5道螃蟹料理，從初學班漸進到高級班，讓你家餐桌一秒澎拜，在家宴客也能自信滿溢、抬頭挺胸「橫著走」。▇ 新鮮螃蟹怎麼挑看活力：螃蟹活動力愈好愈新鮮，8隻蟹腳是否完整，若不新鮮，蟹腳容易折斷。挑尺寸：螃蟹品種多，蟹體尺寸差異大。處女蟳或紅蟳要挑個頭較小，約200克左右；沙公重點在強壯雙螯，可挑400克以上比較吃得到肉。▇ 螃蟹處理撇步●將剪刀從蟹嘴部位插入，輕輕一轉蟹殼即和蟹身分離，將蟹鰓、嘴部薄膜清掉。腹部須把排泄物擠壓乾淨，以免殘留阿摩尼亞異味。●以牙刷輕輕刷洗蟹殼、蟹身，避免泥巴殘留。●為避免蟹殼、蟹腳刺到手，可稍微用剪刀修剪。鹽焗處女蟳材料（1人份）：處女蟳（300~350g/隻）、海鹽15g、白醋25g、薑末3g、砂糖3g、辣椒粒1g作法：1.先將螃蟹刷洗乾淨，螃蟹腹部須把排泄物擠壓乾淨備用。2.鍋裡放入水淹至蟹蓋（不用蓋過），撒上海鹽。3.蓋鍋蓋，以小火焗15分鐘（依螃蟹大小調整時間）。取出後打開蟹蓋，去除肺部毛囊，四蟹鉗用刀輕拍碎裝盤。4.將白醋、薑末、砂糖、辣椒粒混和攪拌均勻做為沾醬。TIPS：清洗螃蟹前，可先用冰塊水浸泡約10分鐘，使活蟹凍暈以便處理。但不可冰太久，超過30分鐘螃蟹容易凍死。海味處女蟳粥材料（4人份）：處女蟳300g、日本花菇30g、碎干貝15g、蝦皮5g、冬菜5g、芹菜5g、薑末3g、青蔥末20g、大蒜末30g、扁魚20g、鹽15g、白胡椒粉1g、芝麻香油5cc、白粥400g作法：1.處女蟳洗淨剁塊、汆燙備用。2.爆香蝦皮、冬菜、芹菜、薑後放入白粥、花菇與干貝絲煮滾。3.放入處女蟳一同熬煮。4.以鹽、芝麻香油、白胡椒粉調味後盛盤。5.薑蒜末、蔥花及扁魚分別炸至金黃色，搭配食用。TIPS：若以明火熬白粥，米與水的比例約1：20；若用電鍋替代，比例調整為1：7。亦可使用隔夜飯熬粥，因米粒澱粉經老化，可有效節省熬煮時間。珍釀焗蟹寶材料（2人份）：蟹肉45g、蟹蓋2個、洋菇30g、洋蔥30g、無鹽奶油塊120g、鮮奶油75g、椰汁75g、低筋麵粉24g、麵包粉60g、鮮冬菇30g、細砂糖0.8g、二湯（可用高湯替代）60g、鹽0.5g、太白粉4g作法：1.螃蟹先汆燙熟，冷卻後挑出蟹肉，並將蟹蓋修清、剪成橢圓形備用。2.將洋菇、香菇、洋蔥加入奶油及鹽，炒出水後瀝乾備用。3.牛奶、二湯加入調味料煮滾。4.加入炒好的洋菇、香菇、洋蔥、鮮奶油與椰漿，待滾後加入乾麵粉，堆成均勻糊狀。5.將以上食材鑲入蟹殼內。6.內餡撒上少許麵粉，塗蛋液加入麵包粉。7.油溫160度炸至金黃即可。TIPS：可直接購買現成蟹肉，食材鑲入蟹殼前，先將殼內水分擦乾，另可拍些太白粉提高黏性。古法鑲沙公材料（4人份）：沙公約400g、腐竹（腐皮）75g、西生菜150g、豬絞肉150g、薑末3g、蔥末1g、荸薺25g、紹興酒10g、雞湯200cc、蠔油5g、芹菜末3g、香菜3g、香油2cc、鹽、太白粉、胡椒粉少許作法：1.沙公用毛刷去泥沙，沖洗乾淨後打開蟹蓋，去除肺部毛囊及腳尖，身體開四等份、蟹鉗切除尖刺後用刀輕拍碎，沾太白粉備用。2.豬絞肉加薑末、蔥末、荸薺吸乾水分後拍碎，拌入調味料、太白粉，攪拌後摔打呈膠質狀。3.分8粒鑲入蟹腳，油炸瀝乾備用。4.西生菜、腐竹燙水放砂鍋備用。5.鍋子放入雞湯及蟹塊，加紹興酒小火燒5分鐘，盛入砂鍋，撒上芹菜末及香菜。TIPS：豬絞肉愈細愈好，經肉攤兩次細絞後仍需再剁碎，拍打成膠質狀後遇水易散開，鑲入蟹腳後可用太白粉收口，油炸時才不會「分家」。綠咖哩沙公煲材料（4人份）：大沙公600~700g一隻、洋蔥20g、紅蔥頭10g、香菜5g、紅辣椒5g、香茅12g、涼粉皮180g、綠咖哩60g、無糖豆漿300g、椰糖15g、鹽5g、無鹽奶油30g、二湯100作法：1.沙公剁塊，入油鍋油炸備用。2.以無鹽奶油爆香洋蔥、紅辣椒、香茅，加入無糖豆漿。3.加入綠咖哩及調味料煮滾，再加入椰糖調味。4.放入沙公一起熬煮約5~6分鐘。5.將涼粉皮一併放入砂鍋內，使其吸附湯汁。TIPS：沙公若夠新鮮，第1步驟油炸至5分熟即可，避免鮮甜度遭高溫破壞流失，保留熟度給步驟4，若沙公不甚新鮮，可炸至全熟。先熬煮食材原味，再酌量加入鹽、椰糖等調味料。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-10-01 運動養生.營養食譜

  麵包吃不完 做成美味料理吧！

  【圖、文／摘自奇光出版《麵包大變身》，作者藤田千秋】屬於生鮮類的麵包，本來應該是每次採買當天要吃的份量就好。每次到知名麵包店買麵包時，看到有人拿了堆得像山一樣高的麵包去結帳，我都會多慮地想：「這些麵包真的都能在還好吃的時候被吃掉嗎？」我自己烤麵包都只會留下當天要吃的份量，其他的立即送進冷凍庫。不過就算是這樣，如果冷凍或解凍的方法不對，原本美味的麵包也會變得不好吃。雖然這麼說，到了麵包店的時候，還是一不小心就買太多。於是，基於過去許多經驗，想跟大家介紹麵包的創意食譜。希望這些食譜不只可以讓你解決吃剩麵包的困擾，甚至會讓人「特地去買麵包，把它留下來不吃掉，只為了可以拿來做美味料理」。▇細長棍香腸三明治使用麵包：棍子麵包材料（2人份）：細長棍（較細的棍子麵包）長20公分×2根、香腸4根、洋蔥1/2顆、酸黃瓜4根、芥末籽醬適量、香草適量（迷迭香、百里香、鼠尾草、月桂葉等）、奶油少許、橄欖油少許、鹽和胡椒適量作法：1.洋蔥切薄片。鍋中放入奶油加熱，洋蔥加入拌炒，以鹽和胡椒調味。酸黃瓜縱切成兩等份。2.細長棍縱向切開，不要切斷。抹入芥末籽醬，將步驟1的洋蔥、香腸和酸黃瓜夾入其中做成三明治。最後夾入香草，用棉線將三明治綁起來。3.淋上橄欖油，放入烤箱以200℃烤7～8分鐘，邊烤邊注意烘烤程度（也可用烤麵包機）。TIPS：用棉線確實綁緊，注意不要綁太緊破壞了三明治的外形。▇香煎旗魚火燄薄餅使用麵包：鄉村麵包其他適合麵包：棍子麵包材料（2人份）：鄉村麵包2片、橄欖油適量、旗魚2片、鹽少許、洋蔥1/2顆、鹽、胡椒少許、橄欖油少許、新鮮百里香（可省略）適量番茄醬汁材料：水煮番茄（罐頭） 1罐（400克）、洋蔥1顆、大蒜1瓣、蜂蜜少許、橄欖油少許、鹽少許、百里香適量（可省略）作法：1.製作番茄醬汁。洋蔥切薄片，大蒜切末，以橄欖油一起至變軟後，加入水煮番茄熬煮並不時攪拌。邊試味道邊以鹽、蜂蜜、百里香調味。2.旗魚表面撒點鹽，靜置約5分鐘後擦乾水分，用橄欖油煎至兩面上色。洋蔥切薄片，以橄欖油快速拌炒，撒點鹽和胡椒。3.鄉村麵包稍微烤過抹上適量橄欖油，再依序擺上炒洋蔥和旗魚，然後淋上番茄醬汁。最後放上百里香。TIPS：太乾的麵包只要擺上食材就會變得濕潤好入口。▇咖哩麵包使用麵包：吐司材料（4個）：土司2片、綜合絞肉100克、洋蔥1/4顆、大蒜和薑少許、咖哩粉2小匙、番茄醬1大匙、麵粉1小匙、鹽、胡椒少許、沙拉油少許、麵粉適量、蛋液適量、麵包粉（細的）適量、炸油（沙拉油）適量作法：1.製作乾咖哩。洋蔥、大蒜、薑都切成碎末，用沙拉油炒香，再加入絞肉一起拌炒。接著加入咖哩粉、番茄醬、鹽、胡椒調味，再加入1小匙麵粉拌炒。2.用2片土司夾入適量的步驟1，再切成4等份3.將步驟2整個裹上麵粉，再依序沾附蛋液和麵包粉，以180℃的炸油炸到金黃上色為止。TIPS：切的時候要壓緊，以避免麵包歪斜。請切成十字。▇可頌鯷魚奶油派使用麵包：可頌材料（2人份）：可頌2個、油漬鯷魚2片、花椰菜1/4顆、牛奶50ml、鮮奶油100ml、橄欖油1/2大匙作法：1.將可頌從一端捲開（右圖，從中間最尾端的地方開始捲開），鋪在耐熱容器中，放入烤箱以120℃烤約10分鐘直到酥脆。花椰菜分成小株，切成厚度0.2～0.3公分的薄片。2.以小火加熱鯷魚和橄欖油，接著加入花椰菜拌勻，再加入牛奶和鮮奶油。煮到煮汁剩下一半時，倒入步驟1的容器中，放入烤箱以180℃烤約5分鐘。▇貝果巴斯塔克使用麵包：貝果其他適合麵包：土司、布里歐許（厚片）材料（4個）：喜歡的貝果口味2個、胡桃（或是杏仁）適量杏仁奶油材料：杏仁粉40克、奶油40克、砂糖30克糖漿材料：水1大匙、砂糖1大匙作法：1.製作杏仁奶油。奶油放至軟化後，加入砂糖攪拌混合，再加入杏仁粉拌勻。2.糖漿的所有材料混合，微波加熱50～60秒融解後拌勻。3.貝果對半橫切，切面抹上步驟2的糖漿，再抹上步驟1的杏仁奶油，放上胡桃。4.放入烤箱以180℃烤10分鐘即可。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-28 運動養生.抗老養生

  名人養生／警政署長陳國恩 防感冒有祕方

  「早起可以讓人清楚思考，也讓身體做好工作準備。」清晨五點多起床，是陳國恩的習慣，不論前一天再怎麼忙碌，未曾改變。擔任警政署長，每天有開不完的會，看不完的公文，陳國恩一直認為，早起那一小段沒人打擾的時光，是他能維持思緒清晰和健康的重要因素。馬拉松高手 享受早起的清新談養生，很多人對陳國恩的印象就是跑步，因為陳國恩是有名的馬拉松高手，迄今完賽二十多場馬拉松，警界罕人能比；但除此之外，陳國恩更重視「清」，就是清晨早起，和飲食清淡。署長工作案牘勞形，狀況難以掌握，往往要工作到半夜，「只有早起是我可以做主的。」在頭腦最清晰的時刻，看完報紙、了解行程，做好一天的規畫，是陳國恩每天面對工作的第一步。大蒜泥溫水 預防感冒的祕方飲食清淡是陳國恩另一項養生要訣，350cc的蔬果汁是一天的早餐；沒有特別選擇，五種以上的季節性新鮮蔬菜水果打成一杯現榨果汁，每天都有清新的活力。「檸檬汁、薑汁、蘋果醋及大蒜打成泥冷藏，每天早上一茶匙泡溫開水飲用。」陳國恩公開這個少為人知的祕方。「清晨溫度低，喝一杯大蒜泥溫開水，身體馬上暖和起來。」談到這個讓他很少感冒的祕方，陳國恩自信滿滿。辦公室養生 來杯溫熱牛蒡茶溫熱的牛蒡茶則是辦公室養生飲品，烘焙過的牛蒡片慢煮十分鐘，陳國恩天天當開水喝。「牛蒡茶可降低膽固醇，促進心臟健康及新陳代謝，好處多多。」很多到過他辦公室的人，都曾喝過署長牛蒡茶，一起養生。除非應酬，陳國恩辦公室午餐同樣講求清淡，燙青菜跟鮮魚湯是最常吃的菜餚。他還特別愛吃「醋」，拌食物調味，同樣有益身體。工作再忙碌 運動拉筋不缺席當然運動還是不可或缺，陳國恩堅信運動是維持體力和保持清晰思慮的不二法門。就讀警察大學時，他就是一百公尺短跑及跳遠高手，也曾拿下全國柔道比賽冠軍。擔任警政署長後，他很少時間跑馬，但仍堅持運動習慣，每天戴上計步器、日行萬步，配合拉筋伸展操，一樣天天滿身大汗。「運動可以讓我維持好精神，也清楚思考很多事情。」原來，陳國恩跑步、運動不只是讓身體動起來，也讓腦筋藉此靈轉。「健康沒有速成法。」陳國恩建議時下年輕人少熬夜，養成早起運動習慣，再配合好的飲食方式，為自己以後的健康打好基礎。清晨早起、清淡飲食加熱愛運動，就是警政署長陳國恩的養生之道。【醫師叮嚀】打泥冷藏營養易流失 現做飲用會更好不管是政府機關首長、企業家或大老闆等，每天像蜜蜂一樣忙碌，白天跑行程、中午開會、晚上應酬，回家已大半夜了，隔天還得早起奮鬥。此時一定要比一般人更注重睡眠品質，只要睡得好，每天只睡六小時也足夠。空腹喝蔬果汁當早餐，腸胃道吸收效果好，亦能因膳食纖維和水果酵素促進腸胃蠕動、解便祕。不過，一杯350cc蔬果汁，如果沒有加水，所需的蔬果量較多，若又使用較多的水果打成汁，糖分相對高，一喝完血糖也可能跟著飆高。建議直接吃蔬果，比喝蔬果汁更容易控制攝取量。另要注意，蔬果汁屬於高鉀類飲品，喝了有調整血壓作用，但對於代謝較困難的腎臟病患者來說，並不適合飲用。將檸檬汁、薑汁、蘋果醋、大蒜打成泥冷藏，每天早上取一匙泡水飲用，是陳國恩減少感冒的祕方。不過食物磨碎後會流失營養素，若冷藏於冰箱太多天，食材新鮮度也會打折。若早上願意多花一點時間現做，會比打泥冷藏後取用更好。此外，陳國恩愛吃「醋」，營養師鼓勵用白醋取代鈉含量高的黑醋，且應適量攝取。醫師強調，規律生活、營養充足、多運動並定期做健康檢查，仍舊是身體健康的不二法門。諮詢╱聯安診所院長顏鴻順、振興醫院營養師蕭如榆陳國恩小檔案年齡：59歲學歷：中央警察大學44期、犯罪防治研究所博士經歷：嘉義市警察局局長台中縣警察局局長新北市警察局局長現任：內政部警政署署長養生一句話：清晨早起、清淡飲食、維持運動，保持清晰思慮。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-09-17 運動養生.有元氣

  【影音】免沾手切蔥蒜　副食品嘛ㄟ通

  主婦煮飯超辛苦，平常切蔥、蒜等，總是會用得滿手味道，以蔬果調理切碎機，方法簡單只要輕鬆一拉，刀切16次，輕易變出蔥蒜末、辣椒末、薑末等，免沾手超方便，甚至家中寶貝的副食品，使用這台團購超夯、實惠的切碎機嘛ㄟ通喔！

• 2015-07-15 運動養生.營養食譜

  蒜頭發芽能吃嗎？研究：更能抗氧化

  你曾否買太多蒜頭，還沒用完前就發芽，便把它扔進垃圾桶？其實這些翠綠的嫩芽，並不代表蒜頭壞了。「農業與食物化學」期刊的研究發現，發芽五天的蒜頭，抗氧化劑的含量遠高於新鮮蒜頭。現在流行發芽產品，漸多食品公司和餐廳供應發芽穀物、發芽堅果和發芽豆類，因為發芽反而改善其營養成分。而新研究顯示，蒜頭顯然也是如此。研究作者金正向（Jong-Sang Kim，音譯）博士指出，植物發芽期間，容易引來細菌、病毒和昆蟲，這使植物生產各種名為植物抗毒素（phytoalexins）的化學物質來自我防衛。多數的植物抗毒素對微生物和昆蟲有毒，但對人類有益。不過，一些發芽、變老的食物，像馬鈴薯就有危險，因為會釋出有毒化學物，對人體有害。金正向和其他研究員發現，發芽五天的大蒜精，抗氧化活動最高，新鮮大蒜精的抗氧化活動反而較低。發芽蒜頭強化生蒜頭抗發炎、提高免疫力、保護心血管健康的能力。陳年大蒜精（aged garlic extract，又名kyolic garlic）因為沒有味道，是受歡迎的補充劑。研究發現，每日服用四顆陳年大蒜丸的人，血管的粥樣斑堵塞減少。梅西醫療中心的營養師艾莉森．瑪西（Alison Massey）表示，不論是否發芽，蒜頭都是好東西，含有具硫磺的化合物，例如大蒜素（allicin）。研究顯示，大蒜素可放慢動脈粥樣硬化（atherosclerosis）、降低血壓和減少某些癌症的風險。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-07-14 運動養生.聰明飲食

  問卷／名人來幫忙：哪些食物別放冰箱？

  你習慣什麼食物都往冰箱放嗎？有些食物放進冰箱，不但不保鮮，還可能喪失營養，加速變質。7月23日(四)12:30，藥理學教授潘懷宗博士將於元氣網「名人來幫忙」網路直播現身，詳盡解說12種不需要放進冰箱的食物，並接受網友線上提問。準備好你的便當，準時收看！▼先來個常識小考吧！載入中…◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-06-20 運動養生.營養食譜

  降血糖食譜／第一道菜 先從蔬菜開始

  【文、圖／摘自大樹林出版《營養師&糖尿病醫師的降血糖速效飲食》，作者今井佐恵子（著）、梶山靜夫（監修）】第一道菜餚：「蔬菜類、菇類、海藻類」鮮脆水菜培根沙拉✓水感十足，能夠享受水菜特別口感的簡易沙拉●材料（2 人份）水菜....................100 克培根....................1 片大蒜....................1 片橄欖油..................1 大匙日式涼麵醬油（口感較為清淡的類型）........... 2 大匙●作法1. 將水菜切為 3cm 長，放入容器中。2. 培根切絲，大蒜切薄片。3. 將橄欖油與 2 放入平底鍋，並以小火炒至大蒜呈淡咖啡色即可將大蒜取出。4. 將培根炒至口感酥脆，關火並放入日式涼麵醬油，趁熱倒在 1 上。■ point如果等到將橄欖油熱好後才放入大蒜，則容易炒焦，因此要在橄欖油熱好之前一起放入平底鍋內。大蒜油蒸香菇與干貝✓大蒜的香氣能夠提振食慾材料（2 人份）香菇.....................50 克鴻喜菇...................50 克舞茸菇...................50 克新鮮干貝..........4 ～ 5 顆大蒜薄片........1/2 片（A）紅辣椒..........1/2 根（A）橄欖油..........1 大匙（A）醬油....................1小匙鹽巴、胡椒...............少許西洋芹末.................少許作法1. 香菇、鴻喜菇切除根部，並切為方便食用的大小。舞茸菇同樣切為方便食用的大小，干貝則切為 4 塊。2. 將 A 放入平底鍋中並以小火炒至散發香氣後，加入干貝並開中火拌炒。3. 將 1 加入 2 當中，並蓋鍋蓋以小火悶燒 2 ～ 3 分鐘。4. 以醬油、鹽巴、胡椒調味後即可盛盤，最後灑上適量的西洋芹。■ point使用干貝讓這道菜更加美味，而且充滿奢侈的口味。當然也可以只放菇類，來個菇類大集合。【大蒜也具有預防血栓的功效】大蒜之所以會如此臭，都是因為其中含有一種名為大蒜素的成分，該成分具有舒張微血管的作用，因此除了能改善體寒，也可以期待得到幫助預防動脈硬化以及血栓的功效。添加適量的大蒜也可以增加蔬菜與香菇的風味，讓我們巧妙地使用大蒜吧。第二道菜餚：「肉類、海鮮、大豆類、大豆類製品、蛋類、 奶類、乳製品」燉燒香菇鮭魚✓以平底鍋就可以輕鬆完成的一道鋁箔紙燉燒鮭魚材料（2人份）鮭魚切塊..................2塊洋蔥.....................65克胡蘿蔔...................10克鴻喜菇...................20克金針菇...................60克醬油.....................2小匙奶油.....................10克檸檬.....................少許作法1.洋蔥切薄片，胡蘿蔔則切為厚3mm的圓片。2.將鴻喜菇與金針菇切去根部，並剝為小朵。3.把洋蔥片平鋪於鋁箔紙當中，然後再擺上鮭魚、金針菇、鴻喜菇、胡蘿蔔等食材。4.淋上醬油，並放入奶油之後將鋁箔紙包好。5.將4放入平底鍋，並蓋上鍋蓋悶烤後即可盛盤。將鋁箔紙打開，並擠上適量的檸檬汁即可享用。■ point鮭魚當中含有豐富的維他命D，能夠促進鈣質吸收。除此之外，也含有豐富的維生素B群，因此能幫助消化，並讓血液循環順暢。鮭魚以甲殼類為主食，因此魚肉為紅色，而甲殼類當中所含的蝦青素能夠幫助抗氧化。第三道菜餚：「米飯、麵包、麵食、薯類」冬粉擔擔麵✓使用冬粉製作成一道口味濃郁，且相當健康的擔擔麵材料（2 人份）青江菜.....1 株（45 克）麻油...................1/2 大匙綜合絞肉..............100 克味噌.....................1 小匙（A）醬油、酒............各 1/2 大匙（A）水............................2 杯中式高湯粉（顆粒） 1 小匙白芝麻粉...................3 大匙（B）醋.......................1/2 大匙（B）辣油.......................1 大匙（B）砂糖.......................2 大匙（B）冬粉........................60 克蔥白末........................1 大匙（C）大蒜末........................1 小匙（C）薑末..........................1 小匙（C）作法1. 將青江菜的根部切掉，並剝為 4 株。2. 將麻油放入平底鍋中，並以中火加熱，放入絞肉並炒至微焦後，加入 A並炒至收汁。3. 將水、中式高湯粉、青江菜等材料加入鍋中煮至沸騰。4. 將 B 放入 3 當中並確實攪拌均勻，煮至沸騰後加入冬粉與 C，並再次煮至沸騰。5. 將 4 盛盤，並擺上 2 與白蔥絲（分量外）就大功告成了。■ point冬粉以綠豆為原料製作而成，而豆類同樣含有大量的醣類成分，因此會被用來烹煮第三道菜餚。若是將拉麵的麵條換成能量含量較低的冬粉，就可以讓所攝取的能量大幅降低。◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】

• 2015-03-09 癌症防治.卵巢．子宮

  適量吃辣椒、大蒜 避免肌瘤增長

  子宮肌瘤是女性常見的疾病，由於雌激素的量多，發生肌瘤的機率也高，因此患者不宜過量攝取脂肪類食物，但可酌量食用辣椒、花椒、大蒜等刺激性食材，有助於提高基礎代謝率，穩定人體賀爾蒙與內分泌系統。子宮肌瘤是女性常見的疾病，北市聯合醫院仁愛院區中醫師周宗翰最近發現，有女性到日本購買外用胎盤素，希望擁有水嫩有彈性的皮膚，沒想到使用2個月後，原有的2公分肌瘤迅速長成7公分，經中藥與針灸調理才獲得控制；周醫師表示，雌激素的量多，發生肌瘤的機率也高，因此患者不宜過量攝取脂肪類食物，以免吃下太多環境賀爾蒙，但可酌量食用辣椒、花椒、大蒜等刺激性食材，有助於提高基礎代謝率，穩定人體賀爾蒙與內分泌系統，最重要的是減少體脂肪，避免雌激素刺激肌瘤長大。穩定賀爾蒙與內分泌系統周宗翰醫師指出，一般人以為常吃冰冷食物容易罹患子宮肌瘤，實際上，不穩定的賀爾蒙才是肌瘤發生的主要原因，而胎盤素含有類雌激素，當女性的荷爾蒙不穩定，又服用或外擦類雌激素保養品，將破壞體內雌激素及黃體素的平衡，造成肌瘤增生，容易出現腰腹不適、手腳冰冷、月經不調、經痛等症狀。他指出，肥胖婦女因體內雌激素的量多，成為子宮肌瘤高危險群，因此減重是必要課題，攝取脂肪類食物不宜過量，以免誤食過多環境賀爾蒙，但可酌量食用辣椒、花椒、蒜等刺激性食材，提高基礎代謝率，進而穩定人體賀爾蒙與內分泌系統，最重要的是減少體脂肪，避免雌激素刺激肌瘤長大。不吃消夜，以蔬菜代水果周醫師表示，子宮如同土壤，要避免肌瘤增生或復發，應改變「土壤」的環境，讓肌瘤自行萎縮，否則不論開幾次刀都會復發；以中醫針灸及中藥調理有助於改善氣血循環、穩定女性賀爾蒙與內分泌系統，而心肺運動則是穩定賀爾蒙的最佳方式，子宮肌瘤太大的患者不適合提重物或重量訓練，以免加重下腹重墜感；如果容易腰酸，可多嘗試伸展運動與拉筋，雖然無法直接消除肌瘤，但可活絡氣血循環，減輕因肌瘤壓迫導致的腰酸與頻尿症狀。周醫師提醒，有婦科疾患的女性，平時應以蔬菜代替水果攝取纖維素，並避免生食、盡量煮熟再吃，睡前不要吃水果或消夜，不僅會導致子宮體變寒，而且人體處於休眠狀態時，無法完全消化食物或甜度、熱量均高的水果，在體內攝氏37度的環境下，食物殘渣容易導致身體酸化，而酸性體質與寒濕環境正是肌瘤好發的兩大因素，只要改變生活作息及飲食習慣，子宮肌瘤並非無法醫治。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】

• 2015-01-13 新聞話題.杏林．診間

  網路醫藥我／學會妙用大蒜 體質也改善

  或許是身為家庭主婦，採買蔬果時，經常聽過大蒜的妙用，但不善烹飪的我，只把它爆香炒菜而已，並不知道它醃製後食用，對健康會有益。一直到3年前，姪女送我一罐自製的糖醋蒜後，我開始試吃才證實它的妙用。其實，剛拿到那一罐糖醋蒜，有點淡褐色的湯汁，及一瓣瓣漂浮其中，但我不知道要怎麼吃。因為我總覺得吃大蒜後，口中會有不好的味道。為了解決困擾，我上網路尋找大蒜的相關資訊。結果找到幾則的不同吃法。有人說：已經熟透了，沒有辛辣味，就可直接吃，剩下的湯汁，可以稀釋加溫開水喝，也可以在煮魚時加一些，既可去腥還可提味。也有人說：若不敢生吃，可把它剁碎，撒在涼拌的小黃瓜或大頭菜上，風味絕佳。看了幾則相關資料，我發覺內容大同小異，但每個人一致的說法是，只要不過量，大蒜對身體健康一定的幫助。一想到它的好處，也為了不辜負姪女的好意，我每天吃飯時順便吃兩顆，也舀一小匙湯汁加溫水喝，這樣口腔便沒異味。約略吃了半年後，我發覺體質改善了，原本腸胃不適，不知不覺變好了，感冒也不見了。這些都拜網路之賜。網路世界是無遠弗屆且虛實兼俱，重點是需要每人用心評估再做決定，才有預期的效果。

• 2014-12-18 健康百科.一般內科

  感冒不舒服 喝大蒜雞湯舒緩

  【健康醫療網／記者郭庚儒報導】新一波冷氣團來襲，氣象局發布低溫特報，中部以北氣溫下探8度，以南最低溫12度；營養師指出，天冷正是感冒的高峰期，尤其流鼻涕、有痰等症狀，搞得患者渾身不舒服，建議除了看病吃藥外，可以喝大蒜雞湯，幫助緩解不適。大蒜雞湯的材料有，雞半隻、胡蘿蔔2根、洋蔥半顆、薑一小節、大蒜3至4瓣、西洋芹2根、香菜1把。作法將雞切成塊狀，以滾水川燙備用，再把全部配料切成一口大小，大蒜拍碎靜置10分鐘，讓大蒜素釋出，最後把所有食材放入鍋內加水淹過，以大火煮滾、轉以小火悶煮，直到雞肉軟爛。振興醫院營養師謝宜芳指出，雞湯在熬煮過程中會釋放一種氨基酸，其化學成分類似治療支氣管炎，或其他呼吸道疾病的藥物「乙醯半胱胺酸」，能幫助痰液排出，減少細菌及病毒繁殖及增生，並緩解感冒症狀。謝宜芳表示，其他食材如大蒜含大蒜素，是天然的抗菌劑；洋蔥含槲皮素，是天然的抗組織胺及天然抗發炎物；薑含萜烯類及油性樹脂，具有抗菌及促進淋巴循環的功效；胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素，可修復上皮细胞組織及調節免疫功能。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】

• 2014-12-04 運動養生.聰明飲食

  大蒜 可減緩動脈粥狀硬化

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 很多人都知道大蒜對身體很有好處，有些人會以吃大蒜保養心臟、血管系統。根據國外醫學網站報導，有研究證據顯示，大蒜或可減緩動脈粥狀硬化病程，並稍微幫助降低血壓。雖然大蒜對健康很不錯，不過吃太多大蒜也可能造成一些健康風險。舉例來說，手術前如果吃太多生蒜，可能增加手術出血風險。在坊間，有不少大蒜相關保健食品，大蒜保健成份來自蒜素（Allicin），蒜素是一種活性成份，也因為蒜素，大蒜才會有一股獨特味道。蒜素非常不穩定，很快就會轉化成其他化學物質，有些保健食品製造商為了消除蒜味而選擇使用老蒜，很遺憾的是，這樣會減少蒜素的濃度，使產品保健效果大打折扣。有的大蒜製品沒有大蒜味，這代表蒜素的成份非常稀少。若將新鮮大蒜壓碎，就能釋放更多蒜素。大蒜是常見調味辛香料，有些科學家認為，如果在食物添加大蒜，可以幫助預防食物中毒。有實驗室研究發現，新鮮大蒜可以殺死大腸桿菌、抗藥性金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等細菌，不過老蒜就比較沒有這樣的效果。國外醫學網站提醒，大蒜，特別是生蒜，可能增加出血風險，如果需要動外科手術，大蒜可能會延長出血時間、使出血量增加。若預計要動手術，手術前兩星期最好別吃大蒜。大蒜容易刺激腸胃道，患有胃部疾病、消化道疾病的患者食用大蒜要特別注意這一方面的問題。另外，大蒜也會讓血壓下降，理論上，低血壓患者若食用大蒜，血壓可能會過低。行政院農委會台中區農業改良場科長蕭政弘在「大蒜選購與貯藏」一文中表示，選購大蒜時，應把握以下原則：「膜要亮、肉要白、瓣要硬、芽要短、味要淡」。大蒜獨特香辣味原本以蒜氨酸形式存在，而蒜氨酸本身並沒有味道。「當大蒜組織破損，與液泡之酵素結合才會產生風味。」除了鮮濕蒜球外，購買一般大蒜時，若發現大蒜味道強烈，代表大蒜組織已經受到損害，較不耐久放。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-11-17 運動養生.聰明飲食

  6種食物這樣吃 營養不浪費

  【聯合報╱記者陳韻涵／輯譯】食物的成熟度、烹調方式與其他食材的搭配方式，都會影響食物中營養素釋出的多寡。下列六種食材，您知道如何烹調食用才對嗎？1、胡蘿蔔別切 整根下鍋煮下次煮雞湯時，請克制將胡蘿蔔切片的衝動。美國一項研究顯示，胡蘿蔔切片讓養分流失得更快。也就是說，胡蘿蔔洗淨、削皮後，整根下鍋煮吧！研究顯示，烹煮胡蘿蔔增加類胡蘿蔔素的生物利用度。（生物利用度指藥物或營養素被有機體吸收，並進入體循環的相對量和速率。）2、喝茶別加奶 加果汁較好如果你希望能夠吸收濃茶內的營養素，別學英國人加奶飲用的飲茶方式。多項研究顯示，茶類加奶可能影響茶類預防心血管疾病的成效。若選喝綠茶，不妨以果汁代替糖類，果汁內的維他命Ｃ有助增加綠茶營養素的生物利用度。3、大蒜要弄碎 釋出大蒜素弄碎大蒜。美國一項研究顯示，將大蒜弄碎並靜置至少十分鐘，大蒜會釋放出大蒜素。大蒜素有助於減低人類罹患心血管疾病的風險，因為它會讓血小板在血管中流動得更順暢。4、搭全脂沾醬 沙拉更營養理論上，吃生菜沙拉搭低脂沾醬是個好主意，但多項研究顯示，吃生菜配全脂沾醬能讓你在吃完生菜後更有飽足感，且更能攝取到沙拉中的營養成分（特別是黃體素、茄紅素、β-胡蘿蔔素和玉米黃素）。5、蘋果和洋梨 熟一點再吃讓水果熟一些再吃。西班牙一項研究顯示，蘋果與洋梨的葉綠素含量在成熟過程中降低，且製造出更多「高活性」的抗氧化劑。6、選擇黃芥末 吃進薑黃素任何形式的芥末皆是討喜的佐料，可加入醬汁、沙拉或三明治等。但若你想舒緩發炎症狀或降低罹患特定癌症的風險，選擇黃芥末再好不過。黃芥末含有薑黃素，這是黃芥末顏色的來源，也有益人體健康。上述食物的烹調方式及成熟度，可能影響你平常吃它們的最佳方式，若一開始不習慣，只要將這些食物列入你的飲食清單，就已經是朝正確的飲食方向邁出一大步了。一旦你熟悉食用這些健康食物，下一步就是用最佳烹調及準備方式增加食材養分的攝取量了。資料來源╱赫芬頓郵報

• 2014-09-23 養生.健康瘦身

  秋冬減重 推薦四菜單

  【聯合報／記者林思宇∕台北報導】減重菜單推薦●菠菜炒蛋材料：菠菜120公克、蛋2顆、大蒜、橄欖油1茶匙作法：1.菠菜洗乾淨切段，蛋打勻，大蒜拍碎備用。2.熱油鍋炒大蒜，加入菠菜炒半軟，再加入雞蛋一起拌炒。●麻醬蘆筍食材：芝麻醬10cc、醬由10cc、烏醋10cc、糖10cc、大蒜3瓣、蘆筍100公克作法：1.洗淨的蘆筍切斷，水汆燙過，再撈起來冰鎮2.大蒜切末與調味料調勻，淋在蘆筍上。●白菜羹材料：白菜90克、香菇2朵、木耳1片、紅蘿蔔15克、乾金針菇15克、蝦米3克、烏醋一湯匙、香油一茶匙作法：1.蝦米、乾金針菇泡水備用；白菜、香菇、木耳洗乾淨切絲；紅蘿蔔洗乾淨去皮切絲。2.將上述食材與調味料一起煮熟至收斂湯汁。●甜豆莢炒花枝材料：甜豆莢45克、花枝40克、紅蘿蔔15克、XO醬一湯匙作法：1.甜豆莢洗乾淨去絲、紅蘿蔔洗乾淨切花片。2.以少許水拌炒甜豆莢與紅蘿蔔至八分軟，加入花枝與XO醬炒勻調味。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  金針》料理DIY／金針雲耳燒雞

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：乾金針半碗、乾黑木耳2大匙、去骨雞腿1支、大蒜2粒調味料：醬油2大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙做法：1.乾金針與乾黑木耳以清水泡軟，金針打結去蒂，黑木耳去蒂，切小塊。2.大蒜剝皮、拍碎，去骨雞腿切小塊。3.熱油鍋，先入大蒜炒香，續入雞塊大火炒至微金黃色，再入調味料及半碗水煮，大火煮開後轉小火，再入材料1，煮約5分鐘至入味即可。【2009/04/26 元氣周報】