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• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  食安心／速成味噌 留意不良添加物

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導】超市裡味噌琳琅滿目，到底該怎麼挑選呢？首先超市裡分兩種味噌包裝，一種是包裝好的，一種是暴露在外、一桶一桶的，要請店員舀取。1.包裝味噌 看標示成份有外包裝的，須留意包裝標示，味噌的製成需要半年到三年，日本也只有兩成左右天然味噌，其餘多半為經過加工處理的「速成味噌」，價格較便宜，但可能有漂白劑、防腐劑等添加物。2.桶裝味噌 注意保鮮度人工舀取的，須注意味噌有無暴露在空氣中，如果一直暴露於外，容易變質，應該要有透明蓋蓋住，也較衛生。在日本，這類桶裝味噌多半沒有添加物，不過相對保存期限也較短，台灣日系百貨也有桶裝味噌，桶子上按理都會標明製造時間，才能清楚賞味期限。3.首次嘗味 先買小包裝第一次買味噌時，最好先從小包裝買起，等找到適合味道再換大包裝；桶裝味噌的好處是可以試吃，先將味噌抹在虎口處，再用嘴巴舔舔看。4.哈日族群 挑知名產地「信州味噌」是選擇之一，武田信玄曾用信州味噌來獎勵武將，使信州味噌名氣一夕之間水漲船高，此為色淡的鹹味噌，和任何食材搭配都很麻吉，很受日本人喜愛，將近有三分之一的市場占有率，只不過不見得適合台灣人口味。5.台式偏甜 看個人口味台式味噌湯通常偏甜，而日本「白味噌」就是偏甜的味噌，是以米麴發酵的，在關西料理中不可或缺，其中又以「西京味噌」最知名，只不過鹽分低、不利久藏。挑選味噌因人而異，根據原物料、品牌、製程等差別而有價格差別，包括：使用黃豆是否為基因改造、製成天然發酵的時間長短、品牌等等。除了上述條件外，主要還是自己偏好。味噌個性化／買進口味噌 大品牌入門日本進口味噌市面上的味噌琳琅滿目，如想挑選日本進口味噌，可先從幾個大品牌開始入門。白秋細味噌：白味噌口感較清爽、鹹淡合宜，口味大眾化。花丸木赤味噌：口味鹹重，適合跟腥味重的魚一起煮湯。神州一味噌：比白味噌鹽分還低，適合健康取向且喜愛清淡口味的人。台灣本土品牌以味榮、工研醋為大宗，以米麴發酵的味噌為主。500公克的市售價約從95～200元不等。味噌的保存／表層轉暗褐色 變質了別吃味噌屬發酵食品，容易發黴，須小心保存。開封過的味噌，要封緊蓋子，放進冷藏室；如是袋裝，將空氣擠掉，再用封口夾封住。味噌香氣會隨時間流失，超過保存期限就不要吃了。如接觸空氣的表層翻暗褐色，就代表變質了。【2009/10/18 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  會勾人的桃子咬一口…

  【元氣周報／朱慧芳】經常去拜訪農場，也認識很多農夫，其中我最喜歡兩類農友，一種是信奉「自然就是美」的有機農夫，另一種是「開心的農夫」。 自然農夫 撿蟲鳥吃剩的信奉「自然就是美」的農夫，用最少的人為方式種植作物，參觀這類農場時，可以看到完整的生物鏈。農場裡每一種生命共生依賴，而人則變成了謙卑的接收者，因為大自然給的成果，先由鳥獸蟲菌享用，剩下的才歸農人所有。在宜蘭種甜桃、水蜜桃的吳文旭，還有在台東種水蜜桃的胡金至都屬於這類農夫。尊重大自然必定會得到美好的回報，就像吳文旭說的：「我家的桃子會勾人，吃過一次，一定還會想再吃。」不過，大自然的給予是限量的，想吃到這等超越有機品質的桃子，得先去排隊拿張號碼牌。 開心農夫 幫果樹做月子除了「尊重自然的農夫」之外，「開心的農夫」也是很值得認識的，種甜蜜桃的吳孝龍農友，就是其中的經典版。初夏時分，吳孝龍位在苗栗泰安山區的果園掛滿了桃子，非常誘人，成熟的桃子被陽光抹上紅色的胭脂，很難教人忍住想去咬上一口的欲望。好吃的桃子不是以大小為判斷，外觀飽滿、散發香氣、輕輕拿捏感覺硬中帶軟的就是最佳品嘗狀態。「果樹跟人不一樣，要先做月子再生孩子，我是很用心顧葉子，桃子才會這麼好吃，哈哈哈…」吳孝龍天性樂觀開朗，聽到我讚賞他的桃子時，眉宇間更是得意。他說，果樹長得好不好，看葉子就知道，健康的葉子才能製造營養給桃子吸收。吳孝龍自己培育友善菌餵養桃樹，樹齡十四、五歲的桃樹生命力還非常旺盛。我想，除了用心照顧之外，農友滿面笑容的好心情，一定有感染給果園裡的桃樹，和樹上滿滿的水果。 不含澱粉 趁鮮吃最美味桃子是幾乎不含澱粉的水果，所以不會因為放久變軟就變得比較甜。事實上桃子並不耐久放，也不適合長期冰存，質地軟綿鬆散的桃子，可能是預採後先經過低溫冰藏再取出販售。比較脆的品種，或是尚未成熟的桃子適合拿來醃漬，也有農場將疏果剪下的小桃子拿去做醃漬桃。買醃漬桃時，要注意的是色素和防腐劑，在產桃的季節，還是優先考慮新鮮的桃子比較安全衛生。 不是有機 卻安全又美味吳孝龍的農場不噴灑除草劑，用自己培育的友善菌和有機肥之外，也使用部分化學肥料。對於使用化學肥料，他絲毫沒有遮掩的意圖，直說：「我的水果不是有機的喔！如果我用有機方式種的話，你們大概都吃不到我的桃子了。」雖然不是用純有機的方式種植，但確是我心中認定的安全好桃。我從樹上摘下一顆紅透的甜蜜桃，稍微用手掌搓掉上面的細毛，便送入口中。飽滿的甜汁在咬下瞬間噴流而出，香甜氣息飄散整個口鼻。讓我暫時忘了，今年沒吃到吳文旭甜桃的小小遺憾。 青蛙螢蟲 果子守護神有好吃水果的果園，總是讓人留連忘返。太陽下山後，天上的星星特別閃耀、也特別多。從果園摸黑回到農舍的路上，小徑的兩旁和桃子樹下螢火蟲群集出現，此起彼落的蛙鳴在寧靜的深山好像拿著麥克風似地大聲。青蛙和提著燈籠在星光大道上幫我們引路的螢火蟲，是安全水果的最佳認證，農友善待環境的同時，不但保護台灣這片沃土，其實也保護了我們的健康。●朱慧芳部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/good-ies/推薦農友吳孝龍0912-211-981 採果期20天吳文旭0939-007-368 今年預訂明年桃胡金至0937-390-087 每年12月1日預定次年桃【2010/05/16 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醬油 買哪瓶？ 紙標即指標

  【元氣周報／記者陳靜宜／報導，記者陳立凱／攝影，今日顧問／國際食品安全專家黃乃芸】看懂標示 甲級等級最高醬油的紙標上會標示如下字眼：●符合國家標準CNS 423 甲級品●總氮量1.4g/100ml以上●胺基態氮0.56g/100ml以上●無鹽可溶性固形物13%以上1.含氮量愈高 品質愈好通常前兩項資料作為選購的指標，甲級品總氮含量每100ml含1.4克（1.4%），乙級品1.1克，丙級品0.8克。為何會以含氮量多寡作為醬油品質差異指標？主要因為醬油原料多為大豆或麥，主成分是蛋白質，而蛋白質的成分是氮，故氮的含量愈高，表示所含蛋白質愈多，品質也相對好。其中「甲級醬油」代表發酵較完全、且營養成分較高，但不代表甲級的含氮量就只有1.4g/100ml，也可能達到1.5g/100ml，總之含量愈高愈好，但通常價格會更貴。有些業者避免以乙、丙字眼帶給消費者不好觀感，只標明總氮量1.1g/100ml以上，事實上就是乙級，因此應睜大眼睛看清楚。也有數據相當好的產品，但未標出甲級。2.無鹽可溶性固形物 關乎醬油品質無鹽可溶性固形物含量的高低，反映出醬油的內容物品質差異，若無鹽可溶性固形物含量極低，就有可能是釀造過程不佳或未經釀造生產過程的商品。依CNS 423規定，無鹽可溶性固形物標準如下：●一般醬油甲級 13g／100ml乙級 10g／100ml丙級 7g／100ml●黑豆醬油甲級 12g／100ml乙級 11g／100ml丙級 7g／100ml純釀風味較佳 有「100%純釀造」字眼至少證明是天然醬油，具有較佳的品質及風味；而「純豆釀造」則代表不僅純釀造且為豆釀造（黃豆或黑豆）。另一種純釀造是由豆、麥混合釀造，不適合對麥類過敏者食用。黃豆或黑豆只是原物料不同，沒有優劣之分，嘉義以北以黑豆釀造為主、台南以南則多黃豆釀造。有沒有防腐劑標示中出現以下字眼：苯甲酸、去水醋酸、己二烯酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯等名詞，表示含有防腐劑，這些是屬於合法的防腐劑。不是有防腐劑就代表不好，台灣氣候炎熱潮濕，一般民眾又習慣將醬油放在室溫下，若不添加合法適量防腐劑，容易發黴或生長其他腐敗菌，只是過敏者或患病者就應慎選。若真不想含有防腐劑，可選購鹽度小於12%的醬油，因為依照國家商檢局規定，鹽度12%以下的醬油不得添加防腐劑。資訊要詳盡選擇有合格檢驗，且將原料、成分、容量、保存期限、製造廠商地點等訊息標示清楚的產品，至少出現問題時不會投訴無門。【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道

  【元氣周報／記者劉星君／報導】玉泰白醬油 黃豆釀造一整年「醬油一定是黑的嗎？」屏東市民族路玉泰醬油廠，老闆許祥盛夫妻堅守父親許永看古法研發「白醬油」，歷經一甲子不衰退，採用非基因改造黃豆、堅持15個月的發酵、沉澱與手工裝瓶。許祥盛說，玉泰醬油廠的招牌是父親開店延續至今，布滿歷史痕跡「是店內最值錢物品！」玉泰是全台「白醬油」始祖，許祥盛說，父親許永看16歲在日本人合資的「龜甲壽」醬油工廠當學徒，光復後便離開龜甲壽，自己出外闖天下。當時醬油市場競爭激烈，許永看為找出醬油獨特性，苦思製作「白醬油」。許祥盛說，「白醬油」原料是黃豆加小麥，釀出來是黃褐色透明原汁，不添加防腐劑、不加色素，相當甘醇。許祥盛說，黃豆發酵後，進入釀造池釀造浸泡，「至少釀12至15個月」才可以壓榨、蒸煮、沉澱再壓榨、蒸煮，再人工裝瓶。時代潮流改變，但許祥盛堅持用玻璃瓶、瓶蓋也要鐵蓋。他說，酒、醋與醬油等釀造物，用寶特瓶會起「化學變化」影響品質，且玻璃瓶易消毒，不汙染環境，保存也較久。多年來許祥盛堅持「高品質、小規模」經營方式，想吃白醬油的人直接向「玉泰」購買，外縣市客戶，運費一律自付。還有民眾自製英文貼紙，向外國人介紹玉泰白醬油；近幾年網路盛行，玉泰白醬油有超過50多名部落客推薦，成為團購熱門商品，近兩年來，玉泰也開發「白醬油膏」，頗受客人喜愛。玉泰醬油地址：屏東市民族路263號電話：08-732-2877熱門商品玉泰特級白醬油 130元／500ml玉泰白醬油膏 150元／420ml豆油伯 直火加熱留住精華屏東縣李明芳、李誠忠姊弟，將父親李安田（人稱「豆油伯」）傳統手工釀造醬油的好味道延續，姊弟倆分工傳承並創新。現年66歲的豆油伯回憶，當年在醬油廠當業務，時常有顧客反應醬油太鹹，但老一輩釀造師認為醬油只要夠鹹、夠香就好，理念不合下，他決定自己釀醬油，也取得釀造師執照。民國61年，豆油伯在家中成立醬園。李明芳說，父親的醬油是用傳統「直火加熱」工法，耗用水量少，讓豆子受熱均勻，保有更多精華。李明芳強調，「直火加熱」法要依賴多年經驗老師父，在40度高溫環境，以純熟、特殊手法不停攪拌2小時，才不會焦底。雖然辛苦，但父親40多年的堅持純手工釀製，。李明芳說，醬油從釀造、製作、裝瓶到包裝都是純手工，且採用天然素材。產品種類多元，包括缸底醬油、金豆醬油、原味紅麴醬油；還有金豆豉、黑豆豉與辣豆瓣等；每年中秋節前夕還推出季節限定的「沙茶燒肉醬」。李明芳說，缸底醬油小麥佔較多；原味紅麴醬油的基底與缸底醬油基底相同，只是部分的小麥被紅麴取代，最適合用來滷東西；金豆醬油則黃豆比率較高。她強調，每個醬油都有其「完美比例的混釀」。李明芳說，豆豉與醬油差異在於豆豉用發酵3-4個月的黃豆釀造，有顆粒狀；醬油經過6個月以上的釀造。辣豆瓣用發酵3-4個月黃豆磨成泥，再加入辣椒熬煮而成。李明芳說，「從父親手中接下的，是對『醬料』的情感與傳承」。豆油伯醬油地址：屏東縣內埔鄉南華路138號電話：0800-256-866 人氣商品缸底醬油 280元／550ml原味紅麴醬油 300元／550ml金豆豉 150元／280ml【更多精采內容，請見元氣周報】 ※延伸閱讀》‧醬油／精釀 這一滴，美味三級跳‧醬油／蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館‧醬油 買哪瓶？ 紙標即指標‧好品質醬油 3指標‧醬油的故事／玉泰 豆油伯 手工傳承老味道‧醬油的故事／屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟‧醬油的故事／喜樂之泉 用愛釀出有機醬油‧醬油的故事／雲林西螺九莊 甕釀百年台味‧醬油的故事／瑞春大同 老字號新生命

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  麵類製品抽驗 4件不合格

  【Upaper╱記者莊琇閔】台北市政府衛生局日前抽驗100件麵類製品、饅頭與包子，檢驗結果共4件產品不合格，皆違規添加防腐劑苯甲酸。衛生局已對3家製造業者處以3至15萬元罰鍰，並要求業者回收及銷毀不合格產品。衛生局簡任技正姜郁美表示，日前於轄內各傳統市場、麵攤、製麵店、包子饅頭製售店、超市等地，共抽驗100件陽春麵、拉麵、油麵、饅頭與包子製品，檢驗項目包括防腐劑、過氧化氫、調味劑等。其中，共有4件產品不合格，不合格率為4%。姜郁美指出，4家不合格業者與商品分別為內湖區安康路「康樂麵店」的寬拉麵、萬華區貴陽街2段「直興市場」內販售的紅豆包子、萬華區富民路「王冠賣麵」的拉麵、中正區南昌路「曾如貞點心坊」販售的銀絲卷。其中，「直興市場」的紅豆包子也是由「曾如貞點心坊」所製造。

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  2成4豆製品不合格 不乏名店

  【Upaper╱記者莊琇閔】台北市衛生局抽驗市售豆干、干絲、豆腐等豆製品，抽驗129件產品中多達31件不合格，不合格率高達2成4，由於過量防腐劑及漂白劑會對健康造成傷害，衛生局均處以罰鍰，並要求立即改善。被檢出不合格的產品不乏知名店家，位於台北醫學大學附設醫院對面的穆記牛肉小吃店，是總統馬英九的愛店，販賣的五香豆干被檢出含漂白劑過氧化氫；天辣麻辣火鍋的傳統豆腐，以及大呼過癮臭臭鍋店的豆腐，也都被檢出含有防腐劑苯甲酸。另外，新東市場翁姓攤販的黑豆干，華銘企業社的大溪豆干，均驗出苯甲酸，遠高於標準，且這兩家廠商已連續3年不合格。和平東路3段391巷51號1樓的「明原豆腐店」無工廠登記，豆腐產品1月被檢出苯甲酸，開罰3萬元，此次業者拒驗，將依法罰鍰，並函送產發局稽查。衛生局說，烹調豆製品前，可先用水浸泡40 分鐘後倒掉浸泡水，多加沖洗；煮食時不加鍋蓋，以便防腐劑、過氧化氫揮發。

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  抽檢火鍋料 4件不合格

  【Upaper╱記者莊琇閔】天冷火鍋正夯，台北市衛生局昨天公布51件火鍋料抽驗結果，驗出凍豆腐、米血糕及甜不辣共4件商品違規添加防腐劑，其中不乏知名店家。衛生局已要求業者下架，並將移由來源廠商所轄的新北市衛生局，處違規業者3至15萬元罰款。衛生局表示，北投「福霖涮涮鍋」的米血糕被檢出防腐劑苯甲酸超量；農安街的「陶一軒」及和平東路「白甘蔗涮涮鍋」的凍豆腐被驗出違規添加防腐劑苯甲酸；興隆路二段「海宴涮涮屋」的甜不辣驗出違規添加防腐劑去水醋酸。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  泡麵吃太多會變木乃伊，真的嗎？

  【聯合報╱記者張嘉芳整理】正解：泡麵吃太多不會變成木乃伊。過去為延長泡麵保存期限，確實會添加對身體傷害較大的防腐劑。但近年泡麵採油炸及添加抗氧化劑方式，即以天然維他命E來取代防腐劑，讓油脂不會過氧化，避免產生致癌物。也有業者推出水煮麵，將麵條水煮後再把水抽乾保存，降低油炸麵條的油脂及熱量攝取。由於泡麵熱量及鹽分較高，建議應酌量添加調味料理包。享用泡麵時，最好搭配蛋白質及青菜等，以免飲食不均衡。諮詢：林口長庚醫院毒物科主任林杰樑。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  自製天然果醬 保存POINT

  【元氣周報／記者張幼芳／報導】1.糖度控制：沒有防腐劑，天然果醬得靠糖度保質，過程中的殺菌與封存，更是保存美味的關鍵。專業的可用糖度計，沒儀器可以用舌頭試，但糖度至少要40到60度才堪保存。2.殺菌方式：新買或日常回收的玻璃空瓶洗淨，水煮15分倒扣待涼，煮好的果醬裝罐時達九分滿，口微蓋，利用自然真空法，蓋口先鬆再緊扣，餘熱可繼續殺菌，再置水煮沸30分鐘。果醬達人黃啟瑞說，這樣做出來的果醬，可放常溫，不過一旦打開就要放冰箱。研發果醬時，曾疑惑為什麼市售果醬可以有那種均勻的混濁感？「那時根本不知道有起雲劑這種東西。」

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  原液含防腐劑 可口可樂業者：配料送錯了

  【聯合報╱記者蘇湘雲／台北報導】衛生署昨天表示，自中國大陸生產的「COCA COLA可口可樂ZERO PM原液主劑飲料配料」，驗出防腐劑含量不合規定，禁止進口台灣。太古可口可樂公共事務總監許雅慧表示，「是配料送錯了！」許雅慧表示，「各市場對配料都有各自的法規，送錯的配料在中國屬於合法食品添加劑，在台灣法規是不被允許添加在碳酸飲料中，配料在海關處已被攔下，並沒有進入台灣。」許雅慧說，「可口可樂向來依照每一個市場的法規來調整配方原料。」但不願明確說明台灣ZERO所使用的配料來自何處，只說「配料來自全球各處，統一集中在上海濃縮處理廠，經初步調製後，再進入台灣。」記者進一步詢問送錯原因，許雅慧表示，「以前沒發生過」，但為何送錯，直到截稿時間，可口可樂仍未作回應。國內量販表示，可口可樂ZERO在○七年進軍台灣，曾經風靡一時，隨著黑松等業者生產低卡碳酸飲料，「ZERO高峰期漸漸退燒，目前在碳酸飲料市場僅佔一成比例。」

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  可口可樂ZERO PM原液主劑 驗出防腐劑

  【聯合報╱記者施靜茹／台北報導】中國大陸進口可口可樂ZERO PM原液主劑，被衛生署驗出防腐劑「對羥基苯甲酸甲酯」，國內規定，此防腐劑不得添加在碳酸飲料內。這批不合格產品已在海關攔下，未進口台灣。衛生署食品藥物管理局食品輸入管理科科長吳宗熹說，可口可樂同類產品查驗率，將由原來的百分之五，提高至百分之廿；這批不合格產品，業者應會申請退運。這批來自上海的兩公斤可口可樂原液主劑，被驗出「對羥基苯甲酸甲酯」，每公斤含二點○六二公克，為近年來首見不合格。不只如此，這批原液裡，另外兩種防腐劑「苯甲酸」、「己二烯酸」也超標。按規定，苯甲酸含量每公斤不得超過零點六公克，這件原液卻有零點八六二公克；己二烯酸每公斤不得超過零點五公克，這件達一點五九五公克，超標兩倍多。事實上，這件原液今年五月初就已報驗，直到本月十二日，衛生署才公布檢驗結果。食藥局解釋，業者接到不合格通知書後不服，衛生署要求補件說明，因文件往來費時，後來仍判定為不合格，才上網公布。吳宗熹指出，今年初衛生署才公告，「對羥基苯甲酸甲酯」可用於碳酸飲料外其他飲料，及豆皮、豆乾、醬油、鮮果與果菜外皮；因碳酸飲料業者未向衛生署申請，碳酸飲料仍不得檢出，其他飲料每公斤最多只能含零點一公克。吳宗熹表示，據他所知，可樂業者輸入原液主劑後，再委託國內工廠稀釋，並加入蘇打水等，稀釋倍數至少廿倍，原液主劑並非消費者拿來喝的一罐罐飲料。可口可樂近年來未傳出進口不合格紀錄，這次卻檢出防腐劑超量，吳宗熹推測，業者為國際知名品牌，有一定製作配方，有可能換了原料供應商，或業者換配方、製程中加了添加物，才被驗出來。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  原味的美味／那一口清香嫩薑

  【元氣周報／文／新竹 吳明珠】周末回娘家，年逾七十的老母親拿出一罐自製醃嫩薑要我嘗嘗，我先聞聞，瞪大雙眼說：「好香啊！」接著用手抓了一小塊送進嘴裡，頓時滿口芳香。母親說：這是她參加社區媽媽教室學做的嫩薑，只有放鹽和糖，是最健康的餐前小菜。因為沒有添加防腐劑，所以要放冰箱保存，而且要盡快吃完。我和兄姊每人分得一小罐，帶回家當寶貝似的每餐夾出幾塊享用，不到兩天就「罐底朝天」了。記得孩提時期，三餐都在自家烹煮，鮮少有外食機會。午餐也是自帶便當，餐盒內容不外是地瓜、蘿蔔蛋、鹹魚乾、自製醬瓜等，但一粥一飯可都是媽媽的愛心，絕不含不良添加物或防腐劑。現在我服務的小學，學生營養午餐的原則是「要吃『食物』，不要吃『食品』」。盡量選用當季天然蔬果、有機肉類和蛋豆類；不購買火鍋料、加工丸類等非天然食材。讓學生吃到食物原始的甘美味道，不要讓各式調味料破壞了孩子敏銳的味蕾。有學生說：「學校的營養午餐很好吃，而且吃了不會口渴，不像到外面餐廳吃完飯後，都要拚命喝水。」

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  朱慧芳／飄落海中的花瓣 櫻花蝦

  【元氣周報／文／朱慧芳】沒有人知道櫻花蝦存在台灣海域已經多久，但卻明確的知道日本人在1980年左右，為了要找尋國內產量逐漸降低的櫻花蝦替代品，意外且驚喜的在屏東東港發現和日本品種一樣的櫻花蝦。160發光器 東港海域閃亮亮在此之前，東港人並不知道每年十一月到隔年五月，和網中漁獲混雜在一起的紅色小蝦，竟是稀有珍饈。除了東港之外，漁民後來又陸續在台東大武，以及宜蘭龜山島附近海域發現櫻花蝦閃亮的游跡。櫻花蝦是有趣又美麗的甲殼類水生動物，成熟的櫻花蝦大小不到五公分，小小身體裡卻裝載了160個發光器。日本人看到水中載浮載沉、閃閃發出的粉色微光，聯想到春天落下的櫻花瓣，因此給牠取個浪漫名稱——櫻花蝦。每年春天賞櫻的時候，在樹下吃著撒上櫻花蝦的便當，是美好生活的極致享受。住在深海 黃昏浮游覓食具備發光器的水生物通常都在深海活動，櫻花蝦也不例外。牠習慣於日落黃昏的時候，從四、五百公尺的水深處，向上垂直浮游到離海約一百公尺深的地方覓食，飽餐一頓之後，又在天亮之前潛回到深水的家。雖然櫻花蝦的生命周期很短，從孵化到成熟大約一年，而且一生可以產卵七、八次之多，但是，全世界只有日本駿河灣和台灣的少數地區適合櫻花蝦生長，每年產量還是很有限，如果漁民卯起勁抓，不出幾年，櫻花蝦一定會被抓光光。捕撈設限 讓生態永續幸運的是，日本人在東港發現櫻花蝦蹤影的時候，也和在地漁民約定了一套永續漁業的管理制度。他們與當地漁民協商，成立櫻花蝦產銷班，制訂每年每艘漁船捕撈上限，也設定整體產銷班的捕撈總量上限。另外，他們還互相約定遵守符合生態與環保的捕撈條件，例如，不在櫻花蝦產卵期間出海捕撈、不到產季也不出海捕撈等規定。漁民嚴守這些規定，得到的回報是日方承諾百分之百高價收購，以前沒有人要的下雜水產，搖身一變成為東港之寶，甚至有人認為櫻花蝦可以跟櫻花鉤吻鮭並列為台灣國寶。在我看來，最寶貴的是這套漁民自制、不過量捕撈的永續漁業管理制度。如果可以將這套制度發揚光大，也在台東、宜蘭的櫻花蝦產區執行，甚至擴大到其他的水生魚種，大家才能夠真正享受到年年有餘的好處。冒牌櫻花 加入色素整形早年櫻花蝦幾乎都外銷到日本，最近幾年臺灣人也開始流行吃櫻花蝦，以至於開始有假冒櫻花蝦的產品出現。冒牌櫻花蝦主要是「中蝦」和「赤尾青」，為了製造出櫻花蝦的亮麗顏色，在煮熟的過程中會加入色素整形。雖然櫻花蝦具有特殊口感和香氣，但不是常吃常見的消費者，還是很難辨識真假。蝦乾鈉高 建議別當零嘴櫻花蝦大多是以乾燥、煮熟冷凍、生蝦冷凍方式販售，日曬乾燥的口感最香、冷凍生蝦保留最多的營養、煮熟之後再冷凍的蝦雜質比較少。仿冒假櫻花蝦較常以蝦乾和零食的型態包裝，要避免花高價買假貨，或是加了色素和防腐劑的櫻花蝦，除了跟東港區農會購買之外，到有認證的水產專門店購買是最可靠的選擇。櫻花蝦的吃法很多，乾炒、加料炒、炒飯等，或是蒸蛋、煮粥、煮湯都可以。牠的蛋白質及甲殼素含量豐富，要小心的是，熟櫻花蝦乾的鈉含量很高，有些業者會跟消費者強調「可以當零食，又可以同時補充鈣質」，讓消費者不小心吃了過高的鹽分，還覺得愈吃愈有味。推薦廠商湧升海洋　02-2555-0798東港區漁會　08-832-8064

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  雞、牛絞肉 中毒機率高

  【台灣新生報／記者萬博超／綜合外電報導】 美國非營利機構「公共利益科學中心」指出，在12年來的食品中毒案件中，雞、牛的絞肉較其他肉類出現的頻率高。未煮熟的雞肉除了近期禽流感病毒疑慮外，食物中毒個案大都與細菌汙染有關。「公共利益科學中心」根據美國官方12年來1700件食物中毒個案進行分析，發現因食物中毒就醫者，因不當食用雞、牛絞肉造成中毒者比例較高。該中心也將火雞肉、牛排列為高風險肉品。生雞肉比較常見沙門氏菌的汙染。雞塊、火腿、香腸的中毒比例最低。火腿、香腸食中毒案例相對較少的原因多為添加防腐劑，食品添加防腐劑的目的是抑制微生物及黴菌的生長及繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期限，以預防食物中毒，市售的加工肉品絕大多數都含有防腐劑，各國針對防腐劑含量與種類都有法規限制。防腐劑的問題在於部分廠商使用了非法的防腐劑，如當防腐劑漂白劑使用及混入麵食類製品，違法的防腐劑，常見的有如甲醛等，過量防腐劑或是食用不合法的防腐劑，嚴重會引起過敏、心跳加快、腹瀉等反應。若是肉類顏色出現不正常的白，可能是使用了非法的食品添加物作為漂白劑使用，應儘量避免食用。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  明明宣稱無防腐劑 為何食品不會壞？

  【內容摘自《權威食品安全專家教你安心買，健康吃》，作者文長安，平安文化出版】食品安全事件層出不窮，讓消費者懂得要注意產品的說明，以為防腐劑是最大問題，所以大家一定看過店家或食品包裝上大大地寫著：「保證不含防腐劑」、「絕不加添加物」等強調掛保證的字眼。奇怪的是，如果沒有用防腐劑，食物卻不會很快就變壞，這未免太神奇了吧？ 原來「魔鬼藏在細節裡」！沒有防腐劑標示的食物，我們反而更需要提高警覺。台灣的氣候本來就比較潮濕，很多東西不易保存，特別是全麥和穀類的麵包、點心製品，擺在正常室溫下幾天應該就會開始發霉。那不會長霉或酸腐的原因在哪裡呢？最大嫌疑就是加了防腐劑的「替代物」。幾乎所有的添加物都有防腐的效果，如：抗氧化劑、漂白劑、殺菌劑、調味劑、結著劑等。而且這些添加物都以鈉鹽型態存在，鈉鹽具有高水合性，可以吸收水分，就可以使食物不易敗壞，自然具有防腐效果。乾燥劑也經常被拿來當成防腐劑使用，尤其是二氧化矽（SiO2）、矽酸鈣和氯化鈣（CaCl2）。因為這類矽樹脂有很好的保脆效果，因此被大量運用在包裝食品、進口餅乾和休閒零食等，甚至有業者就直接加在食物中。看到這些專有名詞，有些人可能已經頭昏了。矽樹脂是什麼？大家應該都聽過矽膠（Silicon，又稱矽利控），沒錯，就是裝潢建材中拿來當成防水、補土的材料，又稱塑化鋼。矽膠的吸水性強，利用土水原理，當沙子（矽）+水泥（鈣）+水混合起來，隨著時間越久，水分吸得越多，就會變得越硬、越脆。這也是現代結石病那麼多的因素之一吧！吃進太多含矽添加物的結果，影響代謝又來不及被排出體外，就在身體裡形成結石了。　無論防腐劑或具有防腐性的添加劑，多是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，長期而過量攝入對身體健康更會造成影響。不過另一方面，防腐劑除了預防食品腐爛變質外，也可以防止食物中毒。做香腸、火腿時加入的亞硝酸鹽，主要不是用來防腐，卻有比防腐劑更強的功能，可以預防最毒的病原菌──肉毒桿菌滋生，因此只要用對防腐劑和劑量，或許沒有想像的那麼可怕。可是，如果政府單位或消費者一直將防腐劑做為重點，你是業者的話，下列兩種做法，你會選擇A還是B呢？A：改用其他威力更強，又有防腐效果的添加物。B：會做個良心廠商，誠實標示。※真相：國內許多食品廠的倉庫內早已沒有貯存防腐劑了，卻有更多比防腐劑更強的化學添加劑！健康小錦囊：化學中的酸性元素也被用於防腐作用常見的就是經常視各類食品需求而被當成調味劑使用的乙酸，也就是我們常說的醋酸。歸類在品質改良劑的己二酸，使用於釀造和食品製造過程中，且沒有限量規定。還有反丁烯二酸，也屬於調味劑的一種，同樣也可以視不同的需求而無限量使用。它是一種反式脂肪酸，人體較難代謝，最好還是少使用。丙酸常用於麵包和糕餅，己二烯酸和苯甲酸則用在魚肉煉製品、肉製品、糖漬果實、相關果醬類和其他調味醬，以及膠囊、錠狀食品中。去水醋酸則使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油。 ※延伸閱讀》‧添加化學添加物 「速成芽菜」傷肝腎‧牛奶裡的鈣 居然不是鈣！‧研究：果糖吃太多 胰島素反應易變遲鈍

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  奶油有添加 吃多噁心肚痛

  【聯合晚報╱整理：陳麗婷】防腐劑(去水醋酸鈉)用途：添加在食品中，可防止微生物、黴菌生長。成分：去水醋酸鈉。常添加食物：奶油、人工奶油、乾酪、乳酪。健康疑慮：過量恐刺激腸胃道；動物實驗認為恐造成老鼠肝腎功能異常等。專家的話：防腐劑可分為有機防腐劑及無機防腐劑，後者毒性較強，已較少使用；而去水醋酸鈉為粉狀或固體，屬於有機防腐劑，主要用於奶油、乳酪等食品中，防止微生物、黴菌生長。不過，去水醋酸鈉雖為有機防腐劑，屬中低毒性，但仍比苯甲酸(防腐劑)的毒性高，千萬不能過量使用。根據衛福部規範，每公斤食品中，去水醋酸鈉不能超過0.5公克，適量的去水醋酸鈉可讓食品保鮮、安全，但過量則可能刺激腸胃道，引發噁心、肚子痛等副作用。此外，動物實驗中發現，老鼠使用去水醋酸鈉會導致肝臟、腎臟功能異常，且具有神經毒性，甚至會有致癌的可能性。因此，雖目前還無法證實對人體的危害，但仍提醒不要長期且過量使用，以免傷身。諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海【2014/07/19 聯合晚報】

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食安問題／食品標示 魔鬼藏在複方裡

  【聯合報╱許惠玉／董氏基金會食品營養組主任（台北市）】 食品衛生管理法修正草案延宕多時，食品安全問題接連爆發，從塑化劑、順丁烯二酸澱粉、問題醬油、防腐劑超標菜脯到工業用原料布丁和冰淇淋，沒有食安，何來健康，看著餐桌上食物，民眾不禁問「裡面有什麼？」對食之信賴與安全感蕩然無存。一般民眾難以接觸食品製造過程，想為食安把關，只能看食品標示，但衛生署長期忽視食品標示之重要性，許多坊間食品標示不清甚至不實，讓民眾有看沒有懂，如何安心選擇？為保障食品安全和消費者自主選擇權，食品包裝上應「全成分」標示所有使用之添加物，並修正食品標示兩大模糊空間：（一）添加物不得以「複方」標示取代所有添加物，如「起雲劑」，以及這次爆發的工業用防腐劑調製食品原料複方洋菜粉、愛玉粉等；（二）不得以「功能性」標示取代添加物全名，如「修飾澱粉」、「增稠劑」等；避免「魔鬼藏在複方裡」，讓消費者甚至稽查人員都難以判斷其內含成分，重演塑化劑事件。許多人聽到食品「全成分」標示，第一反應可能是包裝上會又臭又長，或是專有名詞會看得霧煞煞；但食品標示其實如同營養教育，慢慢看就會愈懂愈多，廠商應善盡告知責任，如擔心民眾看不懂，可於該添加物後同時註明用途或通用名稱，想了解的民眾，自然會主動查詢相關知識。而食品標示完整、透明，也方便業者做自主管理，避免像此次毒澱粉與問題布丁等事件中，許多下游廠商也成受害者，喊冤「不清楚添加的東西」、「不知道加的是有毒物」；更重要的是，衛生機關可做更縝密的管控，以免事件發生也不知從何查起。消費者有知的權利，業者不應一味以祕方為由，拒絕食品成分透明，取巧標示，終致「獨」門配方反變成「毒」門配方。食品標示不拘形式，只要可充分揭露訊息，標示方式、管道都可思考；例如在包裝上放成分資訊QR code，或提供訊息於網站讓民眾上網查詢，最重要的是可方便政府查核、民眾查詢，共同為食安把關。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食品專家提醒：冰了一樣Q 就要小心了

  【聯合晚報／記者黃玉芳／台北報導】 市售粉圓、黑輪、芋圓、粄條等食品，被驗出含工業用黏著劑。董氏基金會今天表示，許多學童愛吃QQ的粉圓，但製作過程若添加「毒澱粉」，很難從外觀、口感分辨，面對加工食品常有違法添加物，建議飲食應以「真食物」為主、多樣化分散風險。檢調和衛生單位發現，含毒澱粉的粉圓等食品，可能已被消費者悄悄吃下肚。董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，小朋友愛吃的粉圓是純澱粉，只有熱量、沒有其他營養價值，應少吃。由於粉圓製作後容易腐壞，過去曾有業者被查到過量或違法添加防腐劑。許惠玉說，粉圓加入毒澱粉、防腐劑不容易從外觀、口感分辨，如果放在冰箱裡一樣會Q，就要小心。許惠玉說，很多食品加工過程中會添加澱粉，讓食物呈現濃稠狀或嚼勁，例如醬油膏、濃湯粉、粉絲、粉條、涼粉、粉粿、蘿蔔糕等，是否還有其他食品「未爆彈」，可能需要衛生單位進一步追查。面對近年來飲料食品陸續被查出違法添加塑化劑、防腐劑、工業用色素，許惠玉建議，選擇食物應該盡量以「真食物」為主，減少吃加工食品，並且平常要均衡飲食，不要只吃某些食物，可分散風險。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  食品添加物／防腐劑×抗氧化劑… 添加合法爭議卻不斷

  【元氣周報／記者蔡容喬／報導】防腐劑×抗氧化劑…能免食物中毒 就怕過量傷身市面上各種食物製品，帶給現代人便利飲食生活，讓食物延長保存期限的防腐劑或抗氧化劑功不可沒。防腐劑顧名思義，就是「防止食物腐壞」；抗氧化劑用於含油脂類食品，可防止氧化酸敗，產生「臭油味」。防腐劑和抗氧化劑猶如兩面刃，一方面可避免食物提早腐壞造成食物中毒；但過量使用或放錯地方，就有可能對人體造成損害。若無防腐劑 進口食物少很多高雄醫學大學藥學院院長李志恒直言，「如果沒有防腐劑或冷凍，所有食物採收後都得立刻煮來吃，否則很快就會腐壞，當然也吃不到那麼多樣的國外進口食物！」防腐劑可以有效抑制細菌、黴菌孳生，提升食物風味，且毒性不高，可以很快從人體代謝掉，但前提是應遵守衛生署規範的品項和用量，否則仍可能對身體造成副作用。依據食品衛生管理法規定，目前台灣有24種防腐劑及26種抗氧化劑可使用在特定品項食品，非經許可不得使用，且用量不可超過一定劑量；同時大量攝入某種食物，就可能超過人體每天可承受的最大劑量。多人工合成 天然類使用不廣李志恒說，國內許可使用的防腐劑大多是人工合成，僅乳酸鏈球菌素Nisin、鏈黴菌素Natamycin（Pimaricin）屬天然微生物防腐劑，但使用範圍不廣，前者僅可用於乾酪及其加工製品，後者則用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理的加工禽畜肉製品。至於被歸類為抗氧化劑的維生素C（L-抗壞血酸）及維生素E（生育醇），可用於各類食品；前者屬水溶性，用量上限為1.3g/kg，也不會對人體造成負擔；後者則屬脂溶性，攝取過量仍可能對人體造成危害，依營養添加劑標準，每日食用量不得超過400I.U.。未依規定用 交互作用生毒害值得注意的是，防腐劑若未依規定品項使用，可能和食物本身產生化學反應，反而代謝出危害人體的致癌物。李志恒說，以苯甲酸鈉、苯甲酸鉀為例，雖可用於肉製品、果汁，但若加在較酸的果汁或碳酸飲料內，還原為苯甲酸或苯，苯含量過高，對人體就可能產生毒害；英國就曾經研究苯甲酸鈉加入碳酸飲料可能產生的副作用。添加雖合法 致癌爭議仍不斷至於常使用於冷凍魚貝類、口香糖或脫水馬鈴薯片的抗氧化劑二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA），李志恒說，長久以來也有多篇研究指稱會增加致癌物毒性，至今爭議不斷。高雄市衛生局表示，抽驗防腐劑濃度的品項主要是苯甲酸、己二烯酸等，去年一年高雄市抽驗市面上5900件食品，其中有38件被驗出防腐劑超標或違規使用，約占0.6％，主要以米粉、粄條、米苔目等富含水分米濕製品為主。▇ 遠離防腐劑之害採買多元化 別老吃特定食物雄市衛生局食品衛生科分析，現代人飲食時間、地點不定，防腐劑添加在食材中可避免太早腐壞，造成食物中毒。只是小吃、餐廳等業者為確保安全庫存量，進貨時往往會過量，食材腐壞了，就抱怨中上游業者供貨品質不佳，導致業者在產品製程中添加過多防腐劑。食品衛生科科長謝秀琪說，如果真的要降低防腐劑的使用，就只能從販賣端作起，用多少食材就進多少量，將安全庫存量降低了，源頭製造者就能降低防腐劑使用量。民眾選購食物時也應盡量多元化，不嗜吃特定食材，也能減少特定防腐劑進入人體的濃度。▇常見防腐劑、抗氧化劑添加物，請見「常見的食品添加物 」總整理。 ※延伸閱讀》‧罐頭食品 無須添加防腐劑 ‧合成香料／只要一點 調出你要的咖啡香‧甜味劑／糖精與甜精 美加曾禁用

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  防腐劑下肚 會變木乃伊？

  【聯合晚報╱整理：陳麗婷】 食品含防腐劑主要有兩大問題，一是添加過量防腐劑；另一是則是違法添加。例如麵製品依照規定不得添加防腐劑，尤其新鮮麵製品常溫下只能擺一天，若想保存時間較久，最好放冰箱冷藏。蘿蔔乾等食品雖然可以使用防腐劑，但要避免過量。天然的蘿蔔乾應該呈現土黃色，若顏色淡或聞起來有刺鼻味，就可能使用過量防腐劑，烹調前要先用水先浸泡、沖洗，減少防腐劑殘留。另外，防腐劑並非萬能，且防腐劑本身也有「賞味期限」，過了一定期限，食物依舊會腐敗。有些民眾以為反正食品中有加防腐劑，放多久都沒關係。任何食品，都應該要依照產品上標示的期限，過了期限最好不要再食用。 認識食品添加物．防腐劑用途：抑制細菌、黴菌等微生物生長 ，讓食物不會快速腐敗。．成分：苯甲酸、己二烯酸等。．常添加食物：蘿蔔乾、醬菜類、魚貝類乾製品等。．健康疑慮：過量恐刺激腸胃道，噁心、嘔吐；肝腎功能傷害。．專家的話：蘿蔔乾、醬菜類等食品常被檢出添加防腐劑，長期食用含過量防腐劑的食品，會刺激腸胃道，甚至傷害肝腎功能。諮詢專家：台北榮總臨床毒物科醫師楊振昌

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  那些合法添加物有疑慮？

  【聯合報╱記者侯俐安、張嘉芳／專題報導】※延伸閱讀》‧合成香料 調出「幾可亂真」的味道‧防腐劑×抗氧化劑… 添加合法爭議卻不斷‧甜味劑 常見抽驗不合格‧特搜／常見的食品添加物

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  一個麵包竟有10種以上「合法」添加物！

  【內容摘自《恐怖的10大食品添加物》，作者江晃榮博士，方舟文化出版】麵包在台灣很受喜愛，下午茶、飯後點心，甚至當成早餐，民眾日常吃麵包的頻率很高。然而根據麵包師傅的透露：一個麵包動輒要添加十幾種以上的化學添加劑，連看似單純的吐司片其實都「很有料」。更不可思議的是，每一種添加物裡本身還包含著很多種成分，像是：酵母、益麵劑、改良劑、膨鬆劑、穩定劑、防腐劑等，都不是單一物質構成的，有的吐司甚至還會再加上漂白劑！這些添加物雖然多半是合法的，但是業者幾乎都不會標示出來，甚至就如胖達人般大肆宣傳是「天然的」、「健康取向」。「一家烤麵包萬家香」且香味久久不散的，幾乎都是添加人工香精和人工奶油、烤酥油、氫化植物油的「傑作」。人工香精可能使人過敏，其中又以「丙二醇」對人體危害較大，長期且大量地吃，恐造成腎衰竭、代謝性酸中毒；「人工奶油」、「烤酥油」等便宜好用的材料，都是反式脂肪酸的來源，攝取多了就會危害心血管健康，造成心臟病和中風；另外，為了使麵包更鬆軟，需添加「膨鬆劑」，吃多了可能會傷及腸胃。若含有「鋁」，則可能傷腦、傷腎、造成老人痴呆；而「人工色素」則與過敏、過動症和部分癌症都有關係；另外，還有乳酸硬脂酸鈉、羧甲基纖維素鈉、脂肪酸甘油脂、己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、丙酸、人工香料、食用色素等，這些都是製造一塊麵包會「合法」添加的物質。雖然很少人能拒絕色香味的食物誘惑，但是這些誘惑吃到身體裡面，卻成為各種疾病的溫床，甚至在人完全沒有預警下攫取性命。養生之道應該要吃「食物」， 而不是加工過的「食品」。舉例而言，應該要吃地瓜，而不是吃炸薯條；要吃鳳梨，而不是吃鳳梨酥。「麵包」絕對是不容小覷的危險食物，同樣也只能當點心，偶爾吃之。

• 2014-09-23 新聞話題.生活用品毒害

  國人每天的食物 七成以上非天然

  【內容摘自《恐怖的10大食品添加物》，作者江晃榮博士，方舟文化出版】食品加工淪為毒物化妝術根據研究，現代人日常生活每天所吃的食物，至少有七成是非天然的加工食品。「食品」與「天然食物」的差別，就在於前者經過「加工」，至於如何加工？添加了什麼？食物是否變質？營養是否還在？甚至是多了哪些毒性？這些都是台灣人長期以來忽略的問題，以致於「美食王國」的國民，慢性病和癌症年年高升，健康情形每況愈下。食品「添加物」之所以成為食安問題的主因，在於添加的目的都是為了商業考量，美化、增香、變化口感、延長賣期，甚至是惡意偽裝混充，這些都是時下食品廠每日忙碌的工作。為了使來自動物和植物性的食材能保存更久，符合壓低成本大量生產、儘量放到商品賣光前都不腐壞的商業期許，所以廠商必需添加一些物質來防腐、抗氧化。另外，加工食品業者還要提高產品賣相以「色誘」消費者，如顏色、口感或烹煮方便性等，更會加入特殊的合成化學物質。例如香腸、火腿、臘肉等肉品能在室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤，就因為加了「保色劑」及「亞硝酸鹽」等防腐劑；各類豆類製品如豆漿、豆腐、豆乾、豆絲等，為了防止在蒸煮時大量的蛋白質泡沬溢出，常會加「消泡劑」，為了延長室溫下的貯存期限避免酸敗，也會添加「防腐劑」，更可能違法使用「殺菌劑雙氧水」。洋菇、蓮藕、蓮子、菜乾（如金針、高麗菜、白木耳、笙）、果乾（柿乾、芒果乾、鳳梨乾）等，為了能潔白或保持鮮豔的顏色，也會藉助二氧化硫「漂白劑」來燻蒸……，食品添加物幾乎是無所不在的。這些具有「特效能力」的物質很少是天然物，絕大多數都是化學合成，有些還是來自工業界的強效清潔劑呢。商業與化學工業聯手摧毀食品安全「食品添加物」最初的動機，其實原本是很聰明而單純的，古代人類為了保存動物性食物，會用醃、燻、風乾的方法；為了保存植物性食物，會將其晒乾、鹽漬及自然發酵。另外，為了美化外觀顏色，會用紅花來染蛋、以紅麴來烹調肉類食物：為了增強風味，會運用各式各樣的香辛料，天然新鮮的香辛料包括蔥、薑、蒜、香菜等，乾燥的香辛料則有五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇等；也會用香菇、海帶、黃豆芽熬湯以增強鮮味；以人工捶、搗方式，使食物變得更脆而具彈性。現代人類的智慧與技術更進一步，開始由天然蔬果中抽取甜味料、色素與香氣，改用人工的方法萃取天然物成分當食品添加物。但是天然物畢竟有限，生產成本又高，因此隨著化學工業的興起，漸漸「智慧連結、產業結盟」，發展出低價、量大的化學合成品，食品添加物的開發更加進展神速。因為功效好，可以讓加工食品的色、香、味、質感更吸引消費者，也使生產者的加工更方便有效率，成本也更降低，所以食品添加物的使用可說是殺紅了眼，幾乎遍及現代所有的食品了。「食品添加物」因為大部分不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，多少對人體都有毒性，尤其是化學添加物。即使未添加進食品裡，光是加工過程中化學性的處理，也會毀掉原本營養安全的食物，像是天然奶因化學添加物、對乳牛施打荷爾蒙等處理而產生毒性，進口水果因打蠟和防腐而變成毒水果，非常令人惋惜。為了「方便商人」且「不過度毒害消費者」，世界各國訂出「添加物的最高允許量限制」，這些數據多是經過動物毒性試驗，或參考其他國家的標準來訂定。但由於管理不夠嚴密，食品業者常超量使用，甚至違法使用一些禁用的化學性、工業及添加物，例如：加工原料品質低劣、不新鮮、顏色風味變壞時，就使用漂白劑漂白、再染色，或是加防腐劑、人工調味劑、化學合成香料來掩蓋事實，這些毒物就這樣進入人體了。「癌」這個漢字是由三個字合成的，即病、品及山，也就是說「加工食品吃得跟山一樣多的話，最後生病就是癌症」！

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  省錢愛自己》滴幾滴 搖一搖 變出天然保養品

  【元氣周報／記者張秀珍／報導；記者徐世經、高智洋、陳立凱／攝影；示範／石彥豪】手工皂可以「一魚多吃」？沒錯！香皂、護膚、護手霜，甚至化妝水、乳液、護唇膏，都可以用手工皂的材料做出來，而且都超簡單！不過，石彥豪提醒，DIY保養品不加防腐劑，最好在1個月內用完。 3分鐘 搞定護唇膏不少愛美女性在上口紅前，習慣先塗上一層薄薄的護唇膏。其實，用手工皂材料可以做出既天然又很滋潤的護唇膏，而且，保證3分鐘搞定！天然耶，尚好！沒錯。手工皂達人石彥豪說，單單看手工皂用的材料，精油是直接由植物粹取的；維他命E油、小麥胚芽油等，都是時下化妝品、保養品常用的抗氧劑、防腐劑，對本身屬敏感性肌膚的人來說，再適合不過，事實上，也的確有不少人因為改善了過敏問題，而愛上手工皂。材料溫和 肌膚無負擔像橄欖油、棕櫚油、椰子油或玉米油、葡萄籽油等，幾乎都屬食用油，而且絕對環保、無汙染。石彥豪說，用天然材質做出的保養品，對肌膚也沒負擔。而女性常用來保護、滋潤雙唇的護唇膏，化妝界有使用由石油提煉的凡士林製做護唇膏，在手工皂材料裡，石彥豪則建議以蜜蠟來製做護唇膏。加點蜂蠟 香皂更耐洗石彥豪說，由蜂巢結構提煉出來的蜜蠟又稱蜂蠟，大多運用在護唇膏或口紅，歐洲多用於蠟燭。製皂時只要加入6%之內，可增加香味及香皂硬度、耐洗度，也可增加香皂的保存期。他舉例，同樣100g的香皂，加入2%的蜂蠟，可以洗到1.5個月，沒加入蜂蠟，1個月就洗完了。護唇膏DIY材料：基礎油（黃金荷荷芭油）6g、蜂蠟4g、白茶香精3滴、維他命E油1滴工具：吸管、容器、電子磅秤1.將材料全放入容器，隔水加熱至融化。 2.滴入約1%香精。 3.攪拌至乳化狀，倒入模型，完成。護手霜DIY材料：植物乳化劑5g、黃金荷荷芭油10c.c.、乳油木果脂5g、薰衣草精油10滴、蜂蠟1g、蒸餾水40c.c.【2009/02/22 元氣周報】

• 2014-09-23 運動養生.享受樂活

  綠色潮流》動手做 愛身體也愛荷包

  【元氣周報／記者李思嫻／報導；記者陳立凱／攝影；圖／阿原肥皂提供】 自己做手工皂的好處？面對物價高漲、黑心貨充斥、汙染造成全球暖化等問題，一股風潮正悄悄蔓延，一群崇尚愛美又儉約的環保人士投入了手工香皂DIY的世界。為什麼他們會愛上手工香皂？拒絕化學防腐劑許多人投入手工皂DIY的行列，除了因為它美麗質樸的外型與自然清香外，其實是因為香皂的成分可隨個人體質或偏好量身訂作，加入精油、天然花草蔬果、調配屬於自己的配方，不需擔心市售香皂可能加入的防腐劑、螢光劑等化學物質；此外，手工皂可在水中自然分解，不會造成汙染。手工皂DIY不但可自己掌控製作成本，又能為自己健康把關，更可為地球盡心力。保留甘油精華純天然手工皂製作過程中，當植物油與鹼（Naoh）作用後，將自然產生「甘油」存於皂中，甘油不但能溫和潔淨肌膚，更能發揮保濕功效，而許多大量產製的市售香皂都在高溫下製作，使手工皂最重要的精華—甘油被破壞，失去手工皂最精華的部分。自然分解無汙染純天然手工皂還有一個健康又環保的特性，就是在與水接觸後約二十四小時後，會被細菌自然分解成水及二氧化碳，即使流入河川或海洋都不會造成汙染。【2009/02/22 元氣周報】

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  粽子冷凍 勿逾一個月

  【聯合報╱整理／記者黃文彥】端午節粽子吃完了嗎？粽子不含防腐劑，建議放在冰箱，且最好一周內吃完；如果放在冰箱冷凍庫，時限以一個月為宜，否則容易孳生葡萄球菌，變質腐敗。（諮詢／新光醫院健檢中心主任張俊毅、家醫科醫師胡念之）

• 2014-09-23 新聞話題.老人照護

  亂滴眼藥圖個涼快 眼睛傷很大

  【聯合報／記者林思宇∕報導】銀髮族眼疾多，身邊少不了瓶瓶罐罐的眼藥水，有些人甚至會自己上藥房購買，覺得點了舒服就長期用，也不清楚成分效用。過量防腐劑 傷害眼角膜康寧醫院眼科主任李文浩說，眼藥水是眼科最常用的藥品，因為其簡便而易於被接受的方式，不用全身給藥，是非常安全的治療手段。眼科醫師開藥大多是短期，只有青光眼和人工淚液是長期使用。李文浩說，民眾最常使用眼藥水的目的是解除疲勞，但治療眼疾的瓶裝藥水多半有防腐劑，只是濃度多少的差別而已。防腐劑會傷害眼表，造成眼睛表面環境的改變，甚至出現角膜潰瘍。自行買眼藥 最怕類固醇 有病人眼睛急性發炎，在醫院拿了類固醇，點了有效之後，自己跑去藥房買，因為「點完很舒服」。但李文浩說，醫師絕對不會要民眾到藥房自行買藥水，若長時間持續點類固醇，症狀只會越來越嚴重，甚至造成角膜混濁。台安醫院眼科主治醫師鄭碩方也說，眼藥水的附加成分每個廠牌不同，若自行到藥房購買，店員不會告知所有成分，不少人點完類固醇，感覺涼涼的，以為效果很好，但長期下來卻會傷眼。眼藥放冰箱 誰說不會壞門診中，有病人問，眼睛不舒服，使用結膜炎眼藥為何無效？鄭碩方說，病人不知道藥效是溫和還是強效，程度等級為何等，點太多反而會藥物過敏，有病人一不舒服就點，可能間隔只有半小時、1小時，結果眼睛發炎更厲害，甚至造成角膜受損。使用眼藥水，民眾最常問的是「開封後，要不要放冰箱？」鄭碩方表示，大部分眼藥水不用冰。不過，許多長輩以為眼藥放冰箱就不會壞，其實是錯誤的觀念。每個廠牌存放期限不同，眼藥開封後，建議一個月使用完畢，存放超過一個月，藥水可能變質，不建議繼續使用。別圖一時涼快日本遊必BUY眼藥水 醫師說NO！許多民眾到日本旅遊，眼藥水是必BUY品項之一。鄭碩方說，日本藥妝店中，販售許多紓緩配戴隱形眼鏡後眼睛充血的藥水，不同添加成分有不同的涼快等級，但不知其內含物為何，建議民眾不要使用。李文浩解釋，日本、韓國藥妝店販售的眼藥水成分不同，內含薄荷清香，點了以後會清清涼涼的，改善紅眼睛，是因為加了很多收縮血管的腎上腺素，可以讓充血的情況改善。但腎上腺素藥效過了以後，眼睛又開始紅起來，民眾容易越點越多，反而加重眼疾。李文浩提醒，會造成紅眼睛，不外乎睡眠不足、大量使用化妝品等原因，民眾應該找出真正原因，而非僅靠點眼藥水紓解，因眼藥水幾乎都有防腐劑，長期使用一定有毒性。 ※延伸閱讀》‧銀髮族點眼藥水 常見四大疑問Q&A

• 2014-09-23 焦點.健康知識+

  亞硝酸鈉 過量會中毒

  【台灣新生報／記者陳敬哲／台北報導】 台灣社會食用肉類的數量非常龐大，不論各個吃到飽餐廳都有提供大量的肉品，並且肉類加工食品也相當多，不論是牛肉乾、豬肉乾、燻烤雞鴨等，都是民眾非常喜愛的食品，但是大量的需求，也讓肉品提供商提供貨源來滿足，部分不肖的業者為了自身的利益，則不顧消費者食用的安全，為了讓肉品能保存的更久，過量添加人工防腐劑。◆ 問題出在哪由於肉類產品大量的需求，但往往新鮮度難以掌控，若是某個環節出錯，就可能造成肉類變質，尤其溫度未達到一定，除了細菌就開始大量滋生外，最明顯的就是顏色產生變化，但現在許多民眾都會用肉品顏色來判定肉類是否新鮮，而不肖商人為了要騙過消費者的眼睛，則會添加過量的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉不但能抑制肉毒桿菌的生長，可以用來當作一種防腐劑外，還可以有顏色保持的效果，讓上架的肉品不但能夠防止腐敗，拉長肉品販賣的時間外，還可以保持鮮紅的顏色，讓消費者無法從外觀來判定，肉品是否開始變色，來避免購買已經開始變質的肉品，但是食用過量的亞硝酸鈉，僅需0.2～0.5克，就可以引起中毒，只要3克就會立即讓人死亡。◆ 案例日前曾有大陸的不肖業者，購買來路不明的鴨肉，用大量人工添加物浸泡後，製造出口感類似羊肉的假肉，利用這樣的方式，再來加工程羊肉加工品，讓成本降至最低，但利潤則非常高，不但如此經檢驗後發現，每公斤的假肉中竟然含8.69客的亞硝酸鈉，超過中國食品標準兩千多倍。台灣也有曾案例，一民菲律賓的外籍配偶，在竹筍湯內加入亞硝酸鈉，為了毒害自己的公婆，在食用後馬上出現盜汗、四隻無力等現象，送院後出現全身發紺、呼吸衰竭等症狀，住後兩天後才免於死亡，雖然不是非法肉品添加的案例，但也可由此社會案件看出亞硝酸鈉的相當毒性。◆ 怎麼辦其實民眾不需過度恐慌，我國對於亞硝酸鈉有安全使用量的制訂外，也會定期抽查市售新鮮肉品或者加工肉品，而平時購買肉品時，最好注意製造日期，來判斷日品保存的時間是否過久，而加工肉品最好選擇有包裝，避免購買散裝，仔細觀看包裝上的標示，最重要的就是負責公司、製造日期、以及添加物，以便自我把關。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 健康百科.眼部

  猛點眼藥水應急 眼疾渾不知

  【聯合報／記者沈旭凱／新店報導】 台北慈濟醫院眼科部醫師最近發現多名常戴隱形眼鏡的上班族因為長時間配戴，導致眼睛疲勞，血絲泛紅，就猛點眼藥水紓解，渾然不知罹患結膜炎等眼疾，最後就醫才曉得已延誤病情。台北慈濟醫院眼科醫師彭義傑表示，隱形眼鏡族長時間配戴，加上猛盯電腦螢幕，眨眼次數少，眼睛酸澀、冒血絲，通常會點含有血管收縮劑的眼藥水先應急。有些藥水還標榜可立即讓眼球「黑白分明」，常會讓人誤以為遮去了眼白泛紅的血絲，就達到消除疲勞的效果。彭義傑醫師強調，許多治療用的眼藥水含有防腐劑，防腐劑會附著在鏡片上，日積月累，易造成結膜炎或角膜缺損，如果因工作需要，不得不戴隱形眼鏡，須找時間閉目休息，輕輕按摩眼眶或給予熱敷，有助於淚液的分泌。使用電腦時，室內光線要柔和，燈光不要直接打在螢幕上，以免反光刺眼。並且要與螢幕保持60公分以上的距離，每工作1小時，就要遠眺前方5分鐘，可舒緩疲勞。 延伸閱讀結膜發炎 眼藥水勿亂點使用隱形眼鏡注意事項【2009/03/21 聯合報】

• 2014-09-23 健康百科.眼部

  沙入眼 點藥愈多愈壞事

  【台灣新生報／記者戴聖峰／新竹報導】行政院衛生署新竹醫院眼科柯美蘭醫師表示，一位男性病患走進眼科門診，告訴醫師「他看了很多醫生，但是不會好」。經檢查，病人的右側紅眼而且下半側結膜比上半側結膜嚴重，角膜亦呈全面性上皮細胞脫落而且下半側也比上半側多。經仔細詢問病人，才得知病人在兩周前，有一顆沙粒飛入眼睛，隨即看醫生，拿了藥之後，醫師告知一天點4次，但由於病人心急，因此一天就點了7、8次。兩天之後，病人感覺沒有全好，又看了第二個醫師，這一次醫生給了兩種藥，病人又很努力的點藥，又自行各點了7、8次，由於愈來愈嚴重，只好再換一個醫師，如此來來回回，折騰數周。柯美蘭醫師表示，藥水內的抗生素或所含防腐劑促使角膜、結膜不斷發炎而無法痊癒。原本快要好的傷口及正常組織，經不起過度刺激；而由於坐著或站著點藥，藥物易集中於角結膜下半部，因此更容易受傷。於是停掉所有眼藥水，只給予病人不含防腐劑的人工淚液之後，病人在二周內即逐漸恢復正常。柯美蘭指出，大部分眼藥水都含有防腐劑，雖然含量都在安全範圍，但過度使用則會傷害到眼球的組織，尤以角膜、結膜首當其衝。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】