【內容摘自《恐怖的10大食品添加物》，作者江晃榮博士，方舟文化出版】
食品加工淪為毒物化妝術
根據研究，現代人日常生活每天所吃的食物，至少有七成是非天然的加工食品。
「食品」與「天然食物」的差別，就在於前者經過「加工」，至於如何加工？添加了什麼？食物是否變質？營養是否還在？甚至是多了哪些毒性？這些都是台灣人長期以來忽略的問題，以致於「美食王國」的國民，慢性病和癌症年年高升，健康情形每況愈下。
食品「添加物」之所以成為食安問題的主因，在於添加的目的都是為了商業考量，美化、增香、變化口感、延長賣期，甚至是惡意偽裝混充，這些都是時下食品廠每日忙碌的工作。
為了使來自動物和植物性的食材能保存更久，符合壓低成本大量生產、儘量放到商品賣光前都不腐壞的商業期許，所以廠商必需添加一些物質來防腐、抗氧化。
另外，加工食品業者還要提高產品賣相以「色誘」消費者，如顏色、口感或烹煮方便性等，更會加入特殊的合成化學物質。例如香腸、火腿、臘肉等肉品能在室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤，就因為加了「保色劑」及「亞硝酸鹽」等防腐劑；各類豆類製品如豆漿、豆腐、豆乾、豆絲等，為了防止在蒸煮時大量的蛋白質泡沬溢出，常會加「消泡劑」，為了延長室溫下的貯存期限避免酸敗，也會添加「防腐劑」，更可能違法使用「殺菌劑雙氧水」。
洋菇、蓮藕、蓮子、菜乾（如金針、高麗菜、白木耳、笙）、果乾（柿乾、芒果乾、鳳梨乾）等，為了能潔白或保持鮮豔的顏色，也會藉助二氧化硫「漂白劑」來燻蒸……，食品添加物幾乎是無所不在的。
這些具有「特效能力」的物質很少是天然物，絕大多數都是化學合成，有些還是來自工業界的強效清潔劑呢。
商業與化學工業聯手摧毀食品安全
「食品添加物」最初的動機，其實原本是很聰明而單純的，古代人類為了保存動物性食物，會用醃、燻、風乾的方法；為了保存植物性食物，會將其晒乾、鹽漬及自然發酵。
另外，為了美化外觀顏色，會用紅花來染蛋、以紅麴來烹調肉類食物：為了增強風味，會運用各式各樣的香辛料，天然新鮮的香辛料包括蔥、薑、蒜、香菜等，乾燥的香辛料則有五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇等；也會用香菇、海帶、黃豆芽熬湯以增強鮮味；以人工捶、搗方式，使食物變得更脆而具彈性。
現代人類的智慧與技術更進一步，開始由天然蔬果中抽取甜味料、色素與香氣，改用人工的方法萃取天然物成分當食品添加物。但是天然物畢竟有限，生產成本又高，因此隨著化學工業的興起，漸漸「智慧連結、產業結盟」，發展出低價、量大的化學合成品，食品添加物的開發更加進展神速。
因為功效好，可以讓加工食品的色、香、味、質感更吸引消費者，也使生產者的加工更方便有效率，成本也更降低，所以食品添加物的使用可說是殺紅了眼，幾乎遍及現代所有的食品了。
「食品添加物」因為大部分不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，多少對人體都有毒性，尤其是化學添加物。即使未添加進食品裡，光是加工過程中化學性的處理，也會毀掉原本營養安全的食物，像是天然奶因化學添加物、對乳牛施打荷爾蒙等處理而產生毒性，進口水果因打蠟和防腐而變成毒水果，非常令人惋惜。
為了「方便商人」且「不過度毒害消費者」，世界各國訂出「添加物的最高允許量限制」，這些數據多是經過動物毒性試驗，或參考其他國家的標準來訂定。但由於管理不夠嚴密，食品業者常超量使用，甚至違法使用一些禁用的化學性、工業及添加物，例如：加工原料品質低劣、不新鮮、顏色風味變壞時，就使用漂白劑漂白、再染色，或是加防腐劑、人工調味劑、化學合成香料來掩蓋事實，這些毒物就這樣進入人體了。
「癌」這個漢字是由三個字合成的，即病、品及山，也就是說「加工食品吃得跟山一樣多的話，最後生病就是癌症」！
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